კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

გთავაზობთ ზამთრისთვის თქვენი ურნების თაროზე კიდევ ერთი უგემრიელესი ქართული სტილის პიკანტური კიტრის სალათის მოტანას, წარმოუდგენლად სურნელოვანი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ავუაროთ სეზონურ ბოსტნეულს, ზაფხულის ბოლოს შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა პრეპარატი, ეს საშუალებას მისცემს ზამთრის დიეტა არ იყოს მოსაწყენი და დიდმარხვაში მიირთვით სიკეთეები. დღევანდელი კიტრი არის ხრაშუნა, ცხარე, საოცრად გემრიელი სოუსით. შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად - ძალიან ჰარმონიულად, ან ჰაეროვანი კარტოფილის პიურესთან ერთად. მეც მომწონს ეს.

- კიტრი - 2,3-2,5 კგ.,
- პომიდორი - 900-950 გრ.,
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა,
- ძმარი - 0,5 ჭიქა,
- შაქარი - 0,5 ჭიქა,
- ნიორი - 160 გრ.,
- მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.,
- ქინძი - 5-7 გრ.,
- სვია-სუნელი - 10-15 გრ.,
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.

შენიშვნა: ვიყენებთ 250 მლ მოცულობის ჭიქას.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

მომზადების პროცესი




ჯერ სოუსი მოვამზადოთ. პომიდორს და ცხარე წიწაკას ვრეცხავთ, პომიდორს ვჭრით ყუნწის ზრდის ადგილს, ვჭრით პომიდორს თვითნებურ ნაჭრებად. ცხარე წიწაკას ვამატებთ მხოლოდ გემოვნებით, ამის გარეშეც შეგიძლიათ თუ არ ხართ ცხარე ყველაფრის მოყვარული.




პომიდორს და წიწაკას გამოვტოვებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე პატარა გახეხილით, ან ყველაფერს ვფქვავთ ბლენდერის თასში. პომიდვრის პიურე ჩაასხით სქელძირიან ტაფაში, დაუყონებლივ დაუმატეთ ნაწილი მარილი-შაქარი, მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ტაფა თავსახური, გააგზავნეთ ზომიერ ცეცხლზე, მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.




გარეცხეთ კიტრი ცივ წყალში, გააშრეთ. ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით, თავად კიტრი დავჭრათ წრეებად, თითოეული დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით. პრინციპში, ნებისმიერი ჭრის მეთოდის არჩევა შეიძლება.






ცხელ ტომატის პიურეს გადმოვდგათ გაზქურიდან, ვამატებთ სანელებლებს, არ ვნანობთ. ამ ეტაპზე ჩვენ ასევე შემოგვაქვს გაზომილი რაოდენობის ძმარი.




მაშინვე დაიძინე კიტრის რგოლები. მოამზადეთ ეს ალბათ უკვე მსოფლიოში ცნობილი.




ნივრის სოლიდურ რაოდენობას ვასუფთავებთ ქერქიდან, გავრეცხავთ და ვამშრალებთ, კბილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩაყარეთ ქვაბში. ყველაფერს ვურევთ და ვწამლავთ გაზქურაზე.




მოხარშეთ კიტრი სანელებლებით ადუღების შემდეგ ზუსტად ათი წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ ცოტაოდენი სოუსი დააგემოვნოთ, საჭიროების შემთხვევაში საბოლოო გემო თავად მოარგეთ. ათი წუთის შემდეგ კიტრს ძალიან სწრაფად ვფუთავთ მშრალ სტერილურ ქილებში.






მაშინვე, ფაქტიურად მყისიერად, ვამაგრებთ ქილებს მოხარშული ხუფებით, ვამოწმებთ დალუქვას. კიტრის სალათას ზამთრისთვის ქართულად ვაცივებთ პირსახოცის ან საბნის ქვეშ, ქილა თავდაყირა ვახვევთ. ჩვენ ვინახავთ ბნელ ადგილას. ამას ყოველთვის ბებიაჩემი აკეთებდა. როცა მას ვხედავ მაშინვე მახსენდება.





კარგი მადა და უგემრიელესი პრეპარატები!

ზამთრისთვის უგემრიელესი ბადრიჯნის რეცეპტები ქართულად

ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის - ერთ-ერთი ტრადიციული, თუნდაც კლასიკური სახლის შენარჩუნება.ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოს ახალგაზრდა და მკვრივი ბადრიჯანი ასეთი ზამთრის კონსერვაციის მოსამზადებლად. ოდნავ დუნე ხილიც კი აღარ არის გამოსაყენებლად ვარგისი, რადგან მათში ტოქსიკური ნივთიერებები გროვდება. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იქნება, თუ საკუთარ დაჩაში შეაგროვებთ ყველა იმ ბოსტნეულს, რომელსაც გამოვიყენებთ ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტში ქართული ცხარე ბადრიჯნის შესახებ.

ქართული ცხარე ბადრიჯანი სტერილიზაციის გარეშე

• მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი
• მოსავლიანობა: 2 ქილა 0,5 ლ.

ბადრიჯანი ზამთრისთვის საკმაოდ პოპულარული სახლის მომზადებაა. ხშირად ცხარე მწნილ ბადრიჯანს „ქართულად“ ეძახიან - ქართულ სამზარეულოში ხომ ეს ბოსტნეული ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებს, გარდა ამისა, ამ ქვეყანაში ცხარე უყვარს. მაგრამ სხვა სახელია ზამთრის ცხარე ბადრიჯნის რეცეპტი - "მსუბუქი". და იმიტომ, რომ მას აქვს ლამაზი ფერი დათბობა გრძელ ზამთარში და არანაკლებ გამათბობელი პიკანტური გემოდან.


ზამთრისთვის პიკანტური ლურჯის მომზადების რეცეპტები ქართულად.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 2 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 500 გ.
• პომიდორი - 1 კგ.
• ცხელი წიწაკა - 2 ც.
• ნიორი - 2 თავი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ. + 50 მლ. ბადრიჯნის შესაწვავად
• ძმარი - 100 მლ.
• მარილი - 1 ს.კ. + მუჭა ბადრიჯნისთვის
• შაქარი - 2 ს.კ.

დღეს გვაქვს ბადრიჯანი „ლაით“. რეცეპტი ძველია, პომიდვრით, სტერილიზაციის გარეშე - რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ამ კერძის მომზადებას.
როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის ბადრიჯნებიდან "სით" სალათი - რეცეპტი ფოტოებით ნაბიჯ-ნაბიჯ

1. პირველ რიგში მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. ამ კერძისთვის ბადრიჯანი უნდა აირჩიოთ არც თუ ისე დიდი. უმჯობესია აიღოთ უფრო თხელი და ავთენტური ხილი, ვიდრე თითქმის მრგვალი "კასრები" - ამ უკანასკნელს, როგორც წესი, აქვს მეტი თესლი და უფრო ფხვიერი კონსისტენცია.
2. წიწაკა, როგორც ბულგარული, ასევე მწარე, უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი - მაშინ "შუქის" ეფექტი სრულად იქნება მიღწეული.
3. ბადრიჯანი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ მინიმუმ 1 სმ სისქის ნაჭრებად. თუ ძალიან თხლად დაჭრით, არის შანსი, შემდგომი დამუშავებისას „ფაფად“ იქცეს.
4. ბადრიჯანი მარილით გააგრილეთ, ხელით მსუბუქად გახეხეთ და ამ ფორმით გააჩერეთ 40 წუთი. ეს ნაბიჯი აუცილებელია ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით.
5. სანამ ბადრიჯანი მარილშია, გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
6. ახლა შეგიძლიათ ბადრიჯანი შეწვათ. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ მწნილი ცხარე სწრაფად მოხარშული ბადრიჯანი, მაშინ მათი გამოცხობა ღუმელში ბევრად უფრო სწრაფი და ადვილია. ბადრიჯნებს დაასხით ორმოცდაათი მილილიტრი ზეთი, აურიეთ და გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე (ან მაშინვე 2-3 საცხობ ფირფიტაზე, თუ შესაძლებელია). გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
7. სანამ ბადრიჯანი ცხვება, მოამზადეთ ბოსტნეული სოუსისთვის. გარეცხილი პომიდორი, გახეხილი ნივრის კბილი, ბულგარული და ცხელი წიწაკა თესლების გარეშე ჩაყარეთ ღრმა თასში.
8. ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.
9. მიღებული ბოსტნეულის სოუსს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე.
10. გამომცხვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე სოუსში, ნაზად აურიეთ და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
11. გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით ძმარი და კვლავ ნაზად აურიეთ.
12. ბოსტნეული სოუსთან ერთად დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები.
13. ამ რეცეპტში ჩვენ ვამზადებთ ბადრიჯანს ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ ქილებს უბრალოდ ვახვევთ, ვაბრუნებთ და ვახვევთ. ასე დატოვეთ სანამ არ გაცივდება.
14. მცენარეული პრეპარატები უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ ადგილას, სითბოს წყაროებისგან მოშორებით. Გემრიელად მიირთვით!
15. ქართული სტილის პიკანტური ბადრიჯანი ზამთრისთვის, რეცეპტი
16. ქართული სტილის პიკანტური ცისფერი ბადრიჯანი ზამთრისთვის არის ძალიან გემრიელი, ცხარე საჭმელი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული, რომელიც იზრდება ნებისმიერ ბაღში, ამიტომ ამ ზამთრის სალათის მომზადებას პრობლემები არ უნდა ჰქონდეს.

ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

მოამზადეთ ზამთრისთვის ცხარე, ძალიან გემრიელი, ქართული სტილის ბადრიჯანი წარმოუდგენელი არომატით.

მომზადება საკმაოდ მარტივია, შედეგი კი შესანიშნავი. ჩვენ ვურჩევთ!

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 400 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 100 გრ.
• ნიორი - 1 თავი
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• ძმარი 9% - 100 მლ.

რეცეპტი

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ კუდები და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
2. კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2 საათი.
3. ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ცხარე წიწაკა გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ჩაასხით ძმარი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
5. გაწურეთ ბადრიჯანი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
6. ღრმა ქვაბში ჩაასხით წიწაკისა და ნივრის ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი.
7. დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი.
8. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
9. ბადრიჯანი დავალაგოთ სტერილიზებულ, მშრალ ქილებში.
10. დააფარეთ სახურავები და მაშინვე გააბრტყელეთ.
11. მზა უგემრიელესი ბადრიჯანი ქართულად, ზამთრისთვის მოხარშული, შეფუთეთ თბილ საბანში ბოლომდე გაგრილებამდე.

ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ 2 ნახევარლიტრიან ქილა ბადრიჯანს. Გემრიელად მიირთვით!

სპეციალური რეცეპტით მოხარშული ქართული ბადრიჯანი:

აუცილებელია კონტეინერის წინასწარ მომზადება. ამისათვის ის უნდა იყოს სტერილიზებული. თუ დრო არ გაქვთ ამ პროცედურისთვის, მაშინ შუშის ქილები შეიძლება უბრალოდ ორთქლზე მოხარშოთ.

საჭირო პროდუქტების სია:

• ბადრიჯანი - 2,5 კილოგრამი;
• გახეხილი წითელი ბულგარული წიწაკა - 250 გრამი;
• ნიორი - 125 გრამი;
• ცხელი წიწაკა - 0,5–1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1/2 ს.კ. (სასურველია უსუნო)
• ცხრა პროცენტი ძმარი - 0,75 ს.კ.

აღსანიშნავია, რომ შუშის მოცულობა 250 მილიგრამია.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ბოსტნეული. ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელია, რომ წრეებს უნდა ჰქონდეს სისქე 10-15 მმ. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, რადგან მომზადების დროს მათ არ უნდა დაკარგონ ფორმა.
2. მომზადებული ბადრიჯნები ჩავყაროთ ღრმა თასში და მოვაყაროთ დიდი რაოდენობით მარილი. კარგად აურიეთ ისინი. ნახევარი საათის შემდეგ, როცა ბოსტნეული წვენს გამოყოფს, კარგად უნდა გაირეცხოს წყალში, რომელიც აუცილებლად ცივი უნდა იყოს. შემდეგ წრეები გაშრება.
3. ამის შემდეგ, წრეები უნდა იყოს საფუძვლიანად შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან და ეს უნდა მოხდეს პურის გამოყენების გარეშე.

ცხარე სოუსის მომზადება

• მას შემდეგ, რაც ბადრიჯნებს შეწვათ, უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.
• ტკბილი წიწაკა ჯერ უნდა გაირეცხოს და ღეროებით ამოიღოთ თესლი. შემდეგ საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში ბულგარული და ცხარე წიწაკა და გახეხილი ნივრის კბილი გავხეხოთ. მიღებულ ნარევს დაასხით მარილი (გემოვნებით), ასევე დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

• ამის შემდეგ, ბადრიჯნის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ შიგთავსში და მჭიდროდ მოათავსოთ ქილებში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია, რომ ბანკები სავსე იყოს. სურვილის შემთხვევაში, შიგთავსი შეიძლება ჩავასხათ პირდაპირ ბადრიჯნის ქილებში, მაგრამ ამ შემთხვევაში მეტი დასჭირდება.
• ქილებს დააფარეთ თავსახური (არ გაახვიოთ) და მოათავსეთ ფართო ქვაბში, რომლის ფსკერზე ჯერ პატარა პირსახოცი ან სპეციალური ხის სადგამი უნდა მოათავსოთ. დაასხით წყალი ისეთი რაოდენობით, რომ ქილების კისერამდე 15–20 მმ არ მიაღწიოს. დაელოდეთ წყლის ადუღებას. გააჩერეთ ქილები დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ქილები უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან და გავაბრტყელოთ. მოათავსეთ ისინი თავდაყირა და გადააფარეთ ბეწვის ქურთუკი. მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაგრილდება, ისინი გადაიტანეთ ცივ, ბნელ ადგილას შესანახად.

ქართულად ცისფერყანწელები მზად არიან ზამთრისთვის, კარგ მადას!

შემწვარი ბადრიჯანი ქართულად ზამთრისთვის წრეებში

დღეს ჩვენ მოგიყვებით საიდუმლო რეცეპტს, თუ როგორ უნდა დახუროთ ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის განსაკუთრებულად. ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად, შევწვათ ზეთში და შემდეგ წიწაკისა და ნიორისგან ცხარე აჯიკაში გავაბრტყელოთ.

ქართული ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი მადაა, რომლის ტკბილი და მჟავე გემო შთაბეჭდილებას მოახდენს ხელნაკეთი პროდუქტების მოყვარულებზე..

ქართული ბადრიჯნის კონსერვაცია მზადდება ეროვნული კულინარიული წიგნის რეცეპტის მიხედვით, რომელიც გამოცდილია დიასახლისების ერთზე მეტმა თაობამ.

ინგრედიენტები ქართული ბადრიჯნის მადის მოსამზადებლად ზამთრისთვის:

• 5 კგ ბადრიჯანი
• ნახევარი კილო გაწმენდილი ტკბილი წითელი წიწაკა თესლისა და ყუნწის გარეშე
• 250 გრ ნიორი
• 1-2 ცხარე წიწაკა
• მცენარეული ზეთი 250 მლ
• 375 მლ ძმარი 9%

როგორ მოვამზადოთ ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის წრეებში:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ყუნწები და დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის წრეებად, არა თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფორმას დაკარგავს. დაზოგვა მარტივია! შეიტყვეთ, როგორ გადაიხადოთ ბევრად ნაკლები ელექტროენერგიაში მარტივი მოწყობილობით. შეუკვეთეთ ენერგიის დამზოგავი და დაივიწყეთ ყოფილი უზარმაზარი ხარჯები სინათლისთვის

2. გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, კარგად მოაყარეთ მარილი და აურიეთ, რომ წვენი გამოვიდეს და თან სიმწარაც.

3. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ.

4. შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში.

5. სანამ ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადება ქართულ სტილში შემწვარია, მოსასხმელად მოამზადეთ ცხარე სოუსი. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ბულგარული და ცხარე წიწაკა, ნიორი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, ძმარი, ზეთი და კარგად აურიეთ.

6. ქართული ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის მოათავსეთ სუფთა ნახევარლიტრიან ქილებში ფენებად, თითოეული წრე ჩაყარეთ მიღებულ აჯიკაში.

7. შემწვარი ბადრიჯნის წრეებით ქილებს დააფარეთ ლითონის თავსახურები და მოათავსეთ ქვაბში, ძირზე მოათავსეთ პირსახოცი ან სილიკონის ხალიჩა.

8. დაასხით ცხელი წყალი ქილაში 1,5-2 სმ ქვემოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

9. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. რიგრიგობით ამოიღეთ ქილები, სასწრაფოდ გადაახვიეთ სახურავები და თავდაყირა შემოახვიეთ თბილ საბანში გაციებამდე. ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის გამოიღეთ გრილ ადგილას შემდგომი შენახვისთვის.

ქართული ბადრიჯანი ნიგვზით

ამ მადის რეცეპტი ძალიან გავრცელებულია აღმოსავლურ სამზარეულოში. კაკლის მარცვლები ამ კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. ცისფერი მათთან ერთად ზამთრისთვის შენახვის გარეშეც კი იქნება შესაძლებელი.

ასეთი ბლანკისთვის ბანკები შეიძლება მდუღარე წყლით დაასველოთ, ხოლო ნეილონის სახურავის ქვეშ შენახვა მოითხოვს განსაკუთრებულ მდგომარეობას - მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც ცივა.

ამ რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• კაკლის მარცვლები - 400 გ;
• პატარა ცისფერი - 2 კგ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ხახვი - 6 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 200–240 მლ;
• ღვინო ან ვაშლის ძმარი - 1 ჭიქა;
• კილანტრო (თესლები) - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ამ ტიპის რეცეპტი:

1. ცისფერი ისე დავჭრათ, რომ ჯიბე (ღრმა) ჩამოყალიბდეს. მოაყარეთ მარილი და დააყენეთ დაჟინებით და დასამარილებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი. შემდეგ გაწურეთ.
3. გახეხეთ ნიორი, თხილის მარცვლები, კილანტროს მარცვლები, მარილი. ყველაფერი აურიეთ და აქ დაამატეთ ძმარი და გაწურული ხახვი.
4. ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ოდნავ გაშალეთ და მსუბუქად შეწვით მზესუმზირის ზეთში, რომ რბილობი უფრო ამოიღოთ. შევურიოთ ის ცხარე ნარევით.
5. ბადრიჯანი ჩაყარეთ, ძაფით შეახვიეთ, ცოტა შეწვით და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. ზემოდან დაასხით ცხელი ზეთი ისე, რომ ნაყოფს დაფაროს მინიმუმ 3 სმ.
6. დახურეთ სახურავი და გაგზავნეთ მაცივარში შემდგომი შესანახად.

ქართული პიკანტური ლურჯი საჭმლის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით საჭმლის მოსამზადებლად დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. მართალია, მისი შენახვა შესაძლებელია მცირე ხნით და მხოლოდ მაცივარში.

დაგჭირდებათ:

• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი;
• ბადრიჯნის ახალი ხილი - 8-10 ცალი;
• ხახვი - 4 თავი;
• ნიორი - 6-8 კბილი;
• სუფრის ძმარი - 140 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი, გაწმენდილი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• ნიახური და კილანტრო - 1 ​​საშუალო კონა;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ ხილი: გარეცხეთ და დაჭერით სიგრძეზე ზოლებად. ადუღეთ ჩალა 10 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამოიღეთ წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. წიწაკა - სიგრძეზე 4 ნაწილად. გახეხეთ ნიორი და მწვანილი მცენარეულ ზეთთან ერთად ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ბადრიჯანი შეურიეთ დაჭრილ მასას, დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, წყალი. დააფარეთ თავსახური და გააგზავნეთ საჭმლის ერთი დღე მაცივარში.

ზამთრისთვის ბევრი კიტრის სალათია. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ერთ-ერთი ასეთი სალათი და მას ქვია ზამთრისთვის ქართული სალათი კიტრით. ამ სალათს ასეთი სახელი ჰქვია სვია-სუნელის სანელებლების პიკანტური ნარევის გამო. ქართული სამზარეულო განთქმულია ზომიერი გემოთი და ნათელი სანელებლებით. ეს არის ზუსტად ის, რაც მომზადება იქნება.
ყველა დაკრეფილი სალათი, ისევე როგორც ზამთრისთვის ქართული სტილის კიტრი, თავისთავად არ არის რთული მოსამზადებელი, უმეტესი დრო ეთმობა ბოსტნეულის მომზადებას და დაჭრას. დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლის პროცესორი ჭრისთვის ან სპეციალური სახეხი თხელი ნაჭრებისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენი საჭმელი საოცრად გემრიელი იქნება!

ინგრედიენტები 1,5 ლიტრი მზა სალათისთვის:

• მწიფე და ხორციანი პომიდორი - 700 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• კიტრი - 750 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• ძმარი 9% - 50 მლ;
• სვია-სუნელი სუნელი - 1,5-2 ს.კ. ლ.;
• ქინძი - გემოვნებით.

სამზარეულო

სალათისთვის აიღეთ ძალიან მწიფე და წითელი პომიდორი, სასურველია ხორციანი ჯიშებიდან, შემდეგ სოუსი სქელი გამოვა. მოამზადეთ პომიდორი გასაწმენდად. ამისთვის თითოეული პომიდვრის კანზე დანით დაჭერით ჯვარედინად. ქვაბში აადუღეთ წყალი.


ამასობაში ნივრის კბილი დანით დაჭერით ან ნივრის სპეციალური საწნეხით დაჭერით. ცხელი წიწაკა დავჭრათ რგოლებად, დავამატოთ სალათს თქვენი გემოვნებით.


პომიდორი მოათავსეთ თასში და დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი, გააჩერეთ მასში 10 წუთის განმავლობაში. თუ პომიდორს ძალიან მკვრივი კანი აქვს, მაშინ ჯობია, რამდენიმე წუთით გახეხეთ საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ პომიდორი ჩაყარეთ ძალიან ცივ წყალში (შეგიძლიათ ყინულიც დაუმატოთ) და ხელით მოაცილეთ კანი, ადვილად ამოვა.


ამ სალათის მოსამზადებლად გამოიყენეთ საშუალო ზომის კიტრი ან პატარა გერკინი. კიტრი ჯერ დაასველეთ ცივ წყალში. სალათისთვის კიტრი დავჭრათ თხელ წრეებად. თუ ღორღს იღებენ, წრეები უფრო სქელი გახადეთ.


გახეხილი პომიდორი გახეხეთ ბლენდერით. იგივე შეიძლება გაკეთდეს ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში.

პომიდვრის პიურე დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააგზავნეთ ნიორი ცხარე წიწაკით ტომატის პიურეში. ახლა დაასხით შაქარი და მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. არ აურიოთ ძმრის ესენცია, უმჯობესია არ გამოიყენოთ!


ტომატის პიურეს ჩაასხით სვია-სუნელის სანელებელი, შეგიძლიათ, თქვენი გემოვნებით დაუმატოთ დაფქული ქინძი.


მომზადებული კიტრი გაანაწილეთ მდუღარე პომიდვრის ნარევში. რამდენიმე წუთის შემდეგ კიტრი დაიწყებს წვენის გამოყოფას, სალათი აურიეთ გრძელი კოვზით.


ადუღეთ სალათი ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, არ უნდა აურიოთ, რომ ბოსტნეული თანაბრად გაცხელდეს. კიტრის ფერი ჩანს, ზეთისხილის ელფერი გახდა, რაც ნიშნავს, რომ ზამთრისთვის პიკანტური კიტრის სალათი ქართულად მზადაა.

სანამ სალათი მზადდებოდა, საჭირო იყო ქილების სტერილიზაცია. ამის გაკეთება რთული არ არის - მდუღარე წყლით ან ცხელი ორთქლით. მოხარშული ქართული სალათი კიტრით დაალაგეთ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური.


სალათის ქილები სახურავებზე დადეთ და გადააფარეთ საბანი, შეინახეთ ამ ფორმით ბოლომდე გაციებამდე. და შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას ცივ სეზონზე.


თუ გსურთ ამ უგემრიელესი კიტრის გასინჯვა, შედგით მცირე რაოდენობა მაცივარში.

მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენლად ნათელი, პიკანტური, პიკანტური, დახვეწილი ტკბილი ნოტით - ჩვენ ვამზადებთ ქართული კიტრის სალათი ზამთრისთვის. ამ ტიპის მომზადება ძალიან, ძალიან წარმატებულია, ჩვენ გირჩევთ შემოუერთდეთ. მომავლისთვის მომზადებული სალათები გაამრავალფეროვნებს თქვენს ზამთრის დიეტას, გახდის მას ძალიან საინტერესო და გემრიელ.

გარდა ამისა, ქართული სტილის კიტრი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენი ურნების თაროებზე დიდხანს დარჩეს. თუ ახალი კიტრი ჯერ კიდევ თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი, შეაგროვეთ ისინი და გააგრძელეთ. ასევე დაგვჭირდება მთელი რიგი სანელებლები, რომლებსაც ჩვენი გემოვნებით დავამატებთ.

ინგრედიენტები:

კიტრი - 2,5 კგ

ტკბილი წიწაკა - 300 გ

პომიდორი - 1100 გ

მცენარეული ზეთი - ? შუშის ნაწილი

შაქარი - ? შუშის ნაწილი

მარილი - 35 გ

ძმარი - 125 მლ

ნიორი - 150 გ

ცხარე წიწაკა - გემოვნებით

ქინძი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია - გემოვნებით.

შენიშვნა: მითითებული რაოდენობის პროდუქციიდან გამოდის ქართულად სამი ლიტრი და ერთი ნახევარლიტრიანი ქილა კიტრი.

კიტრის სალათი ზამთრისთვის ქართულად: მომზადების პროცესი

უპირველეს ყოვლისა, კიტრისთვის ქართულ სტილში ვამზადებთ. ჩვენ ვირჩევთ ტკბილ-მჟავე პომიდორს, ჩვენს ვერსიაში ეს არის შავი პრინცის პომიდვრის ჯიში. გაზომილი პომიდორი გარეცხეთ გრილ წყალში, გააშრეთ, დაჭერით 2 ან 4 ნაწილად. ტკბილ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლის ყუთიდან, ვჭრით შიდა რბილ ტიხრებს, წიწაკას გავრეცხავთ გრილ წყალში, დავჭრათ წვრილად. ჩვენ ვასუფთავებთ მთელ ნიორს ქერქისგან.

ახლა ჩვენ გადავიტანთ მომზადებულ ბოსტნეულს ბლენდერის თასში, გავხეხოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ ცხელი წიწაკა რამდენიც გსურთ.

პომიდვრის ნარევს გადავიტანთ სქელძირიან ტაფაში ან ჩაშუშულ ტაფაში, დავასხათ მცენარეული ზეთის ნაწილი. ქვაბს ვაგზავნით გაზქურაზე, 15 წუთის განმავლობაში ვხარშავთ პომიდვრის ფუძეს, ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს, პომიდორი ძალიან არ უნდა ადუღდეს.

ამასობაში ვამზადებთ კიტრს, ჯერ ვზრუნავთ, რომ მწარე არ იყოს და შემდეგ, თუ დრო გაძლევს, ნახევარი საათით გავაჩეროთ გრილ წყალში. სურვილის შემთხვევაში ამ პროცესს წინასწარ ვაკეთებთ. კიტრის წვერები ორივე მხრიდან დავჭრათ, თითოეული კიტრი დავჭრათ რგოლებად, თითო დაახლოებით სამი სანტიმეტრით.

ცხელ პომიდორში მოათავსეთ კიტრის რგოლები.

დაასხით სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, აუცილებლად დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული ან დაქუცმაცებული ქინძი, სუნელი სვია, ტკბილი პაპრიკა, მარილი და შაქარი, ასევე ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი.

ყველა ინგრედიენტს ავურიოთ, შევდგათ გაზქურაზე, მოვხარშოთ კიტრი სახურავის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში, მსუბუქი ბუშტუკებით. ხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი.

აუცილებლად მოამზადეთ ქილები, გარეცხეთ სოდით, გაასტერილეთ ორთქლზე.

არ იცით ზამთრისთვის კიტრის სალათის მომზადება? მაშინ ძალიან კარგად შემოხვედით: მე მაქვს ასეთი რეცეპტი და ის ძალიან გემრიელი, ლამაზი და საკმაოდ მარტივია. ამ სალათს ქართულად კიტრსაც ეძახიან - პომიდვრისა და ნივრის საფუძველზე ცხარე დრესინგის გამო. აჯიკაში კიტრის შედეგად გამოდის - მადისაღმძვრელად გამოიყურება და მშვენიერი გემო აქვს. დიდი პლიუსი, ჩემი აზრით, ის არის, რომ ეს არის კიტრის სალათის რეცეპტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, ანუ თქვენ არ გემუქრებათ ღუმელთან დამღლელი ლოდინი, სანამ ქილებს გაახვევთ.

ყველაფერი სწრაფი, მარტივი და მარტივი იქნება: კიტრი დავჭრათ, მოვამზადოთ შიგთავსი, ცოტა მოვხარშოთ - და ეს არის, კიტრის სალათა შეგიძლიათ ზამთრისთვის ქილაში მოათავსოთ. მაგრამ, ალბათ, ჯობია, რომ ამ სიცარიელის შესახებ გითხრათ არა მოკლედ, არამედ ყველა დეტალით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით სიცხადისთვის: ასე უფრო ნათელი იქნება. წავიდეთ სამზარეულოში?

ინგრედიენტები:

• 5 კგ კიტრი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი (პატარა სლაიდით);
• 300 გრ ნიორი;
• 250 მლ 9% ძმარი.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 7 ლიტრი სალათი.

როგორ მოვამზადოთ კიტრი ქართულად ზამთრისთვის:

აირჩიეთ მწიფე პომიდორი წითელი ხორცით. დაჭერით ნაჭრებად და გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (თუ ცოტას ამზადებთ, შეგიძლიათ პომიდორი გახეხეთ). ფართო ქვაბში სქელი ფსკერით შეურიეთ პომიდორი მარილით, შაქრით და მცენარეული ზეთით.

ტაფა ცეცხლზე დადგით, პომიდვრის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.

კიტრი შერჩეულია მხოლოდ ახალი, ელასტიური, მცირე ზომის (პატარა თესლით).

დავჭრათ თხელ რგოლებად, დაახლოებით 4-5 მმ სისქით.

პომიდორს ქვაბში დაუმატეთ ძმარი, კიტრი და ნიორი, გავლილი ნივრის პრესით.

მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველაზე პატარა ცეცხლზე ვადუღოთ 5-7 წუთი, სანამ კიტრის ფერი არ შეიცვლება.

ზამთრისთვის ცხელ კიტრის სალათას ტომატის სოუსში ვდებთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ჰერმეტულად ვხურავთ.

ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და საბანს ვახვევთ (ე.წ. „ბეწვის ქურთუკი“). შეინახეთ ქილები ამ ფორმით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ასეთ სალათს ვინახავთ ბნელ ადგილას, შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ სითბოს წყაროებისგან მოშორებით.