შავი ზღვის სკუმბრია მიეკუთვნება Perciformes-ის ორდენს, სკუმბრიის ოჯახს. განსაკუთრებული სტრუქტურისა და ქერცლების განლაგების გამო, ეს თევზი ძალიან მოსახერხებელია გასასუფთავებლად. თევზი მცირე ზომისაა, რაც ასევე აადვილებს სახლში მოპყრობას. გურმანებს ნამდვილად მოეწონებათ მისი განსაკუთრებული არომატი და ოდნავ სპეციფიკური პიკანტური გემო.
გასაშრობად შეარჩიეთ იგივე ზომის თევზი, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 15 სმ-ს, ჯერ თევზს აყრიან, შემდეგ კი აშრობენ. ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება საშუალო ცხიმიანი საზღვაო და უცხიმო თევზი. თევზის მოსაწევად მოსამზადებლად უნდა იქნას გამოყენებული მშრალი დამარილებელი საშუალება. თევზის ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად, სანამ მარილი მოაყარეთ, სკუმბრია უნდა ჩამოიბანოთ და გააშროთ.
ამის შემდეგ არჩევენ დასამარილების კერძებს. ჩვეულებრივი ათი ლიტრიანი ქვაბი შეიძლება ამისთვის მუშაობდეს. ეს ქვაბი კარგად ჯდება მაცივარში. ტაფის ძირს მოაყარეთ უხეში მარილი. მარილი არ უნდა იყოს იოდირებული. მარილის ფენა უნდა იყოს 0,5 მმ. თევზს ფენავენ ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. თევზი არ უნდა იყოს გაშლილი ზედა კიდემდე, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ მანძილი ზემოდან 5 სმ. თევზის ზედა ფენას მარილი მოაყარეთ. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1.0 - 1.5 სმ.
სკუმბრიის ბოლო ფენის თავზე აუცილებელია ხისგან დამზადებული ფიცარი (და თუ შესაძლებელია, წრე). ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში ან სახურავი პატარა ქვაბიდან. წრეზე იდება დატვირთვა. მისი წონა უნდა იყოს ტაფაში თევზის წონის მინიმუმ 10-15%. 3-4 საათის შემდეგ თევზი მარილის გავლენით იწყებს უჯრედშორისი წვენის გამოყოფას. სწორედ ამ დროს ტაფა თავსდება მაცივარში. მაცივარში ტემპერატურა უნდა იყოს + 3-5 გრადუსი. ტაფა მაცივარში 2-3 დღე უნდა დარჩეს. დამარილების შემდეგ თევზს ონკანის ქვეშ რეცხავენ. წყალი ცივი უნდა იყოს. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ თევზი საწურში, რომელიც დამაგრებულია ნიჟარაზე, რათა ჩამოიწუროს დარჩენილი წყალი.
ბევრმა არ იცის როგორ სწორად ჩამოკიდოს თევზი, კუდზე ან თავში. უმჯობესია თევზი ქვედა ყბაზე ჩამოკიდოთ. ამისათვის გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქაღალდის სამაგრი. ქაღალდის სამაგრი უნდა იყოს გასწორებული. თუმცა თევზის ჩამოკიდების მკაფიო წესები არ არსებობს, ყველა მისთვის მოსახერხებელ მეთოდს ირჩევს. უმჯობესია თევზი აივანზე ჩამოკიდოთ. აივანი უნდა დაიხუროს, რომ ბუზები თევზზე არ დაჯდეს, მტვერი არ დაფრინდეს. აივანზე ჰაერის მიმოქცევა ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე ოთახში.
ასევე შეგიძლიათ დაკიდოთ თევზი საკიდზე თვალზე. თუ თევზის გაშრობა მოგიწევთ გარეთ, გაწურეთ იგი 9%-იან ძმრის ხსნარში დასველებული მარლით. ეს აუცილებელია ცხენის სკუმბრიის ბუზებისგან დასაცავად. თევზი მზად იქნება 4-5 დღეში. ტენიანობა უნდა იყოს არაუმეტეს 80%, ხოლო ტემპერატურა 20-26 გრადუსი.
თუ კითხვაა, რა უნდა მოამზადოთ ასეთი ორიგინალი სწრაფად და, ამავე დროს, იაფად და არა შრომატევად, მაშინ შავი ზღვის მარილიანი სკუმბრია არის ის, რაც გჭირდებათ. დასამარილებლად თევზის არჩევისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ შესანიშნავი კერძი მიიღება არა მისი თითოეული სახეობიდან, არამედ მხოლოდ გარკვეული, სპეციფიკური თვისებებით, კერძოდ, "დამწიფების" უნარით. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ქაშაყი, ორაგული, თეთრი თევზი, ნოტოტენია, სკუმბრია, ანჩოუსი და სკუმბრია თევზის ოჯახები.
თევზის დამარილებისას გამოყოფენ მზა პროდუქციის 3 ჯგუფს მთლიან გამომუშავებაში მარილის მასობრივი წილის მიხედვით. ასე რომ, განასხვავებენ მსუბუქად დამარილებულ, საშუალო მარილიან და ძლიერ დამარილებულ თევზებს, სადაც მარილის შემცველობა შესაბამისად 6-10%, 10-14% და 14%-ზე მეტია.
თევზის ცხარე მარილის მომზადებისას უხეში არაიოდირებული მარილის გამოყენება უზრუნველყოფს მისგან ზედმეტი ტენის მოცილებას. ამდენად, პროდუქტი არ ანიჭებს გემოს ან მის შენარჩუნებას, ხოლო თევზიდან ტენიანობის მოპოვება დაბალ ტემპერატურაზე უხეში მარილის კრისტალების უფრო ნელი დაშლის გამო, წვრილ მარილთან შედარებით, რომელიც დაუყოვნებლივ იხსნება, უზრუნველყოფს თევზის სწრაფ დამარილებას დეჰიდრატაციის გარეშე. მარილწყალს, რომელიც წარმოიქმნება მარილის ხსნარისა და თევზის რბილობის ბუნებრივი წვენის დამარილების პროცესში, მარილწყალს უწოდებენ. სკუმბრიის დასამარილებლად ყველაზე შესაფერისი კონტეინერი არის უჟანგავი, ემალირებული ან გამძლე პლასტმასის ჭურჭელი.
ელჩის წინ, სკუმბრია ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს. შემდეგ აუცილებელია მისი დატოვება ტენიანობის დრენაჟის უზრუნველსაყოფად, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გემოს დაკარგავს. შემდეგ თევზი იკეცება მუცლით ზევით დასამარილებლად გამზადებულ ჭურჭელში და ფენა-ფენა მოაყარეთ მარილი. მარილის მოხმარება არის 1 კგ 10 კგ თევზზე. მარილისა და შაქრის ნარევის გამოყენება დასამარილებლად 25-30 გ ყოველ კილოგრამ მარილზე ცხენის სკუმბრიას უჩვეულოდ დელიკატურ გემოს აძლევს.
სკუმბრიის მონტაჟის დასრულების შემდეგ მას აფარებენ მარილის, შაქრის, კონსერვანტისა და სანელებლების ნარევით და დოზირებულია ძმარი. ძმრის გამოყენება აჩქარებს თევზის დამარილების პროცესს და ამსუბუქებს მის რბილობს. შემდეგ თევზით კონტეინერს ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ და ათავსებენ ცივ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 3 - 8 გრადუს ცელსიუსს. ზეწოლის სახით უმჯობესია გამოიყენოთ ცაცხვის ან ასპენის ფიცრები, რომლებიც დამზადებულია წრეების სახით მყარი ხისგან ან გაყიდული გისოსებისგან. ამ ტიპის ხის გამოყენება განპირობებულია მარილიან გარემოში დეფორმაციისადმი გამძლეობით და ფისოვანი გამონაბოლქვის, აგრეთვე ტანინების არარსებობით.
თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოაყაროთ თითქმის ნებისმიერი თევზი, გარდა ზუთხის თევზის წარმომადგენლებისა. დასამარილებლად შესაფერისი თევზის ერთ-ერთი სახეობაა სკუმბრია. უცხიმო ხორცს ცილის მაღალი შემცველობით აქვს ოდნავ მომჟავო გემო. ეს მარილიანი თევზი შესანიშნავია შესაწვავად, ჩაშუშვისა და დასამარილებლად. შემდეგი, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ თავად მოაყაროთ სკუმბრია მარილი.
თევზის ამბასადორი შეიძლება გაკეთდეს ინტენსივობის სხვადასხვა ხარისხით - ზომიერი (160 გრ 1 კგ თევზზე) და ძლიერი (300 გრ თითო კილო თევზზე). აირჩიეთ რომელი მეთოდი მოგწონთ საუკეთესოდ. დამარილების დროს თევზის გაფუჭების შესაძლებლობის გამოსარიცხად საჭიროა ნატრიუმის ბენზონატის გამოყენება (2 გ 1 კგ სკუმბრიაზე). ეს არის საკვები კონსერვანტი, რომელიც ხელს უშლის თევზის გაფუჭებას.
საჭირო პროდუქტები:
მომზადების პროცესი:
მარილიანობის წინ თევზი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, არ გამოშრეს. ამის შემდეგ, კარკასები მჭიდროდ გადაკეცეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში, მუცელზე მაღლა. ფენა-ფენა ვათავსებთ თევზს თასში, თითოეულ ფენას მოვაყრით მარილით (1 კგ სკუმბრიაზე 100 გრ მარილი).
სკუმბრიას უჩვეულო დელიკატური გემო რომ მისცეთ, ფენისთვის მარილს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლებისა და შაქრის ნარევი. სანელებლები შერეულია 1: 1 თანაფარდობით (ნარევის მოხმარება არის 25-30 გ 1 კგ სუფრის მარილზე). შაქარი მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ დელიკატურ გემოს ანიჭებს.
მას შემდეგ რაც ყველა თევზი მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ თევზი მარილის, კონსერვანტის, შაქრის და დამარილებული სანელებლების ნარევის სქელი ფენით. თევზის დამარილების პროცესის დასაჩქარებლად და ხორცის გასანათებლად, დაამატეთ ცოტა სუფრის ძმარი.
ზემოდან ვსვამთ ზეწოლას (დიდი ქილა წყალი) და ვდებთ საკმარისად გრილ ადგილას (5-8 ° C). როგორც ჩაგვრა, უმჯობესია აიღოთ ასპენის ან ცაცხვისგან დამზადებული მყარი ხის წრეები. ეს ხე კარგად უძლებს მარილიან გარემოს, არ გამოყოფს ფისებს და მთრიმლავ ნივთიერებებს.
რამდენიმე დღის შემდეგ თევზი მზად არის მოხმარებისთვის. ზეწოლას ვაშორებთ, გამოვყოფთ საჭირო რაოდენობის თევზს და ჩავუღრმავდებით უკან.
სკუმბრიას ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ, გამოვყოფთ, თავს ვუჭერთ, გვამს ნაწილ-ნაწილ ვჭრით. თევზს ვფენთ ჭურჭელზე, ვაფორმებთ ახალი ოხრახუშითა და ლიმონის ნაჭრებით. თევზი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან მთავარი კერძი. მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილით ბოსტნეულის სალათი... Გემრიელად მიირთვით!
Გემრიელად მიირთვით!
მომზადების დრო: PT00H30M 30 წთ.
იცოდით, რომ ახალი თაობის ახალი Honda Civic Type-R აჩქარებს 270 კმ/სთ-მდე? თუ არა, მაშინ გირჩევთ მიმართოთ დიდი საავტომობილო პორტალის მიმოხილვას, რომელიც წარმოდგენილია http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlდასაწყისისთვის შემოგთავაზებთ ხმელი (სწორად გამხმარი) შავი ზღვის სკუმბრიის რეცეპტს, რადგან მისი მცირე ზომის, მსხვილი ქერცლების არარსებობის, საზღვაო წარმოშობისა და Perciformes-ის ორდენს მიეკუთვნება, მას აქვს გასაწმენდად მოსახერხებელი ტანი. სასწორისგან, სპეციფიკური პიკანტური გემოთი და განსაკუთრებული არომატით. „სასურსათო პროდუქტების სასაქონლო კვლევის“ მიხედვით (ND Kudentsov, Publishing House „Economics“, მოსკოვი, 1968 წ., გვ. 115) „გამშრალ თევზს უწოდებენ თევზს, რომელმაც გაიარა წინასწარ მარილის პროცესი გაცივებული მარილწყალში ან მშრალი მარილის მეთოდით. და შემდეგ გააშრეთ საკიდებზე ტენიანობის მოსაშორებლად, სანამ მზად არ იქნება ტენიანობის არაუმეტეს 38%.
გასაშრობად უმჯობესია მიიღოს შავი ზღვის ცხენის სკუმბრიადაახლოებით იგივე ზომის, მინიმუმ 10 და 15 სმ-მდე სიგრძის.. პელაგიური სახეობების უცხიმო და საშუალო ცხიმიანი ზღვის თევზის დამარილებისა და შემდგომი გაშრობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი დამარილების მეთოდი.
უპირველეს ყოვლისა, სკუმბრია უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ თქვენ უნდა აირჩიოთ დასამარილებელი კერძები.
პირადად მე მომწონს ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ათლიტრიანი ქოთნები, რომლებიც უპრობლემოდ შეიძლება მაცივარში მოთავსდეს. დამარილებამდე აუცილებელია ტაფის (ან სხვა ჭურჭლის) ძირზე უხეში მარილის ფენა (აუცილებლად არაიოდირებული) 0,5 მმ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ სკუმბრია ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას მოაყაროთ მარილი ისე, რომ კონტეინერის ზედა კიდემდე დარჩეს დაახლოებით 5 სმ მანძილი.
თევზის ზედა ფენას ასევე ასხამენ მარილი 1,0-1,5 სმ სისქის, მარილი უნდა გამოვიყენოთ სკუმბრიის მშრალი დასამარილებლად, თევზის წონის არანაკლებ 12-15%. სკუმბრიის ბოლო ფენას ზემოდან დადეთ ხის წრე (ფირფიტა, მინანქრის სახურავი და სხვ.), რომელზედაც დევს თევზის წონის არანაკლებ 10-15% წონიანი ზეწოლა (დატვირთვა).
თევზიდან დაახლოებით 3-4 საათის შემდეგ, მარილის გავლენის ქვეშ, იწყება ბუნებრივი მარილწყალში (ცილებისა და მინერალების შემცველი უჯრედშორისი წვენი).
სწორედ იმ მომენტში უნდა მოათავსოთ თევზით კერძები მაცივარში +3-5 გრადუსი ტემპერატურის რეჟიმით 2-3 დღის განმავლობაში. დამარილების შემდეგ სკუმბრია ფრთხილად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ჭარბი მარილწყალი (შეგიძლიათ ამის გაკეთება დიდ დუშლაგში, შემდეგ კი თევზი მასში დატოვოთ, რომ წყალი გამოწუროს).
თვითნებურად წყდება საკითხი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად დავამაგროთ სკუმბრია, კუდით თუ თავით. მაგალითად, მე მიყვარს სკუმბრიის ჩამოკიდება, ქვედა ყბაზე ჩვეულებრივი ქაღალდის სამაგრით დაკიდება, მაღალსართულიანი შენობის აივანზე (6-10 სართული), სადაც არის კარგი და სტაბილური ჰაერის მიმოქცევა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაკიდოთ სკუმბრია საკიდებზე ფლაერებით კერძო სახლის ეზოში, წინასწარ განსაზღვროთ სად უბერავს ნიავი გამუდმებით.
ამ უკანასკნელ ვერსიაში კატეგორიულად გირჩევთ, რომ თვალში მოხვედრილ სკუმბრიას დაფაროთ 9%-იან ძმარში ჩაწურული მარლით, რათა დაიცვას იგი ყველის ბუზებისგან. 4-5 დღის შემდეგ 20-26 გრადუს ტემპერატურაზე და 80%-ზე მეტი ტენიანობის დროს სკუმბრია კარგად ჭკნება. სკუმბრიის მზადყოფნა შემდეგნაირად დგინდება: მზა ხმელი თევზის ზურგი შეკუმშულია, ხორცი ელასტიურია, ჭრილზე აქვს თანაბარი რუხი-ყვითელი შეფერილობა, ხიზილალა კი ნარინჯისფერ-წითელი.
მე მიყვარს გამომშრალი სკუმბრიის გამოყენება ექსკლუზიურად ასტრახანის კლასიკურ ხერხში, მისი გაფცქვნილი რბილობი ჭურჭელში ჩაყრილი მდოგვით ან არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.
