მე ნამდვილად მიყვარს თევზი ნებისმიერი ფორმით და ვცადე ბევრი სამზარეულო ვარიანტი. მამაჩემი მეთევზეა, ამიტომ აივანზე ხშირად ეკიდება თევზის „გირლანდები“ და სუნი ასდის. შემწვარი თევზი. და როგორც კი მშობლებთან მოვალ, მამაჩემი კიდევ რამდენიმე წარმატებულ რეცეპტს მეტყვის მეთევზე მეგობრებისგან და ახლით მომიმზადებს. მაგრამ ამ სტატიაში მე ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვახდინოთ თევზის მწნილი. დამარილების ეს რეცეპტი არის ყველაზე სწრაფი და მრავალმხრივი, გამოდგება თითქმის ნებისმიერი საშუალო ზომის მდინარის ან ზღვის თევზის მოხარშვა. და, რა თქმა უნდა, ეს საუკეთესოა ყველა გამოცდილი მეთოდიდან.
შავი ზღვის სკუმბრია ჩემი საყვარელი ზღვის თევზია. ცხიმიანი, წვნიანი, ქერცლების გარეშე და მცირე რაოდენობით ძვლებით. ადვილი გასაწმენდია და სასიამოვნოა ჭამა! შავი ზღვის სკუმბრია ჩვეულებრივ მცირე ზომისაა და შესანიშნავია დასამარილებლად, შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის. მაგალითად, აქ არის შავი ზღვის მეთევზეების ტრადიციული კერძი სკუმბრიის შკარას რეცეპტი. თევზი საოცარი გამოდის! და აქ არის მარტივი რეცეპტი შემწვარი სკუმბრიისთვის: სწრაფი და მარტივი. იმავე რეცეპტში მე ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაახმო თევზი სკუმბრიის მაგალითის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
1. მაშ, დავიწყოთ თევზის მომზადება. თევზის გარდა, ჩვენ გვჭირდება მოსახერხებელი კონტეინერი, სასურველია მართკუთხა ფორმის. ჩემი სკუმბრია 10-15 სმ სიგრძისაა და მშვენივრად ჯდება ემალირებულ თასში. კარგად ჩამოიბანეთ სკუმბრია ცივი წყლის ქვეშ. თევზს ერთ ფენად ვდებთ მოსახერხებელ ჭურჭელში.
2. გულუხვად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ყველა თევზი და დარჩეს მხოლოდ „ბორცვები“. ფენა-ფენა ალტერნატიული თევზი მარილით. ბოლო ფენა უნდა იყოს მარილისგან.
3. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, კარგად დაჭერით თევზი. ყოველი შემთხვევისთვის შეგიძლიათ თავზე ტვირთი დააყენოთ. შედგით მაცივარში ზუსტად 24 საათით.
4. ჩანს, როგორ გამოუშვა თევზი წვენებს, აყალიბებს მარილიან ხსნარს.
5. სკუმბრიას მარილიდან ამოვიღებთ და ვრეცხავთ ცივ წყალში. ახლა თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი მარილი და დაასველოთ სკუმბრია. ჩვენს თევზს ვაცურებთ ღრმა კონტეინერში ცივი წყლით ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში.
6. თევზს წყლიდან ვიღებთ და ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე ვდებთ. პრინციპში, სკუმბრია შეიძლება მაშინვე მიირთვათ, ის მზად არის. მაგრამ თუ თევზის გახმობა გსურთ, ის უნდა დარჩეს კიდევ ერთი ან ორი დღე ღია ცის ქვეშ. სკუმბრია შეგიძლიათ სამზარეულოში დატოვოთ, ან აივანზე გაიყვანოთ. თევზი კარგად გაშრება და არ ლპება, თუკი ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე დაგდება. და ისე, რომ თევზმა ბევრი ადგილი არ დაიკავოს, შეიძლება მისი ჩამოკიდება სქელ ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე, ძაფის ნემსით თვალის კაკლებში ძაფით. მიიღეთ ჩამოკიდებული სკუმბრია. შეჩერებულ მდგომარეობაში თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად განიავება და უფრო სწრაფად იქნება მზად. და, რა თქმა უნდა, ასე რომ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
7. გააშრეთ თევზი. კანი მეორე დღესვე ვენტილირებულია, შიგნით კი სკუმბრია არ შრება და რჩება ძალიან ნაზი და წვნიანი. თუ თევზს თეფშზე გააშრეთ, ერთხელ მაინც უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს.
იცით თუ არა, რომ ახალი თაობის Honda Civic Type-R აჩქარებს 270 კმ/სთ-მდე? თუ არა, მაშინ გირჩევთ მიმართოთ დიდი საავტომობილო პორტალის მიმოხილვას, რომელიც წარმოდგენილია http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlდასაწყისისთვის მე შემოგთავაზებთ ხმელი (სწორად გამხმარი) შავი ზღვის სკუმბრიის რეცეპტს, რადგან მისი მცირე ზომის, მსხვილი ქერცლების არარსებობის, საზღვაო წარმოშობისა და Perciformes-ის ორდენს მიეკუთვნება, მას აქვს სხეული, რომელიც არის მოსახერხებელია სასწორებისგან გასაწმენდად, სპეციფიკური პიკანტური გემოთი და განსაკუთრებული არომატით. „სასურსათო პროდუქტების სასაქონლო კვლევის“ მიხედვით (ND Kudentsov, Publishing House „Economics“, მოსკოვი, 1968 წ., გვ. 115), „გამშრალ თევზს უწოდებენ თევზს, რომელიც ადრე გავლილი იყო გაცივებული მარილწყალში დამარილების ან მშრალი დამარილების მეთოდით. მეთოდით და შემდეგ აშრობენ საკიდებზე ტენიანობის მოსაცილებლად მზადყოფნამდე არაუმეტეს 38% ტენიანობის პირობებში“.
გასაშრობად უმჯობესია აიღოთ დაახლოებით იგივე ზომის შავი ზღვის სკუმბრია მინიმუმ 10 და 15 სმ-მდე სიგრძის, პელაგიური ჯიშის უცხიმო და საშუალო ცხიმიანი ზღვის თევზის დამარილებლად და შემდგომ გასაშრობად უმჯობესია. მშრალი მარილის მეთოდის გამოყენება.
უპირველეს ყოვლისა, სკუმბრია უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ უნდა აირჩიოთ დასამარილებელი კერძები.
პირადად მე მომწონს ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ათლიტრიანი ქოთნები, რომლებიც მაცივარში უპრობლემოდ მოთავსდება. დამარილებამდე აუცილებელია ტაფის (ან ნებისმიერი სხვა ჭურჭლის) ძირზე 0,5მმ მსხვილ დაფქული მარილის (აუცილებლად არაიოდირებული) ფენა. შემდეგ სკუმბრია ფენებად უნდა დაყაროთ, თევზის თითოეულ ფენას უხვად მოაყაროთ მარილი ისე, რომ კონტეინერის ზედა კიდემდე დარჩეს დაახლოებით 5 სმ მანძილი.
თევზის ზედა ფენას ასევე ასხამენ მარილი 1,0 - 1,5 სმ სისქის, მარილები უნდა გამოვიყენოთ სკუმბრიის მშრალი დასამარილებლად, თევზის 12-15% მაინც. სკუმბრიის ბოლო ფენას თავზე ათავსებენ ხის წრეს (თეფშს, მინანქარს და სხვ.), რომელზედაც თევზის მასის არანაკლებ 10-15%-ს იწონის ზეწოლა (დატვირთვა).
დაახლოებით 3-4 საათის შემდეგ, მარილის ზემოქმედებით, თევზისგან გამორჩევა იწყება ბუნებრივი მარილწყალი (ცილათა და მინერალების შემცველი უჯრედშორისი წვენი).
სწორედ იმ მომენტში, როდესაც თევზით კერძები უნდა მოათავსოთ მაცივარში +3-5 გრადუსი ტემპერატურის რეჟიმით 2-3 დღის განმავლობაში. დამარილების შემდეგ, სკუმბრია ფრთხილად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ჭარბი მარილწყალი (შეგიძლიათ ამის გაკეთება დიდ ქილაში და შემდეგ დატოვოთ თევზი მასში, რომ წყალი გამოწუროს).
თვითნებურად წყდება საკითხი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დავამაგროთ სკუმბრია სწორად, კუდით თუ თავით. მაგალითად, მე მიყვარს სკუმბრიის ჩამოკიდება ქვედა ყბაზე ჩვეულებრივი ქაღალდის სამაგრით მაღლივი კორპუსის აივანზე (6-10 სართული), სადაც კარგი და სტაბილური ჰაერის მიმოქცევაა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაკიდოთ სკუმბრია საკიდებზე ფლაერებით კერძო სახლის ეზოში, წინასწარ განსაზღვროთ სად უბერავს ნიავი მუდმივად.
ამ უკანასკნელ ვერსიაში, კატეგორიულად გირჩევთ, რომ ყველის ბუზებისგან დასაცავად თვალში ჩაკიდებულ სკუმბრიას დაფაროთ 9%-იან ძმარში დასველებული მარლით. 4-5 დღის შემდეგ 20-26 გრადუს ტემპერატურაზე და არაუმეტეს 80% ტენიანობისას სკუმბრია კარგად აშრება. სკუმბრიის მზადყოფნა შემდეგნაირად დგინდება: მზა გამხმარი თევზის ზურგი შეკუმშულია, ხორცი მდგრად ხისტია, ჭრილზე აქვს თანაბარი მონაცრისფრო-მოყვითალო ფერი, ხიზილალა კი ნარინჯისფერ-წითელი.
გამხმარი სკუმბრია მიყვარს ექსკლუზიურად ასტრახანის კლასიკური მეთოდის მიხედვით, მისი გახეხილი რბილობი ჩავყარო მდოგვით ან არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით სავსე თასში.
თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოაყაროთ თითქმის ნებისმიერი თევზი, გარდა ზუთხის თევზის წარმომადგენლებისა. დასამარილებლად შესაფერისი თევზის ერთ-ერთი სახეობაა სკუმბრია. უცხიმო ხორცს ცილის მაღალი შემცველობით აქვს ოდნავ მომჟავო გემო. ეს ზღვის თევზი შესანიშნავია შესაწვავად, ჩაშუშვისა და დასამარილებლად. შემდეგი, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ თავად მოაყაროთ სკუმბრია მარილი.
თევზის დამარილება შეიძლება მოხდეს ინტენსივობის სხვადასხვა ხარისხით - ზომიერი (160 გრ 1 კგ თევზზე) და ძლიერი (300 გრ თითო კილო თევზზე). აირჩიეთ რომელი მეთოდი მოგწონთ საუკეთესოდ. მარილის დროს თევზის გაფუჭების შესაძლებლობის გამოსარიცხად საჭიროა ნატრიუმის ბენზოატი (2 გ 1 კგ სკუმბრიაზე). ეს არის საკვების ისეთი კონსერვანტი, რომელიც ხელს უშლის თევზის გაფუჭებას.
საჭირო პროდუქტები:
მომზადების პროცესი:
მარილის მოყრამდე აუცილებლად გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი, თავიდან აიცილოთ გაშრობა. ამის შემდეგ კარკასებს მჭიდროდ ვკეცავთ ემალირებულ ან მინის ჭურჭელში მუცლით მაღლა. ფენა-ფენა, თევზი მოათავსეთ თასში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი (100 გრ მარილი 1 კგ სკუმბრიაზე).
სკუმბრიას უჩვეულო დელიკატური გემოს მისაცემად, სანელებლებისა და შაქრის ნარევი შეიძლება დაემატოს მარილს ფენისთვის. სანელებლები შერეულია 1: 1 თანაფარდობით (ნარევის მოხმარება არის 25-30 გ 1 კგ სუფრის მარილზე). შაქარი მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ დელიკატურ გემოს ანიჭებს.
მას შემდეგ, რაც ყველა თევზი კონტეინერში მოთავსდება, ზემოდან თევზს ვავსებთ მარილის, კონსერვანტის, შაქრისა და სანელებლების ნარევის სქელი ფენით. თევზის დამარილების პროცესის დასაჩქარებლად და ხორცის გასანათებლად, დაამატეთ ცოტა სუფრის ძმარი.
ზემოდან ვდებთ ზეწოლას (დიდი ქილა წყალი) და ვდებთ საკმაოდ გრილ ადგილას (5-8 ° C). ჩაგვრის სახით უმჯობესია აიღოთ ასპენის ან ცაცხვისგან დამზადებული მყარი ხის წრეები. ეს ხე კარგად უძლებს მარილიან გარემოს, არ გამოყოფს ფისებს და მთრიმლავ ნივთიერებებს.
რამდენიმე დღის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად. ზეწოლას ვაშორებთ, გამოვყოფთ საჭირო რაოდენობის თევზს და ჩავუღრმავდებით უკან.
სკუმბრიას ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ, გამოვყოფთ, თავს ვუჭერთ, გვამს ნაწილებად ვჭრით. თევზს ვფენთ კერძზე ვენტილატორით, ვაფორმებთ ახალი ოხრახუშითა და ლიმონის ნაჭრებით. თევზი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადას ან ძირითად კერძს. მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის ბოსტნეულის სალათი. Გემრიელად მიირთვით!
თუ საკითხავია, რა უნდა მოამზადოთ ერთგვარი ორიგინალი სწრაფად და, ამავდროულად, იაფად და არა შრომატევად, მაშინ შავი ზღვის მარილიანი სკუმბრია არის ის, რაც გჭირდებათ. დასამარილებლად თევზის არჩევისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ შესანიშნავი კერძი მიიღება არა მისი თითოეული სახეობიდან, არამედ მხოლოდ გარკვეული სპეციფიკური თვისებებით, კერძოდ, "დამწიფების" უნარით. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ქაშაყი, ორაგული, თეთრი თევზი, ნოტოტენია, სკუმბრია, ანჩოუსი და სკადის ოჯახები.
თევზის დამარილებისას გამოყოფენ მზა პროდუქციის 3 ჯგუფს მთლიან გამომუშავებაში მარილის მასობრივი წილის მიხედვით. ასე განასხვავებენ ოდნავ დამარილებულ, საშუალო დამარილებულ და ძლიერ დამარილებულ თევზს, სადაც მარილის შემცველობა შესაბამისად 6-10%, 10-14% და 14%-ზე მეტია.
თევზის ცხარე მარილის მომზადებისას დიდი არაიოდირებული მარილის გამოყენება უზრუნველყოფს მისგან ზედმეტი ტენის მოცილებას. ამრიგად, მიიღწევა, რომ პროდუქტს არ მისცეს გემო ან მისი შენარჩუნება და თევზიდან ტენიანობის გამოყოფა დაბალ ტემპერატურაზე უხეში მარილის კრისტალების უფრო ნელი დაშლის გამო, წვრილ მარილთან შედარებით, რომელიც დაშლისას დაუყოვნებლივ იძლევა სწრაფ თევზის დამარილება დეჰიდრატაციის გარეშე. მარილწყალს, რომელიც წარმოიქმნება მარილის ხსნარისა და თევზის რბილობის ბუნებრივი წვენის დამარილების პროცესში, მარილწყალს უწოდებენ. სკუმბრიის დასამარილებლად ყველაზე შესაფერისი კონტეინერი არის უჟანგავი, ემალირებული ან გამძლე პლასტმასის ჭურჭელი.
სკუმბრია დამარილებამდე უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით. შემდეგ აუცილებელია მისი დატოვება ტენიანობის გადინების უზრუნველსაყოფად, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ზედმეტად არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გემოს დაკარგავს. შემდეგ თევზს მუცლით აკეცებენ დასამარილად მომზადებულ ჭურჭელში და ფენად აყრიან მარილს. მარილის მოხმარება არის 1 კგ 10 კგ თევზზე. მარილისა და შაქრის ნარევის გამოყენება დასამარილებლად 25-30 გრ 1 კილოგრამ მარილს აძლევს სკუმბრიას უჩვეულოდ დელიკატურ გემოს.
სკუმბრიის დაგების დასრულების შემდეგ მას აფარებენ მარილის, შაქრის, კონსერვანტისა და სანელებლების ნარევით და დოზებით უმატებენ ძმარს. ძმრის გამოყენება აჩქარებს თევზის დამარილების პროცესს და ამსუბუქებს მის ხორცს. შემდეგ თევზით კონტეინერს ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ და ათავსებენ ცივ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 3 - 8 გრადუს ცელსიუსს. როგორც ზეწოლა, უმჯობესია გამოიყენოთ ცაცხვის ან ასპენის დაფები, რომლებიც დამზადებულია წრეების სახით ერთი ნაჭერი ხისგან ან გაყიდული ზოლებიდან. ამ ტიპის ხის გამოყენება განპირობებულია მარილიან გარემოში დეფორმაციისადმი გამძლეობით და ფისოვანი გამონაბოლქვის, აგრეთვე ტანინების არარსებობით.
Გემრიელად მიირთვით!
მომზადების დრო: PT00H30M 30 წთ.
