მაგრამ პიკელებული ისრები, პირველ რიგში, შესანიშნავი საჭმელია. და როგორც ცხარე დანამატი, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილი, დიდების მიღმაა.
1 ლიტრ მარინადზე.
სანელებლებით - იხელმძღვანელეთ საკუთარი გემოვნებით. სანელებლების ძალიან მძაფრი არომატისკენ არ ვისწრაფვი, პირიქით, მირჩევნია სანელებლები ძალიან ღია ელფერს მისცენ მთავარ კერძს, ამიტომ ვიყენებ მინიმალური რაოდენობით. შესაბამისად, 1 ლიტრი მარინადისთვის ავიღე 2 კბილი კვირტი, 4 წიწაკა, სავსე ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი და ათიოდე მარცვალი შავი პილპილი.
|
|
|---|
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი. სპეციალურად გამოვთვალე მარინადის რაოდენობა, რომელიც უნდა დავხურო 4 პატარა - 300-400 გრამიანი ქილა მწნილი ნივრის ისრებით. ამიტომ 1 ლიტრი მარინადი საკმარისი იყო ჩემთვის.
მარილი, შაქარი და წიწაკა მიხაკთან ერთად წყალში დაუყოვნებლივ. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე სახურავის ქვეშ. მომზადებული ქილები დაუყოვნებლივ სტერილიზდება. ამას ვაკეთებ მდუღარე წყლის ქვაბში, რომელშიც ვადუღებ ქილების თავსახურებს, ზემოდან კი მეტალის ქილას ვაკეთებ, რომელზედაც ქილებს თავდაყირა ვდებ.
სანამ მარინადი ადუღდება, მოაჭერით ნივრის ისრების კვირტები.
შემდეგ დავჭრათ ნივრის ისრებიპატარა ნაჭრებად. ისრებს ვჭრი ქილების ნახევრად ზუსტად ქილის სიგრძეზე - მხოლოდ ლამაზი შესახედაობისთვის.
ქილების მეორე ნახევარში კი ისრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - 3-4 სანტიმეტრი.
ჩაასხით მეოთხედი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი სტერილიზებულ ქილებში. და მჭიდროდ მოათავსეთ დაჭრილი ნივრის ისრები. ისინი უნდა იყოს საკმაოდ მჭიდროდ, მაგრამ ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე დაგებისას.
მოხარშული მარინადი გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ დაასხით მარინადში ძმარი. აურიეთ, დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი / შაქარი ან ძმარი, მიაღწიეთ თქვენთვის სასურველ გემოს, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ჯერ კიდევ მარინადია და, სხვა საკითხებთან ერთად, ის გამოდგება როგორც კონსერვანტი. თუ დიდხანს გაჩერდით და მარინადმა გაციება დაიწყო, ტაფა მარინადთან ერთად დააბრუნეთ ცეცხლზე და კვლავ დაელოდეთ ადუღებას.
როგორც კი მარინადი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და როგორც კი ნარჩენი დუღილი შეწყდება, მარინადი დაასხით ქილებში ნივრის ისრებით დაჭრილი.
შეგიძლიათ კოვზით მოაყაროთ და თითოეულ ქილას დაუმატოთ წიწაკა და/ან მიხაკი და/ან რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი.
მჭიდროდ ვამაგრებთ სახურავებს, რომლებიც ასევე ადუღებულ წყალში იყო სტერილური, რომელზედაც ქილები გავასტერილეთ.
ქილებს ვაბრუნებთ და თავდაყირა ვათავსებთ აუზში ან ღრმა საცხობ ფირფიტაში, რომ თუ რამე არასწორედ მოხდა და ქილა დინებას დაიწყებს, ირგვლივ ყველაფერი მარინადით არ შევიღებოთ. დააფარეთ ქილებს პირსახოცით და დატოვეთ ბოლომდე გაციება.
კარგა ხანს ყრიდნენ ნივრის ისრებს, სანამ ვინმეს არ მოუვიდა აზრად მათი ზამთრისთვის მომზადება.
აღმოჩნდა, რომ მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი და პიკანტური გემო.
დღეს ბევრი გემრიელი ბლანკი მზადდება ნივრის ისრებისგან.
გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ნივრის ისრები უფრო მეტ სარგებელს შეიცავს, ვიდრე თავად ნიორი.
ნივრის ისრებისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატი მზადდება. შეგიძლიათ დამარინადოთ ისინი, მოამზადოთ სოუსი, სუნელი, მადისაღმძვრელი ან სალათი.
ბევრი ადამიანი ეკითხება საკუთარ თავს: როგორ აიღოთ ნივრის ისრები გემრიელი მომზადება? მთავარია, გვქონდეს დრო, რომ შეაგროვო ისრები, სანამ ისინი გამკაცრდებიან. გამოიყენეთ ახალგაზრდა, დელიკატური ისრები, რომლებიც ჯერ არ აყვავებულა.
ახალგაზრდა ისრებს აგროვებენ, კარგად რეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან.
შემდეგ მომზადებულ ისრებს მჭიდროდ ათავსებენ სუფთა ქილებში და ასხამენ მოხარშულ მდუღარე მარინადს. შუშის კონტეინერებს აფარებენ თავსახურებს და იგზავნება სტერილიზაციისთვის, დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, რის შემდეგაც ქილები მჭიდროდ იხურება და მთლიანად გაცივდება. პიკელებული ისრები შეიძლება დაემატოს პირველ კურსს, ბოსტნეულის ჩაშუშულიან ნებისმიერი სხვა კერძი გემოსთვის.
ნივრის ისრები შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა გზით: შემწვარი, მწნილის ან სუნელის მომზადება.
ჩვენ შევკრიბეთ საუკეთესო რეცეპტებინივრის ისრების შენარჩუნება, რათა დატკბეთ ამ პროდუქტის უნიკალური გემოთი.
600 მლ სასმელი წყალი;
ოთხი დაფნის ფოთოლი;
ათი შავი პილპილის მარცვლები;
60 მლ ძმარი 9% მაგიდა;
20 გრ შაქარი და სუფრის მარილი;
ნივრის ისრები - 700 გ.
1. გარეცხეთ სოდათ და კარგად ჩამოიბანეთ შუშის კონტეინერი. გაასტერილეთ იგი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ნივრის ისრები უნდა იყოს ახალგაზრდა, ღრმა მწვანე. ჩამოიბანეთ ისრები ონკანის ქვეშ, მოჭერით ქვედა მსუბუქი ნაწილი და კვირტები.
3. ჩადეთ ისრები შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაჭერით.
4. ქვაბში ჩაასხით ძმარი და გააზავეთ სასმელ წყალში. დაამატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ქილების შიგთავსს დაასხით მდუღარე მარინადი. ამას დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
6. ქილებზე დაადეთ თავსახურები. აიღეთ ფართო ქვაბი, ძირს მოათავსეთ თეთრეულის პირსახოცი და მოათავსეთ ქილები ისრებით. ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ დონემ მიაღწიოს საკიდს. დადგით ცეცხლი. ადუღების მომენტიდან გადაატრიალეთ ცეცხლზე და გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ქილები გადმოიღეთ ტაფიდან, გააბრტყელეთ ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ საბანით და მთლიანად გააგრილეთ.
სასმელი წყალი - ლიტრი;
ლერწმის შაქარი - 50 გ;
ძმარი 9% მაგიდა - 100 მლ;
30 გრ სუფრის მარილი;
მდოგვის ლობიო.
1. მწნილისთვის ვიღებთ ახალგაზრდა ყლორტებს, სანამ არ გამოჩნდება თესლით თავები. ნივრის ისრებს ვრეცხავთ წყლის ნაკადით და ვჭრით ნაჭრებად ექვსი სანტიმეტრი სიგრძით.
2. დაჭრილი ისრები ჩაყარეთ ქილაში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. გაასუფთავეთ ხელები არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მაშინვე რამდენიმე წამით ცივ წყალში ვდებთ.
3. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები. უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერი, რომლის მოცულობა არ აღემატება ნახევარ ლიტრს. თითოეული ქილის ძირზე მოათავსეთ შავი პილპილის მარცვლები, მდოგვი და დაფნის ფოთოლი. მომზადებულ ისრებს ვაფენთ ნაპირებში, მჭიდროდ ვაჭერით.
4. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმარი. შეავსეთ ქილების შიგთავსი მიღებული მარინადით.
5. ქილები ისრებით ჩაყარეთ წყლის ქვაბში. მისი დონე უნდა იყოს კონტეინერის ნახევარამდე. ქვაბს ქილებით დაბალ ცეცხლზე ვდებთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ ათი წუთი. შემდეგ ქილებს თავსახურებით მჭიდროდ ვახვევთ, ვაბრუნებთ, ვაფარებთ თავს და ვტოვებთ გასაცივებლად.
სუფრის მარილი - 100 გ
ნივრის ისრები - 0,5 კგ.
1. ისრებს ამოაჭერით კვირტები და თეთრი ნაწილი. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ონკანის ქვეშ და ოდნავ გააშრეთ. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ნივრის მასას დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. სეზონი დაფქული ქინძი.
3. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქილა, რომლის მოცულობა არაუმეტეს ნახევარი ლიტრია.
4. ნივრის სოუსი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გაგზავნეთ შესანახად მაცივარში. ზამთარში სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი ან სენდვიჩების დასამზადებლად.
ნივრის ისრის ორი მტევანი;
ნივრის ორი კბილი;
კორეული სტილის სტაფილოს სუნელი - 25 გ;
სამი დაფნის ფოთოლი;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 5 მლ;
1. გავრეცხოთ ნივრის ისრები, მოვაცილოთ კვირტები და მსუბუქი ნაწილი. ისრები დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
2. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი. კარგად გააცხელეთ და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ისრები. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ რბილი.
3. ტაფაზე დაამატეთ შაქარი, კორეული სტაფილოს სუნელი, მარილი და ძმარი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ნარევი შესქელდება.
4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ შიგთავსი და დაჭერით მასში დაჭერით დაჭრილი ნიორი.
5. გარეცხეთ პატარა ქილები და გაასტერილეთ ღუმელში. გაშალეთ ისრები მათ გასწვრივ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში, მჭიდროდ დახურეთ ნეილონის ხუფებით.
წითელი მოცხარის წვენი - 0,3 ლ;
ორი კილოგრამი ნივრის ისრები;
სუფრის მარილი - 50 გ;
გაფილტრული წყალი - 0,7 ლ;
კამა (ქოლგები) - სამი ცალი.
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, გააშრეთ და მოაცილეთ მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად და დავდგათ ქილაში. ჩვენ ვადუღებთ ისრებს ერთი წუთის განმავლობაში.
2. სუფთა, სტერილურ მინის ჭურჭელში ჩადეთ ისრები კამა ქოლგებით.
3. წითელი მოცხარი გარეცხეთ, ჩაყარეთ პატარა ქვაბში და კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე და ვადუღებთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავხეხავთ საცერში.
4. მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შეავსეთ ისრები მარინადით. ქილებს ჰერმეტულად ვახვევთ, ვაბრუნებთ, ვახვევთ და მთლიანად ვაცივებთ.
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, ოდნავ გააშრეთ, მოჭერით მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დაალაგეთ კამა მწვანილი, ჩამოიბანეთ და მოიშორეთ ზედმეტი ტენიანობა. მწვანილი და ნივრის ისრები დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ ნივრის ნარევს დაუმატეთ მარილი, სანამ საკმარისად მარილიანი არ გახდება.
3. ნივრის მასა გაყავით სტერილურ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. ქილები მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის ხუფებით, მანამდე გაწურეთ მდუღარე წყლით და გაწურეთ. შეინახეთ სუნელი მაცივარში.
გაფილტრული წყალი - 700 მლ;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1/4 ჭიქა
ტომატის პასტა - 500 გ;
მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
1. ტომატის პასტაგანზავდეს წყალში, დაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და დადგით მარინადი ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ნივრის ისრები ფრთხილად გავრეცხოთ, მოვაჭრათ კვირტები და მსუბუქი ნაწილი, დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭრილი ისრები მდუღარე მარინადში გავანაწილეთ და მეოთხედი საათის განმავლობაში ვხარშავთ.
3. ახლა დაასხით ვაშლის ძმარი და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
4. გარეცხეთ ნახევარლიტრიანი მინის კონტეინერი, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ.
5. მომზადებულ კონტეინერზე ისრებს ვაფენთ და მჭიდროდ ვახვევთ.
ნახევარი კილოგრამი ნიორი ისრები;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
კილანტროსა და კამას ახალი მწვანილი - მტევანზე.
1. გარეცხეთ მარცვალი. ამოიღეთ ცხენის კუდები.
2. გარეცხეთ ნივრის ისრები, მოჭერით თეთრი ნაწილი და კვირტები.
3. ნიორი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად.
4. მწვანილის მტევნები გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ნიორ-კენკროვან მასას. აქ დაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და კარგად აურიეთ.
5. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები.
6. მომზადებული სუნელი გაანაწილეთ მომზადებულ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის ხუფებით, მანამდე კი მდუღარე წყალში დაასხით და გააშრეთ. გააგზავნეთ სუნელი მაცივარში.
ნივრის ახალგაზრდა ისრები - ნახევარი კილოგრამი;
სამი ყლორტი კამა;
წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
1. მოჭერით თეთრი ნაწილი და კვირტები ნივრის ისრებთან. კარგად ჩამოიბანეთ ისრები გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით 6 სანტიმეტრის ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ისრები ჩაყარეთ ქილაში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისრები ჩადეთ ცივ წყალში და გააგრილეთ.
3. გარეცხეთ და გააშრეთ ქვაბი. ძირზე დადეთ გარეცხილი კამა ორი ყლორტი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ისრები, მჭიდროდ დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ კამა ტოტი.
4. მდუღარე წყალში გახსენით მარილი, გააცივეთ და დაასხით ძმარი. დაასხით ისრები მიღებული მარილწყალთან ერთად, დააფარეთ ზემოდან ბრტყელი ფირფიტა და ზემოდან მოათავსეთ წონა. გააჩერეთ დუღილზე ორი კვირის განმავლობაში. გამოაცალეთ ქაფი და დროდადრო დაამატეთ მარილწყალი. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში.
ისრების შეწვისას გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გამოშრეს და არ გამყარდეს.
პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვისარის ქონდარი საჭმელი, რომელსაც აუცილებლად არ იყიდით მაღაზიაში. ყოველ შემთხვევაში, არასოდეს მინახავს ეს დელიკატესი გაყიდვაში. ორიოდე წლის წინ, მხოლოდ ზოგიერთი მებაღე იყენებდა მათ საკვებად - ისინი ჩაშუშეს, შემწვარი, გაყინული მეორე და პირველი კერძებისთვის, მარინირებული. დღეს ნივრის ისრების პოპულარობა ექსპონენტურად გაიზარდა.
პიკელებული ნივრის ისრებიშეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის გვერდითი კერძებით ცალკე. გარდა ამისა, მათი გამოყენება შესაძლებელია მრავალი მეორე კერძის, სუპების, ბორშისა და კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად. მათი დახმარებით თქვენი კერძები შეიძენს დამახასიათებელ ნივრის არომატს, გარკვეულ მჟავიანობას და განსაკუთრებულ პიკანტურობას. მათი დამატება შესაძლებელია სალათებშიც.
ნივრის კბილის მსგავსად, ისრები შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს და აქვთ იგივე სამკურნალო და სასარგებლო თვისებებიროგორც ნიორი. მე გთავაზობთ ნივრის ისრების მარინირებას ზამთრისთვის ორმაგი შევსების მეთოდით, რაც არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას.
Მომზადება პიკელებული ნივრის ისრები სტერილიზაციის გარეშე, დაგვჭირდება.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები მარინადისთვის 1 ლიტრი წყალი:
გარეცხეთ ნივრის ისრები.
მოჭრილი ბეჭედი ერთად inflorescence (კვირტი). დავჭრათ ისინი 8-10 სმ სიგრძის ჩხირებად.
გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ ნახევარწრეებად.
მოათავსეთ ნივრის ისრები სუფთა, მშრალ ქილაში. შეავსეთ ქილა მათთან თითქმის კისერამდე.
შემდეგ დაამატეთ სტაფილო.
ზემოდან მოათავსეთ კამა.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეავსეთ ქილები ნივრის ისრებით ცხელი წყალი... დააფარეთ ისინი ხუფებით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, გადაწურეთ წყალი ქვაბში. დადგით გაზქურაზე. მდუღარე წყალში დაამატეთ ქინძი და მდოგვის მარცვლები.
ამ სანელებლების გარდა ნივრის ისრების დასაწურად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილი, შავი და წიწაკა. პიკანტური არომატის მიღება შესაძლებელია კარდამონის, თიმისა და კარავის თესლით. ჩაასხით მარილი და შაქარი მარინადში.
ჩაასხით ძმარი.
ადუღეთ მარინადი, სანამ მარილი და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. სანამ ქილებში ჩაასხით, აუცილებლად გასინჯეთ, თუ ყველაფერი საკმარისია.
დაასხით ნივრის ისრები ცხელი მარინადით.
დახურეთ ქილები ხრახნიანი ან ლითონის ხუფებით. კონსერვაციის მრავალი სხვა სახეობის მსგავსად, ისინი უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა და შეფუთული რაღაც თბილში. ბრუნვისა და სითბოს წყალობით, ქილები კარგად არის სტერილიზებული, რაც ნიშნავს, რომ სამუშაო ნაწილი დიდხანს შეინახება. მეორე დღეს, გაციების შემდეგ, ქილები უნდა გადავიტანოთ შემდგომი შესანახად ცივ ოთახში.
მადის გასინჯვა შეგიძლიათ არა უადრეს ორი კვირის შემდეგ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისრებს აქვთ მშვენიერი ნათელი მწვანე ფერი შეკერვისთანავე. ფაქტიურად 1-2 დღეში ისრების ფერი შეიცვლება - ის გახდება მოყავისფრო-მოყვითალო ელფერით.
ვფიქრობ, ბევრი დიასახლისიც სვამს საკუთარ თავს კითხვას როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ნივრის ისრები სწრაფადრომელიც შეიძლება მიირთვათ ზამთრის მოლოდინის გარეშე.
მათი დაწურვის პრინციპი თითქმის იგივეა, რაც სწრაფი მწნილის მიღებისას.
ინგრედიენტები:
გარეცხეთ სტაფილო და ნიორი ისრები. ამისთვის გახეხეთ სტაფილო. ნივრის ისრები დავჭრათ 5-7 მმ სიგრძის ნაჭრებად. ჩაასხით ნიორი მდუღარე წყალში. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. გავაციოთ. გაციების შემდეგ მას დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და სანელებლები. შეაზავეთ მითითებული რაოდენობის მარილით, ძმრით და შაქრით. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ამ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.
ვიღაცას უფრო მარილიანი საჭმელები მოსწონს, ზოგს კი პირიქით, უფრო ცხარე და მჟავე ურჩევნია. გადაყარეთ ნივრის ისრები. მოათავსეთ პლასტმასის უჯრაში. დააფარეთ თავსახური. შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
კარგა ხანს ყრიდნენ ნივრის ისრებს, სანამ ვინმეს არ მოუვიდა აზრად მათი ზამთრისთვის მომზადება.
აღმოჩნდა, რომ მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი და პიკანტური გემო.
დღეს ბევრი გემრიელი ბლანკი მზადდება ნივრის ისრებისგან.
გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ნივრის ისრები უფრო მეტ სარგებელს შეიცავს, ვიდრე თავად ნიორი.
ნივრის ისრებისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატი მზადდება. შეგიძლიათ დამარინადოთ ისინი, მოამზადოთ სოუსი, სუნელი, მადისაღმძვრელი ან სალათი.
ბევრი ადამიანი საკუთარ თავს უსვამს კითხვას: როგორ გავატაროთ ნივრის ისრები გემრიელი პრეპარატის მოსამზადებლად? მთავარია, გვქონდეს დრო, რომ შეაგროვო ისრები, სანამ ისინი გამკაცრდებიან. გამოიყენეთ ახალგაზრდა, დელიკატური ისრები, რომლებიც ჯერ არ აყვავებულა.
ახალგაზრდა ისრებს აგროვებენ, კარგად რეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან.
შემდეგ მომზადებულ ისრებს მჭიდროდ ათავსებენ სუფთა ქილებში და ასხამენ მოხარშულ მდუღარე მარინადს. შუშის კონტეინერებს აფარებენ თავსახურებს და იგზავნება სტერილიზაციისთვის, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილები მჭიდროდ იხურება და მთლიანად გაცივდება. მწნილი ისრები შეგიძლიათ დაუმატოთ კერძებს, ბოსტნეულის ჩაშუშულს ან ნებისმიერ სხვა კერძს არომატისთვის.
ნივრის ისრები შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა გზით: შემწვარი, მწნილის ან სუნელის მომზადება.
ჩვენ შევკრიბეთ ნივრის ისრების შენარჩუნების საუკეთესო რეცეპტები, რათა დატკბეთ ამ პროდუქტის უნიკალური გემოთი.
ინგრედიენტები
600 მლ სასმელი წყალი;
ოთხი დაფნის ფოთოლი;
ათი შავი პილპილის მარცვლები;
60 მლ ძმარი 9% მაგიდა;
20 გრ შაქარი და სუფრის მარილი;
ნივრის ისრები - 700 გ.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ სოდათ და კარგად ჩამოიბანეთ შუშის კონტეინერი. გაასტერილეთ იგი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ნივრის ისრები უნდა იყოს ახალგაზრდა, ღრმა მწვანე. ჩამოიბანეთ ისრები ონკანის ქვეშ, მოჭერით ქვედა მსუბუქი ნაწილი და კვირტები.
3. ჩადეთ ისრები შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაჭერით.
4. ქვაბში ჩაასხით ძმარი და გააზავეთ სასმელ წყალში. დაამატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ქილების შიგთავსს დაასხით მდუღარე მარინადი. ამას დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
6. ქილებზე დაადეთ თავსახურები. აიღეთ ფართო ქვაბი, ძირს მოათავსეთ თეთრეულის პირსახოცი და მოათავსეთ ქილები ისრებით. ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ დონემ მიაღწიოს საკიდს. დადგით ცეცხლი. ადუღების მომენტიდან გადაატრიალეთ ცეცხლზე და გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ქილები გადმოიღეთ ტაფიდან, გააბრტყელეთ ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ საბანით და მთლიანად გააგრილეთ.
ინგრედიენტები
სასმელი წყალი - ლიტრი;
დაფნის ფოთოლი;
ლერწმის შაქარი - 50 გ;
შავი ბარდა;
ნივრის ისრები;
ძმარი 9% მაგიდა - 100 მლ;
30 გრ სუფრის მარილი;
მდოგვის ლობიო.
მომზადების მეთოდი
1. მწნილისთვის ვიღებთ ახალგაზრდა ყლორტებს, სანამ არ გამოჩნდება თესლით თავები. ნივრის ისრებს ვრეცხავთ წყლის ნაკადით და ვჭრით ნაჭრებად ექვსი სანტიმეტრი სიგრძით.
2. დაჭრილი ისრები ჩაყარეთ ქილაში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. გაასუფთავეთ ხელები არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მაშინვე რამდენიმე წამით ცივ წყალში ვდებთ.
3. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები. უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერი, რომლის მოცულობა არ აღემატება ნახევარ ლიტრს. თითოეული ქილის ძირზე მოათავსეთ შავი პილპილის მარცვლები, მდოგვი და დაფნის ფოთოლი. მომზადებულ ისრებს ვაფენთ ნაპირებში, მჭიდროდ ვაჭერით.
4. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმარი. შეავსეთ ქილების შიგთავსი მიღებული მარინადით.
5. ქილები ისრებით ჩაყარეთ წყლის ქვაბში. მისი დონე უნდა იყოს კონტეინერის ნახევარამდე. ქვაბს ქილებით დაბალ ცეცხლზე ვდებთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ ათი წუთი. შემდეგ ქილებს თავსახურებით მჭიდროდ ვახვევთ, ვაბრუნებთ, ვაფარებთ თავს და ვტოვებთ გასაცივებლად.
ინგრედიენტები
სუფრის მარილი - 100 გ
დაფქული ქინძი;
ნივრის ისრები - 0,5 კგ.
მომზადების მეთოდი
1. ისრებს ამოაჭერით კვირტები და თეთრი ნაწილი. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ონკანის ქვეშ და ოდნავ გააშრეთ. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ნივრის მასას დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. სეზონი დაფქული ქინძი.
3. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქილა, რომლის მოცულობა არაუმეტეს ნახევარი ლიტრია.
4. ნივრის სოუსი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გაგზავნეთ შესანახად მაცივარში. ზამთარში სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი ან სენდვიჩების დასამზადებლად.
ინგრედიენტები
ნივრის ისრის ორი მტევანი;
მცენარეული ზეთი;
ნივრის ორი კბილი;
კორეული სტილის სტაფილოს სუნელი - 25 გ;
სამი დაფნის ფოთოლი;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 5 მლ;
შაქარი - 3 გ.
მომზადების მეთოდი
1. გავრეცხოთ ნივრის ისრები, მოვაცილოთ კვირტები და მსუბუქი ნაწილი. ისრები დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
2. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი. კარგად გააცხელეთ და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ისრები. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ რბილი.
3. ტაფაზე დაამატეთ შაქარი, კორეული სტაფილოს სუნელი, მარილი და ძმარი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ნარევი შესქელდება.
4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ შიგთავსი და დაჭერით მასში დაჭერით დაჭრილი ნიორი.
5. გარეცხეთ პატარა ქილები და გაასტერილეთ ღუმელში. გაშალეთ ისრები მათ გასწვრივ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში, მჭიდროდ დახურეთ ნეილონის ხუფებით.
ინგრედიენტები
წითელი მოცხარის წვენი - 0,3 ლ;
ორი კილოგრამი ნივრის ისრები;
სუფრის მარილი - 50 გ;
გაფილტრული წყალი - 0,7 ლ;
100 გრ შაქარი;
კამა (ქოლგები) - სამი ცალი.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, გააშრეთ და მოაცილეთ მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად და დავდგათ ქილაში. ჩვენ ვადუღებთ ისრებს ერთი წუთის განმავლობაში.
2. სუფთა, სტერილურ მინის ჭურჭელში ჩადეთ ისრები კამა ქოლგებით.
3. წითელი მოცხარი გარეცხეთ, ჩაყარეთ პატარა ქვაბში და კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე და ვადუღებთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავხეხავთ საცერში.
4. მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შეავსეთ ისრები მარინადით. ქილებს ჰერმეტულად ვახვევთ, ვაბრუნებთ, ვახვევთ და მთლიანად ვაცივებთ.
ინგრედიენტები
მარილი;
ნივრის ისრები;
ახალი კამა.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, ოდნავ გააშრეთ, მოჭერით მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დაალაგეთ კამა მწვანილი, ჩამოიბანეთ და მოიშორეთ ზედმეტი ტენიანობა. მწვანილი და ნივრის ისრები დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ ნივრის ნარევს დაუმატეთ მარილი, სანამ საკმარისად მარილიანი არ გახდება.
3. ნივრის მასა გაყავით სტერილურ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. ქილები მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის ხუფებით, მანამდე გაწურეთ მდუღარე წყლით და გაწურეთ. შეინახეთ სუნელი მაცივარში.
ინგრედიენტები
გაფილტრული წყალი - 700 მლ;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1/4 ჭიქა
ტომატის პასტა - 500 გ;
მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
მარილი - 25 გ;
შაქარი - ნახევარი ჭიქა.
ნივრის ისრები.
მომზადების მეთოდი
1. ტომატის პასტა გახსენით წყალში, დაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და დადგით მარინადი ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ნივრის ისრები ფრთხილად გავრეცხოთ, მოვაჭრათ კვირტები და მსუბუქი ნაწილი, დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭრილი ისრები მდუღარე მარინადში გავანაწილეთ და მეოთხედი საათის განმავლობაში ვხარშავთ.
3. ახლა დაასხით ვაშლის ძმარი და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
4. გარეცხეთ ნახევარლიტრიანი მინის კონტეინერი, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ.
5. მომზადებულ კონტეინერზე ისრებს ვაფენთ და მჭიდროდ ვახვევთ.
ინგრედიენტები
ნახევარი კილოგრამი ნიორი ისრები;
მარილი - 75 გ;
gooseberries - ნახევარი კილოგრამი;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
კილანტროსა და კამას ახალი მწვანილი - მტევანზე.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ მარცვალი. ამოიღეთ ცხენის კუდები.
2. გარეცხეთ ნივრის ისრები, მოჭერით თეთრი ნაწილი და კვირტები.
3. ნიორი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად.
4. მწვანილის მტევნები გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ნიორ-კენკროვან მასას. აქ დაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და კარგად აურიეთ.
5. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები.
6. მომზადებული სუნელი გაანაწილეთ მომზადებულ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის ხუფებით, მანამდე კი მდუღარე წყალში დაასხით და გააშრეთ. გააგზავნეთ სუნელი მაცივარში.
ინგრედიენტები
40 მლ 4% ძმარი;
ნივრის ახალგაზრდა ისრები - ნახევარი კილოგრამი;
მარილი - 25 გ;
სამი ყლორტი კამა;
მარილი - 25 გ;
წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
მომზადების მეთოდი
1. მოჭერით თეთრი ნაწილი და კვირტები ნივრის ისრებთან. კარგად ჩამოიბანეთ ისრები გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით 6 სანტიმეტრის ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ისრები ჩაყარეთ ქილაში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისრები ჩადეთ ცივ წყალში და გააგრილეთ.
3. გარეცხეთ და გააშრეთ ქვაბი. ძირზე დადეთ გარეცხილი კამა ორი ყლორტი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ისრები, მჭიდროდ დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ კამა ტოტი.
4. მდუღარე წყალში გახსენით მარილი, გააცივეთ და დაასხით ძმარი. დაასხით ისრები მიღებული მარილწყალთან ერთად, დააფარეთ ზემოდან ბრტყელი ფირფიტა და ზემოდან მოათავსეთ წონა. გააჩერეთ დუღილზე ორი კვირის განმავლობაში. გამოაცალეთ ქაფი და დროდადრო დაამატეთ მარილწყალი. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში.
ისრების შეწვისას გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გამოშრეს და არ გამყარდეს.
მრავალ ოჯახში ბოსტნეულის ზამთრისთვის სახლში მოსავლის აღება დამკვიდრებული ტრადიციაა, რომელიც მშობლებიდან შვილებს გადაეცემა. რაც შეეხება ჩვენს ოჯახს, ჩვენ არ გვიყვარს და ვჭამთ ყველა მეფურს. ზოგი კი მე მარტო ჭამს - ეს ნორმალურია.
დღეს შემოგთავაზებთ ზამთრისთვის მარტივი მომზადების რეცეპტს, რომელიც მოეწონება ქონდარი საჭმლის მოყვარულებს - ნივრის ისრებს მოვასხამთ. მწნილ კიტრთან ერთად მაგიდიდან ჯერ ნივრის ისრები მიფრინავს, განსაკუთრებით მწვადის ქვეშ. ისინიც კი, ვინც თავიდან ცხვირს იჭმუხნიან, ნივრის პიკელებული ისრების გემო გასინჯეს, ვეღარ ჩერდებიან.
როგორ გავხადოთ ეს ცარიელი ზამთრისთვის? რამდენიმე ვარიანტია და მე შემოგთავაზებთ ერთ-ერთ მათგანს - რაც შემეხება, უმარტივესს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ნივრის ისრები წინასწარ გაათეთროთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მათ ამდენ ხანს არ დასჭირდებათ სტერილიზაცია. მაგრამ კიდევ ერთხელ გირჩევთ ყველაფერი გააკეთოთ რეცეპტის მიხედვით, რათა მოგვიანებით აღმოჩნდეს, რომ ნაკერი აფეთქდეს ან გაუარესდეს.
პირველი ნაბიჯი არის ქილების სტერილიზაცია - ყველაზე მოსახერხებელია 0,5 ლიტრიანი ტევადობის გამოყენება. ამას ვაკეთებ მიკროტალღურ ღუმელში - ვრეცხავ ქილებს, ვასხამ წყლის დაახლოებით 1/6-ს და მხოლოდ მიკროტალღურში ვაჩერებ მაქსიმალურ სიმძლავრეზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვწურავ წყალს და ქილები მზადაა შემდგომი მოქმედებისთვის. ყვავილის ყუნწების გახსნამდე შეარჩიეთ ნივრის ახალგაზრდა, ღრმა მწვანე ისრები. ჩემია, კვირტები და ქვედა მსუბუქი ნაწილი მოწყვიტე - მკაცრია და არა კარგი. გადავწყვიტე ორი განსხვავებული ბლანკი გამეკეთებინა - ერთ ქილაში ჩავდე (უფრო სწორად, სწორი ისრები ჩავყარე), მეორე კი კულულებით გავავსე. მაგრამ ეს ასეა სილამაზისთვის. ისრებს რაც შეიძლება მჭიდროდ ვაცალკევებთ, რომ მეტი მოთავსდეს.
ახლა ჩვენ გავაკეთებთ მარინადს ჩვენი ბლანკისთვის. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ძმარი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ლავრუშკა და პილპილი. დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
დაასხით ნივრის ისრები მდუღარე მარინადით ზევით. იქ მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
ახლა ჩვენ გავასტერილებთ ნაკერს. ვიღებთ უფრო დიდ ტაფას, რომ ორივე ქილა მოთავსდეს მასში. ბოლოში ვათავსებთ რაღაც ნაგლეჯს ან პირსახოცს, რათა სტერილიზაციის დროს ქილები არ ასკდეს. ვდებთ ბლანკებს და ვავსებთ ქილებს საკიდებამდე.
შემდეგ ქილებს სტერილურ ხუფებს ვაფარებთ და ტაფას ცეცხლზე ვდებთ. ადუღების მომენტიდან ვაკეთებთ ცეცხლს საშუალოზე დაბალ და ვშუშავთ 20 წუთის განმავლობაში.
