ვაშლის ძმარი ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში, როგორც ზამთრის მომზადების კონსერვანტი, ხოლო ხალხურ დიეტოლოგიაში - ვინმე იყენებს მას სამკურნალოდ ან წონის დასაკლებად (თუმცა წონის დაკლების ასეთი მეთოდების დადასტურებული ეფექტურობა საეჭვოა!). ვაშლის სიდრი ძმარი შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. მაგრამ რომელი ძმარი სჯობს მივიღოთ, როგორ იცით, ნატურალურია თუ სინთეზირებული? შესაძლებელია თუ არა მწარმოებლების ნდობა და რა წერია ბოთლის ეტიკეტზე? შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმარი სახლში?

ამ პოსტში მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვაშლის ძმარი სახლში, მარტივი რეცეპტების მიხედვით, საოჯახო მოხმარებისთვის საკმარის მოცულობაში. სახლში მომზადებულ ნატურალურ ძმარსაც კი გაცილებით სურნელოვანი გემო აქვს, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი და მის სარგებლობაზე საუბარიც კი არ შეიძლება, რადგან ხარშვის პროცესს თავად აკონტროლებთ.

ნატურალური ვაშლის ძმარი შესაფერისია კომპრესების, გახეხვის და სხვა კოსმეტიკური და ჰიგიენური პროცედურებისთვის. ვაშლის ძმარს ასევე იყენებენ თმის სამკურნალოდ, რადგან ის თმას ბზინვარებას და მორჩილს ხდის, არეგულირებს სკალპის PH-ს და გარკვეულწილად ხელს უწყობს ქერტლის მოცილებას. ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმრის შემადგენლობა მოიცავს ორგანულ მჟავებს, ფენოლურ ნივთიერებებს, შაქრის გარკვეულ რაოდენობას, ნედლეულიდან გამოსულ მიკროელემენტების ეთერების ალდეჰიდებს, აგრეთვე ძმარმჟავას ბაქტერიების (UCB) მეტაბოლიზმის შედეგად წარმოქმნილ ვაშლის ძმრის წარმოებისას. .

რა განსხვავებაა ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმარსა და კომერციულ ვაშლის ძმარს შორის?

ვაშლის ძმრის სამრეწველო ვერსია, პირველ რიგში, შეიცავს მჟავას უფრო მაღალ პროცენტს - ჩვეულებრივ 6%, ხოლო სახლის ვერსიაში ის არაუმეტეს 4%. მეორეც, ვაშლის სიდრი ძმრის ხელნაკეთი ვერსია არის აბსოლუტურად ბუნებრივი და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი, სინთეტიკური არომატებისა და საღებავების დამატების გარეშე.

მესამე, ალბათ თქვენ წყვეტთ უხარისხო ვაშლის გამოყენების პრობლემას ან ზედმეტი ხილის გადაყრის ნაცვლად. და ბოლოს, თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მისი დამზადება შეძენილი იაფფასიანი ბაზრის ვაშლებიდან, რათა ყველაფერი პრაქტიკაში გადაამოწმოთ. შევეცდებით დეტალურად გითხრათ, როგორ გააკეთოთ ვაშლის ძმარი სახლში საკუთარი ხელით.

სახლში ვაშლის ძმრის მომზადების ძირითადი წესები

ბუნებრივი ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმარი მზადდება მწიფე, წვნიანი, ტკბილი ვაშლისგან, შესაძლოა დაჭრილი, მაგრამ მაღალი ხარისხის, ლპობისგან თავისუფალი ნაჭრებისგან. სამრეწველო წარმოებაში კი ამისთვის გამოიყენება ქერქი და ბირთვი.

სახლში ბუნებრივი ვაშლის ძმრის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ვაშლის რბილობი, ასევე ვაშლის წვენი. სასურველია, ძმარისთვის ყველაზე ტკბილი, მწიფე და გადამწიფებული ვაშლი შეარჩიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქრის დამატება საჭირო ხდება.

ვაშლის რბილობის ან წვენის გარდა, გამოიყენება შაქარი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს თაფლით. არსებობს ვაშლის ძმრის რეცეპტები შაქრის გარეშე. სხვა რეცეპტები ითვალისწინებს ახალი ან მშრალი პურის საფუარის, შავი პურის ნაჭრების ან ჭვავის კრეკერის დამატებას.

ძმარი არის ვაშლის მასალის, წვენის ან წყლით გაზავებული ვაშლის რბილობის დუღილის პროდუქტი. დუღილის დროს წარმოიქმნება სპირტი, რომელიც შედეგად გარდაიქმნება ძმარმჟავად, რაც იწვევს ტკბილის ზედაპირზე სპეციფიური ფირის წარმოქმნას, კომბუჩას მსგავსი. ასეთ წარმონაქმნს ძმარმჟავას საშვილოსნო ეწოდება და მისი ამოღება შეუძლებელია.

ვაშლის სიდრი ძმარი შეიძლება დამზადდეს სახლში, როგორც სამ ლიტრიანი მინის ქილებში, ასევე მინის ბოთლებში ან ბოთლებში, რომელთა ვიწრო კისრის წყალობით ადვილია მათი შევსება დალუქვის ცვილით ან პარაფინით სრულყოფილი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

1. ხელნაკეთი ვაშლის ძმრის სწრაფი რეცეპტი

ვაშლის ძმარი ამ რეცეპტის მიხედვით მზად იქნება გამოსაყენებლად ერთ თვეში. სახლში ვაშლის ძმრის დასამზადებლად, გარდა თავად ვაშლისა, დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი შაქარი, რომლის რაოდენობაც დამოკიდებულია ვაშლის სიტკბოზე. მჟავე ვაშლისთვის მას ორჯერ მეტი დასჭირდება, ვიდრე ტკბილ ჯიშებს.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი მწიფე ვაშლი - 3 კილოგრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 150 გრამი;
• წყლის დალევა.

სწრაფი რეცეპტის მიხედვით, ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი მზადდება შემდეგნაირად:

• გარეცხილი ვაშლი წვრილად დაჭერით და დაჭერით, სანამ გლუვდება.
• ვაშლის მასა ჩავასხათ უჟანგავი ფოლადის ან ახალ მომინანქრებულ ქვაბში და შაქრით დავასხათ წყალი ისე, რომ ვაშლის მასა დაიფაროს 4 სანტიმეტრით ზემოთ.
• ტაფის შიგთავსი დადგით დაბალ ცეცხლზე დროდადრო მორევით 70 გრადუსზე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
• ძმრის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ თბილ ადგილას, მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს.
• დუღილის პროცესში საჭიროა ძმარმჟავას შერევა დღეში ორჯერ, რათა არ გამოშრეს მისი ზედა ფენა.
• 14 დღის შემდეგ ძმარმჟავას მასალა გადაწურეთ სამ ფენად დაკეცილი მარლით და მიღებული სურნელოვანი სითხე დაასხით უფრო დიდი მოცულობის სტერილურ მინის ჭურჭელში, ზემოდან მინიმუმ 5-7 სანტიმეტრის დამატების გარეშე, სითხის ამაღლებისთვის ადგილის დატოვების გარეშე. შემდგომი დუღილის დროს.
• ძმარი ინახება ამ შუშის ჭურჭელში ორი კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც უკვე მზადაა, ფრთხილად ასხამენ შესაფერის სტერილურ მინის ჭურჭელში, ზემოდან მინიმუმ 2-3 სანტიმეტრის დამატების გარეშე.
• წინასწარ თასში დარჩენილი მოღრუბლული ნალექი ჩაასხით პატარა შუშის კონტეინერში. გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ, როცა მთელი დარჩენილი სითხე კარგად დაილექება, ის შეიძლება გამოიყოს ფრთხილად გაწურვით 4-5 ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით და გადანაწილდეს უკვე ჩასხმულ ბოთლებს შორის.

მაღალი ხარისხის შესანახად, ხელნაკეთი ვაშლის ძმრით ბოთლები იხურება ძლიერი საცობებით, ხოლო მათთან დახურული ბოთლები შეიძლება დახურული კისრით ჩაყაროთ მდნარ პარაფინში. ასეთი პროდუქტების შენახვა შეგიძლიათ ოთახის პირობებში, ბნელ და გრილ ადგილას.

2. ჯარვის ვაშლის ნაკბენი

ამერიკელი ექიმის ჯარვისის დანიშნულებით სახლში ვაშლის ძმრის დამზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ჯილდო შემადგენლობით სასარგებლო პროდუქტია.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი მწიფე ვაშლი - 2 კილოგრამი;
• სასმელი წყალი - 2 ლიტრი;
• ნატურალური თაფლი - თავიდან 200 გრამი და ისევ 100 გრამი;
• ახალი საფუარი - 20 გრამი;
• შემორჩენილი ჭვავის პური - 40 გრამი;

სახლში, ჯარვისის რეცეპტის მიხედვით, ვაშლის სიდრი ძმარი მზადდება შემდეგნაირად:

1. მთლიანი გარეცხილი ვაშლი ორმოებითა და ღეროებით გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. ვაშლის სოუსი დაალაგეთ მომზადებულ სუფთა მინის ქილებში და დაასხით სასმელი წყალი მითითებული რაოდენობით.
3. თანაბარი პროპორციით შეიყვანეთ რეცეპტში მითითებული საფუარის, თაფლის და ჭვავის კრეკერების რაოდენობა, რაც დააჩქარებს მაწონის დუღილს.
4. დააფარეთ ჭურჭელი ნაჭრის ხელსახოცით და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას ოპტიმალურ ტემპერატურაზე 30 გრადუსზე.
5. დუღილი გრძელდება 10 დღე, მაგრამ დღეში სამჯერ საჭიროა ხის კოვზით ან სპატულით მორევა.
6. დადგენილი ვადის გასვლის შემდეგ სითხე გადაწურეთ გაზის ფილტრით და გაზომეთ მისი ზუსტი მოცულობა.
7. დაუმატეთ და აურიეთ თითოეული ლიტრი მოცულობისთვის 50 გრამი შაქარი ან თაფლი და დააბრუნეთ ბნელ და თბილ ადგილას 50 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც პროდუქტი გახდება სრულიად გამჭვირვალე და მზად იქნება შესანახად ჩამოსასხმელად.

იგი განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან იმით, რომ მისი წყარო მასალაა ტკბილი და მწიფე ვაშლის ახალი წვენი, რომელთა რაოდენობა მითითებულია დაახლოებით, მათი წვნიანობისა და ასეთი ძმრის საჭირო მოცულობიდან გამომდინარე.

ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმრის ამ რეცეპტის ერთადერთი ინგრედიენტი არის ორი კილოგრამი ტკბილი მწიფე ვაშლი. გარდა ამისა, სახლში ვაშლის სიდრი ძმრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წვენსაწური ან ბლენდერი.

ვაშლის სიდრი ძმარი ვაშლის წვენიდან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. გარეცხილი მწიფე ვაშლები დავჭრათ ნაჭრებად და გავაჩეროთ ჰაერში, სანამ არ დაიჟანგება და არ გახდება ყავისფერი.
2. ვაშლის ჩაბნელებული ნაჭრები წვენსაწურში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ და წვენი გამოწურეთ ტილოში.
3. მიღებული წვენი ჩაასხით ძლიერ შუშის ბოთლში, რომელსაც აქვს ადგილი დუღილისთვის და მოათავსეთ ჰერმეტულად დალუქული სამედიცინო ხელთათმანი მის კისერზე.
4. ბოთლი დადეთ თბილ ადგილას.
5. გაზის ზემოქმედებით ხელთათმანი მაქსიმალურად უნდა გაიბეროს და შემდეგ მოიხსნას. წვენის დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს კვირებიდან თვენახევრამდე.
6. დადუღებული ვორტი დაასხით ფართო თიხის ან ხის ჭურჭელში, ძმრის საშვილოსნოსთან ერთად, ისე, რომ დუღილისთვის საჭირო ადგილი დარჩეს ჭურჭლის ზედაპირიდან მინიმუმ 10 სანტიმეტრით. და თავად დუღილი ერთი კვირის განმავლობაში მიდის არაჰერმეტული სახურავის ქვეშ ან ქსოვილის ხელსახოცის ქვეშ.

თვენახევარიდან ორ თვემდე, დუღილი დასრულდება და ვაშლის სიდრი ძმარი გახდება გამჭვირვალე და მზად იქნება საბოლოო ჩამოსხმისთვის, კონტეინერში გაფილტვრის შემდეგ მყარი კორპის ქვეშ და სასურველია მაცივარში შესანახად.

4. რუსტიკული თაფლის ვაშლის ძმრის რეცეპტი

რუსტიკული ვაშლის ძმრის დამზადების პროცესი ჯარვისის რეცეპტის მსგავსია, მხოლოდ ვაშლითა და წყლით კონტეინერში შავი პურის დამატების გარეშე, მაგრამ გამოიყენება ნატურალური თაფლი.

ინგრედიენტები:

• ახალი ტკბილი ვაშლი - 1 კილოგრამი;
• ცივი მდუღარე წყალი - 1 ლ;
• ნატურალური თაფლი - 200 გრამი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• მშრალი საფუარი - 20 გრამი.

ვაშლის სიდრი ძმარი თაფლით rustic რეცეპტის მიხედვით სახლში მზადდება შემდეგნაირად:

1. გარეცხილი ვაშლები დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვენსაწურში ან მსხვილ სახეხზე, რომ მივიღოთ ნატურალური ვაშლის წვენი რბილობით.
2. მიღებული ვაშლის სოუსი ან წვენი რბილობთან ერთად მოათავსეთ დუღილისთვის შესაფერის ჭურჭელში, დაასხით წყალი ნორმაში და დაუმატეთ საფუარი და თაფლი.
3. აურიეთ ნარევი ხის კოვზით და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 10 დღით დუღილისთვის, გადააფარეთ ტილო და მოურიეთ ვორტი დღეში ორჯერ.
4. ვორტის დადუღების პროცესის ბოლოს გაწურეთ, გაწურეთ ნამცხვარი და შეურიეთ გამოწურულ სითხეს.
5. ვორტი ჩაასხით ფართო კისრის კონტეინერში, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და კვლავ თბილ ადგილას მოათავსეთ საბოლოო დუღილამდე თვენახევარი-ორი თვე.

როგორც კი ძმარი გახდება მსუბუქი და გამჭვირვალე, ის მზად არის და უნდა გაიფილტროს ნალექისგან, ჩაასხას მინის ბოთლებში მყარი კორპის ქვეშ შესანახად.

5. მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმარი შაქრით

ასეთი ძმრის სახლში დამზადება ნამდვილად არ არის რთული: საჭირო ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია და სითბო ნორმალური დუღილისთვის.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი ჯიშის მწიფე ვაშლი - 2 კილოგრამი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ცივი მდუღარე წყალი - ლიტრი ნახევარი.

ვაშლის სიდრი ძმარი სახლში მარტივი რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. გახეხეთ ვაშლი კანით და ბირთვით.
2. მიღებული პიურე მოათავსეთ შესაფერის შუშის ჭურჭელში, დაასხით ნახევარი პორცია შაქარი, დაასხით საჭირო რაოდენობის ცივი მდუღარე წყალი და ყველაფერი აურიეთ.
3. ჭურჭლის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ თბილ ადგილას, დააფარეთ ქსოვილი და გააჩერეთ დუღილისთვის 3 კვირა, რა დროსაც საჭიროა დღეში 2-3-ჯერ მორევა.
4. სამი კვირის შემდეგ გადაწურეთ ვორტი, დაუმატეთ ნორმაზე დარჩენილი შაქარი, აურიეთ და ზემოდან არა ჩაასხით ქილებში, დატოვეთ დუღილისთვის 2 თვე.
5. როდესაც ვაშლის სიდრი ძმარი გამჭვირვალე ხდება, ის უნდა გაიფილტროს შემდგომი გამოყენებისა და შესანახად და დაასხით მინის ბოთლებში მყარი თავსახურის ქვეშ.

6. საფუარის ცომზე ვაშლის ძმრის რეცეპტი

საფუარის მონაწილეობით ვაშლის სიდრი ძმარი გაცილებით სწრაფად დუღდება. თუ საფუარს წინააღმდეგი არ გაქვთ, მაშინ ამ რეცეპტის მიხედვით ვაშლის ძმრის დამზადება უნდა სცადოთ.

ინგრედიენტები:

• მწიფე და ტკბილი ვაშლი -1,5-2 კილოგრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი აქტიური საფუარი - 1/4 ჩაის კოვზი;
• თბილი სასმელი წყალი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.

სახლში, ბებიის რეცეპტის მიხედვით, ვაშლის ძმარი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ვაშლი გარეცხეთ და წვენის გამოწურვის შემდეგ ჩაასხით თიხის ან მინის ჭურჭელში.
2. გრანულირებული შაქრისა და მშრალი საფუარის ნარევი თასში გახსენით 2-3 სუფრის კოვზ წყალში, მოათავსეთ თბილ ადგილას ისე, რომ ცომი ამოვიდეს.
3. როგორც კი მზად იქნება: ქაფიანი და შესაფერისი, ჩაასხით ვაშლის ძმრის ვორტი.
4. ბოთლის კისერზე დაიდეთ სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი და დატოვეთ 4 კვირა თბილ ადგილას.

4 კვირის ბოლოს ამოიღეთ ხელთათმანი და გააგრძელეთ ძმრის დუღილი ჟანგბადით კიდევ 2 თვე.

სახლში ვაშლის ძმრის მომზადების მთელი სიმარტივით, უნდა გახსოვდეთ, რომ ძმრის საშვილოსნო (ნივთიერება, რომელიც შედგება ცელულოზის და ძმარმჟავას ბაქტერიებისგან, რომელიც წარმოიქმნება ვაშლის რბილობში ალკოჰოლის შემცველი სითხეების დუღილის დროს, ეს „გამჭვირვალე სოკო“ გარდაიქმნება. ალკოჰოლური სასმელები ძმარმჟავაში ჰაერიდან ჟანგბადის გამოყენებით) უნდა იყოს შენახული ძმრის საჭირო რაოდენობის უფრო სწრაფად მისაღებად. გარდა ამისა, ის აძლიერებს ვაშლის ძმრის სასარგებლო თვისებებს და ანიჭებს მას სასიამოვნო გემოს, როგორც საკვების სანელებელს.

არსებობს ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენების გამოცდილება, მას ასევე ზოგჯერ უმატებენ მასაჟის ნარევებს. მაგრამ ყველა ამ შემთხვევაში შეიძლება არსებობდეს უკუჩვენებები, რომლებიც დაკავშირებულია ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობასთან და დაავადებებთან, მაგალითად, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის: წყლულებით, მაღალი მჟავიანობით გასტრიტით, ჰეპატიტით; პიელონეფრიტი და უროლიტიზი.

სახლში მომზადებული ვაშლის ძმარი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს უპირობო სარგებლობა, რადგან ინარჩუნებს მთელ მინერალურ და ვიტამინურ კომპლექსს, რომელიც ნაყოფის ნაწილია.

ძმარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ კოსმეტოლოგიაში, ხალხურ მედიცინაში, როგორც ანთების საწინააღმდეგო, ტკივილგამაყუჩებელი და ანტიბაქტერიული საშუალება, გარდა ამისა, პროდუქტი ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას, ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაშლას. .

სტატიაში დეტალურად განიხილება ვაშლის ძმრის მომზადების უმარტივესი და მოსახერხებელი რეცეპტები.

სამზარეულოს დახვეწილობა

სანამ ვაშლის ძმრის მომზადების რეცეპტების შესწავლას დაიწყებთ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე რეკომენდაცია, რომელიც დაგეხმარებათ სახლში მაღალი ხარისხის და ნატურალური პროდუქტის დამზადებაში:

1. აირჩიეთ მწიფე, წვნიანი ვაშლი, ლპობისა და ჭიის ხვრელის გარეშე. მომზადებამდე ყველა დაზიანებული ადგილი უნდა მოიჭრას. ამავდროულად, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ტკბილ ჯიშებს, რადგან მჟავას წარმოქმნის სიჩქარე დამოკიდებულია ნაყოფის სიტკბოზე.
2. უმჯობესია რეცეპტებში გამოყენებული შაქარი თაფლით ჩაანაცვლოთ, რითაც პროდუქტი უფრო სასარგებლო გახდება.
3. დუღილის დროს სამუშაო ნაწილის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. ეს არის ყველაზე სასარგებლო ძმარში და არ შეგიძლიათ ამოიღოთ, მხოლოდ აურიეთ დანარჩენ სითხესთან ერთად.
4. ქილის ან ტაფის შიგთავსი აურიეთ მხოლოდ ხის კოვზით. თქვენ არ შეგიძლიათ პროდუქტის მოხარშვა პლასტმასის კონტეინერში. ბლანკებისთვის აუცილებელია მინის, მინანქრის ან თიხის ჭურჭლის გამოყენება.
5. დუღილის ჭურჭელში წვენის ან ძმრის ფუძის ჩასხმისას დატოვეთ მინიმუმ 10 სმ თავისუფალი ადგილი.
6. მზა პროდუქტის შენახვა რეკომენდებულია +6-დან -15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

მარტივი ვაშლის ძმრის რეცეპტი

სახლში ვაშლის ძმრის მომზადების ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ის, რომელიც არ გულისხმობს საფუარის გამოყენებას. ნატურალური ძმრის დასამზადებლად საჭიროა აიღოთ გადამწიფებული ვაშლი ან ტკბილი ჯიშის ლეში.

ყურადღება!იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხილი არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს, არ არის დამუშავებული ქიმიკატებით ან სასუქებით, უმჯობესია ხილი შეაგროვოთ თქვენს ბაღში ან თქვენს აგარაკზე.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 50 გ
• ვაშლი - 1 კგ
• წყალი.

1. ნაყოფი წინასწარ გარეცხეთ, ამოჭერით დამპალი და დაზიანებული ადგილები, ამოიღეთ თესლის ყუთები, „კუდები“. ვაშლი გააშრეთ, წვრილად დაჭერით, დაჭერით ნაღმტყორცნებში ან დაჭერით ბლენდერით.
2. მიღებული მასა გადაიტანეთ მინანქრებულ ან მინის ტაფაზე, მოაყარეთ შაქარი და დაასხით ცხელი (მაგრამ არა მდუღარე) წყალი ისე, რომ სითხე ვაშლის დონიდან 3-4 სმ-ით იყოს ზემოთ.
3. გადაიტანეთ თასი ბნელ, თბილ ადგილას და გააჩერეთ ორი კვირა. აუცილებელია მასის შერევა დღეში რამდენჯერმე.

ყურადღება!დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 25-27 გრადუსი.

1. განსაზღვრული დროის შემდეგ სითხე გადაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით და ჩაასხით ქილებში.

ყურადღება!არ არის აუცილებელი შუშის ჭურჭლის ზემოდან შევსება, რადგან დუღილის დროს წყალი ამოდის.

1. 14 დღის შემდეგ ნატურალური ძმარი სრულიად მზადაა. რჩება პროდუქტის ფრთხილად ჩამოსხმა სითხისა და ნალექის შერყევის გარეშე, რომელიც ასევე შეიძლება ცალკე გაფილტრული იყოს მარლის მეშვეობით და ჩაასხით კონტეინერებში. დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად საცობებით ან კორპის პარაფინით და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას მუდმივ ტემპერატურაზე.

ჯარვისის ვაშლის ძმარი

მედიცინის მეცნიერმა ჯარვისმა ვაშლის ძმრის დამზადების საკუთარი რეცეპტი შეიმუშავა, რომელშიც ნაყოფის სასარგებლო თვისებები არა მხოლოდ შენარჩუნებულია, არამედ მრავლდება. ეს რეცეპტი წინაზე ცოტა უფრო რთული და გრძელია, მაგრამ მზა პროდუქტი გაცილებით გემრიელი, ჯანსაღი და ხარისხიანია.

კომპონენტები:

• ვაშლი - 1 კგ
• თაფლი - 100 გ
• საფუარი - 10 გ
• ჭვავის პური - 20 გ
• წყალი.

ყურადღება!წყლის რაოდენობა გამოითვლება იმის საფუძველზე, რომ 800 გრამ ვაშლის ბურღულს დასჭირდება 1 ლიტრი სითხე.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ძმარი სახლში:

1. მწიფე ხილი, გათლილი ლპობისა და ჭიების ადგილებიდან, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქერქთან და თესლთან ერთად.
2. მიღებული ვაშლის ბურღული გადაიტანეთ მინანქრის ქვაბში, თიხის ჭურჭელში ან შუშის ჭურჭელში და დაასხით თბილი წყალი. ნარევს დაუმატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: თაფლი ან გრანულირებული შაქარი, პურის საფუარი, შემორჩენილი პური. (როდესაც ვაშლის მასას და წყალს ვურევთ, მივიღებთ დაახლოებით 1,8-1,9 ლიტრ ნარევს, თითოეულ ლიტრს უნდა დაუმატოთ 100 გრ თაფლი, 10 გრ საფუარი და 20 გრ ჭვავის პური, ანუ თაფლი 180- 190 გ, საფუარი 18-19 გ, პური - 36 გ.) ეს კომპონენტები ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესის დაჩქარებას.
3. ვაშლის მასის თასს დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ ბნელ და ძალიან თბილ ადგილას. შეინახეთ ნარევი 10 დღის განმავლობაში, დღეში რამდენჯერმე ურიეთ ხის კოვზით.
4. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ გაწურეთ სამუშაო ნაწილი, აწონეთ და ჩაასხით სუფთა, მშრალ ბოთლებში. მზა პროდუქტის თითოეულ ლიტრს დაამატეთ კიდევ 100 გრამი თაფლი ან გრანულირებული შაქარი. ამის შემდეგ კარგად აურიეთ შიგთავსი, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილად შემდგომი დუღილისთვის. ამას 40-50 დღე დასჭირდება.

ყურადღება!როგორც კი ზედაპირზე ბუშტები შეწყვეტენ, სასმელი გამჭვირვალე ხდება და ძირში მკვრივი ნალექი წარმოიქმნება, პროდუქტი შეიძლება გაფილტრული და სუფთა ჭურჭელში ჩაასხას.

ამ ძმრის სიძლიერე 4-5%-ია. ამავე დროს, ხელნაკეთი პროდუქტი აღმოჩნდება რბილი, სასიამოვნო გემოთი, მდიდარი, ცხარე და სურნელოვანი. მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის, არამედ როგორც სალათის სოუსი, კოსმეტიკური პროდუქტი.

ნატურალური ძმარი შაქრის გარეშე

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბუნებრივი ძმარი მინიმალური ინგრედიენტების გამოყენებით. ამისათვის საჭიროა:

• ვაშლი - 1,5 კგ

ბუნებრივი ძმრის დამზადების პროცესი შემდეგია:

1. მწიფე ვაშლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავტოვოთ სინათლეზე, სანამ დაბნელდება. ამის შემდეგ, გამოწურეთ წვენი ხილიდან.
2. მიღებული სასმელი ჩაასხით მინის ან თიხის ჭურჭელში. ჭურჭლის კისერზე დაიდეთ რეზინის ხელთათმანი. გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ, საკმაოდ თბილ ადგილას. დუღილის დაწყებიდან პირველი 10-14 დღის განმავლობაში კისერზე ხელთათმანი იბერება და როცა ის „ბურთად“ გადაიქცევა, სითხე ზედაპირზე წარმოქმნილი ძმრის საშვილოსნოთ უნდა დაასხათ ფართო ტაფაში. კონტეინერის შევსება მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ისა.

ყურადღება!დუღილის პროცესი უფრო სწრაფი იქნება, თუ გაიზრდება ვაშლის წვენის ჰაერთან კონტაქტის არეალი.

1. დააფარეთ კონტეინერი წვენით ხელსახოცით და გააჩერეთ 40-60 დღე.
2. როდესაც სითხე შეწყვეტს ბუშტუკებს და ხდება გამჭვირვალე, დუღილის პროცესი დასრულებულია და მზა პროდუქტი უნდა გაიფილტროს, შემდეგ კი ჩამოსხმა.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ძმარი დროთა განმავლობაში კიდევ უფრო სასარგებლო ხდება. ამ შემთხვევაში, რამდენიმე თვის შემდეგ, ბოთლების ძირში ფორთოხლის ნალექი წარმოიქმნება. შემდგომი გამოყენებისთვის პროდუქტი უნდა იყოს გაფილტრული. შეინახეთ მჟავა ბნელ ბოთლში ჰერმეტული თავსახურით, ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას.

ვაშლის სიდრი ძმარი: მოსახერხებელი რეცეპტი

ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმარი საკუთარი ხელით უპრობლემოდ და ზედმეტი დროისა და ძალისხმევის გარეშე რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:

• ვაშლი - 2 კგ
• გაწმენდილი წყალი - 2 ლ
• შაქარი - 260 გ

პროდუქტი და შედეგი

1. ვაშლი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. ჩაასხით ხილი მინის ჭურჭელში, დაასხით წყალი და დააფარეთ შაქარი. შეანჯღრიეთ სამუშაო ნაწილი. დახურეთ კონტეინერის კისერი ბამბის პირსახოცით, დაამაგრეთ სტრუქტურა ელასტიური ბენდით.
3. დატოვეთ ქილები ამ ფორმით თბილ, ბნელ ოთახში 3 თვის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ ჭურჭლის შიგთავსი.
4. როდესაც ვაშლი ბოლოში იქნება, მძაფრი სუნი გაქრება და სითხე გამჭვირვალე გახდება - ნატურალური ხელნაკეთი პროდუქტი მზად არის.
5. ძმარი გადაწურეთ პირსახოცით და დაასხით სუფთა, მშრალ ბოთლებში. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი საცობებით.

ნარჩენები ვაშლის სიდრი ძმარი

ამ რეცეპტის მიხედვით ვაშლის ძმრის მოსამზადებლად, საფუძვლად ვარგისია როგორც მჟავე ჯიშების მთლიანი მწიფე ხილი, ასევე წვენში გადამუშავებული ხილიდან დარჩენილი ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1ლ
• ვაშლი - 1 კგ
• შაქარი - 150 გ
• ვაშლის ან სუფრის ძმარი - 100 გრ

ყურადღება!ძმრის ნაცვლად, მომზადებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშვილოსნო წინასწარ მომზადებული ხელნაკეთი პროდუქტისგან.

ბუნებრივი „ელექსირის“ მომზადების პროცედურა ასეთია:

1. ვაშლი გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაჭრათ გაფუჭებული ადგილები და ბირთვი. ხილის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ კონტეინერი ნახევრად.
2. კონტეინერი „მხრების“ დონეზე შეავსეთ ცივი წყლით, რომელშიც ჯერ უნდა გაიხსნას გრანულირებული შაქარი ან თაფლი.
3. დატოვე ჭურჭელი ოთახის ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში, დაფარული მარლით, რათა მწერები არ მოხვდნენ შიგნით.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და შეურიეთ ძმარს.
5. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ ერთი თვის განმავლობაში თბილ ადგილას.

ყურადღება!თუ ბინა მაგარია, მაშინ დუღილის პროცესი შეიძლება 2-3 თვით გადაიდოს.

1. მზა პროდუქტი რამდენჯერმე გადაწურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ვაშლის წვენი ძმარი

ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში ვაშლის ძმრის მომზადებით, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი. მჟავე გემოს მქონე სითხე შესაფერისია როგორც ინგრედიენტი ბოსტნეულისა და ხილის შესანარჩუნებლად, სალათის დრესინგი ან საშუალება, რომელიც ხელს უწყობს ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზებას, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის გაუმჯობესებას, საერთო კეთილდღეობისა და განწყობის გაუმჯობესებას.

პროდუქტები:

• ვაშლი - 2 კგ
• საფუარი - ¼ ჩ/კ
• შაქარი - 1 ჩ.კ

მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. გარეცხეთ ვაშლი, გაწურეთ, ამოიღეთ დამპალი ადგილები ხილიდან, ამოიღეთ თესლის ყუთები. გამოწურეთ წვენი ხილიდან. ჩაასხით სასმელი სუფთა სტერილურ ქილაში.
2. საფუარი შეურიეთ შაქარს და განზავდეს მცირე რაოდენობით თბილ წყალში. როდესაც მიღებული ცომი დაიფარება „ქაფის თავსახურით“, ჩაასხით ჭურჭელში წვენით.

ყურადღება!დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ კონტეინერში კიდევ ერთი შავი პურის ქერქი მოათავსოთ.

1. ქილის კისერზე დაიდეთ სამედიცინო ხელთათმანი, რომ ჰაერი შიგნით არ მოხვდეს. დუღილის პროცესში ნახშირორჟანგი შეავსებს ხელთათმანის და თუ გატყდა, ახლის აღება დაგჭირდებათ.
2. ამრიგად, წვენი უნდა დუღდეს 4 კვირის განმავლობაში, სანამ ხილის შაქარი მთლიანად არ გარდაიქმნება ალკოჰოლად. შედეგი არის სასმელი, რომელიც ახალგაზრდა ღვინოს წააგავს. და იმისათვის, რომ პროდუქტი ძმარში გადააკეთოთ, თქვენ უნდა დატოვოთ სითხე შემდგომი დუღილისთვის, მაგრამ უკვე ღიად. ამისათვის ქილის შიგთავსი უნდა ჩაასხათ ქვაბში, დააფაროთ ტილო და დატოვოთ თბილ ადგილას 1,5-2 თვის განმავლობაში.
3. როგორც კი უსიამოვნო სუნი გაქრება, ძმარი მზადაა. საჭიროა სითხის გაფილტვრა და ჩამოსხმა სტერილურ ბოთლებში.

სახლში ვაშლის ძმრის მარტივი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მართლაც ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი. სასიამოვნო მომჟავო გემოს მქონე სითხე გამოიყენება უბრალოდ სასარგებლო ნივთიერების სახით და ასევე გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი საკონსერვო ან სანელებლების დასამზადებლად. ვაშლის ძმარს აქვს სამკურნალო ეფექტი მთელ სხეულზე: ახდენს ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზებას, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის ნორმალიზებას, ასტაბილურებს საერთო ჯანმრთელობას, არღვევს ცხიმების შეწოვას, აუმჯობესებს კეთილდღეობას და სხვა.

ხელნაკეთი ვაშლის ძმრის უპირატესობებია: ნებისმიერი ოჯახისთვის ხელმისაწვდომი იაფი პროდუქტი, ჰიპოალერგიული, ღვიძლზე და კუჭზე გვერდითი ეფექტების გარეშე.

უშაქრო ვაშლის ძმრის სტანდარტული რეცეპტი

სახლში ვაშლის ძმრის მარტივი რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ მწიფე და ტკბილი.

სამზარეულო:

დუღილის დროს ვაშლის მასის ზედაპირზე წარმოიქმნება ძმარმჟავას ბაქტერიების ფირი, რომელიც არ საჭიროებს განადგურებას. ეს არის ის, ვინც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ასეთი პროდუქტი.

ვაშლის სიდრი ძმარი სახლში ბომბისგან

მოწოდებული რეცეპტის მიხედვით, დაახლოებით 1 ლიტრი ძმრის მისაღებად, საჭიროა მოამზადოთ 1,5 კგ გადამწიფებული ვაშლი. ეს აღწერა ითვალისწინებს საფუარის გამოყენებას 10 გრამიანი ნარევის 100 გრამზე.

სამზარეულო:

ვიდეო რეცეპტი ვაშლის სიდრი ძმარისთვის ჭვავის პურით და თაფლით

ვაშლის სიდრი ძმარი საფუარის გარეშე

სახლში საფუარის ნაკლებობის ან მისი გამოყენების უბრალოდ სურვილის გამო, მოწოდებულია სახლში საფუარის გარეშე ვაშლის ძმრის დამზადების რეცეპტი. სასურველი პროდუქტის მისაღებად ვაშლი კარგად უნდა დაქუცმაცდეს და ბევრი შაქარი დაუმატოთ.

სამზარეულო:

ვაშლის სიდრი ძმრის დუღილი არის პროცესი, რომლის დროსაც სახამებლისა და შაქრის კვალი ელემენტები გარდაიქმნება ეთანოლად და ნახშირორჟანგად. ამ პროცესს ასევე უწოდებენ ფერმენტაციას.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ძმარი სახლში

სახლში ვაშლის ძმრის მარტივი რეცეპტი ითვალისწინებს მარტივ ნაბიჯებს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ ძმარი გააკეთოთ არა მხოლოდ შიდა გამოყენებისთვის, არამედ გარე გამოყენებისთვისაც. ტრადიციული მედიცინა, თავისი რეცეპტების ნდობით, სულ უფრო მეტად აჩვენებს, რომ ვაშლის ძმარი სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე. მისი გამოყენება ხელს უწყობს ლიქენის, სოკოს, ჯირკვლის, სიმინდის, ქერცლის, წვრილი ვარიკოზული ვენების მოცილებას. ასევე, მოცემული სითხე შესანიშნავი ანტისეპტიკურია. ასეთი მეთოდებით მკურნალობისთვის უნდა იცოდეთ ვაშლის ძმრის დამზადება, რომლის რეცეპტები ამაში დაგეხმარებათ.

არა, აუცილებლად არ უნდა დალიოთ. მაგრამ მოამზადოთ ძმარი საკუთარი ხელით იქ სალათებისთვის, მარინადებისთვის და სხვა კულინარიული სიამოვნებისთვის - რატომაც არა? გამოდის, თუ არა სასარგებლო, მაშინ, რა თქმა უნდა, ნაკლებად მავნე, ვიდრე შეძენილი განზავებული მჟავა და გარდა ამისა, იქნება გემრიელი, სურნელოვანი, "ხასიათით". უფრო მეტიც, ამ ნატურალური პროდუქტის მომზადებაში არც ისე დიდი აურზაურია - ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას!

ვაშლის სიდრი ძმარი, ღვინოსთან ერთად, რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კულინარიულ სანელებელად. არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვაშლის სიდრი ძმარი სახლში - და, როგორც ყოველთვის, მათი უმეტესობა არ არის კარგი. რა ქსელის „ექსპერტები“ არ გირჩევენ: სასმელში ჩაყრიან ალკოჰოლურ საფუარს და ადუღებენ და ცდილობენ მაღაზიიდან ნაყიდი ქიმიური სიდრისგან შექმნან რაღაც - შიში! ჩვენ არ გამოვყოფთ ესენციებს, მაგრამ ვეცდებით ჯერ თეორიას გავუმკლავდეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გავარკვევთ სახლში ვაშლის ძმრის დამზადების მარტივ, მაგრამ ერთადერთ ნამდვილ საშუალებას.

სხვათა შორის, ძმარზე წონის დაკლებისთვის. ქალთა საიტები აქვეყნებენ ინფორმაციას ძმრის სასარგებლო თვისებების შესახებ კილოტონებით, ეს უკვე საშინელებაა! თქვით, დღეში სვამთ ერთ-ორ ჭიქა სამკურნალო ხსნარს - და წელი უბრალოდ დნება და მადა არსად ქრება. რა თქმა უნდა ქრება! ახლახან ძმარმჟავა დაამატე, სად არის უკვე?!

ძმარი კილოგრამების დაკლებაში დაგეხმარებათ მხოლოდ ერთი ფორმით - მწვანე სალათში ზეთის გარეშე ქათმის მკერდის ქვეშ, კარგი ვარჯიშის შემდეგ. და ნამდვილი, სახლში მომზადებული ვაშლის ძმარი შეეცდება, რომ ასეთი სალათები არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიც იყოს! და გთხოვთ ნუ დალიოთ ძმარი უზმოზე, როგორც "ექსპერტები" გირჩევენ! ეს ყველაზე მავნებელია, განსაკუთრებით მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის, რომელთაგან უმეტესობა ჩვენგანია! გასტრიტი და წყლულები, რა თქმა უნდა, ხელს უწყობს წონის დაკლებას, მაგრამ გჭირდებათ ეს?

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ძმარი სახლში - რეცეპტები და პრობლემები

გსურთ გააკეთოთ ნატურალური ვაშლის სიდრი ძმარი? მაშინვე უარი თქვით მაღაზიაში ნაყიდ სიდერებსა და ვაშლის ღვინოებზე - ისინი, დიდი ალბათობით, კონსერვანტებით სავსეა. რაც მთავარია, "ცოცხალი", ახლახანს დაყენებული ვაშლის ღვინო შესაფერისია ძმრის დასამზადებლად, თუნდაც ის, რომელმაც ახლახანს დაასრულა ენერგიული დუღილი. ამიტომ, თუ ძმარი გინდათ, მოგიწევთ დაბნეული წარმოებაში ან წაიკითხეთ მათ შესახებ შესაბამის სტატიებში. თუმცა, ხელნაკეთი ძმრისთვის ბაზის მომზადების ტექნოლოგია ღვინოსთან შედარებით გარკვეულ თავისუფლებას იძლევა.

კიდევ ერთხელ ხაზს ვუსვამ – ძმრის დასამზადებლად ალკოჰოლი აუცილებლად გვჭირდება! საქმე იმაშია, რომ Acetobacteraceae - ძმარმჟავას ბაქტერია - "ჭამს" ეთილის სპირტს, აქცევს მას ძმარსა და სხვა მჟავებად, ისევე როგორც ალკოჰოლური საფუარი ჭამენ შაქარს, ქმნიან ალკოჰოლს. მხოლოდ ღვინის წარმოების პროცესია ანაერობული - ჟანგბადის წვდომის გარეშე, მაგრამ აცეტობაქტერიებს ეს ჟანგბადი სჭირდებათ - ჰაჰა- ჰაერივით, თორემ ძმარი არ გამოვა.

ძმრის დამზადება შეიძლება სავსე იყოს მთელი რიგი სირთულეებით - თუმცა, ისინი ყველა მოსახსნელია. ჩვენ შევეცდებით განვსაზღვროთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვაშლის სიდრი ძმარი სახლში, თუ თქვენ გაქვთ ერთ-ერთი ასეთი პრობლემა.

• ძმრის მჟავიანობა არ იწყება . ერთ კვირაზე მეტი გავიდა და მოსალოდნელი მჟავე სუნი და მოღრუბლული ფილმი ზედაპირზე მაინც არ ჩანს? რამდენიმე გამოსავალი არსებობს: ა) დაელოდე კიდევ; ბ) ჭურჭელს დაუმატეთ საფუარის საშვილოსნო(ამის შესახებ წაიკითხეთ სტატიის შესაბამის ნაწილში); in) აწიეთ ტემპერატურა- ძმრის წარმოქმნის ოპტიმალური ტემპერატურა - 26-35 ° C; დ) იძულებითი აინფიცირებს wortძმარმჟავას ბაქტერიები.

აცეტობაქტერიებით ინფექცია ხდება ბუზების დახმარებით, რომლებიც ატარებენ ამ მიკროორგანიზმებს თათებზე. ბუზების მოშენება შეგიძლიათ ვაშლის დაჭრით და უბრალოდ მაგიდაზე დატოვებით. მეთოდი რადიკალურია და ყველასთვის მიუღებელია, მაგრამ ეფექტური.

• ძმარი მოღრუბლული ხდება . ეს ხდება და საკმაოდ ხშირად. პრობლემის გადაჭრის ვარიანტები: ფილტრაცია ბამბის ბამბის საშუალებით, ექსპოზიცია, ფილტრაცია, ისევ და ისევ ფილტრაცია. თუ ძალიან გეზარებათ ფილტრის არევა, მიიღეთ მხოლოდ გამჭვირვალე, კარგად გამწმენდი ღვინო. თუმცა, მოღრუბლული ძმარი არანაირად არ ჩამოუვარდება მსუბუქ ძმარს, გარდა ესთეტიკისა.
• ძმარმჟავას არასაკმარისი შემცველობა . მიზეზი ის არის, რომ ან დაწნული ჯერ არ დასრულებულა, ან ძალიან სუსტი ღვინო მიიღეთ. აცეტობაქტერიები იკვებებიან ალკოჰოლით. მაშ, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ძმარი ვაშლიდან, რომელსაც არ აქვს საკმარისად ფერმენტირებული ეთილენი? ჩვეულებრივი ტკბილი ვაშლი შეიცავს დაახლოებით 12% შაქარს, რომელიც გვაძლევს დაახლოებით 7% ალკოჰოლს ღვინოში. ძმრის შემდგომი მჟავიანობით, ეს 7 ° გადაიქცევა 5% ძმარად - რაც გჭირდებათ სამზარეულოს მიზნებისთვის! შესაბამისად, სწორი ტექნოლოგიით, ძმარს არც საფუარი და არც დამატებითი შაქარი არ დასჭირდება.

და ცოტა საფუარის შესახებ. უმეტეს შემთხვევაში, ეს ძალიან 7 ° შეიძლება დადუღდეს საფუარის გარეშე - ანუ ველურ საფუარზე, რომელიც შეიცავს თავად ვაშლებს და ჰაერში. თუ რაიმე მიზეზით „ველურები“ უარს იტყვიან მუშაობაზე, უნდა მოხდეს ხელოვნურად დაინფიცირება. მხოლოდ მე გთხოვ, არ აიღო მცხობელის საფუარი - ისინი მხოლოდ შაქრის მთვარისთვისაა შესაფერისი! შეიძინეთ სპეციალიზებული ღვინოები ან სიდრი ღვინის მაღაზიიდან - საკმარისი იქნება 1,5 გრამი CFA ლიტრ წვენზე.

როგორ მოვამზადოთ სახლში ვაშლის სიდრი ძმარი - დროში გამოცდილი რეცეპტი!

მე ვაძლევ სრულ რეცეპტს, მათ შორის ახალგაზრდა ვაშლის ღვინის დამზადებას და მის შემდგომ გარდაქმნას ძმარში. თუ უკვე გაქვთ ვაშლის ღვინო, უბრალოდ გამოტოვეთ პირველი ხუთი ნაბიჯი.

ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ჩვეულებრივ ტკბილ ვაშლებს, დასაწყისისთვის შევეცდებით შაქრისა და CKD-ს გარეშე. ასეთი ვაშლის კილოგრამიდან დაახლოებით 600 მლ ძმარი უნდა გამოვიდეს - დანარჩენი გადავა "შეკუმშვაზე და შეკუმშვაზე".

1. ვაშლის წვენს ვიღებთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ გაწუროთ წვენსაწურში, გაზში, საწურში, შეგიძლიათ გახეხოთ, მაგალითად, ხორცსაკეპ მანქანაში და გააჩეროთ რამდენიმე დღე, სანამ წიწაკა არ დადუღდება და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოწურეთ - როგორც გსურთ.
2. მიღებულ წვენს ვცდილობთ. ის საკმარისად ტკბილი უნდა იყოს და არა ძალიან მჟავე. თუ მჟავა ბევრია, დაამატეთ ცოტა სუფთა ადუღებული წყალი, ლიტრ წვენზე ნახევარი ლიტრამდე. თუ ცოტა სიტკბოა, თავისუფლად დაუმატეთ შაქარი, დასაწყისისთვის 50 გრამი ლიტრზე საკმარისი იქნება.
3. მუწუკს დააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილ ადგილას. 1-3 დღის შემდეგ უნდა გამოჩნდეს დუღილის ნიშნები - ქაფი, ჩურჩული, კვასის სუნი. თუ ასე არ მოხდა, მოგიწევთ ღვინის საფუარის ყიდვა ან, უარეს შემთხვევაში, ქიშმიშის მაწონის მომზადება – ამის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ყველაფერი.
4. დუღილს ვაფარებთ წყლის ბეჭდით, უკიდურეს შემთხვევაში - რეზინის ხელთათმანს თითზე ნახვრეტით. ვტოვებთ თბილ (18-23 °) ბნელ ადგილას დუღილის დასრულებამდე, ამ პროცესს შეიძლება ერთი კვირიდან ოთხამდე დასჭირდეს.
5. როდესაც ჩამკეტი ბუშტუკს შეწყვეტს ან ხელთათმანი ამოიწურება - სითხე უნდა ჩამოირეცხოს - ამოიღონ ნალექიდან მილით.

თქვენ მიიღეთ ახალგაზრდა ვაშლის ღვინო. თუ მსუბუქია, მაშინვე შეგიძლიათ დაიწყოთ ძმრის დამზადება. თუ სიმღვრივე შეინიშნება, ვაშლის ძმრის სახლში დაყენებამდე სჯობს სასმელი კიდევ ერთი თვე შეინახოთ გრილ ადგილას წყლის ლუქის ქვეშ, პერიოდულად გაიმეოროთ გადასხმა, სანამ ღვინო მთლიანად არ გასუფთავდება.

1. ძმრისთვის მზა ნედლეულს ვათავსებთ ღია კონტეინერში, ფართო კისრით, დაფარული მარლით, თბილ (26-35 °) ადგილას. 3-7 ან კიდევ მეტი დღის შემდეგ ძმრის მჟავიანობა თავისთავად უნდა დაიწყოს - ვორტი დაიწყებს დამახასიათებელი მჟავე სუნის გამოყოფას და მის ზედაპირზე გამოჩნდება ფენა, რომელიც წააგავს გაცივებულ ჩაის ფენას, ჭუჭყიანი "ნავთის" ლაქებით. - სწორია!
2. მაშინ ყველაფერი მარტივია - დრო იმუშავებს ჩვენთვის. 2-4 კვირის შემდეგ სითხის სუნი უნდა გაძლიერდეს, სრულიად უსიამოვნო გახდეს – რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის, უბრალოდ უნდა დაველოდოთ.
3. 3-5 კვირის შემდეგ მჟავე პროცესი უნდა დასრულდეს. ეს შეიძლება განისაზღვროს მკვრივი მუქი ნალექის ნალექით, სითხის გამწმენდით და სუნის ცვლილებით - ახლა ის უკვე წააგავს ძმარს. დროა გავფილტროთ თითქმის მზა პროდუქტი და ჩავასხათ დალუქულ ჭურჭელში - მისთვის არაფერია ამინდი! გამოყენებამდე ძმარი რეკომენდებულია გრილ ადგილას ერთი-ორი თვის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი? ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა - მხოლოდ საკუჭნაოში ან სამზარეულოს კაბინეტში. თუ პროდუქტი არასაკმარისად მჟავე გამოვიდა (ეს შეიძლება შემოწმდეს გემოვნებით) - უმჯობესია მაცივარში გადაიტანოთ იგი ცოდვისგან.

ცოტა ძმარიანი საშვილოსნოს შესახებ

ზოგჯერ ვაშლის ძმრის მომზადებისას კონტეინერში ჩნდება ე.წ. „საშვილოსნო“ ან „ძმრის სოკო“. იგი წარმოიქმნება იმავე „ჩაის“ ფილისგან ზედაპირზე, თანდათან იზრდება და გადაიქცევა ერთგვარ მკვრივ ჟელესმაგვარ ნივთიერებად. მიუხედავად იმისა, რომ ეს "სოკო" ნაგვის ნაგავს ჰგავს, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააგდოთ იგი - ძმრის საშვილოსნოსთვის ძმრის მცოდნეებო, აპატიეთ სიტყვა, ისინი გაყიდიან დედას - ძვირფას ნივთს.

თუ გაგიმართლათ და საშვილოსნო გაიზარდა, ფრთხილად უნდა მოაგროვოთ ზედაპირიდან, მოათავსოთ ქილაში, დაასხით ცოტაოდენი ძმარი (მხოლოდ ვაშლი) და თვალის ჩინივით შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. სამომავლოდ ამ ჟელედან ძმრის მომზადება გამარტივებული ტექნოლოგიით იქნება შესაძლებელი - უბრალოდ დაუმატეთ ცოტა მასა ღვინოს, რომელიც უნდა დამჟავდეს, შემდეგ დაიწყება დაწნული პროცესი და ბევრად უფრო სწრაფად წავა, თავად ძმარი კი. იყოს ჩვეულებრივზე ხარისხიანი და გემრიელი.

თქვენ შეგიძლიათ საშვილოსნო არაერთხელ გამოიყენოთ, მაგრამ გარკვეულ პირობებში ის შეიძლება მოკვდეს - "ლეტალური შედეგი" დიაგნოზირებულია მასის დაბნელებით და მისი პოზიციით ძმრის ქილაში - მკვდარი "სოკო" ძირს ეცემა. ამავდროულად, ძმარი არ კარგავს გემოს და სხვა თვისებებს.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სიდრი ძმარი სახლში - რეცეპტი, როგორც ვხედავთ, სულაც არ არის რთული, დამწყებთათვისაც კი ხელმისაწვდომი, მთავარია გქონდეთ მაღალი ხარისხის ნედლეული და მოთმინების მყარი მარაგი. დაიმახსოვრეთ - იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ განსაკუთრებულად მაღალი ხარისხის პროდუქტს მოიხმართ, უმჯობესია ის თავად გააკეთოთ!

ვაშლის სიდრი ძმარი (ocet) გამოიყენება კულინარიაში, როგორც სუნელი და კონსერვანტი, კოსმეტოლოგიაში დაბერების საწინააღმდეგო ნიღბების შესაქმნელად, ხალხურ მედიცინაში გარკვეული დაავადებების დროს. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ ხარისხში რომ დარწმუნდეთ, სჯობს სახლში ვაშლის ძმარი მარტივი რეცეპტით გააკეთოთ. ჩვენ განვიხილავთ კლასიკურ ტექნოლოგიას, რომელიც იძლევა ყველაზე სასარგებლო პროდუქტს.

თეორია.ვაშლის ძმრის მომზადება სამი ძირითადი ეტაპისგან შედგება:

• დუღილი - შაქრის (ხილში ნატურალური და შეყვანილი) საფუვრით გადამუშავება ალკოჰოლში ჰაერის წვდომის გარეშე, რის შედეგადაც მიიღება ახალგაზრდა ღვინო, სასურველია 6-10% სიმკვრივით;
• დამჟავება - ღვინის სპირტის გარდაქმნა ძმარად Acetobacteraceae-ს ოჯახის ბაქტერიების გავლენით, რომლებიც აქტიურდებიან ჟანგბადის ხელმისაწვდომობისას;
• მზა ძმრის გაფილტვრა და შესანახად ჩამოსხმა.

ძმარი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი დაძველების ხელნაკეთი ვაშლის ღვინისგან (სასურველია მშრალი). მაღაზიაში შეძენილი კოლეგები, როგორიცაა სიდრი, არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი შეიცავს გოგირდს ან სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან ძმარმჟავას ბაქტერიების განვითარებას. თუ ღვინო დაასრულეთ, სასწრაფოდ გადადით მომზადების ტექნოლოგიის მე-11 ეტაპზე. ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს და დააჩქარებს პროცესს.

ყურადღება! ზოგიერთი ვაშლის ძმრის რეცეპტის ავტორები გვთავაზობენ კომპოზიციაში დაპრესილი ან მშრალი საფუარის, პურის და სხვა ინგრედიენტების დამატებას. მიღებული სასმელი არ იქნება ნატურალური ძმარი და დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, ვინაიდან ღვინის სპირტის ნაცვლად ჩვეულებრივი ეთილის სპირტი გამოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 10 კგ;
• შაქარი - 50-80 გრამი ლიტრი წვენი (სურვილისამებრ);
• წყალი - 50-100 მლ ლიტრ წვენზე (ზოგიერთ შემთხვევაში).

ვაშლის ძმრის რეცეპტი

1. გაურეცხავი ვაშლი (ძალიან ჭუჭყიანი, გაწურეთ მშრალი ქსოვილით) დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. ვაშლის ზედაპირზე არის ველური საფუარი, რომლის წყალობითაც წვენი დუღდება.

2. ნაჭრები გახეხეთ სახეხით, ხორცსაკეპით ან სხვა გზით პიურეს მდგომარეობაში.

3. პიურე გამოწურულ წვენთან ერთად მოათავსეთ არალითონის ჭურჭელში, ფართო ყელით, მაგალითად, მინანქრის ტაფაში ან პლასტმასის აუზში. დაფარეთ მარლით.

4. განათავსეთ 2-3 დღე ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. ყოველ 8-12 საათში ურიეთ სუფთა ხელით ან ხის ჯოხით. როდესაც ვაშლის მასა დაბნელდება, ქაფი, ჩიხი და ზემოდან დუღილის მცირე სუნი გამოჩნდება, გადადით შემდეგ ეტაპზე.

5. გაწურეთ პიურე ნაჭრის ან პრესის მეშვეობით. შეკუმშვა აღარ არის საჭირო.

6. გაფილტრული ფერმენტირებული წვენი ჩაასხით ქილაში ან მინის ბოთლში, შეავსეთ მოცულობის არაუმეტეს 75%.

7. დააგემოვნეთ. თუ წვენი არ არის ტკბილი, დაამატეთ შაქარი რეცეპტში მოცემული პროპორციების მიხედვით, აურიეთ. წვენი უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა მოსახვევი (შაქრის მაქსიმალური დასაშვები შემცველობა 20%). თუ გრძნობთ ძლიერ მჟავიანობას (ენის დაჭერას), დაამატეთ წყალი.

8. კონტეინერის კისერზე (ნემსით დამზადებული) დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა ან სამედიცინო ხელთათმანი თითში ნახვრეტით. შეამოწმეთ კავშირის სიმკვრივე კისერსა და წყალსამაგრს შორის, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერი შიგნით.

9. ბოთლი (ქილა) გადაიტანეთ ბნელ ადგილას 20-25°C ტემპერატურაზე 25-40 დღის განმავლობაში.

10. დუღილის დასასრულს (წყლის დალუქვა არ გამოყოფს გაზს ან ხელთათმანი იფეთქება, ღვინო გაბრწყინდა, ძირში წარმოიქმნა ნალექის ფენა), გადაწურეთ ახალგაზრდა ღვინო ჩალის მეშვეობით, ნალექთან შეხების გარეშე. ბოლოში ისე, რომ ვაშლის ძმარი მსუბუქი აღმოჩნდეს დაბინდვის გარეშე.

11. დაასხით ღვინო ფართო კისრის მქონე ჭურჭელში. რაც უფრო დიდია ღვინის კონტაქტი ჰაერთან, მით უკეთესი. შეგიძლიათ დატოვოთ მჟავე ქილაში, მაგრამ მომზადების დრო გაიზრდება. ზემოდან მოაყარეთ მარლი მწერებისგან დასაცავად. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ზედაპირზე შეიძლება გამოჩნდეს ფილმი (მიკოდერმა აცეტის ბაქტერიის ფენა), ეს ნორმალურია.

განიერ ჭურჭელში ღვინო უფრო სწრაფად მჟავდება.

12. დატოვეთ 45-60 დღე ბნელ ადგილას (ან თავსახურში) 18-23°C ტემპერატურაზე. ღვინო თანდათან მჟავდება, ძმარში გადაიქცევა. დუღილის ბოლოს გაქრება მჟავეობის დამახასიათებელი მძაფრი სუნი.

13. მზა ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი გაფილტრეთ 3-4 ფენის მარლის ან სქელი ქსოვილის მეშვეობით, ჩაასხით ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ დახურეთ.

მზის სინათლისგან დაცულ ადგილას შენახვისას, მაგალითად, სამზარეულოს კარადის ბნელ თაროზე შენახვის ვადა 3 წლამდეა.