გრილზე გამომცხვარი სკუმბრია შეიძლება იყოს სწრაფი იმპროვიზაცია, როდესაც ძალიან ცოტა დრო რჩება მოულოდნელი სტუმრების მოსვლამდე. თევზი მარინირებულია ერთი საათის განმავლობაში, ცხვება თითქმის მყისიერად: კარკასის გვერდებზე ოქროსფერი შესვლას მხოლოდ 20 წუთი დასჭირდება. მოხარშული და შემწვარი სკუმბრიის გემო არ შეედრება გრილზე გამომცხვარ თევზს. ეს კერძი მიირთვით ჩანგლით პატარა ნაჭრების გატეხვით. ცხობის შემდეგ თევზი იძენს განსხვავებულ „სტატუსს“, ამ კერძს შეიძლება დაერთოს ერთი ჭიქა ღია თეთრი ღვინო.
პროდუქტები:
მე გეტყვით, როგორ იხარშება სკუმბრია მავთულის თაროზე. ჩვენი ბავშვობის შორეულ ხანაში, როცა სიუხვე დასჯადი ფუფუნება იყო, საბჭოთა ხალხის თევზის მენიუ, როგორც წესი, შედგებოდა დამარილებული ანჩოუსისგან, ივასის ქაშაყისაგან, ჰაკისა და შებოლილი სკუმბრიისგან. ზოგჯერ შემოდგომაზე ჩნდებოდა თევზის მატარებლები კობრით. ისე, და თუნდაც წვრილმანებზე.
კითხვაზე: "როგორი თევზი ხარშეთ?" - გაკვირვებული მზერა. ჰეკ, რა თქმა უნდა.
ახალი სკუმბრია რაღაც ეგზოტიკური იყო, ალბათ. როგორც, თუმცა, და ახლა. ნაყინი - თუნდაც გროვა. და ის უფრო ნაკლები ღირს ვიდრე ადგილობრივი კობრი.
ზრდასრულ ასაკში გავიგე, რომ სკუმბრია და სკუმბრია ერთი და იგივეა.
ამას სკოლაში არ გვასწავლიდნენ. თუმცა, ცომში შემწვარი სკუმბრიის რეცეპტები ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია.
თევზს ხელსახოცით ვაშრობთ და ხერხემლის გასწვრივ შუაზე ვჭრით
ფილე ორივე მხრიდან დაასველეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. და მაშინვე გისოსზე
სჯობს შეწვა დაიწყოთ კანიდან
ასე რომ, მავთულის თაროზე სკუმბრია მზად არის
თევზი აუცილებლად უნდა იყოს ყველა ადამიანის რაციონში, რადგან შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ სხვადასხვა ნივთიერებებს და თევზის სასარგებლო ზეთს. სკუმბრია გამოირჩევა გაზრდილი შემცველობით, რაც მას პოპულარულ კერძად აქცევს. კეთდება სხვადასხვა გზები, ერთ - ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტებინახშირის მოხარშვა არის შემწვარი სკუმბრია გრილზე, ადრე გახვეული კილიტაში.
თევზის გემო დამოკიდებულია მარინადზე. მაგალითად, სკუმბრიას აქვს ძლიერი სუნი, რისთვისაც ის ყველას არ უყვარს. შეგიძლიათ მთლიანად მოიშოროთ სოუსით. მნიშვნელოვანი წესი: მოხარშვამდე თევზი ყოველთვის ჩაყარეთ მარილწყალში მინიმუმ ერთი საათით ადრე. შემდეგ ფილეს ექნება დრო, რომ კარგად დამარინადოს. გრილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ამისათვის შესაფერისია წიწაკა, ქინძი, არომატული მწვანილი. ფილეში სუნის უკეთ კონტროლისთვის და წვნიანობისთვის შეიძლება ღვინის დამატება.
შემწვარი თევზი გარე მწვადის ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ნახშირზე შემწვარი, გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე გაზქურაზე მოხარშული. დროს მნიშვნელოვანია მწვადის სკუმბრია მავთულის თაროზე მარინირება გემრიელი სოუსი, და იმისათვის, რომ ნაზმა ხორცმა შეინარჩუნოს წვენი, რეკომენდებულია თითოეული ნაჭერი ფოლგაში შეფუთოთ. თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე, აირჩიეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ტრადიციული ლიმონი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ თევზს, მდოგვი მსუბუქი სიმწარისთვის და სოიოს სოუსი, რომელიც ბევრს უყვარს. შემწვარი ბოსტნეული საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება.
თევზის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დანამატი ლიმონია. ის ნებისმიერ ფილეს გემრიელს გახდის. შემწვარი სკუმბრია მასთან სწრაფად და მარტივად იხარშება, წვნიანი თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის. მთავარია, დრო მივცეთ მოსადუღებლად და კარგად გაჟღენთილი ლიმონის წვენით. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. გამოდგება ახალი ან შემწვარი ბოსტნეული, გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მაშინაც კი, თუ ძალიან არ გიყვართ სუფთა მდოგვი, არ უარყოთ საკუთარ თავს მისი დანამატით კერძების გასინჯვის სიამოვნება. გამომცხვარ სკუმბრიას რბილს და სურნელს ხდის, თევზისთვის სიმწარის დამატების გარეშე. რაც მთავარია, გემო გაბრწყინდება, თუ მდოგვის სოუსს ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, ხახვი და მაიონეზი დაემატება. რეკომენდებულია მარცვლოვანი მდოგვის გამოყენება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სოიოს სოუსი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა, კერძებს ისეთი გემოს აძლევს, რომლის მიღებაც სხვა გზით შეუძლებელია. მისი ორივე ჯიში შესაფერისია თევზისთვის: ღია და მუქი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ფილე ცოტა ხანს დატოვოთ სოუსში, შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ სკუმბრიის მდიდარი და მდიდარი გემოთი გრილზე სოიოს სოუსში. ამ ვარიანტისთვის, იმავე შემადგენლობით მარინირებული ხახვი შესანიშნავია.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გრილზე მოხარშული თევზი ახალი ბოსტნეულით არის გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. ამ რეცეპტში ყაბაყი გამოიყენება. ისინი აძლევენ ფილეს დელიკატურ გემოს. კერძი ცხარე იქნება ლიმონისა და ფორთოხლის მსუბუქი არომატის გამო, თავად ყაბაყი კი სასიამოვნო ტკბილ გემოს გამოსცემს. ყაბაყის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი ან მოამზადოთ ამ ბოსტნეულის ასორტიმენტი გრილზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ კარკასებს ნაჭრებად დაჭრით, შეიძლება შამფურებზე და შამფურებზე, რაც შეეხება ქაბაბების მომზადებას. აუცილებელია ნაჭრები ქედის გასწვრივ ძაფებით დააწებოთ, რომ არ დაიშალა. თუ ნახშირი იძლევა ძლიერ სითბოს, მაშინ სკუმბრია ქაბაბი მოხარშული იქნება 15 წუთის განმავლობაში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ მავთულის თაროს ყოველ 5 წუთში უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ ნახშირის სკუმბრია თანაბრად მოხარშულიყო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სკუმბრია მაღაზიებში გაყინული იყიდება მთელ კარკასებში. როგორც ასეთი, იდეალურია მთელი გრილისთვის. მასში 1 ლაიმის ყიდვა დაგჭირდებათ, დარწმუნდით, რომ სუფრაზე არის პროვანსული მწვანილის სურნელოვანი ნარევი და ახალი კამა და ოხრახუშის თაიგული. გემო წვნიანია, ხოლო არომატი, ახალი მწვანილის წყალობით, საოცარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ცხელ ნახშირზე მოხარშული თევზი შეიძლება იქცეს სადილად, რომლის მოხარშვაც არ შეიძლება სახლში, არცერთ თანამედროვე ელექტრო ღუმელზე.
მარინადის დამზადება შესაძლებელია 10 წუთში.
ნივრის კბილი გახეხეთ შაქრით ან გახეხეთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭერით. კარაქი, ღვინო და მდოგვი აურიეთ თასში, კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ იტალიური მწვანილისა და ნივრის ნარევი, აურიეთ და კვლავ ათქვიფეთ. მომზადებულ სკუმბრიას დაასხით იტალიური მარინადი.
ინგრედიენტების საჭირო ნაკრები:
მოხარშვას 10 წუთი დასჭირდება.
ნივრის კბილი დაჭერით, შეურიეთ ყავისფერ შაქარს და კარგად გახეხეთ. ფართო თასში შეურიეთ ქოქოსის რძე სოიოს სოუსს, გახეხილ კოჭას, დაჭრილ წიწაკას, გახეხილ ნიორს, აურიეთ და ათქვიფეთ.
სკუმბრია ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მარინადი და მოვურიოთ. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შედგით გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში თევზის დასამარინადებლად.
ცომის ვირთევზა - რეცეპტი, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი თევზის კერძი, სცადეთ!
შეეცადეთ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი ქათამი ბლინებით სავსე ჩვენი ფოტო რეცეპტის მიხედვით.
მწვანილისა და ცედრას შევსება სკუმბრიას არომატს და დახვეწილ გემოს აძლევს.
მთელი პროცესი დასჭირდება: 40 წუთი. პორცია შეიცავს 199 კკალს.
Ნაბიჯი 1.კარგად ჩამოიბანეთ სკუმბრია, ამოიღეთ ჩონჩხი. თევზი ზურგზე არ დაჭრათ, დატოვეთ ერთ ნაწილად.
ნაბიჯი 2.გააცალეთ ლიმონი, დაჭერით ცედრა.
ნაბიჯი 3.ერთი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, მეორე დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4.გაწურეთ თითოეული კარკასი ლიმონის წვენით, გააკეთეთ ეს შიგნით და გარეთ.
ნაბიჯი 5.დაჭერით მწვანილი, ხახვი, დაუმატეთ ცედრა, მოაყარეთ მარილი. შეავსეთ სკუმბრიის კარკასები მიღებული მასით. გაუკეთეთ კანზე ზედაპირული ჭრილობები და ჩადეთ მათში ლიმონის თხელი ნაჭრები. განათავსეთ თევზი გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6.სკუმბრია შეწვით გრილზე, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ გრილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ამ კერძს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს კოჭა და მშრალი ღვინის არომატი, ასევე ლიმონის წვენი. შესანიშნავი გემო შერწყმულია მომზადების მარტივობასთან.
მომზადებისთვის საჭირო დრო: 75 წუთი. პორცია შეიცავს 210 კკალს.
თუ თევზს ნაჭრებად დაჭრილ ბოსტნეულს დაუმატებთ, მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ გვერდით კერძს.
მომზადების დრო სულ: 40 წუთი, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 199 კკალ.
სანამ სკუმბრია მავთულის თაროზე დადებთ ან შამფურს დააყრით, მოათავსეთ მარინადში მინიმალური რაოდენობით მჟავით, მწვანილით, სოიოს სოუსით. მარინადს არ დაუმატოთ ბევრი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, ნახშირზე მოხვედრისას ის აალდება.
გრილზე ხარშვისას თევზის ზედაპირი ოდნავ ნახშირდება. მიზანშეწონილია ცოტაოდენი მარინადის დატოვება მზა სკუმბრიის შესაზებლად, რაც მას ახალ და ლამაზ იერს აძლევს.
შეჯამებით, მინდა ვთქვა, რომ ცხელ ნახშირზე სკუმბრია მწვადის მომზადება გარკვეულ უნარს მოითხოვს.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა marinate თევზი. ამისთვის ლიმონის წვენის, ღვინის, იტალიური სანელებლების, სოიოს სოუსისა და ქოქოსის რძისგან დამზადებული მწნილები. ისინი სკუმბრიას განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
მეორეც, აანთეთ ნახშირი, დაელოდეთ სანამ დაიწვება და თეთრი ფერფლით დაიფარება. შემდეგ შეწვით მთელი კარკასები გრილზე, ანალოგიურად მოხარშეთ თევზი ფოლგაში. მიირთვით მთლიანად, მოაყარეთ მწვანილი.
სკუმბრია კილიტაში გრილზე არის შესანიშნავი მარტივი კერძი გარე მომზადებისთვის. თევზის მოწყობა შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციით, ტრივიალური ან უფრო დახვეწილი, რაც მნიშვნელოვნად ამრავალფეროვნებს პიკნიკის მენიუს და ყოველ ჯერზე ახალ გამოცდილებას იღებს.
ნახშირზე ფოლგაში სკუმბრია ყოველთვის წვნიანი და ძნელად გასაფუჭებელი გამოდის, თუმცა თევზის მომზადების გარკვეული დახვეწილობა ჯერ კიდევ არსებობს და თქვენ უნდა გახსოვდეთ ისინი რომელიმე შერჩეული ტექნოლოგიის შესრულებისას.
თუ თქვენი პიკნიკის მენიუ შეიცავს შემწვარ სკუმბრიას, შეგიძლიათ გაიგოთ ამ თევზის მარინადის რეცეპტი ქვემოთ. ამ შემთხვევაში მარილის, პილპილის და ლიმონის წვენის ტრადიციულ კომპლექტს ემატება დაჭრილი ნიორი, რომელიც კერძს სანელებელს და დაფქულ ქინძს, რომელიც შესანიშნავად შეესაბამება ნებისმიერი თევზის ხორცს. ცხარე ნარევი საკმარისია სამი საშუალო ზომის კარკასის დასამარინადებლად.
ამ რეცეპტის მიხედვით გრილზე ფოლგაში გამომცხვარ სკუმბრიას აქვს სასიამოვნო დაბალანსებული რბილი გემო და ზომიერი პიკანტურობა. წინასწარ დამარინადებულ კარკასებს ათავსებენ ზეთიან ფოლგას ნაჭრებზე და ფრთხილად ილუქებიან, რათა თერმული დამუშავებისას სითხე შიგნით დარჩეს და თევზმა შეინარჩუნოს წვნიანი.
ლიმონით ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია საოცრად არომატული გამოდის, იძენს სასიამოვნო სიმჟავეს და ციტრუსის პიკანტურ ნოტს. გარდა ამისა, ლიმონის ნაჭრები ანეიტრალებს თევზის სპეციფიკურ სუნს, რომელიც საგრძნობლად არის გამოხატული სკუმბრიაში და ბევრს აშინებს თევზის მოსამზადებლად არჩევისას.
თუ გსურთ თევზის მომზადება ერთდროულად მსუბუქი გვერდითი კერძით, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. სკუმბრია ფოლგაში ბოსტნეულთან ერთად გემრიელია გემოთი და საოცრად არომატული. გარდა ამისა, დამატებითი კომპონენტები მოგეწონებათ: განსაკუთრებით გემრიელი ხდება თევზის წვენებსა და სანელებლებში დასველებული ბოსტნეულის ნაჭრები.
სოიოს სოუსით ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია აღმოჩნდება არა მხოლოდ საოცრად გემრიელი, არამედ სპეციალური მარინადის წყალობით იძენს მადისაღმძვრელ იერს. მოთხოვნით, ცხარე ნარევის შემადგენლობა შეიძლება გაფართოვდეს ცოტა ნივრის დამატებით. დაფქული ქინძი ან სხვა სანელებლები, რომლებიც ჰარმონიულად ერწყმის თევზის ხორცს.
გვერდითი კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია შემწვარი სკუმბრია თხლად დაჭრილი კარტოფილის ნაჭრებით. განსაკუთრებით სურნელოვანი კომპოზიცია გამოვა, თუ კარტოფილს დაუმატებთ ცოტაოდენ დაჭრილ კამას და ხახვს, რომელიც შეიძლება ჩაანაცვლოთ მწვანე ღეროებით ან თეთრი პრასი.
იმისთვის, რომ გრილზე ფოლგაში სკუმბრია უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის ფილე საჭმლის დასამშვენებლად, თავად გამოაცალოთ იგი ძვლებისგან ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული ლიმონის წვენი და სტანდარტული სანელებლები, ან დალიოთ მშრალი თეთრი ღვინო არომატული მშრალი მწვანილის ნაზავით.
ფოლგაში ჩაყრილი სკუმბრია გემრიელი, ნოყიერი და მდიდარი გამოვა. შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი შემწვარი ხახვის შიგთავსით სტაფილოთი ან სოკოთი, ბოსტნეულის ნაზავი, ჩირისა და თხილის ნაზავი ან სხვა კომპოზიციები. ქვემოთ მოცემულია ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრების ვარიანტი და რეცეპტის შესრულების ტექნიკა.
ნახშირზე ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია, გაფორმებული შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ცხარე და არომატული გამოდის. სასურველი ეფექტი მიიღწევა ცხარე მარინადიმდოგვისგან, რომელსაც გემოვნებით ემატება არომატული მწვანილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი ან დაჭრილი ხახვი ან ნიორი.
იცოდით, რომ სკუმბრია შეიძლება არა მხოლოდ დამარილებული ან მოხარშული, არამედ გრილზე მოხარშვა? ასე მომზადებული თევზი გამოდის ძალიან ნაზი და არომატული, ხრაშუნა ქერქით. ასე რომ, თუ ქაბაბებს ბუნებაში შეწვით, აუცილებლად სცადეთ იგივე გააკეთოთ სკუმბრიასთან ერთად.
ბუნებაში გასვლა, წინასწარ იყიდეთ სკუმბრია და გაატარეთ. შემდეგ საღამოს ცეცხლთან შეგიძლიათ დატკბეთ კვამლითა და ნაზი თევზის არომატით გემრიელი ხორცი... და რომ რეალობად იქცეს, გთავაზობთ გრილზე სკუმბრიის მომზადების ორ რეცეპტს.
პირველი რეცეპტი შეიძლება ითქვას კლასიკურია.
თევზის დასამარინადებლად მხოლოდ მარილი, ლიმონი და სანელებლები გვჭირდება. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სკუმბრია ძალიან გემრიელი გამოდის!
გაყინეთ სკუმბრია, თუ ის გაყინული იყო. ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ წიაღიდან. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.
შეგიძლიათ სკუმბრიას ორივე მხარეს რამდენიმე ჭრილობა გაუკეთოთ, რათა თევზის ხორცი უკეთესად იყოს მარინირებული. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილობების გარეშე.
თევზს მოაყარეთ მარილი, გაჭერით ლიმონი შუაზე. ლიმონის პირველი ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი და დაასხით თევზი. ლიმონის მეორე ნახევარი დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ სკუმბრიას მუცელში. შეიძლება კუბებად დაჭრა და ნაჭრებად ჩასმა.
თევზი სანელებლებით შეიზილეთ. მიიღეთ სანელებლები ისე, რომ ისინი შესაფერისი იყოს თევზისთვის. ახლა ჩვენ დავტოვებთ სკუმბრია marinate.
იმისათვის, რომ სკუმბრია გრილზე მოვამზადოთ, დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი);
მდოგვი (უბრალოდ არ მიიღოთ ძალიან ცხელი, "დიჟონის მდოგვი" კარგია);
საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი;
პომიდვრის კეტჩუპი (ასევე არც ისე ცხარე, ჩვეულებრივი პომიდორი);
დაფქული შავი პილპილი;
თეთრი ხახვი;
თქვენი არჩევანის სანელებლები თევზისთვის.
ვიწყებთ სკუმბრიის მომზადებას. თევზი უპირველეს ყოვლისა უნდა გალღოთ, ამოიღოთ შიგნიდან, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს.
შემდეგ ვამზადებთ სოუსს თევზის დასამარინადებლად. ამისათვის შეურიეთ პომიდვრის კეტჩუპი, მაიონეზი, მდოგვი, სანელებლები, მსხვილი მარილი, მზესუმზირის ზეთი - ყველაფერი კარგად აურიეთ.
აქ მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი, რომელიც ადრე გავხეხეთ. დაამატეთ ინგრედიენტების რაოდენობა თვალით.
მიღებული მარინადი დაასხით სკუმბრია, გადააფარეთ ყველა მხრიდან და დატოვეთ ოთხი საათის განმავლობაში, რათა მთლიანად გაჯერდეს. ყველაფერი. რჩება მხოლოდ სკუმბრია გრილზე გრილზე შეწვა და თქვენი ნამდვილი მამაკაცი უდავოდ გაუმკლავდება ამ საქმეს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ზე ღია ცეცხლითევზი ძალიან სწრაფად იხარშება. თქვენი შემწვარი სკუმბრია 10 წუთში მზად იქნება. ამიტომ, გაუფრთხილდით თევზს და არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება ერთი მხრიდან მეორეზე. რომ თევზი ყველა მხრიდან იყო ვარდისფრად.
მოგწონთ ბუნებაში მოხარშული საკვები ღია ცეცხლზე? მე ვარ ძალიან. და სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ეს იყოს მწვადი ან სტეიკები. შეგიძლიათ სკუმბრია გამოაცხვოთ ცეცხლზე მავთულის თაროზე - ძალიან მაგარი გამოვა! მართალია, მართალია, შემწვარი სკუმბრია არა მხოლოდ ახალი და საინტერესოა, არამედ ლამაზი, მადისაღმძვრელი, გემრიელიც! კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია, რომ ასეთი თევზი მზადდება ძალიან სწრაფად, ხორცზე უფრო სწრაფადაც კი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მომზადების დაწყებიდან სულ რაღაც ათ წუთში.
მისი მომზადების პროცესში რთული არაფერია, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არის გარკვეული ნიუანსი: როგორ მოვაყაროთ სკუმბრია მწვადისთვის და როგორ შევწვათ სკუმბრია მწვადზე... ბოლოს და ბოლოს, თუ აქამდე თევზი ცეცხლზე არ მოგიმზადებიათ. , აუცილებლად გაგიჩნდებათ კითხვები. ამ ყველაფერს სიამოვნებით გეტყვით და გაჩვენებთ. ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიროგორ მოვამზადოთ სკუმბრია გრილზე.
ინგრედიენტები:
შემწვარი სკუმბრია რომ მოვამზადოთ, გვჭირდება თევზი ოთახის ტემპერატურაზე და არა გაყინული. ვინაიდან ახალი სკუმბრია ჩვენს მხარეში პრაქტიკულად არ იყიდება, ვყიდულობ გაყინულს, შემდეგ კი, მომზადებამდე, ბუნებრივად გავყინავ - ანუ რამდენიმე საათით ვტოვებ, რომ მიკროტალღური ღუმელის გარეშე მიაღწიოს სასურველ ტემპერატურას. ცხელი წყალიან სხვა ამაჩქარებლები საკვების გაყინვისთვის. სკუმბრიას თავი მოაჭერით, შიგნიდან ამოიღეთ. შუაზე კარგად გავრეცხავთ, რომ სუფთა იყოს. გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცით.
შემდეგ სკუმბრიას ერთ და მეორე ზურგზე ვაკეთებთ ზედაპირულ ჭრილობებს - ერთმანეთისგან 1-2 სმ დაშორებით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სანელებლებმა უკეთ შეაღწიონ თევზში. სკუმბრიას ზედაპირზე მოვაყაროთ მარილი და თევზის სანელებლები. არ დაივიწყოთ შიდა ნაწილი.
ლიმონი გაჭერით შუაზე. გამოწურეთ წვენი ერთი ნახევრიდან და კვლავ გაანაწილეთ სკუმბრიის ყველა ზედაპირზე (შიდა და გარე) - როგორც გავაკეთეთ მარილისა და თევზის სანელებლების შემთხვევაში. მეორე ნახევარი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, რომლებსაც სკუმბრიას მუცელში ჩავსვამთ. არ შეგეშინდეთ გადაჭარბების: ლიმონი არის მთავარი მარინადი შემწვარი სკუმბრიისთვის (სანელებლების გარეშე), ხოლო შემწვარი სკუმბრია ლიმონით ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის.
თევზის მუცელში ასევე ჩავასხათ ოხრახუშის ყლორტი.
ეს ასრულებს გრილზე სკუმბრიის მომზადების პირველ ნაწილს. სანამ ცეცხლს ვანთებთ და გრილზე ნახშირს ვამზადებთ, თევზი სათანადოდ იქნება მარინირებული.
როდესაც ნახშირი მზად იქნება, სკუმბრია მავთულის თაროზე დადეთ და გრილზე გააგზავნეთ. სკუმბრია მზადდება გრილზე, როგორც ვთქვი, ძალიან სწრაფად, ფაქტიურად ათ წუთში. ასე რომ, ფრთხილად იყავით, მუდმივად გადაატრიალეთ იგი, შეცვალეთ ერთი ან მეორე მხარე ნახშირით.
შემწვარი სკუმბრია მზად არის. მზა თევზი ამოიღეთ მავთულის თაროდან. დადგით ლანგარზე და მაშინვე მიირთვით სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. არ დაგავიწყდეთ შეღებოთ ჩვენი შემწვარი სკუმბრია ლიმონით, მწვანილით და ბოსტნეულით.
ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ სკუმბრია. არ არის ეს საკმაოდ მარტივი? და, რაც მთავარია, გემრიელი და ეფექტური! იმედი მაქვს, აუცილებლად გამოიყენებთ ამ რეცეპტს და უახლოეს მომავალში მოამზადებთ უგემრიელეს შემწვარ სკუმბრიას გრილზე ლიმონით.
თევზი აუცილებლად უნდა იყოს ყველა ადამიანის რაციონში, რადგან შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ სხვადასხვა ნივთიერებებს და თევზის სასარგებლო ზეთს. სკუმბრია გამოირჩევა გაზრდილი შემცველობით, რაც მას პოპულარულ კერძად აქცევს. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, ნახშირის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის მავთულის თაროზე შემწვარი სკუმბრია, მანამდე კილიტაში გახვეული.
თევზის გემო დამოკიდებულია მარინადზე. მაგალითად, სკუმბრიას აქვს ძლიერი სუნი, რისთვისაც ის ყველას არ უყვარს. შეგიძლიათ მთლიანად მოიშოროთ სოუსით. მნიშვნელოვანი წესი: მოხარშვამდე თევზი ყოველთვის ჩაყარეთ მარილწყალში მინიმუმ ერთი საათით ადრე. შემდეგ ფილეს ექნება დრო, რომ კარგად დამარინადოს. გრილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ამისათვის შესაფერისია წიწაკა, ქინძი, არომატული მწვანილი. ფილეში სუნის უკეთ კონტროლისთვის და წვნიანობისთვის შეიძლება ღვინის დამატება.
შემწვარი თევზი გარე მწვადის ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ნახშირზე შემწვარი, გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე გაზქურაზე მოხარშული. მნიშვნელოვანია მწვადისთვის სკუმბრია მავთულის თაროზე გემრიელი სოუსით დამარინადოთ და იმისათვის, რომ ნაზმა ხორცმა წვენი შეინარჩუნოს, რეკომენდებულია თითოეული ნაჭერი ფოლგაში შეფუთოთ. თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე, აირჩიეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ტრადიციული ლიმონი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ თევზს, მდოგვი მსუბუქი სიმწარისთვის და სოიოს სოუსი, რომელიც ბევრს უყვარს. შემწვარი ბოსტნეული საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება.
თევზის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დანამატი ლიმონია. ის ნებისმიერ ფილეს გემრიელს გახდის. შემწვარი სკუმბრია მასთან სწრაფად და მარტივად იხარშება, წვნიანი თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის. მთავარია, დრო მივცეთ მოსადუღებლად და კარგად გაჟღენთილი ლიმონის წვენით. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. გამოდგება ახალი ან შემწვარი ბოსტნეული, გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მაშინაც კი, თუ ძალიან არ გიყვართ სუფთა მდოგვი, არ უარყოთ საკუთარ თავს მისი დანამატით კერძების გასინჯვის სიამოვნება. გამომცხვარ სკუმბრიას რბილს და სურნელს ხდის, თევზისთვის სიმწარის დამატების გარეშე. რაც მთავარია, გემო გაბრწყინდება, თუ მდოგვის სოუსს ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, ხახვი და მაიონეზი დაემატება. რეკომენდებულია მარცვლოვანი მდოგვის გამოყენება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სოიოს სოუსი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა, კერძებს ისეთი გემოს აძლევს, რომლის მიღებაც სხვა გზით შეუძლებელია. მისი ორივე ჯიში შესაფერისია თევზისთვის: ღია და მუქი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ფილე ცოტა ხანს დატოვოთ სოუსში, შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ სკუმბრიის მდიდარი და მდიდარი გემოთი გრილზე სოიოს სოუსში. ამ ვარიანტისთვის, იმავე შემადგენლობით მარინირებული ხახვი შესანიშნავია.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გრილზე მოხარშული თევზი ახალი ბოსტნეულით არის გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. ამ რეცეპტში ყაბაყი გამოიყენება. ისინი აძლევენ ფილეს დელიკატურ გემოს. კერძი ცხარე იქნება ლიმონისა და ფორთოხლის მსუბუქი არომატის გამო, თავად ყაბაყი კი სასიამოვნო ტკბილ გემოს გამოსცემს. ყაბაყის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი ან მოამზადოთ ამ ბოსტნეულის ასორტიმენტი გრილზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ კარკასებს ნაჭრებად დაჭრით, შეიძლება შამფურებზე და შამფურებზე, რაც შეეხება ქაბაბების მომზადებას. აუცილებელია ნაჭრები ქედის გასწვრივ ძაფებით დააწებოთ, რომ არ დაიშალა. თუ ნახშირი იძლევა ძლიერ სითბოს, მაშინ სკუმბრია ქაბაბი მოხარშული იქნება 15 წუთის განმავლობაში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ მავთულის თაროს ყოველ 5 წუთში უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ ნახშირის სკუმბრია თანაბრად მოხარშულიყო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სკუმბრია მაღაზიებში გაყინული იყიდება მთელ კარკასებში. როგორც ასეთი, იდეალურია მთელი გრილისთვის. მასში 1 ლაიმის ყიდვა დაგჭირდებათ, დარწმუნდით, რომ სუფრაზე არის პროვანსული მწვანილის სურნელოვანი ნარევი და ახალი კამა და ოხრახუშის თაიგული. გემო წვნიანია, ხოლო არომატი, ახალი მწვანილის წყალობით, საოცარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორ გამოვიყენოთ მაქსიმუმი მარტივი პროდუქტებიძალიან გემრიელი და თუნდაც ექსკლუზიური კერძი კავკასიის ან აზიის ტრადიციული კერძების სულისკვეთებით? ეს ძალიან მარტივია: თევზი, ცეცხლი და სანელებლები ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის, ხოლო საუკეთესო ვარიანტია სკუმბრია ფოლგაში გრილზე, მოხარშული ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების მიხედვით.
ეს საზაფხულო ტრაპეზი დაფასდება მისი ნამდვილი ღირებულებით, რადგან ამ ყველაზე დელიკატური თევზის მიმზიდველი კვამლის არომატი და შეუდარებელი გემო უბრალოდ არ მოგწონთ.
გარდა ამისა, ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია. გარდა ამისა, ის იდეალურია პიკნიკისთვის, გარე დასვენებისთვის, ასევე კემპინგის ან ლანჩისთვის ქვეყანაში.
რა თქმა უნდა, ბევრი ადამიანი აცხობს კარტოფილს ნახშირში ტყის პიკნიკების დროს. მაგრამ ტუბერები შეიძლება გახდეს მშვენიერი გვერდითი კერძი ძირითადი კერძისთვის, რომელიც ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ბუნებრივ კერაზე, უფრო სწორად ნახშირზე.
თუმცა, უმჯობესია თევზი სახლში მოამზადოთ გამოსაცხობად და იმავე ადგილას შეფუთოთ ფოლგაში, ხოლო სკუმბრია გამოაცხვოთ გრილზე ან გრილზე პირდაპირ განლაგების ადგილზე.
სკუმბრია ასეთი მარტივი დამუშავებისას ძალიან გემრიელი, არომატული და ბუნებრივი გამოდის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ვარიანტები თევზის დასამარინადებლად გამოცხობამდე:
თევზის ცეცხლში, უფრო სწორად ცეცხლზე მოხარშვის კიდევ ერთი ორიგინალური ხერხი არსებობს, შეგიძლიათ მას პრიმიტიულიც კი უწოდოთ.
ამ მეთოდის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ფოლგაში გახვეული წინასწარ მომზადებული თევზი უნდა იყოს ჩაფლული ქვიშაში იმ ადგილას, სადაც ცეცხლი ნახშირს გადაწვა. მარტივი და საინტერესო, არა? კარგად, ახლა თავად რეცეპტი.
ამ რეცეპტისთვის, გალღობილი თევზი არ გამოდგება, საჭიროა მხოლოდ ახალი ან გაცივებული!
ზაფხულის დღეებში ბუნებაში სპონტანური შეკრება იშვიათი არაა. ახლა კი აანთეთ ნაყიდი ნახშირი, რომელიც აქტიურად ანათებს წითელი სიცხისგან და მზად ხართ მოამზადოთ სამეფო კერძი - თევზი ცეცხლზე, მაგრამ მათ არც გრილი და არც ღვეზელი არ წაუღიათ.
ამ შემთხვევაში გვინდა შემოგთავაზოთ ნახშირის თევზის ნადირობის კლასიკური რეცეპტი. ისე, რომ ყველაფერი კულტურული იყოს, სკუმბრიას ფოლგაში მოვახვევთ და ბოსტნეულით შევაზამთ.
ასეთი ფოლგაში გახვეული სკუმბრია შეიძლება მოხარშოთ როგორც გრილზე, ასევე მავთულის თაროზე. ასეთი კერძისთვის შესანიშნავი სოუსი იქნება ტარტარი და ბრინჯი ან გამომცხვარი კარტოფილი, როგორც გვერდითი კერძი, თუმცა თავად ბოსტნეული, თევზთან ერთად, ამ კერძს სრულყოფილს ხდის.
