მე მოვამზადე თქვენთვის რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად შეწვათ ქაბაბი და რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ქაბაბი რბილი და გემრიელი იყოს.
შიშ ქაბაბი არ არის მხოლოდ შემწვარი ხორცი, არამედ მთელი რიტუალი თავისი წესებით. გემრიელი და რბილი ქაბაბის მოსამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, სწორი ხორცი უნდა აირჩიოთ. ღორის ხორცი, ახალი და არც თუ ისე ცხიმიანი, შესანიშნავია კარგი მწვადისთვის.
ღორის ქაბაბისთვის კისერი ან კისერი უნდა იყიდოთ - ეს ხორცი ქაბაბს ყველაზე რბილს და წვნიანს გახდის. წელზე, წელზე და მკერდზე ასევე შესანიშნავია. კერძისთვის ყველაზე მშრალი და მკაცრი იქნება მხრის ან ლორის ხორცი.
© ფოტო: Sputnik / ვიტალი ბელუსოვი
ყოველწლიური შემოდგომის ფესტივალი "თბილისობა მოსკოვში"
მიუხედავად იმისა, რომ ყველას შეუძლია გააგრძელოს თავისი პრეფერენციები და აირჩიოს ხორცი საკუთარი გზით. და იმისათვის, რომ ხორცი ნებისმიერ შემთხვევაში იყოს რბილი და ნაზი, არის მარინადები, სანელებლების ნარევი, მცენარეული ზეთები და მჟავების შემცველი ნატურალური პროდუქტები.
მარინირებული ხორცი ხდება რბილი და არომატული, რაც განპირობებულია მასში შემავალი ინგრედიენტებით. ღორის, საქონლისა და ცხვრის ხორცისთვის მარინადები უხვად კეთდება, ხოლო ქათმის და თევზის მარინადები უფრო დელიკატური და ნაზი უნდა იყოს.
რაც უფრო უხეშია ხორცი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება მისი მარინირება. ასე რომ, მოდით დავიწყოთ ...
ტრადიციული ღორის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი კილოგრამი ხორცი, ორი-სამი პატარა ხახვი, 200-300 გრამი სუფრის თეთრი ღვინო, პატარა თაიგული ახალი რეჰანი ან ერთი მუჭა მშრალი მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი.
დაჭრილი ხორცი ქვაბში მოვათავსოთ რიგ-ნაწილებად. სხვათა შორის, ნაჭრების ზომა დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ისინი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, რომ თანაბრად შეწვა.
თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ხახვი და რეჰანის ფოთლები. შემდეგ მთლიანი მასა კარგად აურიეთ, თითქოს სანელებლები შეიზილოთ ხორცში.
ხორცს დაასხით ღვინო, აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ღვინის მარინადი ხორცს ანიჭებს დელიკატურ არომატს და არბილებს მას. გამოდგება ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, ინდაურის და ქათმის ჩათვლით.
მაგრამ, თუ ვინმეს არ მოსწონს ღვინის გემო, შეუძლია სცადოს ქვემოთ აღწერილი სხვა მარინადები.
ორ კილოგრამ ხორცზე მოსამზადებლად ვიღებთ ორი ჭიქა ბროწეულის წვენს, ორ-სამ ხახვს, ორიოდე შეკვრა რეჰანი და პიტნა, მარილი და შავი პილპილი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ხელით დავჭყლიტოთ ისე, რომ წვენი გამოუშვას და შეურიეთ წინასწარ დაჭრილ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ შეავსეთ ბროწეულის წვენით და გააჩერეთ მინიმუმ 10 საათი, ან უკეთესი ერთი დღე.
უფრო წვნიანი ქაბაბი გამოვა, თუ მარინადს დაუმატებთ ორ სუფრის კოვზ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთს. ზეთი, როგორც იქნა, ფარავს ხორცის ნაჭრებს და ინარჩუნებს ტენს შიგნით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მცენარეული ზეთების გამოყენებისას კერძის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება.
ბროწეულის მარინადი უყვართ აღმოსავლეთში და იდეალურია ცხვრის ხორცისთვის, მაგრამ ასევე შესაფერისია ღორისა და ხბოს ხორცისთვის.
ამ მარინადს შეუძლია დაარბილოს ყველაზე მკაცრი ხორციც კი. ასე რომ, თუ ვერ მოახერხეთ საჭირო ხორცის ყიდვა - არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ მისი „დახვეწა“ ჩვეულებრივი იოგურტით ან იოგურტით.
მის მოსამზადებლად ორი კილოგრამი ხორცს დასჭირდება ლიტრი იოგურტი ან იოგურტი, სამი საშუალო ხახვი, მარილი და პილპილი. ხახვი დაჭერით რგოლებად, შემდეგ შეურიეთ ხორცს და სანელებლებს და მიღებულ ნარევს დაასხით კეფირი, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.
ხორცთან ერთად კერძები კარგად შეანჯღრიეთ და ერთი დღე გააჩერეთ დასამარინადებლად. კეფირის მარინადიშესაფერისია ქათმის მწვადისთვის და საქონლის ხორცისთვის.
ქათმის მარინადში, იოგურტის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი - ამ კერძის გემო დიდხანს გაგყვებათ.
მინერალურ წყალში ხორცის მარინირება ძალიან მარტივი, გემრიელი და ამავდროულად სწრაფია. ხორცი არის ძალიან რბილი და ნაზი. ყველაზე ძველი ძროხის ხორციც კი იქცევა ყველაზე ნაზ ფილედ ამ მარინადში გატარებული რამდენიმე საათის შემდეგ.
მის მოსამზადებლად, ორ კილოგრამ ხორცზე ვიღებთ ერთნახევარ-ორ ლიტრ მინერალურ წყალს, ორ-სამ პატარა ხახვს, ერთი კონა ბაზილიკი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვი წვრილად დაჭერით, ერთი ლიმონის წვენი დაწურეთ და ყველაფერი ხელით გახეხეთ. შემდეგ ხორცს და სანელებლებს ვურევთ და მიღებულ მასას ვასხამთ მინერალურ წყალს ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს.
ჩვენ დავტოვებთ დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში, და თუ ფიქრობთ, რომ ხორცი არის მკაცრი, მაშინ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მარინადს არ უნდა დაუმატოთ მინერალური წყლის სამკურნალო სუფრის სახეობები - მათ აქვთ თავისებური გემო და სუნი, რომელსაც შეუძლიათ ხორცზე გადატანა.
ორი კილოგრამი ხორცისთვის ამ უჩვეულო მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ოთხი პატარა ხახვი, ერთი ლიტრი ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე ყავა, რამდენიმე შეკვრა რეჰანი ან პიტნა, მარილი და პილპილი.
ხორცს ისე ვხარშავთ, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ და შემდეგ ყავას ვასხამთ. დატოვეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად და შემდეგ შედგით მაცივარში დასამარინადებლად.
ხორცი უნდა ინახებოდეს ამ მარინადში ექვსი საათის განმავლობაში. უცოდინარი ადამიანი ვერასოდეს გამოიცნობს, რამ მისცა კერძს ასეთი სინაზე და არომატი.
ქაბაბის მარინადის ასობით რეცეპტი არსებობს. სოიოს სოუსი, თაფლი, ლუდი, პომიდვრის წვენი, მდოგვი, ღვინო, ბალზამიკო და ვაშლის ძმარი და რასაც ემატება მარინადები, რითაც ისინი გახდება ტკბილი, მძაფრი, მჟავე ან ცხარე.
მაგრამ ახლა, როდესაც მარინადის დამზადების პრინციპი გასაგებია, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნებისმიერი ინგრედიენტით, შექმნათ თქვენი საკუთარი, უნიკალური და განუმეორებელი მარინადი.
როგორც წესი, ხორცს მარინდება დიდ მინანქრიან ტაფაში, მაგრამ თუ ასეთი კერძები ხელთ არ არის, სავსებით შესაძლებელია ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთით, მხოლოდ ერთი და სასურველია ერთდროულად რამდენიმე. ხორცის მარინარებისას არ არის რეკომენდებული ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება.
მარინირების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე - ხორცის სიმტკიცეზე, თქვენს ხელთ არსებულ დროზე და გამოყენებულ საკვებზე.
თუ დრო ამოიწურება, შეგიძლიათ ხახვი გახეხეთ მარინადისთვის, ვიდრე ნაჭრებად დაჭერით. ასეთ მარინადში ხორცი არ უნდა ინახებოდეს ორ საათზე მეტ ხანს.
თევზი არ უნდა იყოს მარინირებული 45 წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში. ქათმის ქაბაბიშეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა საათნახევარში.
ხორცი უნდა დაჭრათ ბოჭკოებზე ისე, რომ მოხარშვისას ნაჭრები არ შემცირდეს და სასურველია პატარა ნაჭრებად. მსხვილ ნაჭრებს მარინადს უფრო მეტი დრო სჭირდება.
ხორციანი კერძები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცს დიდი ხნით, დაახლოებით ერთი დღით ადუღებთ და შესაფერისი ცივი ადგილი არ არის, უმჯობესია ტაფა მაცივარში შედოთ.
მწვადის გაჩენის ისტორია უძველესი დროიდან იღებს სათავეს - ძველი ხალხი სიხარულით მიირთმევდა ცეცხლზე მოხარშულ ხორცს, როგორც კი ისწავლიდა ცეცხლის წარმოებას და შენარჩუნებას. ბუნებრივია, ამ შემწვარ ხორცს მაშინ ქაბაბი არ ერქვა, მაგრამ ეს იყო სერიოზული ნაბიჯი კვების ევოლუციისკენ.
ძნელი სათქმელია, რომელ ქვეყანაში გაჩნდა შიშის ქაბაბი, თუმცა აღმოსავლეთი ამ შესანიშნავი კერძის სამშობლოდ ითვლება - ერაყი, ირანი, ლიბანი, კავკასია და ა.შ. შესაძლოა, ხორცის მომზადების აღმოსავლური ტრადიციების დამსახურებაა, რომ ეს კერძი ასეთი სურნელოვანი და წვნიანი აღმოჩნდება.
© ფოტო: Sputnik /
თავად სიტყვა "შაშლიკი" ბრუნდება ყირიმულ თათრულ სიტყვაში "შიში", რაც ნიშნავს ბაიონეტს, პაიკს. შიშ ქაბაბი არის შუბზე მოხარშული ხორცი, შამფურზე მოხარშული.
მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, სამხრეთ კავკასიაში ძვირფას სტუმრებს ტრადიციული რეცეპტებით მოხარშული მწვადი, სხვადასხვა ეროვნული სახელწოდებით უმასპინძლდებიან. ასე რომ, საქართველოში ვაზზე მოხარშულ „მწვადს“ დააგემოვნებთ, სომხეთში „ხოროვატს“, აზერბაიჯანში კი „ქაბაბს“.
სადაც არ უნდა მომზადდეს მწვადი და როგორც არ უნდა ეწოდოს, მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ის მზადდება ყველა წესით და სიყვარულით, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ უჩვეულო, წვნიანი და ყველაზე გემრიელი კერძიმიწაზე!
მასალა მომზადებულია ღია წყაროების საფუძველზე
"რამდენად გემრიელი და სწრაფია ქაბაბის მარინირება?" - ძალიან პოპულარული კითხვა, განსაკუთრებით ზაფხულში.
ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ მოგითხროთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების მეთოდებისა და სირთულეების შესახებ.
მიირთვით შიშ ქაბაბი მწვანილთან და სოუსთან ერთად.
რა თქმა უნდა, უგემრიელესი მწვადი მხოლოდ ნახშირზე იხარშება და ვერც ერთი ჰაერგამტარი ვერ შეცვლის მათ. მაგრამ იმისათვის, რომ ის ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მარინადის სწორად მომზადება, არამედ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის.
მწვადი ძალიან აქტუალური თემაა და მწვადისთვის ხორცის არჩევა ასევე ძალიან მნიშვნელოვანი ამოცანაა. ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რისი მომზადება გსურთ? ღორის, ბატკნის, ქათმის, საქონლის ხორცი, ან შესაძლოა ქაბაბის გაკეთებაც კი მოგინდეთ ორაგულისგან ან კალმახისგან. მაგალითად, ავიღებთ კლასიკურ ვერსიას - ეს არის ღორის ქაბაბი, როგორ ავირჩიოთ ხორცი და არ დაუშვათ უხეში შეცდომები, რათა მოგვიანებით ინანოთ. რადგან, რაც არ უნდა კარგად მოამზადოთ მარინადი ქაბაბისთვის, თუ ხორცი ცუდია, მაშინ მთელი თქვენი ძალისხმევა მარინადთან დაკავშირებით უშედეგო იქნება.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა იცოდეთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აიღოთ გაყინული ხორცი, შეარჩიოთ გაცივებული ხორცი, დაინახოთ, რომ არ არის ჩაბნელებული და აქვს ახალი მოვარდისფრო ელფერი. თუ ღორის ხორცს იღებთ, მაშინ მწვადისთვის კისერი, მხრის პირი ან ლორი უფრო უხდება, უკვე არის ვინმე, ვისაც რაღაც მეტი უყვარს. ყველაზე გავრცელებული ნაწილია ღორის კისერი.
რაც შეეხება ნებისმიერ ხორცს, ის არ უნდა აირჩიოთ ბევრი ძარღვითა და ცხიმით, თორემ შემდეგ ძალიან სასიამოვნო არ იქნება. ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.
ასე რომ, ქაბაბისთვის მარინადის მომზადება ამაზე დიდი კამათია. ვიღაც ამბობს, რომ ქაბაბი მხოლოდ ძმარშია საჭირო, სხვები ფიქრობენ, რომ აუცილებელია კეფირში და სხვები ფიქრობენ, თუ როგორ უნდა გაატარონ ქაბაბი ლუდში. ეს ყველაფერი შეიძლება იყოს დაუვიწყარი გემრიელი, თუ სწორად მომზადდება. ერთხელ მომიწია მწვადის გასინჯვა მინერალურ წყალში, ბუნებრივად სანელებლებით, მაგრამ მაინც გასაკვირი იყო მარინადის ამ მეთოდის სწავლა.ტრადიციულად, მწვადისთვის მარინადი ასე კეთდება: ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი, მარილი, შავი პილპილი. მას ემატება ცოტა ძმარი, მცენარეული ზეთი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და პაპრიკა. ამ ყველაფერს ურევენ და ათავსებენ ცივში. თუ ხორცი ახალია, მაშინ 15-30 წუთი საკმარისი იქნება, თუ არა, მაშინ შედგით ცივში ერთი ან 2 საათის განმავლობაში.
უგემრიელესი, უმრავლესობის ყველაზე საყვარელი კერძი ღორის ქაბაბია და ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. ღორის შაშლიკი იწყება ხორცის არჩევით, იკრიფება სწორი რობინით და მთავრდება გრილზე მომზადებით. მიუხედავად იმისა, რომ თავად კერძი სამხრეთიდან მოვიდა ჩვენთან, რუსეთში დაიწყეს მისი მომზადება ისე ხშირად, რომ უკვე შეიძლება ჩაითვალოს თითქმის პირველყოფილ რუსულ კერძად.
რომელი მარინადიც არ უნდა აირჩიოთ, თითქმის ყველგან არის სტანდარტული ნაკრები მარილისა და პილპილის სახით, შემდეგ იცვლება ინგრედიენტები, რაც დამოკიდებულია თავად ქაბაბის რობინის მეთოდზე.
ხდება, რომ ზუსტად ნახშირზე შემწვარი ქათამი გინდა, მე პირადად ფრთები მიყვარს და თეძოები, ვიღაცას ფეხები უყვარს. მაგრამ კიდევ ერთხელ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ქათმის ქაბაბი.
ასე რომ, პირველ რიგში, გვჭირდება ქათამი ან თავად ქათამი, რომელსაც შევწვავთ. ქათამი დაჭერით ნაჭრებად, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გადადით მარინადის მოსამზადებლად.
ჩვენ გვჭირდება: მარილი, პილპილი, ნიორი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ცოტა მცენარეული ზეთი, არაჟანი, ხახვი, ფორთოხლის ხმელი კანი და ზაფრანის ინფუზია. ჯერ გახეხეთ მარინადის ყველა მშრალი ინგრედიენტი, შემდეგ დაამატეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი და ასევე აურიეთ. შემდეგ ამ შემადგენლობაში 40 წუთის განმავლობაში ვამარინადებთ ჩვენს ქათამს და გადავდივართ შესაწვავად.
მნიშვნელოვანია არჩევანის გაკეთება გემრიელი რეცეპტიქაბაბი, სანამ მის მომზადებას დაიწყებთ. ჩვენს სტატიაში კიდევ რამდენიმე მათგანს განვწმენდთ.
მცირე დახვეწილობა. იმისთვის, რომ ხახვმა ხორცს წვენი მისცეს მწნილის დროს, უნდა მოაყაროთ მარილი და დაასველოთ, შემდეგ წვენს გამოსცემს. ბევრი ადამიანი ასევე ხშირად ამატებს დაფნის ფოთლებს, ის ასევე კარგად მიდის. მთავარია, ხორცი გაჯერდეს იმ სუნელის გემოთი, რომელიც გიყვართ და რომელიც კარგად გამოდგება თქვენს მიერ არჩეულ ხორცზე.
ა) ხორცის მომზადება და მარინირება; ბ) მწვადის შეწვა
მაგალითად, თუ ცხვრის შიშ ქაბაბის მომზადებას გადაწყვეტთ, არ უნდა გააფუჭოთ იგი სხვადასხვა მარინადებით, შეგიძლიათ მხოლოდ ცხვრის ხორცი მოაყაროთ და ოდნავ მოაყაროთ. ჩემთვის ყველაზე გემრიელად კარგად მოხარშული ცხვრის ნეკნები ითვლება.
შიშ ქაბაბი შეწვის დროს უნდა გადაატრიალოთ, როგორც კი ნახშირზე ცვენას დაიწყებს.
ქაბაბის გემრიელად მარინარების უამრავი გზა არსებობს, მხოლოდ ზოგიერთ მათგანზე შეგვიძლია ვისაუბროთ. მე მქონდა შანსი მესინჯა ძალიან გემრიელი შიშ ქაბაბი.
იმისათვის, რომ ქაბაბი კარგად იყოს გაჯერებული ხახვის არომატით, ხახვი წვრილად დაჭერით, ან უკეთესია, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
რეცეპტი:
ღორის კისერი აღებულია. მარინადისთვის: დაფქული ქინძი, მარილი, შავი და წითელი წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ძირის ჭურჭელში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ სანელებლები, ცოტა მოვურიოთ და ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი, ერთ ფენად, შემდეგ ისევ ჩვენი სანელებლები და ხახვი და ისევ ხორცი და ა.შ. დამოკიდებულია ხორცის რაოდენობაზე და კერძის სიგანეზე. ეს მარინადი შეიძლება დადგეს ღამით სიცივეში. დილით დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ, ნაჭრებს ფარავს და როცა ქაბაბს შეწვავთ, წვნიანი და ხრაშუნა გამოვა. შიშ ქაბაბი გემრიელი იქნება!
არსებობს ქაბაბის მომზადების ისეთი უჩვეულო ხერხი, როგორიცაა - კეფირის შაშლიკი. Ჩემთვის საკმარისია კარგი რეცეპტი, მოახერხა ცდა. რაც გვჭირდება პრინციპში ჩვეულებისამებრ ვიღებთ მარილს, პილპილს, ხახვს, მწვადის სანელებლებს გემოვნებით, ვის რა მოსწონს, ყველაფერს ვურევთ, ვამატებთ ხორცის ნაჭრებს და ვავსებთ კეფირით, სასურველია არა ცხიმიანი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ 3-5 საათის განმავლობაში მარინადში. მერე ნახშირზე ვწვავთ, გემო შეუდარებელია! კეფირის შაშლიკი არის ის, რაც ყველამ უნდა სცადო.
მწვადი ყველას უყვარს, მაგრამ ხანდახან ისეც ხდება, რომ ზედმეტად ვხარშავთ და მშრალი გამოდის. Რა უნდა ვქნა? თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი, რაც დაგეხმარებათ ქაბაბის წვნიანში.
ჯერ ერთი,ქაბაბის მარინარების დასრულებისას, არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ იქ მცენარეული ზეთია. შეწვისას ხორცის ნაჭრებს ახვევს და ხდის ხრაშუნას და წვნიანს!
Მეორეც,ზედმეტად გაშრობა. ეს მაშინ, როცა ხორცის ნაჭრებს ერთი საათის განმავლობაში ატრიალებთ, იმის შიშით, რომ არ შემწვარი, და შედეგად - მშრალი შიშ ქაბაბი.
იმისთვის, რომ შიშ ქაბაბი წვნიანი იყოს, უნდა გადააბრუნოთ იმ მომენტში, როცა ნახშირზე დუღილს დაიწყებს და სტვენას დაიწყებს, შემდეგ, მხარე უნდა გამოიცვალოთ და პირიქით. ერთი და იგივე ღორის ხორცის შეწვის საშუალო დრო 15-20 წუთია.
გარდა ამისა, როდესაც ხორცი უმია, შეხებით რბილია, მაგრამ შემწვარი ხდება ელასტიური. მაგრამ თუ ზედმეტად მოხარშეთ, უხეში გამოვა. გაითვალისწინეთ ეს თქვენი ქაბაბის მომზადებისას.
ჩვენ უკვე განვიხილეთ სწორი ქაბაბის მომზადების მრავალი რეცეპტი და მეთოდი. მოდით შევაჯამოთ როგორ სწორად მოვამზადოთ მწვადი ისე, რომ ის უბრალოდ უგემრიელესი იყოს.
Პირველი- ეს არის ხორცის არჩევანი მწვადისთვის, იხილეთ ზემოთ, ამაზე უკვე ვისაუბრეთ.
მეორე- მარინადი, ასევე აღწერილია მრავალი გზით.
და მესამე- თავად პროცესი, განიხილეთ სამზარეულოს ყველა დახვეწილობა, რაზეც ჩვენ ასევე ვისაუბრეთ ამ სტატიაში.
რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე მეგობრებთან ან ოჯახთან ერთად ბუნებაში წასვლა მშვენიერ დღეს? თუ მხოლოდ კარგი დღე იყო და მზე ანათებდა. და თუ არა ქაბაბი, რასთან ასოცირდება ჩვენი პიკნიკები? ჩვენ დავდივართ „მწვადზე“, ამერიკელები კი მეგობრებს „მწვადზე“ ეპატიჟებიან. ეს არის ალბათ მთელი განსხვავება.
შაშლიკი! გემრიელი, წვნიანი, არომატული... ვის გაუძლებს? და იკითხეთ ვისი კერძია და უმრავლესობა გიპასუხებთ, რა თქმა უნდა ქართულია. ეს ნაწილობრივ მართალია, მაგრამ კავკასიურ სამზარეულოში ამ კერძს ე.წ "მწვადი"... მაგრამ სიტყვა "შაშლიკი" ჩვენს ლექსიკონში შემოიტანეს კაზაკ-ზაპოროჟელებმა მინიჩის ყირიმის ლაშქრობების შემდეგ. ეს სიტყვიდან მოდის "შიში"რაც ნიშნავს "შამფურს" და "ქაბაბი" არის ის, რაც შამფურზეა. შამფურზე შეგიძლიათ დააწებოთ ყველაფერი: ხორცის ნაჭრები, თევზი, სოკო, ბოსტნეული და პურიც კი. ხშირად ჯარისკაცები თავიანთ ბაიონეტს შამფურად იყენებდნენ. ახლა შამფურს შამფურს ვეძახით. ქაბაბი კი ყველა ხალხის პოპულარული კერძია, ვისაც მესაქონლეობა აქვს განვითარებული.
Რა არის ეს "B-B-Q"? სინამდვილეში, ეს არის "ხორცის ნაჭერი, მთლიანად შემწვარი შამფურზე". ასე ითარგმნება ეს სიტყვა. მაგრამ ეს იგივეა ნახშირზე შემწვარი სხვა პროდუქტების შემთხვევაში. Ამგვარად! და ასევე მწვადი არის პიკნიკი, რომლის დროსაც სწორედ ამ კერძებს ამზადებენ და მიირთმევენ. და მწვადისთვის, ისევე როგორც შიშ ქაბაბისთვის, ყველაფერი შესაფერისია.
ყველაზე პოპულარული და ალბათ ყველაზე მდიდრული კერძია ღორის ხორცი ძვლითშემწვარი მავთულის თაროზე. ახალი ხორცი არ არის მარინირებული, მაგრამ ოდნავ ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და შემწვარი დიდი რაოდენობით ნახშირზე, მუდმივად აბრუნებენ ისე, რომ არ დაიწვას. გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს პომიდორი, კიტრი, წვრილად დაჭრილი ან მთლიანი ხახვი, მწვანილი, პური.
თევზი და ზღვის პროდუქტები საკმაოდ დახვეწილი ვარიანტია მწვადისთვის. ახალი თევზი ასევე არ არის მწნილი. უბრალოდ იწმინდება ქერცლებისაგან, შიგნიდან ამოიღება, გარეცხილი და შემწვარი. პატარა თევზი არის მთლიანი თავით, ხოლო მსხვილს ჭრიან 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, წინასწარ ასხამენ ლიმონის წვენს, ამარილებენ, ასხამენ სანელებლებს და ზეთობენ მცენარეულ ზეთს.
იმისათვის, რომ ნახშირზე შემწვარი ხორცი იყოს ნაზი, წვნიანი და ცხარე, ჯერ უნდა იყოს მწნილი.ასე ამზადებენ ღორის და ცხვრის შაშვს, ამზადებენ პატარა ქათმებს და ქათმის ფრთებს. უამრავი ვარიანტია სხვადასხვა მარინადებისთვის.
და ყველაზე მარტივი და სწრაფი არის კეფირი... ეს არის კეფირი და არა ძმარი. ხორცის ნაჭრებს ასხამენ კეფირს, რგოლებად დაჭრილი დიდი რაოდენობით ხახვი და სანელებლები ემატება. ცოტას დგანან და მწვადს იწყებენ. მარინადი არ იდება მაცივარში. არ არის დამარილებული. შამფურებზე დაყრისას მხოლოდ ხორცს ამარილიანებენ. ასეთ მარინადში დაძველებული ხორცი ნაზი და რბილი ხდება 1,5 საათშიც კი.
მოამზადეთ 2-3 კგ გაცივებული ღორის კისერი, 2 ლიმონი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, უცხიმო ღორის ნაჭრები ჩავყაროთ ჯამში, დავასხათ 2 ლიმონის წვენი, ავურიოთ. ზემოდან მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაახურეთ თავსახური და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ. დავტოვოთ მარინადებლად 6-8 საათის განმავლობაში. მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. ხარშვისას, განსაკუთრებით ცეცხლის გაჩენისას, ხორცს რამდენჯერმე უნდა დაასხათ დარჩენილი მარინადი. მირთმევისას მწვადი დაამშვენებს მწვანილით, პომიდორით, ზეთისხილით.
აიღეთ 500 გრ ღორის უცვლელი ხორცი, კუბიკებად დაჭერით, 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული ცილი, 1 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული რეჰანი, 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დიდი მწიკვი დაფქული დარიჩინი, პაპრიკა და დაფქული მუსკატის კაკალი, 1 წვრილად დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, ლიმონის ნაჭრები და დაფნის ფოთლები დეკორაციისთვის.
თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღორისა და ლიმონის ნაჭრების გარდა. დაუმატეთ ღორის ხორცი და აურიეთ მარინადი. დააფარეთ თასს თავსახური და შედგით მაცივარში 8-12 საათით, დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი. წინასწარ გააცხელეთ გრილი. ხორცი დაჭერით პატარა შამფურებზე. გამოაცხვეთ ცხელ გრილზე 7 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ შებრუნება, სანამ ღორის ხორცი ჯერ კიდევ წვნიანი არ გამომცხვარია, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაფნის ფოთლებით. მიირთვით ცხელი.
დაგჭირდებათ 500 გრ ხორცი, 4 თავი ხახვი, 6 პომიდორი, დაფქული შავი პილპილი, 2-3 კბილი ნიორი, მწვანილი. უცხიმო ღორის რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და ახალი პომიდორი, დავჭრათ კუბიკებად. ხორცი მოათავსეთ ემალის თასში და დატოვეთ გრილ ადგილას 6-8 საათი. მზა მარინირებული ხორცი დაასხით შამფურზე, მოაყარეთ ძმრის, ნივრის და წიწაკის ნარევი. შეწვით ცხელ ნახშირზე დარბილებამდე, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფური.
თირკმლის ან უკანა ფეხის რბილობი (ახალგაზრდა ღორის ან ცხვრის ხორცი) დავჭრათ თანაბარ, არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ემალის თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი და კარგად ავურიოთ. ხახვი დაჭერით რგოლებად. 2 კგ ხორცს დაუმატეთ 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. კვლავ აურიეთ, ხორცი დაჭერით თითებით. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დადგით გრილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში. ხორცის ნაჭრები დააწებეთ შამფურებზე და შებრაწეთ ცხელ ნახშირზე ცეცხლმოკიდებული, მუდმივად გადაატრიალეთ. დაადგინეთ მზადყოფნის ხარისხი ნაჭრის გამოყენებით. მთავარია არ გაშრეს! მომზადებული ქაბაბი ამოიღეთ შამფურებიდან, დადგით ჭურჭელზე, გააფორმეთ მწვანილით და ხახვით.
აიღეთ 800 გრ ცხვრის რბილობი, 2-3 თავი ხახვი, 0,5 თავი ნიორი, 100-150 გრ ცხარე მწვანილი, მარილი, პილპილი. ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, კამა, ქინძი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ბატკანი დავჭრათ წაგრძელებულ ზოლებად 10-15 სმ სიგრძის, მომზადებული დაფქული ხორცი შემოახვიეთ და შამფურზე მოაყარეთ. შეწვით ცხელ ნახშირზე უცეცხლოდ.
გამომცხვარი ბოსტნეული არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას, მაგრამ გემრიელია როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც ხორცის გვერდითი კერძი. მათ მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შამფურებზე მონაცვლეობით დაკრათ ყველაფერი, რაც ხელთ გაქვთ: პომიდვრის ნაჭრები, ხახვის რგოლები, დაჭრილი ყაბაყი, სიმინდი და ბულგარული წიწაკა.
მე-2 გზა. თევზის ხორცი კანისა და ხრტილის გარეშე ან ნეკნის ძვლებისა და კანის გარეშე იჭრება ორ თხელ წაგრძელებულ ნაწილად თითო პორციაში, აყრიან მარილით, შავი პილპილით, აყრიან შამფურზე, ცხიმწასმულს არაჟნით და შემწვარი ცხელ ნახშირზე. მზა თევზს ამოიღებენ შამფურიდან, დებენ ჭურჭელზე, აფორმებენ ხახვის გახეხილი რგოლებით და ამშვენებს ოხრახუშით. ცალკე მიირთვით ტყემალის სოუსი ან სხვა ცხელი სოუსი. შეიძლება მიირთვათ შამფურზეც.
ორაგულის შაშლიკი
დაგჭირდებათ 1,5 კგ ორაგული, 1 ქილა ზეთისხილი, 1 ლიმონი, 3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, სანელებლები თევზისთვის.მარინადისთვის: 2-3 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო, თევზის სანელებლები და ლიმონათი გალღობილი ორაგული დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა ტაფაზე სქელი ფსკერით და დავასხათ მარინადი. დაასველეთ თევზი მასში. შემდეგ ორაგულის ნაჭრები შამფურებზე მოაყარეთ ზეთისხილის მონაცვლეობით, მიირთვით ცხელი ან ცივი ზეთისხილთან და ლიმონთან ერთად.
ამ კერძის აზიური წარმოშობის სასარგებლოდ მეტყველებს არა მხოლოდ მისი სახელი, არამედ თავად მწვადის მომზადებაც - ევრაზიის უდაბნო და სტეპის რაიონებში, ხის დეფიციტის გამო, უფრო სწრაფი და მოსახერხებელი იყო წვრილად დაჭრილი. ხორცი. ამიტომ, დღესაც ყველამ კარგად იცის, რომ უგემრიელესი შიშ ქაბაბი ზუსტად სადმე ცენტრალურ აზიაში ან კავკასიაში მოგიმზადებთ. გემრიელი მწვადის რეცეპტი აზიელი კულინარიის სპეციალისტის სავიზიტო ბარათია. უფრო მეტიც, ქაბაბის რეცეპტებისხვადასხვა ხალხს აქვს საკუთარი. ქაბაბის მარინირება (ქაბაბის გაჟღენთვა), ქაბაბის მომზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მემკვიდრეობითი კავკასიელი შეფ-მზარეულები თაობიდან თაობას გადასცემენ საიდუმლოებებს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქაბაბი, როგორ სწორად შეწვათ ქაბაბი. მაგრამ რუსმა ხალხმა პირველად ისწავლა შიშ ქაბაბის დამზადება მე-18 საუკუნის შუა წლებში რუსეთ-თურქეთის ომის წყალობით. უნდა ითქვას, რომ ქაბაბებმა სწრაფად მოიპოვეს ფესვები მთელ რუსეთში.
სამასი წლის შემდეგ, თეორიულად, ყველამ იცის ქაბაბის შეწვა, ქაბაბის მარინირება ან ქაბაბის გაჟღენთვა, მაგრამ პრაქტიკულად ყველას არ შეუძლია ნამდვილი სურნელოვანი, რბილი, წვნიანი ქაბაბის მომზადება. იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ სწორი ქაბაბი, კარგი იქნება უყუროთ ოსტატის ნამუშევრებს ან უყუროთ ვიდეოს: თქვენ უნდა იცოდეთ ქაბაბი როდის გადააბრუნოთ, როდის ჩააგდოთ / დაუმატოთ ცეცხლი, როდის გადაიღოთ. ამ თვალსაზრისით, ვიდეო ქაბაბის რეცეპტები ნამდვილად ეხმარება.
ასე რომ, თუ მწვადის მომზადებას გადაწყვეტთ, მომზადების რეცეპტები ერთმანეთისგან განსხვავდება ხორცის სახეობითა და მარინადის ინგრედიენტებით. პრინციპში, ნებისმიერი ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადისთვის, მაგრამ კლასიკური მწვადი ან ნამდვილი მწვადი ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება. თუ მაინც გიყვართ ღორის ხორცი, საუკეთესო ქაბაბიმიიღება კისრიდან.
მწვადის მარინარების რეცეპტი ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილია. ბევრი პასუხია კითხვაზე "როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის?" ჩვეულებრივ იყენებენ მარილს, შავ პილპილს, ხახვს, მწვანილს, ლიმონს და სხვა სანელებლებს. ორიოდე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ქაბაბი სწორად. მარილის ძირითადი პორცია შაშლიკისჯობს შეწვამდე 15-30 წუთით ადრე დავამატოთ, თორემ შეიძლება ხორციდან მთელი წვენი გამოუშვას. ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ხახვია, ამიტომ მწვადისთვის არასდროს არის ბევრი ხახვი. ბოსტნეულის წვენები, მაგალითად, პომიდვრის წვენები, ხორცს კარგად არბილებს და სასიამოვნო გემოს აძლევს. თუ ეგზოტიკის მოყვარული ხართ, ხორცს დაამატეთ ბროწეული, ფორთოხალი ან თუნდაც კივი. ქვაბი დადგით გრილ ადგილას და დაელოდეთ 3-4 საათი. სუპერ მეგა ქაბაბი გარანტირებულია თქვენთვის!
ჩვენი ქრონიკული ჩქარობისა და დროის ნაკლებობის ეპოქაში, ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ მწვადი სწრაფად. ამიტომ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა სწრაფად დამარინადოთ ქაბაბი: გირჩევთ დაამატოთ თეთრი ღვინო (მაგრამ არა ძმარი!), ლუდი ან კეფირი მარინადის სტანდარტულ კომპლექტში: 2-3 საათის შემდეგ ქაბაბის მარინირება დასრულდება. . სწრაფი მწვადი გარანტირებულია თქვენთვის!
მწვადი სახლში - ძალიან შაშლიკი, მაგრამ ბუნებაში მომზადებულ ქაბაბს ვერ შეედრება. ხელნაკეთი ქაბაბებს კვამლის, მდინარის, ახალი მაისის მწვანილის სუნი არ აქვს. და რა თქმა უნდა, უგემრიელესი შიშ ქაბაბიც კი კარგავს ყოველგვარ მნიშვნელობას, თუ მას მიირთმევენ ღვინის, ახალი ბოსტნეულის და მით უმეტეს მარტო. შეკრიბეთ მეგობრები, წადით ბუნებაში, მოამზადეთ მწვადი, გადაიღეთ ფოტო, გამოაქვეყნეთ ისინი ჩვენთან, როგორც მწვადის რეცეპტები ფოტოთი. და ათასობით ადამიანი, ვინც ყოველწლიურად მაისის არდადეგების წინა დღეს ეძებს როგორ მოვამზადოთ მწვადი, როგორ მოვამზადოთ მწვადი, როგორ მოვამზადოთ მწვადი სწორად, როგორ მოვაყაროთ ხორცი მწვადისთვის, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მწვადი, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მწვადი, როგორ სწორად დავასველოთ მწვადი, როგორ მოვაყაროთ გემრიელი მწვადი, როგორ გემრიელად გავატაროთ მწვადი, როგორ სწორად გავატაროთ მწვადი, მადლობას მოგახსენებთ.
გამარჯობა ჩემო ძვირფასო სტუმრებო! ბოლოს თბილ დღეებს ველოდით. და ზაფხული სულაც არ არის შორს. ცხელ დღეს გემრიელი სიცივის და ბუნებაში წვნიანი ქაბაბების დროა.
მე ვცხოვრობ დიდ ქალაქში, ამიტომ ჩვენთან ახლოს ბუნების ნაწილის პოვნა პრობლემურია. თქვენ უნდა იმოგზაუროთ ქალაქიდან შორს, მაგრამ ვინ გაჩერდა. მთავარია კარგი კომპანია, ახალი ხორცი და ამისთვის გემრიელი მარინადი. კიდევ რა გჭირდებათ იმისთვის, რომ ბედნიერი იყოთ დასვენების დღეს?
ყველაზე მეტად ღორის ქაბაბი მირჩევნია და. მაგრამ დღეს მოგიყვებით მის მომზადებაზე ღორის ხორცისგან. მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ მარინადი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს. საუკეთესო რეცეპტები.
მართალი გითხრათ, მწვადის მომზადება არ ვიცი. ჩემი ქმარი აკეთებს ამას. ზოგადად, მიმაჩნია, რომ ბუნებაში ხორცის მომზადება მამაკაცის პრეროგატივაა. ამიტომ, იმისათვის, რომ დამეწერა ყველა სასარგებლო რჩევა და უგემრიელესი მარინადის რეცეპტები, მე მომიწია ქმრის წამება, რათა გამემხილა მისი საიდუმლოებები.
ქალისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა ისაა, რომ ქაბაბი ყველაზე გემრიელი და წვნიანი რომ იყოს, ხელთ უნდა გყავდეს მამაკაცი, რომელმაც იცის მისი დამზადება.
აბა, ახლა ხუმრობას თავი დავანებოთ და ვისწავლოთ მაგარი შიშ ქაბაბის გაკეთება.
გემრიელი სამზარეულოს საიდუმლო და წვნიანი ქაბაბიიწყება ხორცის არჩევით:
ღორის ხორცის ყველაზე პოპულარული ნაწილი კისერია. მას აქვს ცხიმოვანი ფენები და ქაბაბი უფრო წვნიანი და რბილია. თუ ცხიმი ძალიან ბევრია თქვენთვის, უბრალოდ გაჭერით იგი დანით.
სკაპულას ასევე აქვს საკმარისი ცხიმოვანი ფენები, მაგრამ თავისთავად ცოტა უფრო რთულია, მას მეტი დრო დასჭირდება მწნილისა და მომზადებისთვის.
ლორს ხშირად ირჩევენ - კარკასის ყველაზე ხორციან ნაწილს. მაგრამ მარინადში ის ცოტა ხანს უნდა ინახებოდეს.
თუ ცხიმი საერთოდ არ მოგწონთ, შეგიძლიათ უკანა მხარე შეარჩიოთ - წელზე, ნახშირწყალზე ან ფაფაზე. იგი ითვლება ყველაზე ნაზად და გემრიელი ხორციღორის ხორცი. მისი არჩევისას მოემზადეთ იმისთვის, რომ ქაბაბი ოდნავ უფრო მშრალი აღმოჩნდება, ვიდრე კისრიდან. ეს ხორცი უფრო შესაფერისია მწვადისთვის.
ხორცის არჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ. მოგერიდებათ დაჭერით თითით გადამოწმებისთვის, თუნდაც გამყიდველს არ მოეწონოს. ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ფაქტორებს:
რეცეპტი განკუთვნილია 2,5 კგ ხორცზე. მდოგვი დამატებით რბილს მატებს ჩვენს ხორცს. გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი.
ინგრედიენტები:
1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ თასში. ჩაასხით მარილი და კარგად დაიმახსოვრეთ და ხელით მოურიეთ, რომ წვენი გამოსცეს. შემდეგ კი იქ მოაყარეთ დაჭრილი ხორცი. ისევ აურიეთ ყველაფერი.
2. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი და სანელებლები იქ, აურიეთ საფუძვლიანად. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მაიონეზი, აურიეთ. და ბოლოს დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
3. სამი საათის შემდეგ მთლიანად მარინირებული იქნება. და ასე მიიღება წვნიანი და წითელი ქაბაბი.
სხვათა შორის, ნახშირზე ხარშვისას შეგიძლიათ ფორმაში ჩადოთ ფოლგაში გახვეული კარტოფილი, გამომცხვარი და ძალიან გემრიელი გამოვა.
როგორ გავხადოთ ქაბაბი რბილი 30 წუთში? გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. კივის აქვს თვისება, რომელიც იწვევს ხორცის ძალიან სწრაფად რბილობას. მთავარია ზედმეტი არ იყოს, თორემ ხორცი იგივე არ იქნება.
ინგრედიენტები 1,5 კგ ხორცისთვის:
1. ხორცი მოათავსეთ თასში, შემდეგ მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი.
2. კივი გაასუფთავეთ და დაჭერით წვრილად. ხორცის პირდაპირ ხელით დააქუცმაცეთ ფაფა, რომ წვენი მიიღოთ და რბილობი იმავე ადგილას დატოვეთ.
3. დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები, კამა, პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ. მას 30 წუთი სჭირდება დასვენება და შეიძლება მწვადზე წაყვანა.
გამოდის, რომ გემო არ არის ძალიან ნაცნობი, ტკბილი და მჟავე, მაგრამ ამავე დროს წარმოუდგენლად გემრიელი. აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი.
კიდევ ერთი გასაოცარი რეცეპტი. მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ ხორცი უნდა დაასველოთ ქილაში ხრახნიანი თავსახურით (!), შემდეგ კი დამარინადოთ. რეცეპტი 2 კგ ხორცისთვის.
ინგრედიენტები:
1. ხორცი დავჭრათ წვრილად, არაუმეტეს ასანთის კოლოფზე და ჩავყაროთ სამლიტრიან ქილაში, მოვაყაროთ სამი დაგროვილი ჩაის კოვზი მარილი. შეავსეთ ყველაფერი ესენტუკის მინერალური წყლით ბოლომდე. გაზის გადინების თავიდან ასაცილებლად, ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. და გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მინერალური წყალი უნდა დაიწიოს.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ კეფირის თასში. დაუმატეთ სამი ჩაის კოვზი მარილი და ხელებით გახეხეთ, რომ ხახვი და წვენი დარბილდეს. ჩაასხით ყველა სანელებლები და აურიეთ.
3. ქილიდან ხორცი მარინადს დაუმატეთ, წყალი გადაწურეთ. აურიეთ და გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
4. ექვსი საათის შემდეგ შესაძლებელია ბუნებაში მოხარშვა. ეს იქნება ვარდისფერი და გემრიელად გემრიელი. ნერწყვი უკვე მოედინება. ეჰ, სამწუხაროა, რომ ხვალ ჩემი შაბათ-კვირა არ არის, უკვე ბუნებას გავვარდი მის მოსამზადებლად.
მეგობრებო, ეს მხოლოდ ბომბია. მარინადი ხორცით დნება პლასტმასის ბოთლში გარუჯულზე. სანელებლები შეარჩიეთ გემოვნებით: დაფქული ქინძი, არა დაფქული, რეჰანი, ცილი, დაფქული წიწაკა, მარჯორამი, მდოგვი. ამ ყველაფერს თითო კოვზით შეიძლება დაუმატოთ, მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან ხორცის გემო შეიძლება დაიხრჩოთ.
ინგრედიენტები 1 კგ ხორცისთვის:
1. ხახვი დავჭრათ პატარა ნახევარრგოლებად. მისი თანაფარდობა ხორცთან არის 1:1, აიღეთ იმდენი ხორცი, რამდენიც გაქვთ. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ხახვი ხელით კარგად დაჭერით, რომ წვენი გამოვიდეს.
2. აიღეთ 5 ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლი თავსახურით და ჩაყარეთ მასში ხორცის 1/3.
3. მეორე ნაწილს ხახვი მოვაყაროთ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ პლასტმასის ბოთლიდან ყვავი გააკეთოთ და მისი საშუალებით ხახვი ხორცამდე მიიტანოთ.
4. და ბოლოს დაასხით ტანში, მანამდე შეანჯღრიეთ. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ სანამ გლუვდება. დახურულ ბოთლში ჩნდება მაღალი წნევა და რუჯი ადვილად აღწევს ხორცის ნაჭრებში, რითაც არბილებს მას.
5. მას შეუძლია დაჟინებით მოითხოვოს ექვს საათამდე. ამ დროის განმავლობაში შეანჯღრიეთ კიდევ რამდენჯერმე. ცოტა ხნის შემდეგ გახსენით ბოთლი უბრალოდ ზემოდან დანით დაჭერით და ხორცი მარინადიდან ცალკე ამოიღეთ.
6. უხვად დაასხით მცენარეული ზეთი, რომ თითოეულ ნაჭერს წაუსვით, გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი და შეგიძლიათ შამფურზე დააწებოთ.
ჩემმა ქმარმა ეს რეცეპტი გასულ წელს გააკეთა. უბრალოდ ისევ შემიყვარდა. ხორცი პირში დნება, ისეთი ნაზი და წვნიანია. Ყველაზე მეტად რეკომენდირებული.
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. ფაქტიურად ჩართულია ნაჩქარევად... მაგრამ ასეთი მარინადის ქვეშაც კი ხორცი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება.
ინგრედიენტები 1 კგ ხორცისთვის:
1. დაჭრილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 1 ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად ან თუნდაც წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცს. დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ.
2. მეორე ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ მარინადს და ხორცს. ესე იგი, სხვა არაფრის დამატება არ არის საჭირო. დააფარეთ პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათი, ან კიდევ უკეთესი ღამით.
ძალიან საინტერესო რეცეპტია. სცადე ისიც. ეს მარინადი ხორცით შეიძლება ინახებოდეს ერთი კვირის განმავლობაში.
ინგრედიენტები 2 კგ ხორცისთვის:
მომზადების მეთოდი:
1. მოასხით ხორცი სოიოს სოუსიდა ზეთი. შემდეგ სათითაოდ დაამატეთ სანელებლები.
2. ხახვი დავჭრათ ორად. ერთი ნაწილი დაჭერით წვრილად და წვრილად. მეორე ნაწილი არის ნახევარ რგოლებში ან რგოლებში. დაუმატეთ ხორცს. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. დაასხით რძე ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ შედგით მაცივარში, სასურველია ღამით.
ამ დროის განმავლობაში ხორცი სათანადოდ იქნება მარინირებული და შეგიძლიათ ბუნებაში წასვლა გემრიელი მწვადის მოსამზადებლად.
ნახეთ ეს ვიდეო რეცეპტი მშრალი თეთრი ღვინით მომზადებისთვის. ეს მეთოდი ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს ანიჭებს. ძალიან დელიკატურია. რაც უფრო დიდხანს იქნება მარინირებული, მით უფრო არომატული და გემრიელი იქნება ქაბაბი.
ქაბაბის მარინარების წარმოუდგენლად ბევრი გზა არსებობს ისე, რომ ის გემრიელი იყოს, ხორცი რბილი და არომატული იყოს. აირჩიე რომელიმე შენთვის. კიდევ უკეთესი, სცადეთ ყველაფერი. თბილი სეზონი ხომ ახლა იწყება და ჯერ კიდევ მთელი ზაფხული გველის.
დღეისთვის სულ ესაა. მაგრამ ეს არ არის დასასრული. კიდევ ბევრს გეტყვით საინტერესო რეცეპტებიქაბაბის მარინირება სხვადასხვა ხორცისგან. მაგალითად, აქ არის კიდევ რამდენიმე გემრიელი გზებიშეგიძლია ნახო.
