ღორის ხორცი ჩვეულებრივი ხორცია. რბილობის, ცხიმის შემცველობისა და წვნიანობის გამო იდეალურია ყველა სახის სამზარეულოსთვის. ღუმელში გამოსაცხობად იდეალური ნაჭრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღორის კისერს (კისერი). კარკასის ეს ნაწილი ძალიან ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანია და ამიტომ მისი მომზადება გამოუცდელ დიასახლისებსაც არ უქმნის უბედურებას. კისერს დიდი ხნის მარინირება არ სჭირდება - აუცილებელია ღუმელში მასთან ერთად გამოსაცხობად სწორი ინგრედიენტების შერჩევა, რათა კერძი სხვადასხვა არომატით აბრჭყვიალდეს.
უმეტეს შემთხვევაში, ღორის კისერი ფართო პურს ჰგავს: ის შედგება თხელი ძარღვებით გახვრეტილი ხორცისა და ქონისაგან. როგორ ავირჩიო კარგი კისრის ნაჭერი?
სურნელს ბევრი რამის თქმა შეუძლია ხორცზე: ახალ კისერს სუნი თითქმის არ აქვს, სუნი შეიძლება შეიცავდეს ტკბილ ელფერს.
ხორცს პირველ რიგში გარეცხავენ გამდინარე წყალში და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.
შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის გახეხვა მსხვილი ზღვის მარილით და დაფქული შავი პილპილით. ეს ნაბიჯი კეთდება შემდგომი მოქმედებების მიუხედავად (ჩაყრა ან ჩაყრა). თუ რეცეპტში გამოყენებულია მარინადი, მაშინ ასევე ღირს ხორცის მარინირება გაშრობისთანავე.
ვინაიდან ღორის კისრის ნაჭერი საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ მიაღწიოს კაშკაშა გემოს ნაჭრის მთელ მოცულობაში, სასარგებლო იქნება მისი ჩაყრა. ნიორი და სტაფილო ამისთვის კარგად მუშაობს. ნაჭრის ჩაყრისთვის საჭიროა თხელი ბასრი დანით ღრმა ნაჭრები და მოათავსოთ ნივრისა და სტაფილოს კბილი.
ხორცის მომზადების კიდევ ერთი გზა მისი ჩაყრაა. ხორცის ნაჭერი მთლიანად არ იჭრება 2 სმ საფეხურით, ნაჭრებს შორის ასველებენ ნებისმიერ დაფქულ ხორცს, ყველაზე ხშირად დაფქულ ხორცს ამზადებენ ბოსტნეულისა და მწვანილის დამატებით. ამ მეთოდს აქვს ნაკლი - ხორცი უნდა იყოს როგორმე დამაგრებული, რომ ისევ მთლიანი ნაჭერი გახდეს, თორემ ჩაყრის მნიშვნელობა გაქრება. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია კბილის ჩხირები, შამფურები ან მომზადების მეთოდი ფოლგის გამოყენებით ნაჭრის დასამაგრებლად.
რაც შეეხება ხორცის მარინირებას მომზადებამდე, არსებობს რამდენიმე მარტივი მარინადი, რომლებიც შესანიშნავად უხდება ღორის ხორცს. ყველა შემდგომი რეცეპტი ეფუძნება დაახლოებით 1 კილოგრამ ხორცს.
მომზადებისა და მწნილის ეტაპები დასრულდა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღორის კისრის მომზადება ღუმელში.
ხორცის ფოლგაში მოსამზადებლად კარგი იქნება თავდაპირველად ჩაყრა ან ჩაყრა, ასევე კარგად მარინირება. ფოლგაში ხორცი ყოველთვის წვნიანი და ნაზია. მომზადებულ ნაჭერს მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში, სასურველია 2-3 შემობრუნებით და მოათავსებენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ რეცეპტში უმჯობესია ყურადღება გაამახვილოთ სურნელზე: როდესაც მზა ხორცის არომატი გამოჩნდება, შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ ფოლგადან და დაუშვათ შეწვა ოქროსფერამდე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ყელში კისრის გამოსაცხობად, ჩაყრილი ან უბრალოდ მარინირებული საყელოს ხორცი შესაფერისია. მომზადებული ნაჭერი მოთავსებულია ყდაში და მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რის შემდეგაც ყველაფერი იგზავნება ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, სითბო შეიძლება შემცირდეს 30–40 გრადუსით და ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის, ყდის იჭრება და ხორცს ვაძლევთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
კისრის ნაჭერი ყველაზე ხშირად ძვალგამოცლილი იყიდება, მაგრამ ისეც ხდება, რომ თაროებზე ძვალზე ხორცის პოვნა შეგიძლიათ. ადვილად იხარშება, ძვალი კი კერძს კიდევ უფრო გემოს შესძენს. ხორცი დამარინადეთ, შემდეგ შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფოლგაში, შემოახვიეთ რამდენიმე ფენად და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
თუ თქვენი ღუმელი აღჭურვილია გრილის ფუნქციით, თქვენ წარმოუდგენლად გაგიმართლათ. დამარინადებამდე ხორცი გაყავით 2 სმ სისქის ნაჭრებად და გაატარეთ, სასურველია მთელი ღამით. დააყენეთ გრილი საშუალო ტემპერატურაზე, მოათავსეთ მავთულის თარო ღუმელში ყველაზე მაღალ დონეზე მწნილ ხორცთან ერთად და დადგით წვეთოვანი უჯრა ქვემოდან.
ამ სისქის ხორცი იწვება გრილზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, მაგრამ მაინც იხელმძღვანელეთ თქვენი ღუმელით - გადააბრუნეთ ნაჭრები, როცა კარგად იქნება.
ამ რეცეპტისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია დიდი ხნის განმავლობაში მარინირებული ხორცის გამოყენება, რათა ნაჭრები წვნიანი იყოს. მნიშვნელოვანია ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად - 5–6 სმ სისქის. უმჯობესია ნაჭრები დარგოთ ხის შამფურებზე, მათ შორის შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი წიწაკაპომიდორი ან ხახვი: ეს ხორცს კიდევ უფრო წვნიანს და გემოს შემატებს. ქაბაბი 170 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხვოთ საცხობ ფირფიტაზე. ეს კერძი მოსახერხებელია ნაწილებად მიტანისთვის.
ღორის კისერი კარგად უხდება სხვადასხვა ინგრედიენტებს, იქნება ეს ბოსტნეული თუ ხილი.
ღორის ხორცის კლასიკური კომბინაცია ქლიავთან ერთად კერძს ძალიან გემრიელს ხდის ქლიავის ჩირის ტკბილი და მჟავე გემოს გამო. მოერიდეთ ამ რეცეპტისთვის ძალიან რთული მარინადის გამოყენებას - უმარტივესი ძირითადი რეცეპტი ან ხახვის რეცეპტი უკეთესია. ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავამარინადოთ. ქლიავი დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად. შეგიძლიათ ხორცის თითოეული ნაჭერი ოდნავ ათქვიფეთ, შემდეგ მოაყაროთ ქლიავი და გადაატრიალოთ რულეტით, დაამაგრეთ კბილის ღვეზელით. რულონები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, შევდგათ ღუმელში 40-50 წუთით 180 გრადუსზე. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე შეგიძლიათ რულეტები გახეხილი ყველით გააფორმოთ.
ღორის კისერი კარგად უხდება კარტოფილს ცხიმიანობისა და წვნიანობის გამო. აიღეთ კისრის მთლიანი ნაჭერი, მოაყარეთ ის ნებისმიერ მარინადში, რომელიც მოგწონთ. შევდგათ ღუმელში 40 წუთით, შემდეგ ხორცს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. შევდგათ ღუმელში კიდევ 50 წუთი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ეს კერძი ადვილად და სწრაფად მოსამზადებელია, მაგრამ ის ადვილად შეიძლება გახდეს კერძი. სადღესასწაულო სუფრა... ხორცი დავჭრათ წვრილად 1,5–2 სმ ზომით, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ღორის ფენა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი - დაახლოებით 2–3 სმ, ერთი დიდი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავასხათ შემდეგი ფენა. ამ რეცეპტისთვის განკუთვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (2-3 მმ სისქით) და გავაჩეროთ ცივ წყალში, შემდეგ კი პირსახოცზე გავამშრალოთ. პატარა ფენად (1–2 სმ) დაჭრილი კარტოფილი ხახვზე მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
გახეხილი ყველი შეურიეთ მაიონეზით და კერძი მთლიანად დააფარეთ. შევდგათ ღუმელში ქვედა დონეზე 200 გრადუს ტემპერატურაზე 1 საათით.
ხორცის ჩაყრა შეგიძლიათ ბევრი ინგრედიენტით, მაგრამ პომიდორი და ყველი განსაკუთრებით კარგად უხდება ღორის ხორცს. მდოგვის მარინადი შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის. ხორცს გააკეთეთ ნაჭრები, მწნილი ამ მდგომარეობაში. ნაჭრებში ჩადეთ 1 ნაჭერი პომიდორი და ყველი. ნაჭერი მოათავსეთ ფოლგაში, გააგზავნეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.
დამაკმაყოფილებელია და ჯანსაღი კერძიმოსახერხებელია იმით, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც თქვენს ხელთაა. ღორის კისერი დავჭრათ სტეიკებად, სურვილისამებრ მოვაყაროთ მწნილი, ან უბრალოდ მოვაყაროთ უხეში მარილი და პილპილი. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ხორცს.
ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ჩერი პომიდორი, ბადრიჯანი და ყაბაყი შესანიშნავია ამ კერძისთვის. ბოსტნეული პირდაპირ ხორცზე მოვათავსოთ.
მოაყარეთ მარილი და გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი, როგორც მშრალი, ასევე ახალი. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ღორის კისერი საკმაოდ კალორიულია, მაგრამ ღუმელში მისი მომზადება ხორცს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც ხდის. ღუმელში გამომცხვარი ღორის კისერზე დაახლოებით 265 კკალ 100 გრამ მზა პროდუქტზეა. უფრო მეტიც, ის შეიცავს 12 გრამ ცილას და დაახლოებით 23 გრამ ცხიმს, ნახშირწყლებს კი მხოლოდ 0,3 გრამს.
ინფორმაციისთვის, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღორის კისერი ფოლგაში, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
კისერი ღორის ხორცის ნაზი და უგემრიელესი ნაწილია. ბოჭკოებს შორის ცხიმის თხელი ფენა ხორცს წვნიანს მატებს.
კარკასის ეს ნაწილი გამომცხვარია, ასევე შემწვარი, სტეიკები ან ძალიან გემრიელი ქაბაბი.
ღორის კისერი ღუმელში ფოლგაში გამოდის წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. ამ კერძით შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები. ინგრედიენტების წინასწარ მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. შემდეგ ღორის ხორცი იხარშება ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სანელებლები და მწვანილი გამოიყენება ღორის კისრის ღუმელში ფოლგაში მოსამზადებლად. კერძი წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ხორცს მთელ ცხიმს არ მოაჭრით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ფოკუსირება გააკეთოთ საკუთარ პრეფერენციებზე. ღორის ხორცი ცხვება სქელკედლიან თბოგამძლე ლითონის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ხორცის მარინადი მზადდება კონტეინერში, რომელიც არ იჟანგება.
ღორის ხორცის მზადყოფნის დადგენა ადვილია. ხორცს ჭრიან დანის გრძელი კიდით და, თუ იჩორი არ გადმოვიდა, კერძი მზადაა.
ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ სოკოთი, ბოსტნეულით ან ყველით. თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან მთავარ კერძს, რომლის მირთმევისაც არ შერცხვება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი.
ინგრედიენტები
მცენარეული ზეთი;
კგ ღორის კისერი;
ზღვის მარილი;
ორი დაფნის ფოთოლი;
ნივრის ოთხი კბილი;
როზმარინი და შავი პილპილი;
60 ლიტრი არაჟანი ან მაიონეზი.
მომზადების მეთოდი
1. გახეხილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით, შეურიეთ გრუილი გატეხილ დაფნის ფოთოლს, სანელებლებს და მარილს.
2. გარეცხეთ ხორცი და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეზეთეთ ღორის ნაჭერი ცხარე ნარევით და არაჟნით ან მაიონეზით. რამდენიმე საათის განმავლობაში ვამარინებთ ან ღამით გრილ ადგილას ვტოვებთ.
3. შემდეგ ღორის ყელი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 200 გრადუსზე. შემდეგ ვატრიალებთ ტემპერატურას 180 ° C-მდე და ვადუღებთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ფოლგას გავუკეთოთ ჭრილი, გავშალოთ და შევდგათ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად, თან ბოსტნეულის სალათიან მოხარშული კარტოფილი.
ინგრედიენტები
ღორის კისერი - 1,5 კგ;
სანელებლები;
შამპინიონები - 200 გ;
ხმელი thyme - რამდენიმე ყლორტი;
დიდი სტაფილო;
ნიორი - სამი კბილი;
კარტოფილი - ათი ტუბერი.
მომზადების მეთოდი
1. ჩამოიბანეთ ღორის კისერი და წაისვით ხელსახოცებით. ახლა ღორის ხორცი დამარინადეთ. ამისთვის მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლები, დაუმატეთ თიამი.
2. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცი და უხვად მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები. შეწვით მცენარეული ზეთი ყველა მხრიდან. გააჩერეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.
3. გამოიღეთ ხორცი, მოათავსეთ ფოლგათ დაფარულ ფორმაში.
4. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ სიგრძეზე 6-8 ნაწილად. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად, გავრეცხოთ სოკო და გავყოთ 4 ნაწილად. ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილით, პილპილით, მსუბუქად დავასხათ მცენარეული ზეთი, და გადაიტანეთ ხორცის ფორმაში.
5. ღორის ხორცი შედგით ღუმელში საათნახევრით. ბოლოს გახსენით და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. მზაობა დაადგინეთ ხორცს ბასრი დანით გახვრეტით, თუ იჩორი არ გამოუვიდა, კერძი მზადაა.
ინგრედიენტები
ნივრის ოთხი კბილი;
მდოგვი - 30 გ;
გადინება. კარაქი ან ნაღები - 30 გ;
ღორის კისერი ცხიმის ფენებით - 800 გ;
ორი დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი
1. ღორის კისრის ნაჭერი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ხორცის ნაჭრისგან ვაკეთებთ აკორდეონის მსგავსებას, ვაკეთებთ ღრმა განივი ჭრილობებს. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს კარგად დამარინადოს. ღორის ხორცი გახეხეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით და დატოვეთ ღამით. ჭრილობებში ჩადეთ ნივრის ფირფიტები. კისერს მჭიდროდ ვახვევთ ფილებით და ვტოვებთ გრილ ადგილას.
2. მეორე დღეს ღორის ნაჭერს მოაცილეთ ფილმი და მოამზადეთ პროდუქტი გამოსაცხობად. ფოლგას წაუსვით ცხიმი და გადააფარეთ ღრმა ფორმა. ღორის მწნილს ჩავყრით.
3. პროდუქტს ვასხამთ მდოგვით, ვახვევთ ფოლგაში და ვაცხობთ საშუალო ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და საცხობ ფირფიტაზე ჩამოყალიბებული წვენი დაასხით ჭურჭელზე. მიირთვით ყელსაბამები ცხელი.
ინგრედიენტები
კგ ღორის კისერი;
ნივრის ხუთი კბილი;
150 გრ ყველი;
80 მლ სოიოს სოუსი;
100 მლ მცენარეული ზეთი;
200 გრ პომიდორი;
30 გრ მდოგვი.
მომზადების მეთოდი
1. ღორის კისრის ნაჭერი გარეცხეთ, გააშრეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. ღორის ხორცს დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, ბოლომდე დაუმთავრებლად.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი. გათალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი თხელ ფირფიტებად. ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს და ჩავსვამთ მათში ნივრის ფირფიტებს.
3. მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და მდოგვი. Აურიეთ კარგად.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში და მოასხით ხორცს მარინადი. ჩვენ ვაფარებთ თავსახურს და გავაგზავნეთ მაცივარში ღამით.
5. საცხობ კონტეინერს დააფარეთ ფოლგა, გადაკეცეთ შუაზე. ხორცს ფორმაში გადავიტანთ. ჩემი პომიდორი, გაწურეთ ისინი პირსახოცით და დაჭერით რგოლებად. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ნაჭრებში მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები და ყველის ნაჭრები.
6. დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და ადუღეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ ზემოდან მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
ინგრედიენტები
ბადრიჯანი;
400 გრ ღორის კისერი;
ნათურა;
50 გრ ოხრახუში და კილანტრო;
100 მლ მცენარეული ზეთი;
სამი კბილი ნიორი;
30 მლ ლიმონის წვენი;
სამი ხორციანი პომიდორი;
წიწაკა.
მომზადების მეთოდი
1. ბადრიჯანი წინასწარ გახეხეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი სიმწარის მოსაშორებლად.
2. დარჩენილი ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად ან სხვაგვარად. ნიორი დანის ზურგით დაჭერით და წვრილად დაჭერით.
3. ღორის კისერი დავჭრათ სტეიკებად. ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით. ღორის ხორცს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მარილი. დატოვე ხორცი 10 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. ყველა დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე, გარდა პომიდვრისა. პროდუქტებს ტაფაში ვათავსებთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ხახვი, შემდეგ მარილისგან ადრე გარეცხილი ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი.
5. ღრმა თასში შეურიეთ ბოსტნეულის შემწვარი, ახალი პომიდორი, დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მარილი მოაყარეთ მასას, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და აურიეთ.
6. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და შეწვით მასში სტეიკები ორივე მხრიდან. სამი წუთი საკმარისი იქნება.
7. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით ზეთი. შემწვარი სტეიკები და ბოსტნეული მოვაყაროთ დეკოზე.
8. შეფუთეთ საჭმელი ფოლგით და შემოახვიეთ კიდეები.
9. ღორის ყელს ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე. თუ ბოსტნეული არ შეგიწვათ, კერძი კიდევ ათი წუთით დატოვეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები
80 მლ ზეითუნის ზეთი;
კგ ღორის კისერი;
5 გრ მშრალი მდოგვი;
12 ც. ქლიავი;
ნახევარი ცხარე წიწაკაჩილე;
ველური ნიორი - 5 ცალი;
ახლად დაფქული წიწაკა;
ნიორის კბილი;
ზღვის მარილი.
მომზადების მეთოდი
1. ქლიავი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. პატარა თასში მოათავსეთ მშრალი სანელებლები. რამსონი და წიწაკა წვრილად დაჭერით. ველური ნივრის და წიწაკის მიღებულ ნარევს გადავიტანთ ნაღმტყორცნებში. ჩვენ ასევე ვაგზავნით სანელებლების ნარევს, ნიორს დაჭერით პრესით და ვასხამთ ზეითუნის ზეთში. ყველაფერს საფუძვლიანად ვწურავთ ნაჭდევით.
3. კისერი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით აკორდეონად.
4. საინფუზიო ქლიავიდან გადაწურეთ, გააშრეთ. ხორცი შეურიეთ ჩვენი ცხარე ნარევით. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ რამდენიმე ქლიავი.
5. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 12 საათით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 C-ზე. ხორცი ფოლგას გადახვევის გარეშე მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში. ვამზადებთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან ვჭრით ფოლგას, ვხსნით ხორცს და ვაცხობთ კიდევ 15 წთ, რომ ზემოდან ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.
ინგრედიენტები
ერთი და ნახევარი კგ ღორის კისერი;
ექვსი ხახვის თავი;
წიწაკა და ზღვის მარილი.
მომზადების მეთოდი
1. ჩამოიბანეთ ღორის კისერი ონკანის ქვეშ, რომ სისხლი ჩამოიბანოთ. შემდეგ ხორცის ნაჭერს მარილისა და პილპილის ნაზავი შეურიეთ, შეგიძლიათ გემოვნებით გამოიყენოთ სხვა სანელებლები.
2. ხახვის მარინადისთვის გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ხახვი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი და წყალი. აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მარინადში.
3. ღორის კისერს ხახვიანი მარინადი წაუსვით. ხახვი დაჭერით და დადგით ხორცის ზედაპირზე. ღორის კისერს ვამარინებთ დაახლოებით ერთი-ორი საათის განმავლობაში.
4. ღორის ხორცი შეზეთეთ მაიონეზით და მდოგვით. ფორმას გადააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ღორის კისრის ნაჭერი და დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი. ვაცხობთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში მოხარშვამდე.
კისერი ღორის ხორცის ნაზი და უგემრიელესი ნაწილია. ბოჭკოებს შორის ცხიმის თხელი ფენა ხორცს წვნიანს მატებს.
კარკასის ეს ნაწილი გამომცხვარია, ასევე შემწვარი, სტეიკები ან გემრიელი ქაბაბი.
ღორის კისერი ღუმელში ფოლგაში გამოდის წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. ამ კერძით შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები. ინგრედიენტების წინასწარ მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. შემდეგ ღორის ხორცი იხარშება ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სანელებლები და მწვანილი გამოიყენება ღორის კისრის ღუმელში ფოლგაში მოსამზადებლად. კერძი წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ხორცს მთელ ცხიმს არ მოაჭრით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ფოკუსირება გააკეთოთ საკუთარ პრეფერენციებზე. ღორის ხორცი ცხვება სქელკედლიან თბოგამძლე ლითონის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ხორცის მარინადი მზადდება კონტეინერში, რომელიც არ იჟანგება.
ღორის ხორცის მზადყოფნის დადგენა ადვილია. ხორცს ჭრიან დანის გრძელი კიდით და, თუ იჩორი არ გადმოვიდა, კერძი მზადაა.
ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ სოკოთი, ბოსტნეულით ან ყველით. თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან მთავარ კერძს, რომლის მირთმევისაც არ შერცხვება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი.
კგ ღორის კისერი;
ორი დაფნის ფოთოლი;
ნივრის ოთხი კბილი;
როზმარინი და შავი პილპილი;
60 ლიტრი არაჟანი ან მაიონეზი.
1. გახეხილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით, შეურიეთ გრუილი გატეხილ დაფნის ფოთოლს, სანელებლებს და მარილს.
2. გარეცხეთ ხორცი და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეზეთეთ ღორის ნაჭერი ცხარე ნარევით და არაჟნით ან მაიონეზით. რამდენიმე საათის განმავლობაში ვამარინებთ ან ღამით გრილ ადგილას ვტოვებთ.
3. შემდეგ ღორის ყელი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 200 გრადუსზე. შემდეგ ვატრიალებთ ტემპერატურას 180 ° C-მდე და ვადუღებთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ფოლგას გავუკეთოთ ჭრილი, გავშალოთ და შევდგათ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი ბოსტნეულის სალათთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ღორის კისერი - 1,5 კგ;
შამპინიონები - 200 გ;
ხმელი thyme - რამდენიმე ყლორტი;
ნიორი - სამი კბილი;
კარტოფილი - ათი ტუბერი.
1. ჩამოიბანეთ ღორის კისერი და წაისვით ხელსახოცებით. ახლა ღორის ხორცი დამარინადეთ. ამისთვის მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლები, დაუმატეთ თიამი.
2. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცი და უხვად მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები. შეწვით მცენარეული ზეთი ყველა მხრიდან. გააჩერეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.
3. გამოიღეთ ხორცი, მოათავსეთ ფოლგათ დაფარულ ფორმაში.
4. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ სიგრძეზე 6-8 ნაწილად. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად, გავრეცხოთ სოკო და გავყოთ 4 ნაწილად. ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილით, პილპილით, მსუბუქად დავასხათ მცენარეული ზეთი და გადავიტანოთ ხორცის ფორმაში.
5. ღორის ხორცი შედგით ღუმელში საათნახევრით. ბოლოს გახსენით და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. მზაობა დაადგინეთ ხორცს ბასრი დანით გახვრეტით, თუ იჩორი არ გამოუვიდა, კერძი მზადაა.
ნივრის ოთხი კბილი;
გადინება. კარაქი ან ნაღები - 30 გ;
ღორის კისერი ცხიმის ფენებით - 800 გ;
ორი დაფნის ფოთოლი.
1. ღორის კისრის ნაჭერი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ხორცის ნაჭრისგან ვაკეთებთ აკორდეონის მსგავსებას, ვაკეთებთ ღრმა განივი ჭრილობებს. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს კარგად დამარინადოს. ღორის ხორცი გახეხეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით და დატოვეთ ღამით. ჭრილობებში ჩადეთ ნივრის ფირფიტები. კისერს მჭიდროდ ვახვევთ ფილებით და ვტოვებთ გრილ ადგილას.
2. მეორე დღეს ღორის ნაჭერს მოაცილეთ ფილმი და მოამზადეთ პროდუქტი გამოსაცხობად. ფოლგას წაუსვით ცხიმი და გადააფარეთ ღრმა ფორმა. ღორის მწნილს ჩავყრით.
3. პროდუქტს ვასხამთ მდოგვით, ვახვევთ ფოლგაში და ვაცხობთ საშუალო ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და საცხობ ფირფიტაზე ჩამოყალიბებული წვენი დაასხით ჭურჭელზე. მიირთვით ყელსაბამები ცხელი.
ნივრის ხუთი კბილი;
80 მლ სოიოს სოუსი;
100 მლ მცენარეული ზეთი;
200 გრ პომიდორი;
1. ღორის კისრის ნაჭერი გარეცხეთ, გააშრეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. ღორის ხორცს დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, ბოლომდე დაუმთავრებლად.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი. გათალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი თხელ ფირფიტებად. ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს და ჩავსვამთ მათში ნივრის ფირფიტებს.
3. მოამზადეთ მარინადი. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი შეურიეთ სოიოს სოუსს, მცენარეულ ზეთს და მდოგვის. Აურიეთ კარგად.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში და მოასხით ხორცს მარინადი. ჩვენ ვაფარებთ თავსახურს და გავაგზავნეთ მაცივარში ღამით.
5. საცხობ კონტეინერს დააფარეთ ფოლგა, გადაკეცეთ შუაზე. ხორცს ფორმაში გადავიტანთ. ჩემი პომიდორი, გაწურეთ ისინი პირსახოცით და დაჭერით რგოლებად. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ნაჭრებში მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები და ყველის ნაჭრები.
6. დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და ადუღეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ ზემოდან მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
400 გრ ღორის კისერი;
50 გრ ოხრახუში და კილანტრო;
100 მლ მცენარეული ზეთი;
სამი კბილი ნიორი;
30 მლ ლიმონის წვენი;
სამი ხორციანი პომიდორი;
1. ბადრიჯანი წინასწარ გახეხეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი სიმწარის მოსაშორებლად.
2. დარჩენილი ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად ან სხვაგვარად. ნიორი დანის ზურგით დაჭერით და წვრილად დაჭერით.
3. ღორის კისერი დავჭრათ სტეიკებად. ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით. ღორის ხორცს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მარილი. დატოვე ხორცი 10 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. ყველა დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე, გარდა პომიდვრისა. პროდუქტებს ტაფაში ვათავსებთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ხახვი, შემდეგ მარილისგან ადრე გარეცხილი ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი.
5. ღრმა თასში შეურიეთ ბოსტნეულის შემწვარი, ახალი პომიდორი, დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მარილი მოაყარეთ მასას, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და აურიეთ.
6. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და შეწვით მასში სტეიკები ორივე მხრიდან. სამი წუთი საკმარისი იქნება.
7. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით ზეთი. შემწვარი სტეიკები და ბოსტნეული მოვაყაროთ დეკოზე.
8. შეფუთეთ საჭმელი ფოლგით და შემოახვიეთ კიდეები.
9. ღორის ყელს ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე. თუ ბოსტნეული არ შეგიწვათ, კერძი კიდევ ათი წუთით დატოვეთ ღუმელში.
80 მლ ზეითუნის ზეთი;
5 გრ მშრალი მდოგვი;
12 ც. ქლიავი;
ნახევარი ცხელი წიწაკა;
1. ქლიავი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. პატარა თასში მოათავსეთ მშრალი სანელებლები. რამსონი და წიწაკა წვრილად დაჭერით. ველური ნივრის და წიწაკის მიღებულ ნარევს გადავიტანთ ნაღმტყორცნებში. ჩვენ ასევე ვაგზავნით სანელებლების ნარევს, ნიორს დაჭერით პრესით და ვასხამთ ზეითუნის ზეთში. ყველაფერს საფუძვლიანად ვწურავთ ნაჭდევით.
3. კისერი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით აკორდეონად.
4. საინფუზიო ქლიავიდან გადაწურეთ, გააშრეთ. ხორცი შეურიეთ ჩვენი ცხარე ნარევით. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ რამდენიმე ქლიავი.
5. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 12 საათით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 C-ზე. ხორცი ფოლგას გადახვევის გარეშე მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში. ვამზადებთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან ვჭრით ფოლგას, ვხსნით ხორცს და ვაცხობთ კიდევ 15 წთ, რომ ზემოდან ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.
ერთი და ნახევარი კგ ღორის კისერი;
ექვსი ხახვის თავი;
წიწაკა და ზღვის მარილი.
1. ჩამოიბანეთ ღორის კისერი ონკანის ქვეშ, რომ სისხლი ჩამოიბანოთ. შემდეგ ხორცის ნაჭერს მარილისა და პილპილის ნაზავი შეურიეთ, შეგიძლიათ გემოვნებით გამოიყენოთ სხვა სანელებლები.
2. ხახვის მარინადისთვის გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ხახვი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი და წყალი. აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მარინადში.
3. ღორის კისერს ხახვიანი მარინადი წაუსვით. ხახვი დაჭერით და დადგით ხორცის ზედაპირზე. ღორის კისერს ვამარინებთ დაახლოებით ერთი-ორი საათის განმავლობაში.
4. ღორის ხორცი შეზეთეთ მაიონეზით და მდოგვით. ფორმას გადააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ღორის კისრის ნაჭერი და დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი. ვაცხობთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში მოხარშვამდე.
ღორის ხორცი ყველაზე პოპულარულია ყველა სახის ხორცს შორის. ცხიმის შემცველობისა და რბილობის გამო, ღორის კერძები ყოველთვის წვნიანი და ნაზია. ღორის ხორცს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ჩვენს სამზარეულოში, იქნება ეს ჩვეულებრივი ჩვეულებრივი სადილი თუ ვახშამი, თუ სადღესასწაულო სუფრა, ღორის ხორცი თითქმის ყოველთვის არის მენიუში.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის კერძები საუკეთესოდ და გემრიელად გამოიყურება, ამისთვის კი ყველაზე შესაფერისი ხორცი ღორის კისერია. რა მოვამზადოთ ღორის კისრისგან, როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ღორის ფილეწაიკითხეთ.
გამომცხვარი ღორის ხორცი ყოველთვის ასოცირდება სახლის დღესასწაულებთან. აჰ, წვნიანი გამომცხვარი ხორცის ეს სურნელი მადისაღმძვრელი ქერქით, ნივრით გაჟღენთილი, რა შესანიშნავად ვრცელდება მთელ სახლში და იზიდავს სტუმრებს! მით უმეტეს, თუ ღორის კარგი ნაჭერი გაქვთ ღუმელში, ან კიდევ უკეთესი, ღორის კისერი. უბრალოდ ზღაპრული მკურნალობა!
ღორის კისრის დამზადების მრავალი ცნობილი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ამ ხორცის მოხარშვისას არის ერთი გამოუყენებელი წესი – ის ყოველთვის ერთ ნაჭრად იხარშება. ასე რომ, კერძი გაცილებით წვნიანი გამოდის და მთელი ხორცი გაჯერებულია გემრიელი წვენებითა და არომატებით.
ზოგადად, ღორის კისრის ნაჭერს არ აქვს ძარღვები და საკმაოდ ბევრი თხელი ფენები აქვს ბეკონს, რაც ხორცს ასე წვნიანს ხდის მომზადების პროცესში. ამიტომ, სახლში მომზადებისთვის ღორის კისრის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ბეკონის ამ ზოლების არსებობას.
ჩვენ გავარკვიეთ კისრის შეძენა, ახლა გადავალთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - ღორის კისრის მომზადების პროცესზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამომცხვარ ღორის და განსაკუთრებით ღორის ყელის კერძებს ხშირად მამაკაცის კერძებს უწოდებენ. რატომ? მამაკაცებმა, რა თქმა უნდა, ბევრი რამ იციან კარგი, ცხიმიანი ხორცის შესახებ და ადვილია ღორის ღუმელში მომზადება.
უბრალოდ ღუმელში ჩადეს საცხობი ფურცელი ხორცით და ერთი საათით დაივიწყეს. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ განახორციელოთ თქვენი საქმე, სანამ ხორცის მშვენიერი არომატი ყველას არ მოუწოდებს სუფრასთან.
შეეცადეთ მოამზადოთ ღორის კისერი ჩვენი ზემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით და გაგვიზიარეთ კომენტარებში.
და ბოლოს შეხედე ვიდეო რეცეპტი.
ისიამოვნეთ სამზარეულოთი და იყავით ჯანმრთელი!
ყოველთვის შენი, ალენა ტერეშინა.
Ღუმელში. ღორის ხორცის ეს ნაწილი რბილი და ძალიან წვნიანია. არ არის საჭირო მისი ხანგრძლივი მარინირება. კერძი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა. გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე რეცეპტს.
კისერი კარტოფილით და ნიორით
ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო ტექნოლოგია
გამოცხობის წინ ხორცი უნდა მოამზადოთ. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ ბასრი დანით და თითოეულ მათგანში ჩაყარეთ გასუფთავებული და დაჭრილი ნიორი. ამის შემდეგ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ აჯიკა და მზესუმზირის ზეთი. დააყენეთ marinate. კისერი რბილი ხორცია, ამიტომ ერთი საათი საკმარისი იქნება. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი. წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ხორცი. ღორის კისრის გამოსაცხობად რეკომენდებულია ღუმელში ტემპერატურა დააყენოთ დაახლოებით 180 გრადუსზე და დააყენოთ ტაიმერი 1,5-2 საათის განმავლობაში. ნახევარი დროის გასვლის შემდეგ კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში. ის წინასწარ უნდა გაირეცხოს და მსხვილ ნაჭრებად დავჭრათ. მოაყარეთ მარილი, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ხორცი გარშემო. გამომცხვარი კისერი დადეთ ჭურჭელზე კარტოფილთან ერთად. მოაყარეთ მწვანილი.
რეცეპტი: ღორის კისერი გამომცხვარი ფოლგაში
მარტივი გამოცხობის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:
სამზარეულო ტექნოლოგია
როგორ გამოვაცხოთ ღორის კისერი ღუმელში? ეს არის უმარტივესი რეცეპტი, რომელიც ნაკლებ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ შედეგით ყველას კმაყოფილი დარჩება. ნიორი გაატარეთ პრესით. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. ნაჭერი კარგად გაწურეთ მარილით, პილპილით და ნიორით. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია და მოაყაროთ მარილი-ნივრის ნარევი. ხორცს დააფარეთ პოლიეთილენი და დატოვეთ დასამარინადებლად ერთი-ორი საათი. დაჭერით ფოლგის დიდი ნაჭერი და შემოახვიეთ ღორის ხორცი ისე, რომ არსად არ იყოს ნახვრეტები, რომ წვენი გამოვიდეს. აუცილებელია 210 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ფოლგა გახსენით და კისერი შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. ხორცი გახდება ყავისფერი და მიიღებს სასიამოვნო ქერქს. შეამოწმეთ, რომ ღორის ხორცი მოხარშულია - ნაჭერი გახეხეთ დანით. წვენი უნდა იყოს მსუბუქი. კისერი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან ან კარტოფილთან ერთად.
რეცეპტი: ღორის კისერი სახელოში
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო ტექნოლოგია
გარეცხეთ ხორცი, ოდნავ გააშრეთ. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ნაჭერი მათთან ერთად. მარილი გავხსნათ ადუღებულ წყალში. ჩაასხით სითხე შპრიცში, შეიტანეთ მარილწყალი ნაჭრის სხვადასხვა ნაწილში. ეს თანაბრად დაიღვრება. კისერი შეიზილეთ სანელებლებით, წიწაკით და მდოგვით. ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში აურიეთ. განსაკუთრებით არომატული რომ გახადოთ, შეგიძლიათ ღორის ხორცი ღამით დატოვოთ. შემდეგ მოათავსეთ ნაჭერი კიდეებზე დამაგრებით. ხორცი გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს 180-მდე და გააჩერეთ კისერზე კიდევ 30 წუთი. ლამაზი ქერქის შესაქმნელად საჭიროა ყდის გატეხვა და ღორის გამოცხობა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.
