შეიკრიბეთ მწვადისთვის და გარეთ წვიმს? მე ვთავაზობ შიშ ქაბაბის მომზადებას ყდის ღუმელში. ხორცი ნაზი და გემრიელია, შემწვარი ქერქით და მწვადის არომატით მთელ ბინაში. იდეა ჩემი არ არის, ინტერნეტში ვიპოვე, მაგრამ საკუთარ თავზე ვცადე და კმაყოფილი დავრჩი.
ღორის შამფურების მოსამზადებლად ღუმელში გამომწვარი ყდის ხახვის ბალიშზე, მოამზადეთ პროდუქტები სიის მიხედვით.
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ნაწილებად.
ათქვიფეთ ხორცის ნაჭრები საკვები ფილმით.
გაფცქვენით 2 ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
ღრმა თასში შეურიეთ ხორცს სანელებლები და დაჭრილი ხახვი, გააჩერეთ 1 საათი.
დარჩენილი ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ხახვი ჩაყარეთ ჯამში, ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. გააჩერეთ ხორცისგან განცალკევებით 1 საათის განმავლობაში.
დააფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით, გახსენით საცხობი ყდა. ხორცის ბალიშად მოაყარეთ მწნილი ხახვი.
ხახვს მოვაყაროთ ხორცი და ხახვი. არ აურიოთ.
შეახვიეთ ყდის, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ფილმში და გააგზავნეთ ძალიან გახურებულ ღუმელში 200-240 გრადუსზე.
მწვადი მოხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, აუცილებელია ქერქი შემწვარი იყოს.
ღუმელში მოხარშული შიშ ქაბაბი ყდის ყდაში მზად არის. გამოჩენისთვის ხორცი დადეთ ხის შამფურებზე და მიირთვით მწვანილთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
შერჩეული ხორცის ახალი ნაჭერი ნამდვილი საგანძურია ნებისმიერი სახლის მზარეულისთვის: ის ამზადებს უგემრიელეს ღვეზელებს, სოუსს და შემწვარს. ჩვენ ვთავაზობთ, თავი დავანებოთ ტრადიციულ მენიუს და ვცადოთ ღორის გამოცხობა ღუმელში ხახვის „ბალიშზე“ (მარტივი უნივერსალური რეცეპტები გემრიელი საჭმელიმიმაგრებული).
უმჯობესია, ეს ხორცის დელიკატესი მოხარშოთ ხორცისგან ცხიმიანი ფენით. უმჯობესია არ აიღოთ ზედმეტად მჭლე ფილე, რადგან ის არ მისცემს სასურველ წვნიანს. ამ კერძის მთავარი წესი ბევრი ხახვია.
მარინადისთვის აიღეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. თუ მათი პოვნა პრობლემურია, შეგიძლიათ გაამშრალოთ ისინი ღუმელში, წრეებად დაჭრით. რაც უფრო მეტ ძმარს გამოიყენებთ, მით უფრო მკვეთრი იქნება ხორცი.
თუ მოგწონთ შემწვარი ღორის ხორცი, მაშინ მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით ზემოდან პოლიეთილენი (ფოლგა) - ფილე მადისაღმძვრელად მოწითალო გახდება. ასეთი ორიგინალური სახით მომზადებული ღორის ხორცის საუკეთესო დამატებაა ახალი ბოსტნეულის სალათი.
როდესაც არ არის პიკნიკზე წასვლის შესაძლებლობა და წვნიანი ხორცის ქაბაბი, ოჰ, როგორ გინდა, მაშინ ღორის მომზადების ეს ვარიანტი არის ის, რაც გჭირდებათ! კარგად მარინირებული ყელსაბამი ღუმელში ხახვის რგოლებით ისეთივე გემრიელია, როგორც ცეცხლზე.
ბევრი სანელებლების წასმა არ გჭირდებათ, მაგრამ ხახვს ნუ დაზოგავთ, რადგან ის განსაკუთრებულ პიკანტურ სუნს აძლევს.
თუ ამინდი მთელ ოჯახს არ აძლევს საშუალებას ბუნებაში წავიდეს, შეგიძლიათ სახლში მოაწყოთ პიკნიკი. ხოლო ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი ხახვის „ბალიშზე“ ჩვენი რეცეპტების მიხედვით გახდება ქაბაბის ექვივალენტური შემცვლელი. ისეთი ნაზი და არომატული გამოდის, რომ ყველას დამატება აუცილებლად დასჭირდება, ასე რომ მოხარშეთ ორმაგი პორცია - არ შეცდებით!
მიყვარს ქაბაბი სახლში დამზადებულიმაგრამ არ გაქვთ შესაძლებლობა ხშირად წახვიდეთ პიკნიკებზე? ეს პრობლემა ძალიან მარტივად შეიძლება მოგვარდეს, ღუმელში მწვადი ხახვის ბალიშზე ძალიან გემრიელი გამოდის და როცა გინდათ შეგიძლიათ მოამზადოთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მარინადებით.
სამზარეულოს საიდუმლო გემრიელი მწვადიმდგომარეობს ხორცის სწორ არჩევანში, სწორად მომზადებულ მარინადში და ხახვის ბალიშში, რომელზეც ხორცი ცხვება.
მწვადისთვის ხორცის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ ის უნდა იყოს ახალი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გაცივებული ნედლეული, გაყინული ხორციდან ქაბაბი ნაკლებად გემრიელი აღმოჩნდება.
ღუმელში მწვადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარკასის ყველაზე დელიკატური ნაწილები და ყოველთვის ახალგაზრდა ცხოველებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მკაცრი გამოვა. ხორცი კარგად უნდა გაიწმინდოს, ანუ ამოიღოთ ყველა ფირი, მოაჭრათ შემაერთებელი ქსოვილი და ზედმეტი ცხიმი. ნაჭრები იჭრება ბოჭკოებზე. ღუმელში შესაწვავად ნაჭრების ზომა ოდნავ უფრო მცირე უნდა იყოს, ვიდრე გრილზე მომზადებისთვის. ოღონდ ბევრი დაფქვა არ არის საჭირო, ხორცი სწრაფად გაშრება და გაშრება. იდეალური ზომაა 3-4 სმ.
ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი თქვენი გემოვნებით. მარინარების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. Ისე, ქათმის ქაბაბი 1,5-2 საათში მზად იქნება შესაწვავად, მაგრამ საქონლის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
ხახვის ბალიშის გასაკეთებლად საჭიროა ხახვი სწორად მოამზადოთ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად და მარინადოთ ძმრისა და შაქრის ხსნარში. სხვათა შორის, ეს მწნილი ხახვი შესანიშნავი გვერდითი კერძია მწვადისთვის.
ღუმელში გამომცხვარი ქაბაბების ერთადერთი მინუსი არის ნისლის სუნის ნაკლებობა. ამ სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ თხევადი კვამლით მარინადის მომზადებით. საკმარისია ამ დანამატის 1-2 სუფრის კოვზი დავამატოთ ჩვეულებრივ მარინადში, რომ ქაბაბმა შესაბამისი არომატი შეიძინოს. მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ თხევადი კვამლის გამოყენებით, ეს დანამატი არაჯანსაღია.
საინტერესო ფაქტები: მწვადის მომზადების ყველაზე ეგზოტიკური ვერსია გამოიყენება კანარის ერთ-ერთ კუნძულზე - ლანზაროტეზე. კუნძულზე არის რესტორანი საშინელი სახელწოდებით "El Diablo". მასში შიშ ქაბაბი მზადდება აქტიური ვულკანის პირზე.
ჩვენ ვრეცხავთ ღორის ხორცს, დავჭრათ ნაჭრებად, ვცდილობთ, რომ ნაჭრები იგივე ზომის იყოს. მოაყარეთ ღორის სუნელი, დაასხით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. ხორცთან ერთად კერძები თავსახურით შევდგით მაცივარში 6 საათით (შეგიძლიათ მთელი ღამე შედგათ).
ასევე წაიკითხეთ: ღუმელში ქათმის შამფურები - 10 რეცეპტი
ხახვი დავჭრათ - რგოლებად ან რგოლებად. ნახევარ ჭიქა წყალში აურიეთ შაქარი და ძმარი, დაასხით ხახვი ამ ნარევით და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.
როდესაც საჭმელი მზად იქნება, ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გამოაცხვეთ შესაფერისი სიგრძის ნაჭერი საცხობი ყდისგან. ცალ მხარეს მჭიდროდ ვამაგრებთ ან მკლავზე მიმაგრებულ დამჭერს ვამაგრებთ. მწნილი ხახვი დაალაგეთ ყდაში, ყდა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. მიღებულ ბალიშზე გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები თანაბარ ფენად. ჩვენ ვაკავშირებთ ყდის მეორე ბოლოს. ზედა ნაწილში 2-3 პუნქციას ვაკეთებთ თხელი დანით.
ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მოაჭერით ყდის ზედა ნაწილი (ძალიან ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ). ყდის შიგნით ბევრი წვენი იქმნება. აუცილებელია ამ წვენის ხორცს დაასხათ და საცხობი ფურცელი ისევ 20-30 წუთით შედგით ღუმელში, რომ ნაჭრები შეწითლდეს. მადისაღმძვრელი, წვნიანი შიშ ქაბაბი მზად არის.
ასეთი შიშ ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ გვერდით კერძთან ერთად - კარტოფილთან ერთად. დასჭირდება:
კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი პატარა კუბიკებად. სტაფილო არ უნდა გახეხოთ, გამოცხობისას იშლება და უშნოდ გამოიყურება. შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ტომატის პასტა... ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ ცალკე საცხობ ტომარაში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ქაბაბთან ერთად. სანამ ხორცი იხარშება, კარტოფილიც მოვა.
ქათმის შამფურები შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში ქათმის ნებისმიერი ნაწილისგან. აქ არის ქათმის ფრთების რეცეპტის ვარიაცია. გამოვაცხობთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალგვერდებზე.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ გავამარინადოთ ქათმის შამფურები - 20 საუკეთესო რეცეპტი
ფრთებს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ. პატარა თასში აურიეთ მშრალი სანელებლები და მარილი, ამ ნარევით გაწურეთ მომზადებული ქათამი. დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ.
Მსუბუქი! ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ მაღაზიაში შეძენილი ცხიმის შემცველობა 15-20%. თუ არსებობს მხოლოდ ხელნაკეთი არაჟანი, მაშინ რეკომენდებულია მისი კეფირით განზავება.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ ქათმის ფრთებს. თასი გამკაცრდეს ფილებით და შედგით მაცივარში 12 საათით.
საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. მასზე ჯერ შვიდი ხახვი წავუსვათ, შემდეგ კი ფრთები გავშალოთ. საცხობი ფურცელი ფოლგათ ასწიეთ და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ "გრილის" რეჟიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
წვნიანი ცხვრის ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ. ხორცს გამოვაცხობთ ფოლგაში.
ჩვენ ყურადღებით ვასუფთავებთ ხორცს, ვაშორებთ ყველა ფილმს. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლების ნახევრად. ხახვი ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები და მშრალი სანელებლები. ყველაფერს ხელით კარგად ავურიოთ, რომ ხახვი და ლიმონის წვენი ამოვიდეს. შემდეგ დაამატეთ ცხვრის ნაჭრები და კარგად აურიეთ. ჭურჭელს ვაფარებთ თავსახურს და ვაგზავნით სიცივეზე 6-12 საათის განმავლობაში.
რეცეპტი დიდი ხნის წინ ვიპოვე ვებ-გვერდზე ინტერნეტში და შევიმუშავე ან შეიმუშავა ჩემთვის, ჩემი უნარებისა და ღუმელისთვის მისაღები სამზარეულოს გზა.ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი 500გრ.
ხახვი 1 მსხვილი თავი + 1 საშუალო თავი ხორცში გასაფორმებლად
სანელებლები
მომზადება:
ხორცი (კისერი მქონდა) დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც მწვადზე, ჩავდოთ პლასტმასის ჩანთაში ან გადავაფაროთ ფილა და ავთქვიფოთ. შემდეგ ხორცს ჩავყარეთ კონტეინერში, დიდი ჭიქა მქონდა. მარილს, წიწაკას ვაყრით, ხორცს ვამატებთ სუნელებს, სპეციალურად ბაზარში ვყიდულობთ, ჩემს თვალწინ ვაფქვავთ. ერთი ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მნუ ენერგიულად ხორცის თასში. გადავიღებ ქილაში თავსახურად და ვტოვებ ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ხორცის ქილას პერიოდულად ვაკანკალებ მარინატორის პრინციპით..
მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გამოაცალეთ მწნილი ხახვი. დიდი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ჩავყარე თასში და ავავსებ მდუღარე წყალს, დავამატებ 3 სუფრის კოვზ ძმარს + 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი + მარილი ცოტა 7o, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, მაგრამ მე ჩვეულებრივ ვწყვეტ მხოლოდ ძმრით.
გააცხელეთ ღუმელი. ვაცხობ დაახლოებით 260 გრადუსზე, ყველაფერი შენს ღუმელზეა დამოკიდებული.
ყდის მოვკვეთე, თავად ფურცელზე ცოტა მეტი. წვერებით ვამაგრებ ცალ მხარეს და შიგ ჩავყრი მწნილი ხახვი, ფრთხილად ვანაწილებ ყდის ძირში. ხახვის ზემოდან ხორცს ვუყრი, მორევის გარეშე და ვცდილობ, ხახვის ქვედა ფენა არ გადავიდეს. ყდის მეორე ბოლოს ვაკრავთ და ფურცელზე ვდებთ. ჩვენ ვაკეთებთ რამდენიმე პუნქციას ყდის თავზე.
მაშინვე კარტოფილთან ერთად გამოვაცხვე, გვერდითი კერძიც რომ იყო. ჩვენ ასევე ვამზადებთ საცხობი ყდის. ცალკე ფინჯანში, გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო კუბიკებად. ჩემს შვილს არ მოსწონს სტაფილო კარტოფილში, ამიტომ მე ეს გავაკეთე სტაფილოს გარეშე. მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ შემწვარი ყელში. ვხურავთ მეორე მხარეს და ვდებთ ფურცელზე, ყდის გვერდით ხორცთან ერთად, ყდის ზემოდან ვუკეთებთ რამდენიმე პუნქციას, რომ ყდის ხარშვისას არ აფეთქდეს.
აქსინია პოპოვა
საოცარი რბილობის, პირის ღრუს სასიამოვნო სუნისა და შესანიშნავი გემოს გამო, ღორის ხორცი დამსახურებულად ითვლება ხორცის ყველაზე გავრცელებულ სახეობად. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ათასობით გზით, მაგრამ ამ პუბლიკაციაში ყველაზე დეტალურად განვიხილავთ გემრიელი გზებიღორის ხორცის შეწვა ღუმელში და ნელ გაზქურაში.
გჯეროდეთ, რომ თქვენი კოლექცია შეივსება კიდევ რამდენიმე მომგებიანი კერძებით, რომლითაც შეგიძლიათ ერთნაირად განებივროთ თქვენი სახლი და სტუმრები.
საცხობი ყდის თავისთავად საკმაოდ ახალგაზრდა გამოგონებაა, მაგრამ უკვე დიდი მოთხოვნაა თანამედროვე დიასახლისების მიერ.
და გასაკვირი არ არის, რადგან მასში მოხარშული პროდუქტები აღფრთოვანებულია მათი წვნიანობით, სინაზით და რბილობით, რაც ღუმელში ცხობის ღია მეთოდით ვერ მიიღწევა. გარდა ამისა, არ არის საჭირო ჭურჭლის მთის გარეცხვა, საცხობი ფურცლების გაწმენდა და მანიკურის გაფუჭება.
ჯანსაღი საკვების მოყვარულები დააფასებენ იმ ფაქტს, რომ იშვიათი რეცეპტი შეიცავს ზეთს, რომელიც ზოგავს მას მინიმუმ 130 ზედმეტი კალორიისგან.
ისარგებლეთ კაცობრიობის ამ მიღწევით, გახსოვდეთ, რომ გაცხელების პროცესში ის უცვლელად გაიზრდება. პოლიეთილენი არ უნდა შეეხოს მიკროტალღური ღუმელის ან ღუმელის არც კედლებს და არც ჭერს, მხოლოდ საცხობი ფურცლის ძირს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ დნება და საჭმელი სწორად არ მოიხარშება. შეშუპებისა და გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, ყდის რამდენიმე ადგილას წინასწარ უნდა გაიჭრას.
კარგი ამბავი ის არის, რომ ფილმში ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ბოსტნეულის ან სხვა გვერდითი კერძების პარალელურად. ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტები გაცვლიან თავიანთ წვენებს და არომატებს, რის შედეგადაც წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდარი და სრული კერძი იქნება. მოსახერხებელია მისი მზადყოფნის მონიტორინგი და დაწვის ალბათობა ნულამდე მცირდება.
თუ სტუმრები მოულოდნელად მოვიდნენ და სასწაულებრივად აღმოჩნდა, რომ მაცივარში შესანიშნავი რბილობი იყო, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი ღორის ხორცისთვის ყდის ღუმელში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძით, ფაფით ან გამოიყენოთ სენდვიჩის ლორის ნაცვლად. თუ სასურველია, ხორცის ნაჭერი შეიძლება ჩაყაროთ ნიორით, სტაფილოთი, გადააფაროთ ხახვის რგოლებით ან ახალი მწვანილით. სხვათა შორის, იგივე პრინციპის მიხედვით, ღუმელში ყდის რომელიმე ბოსტნეულით ხორცის დამზადება რეალისტურია.
თუ დრო არ არის ცალკე მოხარშვა ხორცის კერძიდა გვერდითი კერძი, შემდეგ ღუმელში ყდის გამომცხვარი ხორცით კარტოფილი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება სიტუაციიდან.
ძირითადი პროდუქტების რაოდენობა თვითნებურია, ისევე როგორც სანელებლების ნაკრები და მომზადების ალგორითმი ასე გამოიყურება:
ეს არის მთელი სიბრძნე იმისა, თუ როგორ გამოვაცხოთ ხორცი და კარტოფილი ყდის ღუმელში. საბოლოო ჯამში, რჩება მხოლოდ ამოღება პაკეტი, ფრთხილად გადატანა თეფშებზე და არ მოკვდეს მშვენიერი არომატისგან.
ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ რეცეპტს, თუ როგორ მზადდება ხორცი "მწვადის ქვეშ" ყდის ხახვის ბალიშზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მულტიქუკერის მოსვლასთან ერთად დიასახლისების ცხოვრება ბევრად გამარტივდა. ისინი გამორიცხავს დიდი დროის დახარჯვის აუცილებლობას სრულფასოვან და გემრიელი ვახშამიგარეცხეთ ჭურჭლის მთაზე და დარწმუნდით, რომ ჭურჭელი არ დაიწვას და არ გამოშრეს. აქედან გამომდინარე, უსამართლო იქნება არ ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ღორის ხორცი პლასტმასის ყდის მულტიქუკერში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
