რეალურის მოსამზადებლად გემრიელი მწვადი, ჯერ ამ კერძისთვის სწორი ხორცი უნდა აირჩიოთ. რა სახის ხორცი უნდა იყიდოთ? ვიღაცას უყვარს მხოლოდ ცხვრის ხორცი, ზოგს - ღორის ხორცი, სხვებს კი შეუძლიათ ნებისმიერი ხორცის ჭამა. მწვადის მომზადება შესაძლებელია ჩვენი პლანეტის სხვადასხვა კუთხეში მოგზაურობისას. და სად წავიდეთ ზუსტად გადაწყვიტეთ - მოგზაურობის სამყარო ფართო, მრავალფეროვანი და საოცრად საინტერესოა. ბმულზე დაწკაპუნებით შეგიძლიათ იხილოთ დედამიწის ყველაზე საინტერესო კუთხეები, რათა აირჩიოთ სად წავიდეთ შემდეგ ჯერზე.
შესანიშნავი მწვადისთვის ღორის ხორცი გამოდგება, არც ისე ცხიმიანი და რაც მთავარია ახალი და არა გაყინული. ღორის კარკასის რა ნაწილი აირჩიოს? იდეალური ვარიანტია კისერი! მაგრამ, არის ერთი გაფრთხილება. აქვს შუა, ვენების გარეშე, მოვარდისფრო შეფერილობის, რომელიც ორივე მხრიდან ხერხემლის გასწვრივ ეშვება - ეს ნაწილი მწვადისთვის არ ვარგა (თეთრი ქათმის ხორცს წააგავს, რა სანელებლებიც არ უნდა დაემატოს მარინადს). მაგრამ ბაზარზე ხორცის გამყიდველები ზუსტად საპირისპიროს დაგარწმუნებენ, თუნდაც გაყინული ხორცი საერთოდ არ კარგავს თავის გემოს. თავად გადაწყვიტე.
თუმცა, რუსისთვის ძნელია მიიღოს რაიმე არარეზერვში. შეიძლება ისეც მოხდეს, რომ ხორცი ახალი იყიდეს და დროთა განმავლობაში - უბედურება, ხორცი უნდა გაყინოთ. ამიტომ, შემდეგი რჩევა: არ დამარინადოთ გაყინული ან ჯერ კიდევ საკმაოდ ცივი ხორცი. სასურველია გალღობა და ოთახის ტემპერატურამდე გათბება, შემდეგ მთელი სისხლი წყალი დაიღვრება. მარკეტშიც კი (მაღაზიაში) ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს: თუ ის გაცვეთილია ან გამომშრალია, ასეთი ხორცი ახალი არ არის და არ გამოდგება მწვადის მოსამზადებლად.
ხორცი ვიყიდეთ. კარგად გარეცხვის შემდეგ ვაგრძელებთ ჭრას. ვჭრით განივი იდენტური საყელურებით 3-4 სმ სიგანის (ვცდილობთ დავჭრათ ასე), ვაშორებთ ფილას და მყესებს. მაგრამ ცხიმის მოჭრა არ არის მიზანშეწონილი, ამის გარეშე მწვადი მშრალი გამოვა. მოხარშვისას, დნობისას, ქონი წვნიანს აძლევს შიშ ქაბაბს.
შემდეგი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის მარინირების ინგრედიენტები. მთელი საიდუმლო მათშია. ვიღებთ 3-4 კილოგრამის გაანგარიშებით. მთავარია არა ზუსტად რომელი ინგრედიენტები ჩავასხათ მარინადში, არამედ რა თანმიმდევრობით!
1. მარილი (დაახლოებით 4-5 ჩ/კ). ყველას განსხვავებული გემო აქვს, მაგრამ მარილიანი ქაბაბი ძალიან კარგი არ იქნება. ამიტომ, ხორცი უბრალოდ საკმარისად და სათანადოდ უნდა იყოს დამარილებული.
2. შავი წიწაკა და რაც მთავარია, დიდწილად დაფქული. არავითარ შემთხვევაში წიწაკის შაკერის "მტვრის" გარეშე! შეგიძლიათ უბრალოდ დაფქული ბარდა დანის სიბრტყით, შემდეგ კი წვერით ოდნავ დაჭერით. თავისუფლად მოაყარეთ 15 - 20 ბარდა !!! თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო მეტი, მოყვარულისთვის!
3. ქინძი. ის არის კილიანტრო. ასევე 15-20 ბარდა საკმარისი იქნება. ისინი უნდა გაანადგურეს ნაღმტყორცნებიდან, ცოტათი შეწვის შემდეგ.
4. ბასილი. შეგიძლიათ მიიღოთ მშრალი, არის თითქმის ყველა მაღაზიაში. გჭირდებათ ½ ჩაის კოვზი, შესაძლოა ცოტა მეტი! ამ ბალახს არ აქვს ისეთი მკვეთრი და მკვეთრი გემო.
5. thyme. ის არის Thyme. გაანგარიშებიდან - ერთი, ორი მწიკვი კილოგრამზე, ოდნავ თითებით.
6. ზირა (ზრა), ის კუმინია. არ უნდა აგვერიოს კვიმში ან კამაში. ნახევარ ჩაის კოვზზე ცოტა ნაკლები.
7. დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ცალი.
8. წითელი მიწა, წიწაკაან პაპრიკა. ჩაის კოვზი "სლაიდის" გარეშე.
9. ბოლქვი ხახვი. ჩვენ ვიღებთ იგივე რაოდენობის ხახვს ხორცთან ერთად 1-დან 1-მდე. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ცოტაოდენი ხახვი ცალკე დაასველეთ ძმარში, დანარჩენი კი შეურიეთ ხორცს. ხახვი ძმართან ერთად მწვადისთვის შესანიშნავი მადაა.
10. ცოტა, ფაქტიურად 3 - 5 სუფრის კოვზი, მზესუმზირის ზეთი. ხორცი რომ არ დაიწვას.
მაისის არდადეგები შესანიშნავი შემთხვევაა მწვადისთვის!
მაგრამ ახლა, ხორცში ყველა ინგრედიენტის ჩაყრით, კარგად აურიეთ თითებს შორის გადასვით. ამ ეტაპზე აუცილებელია კიდევ ერთი, არანაკლებ მნიშვნელოვანი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის - ლიმონის დამატება.
მწვადისთვის დასველებული ხორცი - მზადაა! შეგიძლიათ წახვიდეთ ქვეყანაში, ტყეში, ყველგან, სადაც მწვადი არის - დატკბეთ ამ გემრიელით!
ამ კერძის აზიური წარმოშობის სასარგებლოდ მეტყველებს არა მხოლოდ მისი სახელი, არამედ მწვადის მომზადებაც - ევრაზიის უდაბნოში და სტეპებში, ხის ნაკლებობის გამო, უფრო სწრაფი და მოსახერხებელი იყო წვრილად დაჭრილი. ხორცი. ამიტომ, დღესაც ყველამ კარგად იცის, რომ სადღაც შუა აზიაში ან კავკასიაში გემრიელ მწვადს მოგიმზადებენ. გემრიელი მწვადის რეცეპტი აზიელი კულინარიის სპეციალისტის სავიზიტო ბარათია. უფრო მეტიც, მწვადის რეცეპტებისხვადასხვა ერებს აქვთ საკუთარი. შიშ ქაბაბის მარინირება (შიშ ქაბაბის გაჟღენთვა), შიშ ქაბაბის მომზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს. თაობიდან თაობას მემკვიდრეობითი კავკასიელი მზარეულები გადასცემენ საიდუმლოებებს, თუ როგორ უნდა მოაყარონ შიშ ქაბაბი, როგორ შეწვათ შიშ ქაბაბი სწორად. მაგრამ რუსმა ხალხმა პირველად ისწავლა მწვადის დამზადება მე-18 საუკუნის შუა წლებში რუსეთ-თურქეთის ომის წყალობით. უნდა ითქვას, რომ ქაბაბებმა სწრაფად მოიპოვეს ფესვები მთელ რუსეთში.
სამასი წლის შემდეგ, ყველამ იცის, როგორ შეწვა შიშის ქაბაბი, როგორ მოაყაროს შიშ ქაბაბი, ან როგორ დაასველოს შიშ ქაბაბი, თეორიულად, მაგრამ ყველას არ შეუძლია პრაქტიკაში ნამდვილი სურნელოვანი, რბილი, წვნიანი შიშ ქაბაბის მომზადება. იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ სწორი ქაბაბი, კარგი იქნება უყუროთ ოსტატს სამსახურში ან უყუროთ ვიდეოს: თქვენ უნდა იცოდეთ როდის გადაატრიალოთ ქაბაბი, როდის გადააბრუნოთ / დაუმატოთ ცეცხლი, როდის გადაიღოთ. ამ თვალსაზრისით, ვიდეო მწვადის რეცეპტები ნამდვილად ეხმარება.
ასე რომ, თუ მწვადის მომზადებას გადაწყვეტთ, სამზარეულოს რეცეპტები ერთმანეთისგან განსხვავდება ხორცის სახეობითა და მარინადის ინგრედიენტებით. პრინციპში, ნებისმიერი ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადისთვის, მაგრამ კლასიკური მწვადი ან ნამდვილი მწვადი ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება. თუ მაინც გიყვართ ღორის ხორცი, საუკეთესო ქაბაბი კისერიდან მოდის.
მწვადის მარინარების რეცეპტი ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილია. ბევრი პასუხია კითხვაზე "როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის?" ბევრია. ჩვეულებრივ გამოიყენება მარილი, შავი პილპილი, ხახვი, მწვანილი, ლიმონი და სხვა სანელებლები. რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწვადი. მარილის ძირითადი ნაწილია შაშლიკისჯობს შეწვამდე 15-30 წუთით ადრე დავამატოთ, თორემ შეიძლება ხორციდან მთელი წვენი გამოუშვას. ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ხახვია, ამიტომ მწვადისთვის არასდროს არის ბევრი ხახვი. ბოსტნეულის წვენები, მაგალითად, პომიდორი, ხორცს კარგად არბილებს და სასიამოვნო გემოს აძლევს. თუ ეგზოტიკის მოყვარული ხართ, ხორცს დაამატეთ ბროწეული, ფორთოხალი ან თუნდაც კივი. ქვაბი დადგით გრილ ადგილას და დაელოდეთ 3-4 საათი. სუპერ მეგა ქაბაბი გარანტირებულია!
ჩვენი ქრონიკული ჩქარობისა და დროის ნაკლებობის ეპოქაში, ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ მწვადი სწრაფად. ამიტომ, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ სწრაფად მოაყაროთ ქაბაბი: გირჩევთ, მარინადის სტანდარტულ კომპლექტში დაამატოთ თეთრი ღვინო (მაგრამ არა ძმარი!), ლუდი ან კეფირი: 2-3 საათის შემდეგ ქაბაბის მარინირება დასრულდება. . სწრაფი მწვადი გარანტირებულია!
მწვადი სახლში - ძალიან შაშლიკი, მაგრამ ბუნებაში მოხარშულ მწვადს ვერ შეედრება. ხელნაკეთ ქაბაბებს კვამლის, მდინარის, ახალი მაისის მწვანილის სუნი არ ასდის. და რა თქმა უნდა, უგემრიელესი მწვადიც კი ყოველგვარ აზრს კარგავს, თუ მას ღვინის, ახალი ბოსტნეულის და, მით უმეტეს, მარტოს გარეშე მიირთმევენ. შეკრიბეთ მეგობრები, წადით ბუნებაში, მოამზადეთ მწვადი, გადაიღეთ ფოტო, გამოაქვეყნეთ ისინი ჩვენთან, როგორც მწვადის რეცეპტები ფოტოთი. და ათასობით ადამიანი, ვინც ყოველწლიურად მაისის არდადეგების წინა დღეს ეძებს როგორ მოვამზადოთ მწვადი, როგორ მოვამზადოთ მწვადი, როგორ მოვამზადოთ მწვადი, როგორ მოვამზადოთ ხორცი მწვადისთვის, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მწვადი, როგორ მოვამზადოთ მწვადი გემრიელი. , მწვადი როგორ მოვასხათ, როგორ მოვაყაროთ გემრიელი მწვადი, როგორ გავატაროთ მწვადი გემრიელად, როგორ გავატაროთ მწვადი, მადლობას მოგახსენებთ.
Გამარჯობა ყველას. გაზაფხული მოვიდა და ამინდი შესამჩნევად დათბა. მე ვცხოვრობ ცენტრალურ აზიაში და შეიძლება ითქვას, რომ ამ მომენტში ძალიან თბილია და ცხელა. ასე რომ, ამის გათვალისწინებით, მე და ჩემი მეგობრები ახლახან გავედით ბუნებაში - შვებულებაში. ძალიან ცხელი დღე იყო - დღის მეორე ნახევარში თერმომეტრი 30 გრადუს ცელსიუსზე ოდნავ მეტს აჩვენებდა. ჯერ კიდევ ნაადრევია ბანაობა, რადგან წყალი ჯერ კიდევ არ თბება კარგად, მაგრამ კარგი გარე დასვენებისთვის ახლა ჩვენთვის საუკეთესო დროა.
საერთოდ, ქალაქიდან წამოვედით, ქალაქის აურზაურისგან მოშორებით. კითხვა, რა უნდა მოვამზადოთ ჩვენთან, რა თქმა უნდა, მაშინვე გადაწყდა. როგორი იქნება დღესასწაული მწვადის გარეშე? ამაზე გადაწყვიტეს, რომ მთავარი კერძი ღორის შამფურები იქნებოდა. დანარჩენებსაც არ აწუხებდნენ. სალათებისთვის და ოქროშკასთან ერთად წამოვიღეთ ბოსტნეული, სხვადასხვა სასმელები, მსუბუქი საჭმელები, რომლებიც სახლიდან წამოვიღეთ, უკვე მზად იყო.
მწვადის ხორცი წინა დღით დავამარინეთ. ჩემი აზრით, ეს მოსახერხებელია რამდენიმე მხრიდან: ყველაფერი ხელთ არის სახლში და უფრო მოსახერხებელია შიშის ქაბაბის მარინირება სამზარეულოში - პირველ რიგში. მეორეც, ხორცს გაცილებით უკეთ მარინდება და, შესაბამისად, ქაბაბი უფრო გემრიელი და წვნიანია. მესამე პლიუსი ის არის, რომ დასვენების ადგილზე მისვლისას სხვა სამუშაოები გექნებათ: მაგალითად, დაგჭირდებათ შეშის დაშლა, შეშის შეგროვება და დაჭრა, სალათების მომზადება.
რა თქმა უნდა, ყველამ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა ამ კერძის მომზადება. ზოგი ამას პირველად ხვდება სწორად, ზოგი კი არა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა რეცეპტს ამზადებთ და ვინ ამზადებს.
დავიწყებ იმით, რომ მწვადის მომზადება მამაკაცის საქმეა. არანაირად არ მინდა ქალების შეურაცხყოფა, მაგრამ მაინც მგონია, რომ უმეტესობა დამეთანხმება. მართალი გითხრათ, მწვადზე ქალი არასდროს მინახავს. ბოლოს და ბოლოს, უნდა აღიაროთ, რომ შეშის მომზადება და ცეცხლის დანთება სულაც არ არის ქალის ოკუპაცია. დიახ, და შეწვის პროცესიც. ქალბატონებო, არავითარი შეურაცხყოფა!
ასე რომ, მთელი მომზადების პროცედურა შეიძლება პირობითად დაიყოს რამდენიმე ეტაპად: მარინირება, მწვადის მომზადება და შემწვარი. თუმცა, ეს სამი ეტაპი ასევე იყოფა რამდენიმე ეტაპად:
მწვადის მოსამზადებლად, პირველი რაც თქვენ უნდა შეიძინოთ ხორცი. და იმისათვის, რომ ის გემრიელი და წვნიანი იყოს, თქვენ უნდა შეიძინოთ სწორი ხორცი, არ აქვს მნიშვნელობა რისგან მოამზადებთ მას: იქნება ეს ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ცხვრის თუ თევზი. მთავარია, თავდაპირველად პროდუქციის არჩევანს ძალიან პასუხისმგებლობით მივუდგეთ.
არ მგონია, რომ დახლზე შემორჩენილი ხორცის ძველი ნაჭერიდან წარმატებას მიაღწევთ გემრიელი კერძი. და ეს არის იმისდა მიუხედავად, თუ როგორ მარინადებთ მას. მაქსიმუმი, რაც შეიძლება გამოვიდეს, არის მწვადი "მეგობრობა" - დაღეჭეთ და უთხარით მეზობელს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ კივი ან მჟავას შემცველი სხვა რამ, რაც ხორცს უბრალოდ დაღეჭილ ნაჭრს დაემსგავსება. დამიჯერეთ, ეს მთლად სწორი არ არის.
ამის თავიდან ასაცილებლად, სასურველია მხოლოდ ახალი (არა გაყინული) ხორცის მიღება - ეს პირველია. ღორის შამფურებისთვის იდეალური ვარიანტი იქნება ღორის კისრის ყიდვა, მაგრამ სწორი მიდგომით ის ასევე ძალიან კარგად გამოვა სხვა ნაწილებიდან - ეს მეორეა.
რაც შეეხება რაოდენობას, მისი გამოთვლა მარტივი ფორმულით შეგიძლიათ: 1 ზრდასრულ მამაკაცს საკმარისია 0,6 კგ, ქალისთვის 0,5 კგ, ბავშვისთვის 0,3 კგ. თუ თქვენ აპირებთ პიკნიკზე წასვლას, როგორც ჩვენ გავაკეთეთ, მაშინ ცოტა მეტი წაიღეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ სუფთა ჰაერზე მადა სერიოზულად ითამაშა. დაიცავით პრინციპი - სჯობს დარჩეს, ვიდრე არასაკმარისი.
ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად დავჭრათ ღორის ხორცი. ძალიან პატარა ნაჭრები მშრალი აღმოჩნდება, როგორც კრეკერი. თუ ზედმეტად დაჭრით, აღმოჩნდება, რომ სანამ ხორცი გარედან დაიწვება, შიგნიდან მაინც უმი იქნება. ცეცხლზეც ბევრია დამოკიდებული, მაგრამ ამაზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ.
ასე რომ, ყველაზე შესაფერისი ზომა იქნება დაახლოებით 5 5 სმ. არ არის აუცილებელი სახაზავი გავზომოთ. შეაფასეთ თვალით და შეეცადეთ დაჭრათ თანაბარ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ. ამრიგად, ქაბაბი თანაბრად იქნება შემწვარი. გავარკვიეთ ხორცი, მივდივართ.
მწვადის მომზადების ინგრედიენტების მკაფიო ნაკრები არ არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. რა ხორცზეა მარინირებული ამ კერძისთვის: ეს არის კეფირი და პომიდორი, მარინირებული სოიოს სოუსებში, ძმარში, ხილსა და წვენებში, ბროწეულში, მინერალურ წყალში, ღვინოსა და ლუდში, მათ უმატებენ მრავალფეროვან სანელებლებს, ხახვს და მდოგვის.
შეგიძლიათ სცადოთ ყველაფერი და აირჩიოთ საუკეთესო თქვენთვის. მე ვცადე სხვადასხვა მარინადები. და იცი რისი თქმა შემიძლია? ყველა მათგანი თავისებურად კარგია. მთავარია არ გადააჭარბოთ შერჩეულ სანელებლებს და ყველაფერი „კარგი“ იქნება.
და ჩატვირთვის რეცეპტი. ვურჩევ წაკითხვას. 
რაც შეეხება ინგრედიენტებს როდის და რა თანმიმდევრობით დავამატოთ, ამ საკითხზე ყველას თავისი აზრი აქვს. პირადად მე ვაკეთებ ამას:
ეს თანმიმდევრობა განკუთვნილია მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ეს ასევე ხდება ცოტა სხვაგვარად, იმის მიხედვით, თუ რაზე აპირებთ მომავალი მწვადის მარინარებას. მოდით ახლა გადავხედოთ ამ ყველასთვის საყვარელი კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს.
რა არის საიდუმლო გემრიელი, რბილი და წვნიანი მწვადი? პასუხი მარტივია - ახალ ხორცში, სწორი მარინადი და კარგი შემწვარი. ხორცს ზემოთ ვისაუბრეთ. ახლა მოდით შევხედოთ 7 რეცეპტს კარგი მარინადის მისაღებად, რომ მიიღოთ კერძი, რომლის მომზადებაც ისევ და ისევ მოგინდებათ.
ძმრის მარინადი ყველაზე გავრცელებულია, მაგრამ ყველა მას განსხვავებულად ამზადებს. ეს არის ყველაზე მარტივი, შეიძლება ითქვას კლასიკური რეცეპტი იმ ყველაფრისგან, რაც მე ვიცი და რომლის შესახებაც წამიკითხავს და მსმენია. აქ არაფერია ზედმეტი. ყველაფერი საკმაოდ მარტივი და მარტივია. ძალიან გემრიელი გამოდის. სცადეთ და ვფიქრობ, თქვენც მოგეწონებათ.
ესე იგი, ეს მარტივი და მარტივია. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ: "ყველაფერი გენიალური მარტივია!". მოხარშეთ და გემრიელად მიირთვით.
კარგი მარინადის რეცეპტი ლიმონით. შიშ ქაბაბი ძალიან გემრიელი გამოდის, სასიამოვნო არომატით და გემოს განსაკუთრებული ნოტით, რომელსაც ლიმონი აძლევს.
მინერალურ წყალში ღორის მარინირება შესანიშნავი გამოსავალია რბილი და წვნიანი ქაბაბის მოკლე დროში მისაღებად. ყველაფერი კეთდება საკმაოდ მარტივად. მოდით შევხედოთ მომზადების პროცესს.
თუ დრო გექნებათ ჯობია 5-6 საათით მაცივარში გააჩეროთ, კიდევ უკეთესი იქნება.
როდესაც პირველად მოვამზადე ეს რეცეპტი, არ გავითვალისწინე ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი - კეფირი არ უნდა იყოს მაწონი. შედეგად, მოხარშული მწვადის ჭამა არავის დაუწყია. ამიტომ მიიღეთ არამჟავე კეფირი. ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელი იქნება. დიახ, და აუცილებლად გამოაგზავნეთ მომავალი მწვადი მაცივარში დასამარინადებლად, რომ კეფირი არ დამჟავდეს. ცოტაა...
თუ მოგწონთ შემწვარი ბოსტნეული, ეს რეცეპტი მოგეწონებათ. მოვამზადოთ მწვადი პომიდვრით. გარდა იმისა, რომ ცეცხლზე შემწვარი ბოსტნეული გექნებათ, ხორციც ძალიან წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება, რადგან შეწვის დროს პომიდვრიდან წვენი გამოდის, რომელიც მწვადს ასველებს.
თუ შეწვის დროს გირჩევნიათ ხორცის შეზეთვა მარინადით, მაშინ ეს არ არის საჭირო აქ, რადგან ყველაფერი თავისთავად ხდება. Სცადე. დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ.
ალბათ ბევრს გაუგია და სცადა მარინადის მომზადება პომიდვრის დამატებით. სცადეთ ხორცის სუნელი ტომატის წვენით? თუ არა, მაშინ აუცილებლად სცადეთ. წვენში დასველებული მწვადი. ხდება ნათელი წითელი. შედეგი ძალიან მადისაღმძვრელი და რაც მთავარია გემრიელია.
თუ წვენი არ არის, მაშინ კარგი იდეაა მარინადში პომიდვრის დამატება, რომელსაც ემატება შემწვარი. რა თქმა უნდა, ბევრი ინახავს მას ზამთრისთვის. 2 კილოგრამი ხორცისთვის საკმარისი იქნება ნახევარლიტრიანი ქილა პომიდორი. პირადად მე ხშირად ვამატებ პომიდორს, ვიდრე წვენს. გემოვნების საკითხია.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარინარების უმარტივეს გზას. აქ ჩვენ არ გამოვიყენებთ დამატებით არაფერს, მაგრამ შედეგი იქნება ისეთივე კარგი და შესაძლოა უკეთესიც. ეს ალბათ პირველი რეცეპტია, რომლის მიხედვითაც მათ დაიწყეს მწვადის მომზადება.
რეცეპტი კარგია იმით, რომ მხოლოდ ღორის ყიდვა დაგჭირდებათ, დანარჩენი კი სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ. დროც საკმაოდ სწრაფია. იდეალურია, თუ დრო არ გაქვთ დაელოდოთ ხორცის შესაწვავად.
გადაწყვიტეთ მწვადის მომზადება გრილზე? შემდეგ მინდა გითხრათ, როგორი შეშა გამოვიყენოთ, რომელი ბრაზი უხდება ამას და როგორ სწორად მოვამზადოთ მასზე.
კარგ მწვადს უნდა ჰქონდეს:
არყი ან მუხა შესაფერისია შეშად. საუკეთესო ვარიანტი იქნება შეშა ხილის ხეებიდან. ისინი კერძს უნიკალურ გემოს მისცემს. ყველაზე იდეალური ვარიანტი იქნება ვაზი. მაგრამ ყველგან არ იზრდება ვენახი, ამიტომ გამოიყენეთ ის, რაც არის.
არავითარ შემთხვევაში არ გაითვალისწინოთ აკაცია, მთის ნაცარი, ვერხვი და ყველა წიწვოვანი. კერძის გემო კი არა, შეიძლება ჯანმრთელობაც გააფუჭოთ. წვის პროცესში ეს ხეები გამოყოფენ ორგანიზმისთვის ძალიან საზიანო ფისებს. ასევე, არ ჩააგდოთ ცეცხლში პლასტმასის და პოლიეთილენის ნაწარმი. ისინი ასევე ძალიან საზიანოა.
ცეცხლი მთლიანად უნდა დაიწვას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ნახშირი „გააფინოთ“ მთელ მწვადზე და დაელოდოთ, სანამ ოდნავ დაიფარება ნაცრით. ახლა დროა დავიწყოთ მწვადის შემწვარი.
ნახშირიდან ხორცამდე მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 15 სანტიმეტრი. ეს არის ყველაზე ოპტიმალური სიმაღლე მწვადისთვის. ხორცს ცეცხლზე დადებდნენ. და როდის გადავაბრუნოთ? მოუსმინეთ ხორცს. როგორც კი ხორცი ცეცხლის მხრიდან დაიწყებს „წუწუნს“, ქონი ნახშირზე წვეთება და ისეთი სასიამოვნო კვამლი ამოდის, სწორედ ამ მომენტში უნდა გადაატრიალოთ ხორცი. თუ დროზე გადაატრიალებთ, ხორცი არასოდეს დაიწვება. ხორცი თანაბრად შეწვით ოთხივე მხრიდან.
შეწვის მთლიან პროცესს დაახლოებით 10-12 წუთი სჭირდება. თუ თვალით ვერ ადგენთ მზადაა თუ არა, მაშინ გამოიყენეთ დანა. გააკეთეთ ჭრილობა და ნახეთ, როგორ გამოიყურება შიგნით. მთავარია მწვადი ზედმეტად არ გაშრეს. შიგნიდან უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, ღია ნაცრისფერი კიდეებით და გარედან მოწითალო ქერქით. მიღებული წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე, არომატი კი უნიკალური. მხოლოდ ამის შემდეგ ითვლება მწვადი მზად.
იცოდით, რომ მწვადის მომზადება ნახშირის, შეშის, კვამლისა და მწვადის გარეშე სწორედ სახლში შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, ეს არ იქნება ასი პროცენტით ისე, როგორც ჩვენ მიჩვეული ვართ ღია ცის ქვეშ კერძების მომზადებას, მაგრამ მაინც. რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის სუფთა ჰაერზე გასვლის შესაძლებლობა და სულს სურს მწვადი? სამაშველოში მოდის ღუმელი და ჩვეულებრივი ქილა.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ - აქ განსაკუთრებული წესები არ არსებობს.
ასე რომ, თქვენ თავად გადაწყვიტეთ მარინადზე, მე კი მხოლოდ რეკომენდაციებს მოგცემთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მწვადი ქილაში.
ეს არის მთელი მომზადების პროცედურა. ჩემი აზრით, ის საუკეთესოდ მუშაობს მარინადში კეფირის დამატებით. Და რას ფიქრობ შენ? და ბანკში გიმზადებიათ ოდესმე? გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება და გვითხარით, მარინადის რომელი რეცეპტია საუკეთესო ქილაში მწვადისთვის.
თუ წინა მეთოდი ქილით არ ჯდება, მაშინ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე მომზადების სხვა გზა არსებობს. ნებისმიერი მარინადის გამოყენება შეიძლება. როგორ მოვამზადოთ მწვადი ღუმელში? Ძალიან მარტივი:
აქ არის ქაბაბი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, უპრობლემოდ. დარწმუნებული ვარ, ნახშირზე მოხარშული მწვადისგან ყველა ვერ განასხვავებს მას. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით. Გემრიელად მიირთვით!
ასე რომ, ჩვენ თქვენთან ერთად გავარკვიეთ მწვადის მომზადების საიდუმლოებები. მაგრამ რომელია ყველა რეცეპტიდან საუკეთესო? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა სცადოთ ყველაფრის მომზადება. გემოვნება ხომ არ კამათობს. ვიღაცას მოეწონება ლიმონით, ვიღაცას კეფირით, ვიღაცას სოიოს სოუსიდა ვიღაცას საერთოდ არ უყვარს მწვადი რაიმე ფორმით. დიახ, არ მომწონს. მე ვიცნობ ადამიანებს, რომლებსაც არ მოსწონთ ეს კერძი. მიიღეთ მინიმუმ ვეგეტარიანელები, რადგან ისინი ზოგადად ეწინააღმდეგებიან ნებისმიერი ხორცის გამოყენებას.
ან იქნებ უკვე სცადეთ მომზადება ყველა ამ რეცეპტის მიხედვით და უკვე შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე გემრიელი და წვნიანი? მაშინ გთხოვთ გაგვიზიაროთ თქვენი აზრი. საინტერესო იქნება იმის გარკვევა, თუ რა მოგწონთ ყველაზე მეტად ამა თუ იმ რეცეპტში.
ან იქნებ თქვენ გაქვთ საკუთარი სპეციალური რეცეპტი მარაგში, რომლის შესახებაც ყველამ არ იცის? კარგი იქნება თუ გააზიარებთ. ძალიან საინტერესოა რაიმე ახლის სწავლა.
ამ შენიშვნაზე მინდა ხაზი გავუსვა. გისურვებთ სასიამოვნო დასვენებას, გემრიელ ქაბაბებს მხიარულ კომპანიაში ღია ცის ქვეშ. სანამ!
P.S. მაშინ მშვენივრად დავისვენეთ. სახლში ძალიან დაღლილები, მაგრამ ბედნიერები მივედით. საინტერესო გამოდის, თითქოს დასვენებას აპირებ, მაგრამ უფრო მეტად იღლები. ალბათ, ეს არის ბუნებაში მოგზაურობის მშვენიერება, თორემ ასეთი მოგზაურობისკენ არავინ მიისწრაფოდა...
რა შეიძლება იყოს კარგ დღეს მეგობრებთან ან ოჯახთან ერთად ბუნებაში წასვლაზე? თუ დღე იყო კარგი, მაგრამ მზე ანათებდა. და თუ არა მწვადთან, რასთან ასოცირდება ჩვენი პიკნიკები? ჩვენ დავდივართ „მწვადზე“, ამერიკელები კი მეგობრებს „მწვადზე“ ეპატიჟებიან. ეს არის ალბათ განსხვავება.
შაშლიკი! გემრიელი, წვნიანი, სურნელოვანი... ვის გაუძლებს? და იკითხეთ ვისი კერძია და უმეტესობა გიპასუხებთ, რა თქმა უნდა, ქართული. ეს ნაწილობრივ მართალია, მაგრამ კავკასიურ სამზარეულოში ამ კერძს ე.წ "მწვადი". მაგრამ სიტყვა "მწვადი" ჩვენს ლექსიკონში შემოიტანეს კაზაკ-კაზაკებმა მინიხის ყირიმის ლაშქრობების შემდეგ. ეს სიტყვიდან მოდის "შიში", რაც ნიშნავს "შაფურს", ხოლო "ქაბაბი" არის ის, რაც შამფურზეა. შამფურზე შეგიძლიათ დააწებოთ ყველაფერი: ხორცის ნაჭრები, თევზი, სოკო, ბოსტნეული და პურიც კი. ხშირად ჯარისკაცები თავიანთ ბაიონეტს შამფურად იყენებდნენ. ახლა შამფურს შამფურს ვეძახით. შიშ ქაბაბი კი ყველა ხალხის პოპულარული კერძია, რომლებმაც განვითარებული აქვთ მესაქონლეობა.
Და რა არის "B-B-Q"? სინამდვილეში, ეს არის "ხორცის ნაჭერი, მთლიანად შემწვარი შამფურზე". ასე ითარგმნება სიტყვა. მაგრამ იგივეა ნებისმიერი სხვა ნახშირით შემწვარი საკვები. Ამგვარად! მწვადი ასევე არის პიკნიკი, რომლის დროსაც იმავე კერძებს ამზადებენ და მიირთმევენ. და მწვადისთვის, ისევე როგორც მწვადისთვის, ყველაფერი შესაფერისია.
ყველაზე პოპულარული და ალბათ ყველაზე ელეგანტური კერძია ღორის ხორცი ძვლითშემწვარი. ახალი ხორცი არ არის მწნილი, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ ათქვეფილი ნაჭრები ორივე მხრიდან, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და შემწვარი დიდი რაოდენობით ნახშირზე, გამუდმებით აბრუნებენ ისე, რომ არ დაიწვას. გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს პომიდორი, კიტრი, წვრილად დაჭრილი ან მთლიანი ხახვი, მწვანილი, პური.
მწვადის საკმაოდ დახვეწილი ვარიანტია თევზი და ზღვის პროდუქტები. ახალი თევზი ასევე არ არის მარინირებული. უბრალოდ იწმინდება ქერცლებისაგან, შიგნიდან ამოიღება, გარეცხილი და შემწვარი. პატარა თევზს თავით მთლიანი, ხოლო მსხვილს ჭრიან 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, ასხამენ ლიმონის წვენს, ამარილებენ, ასხიან სანელებლებით და ზეთობენ მცენარეული ზეთით.
იმისათვის, რომ ნახშირზე შემწვარი ხორცი იყოს ნაზი, წვნიანი და ცხარე, ჯერ უნდა იყოს marinate.ასე ამზადებენ მწვადს ღორის ხორცისგან, ამზადებენ ცხვრის, პატარა ქათმებს და ქათმის ფრთებს. ბევრი ვარიანტია სხვადასხვა მარინადებისთვის.
და ყველაზე მარტივი და სწრაფი არის კეფირი. ეს არის კეფირი და არა ძმარი. ხორცის ნაჭრებს ასხამენ კეფირს, ემატება დიდი რაოდენობით დაჭრილი ხახვის რგოლები და სანელებლები. ცოტას დგანან და მწვადს იწყებენ. მარინადი არ იდება მაცივარში. არ არის დამარილებული. შამფურებზე დაყრის დროს მხოლოდ ხორცს ამარილიანებენ. ასეთ მარინადში დაძველებული ხორცი 1,5 საათის განმავლობაშიც კი ნაზი და რბილი ხდება.
მოამზადეთ 2-3 კგ გაცივებული ღორის კისერი, 2 ლიმონი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, უცხიმო ღორის ნაჭრები ჩავყაროთ ჯამში, დავასხათ 2 ლიმონის წვენი, ავურიოთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, დაახურეთ თავსახური და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ. გააჩერეთ მარინადში 6-8 საათის განმავლობაში. მარილი გემოვნებით მომზადებამდე. მომზადების პროცესში, განსაკუთრებით ხანძრის გაჩენისას, ხორცს რამდენჯერმე უნდა დაასხათ დარჩენილი მარინადით. მირთმევისას მწვადი დაამშვენებს მწვანილით, პომიდორით, ზეთისხილით.
აიღეთ კუბიკებად დაჭრილი 500 გრ ღორის უძვლო ხორცი, 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული კვლიავი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული რეჰანი, 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დიდი მწიკვი დაფქული დარიჩინი, წიწაკა წითელი წიწაკა და დაფქული მუსკატის კაკალი, 1 წვრილად დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, ლიმონის ნაჭრები და დაფნის ფოთლები დეკორაციისთვის.
თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღორისა და ლიმონის ნაჭრების გარდა. დაუმატეთ ღორის ხორცი და აურიეთ მარინადი. დაახურეთ თასს თავსახური და შედგით მაცივარში 8-12 საათით, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი. წინასწარ გააცხელეთ გრილი. ხორცი გადაუსვით პატარა შამფურებზე. ცხელ გრილზე 7 წუთის განმავლობაში, შებრუნების დამახსოვრებამდე, სანამ ღორის ხორცი არ მოიხარშება და წვნიანი დარჩება, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაფნის ფოთლებით. მიირთვით ცხელი.
დასჭირდება 500 გრ ხორცი, 4 თავი ხახვი, 6 პომიდორი, დაფქული შავი პილპილი, 2-3 კბილი ნიორი, მწვანილი. უცხიმო ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და კუბებად დავჭრათ ახალი პომიდორი. ხორცი მოაყარეთ ემალის თასში და დატოვეთ ცივ ადგილას 6-8 საათი. მზა მარინირებული ხორცი შამფურზე დაჭერით, მოაყარეთ ძმრის, ნივრის და წიწაკის ნარევი. შეწვით ცხელ ნახშირზე, სანამ არ დარბილდება, ზოგჯერ შამფური გადაატრიალეთ.
თირკმლის ან უკანა ფეხის რბილობი (ახალგაზრდა ღორის ან ცხვრის ხორცი) დავჭრათ თანაბარ, არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ემალის თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი და კარგად ავურიოთ. დაჭერით ხახვის რგოლები. 2 კგ ხორცს დაუმატეთ 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. კვლავ აურიეთ, ხორცი დაჭერით თითებით. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შედგით ცივ ადგილას 3-4 საათით. ხორცის ნაჭრები დააწებეთ შამფურებზე და შებრაწეთ ცხელ ნახშირზე ცეცხლზე, მუდმივად ატრიალეთ. მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება ჭრილობის დახმარებით. მთავარია არ გაშრეს! მზა ქაბაბი ამოიღეთ შამფურებიდან, მოაყარეთ კერძი, მორთეთ მწვანილებით და ხახვით.
აიღეთ 800 გრ ცხვრის რბილობი, 2-3 თავი ხახვი, 0,5 თავი ნიორი, 100-150 გრ ცხარე მწვანილი, მარილი, პილპილი. ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, კამა, ქინძი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ბატკანი დავჭრათ წაგრძელებულ ზოლებად 10-15 სმ სიგრძის, მომზადებული დაფქული ხორცი შემოახვიეთ და შამფურზე მოაყარეთ. შეწვით ცხელ ნახშირზე ცეცხლმოკიდებულების გარეშე.
გამომცხვარი ბოსტნეული არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას, მაგრამ გემრიელია როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც ხორცის გვერდითი კერძი. მათ მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შამფურებზე მონაცვლეობით დაკრათ ყველაფერი, რაც ხელთ გაქვთ: პომიდვრის ნაჭრები, ხახვის რგოლები, დაჭრილი ყაბაყი, სიმინდი და ტკბილი წიწაკა.
მე-2 გზა. თევზის ხორცს კანისა და ხრტილის გარეშე ან ნეკნის ძვლებისა და ტყავის გარეშე ჭრიან ორ თხელ წაგრძელებულ ნაწილად თითო პორციაზე, აყრიან მარილით, შავი პილპილით, აკრავენ შამფურზე, ასველებენ არაჟნით და შეწვით ცხელ ნახშირზე. მზა თევზს ამოიღებენ შამფურიდან, დებენ ჭურჭელზე, აფორმებენ დაჭრილი ხახვის რგოლებით, ამშვენებს ოხრახუშით. ცალკე მიირთვით ტყემალის სოუსი ან სხვა ცხელი სოუსი. შეიძლება მიირთვათ შამფურზეც.
ორაგულის მწვადი
დასჭირდება 1,5 კგ ორაგული, 1 ქილა ზეთისხილი, 1 ლიმონი, 3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, სანელებლები თევზისთვის.მარინადისთვის: 2-3 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო, სანელებლები თევზისა და ლიმონათისთვის.გაყინული ორაგული დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა ტაფაზე სქელ ფსკერზე და მოვასხათ მარინადი. შეინახეთ თევზი მასში. შემდეგ ორაგულის ნაჭრები შამფურებზე, მონაცვლეობით ზეთისხილით, მიირთვით ცხელი ან ცივი ზეთისხილთან და ლიმონთან ერთად.
და რატომ არ გვესაუბრა, ძვირფასო და საყვარელო, ყველა დროისა და ხალხის კერძზე - შიშ ქაბაბზე? მეტყველების ბრუნვა გასულ დღეებზე და იმ ადამიანებზე, ვინც ეს კერძი გასინჯა, ამ შემთხვევაში, წითელი სიტყვის გულისთვის არ გამოიყენეს - მართლა, ეცადეთ დაფიქრდეთ როდის მოამზადა ადამიანმა პირველად მწვადი? რასაკვირველია, ჩვენი პრიმიტიული ნათესავი, რომელიც ცეცხლზე წვავდა შუბით მოკლული ბეწვის მხეცის გვამს, ვერ წარმოიდგენდა, რომ რამდენიმე ათასწლეულის შემდეგ მისი მიმდევრები ხორცს ცეცხლზე გამოაცხობდნენ და სადილს უგემრიელესი სიტყვით ეძახდნენ. ქაბაბი”.
თუმცა ისტორიას არ ჩავუღრმავდებით, უფრო გულიანად ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცი გრილზე. რა თქმა უნდა, თქვენს ოჯახში არის რამდენიმე ოჯახური საიდუმლო, რომლის შესახებაც არასდროს არავის გეტყვით. და თუ "ჯადოსნური საკვები" გაიზიარებს თავის ცოდნას, გასცემ თქვენს საიდუმლოებებს? სხვას არ ვეტყვით, გულწრფელად!
ყველაფერი არ არის მწვადი, რომელსაც გემრიელი სუნი აქვს.
არავისთვის არ არის საიდუმლო, რომ თუ ყველაფერს სწორად, სწორად და ტრადიციულად აკეთებთ, მაშინ მწვადის მომზადებას უნდა მივიღო ცხვრის ხორცი. თუმცა, ჯერ ერთი, ამ ტიპის ხორცს აქვს საკმაოდ მძაფრი სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს და მეორეც, არც ისე ადვილია ჩვენს მაღაზიებში და ბაზრებში მაღალი ხარისხის ცხვრის ფილე პოვნა, ასე რომ, სხვა თითქმის ტრადიციული ვარიანტი დიდი ხანია გაიდგა. - ღორის შამფურები.
ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ცხიმიანობას: ზედმეტად უცხიმო ნაჭერი მომზადების შემდეგ მშრალი და მკვრივი გახდება, ზედმეტად ცხიმიანი კი უსიამოვნოდ ცხიმიანი დარჩება. აქ, როგორც არავითარ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია ოქროს შუალედი. რაც შეეხება ღორის ხორცს, ისინი ჩვეულებრივ ყიდულობენ კისერს. ნაკლებად ხშირად - მხრის დანა ან ლორი. კორეული საერთოდ არ არის მიღებული- მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ღორის კარკასის ყველაზე ლამაზი ნაწილი, ის აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მწვადისთვის.
ღორის ხორცის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს (მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი), ქათმის ხორცი, ინდაურის ხორცი. გარდა ამისა, შიშ ქაბაბი ასევე მზადდება ზოგიერთი სახეობის თევზისგან - ლოქო, ორაგული, ზუთხი.
უგემრიელესი მწვადის ოჯახური საიდუმლოების გაზიარებით, ადამიანების უმეტესობა იზიარებს მარინადის რეცეპტებს. ასე რომ, არ დაიჯერო! იდეალური მწვადის გასაღები სწორედ სწორი ხორცია. შეუძლებელია წვნიანი, რბილი, მადისაღმძვრელი ქაბაბის მომზადება იაფფასიანი, შემორჩენილი, ძველი ღორის ხორცისგან, არც კი უნდა სცადოთ. და პირიქით: ძალიან რთულია ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცის გაფუჭება, ის თავისთავად საოცარი და ლამაზია, შესაბამისად, მისგან ქაბაბი დიდი ალბათობით იდეალური იქნება.
შიშ ქაბაბი არ მოითმენს ქალის ხელებს.
ფილმი "მოსკოვს არ სჯერა ცრემლების"
იმისათვის, რომ მწვადი გემრიელი და წვნიანი იყოს, მნიშვნელოვანია სწორად მივუდგეთ ხორცის დაჭრის საკითხს. ორი საკვანძო პუნქტია.
პირველი არის ზომა, როგორც უცნაურად ჟღერს, რა თქმა უნდა, მნიშვნელობა აქვს: ხორცის ძალიან პატარა ნაჭრები უბრალოდ გაშრება ცეცხლზე, გადაიქცევა მშრალ მყარ „ჩიფსებად“ და დიდ ნაჭრებს შეწვის დრო არ ექნებათ. ზემოდან დაწვა, შიგნით ნედლი დარჩება. ისევ - ოქროს შუალედი: არც დიდი და არც პატარა, თანაბარი და მოწესრიგებული და - მნიშვნელოვანი! - ყველაფერი დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, თორემ ხორცის ნაწილი ზედმეტად მოიხარშება, ნაწილი დარჩება დაუმუშავებელი.
მეორე - ხორცი უნდა გაიჭრას ბოჭკოებზე. მარტივი ჭეშმარიტება, რომელსაც ცოტა ადამიანი მიჰყვება, როდესაც ცდილობს ხორცის დაჭრას ისე, როგორც მათ სურთ - იმის ნაცვლად, რომ სწორად მოიქცნენ. და ბოლოს გამოდის, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა გზით, მაგრამ უფრო ხშირად - უხეში, მშრალი და უმადური.
დარწმუნდით, რომ არც მწვადი იწვება და არც შამფური.
ბევრი მწვადი უნდა იყოს! ეს არის უდავო ჭეშმარიტება, კანონი და უბრალოდ აქსიომა, რომელიც არ საჭიროებს რაიმე გონივრულ მტკიცებულებას. იმდენი ქაბაბი უნდა იყოს, რომ აუცილებლად დარჩეს (სხვათა შორის, ოდესმე გიცდიათ ქაბაბზე კარტოფილის ჩაშუშვა, მოხარშვა გაროხის სუპიან მოვამზადოთ პილაფი? არა? ოჰ-ო-ო-ძალიან ამაოდ!). ხორცს ჩვეულებრივ ყიდულობენ 300-400 გ ადამიანზე. მეტი შესაძლებელია, ნაკლები არ ღირს. არ დაგავიწყდეთ, რომ მომზადების პროცესში ეს პროდუქტი აუცილებლად დაიკლებს წონაში.
შიშის ქაბაბს არ ჭამდნენ, მაგრამ კვამლმა დაბრმავდნენ.
იმის შესახებ, თუ როგორ უკეთესად მოამზადოთ შიშ ქაბაბი, ჰკითხეთ ნამდვილ პროფესიონალებს - მათ, ვინც ამ კერძს მუდმივად და რეგულარულად ამზადებს, რომლებიც დაიბადნენ და გაიზარდნენ ქვეყანაში, რომლისთვისაც შიშ ქაბაბი დიდი ხანია კულტურის ელემენტია, ვინც მას წვავს და აღარ ცდილობს გაუმჯობესებას. სრულყოფილება. ბევრ კავკასიურ ქვეყანაში მწვადის ხორცს მარინავენ საკუთარ წვენში, დაჭრილ ნაჭრებს უმატებენ მხოლოდ მარილს, შავ პილპილს და ხახვს. ამ მინიმალიზმს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს, თითოეული ინგრედიენტი ნაკარნახევია გამოცდილებით და საღი აზრით.
თუმცა, თუ გსურთ იპოვოთ განსხვავებული, სპეციალური მწვადის მარინადის რეცეპტი და სცადოთ ახალი მეთოდი ყოველ ჯერზე, როცა ხორცის ცეცხლზე შეწვას ამზადებთ, არ დაგავიწყდეთ, რომ უმეტეს შემთხვევაში ხორცის სწორად დამარინადებას დრო სჭირდება. იდეალურ შემთხვევაში, საუბარია 10-12 საათზე, მინიმალურ ფორმატში - მინიმუმ 4-5 საათი.
ბატკნის დაშორება - დარჩით მწვადის გარეშე.
რა კითხვაა, თქვენ სვამთ, რა თქმა უნდა, მარილი! კარგი, მარილი, მაგრამ როდის? შეწვამდე თუ შემდეგ? გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მარილი ხორციდან წვენებს „გამოაქვს“, ამიტომ მარინადს არ უნდა დაუმატოთ, საკმარისია მარილი შეწვისთანავე ან მის შემდეგ მოაყაროთ.
დამიჯერეთ (და თუ არ გჯერათ, შეიარაღდით სასწორით, რვეულით და ჭკვიანური იერით და შეამოწმეთ ექსპერიმენტულად!), მარინირების ეტაპზე ხორცის წინასწარ მარილირება არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის გაუწყლოებაზე. მზა ქაბაბის დამარილება საკმაოდ პრობლემურია: მარილი მკვრივი ხორცის ქერქით შიგნით არ შეაღწევს, ზედაპირზე დარჩება და მხოლოდ ხორცის ნაჭრის ზედა ფენებზე იგრძნობა.
სრულიად სამართლიანი რომ ვიყოთ, აღსანიშნავია, რომ მომზადების დრო ბევრად უფრო ძლიერად მოქმედებს ქაბაბის სიმშრალეზე (თუ სიცხე არ არის საკმარისად ინტენსიური, მოგიწევთ ხორცის „მარინადირება“ ნახშირზე, ხანგრძლივი და დამღლელი, რაც. ბუნებრივად გამოაშრობს მას იმაზე მეტად, ვიდრე ეს ვითომ მარილს ქმნის) და ხორცის ნაჭრის ზომით (ეს უკვე აღვნიშნეთ ზემოთ). ამიტომ, უყოყმანოდ ვამარილებით, რადგან როგორც უმარილო ხორცი საშინელებაა რაც არის, პროდუქტის თარგმანი და საერთოდ სისულელეა.
ცხოვრება ადვილია, როცა მწვადს მიირთმევ.
ბოლო წლებში სუპერმარკეტების თაროები ყველა სახის სანელებლების სიმძიმის ქვეშ დაეცა - ქათმის, ღორის, ცხვრის, უბრალოდ უნივერსალური ხორცისთვის, შემწვარი ხორცისთვის, მწვადისთვის და სხვა წვრილმანებისთვის. ბაზარში შეუძლებელია მშვიდად გაიარო აღმოსავლური სანელებლები და ლამაზ სლაიდებში ჩამოსხმული სუნელები - შემოგთავაზებენ ყველაფერს, რაც გინდათ და უკან მოხედვის დროც არ გექნებათ, როცა სანელებლებისგან შერეულ ინგრედიენტებს ერთჯერადი პაკეტები მიიღებთ. რომ არ გესმის.
თუ საკითხს გონივრულად და თავშეკავებულად მიუდგები, რა თქმა უნდა გემრიელია. თუმცა, იყავით ძალიან დარწმუნებული თქვენს გონივრულობაში და თავშეკავებაში, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ მწვადის ნაცვლად რაღაც ხორცის მიღებას, მაგრამ ცუდად ცნობადი ყველა სახის სანელებლების სქელი ქერქის მიღმა.
და არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველაფერი, რაც ამოიწურება, გამოდის და ხორცზე ჩამოკიდებულია, აუცილებლად დაიწვება. მწვანილი და სანელებლები ადვილად აალებადია - გინდათ ბევრი ქარვის ჭამა?
სახლი შვიდ ქარზე არ შენდება, მწვადი შვიდ ნახშირზე არ კამათობს.
ტრადიციულად, შიშ ქაბაბი შამფურებზე შემწვარია, ლამაზად და თავდაჯერებულად აბრუნებს მათ ნახშირზე. თუმცა, თუ უფრო კომფორტულად გრძნობთ ხორცს გრილის ღვეზელზე დაყენებით, მაშინ დადეთ! Რატომაც არა? რა თქმა უნდა, ეს არ არის ჟანრის კლასიკა, მაგრამ, მაგალითად, ბლინების ტაფებიც ყოველთვის არ არსებობდა - ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ ბლინები მაინც შეწვათ ცხელ ქვაზე.
Ჰო მართლა. თუ გადაწყვეტთ ხორცის შეწვას შამფურზე, სცადეთ კარგად გააცხელოთ გრილზე, სანამ ხორცს მოაყრით - ამ გზით თქვენ არა მხოლოდ დეზინფექციას გაუკეთებთ ლითონს (ეს ზოგიერთისთვის მნიშვნელოვანია), არამედ უზრუნველყოფს ხორცის შიგნით ცილების შედედებას. ნაჭერი, რომელიც საშუალებას მისცემს წვენს არ გამოვიდეს მწვადიდან ან გამოვიდეს გაცილებით მცირე მოცულობით.
მხოლოდ ცხვარს შეუძლია უარი თქვას მწვადზე.
მწვადი კრეატიული ბიზნესია, მას არ სჭირდება ზუსტი პროპორციები, გრამზე მორგებული ინგრედიენტები, რეცეპტის მკაცრი დაცვა და ეს მშვენიერია! თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იმპროვიზაცია, სცადოთ თქვენი ვარიანტები, გააცნობიეროთ საკუთარი ფანტაზიები. სცადეთ თამაში მარინადით - ვინ იცის, იქნებ თქვენ შეძლებთ ახალი კომპონენტის აღმოჩენას, რომლის წყალობითაც თქვენი მწვადი ცნობილი გახდება მთელ ქალაქში?
კრეატიულობის კიდევ ერთი თემაა შამფურებზე ხორცის შეკვრა დამატებითი პროდუქტებით. ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, ვსაუბრობთ ხახვის რგოლებზე, თუმცა, თავისუფლად სცადეთ ყველაფერი, რაც თავში მოგივათ. აბსოლუტურად წარმოუდგენლად გამოიყურება ქათმის შამფურები, რომელსაც მსხვილი ყურძნით შელესილი შამფურებზე სვამენ. ნახშირზე მოხარშული ყაბაყი და ყაბაყი საოცრად გემრიელია - იქნებ ხორცთან ერთად მოხარშოთ? წიწაკა, ბეკონის ნაჭრები, გოგრა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ატამი, ვაშლი და ყველაფერი რაც თავში მოგივა. სცადე!
თუ მოგწონთ მწვადი, გიყვართ და აანთეთ გრილი.
მცოდნეები ამბობენ, რომ ყველაზე გემრიელი ქაბაბი ხილის შეშაზე გამოდის. ალუბალი, მსხალი, ქლიავი ყველაზე შესაფერისად ითვლება, მაშინ როცა უნდა გვესმოდეს, რომ იშვიათი სპეციალისტი, რომელმაც სცადა მოხარშული ქაბაბი, მაგალითად, ალუბლის ხეზე, განასხვავებს მას მუხის ტოტებზე მოხარშული ქაბაბისაგან.
ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფოთლოვანი ხე - ცაცხვი, არყი, ვერხვი. ამავე დროს, უნდა გვახსოვდეს: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ ფისოვანი (წიწვოვანი) ხის სახეობები მწვადის მოსამზადებლად. ფისები მისცემს ხორცს დამახასიათებელ გემოს და არომატს, რაც უბრალოდ გააფუჭებს ხორცს.
შიშ ქაბაბი მწვადიდან შორს არ არის.
როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი? ხორცი დავკეცე, შამფურები გრილზე დავდე და შენთვის ვტრიალებ, სანამ ქაბაბი მადისაღმძვრელი გახდება და ყველა გამვლელი სურნელებამდე მივარდება. თუმცა, მწვადი მოითხოვს ფრთხილად მიდგომას, გაშვებული და გამოცდილების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გემრიელი ხორცი მოამზადოთ და სხვადასხვა თეორიული ცოდნის გროვაც კი არ იქნება საკმარისი, სანამ არ შეწვით მას მინიმუმ ათჯერ მაინც.
პირველი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ მწვადი ნახშირზე იხარშება. ბანალური, უინტერესო სიმართლე, რომელსაც ბევრი უგულებელყოფს. ჩქარობენ ხორცის სუფრასთან მიტანის სწრაფად მიტანას, სავარაუდო შეფ-მზარეულები მოთმინებას კარგავენ და შიშის ქაბაბის შეწვას იწყებენ მთლად გადამწვარ ხეზე. შედეგი არის მყარი, დამწვარი ქერქი და ნედლი, დაუმუშავებელი შუა.
კიდევ ერთი გავრცელებული შეცდომა არის ცეცხლის უგულებელყოფა, რომელიც ხანდახან ნახშირზე ჩნდება. თუ დამწვარ შეშაზე მოულოდნელად ცხიმი ან სხვა აალებადი ინგრედიენტი მოხვდება, ნახშირი მყისიერად რეაგირებს - მავნე და ძალიან აგრესიული განათება ამოდის, რომელიც ცდილობს გააფუჭოს თქვენი პიკნიკი. ყოველთვის მზად (დიახ, ყოველთვის, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ეს არ მოხდება თქვენთან) უნდა იყოს ბოთლი წყალი. მოხერხებულობისთვის გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი სახურავზე - ეს საშუალებას მოგცემთ ნაზად შეასხუროთ წყალი იმ ადგილებში, რომლებიც საჭიროებენ თქვენს ჩარევას და დაგეხმარებათ არ დაიტბოროს ნახშირის დარჩენილი ნაწილი.
რუსეთში კომუნიკაცია იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ გარე გარემოებები აღარ არის მნიშვნელოვანი. რამდენჯერმე შემხვდა მწვადის შეწვა სიცივეში და წვიმაში - თუ გადავწყვეტთ პარკში მწვადისთვის წასვლას, ამას ვაკეთებთ, განურჩევლად ამინდის ცვალებადობისა.
ანა-ლენა ლორენი, „თავებთან რაღაც აქვთ, ამ რუსებს“
მწვადს ძალიან მარტივად ამოწმებენ მზადყოფნაზე: დანით დაჭერით ხორცის ყველაზე სქელი ნაჭერი შამფურზე, მსუბუქად დაჭერით. თუ გამოყოფილი წვენი უფერულია, ქაბაბი მზადაა. თუ ჭრილობაზე სისხლი ჩანს, ღირს კიდევ ცოტა ლოდინი.
ბატკნის მწვადზე არ ეპატიჟებიან.
მშვენიერია, რა თქმა უნდა, თუ ქაბაბი ცეცხლიდან ამოიღეს და მაშინვე მაგიდაზე დადებენ პირდაპირ შამფურებზე - ზოგიერთ რესტორანში ამ მარტივი მოქმედებისგან რეალური შოუები იქმნება. ზოგადად, დიახ, სანახაობრივი და საოცარი, მაგრამ ... ძალიან არასასიამოვნო. პირველ რიგში, შამფურები დაუყოვნებლივ იკავებენ ირაციონალურად უზარმაზარ ადგილს მაგიდაზე. მეორეც, „შამფურიდან“ ხორცის ჭამა, რა თქმა უნდა, ბრწყინვალეა პრიმიტიულად, მაგრამ ძნელად სასიამოვნო: ყურებიც კი ბინძურდება.
არჩევანი თქვენზეა - გასართობი და თეატრალურობა თუ სიმარტივე და კომფორტი.
ერთს წვერი ეკიდა, მეორე კი შიშქაბაბს აცხობდა.
მას შემდეგ, რაც ხორცს ნახშირიდან მოაცილებთ, ცუდი არ არის, ცოტა „მიაღწიოს“. თქვენ ამას მაინც აკეთებთ - ჩვეულებრივ, ეს მხოლოდ დრო სჭირდება სტუმრებს, რომ გაიგონონ სიგნალი "ქაბაბი მზად არის!", დაიბანონ ხელები, გადავიდნენ მაგიდასთან, შეავსონ ჭიქები და თქვან პირველი სადღეგრძელო. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა იყოს თავსახურის ქვეშ ან გახვეული ფოლგაში - ასე უზრუნველყოფილია „ორთქლის ეფექტი“, რომელიც ეხმარება მწვადს ოდნავ მოდუნდეს, გამოუშვას წვენები და საბოლოოდ და შეუქცევადად დარბილდეს.
განსაკუთრებული მოსახვევისთვის, სცადეთ მოხარშული ხორცი მოასხით ცოტა ბროწეულის წვენით (საოცარია!) ან მშრალი ღვინით (ქონდარი!). სურვილისამებრ, თასში დაამატეთ ახალი მწვანილი და დაჭრილი ხახვი - 15 წუთის შემდეგ ქაბაბი განსაკუთრებულ არომატს და გემოს შეიძენს.
არბა გატყდა - ზარმაცი შეშა, ხარი მოკვდა - შიშ ქაბაბი ბუმბერაზისთვის.
ჩვენს ტრადიციაში, რატომღაც, მწვადი ყოველთვის არაყთან ან ლუდთან ასოცირდება. სიფხიზლისკენ არავინ მოგიწოდებთ, თუმცა თავისუფალ დროს იფიქრეთ ოდესმე, მართლა არიან თუ არა ხსენებული ამხანაგები მწვადის საუკეთესო მეგობრები.
ისევ აზრობრივ ცნობას ვაკეთებთ კავკასიურ ტრადიციებზე და გვახსოვს ყველაზე ხშირად სადღესასწაულო სუფრაღვინის ქილა დგას კავკასიელთან, გამოვიტანთ დასკვნებს და ვცდილობთ მწვადს წითელი მივატანოთ მშრალი ღვინო, ტორტი და სქელი.
კარგად, არ დაივიწყოთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. რაც უფრო წვნიანი ქინძი, კაშკაშა ოხრახუში, ნაზი კამა, ცხარე რეჰანი, ტკბილი კიტრი, შაქრიანი პომიდორი გამოჩნდება სუფრაზე ხორცთან ერთად, მით უფრო გემრიელი იქნება ქაბაბი.
სხვათა შორის, პური, რომელსაც მიირთვით, ნახშირზეც შეიძლება ოდნავ დაიჭიროთ - ის გახდება სურნელოვანი და ხრაშუნა. თუ სახლში რამდენიმე ფურცელი პიტას პური დევს, ყველი, პომიდორი, მწვანილი შემოახვიეთ და ნახშირზე შეწვით - არარეალურად გემრიელი იქნება!
ინდაურიც ფიქრობდა, სანამ მწვადზე არ მივიდა.
ფილმი "ბარათები, ფული და ორი ბარელი"
მწვადი არის ღონისძიება, რა თქმა უნდა, ძალიან ამაღელვებელი და კრეატიული, თუმცა შემოქმედებით იმპულსებში შეეცადეთ შეინარჩუნოთ პროპორციის გრძნობა. არ გადაყაროთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რჩევა და საიდუმლო ხორცის ერთ უზარმაზარ თასში. მარინადის ასი ინგრედიენტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ქაბაბი უფრო გემრიელი გახადოს - როდესაც ცდილობთ თქვენი რეცეპტების განხორციელებას, იფიქრეთ ზომიერებაზე. თუ გსურთ ხორცთან ერთად დამატებითი კომპონენტების ძაფები დააწებოთ, არ უნდა აურიოთ ქონი ყურძენთან და მარწყვი თევზით ერთ გროვაში. თუ შეწვის პროცესში ხორცს ღვინოს ასხამთ, სუფრასთან მიტანისას, სავარაუდოდ, არ უნდა დაასხათ დამატებით ლიმონის წვენით. პროპორციის გრძნობა, ძვირფასო, პროპორციის გრძნობა ყველაფერში!
მომზადების პროცესში ალკოჰოლის ორთქლი, ისევე როგორც ბევრ სხვა რეცეპტში ღვინის, კონიაკის ან სხვა ძლიერი სასმელების გამოყენებით, აორთქლდება, ტოვებს მხოლოდ დახვეწილ ხილის არომატს და წარმოუდგენლად მდიდარ, ლამაზ ფერს.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
3-4 ნათურა;
5 კბილი ნიორი;
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. ჩავყაროთ ქვაბში, მარილი, პილპილი, გავწუროთ ნიორი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, მოვაყაროთ წრეებად დაჭრილი ხახვი, დავასხათ ღვინო. კვლავ აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ თეფში ან თავსახური, დიამეტრით უფრო მცირე ტაფაზე, ზემოდან დაადეთ ქილა წყალი ან სხვა დატვირთვა. ვტოვებთ 6-7 საათით.
ერთი შეხედვით ძალიან უცნაური კომბინაცია მწვადის მომზადების შედეგად გაგაოცებთ: ხორცი ყველაზე ნაზი იქნება, გემო კი ოდნავ კრემისფერი.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
200 მლ კეფირი;
3 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად, მარილი, პილპილი, დაასხით კეფირი. ხახვი მოვასხათ, კარგად ავურიოთ, 5 საათი მაინც შევდგათ ცივში.
მინერალურ წყალში მწვადის მარინირების მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ ეს ერთ-ერთი საუკეთესოა სწრაფი გზებიწინასწარ მოამზადეთ ხორცი ცეცხლზე მოსახარშად. თავისთავად, ასეთი მარინადი საკმაოდ ნეიტრალურია, ამიტომ, ქაბაბს "ცედრა" რომ მივცეთ, სცადეთ მისი დამატება მინერალურ წყალში. შესაფერისი სანელებლები- ცხარე დაფქული წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
250 მლ მინერალური წყალი;
2-3 ნათურა;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. ფენებად ვცვლით ხახვის რგოლებს, მარილი და პილპილი პარალელურად. შეავსეთ მინერალური წყალი, დატოვეთ გრილ ადგილას 1-3 საათის განმავლობაში.
მაგრამ ეს ნამდვილად არის "ყველაზე სწრაფი" ყველა შესაძლო მარინადიდან! ორგანული მჟავების წყალობით, რომლებიც მწვანე ეგზოტიკური კენკრის ნაწილია, ხორცის ცილაში კოლაგენი ნადგურდება, რის შედეგადაც ხორცი ხდება ძალიან, ძალიან რბილი. თუმცა, ფრთხილად იყავით: ცოტა გადააჭარბეთ - და შიშ ქაბაბის ნაცვლად მიიღებთ დაფქულ ხორცს: კივი ამ გზით ხორცზე საკმაოდ სწრაფად მოქმედებს. მეთოდი ძალიან სასარგებლოა იმ შემთხვევებში, როდესაც არასწორი ხორცი აირჩევთ - უხეში და ცვივა.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
5 კივი;
5 კბილი ნიორი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
კივი და ნიორი გახეხეთ პიურეში, შეურიეთ გარეცხილი, გამხმარი, ნაჭრებად დაჭრილი, დამარილებული ხორცი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 40-60 წუთი, პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა და შეამოწმეთ მისი რბილობა, უბრალოდ დანით გახვრეტით.
ცხარე და არომატული. წვნიანი და უჩვეულო იქნება პომიდორ-ხახვის სოუსში მარინირებული ხორცი.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
3 მწიფე პომიდორი;
1 დიდი ხახვი;
1 ჩ.კ სვია-სუნელი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გახეხეთ პომიდორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
ჩემი ხორცი, მშრალი, დაჭრილი ნაჭრებად. მარილი, დავამატოთ პილპილი, სუნელი სვია. შეურიეთ პომიდვრის პიურე, ცვლა ხახვის რგოლებით. ვტოვებთ 8-10 საათი.
მარინადი, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ყველასთვის არ არის, თუმცა, თუ კულინარიის აღმოსავლური ტენდენციების მოყვარული ხართ, აუცილებლად მოგეწონებათ ის ცხარე-ტკბილი არომატი, რომელსაც ეს მარინადი ანიჭებს მწვადს.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
3 ხელოვნება. ლ. თაფლი;
2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
2 ს.კ. ლ. მდოგვის თესლი;
1 ჩ.კ მშრალი დაფქული კოჭა;
1 ჩ.კ ცხელი დაფქული წიწაკა;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ცხარე და შავი წიწაკა, კოჭა, მდოგვი, მარილი. ვტოვებთ 5-8 საათი.
მწვადის ბევრი მცოდნე თვლის, რომ ძმარი ხორცს უხეშს და მყარს ხდის, თუმცა არსებობს სხვა მოსაზრებაც: ამ დანამატის წყალობით ხორცი ცხარე, პიკანტური და ძალიან გემრიელი ხდება. იმის გასაგებად, თუ ვის ბანაკში ხართ, ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ ძმარში დამარინადებული მწვადის მომზადება.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
4 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი (9%);
10 ქ. ლ. წყალი;
3-4 თავი ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცებით, დაჭერით ნაწილებად. Მარილი წიწაკა. შეურიეთ წყალი და ძმარი, დაასხით ხორცი. აურიეთ, გადაიტანეთ ხახვთან ერთად, დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.
დიახ, დიახ, მაიონეზი ცივი სოუსია, დიახ, რა თქმა უნდა, გაცხელებისას ის იშლება მავნე ნივთიერებების მთად, რა თქმა უნდა, ზოგადად ცუდი მანერაა მისი გამოყენება ხორცის მომზადებისას. მაგრამ ერთხელაც შეგიძლია, არა? და თუ მართლა მოგწონს, მაშინ ხანდახან, წელიწადში რამდენჯერმე? ჩუმად - ისე რომ არავინ იცოდეს?
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
200 გრ მაიონეზი;
4 თავი ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაყავით ნაჭრებად. Მარილი წიწაკა. მორევისას თანდათანობით დაამატეთ მაიონეზი. ჩვენ გადავდივართ ფენებად, ხახვის რგოლებით მონაცვლეობით. ვტოვებთ 5-10 საათი.
ნაზი, წვნიანი, კაშკაშა, სურნელოვანი, კენკრა - კიდევ რა უნდა დაამატოთ, რომ გაიგოთ, რომ ასეთი მარინადი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ღირს!
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
250 მლ ახალი ბროწეულის წვენი;
4 თავი ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტს ვჭრით, ვაშრობთ, ნაწილებად ვყოფთ. მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ბროწეულის წვენი, კარგად მოზილეთ, გადაიტანეთ ხახვის რგოლებით, დატოვეთ გრილ ადგილას 8-10 საათი.
ეს მარინადი ძალიან... ძალიან, ვთქვათ, მოყვარულისთვის, რადგან მწვადის მომზადების პროცესში ხახვის მასა სწრაფად იწვის, თუ ჯერ არ გაასუფთავებთ მას ხორცისგან, თუმცა მნიშვნელოვანი პლიუსია ის განსაკუთრებული წვნიანი. ხახვის წვენი აძლევს ხორცს და განსაცვიფრებელ სურნელს, რომელიც დამახასიათებელია ხახვით მოხარშული შიშის ქაბაბისთვის. ნამდვილად ღირს ცდა!
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
0,5 კგ ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ხახვს გავხეხავთ სახეხზე ან ვჭრით ბლენდერში. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ, შევურიოთ მარილი, პილპილი და ხახვის მასა. 5-8 საათი ზეწოლაში ვაყენებთ. სანამ ხორცს შამფურებზე დავამტვრევთ, ხახვისგან ხორცს შეძლებისდაგვარად ვასუფთავებთ.
ისე, რომ, თეორიის გაცნობიერებული, დროა დაიწყოთ პრაქტიკა? გისურვებთ ბევრ, ბევრ მზიან დღეს, პიკნიკის შესანიშნავ შემთხვევებს, დიდ კომპანიებს და, რა თქმა უნდა, გემრიელ ქაბაბებს. დიახ, Magic Food-მა შეასრულა ხელშეკრულების თავისი ნაწილი, უთხრა საიდუმლოების შესახებ - ახლა თქვენი ჯერია გაამჟღავნოთ ოჯახური საიდუმლოებები.
