ნამდვილი ყურძნის ღვინო რთული ტექნოლოგიური ჯაჭვია, დაწყებული კენკრის კრეფით, დამთავრებული მზა პროდუქტის კონტეინერებში შეფუთვით. წარმოების მასშტაბით, ეს არის კარგად ჩამოყალიბებული პროცესი საკუთარი წარმოების ტექნოლოგიებით. მაგრამ არსებობს მეღვინეობის სრულიად ცალკე მიმართულება - ხელნაკეთი.
ბევრი მცოდნეა, რომელიც ინახავს მცირე მარნებს ან კერძო სახლის მარნებს, რომლითაც შეიძლება დაიკვეხნოს დიდი გემოდა სახლის ღვინის ხარისხი. სახლის პირობებში ყურძნისგან ღვინის დაყენებისას კი საჭიროა ძალისხმევა, შრომა და დრო დახარჯოთ, რადგან სწორედ ამაზე, ისევე როგორც წარმოების არჩეულ ტექნოლოგიაზე იქნება დამოკიდებული გემო.
არსებობს მრავალფეროვანი რეცეპტები. ყველა სიმრავლეს შორის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი, შეაფასოთ თქვენი ძლიერი მხარეები. თუ პირველად გადაწყვეტთ ღვინის დაყენებას და შესაბამისად გამოცდილებაც არ გაქვთ, მაშინ ჯობია მარტივი და მარტივი რეცეპტებით დაიწყოთ. როდესაც საკმარისი გამოცდილება გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ შესრულება ორიგინალური რეცეპტები. და იქნებ გამოვიდეს საკუთარი.
Მნიშვნელოვანი! სანამ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის დაყენებას დაიწყებთ, წინასწარ უნდა გაეცნოთ წარმოების ტექნიკას.
მას შემდეგ რაც მეცნიერებმა გაარკვიეს ქიმიური შემადგენლობასასმელი, ცნობილი გახდა, რომ ყურძნის ღვინო შეიცავს გარკვეული რაოდენობის წყალს, ეთილის სპირტიმინერალები და ორგანული მჟავები. თუ გავითვალისწინებთ ენერგეტიკულ ღირებულებას, მაშინ 100 მილილიტრზე არის დაახლოებით 80 კკალ.
იზაბელას ან სხვა ჯიშის ყურძნის ღვინოს სახლში აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
მოგეხსენებათ, ხელნაკეთი ღვინო სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მის სწორ შენახვაზე უნდა იზრუნოთ. საუკეთესო გამოსავალი იქნება სარდაფის გამოყენება, რადგან ალკოჰოლური სასმელების შესანახად ყველა საჭირო პირობაა.
სახლში თეთრი, ვარდისფერი ან შავი ყურძნისაგან ღვინის დაყენება საკმაოდ მარტივია, არჩეული რეცეპტი უნდა დაიცვათ. ყურძნის ღვინოს უხდება ნებისმიერი ჯიშის ხილი. თუ არის საჭიროება და სურვილი, მაშინ შეგიძლიათ დააბლენდეროთ, ე.ი. ყურძნის ორი ან მეტი სახეობის ერთდროულად შერწყმა.
ღვინის დაყენებამდე, რეკომენდაციების დაცვით, წინასწარ უნდა შეისწავლოთ მუშაობის მთელი ალგორითმი. მაშინ შედეგი მოლოდინს გაამართლებს.
სასმელის დასამზადებლად ვარგისია ყურძნის ნებისმიერი ჯიში. ასევე გასათვალისწინებელია, რომ შესაძლებელია რამდენიმე ჯიშის შერევა.
მაგალითად, თუ ღვინის სასმელს ამზადებთ თეთრი და შავი ყურძნისაგან, მაშინ გემო არანაირად არ დაზარალდება, არამედ დაემატება მხოლოდ გემოს დამატებითი ნოტები.
კენკრის ჯიშების უმეტესობა შეიცავს უამრავ შაქარს, რის შედეგადაც სასმელი უფრო გემრიელი გამოდის. ბევრი მეღვინე ამტკიცებს, რომ ჯობია იზაბელას ჯიშის ყურძნის გამოყენება, მაგრამ უფრო ტკბილი გემოსთვის, მეტი შაქრის დამატება დაგჭირდებათ.
რეკომენდებულია ყურძნის მოთავსება პლასტმასის ან ხის კონტეინერებში. კენკრის დამუშავებისას გასათვალისწინებელია, რომ წვენს შეუძლია გაქცევა, ასე რომ თქვენ უნდა შეავსოთ ბოთლი ოთხიდან სამ ნაწილად. მარცვლებს ხისგან დამზადებული სპეციალური მოწყობილობით აწურებენ. არის კიდევ ერთი დროში გამოცდილი მეთოდი - ხელით დაწურვა.
ბევრი გამოცდილი მეღვინე ამბობს, რომ უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინის დაყენება შეგიძლიათ, თუ წვენი გრავიტაციით მიედინება. ანუ, წვენი დამოუკიდებლად ჩნდება მისი წონის ზეწოლის ქვეშ. მაგრამ ეს ვარიანტი ვარაუდობს, რომ უნდა იყოს დიდი რაოდენობით კენკრის გადამწიფებული მტევნები.
Მნიშვნელოვანი! ყურძნისგან ღვინის დაყენებისას კატეგორიულად აკრძალულია ლითონისგან დამზადებული ჭურჭლის აღება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ყურძნის წვენი რეაგირებს მეტალთან და ღვინო მიიღებს მეტალის გემოს.
ღვინის რომელი რეცეპტიც არ უნდა შეირჩეს, თუ ის არ არის მომზადებული კონცენტრირებული ყურძნის წვენისგან, მაშინ პირველ ეტაპზე წვენი უნდა გამოვყოთ რბილობისაგან. თავდაპირველად რბილობს აცლიან, შემდეგ ცალკე ჭურჭელში ათავსებენ. საჭიროების შემთხვევაში მეორადი ღვინო მზადდება ყურძნის რბილობისაგან, მაგალითად, ჭაჭისგან.
დარჩენილი სასმელი რამდენჯერმე გაფილტრულია მარლით, პროცედურა მეორდება სამჯერ. ასეთი მანიპულირების პროცესში წვენი იღებს საჭირო ჟანგბადს. და პულპის არასაჭირო ნაწილები აღმოიფხვრება. შედეგი უნდა იყოს სუფთა წვენი.
გაფილტვრის შემდეგ აუცილებელია ღვინის მჟავიანობის შემოწმება. თუ ყურძნის წვენს მჟავე გემო აქვს, მაშინ შეგიძლიათ შეურიოთ წყალს: ორი ლიტრი წვენი დასჭირდება ერთი ლიტრი წყალი. მაგრამ ამის გაკეთებას არ გირჩევთ, რადგან ასეთი ღვინო შესანიშნავ ბუნებრივ გემოს აღარ ექნება. დიახ, და კონცენტრატი, წყალთან შერევისას, ადვილად ფუჭდება არასწორი პროპორციებით, შემდეგ უნდა დაამატოთ შაქარი.
წვენისგან დამზადებული ნებისმიერი ღვინო უნდა იყოს ფერმენტირებული. ეს ეტაპი ვარაუდობს, რომ წვენი შეედინება კონტეინერებში და რჩება სიბნელეში. შერჩეული კონტეინერი უნდა იყოს მინისგან დამზადებული და ჰქონდეს გრძელი კისერი. კონტეინერი ივსება 2/3 ნაწილად. თუ არ არის მინის კონტეინერი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები პლასტმასის ქილა. სწორედ ასეთ ჭურჭელში იწყება ყურძნის ღვინო დუღილს.
იზაბელას ყურძნიდან ან სხვა ჯიშისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებისას, თქვენ უნდა იზრუნოთ წყლის ბეჭდის არსებობაზე. გამოიყენება მხოლოდ იმისთვის, რომ ღვინოს არ ჰქონდეს ჟანგბადთან შეხება და ნახშირორჟანგი გამოიდევნოს. კონტეინერზე იდება სპეციალური მოწყობილობა შლანგით.
საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ წყლის დალუქვა, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ იგი სპეციალიზებულ მაღაზიაში. თუ გავითვალისწინებთ უმარტივეს წყლის ბეჭედს, მაშინ ეს არის მილი, რომლის ერთი მხარე აკავშირებს კონტეინერს, სადაც ხდება დუღილი, ხოლო მეორე - კონტეინერი წყლით.
მეღვინეების უმეტესობას ურჩევნია სამედიცინო ხელთათმანი, რომელიც ჭურჭლის კისერზე იდება და ერთი თითი ნემსით არის გახვრეტილი.
წითელყურძნიანი ჯიშებისგან დამზადებული ღვინო უნდა ინახებოდეს 21-28 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. თუ წარმოებაში გამოყენებული იყო თეთრი ჯიშის ხილი, მაშინ ტემპერატურის რეჟიმი იცვლება და 17-22 გრადუსია. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თუ ტემპერატურა 17 გრადუსზე დაბლა დაეცემა, მაშინ დუღილი შეიძლება შეწყდეს.
ყურადღება! დაუშვებელია ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები. ღვინო უნდა ინახებოდეს სიბნელეში, ქსოვილით დაფარული.
როდესაც ყურძნის ნატურალურ ღვინოს უმატებენ შაქარს, სიმტკიცე მატულობს. ამრიგად, თუ შაქარი არ დაემატება, მაშინ ციხე იქნება დაახლოებით 10 გრადუსი, მაქსიმალური დასაშვებია მისი აწევა 14 გრადუსამდე, თუ მაჩვენებელი უფრო მაღალია, მაშინ დუღილი ჩერდება.
შაქარი ემატება დუღილიდან სამი დღის შემდეგ. ერთი ლიტრი სითხე დასაშვებია 50 გრამი შაქრის დასამატებლად. თუ მჟავიანობა არ დაიკლებს, მაშინ დასაშვებია კიდევ 30 გრამი. ეს პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს კვირაში ერთხელ.
დუღილის პერიოდმა შეიძლება მიაღწიოს ორ თვეს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და შერჩეულ ყურძენზე. თუ დუღილი ორ თვეს გადააჭარბა, მაშინ საჭიროა შიგთავსის გამოყოფა ნალექისგან.
შლანგის გამოყენებით შიგთავსს ასხამენ სუფთა ჭურჭელში, რის შემდეგაც ახურებენ წყალსაფარს და ჭურჭელს ცოტა ხნით სიბნელეში ტოვებენ.
როგორც კი ხელთათმანი გაფუჭდება, ღვინო შეიძლება დაიწიოს, ხოლო ღვინო გაიწმინდოს და წარმოიქმნას ნალექი. რეკომენდებულია ნალექის დროულად ამოღება. ეს იმის გამო ხდება, რომ ღვინო მწარე ხდება და უცხო სუნი ჩნდება.
ყურძნის ღვინის წარმოებისას საჭირო იქნება ღვინის სიტკბოს კონტროლი პირადი გემოვნებიდან გამომდინარე. მაგრამ ღვინის შედუღების პროცესს ფრთხილად უნდა მივუდგეთ, რადგან მომზადებული ტკბილეულის შაქრიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 16%-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ველური საფუარი უბრალოდ კვდება და ბუნებრივი დუღილი შეუძლებელია.
თუ გსურთ ღვინის დატკბობა, მაშინ გამოიყენეთ შემდეგი გამოთვლები: 50 გრამი შაქარი ყოველ ლიტრ სითხეზე.
ყველა ზემოაღნიშნული პუნქტის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ ელოდოთ დრო, როდესაც ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო დამწიფდება. თუ გამოყენებული იყო თეთრი ჯიშის ხილი, მაშინ დაძველების დრო იქნება თვენახევარი, თუ წითელიდან - სამი, ამ მომენტისთვის სასმელი იწმინდება და მწიფდება. არ არის საჭირო ღვინის შენახვა მომწიფებისთვის მთელი წლის განმავლობაში.
ღვინის მომწიფების სწორი პროცესია, როდესაც სასმელი სრულ მომწიფებამდე არის მინის ჭურჭელში, ავსებს კიდემდე, ისე რომ ზედმეტი სივრცე არ დარჩეს, რომელიც შეიცავს ჰაერს. უმჯობესია კონტეინერი ხისგან დამზადებული საცობით გადაკეტოთ. ღვინო ინახება 5-20 გრადუს ცელსიუსზე.
პროცესის დამზადებულობის გათვალისწინებით, 3 თვის შემდეგ ღვინო უნდა დადებოდეს, გაღიავდეს და ძირში წარმოიქმნას ნალექი. თქვენ უნდა მოიცილოთ ეს ნალექი. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ უმარტივეს და მოხერხებულს - სპეციალური გამჭვირვალე შლანგის გამოყენებას.
დაახლოებით კონტეინერის შუაში (მაგრამ შლანგის წვერით ფსკერზე მისვლის გარეშე) დაიწყეთ სუფთა ღვინის ცურვა. მისი ფერი შეიძლება იყოს გამჭვირვალე, მომავალში ის ჩამოყალიბდება.
ხდება ისე, რომ ღვინო არ ანათებს და მოღრუბლული ნალექი არ ქრება. ამ შემთხვევაში, ხელნაკეთი ღვინო რამდენიმე გზით შეიძლება დაზუსტდეს: 
ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის შენახვამდე საჭიროა კონტეინერების მომზადება. ისინი უნდა იყოს სუფთა, სტერილიზებული, ახალი სახურავები. კონტეინერი ივსება ბოლომდე. არომატისა და სიმტკიცის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ბოთლის კისერი ცვილით შეავსოთ. შენახვისას ღვინო ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში უნდა მომწიფდეს.
ყურძნის მშრალი ღვინო უშაქრო სასმელია. მის მისაღებად დაგჭირდებათ ყურძნის გამოყენება, რომლის შაქრიანობა არ აღემატება 20%-ს, ამ შემთხვევაში ყველა ნატურალური შაქარი გადამუშავდება სპირტად და აღარ დარჩება სიტკბო.
ყურძნიდან მშრალი ღვინის მომზადება შეგიძლიათ ისევე, როგორც ზემოთ მოყვანილი რეცეპტებით.
თავდაპირველად, ამისათვის მზადდება კონტეინერი. კენკრა უნდა დალაგდეს, დაუშვებელია მათი გარეცხვა, რათა არ ჩამოირეცხოს ბუნებრივი საფუარის სოკოები.
სახლში მშრალი ღვინისთვის ნაყოფის დაწურვა დაგჭირდებათ. არ არის საჭირო პრესის გამოყენება, რადგან ის ამსხვრევს ძვლებს, რაც აფუჭებს სასმელის გემოს.
კონტეინერი ივსება რბილობითა და წვენით სამი მეოთხედით და დაფარულია მარლით. მშრალ ღვინოზე ტკბილს სვამენ დღეში 25 გრადუს ცელსიუსზე.
შემდეგი ნაბიჯები მსგავსია აღწერილი ალგორითმისა: ჩაიცვით წყლის ბეჭედი ან ხელთათმანი. დუღილი დაახლოებით 25 დღე გრძელდება. გაფუჭებული ხელთათმანი ნიშნავს დუღილის დასასრულს. ნალექისგან გაწმენდის შემდეგ ღვინოს ასხამენ და დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში აძველებენ. როგორც ხედავთ, ყურძნის მშრალი ღვინის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.
თუ აირჩევთ სწორი რეცეპტიხელნაკეთი ღვინო ყურძნისგან, შემდეგ სასმელი ხარისხს იძენს შაქრის დამატებით. გამაგრებული ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
1. 10 კილოგრამი კენკრა.
2. 1,2 კილოგრამი შაქარი.
3. 2 ლიტრი ალკოჰოლი.
4. 200 გრამი შაქარი ლიტრ სითხეზე.
მომზადების პროცესი შემდეგია:
1. კენკრა მოზილეთ და დატოვეთ 3 დღე.
2. გაწურეთ წვენი, გამოწურეთ რბილობი, დაუმატეთ შაქარი.
3. ღვინო ჩამოისხმება და 10 დღე ჩერდება.
4. შაქრის დამატების შემდეგ თითოეულ ლიტრში ასხამენ 400 მილილიტრ წყალს.
5. დუღილი დაახლოებით ერთი კვირა გრძელდება.
6. ერთი კვირის შემდეგ სპირტს ასხამენ.
7. როდესაც ხელთათმანი აფეთქდება, ღვინოს ასხამენ შუშის ბოთლებში.
ყურძნისგან დაყენებულმა ღვინომ თავისი პოპულარობა უძველესი დროიდან მოიპოვა და აქტუალობა დღემდე არ დაუკარგავს. გასაკვირია, რომ უმარტივესი ყურძნის ღვინის რეცეპტი ასევე საუკეთესოა სახლში დასამზადებლად.
საქმე იმაშია, რომ მისი მომზადების ტექნოლოგია იყენებს გამარტივებულ მეთოდს, რომელიც ხელმისაწვდომია მეღვინეობაში დამწყებთათვისაც კი. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს ის, რაც მარტივი რეცეპტი, მით უფრო ადვილია საბედისწერო შეცდომის დაშვება - ოდნავი უგულებელყოფა და ყველა ძალისხმევა კვირტში განადგურდება. მე შევარჩიე სამი მარტივი ყურძნის ღვინის რეცეპტი, რომელთაგან ორი საკმაოდ არაჩვეულებრივია, მაგრამ ხელმისაწვდომია სახლში სასმელის დასამზადებლად.
თითქმის ყველა მეღვინე შეიძლება დაიკვეხნოს ამ ალკოჰოლური სასმელის საკუთარი განსაკუთრებული, საკუთრების რეცეპტით.
დასაწყისისთვის, მე ვთავაზობ დეტალურად განიხილოს და საფუძვლიანად შეისწავლოს ყურძნისგან სახლში ღვინის დაყენების ყველა დახვეწილობა ტრადიციული, თაობაზე გამოცდილი მეთოდით. თუ გსურთ მშრალი ღვინის დაყენება გამოხატული მჟავიანობით, მაშინ ყურძნის წვენს დაამატეთ ნაკლები შაქარი.
ცოტამ თუ იცის ყურძნის კონცენტრირებული წვენისგან ღვინის დაყენების მეთოდი, რომელიც სახლში ნაკლებ ძალისხმევას მოითხოვს და საგრძნობლად ამცირებს მომწიფების დროს. საქმე ის არის, რომ ყურძნის წვენის კონცენტრატი იწყებს დუღილის პროცესს უფრო სწრაფად, ვიდრე ახალი ყურძნის წვენი.
ამ კომპონენტის მეორე უპირატესობა ის არის, რომ მასთან ერთად ღვინის სასმელის დამზადების პროცესი მარტივია ელემენტარული. ამგვარად დამზადებული ღვინო გამოირჩევა განსაკუთრებით დახვეწილი გემოთი, დახვეწილი მომხიბლავი არომატით და ლამაზი მეწამული შეფერილობით.
ღვინოების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებულ ყურადღებას იპყრობს ყურძნის ჩირისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო. პროფესიონალი მეღვინეები ასეთ ღვინოს „ქიშმის ღვინოს“ უწოდებენ. გარწმუნებთ, როგორც კი დააგემოვნებთ ამ ალკოჰოლს, სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, რამდენად მრავალფეროვანია ყურძნის ღვინის გემო და არომატი. 
მზა პროდუქტი საკმაოდ ძლიერი და ტკბილია, ხოლო მას აქვს ძლიერი არომატი და მდიდარი გემო. გამოცდილი დეგუსტატორები ახერხებენ ამ ნექტარის არომატში თხილის და ყვავილოვანი ნოტების შეგრძნებას, გარდა ჩირის აშკარად შესამჩნევი ჩრდილისა.
გირჩევთ, აუცილებლად უყუროთ რამდენიმე ინფორმაციულ და საინტერესო ვიდეოს, სადაც გამოცდილი მეღვინეები დაწვრილებით გაგაცნობთ, როგორ გააკეთოთ ყურძნიდან სახლში ნამდვილი ღვინო, რომელიც ხარისხით არ ჩამოუვარდება ზოგიერთ საკოლექციო პროდუქტს.
ვიდეო #1.აქ პროფესიონალი მეღვინე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო შავი ყურძნისაგან სახლში მარტივი, უპრეტენზიო რეცეპტის მიხედვით. ოსტატი გაუზიარებს თავის პირად გრძელვადიან გამოცდილებას და აჩვენებს თავის ყოველ ნაბიჯს, ყურძნის დაკრეფიდან მზა ღვინის დაგემოვნებამდე.
ვიდეო #2. ამ ვიდეოში გამოცდილი მოყვარული გაგიზიარებთ საკუთარ საიდუმლოებებს და გასწავლით თეთრი ღვინის დამზადებას მისივე შემუშავებული მეთოდით. გარდა ამისა, იგი დეტალურად აგიხსნით დუღილის მთელ პროცესს, დეკანტირების ჩათვლით.
ვიდეო #3. სპეციალისტი თქვენს განსახილველად წარმოგიდგენთ ყურძნის წვენსა და თაფლზე დაფუძნებული საოცარი ხელნაკეთი ღვინის დამზადების საინტერესო და დეტალურ ხერხს. ვიდეო ხაზს უსვამს ღვინის ნექტრის მომზადების პროცესს, რომელსაც თან ახლავს უზარმაზარი რაოდენობით სასარგებლო რჩევებიოსტატები.
ვიმედოვნებ, რომ ახლა საბოლოოდ ასრულდება თქვენი ოცნება, ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ყურძნის ღვინო თავად. ისიამოვნეთ თავად პროცესით და მიიღეთ სიამოვნება და დადებითი გამოხმაურება თქვენი შემოქმედების დეგუსტატორებისგან.
თუ თქვენ შემუშავებული გაქვთ ყურძნის სასმელის მომზადების სხვა ვერსიები, აუცილებლად გააზიარეთ ისინი. Წარმატებები!
ვენახი პირველი მცენარეა, რომელიც ნოემ წარღვნის შემდეგ დარგა. და მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე არაპროგნოზირებადი ხილისა და კენკრის მასალისგან დამზადებული ღვინოები ახლა ძალიან პოპულარულია, ყურძნის ღვინო კვლავ რჩება ჟანრის კლასიკად.
ყურძნის ღვინო სახლში მზადდება ნებისმიერი ჯიშისგან, რაც გაქვთ, ე.ი. თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გამოიყენოთ მუქი და მსუბუქი ჯიშების კენკრა, არამედ გააკეთოთ კომპოზიციები მათგან.
ჩვეულებრივ, ხელნაკეთი ღვინო მზადდება პლატოვსკის, ბროლის, რეჯენტის, დრუჟბას, საფერავის, სტეპნიაკის, ფესტივალის, როსინკას ყურძნის ჯიშებისგან, რომლებსაც კენკრაში შაქრის საკმაოდ მაღალი პროცენტი აქვთ.
მაგრამ ბევრად უფრო ხშირად ამზადებენ ღვინოს იზაბელას ყურძნისაგან და ცოტა მეტ შაქარს უმატებენ მას. იგივე ეხება ლიდიას ყურძენს.
ჭეშმარიტად კეთილშობილური ალკოჰოლი მიიღება სპეციალური „ღვინის“ ჯიშებიდან - იზაბელა, სოვინიონი ან სოვინიონ ბლანი, პინო ნუარი ან პინო ბლანი, შარდონე, კაბერნე, ალიგოტე, მერლო ან რისლინგი.
მტევნის შეგროვება უნდა მოხდეს ხელით, სექტემბრის ბოლო დღეებში (ან პირველ ოქტომბერს) - პირველი ყინვის დადგომამდე. ამინდი უნდა იყოს მშრალი - არ წვიმს ან ტენიანობას. თავად მტევანი ასევე არ ირეცხება მოსავლის აღების შემდეგ. ეს ინარჩუნებს ველურ საფუარს ღვინის კენკრის ზედაპირზე, დუღილის აუცილებელ კომპონენტს.
მტევანი მოსავლის აღების შემდეგ არ ინახება - კენკრას მაშინვე აშორებენ ტოტებიდან, ყრიან მშრალ, დაბნეულ, დამპალ ან მოუმწიფებელს (ჭარბ მჟავას მისცემს). მაქსიმუმ, თუ ყურძენი ძალიან ბევრია, მისი დახარისხება და დახარისხება შესაძლებელია მოსავლის აღებიდან მეორე დღეს. კენკრა, მტევნების მსგავსად, არ ირეცხება.
შემოდგომაზე, მოსავლის აღებისას, ტემპერატურა გარეთ და ოთახში, სადაც ნედლეულთან იმუშავებთ, შესანიშნავი იქნება. ამიტომ, როცა მტევნები ქუჩიდან შემოიტანეთ, გაათბეთ, ოთახის ტემპერატურა აითვისეთ. თუ დაუყონებლივ დაიწყებთ მათ დახარისხებას, განსაკუთრებით წვენის გამოწურვას, მაშინ შეიძლება იმედები გაგიცრუოთ - თქვენს ღვინოს აჩუქოთ არა ყველაფერი საუკეთესო, რაც მასშია (და არა სრულად). ტყუილად არ ამბობენ ღვინის ქარხანაში, რომ ღვინო ცოცხალია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მასთან ოდნავი მანიპულაციების დროსაც მგრძნობიარულად რეაგირებს.
ისინი უნდა იყოს სუფთა და სასურველია სტერილური. ამისათვის თქვენ უნდა გარეცხოთ ისინი სოდაში და ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ხოლო თუ შეუძლებელია, გაწურეთ ადუღებული სასმელით. ამის შემდეგ ყველა ნივთს აშრობენ სტერილური მშრალი ტილოებით ან ბუნებრივი წვეთებით.
მეღვინეობის "აქსესუარების" მასალა უნდა იყოს ხე, მინა, უკიდურეს შემთხვევაში - საკვები კლასის პლასტმასი (პლასტმასი) ან ემალირებული ჭურჭელი (ჩიპების გარეშე), უჟანგავი ფოლადი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მეტალი, რომელსაც უყვარს ღვინის მასალებთან რეაქცია ყველა ეტაპზე. სასმელის მომზადების შესახებ.
იგი ტარდება მომზადების თითქმის ყველა ეტაპზე. ფასდება სამი უცვლელი მაჩვენებელი: ფერი, არომატი, გემო. საბოლოო ნიმუში არ იღება ცარიელ კუჭზე. ასევე არ ღირს სხვა ალკოჰოლის დალევა მანამდე.
დალიეთ გაცივებული ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო. საჭმელები შეირჩევა სასმელის სიძლიერისა და სიტკბოს მიხედვით.
ოპტიმალური დღიური დოზა იქნება 100 მლ ღვინო. მხოლოდ ასე მოუტანს არა მხოლოდ სიამოვნებას თქვენს გემოვნების კვირტებს, არამედ სარგებელს მოუტანს თქვენს ჯანმრთელობას.
ღვინის სარგებელი: იცავს ანემიას და არტერიული წნევის ცვლილებას, შლის რადიონუკლიდებს და აახალგაზრდავებს ორგანიზმს.
უკუჩვენებები: ღვინის კენკრის აუტანლობა, სამედიცინო შეზღუდვები (ორსულობის, ასაკის, ნერვული სისტემის და ფსიქიკის მდგომარეობის გამო, პოსტოპერაციული პერიოდი, ალკოჰოლიზმისადმი მიდრეკილება).
ღვინოების ასორტიმენტი, ქარხნულიდან „საფირმო-ოჯახურ“ ღვინოებამდე უზარმაზარია, მაგრამ არსებობს მათი მომზადების გარკვეული წესები, რომლებიც არ უნდა უგულებელყოთ, თუ გსურთ მიიღოთ კარგი ყურძნის ღვინო.
თეთრი (ვარდისფერი) და წითელი ღვინოების დამზადების ტექნოლოგიას აქვს გარკვეული განსხვავებები, რის შესახებაც ერთ-ერთ მარანში გვითხრეს (არ ვასახელებთ, რომ რეკლამაში არ ჩაითვალოს). ჩვენ დეტალურად აღვწერთ ორივე ტექნოლოგიას და საფუძვლების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ თქვენი ინდივიდუალური მახასიათებლები რეცეპტში.
ეს ღვინო ჩვეულებრივ მზადდება ლურჯი ყურძნისაგან, რომელსაც ზოგჯერ შავსაც უწოდებენ, ან ჯიშების კომბინაციით, კენკრის მუქი ჩრდილების უპირატესობით.
მაშინვე აღვნიშნავთ, რომ ნებისმიერი წითელი ღვინის დამზადების პროცესი ქვემოთ მოცემულის იდენტური იქნება, მიუხედავად ინგრედიენტების სიაში მითითებული ყურძნისა და გრანულირებული შაქრის რაოდენობისა.
მომზადება:
ლურჯი ყურძნისგან ღვინის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს:
ყურძნის გავლის შემდეგ და მხოლოდ ჯანსაღი და მწიფე კენკრის დატოვების შემდეგ, ვაგრძელებთ მის მორევას. ჩემი ისე, რომ თითოეული კენკრა დამსხვრეული იყოს. ეს საუკეთესოდ გაკეთებულია მცირე პარტიებში ხელით.
პროცესის დაწყებამდე გირჩევთ რეზინის ხელთათმანების ტარებას – ყურძნის წვენი არა მხოლოდ აფერადებს კანს, არამედ აღიზიანებს მასში მჟავების არსებობის გამო. გარდა ამისა, ის დაიცავს წვენს კანში მიკროორგანიზმების და რქოვანა შრის ნაწილაკების მოხვედრისგან.
კენკრის მოზელვის ალტერნატივა შეიძლება იყოს ხის ან რეზინის (სილიკონის) მოძრავი ქინძი, რომელიც ხელების მსგავსად არც ერთ ძვალს არ დაამსხვრევს.
კონტეინერი, რომელშიც იქნება დაფქული ყურძენი, უნდა შეივსოს მისი მოცულობის არაუმეტეს 2/3 ან 3/4. შემდეგ მას აფარებენ მარლით და ათავსებენ ჩაბნელებულ ოთახში 22-24°C ტემპერატურის მერყეობით. აქვე უნდა დაიწყოს წვენის დუღილი და რბილობი (ტყავი, რბილობი, თესლის ნაწილი) მკვრივი „ქუდით“ ამოვა ზედაპირზე. ეს „ქუდი“ ყოველდღიურად უნდა გაიტეხოს.
თუ ტკბილის დუღილი არ არის აქტიური, ან არ ხდება, ღირს ყურძნის ან ქიშმიშის, ან ღვინის საფუარის (მათ თანდართული ინსტრუქციის მიხედვით) დამატება. ზოგჯერ საკმარისია მხოლოდ ერთი მუჭა ქიშმიში. ამის შემდეგ, კიდევ რამდენიმე დღე უნდა დაელოდოთ.
3-4 დღის შემდეგ რბილობისაგან (წვენს) ფრთხილად მოაცილეთ რბილობი „ქუდი“ და გამოწურეთ, კონტეინერში დარჩენილი ვორტი კი გაფილტრეთ (შეგიძლიათ ორჯერ გააკეთოთ).
ამ სტადიაზე შესაძლებელია ჭურჭელში წყლის დამატება. ეს იწვევს წვენის მაღალ მჟავიანობას.
მეღვინეობისთვის ოპტიმალური მჟავიანობა არის 6-7 გრამი მჟავა ლიტრ წვენზე. თუ მჟავას შემცველობა აღნიშნულ მნიშვნელობაზე მეტია, ღვინოს ამ მაჩვენებლის მიღებამდე ემატება წყალი. თუმცა, აქ არის ორი "მაგრამ".
ჯერ ერთი, რამდენიმე ადამიანს აქვს მჟავიანობის საზომი მოწყობილობა და ცხრილები, რომლებიც ასახავს მჟავას შემცველობას, ძალიან სავარაუდოა, რადგან სხვადასხვა რეგიონში ყურძნის ერთსა და იმავე ჯიშს აქვს თავისი მჟავიანობა.
მეორეც, ღვინოში დამატებული შაქარი ამცირებს მის მჟავიანობას, ისევე როგორც თავად დუღილი.
ამიტომ წვენის მჟავიანობას გემოვნებით განვსაზღვრავთ - თუ იმდენად მჟავეა, რომ თვალები მომრგვალებული აქვს - დაასხით წყალი, მაგრამ არაუმეტეს 100 მლ 1 ლიტრ ტკბილში (წვენს).
ქარხნულ პირობებში წყალს საერთოდ არ უმატებენ წყალს.
წყლის გარდა, ამ ეტაპზე ვორტი ემატება გრანულირებული შაქრის პირველ პორციას - 50 გრამი ლიტრ ვორტი (ან მისი მოცულობის 1/3, თუ იყენებთ სხვა რეცეპტს, რომელშიც მითითებულია შაქრის სრული მოცულობა ინგრედიენტების სიაში. ).
შემდეგი, დუღილის ავზი / ავზები ივსება ვორტით (მთლიანი მოცულობის 2/3 ან 3/4). ეს შეიძლება იყოს ბოთლი ან 3 ლიტრიანი ქილა. კონტეინერის კისრის თავზე უნდა იყოს დაყენებული წყლის დამჭერი (წყალდამჭერი, დუღილის ენა) ან აფთიაქში შეძენილი ხელთათმანი. ამ უკანასკნელის გამოყენების შემთხვევაში, გააკეთეთ პუნქცია მის ერთ თითზე ჩვეულებრივი საკერავი ნემსით.
ბოთლს ვათავსებთ წყლის ბეჭდით წინა ბნელ და თბილ (t = 22-25 ° C) ოთახში. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს მოულოდნელი ტემპერატურის მერყეობა 30°C-ზე ზევით 15°C-ზე - ეს მოკლავს საფუარს, შეაჩერებს პროცესს და გააფუჭებს თქვენს ყურძნის ღვინოს.
ჩვენ ვწყვეტთ ღვინის სიტკბოს და სიმტკიცეს. ამისთვის უნდა იცოდეთ, რომ ღვინის ციხესიმაგრე 1%-ით მატულობს, როცა ლიტრ ყურძნის ტკბილში (წვენს) 20 გრ შაქარს ემატება. ამრიგად, 1 ლიტრ ყურძნის ტკბილზე 11% სიძლიერის ღვინის მისაღებად საჭიროა 220 გრამი შაქარი. მაგრამ მუწუკი უკვე შეიცავს თავად ყურძნის შაქარს, ამიტომ ნაკლები უნდა დაამატოთ.
მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ციხესიმაგრის 14%-ზე მაღლა ღვინო არ მიიღებს ძლიერ 40%-იან ალკოჰოლს მასში ძლიერი 40%-იანი ალკოჰოლის შეყვანის გარეშე. როგორც წესი, ცისფერი ყურძნიდან გაუმაგრებელი ხელნაკეთი ღვინო 12%-ს აღწევს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ღვინოში საფუარი 12-14%-ზე მეტი ალკოჰოლის კონცენტრაციით წყვეტს მუშაობას (კვდება).
ინფორმაციისთვის: ღვინის საფუარი მაღაზიიდან მხოლოდ მაშინ კვდება, როცა სასმელში ალკოჰოლის დონე აჭარბებს 17-18%-ს, ხოლო შერის საფუარი Saccharomyces beticus - როცა ალკოჰოლის კონცენტრაცია 24%-ზე მეტია.
შაქრის დამატების გარეშე, გაუმაგრებელი ყურძნის ღვინო მაქსიმუმ 10%-ს მიაღწევს, ვინაიდან ცენტრალურ რუსეთსა და ბელორუსში ყურძნის ბუნებრივი შაქრიანობა დაახლოებით 20%-ია. მაგრამ ასევე არსებობს უფრო მჟავე ჯიშები.
3-4 დღის შემდეგ შაქარს უმატებენ მეორე პორციას შაქარს - ისევ 50 გრამი 1 ლიტრზე (ან მის მესამედზე), მაგრამ მხოლოდ ბოთლში ჩასხმა არ შეიძლება. შაქრის სწორად შესატანად საჭიროა სტერილურ პატარა ჭურჭელში ჩაასხით ცოტაოდენი ვორტი (0,5ლ – 1ლ), დაუმატოთ საჭირო მოცულობა შაქარს და საფუძვლიანი მორევით გავხსნათ. მხოლოდ ამის შემდეგ, ტკბილი სითხე ისევ შეედინება ბოთლში (წყლის ლუქის ქვეშ).
კიდევ 5-6 დღის შემდეგ უმატებენ გრანულირებული შაქრის ბოლო პორციას - ისევ 50 გრამი 1 ლიტრზე (ან მისი ბოლო მესამედი). შაქარი, როგორც წინა შემთხვევაში, იხსნება ვორტის ნაწილში და ისევ ასხამს ბოთლში.
მნიშვნელოვანია, რომ ყოველი განაცხადის დროს მთელი შაქარი ფერმენტირებული იყოს.
როგორც წესი, აქტიური დუღილი მთავრდება 21-40 დღეში. თუ ვორტი 50 დღეზე მეტ ხანს დუღს, ის უნდა გამოიყოს ნალექისგან ახალ, სტერილიზებულ ჭურჭელში ჩასხმით და დამონტაჟდეს წყლის საკეტი.
თუ, პირიქით, დუღილის ნიშნები ადრე გაქრა - 5-7 დღეს, მაშინ ეს შეიძლება ნიშნავს:
როდესაც ყურძნის ღვინოს აღარ ეტყობა დუღილის ნიშნები (წყლის ბეჭედი არ ღრიალებს, ხელთათმანი ჩამოვარდა, სტაბილური ნალექი დაეცა, გამჭვირვალობა გაჩნდა), ის უნდა გამოიყოს ნალექისგან, მისი ფენის დარღვევის გარეშე. ღვინის ნალექის ასეთი დელიკატური მოპყრობის მიზეზი, პირველ რიგში, სასმელის გამჭვირვალობის სურვილია და მეორეც, მისი შესაძლო სიმწარის აღმოფხვრა და არომატის შენარჩუნება.
სახლში ყურძნის ღვინის საგულდაგულოდ დასასხმელად, ამ პროცესამდე რამდენიმე დღით ადრე, კონტეინერი უნდა აწიოთ იატაკზე მაღლა (თუ ის იატაკზეა), დაელოდეთ 3-4 დღე და დაასხით სასმელი მშრალ სტერილურ ჭურჭელში. რეზინის შლანგი, რომლის აღება შესაძლებელია აფთიაქის საწვეთურიდან, ან სიფონიდან (გამჭვირვალე რბილი მილი). 
მილის ერთი ბოლო უნდა ჩაიწიოს ღვინოში, მეორე კი ტუჩებით დაჭერით და სითხე ოდნავ მოწიეთ თქვენსკენ (თითქოს კოქტეილს სვამთ). მაგრამ არ უნდა დაელოდოთ სანამ ღვინო პირში მოხვდება: როგორც კი შეამჩნევთ სითხის მოძრაობას თქვენი მიმართულებით, მაშინვე ჩადეთ მილის მეორე ბოლო ცარიელ ჭურჭელში (ბოთლი/ქილა).
ასე რომ, ნელ-ნელა თქვენი ალკოჰოლი დატოვებს ძველ კონტეინერს და შეავსებს ახალს. ამავდროულად, ნუ იქნებით ხარბად - არ დაწიოთ მილი ნალექთან 2-3 სმ-ზე უფრო ახლოს.
მაგრამ მიუხედავად ყველა მიღებული ზომებისა, შავი ყურძნის ღვინო მაშინვე გამჭვირვალე არ გახდება. ეს საკითხი განიხილება მის მომავალ ეტაპებზე.
ახალგაზრდა ყურძნის ღვინო უკვე მზადაა, მაგრამ სრულყოფილების მისაღებად მხოლოდ ბოლო ნაბიჯების გადადგმაა საჭირო.
დასაწყისისთვის, ჩვენ ვწყვეტთ სასმელის სიტკბოს: ამ ეტაპზე შეგიძლიათ თქვენი ღვინო სუფრიდან დესერტზე გადააქციოთ და ლიქიორზეც კი - კაჰორის მსგავსად. ამისათვის თქვენ უნდა სცადოთ და დაადგინოთ, რამდენად ტკბილია ამ მომენტში (შესაძლოა არაფრის შეცვლა არ დაგჭირდეთ). თუ უკმაყოფილო ხართ და ღვინო მომჟავო მოგეჩვენათ, მაშინ უნდა დატკბეთ.
ეს კეთდება ძლიერი შაქრის სიროფის გამოყენებით წყლის მინიმალური რაოდენობით: 800 გ-მდე იხსნება 200 მლ წყალში. გრანულირებული შაქარი, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, გააგრილეთ და დაუმატეთ ღვინოს 40 - 60 მლ 1 ლიტრ ახალგაზრდა ღვინოზე.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო მარტივად: გააზავეთ შაქარი მცირე რაოდენობით ღვინოში (0,5 ლ - 1 ლ) სანამ ბოლომდე არ დაიშლება და ჩაასხით კონტეინერში დანარჩენ ღვინოსთან ერთად.
ბოლო მომენტში შეყვანილ შაქარს შეუძლია დუღილის განახლება. ამ პრობლემის მოგვარების რამდენიმე გზა არსებობს:
ა) პირველ 10-15 დღეში (შესაძლოა უფრო ხანგრძლივი) უნდა იყოს წყლის დალუქვა მომწიფების ავზზე
ბ) ტკბილი ღვინო პასტერიზებულია:ბოთლები ივსება სასმელით ისე, რომ კორპსა და სასმელს შორის დარჩეს ჰაერის უფსკრული დაახლოებით 2 სმ. კორპს აკრავენ კისერზე ძაფით და ბოთლებს აცხელებენ წყალში 65°C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. . ამის შემდეგ კორპს ხსნიან.
აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო დაბალია სასმელის pH, მით უფრო ეფექტურია პასტერიზაცია. ზემოაღნიშნული 65°C ტემპერატურა ძალიან აქტუალურია დაბალი მჟავიანობის და ხარისხის ღვინოებისთვის. ფორტიფიცირებული და მაღალი მჟავიანობის ღვინოებისთვის ბოთლების 55°C-მდე გათბობა საკმარისად ითვლება.
ღვინის პასტერიზება შესაძლებელია სხვა გზითაც, მაგალითად, ბოთლების გაცხელება წყალში 88°C ტემპერატურამდე. პროცედურა გრძელდება 20 წამი, რომლის დროსაც ღვინო არ უნდა გაცხელდეს 90-93°C-ზე (მისი დუღილის წერტილი) ზემოთ. გარდა ამისა, ღვინო დიდ კონტეინერში შეიძლება გაცხელდეს 45 - 55 ° C ტემპერატურამდე და შემდეგ ცხელი, ჩამოსასხმელი. თუმცა ბოლო ორ მეთოდს იშვიათად იყენებენ, რადგან პირველ შემთხვევაში ღვინის ადუღების (და შესაბამისად სიკვდილის) ალბათობა დიდია, მეორეში სასმელი გაცხელებისას ხარისხს გამოსცემს, რაც ნიშნავს, რომ ღვინო იქნება. ძალიან ნათელი.
ბ) ხარისხის დამატება- ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მსუბუქი, არამედ გამაგრებულიც. ამისათვის მას უნდა დაუმატოთ ძლიერი, 40 გრადუსიანი ალკოჰოლი. ეს შეიძლება იყოს არაყი, წყლით ან კონიაკით განზავებული ალკოჰოლი. ლიემ ძლიერი ალკოჰოლიღვინოში არა როგორც ჩვენ გვსურს, არამედ 20-150 მლ 1 ლიტრ მზა ახალგაზრდა ღვინოზე.
მართალია, ყველას არ მოსწონს მისი გემო - ბევრი ქალბატონი ამტკიცებს, რომ ის უხეშია ფხვიერთან შედარებით და ნაკლებად სურნელოვანი. თუმცა ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია.
შესწორებული სასმელი შეედინება სტერილურ კონტეინერში/კონტეინერებში, ილუქება და იგზავნება მომწიფებისთვის.
თუ შემთხვევით შეგემთხვათ და შაქრის დამატების შემდეგ ღვინო ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა, მაშინ შეგიძლიათ:
ამ ეტაპს ასევე უწოდებენ მშვიდი დუღილის პერიოდს. ერთი თვიდან ერთ წლამდე გრძელდება - ღვინის შემდგომი დაძველება უაზროა - გემო და არომატი არ უმჯობესდება. წითელი ღვინისთვის ოპტიმალური პერიოდია 2-3 თვე ექსპოზიცია.
ამ პერიოდში სასმელი გემოვნებისა და არომატის პიკს აღწევს. ამისათვის ჩვენ უნდა შევქმნათ მისთვის საჭირო ტემპერატურის რეჟიმი 5-16 ° C (არა მაღალი).
თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ კიდევ ერთი სუფთა კონტეინერი, რომელიც სტერილიზდება გამოყენებამდე. ღვინოს ჩავასხამთ, გამოვყოფთ ნალექისგან. კონტეინერიდან კონტეინერზე გადატანა უნდა განხორციელდეს დაახლოებით ყოველ 20 დღეში ერთხელ.
ყოველ ჯერზე ღვინო უფრო გამჭვირვალე გახდება. მაგრამ მაშინაც კი, თუ სიმწიფის პერიოდის ბოლოს ის გაურკვეველი რჩება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ხელოვნური გარკვევის მეთოდები. ამისათვის არსებობს სპეციალური პრეპარატები, რომელთა შეძენაც მეღვინეებისთვის მაღაზიებშია შესაძლებელი. ასევე, ღვინის დასუფთავება შეიძლება მოხდეს ჟელატინის ან კვერცხის ცილის გამოყენებით. ღირს ვიცოდეთ, რომ გამწმენდი და გაუხსნელი ღვინო ზუსტად ერთნაირი გემოთია.
იმ შემთხვევაში, როდესაც ღვინის პასტერიზაცია ხორციელდებოდა, იგი ნალექიდან იშლება იმავე წესით, სიმწიფის ვადის გასვლამდე.
როდესაც ალკოჰოლში ნალექი აღარ წარმოიქმნება, ის ილუქება ბოთლებში და იგზავნება შესანახად.
ზოგჯერ ღვინის დალევამდე რეკომენდებულია ცივად დამუშავება. ასეთ ღვინოებს გაუმჯობესებული გემო აქვთ, იშვიათად ავადდებიან და მათში გროვდება ღვინისა და რკინის მარილები. ცივი მკურნალობის ჩასატარებლად საჭიროა სასმელი 1-2 კვირა შეინახოთ მის გაყინვასთან ახლოს ტემპერატურაზე, ე.ი. დაახლოებით -1-დან -2°C-მდე. შემდეგ ღვინოს ფილტრავენ (გამოყოფენ), ე.ი. გადის მოქნილი შლანგით, ქვედა დანალექი ნაწილის სინჯის აღების გარეშე.
ახლა სასმელი შესანიშნავია ჩამოსასხმელად.
გრილ ადგილას 5-დან 12 ° C ტემპერატურაზე სუფთა (სასურველია სტერილიზებული) მინის ბოთლები 0,5 ან 0,7 ლიტრი თითოეული. ოდნავ ფერდობზე, ისე, რომ ღვინო მსუბუქად შეეხოს საცობს (ეს დაიცავს მას გამოშრობისა და ბოთლში ჰაერის მოხვედრისგან).
შესანახი ნაწარმი სასურველია მუქი მინისგან. მას რეცხავენ ფუნჯით, ასხამენ მდუღარე წყალს და აძლევენ გამოწურვას. შესაძლებელია სტერილიზაცია ღუმელში 150°C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში (ბოთლების სრული გაშრობის შემდეგ).
დასაფარად საცობებს ადუღებენ მდუღარე წყალში, აშრობენ და დაუყოვნებლივ იყენებენ.
ტემპერატურულ რეჟიმს დაქვემდებარებული გაუმაგრებელი ღვინის შენახვის ვადა 5 წელია, შემაგრებული ღვინის შენახვა შესაძლებელია 10 წლამდეც კი.
თუ მზა ღვინოში მჟავიანობის ნიშნები შენიშნეთ (მისი გახსნის შემდეგ), სასმელის შენახვა მაინც შესაძლებელია 3-5 დღეში - საჭიროა მისი პასტერიზაცია (პროცესი დეტალურად არის აღწერილი ზემოთ). თუ დრო არ გქონდა - არ ინერვიულო - ასეთი სასმელი ადვილად იქცევა ღვინის ძმარში, რაც აუცილებელია სამზარეულოში.
ამ სასმელის საიდუმლო ის არის, რომ ღვინო მზადდება თეთრი ყურძნისგან. კარგად, ან ვარდისფერი. მწვანე ყურძენიც გამოდგება ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ მხოლოდ „მწვანე“ - ჯიშის, არა სიმწიფის მნიშვნელობით. მეღვინეობაში გამოყენებული ნებისმიერი ყურძენი უნდა იყოს მწიფე.
ინტერნეტ საიტების მტკიცება, რომ თეთრი ღვინოების მისაღებად წითელი ყურძენი ტყავის გარეშე უნდა იქნას გამოყენებული, არც ჩვენს პრაქტიკაში და არც ღვინის ქარხანაში არ დასტურდება.
თეთრი ღვინის დამზადების პროცესში თქვენი თეთრი ყურძენი გაივლის თითქმის ყველა საფეხურს, რომელსაც წითელი ყურძენი გადის. აქედან გამომდინარე, აქ დეტალურად აღვწერთ მხოლოდ განსხვავებებს ტექნოლოგიურ პროცესში.
მომზადება:
როგორ მოვამზადოთ ღვინო:
როგორც წინა შემთხვევაში, ყურძენი დალაგებულია და წყლის ზემოქმედების გარეშე (გარეცხვის გარეშე), ყველა კენკრა საფუძვლიანად ზელდება ერთზე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თეთრი ღვინის დასაყენებლად, დაჭერისთანავე დაგვჭირდება კენკრის წვენი მთლიანად გამოვწუროთ და გავფილტროთ.
სასმელში ახალი ხილის ნოტები და მისი უკეთესი დუღილი მომავალში უზრუნველყოფილი იქნება, თუ კენკრის დაჭერისთანავე არ გამოწურავთ წვენს, არამედ გააჩერებთ კანებთან და რბილობთან ერთად დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. ახლა წვენი მზად იქნება ღვინოს უფრო კაშკაშა გემოთი და არომატული თაიგულის მოსატანად.
წითელი ღვინისგან განსხვავებით, თეთრ ტკბილში (წვენს) გაცილებით ნაკლები ველური საფუარი აქვს, ამიტომ, ყურძნის წვენიდან ღვინო რომ დადუღდეს ტკბილში (წვენი), უნდა დაამატოთ მაწონი ან ღვინის საფუარი (მათ თანდართული ინსტრუქციის მიხედვით). მაწონს ყურძნისგან ამზადებენ კანით ან ქიშმიშით. უნდა ვიცოდეთ, რომ საფუარი ან მაწონი არ შეჰყავთ ხორბალში ერთდროულად, არამედ რამდენიმე ნაბიჯით 6 საათის განმავლობაში (ისე, რომ არ მოკვდეს საფუარი მათ ჰაბიტატში ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის დროს).
ქიშმიშზე სტარტერის მოსამზადებლად (10 ლიტრ ვორტი) საჭიროა 200 გრ. ქიშმიშს დაასხით 300 მლ თბილი (არა ცხელი) წყალი, დაასხით 50 გრ. შაქარი და აურიეთ. დააფარეთ ჭურჭელი ზემოდან ტილოთი (გააზა შესაფერისია) და გააჩერეთ რამდენიმე დღე (3-4) 25°C ტემპერატურაზე. ახლა ის მზად არის ვორტიში შესაყვანად.
თეთრი ყურძნიდან ტკბილში წყალი საერთოდ არ ემატება - თეთრ (ვარდისფერ) ყურძენს ჩვეულებრივ უფრო მაღალი შაქრიანობა აქვს, ვიდრე მის მუქ ნათესავებს, და ნაკლები მჟავიანობა.
ამ ეტაპზე შემოგვაქვს გრანულირებული შაქრის პირველი პორცია - 50 გრამი ყოველ ლიტრ ტკბილზე (ან შაქრის მთლიანი რაოდენობის 1/3, რომლის დამატება იგეგმება).
ამის შემდეგ კონტეინერი ივსება ტკბილით, რომელშიც ღვინო დუღდება. ჩვენ ვავსებთ მას მთლიანი მოცულობის 2/3 ან 3/4-მდე და ვამონტაჟებთ წყლის ლუქს (ან რეზინის ხელთათმანს პუნქციაზე მის ერთ თითში).
ღვინო სიბნელეში უნდა დუღდეს, მაგრამ თეთრი ყურძნის წვენის დუღილის ტემპერატურა უფრო დაბალი უნდა იყოს, ვიდრე წითელი. სახლში, ეს არის 10 - 22 ° C, ქარხანაში - მკაცრად 16 ° C. ამ ზღვრამდე ტემპერატურის დაწევა შეუძლებელია, მაგრამ უფრო მაღლა აწევა არ არის სასურველი. საქმე ის არის, რომ სწორედ ეს ტემპერატურა უზრუნველყოფს სასმელის მაქსიმალურ არომატს და იცავს მას დაჟანგვისგან.
მცენარის პირობებში წიწაკა დუღს 7-10 დღის განმავლობაში, სახლში ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი თვის განმავლობაში.
ახალგაზრდა ღვინო, რომელიც მიიღება ტკბილის სრული დუღილის შემდეგ, საჭიროებს გასინჯვას და სიტკბოს და სიძლიერის კორექტირებას. ეს კეთდება ისევე, როგორც წითელი ღვინის შემთხვევაში. ანალოგიურად, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ტარდება სასმელის როგორც მომწიფება, ასევე შენახვა. განსხვავება მხოლოდ სიმწიფის დროშია: იმისთვის, რომ თეთრი ღვინო მზად იყოს და სრულად მომწიფდეს, საკმარისი იქნება მისი 40 დღე გაძლება (ნალექიდან გამოწურვა არ უნდა დაგვავიწყდეს).
ყურძნის ღვინოების მრავალფეროვნება მიიღწევა სხვადასხვა რეცეპტების გამოყენებით, რომლებიც ეფუძნება ზემოხსენებულს, ასევე ყურძნის წვენების შერევით დუღილამდე, ან ღვინოები - მომწიფების პროცესში (სასურველია წვენების შერევა).
თუ გადაწყვეტთ ექსპერიმენტებს და გსურთ შექმნათ ახალი სასმელი - თქვენი "ოჯახური" ღვინო, მაშინ ნუ შეგეშინდებათ - იმოქმედეთ. თუმცა, შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ თქვენი სინჯის ღვინოების საწყისი მოცულობა არ აღემატებოდეს 3 ლიტრს.
სუფრის ყურძნისაგან დამზადებული ღვინო- თეთრი სილამაზე, გატაცება, კეშა და ა.შ. - შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუმცა თავდაპირველად ისინი განკუთვნილია ახალი მოხმარებისთვის. ამ ჯიშების კენკრა უფრო ხორციანია, გაცილებით ნაკლებ წვენს იძლევა, შაქრიანობა კი დაბალია (ყველაზე ხშირად 13-17%). მაგრამ ზოგადად, ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიების გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ შესანიშნავი პროდუქტი ამ ყურძნის ჯიშებისგან. აქ განსაკუთრებით პერსპექტიულია ვოსტორგის ჯიში - უფრო წვნიანია, შაქრიანობა კი 23%-მდე აღწევს.
მისთვის დაგჭირდებათ:
მზადდება თეთრი ღვინოების ტექნოლოგიით: წვენს და წყალს ურევენ, უმატებენ თაფლის 1/3-ს (შაქრის ნაცვლად) და მაწონს, დუღილს ადუღებენ, ნალექისგან ასუფთავებენ, იგზავნება დასამწიფებლად (დეტალური ტექნოლოგია არის ზემოთ აღწერილი).
გაყინული ყურძნისგან დამზადებულ ყინულოვან ღვინოს ან ყინულის ღვინოს აქვს თავისი თავისებურება - მისთვის კენკრა სწორედ ტოტებზე მტევნებში უნდა გაიყინოს. და არც გაყინვა, არამედ ოდნავ გაყინვა.
ყურძენი ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს თეთრიც და მუქიც, მაგრამ ჯობია კეთილშობილური ჯიშის იყოს. მას აგროვებენ დილით, ჩვეულებრივ ნოემბერ-დეკემბერში. ჭრის დროს კენკრა არ უნდა გაიყინოს.
სახლში, ასეთი სასმელი, როგორც წესი, არ მზადდება, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ სცადოთ. გაყინული კენკრა - რამდენი შეგროვდა - დაჭერით გალღობის გარეშე, დაელოდეთ სანამ მიღებული წვენი მიაღწევს 10-12 ° C ტემპერატურას და დაამატეთ შაქარი და სპეციალური SB ღვინის საფუარი, რომელსაც შეუძლია იმუშაოს ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე.
შაქრის რაოდენობას ვამატებთ ჩვეულებრივი ტექნოლოგიით - ნაწილებად 50 გრ. თითო ლიტრი წვენი, საფუარი - მათზე თანდართული ინსტრუქციის მიხედვით.
"ყინულის" ვორტი დუღდება გრილ ოთახში, დიდი ხნის განმავლობაში - რამდენიმე თვის განმავლობაში, გამოდის მსუბუქი - 9-10% ალკოჰოლის შემცველობით. მას შლანგიდან ასხამენ სუფთა, სტერილურ კონტეინერში, ხურავენ და იგზავნება შესანახად. ინახება მხოლოდ გრილ და ბნელ ადგილას, ბოთლის გახსნის შემდეგ - არა უმეტეს 3 დღისა.
ღვინო ყურძნის ფოთლებისგანამის გაკეთებაც შესაძლებელია და ზოგიერთი ხელოსანი გვთავაზობს ამ სასწაულის რეცეპტებს - ალკოჰოლს. თუმცა, მიუხედავად ყურძნის ფოთლის ყველა სარგებლობისა, გირჩევთ, ღვინო მხოლოდ მისი კენკრისგან დაამზადოთ, ხოლო თუ ნამდვილად გსურთ როგორმე გამოიყენოთ ყურძნის მთელი ნედლეული, მაშინ ყურძნის ფოთლებისგან ღვინოს ნაცვლად ნაყენი მოამზადეთ. მისი აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში „ყურძნის ნაყენი“.
ღვინის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი რბილობის საკითხი მოგვარებულია. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ჭაჭის დასამზადებლად (რომელიც სხვა სტატიაშია გაშუქებული) ან მეორადი ღვინის დასაყენებლად. ამავდროულად, ბევრს მოსწონს ყურძნის რბილობისაგან დამზადებული ღვინო უფრო მეტად ვიდრე ყურძნის წვენისგან დამზადებული ღვინო.
მომზადება:
თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:
3-4 თვის შემდეგ ღვინოს ასხამენ ბოთლებში, თავსახურებენ და ინახავენ.
თუ ფიქრობთ, რომ ღვინის დაყენება წარმოუდგენლად რთული პროცესია, მაშინ შეგიძლიათ მშვიდად ისუნთქოთ. ყურძნის მდიდარი მოსავალი შეიძლება იქცეს სახლში სურნელოვან სასმელად. ამისათვის საჭიროა ყველაზე მარტივი მოწყობილობები და დიდი სურვილი.
ღვინის დაყენება შეგიძლიათ როგორც თეთრი, ასევე მუქი ყურძნის ჯიშებისგან, თუნდაც ვარდისფერიდან. მომზადების პრინციპი თითქმის იდენტურია, ამიტომ სწორი ტაქტიკის სწრაფად პოვნა რთული არ იქნება.
ღვინის დასამზადებლად მხოლოდ მწიფე ყურძენი უნდა შეირჩეს. მოუმწიფებელი ან გადამწიფებული კენკრა ნორმალურ ღვინოს არ გამოიღებს: დუღილის პროცესი გაფუჭდება ან თავად გემო იქნება მწარე, მჟავე და ა.შ. ეს წესი ვრცელდება ვაზის ნებისმიერ ჯიშზე.
აუცილებელია მოამზადოთ შუშის ბოთლი, რომელშიც ღვინო დუღდება, წყლის დალუქვა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმპროვიზირებული საშუალებები), მარლის, ბოთლები. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი სამზარეულოს ხელსაწყოები, მაგრამ ყველა სამზარეულოში არის ისინი, მაგალითად, ნაღმტყორცნები. მნიშვნელოვანია მოთმინება, რადგან ღვინო ერთ თვეზე მეტ ხანს მწიფდება.
ღვინო შავი ყურძნიდან სახლში
მომზადების დრო
კალორია 100 გრამზე
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: წყლის ბეჭედი შეიძლება აშენდეს რეზინის ხელთათმანიდან, რომლის ერთ თითზე ნემსით უნდა გააკეთოთ ხვრელი. ამის შემდეგ, ხელთათმანი გადაიტანეთ კისერზე. თავიდან გაბერავს და როცა ერთ თვეში ამოიწურება, ეს ნიშნავს, რომ დუღილი დასრულდა. თავად სასმელი უფრო მსუბუქი გახდება.
ამ რეცეპტში შაქარი ცვლის სურნელოვან თაფლს, რაც ღვინოს რბილს ხდის და ორიგინალური არომატი აქვს.
რამდენი დრო - 1,5 თვე.
რა არის კალორიული შემცველობა - 66 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბუნებრივი თაფლი და არა ხელოვნური. სწორედ ის მისცემს ღვინოს არა მხოლოდ სიტკბოს, არამედ დამახასიათებელ არომატს და გემოს.
ამ რეცეპტში გამოყენებულია შავი ყურძენი და წყალი საშუალებას აძლევს ღვინოს ნაკლებად ძლიერი იყოს.
რამდენი ხანი - 45 დღე.
რა არის კალორიული შემცველობა - 80 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: მიზანშეწონილია ღვინის დამატებით გაფილტვრა მომწიფების პერიოდში თვეში ორჯერ, რათა უფრო გამჭვირვალე იყოს.
ალკოჰოლი ხელს უწყობს არა მხოლოდ ღვინის ხანგრძლივ შენარჩუნებას, არამედ მის ხარისხს ბევრად ამაღლებს.
რამდენი ხანი - 2 თვე.
რა არის კალორიული შემცველობა - 196 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: შემაგრებული ღვინო, რომელიც უნდა დაძველდეს ორი კვირის განმავლობაში, შეგიძლიათ დატოვოთ იმავე ჭურჭელში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოისვათ.
მშრალი ღვინის დასამზადებლად თეთრი ყურძნის გამოყენების შესაძლებლობა ყოველგვარი დანამატის გარეშე.
| ინგრედიენტები | AMOUNT |
|---|---|
| ყურძენი | 10 კგ |
რამდენი ხანი - 1 თვე.
როგორია კალორიული შემცველობა - 65 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: უმჯობესია გაფილტროთ ჯერ მილით კონტეინერიდან კონტეინერამდე და შემდეგ გამოიყენოთ მარლის რამდენიმე ფენა მეორადი ფილტრაციისთვის.
გამოიყენება თეთრი ყურძენი, ასევე შაქარი და წყალი. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ნახევრად ტკბილი სასიამოვნო ღვინო.
რამდენი ხანი - 40 დღე.
რა არის კალორიული შემცველობა - 98 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: სჯობს ღვინო დალიოთ დაძველებიდან ორ თვეში, რადგან თეთრ სასმელს წითელზე ნაკლები ვადა აქვს.
მუქი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული მშვენიერი სურნელოვანი ღვინო, სადაც ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანის სახით გამოიყენება წყლის ბეჭედი.
რამდენი ხანი - 50 დღე.
რა არის კალორიული შემცველობა - 53 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: ნუშის ესენცია შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ სასიამოვნო არომატს იძლევა კეთილშობილური კონიაკის მსგავსი შორიდან.
თუ ყურძენი ბევრია, უმჯობესია იყიდოთ კასრი, რომელშიც ნაყოფი ფეხებით დაწურავთ. ეს არ დააზიანებს მწარე ძვლებს და პროცესი გაცილებით სწრაფად წავა. ზოგჯერ კენკრას ტოვებენ საკუთარი წონის ქვეშ, რომ წვენი მიიღონ.
წყლის ბეჭედი ასევე შეიძლება გაკეთდეს წყლით. ამისათვის საჭიროა კორპის, შლანგი და წყლის ქილა. საცობში უნდა გაკეთდეს შლანგის ზომის ხვრელი. ჩადეთ შლანგი საცობში და დახურეთ ბოთლი, ხოლო შლანგი ღვინოს არ უნდა შეეხოს. მეორე ბოლო ჩაყარეთ წყლის ქილაში. ამგვარად, ჟანგბადი არ შემოვა და აირები ქილაში წყალში „ღრიალებენ“.
სახლის ღვინო- ხარისხი და გემრიელი სასმელი. თუ დაიცავთ ტექნოლოგიას და იყოთ მოთმინება, არ უნდა ინერვიულოთ შედეგზე. გაბედე!
მდიდარი ვენახები დიდი ხანია აღარ არის მზიანი საბერძნეთის ან ცხელი ესპანეთის ადგილი და გადასახლდნენ რუსების ეზოში. ცივ ციმბირშიც კი შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის ბუჩქების მოყვანა. მოდით ვისაუბროთ ამ სტატიაში იმაზე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ წვნიანი ხილის წონიან მტევნებზე. თქვენთვის მარტივი, და რაც მთავარია, აბსოლუტურად ბუნებრივი ღვინის რეცეპტების საიდუმლოებები გაირკვევა ჩვეულებრივ სამზარეულოში.
ყურძნის მოყვანა საკმარისი არ არის, ის სათანადოდ უნდა მოიკრიფოს. კენკრის მომზადების მნიშვნელოვანი წესები:
თუ ამ ყურძნის პროდუქტის მომზადებას ოქტომბრის დასაწყისში დაიწყებთ, შემდეგ საახალწლო ან საშობაო სუფრაზე ცქრიალა სასმელიგააოცებს სტუმრებს გემოთი და არომატით.
დაგჭირდებათ ყურძენი და შაქარი.
მთელ კენკრას ვასხამთ სამ ლიტრიან ქილაში "მხრების" გასწვრივ, არ დაგჭირდებათ მათი დაფქვა - დუღილის დროს კანი გაიბზარება და რბილობს გამოყოფს, ზელვისას კი შეიძლება დაზიანდეს ძვლები, რაც სიმწარეს მისცემს. . დაუმატეთ 300 გრ შაქარი და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით. ამით დასრულდება თქვენი ჩარევა მომდევნო 56 დღის განმავლობაში. დააწებეთ ქილას ეტიკეტი ლენტით, რომელშიც მითითებულია დუღილის დაწყების თარიღი და იგივე 56-ე დღე. თუ შეამჩნევთ, რომ თავსახური ძალიან შეშუპებულია - ეს მოხდება პერიოდის ბოლოს, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ იგი და გამოუშვათ გაზი.
ორთვენახევრის შემდეგ მიღებული ვორტი გაწურეთ და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. იმისათვის, რომ სასმელი უფრო ძლიერი იყოს - მოაყარეთ ერთი სუფრის კოვზი ბრინჯი, ხოლო თუ ცუდად დუღდება - ქიშმიში. გაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი და ისევ სახურავის ქვეშ 2 კვირის განმავლობაში.
70 დღის შემდეგ, ცქრიალა ღვინო, რომლის დამზადებაც სახლში მოახერხეთ, სტუმრებს გააოცებს სადღესასწაულო სუფრა. სასმელს ექნება 7-12 ° სიძლიერე, მოტკბო გემო და ნათელი არომატი.
ვისაც არ სურს 3 თვის ლოდინი, გთავაზობთ სხვა ვარიანტს. ახალგაზრდა ხელნაკეთი ღვინის უმარტივეს რეცეპტს მზიანი მოლდოვის მაცხოვრებლები ინახავენ. მშრალი ღვინო ამ რეცეპტის მიხედვით შეიძლება დამზადდეს 4-5 დღეში. ყურძნის გარდა არაფერია საჭირო.
ყურძენი დაფქვით ხელით ან ხის გრაგნილით - ეს საგრძნობლად დააჩქარებს დუღილის პროცესს. ხის კასრი საუკეთესოა, მაგრამ ნებისმიერი ქილა გამოდგება. არ არის აუცილებელი კონტეინერის სახურავით დახურვა.
დატოვეთ მშრალ და თბილ ადგილას დუღილის პროცესის დასაწყებად. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 22 ° C. პირველი ორი დღის განმავლობაში ქილაში ყალიბდება „უნდა“ - ტკბილი ყურძნის წვენი, მესამე დღეს სასმელი სიძლიერის მოპოვებას დაიწყებს. დუღილის პროგრესირებასთან ერთად, ქაფის თავი მატულობს ჭარხალზე, ამიტომ პროდუქტი ხშირად უნდა აურიოთ. როდესაც დუღილი შეჩერდება, ვორტი ჩაიძირება ფსკერზე. 4-5 დღის შემდეგ ბანკს ექნება მზა ახალგაზრდა ღვინო დაახლოებით 5-7 ° სიძლიერით.
გადაწურეთ, ბოთლში, შედგით ბნელ გრილ ადგილას შესანახად.
იმისათვის, რომ ეს სასმელი ნახევრად მშრალი იყოს, დაამატეთ წყალი მასში განზავებული შაქრით. გრანულებულ შაქარს ვაზავებთ გაანგარიშებით: 1 ლიტრი მზა სასმელისთვის 400 მლ წყალი და 100 გრ შაქარი.
პროდუქტი გამაგრდება, თუ 1 ლიტრს დაუმატებთ 50 გრ შაქარს. სასმელი გააგრძელებს დუღილს უკვე ბოთლებში, რომლებიც ინახება. ამ პროდუქტის სიძლიერე იქნება დაახლოებით 10-11 °.
სახლში ყურძნის ღვინის კიდევ ერთი რეცეპტი გამოიყენება ციმბირის მაცხოვრებლები. მომზადებას დაახლოებით ერთი თვე სჭირდება, რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დიდ ყურადღებას არ საჭიროებს.
დაგჭირდებათ ყურძენი, 10 ლიტრიანი ბოთლი და 1 ჭიქა წყალში გახსნილი 1 ჭიქა შაქარი.
ყურძენი ჩაასხით ბოთლში, არ მოზილოთ (დაქუცმაცებული კენკრა უფრო სწრაფად იწყებს დუღილს), დაასხით წყალი მასში განზავებული შაქრით და დაახურეთ თავსახური. წინასწარ უნდა მოამზადოთ სისტემისთვის რეზინის შლანგი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქში. დაახურეთ თავსახური სქელი ნემსით და მოათავსეთ შლანგის საპირისპირო ბოლო კონტეინერში წყლით. მნიშვნელოვანია, რომ ნახშირორჟანგი გამოვიდეს ბოთლიდან და ჰაერი არ შევიდეს, წყალი ამისთვის იდეალურია. თუ მილი დაიბლოკება, ის უნდა გაიწმინდოს და გააგრძელოს გამოყენება. ჩალის შეცვლა შესაძლებელია ბოთლის კისერზე მჭიდროდ დამაგრებული ხელთათმანით. ერთ თითზე გააკეთეთ ხვრელი გაზის გასასვლელად.
როდესაც ვორტი იწყებს დუღილს, წყალში გაზის ბუშტები გამოჩნდება - ეს პროცესის მაჩვენებელი გახდება თქვენთვის. როდესაც ნახშირორჟანგი შეწყვეტს გამომოსვლას, რაც მოხდება 7-10 დღის შემდეგ, დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი და დახურეთ კიდევ 7-10 დღე. იმავე პერიოდის შემდეგ, გააკეთეთ ეს მესამედ.
ამ დროისთვის რბილობი ზევით ამოვა და მიღებული სასმელი შეიძლება გაფილტრულიყო. ძნელია იპოვოთ რეცეპტი, სადაც ზუსტი რეკომენდაციები იქნება შაქრის რაოდენობა თითოეული ჯიშისთვის, ამიტომ დაამატეთ იგი თქვენი გემოვნებით და ჩამოსვით პროდუქტი შესანახად. რაც უფრო გრძელია შენახვის ვადა, მით უკეთესი იქნება შედეგი.
ვისაც უფრო ტკბილი და ძლიერი სასმელი უყვარს, გთავაზობთ ლიქიორის რეცეპტს.
დაგჭირდებათ 4 კგ ყურძენი, 1,4 კგ შაქარი, 2 ჭიქა წყალი.
შაქრის სიროფისთვის: 3 ლიტრი წყალი, 750 გრ შაქარი.
მწიფე კენკრა უნდა გაირეცხოს, ამოიღოს და დახარისხდეს. მომზადებული მასალა მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი ან სიროფი და დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა. ისინი შეიძლება იყოს სამედიცინო ხელთათმანი ან რეზინის შლანგი, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. დუღილი გრძელდება 30-35 დღე.
ვადის გასვლის შემდეგ ჩამკეტი უნდა მოიხსნას და მიღებული ლიქიორი უნდა გაიფილტროს რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით. ჩაასხით ბოთლებში და კორპში.
რჩევა მომჭირნე. დარჩენილი ნამცხვარი რომ არ გაქრეს, შეიძლება სასმელის დასამზადებლადაც გამოვიყენოთ.
ჩაასხით ნამცხვარი 25% შაქრის სიროფიდააინსტალირეთ წყალსამაგრი და გააჩერეთ 20-30 დღე, სანამ დუღილი არ შეჩერდება.
მიღებული ღვინის სასმელი გაფილტრეთ მარლის ან ნეილონის წინდაში და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.
შემოთავაზებული რეცეპტები მარტივია, დროში გამოცდილი. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი ყულაბა სასარგებლო საიდუმლოებებიშეავსეთ ჩვენი რჩევებით. Წარმატებები!
