ყველა ალბათ ოცნებობს იმაზე, რომ მისი სილუეტი გამოიყურებოდეს მოხდენილი და მოხდენილი, მაგრამ არა ყოველთვის იმავდროულად, როცა გინდათ ძვირფასი საათების მოკვლა სპორტდარბაზში ან სტადიონზე... ასე რომ, მეტი ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენს კვებას, კერძოდ, კვებას. დიეტაში პროდუქტების არჩევანი. მოდით ყურადღება გავამახვილოთ თევზზე.
ყველა დიეტოლოგი ერთ რამეში თანხმდება: თევზი ბევრად უფრო ჯანსაღია ორგანიზმისთვის, ვიდრე ხორცი. ბუნებრივია, საზოგადოება უპირატესობას ანიჭებს ზღვის თევზი. ასე რომ, დღეს ვისაუბრებთ თევზის კვების მრეწველობაში „ხალხის სიყვარულის“ ლიდერზე. როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ეს არის სკუმბრია. ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა ყოველთვის აინტერესებდა მკაცრ დიეტაზე მყოფ ბევრ ადამიანს, მაგრამ არ შეუძლია უარი თქვას გემრიელი თევზის სიამოვნებაზე. თუმცა, მრავალი თვალსაზრისით, სკუმბრიამ შეიძლება გამოიწვიოს ფიგურის ზიანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ეს ზღვის თევზი.
ბუნებრივია, ყველაზე ხშირად ადამიანები მიდრეკილნი არიან ისეთი პროდუქტისკენ, როგორიცაა შებოლილი სკუმბრია. ამ დელიკატესის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 221 კილოკალორიაა. სხვათა შორის, ამ გზით მომზადებული თევზი შეიცავს 15,5 გრამ ცხიმს და 20,7 გრამ ცილას. უცნაურად საკმარისია, რომ ამ კერძში ნახშირწყლები არ არის. და შებოლილი სკუმბრია შეიცავს დაახლოებით 63,5 მილილიტრ წყალს.
მაგრამ ჩვენ შორს გავეცი პასუხი კითხვაზე: რამდენი კალორიაა სკუმბრიაში. ფაქტია, რომ ამ ტიპის თევზი შეიძლება შებოლილი იყოს, ან მისი მოხარშვა. სკუმბრია შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი. დამუშავების მეთოდი ხორცპროდუქტიხშირად ძალიან მნიშვნელოვანია.
ასე რომ, თუ სუფრაზე ცივად შებოლილი სკუმბრია გაქვთ, მისი კალორიული შემცველობა იქნება 150 კილოკალორია. აღსანიშნავია, რომ ეს ფიგურისთვის მავნე ნივთიერებების რაოდენობის ყველაზე დაბალი მაჩვენებელია. თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ სკუმბრია შესანიშნავია თქვენთვის.
ყველაზე მსუქანი ვარიანტია ცხელ ნახშირზე შებოლილი სკუმბრია, რომლის კალორიული შემცველობა 221 კილოკალორიას შეადგენს. და ორთქლზე მოხარშულ სკუმბრიაში - 171 კილოკალორია.
სხვათა შორის, თუ შემწვარი სკუმბრია გიჟურად გიბიძგებთ, პროდუქტის კალორიულმა შემცველობამ შეიძლება ოდნავ შეგაწუხოთ - ეს არის 175 კილოკალორია. და ამ ჯიშის გამომცხვარი თევზი შეიცავს 177 კილოკალორიას.
თუ მოგწონთ სკუმბრია, მისმა კალორიულმა შემცველობამ არ უნდა გააჩინოს თქვენში შიში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ დიდი რაოდენობით კალორიების გარდა, ამ თევზს ბევრი სასარგებლო რამ აქვს. მაგალითად, სასიცოცხლო მაკროელემენტები და მიკროელემენტები. სკუმბრიაში ნაპოვნი მაკროელემენტებიდან განსაკუთრებით სასარგებლოა კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, ქლორი და გოგირდი. კვალი ელემენტები, რომლებიც სკუმბრიაშია, გასაოცარია მათი მრავალფეროვნებით. ეს არის რკინა და თუთია და იოდი, სპილენძი, მანგანუმი, ფტორი, ნიკელი და ა.შ., სასარგებლო ფარისებრი ჯირკვლისთვის.
ბევრი ადამიანი გულშემატკივარია, განსაკუთრებით საშუალო ასაკის - სსრკ-ში ეს მშვენიერი დელიკატესი იყო. სხვათა შორის, სკუმბრიამ კვლავ შეინარჩუნა ძვირფასი კომერციული თევზის ტიტული. ყოველივე ამის შემდეგ, მიუხედავად იმისა, რომ ამ თევზს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა, ბევრი უბრალოდ აღმერთებს მის ხორცს და განსაკუთრებით ნაზს და გემრიელი ხორცისკუმბრია არის, თუ მოხარშული, თევზის სხვა სითბოს დამუშავების გარეშე. სამწუხაროა მხოლოდ ის, რომ რაციონიდან გამორიცხულია.
და ბოლოს რამდენიმე საინტერესო ფაქტებიისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა სკუმბრია. ეს თევზი მიეკუთვნება ქორჭილასებრთა წესრიგს, სკუმბრიის ოჯახს. ეს შორს არის თევზის იაფი ჯიშისგან, რის გამოც ის, სამზარეულოში მოხარშული, სუფრის ძალიან კეთილშობილური დეკორაციაა. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ შეძლოს წინააღმდეგობა გაუწიოს გემრიელი ნაჭრის გამოცდის სურვილს. სკუმბრია საუბრობს თქვენს სიმდიდრეზე, თქვენს გემოვნებაზე. ამიტომ, თუ დაბნეული ხართ და არ იცით, რა კერძი მიირთვით სუფრაზე, მოხარშეთ სკუმბრია მისი რომელიმე ვარიაციით და არ წააგებთ. და ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოიშოროთ ზედმეტი კილოგრამები სპორტდარბაზში, რაც ასევე ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის.
შებოლილი სკუმბრიის თვისებები პირველ რიგში დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოხარშული. ძირითადად გამოიყენება შემდეგი მეთოდები: ცხელი და ცივი მოწევა, ინფუზია თხევად კვამლში. თუ სასურველია, ნებისმიერი მეთოდი შეიძლება განხორციელდეს სახლში. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ხელით დამზადებული შებოლილი სკუმბრიის სარგებელი გაცილებით მაღალი იქნება, ვიდრე შეძენილი. ეს აიხსნება იმით, რომ ადამიანი არ გამოიყენებს მავნე კომპონენტებს, რომლებიც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.
ყველაზე სასარგებლო სკუმბრია - მოხარშული საკუთარი ხელით
მოგეხსენებათ, თევზის სარგებელი მაღალია, რის გამოც ექსპერტები მის უფრო ხშირად გამოყენებას გვირჩევენ. თუმცა, მოწევის პროცესი ამატებს კალორიებს, ამიტომ დიეტოლოგები არ გვირჩევენ ამ პროდუქტის დიდი რაოდენობით ჭამას. თუმცა, ამ დელიკატესის სარგებლიანობა ჯერ კიდევ რჩება. საკმარისია შევხედოთ რამდენი დადებითი თვისება აქვს ამაში დარწმუნდეს.
შებოლილი სკუმბრიის სარგებელი:
გარდა ამისა, სარგებელი მდგომარეობს იმაში, რომ თევზი, თუნდაც შებოლილი, მდიდარია ვიტამინებითა და ამინომჟავებით. შეიცავს ვიტამინებს A, E, D მაღალი კონცენტრაციით. ორგანიზმისთვის აუცილებელი კვალი ელემენტებიდან არის კალციუმი, მაგნიუმი, იოდი.
საუბრისას რომელი თევზია უფრო ჯანსაღი, ცხელი თუ ცივი შებოლილი, შეგიძლიათ ცალსახა პასუხი გასცეთ. რა თქმა უნდა, ცივი მეთოდით მომზადებულ პროდუქტს უფრო დადებითი თვისებები აქვს. ამ შემთხვევაში მეტი ვიტამინი და მინერალი ინახება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ცხელი შებოლილი სკუმბრია მხოლოდ ზიანს მოაქვს. დადებითი ეფექტიც აქვს, მაგრამ ოდნავ სუსტია.
წაკითხვის შემდეგ, თუ რამდენი სასარგებლო თვისება აქვს სკუმბრიას, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, რომ ის აბსოლუტურად უსაფრთხოა ორგანიზმისთვის. მაგრამ ეს ასე არ არის, მას ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები. დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ შებოლილი ხორცი არ არის რეკომენდებული ჰიპერტენზიის და თირკმელების, ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, ისინი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც ალერგიულია თევზის პროდუქტებზე.
ზიანი შებოლილი პროდუქტიარის ის, რომ ის შთანთქავს კანცეროგენებს. მათი რაოდენობის შესამცირებლად, სკუმბრია უნდა მიირთვათ კანის გარეშე, რადგან სწორედ ამ ნაწილში გროვდება საშიში ნივთიერებები. თუ თხევადი კვამლი გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, მაშინ პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ ფენოლს, რომელიც საზიანოა ორგანიზმისთვის. ამიტომ, თუ შებოლილ ხორცს ამზადებთ, მაშინ სასურველია ნამდვილ მწეველში. ამ შემთხვევაში, ის შეიცავს ნაკლებად საშიშ ნივთიერებებს.
ასევე ღირს გავიხსენოთ რამდენი ეს პროდუქტიკალორიებს. თუ ამ დელიკატესს ხშირად მიირთმევენ, შეგიძლიათ წონაში მოიმატოთ. ეს არ არის სასურველი მათთვის, ვინც ზრუნავს ფიგურაზე.
შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა არც ისე მაღალია, მაგრამ არც დაბალი. ცხელ შებოლილ პროდუქტს აქვს 221 კკალ 100 გრამზე. კარგად, ცივი შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა არის 150 კკალ 100 გ-ზე.
დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ დელიკატესის მირთმევას კვირაში არა უმეტეს 1-2-ჯერ. არ არის რეკომენდებული დღეში 50-70 გრამზე მეტის ჭამა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ადამიანს ემუქრება წონაში მატება, ასევე ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ექსკლუზიურად დადებითი ეფექტის მისაღებად არ უნდა გადააჭარბოთ დადგენილ ნორმას.
სკუმბრია ხასიათდება ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობით. თევზში არის B, E, C, PP, H ჯგუფის ბევრი ვიტამინი, მინერალები კობალტი, ქრომი, ნიკელი, მოლიბდენი, თუთია, რკინა, ფტორი, იოდი, კალციუმი, გოგირდი, კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი.
კალორიული გამომცხვარი სკუმბრია 100 გრამზე 194 კკალ. კერძის 100 გრამიან პორციაში:
ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის მომზადების ნაბიჯები:
ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე დამოკიდებულია თევზის მომზადების რეცეპტზე. ქვემოთ განხილული კერძის 100 გრამიან პორციაში 167 კკალ, 17 გრ ცილა, 10,8 გრ ცხიმი, 0,4 გრ ნახშირწყლები.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ცივი შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 151 კკალ. 100 გრ პროდუქტში:
ცივი შებოლილი სკუმბრია გაჯერებულია ვიტამინებით A, B1, B2, B9, B6, D, PP, C. ეს მადა შეიცავს უამრავ კალციუმს, კალიუმს, მოლიბდენს, მანგანუმს, კობალტს, რკინას, ფოსფორს, ქლორს და ნატრიუმს.
კალორიული ჩაშუშული სკუმბრია 100 გრამზე 139 კკალ. 100 გრ თევზში 11,2 გრ ცილა, 10 გრ ცხიმი, 1,2 გრ ნახშირწყლები.
თევზის მომზადების ეტაპები:
კალორიული მოხარშული სკუმბრია 100 გრამზე 210 კკალ. 100 გრამ ულუფაზე:
მოხარშული თევზი ინარჩუნებს თითქმის ყველა ვიტამინს და მინერალს. შეიცავს B, A, H ჯგუფების ვიტამინებს, რკინას, მაგნიუმს, თუთიას, კობალტს, კალიუმს, კალციუმს, იოდს და სხვა მრავალ მინერალს.
შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, მოხარშული სკუმბრია რეკომენდებულია რაციონში ჩართვას წონის დაკლებისა და დიეტის დროს. ასეთი პროდუქტის ხორცი საკმაოდ ადვილად შეიწოვება, ის სასარგებლოა ფრჩხილების, კბილების, ძვლებისა და ნერვული სისტემის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
ცხელი შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 318 კკალ. 100 გრ პროდუქტში:
ასეთი თევზი სასარგებლოა სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ახდენს კაპილარული სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებას. ამავდროულად, ასეთი საჭმლის მიტოვება უნდა მოხდეს ღვიძლის, პანკრეასის, კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში. არ ბოროტად გამოიყენოთ შებოლილი თევზი წონის დაკარგვისა და ჭარბი წონის დროს.
კალორიული დამარილებული სკუმბრია 100 გრამზე 195 კკალ. 100 გრამი snack შეიცავს:
დამარილებულ სკუმბრიას ბევრი უკუჩვენება აქვს. ასე რომ, პროდუქტის მიტოვება უნდა მოხდეს გულის, სისხლძარღვების დაავადებების, შეშუპებისადმი მიდრეკილების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავების, წყალ-მარილის ბალანსის დარღვევის შემთხვევაში. თევზი უკუნაჩვენებია წონის დაკლებისას და დიეტის დროს.
შემწვარი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 221 კკალ. 100 გრამიან პორციაში 17,1 გრ ცილა, 16 გრ ცხიმი, 1,8 გრ ნახშირწყლები.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ორთქლზე მოხარშული სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 190 კკალ. 100 გრამ ასეთ თევზში:
ორთქლის სკუმბრია ცხიმოვანი მჟავების წყაროა წონის დაკლებისთვის, დიეტის დროს და მძიმე ფიზიკური და გონებრივი სტრესის დროს აღდგენისთვის. ამავდროულად, პროდუქტის მაღალი ცხიმიანობა არ იძლევა საშუალებას, რომ სკუმბრია შევიდეს დიეტაში კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გამწვავების დროს.
ცნობილია სკუმბრიის შემდეგი სარგებელი:
სკუმბრიას მავნებლობა ვლინდება იმ შემთხვევებში, როდესაც თევზს უკუჩვენებებით მოიხმარენ. კუჭის, ნაწლავების, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტის დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში პროდუქტის გამოყენება უნდა იყოს მიტოვებული (ეს იმით არის განპირობებული, რომ სკუმბრიას აქვს საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობა).
ზოგიერთ ადამიანს უვითარდება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ალერგიული რეაქციები სკუმბრიაზე. მარილიანი თევზიაკრძალულია ჰიპერტენზიის, ქოლეცისტიტის, პანკრეატიტის, თირკმლის უკმარისობის დროს.
პოპულარული, გემრიელი, ლამაზი, სურნელოვანი, ზომიერად ცხიმიანი - ეს ყველაფერი შებოლილ სკუმბრიას ეხება. და ასევე ადვილი მოსამზადებელია, ამიტომ მოწევა სიამოვნებაა. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება სახლში ცივი შებოლილი სკუმბრია.
ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედის 23,4% ცილები და 6,4% ცხიმები (აქედან 2% უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია).
ცივი შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე არის 150 კკალ.
ეს ყველაფერი სკუმბრიას რაციონში შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს.
ნებისმიერი სხვა შებოლილი თევზის მსგავსად, სკუმბრიას აქვს საკვები ნივთიერებების მდიდარი შემცველობა. ეს არის ვიტამინები A, D, E, B1, B2, მინერალები, როგორიცაა Ca, K, Mg, Fe, Na.
განვიხილოთ რა არის თევზის სარგებელი და ზიანი. BJU ცივი შებოლილი სკუმბრიის დაბალანსებული ქიმიური შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ყველა აუცილებელ ამინომჟავას შემცველი პროტეინები ხელს უწყობს ადამიანის სხეულის უჯრედებისა და ქსოვილების აღდგენას. დაბალი დნობის ცხიმი, რომელიც სკუმბრიის ნაწილია, კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და უზრუნველყოფს საკმარის ენერგიას. ომეგა-3 და 6 ცხიმოვანი მჟავები ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ეხმარება ათეროსკლეროზთან ბრძოლაში.
მინერალები ხელს უწყობს ძვლების, კბილების გაძლიერებას, სისხლის შემადგენლობის ნორმალიზებას. თევზის შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები ზრდის იმუნიტეტს, აღადგენს მხედველობას, ზრდის ნერვული სისტემის აქტივობას.
შებოლილ თევზს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს მიდრეკილება ჰიპერტენზიის, თირკმელების დაავადების, შეშუპების, ალერგიული რეაქციების მიმართ ამ პროდუქტზე და ასევე, თუ არის ჭარბი წონა.
არ ბოროტად გამოიყენოთ შებოლილი ხორცი. თუ შებოლილ თევზს კვირაში არა უმეტეს 1-ჯერ მიირთმევთ, ეს სიამოვნებისა და სარგებლის გარდა არაფერს მოგიტანს.
სკუმბრია ასევე შეიძლება მოხარშული კვამლის გარეთაც. წაიკითხეთ მეტი ამ თევზის მოწევის თავისებურებებისა და მომზადების პრაქტიკული რჩევების შესახებ აქ.
სანამ ცივად შებოლილ სკუმბრიას კვამლში მოწევთ, თევზს ამუშავებენ. თუ გაყინულ თევზს ყიდულობენ, მაშინ მას ადუღებენ მაცივარში 2-4 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი დღე, ან ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, ან წყალში 15 ° C ტემპერატურაზე 2,5 საათის განმავლობაში.
Მნიშვნელოვანი! არ გალღოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში, თორემ ის ზედმეტ ტენს დაკარგავს, შებოლილი ხორცი კი მშრალი და მკვრივი გამოვა.
კარკასის მოჭრისას მუცელს ჭრიან, შიგნიდან ფრთხილად აცლიან, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს და ნაღველმა თევზი არ გააფუჭოს. თავის ამოღება ან თავთან ერთად მოწევა შეიძლება. მეორე შემთხვევაში ღრძილების ამოღება ხდება. გვამები კარგად ირეცხება, რეცხავს თრომბებს, მუქ ფენებს და შემდეგ აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით.
მარილი შეიძლება იყოს მშრალი ან სველი. სკუმბრია არის ნედლეული, რომელიც შეიძლება მომწიფდეს მარილით, რაც მის გემოს უფრო ნაზს და სასიამოვნოს ხდის.
მშრალი დამარილებისას კარკასებს კუდიდან თავამდე მარილში ასხამენ. მარილს ასხამენ ნაღვლის საფარქვეშ და მუცლის ღრუში. დასამარილებლად 1 კგ თევზისთვის საჭიროა 100-120 გრ მარილი.
სკუმბრისთვის, მარილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ სამკურნალო ნარევი, რომელშიც შედის მშრალი ნიორი, მშრალი ხახვი, წიწაკის, კბილის, დაფნის ფოთლის ნარევი. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი გაანადგურეს, შერწყმული მარილი, შერეული. გარდა ამისა, სკუმბრისთვის შეგიძლიათ ნარევს დაუმატოთ 25 გრ შაქარი.
გამყარების ჭურჭელში ასხამენ მარილის ფენას ან ნარევს, გვამებს მჭიდროდ აფენენ მუცლით ზემოთ, აჭერენ ერთმანეთს და თევზის ფენებს აყრიან მარილით. ზედაპირს ასევე ასხამენ ზემოდან, დაჭერით დატვირთვით. კონტეინერი სკუმბრიასთან ერთად მოთავსებულია მაცივარში და მარილიანი 24-48 საათის განმავლობაში. პერიოდულად, ყოველ 6 საათში ერთხელ ხდება ცხედრების გადაბრუნება.
მარინადისთვის შეურიეთ ყველა პროდუქტი რეცეპტის მიხედვით. კარკასები კარგად შეიზილეთ ნარევით შიგნიდან და გარედან, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო მარტივად და მოხარშეთ მარილწყალი 1 ლიტრი წყლისა და 100 გრ მარილისგან. მარილწყალში გაციების შემდეგ კარკასები და მარილი 12-24 საათის განმავლობაში დაასხით სიცივეში დახურულ თავსახურიან არაჟანგვის ჭურჭელში.
მშრალი ან სველი დამარილების შემდეგ, კარკასები ჭარბი მარილისგან ირეცხება ცივი წყლით. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ მოწევის შემდეგ, მარილი შეიძლება გამოვიდეს კანზე. გააშრეთ პირსახოცებით და ჩამოკიდეთ ქუჩაში გასაშრობად მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. გასაშრობად და კარგი კვამლის დასამუშავებლად მუცელში ჩასმულია ხის პატარა სპაზერები. მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს პროდუქტზე და დაფარეთ მწერებისგან მარლით.
Მნიშვნელოვანი! თუ თევზი მოწევამდე საკმარისად არ გამომშრალია, მაშინ დამუშავების დროს კვამლი კანის ზედაპირს ეწებება - შებოლილი ხორცი მწარე გემოთი აღმოჩნდება.
ცივად შებოლილი სკუმბრია საუკეთესოა მწეველში.
ამისთვის ხე წინასწარ არის მომზადებული. მოსაწევად არჩევენ წიფელს, ასპენს, ნეკერჩხალს, მურყანს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაზავი ხის ნაფოტებში ყურძნის, ვაშლის ხის, გარგარის, ალუბლის ყლორტების დამატებით.
Მნიშვნელოვანი! ჩიფსებს ატენიანებენ წყლით, რათა არ მოხდეს მისი აალება მომზადების პროცესში.
ცივად შებოლილი სკუმბრია შეგიძლიათ მოხარშოთ სახლში, კვამლის გენერატორით. მოწყობილობა კომპაქტური და მარტივი გამოსაყენებელია. ნახერხი ან ხის ჩიპები მოთავსებულია კვამლის გენერატორის კორპუსში.
თევზს ირჩევენ იმავე ზომით, რათა მზადყოფნას ერთდროულად მიაღწიოს. კარკასები შეიძლება განთავსდეს გადამამუშავებელ კამერაში ჰორიზონტალურად ღეროებზე ან ვერტიკალურად კაუჭებზე დაკიდებით. ღვეზელები წინასწარ დაფარულია დახვეწილი მცენარეული ზეთით, რათა პროდუქტები არ იწებება. კარკასები უკან დნება 1 სმ ან მეტი ინტერვალით ისე, რომ თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად იყოს შებოლილი. კამერა დაფარულია სახურავით. მოწევის დასაწყებად ჩართეთ კომპრესორი, აანთეთ ხე. ხის ჩიპების არასრული წვისას წარმოიქმნება კვამლი, რომელიც ბუხრის მეშვეობით კამერაში გადადის. სკუმბრია მუშავდება და ხდება წვნიანი, ზომიერად მკვრივი, ლამაზი ოქროსფერი.
ჩვეულებრივი თვითნაკეთი კვამლის სახლის გამოყენებისას პროდუქტები მოთავსებულია კამერაში ცეცხლსასროლი იარაღიდან რამდენიმე მეტრში. ცეცხლსასროლი იარაღით, რომელშიც ცეცხლი ანთებულია, კამერა დაკავშირებულია მილით (ჩვეულებრივ, 8-10 მეტრი). ის თამაშობს ბუხრის როლს. რაც უფრო გრძელია მილი, მით უფრო დაბალი იქნება კვამლის ტემპერატურა, რომელიც შედის სამკურნალო პალატაში. მოწევის პრინციპი იგივეა, რაც კვამლის გენერატორის გამოყენებისას.
სახლში სკუმბრიის მოსაწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. საინტერესო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს მდებარეობს.
სკუმბრია შებოლილია კვამლის ტემპერატურაზე 20-25 ° C, თერმომეტრით კონტროლირებადი. მოწევის ბოლოს, ხარისხი იზრდება 30-35 ° C-მდე.
მომზადების დრო დამოკიდებულია ზომაზე, ცხიმიანობაზე, ნახევარფაბრიკატების მასაზე, კვამლის ტემპერატურაზე და მერყეობს 8-10 საათიდან 2 დღემდე.
Მნიშვნელოვანი! რაც უფრო დაბალია მოწევის ტემპერატურა, მით უფრო დიდხანს ეწევა თევზი.
ეს არ არის მომზადების პროცესის დასასრული. გვამები გამოჰყავთ კვამლის სახლიდან, აკიდებენ გარეთ, რათა გაუძლოს კვამლის მკვეთრ არომატს და ისე, რომ მოწევის პროდუქტებმა შეაღწიონ ხორცის შიდა ფენებში.
სკუმბრია შეიძლება ცხელი შებოლილი იყოს. ეს ბევრად უფრო ადვილია და ნაკლებ დროს მოითხოვს. წაიკითხეთ აქ.
ცივად შებოლილი სკუმბრია სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ, როგორც კვამლის სახლში, ასევე სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე. უმარტივესი ვარიანტია თხევადი კვამლის გამოყენება.
სკუმბრია მუშავდება ქერცლების, წიაღის, თავის, ფარფლების ამოღებით. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გააშრეთ. კარკასებს ატენიანებენ თხევადი კვამლით, ავლებენ მარილით, თევზის სანელებლებით, წიწაკით. ჩაყარეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში, რომ ხორცის ფენები უკეთესად იყოს დამარილებული დღის განმავლობაში. ყოველ 5-6 საათში სკუმბრიას აბრუნებენ ისე, რომ მარილითა და სანელებლებით თანაბრად იყოს გაჯერებული.
დამარილების შემდეგ კარკასებს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და აშრობენ ჰაერზე 2-3 საათის განმავლობაში.
შებოლილი ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ჰაერის გრილზე. ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია მავთულის თაროზე. დახურეთ მოწყობილობა სახურავით, დააყენეთ ტემპერატურა 180 ° C-მდე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
თუ არ არის ჰაერის გრილი, ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ღუმელით. თხევადი კვამლით მომზადებულ თევზს აცხობენ 180-200°C ტემპერატურაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე და დარბილებამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ თევზის მირთმევა შეგიძლიათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
უკვამლო მოწევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.
შებოლილი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში 75-85% ფარდობით ტენიანობით. შენახვის ვადა პირდაპირ დამოკიდებულია ტემპერატურულ რეჟიმზე და არის:
გამოყენებამდე გაყინული ცივად შებოლილი თევზი ნელა უნდა გაიყინოს მაცივარში. თუ სწრაფად გაიყინება, ის დაკარგავს თავის თავს უნიკალური თვისებები, იქნება წყლიანი, ფხვიერი.
სკუმბრიის თანმიმდევრულობა მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევით შეიძლება ძალიან მოხარშული იყოს. ასეთი დეფექტი მიიღება, თუ მოწევის ტემპერატურა 40 ° C-ს აღემატება. ასეთი თევზის ხორცი რბილდება, ფაფავით იშლება.
გაყინული შებოლილი ხორცის არასათანადო გაყინვით (მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში), რბილობი ასევე შეიძლება დარბილდეს, დაკარგოს ელასტიურობა. ასეთი დეფექტი შეიძლება იყოს ორმაგად გაყინულ თევზში. გალღვა, არ გამოუყენებია და მეორედ გაიყინა.
ყველაზე საშიში თევზის გაფუჭებაა. თუ შებოლილი თევზი დაიწყო გაუარესება, ლორწოს ზედაპირზე გამოჩნდა, სუნი გახდა უსიამოვნო, არა ტიპიური. შებოლილი თევზი, და რბილობი დაიწყო დაშლა, მაშინ დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ იგი. ასეთი პროდუქტების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა.
ასეთი დეფექტების თავიდან ასაცილებლად, უნდა დაიცვას წესები:
მიირთმევენ შებოლილ სკუმბრიას ცივი მადა, მოამზადეთ მასთან სენდვიჩები, სალათები.
ჩვენს საიტზე ნახავთ ბევრ კერძს შებოლილი სკუმბრიის გამოყენებით. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი აქ.
გამოდის, რომ შებოლილი სკუმბრიაც კი შეგიძლიათ. თქვენ აუცილებლად დაგაინტერესებთ როგორ მზადდება ეს უჩვეულო კერძი!
ასე რომ, ცივი შებოლილი სკუმბრია სახლში მიიღება ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი. გამოდგება როგორც სამუშაო დღეების სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო მაგიდა. მოხარშეთ შებოლილი თევზის ხორცი ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად, დაუმატეთ მომზადებას საკუთარი „ცედრა“. Გემრიელად მიირთვით!
სკუმბრია, სკუმბრია ჩვენთვის უფრო ნაცნობია - ეს არის ზღვის თევზი, რომლის ხორცს შესანიშნავი გემო აქვს. გამომდინარე იქიდან, რომ ის საკმაოდ მრავალრიცხოვანია, ცხოვრობს შოლტებში და კარგად მრავლდება, მისი ყიდვა თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი ხელმისაწვდომ ფასად. მაგრამ ცოტამ თუ იცის ამ საზღვაო ცხოვრების სასარგებლო თვისებების შესახებ.
დავიწყოთ იმით, რომ ახალი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა არის 191 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი. მომზადების სახეობიდან გამომდინარე, ეს მაჩვენებელი განსხვავდება. მაგრამ გემო რჩება შესანიშნავი. გარდა ამისა, ამ თევზის ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას:
გარდა ამისა, შემადგენლობა შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. და გარდა ზღვის თევზისა, მათ სხვაგან ვერსად ნახავთ. ასე რომ, მოდი ვეძებოთ რეცეპტები გემრიელი და ჯანსაღი სკუმბრიის კერძებისთვის, არ დავივიწყოთ მათი კალორიული შემცველობა.
მსუბუქად დამარილებული სკუმბრიის კალორიული შემცველობა პირველ რიგში გვაინტერესებს, რადგან ასეთი თევზი არ უნდა იყოს მოხარშული. საკმარისია გარნირისთვის ბოსტნეული მოხარშოთ და დავჭრათ მწვანილებით. და ვოილა, ვახშამი მზად არის. ძალიან მოსახერხებელია მათთვის, ვინც ყოველთვის დაკავებულია და დიდ დროს ვერ ატარებს ღუმელთან.
მაგრამ ვახშამი "ავალდებულებს" იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს მსუბუქად დამარილებული სკუმბრია. ბოლოს და ბოლოს, ეს არის საღამოს ვახშამი, რომელიც "აშორებს დამატებით სანტიმეტრებს და კილოგრამებს" ჩვენი სხეულის ყველაზე შეუსაბამო ადგილებში.
იმის გასარკვევად, თუ რამდენი კალორია შეიცავს დამარილებულ სკუმბრიას, უნდა გაითვალისწინოთ კიდევ რამდენიმე ფაქტორი. ვინაიდან მარილს და წყალს არ აქვს კალორია, მაშინ სტანდარტული დამარილებით, მსუბუქად დამარილებული სკუმბრიის კალორიული შემცველობა იქნება 150-160 კკალ. მარილწყალში შაქრის დამატებისას ეს მაჩვენებელი გაიზრდება 170-180 კკალ-მდე, ხოლო მცენარეულ ზეთსაც. ენერგეტიკული ღირებულებაკვება იქნება 190-220 კკალ.
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზებისუფრაზე თევზის მიტანა. მოხარშული კარტოფილი, დაჭრილი სალათის ფოთოლი და სკუმბრია - და ვოილა, ვახშამი მზად არის. მაგრამ შეგიძლიათ მარილის ნაცვლად თანაბრად გემრიელი თევზი აიღოთ. მანამდე კი მოდით გავარკვიოთ რამდენი კალორია შეიცავს შებოლილ სკუმბრიას.
შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა ასევე განსხვავდება მოწევის მეთოდის მიხედვით. და ისინი მუშავდება ცხელი და ცივი გზით. მაშასადამე, ცივად შებოლილ სკუმბრიაში რამდენი კალორია შეიძლება გამოითვალოს ძალიან მარტივად, რადგან მხოლოდ მარინადი თამაშობს როლს, როგორც ასეთი, არ არის თერმული დამუშავება. ცივი შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობაა 180 კკალ.
ახლა თქვენ უნდა გამოთვალოთ რამდენი კალორია შეიცავს ცხელ შებოლილ სკუმბრიას. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხელი კვამლი უკვე სითბოს მკურნალობაა, რაც თავის ეფექტს იძლევა. ცხელი შებოლილი სკუმბრიის კალორიული შემცველობაა 270-300 კკალ.
სკუმბრია მაღაზიებში იყიდება გაცივებული ან გაყინული კარკასის სახით. ასეთი "ნახევრად მზა პროდუქტიდან" შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. და მომზადების დრო საკმაოდ მოკლეა.
უპირველეს ყოვლისა, გაარკვიეთ რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული სკუმბრია. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კერძი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია და შესაფერისია დიეტური საკვებისთვის მისი სიმსუბუქის, ცხიმის ნაკლებობისა და ყველა სასარგებლო ელემენტის შენარჩუნების გამო. მოხარშული სკუმბრიის კალორიული შემცველობაა 140-150 კკალ.
სამზარეულოს კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი და თუნდაც ახალი სამზარეულოს გაჯეტების გაჩენის ფონზე, არის ორთქლზე მოხარშვა. რამდენი კალორია ორთქლზე მოხარშულ სკუმბრიაში დააინტერესებს გულშემატკივრებს ჯანსაღი საკვები. ჩვენ ვპასუხობთ, ორთქლზე მოხარშული სკუმბრიის კალორიული შემცველობა არის 190 კკალ.
პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ, რამდენ კალორიას შეიცავს ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია. ეს მეთოდი მარტივია და არ საჭიროებს დამატებით მოწყობილობებს. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ თევზი და ჩაყაროთ ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის კალორიული შემცველობაა 220-230 კკალ.
მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი - ცხობა ფოლგაში. რამდენ კალორიას შეიცავს ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია? იძულებულნი არიან განაწყენონ გურმანები, რომლებიც დიეტაზე დგანან, ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრიის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია და შეადგენს 293 კკალს. მაგრამ ამ კერძს უფრო მეტი სარგებელი მოაქვს, რადგან ჯანსაღი თევზის ზეთი, რომელსაც მცირე რაოდენობით შეიცავს ეს თევზი, შენარჩუნებულია მომზადების დროს.
ზღვის თევზი სუფრაზე კვირაში ერთხელ მაინც უნდა იყოს - ასე გვირჩევენ დიეტოლოგები. ამის შემდეგ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ჯანმრთელობისა და საჭმლის მომნელებელი მრავალი პრობლემა.
