არიან ასეთები ხორცის კერძები, რაც აბსოლუტურად ყველამ იცის, რადგან მათ ისეთი დიდი პოპულარობა მოიპოვეს, რომ მათ მიირთმევენ სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე, მიირთმევენ რესტორნებში და ამზადებენ სახლში. და რამდენი ვარიანტია ამ კერძის მომზადებისთვის, უბრალოდ არ ითვლიან. ჩვენ ვსაუბრობთ, რა თქმა უნდა, ხორცზე ფრანგულად. მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი ცხელი კერძი, რომლის შესახებაც, გასაკვირია, ფრანგებმა ცოტა რამ იციან, რადგან რუსეთში გამოიგონეს და ასე დაარქვეს ფრანგული მაიონეზის სოუსის გამო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ამაშია მისი სახელის მთელი საიდუმლო. მაგრამ სამზარეულოს საიდუმლოებას დღეს დეტალურად განვიხილავთ. დღეს ჩვენ ღუმელში მოვამზადებთ ხორცს ფრანგულად ყველა შესაძლო ვარიაციით: ყველით, პომიდორით, კარტოფილით, სოკოთი, ბადრიჯნით, ღორის ხორცით, ქათმის, ინდაურის და საქონლის ხორცით. ძალიან ბევრი გემრიელი რამ უნდა ვისწავლოთ დღეს.
ხელსახოცი ან ცხვირსახოცი მზად გქონდეს, რადგან ახლა ნერწყვი გამოგივა!
ხორცთან გაცნობა ფრანგულად დავიწყოთ უმარტივესი, ასე ვთქვათ ძირითადი რეცეპტით. ეს არის კლასიკური ფრანგული ხორცი, რომელიც ყველამ კარგად ვიცით კაფეებისა და იაფი რესტორნების მენიუდან. მახსოვს ისიც, რომ სამსახურში კაფეტერიაში მოვამზადეთ ეს, მხოლოდ მისი სიმარტივისა და მომზადების სიმარტივის გამო. გარდა ამისა, ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ეს შესანიშნავი ვარიანტია სტუმრებთან შესახვედრად, როდესაც დრო მოკლეა და პროდუქტების ნაკრები არც თუ ისე მდიდარია.
ღუმელში ფრანგული ხორცის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო მაიონეზისა და სავალდებულო გამომცხვარი ყველის ქერქის გამოყენებაა.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი ამ კერძისთვის შესაფერისი ხორცის არჩევისას: ხორცი სასურველია იყოს ერთგვაროვანი, ცხიმის სქელი ფენების ან ძარღვების გარეშე, რომლებსაც შეუძლიათ ნაჭრის დეფორმაცია სითბოს დამუშავებისას.
მაგალითად, ცხიმის სქელ ფენას შუა ღორის ნაჭერი, ვთქვათ კისერზე, შეუძლია ნაჭერი შეაერთოს და გახადოს ის მუწუკები და არათანაბარი. ამიტომ, თუ გსურთ მოამზადოთ ლამაზი ბრტყელი კერძები, შეარჩიეთ მჭლე კისერი ან გამოიყენეთ სხეულის სხვა ნაწილები, დაჭერით ან ლორით.
კიდევ ერთი საკითხი, რომელიც ბევრს აწუხებს, არის ის, რომ მაიონეზი იშლება მის შემადგენელ ელემენტებად თერმული დამუშავებისას. ამაში ცუდი არაფერია, მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი გარდაუვალია. დიახ, მისი შემადგენლობით მცენარეული ზეთი გამოეყოფა და გადაიწურება იმ ფორმის ძირამდე, რომელშიც ხორცია მოხარშული, მაგრამ მას შეუძლია ხორცი თავადაც დაასველოს, თუ ის მშრალი მჭლე ნაჭერია და შემდეგ პროდუქტები ერთმანეთს დააბალანსებს. აქედან გამომდინარე რჩევაა არ აირჩიოთ ცხიმიანი ხორცი.
ფრანგულად ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. ღორის ახალი ნაჭერი (წელა) დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად.გადაჭერით ცხიმის გარე ფენა ისე, რომ პერიმეტრზე არ დაიჭიმოს ხორცს, გადააქციეთ „ჭიქად“.
თუ გსურთ ცხიმის დატოვება, მაშინ ზოლები გააკეთეთ ნაჭრები ხორცზე ყოველ 2-3 სანტიმეტრში მთელ სიგრძეზე.
2. ჩაქუჩით დაჭერით ხორცის ნაჭრები. იმისათვის, რომ ხორცის წვენის წვეთები არ გაფრინდეს ყველა მიმართულებით, შეგიძლიათ ხორცს გადააფაროთ საკვები ფილმი.
3. ფართო საცხობ ჭურჭელში ან საცხობ ფირფიტაში მოაყარეთ ხორცი მკვრივ ფენად. არ დაგავიწყდეთ ძირის წასმა მცენარეული ზეთით ან პერგამენტის ქაღალდის დაგება. თუ ფოლგას დადებთ ძირზე, მაშინ ისიც ზეთით უნდა შეზეთოთ, თორემ ხორცი გამომცხვარი იქნება და ფოლგა გაძნელდება.
4. ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაფქული ქინძი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ღორის სანელებლები, მაგრამ წიწაკა და ქინძი მინიმალურია.
ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი მაიონეზით წაუსვით, ოღონდ არც ისე სქელი, რომ კერძი ზედმეტად ცხიმიანი არ გახდეს.
ღუმელში კარტოფილი გემრიელი იქნება ნებისმიერი კარგი სახის მაიონეზით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სახეობა მაღაზიიდან ან მოამზადოთ ხელნაკეთი სოუსი.
5. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან წვრილ ნაჭრებად, როგორც მოგწონთ, შემდეგ დაასხით ხორცი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
6. უხეშად გახეხილი ყველი იქნება საბოლოო ფენა. ხორცს და ხახვს მოაყარეთ ყველი ზემოდან და შეგიძლიათ შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება, სანამ ყველი ლამაზი ქერქით არ გაწითლდება.
პატარა რჩევა. თუ ხორცს უფრო სქელად დაჭრით, ბევრს არ ათქვიფავთ და არ ხართ დარწმუნებული, რომ 30 წუთში მზად იქნება, მოგვიანებით დაამატეთ ყველი. ხორცის შეწვის დაწყებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ. ეს ისე კეთდება, რომ შიგნიდან უმი ხორცი არ იყოს, გარედან კი ზედმეტად მოხარშული ყველის ქერქი იყოს.
მზა ხორცი შიგნით წვნიანი იქნება, რბილი სურნელოვანი ხახვის ფენით და მოწითალო ყველის ქერქით.
შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან და სალათებთან ერთად. ეცადეთ, თეფშთან და დანაჩანგალთან ერთად არ მიირთვათ ასეთი გემრიელი ხორცი ფრანგულად, თუმცა ასეთი რისკი ძალიან მაღალია.
Გემრიელად მიირთვით!
ფრანგულად ხორცის მომზადების მეორე კლასიკური ვარიანტია რეცეპტში კარტოფილის დამატება. სწორედ მისგან მზადდება ქვედა ფენა, რომელზედაც ხორცი გამომცხვარი იქნება. ანუ ამავდროულად მოვამზადებთ ხორცსაც და გარნირსაც. ასე რომ, შეგიძლიათ ძალიან კარგად გამოაცხვოთ ხორცის ორივე დიდი ნაჭერი, რომელსაც შემდეგ ნაწილებად ანაწილებთ კარტოფილის ფენასთან ერთად, ასევე პატარა ნაჭრები, რომლებსაც კარტოფილით გადატვირთავთ, გარკვეულ სახეს მიიღებს. ხორცის ქვაბი. დამიჯერეთ, ისიც ძალიან გემრიელი და ლამაზი იქნება.
ასეთ რეცეპტს ნებისმიერი სახის ღორის ხორცი უხდება, მაგრამ შეგახსენებთ, რომ ლამაზი პორციული ნაჭრებისთვის წელზე აიღოთ უკეთესი.
ხორცის ფრანგულად კარტოფილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
ფრანგულად ღუმელში ხორცი დიდხანს არ იხარშება, ამიტომ კარტოფილის რეცეპტისთვის აზრი აქვს კარტოფილის ჯერ მოხარშვას ნახევრად მოხარშვამდე. მით უმეტეს, თუ იცით, რომ თქვენს მიერ არჩეული კარტოფილის ჯიში რთულია და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.
გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ხორცამდე. კარტოფილის ხარშვისას მოამზადეთ ხორცი და ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს.
2. ხორცს კარგად უნდა ავცემოთ ჩაქუჩით დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე. ასე ძალიან რბილი იქნება და სწრაფად მზად იქნება.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის, მათ შორის მაღაზიის ნაკრები.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ ჩვენ გვჭირდება ხახვი კერძის გემოსა და წვნიანობისთვის და ნაჭრების ზომა ისეთივე უნდა იყოს, როგორიც თქვენ და თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს სიამოვნებით მიირთმევენ. ყველას არ უყვარს დიდი ნაჭრებისხვები კი მათ ამჯობინებენ.
4. ცალკე ჯამში მოათავსეთ ნახევრად მოხარშული კარტოფილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მარილი. შემდეგ კარგად მოურიეთ. კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაზე, რომელშიც ხორცს ფრანგულად მოამზადებთ.
არ დაგავიწყდეთ ფორმა წინასწარ შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, რომ კარტოფილი არ დაიწვას. გაანაწილეთ კარტოფილი თანაბარ ფენად.
5. კარტოფილს ზემოდან გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე. გაგიკვირდებათ, რამდენად საინტერესო იქნება ის კერძს გემოს.
6. შემდეგი ფენა არის ხორცი. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ ყველი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
რჩევა! ბევრი მზარეული გვირჩევს გამოცხობის წინ ხორცის ნაჭრები მსუბუქად შეწვას ძალიან ცხელ ტაფაზე. ფაქტიურად ორი წუთი თითოეულ მხარეს, ისე, რომ პატარა ქერქი გამოჩნდება. ეს დალუქავს ხორცის წვენებს შიგნით და კარტოფილი ფრი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება ღუმელში.
7. ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი ხახვი, მაიონეზი და მეოთხედი მყარი ყველი. მიიღებთ სქელ დაფქულ მასას, რომელიც ახლა თანაბრად უნდა გადაანაწილოთ ხორცზე.
8. გაასწორეთ მაიონეზი-ხახვი ნარევი და ჩვენი მომავალი ფრანგული სტილის ხორცი გააგზავნეთ ღუმელში ამ ფორმით. ის უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.
ხორცი უნდა გამოვაცხოთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა საუკეთესოდ შემოწმდება. გახეხეთ ხორცის ნაჭერი და კარტოფილი ქვემოდან, რომ ნახოთ საკმარისად მოხარშული თუ არა.
ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით, რომ მთლიანად დაიფაროს. დარჩენილ თხუთმეტ წუთში ყველი დნება და გამომცხვარი მოწითალო სურნელოვანი ქერქით, რომელიც ყველას ძალიან გვიყვარს.
ამასთან დაკავშირებით, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მიირთვით ცხელი და არ დაგავიწყდეთ თეფშზე და გარნირად მოაყაროთ ხორცის ნაჭერი და გამომცხვარი კარტოფილი. გარწმუნებთ, რომ ასეთ ფრანგულ ხორცს მიირთმევენ ელვის სისწრაფით და დანამატების სავალდებულო მოთხოვნით. Გემრიელად მიირთვით.
ხორცის ფრანგულად ჩვენ გვიყვარს მომზადება იმდენი ვარიაციით, რომ ვერ ითვლი. ეს არის რეალურად ძალიან დემოკრატიული კერძი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ქათამი, მაგალითად, უბრალოდ შესანიშნავია ამისთვის და, მეტიც, საოცრად უხდება კერძის სხვა ინგრედიენტებს.
თუ მიჩვეული ხარ კლასიკური ხორციღორის ხორცი, მაშინ გირჩევთ სცადოთ ხორცის მომზადება ფრანგულად ღუმელში ქათმის, უფრო სწორად ქათმის ფილედან. Ეს შეიძლება იყოს ქათმის გულ - მკერდი, მაგრამ თუ უცებ არ მოგწონთ თეთრი ხორცი, მაშინ თეძოებიდან ფილე გამოდგება. ეს იქნება ოდნავ რბილი და წვნიანი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი.
ქათმის გარდა, ამ რეცეპტში ჩვენ დავამატებთ პომიდორს. კიდევ ერთი მრავალმხრივი ინგრედიენტი. პომიდვრის რგოლები შეიძლება ჩადოთ ნებისმიერ ხორცთან ერთად, თუნდაც კარტოფილის ვარიანტში. მთავარი წესი ის არის, რომ პომიდორი უნდა იყოს ზემოდან, ყველის ფენის ქვეშ.
სამზარეულო:
1. ფრანგული სტილის პორციული ხორცი შესანიშნავად არის მოხარშული ქათმის ფილედან. ქათმის მკერდის ნაჭრები შესანიშნავია ამისთვის მათი ზომის გამო. ამ რეცეპტში ყველის ქერქის ქვეშ პომიდვრით და ხახვით ცალკეულ ნაჭრებს გავაკეთებთ.
ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ქათმის ფილე ჩაქუჩით სცემეს ბრტყელ მდგომარეობაში.
ათქვეფილ ფილეს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით არომატული მწვანილი.
2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. პომიდორი უნდა დაიჭრას ბირთვის პერპენდიკულურად, რათა რგოლებმა კარგად შეინარჩუნონ ფორმა.
3. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და ქათმის ფილე მოათავსეთ. ქათმის ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ორი ნაჭერი.
4. მომდევნო ფენაში მოვაყაროთ ორი-სამი წრე პომიდორი, ფილეს ზომის მიხედვით. პომიდორს მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ მოაყარეთ არომატული მწვანილი.
5. შემდეგ აიღეთ ფუნჯი და ყველაფერი კარგად წაუსვით მაიონეზით.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ ორჯერ წაისვათ, ჯერ ქათმის ფილეზე, მეორედ კი ბოსტნეულზე, მაგრამ ფენები თხელი უნდა იყოს.
6. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და მოვაყაროთ ჩვენი მომზადებული ფრანგული ქათმის ხორცი პომიდორთან ერთად.
7. ფორმა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათამი გამომცხვარი იქნება და ყველი შეყავისფრდება. კარგად ათქვეფილ ქათმის მკერდს მეტი დრო არ დასჭირდება.
ეს ფრანგული სტილის ქათამი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს და ბოსტნეულის სალათები. Გემრიელად მიირთვით.
შესაძლებელია თუ არა ხელიდან გაუშვათ ხორცისა და სოკოს ერთ რეცეპტში შერწყმის შესაძლებლობა? Რათქმაუნდა არა! ამიტომ, შემდეგი რეცეპტი არის ფრანგული ხორცი სოკოთი.
სოკო შესანიშნავად ცხვება ყველის ქერქის ქვეშ და შერწყმულია ყველით, მაიონეზით და ხახვით. ხორცზე საუბარიც არ შეიძლება.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სოკოან გაყინული სოკო, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ. თუ მოგწონთ შამპინიონები, მაშინ არ შეგიძლიათ მოხარშოთ კიდეც, არამედ დადგით პირდაპირ ხორცზე და გამოაცხვეთ ღუმელში უმი სახით, მათ ექნებათ საკმარისი დრო, რომ ხორცთან ერთად მზადყოფნას მიაღწიონ. ასეთი შამპინიონები ძალიან წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება, მაგრამ თუ შემწვარი მოგწონთ, შეგიძლიათ ამ გზით მოხარშოთ.
ხორცის მიღება შესაძლებელია როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცი, განსხვავება იქნება მხოლოდ გამოცხობის დროში. ღორის ხორცს დასჭირდება მაქსიმუმ 30-40 წუთი, საქონლის ხორცს დაახლოებით ერთი საათი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ან ქათმის ფილე.
მე გეტყვი ღორის ხორცზე და შენ თვითონ აირჩიე.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. დაიწყეთ ხორცისთვის სოკოს შეწვით ფრანგულად. თუ იყენებთ ტყის სოკოს ნედლად ან გაყინულს, მაშინ ისინი ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და შეწვით მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე. სოკოს მოხარშვა არ ჭირდება. დაჭერით ისინი ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ შეწვით. მთავარია, სოკოს სითხე აორთქლდეს და ოდნავ შეწითლდეს.
2. ხორცის ნაჭრები ჩაქუჩით კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა. შეგიძლიათ ყველაფერი მოათავსოთ თასში და შეურიოთ მაიონეზით და სანელებლებით, შემდეგ დატოვეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად.
3. ხახვი დავჭრათ წრეებად, შემდეგ კი ხელებით რგოლებად დაშალოთ. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე.
4. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები. ეს მეთოდი ხახვის არომატით ხორცს გაჯერების საშუალებასაც აძლევს, მაგრამ თუ ვინმეს ხახვის ჭამა არ უყვარს, ადვილად ამოიღებს კერძიდან. მაგალითად, ბავშვებს ძალიან არ უყვართ ხახვი, მოეწონებათ ეს ვარიანტი.
თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ყველა სტუმარს მოეწონება ხახვი, ფენად მოაყარეთ ხორცზე.
5. ახლა ხორცს მოაყარეთ შემწვარი სოკო, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, რომელიც ადრე მსხვილ სახეხზე იყო გახეხილი.
თუ თქვენი ხორცის ნაჭრები სქელია ან ძალიან დიდია, ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველი. ხორცის მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე.
6. ფრანგული სტილის ხორცს ღუმელში აცხობენ სოკოთი ნახევარი საათიდან (ქათამი, ღორის ხორცი) საათამდე (ძროხის ხორცი). ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა პუნქციის დროს გამოთავისუფლებული წვენის ფერის მიხედვით. ეს არ უნდა იყოს ვარდისფერი. ასევე შეგიძლიათ ოდნავ მოჭრათ ნაჭერი და დარწმუნდეთ, რომ ხორცი შიგნით არის გამომცხვარი.
იგივე რეცეპტი შეიძლება დაემატოს პომიდორს, დავასხათ ხორცზე და წავუსვათ მაიონეზით, ასევე კარტოფილით. ძირში მოთავსებულია კარტოფილის ფენა. ამავდროულად, უმჯობესია კარტოფილი დავჭრათ თხელ წრეებად, რათა ხორცთან ერთად გამოცხობის დრო ჰქონდეს. ან გამოცხობამდე ცოტა მოხარშეთ. ეს მეთოდი გარანტიას იძლევა რბილი და გემრიელი კარტოფილი, ავსებს ხორცს ფრანგულად ღუმელში.
სრულყოფილების საზღვარი არ არსებობს. კერძოდ, ასეთ რეცეპტებს შემიძლია მივაწერო ხორცი ფრანგულად. თუ გირჩევნიათ ჯანსაღი, დიეტური და ძალიან გემრიელი ინდაურის ხორცი, მაშინ თქვენთვის შესაფერისი ფრანგული ხორცის რეცეპტია.
ინდაური ძალიან გემრიელი ხორცია, რომელიც არ არის ისეთი მშრალი, როგორც ქათმის მკერდი, მაშინ როცა მშვენივრად ცხვება ბოსტნეულთან და ყველთან ერთად.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. ინდაურის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. კარგად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ან საცხობი ფურცლის ძირზე. არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის მცენარეული ზეთით წასმა. კრემს ჯობია, რადგან ძალიან სწრაფად არ აორთქლდება და ხორცს არ აწვება.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. დააფინეთ ინდაურის ხორცი.
3. მაიონეზი და არაჟანი შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ეს იქნება სოუსი, რომლითაც ჩვენს ხორცს ფრანგულად გავანაწილებთ.
4. მიღებული სოუსი დაასხით ხახვით მოფენილ ინდაურს. თანაბრად გაანაწილეთ, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კულინარიული ფუნჯი.
5. უმი კარტოფილიდავჭრათ თხელ წრეებად და მოვაყაროთ შემდეგი ფენა. კარტოფილის დაჭრა შესაძლებელია დანით, მაგრამ მე მაქვს ამისთვის სპეციალური ბოსტნეულის სახეხი, რომელიც ძალიან თხელ და ერთგვაროვან კათხებს აკეთებს. თუ თქვენ გაქვთ, აუცილებლად გამოიყენეთ.
6. სოუსი კვლავ გადაუსვით კარტოფილის ფენას. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სოკო. ამ სოკოს წინასწარ მოხარშვა არ შეიძლება, შეწვა მათთვის საკმარისი იქნება.
8. კარტოფილის მეორე ფენის შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი. ჩვენ დავჭრათ მათ მცირე სისქის წრეებად. თუ პომიდორი დიდია, გააკეთეთ წრეების ნახევარი. მათაც სოუსით ვაფარებთ.
9. ამის შემდეგ ინდაური ფრანგულად შედგით ღუმელში. ფორმას დააფარეთ ფოლგა, რომ ჩვენი სქელი ფაფუკი კერძი უკეთ გამომცხვარი იყოს. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
10. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველის კარგი ფენით. შემდგომ გამოაცხვეთ ფოლგის გარეშე, რომ ყველი გემრიელი ქერქით გამომცხვარი იყოს.
11. მზადყოფნას ამოწმებს კარტოფილი. გახეხეთ კარტოფილი, ის უნდა გახდეს რბილი. სანამ კარტოფილი და ინდაურის ხორცი მზად იქნება, ისინი მზად იქნება. ყველით მოყრის შემდეგ კერძის „დამწიფებას“ დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება.
ასეთი მშვენიერი კერძი დაუყოვნებლივ და ცხელი უნდა მიირთვათ. უმჯობესია სტუმრების მოწვევა დიდ დღესასწაულზე.
ვინაიდან ჩვენი ფრანგული სტილის ინდაურის ხორცი უკვე შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს, ასეთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის გვერდითი კერძი არ არის საჭირო. მიუხედავად იმისა, რომ კარგი იქნება ახალი მწვანილის ან მწნილის კომბინირება.
არ იფიქროთ, რომ საქონლის ხორცი არ არის შესაფერისი ფრანგულად ხორცის მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, ასეა. მთავარია საქონლის ხორცის ნაჭერი სწორად შეარჩიოთ, რომ ხორცი არ აღმოჩნდეს ძალიან მკვრივი ან ბოჭკოვანი.
საქონლის ფილე ან მხრის ნაწილი კარგია, ძალიან რბილია. ასევე შეგიძლიათ ხორცი ფრანგულად გააკეთოთ მარმარილოს საქონლის ხორცი, მაგრამ ზოგიერთისთვის შეიძლება ცოტა ცხიმიანი იყოს. თუ არ ხართ დარწმუნებული შერჩეული ნაჭრების სირბილეში, შეგიძლიათ წინასწარ დაამწნილოთ, მაგალითად, იმავე მაიონეზში, ოღონდ ჯერ ჩაქუჩით დაარტყით.
საქონლის ხორცისთვის ფრანგულად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. ფრანგული საქონლის ხორცი უმჯობესია აირჩიოთ არც თუ ისე ცხიმიანი. ნაჭრები უნდა დაიჭრას ბოჭკოზე, ეს ხორცს რბილს შემატებს. ხორცს კარგად ათქვიფეთ, გადააფარეთ ფილა, რომ ნაპერწკლები არ გაიფანტოს.
2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, ან შეგიძლიათ უკვე გადაუსვათ ხორცს ზუსტად საჭირო რაოდენობით.
3. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ უფრო პიკანტური გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის სანელებლები კომპლექტებიდან ან დაუმატოთ ქინძი, მუსკატის კაკალი, ხახვი.
4. ხორცს წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა და თანაბრად გაანაწილეთ ხახვის რგოლები.
5. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის წრეები და ასევე წაუსვით მაიონეზი, რომ პომიდორი არ დაიწვას.
6. ამ ფორმით საქონლის ხორცი უნდა გამოვაცხოთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი თითქმის მზად არ იქნება.
7. ფრანგული სტილის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ გამდნარი ყველი არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ, კერძი მზად არის, შეგიძლიათ დაჯდეთ მაგიდასთან.
შეიძლება იყოს კარგი გვერდითი კერძი კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეული ან მწნილი. ძალიან გემრიელია სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.
რა მოვამზადოთ სწრაფად და გემრიელად სადილისთვის
დღეს ჩვენ ღუმელში ვამზადებთ ყველასთვის და ყველასთვის ნაცნობ ხორცს ფრანგულ სტილში. სტატიაში მოცემულია მისი მომზადების თავისებურებები და მცირე საიდუმლოებები, რომლებიც ხელს უწყობს პროცესს.
50 წთ
240 კკალ
4.81/5 (27)
სადილისთვის კერძის არჩევა თითქმის ყოველთვის პრობლემად მექცევა. ყოველ ჯერზე გინდა რაღაც ახალი, მაგრამ ამავდროულად ისე, რომ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი იყოს და არა ძვირი ფულის მხრივ. დღეს გამახსენდა ხორცის რეცეპტი, რომელსაც ჩემი ოჯახი ამზადებდა როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ის ადვილად გადააქცევს ჩვეულებრივ სადილს განსაკუთრებულ საღამოდ.
ხორცი ფრანგულად ძალიან გემრიელია, ნაზი და წვნიანი კერძიღორის და ბოსტნეულისგან ყველის ქერქის ქვეშ. მაგრამ ეს უკვე გრაფის სამზარეულოს თანამედროვე ინტერპრეტაციაა.
ისტორიულად, მას ხბოს ხორცისგან ამზადებდნენ, სოკო იყო აუცილებელი ინგრედიენტი, ხოლო ბეშამელის სოუსს იყენებდნენ როგორც გასახდელს. რეცეპტი სპეციალურად გრაფ ორლოვისთვის გამოიგონეს, ამიტომ მას "ორლოვსკის ხბოს" უწოდეს. მაგრამ დრო იცვლება და მათთან ერთად იცვლება სამზარეულოც. დღესდღეობით, ამ სახელწოდებით, ჩვენ მიჩვეულები ვართ ღუმელში გამომცხვარი ხორცის კერძის აღქმას ყველის ქერქის ქვეშ. ვნახოთ, როგორ კეთდება ეს სწორად.
ამ კერძის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზა დღეს არის ხორცისა და კარტოფილის საცხობ ფირფიტაზე ფენებად დაფენა და მაიონეზით შეფუთვა. ამის გამო კერძი გემრიელი გამოდის, მაგრამ ცხიმიანი და კალორიული, ყველას არ შეუძლია მისი ხშირად მომზადების საშუალება. მაგრამ შეგიძლიათ უარი თქვათ მაიონეზზე - ის შეიცვლება შევსებით. მისთვის არაჟანი უნდა შეურიოთ ნახევრად გახეხილ ყველს, კვერცხს, მარილს და პილპილს. სამზარეულო ასევე მოიცავს არაჟნით შევსებას დიჟონის მდოგვით ან უბრალოდ ბეშამელის სოუსით.
რა ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ ხორცი ფრანგულ სტილში, დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე: ჩვეულებრივ ხორცს ფრანგულად აცხობენ 160-180 C ტემპერატურაზე, მაგრამ თუ სუსტი ღუმელი გაქვთ, გაზარდეთ, გამოაცხვეთ 190-195 C ტემპერატურაზე. თუ ძალიან ძლიერია, გამოაცხვეთ 140 -150 ტემპერატურაზე.
"ფრანგულის" სტილში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცი. მათთვის, ვინც არ ჭამს ღორის ხორცს, ქათამი ან საქონლის ხორცი ადვილად გამოდგება სამზარეულოსთვის. Მაგრამ მე მომწონს ღორის სუკი. კერძი გამოდის არა მხოლოდ უფრო წვნიანი, არამედ ლამაზიც. ძალიან მოწესრიგებული თანაბარი ნაჭრები გამოდის თეფშებიდან. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ფრანგულად? არ შევწვავთ - გამოვაცხობთ!
ღუმელის გამორთვა შესაძლებელია მისგან საცხობი ფურცლის ამოღებით. მაგრამ ხორცი დაუყოვნებლივ არ უნდა გადავიტანოთ თეფშებზე. თუ დრო საშუალებას იძლევა, ცოტაოდენი მაინც შეასხით გამოცხობის შედეგად წარმოქმნილ წვენში. ის წარმოუდგენლად წვნიანი გახდება.
იმ დროის განმავლობაში, როდესაც ჩვენი ოჯახი იყენებდა ამ რეცეპტს, ჩვენ გამოვიკვლიეთ რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს პროცესი. უფრო ადვილი და სწრაფი.
თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით წაუსვით, არამედ ზემოდან მოაყაროთ საცხობი ქაღალდით ან ფოლგა. ეს ბევრად გაგიადვილებთ გაწმენდას.
ყველაზე ნაცნობი ხორცი ფრანგულად მიირთვით კარტოფილთან ერთად. დიახ, რა დავმალო, ეს ყველაზე გემრიელია. მაგრამ ცვლილებისთვის, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება, როგორც გვერდითი კერძი. მოვხარშოთ ბროკოლი, მწვანე ბარდა, ლობიო. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მწვანე ხახვი. მოამზადეთ ახალი ხრაშუნა სალათი სურნელოვანი ზეთით. ამავდროულად, სადილის გამდიდრება ბოჭკოვანი და ვიტამინებით, განსხვავებით ცხიმიანი ხორციანი კერძისა.
ხორცი ფრანგულად ერთ-ერთი უგემრიელესი და პოპულარული რეცეპტები. და არცაა გასაკვირი, რადგან მასში ყველა უგემრიელესი ინგრედიენტია შერეული: ხორცი, კარტოფილი, სოკო, ყველი. გამოდის წარმოუდგენელი გულიანი თვითკმარი კერძი, რომელსაც შეუძლია მთელი ოჯახი და სტუმრების გამოკვება. მაგრამ მათ ასევე უყვართ ეს რეცეპტი იმის გამო, რომ ის მრავალმხრივია და ადვილად ეგუება ნებისმიერ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტს. ეს ასევე ეხება ხორცსა და ბოსტნეულს.
ცოტამ თუ იცის, რომ ამ კერძის ისტორია საერთოდ არ არის დაკავშირებული ფრანგულ სამზარეულოსთან. პირველად ალექსეი ორლოვისთვის ეს კერძი მისმა ფრანგმა შეფმა მოამზადა. მას ჰქონდა გამომცხვარი ხბოს ხორცი კარტოფილით, ხახვითა და სოკოთი ბეშამელის სოუსში ყველით. მთელ მსოფლიოში ამ კერძს "ორლოვსკის ხორცს" უწოდებენ. დღეს ორიგინალური რეცეპტიდან ცოტა დარჩა, მაგრამ მთავარია არა ხორცის სახელი, არამედ მისი შესანიშნავი გემო. კერძის მთავარი ინგრედიენტი ხორცია: ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, რომელიც სულ უფრო ხშირად იცვლება ცხიმიანი ღორის ხორცით. სხვა საჭირო ინგრედიენტი- ყველი, ცხობისას დნება და ხორცს ფარავს, თითქოს წვენს ახურავს შიგნით. დანარჩენი ინგრედიენტები თქვენზეა. ფრანგული ხორცი კარტოფილით და სოკოთი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. ვიღაც კი ამზადებს კერძს კარტოფილის გარეშე, პომიდვრით და ყველით. ხშირად კერძს უმატებენ ბეშამელის სოუსს, ყველაფერს დებენ ღრმა სითბოგამძლე ჭურჭელში და ადუღებენ ღუმელში ქვაბსავით.
დღეს მე გთავაზობთ ხორცის მომზადებას ფრანგულად ღორის ხორციდან ღუმელში. რატომ ამ ხორცისგან? ღორის კისერიძალიან ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანი, კარგად უხდება კარტოფილს და სოკოს, გარდა ამისა, საქონლის ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება. კერძი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და წვნიანი და რეცეპტი ფოტოთი ეტაპობრივად დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მისი მომზადების ყველა ნიუანსს. საიტზე ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ნელი გაზქურის ფრანგული ხორცის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
1. ასეთი კერძისთვის აირჩიეთ ღორის ხორცის ის ნაწილი, რომელიც საშუალო ცხიმიანობისაა. თუ ხორცი ძალიან ცხიმიანია, მაშინ მაიონეზთან ერთად ის გახდება მძიმე და არც ისე გემრიელი. და თუ ის მთლიანად ცხიმის გარეშეა, მაშინ შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ამიტომ, აქ ვხელმძღვანელობთ ოქროს შუალედის წესით და ვიღებთ ღორის ლორის კისერს, წელს ან ნაწილს. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ მშრალი ხელსახოცებით და დაჭერით ღორის ნაჭერი თხელ სტეიკებად ბოჭკოებზე. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მზა კერძში უფრო ადვილი იქნება დაჭრა და შემდგომში დაღეჭვა. და დაჭრილი ხორცის გასწვრივ საღეჭი რეზინივით იქნება.
იმისათვის, რომ არ დაფრინავდეს ნაპერწკლები მთელს სამზარეულოში, შეგიძლიათ ხორცს თავზე გადააფაროთ საკვები ფილმი ან მოჩვენებითი პლასტიკური ჩანთა.
3. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ფოლგას და ვასხამთ მზესუმზირის ზეთს ყოველი შემთხვევისთვის, რომ ხორცი ფოლგას არ მიეკრას.
4. შემდეგ გადაანაწილეთ ხორცი სათითაოდ საცხობი ფურცლის მთელ ზედაპირზე. ყველასთვის არის პორციები. შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ საცხობ ფორმაში. შემდეგ მიიღებთ ნამცხვარს, რომელიც მაშინვე ემსახურება მაგიდაზე ფორმაში. მარილი და პილპილი ხორცს გემოვნებით.
5. აიღეთ კარტოფილი, გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ წრეებად.
6. კარტოფილის ნაჭრები დადეთ ხორცზე.
8. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
9. შემდეგი ფენა არის სოკო. ნებისმიერი მოხარშული ან უმი შამპინიონი გამოდგება. დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად.
10. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ სოკო.
11. მოაყარეთ ცოტაოდენი გამწვანება. კამა და ოხრახუში გამოგადგებათ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი რეჰანი პიკანტური არომატისთვის.
12. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
13. მაგარ ყველს დაუმატეთ მაიონეზი.
რა თქმა უნდა, კლასიკის მიხედვით, ხორცს შეგიძლიათ წაუსვით ბეშამელის სოუსი, რომელიც მზადდება ფქვილისგან და რძისგან. ასევე შეგიძლიათ მაიონეზი დაწუროთ სოკოზე და მოაყაროთ ყველი. მაგრამ თუ მაიონეზს წინასწარ შეურიეთ თეფშში ყველი, ფრანგულად ხორცი უფრო წვნიანი გამოვა და ყველი ღუმელში არ დაიწვება.
14. ყველი შეურიეთ მაიონეზს.
15. ყველის ბოლო ფენა მაიონეზით წაუსვით.
16. ხორცს ფრანგულად შევდგათ ღუმელში, გახურებულ 190 ⁰С-მდე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ხორცში ჩანგლის ჩასმით. თუ ის არ არის ჩაჭედილი, ადვილად გამოყვანილია და კერძი რბილია, მაშინ დროა ამოიღოთ იგი.
17. ხორცი ფრანგულად ღუმელში კარტოფილით მზად არის. კერძი თავისთავად ძალიან დამაკმაყოფილებელი და თვითკმარია, ამიტომ მსუბუქი სალათი ახალი ბოსტნეული. მიირთვით მაგიდასთან.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ ერთხელ მაინც მოხარშეთ ხორცი ფრანგულად - არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტი: კარტოფილით, ღორის ხორცით ან ანანასით, მაშინ მე არ მევალება აგიხსნათ: ყოველთვის გამოდის! Ყოველთვის არის. და უცვლელად იწვევს სტუმრების ენთუზიაზმს, რაც არ უნდა კაპრიზული იყოს ისინი. დიახ, და სახლი ყოველთვის ბედნიერია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის ლამაზ პორციაშია, უგემრიელესი ყველის ქერქითა და შიგნით გემრიელი დანამატებით.
ამ კერძის ბევრ უპირატესობას შორის არის ექსპერიმენტების შესაძლებლობა: თითოეული ვარიანტი არის ინგრედიენტების ახალი „განლაგება“. ფრანგულად ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: კარტოფილით, სოკოთი, პომიდვრით; ხორცი ფრანგულად ღორის, საქონლის, ხბოს, ქათმის ხორციდან, წინასწარი მარინაციით და მის გარეშე.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის გარეშე, მაგრამ შეიტანეთ სოკო, შეცვალეთ ერთი სოუსი მეორე მარინადით, სცადეთ ეგზოტიკური სანელებლები. და ბოლოს, მაიონეზიც კი არის სურვილისამებრ და თუნდაც ღუმელი! ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ პირდაპირ გრილი ტაფაზე ან სქელკედლიან ტაფაზე, ქვაბში, ფოლგაში, ჰაერის გრილი და მიკროტალღურ ღუმელში. თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, მიჰყევით ბმულს და მოხარშეთ. იგივე ეფექტი, მაგრამ მადისაღმძვრელი კრუნჩხვის გარეშე.
თუმცა, სამზარეულოს ყველა მეთოდით, მთავარი პრინციპი დარჩება საერთო: განსახილველი კერძი, რა თქმა უნდა, პირამიდებია ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით და სოუსით.
გამოიგონე შენი საკუთარი რეცეპტიფრანგული ხორცი! მაგრამ პირველ რიგში, შეამოწმეთ ჩემი - სწრაფი, მარტივი და მოსახერხებელი. ღორის ხორცისგან გავაკეთე კარტოფილით და პომიდვრით. ფოტო და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია- შველა.
მომზადების დრო: 1 საათი 25 წთ. პორცია: 4
იმისათვის, რომ ხორცი რბილი იყოს, მას ჩვეულებრივ ათქვიფეთ ან თხელ ფენებად (0,5 სმ) ჭრიან. ვინაიდან ახალი ხორცი საკმაოდ ძნელია თხლად დაჭრა, ცოტა ხნით შედგით საყინულეში, შემდეგ კი ბასრი დანით დაჭერით თანაბარ თეფშებად.
ხახვი უნდა დავჭრათ ლამაზ რგოლებად.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვის ფენა.
ხახვის რგოლებზე დავალაგოთ ხორცის ნაჭრები.
მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სუნელი სვია ან სხვა სანელებლები.
ხორცის ნაჭრებს დააფარეთ მაიონეზის ფენა - ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია სილიკონის სპატულით.
პომიდორი დავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი თხელ ნაჭრებად (იმისთვის, რომ ხორცზე თანაბრად გადანაწილდეს).
მაიონეზით დაფარულ ხორცის ნაჭრებზე დავალაგოთ პომიდორი.
კარტოფილი დაჭერით ლამაზ თხელ დისკებად ან ბოსტნეულის საჭრელზე დაჭერით, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი. (რადგან კარტოფილს 2-3 ფენად დადებთ, მნიშვნელოვანია, რომ დისკები უფრო თხელი იყოს).
კარტოფილის პირველი ფენა თანაბრად გაანაწილეთ და დააფარეთ ცოტა მაიონეზი.
ანალოგიურად, ფენა-ფენა, ფრთხილად დაალაგეთ ყველა კარტოფილი. გამოცდილ მზარეულებს მიაჩნიათ, რომ იმისთვის, რომ ხორციც და კარტოფილიც ერთნაირად კარგად და ამავდროულად გამომცხვარი იყოს, კარტოფილის ყველა ფენა ათქვეფილ ხორცზე სქელი არ უნდა იყოს.
მოამზადეთ ყველი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
ერთი საათის შემდეგ ნახავთ ამ სურათს:
მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა ფრანგულად კბილის ჩხირით.
მადისაღმძვრელი ნაჭერი?
არომატი მზა კვებააუცილებლად მოიწვიე სტუმრები სამზარეულოში და ეს რბილად რომ ვთქვათ. ამიტომ, ღუმელზე თავდასხმის თავიდან ასაცილებლად, თეფშებზე დადეთ ცხელი ხორცი. მიირთვით სალათის ფოთლებთან და ზეთისხილთან ერთად.
თუ გსურთ საზ ფრანგული ხორცი სოკოთი, მოაყარეთ ისინი (სოკო, მაგალითად) კარტოფილის ფენაზე. სოკო ჯერ შეიძლება შემწვარი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. გამოწვა უხდება ხამანწკის სოკოს და ტყის სოკოს. გარდა ამისა, ტყის სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი კერძს დაუმატოთ.
მე დეტალურად აღვწერე რეცეპტი სოკოთი რეცეპტში ნელი გაზქურის რეცეპტში - იხილეთ ბმული სტატიის დასაწყისში.
კარტოფილიაძლევს რეცეპტს გაჯერებას და სიმყარეს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს. აბა, კარტოფილის გარეშე მოხარშეთ, დამიჯერეთ და ამის გარეშე კერძი მშიერს არ დაგტოვებთ.
მაიონეზის გარდა ან მის ნაცვლად, სოუსად შეიძლება გამოვიყენოთ არაჟანი და მდოგვი. სანელებლები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ფრანგულ რესტორნებში ჩვეულებრივ გამოიყენება მშრალი ფრანგული მწვანილის ამა თუ იმ კომპლექტი - მათ ურევენ მჟავე მდოგვის ფუძეს ან ბეშამელის სოუსს.
ფრანგულ სამზარეულოში პოპულარულია მცენარეულ ზეთში სწრაფად შემწვარი ღეროებით გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში. რა თქმა უნდა, პროვანსის ნებისმიერი მწვანილი ნებისმიერ კომბინაციაში გამოდგება. შეიძლება მოხარშული იყოს მდოგვით, როზმარინით, ბაზილიკით, მარჟორამით, კვინით, კარდამონით. წიწაკა, მათ შორის წიწაკა, ძალიან კარგად უხდება ხორცს, ნიორი გემოვნებით და გარემოებით. თუ ფრანგულ ხორცს ამზადებთ ქათმით, სცადეთ თიამი, ორეგანო და სალბი. მაგრამ ტარხუნა გრატინთან ძალიან კარგად წავა, მაგრამ მხოლოდ ახალი და მზა კერძში.
როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი
ინგრედიენტები:
30 გრ კარაქი
1,5 ს.კ ფქვილი
რძე 0,5ლ
მარილი, პილპილი, მუსკატის ფხვნილი - თითო მწიკვი
ბეშამელის სოუსი ყველთან ერთად კერძს განსაკუთრებულ დახვეწილობას ანიჭებს. მის მოსამზადებლად, პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაიწყეთ მასში ფქვილის მორევა. მოსახერხებელია ამის გაკეთება სათქვეფით. არ არის აუცილებელი ძლიერად ცემა, მიზანია ნარევის ერთგვაროვნება. შემდეგ დაიწყეთ თანდათან, რამდენიმე სუფრის კოვზი, დაასხით რძე ნარევში. მაშინვე ურიეთ, სანამ ფქვილი არ შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ შემდეგი რამდენიმე კოვზი და ასე შემდეგ მთელი რძე.
შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ურიეთ სანამ არ შესქელდება. ისედაც სქელ სოუსში მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი (ბეშამელისთვის მუსკატის გემო სავალდებულოა), ბოლოს - მწიკვი წიწაკა. განაგრძეთ მორევა და ადუღება, სანამ სოუსი არ გახდება ისეთივე სქელი, როგორც მაღალცხიმიანი კრემი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ცოტა კიდევ მოურიეთ, რომ ბეშამელი გაგრილდეს.
შეარჩიეთ ყველი გამოხატული გემოთი. რაღაც მწარე, როგორც მაასდამი - თუმცა, ნებისმიერი "განსაკუთრებული" ყველის არომატი, გარდა მკვეთრისა, აქ შესაბამისი იქნება. ის მოერგება, რა თქმა უნდა, და ჰოლანდიურივით მყარი ჩვეულებრივი, მაგრამ ეს "ყოველდღიური" ვარიანტია.
თუ მოგწონთ ტექსტურირებული ხორცის ქერქი, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრები წინასწარ გაახვიოთ ფქვილში და მსუბუქად შეწვათ. ბოსტნეულის ხორცი. არ დაგავიწყდეთ ამის შემდეგ მარილი!
თუ თქვენც არ გეჩქარებათ და სტუმრები თავზე არ დგანან, ხორცს უფრო დიდხანს მოაყარეთ მარინირება (იგივე არაჟნის მდოგვის სოუსით სანელებლებით), კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის!
სცადეთ მარინადის ეს რეცეპტი:
იყიდება 1 ქ. ლ. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი, 0,5 ს.კ. ლ. მშრალი მწვანილი, 1 ს.კ. ლ. პაპრიკა, 1 ს.კ. ლ. ბალზამიკო ან სხვა ნატურალური ძმარი, 1 კბილი ნიორი (დაქუცმაცებული). ყველაფერი აურიეთ, გადაუსვით ხორცი და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათით მაინც.
ფრანგული ხორცის კალორიასაკმაოდ მაღალი, რაც გასაკვირი არ არის: ცხიმიანი ხორცი, არაჟანი, ბეშამელი და მაიონეზი... მაგრამ სულ უფრო და უფრო ნაკლებია მაღალკალორიული ვარიაციები. გასაგებია, რომ თან ქათმის ფილეძმრისა და მშრალი მწვანილის მარინადით, ის "ნაკლები" აღმოჩნდება, ვიდრე ცხიმიანი ღორის ხორცით და არაჟნით.
ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ღორის, არამედ საქონლის და ხბოს ხორცი. სხვათა შორის, რასაც ჩვენ ფრანგულად "ხორცს" ვუწოდებთ, ფრანგები "ხბოს" უწოდებენ. ან „ორლოფი“, რუსი არისტოკრატის, გრაფ ორლოვის სახელიდან, რომლისთვისაც თითქოს პირველად ფრანგმა მზარეულებმა მოამზადეს ეს „რუსული“ კერძი.
კერძის ლეგენდა. შიდა კულინარიის მწერლები შემდეგი შინაარსის ამბავს ყვებიან. ერთხელ პარიზში გრაფ ორლოვს მოამზადეს გრატინი (ინგრედიენტები: ხბოს ხორცი, სოკო, ხახვი და კარტოფილი - ყველაფერი გამომცხვარი ყველითა და ბეშამელის სოუსით). და რადგან ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოვიდა, რეცეპტი ფრანგული იყო. სინამდვილეში, ისინი ამბობენ, რომ სინამდვილეში, ეს კერძი პირველ რიგში ჩვენია, რუსული, ორიოლიდან ...
უბრალოდ გაუგებარია, საიდან მოდის ყველი და განსაკუთრებით ბეშამელი? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ინგრედიენტები, როგორც წესი, ფრანგულია! ამიტომ, მე ვთავაზობ გრაფ ორლოვის ხბოს რომანტიული და ელეგანტური სახელი მივანიჭოთ - „ხორცი ფრანგულად“, რომლის რეცეპტი ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოთ. შემდეგ ბევრჯერ განმეორდება. გამოცდილი და რეკომენდებულია.
ხორცი ფრანგულად ღუმელში - გემრიელი სადღესასწაულო კერძი. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიაცია არსებობს.
ამ რეცეპტში ცოტა დარჩა ფრანგული. თავდაპირველად პროდუქტების შემადგენლობა განსხვავებული იყო, მაგრამ კერძი ამით არანაკლებ გემრიელი გახდა.
ვარიანტი მათთვის, ვისაც ღორის ხორცი არ უყვარს ან დიეტაზეა, რადგან ქათმის ხორცი გაცილებით დაბალი კალორიულია.
საინტერესო ვარიაცია პოპულარული კერძის შესახებ. გემო არ არის უარესი, ვიდრე კლასიკური რეცეპტი.
ხორცი ფრანგულად კარტოფილით ღუმელში - სურნელოვანი, ლამაზი და რაც მთავარია - ძალიან გულიანი კვებარომელსაც ყველა იღებს.
თუ არ არის მუწუკები, მაგრამ ნამდვილად გსურთ რაიმე გემრიელი, მაშინ ეს რეცეპტი საუკეთესო გამოსავალია.ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ფრანგულად ღუმელში დაფქული ხორცისგან.
კლასიკური რეცეპტი ყველასთვის ნაცნობია, მაგრამ სოკოთი - სულ სხვა საკითხია! თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ამ მარტივი კერძით.
მთავარია ინგრედიენტები სწორად დალაგდეს და შემდეგ კერძი გემრიელი და წვნიანი გამოვა.
საინტერესო რეცეპტი, რომელიც იდეალურია სადღესასწაულო მაგიდაგანსაკუთრებით საახალწლოდ. ხორცი მზადდება ისე, როგორც მასში კლასიკური რეცეპტი. მაგრამ არის ერთი განსხვავება - თქვენ უნდა დაამატოთ მას დაკონსერვებული ანანასი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი.
ყველა ინგრედიენტი ფენებად არის დალაგებული. ანანასი ხორცზე უნდა მოვაყაროთ და მაიონეზით წავუსვათ ცხიმი. გამოაცხვეთ ყველაფერი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც არ იღებს მაიონეზს. ეს სოუსი მისცემს კერძს სირბილეს და სინაზეს.
