როგორც სახელი გულისხმობს, ჩვენი სუპის მთავარი კომპონენტი ბარდა იქნება. იცოდით, რომ მისი გაშენება დაიწყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 500 წელს მთელ საბერძნეთში? დროთა განმავლობაში კულტურა გადავიდა ჩვენთან და ძველ რუსეთში ხშირად ამზადებდნენ ბარდის წვნიანს, რომელიც თანდათანობით გადაიქცა თანამედროვე ანალოგად - გაროხის სუპი, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ.
მაგრამ პირველ რიგში, იქნება პატარა თეორია იმის შესახებ, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ ბარდა და რა უნდა იყოს მისი რაოდენობა. რადგან კერძების მომზადება ერთგვარი ქიმიაა და იმისთვის, რომ შედეგი გემრიელი იყოს, საჭიროა სწორი ფორმულა, ე.ი. რეცეპტი.
სამზარეულოს დაწყებისას, დიდი ალბათობით, კარგად გესმით, როგორი წვნიანი გსურთ მიიღოთ - სქელი, მდიდარი სქელით - თუ გამჭვირვალე მთლიანი ბარდით. მოგეხსენებათ, წვნიანისთვის ბარდას რამდენიმე ვარიანტი არსებობს - მთლიანი, დაჭრილი და ახალი (ახლად გაყინული ან დაკონსერვებული). ვნახოთ, რა მოხდება, თუ ერთ-ერთ მათგანს ავიღებთ.
ახალი ვერსიის გამოყენება მოგცემთ მხოლოდ ბოსტნეულის წვნიანს, ბარდის არომატის გარეშე, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ და სრულიად განსხვავებული იმისგან, რომელსაც დღეს ვამზადებთ.
მთლიანი ბარდა უფრო დიდხანს უნდა იხარშებოდეს და ამავდროულად ძნელად იხარშება, ნაჭუჭის მცირე ნარჩენები რჩება ძირში და მისი გემო გარკვეულწილად განსხვავებულია. თუ გსურთ სცადოთ ეს ვარიანტი, წინასწარ მოხარშეთ ცალკე და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით.
იდეალური ვარიანტია გაყოფილი ბარდა, სწორედ ის ამზადებს ყველაზე სწრაფად. იმისათვის, რომ ის უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ საშუალოდ 8-12 საათის განმავლობაში. იდეალური ვარიანტია თბილი წყალი 12-17 გრადუსი, ლოდინის დრო კი 8-10 საათი. რაოდენობას რაც შეეხება, ჩვეულებრივ 3,5 ლიტრიან ქვაბში 200 გრამი მშრალი ბარდა ვიღებ.
შეგიძლიათ მოხარშოთ დაუსველებლად, ამაზე მოგვიანებით პირველ რეცეპტში ვისაუბრებთ.
ეს არის უმარტივესი, ყველაზე ნაცნობი და ამიტომ ტრადიციული რეცეპტიჩვენს ოჯახში. მიუხედავად იმისა, რომ ის საკმაოდ დიდხანს იხარშება (2 საათზე მეტი), ღუმელთან არც ისე აქტიური დგომის დროა. გარდა ამისა, არ არის საჭირო ბარდას წინა დღით გაჟღენთვა. მაგალითად, გამუდმებით მავიწყდება და მხოლოდ მაშინ მახსენდება, როცა ტაფას მეორე დღეს ავიღებ. ამის მიუხედავად, ბარდა მოხარშული აღმოჩნდება, თითქმის კარტოფილის პიურეს მსგავსად და ეს ყველაფერი სწორი გზასამზარეულო. მსურს ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბრო ჩემს რეცეპტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
სქელი და გულიანი ბარდის წვნიანი შესანიშნავი კერძია საოჯახო სუფრაზე ლანჩისთვის! რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და გასაგებია. მაგრამ ეს არ იმოქმედებს სუპის ხარისხზე, რაც არის შედეგი! კერძს აქვს ნათელი გემო და შესანიშნავი არომატი. ისინი მოგმართავთ თქვენ და თქვენს ოჯახს და ზოგიერთს შეიძლება გაახსენდეს ბავშვობა და წვნიანი, რომელშიც ისინი ჭამდნენ საბავშვო ბაღი. იმისათვის, რომ კერძი წარმატებული იყოს, ღირს გაიხსენოთ რამდენიმე პატარა კულინარიული საიდუმლო: 1) გემო გაცილებით ნათელი გახდება, თუ ხარშვის ბოლოს მას ცოტა ოხრახუშს ან კამას დაუმატებთ; 2) ძროხის ბულიონიგაცილებით გემრიელი და არომატული იქნება ხორცის ძვალზე გამოყენებისას.
ეს წვნიანი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ხორცით. ხორცის ბურთულებისთვის კი შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი დაჭრილი ხორცი, სასურველი სახლი. უფრო დიეტური ვარიანტი იქნება, თუ ქათმის ფილედან მოხარშეთ ხორცის ბურთულები და ჩაანაცვლებთ კარტოფილს ნიახურის ფესვით.
მიირთვით კარგად შემწვარ კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად, ვიღაცას უყვარს ისინი თეთრი პური, ვიღაც შავიდან.
ბარდის სუპის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, დღეს მე მხოლოდ რამდენიმე ჩამოვთვალე. ადრე უკვე ვაძლევდი სანადირო ძეხვეულს და თევზითაც ამზადებენ და ხორცის გარეშეც.
ბარდის წვნიანი ძველ დროში უკვე ცნობილი იყო, ევროპაში კი მხოლოდ მე-17 საუკუნეში გერმანელი მზარეულების წყალობით გაიდგა. ახლა რამდენიმე ასეული რეცეპტი არსებობს ამ გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი კერძი, რომელმაც თითოეულ ქვეყანაში შეიძინა თავისი ეროვნული მახასიათებლები. გერმანელები ბარდის წვნიანს უმატებენ შებოლილ ხორცს და ძეხვს, იტალიელები პარმეზანს და მშრალი ღვინომონღოლელები ამ კერძს ამზადებენ პომიდვრის წვენიდა ინდოელები ამზადებენ დალ-ბარდის წვნიანს ქოქოსის რძეზეთში შემწვარი სანელებლებით. ბარდა, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს, შეუცვლელია სახლის დიეტაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახში ბავშვები არიან. სქელი არომატული ბარდის წვნიანი, ხორცი ან მჭლე, შესანიშნავია ლანჩისთვის, ამიტომ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ეს კერძი, რათა ამის შესახებ თქვათ „თითებს მოგილოკავთ“.
ჩვეულებრივ მშრალი ბარდასთვის გამოიყენება - დაჭრილი ან მთლიანი, რომელსაც ახარისხებენ, რეცხავენ და ცივ წყალში ასველებენ, რომ მოგვიანებით კარგად ადუღდეს. თუ შესაძლებელია, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, გემოს გასაუმჯობესებლად კი დაფნის ფოთოლი ჩაყაროთ. დილით წყალს აცლიან, ბარდას ისევ გარეცხავენ და ადუღებენ წყალში ან ბულიონში. ხუთლიტრიანი წვნიანი ჩვეულებრივ იღებს 1,5–2 ჭიქა ბარდას, მაგრამ პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ 15 წუთი და ჩაასხით ტაფაში ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ამავდროულად, მომზადების პროცესში წვნიანის დამარილება და ცივი წყლით განზავება არ არის რეკომენდებული, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი. ბარდის მომზადება შეგიძლიათ დააჩქაროთ ბულიონში ან წყალში დამატებული ერთი სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
უაღრესად გემრიელი წვნიანიმიიღება დაკონსერვებული ბარდადან, რომელიც ბლენდერში დაფქვა პიურეს მდგომარეობაში, გაზავებული ცხელი ბულიონით, არომატიზებული სანელებლებით და კარაქით.
გამოდის განსაკუთრებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის ბულიონი, და შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცით - ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ბატის და შებოლილი ხორცით და ჩვენს რეცეპტებში შეისწავლით ამ კერძის სწორად მომზადებას. შებოლილი ხორცის წვნიანი კლასიკურ და ყველაზე პოპულარულად ითვლება სხვადასხვა სამზარეულოსგარდა ამისა, შებოლილი ხორცი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ და პიკანტურ არომატს ანიჭებს.
ახალი ხორციდან, ღორის ან ძროხის ნეკნები, ღვეზელი, მკერდი მოვხარშოთ ხორცის ძლიერ ბულიონს, გამოვცალოთ ხორცი ძვლებისგან, დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაზე მომზადებულ ბარდასთან ერთად. მომზადების დრო ინდივიდუალურია, მაგრამ, როგორც წესი, გაჟღენთილი დაქუცმაცებული ბარდა იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი - 1,5 საათამდე. თუ პიურეს წვნიანი მოხარშულია, ხორცს მხოლოდ მას შემდეგ ჭრიან, რაც ბარდა და ბოსტნეული ბლენდერში დაჭრიან.
დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ჩაშუშულით ან ხორცის ბურთულებით, კერძს მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატოთ.
ხარშვისას ბოსტნეული იჭრება: კარტოფილი - მსხვილ კუბიკებად, სტაფილო, ნიახურის ფესვი ან ოხრახუში - პატარა კუბიკებად, ხახვის ღვეზელები ან ნახევარრგოლებში. ბოსტნეულს ხორცთან და ბარდასთან ერთად ადუღებენ ბულიონში, მაგრამ შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მხოლოდ კარტოფილი, ხოლო დანარჩენი ბოსტნეულისგან მოამზადოთ შემწვარი, სურვილისამებრ დაუმატოთ დაჭრილი ძეხვი, ლორი ან ძეხვეული. თუ წვნიანი თხევადი აღმოჩნდა, ადუღებენ კარაქს და ფქვილს, ხოლო ნაზი გემოსთვის წვნიანს უმატებენ რძეს და ნაღებს, ხშირად გულთან ერთად ათქვეფილი. პიკანტურობისთვის ემატება სანელებლები (ციმი, ცერეცო, კურკუმა, ქინძი, წიწაკა, ნიორი), რომელიც აქრობს ბარდის დამახასიათებელ გემოს და აადვილებს ბარდის მონელებას. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში აყრიან წვრილად დაჭრილ კამას და ოხრახუშს და კერძს აძლევენ ისე მოხარშვას, რომ ბოსტნეული ხორცისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.
მიირთვით თეთრი პურის ნამსხვრევებით, ახალი მწვანილებით, მდოგვით, არაჟანით და ნაღებით. ის გემრიელი კერძიკარგია ზამთარში მოხარშვა, როცა გინდა გახურდე და მიირთვათ რაიმე განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი. ეს ხელს შეუწყობს ჩვენს ვებ-გვერდზე გამოქვეყნებულ ბარდის სათანადო სუპის რეცეპტებს. შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ ბარდის წვნიანი შამპინიონებით, ხელნაკეთი ლაფშით, პელმენებით, ზღვის პროდუქტებით, ვაშლით, ალუბლის ქლიავით და ბროწეულის მარცვლებით. ბარდის სუპის მომზადება არც ისე რთულია, შედეგი კი მთელ ოჯახს გაახარებს და გაგახარებს, რადგან გემრიელი საკვებიკარგი ანტიდეპრესანტია.
ხშირად დიასახლისები ფიქრობენ, რა კერძით გააოცონ ოჯახი. თუ არჩევანი ბარდის წვნიანზე დაეცა, როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ ადუღდეს, მნიშვნელოვანი კითხვაა, რომელიც სწორ პასუხს მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, მასზეა დამოკიდებული კერძის გემო და მისი „პრეზენტაცია“.
საუკუნეების მანძილზე ბარდა ყველაზე პოპულარული საკვები იყო მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. მისგან სურნელოვან ფქვილს ასხამდნენ, შემდეგ პურსა და ღვეზელებს აცხობდნენ. ამზადებდნენ კარტოფილის პიურეს, ჟელეს ან მთლიანად მოხარშულს. მაგრამ ყველაზე პოპულარული ყოველთვის იყო წვნიანი ბარდასთან ერთად და საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბარდა წვნიანი ისე, რომ ბარდა რბილად ადუღდეს, ყველა დიასახლისს სურდა იცოდეს. კითხვა გაჩნდა იმის გამო, რომ თუ უმი ბარდა ქვაბში ან ტაფაში მოათავსებთ და ადუღებთ მინიმუმ ერთი საათით, არ მოიხარშება. ეს სუპი გემრიელი იქნება? Ალბათ არა.
ბარდასთან ერთად შესანიშნავ წვნიანს რომ მოამზადოთ და იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ბარდა ისე, რომ ბარდა ადუღდეს, მნიშვნელოვანია მისი უკეთ გაცნობა.
ბევრი ჩვენი თანამემამულე ბარდას წმინდა სლავურ კულტურად თვლის. სინამდვილეში, ის პირველად გაიზარდა ინდოეთში, ჩინეთში და ტიბეტში. მოგვიანებით, ის შეიყვარეს ეგვიპტეში, შემდეგ კი ევროპაში. XIX საუკუნეში გერმანიის არმიის ჯარისკაცებისთვის ბარდის კერძებს ამზადებდნენ. ხოლო ფრანგი შეფ-მზარეულები სამეფო მაგიდაზე ბარდის კერძებს მიართვეს.
მისი სასარგებლო თვისებებიდა კალორიული შემცველობა არავის ტოვებს გულგრილს. ამიტომ, სასურველია ვიცოდეთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბარდა წვნიანში, რათა არ დაკარგოთ მისი ღირებული ელემენტები. გამოცდილი მზარეულების დაკვირვებით, თუ პროდუქტი წინასწარ არის გაჟღენთილი, მისი მოხარშვა შესაძლებელია საათნახევრის განმავლობაში. კულტურის დაქუცმაცებული ვერსია - მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთი.
თანამედროვე კვების ბაზარზე, არსებობს სხვადასხვა ჯიშის ბარდა. ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ სწრაფად ადუღდება. სხვები წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი. ცხელი სუპის შესანიშნავი გემოს მისაღებად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ინდივიდუალური მიდგომა.
კითხვა, თუ როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბარდა სუპისთვის, საკმაოდ მარტივია. ბევრი დიასახლისი ჯერ ავსებს მას ცივი წყლით და ინახავს 12 საათის განმავლობაში. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ღამით. ამ შემთხვევაში მზარეული უფრო სწრაფად შეძლებს გემრიელი კერძის მომზადებას.
ზოგიერთი ექსპერტი მარცვლეულს წყლით ავსებს სოდას დამატებით. ასეთ სითხეში ბარდა ინახება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყლით და მოათავსეთ ქვაბში. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ძირითადი წესები, თუ როგორ უნდა გაჟღენთილი ბარდა სუპისთვის. აქ არის რამდენიმე მათგანი:
სასურველია გაჟღენთილი ბარდა ღამით ცივ ადგილას მოათავსოთ. წყალი, რომელშიც მარცვლეული ადიდებულმა უნდა დაიწიოს. ის არ არის შესაფერისი სუპის მოსამზადებლად. გახეხილი ან თეთრი ბარდა იხარშება დაუსველებლად.
მოხარშვისთვის მარცვლეულის მომზადების ძირითადი წესების დაცვით, ჩვენ ვაგრძელებთ მომზადებას შესანიშნავი კერძი. მანამდე კი მოდით განვსაზღვროთ, რამდენი უნდა მოვამზადოთ ბარდა წვნიანში გაჟღენთვით, რათა დროულად ვიაროთ. თუ მთლიანი ბარდა - დაახლოებით ერთი საათი, დაჭრილი ვერსია - 40 წუთამდე, ძველი ბურღული - 2 საათამდე. დაგეგმვის წყალობით, ყველა დიასახლისი შეძლებს დროულად მიირთვას შესანიშნავი ბარდის წვნიანი სადილისთვის.
პოპულარული სიბრძნე ამბობს, რომ მნიშვნელოვანია საუკუნე იცხოვრო და საუკუნე ისწავლო. ის ადამიანები, ვინც ამას აკეთებენ, აგროვებენ ფასდაუდებელ გამოცდილებას, რომელიც შეიძლება გადასცეს მომავალ თაობას. ეს სიმართლე ასევე ეხება სამზარეულოს, თუნდაც, როგორც ჩანს, მარტივი კერძები. მაგალითად, ზოგს აინტერესებს, თუ რამდენი უნდა მოხარშოს ბარდა წვნიანში გაჟღენთვის გარეშე, რომ შესანიშნავი გემო მიიღოს. შევეცადოთ ეს დეტალურად გავიგოთ.
შენიშნა, რომ ზოგჯერ გაჟღენთილი ბარდაც კი დიდხანს არ იხარშება წვნიანში. ამიტომ კერძს არ აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი. ერთ-ერთი მიზეზი ბარდის ბურღულის მრავალფეროვნებაა. საინტერესოა, რომ კულინარიაში ამ კულტურის მხოლოდ ორი სახეობა გამოიყენება - შაქარი ან ჭურვი. თუ ჯიში არასწორად არის შერჩეული, ცხადი ხდება, რატომ არ იხარშება ბარდა წვნიანში რბილად.
ბარდის ტიპის ზუსტად დასადგენად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას. თუ გამომშრალ ლობიოს ნაჭუჭი აქვს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ სუპისთვის.
ხშირად ეს ჯიშები ინახება მწვანე სახით. დაბომბვის ვარიანტები არ კარგავს თავდაპირველ ფორმას, ამიტომ ისინი იდეალურია პირველი კურსის მოსამზადებლად.
ასე რომ, ჯიშის არჩევანი კეთდება. ახლა დროა დავიწყოთ შესანიშნავი კერძის მომზადება:
მაგრამ, მთავარია იცოდეთ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბარდა წვნიანში, რომ ის გემრიელი იყოს:
ასეთი მარტივი რჩევები ეხმარება ბარდას წვნიანში უფრო სწრაფად მოხარშვას და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ კვებას. ყველა მათგანი არის დროში გამოცდილი და გამოცდილი მზარეულები მთელს მსოფლიოში. რჩება მათი გამოყენება თქვენს სამზარეულოში, მოამზადეთ ჯანსაღი ვახშამი ოჯახისთვის.
ბევრი ამბობს - რამდენი ადამიანია, ამდენი აზრი. და ეს მშვენიერია, რადგან ასეთი მრავალფეროვნების წყალობით, ერთი შეხედვით მარტივი კერძების მრავალი ახალი რეცეპტი იქმნება. ბარდასთან ერთად სუპების მომზადების ვარიანტები ხშირად განსხვავდება მხოლოდ დამატებითი კომპონენტებით, რომლებიც კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს. მაგალითად, იტალიაში მას ცოტა თეთრ ღვინოს უმატებენ. შორეულ მონღოლეთში - პომიდორი და არაჟანი. გერმანელებს უყვართ ბარდის წვნიანი ბეკონით ან შებოლილი ღორის ხორცით. ნამდვილი გურმანები უარს არ იტყვიან მის ცდაზე რაიმე ფორმით. მაგრამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტები ასეთი პროდუქტებია:
ამას თუ დავუმატებთ კლასიკური რეცეპტიდამატებითი პროდუქტები, თქვენ მიიღებთ საკმაოდ გემრიელ ცხელ კერძს.
ზოგი ფიქრობს, რომ შებოლილი ხორცით სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ნამდვილად კარგი გემოვნების მისაღებად, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ისინი განსხვავდებიან.
შებოლილი ხორცით და ბარდასთან ერთად სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ჯერ შებოლილი ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ საათნახევრის განმავლობაში. მიღებულ ბულიონში ბარდა ჩაასხით, აურიეთ და ხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ კარტოფილი დაჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო გახეხეთ, ხახვი მოშუშოთ. როცა დრო დადგება, წვნიანს ემატება ბოსტნეული.
გემოს გასაუმჯობესებლად კერძში შეგიძლიათ მოაყაროთ მთლიანი ხახვი. მას შემდეგ, რაც წვნიანი მოიხარშება, ამოიღეთ ისე, რომ არ დაიშლება.
მზა შებოლილ ხორცს ამოიღებენ ტაფიდან, გამოაცალკევებენ ძვლისგან, რომ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი ისევ წვნიანში გადადის.
სოუსის მოსამზადებლად ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი. როცა ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ სტაფილო და გააჩერეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ სოუსს ასხამენ წვნიანს და ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. 
მიირთვით ცხელი კრუტონებთან, კრეკერებთან ან ყავისფერ პურთან ერთად.
წვნიანის შებოლილი სუნი შეგიძლიათ გააძლიეროთ სანადირო ძეხვეულის დახმარებით, თუ მათ მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატებთ.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
გარეცხეთ და დაასველეთ ბარდის გაყოფილი ნახევრები. შებოლილი ნეკნებიდავჭრათ ნაწილებად, ჩავდოთ ჭურჭელში, ვადუღოთ 10 წუთი და ეს წყალი გადაწუროთ. ადუღეთ ნეკნები ახალ წყალში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დატოვებს ძვლებს. ამის შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და დაჭერით. ჩაასხით ბარდა ბულიონში და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში. კერძის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე ჩაყარეთ მასში კარტოფილი და ერთი ხახვი. 
ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სანელებლები, მწვანე ბარდა, აურიეთ და გააგზავნეთ მდუღარე გარემოში. გააჩერეთ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ მწვანილით. 
სუპი სადილად მიირთმევენ შებოლილ ნეკნებსა და ბარდას, როგორც ძირითად კერძს.
სურნელოვანი სუპის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
ჩაასხით გამხმარი სოკომდუღარე წყალი 15 ან 20 წუთის განმავლობაში. შებოლილი პროდუქტებიბარდასთან ერთად ჩავდოთ ქვაბში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. შებოლილი ხორცი ამოიღეთ წვნიანიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სოკოსთან, სანადირო ძეხვთან, ბეკონთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში. ადუღეთ არა უმეტეს 20 წუთისა. 
შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავყაროთ წვნიანში. მოამზადეთ ხახვის, გახეხილი სტაფილოების, ახალი ნიახურის სოუსი, ბოსტნეულის ან კარაქის გამოყენებით. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე გააგზავნეთ მდუღარე ბულიონში. 
სუფრასთან მიტანისას წვნიანი დაამშვენებს მწვანილებით და სანელებლებით.
ხშირად, დიასახლისები თავიანთი ოჯახისთვის ამზადებენ ბარდის წვნიანს ქათმით, რომელიც შეიცავს მარტივ ინგრედიენტებს:
კარგად გარეცხილ ბარდას ადუღებენ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქათამს ერთად ჩავყაროთ ქვაბში და ვადუღოთ 50 წუთი.
როდესაც ხორცი და ბარდა ადუღდება, ქაფი აუცილებლად გამოჩნდება. დროულად უნდა მოიხსნას, რომ კერძმა ლამაზი ფერი შეიძინოს.
გაფცქვნილ კარტოფილს წვრილად ვჭრით, სტაფილო წვრილად ახეხავთ და ბოსტნეულს აგზავნით ბულიონში. მწიფდება ქათმის სუპიბარდასთან ერთად კიდევ 30 წუთი.
მოამზადეთ სოუსი. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაში. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და მზა სოუსი გადაიტანეთ წვნიანში. კერძს მიირთმევენ ჭვავის პურთან ან კრეკერთან ერთად.
თუ რაიმე მიზეზით სახლში ხორცი არ იყო, შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვებავი წვნიანი ბარდით და კარტოფილით. მას დასჭირდება ასეთი პროდუქტების ნაკრები:
უმჯობესია წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა წყნარ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში მოხარშოთ. მას დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. სანამ ბოსტნეული ადუღდება ქვაბში, მოამზადეთ დრესინგი. ამისთვის მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ღია ყავისფერამდე და იქ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო. ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსიჩაასხით ადუღებამდე ბოსტნეულის ბულიონი. 5 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის. მსახურობდა მაგიდასთან ნაჭრებით ჭვავის პურიან კრეკერი.
სრულყოფილი გურმანებისთვის არის შესაძლებლობა მოამზადონ შესანიშნავი ბარდის წვნიანი პიურე. კერძის შემადგენლობა მოიცავს რამდენიმე ასეთ პროდუქტს:
წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა იხარშება დარბილებამდე. შემდეგ იქ ემატება კარტოფილი, მთელი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გახეხეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. რჩება მარილი და სანელებლები გემოვნებით. 
პიურეს წვნიანს მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშთან, კრეკერთან ან ჭვავის პურთან ერთად.
როგორი ვარიანტიც მოგვწონს, ბარდის წვნიანი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ელემენტების ნამდვილი საწყობია. მთავარია მოვამზადოთ და სიყვარულით მივირთვათ. ვუსურვოთ ერთმანეთს კარგი მადა.
თითოეულ ჩვენგანს, საყვარელ დედასთან სტუმრობისას, ალბათ არ ერიდება მისი სუპის დაგემოვნებას და მით უმეტეს, თუ ეს ძალიან გემრიელი ბარდის წვნიანია! დღეს უკრაინასა და რუსეთში ყველაზე გავრცელებული კერძია! თუ მოგწონთ მჭლე ღორის ხორცი, მაშინ ეს წვნიანი შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით მომზადების დრო დაგჭირდებათ 60-75 წუთი. ქვემოთ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით. .
Შენიშვნა: ჩვენ არ ვიყენებდით მწვანილს სამზარეულოსთვის.
სანამ სუპის მომზადებას დავიწყებთ, გავაანალიზებთ რამდენიმე კითხვას, რომელსაც ჩვენი რედაქტორების თქმით, ყველაზე მეტად სვამენ მომხმარებლები ინტერნეტში და გავარკვევთ, რატომ უნდა დაასველოთ ბარდა მომზადებამდე:
№1: ასე რომ, რამდენი ბარდა გჭირდებათ სუპისთვის, ფიქრობენ დამწყები დიასახლისები. კულინარიულ წიგნებში რეკომენდებულია სქელი სუპის დასამზადებლად 250 გრმშრალი ბარდა 1 ლიტრიწყალი. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ 0,5 ჭიქაზე 1 ლიტრიწყალი. თუ ვინმეს აინტერესებს კითხვა, რამდენი ბარდაა 3 ლიტრი წყალი-მაშინ 1,5 ჭიქა.
მაგალითი
1 ლიტრი წყალი - 0,5 ჭიქა (250 გრ);
გადავწყვიტეთ, ბარდის წვნიანი გაგვემზადებინა ქვაბში 4,3 ლ. Ამისთვის 4.3ლ*0.5=2.15 ჭიქა. უბრალოდ გაამრავლეთ ნებისმიერი სიმძლავრე 0,5 და გაარკვიეთ რამდენი გჭირდებათ ბარდის სასურველ კონტეინერში.
№2: ბარდა გაჟღენთილია 6-8 საათი. ეს ასევე ეხება გაყოფილი ბარდას. მაგრამ ჩვეულებრივ, დიასახლისები ღამით ბარდას ცივ წყალს ასხამენ.
№3: ეს ყველაფერი ბარდის მრავალფეროვნებაზეა დამოკიდებული, შესაძლოა, სუპერმარკეტში ბარდის შეფუთვის შეძენისას მისთვის საკმარისი იყოს და 2 საათიგაჟღენთილი და ზოგჯერ 8 საათიარ არის საკმარისი! ასევე, ბარდა არ შეიძლება მოხარშული იყოს, თუ საკმარისად არ დაასველეთ.
№4: ბარდას ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალში, პერიოდულად უმატებენ ცივ წყალს. ამ შემთხვევაში ბარდა მოგიდუღდებათ 20-30 წუთი. მარილი თასში.
ასევე, ბარდას ღამით გაჟღენთვისას, რეკომენდებულია თასში 1/2 ჩაის კოვზი სოდა დაუმატოთ ბარდას. ამის წყალობით, ნებისმიერი ბარდა რბილად იხარშება. არ დაგავიწყდეთ ბარდა კარგად ჩამოიბანოთ სოდაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყაროთ წვნიანში.
1) ბარდის სუპის მომზადება ღორის ხორცით, დავიწყოთ იმით, რომ უკვე გვაქვს ღამიდან გაჟღენთილი ბარდა.
2) ღორის ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ჩავყრით ქვაბში, დავასხათ 3 ლიტრი წყალი და შევდგათ გაზქურაზე, რომ ბულიონი მოიხარშოს.
3) როგორც კი ჩვენი ბულიონი ადუღდება, ზედაპირიდან ქაფი კოვზით ამოიღეთ და ხორცთან ერთად ბარდა 45-50 წუთით მოადუღეთ.
4) ამ დროს ვწვავთ. ამისათვის გარეცხეთ, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით დაფაზე, სტაფილო კი გახეხეთ სახეხზე. ტაფა დავდგათ საშუალო ცეცხლზე, დავასხათ მზესუმზირის ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. როცა ხახვი ცოტას შეწვით, დაუმატეთ სტაფილო და მიიყვანეთ ოქროსფერ ელფერით. ჯამში 10-15 წუთი დაგჭირდებათ.
5) კარტოფილს ვასუფთავებთ და კუბებად ვჭრით, შემდეგ ბულიონში ჩავყრით.
6) კარტოფილის მიყოლებით წვნიანს ვაყრით წვნიანს.
7) ამის შემდეგ გამოვიღებთ ღორის ხორცს და ვკრეფთ ხორცს ძვლიდან. წვრილად გახეხეთ მისი რეჟიმი და გადააგდეთ ისევ ბულიონში.
8) როგორც კი კარტოფილი და ბარდა მოიხარშება, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სურვილისამებრ, წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში), ვადუღოთ კიდევ 2-3 წუთი და გამოვრთოთ ღუმელი - მზადაა უგემრიელესი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით. . ამის შემდეგ წვნიანი ცოტა გაცივდეს და შეურიეთ. გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!
ახლა თქვენ იცით, რამდენად გემრიელია ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით და შეგიძლიათ მარტივად და გემრიელად გამოკვებოს თქვენი ოჯახი.
ბარდის სუპების მომზადების მრავალი გზა არსებობს.
მას ძირითადად ამზადებენ სხვადასხვა ხორცის ბულიონებზე ან შებოლილ ხორცთან ერთად.
კლასიკური არის წვნიანი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ხმელი ბარდასგან. მისგან მომზადებული თითოეული კერძი სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.
იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდა ჰოლანდიური ჯიშის.
თუ ბარდა მოხარშვამდე ღამით გაჟღენთილია, 30 წუთში მოიხარშება.
თუ დრო არ არის ბარდის გაჟღენთვა, მაშინ გააჩერეთ სანამ მოხარშეთ ორჯერ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში.
სუპის ნელ გაზქურაში მოხარშვისას მომზადების ბოლოს დაამატეთ წყალი.
წვნიანი თხევადი რომ იყოს, ორ ლიტრ წყალს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბარდა.
სუპებში სანელებლები შეიძლება დაემატოს ყველაფერს, რაც შესაფერისია პირველი კერძების მომზადებისთვის.
კერძი, რომელიც თითქმის ყველა დიასახლისის სუფრაზე გვხვდება. იგი მზადდება დიდი სირთულის გარეშე. ინგრედიენტები ყველა მარტივი და ხელმისაწვდომია.
ინგრედიენტები:
420 გრ ძროხის ხორცი;
110 გრ დაქუცმაცებული ბარდა;
ორი საშუალო ზომის კარტოფილი;
3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
ერთი ნათურა;
საშუალო სტაფილო;
სამი დაფნის ფოთოლი;
2,7 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
ოთხი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
1. დაალაგეთ ბარდა და ამოიღეთ მისგან ყველა არასაჭირო.
2. ბარდა გადააფარეთ გამდინარე წყლით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. ბარდა უკეთ რომ ადუღდეს, წყალი მასზე 5 სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.
3. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩავდოთ ქვაბში და დავამატოთ ცივი წყალი. დადგით მოსახარშად მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი.
4. ამოიღეთ ზემოდან ჩამოყალიბებული ქაფი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ უფსკრული. მოხარშეთ ხორცი 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში.
5. მზა ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ უკან. თუ ხორცი იყო ძვლით, მაშინ ბულიონი უნდა იყოს გაფილტრული.
6. ბარდა ისევ გავრეცხოთ და დავამატოთ ხორცს. მოხარშეთ კიდევ 45 წუთი.
7. ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
8. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება.
9. მოხარშულ ბარდასა და ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ 13 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 8 წუთის განმავლობაში.
10. ტაფას დააფარეთ თავსახური და წვნიანი ადუღეთ.
11. მიირთვით წვნიანი, როგორც პირველი კერძი, დაამატეთ კრეკერი თეთრი პურიდან.
Ერთ - ერთი სწრაფი გზებიხორცის ბულიონში სუპის მომზადება.
ინგრედიენტები:
370 გრ ქათმის ფილე;
300 გრ მშრალი ბარდა;
1 სტაფილო;
5 კარტოფილი;
ნივრის ოთხი კბილი;
3 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ბარდა დაასველეთ წყალში ერთი დღით.
2. Ქათმის ფილეგააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში გაცივებულ ადუღებულ წყალში.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
5. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად.
6. კარაქში შეწვით სტაფილო და ხახვი.
7. ხორცი, გარეცხილი ბარდა ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ წყალი.
8. ადუღეთ 42 წუთის განმავლობაში. 12 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და მოშუშული ბოსტნეული.
9. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, მწვანილი და მარილი. ხუთ წუთში წვნიანი მზად იქნება.
10. მიირთვით წვნიანი თასებში ჩაასხით და მოხარშული ქათმის კვერცხის ნახევრებით.
კერძი არის ნოყიერი, ჯანსაღი და მკვებავი. პატარა ბავშვებსაც კი ემსახურებიან.
ინგრედიენტები:
ერთი ჭიქა ბარდა;
ნათურა;
სტაფილო;
65 გრ კარაქი;
280 გრ ბეკონი;
მომზადების მეთოდი:
1. ჩამოიბანეთ ბარდა ზედმეტი მოსაცილებლად.
2. შეავსეთ 1,5 ლიტრი სუფთა წყალი და დატოვეთ მთელი ღამე.
3. გასული დროის შემდეგ ბარდა გადაიტანეთ საწურზე და მთელი წყალი გადაწურეთ. ქვაბში ჩაასხით 570 მლ წყალი, ადუღეთ და დაუმატეთ ახლად გარეცხილი ბარდა.
4. ადუღეთ 1,5 საათი. მოაცილეთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად გამოჩნდება ზედაპირზე.
5. ზედმეტი სტაფილო, ბეკონი და ხახვი გავრეცხოთ და გავფცქვნათ. ყველაფერი კარაქთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
6. მზა შეწვა დაუმატეთ ბარდას და ადუღეთ 17 წუთის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ და მისგან პიურე გააკეთეთ. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ წვნიანი 9 წუთის განმავლობაში.
8. წვნიანი გაყავით თასებს შორის და მოაყარეთ ხელნაკეთი კრემი.
ნელ გაზქურაში მოხარშული წვნიანი ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.
ინგრედიენტები:
280 გ ხმელი ბარდა;
1 ხახვი და სტაფილო;
450 გრ ღორის ხორცი;
რამდენიმე კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
3 კარტოფილი;
2 ლიტრი წყალი;
2 დაფნის ფოთოლი;
7 შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი:
1. დაალაგეთ პარკოსნები, გადაიტანეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით. შემდეგ ბარდა შეავსეთ ადუღებული წყლით და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში.
2. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 4 სმ დიამეტრის ნაჭრებად.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
4. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად.
5. ნელ გაზქურაში ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ ხახვი. ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში და შეწვით ბოსტნეული ორი წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 8 წუთი.
7. შემდეგ ნელ გაზქურას დაუმატეთ ბარდა, კარტოფილი, ხორცი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი. მოხარშეთ „სუპის“ რეჟიმში ორი საათის განმავლობაში.
8. სიგნალის შემდეგ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.
9. მიირთვით კერძი დაჭრილი მწვანილით.
კერძი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აწუხებს მათი ფიგურა. უცხიმო და ამავდროულად გემრიელი ბარდის წვნიანი.
ინგრედიენტები:
200 გ ხმელი დაქუცმაცებული ბარდა;
ორი მშვილდი;
ოთხი კარტოფილი;
ერთი სტაფილო;
ნივრის ორი კბილი;
ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;
3 ლიტრი წყალი;
ლავრუშკა;
წიწაკა;
2 ს.კ. ლ. შემწვარი ხორბლის ფქვილი;
რაფინირებული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
1. დაალაგეთ მარცვლები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. შემდეგ შეავსეთ ადუღებული წყალი და შეინახეთ მასში ერთი დღე.
2. გასული დროის შემდეგ ბარდა კვლავ გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან წარმოქმნილი ქაფის ამოღება.
3. ბოსტნეულის კანი. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად 1 სმ დიამეტრის, ხახვი და ნიორი დავჭრათ. სტაფილო გაატარეთ წვრილ ან მსხვილ სახეხზე.
4. როცა ბარდა მოიხარშება, დაუმატეთ მას კარტოფილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. გასახდელად ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში. შემდეგ დაამატეთ მათ ფქვილი.
6. ტაფაზე მოაყარეთ ბოსტნეულის დრესინგი, მასთან ერთად მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მარილი და წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ კიდევ 13 წუთი.
7. მიირთვით ბოსტნეულის სალათიდა გამწვანება.
სურნელოვანია და სულ საყვარელი კერძიტრადიციულად ემსახურება ლანჩზე.
ინგრედიენტები:
270 გ მთლიანი მშრალი ბარდა;
130 გრ შებოლილი ღორის ხორცი;
80 გრ შებოლილი სანადირო ძეხვი;
30 გ შებოლილი ძეხვი;
1 სტაფილო და ხახვი;
3-4 კარტოფილი;
ერთი კბილი ნიორი;
დაფნის ფოთოლი;
ორი მწიკვი სუფრის მარილი;
Შავი "პილპილი;
თაიგული კამა.
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. შემდეგ ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო სტაფილო გავხეხოთ საშუალო სახეხზე. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ წყალში, ნიორი კი პრესაში გავავლოთ.
2. ბარდა ჩამოიბანეთ და რამდენიმე საათით გააჩერეთ.
3. შებოლილი ღორის ხორცი და სოსისი დავჭრათ ზოლებად. ნადირობა ძეხვეულიდავჭრათ წრეებად.
4. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ხახვი. შემწვარ ხახვს დაამატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ ბოსტნეული ცალკე თასში.
5. ყველა შებოლილი ხორცი შეწვით იმავე ზეთში.
6. გარეცხილ ბარდას დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქაფის ამოღების შემდეგ ტაფაზე ნიორი და პილპილი მოვაყაროთ. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში.
7. დროის გასვლის შემდეგ ბარდას დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ყველა შემწვარი ინგრედიენტი, ოხრახუში და მარილი. ადუღეთ 18 წუთი. მზა წვნიანიგააჩერეთ ცოტა ხანი.
8. სუპი კარგად უხდება ხელნაკეთი ყავისფერი პურის კრუტონებს.
ინგრედიენტები:
320 გრ მოხარშული ძეხვი;
180 გ ხმელი ბარდა;
1 ცალი ნიახური, სტაფილო და ხახვი;
250 გ თეთრი კომბოსტო;
ნივრის თავი;
2,8 ლიტრი წყალი;
პაპრიკა;
2,5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
მომზადების მეთოდი:
1. დაალაგეთ პარკოსნები და ამოიღეთ დაზიანებული მარცვლები. ბარდა გადაიტანეთ ლიტრიანი ქილადა შეავსეთ წყლით, გააჩერეთ 2 საათი.
2. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით, გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ ქვაბში.
3. იმავე ადგილას დაასხით წყალი და ბულიონი მოხარშეთ 55 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი გაჭრილი კოვზით.
4. როგორც კი ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან და ჩაყარეთ მასში გარეცხილი ბარდა. ადუღეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ ბარდა ადუღდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და ნიორი. ამოიღეთ ყველაფერი, რაც არ არის საჭირო კომბოსტოდან. ჩამოიბანეთ ყველაფერი ცივი წყლის ქვეშ ნიახურთან და მწვანილთან ერთად.
6. ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ და შემთხვევით დაჭერით.
7. სოსისი დავჭრათ ზოლებად. გააგზავნეთ კომბოსტო და ნიორი ტაფაზე.
8. დარჩენილი ბოსტნეული და ძეხვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
9. შემწვარი ბულიონში გამოაგზავნეთ კამა, პატარა დაჭრილი ქათამი, მარილი და პაპრიკა. მოხარშეთ 25 წუთი.
10. გამორთეთ გაზქურა და, ბულიონს დაუმატეთ ბულიონი, დატოვეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
Ერთ - ერთი პოპულარული რეცეპტებიკლასიკური ბარდის წვნიანი. ხორცის ნათელი გემო კერძს უნიკალურს ხდის.
ინგრედიენტები:
290 გ გაყოფილი ბარდა;
430 გრ შებოლილი ღორის ნეკნები;
ერთი ცხარე წიწაკა;
ორი სტაფილო;
ორი დაფნის ფოთოლი;
ორი მშვილდი;
წიწაკა;
3.4 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ბარდა ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში და შემდეგ გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ, ბარდა კვლავ ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ სითხე და წყლის დამატებით, დააყენეთ ადუღებაზე 1,5 საათი.
3. გამოყავით შებოლილი ნეკნები ერთმანეთისგან.
4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო ბოსტნეულის ფუნჯით და დაჭერით ნახევარწრეებად.
5. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეთი და შეწვით მასზე გამუდმებით ურიეთ, სტაფილო და ხახვი 13 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მათ ნეკნები და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
7. მზა ბარდას დაუმატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა. აურიეთ და დაასხით შემწვარი ბოსტნეულითანა ღორის ნეკნები. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ გემოვნებით.
8. ყველაფერი ერთად ადუღეთ არა უმეტეს 15 წუთისა. მიირთვით ცხელი.
ინგრედიენტები:
270 გრ ბარდა;
ორი ხახვი და სტაფილო;
ნახევარი საშუალო შებოლილი ქათამი;
კოვზი ზეითუნის ზეთი;
90 გრ შებოლილი კეფირი და ბეკონი;
თეთრი ფესვები.
მომზადების მეთოდი:
1. კარგად ჩამოიბანეთ პარკოსნები და დატოვეთ წყალში 9 საათის განმავლობაში.
2. ბოსტნეული შემთხვევით დაჭერით და წყლის დამატებით მიიყვანეთ ადუღებამდე. იქ დაამატეთ ქათმის კანი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ტყავი და შეცვალეთ ბარდა. მოხარშეთ სანამ მარცვლები არ გახდება რბილი.
4. ზეითუნის ზეთში შეწვით ბეკონი და კეფირი გახეხვამდე.
5. დაუმატეთ ისინი დაჭრილთან ერთად შებოლილი ქათამიდა ბარდას მარილი.
6. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად.
შებოლილი ხორცი წვნიანს უფრო გემრიელს ხდის.
იმისათვის, რომ წვნიანი სასიამოვნო ყვითელი იყოს, მას კურკუმა დაუმატეთ.
ბარდა უკეთ რომ ადუღდეს, მას დანის წვერით უმატებენ სოდას.
ძროხის ან ქათმის სუპის მოხარშვისას მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი.
პიურეს სუპის დასამზადებლად ზოგჯერ ბლენდერის ნაცვლად გამოიყენება მიქსერი.
თუ ბარდა ხორცთან ერთად მოიხარშება, წვნიანი უფრო სწრაფად იხარშება.
