14.09.2018

კერძი, რომელიც უბრალოდ გემრიელი უნდა იყოს, არის ღუმელში ძროხის ნეკნები. ასეთი გადაჭარბებული კვების რეცეპტი ყველა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს. თუ ჯერ არ გაქვთ, მაშინ აირჩიეთ ჩვენი რეცეპტების რომელიმე ყულაბა. ასე ამზადებენ მათ კულინარიული ხელოვნების ოსტატები.

ეს არის ხორცის მოყვარულთა კერძი. ღუმელში ძროხის ნეკნების მოსამზადებლად, რეცეპტის მიხედვით, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ის ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ ხაზი გაუსვან ძროხის გემოს და მისცენ მას კიდევ უფრო სასიამოვნო არომატი. ასეთი გემრიელი საჭმელი გვერდითი კერძის გარეშეც შეგიძლიათ მიირთვათ. და ის უნდა იყოს მოხარშული ფოლგაში. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის წვნიან შენარჩუნებას.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ნეკნებზე - კილოგრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრა. კოვზები;
• უხეში მარილი;
• "პროვანსული ბალახების" ნარევი - 2 მაგიდა. კოვზები;
• ახლად დაფქული წიწაკა;
• მშრალი ნივრის ფხვნილი - 2 ჩ.კ. კოვზები ან ახალი - 2 კბილი.

სამზარეულო:

საუკეთესო კომბინაციაა ნეკნები და ბოსტნეული

თუ არ გაქვთ დრო, რომ ხორცის კერძი და გვერდითი კერძი მოამზადოთ ცალ-ცალკე, მაშინ გამოიყენეთ რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით საქონლის ხორცის ნეკნების რეცეპტით. მისი საიდუმლო ისაა, რომ ყელში ყველაფერი გამომცხვარია. ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი გზა ასეთი „მოღალატე“ ხორცის გაშრობის გარეშე მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ნეკნები - 0,7 კგ;
• სტაფილო - 2 პატარა ან 1 დიდი;
• მრგვალი ხახვი - 2 თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• მარილი;
• აჯიკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ცხელი სოუსი) - 1 სუფრა. კოვზი;
• მაიონეზი (ან არაჟანი) - 2 სუფრა. კოვზები;
• კარაქი - 50 გ;
• სანელებლები.

სამზარეულო:

ხრაშუნა ნეკნები გამომცხვარი კარტოფილით! Მინდა რომ?

მათთვის, ვისაც უყვარს ღუმელში შემწვარი ძროხის ნეკნები კარტოფილით, გირჩევთ მათი მომზადების რეცეპტს ფოლგის საფარის ქვეშ. ეს ვარიანტი ასევე არ არის ძალიან რთული. თქვენი მთავარი ამოცანაა აირჩიოთ ხარისხიანი ხორცი (ხბოს ხორცი საუკეთესო არჩევანია) და სოუსში დაძველება. ყველაფერი დანარჩენი მარტივია!

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 1 კგ 500 გ;
• ლიმონი - 2 ციტრუსი;
• კარტოფილი (შეგიძლიათ აიღოთ ახალგაზრდა) - 1,5 კგ;
• როზმარინი - 0,5 ჩ/კ. კოვზები;
• მარილი;
• თაფლი - 2 სუფრა. კოვზები;
• დაფქული წიწაკა;
• ხახვი - 5 პატარა თავი.

რჩევა! ახალგაზრდა კარტოფილის კანი არ შეიძლება!

სამზარეულო:

ყველაფერი ყველაზე მნიშვნელოვანია სამზარეულოს ნეკნების შესახებ: რაში, რით და რამდენად?

ამ კერძს პრესტიჟულ რესტორნებში მიირთმევენ. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მისი დამზადება სახლში, თუ იცით საქონლის ხორცის მოვლის ზოგიერთი მახასიათებელი და თავად გამოცხობის პროცესის დახვეწილობა.

კულინარიული ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ საქონლის ნეკნების გემრიელად მომზადებაში:

• საქონლის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. ასეთი მიზნებისათვის შესაფერისია მშრალი ღვინოები, ბროწეულისა და ლიმონის წვენი, სუფრის ძმარი, კეფირი, სოიოს სოუსი, ანუ მჟავე მარინადი.
• მარინინგის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. ეს შეიძლება იყოს 2-დან 12 საათამდე (რაც უფრო გრძელია, მით უფრო რბილია საქონლის ხორცი).
• რეკომენდებულია ნეკნების მირთმევა კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ მაკარონი არ შეესაბამება მათ.

გსურთ გემრიელი ძროხის ნეკნების მომზადება? მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.

ღუმელში გამომცხვარი ძროხის ნეკნები თავისი გემოთი და არომატით ბევრს დაიპყრობს. ისინი გამოდიან წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი და ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მათ, რადგან რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მთავარია მოაგროვოთ სწორი ინგრედიენტები და არ დაგავიწყდეთ საცხობი ყდის მიღება. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ მისი წყალობით შეგვიძლია ასეთი გემრიელი კერძის მომზადება.

ღუმელში ძროხის ნეკნების მოსამზადებლად, მოამზადეთ პროდუქტები რეცეპტის სიის მიხედვით.

ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ, ბასრი დანით, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმი. შეარჩიეთ შესაფერისი მარინირების კონტეინერი და გაგზავნეთ ხორცი იქ. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, საქონლის ხორცს დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სუნელი. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და ცოტა თაფლი. საფუძვლიანად აურიეთ.

თასში დაამატეთ ნივრის კბილი და როზმარინი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ხოლო თუ არ გეჩქარებათ, ღამით დატოვეთ.

შემდეგ გადაიტანეთ ნეკნები, ნიორთან და არომატულ მწვანილებთან ერთად, შემწვარი ყდის.

ორივე მხრიდან მჭიდროდ მიამაგრეთ, შიგნით დატოვეთ სივრცე (როგორც ფოტოში).

გამოაცხვეთ ძროხის ნეკნები ღუმელში ყდაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 60-90 წუთის განმავლობაში. გამოწვის დრო დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და ხორცის სიმტკიცეზე. მზა კერძი ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ცხელი.

ახალი ბოსტნეული, ბრინჯი ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ასევე არ დაივიწყოთ მწვანილი და ტომატის სოუსი.

Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ნეკნები.

უპირველეს ყოვლისა, ვიღებთ საჭირო რაოდენობის სუფთა ძროხის ნეკნებს, კარგად გავრეცხავთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. შემდეგ დადეთ საჭრელი დაფა და ამოჭერით მათგან გარსი. როგორც წესი, ქვედა ნაწილში, ძვლების გვერდითაა მოთავსებული, თუ დატოვა, ხორცი ძნელად ღეჭა.

შემდეგ ჩვენ ვიმოქმედებთ როგორც სასურველია, ან დავჭრათ ნეკნები სეგმენტებად, თითოეულ ნაწილში დავტოვოთ დაახლოებით ერთიდან სამ ნეკნის ძვალი, ან შევინახოთ ისინი მთლიან ნაწილად ან დავჭრათ 2 ნაწილად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. შემდეგ გემოვნებით მოვასხათ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ჩავყაროთ ღრმა თასში 15-20 წუთი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ღუმელი და საცხობი ფურცელი.

ამასობაში ჩართეთ და გააცხელეთ ღუმელი. 220 გრადუს ცელსიუსამდე. შემდეგ საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ალუმინის საკვები ფოლგის ფურცელს, ვახვევთ ლითონის ღვეზელს და ვაგრძელებთ შემდეგ საფეხურს.

ნაბიჯი 3: შეწვით ნეკნები.

დადგით ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. როცა ძალიან ცხელა, მომზადებული ნეკნები რიგრიგობით მოაყარეთ და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. არ არის აუცილებელი მათი სრულ მზადყოფნაზე მიყვანა, უბრალოდ შეწვით ზეთში, სანამ ზედაპირზე მკვრივი ქერქი არ გამოჩნდება, ეს დაგეხმარებათ ცხობის დროს ხორცის წვენის შენარჩუნებაში. ამის შემდეგ, ჩვენ გადავიტანთ ნეკნებს დიდ ბრტყელ კერძზე და ვიწყებთ სოუსის მომზადებას.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ თაფლის კრემის სოუსი.

ტაფის ადგილას მოათავსეთ პატარა ქვაბი და გაადნეთ მასში ნაჭერი კარაქი. მოგვიანებით 2-3 წუთიჩაასხით სოიოს სოუსი, მოაყარეთ თაფლი და მდოგვი. საშუალო ცეცხლზე ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მიღებულ სოუსში დაასხით როზმარინი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გაცივდით.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ნეკნები გამოცხობისთვის.

შემდეგ, საცხობი ფუნჯის გამოყენებით, მსუბუქად დამარილებული ნეკნები გადააფარეთ თაფლის კრემის სქელი ფენით. არც ერთ ადგილს არ გამოვტოვებთ, ისე, რომ სურნელოვანი ნარევი ხორცს ყველა მხრიდან ფარავდეს. ამის შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით ნეკნებს მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.

ნაბიჯი 6: გამოაცხვეთ ნეკნები ღუმელში.

შემდეგ ჯერ კიდევ უმი კერძი შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთი. პერიოდულად ინტერვალით მორწყეთ ნეკნები ყოველ 10 წუთში დარჩენილი სოუსი. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ სამზარეულოს დანით ერთ-ერთ ნაჭერზე ვაკეთებთ პატარა ჭრილობას ძვალთან ახლოს.

თუ ხორცი ამ ადგილას წითელია, ვაცხობთ, ხოლო თუ ვარდისფერია და იქიდან თითქმის გამჭვირვალე ცხიმის წვეთები გადმოედინება, საცხობ ფირფიტას ვაწყობთ ადრე სამზარეულოს მაგიდაზე დადებულ საჭრელ დაფაზე. , ნეკნები დადგეს ამ ფორმით 2-3 წუთიდა მიირთვით.

ნაბიჯი 7: მიირთვით ნეკნები ღუმელში.

ღუმელში ნეკნები ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. გამოცხობის შემდეგ ვაძლევთ ტაფაში კიდევ ცოტა ხანს დადგომას, შემდეგ კი სიტუაციის მიხედვით იმოქმედებენ. თუ ნეკნები ერთ ნაჭრად გამომცხვარი იყო, მას ჭრიან სეგმენტებად, ხოლო თუ უკვე მომზადებულია 1-3 ცალი ნაწილებად, მაშინვე დებენ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე და მიირთმევენ სუფრასთან. ამ კერძის გვერდით კერძად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილის პიურე, მწნილი, პიჯაკი კარტოფილი, ახალი ბოსტნეულის სალათი და, რა თქმა უნდა, ახალი პური. მიირთვით გემრიელი და მარტივი კერძები!
Გემრიელად მიირთვით!

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც ამზადებენ ხორცის კერძებს;

ძალიან ხშირად, ნეკნებს აფარებენ ფოლგას და აცხობენ მასში 25–30 წუთის განმავლობაში და მის გარეშე კიდევ 10–15 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ასხამენ სოუსს, რომ შეყავისფრო;

ზოგჯერ, გამოცხობის წინ, ნეკნები 2-დან 12 საათამდე შეჰყავთ მარინადში, მისი შემადგენლობა შეიძლება გემოვნებით შეირჩეს, მაგალითად, რძის, კეფირის, ბოსტნეულის ან სხვადასხვა სოუსებისგან: სოიო, პომიდორი, ფორთოხალი.

რეცეპტების სია

ძროხის ნეკნები უნიკალური პროდუქტია, საიდანაც მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი კერძი.

დამწყები მზარეულებისთვის ყველაზე გავრცელებული კითხვაა, რამდენი ძროხის ნეკნები უნდა მოიხარშოს. სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ნეკნები უნდა მოიხარშოს 1,5 საათის განმავლობაში. ძროხის ნეკნები დიდი ხანია ცნობილია კულინარიულ სამყაროში, როგორც შესანიშნავი მრავალმხრივი პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ გურმანი კერძები, მაგალითად, ღუმელში გამომცხვარი ნეკნები კლასიკური მარინადით. ასევე, ძროხის ნეკნები შესანიშნავი საფუძველია თქვენი ყოველდღიური დიეტის გაფართოებისთვის (ხარშები, სუპები და ა.შ.).

ძროხის ნეკნების მომზადების ერთზე მეტი საინტერესო რეცეპტია. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი ჩაშუშული დიდი კომპანიისთვის ან ძროხის ბულიონში მოხარშული სურნელოვანი ბორში, რომელიც აუცილებლად გახდება მთავარი კერძი მშვიდი ოჯახური სადილის დროს. Არჩევანი შენზეა. სტატიაში მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ძროხის ნეკნები, ზოგჯერ შერწყმულია კლასიკურ მარინადთან.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 800 გრ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მწვანილი, სანელებლები და წიწაკა - სურვილისამებრ.

სამზარეულო:

1. სტანდარტული ღუმელის გამოყენებით კერძის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად, ჯერ ძროხის ნეკნები უნდა დამარინადოთ;
2. ნეკნები კარგად არის გარეცხილი, იყოფა იმავე ზომის ნაჭრებად, უნდა მოიხსნას ყველა ვენა და ფილმი;
3. მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა სანელებლები, მარილი, დაჭრილი მწვანილი და სოიოს სოუსი შეურიოთ დაჭრილ ნიორს;
4. მოათავსეთ მარინადში წინასწარ მომზადებული ნეკნები და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ნეკნების ყველა ნაჭერი ჩაეფლო მასში.
5. კონტეინერს ნეკნებით ახურავს თავსახური და ტოვებს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ნეკნები.
6. საქონლის ხორცის ნეკნების პიკელებული ნაჭრები გადაიტანება ცეცხლგამძლე ფორმაში, გადააფარეთ ფოლგა და იგზავნება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 C დაყენებულ ტემპერატურაზე.
7. ღუმელში დახვეწილ მარინადში გამომცხვარი უგემრიელესი ძროხის ნეკნები მზადაა!
8. მზა კერძს მიირთმევენ გარნირთან და მწვანილთან ერთად, მომზადების დღეს უგემრიელესია ძროხის ნეკნები, არ უნდა დატოვოთ მეორე დღისთვის.

ძროხის ნეკნების რაგუ ფოლგაში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 600 გრ;
• სუფრის ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• კარტოფილი - 6 ცალი, სასურველია იგივე ზომის (კარტოფილთან ერთად კერძი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება);
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბროკოლის კომბოსტო - 200 გრ;
• მშრალი სანელებლები ჩაის კოვზის მესამედი;
• ნებისმიერი მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. კლასიკური ჩაშუშვის მოსამზადებლად საქონლის ნეკნები კარგად უნდა გაიწმინდოს, მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ სანელებლები და დაასხათ ღვინო;
2. დატოვეთ 3-4 საათის განმავლობაში მარინადში სახურავის ქვეშ;
3. ზედმეტი მარინადი გადაწურეთ ქურთუკით.
4. გახეხილი კარტოფილი, ბროკოლი, სტაფილო და ნეკნები მოათავსეთ ფოლგის შეკვრაში, გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
5. ფოლგაში მომზადება ამ კერძის კლასიკური ვერსიაა, ნეკნები განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანია, მაგრამ ზოგჯერ ყელში გამოცხობაც მისაღებია;
6. მარინადის რაოდენობა რეგულირდება მხოლოდ თქვენი გემოვნების შეღავათებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 170 გრ;
• გახეხილი მუსკატის გოგრა - 80 გრ;
• ბროკოლი - 4 inflorescences;
• კარტოფილი - 1 ც.;
• სუფრის ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• მწვანილი სურვილისამებრ;
• მარილი, პილპილი და მშრალი სანელებლები გემოვნებით,
• მწვანე ლობიო - 7-9 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ ძროხის ნეკნები ფილმებიდან და მყესებიდან;
2. გოგრა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
3. ნეკნები და გოგრა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით ღვინო - დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად;
4. ამ დროს აუცილებელია ბოსტნეულის დარჩენილი ნაწილის მომზადება - კანი და დაჭრილი;
5. გადაწურეთ მარინადი, გოგრის და ძროხის ნეკნები ჩაყარეთ ქვაბებში;
6. თითოეულ ქვაბში ბოსტნეულის დამატების შემდეგ დაასხით დაახლოებით 150 მლ წყალი;
7. ღუმელში გამოაცხვეთ კერძი თავდახურულ ქვაბებში ერთი საათის განმავლობაში;
8. მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი მზად არის!
9. შეგიძლიათ მიირთვათ ძროხის ნეკნები სოფლად ღუმელში მწვანილით, არაჟანით ან ნიორით.

Გემრიელად მიირთვით!

ძალიან მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 500 გრ;
• კარტოფილი - 300 გრ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• როზმარინის ყლორტი (გემოვნებით)

სამზარეულო:

1. გახეხილი და დაჭრილი ნეკნები უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა;
2. ნეკნებს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და გააჩერეთ ნახევარი საათი;
3. კარგად გარეცხილი კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
4. ყველა ბოსტნეული ნეკნებითა და როზმარინის ტოტით გადაეცემა საცხობი ყდის;
5. შეკრული ყდის შეანჯღრიეთ ისე, რომ შიგნით არსებული ყველა ინგრედიენტი კარგად იყოს შერეული;
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში;
7. ამით სრულდება კერძის მომზადება და მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან!
8. ბოსტნეულით გამომცხვარი ნეკნები მწნილი კიტრით ან სოკოთი კარგად წავა;

Გემრიელად მიირთვით!

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სუპის - კლასიკური ბორშის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 300 გრ;
• ძეხვი - 4 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• შებოლილი ღორის ხორცი - 200 გრ;
• ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი - 1 ცალი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• თეთრი კომბოსტო - 300 გ;
• ნახევარი ლიმონი;
• კარაქი - 50 გრ;
• დაფქული წიწაკა, მარილი;
• არაჟანი და მწვანილი.

სამზარეულო:

1. ჯერ ძროხის ნეკნებიდან უნდა მოამზადოთ ბულიონი, გადაწუროთ, მოამზადოთ ბოსტნეული, გაფცქვენით და დაჭერით;
2. ჩაყარეთ ჭარხალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და ლიმონი, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე;
3. კომბოსტოს დამატების შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი;
4. ხახვი და სტაფილო მსუბუქად შეწვით კარაქში, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი და იქ გაგზავნეთ დაჭრილი ძეხვი, ტომატის პასტა და ღორის ხორცი, პილპილი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე;
5. საქონლის ხორცის კერძებიდან ერთ-ერთი ღუმელის გამოყენების გარეშე - ის მზადაა! რჩება მხოლოდ არაჟნისა და მწვანილის დამატება, სუფრაზე გემრიელი ბორშის მირთმევაც შეიძლება.

ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 1,8 კგ;
• სტაფილო - 450 გრ;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაკონსერვებული პომიდორი - 400 გრ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• თეთრი ლობიო დაკონსერვებული - 800 გრ;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ოხრახუში და ლიმონის ცედრა გემოვნებით;
• მოხარშული ბრინჯი - 250 გრ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-მდე;
2. გაწმინდეთ ნეკნები ქაღალდის პირსახოცებით;
3. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე;
4. ნეკნები ჩავასხათ ცხელ ზეთში და გავაბრტყელოთ თითოეულ მხარეს;
5. გადაიტანეთ ნეკნები თეფშზე, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო;
6. პატარა თასში აურიეთ ფქვილი დაახლოებით 230 მლ წყალთან;
7. ტაფაში მოაყარეთ ნეკნები, პომიდორი, წყლისა და ფქვილის ნარევი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და აურიეთ;
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე;
9. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ;
10. ქვაბში ჩაამატეთ ლობიო და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი, სანამ ნეკნები არ დარბილდება;
11. ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი;
12. კერძი მზადაა!
13. მორთეთ ოხრახუშითა და ლიმონის ცერით, გარნირად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: გამომცხვარი ნეკნები

ღუმელში მოხარშული ძროხის ნეკნების მეხსიერება ნერწყვდება. წვნიანი, ნაზი, რბილი, დნება პირში, სულისშემძვრელი სუნი მთელ ბინაში. ეს ყველაფერი მათზეა! დღეს შეისწავლით ხორცის ნეკნების გამოცხობას გემრიელად, რათა მათ კონკურენცია გაუწიონ რესტორნის კერძებს. და საიდუმლო სწორ ხორცსა და სანელებლებშია.

სამზარეულოსთვის აიღეთ ნეკნები ხორცის კარგი მარაგით, ახალგაზრდა ცხოველისგან. და განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ საქონლის ხორცის მარინადს. სწორედ სოუსი ხდის კერძს დაუვიწყარს. რა შეიძლება დაემატოს? მიიღეთ წითელი ან თეთრი ღვინო, სხვადასხვა სახის ძმარი, სოიოს სოუსი, ბროწეულის წვენი, თაფლი, ლიმონის წვენი და კეფირიც კი. შეუთავსეთ მარინადში სხვადასხვა სანელებლები - კურკუმა, რამდენიმე სახეობის წიწაკა, ქინძი, ორეგანო, თიამი და სხვა, რაც თქვენს არსენალშია. ყველა მათგანი ჰარმონიულად არის შერწყმული საქონლის ხორცთან.

კერძის რბილობა და გემო დამოკიდებულია საქონლის ხორცის მარინარების დროზე. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დახარჯოთ 8-12 საათი ამ პროცესზე. თუ დრო ამოიწურება, ხორცს რამდენიმე ღრმა ჭრილობა გააკეთეთ, შემდეგ დრო შეიძლება შემცირდეს 1-2 საათამდე.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ნეკნები

ზუსტ პასუხს, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ნეკნები ღუმელში, ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულისგანაც კი ვერ გაიგებთ. ვადები დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, ნეკნების ზომაზე, მათზე ხორცის რაოდენობაზე. და თქვენი ღუმელის სიმძლავრემ შეიძლება მნიშვნელოვანი როლი ითამაშოს. მოხარშვას საშუალოდ 1,5-დან 2,5 საათამდე სჭირდება, თუმცა ზოგიერთი რეცეპტი უფრო ხანგრძლივ გამოცხობას მოითხოვს.

ძროხის ნეკნები ღუმელში რეცეპტი (გემრიელი მარინადი)

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის ძვალზე მოხარშვით მთავარს მიაღწევთ - ნეკნები თითქმის ტუჩებით შეჭამთ. ისინი ისეთი რბილი და ნაზი არიან.

მიიღეთ:

• ძროხის ნეკნები - დაახლოებით კილოგრამი.
• სოიოს სოუსი - 40 მლ.
• თაფლი დიდი კოვზია.
• ნივრის კბილი - 3 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ.
• წიწაკის ნარევი - ½ პატარა კოვზი.
• პაპრიკა - ½ ჩაის კოვზი.
• მდოგვი - დიდი კოვზი.
• Მარილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

ჩამოიბანეთ ნეკნები, ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ჩადეთ ღრმა კონტეინერში.

მარინადის მოსამზადებლად თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი, ზეთი. ჩაასხით წიწაკის ნარევი და პაპრიკა. შემდეგ მოაყარეთ მდოგვი თაფლით. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეიზილეთ ისე, რომ ერთგვაროვანი მასა გამოვიდეს.

გასინჯეთ მარინადი და მოაწესრიგეთ მარილი. ნივრის კბილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ მარინადს. კვლავ კარგად აურიეთ სოუსი.

ჩაასხით ბლანკები, დამალეთ ფილმის ქვეშ და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. იდეალური მარინინგის დრო ღამეა, რადგან რაც უფრო გრძელია ხორცის მარინირება, მით უფრო გემრიელი და რბილი ხდება. მაგრამ თუ არ გაქვთ საჭირო დრო, გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათი.

მარინირებული ბლანკები მოათავსეთ სითბოს მდგრად ფორმაში. დალუქეთ იგი ფოლგაში შეფუთვით ან გამომწვარი ყელში მოათავსეთ ისე, რომ ძროხის ხორცმა შეინარჩუნოს ყველა წვენი. მჭიდროდ დაამაგრეთ ისე, რომ ხვრელები არ დარჩეს.

მომზადების დრო 1,5-2 საათი ნეკნების ზომის მიხედვით. ღუმელში ტემპერატურაა 180 o C.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, გახსენით. შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ლამაზი ოქროს ქერქი. გირჩევთ გაზარდოთ ტემპერატურა დაახლოებით 200 ° C-მდე.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და ნაზი ძროხის ნეკნები

მგონი უკვე მიხვდით, რომ საქონლის ხორცი ნაზი და წვნიანი რომ გახდეს, ღუმელში დიდხანს შეწვა სჭირდება. და აქ არაფერი შეიცვლება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ითამაშოთ სანელებლებით. ამის დასტურია შემდეგი რეცეპტი.

• ნეკნები - 800 გრ.
• შამპინიონები - 400 გრ.
• ნათურა.
• წითელი ღვინო - 300 მლ.
• ნიორი - 4 კბილი.
• ფქვილი - სუფრის კოვზი.
• Thyme - რამდენიმე ტოტი.
• ბულიონი (მდუღარე წყალი) - ½ ჭიქა.
• წიწაკა, მარილი, მზესუმზირის ზეთი.

როგორ გამოვაცხოთ:

1. თუ ნეკნები ზედმეტად ხორციანია, გირჩევთ, რამდენიმე ნაჭერი გააკეთოთ, მაშინ ისინი უკეთესად დამარინადდება. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით.
2. თასში აურიეთ ფქვილი, პილპილი, მარილი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნაჭრები ფქვილის ნარევში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ლამაზად შეწითლებამდე.
3. ბლანკები გადაიტანეთ ყალიბში. ამ ეტაპზე უმჯობესია ნეკნები რაიმე სახით დაიფაროთ.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ ნივრის კბილი. გააგზავნეთ ისინი ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო; გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება (დაახლოებით 10 წუთი).
6. ჩაასხით ღვინო, ბულიონი, ადუღეთ სოუსი. ადუღეთ სანამ ალკოჰოლის სუნი არ აორთქლდება. მარილი, სეზონი პილპილით.
7. შემწვარ ნეკნებს დაასხით სოუსი, ჩაყარეთ ხახვი, შეურიეთ შიგთავსი.
8. შედგით ღუმელში. პირველი საათის განმავლობაში, გამოაცხვეთ ნეკნები 180 ° C ტემპერატურაზე (სახურავის ან კილიტის ქვეშ).
9. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 150 ° C-მდე, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
10. ამოიღეთ ხაჭოს ყლორტები, გამორთეთ ღუმელი, გააჩერეთ 10 წუთი, კერძი მზად არის.

ძროხის ნეკნები კარტოფილით

მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც დააფასებს ყველას, ვისაც უყვარს გემრიელი გემრიელი კერძი, განსაკუთრებით მამაკაცები. ხორცის სოუსში გრძელი ხარშეთ, კარტოფილი გაჯერებულია და წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება.

დასჭირდება:

• ნეკნები - 700 გრ.
• სტაფილო.
• კარტოფილი - 1 კგ.
• ნათურა.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• ტკბილი პაპრიკა, კურკუმა - თითო ½ პატარა კოვზი.
• წიწაკის ნარევი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხორცის ნეკნები სამუშაოდ, გულუხვად შეზილეთ წიწაკის ნარევში შერეული მარილით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები კომპოზიციაში, თქვენი სურვილის მიხედვით. ბლანკები მოათავსეთ კონტეინერში, გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ჩავყაროთ თასში, შევაგემოვნოთ კურკუმა, პაპრიკა, ცოტა მარილი. აურიეთ ხელით, გაანაწილეთ სანელებლები ნაჭრებს შორის.
3. ღუმელგამძლე ჭურჭლის ქვედა და გვერდები ზეთით წაუსვით და ნეკნები ერთ ფენად დაალაგეთ.
4. ხახვი დაჭერით შემთხვევით, მოაყარეთ ხორცი. გახეხეთ სტაფილო, დააფარეთ ხახვის ფენა.
5. ჭურჭლის ზედაპირზე მოვაყაროთ კარტოფილის ნაჭრები, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.
6. ჩაასხით 1,5-2 ჭიქა წყალი ან ბულიონი. დააფარეთ ნახევრად მზა პროდუქტი ფოლგის ფურცლით.
7. გამოაცხვეთ კერძი 180 ° C ტემპერატურაზე, დააყენეთ ტაიმერი 1-1,5 საათის განმავლობაში.
8. როდესაც ხორცი რბილი გახდება, კერძი მზად არის. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი და მოაყარეთ ბოსტნეულის სალათი.

როგორ გამოვაცხოთ ძროხის ნეკნები ფოლგაში ტომატის სოუსით

ძროხის ნეკნები ჩაშუშულია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ამიტომ ისინი თითქმის ყოველთვის დაფარულია ფოლგით ან იმალება ყდის. შეინახეთ ტომატის სოუსით და სანელებლების სიმრავლით გამოწვის შესანიშნავი რეცეპტი. ერთ-ერთ საუკეთესო ვარიანტად მიმაჩნია.

• ნეკნები - 1,5 კგ.
• ტომატის სოუსი - 60 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• ხმელი ხახვი (ან ახალი) - 15 გრ.
• თხევადი კვამლი - 40 მლ.
• ნიორი - 20 გრ.
• შაქარი - 20 გრ.
• წითელი წიწაკა, ცხელი - 5 გრ.
• პაპრიკა, ორეგანო, კარი - 10-15 გრ.
• მარილი - 10 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ნეკნები. წაუსვით თხევადი კვამლი და ზეითუნის ზეთი.
2. ცალკე თასში შეურიეთ რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა სუნელი, გარდა ტომატის სოუსისა. ამ ნარევში გააბრტყელეთ ნეკნების ბლანკები. დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში ცივში.
3. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგის ფურცელი, დატოვეთ გრძელი კუდი. დაალაგეთ ხორცი, დააფარეთ ფოლგის კუდი და დაამაგრეთ.
4. პირველი ორი საათის განმავლობაში მოხარშეთ 150-160 ° C ტემპერატურაზე, საცხობი ფურცელი დააყენეთ ღუმელის შუა დონეზე.
5. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, შეამოწმეთ მათი მზადყოფნა. შემდეგ იმოქმედეთ სიტუაციის მიხედვით. თუ ნეკნები თითქმის მზად არის, გადაუსვით ტომატის სოუსი, შედგით ღუმელში 10-15 წუთით. მაგრამ თუ ხორცმა ჯერ არ მიაღწია სასურველ რბილს, ჯერ ამას დაელოდეთ და ზემოდან უკვე მოაყარეთ სოუსი.

გემრიელი ძროხის ნეკნები ჩაშუშული ბოსტნეულით

რესტორანი არასოდეს ემსახურება მხოლოდ ნეკნებს, ყოველთვის ავსებს ბოსტნეულის მასას. გამოიყენეთ ის, რაც გაქვთ თქვენს მარაგში, არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. ან აიღეთ ეს რეცეპტი მაგალითად.

დასჭირდება:

• ხბოს (ძროხის) ნეკნებზე - 600 გრ.
• თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო - ჭიქა.
• სიმებიანი ლობიო - 200 გრ.
• ბროკოლი - 200 გრ.
• კარტოფილი - 6-7 ტუბერი.
• სტაფილო.
• ოხრახუში, კამა.
• მარილი, მზა სანელებლები ძროხის ხორცისთვის (როზმარინი, თიამი).

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ნეკნები დაყავით ნაწილებად, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ.
2. მოაყარეთ სანელებლები, მარილი, მოურიეთ ისე, რომ სანელებლები გადანაწილდეს ხორცზე. ჩაასხით ღვინო, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
3. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი მარინადი, ნაჭრები ხელით ოდნავ გაწურეთ.
4. სანამ ხორცი მარინდება, გააცალეთ ბოსტნეული. ძირეული კულტურები დავჭრათ კუბიკებად, ბროკოლი დავყოთ პატარა ყვავილედებად, კარტოფილის დაჭრის შესაბამისად.
5. აიღეთ სითბოს მდგრადი ფორმა. ბოსტნეულის ნაწილი ხორცს ბალიშს აკეთებს, ზემოდან ნეკნები დადე. დაფარეთ ისინი დანარჩენი ბოსტნეულით.
6. დამალეთ ინგრედიენტები ფოლგის ქვეშ, შედგით ღუმელში. მოხარშეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე, ჩართეთ ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა. თუ ჯერ არ არის რბილი, დაამატეთ გამოცხობის დრო.

მდოგვის შემწვარი ძროხის ნეკნები

რეცეპტი ჯ.ოლივერის მიხედვით. ამას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი საოცარია. ძალიან მადისაღმძვრელი და წვნიანი კერძი, რომელსაც შეუძლია კომპლიმენტების აურზაური გამოიწვიოს. გაითვალისწინეთ, რეცეპტი შესაფერისია სადღესასწაულო კერძებისთვის.

• ნეკნები - 1,2 კგ.
• კეტჩუპი - 100 მლ.
• ტომატის პასტა - 70 გრ.
• ცხარე მდოგვი - 2 პატარა კოვზი.
• თაფლი - 3 პატარა კოვზი.
• მუქი ლუდი - 100 მლ.
• Worcestershire სოუსი - 3 პატარა კოვზი
• Ზეითუნის ზეთი.
• წიწაკა, მარილი.

როგორ გამოვაცხოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით, მოათავსეთ ღრმა სითბოს მდგრად ჭურჭელში.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოასხით ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ ხელებით.
3. დამალეთ ფორმა ფოლგის ქვეშ, შედგით ღუმელში, გახურებულ 180 ° C-მდე. ჩართეთ ტაიმერი 8 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ყალიბის ძირში ბევრი ბულიონი დარჩება და ძვლები ადვილად შორდება ძვლებს.
4. ხორცისთვის გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით ლუდი, ვორესტერის სოუსი. დაუმატეთ თაფლი, კეტჩუპი, მდოგვი, ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ფორმიდან ბულიონი დაასხით ხორცთან ერთად. Მარილი წიწაკა. მარილის გემო დაარეგულირეთ. ადუღეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
6. მიღებული სოუსით წაუსვით ნეკნები, მოაბრუნეთ ფორმა ღუმელში. გადააფარეთ ფოლგა, გააგრძელეთ კერძის გამოცხობა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი: როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი ნეკნები

აქ არის საოცარი მარინადი, რომელიც კერძს დაუვიწყარს გახდის. უყურეთ, გაიმეორეთ ვიდეოს ავტორის ქმედებები და თქვენს მაგიდაზე მხოლოდ ყველაზე წვნიანი და ნაზი ნეკნები იყოს.