მოხარული ვარ, რომ მოგესალმოთ, მეგობრებო, ჩემს სამზარეულოში! დღეს კიდევ ერთი საოჯახო რეცეპტის შესახებ მინდა გიამბოთ. კარგი, რადგან მე ვამბობ "ოჯახს", ეს ნიშნავს, რომ ეს რეცეპტი მოვიდა ჩვენი ბებიებისა და ბებიებისგან! გახსოვთ თქვენი ბებიები, მეგობრები? გახსოვს რა გემრიელი იყო ყველაფერი?
რადგან, ალბათ, ყველაფერი ნატურალური პროდუქტებისგან იყო მომზადებული. ნახევარფაბრიკატების ის სიუხვე, რომელსაც ახლა სუპერმარკეტებში ვხედავთ, მაშინ არ არსებობდა. და უბრალო ვერმიშელიც კი არ იყიდა მაღაზიაში, არამედ თავად გააკეთა! ამ ჩანაწერში ასევე გეტყვით, თუ როგორ ამზადებენ უგემრიელეს ხელნაკეთი ქათმის ლაფშას - გაგიზიარებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი.
დიახ, რეალურად, რა უნდა გააკეთოს იქ? რეცეპტი, ისევე როგორც ყველა შესანიშნავი რამ, მარტივია! და, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ეს კერძი ყველას ძალიან გვიყვარს. მე კი დარწმუნებული ვარ ამაში! წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორ უნდა ავხსნათ ყველა სახის ჩინური ლაფსის უზარმაზარი გაყიდვები? მან ფესვები მიიღო რუსეთში, როგორც მშობლიური!
ჩემი აზრით, არცერთი ჩინური ვერმიშელი არ შეედრება ხელნაკეთ ვერმიშელს კარგ ცხიმიან ქათმთან ერთად! თუ ოდესმე გასინჯავთ ამ წვნიანს, აუცილებლად დამეთანხმებით.
მაშ, როგორ ამზადებთ ხელნაკეთ ქათმის ლაფშს? ჩვენი კერძის მთელი მომზადება შეიძლება დაიყოს ორ ეტაპად. პირველ ეტაპზე უნდა მოხარშოთ ქათამი (სასურველია მთლიანი კარკასი) და მოხარშვისას მოზილეთ ცომი. მეორე ეტაპზე ვამზადებთ ვერმიშელს.
აუცილებლად გაითვალისწინეთ ისინი ქათმის ნუდის სუპის მომზადებამდე. არ მიიღოთ ბროილერები სუპის მოსამზადებლად. მათი ხორცი, რა თქმა უნდა, უფრო ნაზი და სწრაფად იხარშება, მაგრამ ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი უკეთესი და გემრიელი გამოდის!
სახლში ვერმიშელის სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება ქათამი (უკვე გითხარით, როგორ ავირჩიოთ), ხახვი, მწვანილი და ლაფის ცომი. ბევრი დიასახლისი ამ წვნიანს კარტოფილს უმატებს, ჩვენს ოჯახში არ აყენებენ. რაც შემეხება მე, კარტოფილი ამახინჯებს ხელნაკეთი ვერმიშელის გემოს. ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
როგორც ხედავთ, კვერცხის ცომი სუპისთვის (ხელნაკეთი ლაფსისთვის) ადვილი მოსამზადებელია მაღაზიაში დამატებითი მოგზაურობის გარეშე, რადგან ყველა საჭირო ინგრედიენტი ალბათ თქვენს მაცივარშია.
ასე რომ, ახლა მე გეტყვით ეტაპობრივად, როგორ მზადდება ხელნაკეთი ქათმის ლაფშა - დამწყებთათვის, მე მოგცემთ ცომის რეცეპტს ფოტოთი. სანამ სუპის მომზადების პირველი ეტაპი (ქათმის მოხარშვა) გაჩაღებულია, მოდით გავაკეთოთ ცომი ხელნაკეთი ვერმიშელისთვის.
აბა, ახლა ჩვენთან კვერცხებთან მივიდა!))) სწორედ მათზე მოვზილოთ ცომი!))) აქ დავწერე და ვიჯექი სიცილით!))) აბა, კიდევ რას იტყვი ?! კვერცხზე მოვზილოთ!)))
ეტაპობრივად გითხარით "ხელნაკეთი ქათმის ნუშის" რეცეპტი ფოტოსთან ერთად, რათა უკეთ გაიგოთ რა უნდა მიიღოთ თითოეულ ნაბიჯში და ასევე გაიგოთ ყველა მოქმედების თანმიმდევრობა.
როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი ქათმის ნუდის წვნიანი ძალიან მარტივად და სწრაფად იხარშება, მთავარია კარგ ხასიათზე მოხარშოთ, მაშინ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა. ეს ჩემი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი სუპია, ხშირად ვამზადებთ.
დაიმახსოვრე, რომ ლაფშის წვნიანი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ მას ხელნაკეთი პროდუქტებისგან მოამზადებ: ნუდლი თავად გააკეთე, მაღაზიაში მზა ვერმიშელი არ უნდა იყიდო და ქათმის ბულიონიც უფრო მდიდარი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ჩიტი არის სახლში დამზადებული.
ვიმედოვნებ, ჩემი ხელნაკეთი ქათმის ნუდის რეცეპტი დაგეხმარებათ სახლში გემრიელი ლანჩის ან ვახშმის მომზადებაში. Გემრიელად მიირთვით! ოდესმე გიცდიათ ნუდის წვნიანი? თუ წვნიანი ჩემი რეცეპტით მოამზადეთ, გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი კომენტარებში.
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან მეგობრები ეგზოტიკური აზიური კერძით, არ გჭირდებათ მისი შეკვეთა რესტორანში. ჩინურ სტილში მომზადებული ლაფსი ქათმით და ბოსტნეულით, შეგიძლიათ მარტივად, სწრაფად და რაც მთავარია იაფად მოამზადოთ საკუთარ სახლში. ამასთან, იშვიათი პროდუქცია, რომლის ყიდვაც უახლოეს სუპერმარკეტში შეუძლებელია, საერთოდ არ არის საჭირო!
ეს ჩინური კერძი მზადდება დიდ ვოკში მოხარშული მეთოდით, ანუ ძალიან ცხელ ტაფაზე სწრაფად შეწვით საკვები. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებები და მიაღწიოთ მდიდარ და მდიდარ გემოს. ვოკის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ტაფა ან ქვაბი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ლაფსი - კვერცხი, ბრინჯი, წიწიბურა და სპაგეტიც კი. მთავარია ცოტა არ იყოს მოხარშული, წიწილასთან და ბოსტნეულთან შერევისას თავისით მოვა.
მოვამზადოთ ქათამი. ქათამი გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ ამოჭერით წიწილა ძვლიდან და მოაცილეთ ქერქი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ახლა ქათამი უნდა იყოს marinated. ნაჭრებს ვათავსებთ თასში, ვამატებთ ჩაის კოვზს მარილის, შაქრის, დაახლოებით 50 მლ სოიოს სოუსის და ვაშლის სიდრი ძმარის გარეშე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ სახამებელი და აურიეთ ისე, რომ სახამებელმა მოიცვას ყველა ნაჭერი და არ დარჩეს მუწუკები.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ბუმბულებად. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი სწრაფად დაკარგავს ფორმას შეწვის დროს.
ბულგარულ წიწაკას ყუნწს ვუჭერთ, თესლს ვასუფთავებთ და ხორცს თავად ვჭრით თხელ ზოლებად. უმჯობესია აიღოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა, კაშკაშა წიწაკით კერძი უფრო საინტერესო გამოიყურება.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
კორეული სტაფილოსთვის გახეხილი სტაფილო გახეხილია ან რაც შეიძლება გრძელ და თხელ ზოლებად ჭრიან.
ქათმის მარინირებული ნაჭრები ტაფაში მოვათავსოთ და, ცეცხლის შემცირების გარეშე, შევწვათ, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. თავად პროცესი დაახლოებით 3-4 წუთი სჭირდება, ამ ხნის განმავლობაში ქათამი მუდმივად უნდა მოურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნიორი დაიწვება, ქათამი კი მხოლოდ ცალ მხარეს დაიბრაწება.
ხორცი ტაფის გვერდებზე გადაიტანეთ, ცენტრში კი ხახვის ბუმბული გაანაწილეთ. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ დაახლოებით 1-1,5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს მოვაცილებთ ხახვს, მის ადგილას სტაფილო მოვათავსებთ. მოკლედ ვწვავთ სტაფილოს, შემდეგ ბულგარულ წიწაკას.
როცა ხორცი და ბოსტნეული შეიბრაწება, უკვე შეიძლება ავურიოთ. ჩაასხით დარჩენილი სოიოს სოუსი და დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. ასევე ვადუღებთ მაღალ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთი.
ნუდლები უნდა მოხარშოთ წინასწარ ან ქათმის მომზადების პროცესის პარალელურად. დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და კურკუმა. კურკუმა ნოდლს სასიამოვნო ელფერს და მსუბუქ არომატს მისცემს. ნათურას ადუღებულ წყალში ვასხამთ, მაშინვე კარგად ავურიოთ, რომ ლაფშები ერთმანეთს არ ეწებება და ვადუღებთ ეტიკეტზე მითითებულ დროს ალ დენტემდე, ანუ ლაფსი ცოტა მაგრად უნდა დარჩეს.
მზა ლაფშს საცერზე ვყრით და ცივ წყალში ვრეცხავთ, რომ მომზადების პროცესი შეჩერდეს. როცა ზედმეტი სითხე ამოიწურება, ლაფშა და ქათამი შეურიეთ ბოსტნეულს. განაგრძეთ ტაფა კერძით ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ მისი შიგთავსი, მოხარშეთ კიდევ 1,5-2 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კერძს დავდებთ პორციულ თეფშებზე და ცხელ დროს მივირთმევთ მაგიდაზე. ჩინური ლაფსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნა მფლობელს:
კუბებად დაჭრილი ხორცი ცხელ ტაფაში მოათავსეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ ჩინური ნარევი (ან დაჭერით ყველა ბოსტნეული და შეწვით ქათმთან ერთად, სანამ დარბილდება). დაუმატეთ სოიოს სოუსი (ნუ ბოდიში) და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული ჩინური ლაფშა.
ყველაფერი აურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
1. მოხარშეთ ლაფსი.
2. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჩილის წიწაკა.
5. შემდეგ ქათამი ცოტათი მოხარშეთ სოიოს სოუსში.
6. შემდეგ დაუმატეთ ჩინური ნარევი (ან დაჭერით ყველა ბოსტნეული და შეწვით ქათმთან ერთად, სანამ არ დარბილდება). დაუმატეთ სოიოს სოუსი (ნუ ბოდიში) და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
7. დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული ჩინური ლაფშა. ყველაფერი აურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
8. კარგი მადა!
9. ახლა მინდა გაჩვენოთ ჩინური ნარევის რამდენიმე სახეობა.
10. ახლა მინდა გაჩვენოთ ჩინური ნარევის რამდენიმე სახეობა.
11. ახლა მინდა გაჩვენოთ ჩინური ნარევის რამდენიმე სახეობა.
Ცუდი არაა! მაგრამ მე მირჩევნია თავი ავარიდო ასეთ „ნარევებს“ უმჯობესია თავად მოხარშოთ.
ვეთანხმები
Მე მომწონს. მეც არ ვირიდები ნარევებს, მირჩევნია სხვა რამეს მივაქციო ყურადღება. ნუდლები არ უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება, რადგან სითბოს დამუშავება გაგრძელდება ტაფაში ცხელ ნარევში. და ზედმეტად მოხარშული ლაფსი არ არის დამახასიათებელი არცერთი სამზარეულოსთვის, მათ შორის ჩინურიც. ჩემს პრაქტიკაში მირჩევნია, მაკარონი მოვამზადო შეფუთვაზე მითითებული დროის ნახევარი, პლუს ერთი წუთი და შემდეგ "მოხარშული" ტაფაში.
იმისათვის, რომ კერძი მართლაც ჩინური იყოს, გირჩევთ იპოვოთ შიიტაკე სოკო, მაგრამ თუ ეს პრობლემაა, თავისუფლად შეცვალეთ ისინი ჩვეულებრივი ხამანწკის სოკოთი. გსურთ ნახოთ დეტალური ვიდეო რეცეპტი? შემდეგ ჩართეთ ახალი სუპერ შოუს მე-3 გამოცემა "კულინარიული დუელი"რომელშიც რძალი და დედამთილი ამზადებენ ამ ჩინურ ლაფშს საყვარელ ქმარს და შვილს!
როგორ მოვამზადოთ ჩინური ლაფსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით:
1. ლაფშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთით (ბრინჯის ფაფის ნაცვლად შეგიძლიათ წიწიბურას ან კვერცხის ფაფა აიღოთ).
2. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაჩეროთ სოიოს სოუსში და წვრილად გახეხილ ჯანჯაფილში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ბოსტნეული და სოკო დაჭერით თხელ ზოლებად და სწრაფად შეწვით ცხელ ტაფაზე სეზამის ზეთით. დაუმატეთ ფილე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ლაფშა ჩაყარეთ ქილაში, დაუმატეთ ქათამს და ბოსტნეულს, მარილი, აურიეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთი.
5. ჭურჭელზე მოვაყაროთ ჩინური ლაფშა ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით და მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები.
ხავერდოვანი ჩინური ქათამი
ქათმის ფრთები ჩინურად ლარა კაცოვისგან
მოგწონთ აღმოსავლური სამზარეულო? მაშინ აუცილებლად ერთხელ მაინც გიცდიათ ჩინური ლაფსი. ბოლო დროს ის სულ უფრო პოპულარული გახდა ჩვენს დიასახლისებს შორის და მრავალი "საზღვაო" კერძის საფუძველს წარმოადგენს. დღეს საღამოს ვახშამზე გვაქვს ჩინური ლაფშა ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით. ჩვენ ვაფართოებთ ჩვენს კულინარიულ ჰორიზონტს და ვსწავლობთ ახალ რეცეპტებს.
ყველა სუპერმარკეტის თაროებზე, რა თქმა უნდა, არის ჩინური ლაფსი ყუთებში. მისი მომზადების რეცეპტი ჩვეულებრივ მოცემულია შეფუთვაზე. მაგრამ ჩვენ არ ვიქნებით ზარმაცი და ყოველი შემთხვევისთვის განვიხილავთ ამ პროცესს ეტაპობრივად.
სინამდვილეში, ჩინური ლაფშების მოხარშვაში განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს და მისი სითბოს დამუშავების მეთოდი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვენთვის ნაცნობი მაკარონის მომზადებისგან. ასე რომ, მთელი კულინარიული პროცესი შემდეგია:
ასევე წაიკითხეთ:
აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული შერწყმულია ჩინურ ლაფშთან, მაგრამ სანელებლებიდან უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კოჭას, დაფქულ შავ წიწაკას და ნიორს.
უდონი არის ჩინური წარმოშობის ლაფშა, რომელიც პოპულარული გახდა იაპონიაში მე-19 საუკუნეში და შემდგომში გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. ასეთი ლაფშები მარტივად მოსამზადებელია, უბრალოდ უნდა მოვხარშოთ ცნობილი წესით. ყველაზე ნაზი ქათმის ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად, უდონი ნამდვილ გურმანულ სიამოვნებად იქცევა. შენიშვნა: რეცეპტში ჩამოთვლილი ინგრედიენტები განკუთვნილია ერთი პორციისთვის.
ყურადღება: კერძში მარილის დამატება არ გჭირდებათ, რადგან სოიოს სოუსი საკმარის მარილს მოგცემთ. სურვილისამებრ, მომზადების პროცესის ბოლოს შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. პატარა საიდუმლო: ეს რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს და მოხარშოთ ლაფსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით ტერიაკის სოუსში. უბრალოდ შეცვალეთ იგი სოიოს სოუსით.
და ეს აღმოსავლური კერძი სულ რამდენიმე წუთში მზადდება. შეაგროვეთ წინასწარ გაყინული მწვანე ლობიო და ჩინური ლაფშა და ყველა სხვა ინგრედიენტი შეინახეთ მაცივარში.
მოვამზადოთ ლაფსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით ტერიაკის სოუსში. ამ კერძს აქვს მდიდარი ფერი და გემო. და მწვანე ხახვი მისცემს მას წარმოუდგენელ არომატს.
დიეტური სამზარეულო: უცხიმო ქათმის სუპი
სუპები ჯანსაღი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. გემრიელი დიეტური სუპების მომზადება შესაძლებელია ქათმის ბულიონით. ქათმის ხორცი არ არის ცხიმიანი და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ადამიანისთვის აუცილებელ კვალი ელემენტებს.
ბევრს ბავშვობიდან ახსოვს ქათმის ბულიონი ხელნაკეთი ლაფთით, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებდნენ დედები ან ბებიები. სამწუხაროდ, ცხოვრების თანამედროვე ტემპში ყველა დიასახლისს არ აქვს დრო ასეთი გემრიელი სუპის მოსამზადებლად. ვინმე ასეთ კერძს წარსულის რელიქვიად ჩათვლის და აინტერესებს, რატომ ამზადებენ ლაფშს დამოუკიდებლად, როცა მაღაზიებში მაკარონის უზარმაზარი არჩევანია ყველა გემოვნებისთვის. მაგრამ ხელნაკეთი ბულიონი და ლაფსი წარმოუდგენლად გემრიელია და, შესაბამისად, ვერ შეედრება რომელიმე შეძენილ პროდუქტს. გარდა ამისა, ამ კერძში არ არის გამოყენებული ხელოვნური დანამატები, ყველა ინგრედიენტი არის ახალი, ნატურალური, რაც ამ წვნიანს ძალიან ჯანსაღს ხდის.
აუცილებელი:
3-4 საშუალო კარტოფილი,
1 დიდი სტაფილო
2 ნათურა
0,5 ჭიქა ფქვილი
ცოტა მცენარეული ზეთი
ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი
3-4 დაფნის ფოთოლი,
რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ ბულიონი:
ბულიონისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი: ზურგი ხორცის, ძვლის, კისრის ან ფრთების ნარჩენებით - ამ ნაწილებით გამოდგება მსუბუქი ბულიონი, რომელიც შესაფერისია დიეტაზე მყოფი ქალების, მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და ყველა მათთვის, ვინც ამას აკეთებს. არ მოსწონს ძალიან ცხიმიანი საკვები.
თუ გსურთ ხორცი მსუბუქ წვნიანში მიირთვათ, უმჯობესია მკერდიდან მოხარშოთ - ის ნაზი და მჭლეა.
მდიდარი ოქროს ბულიონისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ნახევარი ქათამი ან მთელი კარკასი, თუ წვნიანს ამზადებთ დიდ ქვაბში. ყოველ შემთხვევაში, ხორცი ან ძვლები ჯერ უნდა გარეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი, მოვაყაროთ ხახვი და სიგრძეზე დაჭრილი სტაფილო.
ქათმის ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ, თორემ ბულიონი დაბინდულია და დაწურვა დასჭირდება.
ადუღების შემდეგ მარილი მოაყარეთ წყალი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბულიონი 40 წუთიდან 1,5 საათამდე, ხორცის რაოდენობის მიხედვით.
როგორ მოვამზადოთ ლაფშა:
ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი.
ამისათვის ფქვილი ჩაასხით თასში სლაიდთან ერთად, გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი, ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ ცოტა წყალი და მზესუმზირის ზეთი, მოზილეთ ცომი.
ის ისეთივე უნდა გამოვიდეს, როგორც პელმენებზე, ამიტომ საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ.
შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაშრობად.
ნახევარი საათის შემდეგ გააბრტყელეთ ფენა მილში, დაჭერით თხელ ზოლებად, გაყავით ნაჭრებად და ცოტა კიდევ გააშრეთ.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი:
როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ მისგან ყველა ინგრედიენტი, გააგრილეთ ხორცი, გაათავისუფლეთ ძვლებისგან, დაჭერით ნაჭრებად და დააბრუნეთ ტაფაში.
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად, ჩაასხით ბულიონში და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
პარალელურად ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ყველაფერი მოვაყაროთ ტაფაზე და შევწვათ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთით.
შეწვის ბოლოს, როცა ხახვი ოქროსფერ ელფერს მიიღებს, შეგიძლიათ წვნიანიდან ცოტაოდენი ბულიონი დაუმატოთ და ინგრედიენტები დახურულ თავსახურზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მოშუშოთ.
შემდეგ შემწვარი გადაიტანეთ წვნიანში.
ხარშვის ბოლოს, როცა კარტოფილი უკვე დარბილდება, ტაფაში ემატება ხელნაკეთი ლაფა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი კამა.
დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
წვნიანი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
ხელნაკეთი ლაფსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით ტაფაში ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ რეცეპტის მომზადებას და მომზადებას დრო სჭირდება. თუ დრო მოკლეა, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ კვერცხის ლაფშა, მაგრამ ისინი გემოვნებით არ შეედრება ხელნაკეთს.
კვერცხისა და ფქვილისგან მომზადებული ლაფსი, დაჭრილი თხელ გრძელ ზოლებად, სწრაფად მოხარშეთ და შეწვით ბოსტნეულით და ქათმის ხორცით. კერძისთვის შესანიშნავია წითელი ტკბილი წიწაკა, სტაფილო და ხახვი. პიკანტურობისთვის კერძს ვამატებთ კავკასიური აჯიკა და დაჭრილი ნიორი. Adjika მისცემს არა მხოლოდ ფერს, არამედ საოცარ გემოს და არომატს.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
მომზადების დრო - 1 საათი 30 წუთი.
1. ჩაასხით ფქვილი თასში და ჩამოაყალიბეთ ჩაღრმავება. გატეხეთ კვერცხები, დაამატეთ ცოტა მარილი. კვერცხის აღება შესაძლებელია დიდი 2 ცალი.
2. თანდათან აურიეთ კოვზით, ფქვილი გვერდებზე დაჭერით.
3. როგორც კი მასა ძალიან გასქელდება, ხელით მოზილეთ ერთგვაროვან ცომამდე. ის უნდა გახდეს მკვრივი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი.
4. მომზადებული მკვრივი ცომი გავყოთ 4 ნაწილად და გავაბრტყელოთ რულეტივით. იმის გამო, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ გრძელი ლაფსი, ჩვენ ვაკეთებთ ფენებს თხელი, გრძელი და არც ისე ფართო. მუშაობისას ნამცხვრებს გამუდმებით მოასხით ფქვილი, რომ რულეტი არ დაეკრას და ცომი კიდევ უფრო მკვრივი გახდეს. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში გასაშრობად ან პირსახოცებზე.
5. გამხმარ ნამცხვრებს ვიწრო ნაწილის მხრიდან ვუხვევთ და დანით თხლად ვჭრით. გაყავით ყოველი მიღებული ნუდლი და ნაზად გადაატრიალეთ თითებზე. ასე რომ, როცა გაშრება, არ გატყდება და სიგრძეც შენარჩუნდება. რეცეპტისთვის ვიყენებთ ლაფშს 2 ფენისგან, დანარჩენს ვაშრობთ და ვაგროვებთ კონტეინერში.
6. ქათმის ბარძაყს ამოიღეთ ფილე და მკერდთან ერთად დაჭერით წაგრძელებულ ნაჭრებად.
7. სტაფილო დავჭრათ სიგრძეზე 4 თხელ ნაჭრებად და დავჭრათ ირიბად ჩხირებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად. ბოსტნეულის ეს ფორმა სრულყოფილ ჰარმონიაში იქნება გრძელ მაკარონთან.
8. მომზადებულ დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს ვაგზავნით ზეთში და ვწვავთ საშუალო ტემპერატურაზე 5-8 წუთის განმავლობაში ჯერ თავდახურული, შემდეგ გავხსნით.
9. როგორც კი ბოსტნეული მოცულობაში შემცირდება და სტაფილო და წიწაკა ცოტა ფერს გამოსცემს, დაუმატეთ მომზადებული ქათმის ნაჭრები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, აჯიკა, დაფქული წიწაკა და მარილი. დააფარეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი მზად არ იქნება.
10. ხელნაკეთი ლაფსი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 6-9 წუთის განმავლობაში. ჩვენ გამუდმებით ვცდილობთ მზადყოფნას, ის არ უნდა დაიხარჯოს.
11. ბოსტნეულში შემავალი ქათამი ლამაზ ფერს იძენს, ნარევს კი საოცარი სუნი აქვს.
12. როგორც კი ლაფსი დარბილდება, ტაფიდან შიგთავსი სწრაფად დაასხით ქილაში, გააჩერეთ 30-40 წამი და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ბოსტნეულთან ხორცთან ერთად. არ ჩამოიბანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტები სრიალა გახდება და არ შთანთქავს წვენებს და არომატებს ხორცის ნარევიდან.
13. დაუყონებლივ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში), აურიეთ, გააცხელეთ რამდენიმე წუთი საშუალო ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ. ლაფსი ბოსტნეულით და ქათმის ხორცით მზადაა.
14. უგემრიელესი სახლის სტილის სურნელოვანი ლაფსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით დნება თეფშებზე და მაშინვე მიირთმევენ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან ერთად, რომელსაც არაჟანით ან თქვენი საყვარელი მწნილით აზავებენ.
Გემრიელად მიირთვით!
ჩემი უფროსი შვილიშვილის საყვარელი საჭმელია ხელნაკეთი ლაფსი. ასეა - "ლაფში" - უწოდებს ამ კერძს. და მისმა დიდმა ბებიამ (დედაჩემმა) მას ლაფშზე „დააკრა“. შვილიშვილი დიდი ჯიუტი მჭამელია, არ იცოდნენ, რა ეჭამათ. მაგრამ დედაჩემმა სასწრაფოდ აიღო გასაღები - მან მოამზადა თავისი ლაფსი მისთვის. მას შემდეგ ასეა.
ამ კონკურსის ფარგლებში ჩემს ნამუშევრებში დედაჩემის რეცეპტები გამოჩნდება. იმის გამო, რომ დედაჩემი აღიარებული საოჯახო კულინარიის სპეციალისტი იყო, მისი რვა შვილიშვილი და უფროსი შვილთაშვილი კვლავ ენთუზიაზმით იხსენებენ მის უჩვეულოდ გემრიელ სუპებს, ბორშს, კოტლეტებს, ღვეზელებს, სალათებს... მაგრამ დავუბრუნდეთ ხელნაკეთ ლაფშებს.
ასე რომ, ხელნაკეთი ლაფსი - აქ ყველაფერი ხელნაკეთი უნდა იყოს: ქათამი თქვენი მეურნეობიდან (ახლა ჩვენს ურბანულ პირობებში - ფერმა ან სასოფლო-სამეურნეო ბაზრობაზე ნაყიდი, ასევე ხელით მომზადებული ხელნაკეთი ლაფსი). საიდუმლო ამაშია - გემრიელი მდიდარი ქათმის ბულიონი და ხელნაკეთი ლაფსი.
თუ გახსოვთ, როგორ ამზადებდა დედამ, მაშინ ჯერ ქათმის ან მამლის არჩევა ქათმის ქოთანში, დაჭერა, ყველა შედეგით, შემდეგ ძგერა, შიშველი ცხედრის ჭექა-ქუხილით, საფუძვლიანად გარეცხვა, შიგთავსის დაკვლა, ხელახლა და მხოლოდ გარეცხვა. შემდეგ მოხარშეთ ბულიონი. ღონისძიება არ არის ერთსაათიანი მუშაობისთვის... პროდუქცია მოვამზადე.
ცომისთვის წყალი არ არის საჭირო, მხოლოდ კვერცხი და ფქვილი მარილით. ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ გულების გამოყენებით. ცომი კარგად მოზილეთ და დატოვეთ ჭიქის ქვეშ.
შემდეგ ცომს ვყოფთ ნამცხვრებისთვის შესაფერის ნაჭრებად. ვისაც უყვარს დიდი ნამცხვრების გაბრტყელება - აიღეთ უფრო დიდი ნაჭრები, მე პატარა ნამცხვრებს ვაკეთებ, უფრო იოლია ამის მართვა. (დედას, სხვათა შორის, ნამცხვრების დიდი და შესანიშნავად თანაბარი წრეები ჰქონდა. აქამდე ამ მეცნიერებას არ ვითვისებდი).
გაბრტყელება ძალიან მნიშვნელოვანია - ფქვილს მოსასხურებლად პრაქტიკულად არ ვიყენებთ. მხოლოდ თავდაპირველად სუფრას და გორგალს ფქვილს ცოტას ვწურავთ, შემდეგ კი ფქვილის გარეშე ვახვევთ. ამით სრულყოფილ ლაფშს გამოაჩენთ და შემდგომი მომზადებისას ბულიონი ცრემლსავით გამჭვირვალე დარჩება.
გაბრტყელებულ ნამცხვრებს ვაგზავნით გასაშრობად პირსახოცებით დაფარულ ზედაპირებზე, გაშრობისას ნამცხვრებს ვაბრუნებთ.
მეორე მნიშვნელოვანი მომენტია, რომ ნამცხვრები ზედმეტად არ გაშრეს, თორემ პრობლემური იქნება ლაფშის დაჭრა. აუცილებელია დაიჭიროთ ის მომენტი, როცა ნამცხვარი შრება, მაგრამ არ გაშრება.
ნამცხვარს ბრტყელ რულეტად ვაქცევთ, შუაზე ვჭრით, ნახევრებს ვახვევთ, ხელით ვაჭერთ და წვრილად ვჭრით.
რულეტს ყოველთვის სოლით ვჭრით (კუთხეს ვაყალიბებთ), ხოლო ლაფის სიგრძე ყველაზე ოპტიმალურია. (ყოველთვის მიკვირდა, როგორ ახერხებდა დედაჩემი ნუდლის დაჭრა ხელებთან ასე ახლოს, ახლა მე თვითონ ვაკეთებ, როგორც ყოველთვის).
ნუდლის დაჭრის შემდეგ დატოვეთ გასაშრობად.
მაგრამ უგემრიელესი ლაფშა იქნება ასეთი ნახევრად გამომცხვარი ბილიტიდან, ჯერ ბოლომდე არ გამხმარი. ამიტომ ბულიონი პარალელურად უნდა მოხარშოთ.
ბულიონი. მომზადებულ კარკასს (ან ნაწილს, როგორიც ჩემია) ჩავსვამთ წყლის ქვაბში, ვაგზავნით მთელ ხახვს (მე მაქვს პატარა „ოჯახის“ ხახვი) და სტაფილო, ვჭრი დიდ ნაჭრებად, შემდეგ ამოვიღებთ ბულიონიდან. ყველაფერი მოხარშულია. ჩემს ვერსიაში კიდევ დავამატებ ნიახურის ფესვს.
როცა ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი, შეცვალეთ ცეცხლის რეჟიმი დაბალზე და მოხარშეთ ქათმის მდიდარი ბულიონი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის ხარისხზე: თუ ახალგაზრდაა - ნაკლები დრო, თუ ბებერი - გაზარდეთ დრო. მზადყოფნა ცნობილია პოკის მეთოდით - ე.ი. ხორცს დანით ვჭრით და ვათვალიერებთ მზადყოფნას. რბილი - მზად, მძიმე - ჯერ კიდევ მზადდება. და ამ დროს სამზარეულოში იწყება ქათმის ბულიონის ძალიან გემრიელი სურნელოვანი სუნი... მმმ...
ბულიონი გაწურულია და მზადაა.
ადუღებულ ბულიონში ვაყრით ლაფშს, ცოტა ხანს აუცილებლად ავურიოთ, რომ ლაფშები ერთმანეთს არ შეეკრას. მოხარშეთ ალ დენტემდე. გაზქურას გამოვრთავთ და დნობის პროცესში ფაფუკი მდგომარეობას „მივა“. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიხარშოს ლაფშა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი ჩვენი ძალისხმევა გადინდება. ზედმეტად მოხარშული ლაფსი მთელი მოვლენის წარუმატებლობაა.
ახლა ხორცს დავშალეთ ნაჭრებად, ლანჩს ვასხამთ თეფშზე, მოვაყაროთ კამა, მოვაყაროთ წიწაკა (ვისაც უფრო ცხარე მოსწონს), სურნელოვანი პური და სუფრაზე მოვიწვიოთ.
სხვათა შორის, ერთი ბოლო რჩევა: დაასხით ლაფსი ფართო თეფშში, სასურველია პორციულში, რათა უფრო სწრაფად გაცივდეს ლაფსი (ძალა არ გეყოფათ დაელოდოთ სანამ გაცივდება).
Გემრიელად მიირთვით!
