ბულიონი სულაც არ ხდება სუპის საფუძველი, მას ხშირად იყენებენ როგორც დამატებით ინგრედიენტს ჭურჭელში, სოუსებში, კასეროლებში და სხვა კერძებში. უფრო მეტიც, ასეთი ამოცანებისთვის ბოსტნეულის და არა ხორცის შემადგენლობა საუკეთესოდ შეეფერება. ასეთი სამუშაო ნაწილის დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ მისი მოხარშვა, ნაწილებად გაყინვა და დიდი ხნის განმავლობაში გამოყენება შესაძლებელია. პროდუქტის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა სჭირდება. დღეს ამისთვის შეგიძლიათ ნელი გაზქურის მორგებაც კი, რათა არ გადაიტანოთ ყურადღება მიმდინარე საქმეებზე და ამავდროულად მიიღოთ სასურველი შედეგი.

ჩვენ ვირჩევთ დამატებით კომპონენტებს ბულიონის მოსამზადებლად

დიასახლისებს ერთხელ და სამუდამოდ უნდა ახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულის ბულიონი მზადდება ექსკლუზიურად გაფილტრული ან გაჟღენთილი წყლისგან. ონკანის სითხის გამოყენება არის სამუშაო ნაწილის ცუდი ხარისხის გარანტია. გარდა ამისა, კომპოზიციის მომზადებამდე, თქვენ უნდა გაეცნოთ პოპულარული კომპონენტების შემდეგ მახასიათებლებს:

1. სტაფილო. იგი უზრუნველყოფს კომპოზიციას არა მხოლოდ სასიამოვნო ოქროსფერ ფერს, არამედ რბილ სიტკბოს. თუ ინგრედიენტს წინასწარ შეწვავთ, მისი თვისებები კიდევ უფრო გამოიხატება.
2. ბულგარული წიწაკა.ძალიან "საშიში" კომპონენტი, რომელსაც აქვს ძალიან გამოხატული არომატი. ბულიონში მისი დამატებით შეგიძლიათ მთლიანად მოკლათ სხვა კომპონენტების მადისაღმძვრელი სუნი.
3. Პომიდორი. აძლევს სითხეს გამოხატულ სიმჟავეს. სამწუხაროდ, დიასახლისები იშვიათად ამატებენ მზეზე გამომშრალ პომიდორს მცენარეულ შემადგენლობას, მაგრამ ისინი სამუშაო ნაწილს მდიდარ და სქელ გემოს ანიჭებენ.
4. კომბოსტო. მისი არსებობის გამო სითხე საკმაოდ მოღრუბლული ხდება, მაგრამ ეს მომენტი შეიძლება შეეწიროს მადისაღმძვრელ სუნს, რომელიც ასეთი ბულიონიდან მოდის.
5. ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი.იმისდა მიუხედავად, რომ ეს კომპონენტები პრაქტიკულად არ იმოქმედებს სამუშაო ნაწილის არომატსა და გემოზე, მათი არსებობა ავსებს პროდუქტს ვიტამინებითა და მინერალებით. სწორედ ამ ბოსტნეულიდანაა რეკომენდებული ბავშვთა კერძების ბულიონის მოხარშვა.

თუ ეს ბოსტნეული წინასწარ არის შემწვარი, სამუშაო ნაწილის გემო და არომატი უფრო გამოხატული იქნება. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ამ შემთხვევაში მისი სარგებელი ოდნავ შემცირდება. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ კომპონენტები არ არის დამუშავებული მცენარეული ზეთი, და მშრალ ტაფაში არაწებოვანი საფარით.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

ბოსტნეულის ბულიონის მოსამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით შერჩეული კომპონენტები წყლით და მოხარშეთ 15-30 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ამავე დროს, არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტი გამოიყენება, უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

• რეგულარული ხახვი რეკომენდირებულია შეცვალოს პრასი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კომპონენტი უფრო ძვირია, მათი გამოყენებისგან განსხვავება ძნელი შესამჩნევია. პრასი აძლევს სითხეს უფრო დელიკატურ არომატს, არ იწვევს მის დაბინდვას, არ აძლევს სიმწარეს.

რჩევა: თუ მცენარეულ პროდუქტს ყინულის კუბების სახით ამზადებთ, მაშინ გამოყენებამდე მისი გაყინვა არ დაგჭირდებათ. მას უბრალოდ დებენ სასურველ ჭურჭელში და ტოვებენ გასახსნელად.

• მარილი შემადგენლობა უნდა იყოს ბოსტნეულის ჩასმისთანავე. ეს მათ საშუალებას მისცემს სრულად გამოავლინონ თავიანთი გემო და არომატი. თუ ბულიონს გამორთვამდე მარილი მოაყარეთ, კომპონენტების პოტენციალი სრულად არ იქნება გამოყენებული.
• გამხმარი სოკო, ბოსტნეული და პომიდორი პრეპარატს უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებს. ისინი კულინარიაში კონცენტრატებად ითვლებიან, ამიტომ მათი გადაჭარბება ადვილია.
• არ არის საჭირო მოხარშული ბოსტნეულის გადაყრა. თუ ისინი თავდაპირველად დაჭრეს ისე, როგორც გსურთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ან გამოიყენოთ ისინი, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი იმ კერძში, რომლისთვისაც ბულიონი მომზადდა.
• მაგრამ საჭმლის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი. ძალიან სასიამოვნო სუნი აქვს, არ აძლევს სიმწარეს და არ ცვლის სითხის ფერს.

გარდა ამისა, თითოეულ რეცეპტს შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი სპეციფიკა. ეს მკაცრად უნდა იყოს დაცული ისე, რომ არ დაგჭირდეთ შემადგენლობის მონელება.

მარტივი ბოსტნეულის ბულიონის რეცეპტები

მრავალი კონკრეტული კომპონენტისგან შემდგარი პროდუქტის მოხარშვამდე, ღირს საბაზისო პროდუქტის მომზადება. კლასიკური ბოსტნეულის ბულიონიც კი გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ დაიცავთ წესებს:

• კლასიკური ვარიანტი. 1,5 ლიტრი გაფილტრული წყლისთვის ვიღებთ რამდენიმე სტაფილოსა და პომიდორს, ხახვს და ხახვს. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. სანამ სითხე გაცხელებულია, გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად და ჩაუშვით წყალში. ჩაასხით დაჭრილი ხახვი. ასეთი ბოსტნეულის შემადგენლობა უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 25 წუთისა ძალიან დაბალ ცეცხლზე ოდნავ ადუღებით. მზა პროდუქტი უნდა იყოს გაფილტრული. აღსანიშნავია, რომ ეს მიდგომა არ გულისხმობს მარილის გამოყენებას.

• 1,5 ლიტრი სუფთა წყლისთვის ვიღებთ რამდენიმე ბულგარულ წიწაკას, სამ პატარა სტაფილოს, ხახვს გემოვნებით, ოხრახუშისა და მარილს. გააცხელეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს ყველა ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, სტაფილოებს მსხვილ წრეებად ვჭრით, ხახვს წვრილად ვჭრით, წიწაკას კუბიკებად ვჭრით. ბოსტნეულის პრეპარატები ქვაბში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი და დაველოდოთ მასას ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ შემადგენლობა დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში და გაფილტრეთ.

ეს პრეპარატები იდეალურია ხორცის კერძების გასამდიდრებლად. ისინი საკმაოდ მდიდარი და სურნელოვანი აღმოჩნდებიან, მაგრამ ამავდროულად კომპონენტების ერთობლიობა ისეთია, რომ კომპონენტები ერთმანეთს არ წყვეტენ, რაც საკმაოდ ჰარმონიულ შედეგს იძლევა.

არაჩვეულებრივი მიდგომები სამზარეულოსადმი

თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო მოამზადოთ, უნდა სცადოთ ერთ-ერთი შემდეგი ვარიანტი:

• ბოსტნეულის ბულიონი სოკოთი.ასეთი კომპოზიციები საუკეთესოდ არის მომზადებული ველური სოკოს საფუძველზე, მაშინ პრეპარატი აღმოჩნდება ყველაზე სურნელოვანი და მკვებავი. 1,5 ლიტრ წყალზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყალიც კი) ვიღებთ 0,5 კგ სოკოს, ხახვს, მარილს და ახალ მწვანილს. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სოკო გავასუფთავოთ (საჭიროების შემთხვევაში) და დავჭრათ 4 ნაწილად. ხახვი და სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მარილი. მასის ხელახლა ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ ვამატებთ დაჭრილ ოხრახუშს. ასეთ მცენარეულ შემადგენლობას ვხარშავთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავფილტროთ.

• შემადგენლობა შემწვარ ბოსტნეულში. 1,5 ლიტრ წყალში ვიღებთ რამდენიმე სტაფილოს და ხახვის თავს, წიწაკა, ორი სუფრის კოვზი კარაქი და მარილი. ტაფას ვაცხელებთ, ზეთს ვაცხელებთ. მიღებულ მასაზე შეწვით წვრილად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად. როგორც კი ბოსტნეულის შემადგენლობა ოქროსფერს შეიძენს, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. გარეცხეთ წიწაკა, გაასუფთავეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. წყალს ვადუღებთ, რის შემდეგაც მასში ყველა მომზადებულ კომპონენტს ვასხამთ. დავამატოთ მარილი და როცა მასა ისევ ადუღდება, 20 წუთს ვამჩნევთ. მზა ბულიონს ვფილტრავთ და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.
• მწვანე ბულიონი.ამ მიდგომით, მზა პროდუქტი აღმოჩნდება ორიგინალური და საკმაოდ მადისაღმძვრელი მწვანე ფერი. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1,5 ლიტრი წყალი, თეთრი კომბოსტოს საშუალო ზომის თავის მესამედი, ცოტა ცერეცო, ნიახურის ყუნწი და ფესვი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, თივა, კამა და მარილი. წყალი ცეცხლზე დავასხათ, როგორც კი ადუღდება, დაფნის ფოთოლი დავასხათ 2 წუთი და გადმოვდგათ გაზქურიდან. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ოდნავ გაცივებულ სითხეში ჩაუშვით, მარილი და ისევ დადგით ცეცხლზე. ამის შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი ნიახური და ყველა მწვანილი ყლორტებით. ბოლოს დაუმატეთ ხახვი და წვრილად დაჭრილი კამა. ადუღეთ შემადგენლობა 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ.

ბოსტნეულის ბულიონებს, შემადგენლობის მიუხედავად, კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა აქვთ - მაცივარში შენახვისას ისინი საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებენ სიახლეს, ორიგინალურ გემოს და არომატს. 4-5 დღის განმავლობაში პროდუქტის უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია დანიშნულებისამებრ. თუ ამის შემდეგ შემადგენლობა დარჩება და არ გსურთ მისი ჩამოსხმა, რეკომენდებულია მასის კვლავ მოხარშვა, გაცივება და გაყინვა. გასათვალისწინებელია, რომ თუ განმეორებითი თერმული დამუშავების შემდეგ სითხეს აქვს რაიმე სახის სპეციფიკური სუნი, უმჯობესია დაასხით იგი. პროდუქტის გამოყენება არ გამოიწვევს მოწამვლას, მაგრამ არ მოიტანს სიამოვნებას.

ალბათ არ არის საჭირო ბოსტნეულის ბულიონების სარგებლიანობის აღწერა, კერძი უკვე თავის სახელზე მეტყველებს. და აქ არის სამზარეულოს მეთოდები და რამდენიმე დეტალი, თუ როგორ სხვადასხვა ბოსტნეულიმოიქცეთ მომზადების დროს, ჩვენ გეტყვით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის ბულიონი სუპისთვის - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 3 თავი;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ოხრახუში - 0,5 კგ;
• პრასი - 2 ც.;
• (ფესვი) - 0,5 კგ;
• - 30 გ;
• ოხრახუში - ½ კონა;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• წიწაკის მარცვლები - 8 ბარდა;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ლავრუშკა - 2 ფოთოლი;
• მარილი.

სამზარეულო

ბოსტნეულის ბულიონის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გესმოდეთ, თუ რა გემოს გსურთ ბულიონში, ზოგიერთ ბოსტნეულს, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა ან კომბოსტო, შეუძლია ყველა სხვა გემოს გადალახვა. და ის უფრო წააგავს ტკბილი წიწაკის დეკორქციას, სხვა ბოსტნეულის განსაკუთრებული შეგრძნების გარეშე, გარდა ჩვეულებრივისა. თეთრი კომბოსტოშეუძლია ბულიონი გახადოს ღრუბლიანი. თუმცა, რა თქმა უნდა, რაც მეტი განსხვავებული ბოსტნეულია ბულიონში, მით უფრო მდიდარი და მდიდარია საბოლოო პროდუქტის გემო. და ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ ისეთ ინგრედიენტს, როგორიც არის სტაფილო, ის შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს და ცოდვა არ არის, მაგრამ მომზადების წინ გასინჯვაც ნორმალურია, თუ ის წვნიანი და უხვად ტკბილია, მაშინ მისი რაოდენობა ბულიონში უნდა იყოს. შემცირებული. ზოგადად, ყველა ბოსტნეული თავისებურად შეიძლება კარგი იყოს ბულიონში, მაგრამ აქ მთავარია სწორი კომბინაცია და გემოს ჰარმონია.

ასე რომ, გაფცქვნილი ოხრახუში და ნიახური დავჭრათ არცთუ პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად, სტაფილოს მომზადებაც შეიძლება, ოღონდ ხახვი შუაზე გავჭრათ და ქერქის ზედა ნაწილი მოვაცილოთ, ბოლო ფენა დავტოვოთ, ბულიონს ოქროსფერს მისცემს. . ასევე, პრასი ძალიან წვრილად არ დაჭრათ და მხოლოდ მისი მწვანე ნაწილი კარგად ჩამოიბანეთ ბუმბულით. ბოსტნეულის ამ ლანგარს დაასხით წყალი და გააჩერეთ ადუღებამდე. თუ ქაფი გაჩნდა, ეს ძირითადად ნორმალური სიტუაციაა, ამოიღეთ და არ დაგავიწყდეთ დაუყონებლივ მარილი, ასე რომ მარილი უკეთ გამოავლენს ყველა გემოს. ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, ნივრის კბილი შეიძლება შუაზე გაჭრათ და მზეზე გამომშრალი პომიდორი მოათავსოთ იმავე ფორმით, როგორც შენახული იყო. ისინი ბულიონს მიანიჭებენ განსაკუთრებულ გემოს, რაღაც ხორცს. ოხრახუში მთლიანად მოაყარეთ, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ. რჩება კიდევ ნახევარი საათის ლოდინი და მიღებული სუპის ბაზა გაწურეთ.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

ასეთ ბულიონს ხშირად ამზადებენ უბრალოდ სხვა კერძებში გამოსაყენებლად. მაგალითად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი ან ფრინველი, ან მოამზადოთ სოუსი მის საფუძველზე. მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და გახეხილი ხახვი დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, მათ შორის ნიორი, გაჭერით შუაზე და ისევ. დაელოდე ნახევარ საათს. შემდეგ რჩება მხოლოდ გაწურვა და საჭიროებისამებრ გამოყენება.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ბულიონი? სახლში გემრიელი ბოსტნეულის ბულიონის მომზადებას ცოტა დრო და ბაღში მოყვანილი რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2 ლ,
• სტაფილო - 3 ცალი,
• პომიდორი - 1 ცალი,
• ნიორი - 3 კბილი,
• ნიახური (ფესვი) - 90 გ,
• ნიახური (ფურცლები) - 2 ცალი,
• კამა - 1 კონა,
• სალბი - 1 მწიკვი,
• ღვინის ძმარი - 2 დიდი კოვზი,
• წიწაკა შავი პილპილი - 5 ბარდა,
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. მოსამზადებელ ეტაპზე ვარ დაკავებული ბოსტნეულითა და მწვანილებით. ყველაფერს კარგად ვრეცხავ და ვწმენდ. ხახვს ქერქის გარეშე ვამზადებ, ნივრის კბილებს არ ვაცალკევებ.
2. ბოსტნეული დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად. მწვანილს წვრილად ვჭრი.
3. ქვაბში მოვაყარე პომიდორი, სტაფილო, ნიახური (ფურცლები და ფესვი), ხახვი, გაუსუფთავებელი ნიორი.
4. წყალს ვასხამ, ბოსტნეულს ვასხამ ღვინის ძმრით. გაზქურას ვრთავ. ცეცხლი არის მაქსიმუმი. ვტოვებ სანამ ადუღდება. შემდეგ ვამცირებ ხარშვის ტემპერატურას მინიმუმამდე. ვამზადებ, აქცენტს ვაკეთებ სტაფილოების მზადყოფნაზე. მომზადების დრო - მინიმუმ 40 წუთი.
5. ბულიონიდან ბოსტნეულს ვიღებ. ბულიონს მთელი წვენები მისცეს. ბულიონს ვფილტრავ მრავალშრიანი მარლის მეშვეობით.

მსუბუქი დიეტური ბულიონი არის გამწმენდი დიეტის ძირითადი ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია 2 კვირიანი ან ნაკლები პერიოდისთვის (როგორც თქვენ გრძნობთ). ლანჩსა და სადილს იყენებენ სხვადასხვა ბოსტნეულის ნახარშს. 1 პატარა კოვზი მოქმედებს როგორც დამატებითი ინგრედიენტი შვრიის ფქვილიან მარცვლეული.

ყოველი დილა იწყება ჭიქა მინერალური წყლით ან ახლად მოხარშული მწვანე (მწვანილის) ჩაით უშაქროდ. გამწმენდ დიეტაზე რეკომენდებულია ბევრი დალევა.

ვიდეო სამზარეულო

რა მოვამზადოთ ბოსტნეულის ბულიონიდან პანკრეატიტისთვის?

პანკრეატიტი არის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია პანკრეასის გაუმართაობასთან, რომელიც პასუხისმგებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებაზე და ენერგეტიკული ცვლის რეგულირებაზე. ანთებას აქვს ორი ფორმა: მწვავე და ქრონიკული. ვლინდება სისუსტისა და სისუსტის, ღებინების, განავლის დაქვეითების და ძლიერი ტკივილის სახით, ძირითადად მუცლის ზედა ნაწილში.

პანკრეატიტის დროს, სტადიიდან გამომდინარე, ადამიანს ეკრძალება ცხიმიანი და ცხარე საკვების, მცენარეული და სხვა ზეთებით მოხარშული საკვები და მწნილის ჭამა.

Ფრთხილად იყავი! დიეტის დაწყებამდე გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან.

ავადმყოფობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი დიეტური ბულიონი ახალი ბოსტნეულისგან ბულიონში მოხარშული სანელებლებისა და სუპების დამატების გარეშე. განვიხილავ ორ რეცეპტს.

მსუბუქი კარტოფილის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• მზა ბულიონი - 1,5 ლ,
• პომიდორი - 1 ცალი,
• კარტოფილი - 4 რამ,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• ხახვი - 1 თავი,
• მცენარეული ზეთი - 5 მლ,
• არაჟანი - 1 ჩაის კოვზი,
• მარილი, ოხრახუში - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ვრეცხავ და ვჭრი ბოსტნეულს. კარკასი დაბალ ცეცხლზე ზეთის მინიმალური რაოდენობით (კარტოფილის გარდა). გემოვნებისთვის პასივაციას ვამატებ სუფრის კოვზ ბულიონს.
2. კარტოფილს ბულიონთან ერთად ვდებ ქვაბში, 10-15 წუთის შემდეგ ვაგზავნი ბოსტნეულის დრესსს. ვურევ. ცეცხლს დაბლა ვამატებ. მოხარშეთ დარბილებამდე 40 წუთის განმავლობაში.
3. სუფრაზე მიიტანეთ მწვანილით (მე ვიყენებ ოხრახუშით) და კოვზი არაჟნით მორთული.

ბოსტნეულის წვნიანი ყაბაყით

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ლ,
• კარტოფილი - 400 გ,
• სტაფილო - 150 გ,
• პრასი - 1 თავი,
• ყაბაყი - 250 გ,
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ,
• სტაფილოს წვენი - 100 მლ.

სამზარეულო:

1. ჩემი და გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი დიდი ნაჭრებიდა ადუღეთ.
2. სანამ კარტოფილი იხარშება, მე ვაკეთებ ბოსტნეულის დრესსს. ყაბაყი დავჭერი ნაჭრებად. ვაგზავნი ტაფაზე. ჯერ შევწვი და ზეითუნის ზეთში ვწურავ. ვამატებ წყალს, ვამცირებ ცეცხლს და ვშუშავ სანამ არ დარბილდება.
3. პრასს ვჭრი, სტაფილოს ვჭრი. კარკასი ყაბაყით. პასივაციას ვუგზავნი თითქმის მოხარშულ კარტოფილს.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი.
5. სტაფილოს წვენს ვასხამ ბოლოს, ავურიე.
6. სუფრაზე მიირთვით ახალი დაჭრილი მწვანილის დეკორაციით.

ბოსტნეულის ბულიონის სუპის რეცეპტები

სტაფილოს სუპი ოპერაციის შემდეგ

პოსტოპერაციულ პერიოდში ექიმების მიერ რეკომენდებული კიდევ ერთი მსუბუქი ბოსტნეულის ბულიონის წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• მზა ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ,
• დიდი სტაფილო - 2 ცალი,
• მცენარეული ზეთი - 2 ჩაის კოვზი,
• არაჟანი - 1 პატარა კოვზი.
• მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. კარგად გარეცხეთ სტაფილო. დავჭერი პატარა ნაჭრებად (თხელ რგოლებად ან ჩხირებად). ქვაბში ჩავყარე.
2. ბოსტნეულის ბულიონს ვასხამ. მოხარშეთ მანამ, სანამ სტაფილო მზად იქნება. გადმოდგით გაზქურიდან, გავაციოთ.
3. წვნიანს მოხერხებულ ჭიქაში ვასხამ. მარილს და მცენარეულ ზეთს ვამატებ. ათქვიფეთ ბლენდერის გამოყენებით პიურესთან მიახლოებული კონსისტენციის კონსისტენციამდე (საქშენი პიურესთვის).
4. სუფრაზე კერძს მწვანილებით და არაჟანით მივირთმევ.

სასარგებლო რჩევა. ანალოგიით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული გოგრის წვნიანი. საუკეთესოდ მიირთვით გამხმარ თესლებთან ერთად.

ბოსტნეულის წვნიანი ბროკოლით ბავშვისთვის

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 150 გ,
• ბროკოლი - 50 გ,
• ყაბაყი - 50 გ,
• მწვანე ლობიო - 60 გ,
• კამა - რამდენიმე ტოტი,
• მარილს არ ვამატებთ.

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ყაბაყს ვასუფთავებ, თესლს ვაშორებ, ბროკოლს ვჭრი პატარა ყვავილედებად.
3. ქათმის ფილე ცივ წყალში ჩავყარე. ვადუღებ. გადაწურეთ პირველი ბულიონი. ისევ დავდებ გაზქურაზე, ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე. ქაფს დაჭრილი კოვზით ვაშორებ. 15 წუთის შემდეგ მოვაყარე ლობიო, ბროკოლი და ყაბაყი. ვურევ. ხარშვის ბოლოს კამას ვამატებ სასიამოვნო არომატისთვის. თავსახურს ვხურავ, წვნიანს ვტოვებ "მიაღწიოს".
4. ვიღებ ბლენდერს და კერძს ერთგვაროვან მასამდე მივყავარ.

• 1 წლამდე ასაკის ჩვილებისთვის აკრძალულია მდიდარი ხორცის სუპები. მხოლოდ სუფთა გაფილტრული წყალი და ახალი ბოსტნეული. ბულიონები ნაზად ქათმის ფილენებადართულია შეზღუდული რაოდენობით.
• მცენარეულ ზეთში შეწვის დამატება ბავშვის სუპებში (10-12 თვემდე) დაუშვებელია.
• მოერიდეთ მარილის დამატებას თქვენს თხევად საკვებში, რათა გამოკვებოს თქვენი საყვარელი პატარა სასწაული 2 წლამდე.
• ბულიონის კუბურები სწრაფი კვებააკრძალულია საეჭვო შემცველობის სურნელოვანი სანელებლები-დანამატები.

ქათმის წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყი- 3 ცალი,
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი,
• ხახვი - 1 თავი,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• ვერმიშელი - 1 სუფრის კოვზი,
• მწვანე ბარდა - 3 დიდი კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
• მარილი, წიწაკა, ოხრახუში - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ბოსტნეულის ბულიონს ვამზადებ. ტაფაში ვაყრი სტაფილოს და ხახვს, შავი პილპილის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ და გავფცქვნათ. მთლიანად ვამზადებ.
2. ბულიონის ადუღების შემდეგ ვაყრი ჩიტს, ადრე გარეცხილ და გახეხილს. მარილს ვამატებ. 40 წუთის შემდეგ ბულიონი მზად იქნება. ვფილტრავ.
3. ბულიონიდან ინგრედიენტებს ამოვიღებთ. ქათამს ვაცალკე ძვლებიდან როცა გაცივდება.
4. ნახარშს ვამატებ ახალ დაჭრილ სტაფილოს (შეგიძლიათ გახეხოთ სახეხზე) და ზოლებად დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას. ისევ ვადუღებ, ჩავყარე დაჭრილი ჩიტი, ვამატებ მწვანე ბარდა. ფინალურ ეტაპზე ვერმიშელს ვასხამ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
5. წვნიანს ვთიშავ, 10 წუთი ადუღდება და მივირთმევ. ზემოდან გააფორმეთ დაჭრილი ოხრახუშით.

ყველის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ბოსტნეულის ბულიონი - 1,8 ლ,
• კრემის ყველი - 50 გ,
• მყარი ყველი - 150 გ,
• კრეკერი თეთრი პური- 100 გ,
• კარტოფილი - 2 ცალი.

სამზარეულო:

1. სუპისთვის ვიღებ მზა ბულიონს სტაფილოდან და ხახვისგან შავი პილპილისა და დაფნის ფოთლის დამატებით. გაზქურაზე დავდგი რომ გახურდეს.
2. მე ვაკეთებ კარტოფილს. ვასუფთავებ და ვჭრი საშუალო ზომის მოწესრიგებულ კუბებად. ადუღებულ ბულიონში ვყრი. ვამზადებ 15 წუთის განმავლობაში.
3. კარტოფილს ვხსნი, ბლენდერში ვაგზავნი და ბლანტი კონსისტენციამდე ვფქვავ. კარტოფილის პიურეს ვაბრუნებ ბულიონში.
4. როდესაც წვნიანი კვლავ ადუღდება, მოაყარეთ კრემიანი ყველი. ყველის რაოდენობას ჩემი განწყობის მიხედვით ვარეგულირებ. საფუძვლიანად ვურევ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი არ გადნება. გაზქურიდან ვიღებ, 3-4 წუთი ადუღდება.
5. მაგარ ყველს ვფქვავ სახეხზე. ვაგზავნი წვნიან თასში. დამატებით ვაფორმებ კრეკერებით და ახალი მწვანილებით.

ჭამე ჯანმრთელობისთვის!

თეთრი ასპარაგუსის წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონში

ინგრედიენტები:

• ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ,
• თეთრი ასპარაგუსი - 400 გ,
• ხახვი - 1 ცალი,
• კრემი - 100 მლ,
• კარაქი - 1 დიდი კოვზი,
• მარილი, პილპილი, პაპრიკა და ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ასპარაგს ვრეცხავ, უხეშ კიდეებს ვაშორებ და სამზარეულოს ხელსახოცებით ვამშრალებ. დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. კოვზ კარაქს ვაყრი ტაფაში და ვიწყებ დნობას დაბალ ცეცხლზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულს ვაყრი გამდნარ კარაქში და ვწვი 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. დაქუცმაცებულ ასპარაგს ჩავყარე ქვაბში, ჩავასხათ ბოსტნეულის ბულიონი. ცეცხლს ვამცირებ საშუალოდან დაბალზე. მარილი ცოტა, დაამატეთ წიწაკა. ვამზადებ 30 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც ასპარაგუსი მოიხარშება, მე ვიყენებ ჩაძირვის ბლენდერს, რომ მომავალ სუპს კრემისებური კონსისტენცია მივცე.
5. ბოლოს ვამატებ კრემს. ვურევ. წვნიანს ვტოვებ დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. მთავარია არ მივიყვანოთ აქტიურ ადუღებამდე და ადუღებამდე. კერძს ვასხამ თეფშებზე, ვაფორმებ პაპრიკით და მწვანილით.

ძალიან მინდა ვისაუბრო სუპებისთვის დიეტური საფუძვლის მომზადების პრინციპებზე. ბოსტნეულის ბულიონი, რომლის რეცეპტსაც დღეს განვიხილავთ, შესანიშნავად ასრულებს ამ როლს. მე გეტყვით მთავარი საიდუმლოების შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ბულიონი გემრიელი და სურნელოვანი.

არჩეული დიეტის პრინციპების დაცვით, თქვენ უნდა შეზღუდოთ საკვების მოხმარება, რომელიც აკრძალულია კონკრეტული კვების სისტემის პირობებით. ასეთი პროდუქტების ადეკვატური შემცვლელის პოვნის გარეშე, თქვენ უნდა უარი თქვათ თქვენი საყვარელი კერძების მომზადებაზე. ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელიც არ არის რეკომენდებული დიეტის დროს გამოსაყენებლად, გაჯერებულია ხორცის ბულიონი. მისი შესანიშნავი ალტერნატივაა ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სუპების მოსამზადებლად.

ბოსტნეულის ბულიონის დიეტური რეცეპტი

საკვები ნივთიერებების დაბალი შემცველობით, ხორცის ბულიონს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა მასში შემავალი ცხიმების გამო. ბულიონი შეიძლება იყოს ცხიმიანი, რითაც მნიშვნელოვნად შემცირდება მისი ენერგეტიკული ღირებულება. მაგრამ ყველა დიეტა უცხიმო ბულიონსაც კი არ შეიცავს ნებადართული საკვების სიაში.

დიეტური ბოსტნეულის ბულიონი სრულად აკმაყოფილებს მოთხოვნებს ჯანსაღი კვების. მისი კალორიული შემცველობა ძალიან მცირეა, რადგან სამზარეულოს საწყის პროდუქტებს მცირე ენერგეტიკული ღირებულება აქვთ.

ბულიონს ვიყენებთ წონის დასაკლებად

• ხილსა და ფესვებზე მოხარშული დიეტური ბულიონი შეიძლება გამოვიყენოთ საჭმელად წონის დაკლების დროს. მისი მდიდარი გემო იგივე გავლენას მოახდენს გემოს კვირტებზე, როგორც ნებისმიერი სხვა გემრიელი საკვები. კუჭში არსებული ნერვული დაბოლოებები ტვინს უგზავნის სიგნალს გაჯერების შესახებ. სინამდვილეში, ძალიან ცოტა კალორია იქნება მოხმარებული, რაც ორგანიზმს საშუალებას მისცემს ენერგია გამოიყენოს საკუთარი მარაგებიდან, ანუ ცხიმებიდან.
• ხორცის მსგავსად, ბოსტნეულის ბულიონი დიეტის დროს შეიძლება გამოვიყენოთ სუპების, სოუსების და სხვა კერძების მოსამზადებლად, სადაც რეცეპტით არის დადგენილი. ასეთი ჩანაცვლება ხელს შეუწყობს დაბალკალორიული კერძების მიღებას დაბალი ცხიმის შემცველობით და მაღალი გემრიელობით.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ბულიონი

როგორც ჩანს, არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე ბოსტნეულის დეკორქციის გაკეთება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ არსებობს ასეთი ბულიონის მომზადების ორი გზა და შეუზღუდავი რაოდენობის ბოსტნეულისა და ფესვების კომბინაციები, რომელთა გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი სრულიად განსხვავებული გემოვნებით:

1. ბოსტნეულის ბულიონის პირველი რეცეპტი - მზადდება ნედლი ფესვების გამოყენებით და.
2. მეორე - წინასწარ დაჭრილ ბოსტნეულს სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში ცოტას ვაწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ იყენებენ ბულიონის მოსახარშად.

ინგრედიენტები შეირჩევა იმ კომბინაციით, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ, კარგად ან პრინციპით „რაც მაცივარშია“. ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ნიახური (როგორც ფოთოლი, ასევე ფესვი), ოხრახუში, ყველა ეს პროდუქტი ქმნის საფუძველს ბოსტნეულის ბულიონის მომზადებისთვის.

თუ გსურთ მიიღოთ უფრო დახვეწილი გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა. პომიდვრის დიეტური ბოსტნეულის ბულიონს ექნება ლამაზი ნარინჯისფერი ელფერი, გემოთი სასიამოვნო პომიდვრის ნოტით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ გაყინული პომიდორი და წიწაკა.

რამდენი კალორია შეიცავს ბოსტნეულის ბულიონს? 100 გ-ზე - 10კკალ

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ბულიონი თეთრი ღვინით

იცოდით, რომ სიტყვები „ქვაბი“ და „ბულიონი“ ერთმანეთთან არის დაკავშირებული? ფაქტობრივად, ორივე ეს სიტყვა მომდინარეობს ფრანგული bouillir-დან, რაც ნიშნავს „მოხარშვას“. ეს არის ბულიონის მომზადების აზრი, უბრალოდ უნდა მოხარშოთ, ანუ მოხარშოთ ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი. სწორედ რომ პროდუქტიდან არის ბულიონის საფუძველი, რომ ორიგინალური კერძი გამოვა. ჩვენ ვისწავლით ბოსტნეულის ბულიონის მომზადებას და გადავხედავთ რამდენიმე რეცეპტს.

Რისთვის არის? გამოყენების ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდია თევზის ან ხორცის კერძების განზავებისას, სუპების (განსაკუთრებით დაფქული სუპის) და ბორშის მომზადებისას. ბოსტნეულის ჩაშუშული, სოუსები და სხვა კერძები. როგორც ხედავთ, ბულიონი საკმაოდ სასარგებლოა სამზარეულოში. ბულიონი შეიძლება საკმარისად დიდხანს ინახებოდეს, ასევე შეიძლება გაყინულიც.

გარდა ამისა, ბოსტნეულის ბულიონი მთავარი კერძია გესტას დიეტაში. ამ „საჭმელს“ გემრიელად ვერ ვუწოდებთ (რადგან უმარილო ბულიონს მხოლოდ ოთხი მცენარეული პროდუქტისგან ამზადებენ), მაგრამ ის საკმაოდ საკვებია, გემოთი სასიამოვნო და გამოჯანმრთელებული პაციენტებისთვის.

ბოსტნეულის ბულიონი - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ადვილი მისახვედრია, რომ ბოსტნეულის ბულიონის მოსამზადებლად გვჭირდება ბოსტნეული და წყალი. წყალი არის „კერძის“ საფუძველი და ამიტომ არ გამოიყენოთ ის, რომელიც ონკანიდან მოედინება. მიიღეთ გაფილტრული და კიდევ უკეთესი მინერალური (არა გაზიანი) წყალი. სწორედ ამ ინგრედიენტზეა დამოკიდებული ბულიონის გემო, გამჭვირვალობა და არომატი.

ახლა მოდით გადავიდეთ ბოსტნეულზე. ბულიონი უფრო გემრიელი გამოვა, რაც უფრო მრავალფეროვანია „დედამიწის საჩუქრები“, მაგრამ აი, რა უნდა გაითვალისწინოთ:

სტაფილო ნახარშს სიტკბოს მისცემს. თუ სტაფილო შემწვარია, მაშინ ბულიონი კიდევ უფრო ტკბილი აღმოჩნდება;

ბულგარული წიწაკა ნახარშს ისეთ ძლიერ არომატს მისცემს, რომ ნებისმიერი კერძის სუნს მოკლავს, თუ ბულიონს ხორცის ან ფრინველის მოსაშუშად გამოიყენებთ;

პომიდორი ნახარშის გემოს ოდნავ ამჟავებს, ჩირი კი ბულიონს სქელ, ოდნავ ხორციან გემოს მისცემს;

კომბოსტო ბულიონს გახდის უფრო მოღრუბლული ფერის და ასევე ძალიან სურნელოვანი;

შემწვარი ბოსტნეული შექმნის სრულიად განსხვავებულ ბულიონს, ვიდრე უმი ბოსტნეულს იყენებდით;

ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტომისცემს ყველა მათ ვიტამინს ბულიონში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც საფუძველი საბავშვო საკვები.

ბოსტნეულის ბულიონის რეცეპტები

რეცეპტი 1: კლასიკური ბოსტნეულის ბულიონი

ძირითადად, თუ რომელიმე ბოსტნეულს ადუღებულ წყალში ჩაყრით, მიიღებთ ბოსტნეულის ბულიონს. მაგრამ ვინაიდან სხვადასხვა ბოსტნეული ქმნის განსხვავებული გემო, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია გარკვეულ კერძებში გამოსაყენებლად. ასეთი ბულიონი, რომელიც აღწერილია ამ რეცეპტში, კარგია ნებისმიერი კერძისთვის, რადგან მას აქვს ნეიტრალური, მსუბუქი გემო და თითქმის გამჭვირვალეა. გარდა ამისა, სწორედ ამ ბულიონის გამოყენება შეიძლება ჟესტების დიეტაში. ჩვენ არ ვართ დიეტის მომხრეები - ჯობია ყოველთვის ვიყოთ ჯანსაღი ცხოვრების წესით და ვიკვებოთ სწორად, მიიღოთ ყველა საჭირო ელემენტი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს რეცეპტი. ერთი ჭიქა ბულიონი და რამდენიმე ნაჭერი პური შესანიშნავი საუზმე იქნება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გაწმენდილი წყალი 1.3ლ
• სტაფილო 2 ცალი
• პრასი
• პომიდორი 2 ცალი
• თხამი

მომზადების მეთოდი:

1. ცეცხლზე ქვაბში ჩავასხათ წყალი.
2. ჩემი სტაფილო და პომიდორი. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და პომიდორთან ერთად დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ წყალში.
3. ადუღებულ წყალს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და პრასი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ. Სულ ეს არის. გაითვალისწინეთ, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ბულიონს დამარილება არ სჭირდება.

რეცეპტი 2: ბოსტნეულის ბულიონი წიწაკით

ეს ბულიონი კარგია დასამატებლად ხორცის კერძები. მაგალითად, თქვენ ამზადებთ გულაშს და გსურთ მისი განზავება, ან ხორცს ათქვიფეთ. ასეთი ბულიონი ძალიან სურნელოვანი და მდიდარი იქნება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1.3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი
• ბულგარული წიწაკა 2 ცალი
• სტაფილო 2 ცალი
• ხახვი 1 დიდი ცალი
• Ოხრახუში

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბს წყალი დავდებთ ცეცხლზე, ვადუღებთ.
2. სანამ წყალი ადუღდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით
4. ჩემი წიწაკა, დავჭრათ ბირთვი თესლით და დავჭრათ კვადრატებად. ბოსტნეულს ჩავყარეთ ქვაბში, მარილი.
5. გარეცხილ ოხრახუშს დავჭრათ და ბოსტნეულის იქვე ჩაყრიდან ორ-სამ წუთში ვამატებთ ტაფაზე. ადუღეთ ბულიონი ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფას გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ბულიონს გავფილტრავთ.

რეცეპტი 3: ბოსტნეულის ბულიონი სოკოთი

მოგწონს სოკოს სუპი? უფრო სავარაუდოა, რომ დიახ, ვიდრე არა - ბოლოს და ბოლოს, ბევრს უყვარს სურნელოვანი სუპი! გარდა ამისა, სოკოსგან ბოსტნეულის ბულიონი შეიძლება განზავდეს სქელი ხორცის კერძებით, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დაფქული სუპის საფუძველი. სოკო დაგჭირდებათ - ტყის სოკო საუკეთესოა, რადგან ყველაზე სურნელოვანია. თუმცა, თუ სოკოს ამკრეფის ნიჭი არ გაქვთ, არა უშავს, მაღაზიის შამპინიონები საკმაოდ შესაფერისია. ნუ დაგავიწყდებათ ახალი ოხრახუშიც – ეს ინგრედიენტი გააძლიერებს შამპინიონის ისედაც მძაფრ არომატს, ბულიონს ძალიან სოკოს აქცევს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მინერალური წყალი ბულიონისთვის 1,3ლ
• სოკო 400 გრამი
• ხახვი 1 ც
• ახალი მწვანილი

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე.
2. ხახვს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით.
3. სოკო კარგად გავრეცხოთ (უმჯობესია დავასხათ ათი წუთის განმავლობაში, რომ მთელი ჭუჭყიანი ჩამოირეცხოს), რის შემდეგაც უხეშად დავჭრათ, თითო სამ-ოთხ ნაწილად.
4. სოკო და ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში, მარილი.
5. გარეცხილი ოხრახუში წვრილად დაჭერით და სოკოს იქ დადგომის შემდეგ ტაფაზე ხუთი წუთის შემდეგ ჩაამატეთ. ადუღეთ ბულიონი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩვენ ვფილტრავთ.

რეცეპტი 4: ბოსტნეულის ბულიონი შემწვარი ბოსტნეულით

მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი ბოსტნეულია, მაგრამ თუ ოდნავ შემწვარ ბოსტნეულს გამოიყენებთ, ის მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი გამოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მინერალური წყალი ბულიონისთვის 1.4
• სტაფილო 2 ცალი
• Ხახვი
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა 1 ცალი
• კარაქი 50 გრამი

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფას ვაცხელებთ.
2. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან და ვჭრით. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და უხეშად ვჭრით.
3. ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და როცა გადნება, მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.
4. ქვაბზე წყალი დავდგათ.
5. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ წიწაკა, წვრილად დაჭერით. გაზქურაში წიწაკა და შემწვარი ბოსტნეული შევდგათ. Მარილი. მოვხარშოთ ბოსტნეული დაახლოებით თვრამეტი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გავფილტროთ ბულიონი.

რეცეპტი 5: მწვანე ბოსტნეულის ბულიონი

ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ რეცეპტის მიხედვით, ძალიან ლამაზი მომწვანო ელფერი იქნება. გახსოვდეთ, რომ კომბოსტო ბულიონს მისცემს ძალიან ნათელ არომატს, რომელსაც შეუძლია ხორცის სუნიც კი მოკლას. ასეთი ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მისი სუფთა სახით, ასევე წვნიანი ან ბორშის საფუძველი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გაწმენდილი წყალი 1,4ლ
• თეთრი კომბოსტო 1/3 პატარა თავი
• ცერეცო
• ნიახურის ტუბერები
• ნიახურის მწვანილი
• თხამი
• დაფნის ფოთოლი 2 ცალი
• კამა

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. ჩაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
2. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ჯერ არ ადუღებულა წყალში ჩაყარეთ მარილი.
3. კომბოსტოს შემდეგ ტაფაზე რიგრიგობით გაგზავნეთ დაჭრილი ნიახური და მწვანილი.
4. მოხარშეთ ბოსტნეული ადუღებიდან დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე.

1. ძალიან ხშირად ბოსტნეულის ბულიონის რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა პრასი. მისი ყიდვა შესაძლებელია ჩვენს სუპერმარკეტებში, მაგრამ ასეთი ინგრედიენტი უფრო ძვირია, ვიდრე ხორცი. პრასის შემცვლელი
2. ბულიონს მოაყარეთ მარილი როგორც კი ბოსტნეულს ქვაბში მოათავსებთ. Რატომ არის, რომ? მარილი საშუალებას აძლევს ბოსტნეულის გემოსა და არომატს სრულად გამოავლინოს თავი და რადგან ბულიონს დიდხანს მოხარშვა არ სჭირდება, ბოლოს ბულიონს მარილი მოაყარეთ, გემოს სრულად გამოვლენის საშუალებას არ მისცემთ.
3. რა მოხდება, თუ ბევრი ბულიონი დაგრჩა? სამწუხაროა ჩამოსხმა და არ არის საჭირო, რადგან დიდი ალტერნატივა არსებობს. ჩაასხით ყინულის ფორმებში და გაყინეთ. სუპებსა და ბორშს დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი-ყინულის კუბურები. ზოგადად, ბულიონი შეიძლება შეინახოთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, ის ნამდვილად არ გაქრება.
4. სცადეთ ბულიონში დაამატოთ ხმელი ბოსტნეულის ნაჭრები, როგორიცაა სოკო ან პომიდორი. ბოსტნეულის ბულიონი შეიძენს უფრო ღრმა არომატს და სასიამოვნო გემოს.
5. რა უნდა გააკეთოს მოხარშული ბოსტნეული? ისინი საკმაოდ საკვებია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ისინი.
6. თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, მაშინ აიღეთ ხმელი. ხმელი ოხრახუში ან კამა ბულიონს იგივე გემოს მისცემს, როგორც ახალს.