ქათმის ხორცი შეიძლება იყოს ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი გამოვა. მაგრამ ქათამი განსაკუთრებით წვნიანი და რბილია სოუსში.

ქათმის ბარტყები სოუსში - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ქათმის ბარაბანი სოუსში იხარშება ტაფაში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. ხორცს რომ არ გაშრეს, წინასწარ შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ქათამი შესანიშნავად შთანთქავს სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის არომატებს. ყველა თავად წყვეტს, რა სანელებლები გამოიყენოს სამზარეულოსთვის. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ შეწვის პროცესში ზოგიერთ სანელებელს შეუძლია უსიამოვნო სუნი და გემო შეიძინოს. მაგალითად, ნიორი თუ ზედმეტად მოხარშული. ეს რომ არ მოხდეს, ასე მოიქეცით: ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შედგით გაცხელებულ ზეთში და შეწვით რამდენიმე წამით. შემდეგ მას აშორებენ და არომატულ ზეთს ამზადებენ ბარტყებს.

სოუსი შეიძლება დაფუძნებული იყოს პომიდვრის, არაჟანის, ნაღების ან სოიოს სოუსზე. მას ემატება ხახვი, სანელებლები ან სხვა ინგრედიენტები. შეწვით ქათმის ბარკლები, შემდეგ ჩაყარეთ სოუსში და ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცი. მიირთვით ქათმის ბარტყებისოუსში ბოსტნეულის, მარცვლეულის ან მაკარონის გარნირით.

რეცეპტი 1. ქათმის ბარაბანი ტკბილ-მჟავე სოუსში

ინგრედიენტები

ქათმის ბარაბანი - ოთხი ცალი;

ახალი მწვანილი;

ტკბილი წიწაკის ნაჭერი;

მეწამული ხახვის თავი;

ნახევარი ჭიქა გაფილტრული წყალი;

80 მლ სოიოს სოუსი;

90 მლ რაფინირებული ზეთი;

80 მლ კეტჩუპი;

მწიკვი შავი პილპილი;

30 მლ ხილის ძმარი;

სამი კბილი ნიორი;

20 მლ თხევადი თაფლი;

ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ბარაბანი, გააშრეთ ხელსახოცებით. მაღალ ცეცხლზე დადგით ტაფა დახვეწილი ზეთით. ბარაბანი ჩავყაროთ ცხელ ზეთში, გავხეხოთ წიწაკით და შევწვათ ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

2. ჩაასხით ღრმა თასში სოიოს სოუსი, მას დაუმატეთ ხილის ძმარი, თაფლი და კეტჩუპი. Აურიეთ კარგად.

3. გაფცქვენით ხახვი და გაწურეთ პრესის საშუალებით თასში.

4. ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ სოუსს და აურიეთ.

5. გააცალეთ ხახვი. გარეცხეთ წიწაკა და გაათავისუფლეთ თესლისგან. ბოსტნეული დაჭერით პატარა კვადრატებად. მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი და მოშუშეთ დარბილებამდე. შემდეგ ბოსტნეულს მოაყარეთ ბარტყები და დააფარეთ ყველაფერი ცხარე სოუსით. დაამატეთ ცოტა გაფილტრული წყალი, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ბარტყები დადეთ ჭურჭელზე, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და სეზამის მარცვლები.

რეცეპტი 2. ქათმის ბარტყები არომატულ სოუსში

ინგრედიენტები

60 გრ კარაქი;

ახალი ოხრახუში;

რვა პატარა ხახვი;

60 მლ ცივი წყალი;

125 გრ ბეკონი;

10 გ სახამებელი;

ოთხი ქათმის ბარაბანი;

ნიორის კბილი;

30 გრ ახალი ტარხუნა;

12 სოკო;

გარნის თაიგული;

300 მლ წითელი ღვინო.

მომზადების მეთოდი

1. გაფცქვენით პატარა ხახვი, თითოეული დაჭერით ოთხ ნაწილად. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ნახევარი კარაქი გავხსნათ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. მასში მოათავსეთ ბეკონი და ხახვი. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოშუშული ხახვი და ბეკონი გადაიტანეთ თეფშზე.

3. ტაფაში, სადაც ხახვი იყო შემწვარი, გახსენით დარჩენილი ზეთი. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბარტყები. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან, თითოეული სამი წუთის განმავლობაში.

4. ახლა ხორცს დაუმატეთ მოშუშული ხახვი და ბეკონი. გასუფთავებული ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში. გარეცხეთ შამპინიონები, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით თხელ ფირფიტებად. გააგზავნეთ სოკო ტაფაში. ჩაასხით ღვინო, დაუმატეთ ტარხუნა და გარნის თაიგული. მოვაყაროთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით. აურიეთ, დააფარეთ და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება.

5. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე და დააფარეთ ფოლგა. ამოიღეთ გარნის თაიგული ტაფიდან და გადააგდეთ.

6. ღრმა თასში სახამებელი გახსენით წყლით, სანამ პასტა არ გახდება. მოათავსეთ ტაფაში დარჩენილი სითხით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ერთი წუთით, მუდმივად ურიეთ. მიირთვით ქათმის ბარკლები სოუსით.

რეცეპტი 3. ქათმის ბარაბანი ჯანჯაფილის სოუსში

ინგრედიენტები

თაფლი - 40 გ;

ექვსი ქათმის ბარაბანი;

პომიდორი - 30 გ;

10 მლ ძმარი;

ნიორი - სამი კბილი;

30 მლ მჭლე ზეთი;

Წითელი წიწაკა;

20 მლ სოიოს სოუსი;

მარილი;

ხახვი - 100 გ;

30 გ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხილი ქათმის ბარტყები ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ და ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ.

2. ცალკე თასში შეურიეთ ტომატის პასტა თაფლით და ნიორით გაწურული ნივრის დაჭერით. სეზონი წიწაკა. ჩაასხით სოიოს სოუსი და ძმარი. Აურიეთ კარგად.

3. დაასხით წვივები მიღებული მარინადით, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ორი საათით.

4. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ზედმეტი მარინადი მოაშორეთ ბარტყებს და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. შემწვარი ბარტყები გადაიტანეთ თეფშზე.

6. ხახვი მოათავსეთ იმავე ტაფაში და მოშუშეთ დარბილებამდე. მოათავსეთ ბარაბანი და შეავსეთ დარჩენილი მარინადი. ჯანჯაფილის ფესვი და სამი გათალეთ წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ ხორცს და აურიეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს. მოხარშეთ ქათმის ბარკლები სოუსში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მიირთვით დამსხვრეულ ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.

რეცეპტი 4. ქათმის ბარაბანი ცხარე სოუსში

ინგრედიენტები

ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;

ქათმის ბარაბანი - ათი ცალი;

დაფქული წითელი წიწაკა;

სამზარეულოს მარილი;

5 მლ ღვინის ძმარი;

ნივრის ექვსი კბილი;

90 მლ კრასნოდარის ტომატის სოუსი;

30 გრ კარაქი;

75 მლ ჩილის სოუსი;

30 მლ ტაბასკოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ ნივრის სამი კბილი და ჩაატარეთ პრესის საშუალებით ღრმა თასში. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ყველაფერი პილპილით და მარილით. Აურიეთ კარგად.

2. გარეცხილი ქათმის ბარტყები ხელსახოცებით გააშრეთ. მიღებული მასა შეურიეთ თითოეულს და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. აცხვეთ 180 გრადუსზე.

3. შეურიეთ გამდნარი კარაქი დაჭრილ სამ კბილი ნიორს, ჩილი, ტაბასკო, კრასნოდარის სოუსი, ღვინის ძმარი. შეაზავეთ წითელი წიწაკით და აურიეთ. გააცხელეთ სოუსი, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. გამოიღეთ ღვეზელები ღუმელიდან, მოასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი. მზა ბარაბანი დადეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი სოუსის თასში.

რეცეპტი 5. ქათმის ბარაბანი არაჟნის სოუსში ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

დასტის. გაფილტრული წყალი;

ქათმის ბარაბანი - რვა ცალი;

ახალი მწვანილი;

არაჟანი - 200 გ;

მცენარეული ზეთი;

ნათურა;

30 გრ მდოგვი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათმის ბარაბანი, გააშრეთ ხელსახოცით და მოაცილეთ ყვითელი კანი, რომელიც ხშირად რჩება ძვლის ძირში.

2. ჩართეთ მოწყობილობა "შეწვის" რეჟიმში. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში და გააცხელეთ. ძირზე ერთ ფენად მოათავსეთ ქათმის ბარტყები და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე.

3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

4. შემწვარი ბარტყები სანელებლებით და მარილით შეაზავეთ. არომატისთვის დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით ერთი ჭიქა თბილი წყალი და გადართეთ მოწყობილობა ხარშვის რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში.

5. გახსენით მოწყობილობის თავსახური, დაუმატეთ არაჟანი და მდოგვი. ნაზად ურიეთ არაჟნის სოუსითანაბრად ნაწილდება წვივებზე. გაუშვით მულტიქუკერი იმავე რეჟიმში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშული ქათმის ბარკლები გახეხეთ დაჭრილი მწვანილის სოუსში და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 6. ქათმის ბარაბანი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები

ნიორი - სამი კბილი;

ქათმის ბარაბანი - ექვსი ცალი;

ახალგაზრდა მწვანილი - პატარა მტევანი;

150 გრ სტაფილო და ხახვი;

5 გ სვია-სუნელი;

40 მლ მცენარეული ზეთი;

pod წიწაკა;

შაქარი - მწიკვი;

30 გრ ტომატის პასტა.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ბარკლები გახეხეთ სუნელის სვიასთან ერთად და დატოვეთ დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.

2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. წვივს თეფშზე გადავიტანთ.

3. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე ტაფაში, სადაც ბარაბანი იყო შემწვარი.

4. სუფთა წიწაკათესლიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ ტაფაში დანარჩენ ბოსტნეულს და აურიეთ. ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.

5. დაუმატეთ პომიდორი და შაქარი, მარილი, დაასხით ერთი ჭიქა გაფილტრული წყალი, მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ ბარტყები სოუსში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

6. მწვანილი დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაზე ხორცთან ერთად. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქათმის ბარტყები სოუსში დატოვეთ სახურავის ქვეშ კიდევ ათი წუთი.

• თუ ბარის ღეროებს თხევად სოუსში ამარინებებთ, შეწვის წინ დაასველეთ ისინი ხელსახოცში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამი იქნება ჩაშუშული და არა შემწვარი.
• დაიწყეთ ბარტყის შეწვა მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ისინი ქერქიანი გახდება, ცეცხლს დაუწიეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
• ფრინველის ხორცი ბევრად უფრო მკაცრია. წაუსვით ვასაბის სოუსი ან მდოგვი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ეს შეარბილებს მას.
• გამოიყენეთ იგივე ზომის ბარტყები, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.

ქათმის ფეხები ყოველთვის წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზია. და მათი მომზადება არც ისე რთულია. ეს ხორცი ნაზი და რბილია, ამიტომ ძალიან სწრაფად იხარშება. მთავარი ის არის, რომ ისინი შეიძლება გამომცხვარი, და სწრაფად ჩაშუშული, და შემწვარი და მოხარშული. ისინი ყოველთვის გემრიელი გამოდიან.

და თუ მათ სანელებლებით და მწვანილებით მოაყრით, გემრიელი იქნება, რომელიც გულგრილს არავის დატოვებს. მაშ, როგორ მოამზადოთ გემრიელი და საოცრად რბილი ქათმის ფეხები? მოდით დავამატოთ რამდენიმე კულინარიული მინიშნება ქვემოთ მოცემული რეცეპტების შესწავლით.

ფეხების მომზადება ქვაბში

ინგრედიენტები	რაოდენობა
Ქათმის ფეხები -	4 ცალი
Ხახვი -	2 თავი
სტაფილო -	1 ნაჭერი
ტომატის პასტა -	დიდი კოვზი
ნიორი -	5 ნაჭერი
5 წიწაკის მშრალი ნაზავი -	სურვილისამებრ
პაპრიკა -	პატარა კოვზი
მცენარეული (მარტივი) ზეთი -	პატარა
Მარილი -	გემო
მომზადების დრო: 60 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 180 კკალ

როგორ კეთდება:

1. ხახვის თავს ვასუფთავებთ ქერქისგან, გავრეცხავთ ცივი წყლით და დავჭერით წვრილად ან თხელ ნახევარრგოლებად;
2. ნივრის კბილი გავწმენდთ კანიდან და ფრთხილად ვჭრით თხელ წრეებად;
3. ვასუფთავებთ სტაფილოებს, გავრეცხავთ გრილი წყლით ზედმეტი ჭუჭყისაგან. ვჭრით სურვილისამებრ - წრეების, ნაჭრების ან კუბების სახით;
4. ქათმის ფეხებს ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვაშრობთ პირსახოცით (ქაღალდის ფუძიდან);
5. ფეხები ყველა მხრიდან შეიზილეთ პაპრიკათი, წიწაკისა და მარილის ნარევით. ჩავასხათ ჭიქაში და დავტოვოთ ცოტა ხნით;
6. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თუჯის ტაფა ისე, რომ ის ღუმელში მოათავსოთ. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი (მცენარეული) და შედგით გაზქურაზე;
7. 3-4 წუთის შემდეგ დაასხით ხახვის ნაჭრები, შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს შერეული;
8. ამის შემდეგ, დაამატეთ პაპრიკა, წიწაკის ნარევი და შეავსეთ მცირე რაოდენობით წყალი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. შეურიეთ ყველაფერი ხის სპატულით;
9. ცხარე ხახვს დაუმატეთ სტაფილოს ნაჭრები და მოშუშეთ 5 წუთი;
10. ღუმელს გავაცხელებთ 170-180 გრადუსზე;
11. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები, ცოტა ტომატის პასტადა საფუძვლიანად აურიეთ;
12. შემდეგ ქათმის ფეხებს ვაყრით და ყველაფერს წყლით ვავსებთ ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველაფერი. დაამატეთ ცოტა მარილი;
13. კონტეინერს ყველა ინგრედიენტით ვათავსებთ ღუმელში და ვტოვებთ გამოსაცხობად 15-20 წუთის განმავლობაში;
14. ამის შემდეგ გამოიღეთ, ფეხები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ და კიდევ 17-20 წუთი მოხარშეთ;
15. ბოლოს გამოვიღოთ ტაფა, შევდგათ გაზქურაზე, მოვურიოთ ყველაფერი და ვადუღოთ კიდევ 5-7 წუთი.

ეს არის საინტერესო კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძისთვის.

თურქეთი შევიდა ნაღების სოუსიმულტიქუკერში მოხარშული საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია.

მარტივი და გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრებიდა სხვა ცომეული, რომელიც მოერგება თქვენი ოჯახის გემოვნებას.

გემრიელი ქათმის ფეხების მომზადება ღუმელში

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი:

• 7-8 ქათმის ბარტყი;
• 100 მლ არაჟანი ან მძიმე ნაღები;
• ტომატის პასტა - 50 გრამი;
• ნივრის კბილები - 3-4 ცალი;
• კარი - 1 პატარა კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• ცოტა მარილი;
• მცენარეული (ჩვეულებრივი) ზეთი.

მომზადების დრო 40-50 წუთია.

1 პორციის კალორიული შემცველობა - 160.

1. ქათმის ფეხებს გრილი წყლით ვრეცხავთ. თუ კანი არ მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი;
2. გათალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩავასხათ ჭიქაში;
3. ნიორს დაუმატეთ ცოტა არაჟანი, ტომატის პასტა, მოაყარეთ ყველაფერი წიწაკით, კარით და მარილით. ჩვენ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი ნარევის მიღებამდე;
4. შემდეგი, ჩაყარეთ ფეხები სოუსში და გადააფარეთ ყველა მხრიდან;
5. ფინჯანი ქათმის ხორცით და სოუსით შედგით მაცივარში/მაცივარში 3-4 საათით ისე, რომ ფეხები დამარინადებული და წვნიანი იყოს. ჭიქა შეიძლება დაიფაროს სახურავით ან პლასტმასის პარკით;
6. ღუმელს ვაცხელებთ 180-200 გრადუსზე;
7. საცხობი ფურცლის ზედაპირს ყველა მხრიდან ვასხამთ მცენარეულ ზეთს;
8. მარინირებული ქათმის ხორცი მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე;
9. ვამზადებთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში, 180 - 50 წუთის განმავლობაში;
10. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე ქათამს დაასხით მარინადი.

ხრაშუნა ქათმის ბარკლები ტაფაში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 2-4 ქათმის ფეხი;
• ხახვის თავი - 1 ცალი;
• ერთი სტაფილო;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• ჩილის წიწაკის პატარა ნაჭერი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები ქათმისთვის სურვილისამებრ;
• ცოტა მარილი;
• მცენარეული (მარტივი) ზეთი;
• 50 მლ წყალი.

მომზადების დრო 50-60 წუთია.

კალორიული შემცველობა 1 პორციაში - 200.

მომზადების პროცესი:

1. ქათმის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში, მოაშორეთ ზედმეტი და დადეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რათა ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს;
2. ჩაყარეთ ისინი ღრმა თასში, მოაყარეთ ქათმის სუნელი, მარილი და აურიეთ. ვტოვებთ ცოტა ხნით, 15-20 წუთით;
3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით;
4. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად;
5. გაზქურაზე დავდგათ ღუმელში ზეთით და გავაცხელოთ;
6. ცხელი ზეთისთვის მოაყარეთ ბოსტნეულის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე;
7. შემდეგ ბოსტნეულს გვერდით გადავუსვით და ქათმის ფეხებს ვაფენთ;
8. ყველაფერი იწვება 7-8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ხის სპატულით;
9. ტკბილი წიწაკა დაჭერით, ამოიღეთ თესლი, ამოჭერით ყუნწი და დაჭერით პატარა ზოლებად;
10. ქათამი გადააბრუნეთ, დაუმატეთ ტკბილი წიწაკის ზოლები და შეწვით;
11. შემდეგ შეავსეთ ცოტა წყალი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.ყველაფერს დააფარეთ თავსახური;
12. ამასობაში ნივრის კბილებს ვაცალკევებთ და წვრილად ვჭრით;
13. ღვეზელს ვხსნით, ვამოწმებთ ხორცს მზადყოფნაზე, ვხვრეთ ჩანგლით, თუ წვენი გამჭვირვალეა და სისხლის მინარევებისაგან, მაშინ მზადაა. ყველაფერი შეაზავეთ ნივრის ნაჭრებით და გადმოდგით ცეცხლიდან;
14. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ვიყენებთ მულტიქუკერს

სამზარეულოს კომპონენტები:

• 6 ქათმის ფეხები;
• ლიმონი - ნახევარი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
• ხმელი ორეგანო - თქვენი გემოვნებით;
• სუნელი ფრინველისთვის - სურვილისამებრ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 6-8 ყლორტი კამა და ოხრახუში.

მომზადების დრო 40 წუთია.

კალორიულობა - 175.

რეცეპტი:

1. 1. კარგად ჩამოიბანეთ ფეხები გრილი წყლით. თუ მათ აქვთ ბუმბული და თმა, მაშინ ისინი უნდა გაიწმინდოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გააფუჭებენ მთელ მკურნალობას. კარგად გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით;

1. 1. მოდით გადავიდეთ მარინირების ნარევის მომზადებაზე. ლიმონს ვრეცხავთ და პატარა ცედრას ვსვამთ პატარა ჭიქაში, დაახლოებით 1 პატარა კოვზში. ბევრი ცედრა არ გჭირდებათ, თორემ კერძს სიმწარეს შემატებს;
   2. შემდეგი, გაჭერით ლიმონი ორ ნაწილად. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ერთი ნაყოფი. ნახევარი გაჭერით კიდევ ორ ნაწილად და ერთი ნახევრის წვენი გამოწურეთ თასში;
   3. ამოიღეთ კანი ნივრის კბილიდან და გაწურეთ ნიორში ან სამი წვრილ სახეხზე;
   4. ნივრის ნაჭრები ჩაყარეთ თასში და შეურიეთ ლიმონის წვენს;
   5. ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ სოუსი;
   6. ბოლოს სოუსს დაუმატეთ 50 მლ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
   7. ქათმის ფეხებს მარინადში მოვასხამთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ხმელი ორეგანო;
   8. დააფარეთ თასს მარინადი და ხორცი ცელოფნის პარკით და შედგით ცივ ადგილას 1-1,5 საათით;
   9. ამის შემდეგ გამოვიღებთ მწნილის ფეხებს და მაცივარს, ვდებთ მულტიქუკერის ჭურჭელში, ადრე ზეთით შეზეთებულ;

1. 1. დარჩენილი ლიმონის ნახევარი დავჭრათ ნაჭრებად და გავანაწილოთ ფეხებს შორის;
   2. ყველაფერს ვასხამთ მარინადის ნარჩენებთან ერთად;

1. აირჩიეთ ცხობის პროგრამა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში;
2. 20 წუთის შემდეგ ხორცი უნდა გადააბრუნოთ ისე, რომ მთლიანად გამომცხვარი იყოს.

ჩაყრილი ქათმის თეძოები

საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები - 8 ცალი;
• შამპინიონები - 400 გრამი;
• ხახვი - 3 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნივრის კბილები - 3 ცალი;
• არაჟანი ან ნაღები - 100 მლ;
• ფქვილი - 50 გრამი;
• მცენარეული (მარტივი) ზეთი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 20 წუთი.

კალორიულობა - 175.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

1. უპირველეს ყოვლისა, ფეხებს ვრეცხავთ და ვწმენდთ. შემდეგ ზედა და ქვედა ნაწილებში დანით ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს და ფრთხილად გამოვჭერით ძვლებს;
2. ძვლები ჩაყარეთ კონტეინერში, შეავსეთ წყლით და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე;
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად;
4. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვხეხავთ საშუალო ნაჭრებად;
5. ბოსტნეულის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება;
6. შემდეგ ბულიონში ჩავყაროთ შემწვარი, მარილი, პილპილი და ვადუღოთ 15 წუთი;
7. ამის შემდეგ, ბულიონი გაფილტრეთ მარლის მასალის ან საფენის მეშვეობით;
8. სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ფირფიტებად;
9. დარჩენილი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად;
10. ნივრის კბილებს ვასუფთავებთ და წვრილ წვეთებად ვსვამთ;
11. ცალკე ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და იქ მოაყარეთ ხახვი და ნიორი. ჩვენ ვწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
12. შემდეგ ხახვს ნიორთან ერთად სოკო დაუმატეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ;
13. ფეხები შეავსეთ სოკოს შიგთავსით თითოეულ მხარეს და შეკერეთ ორივე მხრიდან;
14. შემდეგ შეწვით ბარაბანი ყველა მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში;
15. ნახარშს დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ
16. ჩაყრილ ბარტყებს ყალიბში ვაფენთ და ბულიონით ავსებთ არაჟნით;
17. ფორმას შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რა დამაკმაყოფილებელი შეიძლება გაკეთდეს ქათმის ფეხებისგან

წიწიბურას ფაფა ქათმის ფეხებით

სამზარეულოს კომპონენტები:

• 4-6 ცალი ქათმის ბარტყი;
• წიწიბურა - 250 გრამი;
• წყალი ან ბულიონი - 2 ჭიქა;
• ერთი თავი ხახვი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• 100 მლ თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო;
• ზოგიერთი სანელებლები სურვილისამებრ;
• მარილი, პილპილის ნარევი.

მომზადების დრო 60 წუთია.

1 პორციის კალორიული შემცველობა - 160.

მომზადება:

1. ქათმის ფეხებს ვრეცხავთ და სანელებლებით ვსვამთ. დატოვე 30-40 წუთი;
2. ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ხახვს და სტაფილოს. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილოს მსხვილი სახეხით ათქვიფეთ;
3. მწნილი ფეხები დადგით მშრალ ცხელ ტაფაზე, დაასხით ღვინო და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ 5 წუთის შემდეგ;
4. შემდეგ ბოსტნეულს წავუსვათ წვივებზე და ვშუშოთ 3 წუთი;
5. ყველა ინგრედიენტს ქვაბში გადავიტანთ, ვასხამთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს და ვიძინებთ წიწიბურადა ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში;
6. შეავსეთ ყველაფერი თბილი წყლით და დააფარეთ თავსახური;
7. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მოაყარეთ სანელებლები და დააფარეთ. ხარშვა დარბილებამდე.

ქათმის ჯოხები ქანთრის სტილის

ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის ფეხები;
• 2 კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა გახეხილი თესლი
• მცენარეული (მარტივი) ზეთი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა 1 პორციაში - 185.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

1. ქათმის კვერცხები გატეხეთ თასში, შეურიეთ მარილი და სანელებლები. ათქვიფეთ ისინი სათქვეფით;
2. გარეცხილი ბარტყები ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი. ამას ვაკეთებთ ორჯერ;
3. დადგით ცხელ ზეთზე და შეწვით ყველა მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში;
4. შემდეგ მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ კვერცხის მასა და მოვაყაროთ თესლი;
5. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ დარბილებამდე 25-30 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტების მიხედვით მოხარშული ქათმის ფეხები შესანიშნავი და სურნელოვანი აღმოჩნდება. ვინაიდან ამ პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ მაღაზიაში და ძალიან დაბალ ფასად, მათი მომზადება შესაძლებელია თითქმის ყოველ კვირას ოჯახური ლანჩებისა და ვახშმებისთვის.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძების მრავალფეროვნებასთან ერთად - ბოსტნეული, მარცვლეული, სუპები, სალათები და მრავალი სხვა.

ქათმის ბარაბანი, რომელიც ცნობილია როგორც ქათმის ფეხები, ალბათ ქათმის ყველაზე გემრიელი ნაწილია. მოწითალო ქათმის ბარკლები, სანელებლებით დამარინადებული, არ შეიძლება არ აგივსოთ პირი მშიერი ნერწყვით.

შინდები ფენოვან ცომში

ინგრედიენტები:

• 10 ფეხი.
• 900 გრ ფენოვანი ცომი. მაღაზიებში იყიდება მზა გაყინული.
• 3 დაფნის ფოთოლი.
• 2 ხახვი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• 2 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.
• Მარილი.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
2. გარეცხეთ ქათმის ბარტყები, გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი, მწვანილი, გატეხილი დაფნის ფოთლები (არც ისე პატარა ნაჭრებად), მოაყარეთ ხახვი. ურიეთ სანამ ხორცი მთლიანად არ დაიფარება სხვა ინგრედიენტებით. შედგით მაცივარში 3 საათი. შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთლის ნაჭრები.
3. ცომი დავჭრათ ზოლებად 2-3 საათის სიგანეზე.
4. წვივები სპირალურად შემოახვიეთ ცომის ზოლებით.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაალაგე შენი წვივები. შეზეთეთ ისინი ასევე ზეთით. უფრო გემრიელი რომ იყოს, შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.
6. გააცხელეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. აცხვეთ ღვეზელები 50 წუთის განმავლობაში.

ფეხები წიწიბურით და ყველით

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი.
• 150 გ წიწიბურა.
• 200 გრ არაჟანი. სჯობს ცხიმიანი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• 1 ხახვი.
• 1 კბილი ნიორი
• 0,3 ჩ/კ დარიჩინი.
• 50 გრ მყარი ყველი.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ნიორი დავჭრათ წვრილად დანით.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. თქვენ უნდა მოამზადოთ წიწიბურას ფაფა. დაალაგეთ ბურღული, ამოიღეთ ნაგავი და ყველა ზედმეტი, ჩამოიბანეთ. დაასხით 300 მლ წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ დარბილებამდე.
4. ქათმის ბარკლები შეწვით ზეთში ისე, რომ ყველა მხრიდან ლამაზად დაიბრაწოს.
5. ამოიღეთ ქათმის ბარტყები ტაფიდან. დარჩენილ ცხიმში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ნიორი და ადუღეთ 1 წუთი.
6. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ჩაყარეთ მასში წვივები, მათ შორის - ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დარიჩინი.
7. ზემოდან მოაყარეთ წიწიბურა და გააბრტყელეთ.
8. შემდეგ ბურთი არაჟანი. იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ ცხიმიანი არაჟანი და არა თხევადი.
9. ზემოდან კი - გახეხილი ყველი.
10. ღუმელში დააყენეთ გათბობა 180 გრადუსზე. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოდნავ არ დაიბრაწება.

მარინირებული ფეხები ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• 4 წვივი.
• 4 კარტოფილი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მცენარე 80 მლ. ზეთები.
• 1 ხახვი.
• 50 გრ მყარი ყველი.
• 1 ბულგარული წიწაკა.
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. ძალიან მარილიანია, გაითვალისწინეთ ეს კერძის მარილის მოყრისას.
• 1 ჩ.კ სვია-სუნელი.
• 1 ჩ.კ თხევადი თაფლი. თუ შენახვისას თაფლი დაშაქრულია და გამაგრდება, ის უნდა გადნება.
• 1 ჩ.კ დაფქული პაპრიკა.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, სუნელი სვია, სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი.
2. ნატრიუმის ქათმის ბარტყები ამ მარინადით. შედგით მაცივარში 1 საათით. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადაატრიალეთ წვივნი და კვლავ შეზეთეთ.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. ნიორი დაჭერით პატარა დანით.
5. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
6. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნახევარწრეებად.
7. მწნილი ბარაბანი შეწვით შეწითლებამდე.
8. ახლა მოამზადეთ კერძი გამოსაცხობად. შეზეთეთ ფორმა მცენარეული ზეთით. ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
9. შეურიეთ ყველა სხვა ბოსტნეული კარტოფილს თავზე. ასევე მოაყარეთ ცოტა პილპილი და მარილი.
10. ზემოდან მოაყარეთ მწნილი ფრინველი. დარჩენილი მარინადით, მათ მინდვრები.
11. ფორმა მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგით. დააყენეთ გათბობა ღუმელში 200 გრადუსზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
12. ამოიღეთ ფოლგა. კერძს მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. და აცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი იმავე ტემპერატურაზე. ყველი რომ გადნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ.

ყაბარდოული გედლიებჟე

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი.
• 2 ს.კ ფქვილი.
• 250 გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი.
• 1 ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 20 გრ კარაქი.
• Წითელი წიწაკა.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ნიორი წვრილად დაჭერით დანით.
2. მოამზადეთ ბულიონი. შეავსეთ წვივები ცივი წყლით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. გაწურეთ ბულიონი.
3. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ფქვილთან ერთად მოვშუშოთ ზეთში, სანამ ხახვი არ დაიბრაწება. შეწვით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფქვილი დაიწვება.
4. დაასხით ხახვი ქათმის ბულიონი(300 მლ) და ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაასხით ქათმის ბარკლებს ბულიონი. დაუმატეთ არაჟანი, წითელი წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი.
5. დააფარეთ ტაფა და ტუში 20 წუთის განმავლობაში. გათბობა უნდა იყოს დაბალი, რათა სითხე ძალიან არ ადუღდეს.

ქათამი ლუდში

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ფეხები.
• 0,7ლ მსუბუქი ლუდი.
• 1 ხახვი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• 3 ს.კ არაჟანი.
• 3 ს.კ მაიონეზი.
• 0,5 ჩ.კ კარი.
• 0,5 ჩ.კ პაპრიკა.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. მარინადის გასაკეთებლად მაიონეზი, არაჟანი, პაპრიკა, კარის, მარილი და შავი პილპილი უნდა აურიოთ.
2. ბარაბანი შეურიეთ მარინადს ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. კონტეინერს დააფარეთ ქათამი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
3. ახლა კარგად გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ ქათამი. შეწვით ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით.
4. ქათამს დაასხით ლუდი. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ლუდი ძლივს ადუღდეს. დააფარეთ და შეიზილეთ ტუში ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამასობაში ხახვი დავჭრათ 8-10 მმ სიგანის კუბებად.
6. როცა ქათამი ლუდში იქნება ნახევარი საათით, დაუმატეთ ხახვი. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული. შეამოწმეთ არის თუ არა ხორცი მომზადებული, დაჭერით მის ყველაზე განიერ წერტილში ძვლის გარეშე. თუ სისხლი არ არის, მაშინ კერძი მზად არის. თუ ასეა, ჩააქრეთ კიდევ 10 წუთი და კვლავ შეამოწმეთ.

გერმანული რეცეპტი ქათმის ვაშლით

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი.
• 1 დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 0,5 ჩ.კ ბრძენი.
• 1 ს.კ ლიმონის წვენი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ჩამოიბანეთ წვივები და ამოიღეთ კანი მათგან. შეწვით ცოტაოდენ ზეთში შეწითლებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ვაშლები ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბებად. დაასხით ლიმონის წვენი, რათა ვაშლი არ გაბრწყინდეს.
3. ქათმის ბარტყები მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში ვაშლის ნაჭრები... მოაყარეთ სალბი. ჩაასხით ღვინოში. სანაცვლოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიდრი ან განზავებული ვაშლის ძმარი, მაგრამ უმჯობესია მოხარშოთ ღვინოსთან ერთად.
4. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ გათბობა და ტუში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში დაჭერით ძვლამდე.

პაპრიკაში

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფეხები.
• 1 დიდი ხახვი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 300 გრ ცხიმიანი არაჟანი.
• 200 გრ პომიდორი.
• 500 მლ წყალი.
• 4 ჩ.კ პაპრიკა.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ხახვი დაჭერით კუბებად.
2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლის ყუთი და თეთრი ზოლები. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ისინი პატარაა, საკმარისი იქნება მათი ოთხ ნაწილად გაჭრა.
4. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. ის ოქროსფერი უნდა გახდეს. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
5. დაამატეთ პაპრიკა. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. თუ უფრო ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შავი ან შავი პილპილი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ კერძი არ გააფუჭოთ.
6. ჩაასხით 150 მლ წყალი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ქათმის ბარკლები. ჩაასხით დარჩენილი წყალი. აურიეთ ყველაფერი. დააფარეთ და შეიზილეთ ტუში ნახევარი საათის განმავლობაში. დროდადრო მოურიეთ ქვაბის შიგთავსი.
8. ახლა ქათამი დადეთ თეფშზე. და ჩაასხით არაჟანი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ.
9. ისევ მოათავსეთ ქათამი. კარკასები დაფარულია 15 წუთის განმავლობაში. ამოღებამდე შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა - ის ადვილად უნდა ჩამოცვივდეს ძვლიდან. და გემრიელია.

აქ არის ქათმის ფეხების მომზადების ასეთი მრავალფეროვანი რეცეპტები. შემდეგ ჯერზე, როცა გსურთ გემრიელი ნაზი ქათმის დაგემოვნება, აუცილებლად გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები.

ბევრს არც კი ეპარება ეჭვი, თუ რამდენად მარტივი და ამავდროულად გემრიელია ღუმელში ქათმის ბარტყის მომზადება. ამაში დასარწმუნებლად, ღირს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტის გათვალისწინება, რომელთა დახმარებით მარტივი ტექნიკისა და ყველაზე გავრცელებული პროდუქტების ნაკრების გამოყენებით, ფრინველის ხორცი აღმოჩნდება წვნიანი, ნაზი და საოცრად არომატული.

დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ უმარტივესი ვარიანტი, როდესაც ქათმის ბარაბანი გამომცხვარი იქნება ღუმელში პროდუქტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებით. მთელი პროცესი, ნედლეულის მომზადების ეტაპის ჩათვლით, ერთ საათზე ნაკლებს იღებს.

და სამუშაოდ, საჭიროა მხოლოდ ოთხი ძირითადი კომპონენტი:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 10 გრ მარილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 25 გრ შაქარი.

პროცესი შედგება სამი ძირითადი ეტაპისგან:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მომზადება. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით და ამ გრილით შეავსეთ წვივები. ბოლოს ბლანკები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და პარალელურად ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს.
2. მოამზადეთ დამარილებული კარამელი. საჭიროა ისე, რომ ხორცის ნაჭრების ზედაპირზე მოწითალო ხრაშუნა ქერქი შემდგომში გამოჩნდეს. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით მარილი და შაქარი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ისინი დნობას დაიწყებენ, დაამატეთ 70 მლ მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. ბარაბანი დაასხით ცხელი კარამელი.
3. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში ცალ მხარეს ნახევარი საათით 200 გრადუსზე, შემდეგ კი მეორეზე - კიდევ 10 წუთი, ოღონდ უკვე 220 გრადუსზე.

შედეგი არის ნამდვილად სურნელოვანი და გემრიელად ხრაშუნა ქათმის ბარაბანი. მათი ხორცი იმდენად ნაზია, რომ ღეჭვა პრაქტიკულად არც კი სჭირდება.

ჩვენ ვაცხობთ ყდის

კიდევ უფრო ადვილია ქათმის ღვეზელების მომზადება ღუმელში, თუ გამოსაცხობად იყენებთ კულინარიულ ყელს. რჩება მხოლოდ მასში წინასწარ დამუშავებული ხორცის ჩაყრა და კამერაში გაგზავნა თერმული დამუშავებისთვის. ამ მეთოდს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: მუშაობის შემდეგ, თქვენ არ გჭირდებათ საცხობი ფურცლის ცხიმისგან გარეცხვა.

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 40 მლ სოიოს სოუსი;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი
• მარილი;
• მწიკვი ხმელი ნიორი და პაპრიკა;
• წიწაკა;
• 5-7 გ პროვანსული მწვანილი.

ქათმის ბარაბანი ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით. მოათავსეთ ისინი თასში.
3. სოიოს სოუსი შეურიეთ კარაქს, დაასხით ქათამს და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დასრულებული წვივები მოაყარეთ ყდის. ჩაასხით მარინადი იქ. დააფიქსირეთ ორივე კიდე სამაგრებით.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ ყდის ზემოდან მოჭერით და ხორცი კიდევ 10 წუთით დატოვეთ კამერაში, ისე რომ ნაჭრები შეწითლდეს. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, რომ წვენი არ გაჟონოს.

ასეთი დამუშავების შემდეგ ხორცპროდუქტი აღმოჩნდება უჩვეულოდ რბილი და ძალიან წვნიანი.

გულიანი კერძი კარტოფილით

ჩვეულებრივ, რომ ხორცის კერძიცალკე უნდა მოამზადოთ რაიმე სახის გარნირი. მაგრამ თუ სასურველია, ორივე ეს პროცესი შეიძლება გაერთიანდეს და, მაგალითად, გამომცხვარი ღუმელში. ქათმის ბარტყები კარტოფილით.

ამ შემთხვევაში, უმარტივესი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 8 ქათმის ბარტყი;
• მარილი;
• 5 კარტოფილი;
• წიწაკა;
• 75 გრ მაიონეზი;
• სპეციალური სუნელი ქათმისთვის.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ასეთი კერძი ეტაპობრივად:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ უხეშად (ორ ან სამ ნაწილად).
2. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ბარაბანი, შემდეგ კი პილპილი, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოაყარეთ მაიონეზი.
3. მზა საკვები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე (ნებისმიერი თანმიმდევრობით).
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 70 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ხორცს კარგად გამოცხვის დრო აქვს და კარტოფილის ზედაპირზე ულამაზესი წითელი ქერქი ჩნდება. შედეგად, დიასახლისი წვნიან და არომატულ წიწილასთან ერთად სუფრაზე უბრალო, მაგრამ ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძის მიტანას დაუყოვნებლივ შეძლებს.

ქათმის ბარაბანი ფოლგაში ღუმელში

ღუმელში ქათმის ბარტყი უფრო წვნიანი და ნაზი რომ იყოს, შეგიძლიათ ჯერ ცოტაოდენი ჩადოთ ღვინისა და სანელებლების ორიგინალურ ნარევში, შემდეგ კი ფოლგაში გახვეული გამოაცხვოთ. მარინადის ინგრედიენტების წყალობით ხორცი ძალიან არომატული ხდება. და ფოლგა, თავის მხრივ, არ აძლევს ტენის სწრაფ აორთქლებას, რაც ოდნავ მშრალ ქათამს რბილს და წვნიანს ხდის.

არსებობს ერთი მარტივი რეცეპტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის ბარტყი;
• 40-80 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 30 გრ სუფრის მდოგვი;
• ცოტა მარილი, ნებისმიერი არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მარინადისთვის წვრილად დაჭერით ნიორი და შემდეგ თასში შეურიეთ ღვინო, მარილი, მდოგვი, წიწაკა და არომატული მწვანილი.
2. წვივები კარგად ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრე ხელსახოცით.
3. ჩავყაროთ მარინადში, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 30-180 წუთი, იმის მიხედვით, თუ რამდენი თავისუფალი დრო აქვს დიასახლისს.
4. მაგიდაზე ფოლგის ფურცელი გაანაწილეთ. მოაყარეთ ხორცი (ერთ ფენად) მარინადთან ერთად.
5. დააფარეთ საჭმელს ზემოდან კიდევ ერთი ფოლგა და მჭიდროდ შემოახვიეთ კიდეები.
6. რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. ყავისფერი ქერქის მოყვარულებს სამუშაოს დასრულებამდე 6-7 წუთით ადრე უნდა მოაცილოთ ფოლგის ზედა ფურცელი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარაბანი უბრალოდ პირში დნება.

მომზადება ბრინჯით

არის რეცეპტები, რომლებსაც ნებისმიერი დამწყები და სრულიად გამოუცდელი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება. მაგალითად, მამაკაცსაც კი შეუძლია ღუმელში გამოაცხოს ქათმის ღვეზელები ბრინჯით, თუ მოულოდნელად მოუნდება ცოლის გაოცება ფარული კულინარიული ნიჭით.

სამუშაოსთვის გჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

• 8 წვივი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 250 გრ ბრინჯის ბურღული;
• სტაფილო;
• მარილი;
• 1 ქილა სიმინდის დაკონსერვებული
• 50 გ მზესუმზირის ზეთი;
• წიწაკა.

ასეთი რეცეპტისთვის გამოიყენება სპეციალური ტექნოლოგია:

1. გარეცხილი ბარტყები პირსახოცით გააშრეთ, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
2. სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად.
3. შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
4. მარილწყალს ქილიდან გამოწურვის შემდეგ დაუმატეთ სიმინდი.
5. დაამატეთ ბრინჯი. არ საჭიროებს წინასწარ გარეცხვას ან ორთქლზე მოხარშვას.
6. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და აურიეთ. მასა ოდნავ უნდა გახურდეს.
7. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ფორმაში და შეავსეთ წყლით (500-600 მლ).
8. ზემოდან მომზადებული წვივები გაანაწილეთ პერიმეტრზე.
9. აცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა გააღოთ კარი და შეამოწმოთ. თუ მთელი ტენიანობა აორთქლდა, მაშინ იმისათვის, რომ კერძი არ დაიწვას, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 100-150 მლ მეტი წყალი.

მაიონეზის მარინადში

მოგეხსენებათ, ფრინველის ხორცი, როგორც წესი, ცოტა მშრალია და დამატებით დამუშავებას საჭიროებს. უფრო წვნიანი და რბილი გახდება, თუ ცოტა ხნით გაჟღენთილია, მაგალითად, მაიონეზით მომზადებულ მარინადში. ეს ტექნიკა კარგად არის ცნობილი მრავალი დიასახლისისთვის.

ქათმის ბარკლების გემრიელად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 10-15 ქათმის ბარტყი (ზომის მიხედვით);
• 80-100 გრ მაიონეზი;
• თითო 15 გრ მარილი, ხახვი, ცხარე წიწაკა, კურკუმა და წიწაკა;
• ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ხორცი სწორად:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბარაბანი და ჩადეთ ღრმა, სუფთა კონტეინერში.
2. თეფშში ცალ-ცალკე შეურიეთ ყველა სანელებელი და შეურიეთ ხორცი.
3. თითოეული ნაჭერი მაიონეზით გადაიტანეთ.
4. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 10-12 საათით. აქ აჩქარება არ არის საჭირო: რაც უფრო დიდხანს დევს ხორცი ამ ნარევში, მით უფრო ნაზი და რბილი იქნება გამოცხობის შემდეგ.
5. ბარაბანი დადეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე (150-170 გრადუსი) 45 წუთის განმავლობაში.

თეფშზე მორთოთ სურნელოვანი ქათმის ნაჭრები ახალი ოხრახუშის ტოტებით.

არაჟნის შიგთავსით

დიეტური კვებისთვის უმჯობესია ქათმის ღვეზელი გამოაცხვოთ ღუმელში დელიკატური არაჟნის სოუსით. მისთვის ინგრედიენტებს ცალკე ურევენ, შემდეგ კი ხორცს სურნელოვან შიგთავსში ამზადებენ გარკვეულ ტემპერატურაზე.

აიღეთ, მაგალითად, საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს:

• 600-700 გრ ქათმის ბარტყი;
• 200 მლ წყალი;
• 250 გრ არაჟანი (ცხიმიანობა არანაკლებ 15%);
• მარილი;
• 60 გრ ფქვილი;
• მწიკვი ხმელი კამა და ოხრახუში.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გარეცხეთ წვივები, მოაშორეთ და ამოჭერით ზედმეტი სახსრები.
2. ჩაყარეთ ისინი წყალში და მოხარშეთ ადუღებიდან არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ბულიონი და კვლავ ჩამოიბანეთ ხორცი. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის გამეორება ორჯერ.
3. სოუსისთვის მშრალ ტაფაზე მსუბუქად გაათბეთ ფქვილი. შეურიეთ მას არაჟანი, შემდეგ განზავდეს თბილი წყლით, მარილით და დაამატეთ ხმელი მწვანილი. ამის შემდეგ ღრმა ქვაბში ჩაასხით 0,5-0,6 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მომზადებული სოუსი და ადუღეთ 5-7 წუთი, რომ ოდნავ შესქელდეს.
4. წვივები ჩაყარეთ შიგთავსში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

მისი დიეტური ორიენტაციის გათვალისწინებით, უმჯობესია ასეთი კერძი მიირთვათ მოხარშულ გვერდით კერძთან ერთად (ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილი).

ქათმის ბარაბანი კეფირის სოუსში

მათ, ვინც მთლიანად შორს არიან კერძებისგან, ნამდვილად მოეწონებათ რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ქათმის ბარაბანი მსუბუქი კეფირის სოუსში.

ამისათვის დაგჭირდებათ რამდენიმე პროდუქტი:

• 6 ქათმის ბარტყი (უკეთესი, ვიდრე ბროილერის ქათამი);
• 4 კბილი ნიორი;
• 450 მლ კეფირი;
• ცოტა მარილი, კარი და პილპილი.

ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია განსაკუთრებით რთული არ არის:

1. გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემდეგ ჩავასხათ ადრე გარეცხილი ბარტყები. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.
2. ბლანკები ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაასხით კეფირი, აურიეთ და გააჩერეთ საათნახევარი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
4. ბარაბანი კეფირთან ერთად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ხორცის არომატი სწრაფად გავრცელდება მთელ ბინაში. და თავად კერძი შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი სადღესასწაულო მაგიდაზე.

როგორ გამოვაცხოთ ცომში

როგორმე გააკვირვოს მისი ოჯახი, დიასახლისს შეუძლია ქათმის ბარაბანი ცომში მოამზადოს.

და

ეს ადვილი იქნება, თუ საწყობში გაქვთ შემდეგი ძირითადი პროდუქტები:

• 0,8 კგ ქათმის ბარაბანი;
• მარილი;
• 1 კვერცხი (ღივი);
• სანელებლები (ქათამისთვის);
• 0,3 კგ უფუარი ფენოვანი ცომი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ქათმის ბარტყები კარგად გარეცხეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ხორცი საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.
3. ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ არაუმეტეს 3 მმ სისქის ფენად და დაჭერით ზოლებად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცის დანა.
4. ბარაბანი შეფუთეთ ცომის ზოლებით ისე, რომ ხორცი პრაქტიკულად შეუმჩნეველი იყოს.
5. ბლანკები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და წავუსვათ კვერცხის გული.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ მაგიდაზე.

ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშეც ან უკიდურეს შემთხვევაში, სუფრაზე ახალი ბოსტნეულის სალათის მირთმევა.

არ არის დაკავშირებული მასალები

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

ქათმის ბარკლები - 500 გრამი

მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

ძმარი (სასურველია თეთრი ღვინო) - 2 სუფრის კოვზი

შაქარი - 1 ჩაის კოვზი

დაფქული პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი

Წიწაკა

პრობლემა - როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარტყები გემრიელად - ხშირად საერთოდ არ ღირს, მათი გაფუჭება იმდენად რთულია. მაგრამ მათთვის, ვინც ახლა იწყებს კულინარიული მეცნიერების გააზრებას, ამ კითხვამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სირთულეები, ამიტომ დღეს მე გთავაზობთ ქათმის ბარტყის მომზადების მარტივ რეცეპტს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბარაბანი ქათმის ფრთების რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც გროვდება ფრინველის კერძების განყოფილებაში - შეარჩიეთ იქ თქვენი გემოვნებით და განახორციელეთ, მხოლოდ მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს, თუ 15-20 წუთი საკმარისია ფრთებისთვის, მაშინ ბარაბანი მზად იქნება 30-40 (ზომიდან გამომდინარე).

ახლა კი იგივე დაპირებული, მარტივი და საკმაოდ საინტერესო რეცეპტი, ასე რომ, დავიწყოთ, მოხარშეთ ქათმის ბარაბანი ღუმელში ან ჰაერში.

ქათმის ბარტყის მომზადების რეცეპტი ფოტოთი.

წვივს გავრეცხავთ, ოდნავ ვაშრობთ, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

მოაყარეთ უსუნო მცენარეული ზეთი. საკმარისია სუფრის კოვზი. შევდგათ 230 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ან აეროზოლში. აეროდრომისთვის საჭიროა MEDIUM გრილი და საშუალო სიჩქარე. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ მაღალი სიჩქარე თქვენს აეროდრომში, მაშინ დადეთ იგი ქვედა გრილაზე.

სანამ ფეხები გამომცხვარია, მოამზადეთ მარინადი. ორ სუფრის კოვზ ძმარს (სასურველია ღვინოს), 1 ჩაის კოვზ შაქარს და ჩაის კოვზს დაფქული პაპრიკას გროვას ვურევთ.

15 წუთის შემდეგ წვივებს წაუსვით მარინადი.

კიდევ 5 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ, მეორე მხრიდან წაუსვით ცხიმი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

აეროზოლში ქათმის ბარაბანი ოდნავ შემწვარი ქერქი ექნება, ღუმელში - ცოტა უფრო წვნიანი. აირჩიე მომზადების ნებისმიერი მეთოდი და კარგი მადა!

რეცეპტის შესახებ თქვენი აზრი ჩემთვის მნიშვნელოვანია, სიამოვნებით წავიკითხავ კომენტარებში!

my-gril.ru

როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში: მეთოდები და საიდუმლოებები

ქათმის ხორცი ძალიან მარტივად იხარშება და არ საჭიროებს რაიმე სპეციფიკურ უნარებს. მოხარშვის მსგავსად, შეწვას დიდი დრო არ სჭირდება. მიუხედავად ასეთი კერძის მომზადების სისწრაფისა და სიმარტივისა, ის ძალიან სასარგებლოა.

ქათმის ხორცის სარგებელი

ქათამი ცილის სრული წყაროა. 200 გრ თეთრის ჭამა ქათმის ხორცი, შეგიძლიათ შეავსოთ ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ცილაზე. ასევე, ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფორს და სხვა სასარგებლო ვიტამინებსა და მინერალებს.

საიდუმლოებები და რჩევები: როგორ ავირჩიოთ და რამდენი შევწვათ ქათამი ტაფაში

იმისათვის, რომ ქათამი მადისაღმძვრელი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ ხორცის არჩევის, ასევე მისი მომზადების რამდენიმე წესი.

1. არ აირჩიოთ დიდი ზომის ფრინველი. ამ შემთხვევაში, დიდია ალბათობა იმისა, რომ ხორცი არაბუნებრივია და თავად ქათამი არაერთხელ დაჭრეს ანტიბიოტიკებით;
2. არ გამოიყენოთ მკერდი შესაწვავად. მისი ასე მოხარშვა საკმაოდ რთულია, ხდება მშრალი და ხისტი;
3. რბილი, მაგრამ ხრაშუნა ხორცისთვის შეწვით ქათამი 30-40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ ხრაშუნა ქათამი ტაფაში

ეს ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება და კლასიკური ვარიანტია. სასურველია ხორცის არჩევა ბარძაყებიდან. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი კანით;
• რაფინირებული ზეთი;
• Მარილი და პილპილი;
• სანელებლები ან მწვანილის ნარევი;
• კურკუმა.

ფრთხილად გამოაცალეთ კანი ძვლისგან. ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ფილე მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ წიწაკა და სუნელი გემოვნებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილის ან რეჰანის ნარევი.

ნაჭრებს კურკუმა თანაბრად მოაყარეთ. ის თქვენს ქერქს მისცემს ოქროსფერ, მოწითალო ფერს.

გააცხელეთ ზეთი და მოათავსეთ ქათამი ტაფაში. შემწვარი ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ხორცი კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.

მეორე ვარიანტი ცოტა უფრო რთული მოსამზადებელია, თუმცა გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკას.

• Ქათმის ხორცი;
• Მარილი;
• კარი;
• 5 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები;
• 2 კვერცხი.

ქათმის ხორცსაც გავრეცხავთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი და კარი. დატოვე ქათამი მარინადებლად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ერთ თასში ავთქვიფოთ კვერცხები და მეორეში ჩავასხათ პურის ნაჭრები. მწნილის ნაჭრები ჯერ ათქვეფილ კვერცხში ამოავლეთ და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელეთ.

ქათამი დადგით მხოლოდ ცხელ ზეთში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ გახეხილი არ გახდება.

როგორ შევწვათ ქათმის ფეხები ტაფაში

• Ქათმის ფეხები;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• Მცენარეული ზეთი;
• კარავა;
• ქინძი;
• დაფქული წითელი წიწაკა.

ჩამოიბანეთ ფეხები გრილი წყლით. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ოქროსფერი შეფერილობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით კურკუმა.

ფეხები მოათავსეთ ტაფაში ცხელ ზეთით. შეწვით ფეხები 12-15 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან.

ამ გზით შეწვა მოგვცემს ხრაშუნა ქერქს. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ ჭიქა წყალი. ტაფაზე დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ შეწვა 20-25 წუთის განმავლობაში.

ასეთი სურნელოვანი და ცხარე ქათამი კარგად უხდება დელიკატურ დაფქულ კარტოფილს ან ბოსტნეულის სალათს.

ზოგიერთი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს კეტჩუპის რეცეპტს. ამ ფეხებს აქვს უჩვეულო გემო და ხრაშუნა ქერქი.

• Ქათმის ფეხები;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 1 ს.კ. კოვზი კეტჩუპი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• Მცენარეული ზეთი;
• პურის ნამსხვრევები.

ჩამოიბანეთ ფეხები და მოაშორეთ. ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ კეტჩუპი, მარილი და სანელებლები. ქათამი ჯერ კეტჩუპის ცომში ჩაყარეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევები... გააცხელეთ ზეთი და ფეხები თანაბრად შეწვით მაღალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

როგორ და რამდენად შევწვათ ქათმის ფილე ტაფაში

სურნელოვანი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• Ქათმის ფილე;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 1-2 კბილი ნიორი.

ჯერ ფილე ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაში გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ რაფინირებული ზეთი, რადგან ის ნაკლებად კალორიულია.

ფილეს ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ და ყველა მხრიდან თანაბრად შებრაწეთ. Ქათმის გულ - მკერდიძალიან სწრაფად შეწვით, ამიტომ ფილე ზედმეტად არ გამოაშკარავოთ, თორემ ხორცი მკვრივი და მშრალი გახდება.

მომზადების ოპტიმალური დროა 6-8 წუთი. მოხარშვამდე ერთი წუთით ადრე ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.

წიწიბურა მწნილი კიტრით შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათი.

შეგიძლიათ ძალიან მოამზადოთ ნაზი ფილესოკოთი და ყველით.

ჩამოიბანეთ ქათმის ფილედა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქათამი შეწვით დაბალ ცეცხლზე ცხელ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და გააგრძელეთ შეწვა 5-7 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული სოკო... მოათავსეთ ტაფაში დამუშავებული ყველიდა აურიეთ. გაცხელებისას თითქმის თხევადი გახდება და უფრო ადვილი იქნება კრემთან შერევა. ქათამს დაუმატეთ ჭიქა ნაღები და კარგად მოურიეთ.

როგორ და რამდენად შევწვათ ქათმის ბარტყი ტაფაში

შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ვერსია. მისთვის ჩვენ გვჭირდება:

ქათმის ბარკლები;

მარილი და შავი პილპილი;

Მზესუმზირის ზეთი;

სანელებლები ქათმისთვის;

ერთი სტაფილო;

ერთი ხახვი.

ჩამოიბანეთ ბარტყები და შეურიეთ მარილი, პილპილი და ქათმის სუნელი. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ქათამი დადგით ცხელ ზეთში და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. ბოსტნეულთან ერთად მოაყარეთ ბარტყი ერთი ჭიქა ადუღებული წყლით, დაახურეთ ტაფას თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გულისა და ღვიძლის მომზადების რეცეპტები, წაიკითხეთ და მოხარშეთ.

ქათამი კეფირში კარტოფილთან ერთად, ყველაზე მეტად საინტერესო რეცეპტებითან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდა რეკომენდაციები.

ქათმის ხორცის კომბინაცია ტკბილ თაფლთან ძალიან უჩვეულოა. ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• Ქათმის ფეხები;
• 100 გრ თაფლი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი;
• Მზესუმზირის ზეთი.

ჩამოიბანეთ ფეხები და ჩადეთ ღრმა თასში. დაამატეთ თაფლი და სოიოს სოუსი, კარგად აურიეთ. იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ქათამი დავტოვოთ მაცივარში დასამარინადებლად დაახლოებით 2 საათი. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და იქ მოვაყაროთ ქათმის ფეხები. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ეს ფეხები კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ დამსხვრეული ბრინჯი ქათმის ქვეშ.

notefood.ru

რეცეპტი: ქათმის შამფურები - ბარტყის ფილედან

მაიონეზი - 200 გრ. ;

ცხარე მწვანილი გემოვნებით;

ხახვი - 4 ც. ;

ქათმის ბარტყის ფილე - 1 კგ.

მარინადისთვის მთავარი მაიონეზია. ის უკვე შეიცავს ყველა იმ ინგრედიენტს (ზეთს, ძმარს, მდოგვის), რაც ხორცს ასე კარგად მარინავს. მარინადში ლიმონის დამატება საშუალებას მისცემს ხორცს უკეთესად დამარინადოს და შეიძინოს ნაზი და დახვეწილი ციტრუსის გემო.

ხახვი და ლიმონი დავჭრათ რგოლებად მარინადისთვის.

ქაბაბის ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთში ვურევთ. ლიმონის ნაჭრებიდან წვენს ვწურავთ, შემდეგ კი გაწურულ ნაჭრებს თავად ვაგზავნით მარინადში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში დასამარინადებლად. მწნილის ოპტიმალური დროა 1-2 დღე. თუ ქაბაბი მოსაბეზრებელია ადრე მოხარშვა, მაშინ ის არ უნდა შედოთ მაცივარში, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე 9-12 საათის განმავლობაში.

უმჯობესია ქათმის ფილის შაშლიკი მავთულის თაროზე შეწვათ - ეს მას თანაბრად მოხარშვის საშუალებას მისცემს. ამ შემთხვევაში, შეწვის წინ, ქათმისგან ფრთხილად უნდა ჩამოიშოროთ ლიმონის და ხახვის ნაჭრები - ისინი ნახშირზე დაიწვება. შემდეგ ხახვი შეიძლება ცალკე შემწვარი იყოს. შეწვის დრო დამოკიდებულია გრილზე და ნახშირზე, ქათმის მზადყოფნა შეგიძლიათ დანით მცირე ჭრილის გაკეთებით შეამოწმოთ - ის მზადაა, როგორც კი მისგან გამომავალი წვენი გახდება არა წითელი, არამედ გამჭვირვალე.

თუ ქათამი ტაფაში უნდა შემწვარი, მაშინ ესეც შესანიშნავი ვარიანტია!

ამ შემთხვევაში, შეწვით ქათამი ერთ მხარეს ოქროსფერ შეფერილობამდე (ამას არაუმეტეს 5 წუთი დასჭირდება), შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით იმავე გზით (კიდევ 5 წუთი), შემდეგ კი, მუდმივად ატრიალეთ ერთიდან. მეორე მხარეს, მიიტანეთ ფილე მზადყოფნამდე ...

ხახვი ასევე შეიძლება ცალკე შემწვარი და მიირთვით ქათმის გვერდით კერძად.

fotorecept.com

გამომცხვარი ქათმის ბარტყი

ძირითადი ინგრედიენტები: ქათამი

რა გემრიელი, წვნიანი და ნაზი გამოდის გამომცხვარი ქათმის ბარტყი... ეს შესანიშნავი კერძი არა მხოლოდ დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას თავისი გარეგნობით, არამედ მთელ სახლს დაამშვენებს თავისი არომატით. მომზადება არ არის რთული და საკმაოდ სწრაფი, ხოლო ქათმის ხორცი მიიღება ისეთი დელიკატური წითელი და ხრაშუნა ქერქით, რომ შეუძლებელია გაუძლო ცდუნებას არ დააგემოვნო ქათმის ფეხის წვრილმანი.

ინგრედიენტები გამომცხვარი ქათმის ბარტყისთვის:

1. ქათმის ბარტყი 8 ცალი
2. შალოტი (ხახვი) - 5-7 ცალი
3. საშუალო ნიორი 3-4 კბილი
4. Thyme ფოთლები ახალი 1 სუფრის კოვზი
5. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
6. მარილი გემოვნებით
7. დიჟონის მდოგვი 70-90 გრამი
8. ზეითუნის ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

1. Სამზარეულოს დანა
2. საჭრელი დაფა
3. ნიორი
4. ფირფიტა - 3 ცალი
5. თასი - 2 ცალი
6. სუფრის კოვზი
7. Ქაღალდის პირსახოცი
8. Მაცივარი
9. სახურავი
10. Საცხობი უჯრა
11. ღუმელი
12. კვების ფოლგა
13. სამზარეულოს ქოთანები
14. კბილის ჩხირი
15. სამზარეულოს ლითონის სპატულა
16. ფართო ლანგარი სერვირებისთვის

გამომცხვარი ქათმის ბარტყის მომზადება:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ნიორი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ შალოტი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ მარინადი.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ქათმის ბარტყი.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ გამომცხვარი ქათმის ბარტყი.

- - ხახვი სწრაფად რომ მოაშოროთ, საკმარისია ცხელ წყალში 5-8 წუთით ჩადოთ.

- - მარინადისთვის შალოტის ნაცვლად ხახვიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.