ბადრიჯანი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ბოსტნეულიდა გულიანი ბოსტნეული... ზაფხულში და ადრე შემოდგომაზე მათგან დამზადებული კერძები ბევრ ოჯახში სუფრას ამშვენებს. მაგრამ ზამთარში შეგიძლიათ ზაფხულის ნაჭერიც თან წაიღოთ, თუ ბადრიჯნის კონსერვის შესაფერის რეცეპტს იპოვით.

გამომცხვარი ბადრიჯანი: მთლიანად დაკონსერვებული

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - 1000 გ;
• მარილი - 9-11 გ;
• 6% ძმარი - 110 მლ.

კონსერვის პროგრესი:

1. ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწები.
2. მთლიანი ბადრიჯანი მოათავსეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
3. გამოაცხვეთ დარბილებამდე.
4. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გააგრილეთ გამომცხვარი ბოსტნეული და ამოიღეთ კანი.
5. ჩაყარეთ ქილებში, რომლებიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური ნებისმიერი გზით: ორთქლზე მოხარშული, ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში.
6. დააფარეთ მარილი. ქილებში ჩაასხით ძმარი. დააფარეთ სუფთა, თუნდაც მოხარშული, სახურავები ისე, რომ არ დაახუროთ ისინი.
7. მოათავსეთ ქსოვილის ნაჭერი დიდ ქვაბში, მოათავსეთ მასზე ქილები.
8. ჩაასხით წყალში ისე, რომ მან მიაღწიოს მათ "მხრებს" (ისინი უნდა იყოს იგივე ზომის).
9. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში.
10. ქვაბიდან ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და დაახურეთ თავსახური.
11. თავდაყირა გადახვევით, ქილებს გადააფარეთ რაიმე თბილი, მაგალითად, შალის საბანი. სითბოში გაცივებისას ისინი დამატებით კონსერვაციას განიცდიან.

ეს ბლანკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზამთარში სხვადასხვა საჭმლის მოსამზადებლად. მაგალითად, ბოსტნეული შეიძლება დაჭრათ ბლენდერით და შეურიოთ მაიონეზით ან ჩაშუშოთ ტომატის სოუსით - მიიღებთ ბადრიჯნის ხიზილალას.

ქართული სტილი (ნივრით, წიწაკით და ნიგვზით)

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - სამი კილოგრამი;
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით ერთი ჭიქა;
• წყალი - ორი ლიტრი;
• ნიორი - ხუთი თავი;
• კაკლის მარცვლები - ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 140 გ;
• ქვის მარილი - 20 გ;
• ძმრის ესენცია - 60 მლ;
• გამხმარი პიტნა - დიდი კოვზი;
• შავი პილპილი - 12-16 ბარდა.

კონსერვის პროგრესი:

1. ბადრიჯანი გარეცხეთ და ბასრი დანით გააკეთეთ 4 გრძივი ჭრილი, რომ ბადრიჯანი ხელუხლებელი დარჩეს.
2. ნაჭრებს მარილი მოაყარეთ და „ლურჯი“ საათნახევრით დატოვეთ.
3. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. სანამ ბადრიჯანი გაჟღენთილია, გაასტერილეთ ქილები და მოამზადეთ შიგთავსი: ნიორი და თხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ეს მასა პიტნას.
5. გაფცქვნილი ბადრიჯანი შეწვით, ზეთი გამოწურეთ.
6. მოათავსეთ შიგთავსი ჭრილებში.
7. ქილების ძირში მოაყარეთ სანელებლები, ჩაასხით ესენცია, თანაბრად გაანაწილეთ ქილებს შორის. ლიტრიანი ქილა შეიცავს 10 მლ მჟავას და 2-3 წიწაკის მარცვლებს.
8. "ლურჯი" ქილებში მოათავსეთ, ფრთხილად რომ არ დაჭყლიტოს.
9. ადუღეთ ორი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და დაახლოებით 3-4 წუთის ადუღების შემდეგ ბოსტნეული დაასხით ცხელი მარინადით.
10. გაასტერილეთ ისინი ქილებში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ.

გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ ქართული სტილის ბადრიჯნის კონსერვი ხორცის კერძები... ფრინველისა და ხბოს ხორცის შამფურები მათთან კარგ ჰარმონიაში იქნება.

ხელნაკეთი სოკო სოკოთი: რეცეპტი, რომელსაც არაერთხელ დაუბრუნდებით

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• შამპინიონები - ნახევარი კილოგრამი;
• ბულგარული წიწაკა - ნახევარი კილოგრამი;
• პომიდორი - კილოგრამი;
• მწარე წიწაკა - ორი ღვეზელი;
• მშვილდი - წყვილი თავი;
• სტაფილო - წყვილი;
• ნიორი - რამდენიმე თავი;
• ზეთი - 125 მლ;
• ძმარი 9 პროცენტი - 50 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 80 გ.

კონსერვის პროგრესი:

1. გარეცხილი პომიდორი გაფცქვენით, ბლენდერით გახეხეთ.
2. გავხსნათ ტომატის პიურეში, გაცხელებაში, მარილი და შაქარი.
3. დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული წიწაკა, შეურიეთ ჯერ დაჭრილ ნიორს ანალოგიურად.
4. საზ ტომატის სოუსი 11 წუთი.
5. სტაფილო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. ხახვი დაჭერით წვრილად.
7. სოკო დავჭრათ.
8. შეწვით ხახვი სტაფილოთთან და სოკოსთან ერთად ნახევარი ზეთით.
9. ბადრიჯანი გახეხვის შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად.
10. შეწვით დარჩენილ ზეთში.
11. ბადრიჯანი და სოკო გადაიტანეთ ქვაბში ტომატის სოუსით და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
12. ჩაასხით 50 მლ ძმარი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
13. ხელნაკეთი სოკოს მოშუშული გაყავით ქილებში. გააბრტყელეთ ისინი.

ბოსტნეულის სოუსი, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას (ძმრით)

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• zucchini - კილოგრამი;
• ბულგარული წიწაკა - კილოგრამი;
• ხახვი - კილოგრამი;
• სტაფილო - კილოგრამი;
• პომიდორი - სამი კილოგრამი;
• ნიორი - სამი თავი;
• შაქარი - ჭიქა;
• 9% ძმარი - 110 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - ჩაის კოვზი;
• მარილი - 40 გ;
• ზეთი - რამდენი დასჭირდება.

კონსერვის პროგრესი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ სარეცხი საშუალებებით და მარილით, 50 წუთის შემდეგ ჩამოიბანოთ.
2. იგივენაირად დავჭრათ გოგრისები. თუ ყაბაყი დიდია, მაშინ ჯობია კუბიკებად დავჭრათ. უფრო მეტიც, მანამდე აუცილებელია თესლის ამოღება გადაჭარბებული ყაბაყისგან.
3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი. დაჭრის შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და პომიდორი, მარილი, პილპილი და გაატკბილეთ, ყველაფერი ერთად ადუღეთ, სანამ სტაფილო არ მოიხარშება.
5. ქვაბის ძირში, სასურველია სქელძირიანი, დაასხით ნახევარი ჭიქა ზეთი, მოაყარეთ ნახევარი ბადრიჯანი და ყაბაყი, ტომატის სოუსში ჩაშუშული ბოსტნეული, შემდეგ იმავე თანმიმდევრობით მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული. ყველაფერს ზემოდან დაასხით ნახევარი ჭიქა ზეთი.
6. მოხარშეთ ბოსტნეული თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტაფა.
7. აურიეთ, დაამატეთ ძმარმჟავა და ადუღეთ კიდევ 9 წუთი.
8. დაალაგეთ ქილებში, დაახურეთ ლითონის ხუფებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი მოხარშული მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, ის კარგად მუშაობს ოთახის ტემპერატურაზე. ასეთი დაკონსერვებული საკვები დაგეხმარებათ ნებისმიერ სიტუაციაში, მაგალითად, როდესაც დრო არ არის მოხარშვა გემრიელი გვერდითი კერძისადილად.

რეცეპტი ბადრიჯანი ლობიოთი

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - კილოგრამი;
• ბულგარული წიწაკა - კილოგრამი;
• სტაფილო - ფუნტი;
• ლობიო - ჭიქა;
• ტომატის წვენი - ერთი და ნახევარი ლიტრი;
• მცენარეული ზეთი - ჭიქა;
• შაქარი - 60 გ;
• 9% ძმარი - 60 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• ნიორი - რამდენიმე თავი;
• მწარე წიწაკა - ყელი.

კონსერვის პროგრესი:

1. მოხარშეთ ლობიო.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში, აუცილებლად გავრეცხოთ.
3. გააცალეთ ყველა სხვა ბოსტნეული.
4. გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით წიწაკა ზოლებად.
5. დაასხით პომიდვრის წვენი (მაღაზიაში ნაყიდი ან სახლში დამზადებული) და ზეთი, ჩაყარეთ მათში ბადრიჯანი, სტაფილო და წიწაკა. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ლობიო მოვაყაროთ ბადრიჯნებს, ყველა ერთად ვხარშოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. გადაახვიეთ წიწაკის ნაჭერი და ნივრის კბილი ხორცსაკეპ მანქანაში.
8. ბადრიჯანს დაუმატეთ ცხარე ბოსტნეული, ძმარი, შაქარი და მარილი. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
9. მოათავსეთ ქილებში, დახურეთ.

"დედამთილის ენა"

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კილოგრამი;
• პომიდორი - 4-6 ცალი (დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი);
• წიწაკა- 400-600 გ;
• ნიორი - რამდენიმე თავი;
• ცხელი წიწაკა - რამდენიმე ღვეზელი;
• სუფრის ძმარი - 80 მლ;
• მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - 20 გ.

კონსერვის პროგრესი:

1. ახალგაზრდა ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 5 მმ-იან ნაჭრებად. მარილი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ერთი საათის შემდეგ.
2. პომიდორი მოვხარშოთ მდუღარე წყალთან ერთად და მოვაყაროთ კანი.
3. ბოსტნეული, გარდა "ლურჯი", გადააბრუნეთ ხორცის საფქვავი.
4. ბოსტნეულის მასა დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, მარილი, შაქარი და თავად ბადრიჯანი.
5. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, შეფუთეთ ხუფებით.

ეს მადა სავსებით ამართლებს თავის სახელს: ძალიან ცხარე გამოდის და მასში შემავალი ბადრიჯანი გარეგნულად „ენებს“ ჰგავს.

"ნაპერწკალი" პომიდვრით

კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - კილოგრამი;
• ცხელი წიწაკა - 100 გ;
• პომიდორი - 300 გ;
• ბულგარული წიწაკა (წითელი) - წყვილი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სუფრის ძმარი - 50 მლ;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით,
• ზეთი - რამდენია საჭირო შეწვისთვის.

კონსერვის პროგრესი:

1. მარილიან წყალში დასველებული და ორივე მხრიდან საყელურებად დაჭრილი ბადრიჯანი შეწვით.
2. დანარჩენი ბოსტნეული დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ ძმარი.
3. ქილების სტერილიზაცია.
4. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილებში, თითოეულ ფენას დაასხით სოუსი. ქვედა და ზედა ფენები უნდა იყოს მხოლოდ სოუსი.
5. საჭმლის ქილების სტერილიზაცია. ლიტრიან ქილას 20 წუთი სჭირდება, ნახევარლიტრიან ქილას 15 წუთი.
6. გააბრტყელეთ თქვენი snack და გადადეთ ზამთრისთვის.

ამ სალათის მომზადება შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის მაცივარში უნდა შევინახოთ. მადა ცხარეა.

ბადრიჯნებს ზამთრისთვის სოკო მოსწონს (ვიდეო)

ბადრიჯნის შენახვა ადვილი საქმე არ არის: ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი, რათა ამოიღონ სიმინდის ხორცი, შემწვარი, ჩაშუშული, ბოსტნეული ხშირად უნდა დაიჭრას სოუსის მოსამზადებლად. თუმცა, შედეგი ამართლებს დიასახლისის მუშაობას - ზამთრისთვის საუკეთესო სამზადისს, გემრიელ და დამაკმაყოფილებელს, ბადრიჯანიდან იღებენ.

ბადრიჯანი და შამპინიონი ორი ინგრედიენტია, რომლებიც ერთმანეთს შესანიშნავად ავსებენ და კერძს გემრიელსა და დამაკმაყოფილებელს ხდის. სოკოდან და ბოსტნეულიდან შეგიძლიათ ზამთრისთვისაც მოამზადოთ სამზადისი და გამოიყენოთ ყოველდღიური კვება. შამპინიონებით ბადრიჯანი ცხვება, შემწვარი, ჩაშუშული, გამოიყენება პიცის დასამზადებლად და მწნილი. საუკეთესო ხელნაკეთი რეცეპტები ამ ინგრედიენტების გამოყენებით ამ გვერდზეა თქვენი ყურადღებისთვის.

ბადრიჯანი ახალი სოკოთი ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ბადრიჯანი
• 500 გრ შამპინიონი
• 2-3 ხახვი
• 100გრ კარაქი
• 200 გრ არაჟანი
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
• მარილი გემოვნებით

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი სიმწარის გასათავისუფლებლად.
2. ხმელი ბადრიჯანი გააბრტყელეთ ფქვილში, მსუბუქად შეწვით კარაქში.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
4. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით წვრილად. ბადრიჯანი, სოკო, ხახვი ტაფის ძირში ფენებად მოვაყაროთ (ზედა ფენაში ბადრიჯანი უნდა იყოს), ყველაფერს მოვასხათ ფქვილში შერეული მარილიანი არაჟანი.
5. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე.
6. როდესაც სოკო წვენს გამოსცემს, შეგიძლიათ მიირთვათ ბადრიჯნის გემრიელი კერძი სოკოთი.

კერძი ბადრიჯნის, სოკოს, კიტრისა და წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• 1 ბადრიჯანი
• 1 კიტრი
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 200 გრ შამპინიონი
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• სალათის ფოთლები
• დაფქული პაპრიკა

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნახევარწრიულად.

გარეცხეთ შამპინიონები, წვრილად დაჭერით, ბადრიჯანთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, აურიეთ.

გარეცხეთ სალათის ფოთლები, გააშრეთ, დადეთ ჭურჭელზე. გარეცხეთ კიტრი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი და თესლი, დაჭერით ზოლებად.

სალათს მოვაყაროთ კიტრი და წიწაკა, ზემოდან მოვაყაროთ სოკო და ბადრიჯანი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ბადრიჯანს და შამპინიონს მოვაყაროთ დაფქული პაპრიკა.

ბადრიჯანი სოკოთი არაჟანში.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ბადრიჯანი
• 300გრ შამპინიონი
• 4 ხახვი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 2 ჭიქა არაჟანი
• 4 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

გარეცხეთ ბოსტნეული და სოკო. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 10-15 წუთი. შემდეგ შეწვით ბადრიჯანი კარაქში, დაუმატეთ მოშუშული ხახვი. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ. შემწვარი ბადრიჯანი, ხახვი, სოკო აურიეთ და დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი, მარილი. მიღებული მასა მოათავსეთ პორციულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ. მიირთვით ცხელ სოკო ბადრიჯანთან ერთად გამომცხვარი.

ბადრიჯანი საქონლის ხორცით და სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 1 ბადრიჯანი
• 150 გრ ხორცი (ძროხის)
• 200 გრ შამპინიონი
• 1/3 ბულგარული წიწაკა
• 1 ხახვი
• არაჟანი
• ნიორი
• ზეითუნის ზეთი

1. შამპინიონებთან ერთად ბადრიჯნის მოსახარშად ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ წრეებად ან სიგრძეზე 1სმ სისქით, დავასხათ მარილიანი წყალი და დავტოვოთ სიმწარე.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე და მოათავსეთ თასში.
3. ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიოთ იმავე ზეთში, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი.
4. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაუშვით. სოკო შეწვით ცოტა ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ან წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი.
5. შეწვის დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი არაჟანი და ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ.
6. ტკბილი წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
7. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ბადრიჯანი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
8. გამომცხვარ ბადრიჯანზე ფენებად მოვაყაროთ: მომზადებული სოკო, ხახვი, ხორცი და ბულგარული წიწაკა.
9. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

რულონები ქათმის, ბადრიჯნის და სოკოთი

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ქათამი - 100 გ
• ბადრიჯანი - 2 ც.
• მარილი გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ ლ.
• შამპინიონები - 6 ც.
• ხახვი - 1 ც.

გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე თხელ თეფშებად, შევწვათ ოქროსფერამდე. ხახვი წვრილად დაჭერით, ბადრიჯანი ბადრიჯნისგან მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სოკო. ქათამი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ხახვი და სოკო, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე.

მომზადებული ნარევი დადეთ ბადრიჯნის თეფშებზე სუფრის კოვზით. ბადრიჯანი სოკოთი შეფუთეთ რულეტებში.

ბადრიჯნის დაკონსერვება შამპინიონებით: მარტივი რეცეპტები მწნილის მადის მოსამზადებლად

მწნილი ბადრიჯანი სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 5 კგ სტაფილო
• 2 კგ პომიდორი
• 5 კგ ვაშლი (სასურველია მაწონი)
• 1 კგ მოხარშული სოკო
• შემწვარი ზეთი
• 2 თავი ნიორი
• 3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი
• 1 ცხარე წიწაკა
• 5 კგ ბულგარული წიწაკა
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი

ასე რომ, ბადრიჯანი შამპინიონთან ერთად შევინარჩუნებთ: ამისთვის სოკოს კანი უნდა გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, 7 წუთის განმავლობაში ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, შემდეგ გადავდოთ ქილაში და გავწუროთ. გავრეცხოთ სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ვაშლი. გააცალეთ სტაფილო, ამოიღეთ ბირთვი ბულგარული წიწაკისგან, ამოიღეთ თესლი ვაშლიდან. ბოსტნეული და ვაშლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ მასა ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დროის გასვლის შემდეგ მასას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი.

ამასობაში ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ჩავასხათ ადუღებულ მასაში სოკოსთან ერთად. მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

ზამთრისთვის მოხარშული ბადრიჯნები შამპინიონებთან ერთად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანი.

სოკოთი მარინირებული ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• შამპინიონები - 0,5 კგ
• ნიორი - 2 თავი
• ძმარი
• Მცენარეული ზეთი

1. მოამზადეთ ბადრიჯანი შამპინიონებით ზამთრისთვის მარტივი რეცეპტი, ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, გავჭრათ შუაზე, გამოვაცხოთ ღუმელში დარბილებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ კანი და მოვაყაროთ მარილი.
2. მარინადისთვის მოამზადეთ ორი ჭიქა, ერთი ძმარისთვის და ერთი ზეთისთვის. სოკო მარინადეთ შემდეგნაირად: 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 1 ს/კ წყალი. ლ მარილი, 2 ს/კ შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, დაფნის ფოთლები, კბილი და წიწაკა. ჩაყარეთ სოკო მიღებულ მარილწყალში და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დატოვეთ გაციება.
3. ბადრიჯანი ჩაყარეთ ძმარში, შემდეგ ზეთში. თასში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენა, სოკოს ფენა და ნიორი, თხლად დაჭრილი. შეინახეთ მაცივარში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ბადრიჯანი სოკოთი დღეში.

ბადრიჯანი სოკოთი, პომიდვრით და ბულგარული წიწაკით, ზამთრისთვის დაკონსერვებული.

ინგრედიენტები:

• 5 დიდი ბადრიჯანი
• 3 ტკბილი წიწაკა
• 2 ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 3-4 პომიდორი
• 6-8 შამპინიონი
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• 2 ს.კ. ლ. კოვზები 5% ძმარი

1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე და ამოიღეთ ბირთვი, გამოაცხვეთ ღუმელში ცოტაოდენი ზეთით.
2. სოკო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკის ტოტები, კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ ბადრიჯნის მარცვლები, აურიეთ და მოშუშეთ დანარჩენ ზეთთან ერთად.
3. ამ მასით შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები, მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და მჭიდროდ მოაყარეთ 3 ლიტრიან სტერილურ ქილაში ხის გროვის სახით. შიგთავსი ქილის ყელზე 2-3 სმ-ით უნდა იყოს.
4. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. მარილწყალი ჩვეულებრივ ფარავს ბადრიჯანს. თუ არა, დაამატეთ ცოტა წყალი.
5. დადგით სტერილიზაციაზე 20 წუთის განმავლობაში წყალში 50-60°C ტემპერატურაზე, ამოიღეთ, სწრაფად დაახურეთ სტერილური სახურავით და გააბრტყელეთ.

ბადრიჯნის დაკონსერვებული სოკო შეინახეთ მაცივარში.

ბადრიჯნით სავსე ბადრიჯანი: ხელნაკეთი რეცეპტები

სოკოთი და პომიდვრით სავსე ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ბადრიჯანი
• 150 გრ შამპინიონი
• 100 გრ პომიდორი
• 1 ხახვი
• 30 გრ კარაქი
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• ნიორი
• ოხრახუში
• მუსკატის კაკალი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად, რბილობის ნაწილი კოვზით მოვაცილოთ. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გაადნეთ კარაქი, შეწვით დაჭრილი ბადრიჯნის რბილობი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი პომიდორი და სოკო. ნიორი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, მოვათავსოთ ტაფაში, შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ამას დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და წიწაკა. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

მიღებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნები და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ შამპინიონებით, დაჭრილი ოხრახუშით სავსე ბადრიჯანი.

შამპინიონებით შევსებული ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• 2 ბადრიჯანი
• 2 ტკბილი წიწაკა
• 1 ხახვი
• 2 პომიდორი
• 150 გრ შამპინიონი
• 3 კბილი ნიორი
• ოხრახუში ან კილანტრო
• ნიგოზი
• მცენარეული ზეთი
• წიწაკა

1. ამისთვის ბადრიჯანი შამპინიონებით მოვამზადოთ სახლის რეცეპტი, ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და სიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად. თითოეული ნახევრიდან ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი.
2. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე, მოაყარეთ მარილი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
3. აცხვეთ ნავები 230 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ წიწაკა, ამოჭერით თესლის ყუთი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
5. ბადრიჯნის რბილობი გახეხეთ კუბიკებად.
6. სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან პატარა კუბებად.
7. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით მწვანილი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
8. მცენარეული ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში ხახვი 2 წუთის განმავლობაში შეწვით. დაუმატეთ პილპილი და შეწვით კიდევ 4 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
9. დაუმატეთ ბადრიჯანი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯანი დარბილდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
10. მზა ბადრიჯანს დაუმატეთ გახეხილი ან კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 4 წუთი.
11. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და აურიეთ.
12. სოკო ცალკე ტაფაზე შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი შეუთავსეთ სოკოს და შეურიეთ შიგთავსი.
13. გამოიღეთ ბადრიჯნის ნავები ღუმელიდან და შეავსეთ შიგთავსით. ზემოდან ბადრიჯანს მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიგოზი.
14. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
15. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი შამპინიონებით.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 ხახვი
• 300გრ შამპინიონი
• 300გრ არაჟანი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 100 გრ ცხიმი
• 1 კვერცხი
• ოხრახუში
• მარილი გემოვნებით

გარეცხეთ ბადრიჯანი, სოკო და მწვანილი. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, ფრთხილად მოვაცილოთ რბილობი, შევწვათ ნახევრები. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ შამპინიონს, ბადრიჯნის რბილობს და უმი კვერცხი... შეურიეთ ყველაფერი და მარილი. მიღებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

მზა ბადრიჯნის კერძი სოკოთი დაამშვენებს სოკოთი ოხრახუშით, მიირთვით არაჟნით.

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი სოკოთი, სტაფილოთი და პომიდორი

ღუმელში ხორცის, კარტოფილის, ბადრიჯნის, სოკოს, პომიდვრის კასეროლი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 500 გ
• შებოლილი მკერდი - 150 გ
• კარტოფილის ტუბერები - 6 ცალი.
• ნიახურის ფესვი - 150 გ
• სტაფილო - 8 ც.
• ბადრიჯანი - 2 ც.
• შამპინიონები - 100 გ
• პომიდორი - 1 ც.
• ხახვი - 1 თავი
• კარაქი - 40 გ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• პურის ნამსხვრევები - 70 გ
• რძე - 150 მლ
• ოხრახუში
• წითელი და შავი დაფქული წიწაკა
• მარილი გემოვნებით

1. ღუმელში სოკოთი და პომიდვრის მქონე ბადრიჯნის ტაფა რომ მოამზადოთ, კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და რძე და კარაქი დაუმატეთ, გახეხეთ კარტოფილის პიურეში.
2. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. სოკო მოხარშეთ და დაჭერით.
3. გახეხეთ პომიდორი, წვრილად დაჭერით ოხრახუში.
4. დაფქული ხორცი, სტაფილო, ნიახური და ხახვი მოთუშეთ, შეწვით 40 მლ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ პომიდორი, სოკო, ოხრახუში, წითელი და შავი პილპილი, მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
5. ღრმა ფორმაში, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ 40 გრ პურის ნამსხვრევებიფენებად დაალაგეთ: კარტოფილის პიურე, დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი, თხლად დაჭრილი მკერდი. ზედა ფენას მოაყარეთ პურის ნატეხი.
6. ფორმა ბადრიჯანთან, სოკოსთან და პომიდორთან ერთად შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

პიცა "სოფია" ბადრიჯნით, სოკოთი, პომიდვრით.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ პიცის ბაზა
• 70 გრ მაიონეზი
• 300გრ შამპინიონი
• 200 გრ ბადრიჯანი
• 150 გრ პომიდორი
• 100 გრ სტაფილო
• 100 გრ ფერადი ბულგარული წიწაკა
• 150 გრ ყველი
• 2 ხახვი
• ოხრახუში

შამპინიონები გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ზოლებად ან პატარა კუბიკებად, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ოხრახუში დაჭერით. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო ან დაჭერით თხელ კუბებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი, შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ყუნწი, დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ ყველი.

აიღეთ პიცის ძირი, წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი: შამპინიონები, პომიდორი, ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი.

ბადრიჯნისა და სოკოს პიცა გამოაცხვეთ 150°C-ზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ყაბაყი სოკოთი, ბადრიჯნით და ბულგარული წიწაკით

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 ც.
• ყაბაყი - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• დიდი ახალი შამპინიონები - 200 გ
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ.
• შავი პილპილი - მწიკვი
• მარილი - 2 მწიკვი ან გემოვნებით

გარეცხეთ ბოსტნეული და სოკო, გააშრეთ, გააცალეთ კანი. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ზოლებად. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გოგრა და ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად 1სმ სისქით.მომზადებული ბოსტნეული და სოკო გადაიტანეთ გრილი თაროზე, მოაყარეთ ზეთი, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სოკო ბადრიჯანთან და ყაბაყთან ერთად, სანამ ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება, ანუ სანამ არ გახდება რბილი. გრილის ღვეზელის ალტერნატივა არის ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი, რომელიც დაფარულია ფოლგით.

ბადრიჯანი სოკოთი, პომიდორი, არაჟანი და ყველი

ინგრედიენტები:

• 2 ბადრიჯანი
• 3 პომიდორი
• 6 სოკო
• 100 გრ მყარი ყველი
• 100 გრ არაჟანი
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი, შავი პილპილი
• Მცენარეული ზეთი
• სალათის ფოთოლი, ოხრახუში და კამა

შამპინიონის არაჟანში მოსამზადებლად ბადრიჯანი უნდა გარეცხოთ, გაფცქვენით, დაჭრათ ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სმ სისქის, მარილი, პილპილი, გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ სიმწარე გამოუშვას. გარეცხეთ სოკო, გახეხეთ, დაჭერით. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ თხელ წრეებად. ნიორი დაჭერით, დაუმატეთ არაჟანს, აურიეთ. გახეხეთ ყველი.

საცხობ ფორმაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. დაალაგეთ კერძის კომპონენტები ფენებად შემდეგნაირად: ქვედა ბადრიჯანი, მათზე - პომიდორი, სოკო, არაჟნის სოუსი, კარგი ყველი. ბადრიჯანი პომიდორთან, სოკოსთან და ყველთან ერთად შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

გემრიელი ტაფაზე შემწვარი ბადრიჯნის სოკოს რეცეპტები

სალათი საწყისი შემწვარი ბადრიჯანიტაფაში შემწვარი სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ბადრიჯანი
• 200 გრ შამპინიონი
• 1 ხახვი
• მცენარეული ზეთი 30-40 მლ
• 150 გრ მაიონეზი
• ოხრახუში და კამა
• წიწაკა

მოამზადეთ ბადრიჯანი: გარეცხეთ, დაჭერით თხელ (1 სმ) ნაჭრებად. აიღეთ მსხვილი სოკო, ლაქების და ჩაღრმავების გარეშე, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით.

ხახვი, სოკო, ბადრიჯანი წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი, შევწვათ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და დაუმატეთ მაიონეზი, კარგად აურიეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათი ტაფაზე შემწვარი ბადრიჯნიდან სოკოთი მოაყარეთ ზემოდან მწვანილი.

ბადრიჯნის, შამპინიონის და ქათმის მადა.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ბადრიჯანი
• 300 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი
• 200 გრ შამპინიონი
• 1 კიტრი
• 200 მლ თეთრი ღვინო
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• ოხრახუში
• წიწაკა

შამპინიონებით ბადრიჯნის ამ მადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გარეცხოთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი. ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 15 წუთი ისე, რომ სიმწარე დარჩეს. შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება.

ქათამი დავჭრათ წვრილად, სოკო თხელ თეფშებად, კიტრი კუბიკებად, მწვანილი დავჭრათ. შეუთავსეთ ყველა კომპონენტი ბადრიჯანს, მარილი, პილპილი, დაასხით ღვინო. გემრიელი კერძიშემწვარი ბადრიჯნებიდან შამპინიონებით გააგრილეთ და მიირთვით.

სოკოთი ჩაშუშული ბადრიჯანი

სოკოთი და სტაფილოთი ჩაშუშული ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ბადრიჯანი
• 500 გრ შამპინიონი
• 300 გრ სტაფილო
• 3 ხახვი
• 200 გრ არაჟანი
• 40 მლ მცენარეული ზეთი
• ოხრახუში
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

გარეცხეთ ბოსტნეული, სოკო და მწვანილი. სოკო მოხარშეთ. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და მსუბუქად შევწვათ ზეთში. სტაფილო გახეხეთ და მოშუშეთ დაჭრილ ხახვთან ერთად. მომზადებული ბოსტნეული ფენებად მოვაყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ არაჟანი და ვშუშოთ დარბილებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ცოტა წყალი, სოკოთი ჩაშუშული ბადრიჯანი მოვაყაროთ კერძზე, მოვრთოთ ოხრახუშით და მივირთვათ.

სოკო ჩაშუშული საქონლის ხორცით და ბადრიჯნით.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ახალი შამპინიონი
• 50 გრ კარაქი
• 150 გ საქონლის ხორცი
• 30 გრ პომიდორი
• 30 გრ ბადრიჯანი
• 50 გრ ხახვი

ამ სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა შეინახოთ სოკოთი. ეს მადა არა მხოლოდ შესანიშნავი დამატება იქნება ოჯახური სადილისთვის, არამედ დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

ბადრიჯნის სალათი სოკოთი ზამთრისთვის

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მხოლოდ ტყის სოკოს შეუძლია სრულად გამოავლინოს მისი გემო. ზამთრისთვის სოკოთი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხუთი ახალი ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც მითითებული დრო გავა, მოხარშეთ ისინი ცხელი წყალიხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
• გაფცქვენით სამი ხახვი, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ხარშვის დასასრულს ტაფაში დაუმატეთ ექვსი შემთხვევით დაჭრილი დიდი პომიდორი.
• დაალაგეთ 300 გრამი ახალი ტყის სოკო, გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
• მომზადებული ინგრედიენტები შეურიეთ ქვაბში, დაამატეთ მარილი, შაქარი გემოვნებით და პილპილის ნარევი. ყველა ერთად ხარშეთ ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში.
• ბოლოს პროდუქტებს დაუმატეთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და ძმარი.

ბლანკები დაალაგეთ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ბადრიჯანი და სოკო მოშუშეთ

ამ უგემრიელესი სეზონური კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ნებისმიერი ბოსტნეულით, ასევე ნებისმიერი ტყის სოკოთი. ზამთრისთვის სოკოთი? წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ:

• გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ორი კილოგრამი პომიდორი, კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, ორი ცხარე წიწაკა და ოთხი თავი ნიორი.
• დიდი მინანქრის ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ორი სუფრის კოვზი მარილი, 200 გრამი შაქარი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
• სანამ ტომატის სოუსი მზადდება, დავიწყოთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება. ამისათვის გარეცხეთ ორი კილოგრამი მწიფე ბადრიჯანი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. დატოვეთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა მათ მთელი სიმწარე გაქრეს.
• დაალაგეთ კილოგრამი ტყის სოკო, გააცალეთ კანი და კარგად გარეცხეთ. ამის შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში, ხელახლა ჩამოიბანეთ და ბადრიჯანთან ერთად გააგზავნეთ პომიდვრის სოუსში.
• მოხარშეთ მომავალი შემწვარი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. შემდეგ დაამატეთ 100 გრამი ძმარი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.

ბლანკები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ბადრიჯანს მოსწონს სოკო ზამთრისთვის ნიორით

მომზადების პროცესში შემწვარ ბოსტნეულს აქვს შესანიშნავი გემო და დაუვიწყარი არომატი. აქ არის რეცეპტი მომზადებისთვის "ბადრიჯანი სოკოსთვის ზამთრისთვის" ფოტოთი:

• აიღეთ ექვსი კილოგრამი ბადრიჯანი, გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ კუდები, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად და მოაყარეთ მარილი.
• მომზადებული ბოსტნეული შეწვით არაწებოვან ტაფაში. გაითვალისწინეთ, რომ ბოსტნეული მოხარშვისას ბევრ მცენარეულ ზეთს იყენებს. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ტაფის ძირი არ არის მშრალი.
• როგორც კი ბადრიჯანი შეკუმშვა და გაბნელდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ 200 გრამი დაფქული ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და ორი სუფრის კოვზი ძმარი.

მომზადებული ინგრედიენტები აურიეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ამის შემდეგ, თითოეულ კონტეინერს დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დააყენეთ სტერილიზაცია ათი წუთის განმავლობაში. დახურეთ ბლანკები ხუფებით, გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ბადრიჯანი "სოკოსთვის"

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის მოსავლისთვის:

• გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად სამი კილოგრამი ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში.
• მოამზადეთ მარინადი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• ბადრიჯანი გააბრტყელეთ ქილებში, თითოეულ ქილას დაასხით მარილწყალი და დაუმატეთ ნივრის ორი კბილი დაფქული.

ბადრიჯანი სოკოთი ზამთრისთვის უნდა ინახებოდეს გრილ და ბნელ ადგილას.

ბადრიჯანი ზამთრისთვის მაიონეზში

Შენს წინ ორიგინალური რეცეპტიბოსტნეულის სეზონური მოსავლის აღება. იმისათვის, რომ ზამთარი მაიონეზით იყოს, საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ ინსტრუქციები:

• გათალეთ ერთი დიდი ხახვი და დაჭერით ზოლებად. ამის შემდეგ, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ტაფიდან თეფშზე.
• გარეცხეთ ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი, მოაცილეთ ღერო და სურვილისამებრ გააცალეთ კანი. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შეურიეთ ხახვს.
• გაფცქვენით და დაჭერით ერთი თავი ნიორი, შეურიეთ მომზადებულ ინგრედიენტებს, დაუმატეთ ექვსი სუფრის კოვზი მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საჭმელი კარგად მოურიეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა ქილაში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ თბილ წყალში. ჩართეთ გაზქურა, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და გაასტერილეთ კონტეინერი მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილა, შემოახვიეთ თბილ ტანსაცმელში და დატოვეთ გასაცივებლად. ზამთრისთვის სოკოს მსგავსი ბადრიჯანი მაიონეზით რამდენიმე დღეში მზად იქნება.

სოკოთი

ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი საჭმელი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი სასმელებისთვის ან ცალკე კერძისთვის მარხვის დროს. ზამთრისთვის სოკოთი ბადრიჯნის სალათის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ იგი თქვენს სამზარეულოში:

• ხუთი კილოგრამი ახალი ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყალში და მოაცილეთ კუდები თითოეულ ნაყოფს. ამის შემდეგ ბოსტნეული ჯერ მდუღარე წყალში მოათავსეთ, შემდეგ კი ცივ წყალში. მომზადებული ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად.
• წყალში გახსენით მარილი (1-3%) და მოათავსეთ მასში ბოსტნეული მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ წრეები, გამოწურეთ სითხე, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• გაასუფთავეთ და დაალაგეთ სამი კილოგრამი ტყის სოკო. გამოაცალკევეთ ღეროები თითოეული თავსახურიდან და მოათავსეთ მარილიან ხსნარში, რათა თავიდან აიცილოთ ყავისფერი.
• სოკო ადუღეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე. როცა წყალი აორთქლდება, დაუმატეთ მათ მცენარეული ზეთი და შეწვით ოქროსფერამდე.
• გაფცქვენით 600 გრამი თეთრი ხახვი, დაჭერით რგოლებად და ასევე შეწვით ოქროსფერამდე.
• შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები დიდ ტაფაში, დაამატეთ 350 გრამი განზავებული ტომატის პასტა(ან 1000 გრამი ტომატის პიურე) და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სალათი დაალაგეთ ქილებში, მას შემდეგ, რაც მას ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი დაუმატეთ. ქილებს დააფარეთ სუფთა ხუფები და გაასტერილეთ 100 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი უნდა გააბრტყელონ, შეფუთონ და დარჩეს მარტო, სანამ ბოლომდე არ გაცივდებიან.

სოკოთი

ბადრიჯანი სოკოთი ზამთრისთვის, რეცეპტები, რომელთა შესახებაც ჩვენს სტატიაში მოვიყვანეთ, გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს. შემდეგი რეცეპტი არ არის გამონაკლისი:

• სოკოს მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში უნდა დაასხით ერთი ლიტრი წყალი, დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი ძმარი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, კოვზი მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კბილი გემოვნებით. მოხარშეთ მარინადი გაზქურაზე ათი წუთის განმავლობაში.
• 500 გრამი სოკო გარეცხეთ, დაალაგეთ და საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი. ადუღების დრო რომ ამოიწურება, დაამატეთ ისინი მარინადში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს დაამარცხეთ ბადრიჯანი. ამისთვის აიღეთ ორი კილოგრამი ბოსტნეული, გარეცხეთ და დაამუშავეთ და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე.
• როდესაც ბადრიჯანი გაცივდება, ამოიღეთ კანი და თავად ნაყოფი დაჭერით ოთხ თანაბარ ნაწილად.
• ბადრიჯნის ნაჭერი დაასველეთ ძმარში, შემდეგ მცენარეულ ზეთში და მოათავსეთ სუფთა ქილის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ფენა და ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი.

გაიმეორეთ ფენები, სანამ ქილა არ გაივსება. ამის შემდეგ ნახევარი საათით უნდა სტერილიზდეს, შემდეგ დაიხუროს თავსახური, შემოახვიოს და ცოტა ხნით მარტო დარჩეს. გაცივებული ქილა შეინახეთ მაცივარში.

ბოსტნეულის და სოკოს სალათი ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი მოგეწონებათ, თუ ზამთრისთვის ხელნაკეთი სამზადისის მომზადება გიყვართ. გთავაზობთ სოკოთი ბადრიჯნის მომზადებას სალათის სახით:

• დაამუშავეთ და კარგად გარეცხეთ სამი კილოგრამი ბადრიჯანი, დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბებად.
• დაალაგეთ სამი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, ჩამოიბანეთ, გაათავისუფლეთ თესლი და ტიხრები. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
• ერთი კილოგრამი ნებისმიერი სოკო (შეგიძლიათ აიღოთ სოკო ან ტყის სოკო), დაამუშავეთ, გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაჭერით ყველაზე პატარები შუაზე.
• ერთი ლიტრი ტომატის წვენი შეურიეთ ექვს სუფრის კოვზ მარილს და ხუთ სუფრის კოვზ შაქარს. შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ბადრიჯანი. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ, ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოვაყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ გემოვნებით დაჭრილი ნიორი და ვხარშოთ კიდევ ნახევარი საათი. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე პროდუქტებს დაუმატეთ ერთი ჭიქა 9%-იანი ძმარი.

გაახვიეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ გრილ ადგილას. შეგიძლიათ ზამთრისთვის მომზადებული ბადრიჯანი სოკოთი მიირთვათ სუფრაზე, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი გემოვნებით. ჩაშუშული კომბოსტოკარტოფილს ან სხვა კერძებს.

ბადრიჯანი აჯიკაში

ვიმედოვნებთ, რომ ზამთრისთვის მოგეწონებათ ბადრიჯანი სოკოთი, რომლის რეცეპტები ამ სტატიაში შევიკრიბეთ. ამიტომ გვინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი ორიგინალური მადა:

• ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ორი კილოგრამი პომიდორი, ნახევარი კილოგრამი სტაფილო, მჟავე ვაშლი და ბულგარული წიწაკა.
• მოხარშეთ მომზადებული საკვები ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჭიქა შაქარი, ორი სუფრის კოვზი მარილი და ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი. გააგრძელეთ ყველაფრის ერთად მომზადება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• კილოგრამი მოხარშული შამპინიონი და კილონახევარი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და შემდეგ მოვაყაროთ აჯიკა. დაუმატეთ ერთი ჭიქა ძმარი, 15 დაფქული ნიორი და ჩილის წიწაკა.

ინგრედიენტები აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ და გადაიტანეთ ქილებში.

დასკვნა

მოხარული ვიქნებით, თუ რჩევები, თუ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი და სოკო ზამთრისთვის, გამოგადგებათ. ფოტო რეცეპტები გეტყვით, როგორი უნდა იყოს თქვენი საყვარელი საჭმელი.

ზამთრისთვის სოკოთი გემრიელი და სურნელოვანი ბადრიჯნის მოსამზადებლად აიღეთ სოკო, ბადრიჯანი, ხახვი, ნიორი, მარილი, დაფქული წიწაკა, სუფრის ძმარი და შაქარი.

ბადრიჯანს სჭირდება მკვრივი შეხება, არც ისე ძველი. ჩამოიბანეთ ხილი ცივ წყალში. გააშრეთ პირსახოცით. ამოჭერით „დუნდულები“ ​​ერთი მხრიდან და მეორე მხრიდან.

თითოეული ბადრიჯანი შეფუთეთ ფოლგაში. აცხვეთ 30-50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ისინი უნდა გახდნენ უფრო რბილი, მაგრამ შეინარჩუნონ ფორმა.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით დიდ რგოლებად. თუ ხახვი ძალიან დიდია, მაშინ დავჭრათ ოთხ ნაწილად და დავჭრათ ზოლებად.

ამჯერად შამპინიონები გამოვიყენე. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა სოკო.

ჩამოიბანეთ სოკო ჭუჭყისა და მტვრისგან. კანის მოცილება არ არის საჭირო. აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში სოკო. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.

მოხარშული სოკო ქვაბში მოათავსეთ. ოდნავ გააგრილეთ და წყალი გადაწურეთ.

ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი. დაუმატეთ სოკო. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გადაიტანეთ სოკო ცალკე თასში.

იმავე ტაფაზე დაამატეთ ცოტა ზეთი და იმავე რეჟიმში შეწვით დაჭრილი ხახვი.

გამომცხვარი ბადრიჯანი გავაციოთ. Გაფცქვნა. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

მოხერხებულ ჭურჭელში მოაყარეთ შემწვარი სოკო, ხახვი, ბადრიჯნის ნაჭრები, რგოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი ნიორი, მარილი, დაფქული პილპილი, ძმარი, შაქარი.

დაამატეთ ყველა სანელებლები, თქვენი გემოვნების ფოკუსირება. ნაზად აურიეთ.

შევსებამდე გაასტერილეთ ქილები ხუფებით. ბადრიჯანი სოკოთი მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა ქილებში.

მოამზადეთ ინგრედიენტები.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოჭერით ბოლოები და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარწრეებად, ბადრიჯნის ზომის მიხედვით, ან დაჭერით კუბიკებად.

რჩევა.სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ბადრიჯანს კანი მოაჭრათ.

მოაყარეთ თასში ან ქილაში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ბადრიჯანიდან სითხე გამოვა.

ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მსუბუქად გაწურეთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ოთხად.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და შევწვათ დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

რჩევა... ხახვი უნდა შეწვათ დიდხანს, დაბალ ცეცხლზე. ზეთი საკმაოდ ბევრი უნდა იყოს, რომ ხახვი არ დაიწვას და არ გაშრეს, მაგრამ ნელ-ნელა ზეთში შეწვით. ის უნდა გახდეს ძალიან რბილი, თითქმის ზეთში იხსნება. დროის დაზოგვის მიზნით, ასეთი ხახვის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და შეინახოთ მაცივარში დახურულ ჭურჭელში. და გამოიყენეთ იგი საჭიროებისამებრ, ნებისმიერ კერძში: სუპიდან შემწვარი.

ხახვი გადაიტანეთ თასში და გადადგით. გადაწურეთ ტაფიდან ზედმეტი მცენარეული ზეთი, მაგრამ არ გადაასხით.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, მცირე ულუფებით, სანამ რბილია.

ბადრიჯანი გადაიტანეთ ხახვთან ერთად თასში.

სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

სოკო ჩავყაროთ ტაფაში, სადაც ხახვი და ბადრიჯანი იყო შემწვარი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მოვშუშოთ, მინიმალური რაოდენობით ზეთით, სანამ სითხე არ გამოვა სოკოდან.
როდესაც სოკოდან წვენი ამოვა, გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ წვენების აორთქლებამდე, დაახლოებით 8 წუთი.

ბადრიჯანი და ხახვი მოაბრუნეთ სოკოთი ტაფაში, აურიეთ და დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომელშიც ხახვი იწურებოდა.

დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

რჩევა.შეგიძლიათ კერძს ნიორი დაუმატოთ. შეგიძლიათ საკუთარ წვენში ჩაყაროთ დაჭრილი მწიფე პომიდორი ან პომიდორი და ცოტა მოხარშოთ. თუ პომიდორს უმატებთ, მაშინ კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.