გემრიელად შემწვარი ქათმის ფეხები ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით ბევრისთვის საყვარელი დელიკატესია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ რამდენ ხანს და როგორ უნდა შეწვათ ქათმის ფეხები (ბარბაყუჩები) ისე, რომ გამოვიდეს. გემრიელი და ოქროს ქერქით.

რამდენი დრო სჭირდება ტაფაში ქათმის ფეხების შეწვას?

ქათმის ფეხების შეწვის დრო, მაგ ქათმის ხორცი- არა დიდი და პირველ რიგში დამოკიდებულია შერჩეულ მარინადზე და რა ცეცხლზე იქნება შემწვარი. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის ბარაბანი ტაფაში შეწვას:

• რამდენი შევწვათ ქათმის ფეხები ტაფაში?ქათმის ფეხების ტაფაზე შეწვის დრო საშუალოდ 20 წუთია, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (ჯერ მაღალ ცეცხლზე შეწვით ყველა მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ საშუალო ცეცხლზე, ფეხები შეწვით კიდევ 10. წუთი სრულ მომზადებამდე).

შენიშვნა: ქათმის უფრო დიდი ფეხები უფრო დიდხანს უნდა იყოს შემწვარი, ხოლო ქათმის ტიპი (რუსტიკა, რომელიც დიდხანს უნდა შემწვარი, ან ბროილერის ქათამი, რომელიც უფრო სწრაფად იწვება) ასევე გავლენას ახდენს ხარშვის სიჩქარეზე.

მას შემდეგ რაც გავიგეთ ქათმის ბარაბანი ტაფაში რამდენ წუთში შევწვათ, შემდგომ განვიხილავთ მათი მომზადების თანმიმდევრობას, რათა ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ოქროს ქერქის მქონე ტაფაში.

როგორ შევწვათ ტაფაში ქათმის ფეხები (ბარაბანი) ოქროს ქერქით?

ქვემოთ განვიხილავთ საკმაოდ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა შეწვათ ქათმის ბარტყები, ცომის გარეშე, სხვადასხვა დანამატების მინიმალური სანელებლებით, ხოლო შემწვარი ფეხები გემრიელი და არომატულია:

• თუ ქათმის ფეხები გაყინული იყო, წინასწარ გავყინავთ მათ საყინულედან მაცივრის ზოგად განყოფილებაში გადატანით 10-12 საათში (ღამის განმავლობაში).
• გაყინულ ფეხებს ცივ წყალში ვრეცხავთ, შემდეგ ქაღალდის ხელსახოცით ვასხამთ, რომ ზედმეტი ტენი მოვიშოროთ.
• ქათმის ფეხები დაჭერით მარილით, შავი პილპილით და დაწურული ნიორით პრესით და დატოვეთ ამ ფორმით 30-40 წუთის განმავლობაში ისე, რომ შეწვამდე დამარინადოს.
• ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი ისე, რომ ტაფის ძირი დაიფაროს.
• მომზადებული ქათმის ბარკლები მოვათავსოთ ტაფაში (კარაქი ცხელი უნდა იყოს) და 5 წუთის განმავლობაში შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება (სულ 10-12 წუთი).
• შემდეგ შეამცირეთ სითბო 2-ჯერ და ტაფაზე სახურავის გარეშე შეწვით ფეხები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში (2-3 წუთში ერთხელ გადაატრიალეთ) სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მნიშვნელოვანია, ტაფა თავსახურით არ დააფაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხრაშუნა ქერქს ვერ მიაღწევთ.

შენიშვნა: შემწვარი ქათმის ფეხების მზადყოფნის შესამოწმებლად შეგიძლიათ დანით ან ჩანგლით გახეხეთ ძვლებამდე, თუ ხორცი თეთრია და გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა სისხლის დამატების გარეშე, მაშინ ხორცი სრულიად მზად არის.

ქათმის ბარაბანიხალხში ცნობილი როგორც ქათმის ფეხები, ალბათ ქათმის ყველაზე გემრიელი ნაწილია. მოწითალო ქათმის ბარკლები, სანელებლებით დამარინადებული, არ შეიძლება არ აგივსოთ პირი მშიერი ნერწყვით.

შინდები ფენოვან ცომში

ინგრედიენტები:

• 10 ფეხი.
• 900 გრ ფენოვანი ცომი. მაღაზიებში იყიდება მზა გაყინული.
• 3 დაფნის ფოთოლი.
• 2 ხახვი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• 2 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.
• Მარილი.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
2. გარეცხეთ ქათმის ბარტყები, გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი, მწვანილი, გატეხილი დაფნის ფოთლები (არც ისე პატარა ნაჭრებად), მოაყარეთ ხახვი. ურიეთ სანამ ხორცი მთლიანად არ დაიფარება სხვა ინგრედიენტებით. შედგით მაცივარში 3 საათი. შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთლის ნაჭრები.
3. ცომი დავჭრათ ზოლებად 2-3 საათის სიგანეზე.
4. წვივები სპირალურად შემოახვიეთ ცომის ზოლებით.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაალაგე შენი წვივები. შეზეთეთ ისინი ასევე ზეთით. უფრო გემრიელი რომ იყოს, შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.
6. გააცხელეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. აცხვეთ ღვეზელები 50 წუთის განმავლობაში.

ფეხები წიწიბურით და ყველით

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი.
• 150 გ წიწიბურა.
• 200 გრ არაჟანი. სჯობს ცხიმიანი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• 1 ხახვი.
• 1 კბილი ნიორი
• 0,3 ჩ/კ დარიჩინი.
• 50 გრ მყარი ყველი.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ნიორი დავჭრათ წვრილად დანით.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. თქვენ უნდა მოამზადოთ წიწიბურას ფაფა. დაალაგეთ ბურღული, ამოიღეთ ნაგავი და ყველა ზედმეტი, ჩამოიბანეთ. დაასხით 300 მლ წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ დარბილებამდე.
4. ქათმის ბარკლები შეწვით ზეთში ისე, რომ ყველა მხრიდან ლამაზად დაიბრაწოს.
5. ამოიღეთ ქათმის ბარტყები ტაფიდან. დარჩენილ ცხიმში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ნიორი და ადუღეთ 1 წუთი.
6. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ჩაყარეთ მასში წვივები, მათ შორის - ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დარიჩინი.
7. ზემოდან მოაყარეთ წიწიბურა და გააბრტყელეთ.
8. შემდეგ ბურთი არაჟანი. იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ ცხიმიანი არაჟანი და არა თხევადი.
9. ზემოდან კი - გახეხილი ყველი.
10. ღუმელში დააყენეთ გათბობა 180 გრადუსზე. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოდნავ არ დაიბრაწება.

მარინირებული ფეხები ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• 4 წვივი.
• 4 კარტოფილი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მცენარე 80 მლ. ზეთები.
• 1 ხახვი.
• 50 გრ მყარი ყველი.
• 1 წიწაკა.
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. ძალიან მარილიანია, გაითვალისწინეთ ეს კერძის მარილის მოყრისას.
• 1 ჩ.კ სვია-სუნელი.
• 1 ჩ.კ თხევადი თაფლი. თუ შენახვისას თაფლი დაშაქრულია და გამაგრდება, ის უნდა გადნება.
• 1 ჩ.კ დაფქული პაპრიკა.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, სუნელი სვია, სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი.
2. ნატრიუმის ქათმის ბარტყები ამ მარინადით. შედგით მაცივარში 1 საათით. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადაატრიალეთ წვივნი და კვლავ შეზეთეთ.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. ნიორი დაჭერით პატარა დანით.
5. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
6. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნახევარწრეებად.
7. მწნილი ბარაბანი შეწვით შეწითლებამდე.
8. ახლა მოამზადეთ კერძი გამოსაცხობად. შეზეთეთ ფორმა მცენარეული ზეთით. ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
9. შეურიეთ ყველა სხვა ბოსტნეული კარტოფილს თავზე. ასევე მოაყარეთ ცოტა პილპილი და მარილი.
10. ზემოდან მოაყარეთ მწნილი ფრინველი. დარჩენილი მარინადით, მათ მინდვრები.
11. ფორმა მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგით. დააყენეთ გათბობა ღუმელში 200 გრადუსზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
12. ამოიღეთ ფოლგა. კერძს მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. და აცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი იმავე ტემპერატურაზე. ყველი რომ გადნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ.

ყაბარდოული გედლიებჟე

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი.
• 2 ს.კ ფქვილი.
• 250 გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი.
• 1 ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 20 გრ კარაქი.
• Წითელი წიწაკა.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ნიორი წვრილად დაჭერით დანით.
2. მოამზადეთ ბულიონი. შეავსეთ წვივები ცივი წყლით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. გაწურეთ ბულიონი.
3. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ფქვილთან ერთად მოვშუშოთ ზეთში, სანამ ხახვი არ დაიბრაწება. შეწვით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფქვილი დაიწვება.
4. დაასხით ხახვი ქათმის ბულიონი(300 მლ) და ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაასხით ქათმის ბარკლებს ბულიონი. დაუმატეთ არაჟანი, წითელი წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი.
5. დააფარეთ ტაფა და ტუში 20 წუთის განმავლობაში. გათბობა უნდა იყოს დაბალი, რათა სითხე ძალიან არ ადუღდეს.

ქათამი ლუდში

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ფეხები.
• 0,7ლ მსუბუქი ლუდი.
• 1 ხახვი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• 3 ს.კ არაჟანი.
• 3 ს.კ მაიონეზი.
• 0,5 ჩ.კ კარი.
• 0,5 ჩ.კ პაპრიკა.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. მარინადის გასაკეთებლად მაიონეზი, არაჟანი, პაპრიკა, კარის, მარილი და შავი პილპილი უნდა აურიოთ.
2. ბარაბანი შეურიეთ მარინადს ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. კონტეინერს დააფარეთ ქათამი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
3. ახლა კარგად გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ ქათამი. შეწვით ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით.
4. ქათამს დაასხით ლუდი. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ლუდი ძლივს ადუღდეს. დააფარეთ და შეიზილეთ ტუში ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამასობაში ხახვი დავჭრათ 8-10 მმ სიგანის კუბებად.
6. როცა ქათამი ლუდში იქნება ნახევარი საათით, დაუმატეთ ხახვი. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული. შეამოწმეთ არის თუ არა ხორცი მომზადებული, დაჭერით მის ყველაზე განიერ წერტილში ძვლის გარეშე. თუ სისხლი არ არის, მაშინ კერძი მზად არის. თუ ასეა, ჩააქრეთ კიდევ 10 წუთი და კვლავ შეამოწმეთ.

გერმანული რეცეპტი ქათმის ვაშლით

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი.
• 1 დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 0,5 ჩ.კ ბრძენი.
• 1 ს.კ ლიმონის წვენი.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ჩამოიბანეთ წვივები და ამოიღეთ კანი მათგან. შეწვით ცოტაოდენ ზეთში შეწითლებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ვაშლები ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბებად. დაასხით ლიმონის წვენი, რათა ვაშლი არ გაბრწყინდეს.
3. ქათმის ბარტყები მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში ვაშლის ნაჭრები... მოაყარეთ სალბი. ჩაასხით ღვინოში. სანაცვლოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიდრი ან განზავებული ვაშლის ძმარი, მაგრამ უმჯობესია მოხარშოთ ღვინოსთან ერთად.
4. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ გათბობა და ტუში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში დაჭერით ძვლამდე.

პაპრიკაში

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფეხები.
• 1 დიდი ხახვი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 300 გრ ცხიმიანი არაჟანი.
• 200 გრ პომიდორი.
• 500 მლ წყალი.
• 4 ჩ.კ პაპრიკა.
• 50 მლ ხსნარი ზეთები.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად:

1. ხახვი დაჭერით კუბებად.
2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლის ყუთი და თეთრი ზოლები. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ისინი პატარაა, საკმარისი იქნება მათი ოთხ ნაწილად გაჭრა.
4. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. ის ოქროსფერი უნდა გახდეს. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
5. დაამატეთ პაპრიკა. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. თუ უფრო ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შავი ან შავი პილპილი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ კერძი არ გააფუჭოთ.
6. ჩაასხით 150 მლ წყალი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ქათმის ბარკლები. ჩაასხით დარჩენილი წყალი. აურიეთ ყველაფერი. დააფარეთ და შეიზილეთ ტუში ნახევარი საათის განმავლობაში. დროდადრო მოურიეთ ქვაბის შიგთავსი.
8. ახლა ქათამი დადეთ თეფშზე. და ჩაასხით არაჟანი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ.
9. ისევ მოათავსეთ ქათამი. კარკასები დაფარულია 15 წუთის განმავლობაში. ამოღებამდე შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა - ის ადვილად უნდა ჩამოცვივდეს ძვლიდან. და გემრიელია.

აქ არის ქათმის ფეხების მომზადების ასეთი მრავალფეროვანი რეცეპტები. შემდეგ ჯერზე, როცა გსურთ გემრიელი ნაზი ქათმის დაგემოვნება, აუცილებლად გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები.

ქათმის ხორცი კარგად რეაგირებს ნებისმიერი სახის სითბოს მკურნალობაზე. შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი და შემწვარი.

ქათმის ბარაბანი დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიასახლისებში. ყველა რეცეპტიდან, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება, დიასახლისები არჩევენ ტაფაში მოხარშულ წვივებს.

დამატებითი ინგრედიენტებიდან და ასევე პროდუქტების დადების თანმიმდევრობიდან გამომდინარე, ბარაბანი შეიძლება იყოს ჩაშუშული ან შემწვარი, ხრაშუნა ქერქით ან მის გარეშე, სურნელოვანი და ცხარე ან თითქმის დიეტური.

მათი შემწვარი შეიძლება ფქვილის, დაფქული პურის ნამსხვრევების, სიმინდის ფანტელების გამოყენებით და ასევე მოხარშული ცომში.

ნებისმიერი ხორცის მსგავსად, ბარაბანი ადვილად შთანთქავს სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების არომატს. ამიტომ, სანამ მათ ამა თუ იმ სუნელს დაუმატებთ, გადაწყვიტეთ მოგწონთ თუ არა და ზედმეტი იქნება თუ არა კერძში.

ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ზოგიერთი სანელებელი და სანელებლები შეწვისას უსიამოვნო და ზოგჯერ საზიზღარ გემოს იძენს. მაგალითად, ასეთი მეტამორფოზა ხდება ნიორთან. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ნივრის ნაჭრები ცხელ ზეთში მოხვედრისას ზედმეტად არ მოიხარშოს. გამოცდილი დიასახლისები ასე აკეთებენ: ჯერ ტაფაში აყრიან ნივრის ნაჭრებს, მსუბუქად შეწვით ზეთში, შემდეგ ამოიღებენ. შემდეგ არომატიზირებული ზეთი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. იგივე ეხება წითელ წიწაკას და ქინძს. შეწვის შემდეგ მათი გემო უკეთესობისკენ არ იცვლება.

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა: რამდენ ხანს უნდა შეწვა ბარაბანი ტაფაში. ეს დამოკიდებულია კარკასის ასაკზე, თავად ბარტყის ზომაზე, მწნილის ხანგრძლივობაზე.

ქათმის ბარაბანი მოხარშვას დაახლოებით 25-30 წუთი სჭირდება, მოზრდილი ქათმის ღვეზელები საუკეთესოდ მოხარშულია მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მზად არის, თქვენ უნდა გახეხეთ ბარტყის ყველაზე სქელი ნაწილი. თუ პუნქციისგან გამჭვირვალე წვენი გამოვა, მაშინ ხორცი მთლიანად შემწვარია. თუ წვენი მოვარდისფროა და უფრო მეტიც - სისხლიანი, მაშინ ფეხები კიდევ უნდა მოხარშოთ.

ქათმის ბარაბანი ტაფაში: ჯანჯაფილის სოუსში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• პომიდორი - 30 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• თაფლი - 40 გ;
• მარილი;
• გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 100 გ;
• სოიოს სოუსი - 20 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 30 გ;
• Წითელი წიწაკა;
• ძმარი - 10 მლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ქათმის ღვეზელები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში.
• მოამზადეთ სოუსი თასში. Დადება ტომატის პასტა, თაფლი (სასურველია თხევადი), წიწაკა, ნიორი დაფქული ნივრის პრესით. ჩაასხით ძმარი და სოიოს სოუსი. საფუძვლიანად აურიეთ.
• დაასხით მარინადი კანჭებზე. დააფარეთ ჭურჭელი პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში ორი საათით.
• ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
• ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი. წაუსვით ბარტყი ზედმეტი მარინადისგან, მოათავსეთ ტაფაში. მაქსიმალურ ცეცხლზე შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორეზე. მოათავსეთ თეფშზე.
• ხახვი იმავე ტაფაში შევინახოთ. წვივები დადე.
• ჩაასხით დარჩენილი მარინადი. ჯანჯაფილის ფესვი გაფცქვენით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ ხორცს. აურიეთ. თუ სითხე ცოტაა, ჩაასხით ცხელი წყალი - მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს ძირს.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ადუღეთ ბარტყები 20-25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. მაგრამ ყველაზე წარმატებული დამატება იქნება დამსხვრეული ბრინჯი.

ქათმის ბარკლები ტაფაში: ხახვით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• ხახვი - 300 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• შავი "პილპილი;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• სუნელი ქათმისთვის.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ქათმის ბარტყები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩაყარეთ კონტეინერში. დაამატეთ მაიონეზი, ქათმის სუნელი, წიწაკა. მარინადი გადაუსვით ხორცს. შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
• ბარაბანი მოათავსეთ ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ხახვი. როცა დარბილდება, ურიეთ. გაივლეთ ღია ყვითლამდე. ჩაასხით 100-120 მლ ცხელი წყალი, შეამცირეთ სითბო. ტაფაზე დაადეთ თავსახური. ადუღეთ ბარტყები დარბილებამდე. მიირთვით კარტოფილის პიურეს ან მაკარონთან ერთად.

ქათმის ბარკლები ტაფაში: შემწვარი ნიორით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• მარილი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შავი "პილპილი;
• მდოგვი - 1 ს.კ ლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბარტყები.
• ნიორი გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ, სიგრძეზე დაჭერით რამდენიმე ნაჭრად.
• ბარაბანი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით.
• თითოეულ კანზე გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა პუნქცია, ჩადეთ მათში ნივრის ნაჭრები. ნაზად გაანაწილეთ მდოგვით. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი. მაქსიმალური სიცხის დროს, ბარაბანი შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა სახურავით. განაგრძეთ შეწვა, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. წვივის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, უფრო ხშირად გადაატრიალეთ ისინი მეორე მხარეს. შეგიძლიათ დაასხით ცოტა ცხელი წყალი - არაუმეტეს 50 მლ.
• მიირთვით გვერდით კერძთან ან სალათთან ერთად.

ქათმის ბარკლები ტაფაში: ტომატის სოუსში, ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 30 გ;
• მარილი;
• შაქარი - 3 გ;
• სვია-სუნელი - 1 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ახალგაზრდა მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო, კამა, რეჰანი) - 1 პატარა კონა.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბარტყები. სვია-სუნელი გახეხეთ, გააჩერეთ ერთი საათი დასამარინადებლად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოათავსეთ თეფშზე.
• ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და თხელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში დარჩენილი ზეთით. Fry სანამ რბილი.
• დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და დაფქული ნიორი.
• დაამატეთ პომიდორი, მარილი, შაქარი. ჩაასხით ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ჩაასხით ბარტყები სოუსში. ტაფაზე დაადეთ თავსახური. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
• მწვანილი დავჭრათ, ჩავყაროთ ტაფაში ხორცთან ერთად. აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი. დატოვეთ რამდენიმე წუთი დახურული სახურავით, რათა ხორცმა შეიწოვოს მწვანილის არომატი.

ქათმის ბარკლები ტაფაში: კრემში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• კრემი - 170 მლ;
• შავი "პილპილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• კამა და ოხრახუში მწვანილი - პატარა მტევანი.

მომზადების მეთოდი

• მომზადებულ ბარტყებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• შეწვით კარაქში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• თასში ათქვიფეთ ნაღები და ქათმის სუნელი.
• ეს სოუსი დაასხით ბარტყებს. დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ ხორცი რბილია. მოაყარეთ მწვანილი.

ქათმის ბარაბანი ტაფაში: სტაფილოთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 გ;
• Წითელი წიწაკა;
• ქინძი - 0,5 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბარტყები. მოაყარეთ პაპრიკა და მარილი, მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. მოათავსეთ თეფშზე.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დარჩენილ ზეთში. მოათავსეთ ბარტყები, დაუმატეთ პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი და ქინძი. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დახურეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება. მოაყარეთ მწვანილი.

ქათმის ბარკლები ტაფაში: კვერცხში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• კეტჩუპი - 1 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• სუნელი ქათმისთვის - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• დაფქული კრეკერი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ქათმის ბარტყები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• წაუსვით მათ ქათმის სუნელი, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ დამარინადოს.
• კეტჩუპი და კვერცხი ავთქვიფოთ თასში.
• ბარაბანი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ პურში, შემდეგ ისევ კვერცხში. ასე მომზადებული ბარტყები მეორედ გავაბრტყელოთ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში, მოვათავსოთ ცხელ ზეთიან ტაფაში.
• შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ყოველ 5-10 წუთში გადააქციეთ მეორე მხარეს. ხორცის მზადყოფნა შეამოწმეთ მზარეულის ნემსით ან თხელი დანით: გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოვიდეს პუნქციისგან.

რჩევა: მეორე პურის გამოცვლა შეგიძლიათ დაქუცმაცებული სიმინდით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თუ იყენებთ თხევად მარინადს, შეწვამდე აუცილებლად მოიწმინდეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული.

ზრდასრული ფრინველის ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ შეწვამდე ნახევარი საათით ადრე მდოგვის ან ვასაბის სოუსით წაისვით.

ჯერ ბარაბანი შეწვით მაღალ ცეცხლზე და როცა ოქროსფერი გახდება, ცეცხლი შეამცირეთ, ტაფას დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება.

მოგესალმებით, ჩემო ძვირფასო გემრიელი კერძების მცოდნეებო. ხშირად ამზადებთ ქათმის ბარკლებს? მე ვარ, დიახ. შემწვარი ქათამი ნამდვილი მაშველია. ემზადება წარმოუდგენლად სწრაფად. ამიტომ, მე გასწავლით ქათმის ბარტყის მოხარშვას ტაფაში, რომ წარმოუდგენლად გემრიელი გახადოთ. და, რა თქმა უნდა, თქვენთვის მომზადდა ეტაპობრივი რეცეპტი (ერთი კი არა, რამდენიმე).

მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ფეხების ზომაზე. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო სწრაფად იხარშება თქვენი კერძი და პირიქით. და მაინც, თუ ხორცს უფრო დიდხანს შეწვით, ვიდრე უნდა იყოს, ის უხეში აღმოჩნდება.

როგორც წესი, ბარტყებს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

კონტეინერი არ არის დაფარული სახურავით. შემდეგ, თავდახურულ ტაფაზე მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი, პერიოდულად გადაატრიალეთ ფეხები.

და ხორცი უფრო ნაზი რომ იყოს, გირჩევთ მოამზადოთ მარინადი და დატოვეთ 1-2 საათი. რეცეპტები ქათმის ფეხების მარინარების მსგავსია. ახლა გადავიდეთ რეცეპტებზე ფოტოებით 🙂

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი ქათმის ბარკლისთვის

წვნისთვის ხშირად ვაკეთებ ქათმის ბულიონს და მაქვს ბარტყები. მერე მეორედ ვამზადებ, მაგარია გემრიელი კერძი... გამომცხვარი ბარტყები ხრაშუნა. შიგნით კი წვნიანი ხორცი ტოვებს ძვლებს და დნება პირში. გემრიელი!

• 4 მოხარშული ქათმის ბარტყი;
• 1 დიდი ან 2 პატარა კვერცხი;
• პურის ნამსხვრევები;
• 2 ჩ.კ სანელებლები ქათმისთვის;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფქული პაპრიკა (სურვილისამებრ).

მოხარშეთ ქათმის ბარკლები.

ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები 2 ჩ.კ. სანელებლები ქათმისთვის. ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ პურის ნამსხვრევები.

შეაზავეთ ბარტყებს ბევრი შავი პილპილით და პაპრიკათი. ჯერ ხორცი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში. შემდეგ კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხრაშუნა ბარაბანი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მზადაა! სწრაფად და მარტივად აღმოჩნდა.

შემწვარი ქათმის ბარტყები ბალზამიანი ძმრით

ქათმის სწრაფი შეწვა, რასაც მოჰყვება ნელი შეწვა, ხორცს გემრიელად ნაზს ხდის. გირჩევთ სცადოთ!

• 8 ც. ქათმის ბარაბანი;
• 1 ჩ.კ დაფხვნილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ ხმელი რეჰანი;
• 1/2 ჩ.კ მარილი;
• 1/2 ჩ.კ დაფქული წიწაკა;
• 2 ჩ.კ ხმელი ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 2 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი.

გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქათმის ბარტყები ქაღალდის პირსახოცით. ხმელი ნიორი, რეჰანი, მარილი, პილპილი და ხმელი ხახვი შევურიოთ პატარა ჯამში. ქათამი ყველა მხრიდან წაუსვით მარინადით. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბარტყის ღვეზელები ორივე მხრიდან.

შემდეგ ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი, ბულიონი და დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით წიწიბურას ან ბრინჯთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ბარკლების მომზადება ატმით - რეცეპტი ფოტოთი

ფრინველის ძალიან გემრიელი კომბინაცია ხილთან ცხელ სანელებლებში. ატმის სიტკბო და სანელებლები ქათმის უბრალო ბარტყს უნიკალურ გემოს აძლევს.

• 4 რამ. ქათმის ბარაბანი;
• ატმის დაკონსერვებული 4 ნახევარი;
• 1 ჭიქა ატმის სიროფი
• მწიკვი კარი გემოვნებით
• დაფქული ტკბილი წიწაკა
• შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი
• 1 ცალი. ანისი ვარსკვლავით;
• 4 რამ. მიხაკები;
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1 ს.კ ახალი ოხრახუში.

მოამზადეთ ატმის სიროფის მარინადი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი. აიღეთ მწიკვი მარილი, კარი და დაფქული შავი პილპილი.

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ მარინადით. ჩაყარეთ 1 ვარსკვლავიანი ანისი და კბილი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

ამოვიღოთ მარინადიდან და ხელებს ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით მოვკრათ. მარინადიდან ამოიღეთ ანისული და კბილი. ტაფაზე 3 სუფრის კოვზით შეწვით ბარტყები. მცენარეული ზეთი.

როცა ხორცი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, დაასხით დარჩენილი მარინადი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ქათამი ძალიან რბილი უნდა იყოს და სოუსი ნახევრად აორთქლებული.

არომატისთვის დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

დაალაგეთ ატმის ნახევრები და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გააჩერეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.

თითო ნაჭერი ბარტყისთვის არის ატმის 1 ნახევარი. უმჯობესია მოხარშული ბრინჯი მოამზადოთ გვერდითი კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ბარტყები კრემის სოუსით

ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად წინასწარ მოამზადეთ:

• 700 გრ ქათამი;
• 150 მლ ნაღები ან არაჟანი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი + დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები (თქვენი შეხედულებისამებრ);
• გამწვანება.

ფეხები კარგად გაიმშრალეთ სუფთა წყალში ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით. და შემდეგ დაამატეთ ისინი ცოტათი. ცალკე, ნაღები/არაჟანი ჩაასხით არც თუ ისე დიდ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ სანელებლებით. ამას დაამატეთ ახლად დაჭრილი მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსის ყველა კომპონენტი.

ტაფაში კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთზე მოვაყაროთ ბარტყები. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამის შემდეგ, შეავსეთ ისინი ზემოდან ნაღების სოუსი... შეამცირეთ ცეცხლის ალი საშუალოზე და დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით.
მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ხორცმა უნდა შეიწოვოს სოუსი. გირჩევთ პერიოდულად გადახედოთ საფარქვეშ. თუ საჭმელს გაზქურაზე დატოვებთ და მხოლოდ მომზადების დროზე გაამახვილებთ ყურადღებას, ქათამი შეიძლება დაიწვას. მზა ქათამი დადეთ თეფშზე, შეგიძლიათ ზემოდან გახეხეთ დაჭრილი მწვანილით.

ცომში შეწვით ბარაბანი მაიონეზით

ამ არომატული კერძის რეცეპტი ასეთია:

• 9 ც. წვივები;
• უფუარი ფენოვანი ცომის შეფუთვა (უმჯობესია აიღოთ 0,5 კილოგრამი);
• 180 გრამი მყარი ყველი;
• 80 მლ მაიონეზი;
• მარილი + დაფქული შავი პილპილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რამდენიმე ქათმის კვერცხი.

ცომი წინასწარ უნდა გაიყინოს და დავჭრათ 2-3 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ გავაბრტყელოთ - უბრალოდ ძალიან არ გავთხელოთ. კარგად ჩამოიბანეთ და გაიმშრალეთ წვივები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით. მაიონეზი შეურიეთ ნიორს და ამ არომატული ნარევით გაანაწილეთ ხორცი. ამ ნარევში ნახევარი საათი გააჩერეთ ქათამი – ამ ხნის განმავლობაში ფეხები მარინადში იქნება გაჟღენთილი.

ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად (სმ-სმ). ფრთხილად გამოაცალკევეთ კანი ხორცისგან, მაგრამ არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გამოყოფა (საკმარისია 5-7 სმ). ყველის ნაჭრები მოათავსეთ კანქვეშ. თითოეულ კანში ჩადეთ 3-4 ცალი სხვადასხვა მხრიდან.

შემდეგ ქათამს შემოახვიეთ ცომის ზოლები, თითქოს ფეხს ბაფთით ახვევთ. დაიწყეთ შეფუთვა ქვემოდან, შეუფერხებლად ასვლა. ცომის ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. თასში მოათავსეთ „ბანდაგებული“ ბარაბანი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ქათამი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაასხით ცოტა ზეთი, რომელზედაც ტაფაზე ფეხები მოხარშეთ. საცხობი ფურცელი შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ ენით აღუწერელი გემრიელი გამოდის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარტყი შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ან მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ღუმელისთვის ქათმის ღვეზელების მარინირების სხვა რეცეპტები, მე აღვწერე ცალკე სტატიაში. არიან ძალიან გემრიელი ვარიანტიფორთოხლით და კარით. აუცილებლად სცადე :)

უგემრიელესი ქათმის ბარტყები არაჟნით ტაფაში

მიიღეთ:

• 6 ც. წვივები;
• 3 ს.კ არაჟანი 15%;
• 1,5 ჩ.კ კარი;
• 6 ც. ნივრის კბილი;
• 1,5 ს.კ მაიონეზი;
• 1 ჩ.კ ორეგანო;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• წყალი;
• მარილი + ახლად დაფქული შავი პილპილი.

გარეცხილი ქათამი გააშრეთ. გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ 4-5 კბილად და ხორცს დანით გაუკეთოთ ხვრელები. ბარაბანი ნიორით შეავსეთ. შემდეგ ვიღებთ ½ ჩ/კ. მოასხით და ზემოდან დაჭერით ხორცი. წიწაკა წიწილასაც მოვასხამთ. შემდეგ ფეხებს ვასხამთ მაიონეზისა და მარილის ნარევით. დატოვე ბარაბანი, რომ დამარინადოს საათის მესამედი.

წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. წვივები აქ გავაფართოვოთ, ჭურჭელს ზემოდან დავაფაროთ თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლის ალი, საშუალოზე ოდნავ ნაკლები. არაჟანი შეურიეთ ორეგანოს სანელებელს და დანარჩენი კარის სუნელს. როგორც კი ქათამი ერთ მხარეს მოიხარშება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოაყარეთ სოუსი. ჩაასხით თასში ცოტა წყალი და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის! 🙂

სხვა გემრიელი მარინადი, რომელიც მე თვითონ ვცადე - სოიოს სოუსი შაქრით. მარილისა და ტკბილის საინტერესო კომბინაცია. ასე ხშირად ხორცს მარინდება აზიაში.

როგორ მოვამზადოთ ფქვილით გამომცხვარი ქათმის ბუდეები

ამ ცხარე კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 3-4 ც. ქათმის ბარაბანი;
• 100 მლ თეთრი ღვინო;
• ზეითუნის ზეთი;
• არომატული მწვანილი + მარილი + ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 30 გრამი კარაქი;
• 60 გრამი ხორბლის ფქვილი.

გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ფეხები ღრმა თასში და მოაყარეთ მწვანილი. ამის შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგი, დაასხით ღვინო.

შეურიეთ ინგრედიენტები და შედგით ქათამი მაცივარში ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად იქნება გაჯერებული მარინადით. ფქვილს მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. მწნილის ფეხებს მაცივრიდან გამოვიღებთ. გააშრეთ ისინი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით და პურით ფქვილში. უბრალოდ არ შეეცადოთ დაასხით მარინადი: ის მაინც გამოგვადგება.

შემდეგ ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში ცხელ ზეთში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათმის ფეხები დაიფარება ხრაშუნა მადისაღმძვრელი ქერქით. მაგრამ ჯერ ადრეა მათი ჭამა, რადგან შიგნით ჯერ კიდევ ნესტიანია. ამიტომ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ ნაკლებით და განაგრძეთ ხარშვა. გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად გადააბრუნოთ საკვები.

ცალკე ქვაბში ან სუფთა ტაფაში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. ჩაასხით მარინადი ამ ბლანტიან სოუსში თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. ასე ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენი გემოვნებით დაამატეთ არომატული მწვანილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვეთ სოუსი ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცხლად შემწვარი ფეხები დადეთ ფართო ბრტყელ თეფშზე და მოასხით სოუსი. Yum-yum ... 🙂 სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს გემრიელი კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად.

ტომატის სოუსით

ინგრედიენტების სია, რომელიც დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ფეხები;
• 6 ც. ნივრის კბილი;
• 350 გრ პომიდორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• შაქარი;
• მარილი + ორეგანო + ახლად დაფქული შავი პილპილი.

გარეცხილ ქათმის ფეხებს სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით ფრთხილად გავწმენდთ. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ჩვენ მათ ვუვსებთ კანქვეშა წვივებს. დაამატეთ ქათამი და ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი. შემდეგ ცეცხლის ცეცხლს ვამცირებთ უმცირესზე და ქათმის ფეხებს ვათავსებთ თასში. შევწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ამასობაში ფეხებს ამზადებენ, პომიდორს შეავსეთ ახლად ადუღებული წყალი, შემდეგ ამოიღეთ და კანი მოაცილეთ. პომიდვრის რბილობი დავჭრათ 4 ნაწილად, მოვათავსოთ ბლენდერის თასში და ამ ერთეულით გავხეხოთ პიურეს მასად. ოდნავ შაქარი, მარილი და დაამატეთ ცოტა ორეგანო.

შეავსე შენი წვივები ტომატის სოუსიდა მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოვდგათ ჭურჭელი ცეცხლიდან. მიირთვით მზა ფეხები გრეივთან ერთად თქვენთვის შესაფერისი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. კერძი ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

Მოუთმენლად ველით დეტალური რეცეპტებითქვენი "ხელმოწერის" კერძები, დამზადებული ქათმის ფეხებისგან ტაფაში. ისე, იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ რაიმე ახალი, გამოიწერეთ განახლებები, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო. გისურვებთ შთაგონებას კერძების მომზადებისას და გეტყვით: ნახვამდის, ნახვამდის! 🙂

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

ქათმის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი გამომცხვარი გამოდის. კარკასის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შეგიძლიათ, მაგრამ საუკეთესო შედეგს მიიღებთ, თუ ბარტყებს ღუმელში მოამზადებთ. ისინი არ არიან ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ წვნიანი. მათი გამოცხობის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში

კარკასის ამ ნაწილით კერძები საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. შეეცადეთ აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრები. ისინი უნდა იყოს გაცივებული, არა გაყინული, ახალი, ხელუხლებელი ღია ვარდისფერი კანით. სანამ ქათმის ღვეზელი ღუმელში მოამზადებთ, სასურველია მისი მარინირება. ამისათვის შესაფერისია სხვადასხვა შემადგენლობის სოუსები და სანელებლები.

როგორ მწნილი

ხორცის ნაჭრების წინასწარი მომზადება მათ უფრო რბილს, ნაზს გახდის და მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს გემოს. მზა კვება... ქათამი სრულყოფილ ჰარმონიაშია სხვადასხვა სანელებლებთან. ღუმელში ქათმის ბარტყისთვის მარინადში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ კარი, ოხრახუში, ორეგანო, პიტნა, ნიორი. მოერიდეთ რეცეპტებს ძმრის გამოყენებით. მარინირებული ქათამი:

• კეფირი ნიორით;
• ანანასის წვენი;
• არაჟანი კარით და ნიორით;
• კიტრის მწნილი;
• მაიონეზი;
• ლიმონის წვენი თაფლით;
• მაიონეზისა და კეტჩუპის ნარევები;
• ფრანგული ან ჩვეულებრივი მდოგვი.

გამომცხვარი ქათმის ფეხები - რეცეპტი ფოტოებით

კერძების წარმოუდგენლად ბევრი ვარიანტია. უმარტივესი გზაა ხორცის ნაჭრების გამოცხობა და გარნირად მირთმევა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ისინი ბოსტნეულით ან მარცვლეულით, მაგალითად, წიწიბურა, ბრინჯი. ამ შემთხვევაში თქვენ გექნებათ სრული კერძი, რომელიც თავადაც შეგიძლიათ მიირთვათ. ზოგიერთი საცხობი რეცეპტი იყენებს კილიტას, ყდის. თუ გსურთ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია, გაიხსენეთ რამდენიმე მათგანი ერთდროულად.

კარტოფილთან ერთად

ამ კერძის მომზადებით თქვენ მაშინვე მოკლავთ ორ ჩიტს ერთი ქვით, რადგან მაშინვე მიიღებთ ხორცსაც და გვერდით კერძსაც. ღუმელში ქათმის ბარტყები კარტოფილით შესანიშნავი ვარიანტია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებმაც არ იციან როგორ გამოკვებონ თავიანთი ოჯახი სადილად. ამ კერძის ბევრ უპირატესობას შორის არის მომზადების სიჩქარე. რეცეპტის მცირე დივერსიფიკაციაც კი შეგიძლიათ სხვა სანელებლების ან ბოსტნეულის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• წვივები - 1,5 კგ;
• სვია-სუნელი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 7-8 ცალი;
• ხმელი პაპრიკა - 1,5 ს.კ. ლ.;
• პრასი - 1 დიდი;
• პარმეზანი - 150 გ;
• პომიდორი - 3 დიდი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფეხები კარგად დაიბანეთ, ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. აურიეთ პაპრიკა და სვია-სუნელი, გააჩერეთ ერთი საათი.
2. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. ის და ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე.
3. ხორცი მოათავსეთ კარტოფილის ფენაზე. ზემოდან - პომიდორი, დაჭრილი ნაჭრებად. დააქუცმაცეთ კერძი გახეხილი ყველით.
4. გამოაცხვეთ ქათმის ღვეზელები ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ხრაშუნა

ამ კერძის საიდუმლო განსაკუთრებულ პურშია. ქათმის ბარტყები ღუმელში ქერქით ძალიან გემრიელი და ორიგინალურია. ისინი მიმართავენ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ასეთი გამომცხვარი ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულით, ბრინჯით. ის კარგად მიდის თავისთავად, გემოვნებით ძალიან ჰგავს ფეხებს, რომლებსაც სთავაზობენ ცნობილი სწრაფი კვების ქსელები.

ინგრედიენტები:

• წვივები - 6 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ ლ.;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩილის წიწაკა - წიწაკის მეოთხე ნაწილი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პაპრიკა - არასრული სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 150 გ;
• კეტჩუპი - 1 ჩ.კ (უმჯობესია ბასრი აიღოთ).

მომზადების მეთოდი:

1. წიწაკა დაჭერით წვრილად. ჩაყარეთ დიდ თასში თაფლი, მდოგვი, კეტჩუპი, მარილი, სოიოს სოუსი... გააცალკევეთ კვერცხის ცილა და დაუმატეთ მარინადს.
2. ქათამი გარეცხეთ, შეურიეთ მარინადს, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. შეუთავსეთ პურის ნამსხვრევები პაპრიკას.
4. ამოიღეთ თითოეული ფეხი მარინადიდან, გააბრტყელეთ მშრალ ნარევში, მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით დამუშავებულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ქათმის ღვეზელებით კერძი შედგით 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში

თუ რაიმე მიზეზით კერძის ძალიან სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. ღუმელში ქათმის ფეხები ფოლგაში ნაზი აღმოჩნდება და თუ გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე გაშალეთ, ისინი მიიღებენ ლამაზ ოქროს ქერქს. თუ სტუმრები თითქმის თქვენს ზღურბლზე არიან და არაფერია მოსამსახურე, სცადეთ ქათმის ნაჭრების მომზადება ფოლგაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი;
• ახალი რეჰანი - ნახევარი მტევანი;
• ტაბასკოს სოუსი - 1,5 ს.კ ლ.;
• ხახვი - ნახევარი მტევანი;
• მაიონეზი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხახვი, რეჰანი, დაჭერით. მოაყარეთ ტაბასკოს სოუსი, მაიონეზი, შაქარი და ორი მწვანილი. ხორცი 20-30 წუთის განმავლობაში მარინადით.
2. ფოლგადან ექვსი მართკუთხედი ამოჭერით. თითოეულში შემოახვიეთ ფეხი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ხორცი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ იქ.
4. გამოაცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, დაჭერით ფოლგა, გაშალეთ და ადუღეთ კიდევ 8-10 წუთი.

მაიონეზით

ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი, რომლის ინგრედიენტები, სავარაუდოდ, ყველას სახლში მოიპოვება. ღუმელში ნიორით და მაიონეზით ბარაბანი შეგიძლიათ გააკეთოთ თითქმის ნებისმიერი სანელებლის დამატებით, ამ კერძის გაფუჭება შეუძლებელია. სამზარეულოს რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ისიც კი, ვინც პირველად დგას ღუმელთან, შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

ინგრედიენტები:

• წვივები - 6 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მაიონეზი - 250 გ;
• მარილი, წიწაკის ნარევი - თქვენი გემოვნებით;
• მშრალი პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• კურკუმა - 1 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ.
2. ნიორი დაჭერით. შეურიეთ მაიონეზი და დაამატეთ სანელებლები, პილპილი და მარილი.
3. მიღებული მარინადით გადააფარეთ თითოეული ფეხი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
5. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით კარაქი. გაანაწილეთ მასზე ფეხები და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.

ჩემი ყდის

ფეხების შემდეგი მომზადების შემდეგ, გაგიკვირდებათ, რამდენად ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდებიან ისინი. ღუმელში ქათმის ღვეზელები, მოხარშული რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ქვემოთ ნახავთ, ცხარე გამოდის, რადგან მწნილი და გამომცხვარი ბევრ სანელებელთან და მწვანილთან ერთად. ეს კერძი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 0,75 კგ;
• სვია-სუნელი - 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ჯანჯაფილი - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კურკუმა - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• კარი - 0,5 ჩ/კ;
• პაპრიკა - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მაიონეზი ღრმა თასში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი, სუნელი სვია, მარილი, კურკუმა, კარი და პაპრიკა, ლიმონის წვენი.
2. ქათამი მოათავსეთ მარინადში, აურიეთ. საჭმელი გადაიტანეთ ყელზე. შეახვიეთ და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ხორცის ყოველი ნაჭერი მარინადით შეიზილოს. დატოვე კერძი ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში. პერიოდულად გადაატრიალეთ ჩანთა.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ზემოდან რამდენჯერმე გაიხეხეთ ყდის კბილის ჩხირით. ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად მოაჭერით ჩანთა ზემოდან და გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ ფეხებზე გემრიელი ქერქი გამოჩნდეს.

გამომცხვარი ბარტყი ცომში

შესანიშნავი კერძი, რომელიც შესანიშნავად გამოიყურება. თუ არ გჯერათ, გადახედეთ ფოტოს და თავად მიხვდებით, რამდენად სადღესასწაულო და უჩვეულოდ გამოიყურება ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელი ცომში. ფეხები მშვენივრად არის გამომცხვარი და მათგან გამოსული წვენი ასველებს ცომს და დამატებით წვნიანს აძლევს. აუცილებლად მოამზადეთ ეს კერძი, ძალიან გემრიელია საჭმელად.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფეხები) - 10 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შავი პილპილი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• საფუარი ფენოვანი ცომი- 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ნაჭრები მოხარშვის წინ გარეცხეთ და შეწვით პილპილით და მარილით.
2. შეწვით ისინი ტაფაში მცენარეული ზეთისანამ ოქროს ზედაპირი არ გამოჩნდება.
3. გაყინეთ ცომი, დაჭერით ზოლებად დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სიგანით. ერთი ფეხისთვის დაგჭირდებათ 2-3 ცალი.
4. თითოეული ბარაბანი ცომის ზოლით შემოახვიეთ სპირალურად, შიშველი ძვლიდან ქვევით გადაადგილებით. გააკეთეთ მცირე გადახურვა.
5. ცომის გარეთ დარჩენილი ძვლები შეფუთეთ ფოლგაში.
6. გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან, ათქვიფეთ, ცხიმით წაუსვით თითოეული ფეხი.
7. ღუმელი დაგჭირდებათ წინასწარ 190 გრადუსზე გაცხელება. იქ ხორცს ცხვება საცხობ ფირფიტაზე 45-50 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც.

წიწიბურით

ამ კერძისთვის გარნირი არ გჭირდებათ, რადგან მის ფუნქციას შესანიშნავად შეასრულებს ხორცთან ერთად მოხარშული მარცვლეული. წიწიბურა ქათმის ფეხებით გამოდის განსაკუთრებული გემოთი, რადგან გაჟღენთილია წვენში და სანელებლებში. რეცეპტი შეიცავს ხახვს, მაგრამ გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი სტაფილო. კიდევ უფრო გემრიელი, არომატული და კიდევ უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 300 გ;
• მდუღარე წყალი - 0,6 ლ;
• წვივები - 6 ც.;
• წიწაკა, მარილი;
• მშვილდი - 1 პატარა თავი;
• კარაქი - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ მარცვლეული. ღრმა თასში დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 10-15 წუთი.
2. ჩამოიბანეთ ფეხები, მარილი და პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი თქვენი გემოვნებით.
3. შედგით ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
4. ნიორი დაჭერით, ხახვი დაჭერით.
5. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. წიწიბურა, წყლის დაწურვის გარეშე, ხახვთან და ნიორთან ერთად შეურიეთ. გაანაწილეთ ფორმის მიხედვით. გაშალეთ ფეხები ზემოდან.
6. დააფარეთ კერძი ფოლგა. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. გამორთვამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ ფეხებზე ქერქი გამოჩნდეს.

არაჟნის სოუსში

სურნელოვანი გემრიელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად გამოიყურება. მისი გამოსახულებით ფოტოს თუ დააკვირდებით, მიხვდებით, რომ ღუმელში გამომცხვარი არაჟანში ქათმის ბარტყი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრა... კერძის თითოეული ინგრედიენტი ახალ ნოტებს აძლევს და ეს ყველაფერი გაერთიანებულია უნიკალურ არომატულ ანსამბლში. აუცილებლად მალე მოამზადეთ ფეხები არაჟნით.

ინგრედიენტები:

• წვივები - 4 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წიწაკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ორეგანო - 0,5 ჩ/კ;
• მწვანილი - პატარა მტევანი;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დაჭერით. მოაყარეთ არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი, ორეგანო, მარილი და პილპილი. ფეხები გაამარინადეთ, დაბანის შემდეგ გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით.
2. ყველი გახეხეთ.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
4. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გახეხეთ ყველით და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

კეფირში

თუ ფეხებს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, გაოცდებით, რამდენად წვნიანი და რბილი გამოვა. საიდუმლო სპეციალურ მარინადშია. ქათმის ფეხები კეფირში ღუმელში მზადდება ნივრის, თივის, ლიმონის წვენის, მდოგვის დამატებით. თითოეულ ინგრედიენტს აქვს სასარგებლო გავლენა მზა კერძის გემოზე. დაიმახსოვრე, როგორ მოვამზადოთ ბარაბანი კეფირის მარინადით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• კეფირი - 270 მლ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 პატარა;
• thyme - 1 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დაჭერით, დაასხით გაწურული ლიმონის წვენი. ამ ინგრედიენტებს მოაყარეთ ხახვი, მდოგვი, წიწაკა და მარილი.
2. მარინადს დაუმატეთ კეფირი და იქ მოათავსეთ გარეცხილი ქათმის ნაჭრები. მომზადებამდე ერთი საათით საკვები შეინახეთ მაცივარში.
3. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. წაუსვით ფეხები, მოასხით სოუსით, რომელშიც დამარინადებული იყო.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მოხარშეთ კერძი მასში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

1. გამომცხვარი ქათმის ბარტყები ძალიან წვნიანია, ამიტომ ეცადეთ, მიირთვათ ისინი მსუბუქი გვერდით კერძით.
2. თუ დრო არ გაქვთ ფეხების დასალევად, არა უშავს. უბრალოდ ფრთხილად გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია კანში და ხორცი კარგად შეიზილეთ სანელებლებით. ამ ნახვრეტებში შეგიძლიათ ნივრის თხელი ზოლები ჩადოთ.
3. თუ გამოცხობის წინ ძვლებს ფოლგაში მოახვევთ, შეგიძლიათ კერძი ხელით მიირთვათ.
4. ეცადეთ, ქათამი ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან გაშრება.
5. თუ არ იცით, როგორ გამოაცხვოთ ქათმის ღვეზელი ღუმელში ისე, რომ ქერქი ხრაშუნა იყოს, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში.
6. ფეხები რომ თანაბრად გამომცხვარი იყოს, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში ერთ ფენად და დარწმუნდით, რომ მათ შორის მანძილია.
7. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, მოხარშვის წინ მოაცილეთ ქათმის კანი.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!