მოსკოვის საბავშვო ბაღებში მომზადების ტექნოლოგიური რუქები (DOE) ახალი SanPiN 2013 წლის მიხედვით: 2.4.1.3049-13, ქიმიური შემადგენლობადა კერძების კვებითი ღირებულება, ნებადართული კერძები.
ამ განყოფილებაში ნახავთ ახალს რეცეფტის წიგნი(საცნობარო წიგნი, რეცეპტების წიგნი), რომელიც შეიცავს სქემებს (რეცეპტებს) 178 კერძის მოსამზადებლად. საბავშვო ბაღი (DOE).
კოლექციის მომზადებისას გამოყენებული იქნა ოფიციალური პუბლიკაცია: კვება სკოლამდელ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში: მითითებები ქალაქ მოსკოვისთვის.დიზაინერი: Kon I.Ya. (რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტი); მოსოვ ა.ვ. (როსპოტრებნადზორის განყოფილება ქალაქ მოსკოვისთვის, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის ჯანმრთელობისა და ადამიანის უფლებათა ეროვნული ცენტრის სახელმწიფო დაწესებულების ბავშვთა და მოზარდთა ჰიგიენისა და ჯანმრთელობის დაცვის კვლევითი ინსტიტუტი); Tobis V.I., (მოსკოვის ფონდი მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის ხელშეწყობისთვის); ცაპენკო მ.მ. (ქალაქ მოსკოვის განათლების დეპარტამენტი) და სხვა.
გამოქვეყნებულია პროდუქციის, ნახევარფაბრიკატების (ბუდეს ჭურჭლის) დასაფენის ნორმები მთლიანი და წმინდა 100 გრამ მასაზე. მზა კვება. მითითებულია კერძის რეკომენდირებული გამოსავალი როგორც პატარა ასაკის (1-3 წლის) ბავშვების კვებისათვის - ბაგა-ბაღისა და 3-7 წლის ბავშვებისთვის. მოცემულია თითოეული კერძის კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, მათ შორის ცილების (ცილები, პოლიპეპტიდები), ცხიმები (ტრიგლიცერიდები, ლიპიდები), ნახშირწყლები (საქარიდები), კალორიები (კკალ), ვიტამინის შემცველობა: B1 (თიამინი), B2 ( რიბოფლავინი), C (ასკორბინის მჟავა), მინერალები (კვალი ელემენტები, მიკროელემენტები): Ca (კალციუმი), Fe (რკინა). მითითებულია დამუშავების სახეობა და მოცემულია კერძის მომზადების სრული ტექნოლოგიური რუკა (ტექნოლოგია, რეცეპტი).
თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს სამზარეულოს რეცეპტებიროგორც ჩვენს ვებსაიტზე, ასევე პროგრამაში, რომლის დემო ვერსია შეგიძლიათ უფასოდ ჩამოტვირთოთ ჩვენს ვებსაიტზე და დააინსტალიროთ თქვენს კომპიუტერში. ეს პროგრამა შეიცავს აქ გამოქვეყნებულ ყველა ტექნოლოგიურ რუკას, ასევე მენიუს გეგმას 8-10, 12, 24 საათის განმავლობაში ბავშვის სკოლამდელ დაწესებულებაში შენახვისთვის და მრავალი სხვა.
აქ რეცეპტები მოცემულია მზა კერძის 100 გრამზე. თქვენი მოხერხებულობისთვის, პროგრამა ხელახლა ითვლის ამ მასებს კონკრეტული კერძის გამომუშავებისთვის, მაგალითად, როდესაც კერძი არის 200 გრამი, პროდუქტის წონა მრავლდება 2-ზე. პროგრამას აქვს ანგარიშები ქიმიური შემადგენლობის შესახებ როგორც პერსპექტიული (დაგეგმილი) მენიუ და ფაქტობრივი ნებისმიერი პერიოდისთვის. ასევე არსებობს მენიუ-მოთხოვნილება, კუმულაციური განცხადებები და სხვა დოკუმენტაცია სკოლამდელი აღზრდის კვებით და საწყობში პროდუქციის აღრიცხვის შესახებ.
დიეტაში შემავალი კვება შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ მარტივი პროდუქტები, არამედ ნახევრად მზა პროდუქტებისგან (ადრე მოხარშული კერძები), მაგალითად, ცომისგან ამზადებენ ნამცხვრებს, ხოლო წვნიანს ბულიონში ამზადებენ. ამ შემთხვევაში, რეცეპტების შემადგენლობაში მოცემულია ბმული მობუდული კერძის რეცეპტის შესახებ. სერიის ყველა ჩვენი კომპიუტერული პროგრამა ითვლის სრულ სანიშნეს, მათ შორის ყველა ჩადგმულ კერძს (ნებისმიერი ბუდის სიღრმის), რაც იწვევს ელემენტარული პროდუქტების შემადგენლობას და წონას.
კვებითი ღირებულებადა გამოყენებული ქიმიური შემადგენლობა საკვებიჩამოთვლილია პროდუქტის სახელმძღვანელოში.
ამ საიტზე წარმოდგენილი ყველა რეცეპტი შეგიძლიათ გადარჩენადა ავტომატურად შედით Nutrition სერიის ნებისმიერ პროგრამაში, რათა ხელით არ შეიყვანოთ.
მოსკოვის საბავშვო ბაღებში მომზადების ტექნოლოგიური რუქები (DOE) ახალი SanPiN 2013 წლის მიხედვით: 2.4.1.3049-13, კერძების ქიმიური შემადგენლობა და კვების ღირებულება, ნებადართული კერძები.
ამ განყოფილებაში ნახავთ ახალს რეცეფტის წიგნი(საცნობარო წიგნი, რეცეპტების წიგნი), რომელიც შეიცავს სქემებს (რეცეპტებს) 178 კერძის მოსამზადებლად. საბავშვო ბაღი(DOE).
კოლექციის მომზადებისას გამოყენებული იქნა ოფიციალური პუბლიკაცია: კვება სკოლამდელ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში: მითითებები ქალაქ მოსკოვისთვის.დიზაინერი: Kon I.Ya. (რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტი); მოსოვ ა.ვ. (როსპოტრებნადზორის განყოფილება ქალაქ მოსკოვისთვის, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის ჯანმრთელობისა და ადამიანის უფლებათა ეროვნული ცენტრის სახელმწიფო დაწესებულების ბავშვთა და მოზარდთა ჰიგიენისა და ჯანმრთელობის დაცვის კვლევითი ინსტიტუტი); Tobis V.I., (მოსკოვის ფონდი მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის ხელშეწყობისთვის); ცაპენკო მ.მ. (ქალაქ მოსკოვის განათლების დეპარტამენტი) და სხვა.
გამოქვეყნდა მზა ჭურჭლის მასის 100 გრამზე მთლიანი და ბადე პროდუქციის, ნახევარფაბრიკატების (ბუდებული ჭურჭლის) დაგების ნორმები. მითითებულია კერძის რეკომენდირებული გამოსავალი როგორც პატარა ასაკის (1-3 წლის) ბავშვების კვებისათვის - ბაგა-ბაღისა და 3-7 წლის ბავშვებისთვის. მოცემულია თითოეული კერძის კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, მათ შორის ცილების (ცილები, პოლიპეპტიდები), ცხიმები (ტრიგლიცერიდები, ლიპიდები), ნახშირწყლები (საქარიდები), კალორიები (კკალ), ვიტამინის შემცველობა: B1 (თიამინი), B2 ( რიბოფლავინი), C (ასკორბინის მჟავა), მინერალები (კვალი ელემენტები, მიკროელემენტები): Ca (კალციუმი), Fe (რკინა). მითითებულია დამუშავების სახეობა და მოცემულია კერძის მომზადების სრული ტექნოლოგიური რუკა (ტექნოლოგია, რეცეპტი).
ამ კულინარიული რეცეპტების ნახვა შეგიძლიათ როგორც ჩვენს ვებ-გვერდზე, ასევე პროგრამაში, რომლის დემო ვერსია შეგიძლიათ უფასოდ ჩამოტვირთოთ ჩვენს ვებგვერდზე და დააინსტალიროთ თქვენს კომპიუტერში. ეს პროგრამა შეიცავს აქ გამოქვეყნებულ ყველა ტექნოლოგიურ რუკას, ასევე მენიუს გეგმას 8-10, 12, 24 საათის განმავლობაში ბავშვის სკოლამდელ დაწესებულებაში შენახვისთვის და მრავალი სხვა.
აქ რეცეპტები მოცემულია მზა კერძის 100 გრამზე. თქვენი მოხერხებულობისთვის, პროგრამა ხელახლა ითვლის ამ მასებს კონკრეტული კერძის გამომუშავებისთვის, მაგალითად, როდესაც კერძი არის 200 გრამი, პროდუქტის წონა მრავლდება 2-ზე. პროგრამას აქვს ანგარიშები ქიმიური შემადგენლობის შესახებ როგორც პერსპექტიული (დაგეგმილი) მენიუ და ფაქტობრივი ნებისმიერი პერიოდისთვის. ასევე არსებობს მენიუ-მოთხოვნილება, კუმულაციური განცხადებები და სხვა დოკუმენტაცია სკოლამდელი აღზრდის კვებით და საწყობში პროდუქციის აღრიცხვის შესახებ.
დიეტაში შემავალი კერძები შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ მარტივი პროდუქტებისგან, არამედ ნახევრად მზა პროდუქტებისგან (ადრე მომზადებული კერძები), მაგალითად, ცომისგან ამზადებენ ნამცხვრებს, ხოლო წვნიანს ამზადებენ ბულიონში. ამ შემთხვევაში, რეცეპტების შემადგენლობაში მოცემულია ბმული მობუდული კერძის რეცეპტის შესახებ. სერიის ყველა ჩვენი კომპიუტერული პროგრამა ითვლის სრულ სანიშნეს, მათ შორის ყველა ჩადგმულ კერძს (ნებისმიერი ბუდის სიღრმის), რაც იწვევს ელემენტარული პროდუქტების შემადგენლობას და წონას.
გამოყენებული კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა საკვებიჩამოთვლილია პროდუქტის სახელმძღვანელოში.
ამ საიტზე წარმოდგენილი ყველა რეცეპტი შეგიძლიათ გადარჩენადა ავტომატურად შედით Nutrition სერიის ნებისმიერ პროგრამაში, რათა ხელით არ შეიყვანოთ.
დამტკიცება
საწარმოს დირექტორი
____________________
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა No1
კერძის დასახელება: სტაფილოს სალათი.
1. გამოყენების სფერო: ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST R 53105-2008 შესაბამისად და ვრცელდება სტაფილოს სალათის კერძზე.
ნედლეულის ჩამონათვალი: სტაფილო, ვაშლი, სეზამი, თაფლი, ხმელი კოჭა, დაფქული დარიჩინი, მარილი.
3 რეცეპტი
4. ტექნოლოგიური პროცესიმომზადება: სტაფილო და ვაშლი გახეხეთ ჯამში. შეურიეთ სტაფილო და ვაშლი დაუმატეთ სეზამი, დაფქული დარიჩინიდა ჯანჯაფილი. შეურიეთ. სალათის მომზადების ბოლოს დაუმატეთ თაფლი და კვლავ აურიეთ.
სერვირება: სალათის თასში.
გარეგნობა: სალათი მოწესრიგებულია, არ სცილდება ფირფიტის კიდეებს. კომპონენტები თანაბრად ნაწილდება მთელ სალათში. ფირფიტის კიდეები სუფთაა. სალათი ამინდის ნიშნების გარეშე.
სტაფილო ახალია, არა რბილი.
დამტკიცება
საწარმოს დირექტორი
____________________
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა No2
კერძის დასახელება: სალათი ახალი ბოსტნეულიდა აისბერგის სალათა.
1. გამოყენების სფერო: ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST R 53105-2008-ის შესაბამისად და ეხება ახალი ბოსტნეულის და აისბერგის სალათის კერძს.
2. მოთხოვნა ნედლეულზე: საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტებიდა ამ კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული ნახევარფაბრიკატები სრულად შეესაბამება მიმდინარე მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, აქვს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.)
ნედლეულის ჩამონათვალი: ახალი პომიდორი, ახალი კიტრი, ბოლოკი, აისბერგის სალათის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა.
3 რეცეპტი
4. მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი: კიტრი, პომიდორი იჭრება მსხვილ კუბიკებად 1,5 * 1,5 სმ, ბოლოკი იჭრება ნაჭრებად. აისბერგის სალათის ფოთოლი დახეულია პატარა ნაჭრებად. ყველა კომპონენტი შერეულია შემრევ კონტეინერში, დამარილებული, წიწაკა და შერეული.
5. რეგისტრაციის, განხორციელებისა და შენახვის მოთხოვნა.
სერვირება: სალათის თასში. t არაუმეტეს 14°C ტემპერატურაზე.
შენახვის ვადა და გაყიდვა SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 მიხედვით:
6. ხარისხისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლები:
6.1 ფიზიკურ-ქიმიური და მიკრობიოლოგიური ინდიკატორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ჭურჭლის უსაფრთხოებაზე, შეესაბამება SanPin 2.3.2.1078-01 ინდექსის 1.9.15.13 მოთხოვნებს.
6.2 ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:
თანმიმდევრულობა: შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების დამახასიათებელი.
ფერი: დამახასიათებელია შემადგენლობაში შემავალი თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის.
გემო და სუნი: ზომიერად ცხარე, ზომიერად მარილიანი, დამახასიათებელი თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის, რომელიც სალათის ნაწილია. უსიამოვნო, უჩვეულო გემოსა და სუნის გარეშე.
7. საკვები და ენერგეტიკული ღირებულება
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა დაასრულა ____________ / __________ /
დამტკიცება
საწარმოს დირექტორი
____________________
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა No3
კერძის დასახელება: სალათი "გლეხი"
1. სფერო: ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST R 53105-2008-ის შესაბამისად და ვრცელდება გლეხური სალათის კერძზე.
2. მოთხოვნა ნედლეულზე: საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება ამ კერძის მოსამზადებლად, სრულად შეესაბამება მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.)
ნედლეულის ჩამონათვალი: პომიდორი, ახალი კიტრი, ლობიო, ოხრახუში, მარილი, არაჟანი.
3 რეცეპტი
4. მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი: ოხრახუში გარეცხილია და დაჭრილი. პომიდორს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად, კიტრს ჭრიან. ყველაფერს თეფშზე სვამენ, მოხარშულ ლობიოს უმატებენ. მარილი, აურიეთ. სალათის დიზაინი შეგიძლიათ იხილოთ დანართ 2-ში.
5. რეგისტრაციის, განხორციელებისა და შენახვის მოთხოვნა.
მიირთვით: მოათავსეთ სალათის თასში. მიირთვით არაუმეტეს 14°C ტემპერატურაზე.
შენახვის ვადა და გაყიდვა SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 მიხედვით:
6. ხარისხისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლები:
6.1 ფიზიკურ-ქიმიური და მიკრობიოლოგიური ინდიკატორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ჭურჭლის უსაფრთხოებაზე, შეესაბამება SanPin 2.3.2.1078-01 ინდექსის 1.9.15.13 მოთხოვნებს.
6.2 ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:
გარეგნობა: პროდუქტები ლამაზად არის განლაგებული და არ სცილდება ფირფიტის კიდეებს. სალათი ამინდის ნიშნების გარეშე. ფირფიტის კიდეები სუფთაა.
თანმიმდევრულობა: შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების დამახასიათებელი.
ფერი: დამახასიათებელია შემადგენლობაში შემავალი თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის.
გემო და სუნი: ზომიერად ცხარე, ზომიერად მარილიანი, დამახასიათებელი თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის, რომელიც კერძის ნაწილია. უსიამოვნო, უჩვეულო გემოსა და სუნის გარეშე.
7. კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა დაასრულა ____________ / __________ /
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქები კულინარიული პროდუქტების წარმოებისთვის სტუდენტებისთვის, საგანმანათლებლო დაწესებულებების მოსწავლეებისთვის.
ტექნოლოგიური ბარათი No1
თეთრი კომბოსტოს სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
კომბოსტოს თეთრი გახეხილი ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი თეთრი კომბოსტო
ანახალი სუფრის სტაფილო
Მწვანე ხახვი
Შაქარი
Ლიმონმჟავა
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ვიტამინები, მგ
სამზარეულო ტექნოლოგია: გახეხილი ბოსტნეული და მწვანე ხახვი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყალში მცირე ულუფებით. მომზადებული უმი სტაფილო იჭრება ზოლებად. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად, ჩაყარეთ თასში და დაფქვით მარილით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, ემატება ლიმონმჟავას 2%-იანი ხსნარი. მომზადებულ კომბოსტოს ურევენ მომზადებულ სტაფილოებს, უმატებენ შაქარს, დაჭრილ მწვანე ხახვს, ურევენ, აზავებენ მცენარეულ ზეთს.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:
ტექნოლოგიური ბარათი No2
პომიდვრის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
წმინდა წონა 100გრ
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
Პომიდვრები
Მწვანე ხახვი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:პომიდორი და მწვანე ხახვი ორჯერ გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. პომიდორში ამოღებულია ყუნწის მიმაგრების ადგილი რბილობის ნაწილთან. მზა პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ. პომიდორი და ხახვი ნაწილებად იშლება, მარილი და მცენარეული ზეთი ემატება სუფრასთან მიტანისთანავე.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
TECHNOLOGICAL CARD No.3
ახალი პომიდორი
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
Პომიდვრები
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწის მიმაგრების წერტილი რბილობი ნაწილით, დაჭერით ნაწილებად.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4±2°C).
TECHNOLOGICAL CARD No.4
ვინეგრეტი ბოსტნეული
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
კარტოფილის ახალი გახეხილი ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი საკვები კარტოფილი
მოხარშული კარტოფილის მასა:
ანახალი ჭარხალი
მოხარშული ჭარხლის მასა:
გასუფთავებული სუფრის სტაფილო ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი სუფრის სტაფილო
მოხარშული სტაფილოს მასა:
დაკონსერვებული კიტრი
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა
ხახვის ახალი გახეხილი ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი ხახვი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
Ლიმონმჟავა
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
სამზარეულო ტექნოლოგია: გახეხილი ბოსტნეული გარეცხილია გამდინარე წყალში. ახალდაფქულ კარტოფილს (ნახევრად მზა პროდუქტს) ათავსებენ მდუღარე წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, ბულიონი გამოწურულია. ბოსტნეული იხარშება (ჭარხლის ადუღებისას დაუმატეთ ლიმონმჟავა). მოხარშული გაცივებული კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დაკონსერვებული კიტრი (ძმრის გარეშე) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ. დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ საკუთარ ნახარშში, შემდეგ ყრიან ქილაში, ბულიონს აცლიან და აციებენ 8-10°C ტემპერატურაზე. მომზადებულ ინგრედიენტებს ურევენ, უმატებენ იოდირებულ სუფრის მარილს, მცენარეულ ზეთს და ურევენ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°C.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
TECHNOLOGICAL CARD No.5
ახალი კიტრი
Პროდუქტის სახელი
პროდუქტების მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი კიტრი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ახალ კიტრს ორჯერ რეცხავენ გამდინარე წყალში, ყუნწის მიმაგრების ადგილი ჭრიან, ნაწილებად ჭრიან.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:მომენტიდან არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4±2°C).
ტექნოლოგიური ბარათი No6
მწვანე სალათი პომიდორით და მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი სალათი
Პომიდვრები
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ბოსტნეული გარეცხილია გამდინარე წყალში. სალათზე ღეროების ნაწილთან ღეროების მიმაგრების ადგილი იჭრება. მომზადებული სალათი დაჭრილი ზოლებით. ახალ პომიდორს ახარისხებენ, რეცხავენ, რბილობის ნაწილით ამოჭრიან ყუნწის მიმაგრების ადგილს, ჭრიან ნაჭრებად. ბოსტნეულს აურიებენ, აყრიან, რბილად ურევენ, რომ ბოსტნეული არ დაიჭყლიტოს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. დანაწილებულია სალათის თასებში.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No7
მოხარშული ჭარხლის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ჭარხლის ახალი გახეხილი ნახევარფაბრიკატი
ანახალი ჭარხალი
Ლიმონმჟავა
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:განწმენდილი უმი ჭარხალიკარგად გარეცხეთ, ადუღებამდე 2% ლიმონმჟავას დამატებით (100 მლ ლიმონმჟავას 2% ხსნარის მოსამზადებლად, 2 გ ლიმონმჟავას უმატებენ 98 მლ ადუღებულ გაცივებულ წყალს, ხსნარი კარგად ურევენ). მოხარშულ ჭარხალს აციებენ 8-10°C ტემპერატურაზე, ჭრიან ზოლებად (ან გახეხილად), ამარილებენ, ურევენ და აზავებენ მზესუმზირის ზეთით.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:
ტექნოლოგიური ბარათი No8
სტაფილოს სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
გასუფთავებული სუფრის სტაფილო ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი სუფრის სტაფილო
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ნედლი გახეხილი სტაფილო გარეცხეთ გამდინარე წყლით 5 წუთის განმავლობაში, დაჭერით პატარა, თხელ ზოლებად, მცენარეული ზეთით შეზავებული, აურიეთ უშუალოდ მიტანის წინ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No9
სტაფილოსა და ვაშლის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
გასუფთავებული სუფრის სტაფილო ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი სუფრის სტაფილო
ახალი ვაშლი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:სტაფილო გარეცხილია სასმელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ვაშლები გარეცხილია და თესლის ბუდეები ამოიღება. სტაფილო და ვაშლი დავჭრათ ზოლებად. მომზადებული სტაფილო და ვაშლი სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ და აურიეთ მცენარეული ზეთით, ნაწილებად.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No10
ჭარხლისა და ვაშლის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ჭარხლის ახალი გახეხილი ნახევარფაბრიკატი
ანახალი ჭარხალი
მოხარშული ჭარხლის მასა:
ახალი ვაშლი
Ლიმონმჟავა
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:გახეხილი ჭარხალი კარგად გარეცხილია, ადუღებამდე, ლიმონმჟავას დამატებით. მოხარშული ჭარხალი გაცივებულია 8-10 ° C ტემპერატურაზე, წვრილად დაჭრილი ზოლებად. ახალი ვაშლი კარგად ირეცხება ბოსტნეულის პირველადი გადამამუშავებელი საამქროს პირობებში (ბოსტნეულის სახელოსნოში), შემდეგ კი მეორედ ცივ სახელოსნოში სარეცხი აბანოებში, თესლის ბუდეები ამოღებულია, ზოლებად დაჭრილი, ჭარხალთან შერწყმული, მარილის დამატება, სუნელი. მცენარეული ზეთით, შერეული.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No11
ახალი კიტრის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი კიტრი
ოხრახუში (მწვანე)
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:კიტრს ახარისხებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში მცირე პარტიებით 5 წუთის განმავლობაში, ყუნწის მიმაგრების ადგილი რბილობის ნაწილთან ჭრიან, ჭრიან წრეებად. შვებულების წინ კიტრს ამარილებენ, აზავენ მცენარეული ზეთით, ასხამენ დამუშავებულ დაჭრილ ოხრახუშს.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No12
ახალი კიტრის სალათი ტკბილი წიწაკით და მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი კიტრი
ახალი ტკბილი წიწაკა
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:კიტრს ახარისხებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში მცირე პარტიებით 5 წუთის განმავლობაში, ყუნწის მიმაგრების ადგილი რბილობის ნაწილთან ჭრიან, ჭრიან წრეებად. წიწაკას რეცხავენ, თესლთან ერთად ამოიღებენ ყუნწს, შემდეგ ჭრიან ზოლებად. ბოსტნეულს ურევენ, უმატებენ მარილს, რბილად ურევენ და აზავებენ მცენარეულ ზეთს სუფრასთან მიტანისთანავე.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არა უმეტეს 2 საათისა, ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C).
ტექნოლოგიური ბარათი No13
კალმარის სალათი ტკბილი წიწაკით და ხახვი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
გაყინული კალმარის ფილე
ახალი ტკბილი წიწაკა
Მწვანე ხახვი
ახალი სალათი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:კალმარი (კომერციულად წარმოებული ფილე) დნება, გარეცხილი გამდინარე წყალში, შემდეგ მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში (წყლის და კალმარის თანაფარდობა ხარშვის დროს არის 1: 3) და ადუღდება ადუღების მომენტიდან 7 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კალმარები აციებენ 8-10 ° C ტემპერატურაზე, ჭრიან ბოჭკოებს თხელ ზოლებად. ბოსტნეული ორჯერ ირეცხება გამდინარე წყლით. ტკბილი წიწაკა გაწმენდილია ყუნწიდან, თესლიდან, გარეცხილია. მომზადებული ტკბილი წიწაკა და სალათის ფოთოლი დავჭრათ თხელ ზოლებად. მწვანე ხახვი დაჭრილია. დაჭრილი მოხარშული კალმარები, ტკბილი წიწაკა შეურიეთ მწვანე ხახვს, სალათის ფოთლებს, აურიეთ და შეანელეთ მცენარეული ზეთით მიტანის წინ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No14-24 (სეზონური სალათები)
ტექნოლოგიური ბარათი No14
მწვანე სალათი კიტრითა და მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი სალათი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
ახალი კიტრი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ბოსტნეული გარეცხილია გამდინარე წყალში. სალათზე ღეროების ნაწილთან ღეროების მიმაგრების ადგილი იჭრება. კიტრში ყუნწის მიმაგრების ადგილი ამოღებულია. მომზადებულ სალათს ვჭრით ზოლებად, კიტრის ნაჭრებად. ბოსტნეულს ურევენ, უმატებენ მარილს, რბილად ურევენ და აზავებენ მცენარეულ ზეთს სუფრასთან მიტანისთანავე.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No15
წითელი კომბოსტოს სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი წითელი კომბოსტო, გახეხილი
ანახალი წითელი კომბოსტო
მარილი "დამატებითი"
Ლიმონმჟავა
Შაქარი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:კომბოსტო ირეცხება გამდინარე სასმელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წითელი კომბოსტო წვრილად დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავას 2%-იანი ხსნარი, გახეხეთ, გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. სუფრასთან მიტანის წინ სალათს მცენარეული ზეთით აზავებენ და ურევენ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No16
სტაფილოს სალათი მცენარეული ზეთით (შაქარით)
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
გასუფთავებული სუფრის სტაფილო ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი სუფრის სტაფილო
Შაქარი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ნედლი გაწმენდილი სტაფილო გარეცხეთ გამდინარე წყლით 5 წუთის განმავლობაში, დაჭერით წვრილ, წვრილ ზოლებად ან მსხვილ სახეხზე შეიზილეთ, უმატებენ შაქარს, აზავებენ მცენარეულ ზეთს, აზავებენ და დებენ ლანგარზე.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No17
სტაფილოს, ვაშლის, ფორთოხლის სალათი სალათის დრესინგით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
გასუფთავებული სუფრის სტაფილო ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი სუფრის სტაფილო
ახალი ვაშლი
Შაქარი
სალათის რძის სოუსი
ნარინჯისფერი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:უმი გახეხილი სტაფილო გარეცხილია გამდინარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, წვრილად დაჭრილი ზოლებად. ვაშლი და ფორთოხალი კარგად ირეცხება ბოსტნეულის პირველადი გადამამუშავებელი საამქროს პირობებში (ბოსტნეულის სახელოსნო), შემდეგ კი ისევ ცივი სახელოსნოს პირობებში სარეცხი აბაზანებში. ვაშლს აცლიან თესლის ბუდეს, ფორთოხალს აცლიან და თხელ ნაჭრებად ჭრიან. სტაფილო, ფორთოხალი და ვაშლი ურევენ, უმატებენ გრანულირებულ შაქარს და სუსტდება სალათის დრესინგით სუფრასთან მიტანის წინ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No18
მოხარშული სტაფილოს სალათი ვაშლით სალათის დრესინგით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
გასუფთავებული სუფრის სტაფილო ნახევრად მზა პროდუქტი
ანახალი სუფრის სტაფილო
მოხარშული სტაფილოს წონა:
ახალი ვაშლი
Შაქარი
სალათის რძის სოუსი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:სტაფილო გარეცხეთ გამდინარე სასმელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდება 8-10°C ტემპერატურამდე. დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად. ვაშლს მოაცილეთ თესლის ბუდეები, წვრილად დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ მოხარშულ სტაფილოს. დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და მოაყარეთ სოუსი შვებულების წინ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°C.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No19
ახალი პომიდვრის და კიტრის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
Პომიდვრები
ახალი კიტრი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
ოხრახუში (მწვანე)
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:მომზადებული პომიდორი და კიტრი (ყუნწის მიმაგრების ადგილით ამოღებულია რბილობი ნაწილთან ერთად) დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ერთმანეთში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მარილი, ნაზად აურიეთ და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით სუფრასთან მიტანისთანავე.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No20
ახალი პომიდვრის სალათი ტკბილი წიწაკით და მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქტების მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
Პომიდვრები
Მწვანე ხახვი
ახალი ტკბილი წიწაკა
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ბოსტნეული და მწვანე ხახვი ორჯერ გარეცხილია გამდინარე წყალში. მომზადებულ ახალ პომიდორს ვჭრით თხელ ნაჭრებად, ტკბილ წიწაკას აშორებთ სათესლე ბუდეს, დაჭერით ზოლებად, მწვანე ხახვს დაჭერით. ბოსტნეულს ურევენ, უმატებენ მარილს და მცენარეულ ზეთს (უბრალოდ მიტანის წინ) და ურევენ.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
TECHNOLOGICAL CARD No.21
ბოსტნეული ნატურალური
Პროდუქტის სახელი
პროდუქტების მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
კიდეებიანი ბოლოკი
Მწვანე ხახვი
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:გათლილი ბოლოკი და მწვანე ხახვი გარეცხილია ცივ წყალში. მიირთვით დაჭრის გარეშე.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი: 2 საათზე მეტი (4±2°C შენახვის ტემპერატურაზე).
ტექნოლოგიური ბარათი No22
ახალი ბოსტნეულის და ვაშლის სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ახალი ვაშლი
Პომიდვრები
ახალი კიტრი
ახალი ტკბილი წიწაკა
პრასი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:ბოსტნეული და ხილი გარეცხილია გამდინარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. პომიდორს და კიტრს (ყუნწით მიმაგრებული რბილობის ნაწილით ამოღებული) ჭრიან ნაჭრებად, ვაშლს ამოღებული ბირთვი და მომზადებული წიწაკა (თესლის ბუდე ამოღებული) ჭრიან ზოლებად. მომზადებული პრასი დაჭრილია. შეუთავსეთ ბოსტნეული, მარილი, შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
ტექნოლოგიური ბარათი No23
რადიშ სალათი მცენარეული ზეთით
Პროდუქტის სახელი
პროდუქტების მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
წითელი დაჭრილი ბოლოკი
Მწვანე ხახვი
დიეტური კვერცხი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
მარილი "დამატებითი"
გასვლა:
ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:
ნუტრიენტები, გ
ნახშირწყლები
მინერალები, მგ
ენერგეტიკული ღირებულება (კკალ)
ვიტამინები, მგ
მომზადების ტექნოლოგია:წითელ ბოლოკი გარეცხილია ცივ გამდინარე წყალში და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ბოლოკი უერთდება მწვანე ხახვს და ურევენ. სუფრასთან მიტანის წინ უმატებენ მარილს და მცენარეულ ზეთს. სალათი მორთულია კვერცხით.
მიწოდების ტემპერატურა: 14±2°С.
განხორციელების პერიოდი:გაშიშვლებული სალათი არაუმეტეს 2 საათისა (შენახვის ტემპერატურაზე 4 ± 2 ° C), ჩაცმული - არაუმეტეს 30 წუთისა მომზადების მომენტიდან.
პირველი კურსები (სუფების შევსება)
ტექნოლოგიური ბარათი No24
ბორში კომბოსტოთი და კარტოფილით ხორცის ბულიონში
Პროდუქტის სახელი
პროდუქციის მოხმარების მაჩვენებელი 1 პორციაზე 100 გ წმინდა წონით
მთლიანი წონა, გ
წმინდა წონა, გ
ჭარხლის ახალი გახეხილი ნახევარფაბრიკატი
ტექნოლოგიური რუკა No.ბოსტნეულის სალათი, კვების ნაწილი(SR რეცეპტი 10.37)
გამომცემლობა "გამა პრესა", მოსკოვი, 2003 წ
საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვისბოსტნეულის სალათი, სადილი,უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის დეკლარაცია, ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).
თეთრი კომბოსტოუნდა იყოს სუფთა, არ აღმოცენებული, არ დაბზარული, სასოფლო-სამეურნეო მავნებლების მიერ დაზიანებული, ახალი, სუფთა, არ ამოსული. კომბოსტოს თავები უნდა იყოს მკვრივი, სრულად ჩამოყალიბებული.
ჯიშური და სასაქონლო მახასიათებლებიპომიდვრებიარის ნაადრევი მდგომარეობა, გარეგნობა (ფორმა და ფერი), ზომა, ზედაპირის მდგომარეობა, დაავადების წინააღმდეგობა. ფორმის მიხედვით, ნაყოფი შეიძლება იყოს ბრტყელი, მრგვალი, წაგრძელებული (ქლიავის ფორმის, წიწაკის ფორმის), ხოლო შეფერილობის - წითელი, ნარინჯისფერ-წითელი, ვარდისფერი და ყვითელი. ნაყოფის მასის მიხედვით განასხვავებს წვრილნაყოფიან (60გრ-მდე), საშუალო ხილის (60-199გრ) და მსხვილნაყოფიან (100გრ-ზე მეტი) ჯიშებს.
მწვანე ხახვი
მწვანე ხახვის ფოთლები მილისებრი, ნაზი, ბოლქვის ემბრიონად იქცევა. ეს ტერიტორია თეთრია.
კამა მწვანილიუნდა იყოს უხეში ღეროებისა და შესქელების გარეშე, გაყვითლებული და გაცვეთილი ფოთლების გარეშე, წვნიანი, დამახასიათებელი სუნით. ფერი - ღია მწვანე.
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. რაფინირებული ზეთები გამჭვირვალე, ლამის გარეშე, ნაკლებად შეფერილი და არ გააჩნიათ დამახასიათებელი გემო და სუნი დეზოდორიზაციის შემთხვევაში. დაუშვებელია ზედმეტი გემო, სუნი, სიმწარე.
ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციების და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.
| სახელი | ნედლეულის მოხმარება ერთ პორციაზე, გ | ||||
| მთლიანი წონა, გ | % ცივი მუშაობა | წმინდა წონა, გ | % თერმული დამუშავების დროს | მოსავლიანობა, გ | |
| Პომიდორი | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| კიტრი | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| თეთრი კომბოსტო | 91,0 | 20,00 | 73,0 | 5,00 | 69,0 |
| კამა გაწმენდილი, p/f | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| გახეხილი მწვანე ხახვი, პ/ფ | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Მარილი | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| დაფქული შავი პილპილი | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| Მცენარეული ზეთი | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 4,00 | 23,0 |
| გასვლა | 170 | ||||
თეთრი კომბოსტო გაწმენდილია ზედა საფარის ფოთლებიდან, დაჭრილი თხელ ზოლებად. პომიდორს ასუფთავებენ ყუნწის მიმაგრების ადგილიდან და ირგვლივ კორპიანი ნაწილიდან, ჭრიან პატარა ზოლებად. ახალი კიტრიგაწმენდილია ყუნწის და ყვავილის მიმაგრების ადგილიდან, დაჭრილი ბარად. გახეხილი, გარეცხილი და გამხმარი კამა და მწვანე ხახვი წვრილად დავჭრათ.
დაქუცმაცებულ კომბოსტოს მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ოდნავ მოზილეთ ხელით. შეურიეთ დაჭრილი კიტრი და პომიდორი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. დანაწილებული.
გარეგნობა- მცენარეული ზეთით შეზავებული ახალი ბოსტნეულის სალათი მოთავსებულია პორციულ კერძებში. კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და კიტრი, თეთრი კომბოსტო- ჩალები, მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
გემო- ახალი ბოსტნეული და მცენარეული ზეთი. არავითარი უცხო გემო.
სუნი- ახალი ბოსტნეული და მცენარეული ზეთი. არ აქვს უცხო სუნი.
ახალი ბოსტნეულის სალათი სადილიწარმოებული მცირე პარტიებში. ისინი არ ინახება სეზონურ ფორმაში.
ახალი ბოსტნეულის სალათი სადილიუნდა შეესაბამებოდეს SanPin 42-123-4117-86 მოთხოვნებს
