ზამთარი გულიანი და სქელი სუპების დროა. მდიდარი, მკვებავი და ნაზი ბარდის წვნიანი - რა შეიძლება იყოს უკეთესი გახურება ცივ დღეს?
თავდაჯერებულად ლიდერობს პირველ კურსებს შორის, რომლებიც ჩვეულებრივ თბება ცივ სეზონში. ძნელია მასთან კონკურენცია და რამდენიმე სუპს შეუძლია იგივე გაჯერება და კვება.
ბარდის წვნიანს ეროვნება არ აქვს. ეს არის მრავალი ერის მემკვიდრეობა. მაგრამ თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი მოთხოვნები მისი რეცეპტისა და გემოსთვის. ასე მაგალითად, იტალიელებს ბარდის წვნიანი ყველის გარეშე ვერ წარმოუდგენიათ, მონღოლეთში კი პომიდორი მისი შემადგენლობის აუცილებელ ინგრედიენტად ითვლება. მაგრამ რა პროდუქტიც არ უნდა იყოს მოთხოვნილი მის ტაფაში, ვერავინ გადააჭარბებს ბარდის თავისებურ მდიდარ და სასიამოვნო გემოს.
ბარდის სუპის რეცეპტები უთვალავია. მას ადუღებენ უბრალო წყალში ან იყენებენ ხორცის ბულიონს, უმატებენ ბოსტნეულს, ხორცს, შებოლილ ხორცს, სოსისებს ან თევზს და აზავებენ სანელებლების ცხარე ნაკრებით. ის კარგია ნებისმიერ კომპანიაში. მაგრამ მისი ვეგეტარიანული რეცეპტებიც კი არ არის მოსაწყენი. პირიქით, - სუფთა გემო დამატებითი დანამატების გარეშე საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ ბარდის სულის ყველა ბოჭკო.
რეცეპტი 1. კლასიკური ბარდის წვნიანი
კლასიკური ბარდის წვნიანისთვის 3-4 პორცია: 200 გრ მშრალი მთლიანი ბარდა, 300-500 გრ ღორის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 4-5 კარტოფილი; დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი, ნიორი და მწვანილი - სურვილისამებრ და გემოვნებით; თეთრი პურიკრუტონებისთვის.
რეცეპტი 2. მარტივი და სწრაფი ბარდის წვნიანი
3-4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: ჭიქა ბარდა, 3 საშუალო ზომის კარტოფილი, 1 სტაფილო, 5 კბილი ნიორი, 1/3 ჭვავის პური, მწვანილის თაიგული, მცენარეული ზეთიშესაწვავად.
რეცეპტი 3. Გაროხის სუპიშებოლილ ხორცთან ერთად
ბევრი აღიარებს ბარდის წვნიანს მხოლოდ შებოლილი ხორცით. და ეს გასაგებია. დუეტი "ბარდა + შებოლილი ხორცი" ჟანრის კლასიკაა. მათ შესახებ იქნება შემდეგი გემრიელი ისტორია.
3-4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: 150 გრ ბარდა, ლიტრი წყალი, 300 გრ ახალი ღორის ხორცი, 150 გრ ცივი შებოლილი ბეკონი, 100 გრ ცხელ შებოლილი ძეხვი, პატარა და დიდი ხახვი, პატარა და დიდი სტაფილო. , ნიახურის 3 ღერი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, ნივრის კბილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შავი პილპილი ან ჩილი - გემოვნებით, არაჟანი - სურვილისამებრ.
ეს ორთქლზე მომზადებული წვნიანი კერის განუმეორებელი არომატითაც კი, ვისაც ბარდა არ უყვარს, თაყვანისმცემლებს გახდის.
რეცეპტი 4. ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით
8 პორცია წვნიანზე მოამზადეთ: 500 გრ ცხელ შებოლილი ღორის ნეკნები, 250 გრ მშრალი ბარდა, 3 კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი შესაწვავად, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ერთი მუჭა მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით.
ბულიონისთვის: 2,5 ლიტრი წყალი, 1 ც. ხახვი და სტაფილო, ნიახურის ყუნწი.
რეცეპტი 5. ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით
ამ სუპის მომზადების ტექნოლოგია განსხვავებულია იმით, რომ ბარდა აქ 2 ეტაპად იდება. ბარდის პირველი ნაწილი მეორეზე დიდხანს იხარშება. შესაბამისად, უმჯობესია რბილად მოხარშული, რის გამოც წვნიანი სქელ პიურესმაგვარ ფუძეს იძენს. წვნიანში მოთავსებული ბარდა მომდევნო პარტიასთან ერთად ინარჩუნებს ფორმას და იგრძნობა წვნიანში, როგორც მთლიანი ბარდა.
8 პორციისთვის მოამზადეთ: 400 გრ ქათმის ხორციძვლით, 250 გრ მშრალი მწვანე ბარდა, 1 თავი ხახვი, 3 სტაფილო, 2 კარტოფილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი (ზეითუნის), 0,5 ჩაის კოვზი ორეგანო, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.
2 ლიტრი ბულიონისთვის: 2,5 ლიტრი წყალი, 3 შავი პილპილის მარცვლები, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.
კრუტონებისთვის: 1 ბაგეტი, 3 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
რეცეპტი 6. ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში
მოამზადეთ 4-6 პორცია წვნიანი: 400 გრ მშრალი გაფცქველი ბარდა, 250 გრ სანადირო ძეხვი, 1 თავი ხახვი, 1 ც. წიწაკა, 1 ჩილი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა; მარილი, ხახვი და ლიმონის წვენი - გემოვნებით.
კრეკერისთვის: 200 გრ გრძელი პური, ნივრის კბილი, 5 გრ პაპრიკა, 5 გრ როზმარინი, 5 გრ თიამი, 5 გრ მარილი.
რეცეპტი 7. ბარდის კრემის წვნიანი ბრისკეტით
მოამზადეთ 4 პორცია წვნიანი: ერთი ჭიქა მშრალი ბარდა, 3 კარტოფილის ტუბერი, 400 გრ შებოლილი საქონლის ხორცი, ხახვი, სტაფილო, 2 თავი ნიორი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი გემოვნებით.
იმისათვის, რომ ბარდის წვნიანი ადვილი და სასიამოვნო მოსამზადებელი იყოს, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ სწორად მოამზადოთ ბარდა მომზადების პროცესისთვის.
1.
ბარდას რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა იყოფა სამ ტიპად: ტვინი, მანჟტუ (ფრანგულად "ჭამა მთლიანი") და დაბომბვა. სალათებისთვის ჩვეულებრივად გამოიყენება ტვინის ბარდა, მაგრამ სუპებისთვის, ხმელი ჭურვი იდეალურია.
2.
სუპების მომზადებამდე ბარდას თითქმის ყოველთვის ისე ასველებენ, რომ აფუვდეს, ადუღებას კი ნაკლები დრო სჭირდება.
3.
ბარდის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ჯიშზე, დამუშავების სახეზე და ბარდის გაჟღენთის დროს. საკმარისია მწვანე ჯიშები ადუღდეს 15-20 წუთის განმავლობაში. მრგვალი და კარგად გამხმარი, შეიძლება 1,5 საათი დასჭირდეს.
1.
თუ მომზადებულ სუპში წყალი ადუღდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ მდუღარე წყალი, ცივი წყალი ბარდას გაუმაგრებს.
2.
პიურეს სუპები ჯერ კიდევ ცხელი უნდა ათქვიფეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ ექნებათ ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
3.
ბარდის სუპები არ უნდა მოაყაროთ მარილი, სანამ ბარდა არ დარბილდება. მარილწყალში პარკოსნები კარგად არ იხარშება და შეიძლება მყარი დარჩეს.
4.
ბარდა ხელს უწყობს დაკიდებული აირის წარმოქმნას, რის გამოც მათ ცუდი რეპუტაცია დაიმსახურეს. მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელ და მკვებავ პროდუქტზე. როგორც წესი, ბარდის წვნიანს ემატება დიდი რაოდენობით სანელებლები და მწვანილი. ისინი არა მხოლოდ აუმჯობესებენ გემოს მზა კვებამაგრამ დაეხმარეთ მეტეორიზმის თავიდან აცილებაში.
5.
მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც კარგად ერწყმის ბარდას, მოიცავს კამა, თიამი, ჯანჯაფილი, ჩილი, შავი და წიწაკა, რეჰანი, ქინძი, კურკუმა, კარი და მუსკატის კაკალი.
თუ ბარდის წვნიანი სწორად არის მოხარშული, მაშინ ბარდის უხერხული „არ მოეწონება“ მასზე უარის თქმაც კი. ძალიან მაცდუნებელი სურნელია! და თუ გარეთ სველი შემოდგომა ან ყინვაგამძლე ზამთარია, მაშინ სხეული თავად ითხოვს რაიმე თხევადს, გემრიელს და მკვებავს. რა კარგია, სამსახურიდან სახლში დაბრუნების შემდეგ სუფრის გაშლა, ცხელი, სქელი ბარდის წვნიანი დაასხით თეფშებში, ჩაყარეთ მასში მოწითალო და სურნელოვანი კრეკერი, აიღეთ კოვზი და სიამოვნების მოლოდინში ჩახუჭეთ... ბედნიერებაა!
მოგესალმებით ჩემი ბლოგის გვერდზე. დღეს მინდა ვისაუბრო ჩვენი ოჯახის ერთ-ერთ საყვარელ სუპზე - ბარდის წვნიანზე.
ეს ჯანსაღი და ნოყიერი სუპი ძალიან სწრაფად მზადდება და რამდენიმე წესის დაცვით გემრიელი გამოდის. მას მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ამზადებენ და მას ყველა თავისებურ ელფერს მატებს. მაგალითად, ერევანში ბარდის წვნიანს უმატებენ ქლიავს და შებოლილ ხორცს, კანადაში, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, უამრავ სხვადასხვა სუნელს უმატებენ და მხოლოდ ყვითელი ბარდასგან ამზადებენ.
ახლა მინდა გითხრათ, როგორ ამზადებენ ბარდის წვნიანს ჩვენს ოჯახში.
ბარდის სუპის მთავარი ინგრედიენტი ბარდაა. ამიტომ, ის სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. ბარდა დაასხით მხოლოდ ცივი წყალი და გააჩერეთ 4 საათი ადუღებამდე, რაც უფრო აფუვდება ბარდა მით უფრო სწრაფად იხარშება.
1. კარგად გარეცხეთ და დაასხით ბარდა თასში ცივი წყლით. ვტოვებთ წყალში 4 საათით.შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, მაშინვე ჩაყაროთ ბულიონში და ადუღოთ 40-60 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ. გემრიელი წვნიანიაღარ იმუშავებს.
2. სამზარეულო ქათმის ბულიონი. ხორცი კარგად გავრეცხოთ წყლით, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ ცივი წყალი. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე. ადუღებული წყლის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. 
3. სანამ ხორცი იხარშება, მოვამზადოთ ბოსტნეული. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი კუბიკებად დაჭერით. 
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე. დაასხით მცენარეული ზეთი. ხახვი წავუსვათ, მსუბუქად გავაბრაწოთ და სტაფილო მოვასხათ. მსუბუქად შეწვით სანამ არ დარბილდება და გამორთეთ ცეცხლი. 
5. ბარდა ჩაყარეთ ბულიონში, ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთი. 
გაფრთხილება: ბარდის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშის სიმტკიცეზე.
6. ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დარბილებამდე.
7. დავამატოთ შემწვარი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. ცეცხლის ჩაქრობამდე ნიორი დააქუცმაცეთ და ქვაბში მოათავსეთ.
9. გამორთეთ ცეცხლი და წვნიანი დაისვენეთ და ადუღეთ.
10. თასები შეავსეთ ბარდის წვნიანით, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და დატკბით საოცარი გემოთი. კრუტონები ან კრუტონები შესანიშნავია ამ სუპისთვის. თეფშს შეგიძლიათ ცოტაოდენი არაჟანი დაუმატოთ. 
ბარდის სუპის კიდევ ერთი ვერსია. ნივრის რულონები წვნიანს სიმდიდრესა და არომატს მატებს.
როლური ტესტისთვის:
1. ბარდას წინასწარ კარგად ვრეცხავთ და წყლით ვავსებთ. არის სწრაფად მონელებული ჯიშები, რომლებიც დიდხანს არ უნდა იყოს გაჟღენთილი.
2. ხორცი შეიძლება წინასწარ მსუბუქად შემწვარი ტაფაში. ბულიონი მოვხარშოთ.
3. მოხარშული შემწვარი კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
4. როცა ხორცი მზად იქნება, დაუმატეთ მას კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ბარდა. და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა მოდით გავაკეთოთ ტესტი. კვერცხები აურიეთ მარილით და დაუმატეთ ფქვილი. კარგად მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური. მიღებული ფუნთუშა ორ ნაწილად ვყოფთ. 
6. ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად, ისე, რომ ზემოდან სუფრა ჩანდეს. შეზეთეთ ნამცხვარი კარაქით. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ნივრის პრესით გაწურული ნიორი. 
7. ნამცხვარს ვაქცევთ რულეტად და ვჭრით ნაჭრებად. უფრო მეტიც, ჩვენ არ ვაკეთებთ მათ ძალიან სქელ, რადგან ისინი შეიძლება არ იყოს მოხარშული.
8. ბულიონში ჩავყაროთ ჩვენი შემწვარი და მომზადებული რულეტები დავაწიოთ. ველოდებით წვნიანს ადუღებას და რულეტების გაცურვას. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
9. წვნიანს დაუმატეთ მწვანილი და გამორთეთ. ცოტას ვადუღებთ და მივირთმევთ სუფრას. Გემრიელად მიირთვით. 
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ნელ გაზქურაში მოხარშული ბარდის სუპის მარტივ რეცეპტს. ვიდეო რეცეპტი მარინა პეტრუშენკოსგან.
ამ სუპის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. გირჩევთ მოამზადოთ კლასიკური წვნიანი შებოლილი ნეკნებით.
1. ბარდა წინასწარ დაალბეთ. ბარდას ვრეცხავთ და შესაფერის ჭურჭელში ვავსებთ წყლით.
2. ქვაბში ვაგროვებთ 2-2,5 ლ. წყალი. ჩაასხით მასში ბარდა და წამოადუღეთ. როცა ბარდა ადუღდება, ამოიღეთ ზემოდან ამოსული თეთრი ქაფი. ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაამატეთ ქვაბში. იქვე ვაყრით რამდენიმე ბარდა შავ პილპილს და დაფნის ფოთოლს, ასევე მარილს. 
ბარდის წვნიანი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი სუპია, ისევე როგორც ან. ადრინდელ დროს მას ძირითადად მჭლედ ადუღებდნენ. ახლა ყველა სახის ხორცპროდუქტი, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც გსურთ. რამდენიმე ადამიანს არ მოსწონს ეს წვნიანი. ჯერ ერთი ძალიან გემრიელია, მჭლეც კი, მეორეც ძალიან დამაკმაყოფილებელია, მესამეც დაბალკალორიულია, რა თქმა უნდა, თუ ღორის ცხიმიან ხორცს არ ჩაყრით ან. შებოლილი ძეხვი. მოდი მოვამზადოთ რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით.
უგემრიელესი ბარდის წვნიანი მიიღება შებოლილ ხორცთან ერთად, იქნება ეს ნეკნები თუ ძეხვი. აქ ჩვენ მათთან ერთად ვამზადებთ. და, რა თქმა უნდა, წვნიანი. ახლა მის გარეშე ვერსად წახვალთ და უგემრიელესია, თავად ნახეთ.
1. ბარდა დაალაგეთ, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ და დაასხით ცივი წყალი მთელი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
2. დილით ბარდას ვრეცხავთ და ვასხამთ ლიტრ ნახევარ ცივ წყალს. ბარდა დავდგათ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ მარილი არ მოვაყაროთ.
3. არ დაგავიწყდეთ ადუღების დასაწყისში ქაფის ამოღება. ქაფს ვაღებთ, დავახურავთ თავსახურს და ნელი ადუღებით ვხარშავთ ბარდას რბილებამდე. ხარშვის დრო დამოკიდებულია ბარდის ტიპზე, მაგრამ საშუალოდ 1 საათია.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ სახეხზე. ნიორი წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ ჯერ დანის ბრტყელი მხარით დააქუცმაცოთ. შებოლილ ხორცს ვჭრით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად.
5. შებოლილ ხორცს ამოჭერით რამდენიმე ნაჭერი ცხიმი და გაადნეთ ტაფაში. ეცადეთ, ცხიმი თხელ ნაჭრებად დაჭრათ, რომ მოგვიანებით განცალკევება არ იგრძნოთ, მაგრამ თითქმის ყველა დნება. ცხიმის ნაცვლად შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
6. ცხიმი ოდნავ გადნება, მოაყარეთ დაჭრილი შებოლილი ხორცი. შეწვის ხარისხი თავად შეარჩიეთ. შეგიძლიათ ძლიერად შეწვით, გახეხვამდე, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით, შეგიძლიათ შეწვით ისე, რომ ცხიმი ოდნავ გაწურული იყოს, ზოგადად, თავად ნახეთ. თითოეულ ვერსიაში, ეს იქნება ახალი გემო.
7. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთი გამჭვირვალემდე.
8. სტაფილოს ვუგზავნით შებოლილ ხორცსა და ხახვს. შევწვავთ სანამ სტაფილო და ხახვი ოდნავ არ შემწვარი.
9. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. სხვათა შორის, ბოსტნეულის შემწვარი შებოლილი ხორცისგან ცალკე შეიძლება. ასევე მიიღებთ განსხვავებულ გემოს.
10. შემწვარი მზადაა, ბარდა მოხარშულია. სხვათა შორის, თუ თქვენს ბარდას ჯიუტად არ უნდა რბილად მოხარშვა, ასეც ხდება, მოხარშვისას დაუმატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა და ყველაფერი რიგზე იქნება. შემწვარი წვნიანში ჩავყარეთ.
11. წვნიანი მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
12. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ჩვენი წვნიანი მზად არის. მიირთვით კრუტონებთან ან პურის ნამსხვრევებთან და მწვანილთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
1. გარეცხეთ და დაასველეთ ბარდა. წყალი ბარდაზე 5 სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს, მთელი ღამე დავდგათ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ დრო არ გაქვთ, დააყენეთ რამდენიმე საათი. თუ დროც ნაკლებია, დააყენეთ 15 წუთი და ხარშვისას დაუმატეთ მეოთხედი ან ნახევარი კოვზი სოდა. წყლისა და ბარდის რაოდენობის მიხედვით.
2. გადაწურეთ ბარდადან ჩამოსხმული წყალი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ ბარდადან სახამებელი არ დარჩეს.
3. რა თქმა უნდა, გაჟღენთამდე უკვე ჩამოიბანეთ, მაგრამ მეორედ ჩამობანა არ დააზარალებს. ეს ამოიღებს დარჩენილ უცხო ნაწილაკებს. ბარდა გავწუროთ. ნახეთ, რა ლამაზი, სუფთა, დიდი და რბილი გახდა ბარდა.
4. ვიღებთ 5 ლიტრიან ტაფას, ვასხამთ დაახლოებით 3,5-4 ლიტრ წყალს და ვასხამთ ბარდას. დახურეთ სახურავი და დადგით ცეცხლზე ისე, რომ დუღილი დაიწყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, იმდენი, რომ ბარდა ადუღდეს.
5. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევავსოთ ცივი წყლით, რომ არ გაშავდეს და ჯერ გადადგით.
6. ხახვი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ თითოეული ნახევარი დავჭრათ 2 ნაწილად. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
7. სტაფილოც შუაზე გავჭრათ, შემდეგ კიდევ ორ ნაწილად და ხახვივით დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად. შეგიძლიათ სტაფილო გახეხეთ ან რგოლებად დაჭრათ. როგორ მოგწონს.
8. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დაელოდეთ გაცხელებას და იქამდე გაგზავნეთ მხოლოდ ხახვი, თითქოს ხელით მოზილეთ ისე, რომ გამოყოს. ხახვი არ უნდა იყოს ძალიან ოქროსფერი. რბილი უნდა იყოს და ეგაა. მაგრამ თუ მოგწონთ შემწვარი ხახვი, მაშინ თქვენს ჯანმრთელობას.
9. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი ან წიწაკის ნარევი. შეწვისას, ეს მისცემს ხახვს დახვეწილ არომატს და გემოს. მოაყარეთ წიწაკა, როცა ხახვი მხოლოდ შეწვას დაიწყებს.
10. როცა ხახვი რბილი გახდება, დაამატეთ სტაფილო. ყველაფერს ვურევთ. შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თქვენი სტაფილო ცოტა მძიმე დარჩება, არა უშავს.
11. სუპისთვის შებოლილი ნეკნები მოვამზადეთ.
. ისევ და ისევ, შეგიძლიათ გაჭრათ, როგორც გსურთ, მაგრამ არ დაჭრათ ძალიან სქლად.
13. სტაფილოებს ზემოდან ტაფაში მოაყარეთ ნეკნები. ისინი უნდა იყოს შემწვარი სტაფილოებით ისე, რომ ორივე მხრიდან დაიჭიროს, ისე, რომ ცხიმი, რომელმაც ნეკნებზე აორთქლება დაიწყო, დაიწუწუნოს.
14. როცა ნეკნები ერთ მხარეს მსუბუქად შემწვარი, საჭიროა გადააბრუნოთ. შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი ნეკნი მოაბრუნოთ, ან შეგიძლიათ აურიოთ ყველა შინაარსი ერთდროულად. ნეკნები ორივე მხრიდან მზადაა, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და ჯერ ნეკნები განზე გადადოთ.
15. როცა ბარდა ადუღდება, აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი. და საერთოდ, წვნიანის მთელი მომზადების დროს ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას, როგორც წარმოიქმნება, ისე რომ წვნიანი მსუბუქი იყოს.
16. როცა ბარდა მოიხარშება, შეგიძლიათ სცადოთ, ჩვეულებრივ 25-40 წუთი საკმარისია, დაუმატოთ კარტოფილი. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი, ჩაყაროთ რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი, რამდენიმე ფოთოლი ოხრახუში.
17. ახლა ჩვენ გავაკეთებთ კრუტონებს. პური, შესაძლოა გუშინ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემდეგ დავჭრათ კვადრატებად. საცხობ ფირფიტაზე ვაფენთ პერგამენტის ქაღალდს, დავასხათ პურის დაჭრილი ნაჭრები და შევდგათ ღუმელში გასაშრობამდე ლამაზ ფერამდე.
18. დავჭრათ მწვანილი.
19. როცა კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, წვნიანში ჩავყაროთ ჩვენი შემწვარი ნეკნები. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი ისე, რომ შემწვარი სტაფილო მთლიანად მოხარშული იყოს.
20. ჩვენი წვნიანი მზად არის. ამ წვნიანს მიირთმევენ კრეკერებთან ერთად. პირდაპირ თეფშზე მიირთმევენ, სახლში კი ყველას შეუძლია საკუთარი თავის დალევა.
21. მოაყარეთ მწვანილი, კარგად, ახლა უკვე სრულიად მზადაა და მორთულია. სილამაზე.
Გემრიელად მიირთვით!
3.5 ლიტრიანი ქოთნისთვის. დაგჭირდებათ:
1. ბარდა რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივი წყლით. ჩაასხით ქვაბში. ჩაასხით წყალი ტაფაში, არ მიაღწევს რგოლს რამდენიმე სანტიმეტრს. აუცილებელია ადგილის დატოვება ისე, რომ როცა წვნიანი ადუღდება, არ ჩამოიფრქვეს. ბარდა აუცილებლად აურიეთ, შეიძლება ძირს მიეკრას. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის დახურვის გარეშე.
2. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ბოსტნეულს. ხახვი ბლენდერში წვრილად, არა დაფქულ ნაჭრებად გადავახვიეთ. შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით დანით.
3. სტაფილო სახეხზე ვხეხავთ, მაგრამ თუ გნებავთ, შეგიძლიათ დანითაც დაჭრათ, ან კუბიკებით, ან წრეებით.
4. მწვანეს ვასუფთავებთ დიდი მყარი ღეროებისგან და ვჭრით წვრილად.
5. ჩვენს ტაფაში ქაფი უკვე გამოჩნდა. ის უნდა მოიხსნას და ასევე მოიხსნას მომზადების პროცესში ყოველ ჯერზე, როცა გამოჩნდება. ამოიღეთ ქაფი ძლიერი დუღილის დაწყებამდე. როდესაც წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე. თუ წვნიანი ნელ-ნელა ადუღდება.
6. ველოდებით ბარდის მოხარშვას. ზუსტი დროის თქმა ძნელია, რადგან ეს ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, მათ შორის თავად ბარდაზეც. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ დაიწყეთ ცდა. ბარდა რბილი უნდა გახდეს. ასე რომ, ჩვენთან მოხარშული ბარდა ამოიღეთ ქაფი, მარილი, დაახურეთ თავსახური, ყოველთვის ნახვრეტით ან მჭიდროდ არ დააფაროთ, რომ ორთქლი გამოვიდეს. შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ მოსახარშად.
7. 10-15 წუთის შემდეგ ვცდილობთ ბარდას, თუ მოხარშულია დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
8. ტაფაში დაასხით დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი მცენარეული ზეთი, გაათბეთ და გაანაწილეთ ხახვი. ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე.
9. როცა ხახვი მზად იქნება, გადაუსვით მას სტაფილო. სტაფილო დავყარეთ, ცოტა მოვაყაროთ მარილი, რომ სტაფილო წვენი გამოსცეს. ცეცხლს საშუალოზე დაბლა ვდგამთ, თუ ტაფას თხელი ძირი აქვს და საშუალოზე თუ სქელია. კარგად შეწვით, საშუალოდ 4-5 წუთი. ვშუშოთ სანამ სტაფილო გნებავთ რბილი.
10. კარტოფილს ვამოწმებთ, თითქმის მზადაა. წვნიანში ჩავყარეთ ჩვენი შემწვარი. გააჩერეთ კიდევ ორიოდე წუთი და დაამატეთ სანელებლები.
11. ცალკე ფინჯანში გავწუროთ მთელი ნიორი, გამომშრალი რეჰანის ფოთლები ხელით გავხეხოთ ფხვნილად ისე, რომ რაც შეიძლება წვრილად იყოს, ცალკე თეფშზე. თუ ფოთლები არ არის, დაამატეთ რეჰანის ფხვნილი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ფოთლები განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ჩვენ ყველა სანელებელს ვუგზავნით წვნიანს. დაასხით რეჰანი, მოაყარეთ ლავრუშკის ერთი-ორი ფოთოლი, თუ ცხარე მოგწონთ, ცხელი წიწაკა დაჭერით პირდაპირ მტევნებში, თუ გამხმარია, ან წვრილად დაჭერით თუ უმი. სასწრაფოდ დაიბანეთ ხელები, თორემ შეიძლება შემთხვევით თვალები მოიწმინდოთ და მერე დიდხანს იტიროთ. დანის წვერზე დაუმატეთ ქონდარი ან მარჯორამი ან თიამი. ნიორი ამოიღეთ.
12. შეამცირეთ ცეცხლი, სცადეთ წვნიანი მარილისა და პილპილისთვის. ბოლო რასაც ვამატებთ არის მწვანილი. დეკორაციისთვის დატოვეთ სიმწვანე. ჩვენ ჩავერევით. ჩვენ ვფარავთ სახურავს. ცეცხლს ვაქრობთ. 5-10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
წვნიანი მზადაა.
ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ რამდენიმე მწვანილით და მიირთვით.
მჭლე, მაგრამ გემრიელი!
Გემრიელად მიირთვით!
თქვენი აზრი მინდა მოვისმინო სუპების შესახებ. გააზიარეთ, დაწერეთ კომენტარები. მადლობელი ვიქნები.
1. მწვანე ბარდა კარგად გარეცხეთ და დაასხით ცივი წყალი ორი საათის განმავლობაში. უმჯობესია ბარდა მთელი ღამით გააჩეროთ. მოხარშული ბარდა მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. ჩვენ ვაგზავნით ცეცხლს.
2. ჩემი კარტოფილი, გაფცქვენით, კვლავ გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად ან როგორც გსურთ.
3. შებოლილ ძეხვსაც კუბიკებად ვჭრით ან შეგიძლიათ კუბიკებად, როგორც გსურთ.
4. ამასობაში ბარდა მოიხარშება. ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ 30-50 წუთის განმავლობაში, რომ ბარდა მოიხარშოს.
5. სანამ ბარდა იხარშება, ვამზადებთ შემწვარს. ტაფაში დავასხათ მზესუმზირის ზეთი, გავაცხელოთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. აურიეთ და მოშუშეთ სანამ ბოსტნეული რბილია, 5-7 წუთი.
6. ჩვენი ბარდა იხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
7. როცა კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანში ჩავყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი შებოლილი ძეხვი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
8. დაუმატეთ დაჭრილი კამა, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტების პირველი წიგნის ავტორმა აპიციუსმა, ჯერ კიდევ ძველი სამყაროს დღეებში, მასში ბარდის კერძების 9 რეცეპტი შეიტანა. მათ შორის იყო ბარდის წვნიანი. რუსეთში ის "სასამართლოზე მივიდა" მხოლოდ მე -17 საუკუნეში, ის იმყოფებოდა როგორც სამეფო პირების სუფრაზე, ასევე უბრალო ხალხის მენიუში. დღეს მის გარეშე უბრალო კაფე ან ძვირადღირებული რესტორნის წარმოდგენა შეუძლებელია. ყველაზე ხშირად ბარდის წვნიანს ამზადებენ შებოლილი ხორცის დამატებით, თუმცა ასზე მეტი განსხვავებული რეცეპტის ჩამოთვლა შეიძლება. სუპის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 60-70 კალორიაა. ბარდა თავისთავად საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია (200-300 კ/კალ 100 გრამზე), მხოლოდ სოიოა მასზე მაღალი ამ მხრივ. ბარდა უფრო სწრაფად რომ ადუღდეს, წინასწარ ასველებენ. მაგრამ ზოგიერთი სახეობის გაჟღენთვა შეუძლებელია, მაგალითად, გაყოფილი ბარდა მშვენივრად იხარშება რბილად თავად მომზადების პროცესში. სუპისთვის მზადდება კრეკერი ან კრუტონები.
ყველამ მშვენივრად იცის, როგორ გამოიყურება ეს მცენარე - ხვეულ ყლორტებზე ხვეული ღეროებით იზრდება და მწიფდება ღეროები 5-7 ბარდით. ბარდის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს 3 ტიპად - ტვინის (ტკბილი) ჯიშები, შაქარი (მანჟტუ, ფრანგულიდან თარგმნილი, როგორც "ჭამა მთლიანი") და ჭურვი. ოლივიესა და სხვა სალათებისთვის კარგად ცნობილი მწვანე ბარდის წარმოებისთვის გამოიყენება შაქრისა და ტვინის ჯიშები, მოსავალს იღებენ მწვანე და წვნიანი. მწიფე ბარდას აშრობენ და იყენებენ მარცვლეულის, სუპებისა და სხვა კერძების დასამზადებლად. უმჯობესია დაასხით დასალევად ან ცივი წყლით მოსამზადებლად. მაგრამ უკვე მდუღარე სუპში ცივი წყლის ჩასხმა არ არის რეკომენდებული - მხოლოდ მდუღარე წყალი, თორემ ბარდა არ მოიხარშება. თუ პიურეს წვნიანი მოგწონთ, ცხლად უნდა მოზილოთ. ბარდას მომზადების დრო მერყეობს 15 წუთიდან მწვანე ჯიშებისთვის 1,5 საათამდე მრგვალი, კარგად გამხმარი ჯიშებისთვის. ეს დამოკიდებულია გაჟღენთის დროზე, მაგრამ ასევე თქვენს პრეფერენციებზე - ვიღაცას მოსწონს მთლიანი ბარდა, ვიღაცას ურჩევნია კარგად მოხარშული კარტოფილის პიურე.
Გაროხის სუპი - საუკეთესო რეცეპტები
ბარდის სუპის კლასიკური ვერსია. შებოლილი ნეკნები სუპერმარკეტებში იყიდება მზა სახით, ამიტომ საჭიროა მათი მოხარშვა მცირე ხნით, მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები: მშრალი ბარდა (500 გრამი), ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი (რამდენიმე ცალი), ბეკონი, წიწაკა, შებოლილი ღორის ნეკნები(500 გრამი), ნიორი, მარილი, მწვანილი - კამა ან ოხრახუში.
მომზადების მეთოდი
ბარდა 3-4 საათის განმავლობაში დაასხით ცივი წყალი. შებოლილი ნეკნები მოხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლებს არ გამოყოფს. ხახვს, კარტოფილს და სტაფილოს ვასუფთავებთ, ვჭრით ისევე, როგორც ნებისმიერი წვნიანი - კარტოფილი მსხვილ კუბიკებად, სტაფილო და ხახვი პატარა კუბიკებად. ბარდა გავანაწილეთ ძვლებზე და ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო. დავამატოთ ტაფაზე და ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი, მარილი და პილპილი, წვნიანს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი და მწვანილი, გავაჩეროთ კიდევ 2 წუთი. გააჩერეთ 30 წუთი და მიირთვით მდოგვით, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
ეს მშვენიერი რეცეპტიგანსხვავდება სხვა სუპებისგან მცირე რაოდენობით რძის დამატებით. ჯერ ბარდა მოვხარშოთ და შემდეგ დავამატოთ სხვა ინგრედიენტები. მიიღებთ ნაზ და სასიამოვნო სუპს. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ.
ინგრედიენტები: რძე (1/2 ლ), კარტოფილი (500 გრამი), ფქვილი (2 სუფრის კოვზი), ნიორი, მარილი, პილპილი, შემწვარი ცხიმი (30 გრ.), სანელებლები გემოვნებით, ძეხვეული 2 ცალი.
მომზადების მეთოდი
თუ ბარდის წვნიანს გეგმავთ, წინა ღამეს ბარდა ცივ წყალში დაასველეთ. მეორე დღეს გადაწურეთ წყალი და მოაყარეთ ბარდა ადუღებამდე. ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი წყალში, მოამზადეთ შემწვარი ცხიმისა და ფქვილისგან. ბარდას და კარტოფილს საცერში ვწურავთ, ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ სანელებლები, რძე და წრეებად დაჭრილი სოსისები. კიდევ ცოტას ვამზადებთ. მზადაა! მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილით. ასევე არ დაგავიწყდეთ ტრადიციული კრეკერები, მაგალითად, მათი მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთში შეიძლება.
მწვანე ბარდა ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი სუპის მოსამზადებლად. პირდაპირ წიპწებში იხარშება ძალიან ცოტა ხნით. ძირითადი დროის ხარჯები არის ძროხის ძვლის ბულიონის მომზადება.
ინგრედიენტები:ძროხის ძვლები (1 კგ), თეთრი წიწაკა, მწვანილი, მარილი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ნაღები (10%, 250 მ.), კვერცხის გული, ოხრახუში, ყველი ნიორით (100 გრამი).
მომზადების მეთოდი
ძვლებს ვრეცხავთ და ადუღებულ წყალში ვასხამთ. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ტაფა. ძვლებს დაასხით მარილიანი წყალი და მოაყარეთ ადუღებამდე, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. მწვანილს ვასუფთავებთ და უხეშად ვჭრით. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ ყველაფერი ღია თასში 1 საათის განმავლობაში. ბულიონს გავფილტრავთ და ისევ ვხარშავთ, რომ სითხის ნახევარი დარჩეს. ადუღეთ ბარდა 15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ბარდის ნახევარი გამოიყენება დასაფქვავად. პიურეს წვნიანში წავუსვათ და გულთან ერთად ათქვეფილ კრემს ვუმატებთ. გააგრძელეთ გათბობა ადუღებამდე. მზა წვნიანს ვაზავებთ მწვანილებით, თითოეულ თეფშში ვასხამთ თითო კოვზ ყველის ნაღებს.
ავიღოთ მზა ღორის ბულიონი, მოხარშული შაქრის ძვალზე. გადაწურეთ. წვნიანს ძალიან დახვეწილი გემო ექნება ნამდვილი სერვერის გამო. დანარჩენი ინგრედიენტები არის ყველაფერი, როგორც ყოველთვის, ბარდა, სტაფილო, ხახვი.
ინგრედიენტები: ბარდა (1 ჭიქა), ღორის ხორცის ბულიონი (2 ლიტრი), კარტოფილი (2-3 ც.), შებოლილი ძეხვი (50-100 გრამი), ხახვი (1 ც. საშუალო ზომის), სტაფილო, მარილი, პილპილი, დაფნის ფურცელი. .
მომზადების მეთოდი
ერთი ჭიქა ბარდა წინასწარ დაასველეთ წყალში მინიმუმ 2 საათით. ადუღებულ ბულიონს დაუმატეთ ადუღებული ბარდა, გააჩერეთ ცეცხლზე 20 წუთი, ამასობაში მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოშუშეთ ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ჭამე ჯანმრთელობისთვის!
თუ გსურთ ბარდის წვნიანი ძალიან სწრაფად მოამზადოთ, ბარდა წინასწარ დაასველეთ და მცირე რაოდენობით მოაგროვეთ დაფქული ხორცი. გამოვა მშვენიერი წვნიანი, პირში ხორცის ბურთულებით დნება.
ინგრედიენტები: ხახვი (2 ც.), კარტოფილი (5 საშუალო ც.), სტაფილო, ბარდა (200 გრამი), დაფქული ხორცი (ღორის ხორცი, 300-400 გრამი).
მომზადების მეთოდი:
წინასწარ გაჟღენთილ და ადიდებულ ბარდას დაასხით სუფთა ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. სანამ მზადდება, ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში (ჯერ ხახვი შევწვათ, შემდეგ დავამატოთ სტაფილო). კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს წვნიანში ჩავსვამთ, 10 წუთის შემდეგ ვამატებთ ხორცს (დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტა ხახვი, მარილი, პილპილი და ხორცის ბურთულები მოამზადეთ). შემდეგ მოდის სტაფილო და ხახვი. დახურეთ სახურავი, გამორთეთ გაზი და ადუღეთ.
ინგრედიენტები: 500 გრამი ღორის ხორცი ძვალზე, კარტოფილი (3-4 ც.) ბარდა (ნახევარი, 1 ჭიქა), სტაფილო, ხახვი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი
მულტიქუკერში არჩეულია სწრაფი გზა, რომელიც გულისხმობს ყველა ინგრედიენტის ერთად დალაგებას. ჯერ „გამოცხობის“ რეჟიმში შეწვით ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ყველაფერი ამოიღეთ და ხორცი ქვაბში მოათავსეთ. ჩაასხით წყალი კონტეინერის ¾-ში, დაასხით ბარდა, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. თუ გირჩევნიათ, როგორც წესი, პირველი ბულიონი გამოწუროთ ხორციდან, ჯერ შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე „ორთქლის“ რეჟიმში და შემდეგ შეცვალეთ რეჟიმი. ვამზადებთ „ჩაქრობის“ რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში. თუ უბრალოდ სახლიდან გასვლა გჭირდებათ, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და ჩართოთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 2,5 საათით, ნელ გაზქურის წვნიანიც გემრიელი გამოვა.
ბარდა არის ჯანსაღი საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას თავის შემადგენლობაში. თუმცა, ბევრმა იცის, რომ ამან შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება. დიეტოლოგები გვირჩევენ თითოეულ თეფშს დაუმატოთ ბევრი წვრილად დაჭრილი კამა - ეს ხელს უწყობს ნაწლავებში უსიამოვნო მოვლენების თავიდან აცილებას. გარეცხეთ ბარდა რაც შეიძლება კარგად, ეს ასევე ამცირებს გაზის წარმოქმნის შანსს. ბარდის კერძების შემდეგ დაუყოვნებლივ არ დალიოთ ცივი წყალი, ხოლო მწვავე ნეფრიტის, სისხლის მიმოქცევის დარღვევის ან ქოლეცისტიტის დროს გამორიცხეთ რაციონიდან გარკვეული ხნით.
ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე მეტს გემრიელი რეცეპტებიბარდის სუპის მომზადება, ასევე დიასახლისების რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბარდის წვნიანი.
უძველესი დროიდან ბარდა სახლში ყველა სუფრაზე იყო. ამ პროდუქტიდან, რომელსაც ბევრი აქვს სასარგებლო თვისებები, გამოიყენება ისეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა წვნიანი, ფაფა, კოცნა და ლაფშაც კი, ბარდა კი ძალიან ხშირად ღვეზელის შიგთავსს ემსახურება. და რაც მთავარია, ბარდამ დღესაც არ დაკარგა აქტუალობა. შეგიძლიათ გაეცნოთ ბარდის სუპის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს!
სანამ ბარდის წვნიანის მომზადებას დაიწყებთ, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რომ მანამდე ბარდა კარგად უნდა გაირეცხოს, გადააგზავნოს კონტეინერში და დაასხით რამდენიმე საათის განმავლობაში და უმჯობესია წყალში უფრო დიდხანს დატოვოთ. ეს ისე კეთდება, რომ ბარდა რბილი იყოს და მოხარშვისას კარგად ადუღდეს. და ყველაფერი დანარჩენი დამოკიდებულია მხოლოდ ჩვენი დიასახლისების ფანტაზიებზე და იმაზე, თუ რა გემოვნების თვისებებს ანიჭებს ოჯახი.
ახლა კი მოგიყვებით ბარდის სუპის მომზადების პირველ რეცეპტზე:
შესანიშნავი გემოთი ღორის ნეკნებზე ბარდის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
შებოლილი ღორის ნეკნები - ოთხასი გრამი;
ხახვი - ერთი თავი;
სტაფილო - ერთი ცალი;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
ახალი პომიდორი - ერთი ცალი;
კარტოფილი - ხუთი ცალი;
ნიორი - ორი კბილი;
ოხრახუში - ერთი კონა;
კამა - ერთი კონა;
ბეკონი - ასი გრამი;
მდოგვი - ოთხი, სუფრის კოვზი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით.
რეცეპტი:
ცეცხლზე დადგით წყლის კონტეინერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გააგზავნეთ შებოლილი ღორის ნეკნები. მოხარშული ეს პროდუქტიდაახლოებით ორმოცდახუთი წუთი, ანუ მომზადების შემდეგ ხორცი კარგად უნდა იყოს გამოყოფილი ძვლებისგან.
სანამ შებოლილი ნეკნები იხარშება, აიღეთ ერთი ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მასში ბოსტნეული, შეწვით. სანამ ბოსტნეულთან ერთად ტაფას ამოიღებთ გაზქურიდან, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ერთი ახალი პომიდორი, უბრალოდ აუცილებლად მოაცილეთ კანი პომიდორს. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ბოსტნეული ცოტა ხანს გააცხელეთ.
ახლა გააცალეთ კარტოფილი. თუ ნეკნები უკვე მოხარშულია, ამოიღეთ ჭურჭლიდან და გამოაცალეთ ხორცი, მოათავსეთ სხვა ჭურჭელში და გაწურეთ ბულიონი მარლის ნაჭრით. შემდეგ გადაწურულ ბულიონში ჩაყარეთ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააგზავნეთ კარტოფილი აქ და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შემწვარი ბოსტნეული წვნიან თასში გააგზავნეთ და წვნიანი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
და სანამ ნიორს გაასუფთავებთ, დაჭერით, იგივე გააკეთეთ მწვანილით. შემდეგი არის ბეკონი, რომელიც უნდა დაჭრათ ზოლებად. სანამ წვნიანს გადმოვდგამთ გაზქურიდან, ჩავყაროთ ხორცი, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და აქ მოვაყაროთ ოთხი სუფრის კოვზი მდოგვი.
სულ ეს არის, გემრიელი და სურნელოვანი ბარდის კერძი მზადაა! წვნიანი უნდა იყოს გაჟღენთილი და შედეგად თქვენს ოჯახს გაუმასპინძლდებით წარმოუდგენელი გემოთი საოცრად სურნელოვანი კერძი.
ნებისმიერი ბარდის წვნიანი უნდა მიირთვათ კრუტონებთან ერთად. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ოცი წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შემდეგ კი, როცა სუფრას მიირთმევთ, თეფშს გვერდით მოათავსეთ რამდენიმე ცალი მოწითალო კრუტონები.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ბარდა - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
წყალი - რამდენიმე ლიტრი;
კარტოფილი - სამი ცალი;
ხახვი - ერთი თავი;
სტაფილო - ერთი ცალი;
დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
შავი წიწაკა - ხუთი ბარდა;
მარილი - თქვენი გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
რეცეპტი:
ბარდა წინასწარ მოამზადეთ, ანუ გაათბეთ მთელი ღამით. შემდეგ ბარდადან წყალი გადაწურეთ, გააგზავნეთ კონტეინერში და შეავსეთ ახალი წყლით, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ ბარდა მთლიანად არ მოიხარშება, ანუ არ გახდება როგორც ნარევი - კარტოფილის პიურე. შემდეგ აიღეთ კიდევ ერთი კონტეინერი, დადგით ცეცხლზე, დაასხით ორი ლიტრი წყალი და ადუღეთ სითხე. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, მაგრამ არა იმაში, სადაც ბარდა იხარშება, არამედ მეორე ჭურჭელში.
სანამ კარტოფილი იხარშება, აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით და ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მასში ბოსტნეული, ისინი ცოტათი უნდა შემწვარი.
კარტოფილი რომ მოიხარშება, ჩავყაროთ ქვაბში, რომელშიც ბარდა იხარშება, აქ მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, მარილი, ქვაბში მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წვნიანი კიდევ ხუთი წუთი გავაჩეროთ.
სულ ეს არის, შეგიძლიათ მიირთვათ ბარდის კერძი! არ ინანებთ ამ კერძის მომზადებაში თქვენი დროის მცირე დახარჯვას. დამიჯერეთ, აღფრთოვანებული დარჩებით მისი გემოთი და არომატით. და რაც მთავარია, როგორც ზემოთ დაიწერა, ვეგეტარიანელებსაც შეუძლიათ ამ სუპის ჭამა, რადგან ის ხორცის პროდუქტების გარეშეა მოხარშული.
Გემრიელად მიირთვით!
როდესაც გამოჩნდა პირველი კულინარიული წიგნი სხვადასხვა რეცეპტებით, აპიციუსმა მასში უკვე შეიტანა ბარდის კერძების მომზადების ცხრა რეცეპტი. და მათ შორის იყო ბარდის სუპის მომზადების რეცეპტი. მეჩვიდმეტე საუკუნეში რუსეთში ეს კერძი ყველასთვის საყვარელი გახდა და ძალიან ხშირად ბარდის წვნიანს სამეფო ხალხის სუფრებზეც კი დებენ. და ჩვენს დროში, არც კაფეები და არც ძვირადღირებული რესტორნები არ შეუძლიათ ბარდის სუპების გარეშე. ძირითადად, შებოლილ ხორცს იყენებენ ბარდის კერძების მოსამზადებლად და ჯამში ასამდეა სხვადასხვა რეცეპტებისუპების მომზადება ისეთი პროდუქტისგან, როგორიცაა ბარდა. მეტიც, ეს კერძი დაბალკალორიულადაც ითვლება, რადგან ას გრამზე მხოლოდ სამოცდაათ კალორიას შეიცავს. თავისთავად, ბარდა, რა თქმა უნდა, შეიცავს უამრავ კალორიას, სადაც ას გრამ სუფთა პროდუქტში სამასი კალორიაა, დანარჩენს კი სოიო იკავებს. იმისათვის, რომ ბარდა სწრაფად მოიხარშოს, მოხარშვამდე ის წყალში უნდა ჩაყაროთ. მაგრამ ასევე არის პროდუქტების სახეობები, რომლებიც არ უნდა იყოს გაჟღენთილი, მაგალითად, ეს ეხება გაყოფილი ბარდას. ამ ტიპის პროდუქტს აქვს მოხარშვისას რბილად მოხარშვის თვისება. და რაც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს არის ის, რომ სუფრაზე კრუტონები ან სადღეგრძელო უნდა მიირთვათ ბარდის სუპთან ერთად.
ცოტა რამ იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება პროდუქტები სწორად ბარდის სუპის დასამზადებლად:
რა თქმა უნდა, ყველამ იცის და უნახავს რა არის ბარდა. ეს არის ხუჭუჭა ყლორტები, რომლებზედაც დახვეული ღეროები და ბარდით სავსე წიპწები იშლება. ამ პროდუქტის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ისინი მხოლოდ სამ ტიპად იყოფა. პირველი ტიპია ტვინის ბარდა, მას უფრო ტკბილი გემო აქვს. ასევე არის შაქრის ჯიში „მანჟტუ“, ანუ ნიშნავს „მთლიანად ჭამას“ და ასევე არის ბარდას დაბომბვის სახეობა.
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ისეთი კერძი, როგორიც არის ოლივიე და სხვა მრავალი სალათი, უმჯობესია გამოიყენოთ მწვანე ბარდაშაქრის ან ტვინის ჯიშები, საჭიროა მათი შეგროვება მომწიფებისას, მაგრამ არა გადამწიფებული, ანუ ბარდა უნდა იყოს მწვანე და წვნიანი. რაც შეეხება ბარდას ჭუჭყიან სახეობას, მას კრეფენ მწიფე სახით, აძლევენ ცოტას გაშრობას და შემდეგ მისგან ამზადებენ ფაფას, სუპებს და სხვა მრავალ კერძს. იმისათვის, რომ ბარდა მოხარშვამდე გაჟღენთოთ, აუცილებელია კონტეინერში დაასხით მცირე რაოდენობით ცივი წყალი. ხოლო როცა ბარდა უკვე მოიხარშება, არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ გრილი წყალი, გამოიყენეთ მხოლოდ ცხელი სითხე, რადგან ბარდა შეიძლება რბილად არ მოიხარშოს.
თუ გინდათ ბარდის წვნიანი კარტოფილის პიურეში მოხარშოთ, მაშინ გაზქურიდან ამოღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გაწუროთ, ანუ არ გაცივდეს, თორემ ბარდა კარგად არ დაჭყლიტეთ. მწვანე ახალგაზრდა ბარდის მოხარშვას მხოლოდ თხუთმეტი წუთი სჭირდება, მაგრამ რაც შეეხება მრგვალ ჯიშებს და კარგად გამომშრალს, ეს ბარდა საათნახევარი იხარშება. ზოგადად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს ასველებდით პროდუქტს და თქვენს პირად გემოვნებას. ზოგს ბარდის წვნიანი მთლიან ბარდასთან ერთად ურჩევნია, ზოგს კი კარტოფილის პიურეში წვნიანი მოსწონს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ შემთხვევაში საჭიროა ბარდა კარგად მოხარშოთ.
რამდენიმე რჩევა:
1. ყველამ არ იცის, რომ ბარდა ძალიან ითვლება სასარგებლო პროდუქტირომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მაგრამ ყველამ იცის, რომ ბარდის ჭამის შემდეგ მუცელი მაშინვე იშლება. ამიტომ ექიმები - დიეტოლოგები ამბობენ, რომ შეშუპების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ბარდის წვნიანში დაჭრილი ახალი კამა, ამ სიმწვანეს წყალობით, ნაწლავებში ეს უსიამოვნო მოვლენები არ შეგაწუხებთ.
2. მოხარშვის წინ ბარდა რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამის გამო გაზებიც ნაკლებად წარმოიქმნება.
3. ბარდის კერძის ჭამის შემდეგ, არასოდეს დალიოთ ცივი წყალი მაშინვე. თუ თქვენ გაქვთ ნეფრიტი, დაქვეითებული სისხლის მიმოქცევა ან ქოლეცისტიტი, მაშინ უმჯობესია, ცოტა ხნით დაივიწყოთ ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ბარდა.
სამზარეულოს ეს რეცეპტი ბარდის სუპის კლასიკურ ვერსიად ითვლება. რაც შეეხება შებოლილ ნეკნებს, რომლებსაც რეცეპტში გამოვიყენებთ, ამ პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ვინაიდან ნეკნები უკვე მოხარშულია, ისინი დიდხანს არ იხარშება, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამიტომ ამ სუპის მომზადებას ერთი საათი დახარჯავთ.
ასე რომ, ამ ბარდის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
მშრალი ბარდა - 100 გრამი;
ხახვი - ორი თავი;
სტაფილო - ერთი ცალი;
კარტოფილი - რამდენიმე ცალი;
ბეკონი - ორასი გრამი;
შებოლილი ღორის ნეკნები - ხუთასი გრამი;
ნიორი - ერთი კბილი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით;
მწვანილი - ერთი კონა.
რეცეპტი:
ასე რომ, სანამ წვნიანის მომზადებას აპირებთ, ბარდა აუცილებლად დაასველეთ ოთხი საათის განმავლობაში ცივ წყალში და აუცილებლად ჩამოიბანეთ რამდენჯერმე, სანამ დაალბობთ.
დადგით წყლის კონტეინერი ცეცხლზე, ღორის ნეკნები ჩაუშვით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, მოხარშეთ. შებოლილი პროდუქტი, უნდა იმდენი, სანამ ხორცი ძვლებს არ გამოყოფს. სანამ ნეკნები იხარშება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბებად.
როდესაც ხორცი მზად იქნება, ბარდა გააგზავნეთ ბულიონში, ჯერ გადაწურეთ წყალი, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი და მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბარდის წვნიან თასში ჩაამატეთ კარტოფილი და მოაყარეთ ინგრედიენტები კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროისთვის ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ტაფაზე მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, ცოტა შეწვით ბოსტნეული. შემდეგ გააგზავნეთ კონტეინერში წვნიანი და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
ახლა საჭიროა ბეკონი, უნდა დაჭრათ წვრილად, ასევე გარეცხეთ და დაჭერით სურნელოვანი მწვანილი, ეს ინგრედიენტები გააგზავნეთ წვნიანში, ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
როდესაც სუფრაზე ბარდის წვნიანს მიირთმევთ, აუცილებლად მოათავსეთ მდოგვი მაგიდაზე დადებულ თასში.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტის მიხედვით ბარდის სუპის მომზადების შედეგად მიიღებთ საოცრად გემრიელ და სურნელოვან კერძს. ამ კერძის მომზადებისას გამოვიყენებთ მცირე რაოდენობით რძეს. ჯერ ბარდა უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით, უბრალოდ დაამატეთ ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები. დამიჯერეთ, კერძი ძალიან ნაზი გამოვა და სასიამოვნო განსხვავებული არომატი ექნება. და რაც მთავარია, ბავშვებიც კი არ იტყვიან უარს ასეთ წვნიანზე. ამიტომ, ძვირფასო დიასახლისებო, წადით, მოამზადეთ ეს შესანიშნავი ბარდის წვნიანი თქვენი ოჯახისთვის!
ბარდასთან და სოსისთან ერთად სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
რძე - ორასი მილილიტრი;
კარტოფილი - ხუთასი გრამი;
ფქვილი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
ნიორი - ერთი კბილი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
ცხიმი - ოცდაათი გრამი (ბოსტნეულის შესაწვავად);
სანელებლები - თქვენი გემოვნებით;
ძეხვი - რამდენიმე ცალი;
მწვანილი - ერთი კონა.
რეცეპტი:
თუ ბარდის წვნიანის მომზადებას გადაწყვეტთ, აუცილებლად დაასველეთ მთელი ღამით ცივ წყალში. თორმეტი საათის შემდეგ გადაწურეთ ბარდადან წყალი და გააგზავნეთ ცეცხლზე სუფთა წყლის კონტეინერში, რომ კარგად ადუღდეს.
სანამ ბარდა იხარშება, კიდევ ერთი კონტეინერი წყალი დადგით ცეცხლზე. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ბოსტნეული საშუალო ზომის კუბებად და გააგზავნეთ მდუღარე სუფთა წყალში. შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ ნებისმიერი ცხიმი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და შეწვით. როცა ბარდა და კარტოფილი მზად იქნება, ინგრედიენტები გაცივდეს და გახეხეთ. ამისათვის გამოიყენეთ საწური, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, ცოტა რძე და წინასწარ დაჭრილი ძეხვეული დაფქულ ინგრედიენტებში თქვენი გემოვნებით. საკვების კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, უბრალოდ მუდმივად ურიეთ, რომ ბარდა არ დაიწვას. ხუთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და გააჩერეთ.
როდესაც სუფრაზე საჭმელს მიირთმევთ, აუცილებლად მოაყარეთ წვნიანი თითოეულ თეფშში სურნელოვანი დაჭრილი მწვანილით. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი კრეკერი, სულ რამდენიმე წუთი დაგჭირდებათ.
Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი ბარდის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ბარდის სახეობაც. ეს ბარდა შეიძლება მოხარშოთ პირდაპირ წიპწებში და არა დიდი ხნით. ძროხის ძვლებს ყველაზე დიდი დრო დასჭირდებათ, რადგან მათ დიდი ხნით უნდა მოხარშოთ, ყველა სხვა ინგრედიენტზე მაინც. მაგრამ დამიჯერეთ დახარჯული დრო ამად ღირს, სუპის გასინჯვისთანავე არ ინანებთ, პირველივე კოვზიდან გაოცდებით, რადგან ამ კერძს ენით აუწერელი და დაუვიწყარი გემო აქვს!
ასე რომ, ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ძროხის ძვლები - ერთი კილოგრამი;
თეთრი წიწაკა - თქვენი გემოვნებით;
მწვანილი - ერთი თაიგული;
მარილი - თქვენი გემოვნებით;
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - ერთი ქილა;
კრემი - ორას ორმოცდაათი მილილიტრი (პროდუქტს უნდა ჰქონდეს 10% ცხიმი);
კვერცხის გული - ერთი ხუმრობა;
ოხრახუში - ერთი კონა;
ყველი ნიორით - ასი გრამი.
რეცეპტი:
ჯერ კარგად გარეცხეთ ძროხის ძვლები. შემდეგ დადგით წყლის კონტეინერი ცეცხლზე და გარეცხილი პროდუქტი გააგზავნეთ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ ისინი მდუღარე წყალში დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ძვლები და კარგად ჩამოიბანეთ კონტეინერი. შემდეგ გააგზავნეთ ისინი კონტეინერში და შეავსეთ სუფთა წყლით, ცოტა მარილი მოაყარეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღებისას მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
ახლა კარგად გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით, მწვანილი გადაიტანეთ კონტეინერში ბულიონით, მოაყარეთ აქ რამდენიმე მარცვალი თეთრი წიწაკა და გააჩერეთ საჭმელი ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო კონტეინერს არ დაახუროთ თავსახური. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბულიონი გაწურეთ მარლის ნაჭრით, ყველაფერი ისევ დადგით ცეცხლზე, ცოტა ადუღეთ, ზოგადად, იმდენი უნდა მოხარშოთ, სანამ ბულიონის უფრო მცირე ნაწილი არ დარჩება ტაფაში.
ახლა კიდევ ერთი კონტეინერი წყალი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ბარდა გააგზავნეთ მდუღარე წყალში. მოხარშული ბარდასგან უნდა მოამზადოთ პიურე, შემდეგ დაუმატოთ ცოტა ნაღები, ერთი გული ათქვიფეთ და ასევე ჩავყაროთ. ბარდის ბადაგი. ეს მასა გააგზავნეთ კონტეინერში ბულიონთან ერთად, წვნიანი კიდევ ცოტათი ადუღეთ, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და ცოტა ხნით დახურულ თავსახურთან გააჩერეთ.
როცა წვნიანი თეფშებად დაიყოფა, მოაყარეთ სურნელოვანი დაჭრილი მწვანილი და თითოეულ თეფშში მოაყარეთ ყველის კრემი.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ შაქრის ღორის ძვლებს. და იმის გამო, რომ წვნიანი შეიცავს ნამდვილ სერვერატს, მას ექნება დახვეწილი და უნიკალური გემო. რაც შეეხება დანარჩენ ინგრედიენტებს, ანუ ბარდას, სტაფილოსა და ხახვს, ეს ინგრედიენტები ჩადის კერძში და მოხარშულია როგორც ყოველთვის.
ასე რომ, ბარდის წვნიანი სერველატთან ერთად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ბარდა - ერთი ჭიქა;
ბულიონი საწყისი ღორის ძვლები- რამდენიმე ლიტრი;
კარტოფილი - სამი ცალი;
ძეხვი - ასი გრამი (გამოიყენეთ შებოლილი სერველატი);
ხახვი - ერთი თავი;
სტაფილო - ერთი ხუმრობა;
მარილი - თქვენი გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი.
რეცეპტი:
ასე რომ, ჯერ ბარდა წინასწარ უნდა დაასველოთ ერთი ჭიქის ოდენობით კონტეინერში ცივი წყლით, გააჩეროთ ბარდა რამდენიმე საათით. შემდეგ, გაჟღენთილი ბარდა გააგზავნეთ წინასწარ მომზადებულ ხორცის ბულიონში, დადგით კონტეინერი ცეცხლზე, ბულიონი ბარდასთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
სანამ ინგრედიენტები იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეული ტაფაზე, ცოტა შეწვით. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად გააგზავნეთ მდუღარე ბულიონში. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.
როდესაც სუფრას მიირთმევთ სურნელოვან, დამაკმაყოფილებელ და გემრიელ ბარდის კერძს, არ დაივიწყოთ სურნელოვანი მწვანილი, ასევე თითოეულ თეფშში მოათავსოთ ზოლებად დაჭრილი სერვედატი.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ გსურთ, რომ ბარდის წვნიანი ძალიან სწრაფად მოიხარშოს, მომზადებამდე აუცილებლად დაასველეთ ცივ წყალში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ხორციც. შედეგად, თქვენ მიიღებთ საოცარ გემრიელი კერძიხორცის ბურთულებით, რომლებიც უბრალოდ პირში გადნება.
ასე რომ, ამ ბარდის დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ხახვი - ორი თავი;
კარტოფილი - ხუთი ცალი;
სტაფილო - ერთი ცალი;
ბარდა - ორასი გრამი;
დაფქული ხორცი - ოთხასი გრამი (უმჯობესია გამოიყენოთ დაფქული ღორის ან საქონლის ხორცი);
მარილი და სანელებლები - თქვენი გემოვნებით;
მწვანილი - არომატისთვის ერთი კონა.
რეცეპტი:
აიღეთ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა, გადაწურეთ მისგან წყალი და გააგზავნეთ კონტეინერში, რომელშიც არის სუფთა და ცივი წყალი, დადგით კონტეინერი ბარდასთან ერთად ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ბარდა იხარშება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ბოსტნეული. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და ასე დაჭერით მსხვილი სახეხით. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი, ჯერ ხახვი მოაყარეთ ტაფაზე, ცოტა შეწვით და შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო.
ახლა გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ბოსტნეული საშუალო კუბებად და გააგზავნეთ მდუღარე ბარდაში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი ათი წუთის განმავლობაში მოიხარშება, ხორცისგან წინასწარ მომზადებული ხორცის ბურთულები გააგზავნეთ წვნიანში, მარილი და პილპილი მოაყარეთ კერძს და მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დააფარეთ თასს წვნიანი, გადმოდგით გაზქურიდან და წვნიანი შეუშვით.
სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ მწვანილი, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი კრუტონები, ეს კერძი მოწითალო ხელნაკეთი კრუტონებით უბრალოდ კარგად გამოვა, ხოლო თუ კრუტონს წვნიანთან ერთად მიირთმევთ, გექნებათ შეგრძნება, რომ საჭმელს სოკოთი მიირთმევთ. იმიტომ რომ ტოსტირებული პური ბარდასთან ერთად კერძს ზუსტად სოკოს გემოს აძლევს.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ღორის ხორცის ძვლები - ხუთასი გრამი;
კარტოფილი - ოთხი ცალი;
ბარდა - ერთი ჭიქა (უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდა, ნახევრად გატეხილი);
სტაფილო - ერთი ცალი;
ხახვი - ერთი თავი;
მწვანილი - ერთი თაიგული;
მცენარეული ზეთი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით.
რეცეპტი სამზარეულო:
ტექნოლოგიის ისეთი სასწაულის დახმარებით, როგორიცაა ნელი გაზქურა, შეგიძლიათ ბარდის წვნიანი ძალიან სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ, ანუ ამისთვის უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აირჩიოთ მომზადების სასურველი რეჟიმი. ჯერ უნდა მოხარშოთ (გამოცხობის) რეჟიმში, ამ რეჟიმში გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული ხახვი უნდა შეწვათ სტაფილოსთან ერთად, შემდეგ ბოსტნეული აიღოთ და ჩაყაროთ თასში. ხორცპროდუქტი. შემდეგ თასში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ მასში წინასწარ დასველებული ბარდა, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. თუ პირველ ხორცის ბულიონში კერძების მომზადება არ მოგწონთ, ჯერ ხორცი უნდა მოხარშოთ „ორთქლის“ რეჟიმში, შემდეგ კი უბრალოდ შეცვალოთ პროგრამა.
წვნიანი მზადდება რეჟიმით (ჩაშუშვის), დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუ სადმე გეჩქარებათ და წასვლა გჭირდებათ, მაშინ ჩადეთ ყველა პროდუქტი თასში, ჩართეთ რეჟიმი (ჩაქრობა), მაგალითად, სამი საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ აიღოთ თქვენი საქმე. დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ წვნიანი მზად იქნება და ამ კერძის გემო ღუმელზე მოხარშულ სუპებზე უარესი არ იქნება.
ეს ყველაფერი, სწრაფი, მარტივი, მარტივი და რაც მთავარია გემრიელი! გარდა ამისა, როგორც ხედავთ, არ გჭირდებათ დიდი დროის დახარჯვა და ღუმელთან დგომა სამზარეულოსთვის.
Გემრიელად მიირთვით!
