ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
ხშირად დიასახლისები რეცეპტებში ხვდებიან ისეთ კომპონენტს, როგორიცაა ლონი, მაგრამ ცოტამ თუ იცის რა არის ეს. ბევრს ესმის ის ფაქტი, რომ ეს ცხოველის ცხედრის ნაწილია, მაგრამ რა და როგორ გამოიყურება, საკითხავია. როგორ განვასხვავოთ ეს ფილე სხვა სახის ხორცისგან, რა მოვამზადოთ მისგან და არის თუ არა პროდუქტი დიეტური საკვების მოსამზადებლად? მოდით არა მხოლოდ მივიღოთ ამ კითხვებზე პასუხები, არამედ ვისწავლოთ თუ როგორ ავირჩიოთ, შევინახოთ და მოვამზადოთ ლოსი სწორად.
წელის ხორცი არის ძროხის, ცხვრის, მაგრამ უფრო ხშირად ღორის ძროხის კარკასის ნაწილი. მას ასევე უწოდებენ ღორის კოტლეტს ძვალზე. რბილობის გარდა, პროდუქტი შეიცავს ნეკნებს, ხერხემლის მცირე ჭრილს და მინიმუმ ცხიმს. ზოგიერთი ადამიანი ამ წიპწას კარბონადში ურევს, მაგრამ ეს მოსაზრება მცდარია. კარბონადი მოჭრილია კარკასის ზურგისა და წელის ნაწილიდან, არ აქვს ძვლები და აქვს ცხიმიანი ფენა 5 მმ-მდე. წელზე თითქმის არ არის ცხიმი, ამიტომ მიეკუთვნება დიეტურ პროდუქტებს, ითვლება დელიკატესად და გამოიყენება ბევრის მოსამზადებლად. ჯანსაღი კვება.
ღორის ხორცი ჰგავს მართკუთხა ფორმის ცხოველის ცხედრის გრძელ ნაჭერს ერთიანი ფერის ნეკნებითა და ხერხემლის მცირე ჭრილით. წიპწის ბოჭკოები ნაზი, რბილი, სურნელოვანია, რბილობი აქვს ოდნავ მარილიანი გემო. ხორცის დიდი უპირატესობაა ცხიმის, ფირის და ვენების არარსებობა, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ჭრას და არ საჭიროებს დამატებით მანიპულაციებს პროდუქტის გასაწმენდად.
ღორის ხორცის ერთ-ერთი მთავარი სასარგებლო თვისებაა ორგანიზმის მიერ ადვილად შეწოვის და შიმშილის გრძნობის მოკლე დროში დაკმაყოფილების უნარი. პროდუქტი რეკომენდირებულია სპორტსმენების, ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, რადგან წელის ბოჭკოები აჩქარებს უჯრედების რეგენერაციის პროცესს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. გარდა ამისა, წელვა სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის, რადგან ცილის მაღალი შემცველობა ასტიმულირებს რძის გამომუშავებას. ზემოაღნიშნული სასარგებლო თვისებების გარდა, ღორის ფილე შეიცავს:
სარგებელის გარდა, არის ის ზიანიც, რაც ღორის ხორცის უკანა მხარეს შეიძლება მიაყენოს სხეულს. არ უნდა მიირთვათ ზედმეტად ასეთი პროდუქტი მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ წონას, რადგან ხორცი მაღალკალორიულია. ნორმა არის არაუმეტეს 300გრ დღეში და მსუქანებისთვის უმჯობესია საერთოდ უარი თქვან ასეთ საკვებზე. ღორის ხორცის ბოროტად გამოყენებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში ქოლესტერინის დონის მომატება და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გაჩენა. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ორგანიზმის მიერ პროდუქტის ინდივიდუალურ აუტანლობას, რაც საკვების მიღების უკუჩვენებაა.
პროდუქტის მომზადების პროცესის დაწყებამდე ის სწორად უნდა შეირჩეს შემდეგი კრიტერიუმებით:
გამომცხვარი წელის ხორცი მჭიდროდ უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ფენა) და შეინახოთ მაცივარში. გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ახალი პროდუქტი, რათა არ გააფუჭოთ მისი გემო და სასარგებლო თვისებები. თუ არ აპირებთ ახლო მომავალში გამოვლენას ღორის სუკინებისმიერი დამუშავების შემდეგ, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საყინულეში.
ღორის ხორცის კვებითი ღირებულება საშუალებას აძლევს მას კლასიფიცირდეს დიეტურ, მჭლე პროდუქტად, მაგრამ ქათმის, ინდაურის შედარებით, ეს ხორცი არ იქნება პირველ ადგილზე. თუ ასეთ წიპწას შევადარებთ პირუტყვის ლეშის სხვა ნაწილებს, მაშინ ის ყველაზე შესაფერისია ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად. გამოიყენება ნებისმიერი თერმული დამუშავება: მომზადება, გამოცხობა ღუმელში, ნელი გაზქურის, გრილზე, ტაფაზე შემწვარი.
პროდუქტის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ მომზადების პროცესში არ არის საჭირო ბევრი მარილის დამატება, ვინაიდან ღორის ამ ნაწილს აქვს ბუნებრივი მარილიანი გემო. გარდა ამისა, რბილობში გარკვეული რაოდენობის ცხიმის არსებობა არ საჭიროებს ზეთის დამატებით დამატებას, რომლის გარეშეც, მაგალითად, ფრინველი გახდება მშრალი და მკაცრი.
თანამედროვე კულინარიაში ღორის კარკასის ეს ნაწილი ყველგან გამოიყენება. ყველაზე ცნობილი, პოპულარული კერძები სხვადასხვა სამზარეულოსმშვიდობა, რომელიც მზადდება ნაზი წელზე, ითვლება:
დღეს ღორის კარკასის ამ ნაწილისგან ბევრი კერძია მომზადებული. პროდუქტის ასეთი პოპულარობა განპირობებულია რბილობის მკვრივი, მაგრამ არა ხისტი სტრუქტურით, ფორმისა და საოცარი გემოთი. თითოეული რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა გზებითერმული დამუშავება, სხვადასხვა სანელებლების, მარინადების და სხვა ინგრედიენტების გამოყენება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი გამოდის გემრიელი, სურნელოვანი, მაგრამ არ დაივიწყოთ პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა. გაითვალისწინეთ, რომ თითოეული კერძის კალორიული შემცველობა მითითებულია 100 გრ კერძზე.
ასეთი კერძი გამოდის არა მხოლოდ საოცრად გემრიელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი, არამედ ძალიან ლამაზიც. სადღესასწაულო სუფრაზე მისი მირთმევა სირცხვილი არ არის, რაც ყველა სტუმარს აოცებს თავისი გამორჩეული კულინარიული უნარებით. მორთეთ გამომცხვარი ღორის ხორცით, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე, მაგრამ ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული შესანიშნავი ვარიანტია. მოამზადეთ ასეთი კერძი თქვენს სამზარეულოში, იგრძენით თავი ცნობილი რესტორნის შეფ-მზარეულად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს რეცეპტი დაუყოვნებლივ მოიცავს გვერდით კერძს, ამიტომ მისი ცალკე მომზადება არ არის საჭირო. კერძის უპირატესობა ის არის, რომ მომზადების პროცესში ყველა კომპონენტი გაჯერებულია წვენებით, ერთმანეთის არომატით, რაც ქმნის გემრიელ კულინარიულ კომპოზიციას. უცხიმო პროდუქტის მისაღებად უმჯობესია რბილობისაგან ცხიმის ფენა მოჭრათ, რადგან შეწვის დროს მცენარეული ზეთი მაინც დაემატება. ღორის ხორცის სუნელი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მწვანილით და სანელებლებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს კერძი ნამდვილი აღმოჩენაა გარე საქმიანობის მოყვარულთათვის. მწვადი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ამ ვერსიაში კერძი იწყებს თამაშს ახალი ფერებით. მწნილის პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 3 საათისა, მაგრამ უმჯობესია პროდუქტები ღამით დატოვოთ. მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც მითითებულია რეცეპტში, ცხვრის შამფურებს დაამატეთ ცხარე აღმოსავლური ნოტები. მიირთვით უგემრიელესი შებოლილი ხორცის კერძი მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით წლის ნებისმიერ დროს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის ხორცის სტეიკები შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც სკოროდზე, ასევე გრილზე და მავთულის თაროზე. პროცესის დასაჩქარებლად, ხორცი შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული ფაქტიურად ერთი საათის განმავლობაში. თუ კერძის შეწვას გადაწყვეტთ, სტეიკები უფრო თხლად დაჭერით, რათა უკეთ მოიხარშოს. კერძის დამატებითი გემოვნური თვისებები მისცემს სოუსს თაფლის საფუძველზე და სოიოს სოუსი. შეწვის როგორი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, ღორის ხორცი აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი, წვნიანი, გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. მზა რბილობი თხელ ნაჭრებად დაჭრით, შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის წიპწის უკანა ნაწილის მოხარშვა შესაძლებელია მოხარშვით ხახვის კანი. პროდუქტი იძენს შებოლილი ხორცის შესანიშნავ ფერს, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არ იქნება დამახასიათებელი არომატი. ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს თხევად კვამლს სწორი სუნის მისაღებად, მაგრამ ამ სითხის სარგებლიანობა საეჭვოა. მიღებული კერძი ნაწილებად იჭრება და მიირთმევს მადას, სადღესასწაულო სუფრაზეც კი საოცრად გამოიყურება. შეგიძლიათ წაიღოთ სამსახურში, პიკნიკზე, ძეხვის ნაცვლად გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის. ეს მადა კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს, ბოსტნეულს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის ფილის ეს ნაწილი შეგიძლიათ მშრალად და მარილწყალში მარილით მოაყაროთ. პირველი მეთოდის არჩევისას, გააკეთეთ ნაჭრები პროდუქტში, მოათავსეთ ნივრის კბილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. შემდეგ გულუხვად წაუსვით მთელი ნაჭერი მარილით, შემოახვიეთ ქსოვილით (ზედმეტი ტენის შესაწოვად) და დატოვეთ 10 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ქსოვილი, შეფუთეთ კერძი ფოლგაში ან გადასაღებ ფილმში, მოათავსეთ საყინულეში. მეორე მეთოდი ცოტა მეტ დროს მოითხოვს, მაგრამ სირთულით არ განსხვავდება. თუ გადაწყვეტთ მარილწყალში მარილწყალს მოაყაროთ, მიჰყევით ამ რეცეპტის მოთხოვნებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Ძებნა ორიგინალური კერძისადღესასწაულო დღესასწაულზე ყურადღება მიაქციეთ ტაფაში მოხარშულ ღორის ხორცს. ამოირჩიეთ ხორცი ძვალზე (წელზე) ან მის გარეშე, კერძი თანაბრად გემრიელი აღმოჩნდება. ცომის გამოყენება ხელს უწყობს რბილობის წვნიანობის შენარჩუნებას, ხოლო მყარი ყველი აძლევს პიკანტურ გემოს. მოხარშული ღვეზელები გააფორმეთ კამა ყლორტებით, პომიდვრის ნაჭრებით ან მწნილი კიტრით. დამიჯერეთ, ასეთი კერძი სწრაფად გაქრება თეფშებიდან, ამიტომ დარწმუნდით, რომ დანამატი არსებობს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის ფილეს ნებისმიერი კერძის მომზადებისას იხელმძღვანელეთ ცნობილი რესტორნების წამყვანი მზარეულების შემდეგი რეკომენდაციებით:
ლოინი არ მიეკუთვნება ეგზოტიკურ კორეულ სამზარეულოს, თუმცა ბევრი უცოდინარი ხორცის მჭამელი ალბათ ამას ფიქრობს. ასეთი ენობრივი მცდარი წარმოდგენები კულინარიულ სამყაროში იშვიათი არაა. მაგალითად, გამომცხვარ ინდაურსაც არაფერი აქვს საერთო თანხმოვან ინდოეთთან.
მადისაღმძვრელი სიტყვა „წელი“ საერთოდ არ მოვიდა ჩვენთან დილის სიმშვიდის ქვეყნიდან, არამედ სამყაროს სრულიად განსხვავებული კუთხიდან. ტერმინი carré გამოიყენება ფრანგი მზარეულების მიერ, რათა მიუთითებდეს კარკასის ზურგის ნაწილზე, რომელიც მდებარეობს ძარღვებთან უფრო ახლოს, ძვლის გარეშე გამოყოფილი. და ეს ეხება არა მხოლოდ ღორის ხორცს, არამედ ხარებს, ხარებს, ხბოებს, ბატკნებს და სხვა წვრილფეხა პირუტყვს, ასევე ნადირს (ირემი, გარეული ღორი).
დააკვირდით სურათს დიაგრამით - ნომერი 4 მიუთითებს ღორის ამ კონკრეტულ ნაწილზე. ახლა თქვენ ზუსტად იცით, სად არის ღორის ხორცი.
მას შემდეგ რაც გავიგეთ, სად მდებარეობს წელი და საიდან გაჩნდა, მოდით გავარკვიოთ, როგორ გამოიყურება იგი.
კლასიკურ ჭრილში, გარდა წვნიანი ხორციმის მიმდებარედ არის ხერხემლის ნაწილი და ცხოველის რამდენიმე ნეკნი, ასევე თხელი ქონის ფენა.
მაგრამ წელი არ არის "ნეკნები"!
კიდევ ერთხელ შეხედეთ ილუსტრაციას. ცხოველთა ანატომიაში, წელში არის ზურგის კუნთი, რომელიც ეკვრის ხერხემალს ზურგიდან წელისკენ.ხორცის ის ნაწილი, რომელსაც „ნეკნები“ ჰქვია, მდებარეობს ქვემოთ. თეძოები ხანდახან მკერდშიც კი ირევა. მაგრამ როგორი მკერდია, თუ ის უკანა მხარეს არის? წელის ინგლისურ სახელწოდებაში არის პირდაპირ ანატომიური მითითება კარკასის ამ ნაწილის ადგილმდებარეობის შესახებ - Pork loin, ანუ "ღორის წიწი".
ხორცის ჭრის ეროვნული სქემები ხშირად შეცდომაში შეჰყავს, სადაც ერთსა და იმავე ნაწილებს სხვანაირად უწოდებენ, ხოლო მათი კონტურები "ცურავს", ერთმანეთს ემთხვევა, როგორც, მაგალითად, ჩანს რუსეთში, გერმანიაში, ავსტრალიაში ან ისრაელში მიღებულ ჭრის სქემებში.
უპირველეს ყოვლისა, მოდით შევთანხმდეთ: თქვენ უნდა განასხვავოთ წიწილა, როგორც კარკასის ნაწილი და ამ მადისაღმძვრელი ღორის ხორცისგან მომზადებული პროდუქტები (კერძები).
ლოინი ხორცის იმ ჯიშებს მიეკუთვნება, რომლებსაც კულინარიის სპეციალისტები „წნევის გაზქურას“ უწოდებენ.
ესენია, მაგალითად, კისერი, ფილე რბილობი, მოკლებული ფილმებისა და ვენების.
პირველი კლასის წელის გამორჩეული თვისებაა: ხორცის სტრუქტურაში არ არის უხეში ბოჭკოები, მომზადების პროცესში ის არ შრება, მაგრამ რჩება წვნიანი.
განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.
კარკასში არის უფრო მკაცრი ხორცი, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადების დროს, მაგალითად, მკერდი, თაიგული, ტერფი, წვრილი კიდე თავისი ფილმებითა და ძარღვებით.
ასეთ ხორცს იყენებენ სუპებში, ხარშებში.
ღორის ხორცს, როგორც პროდუქტს, აქვს თავისებურება: კვების ქარხნები ყველაზე ხშირად ღორის ამ ნაწილს ამარილსა და ეწევიან. სწორედ ამას გულისხმობენ, როცა ამბობენ: „ჩინებული წელზე ვიყიდე ძვლითო“.
ხმელი ან შებოლილი ხორცის ბალიკი ასევე მზადდება მარინადში დამარილებული წელზე. ამ პროდუქტში ძვლები არ არის.
კარკასის ამ ნაწილის ხორცისგან ამზადებენ ენტრეკოტს, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს „ნეკნებსა და ხერხემალს შორის“.
ზურგის კუნთს გადაჭრილი და ამ წრეებიდან კერძები, რომლებიც მოგაგონებთ საპრიზო მედალს, ფრანგი შეფ-მზარეულები უწოდებენ médaille-ს (მედალიერს).
უძველეს კულინარიულ წიგნებში ნათქვამია, რომ ძვლებზე ნაჭერი ამზადებდნენ მოჭრილი წელის ნაწილისგან. თეძოს სტეიკები, ჩოხებისგან განსხვავებით, მზადდება ძვლის გარეშე (იჭრება).
ბევრი ფიქრობს, რომ წელი და კარბონადი ერთი და იგივეა. მაგრამ ისევ კარბონადი (ფრანგულ კულინარიაში Carbonade) არის შერჩეული ხორცისგან დამზადებული პროდუქტი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ უკანა ნაწილს, ანუ წელზე. თავად კარბონადის სახელი ვარაუდობს, რომ ის ოდესღაც ნახშირზე იყო მოხარშული, რადგან ფრანგული სიტყვა Charbon ნიშნავს ნახშირს. თანამედროვე ქარხნებში კარბონადებს ორთქლის კამერებში ამზადებენ, შემდეგ აცხობენ. არსებობს მშრალად შემწვარი ან ნედლად შებოლილი კარბონადების რეცეპტი. ცნობილი რეცეპტი გამოიგონეს ფლამანდიელებმა (ბელგია) - Carbonnades flamandes. ეს არის აბსოლუტურად საოცარი ხორცი, ჩაშუშული ხახვითა და სანელებლებით ძლიერ მწარე ლუდში.
ყურადღება!
სხვათა შორის, ხშირად ეს მშვენიერია ხორცპროდუქტიკარბონატს უწოდებენ. ასო "T" სიტყვის ბოლოს ცვლის თავის მნიშვნელობას: ეს არის ტერმინი ქიმიისა და მინერალოგიის სფეროდან. მაგალითად, ორნამენტული მინერალი მალაქიტი არის სპილენძის კარბონატი, სწორედ ეს ქიმიური ნაერთი აძლევს ქვას მწვანე ფერებს.
იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის თქვენს წინ არის წელი, უნდა აირჩიოთ ის ძვლებით (ხერხემლით, დაჭრილი ნეკნებით).
შერჩევის ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმია სუნი.
მაღალი ხარისხის, ახალი ღორის ხორცს პრაქტიკულად არაფრის სუნი არ აქვს და ღორი რძეს გამოყოფს.
ნებისმიერი უცხო სუნი მიუთითებს უხარისხო ღორის ხორცზე.
კიდევ ერთი "შუქურა" არის ფერი ჭრილზე.
ის უნდა იყოს კრემისფერი, ოდნავ მოვარდისფრო, დაჟეჟილობის გარეშე.
საეჭვო მუქი ლაქები მოწმობს გაფუჭებას.
თუ ხორცი მოწითალო ან მკვეთრად ვარდისფერია, არ მიიღოთ, ეს ქიმიური ჩარევის უდავო ნიშანია.
მაგრამ ცხვრის წელზე უნდა იყოს მხოლოდ ღია წითელი. ასეთი ხორცი ასევე გამოიყენება მაღალი სამზარეულოს გურმანული კერძების მომზადებაში.
ბაზარზე ხორცთა რიგში, ხანდახან შეიძლება გარეული ღორის (ღორის) ცხედრიდან "გადაეყაროთ". გარეგნულად ეს ღორის ხორცი არაფრით განსხვავდება, მაგრამ თერმული დამუშავების დროს ის უსიამოვნო სუნს გამოსცემს.
გამოცდილი მზარეულები, რომლებიც დიდი რაოდენობით ხორცს ყიდულობენ თავიანთი რესტორნებისთვის, იყენებენ მარტივ ტესტს: გაათბეთ ქინძისთავი ან ქსოვის ნემსი დამწვარი ასანთით და გახვრეტით ღორის ხორცის საეჭვო ნაჭერი. თუ ეს ღორის ხორცია, იგივე სუნი გაჩნდება ახალი ღორის ხორცისთვის უჩვეულო.
წვნისთვის, წელზე შეიძლება ოდნავ სცემეს. თუ სათავსო გაყინულია, დატოვეთ იგი ფირის ქვეშ ოთახის ტემპერატურაზე. ნებისმიერი ხრიკი, რომელიც დაკავშირებულია "იძულებით" გალღობასთან, აუცილებლად გაანადგურებს თქვენს დელიკატესს, თქვენ არ აღფრთოვანებული იქნებით მოხარშული ხორცის გემოთი და სტრუქტურით.
ნედლი წელიდან ბევრის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი კერძები: , ბორშჩი და ჰოჯპოდი.
სცადეთ ღუმელში ჩაშუშოთ წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით, გამოაცხვეთ ცხარე მწვანილებით - ხახვი, ქონდარი, ხახვი და ნიორი, მიირთვით ღვინოსთან ან ლუდის სოუსთან ერთად.
მშვენიერი კერძია ფოლგაში გამომცხვარი წელში, ბეკონის თხელ ნაჭრებში გახვეული.
გაანელეთ ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ გაშალეთ, წაუსვით თაფლ-მდოგვის პიკანტური გაჟღენთილი ნიორით, ხელახლა შეფუთეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში მოხარშვამდე.
თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.
ლოინი არის ნაზი ხორცი ვენების გარეშე, რომელიც მდებარეობს ცხოველის ცხედრის დორსალურ ან წელის ნაწილში. ყველაზე ხშირად მაღაზიის თაროებზე ღორის და ცხვრის წიპწა გვხვდება. ეს შეიძლება იყოს კანით ან მის გარეშე, ნეკნებით და ცხიმის თხელი ფენით. ამ ტიპის ხორცი გამოდგება სტეიკის, კოტლეტის მოსამზადებლად, ასევე მთლიანი გამოწვისთვის. უგემრიელესი რამ, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ დღესასწაულზე, არის წელზე დგომა. კერძი გამოიყურება ძალიან საზეიმოდ და მზადდება ძალიან მარტივად. ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით წიპწის მომზადების საიდუმლოების შესახებ, ასევე მოგცემთ რამდენიმე დადასტურებულ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი ხორცის კერძიშეუძლია გახდეს მაგიდის გაფორმება.
პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წელვა ისე, რომ ის წვნიანი და სურნელოვანი გამოვიდეს. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ მომზადების მეთოდის მიუხედავად, წელზე კარგად უნდა იყოს მარინირებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და ნაზი. რისგან მომზადდება მარინადი, თქვენზეა დამოკიდებული. შეურიეთ, მაგალითად, ლიმონის წვენი, ძმარი, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, მარილი, ნიორი, მშრალი მდოგვი და ნებისმიერი ხმელი მწვანილი (რეჰანი, თიამი, როზმარინი, ორეგანო). ძალიან გამოვა გემრიელი მარინადი, ითვლება კლასიკად სამზარეულოს წიპწისთვის. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სხვა სტატიები ჩვენს ვებსაიტზე ხელნაკეთი ღორისა და იხვის მარინარების შესახებ, აქ ბევრი იდეაა.
თუ მთლიანი ხორცის გამოცხობას აპირებთ, აუცილებლად ჩაყარეთ ნიორი, სტაფილო, ვაშლი, კომში, ქლიავი, პომიდორი ან ყველი თქვენი გემოვნებით, მოაყარეთ ღრმა ნაჭრები და ჩადეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული. ძვალზე საუკეთესო ღორის ხორცი მიიღება, თუ ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარია. შეწვის დრო: 40 წუთი მჭიდროდ დახურულ ფოლგაში და კიდევ 20 წუთი გაშლილი კიდეებით, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცზე ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს. ფრი, ბრინჯი და ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი წელზე.
ღორის ხორცი
დავიწყოთ ხორცის მომზადება. ასე რომ, ლონი ღორის რეცეპტიკლასიკური. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ხორცის მომზადებით ვართ დაკავებული: ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, ვჭრით ზედმეტ ცხიმს და ხორცს ყველა მხრიდან მოვაყრით მარილით და შავი პილპილით. შემდეგ ცხიმის ფენიდან წელს თაფლით წავუსვით ცხიმი და 30-40 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად.
ხორცის დამარინადების შემდეგ დანით ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს, არ მივაღწევთ ძვალს. ამ ნაჭრებში ჩადეთ თხლად დაჭრილი ვაშლი.
ხორცს ვაცხობთ 180°C ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში მოხარშვამდე. თუ ხედავთ, რომ ხორცი იწვის, გადააფარეთ ფოლგა ისე, რომ ხორცს არ შეეხოს, მხოლოდ დაფაროს. ცხობის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ვაშლის მეოთხედს დააფარეთ წელზე და გამოაცხვეთ ბოლომდე. გამოცხობის ბოლოს წელზე გააგრილეთ და მიირთვით გამომცხვარ ვაშლთან ერთად.
ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხალი, კომში, ქლიავი ან ფორთოხლის ნაჭრები. თითოეულ შემთხვევაში, ხორცის გემო შეიცვლება.
ცხვრის წელი
ბატკნის მარცვლებიც ამის მიხედვით მოვშუშოთ კლასიკური რეცეპტი. ეს კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ღორის ხორცის მომზადება. მთავარია ხარისხიანი ხორცის ნაჭერი აირჩიოთ. ხორცი აუცილებლად ნაზი, წვნიანი და ძალიან ლამაზი გამოვა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ ხორცთან უნდა იმუშაოთ: გაწმინდეთ ცხიმი, ფილმები და ასევე გაასუფთავეთ ნეკნის ძვლების კიდეები.
ცხვრის მზა ნაჭერს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და დატოვეთ თბილად 2 საათი.
ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი 200ºС-მდე. შეწვით ხორცი ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. შენი ცხვრის წიწილა მზადაა!
Loin ღუმელში
ღუმელში ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მას ტკბილ ხილთან ან კენკრასთან ერთად მოამზადებთ. პირველ რეცეპტში გამოვიყენებთ ფორთოხლის და ლიმონის წვენს და შაქრის მინანქარს, ხოლო მეორეში მივიღებთ წელზე მოჭიქულ წითელ მოცხართან და მოცვით. სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე არომატის კომბინაცია მზა ხორცს უჩვეულო გემოს მისცემს, განსაკუთრებით მკაფიოდ გამორჩეული იქნება, თუ წიწილა გამომცხვარია, ე.ი. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და მოხარშეთ ღია მდგომარეობაში ისე, რომ ხილის მინანქარი ქერქით გამომცხვარი იყოს ხორცზე.
შედგით ღუმელში ფორთოხლით ლიმონის მინანქარში
ამის მოსამზადებლად სადღესასწაულო კერძიდაგჭირდებათ:
ჯერ მარინადს ვამზადებთ. ამისთვის მარჟორამის ფოთლები დავჭრათ და ნიორთან და მარილთან ერთად მოვზილოთ, მოვაყაროთ პილპილი და ზეითუნის ზეთი, ავურიოთ.
ახლა გადავიდეთ ხორცზე. ღორის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ძვლის გასწვრივ, რომ ფორმა არ დაკარგოს. შემდეგ ხორცს ვასხამთ მარინადს, ხორცს სქელ ადგილებზე ვხვრევთ, რომ უკეთ გამოვიკვებოთ მარინადით. გააჩერეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
მარინარების დასასრულს ხორცი ჩადეთ მარინადში საცხობ ტომარაში, გამოწურეთ იქ 1 ფორთოხლის წვენი, დახურეთ ჩანთა კლიპით და შედგით ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C-მდე 1 საათის განმავლობაში.
ამ დროს მოამზადეთ მინანქარი: შეურიეთ ლიმონის წვენი, თაფლი, პაპრიკა და ზეითუნის ზეთი. 1 საათის შემდეგ წელზე წაუსვით ჭიქურა და ისევ ღუმელში გადაიტანეთ. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს გამოცხობის ყოველ 10 წუთში, ასე რომ გაივლის კიდევ 50 წუთი ხარშვისას. ამის შემდეგ გამოიღეთ ქერქიანი ხორცი ღუმელიდან და გააგრილეთ.
გამომცხვარი წელი კენკრით
იმისათვის, რომ ხორცი ფოლგაში კენკრით მოხარშოთ, აიღეთ:
როგორც ყოველთვის, ხორცის მომზადებით ვართ დაკავებული. ხორცის გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ წიწაკით და მარილით გაწურეთ. ამის შემდეგ, ტაფაზე ორივე მხრიდან შეწვით მცენარეული ზეთი 5 წუთი თითოეულ მხარეს.
ხორცის შეწვის შემდეგ ხორცს ნიორით ჩაასხით ადრე გაკეთებულ ჭრილებში. შემდეგ ფოლგაზე მოვაყაროთ ხორცი, ზემოდან კი - ნიორი და კენკრა. ფოლგაში ჩვენი წელვა გამოვაცხობთ 200°C ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხორცი კენკრით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით. Გემრიელად მიირთვით!
ზაფხულის დასასრული და შემოდგომის დადგომა თავისი ცივი ამინდით აღვიძებს გულიან და მკვრივ საკვებს. მაგალითად, ღორის ხორცის შესახებ. წვიმიანი ქარიანი ამინდი, ფანჯრის მიღმა ნალექი გაიძულებს იფიქრო თბილ და მყუდრო სახლზე, სადაც სამზარეულოში ცოტათი შეხება შეგიძლია. როგორც ჩანს, გამომცხვარი ღორის წიპწის სასიამოვნო არომატი ყველა ოჯახის წევრს მკლავებში ახვევს.
გულიანი კვება არ უნდა იყოს მძიმე. შემოგთავაზებთ ამ საოცარ კერძს, ერთი მხრივ, იმდენად გემრიელად, რომ სტუმრებისთვისაც შეიძლება მიირთვათ, მეორე მხრივ, საკმარისად მარტივი მოსამზადებელია ჩვეულებრივი ყოველდღიური ლანჩისთვის. ღორის ხორცს ასევე უწოდებენ "მეორე თეთრ ხორცს", რომელიც მოგვაგონებს ქათმის ხორცს. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ამინომჟავას. თუ ყიდულობთ ხარისხის ღორის ხორცს სანდო გამყიდველისგან, მაშინ ეს პროდუქტის შესანიშნავი ვარიანტია ჯანსაღი დიეტისთვის.
ღუმელში კერძის გამოცხობა ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი საშუალებაა საჭმლის მომზადებისთვის, რადგან ის მინიმალურ მოსამზადებელ სამუშაოს მოითხოვს. სანამ კერძი მზადდება, შეგიძლიათ გაასუფთავოთ სამზარეულო, გარეცხოთ ჭურჭელი, გაშალოთ სუფრა ან მოამზადოთ სალათი.
Რთული ტური:საშუალო სირთულის.
მომზადების დრო: 3 საათი.
ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
1,5 კგ უძვლო ღორის ხორცი
1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
3-5 ოხრახუშის ფოთოლი
½ სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
დეკორაციისთვის:
1 კილოგრამი კარტოფილი
- 1 კილო კაკალი კაკალი
- 4 სტაფილო
- 3 შალოტი
- 4-5 კბილი ნიორი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი შერეული მწვანილი (ორიგანო, ოხრახუში, როზმარინი, თიამი, მარჯორამი და ა.შ.)
- 50 გრამი ზეითუნის ზეთი
- 5-7 ყლორტი ახალი ხახვი
- 1-2 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ღორის ხორცი ღუმელში მოვამზადე. ჯერ ხორცს მოხვევებს შორის 3 სმ-ის დაშორებით სამზარეულოს ძაფით მოვუკიდე. აქ ძალიან ჭკვიანი არ გავხდი: მხოლოდ ერთი კვანძი შევახე, ზედმეტი ბოლოები მოვკვეთე და შემდეგ განყოფილებაზე გადავედი.
ხორცის ერთმანეთთან შეკვრა ხელს უწყობს მის ფორმაში შენარჩუნებას გამოცხობის დროს. თუ არ დაფიქსირდა, მაშინ ხორცი გახდება ბრტყელი და დაკარგავს სწორ მომრგვალებულ ფორმას. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს კერძის უფრო თანაბრად შეწვას.
ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქინძი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი ან სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ.
ნიორი, ოხრახუში და ხახვი დაჭერით კვების პროცესორში.
ფაქტობრივად, მირჩევნია, ნიორი და მწვანილი ხელით დავჭყლიტო და შემდეგ დავამატოთ ზეთი და მდოგვი და ყველაფერი ერთმანეთში ავურიოთ პატარა თასში. უბრალოდ არ მიყვარს კვების პროცესორის რეცხვა. მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე მისი დასახმარებლად მიმეყვანა.
წელზე ნივრისა და მწვანილის ნაზავით გავწურე. ხორცი შესაწვავად ჩავყარე დიდ საცხობ ტომარაში, მჭიდროდ დავხურე და მთელი ღამე მაცივარში მოვათავსე.
ძალიან მომწონს მთელი ღამე ამხელა ხორცის მარინირება. ეს საშუალებას აძლევს მწვანილის სხვადასხვა არომატს შეაღწიოს ნაჭრის ცენტრში. რაც უფრო დიდხანს დევს წელი, მით უკეთესი იქნება მარილი და უფრო ნაზი გახდება. თუ კერძის მომზადებას იმავე დღეს გეგმავთ, მაშინ გირჩევთ რამდენიმე საათით მაინც დამარინადოთ. მაგალითად, დილით დამარინადეთ და შუადღისას მოხარშეთ.
მეორე დღეს მაცივრიდან წიწილა გამოვიღე და ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთი გავაჩერე. თუ მას დაუყოვნებლივ გაგზავნით ღუმელში, მაშინ ხორცი არათანაბრად მოიხარშება და საბოლოოდ უფრო მკაცრი აღმოჩნდება.
ღუმელი წინასწარ გახურეთ 150 გრადუსზე.
მან ღორის წიპწა მაჯაში გადაიტანა. გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
ამასობაში კარტოფილი გავრეცხე და გავრეცხე. 4-5 სმ სისქის კუბიკებად დავჭერი.
გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად 2-3 სმ სისქის ნიგოზი.
სტაფილო გავთალოთ და დავჭრათ რგოლებად 1-2 სმ სისქის.
ბოსტნეული გადავიტანე დიდ ორმაგ ქვაბში და ვადუღე დაახლოებით 10 წუთი.
თუ ორმაგი ქვაბი არ არის, შეგიძლიათ ბოსტნეული ჩაყაროთ ქვაბში, დაუმატოთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვა. ამისთვის თასის ძირში დაასხით 3 სუფრის კოვზი წყალი, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული და მჭიდროდ დააფარეთ ყველაფერი პოლიეთილენის საფარით. ორთქლის გასასვლელად, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ფილმში.
დიდ თასში აურიეთ შალოტი, ნიორი, ხახვი, ხმელი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი.
მას შემდეგ, რაც წელის 1 საათის განმავლობაში შეწვა, ტემპერატურა 220 გრადუსამდე გაზარდეთ. ამავდროულად, საცხობი ფურცელი ამოიღო და მაწვნის ძირზე ბოსტნეული მოათავსა გამოსასაცხებლად.
შემწვარი ღორის ხორცი და ბოსტნეული კიდევ 25-35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მან ბროილერიდან ამოიღო ღორის წიპწა, რომ ცოტა „დაისვენა“ და ბოსტნეული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში განაგრძო შეწვას.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნებისმიერი შემწვარი ხორცი ოდნავ გაცივდეს, რომ მასში არსებული ყველა წვენი თანაბრად გადანაწილდეს და ნაჭრების დაჭრისას არ დაწვეთოს. ხორცი იმდენად წვნიანი და ნაზია, რომ დამატებით სოუსს არ საჭიროებს.
მან ხორცი დაჭრა ნაჭრებად, კიდეებზე მოაყარა ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. ასეთი ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლადაც. დამიჯერეთ, ძალიან გემრიელი გამოდის!
Გემრიელად მიირთვით!
საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები მისამართზე.
დღევანდელ რეცეპტში შეიტყობთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ხორცი სახლში.
ღორის ხორცის შემადგენლობა:
სულ ესაა, ვფიქრობ, აღარ გექნებათ კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი, ისიამოვნეთ თქვენი კერძით! შეხედეთ ამ ეტაპობრივად ღორის ხორცის რეცეპტს. მგონი თქვენც მოგეწონებათ.
სახლში ღორის მუცლის ან ნებისმიერი ღორის ღორის მომზადება არ იწვევს სირთულეებს. დღეს მე გეტყვით ამას მშვენიერი რეცეპტი, რაც სამზარეულოში უსიამოვნებას არ შეგიქმნით. შეგიძლიათ გემრიელიც გააკეთოთ დამარილებული ქონისახლში - ძალიან გემრიელი იქნება.
პროდუქტები. ახალი მკერდი ან ღორის ქონი ჭრილით, მარილი, დაფქული პილპილი, 1/2 პატარა ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 2 პლასტმასის ჩანთა.
ხელნაკეთი ღორის მუცლის მოსამზადებლად, მე ვიღებ ახალ ღორის ღორს ჭრილით, რადგან მაცივარში არ იყო ნამდვილი მკერდი, მაშინ ჩვენ გამოვდივართ სიტუაციიდან, რაც გვაქვს. დავჭრათ ის საშუალო ნაჭრებად
ძალიან წვნიანი და ნაზი ხორცი არა მხოლოდ დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდაარამედ შესანიშნავი საუზმე. ღორის ხორცის მომზადება მარტივია, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს. ღუმელში ღორის ხორცის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.
ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით. ნივრის შვიდი კბილი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და, წელზე მოაჭერით, ჩაყარეთ.
ცალკე თასში აურიეთ მარილი, კოვზი პაპრიკა, კოვზი სვია-სუნელი სუნელი და ამდენივე დაჭრილი გამხმარი რეჰანი. ამ ნარევით ხორცი კარგად შეიზილეთ. აიღეთ ფოლგის დიდი ნაჭერი, რამდენჯერმე გადაკეცეთ და შეფუთეთ ღორის ხორცი.
მას შემდეგ, რაც ღუმელი 200°C-ს მიაღწევს, მოათავსეთ საფეთქლები 90 წუთის განმავლობაში.
მეტი წვნიანობისთვის წელზე მაიონეზი ვასხამთ და თუ მაინც გსურთ შემწვარი და ხრაშუნა ქერქი, მომზადების ბოლოს ფოლგა უნდა გაშალოთ და ხორცი ოდნავ შებრაწოთ.
თუ ღორის ნაჭერი ჩვეულებრივზე სქელია, მისი მომზადება 90 წუთზე მეტხანს მოგიწევთ.
ამ სამზარეულოს რეცეპტს უფრო მეტი დრო სჭირდება მწნილის გამო, მაგრამ შედეგი ამართლებს ყველა მოლოდინს.
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ პირსახოცით.
ნაღმტყორცნებში აურიეთ დიდი კოვზი მარილი, მწიკვი შაქარი და ამდენივე ქინძი, ერთი კბილი კვირტი, ორი ბარდა შავი პილპილი და იგივე რაოდენობის წიწაკა, ერთი დაფნა, ერთი მწიკვი მარილი და ორი კბილი ნიორი. . გახეხეთ ეს ყველაფერი პესტილით. მიღებული არომატული ნაზავი გაანაწილეთ და ერთი ნაწილი ხორცის გასანაწილებლად გამოიყენეთ. სანელებლები კარგად წაუსვით ღორის ხორცს.
ხორცი უნდა მოათავსოთ ღრმა ჭურჭელში და დააფაროთ თავსახური ან თეფში, ზემოდან მოათავსოთ მცირე დატვირთვა. შეინახეთ წელი ოთახში ორი დღის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ადუღეთ ორი ლიტრი წყალი და დაუმატეთ სანელებლების მეორე ნაწილი. აურიეთ და დაასხით სითხე ხორცზე. გააგზავნეთ მაცივარში 16 დღით, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება ყოველ 3 დღეში.
ორნახევარი კვირის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, კარგად გარეცხეთ და ისევ გაწურეთ. ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. დაუმატეთ ხახვის ორი ნაჭერი და ორი სუფრის კოვზი წყალი. აცხვეთ 170°C-ზე 90-დან 120 წუთის განმავლობაში. თუ წყალი ადუღდა, უნდა დაუმატოთ და მიღებული წვენი პერიოდულად დაასხათ წელზე, რომ წვნიანი გახდეს.
როგორც ხედავთ, წვივის მომზადება არც ისე რთულია, ხორცი კი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. ასეთ ღორის ხორცს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად, ასევე ბოსტნეულთან ან მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.
სერგეიგურუ, დაიხურა 6 წლის წინ
თამარიკაგანმანათლებელი 6 წლის წინ
ღორის მუცლის რეცეპტი სუ დონგპო
სონგის დინასტიის ეპოქაში ცხოვრობდა ცნობილი პოეტი და მწერალი სუში, რომელიც ცნობილია ფსევდონიმით Dongpo. მან გამოიგონა ეს კერძი.
1,5 კგ ღორის მუცელი, 10 გრ ჟასმინის მწვანე ჩაი, 500 მლ ქათმის ბულიონი, 150 მლ შერი ან თეთრი პორტვეინი, 150 მლ სოიოს სოუსი, 100 გრ შაქარი, 25 გრ ხახვი, 2 გრ ჯანჯაფილი, 1 გრ მონოსტრიუმის გლუტამატი.
მკერდი დავჭრათ 6 x 6 სმ კვადრატებად, კანიდან ჯვარცმული ჭრილები გავუკეთოთ, ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. მოხარშეთ მწვანე ჩაი ჭიქა მდუღარე წყალში, დააფარეთ და კარგად მოდუღეთ.
მკერდი ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, ადუღეთ, გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ თბილ წყალში. ტაფაში ჩავყაროთ კანის მხრიდან, დავამატოთ ღვინო, სოიოს სოუსი, შაქარი, მონოსტრიუმის გლუტამატი, ხახვი, ჯანჯაფილი, ქათმის ბულიონიდა ჩაი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და ადუღეთ კიდევ ორი საათი. ცოტა ბულიონი უნდა დარჩეს. ტაფიდან ამოარჩიეთ ხახვი.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ღვინო და სოიოს სოუსი, მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მკერდი ინარჩუნებს ფორმას, აქვს შესანიშნავი გემო, არომატი და დნება პირში.
სერგეიგურუ 6 წლის წინ
შენ თვითონ სცადე მისი დამზადება?
თამარიკაგანმანათლებელი 6 წლის წინ
არა. მე ჩვეულებრივ რეცეპტებს ვაძლევ, რომლებიც მე ან ჩემმა მეგობრებმა ვცადეთ, მაგრამ ეს ხუმრობით გავგზავნე. მე მივიღე ეს რეცეპტი ჩინეთიდან. ჯერ არ მიმიღწევია კერძების მომზადებაზე. თუ გაბედავთ, გთხოვთ შეატყობინოთ შედეგი.
ლონი ყველაზე დიეტური და უცხიმო ღორის ხორცია. თუმცა საკმაოდ რთულია მისი მომზადება ისე, რომ მზა კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს. გარდა გრძელვადიანი ჩაშუშვისა და სხვადასხვა საწებლებით არომატიზებისა, არსებობს ისეთი ვარიანტი, როგორიცაა ხორცის გამოცხობა მთელი ნაჭრით ფოლგაში; ამ შემთხვევაში, წელში იხარშება. საკუთარი წვენი. ასე მოვამზადებთ დღეს.
მთელი მიხაკი
ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები.
წყაროები: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
როგორც უკვე იტყობინება, სტატისტიკის მიხედვით, კალიფორნიული კურდღელი მეორე ადგილზეა მსოფლიოში ხორცის ჯიშებს შორის. კალიფორნიის კურდღლების კომერციული მოშენება...
ლომისთავიანი კურდღლები ძალიან ლამაზები არიან. ამ ჯიშის სახელი თავისთავად საუბრობს. ცხოველები პატარა ლომებს ჰგვანან. Მათ გარშემო...
ამ ბალახოვან ცხოველებს, თუმცა, მცირე ბოჭკოვანი შემცველობით კვება სჭირდებათ. წვნიანი მწვანილი აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნას. ერთკამერიანი ნუტრიას კუჭი...
ცრუ ორსულობის შემთხვევაში, არა მხოლოდ ცხოველის ქცევა შეიძლება შეიცვალოს, როგორც ორსულობის დროს, იქამდე, რომ ყბაყურა ...
ინფექციური სტომატიტი. ან "სველი მუწუკი", - დაავადება, რომელიც ვლინდება ახალგაზრდა კურდღლებში (3 თვემდე) ლაქტაციის პერიოდში ან ძუძუთი კვების შემდეგ ...
ძროხების დიეტაში მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მშრალი ნივთიერების შემცველობა. ზამთრის რაციონში სუკულენტური საკვების შეზღუდული კვებით, მშრალი ...
ბრინჯი. 1. გალია დახურული სივრცეებისთვის: 1 - ბუდე; 2 - უკანა კუპე; 3 - სახლის საფარი; 4 - ფეხით; 5 -...
გარდა ამისა, ნარევს ემატება ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ცარცი თითოეული თავისთვის. ხელოვნური მორწყვის ორგანიზებისას მკაცრად უნდა აკონტროლოთ ...
როდესაც კურდღელს სახლში მიიყვანთ, ჩადეთ გალიაში (წყალი, საკვები უნდა იყოს), რათა კურდღელი მიეჩვიოს და დაწყნარდეს, საუბრისას შეგიძლიათ სუფთა ხელით ნაზად მოეფეროთ...
