მარინადები ხორცისთვის - მარტივი საიდუმლოებები, რომლებიც თქვენს კერძებს შეუდარებელს გახდის! ღორის შამფურები: უგემრიელესი მარინადი, რომ ხორცი რბილი იყოს. როგორ მოვამზადოთ მარინადი ღორის ხორცისთვის.

ახალი, მაღალი ხარისხის და ახალგაზრდა ხორცის მარინირება არ შეიძლება. შეწვამდე უბრალოდ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მაგრამ თუ გსურთ ასეთ ხორცს მიანიჭოთ მდიდარი არომატი და უჩვეულო გემო, გამოიყენეთ რომელიმე ამ მარინადისგან. ქათმის მარინირება შესაძლებელია მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში, ღორის, საქონლის და ცხვრის ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში.
ძველი ხორცი ან ხორცი, რომლის ხარისხშიც არ ხართ დარწმუნებული, უფრო დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული. ეს არბილებს ბოჭკოებს და ქაბაბს უფრო წვნიანს გახდის. ქათმის ხორცის მარინარების მინიმალური დროა 2 საათი, - 4 საათი, საქონლისა და ცხვრის ხორცი - 6 საათი.
არა მხოლოდ ძველი, არამედ ახალგაზრდა ხორციც შეიძლება ადვილად მარინირებული იყოს ერთი ან თუნდაც ორი დღის განმავლობაში. მარინადების ინგრედიენტებს, კერძოდ ხახვს, გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები. და ეს ნიშნავს, რომ ხორცი უფრო დიდხანს შეინახება.
შეგიძლიათ ხორცის მარინირება ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ თუ მარინადში ორ საათზე მეტ ხანს უნდა დარჩეს, მაშინ უმჯობესია მაცივარში შედოთ.

საუკეთესო მწვადის მარინადები

რეცეპტებში ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია 2 კგ ხორცზე. მარინადები შესაფერისია ქათმის, ღორის, ცხვრის ხორცისთვის.

youtube.com

ხახვი თითქმის ყველა მარინადის აუცილებელი ინგრედიენტია. ის ქაბაბს მდიდარ გემოს აძლევს, ამიტომ ბევრი სანელებლები არ არის საჭირო.

ინგრედიენტები

500 გრ ხახვი;
მარილი - გემოვნებით;

სამზარეულო

ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრად და გავრეცხოთ ბლენდერით. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ხახვი და კარგად აურიეთ. შეწვის დროს ხახვი რომ არ დაიწვას, მოხარშვის წინ ხორცის თითოეული ნაჭერი მსუბუქად გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით.

tastylive.ru

ამ გზით მარინირებული ხორცი ძალიან ნაზია. და სანელებლების წყალობით, ქაბაბი ძალიან გემრიელ სურნელს მიიღებს.

ინგრედიენტები

1700 გრ ხახვი;
1 ½ სუფრის კოვზი სუნელი სვია;
მარილი - გემოვნებით;
1700 მლ უცხიმო კეფირი.

სამზარეულო

ხახვი წვრილად დაჭერით, გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში და მსუბუქად დაიმახსოვრეთ, რომ წვენი გამოდის. დაუმატეთ სანელებლები და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და ისევ კარგად აურიეთ. ჩაასხით, დააფარეთ და შეანჯღრიეთ, სანამ ხორცი მთლიანად არ დაიფარება მარინადით.

povar.ru

გაზიანი მინერალური წყალი არბილებს ხორცის ბოჭკოებს. შედეგად, ქაბაბი გამოდის წვნიანი, ნაზი და - ნივრისა და სანელებლების გამო - სურნელოვანი.

ინგრედიენტები

500 გრ ხახვი;
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
5 კბილი ნიორი;
1 ლიტრი გაზიანი მინერალური წყალი.

სამზარეულო

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ ხორცი. დაუმატეთ ზეთი, სანელებლები და დაფქული ნიორი და კარგად აურიეთ. ხორცს დაასხით მინერალური წყალი და დატოვეთ დასამარინადებლად.

man-advice.com

ამ მარინადის წყალობით ხორცი შეიძენს პიტნის დელიკატურ არომატს და სასიამოვნო პიკანტურ გემოს.

ინგრედიენტები

1 ½ სუფრის კოვზი მწვადის სუნელი;
მარილი - გემოვნებით;
3 მტევანი პიტნა;
500 გრ ხახვი.

სამზარეულო

ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერის ძირი, რომელშიც ქაბაბი დამარინადდება პიტნის ნაჭერით. ზემოდან მოვაყაროთ ხორცის ნაჭერი და დავაფაროთ პიტნა. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უნდა იყოს პიტნა. მწნილის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი რგოლები და აურიეთ.

postila.ru

ტომატის წვენი ასევე შესანიშნავია ხორცის ბოჭკოების დარბილებისთვის. ის მწვადს არა მხოლოდ უფრო გემრიელ, არამედ უჩვეულოსაც გახდის: ხორცი მშვენიერ მოწითალო ელფერს შეიძენს.

ინგრედიენტები

500 გრ ხახვი;
1 სუფრის კოვზი სუნელი მწვადისთვის;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
3-5 კბილი ნიორი;
1 ½ ლიტრი ტომატის წვენი.

სამზარეულო

ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და დაფქული ნიორი. ჩაასხით პომიდვრის წვენში, დააფარეთ კონტეინერი ხორცს სახურავით და დატოვეთ დასამარინადებლად.

kuhny-mira.ru

კარგი ხარისხის მაიონეზი ხორცს წვნიანს და გემოს ხდის. ალბათ ამიტომაა, რომ მარინადები ასე პოპულარულია.

ინგრედიენტები

300 გრ ხახვი;
500 მლ მაიონეზი;
1 სუფრის კოვზი კარი;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ხახვი გახეხეთ ბლენდერში. ხორცს დაუმატეთ მაიონეზი, ხახვის პიურე და სანელებლები და კარგად აურიეთ.

willcomfort.com

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონებათ ლუდის მოყვარულებს, რადგან ხორცი შეიძენს ალაოს ოდნავ სუნს. ჯობია ცოცხალი აიღო. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ უხარისხო სასმელი ქაბაბის გემოს გაუფუჭებს.

ინგრედიენტები

500 გრ ხახვი;
3 კბილი ნიორი;
2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
2 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
750 მლ ლუდი.

სამზარეულო

ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სანელებლები. აურიეთ და შეავსეთ ლუდით.

მარინადი ღორის ხორცისთვის - ეს არის გაუთავებელი შესაძლებლობები გემოს, რბილობისა და არომატის გასაუმჯობესებლად. წვნიანი ხორცი კარგად უხდება ხილს, რძის პროდუქტებს, სანელებლებსა და სანელებლებს, რაც შესაძლებელს ხდის მის მომზადებას სხვადასხვა გზით, დაწყებული ხახვის პიურეში მარტივი შეფუთვით და დამთავრებული სპირტიანი სოუსებით.

როგორ გავატაროთ ღორის ხორცი?

გემრიელი მარინადი ღორის ხორცისთვის შეუცვლელი საშუალებაა არომატისა და გემოს დასამატებლად. მის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, რაც ხელთ გაქვთ. ზოგჯერ უბრალო მდოგვის, ხახვისა და ზეთს შეუძლია პროდუქტი წვნიანი და ნაზი გახადოს მოკლე დროში. ღორის ხორცი შერწყმულია მრავალ ინგრედიენტთან, რაც ხელს უწყობს სხვადასხვა მარინადების მომზადებას.

ღორის მარინადის არცერთი რეცეპტი არ დაეხმარება, თუ ხორცი თავდაპირველად მკაცრი და ძველია. ამიტომ შეარჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და რბილი ნაჭრები: წიპწა, ლორი ან კისერი.
ყველაზე პოპულარული მარინადი არის ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთიდა მშრალი სანელებლები. ეს ნარევი შესანიშნავად არბილებს და ანიჭებს ოდნავ მჟავე გემოს.
ხილი და ციტრუსები შეიცავს ხილის მჟავებს. მათი დახმარებით შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად დაარბილოთ ხორცი. დაჭრილი კივი, ცოტა წიწაკა და მარილი შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცი შესაწვავად ნახევარ საათში.
კეფირზე და იოგურტზე დაფუძნებულმა მარინადებმა კარგად გამოიჩინეს თავი. შეგიძლიათ შეურიოთ ისინი თქვენს საყვარელ სანელებლებს და მოამზადოთ შესანიშნავი მწვადი რამდენიმე საათში.
შესაფერისია მარინადისთვის ალკოჰოლური სასმელები: ლუდი ან ღვინო. ამ უკანასკნელს ხშირად აზავებენ მინერალური წყლით პროცესის დასაჩქარებლად.

ღორის შამფურების მარინადის რეცეპტმა უნდა შეინარჩუნოს ხორცი წვნიანი, საზრდოობს არომატებით, მიანიჭოს პიკანტურ პიკანტურობას და დაიცვას იგი შემდგომი შეწვის დროს. პოპულარული მაიონეზი და სანელებლების მარინადი შესანიშნავად შეასრულებს საქმეს. ასეთ სოუსში ხორცი შეიძლება იყოს დღეზე მეტი, ხოლო მისი გემო კიდევ უფრო მდიდარი გახდება.

ინგრედიენტები:

კისერი - 2,5 კგ;
მაიონეზი - 450 გ;
ხახვი - 6 ცალი;
ახალი კამა - ერთი მუჭა;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. კოვზი;
ნივრის კბილი - 6 ც.

სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, ჩავდოთ კონტეინერში.
დაუმატეთ მაიონეზი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, კამა და პილპილი.
აურიეთ და გააჩერეთ ღორის მაიონეზის მარინადი 10 საათით.

ღორის მარინადი ღუმელში შესაწვავად

მარინადი შემწვარი ღორის ხორცისთვის - უნდა გადმოგცეთ გამომცხვარი ხორცის მთელი ხიბლი. ლიმონის წვენის, ზეითუნის ზეთისა და მწვანილისგან დამზადებული კლასიკური მარინადი საუკეთესოდ შეეფერება. ის არ არის აგრესიული და კარგად გაჯერებს ხორცს, ზეითუნის ზეთი კი შესანიშნავ გამტარის როლს შეასრულებს და თანაბრად ანაწილებს სანელებლებისა და მწვანილის არომატებს 4 საათის მარინირებაში.

ინგრედიენტები:

ღორის ბეჭედი - 1,6 კგ;
ზეითუნის ზეთი - 150 მლ;
რამოდენიმე ახალი ოხრახუში;
ლიმონის წვენი - 80 მლ;
thyme - 1 ჩაის კოვზი;
ნივრის კბილი - 4 ც.

სამზარეულო

დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, შეურიეთ ზეთი, წვენი და ხახვი.
მიღებულ ნარევში ჩაყარეთ ღორის ხორცი, ოდნავ შეიზილეთ.
ღორის ხორცის ლიმონის მარინადი შედგით მაცივარში 4 საათით.

მარინადი - მთავარი კომპონენტი, რომელიც გავლენას ახდენს კერძის ხარისხზე. მასზეა დამოკიდებული, გახდება თუ არა პროდუქტი წვნიანი, გემრიელი და ცივი საჭმელად მზად. ეს რეცეპტი მოიცავს ტრადიციულ აზიურ ინგრედიენტებს: თაფლს, კოჭას და ხამანწკის სოუსი. ეს უკანასკნელი თავის თვისებებს მაქსიმუმ ავლენს მხოლოდ თერმული დამუშავების დროს.

ინგრედიენტები:

რბილობი - 2 კგ;
ხელთაა სოუსი - 60 მლ;
მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
ჯანჯაფილი - 1/4 ც.;
თაფლი - 20 გ;
ნივრის კბილი - 2 ც.

სამზარეულო

გაფცქვენით და დაჭერით ჯანჯაფილი და ნიორი.
დაუმატეთ სოუსი, ზეთი და თაფლი.
ნარევში მოათავსეთ ხორცი და შედგით მაცივარში 3 საათით.

ტაფაზე შემწვარი ღორის მარინადი სწრაფად უნდა გადასცეს ხორცს თავისი არომატი და ოდნავ დარბილდეს. თანამედროვე გზებიმწნილი ეფუძნება გემოს გადაცემას და არა აგრესიული მჟავების მიერ ხორცის სტრუქტურის განადგურებას. ამ რეცეპტში ციტრუსები და ზეითუნის ზეთი ქმნიან ნაზ გარემოს და ზრუნავენ ტკბილ და მჟავე გემოზე.

ინგრედიენტები:

ღორის რბილობი - 1,3 კგ;
ფორთოხლის წვენი - 50 მლ;
ლიმონის წვენი - 50 მლ;
ზეითუნის ზეთი - 120 მლ;
ჩილის სოუსი - 1/2 ჩაის კოვზი;
ლიმონის კანი - 10 გ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
პაპრიკა - მწიკვი.

სამზარეულო

შეურიეთ წვენები ზეითუნის ზეთს და ჩილის სოუსს.
დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და დაფქული ნიორი, სეზონი.
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევდგათ მარინადში 90 წუთით.

მარინადი გამოიყენება შეწვის წინ და მომზადების ყველაზე სწრაფ მეთოდებს შორისაა. მთავარია, მოხარშვამდე არ გადააჭარბოთ სანელებლებს და რბილობი არ მოვრწყოთ. კეტჩუპის, მდოგვისა და სანელებლების სქელი ნარევი შესანიშნავად გადმოსცემს მარილიან-ცხარე გემოს და მოუვლის ოქროს ქერქს.

ინგრედიენტები:

სტეიკი - 600 გ;
კეტჩუპი - 70 გ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
მდოგვის ფხვნილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
Worcestershire სოუსი - 20 მლ;
ხმელი ნიორი - 1/2 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

კეტჩუპი შეურიეთ კარაქს და სოუსს.
დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი, წიწაკა და ნიორი.
აურიეთ კარგად სწრაფი მარინადიღორის ხორცისთვის და წაისვით ხორცზე.

ღუმელში შემავალი ღორის ხორცი ლუდიდან თაფლით და მდოგვით, ის არა მხოლოდ ასაზრდოებს ხორცს სვიის არომატით, არამედ ნაზს ხდის მას. ლუდი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ უხეში ხორცის ბოჭკოების დარბილებას, რაც აუცილებელია. ეს პროდუქტი. არ დაივიწყოთ თაფლი და მდოგვი, რომელიც გადმოსცემს მათ სპეციფიკურ ტკბილ გემოს.

ინგრედიენტები:

ნეკნები - 850 გ;
მუქი ლუდი - 150 მლ;
თაფლი - 40 გ;
მდოგვი - 20 გ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
ჯანჯაფილი - 1/4 ც.

სამზარეულო

შეურიეთ ლუდი, თაფლი და მდოგვი.
დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ჯანჯაფილი.
ნეკნები მოათავსეთ ღორის მარინადში 3 საათის განმავლობაში.

ღორის მარინადი შემწვარი ჭურჭლისთვის უნდა იყოს მარტივი და ხელმისაწვდომი. ნაზ ხორცს არ სჭირდება სპეციალური მარინადები, ამიტომ საუკეთესო ვარიანტია ზეითუნის ზეთის და სანელებლების გამოყენება. ზეთი შექმნის ნაჭუჭს, რომელიც დაიცავს ხორცს შეწვის დროს, სანელებლები კი მას არომატებით გაჯერებს. ასეთ ნარევში ხორცი ბერდება არა უმეტეს ერთი საათისა.

ინგრედიენტები:

ღვეზელები - 1,3 კგ;
სალბის ფოთლები - მუჭა;
როზმარინის ყლორტები - 3 ცალი;
დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
ნივრის კბილი - 2 ც.

სამზარეულო

დაჭერით ნიორი, როზმარინი და სალბი.
შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და პილპილი.
ხორცი მოათავსეთ ღორის მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.

ღორის მარინადი სოიოს სოუსით

სრულყოფილი. ხორცს სიფრთხილით ეპყრობა, შეძლებისდაგვარად შთანთქავს და ხდის რბილს და ნაზს, არ წყვეტს მეზობელი კომპონენტების არომატს, კარგად ეხამება თაფლს და სანელებლებს, შეწვისას აძლევს მდიდარ ელფერს და ოქროსფერ ყავისფერს. მისი მონაწილეობით, მწნილის მიღებას არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

ღორის რბილობი - 550 გ;
სოიოს სოუსი- 80 მლ;
თაფლი - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
ხახვი - 1 ც.

სამზარეულო

სოიოს სოუსს დაუმატეთ ზეთი, თაფლი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაჩეროთ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.

მდოგვის მარინადი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სურნელოვანი კერძი. ის შესანიშნავად არბილებს ხორცს და ხელს უწყობს სანელებლებით კიდევ უფრო გაჯერებას. მდოგვის თავისებურება ის არის, რომ მისი მწარე გემო მოხალვისას ქრება. ეს რეცეპტი გვთავაზობს მდოგვისა და არაჟნის კომბინაციის გამოყენებას, ეს უკანასკნელი დამატებით წვნიანს აძლევს.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

წინასწარ მარინირება გამოიყენება არა მხოლოდ მწვადისთვის. არ დაივიწყოთ ამის შესახებ სხვა რეცეპტებში ღორის ხორცით. მარინადი დადებითად ანიჭებს ამ ხორცის გემოს და ცვლის სტრუქტურასაც კი, რაც მას უფრო წვნიანს და რბილს ხდის. არომატი უფრო მდიდარი ხდება მზა კვება. უმეტესობა გემრიელი გზებიროგორ გავატაროთ ღორის ხორცი, წარმოდგენილია რეცეპტებში ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის მარინადი

ნებისმიერ მარინადს აქვს სამი ძირითადი კომპონენტი. ისინი შეიძლება დაჯგუფდეს შემდეგ სიაში:

მჟავა ფუძე. როგორც მისი გამოყენება შესაძლებელია ლიმონმჟავა, ციტრუსები, ლუდი, კეფირი ან იოგურტი, კივი, ღვინო, ტომატის პასტა. მაიონეზის, პომიდვრის ან ძმრის რეცეპტები შესაფერისია. ეს გარემო არბილებს ხორცის ბოჭკოებს
სანელებლები.თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით. ჯავშანმა, ჯანჯაფილმა, კარიმ, ნიორმა, წიწაკამ, ხამანწკმა, მარჯორამმა, როზმარიმმა და კუმინმა დაამტკიცეს საკუთარი თავი. ყველა მათგანი კერძს მზა გემოსა და იერს ანიჭებს.
ზეთი ან ცხიმი. ხორცს ახვევენ, რის წყალობით ხარშვის დროს წვნიანი რჩება, რადგან მთელი ტენიანობა შიგნით „იკეტება“. აღმოსავლური რეცეპტები ხშირად იყენებენ სეზამის ზეთს, ხოლო ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტებში გამოიყენება ზეითუნის ზეთი.

მარინადის მომზადების კონკრეტული გზა ასევე დამოკიდებულია კონკრეტულ სამზარეულოზე. მაგალითად, ფრანგები ხშირად იყენებენ ბოსტნეულს ღვინოსთან ერთად, მექსიკელები იყენებენ სოუსებს ცხარე წიწაკა, რომლებიც ოპტიმალურად ითვლება მოწევისთვის. ფორთოხალი, ლინგონბერი, ბროწეული, კივი, ხახვი ან ვაშლის მარინადებიშესანიშნავია ღორის ხორცისთვისაც. აქ არის კიდევ რამდენიმე მართლაც გემრიელი ვარიანტი:

"ღამის" მწნილის კომპოზიციები ძალიან გემრიელია სოიოს საფუძველზე;
რეკომენდებულია ტომატის წვენში ან კეფირში მარინირება;
ესკალოპისთვის, ე.ი. ღორის სუკიძვლების გარეშე, რეკომენდებულია მდოგვის ან პომიდორ-მდოგვის კომპოზიციის გამოყენება;
როგორც ყველა სახის ხორცი, ღორის ხორცი შერწყმულია თეთრ ღვინოსთან;
ენტრეკოტისათვის, ე.ი. ძვალზე ხორცი, სოიო ან კოჭა-სოიოს მარინადი შესაფერისია.

ღორის მარინადის რეცეპტები

მწნილის პირველივე რეცეპტი შემოგვთავაზეს ძველმა ეგვიპტელებმა, რომლებიც ხორცს ასველებდნენ მარილწყალში წყლისა და ზღვის მარილით. შემდეგ ამ უკანასკნელს ხშირად ანაცვლებდნენ ძმრით. ღორის მარინადის რეცეპტი მოიცავს ყველა სახის სანელებელს. განსაკუთრებით სურნელოვანია გამხმარი მწვანილი - ხახვი, ორეგანო, კვარცხლბეკი და სალბი. ღორის მარინარების უამრავი ვარიანტი არსებობს. მათ რამდენიმე მარტივი რჩევა აერთიანებს, რის შემდეგაც ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. ძირითადი რეკომენდაციებია:

მაიონეზზე დაფუძნებულ რეცეპტებში უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი. ამისათვის კვერცხის გული შეურიეთ მარილს, კოვზი ძმარი და მდოგვი და ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი.
უფრო სწრაფი მწნილისთვის ხორცს რამდენიმე ადგილას ჩანგლით უნდა გახვრეტით და უფრო პატარა ნაჭრებად დავჭრათ. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დატოვოთ პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე - ეს დააჩქარებს პროცესს.
პომიდვრის ან ძმრის შემადგენლობის გამოყენებისას რეკომენდებულია ხორცში ერთი კვერცხის დამატება. ცილოვანი ფილმი დაიცავს გამოშრობისგან.

ღუმელში გამოსაცხობად

მომზადების დრო: 3 საათი.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 110 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.

თუ ოდესმე გამოგიცდიათ ღორის ხორცის შეწვა ფოლგაში ან ყდაში, მაშინ უკვე იცით, რომ ის შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს, განსაკუთრებით თუ ხორცი ძვალზეა. ამის თავიდან აცილება მარტივად შეიძლება, თუ პროდუქტი წინასწარ არის მარინირებული. შესრულდება სხვადასხვა კომპოზიციები. ღუმელში სოიოს-ლიმონის მარინადი ღორის ხორცისთვის განსაკუთრებით სურნელოვანი გამოდის. იგი ეკუთვნის უნივერსალურს, ამიტომ შესაფერისია ქათმის ან თევზისთვისაც კი.

ინგრედიენტები:

ლიმონი - 1 ც.;
სოიოს სოუსი - 50 გრამი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
ხახვი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
სოიოს სოუსი შეურიეთ ლიმონის წვენს, მარილს, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
მიღებული ხსნარით დაასხით ხახვი, გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი.
მიღებული ხსნარში ხორცს 3-4 საათის განმავლობაში მარინადით.

ტაფაზე შემწვარი

მომზადების დრო: 30 წუთი.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 90 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ტაფაში ღორის მარინადი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი გემოვნებით - ცხარე, ნაზი, მჟავე ან ტკბილი. ნებისმიერი ვარიანტი არჩეულია პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე. ერთ-ერთი მარტივი ხელნაკეთი ხორცის მჟავე რეცეპტი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მცენარეული ზეთისა და ძმრის საფუძველზე. თაფლი მდოგვით და ნიორით მას განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. ეს შესანიშნავი გზაა ღორის ხორცის დასამარინადებლად ტაფაზე შესაწვავად.

ინგრედიენტები:

თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
მდოგვი - 1 ს/კ;
მცენარეული ზეთი - 0,5 სუფრის კოვზი;
ნიორი - 5 კბილი;
მარილი - გემოვნებით;
ძმარი - 0,25 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ ნიორი, დაჭერით პრესით.
შეურიეთ ძმარი ზეთით, თაფლი კი მდოგვით. შემდეგ აურიეთ ორივე მასა.
დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და აურიეთ.
მიღებული მასა დაასხით ხორცს, გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მოხარშული ღორის ხორცისთვის

მომზადების დრო: 2 საათი.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 134 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

კლასიკური მარინადი ღორის ფილესთვის არის ძმარი. ის ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. საჭიროა მხოლოდ ერთი კოვზი ძლიერი ნაკბენის გახსნა ლიტრ წყალში. ღვინო მეორე ადგილზეა ყველაზე პოპულარული. იგი მზადდება იმის მიხედვით სხვადასხვა რეცეპტები. და არ აქვს მნიშვნელობა როგორი ღვინო იქნება - თეთრიც და წითელიც გამოდგება. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ყუნწი. სანელებლები შესაფერისია თქვენთვის სასურველი ნებისმიერისთვის.

ინგრედიენტები:

წითელი მშრალი ღვინო- 0,5 ქ.;
ქინძი, ხახვი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
ტკბილი მდოგვი - 1 ს/კ;
მცენარეული ზეთი- 1 ს/კ;
ნიორი - 2 კბილი;
ნიახურის ყუნწი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი ნიახურთან ერთად გაატარეთ პრესიდან.
ამ მასას დაასხით ღვინო, აურიეთ.
შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი, ზეთი, მოაყარეთ სანელებლებით, მარილით. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
მიღებული შემადგენლობით ხორცი გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.

სტეიკისთვის

მომზადების დრო: 3 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 105 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

სტეიკის პირველივე რეცეპტებში ისინი მზადდებოდა ყოველგვარი დანამატების გარეშე. მხოლოდ ნახშირზე გამომცხვარი ხორცის დიდი ნაჭერი. ღორის სტეიკებისთვის ნებისმიერი მარინადი მათ უფრო წვნიანს და მადისაღმძვრელს ხდის და არ აქვს მნიშვნელობა, ისინი გრილზე შემწვარი იქნება თუ ტაფაში. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით - ხახვით, მაიონეზით, ღვინით ან თუნდაც მინერალური წყლით. ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტი იყენებს კეფირს და არაჟანს. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი - ასე რომ, სტეიკი უფრო გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 1 კგ;
დაფქული წითელი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
როზმარინი, ქინძი, ზირა, ორეგანო, პაპრიკა - თითო 0,25 ჩ/კ;
ჯანჯაფილის ფხვნილი - 2 სუფრის კოვზი;
ხმელი მწვანილი - 2 სუფრის კოვზი;
არაჟანი და კეფირი - თითო 0,5 ლ;
მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ცალკე კონტეინერში აურიეთ ყველა სანელებლები, ცალკე შეურიეთ ხორცი მათთან ერთად.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
შეუთავსეთ კეფირი არაჟანს. დაამატეთ მათ მცენარეული ზეთი.
სტეიკები, ხახვი და არაჟნის სოუსიჩაყარეთ ფენებად დიდ ქვაბში. მზად არის, ხორცი მარინირებულია. დატოვე პროდუქტი 3-4 საათის განმავლობაში.

სოიოს სოუსით

მომზადების დრო: 3 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 112 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ღორის მარინადს სოიოს სოუსით აქვს მდიდარი არომატის ბუკეტი. ეს რეცეპტი კარგია, რადგან მას არ აქვს მკაცრი შეზღუდვები. სანელებლები მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ახლის დამატებით და პროდუქტების სიაში ჩამოთვლილი სანელებლების ამოღებით. დარჩენილია მხოლოდ სოიოს სოუსი. შეავსეთ იგი ამ რეცეპტში ნიორითა და შაქრით. შედეგი არის ხორცი დახვეწილი აღმოსავლური არომატით.

ინგრედიენტები:

ნიორი - 5 კბილი;
შაქარი - 5 სუფრის კოვზი;
ხახვი - 2 ც.;
შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით;
სქელი სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.;
კარი, მუსკატის კაკალი, რეჰანი, ჯანჯაფილის ფხვნილი, როზმარინი, მარჯორამი - თითო მწიკვი;
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

წვრილად დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ მას კუბებად დაჭრილი ხახვი.
შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი, მარილი, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ.
შეავსეთ საფუძველი სანელებლებით. ისევ კარგად აურიეთ.
მზა შემადგენლობაში 3 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ხორცი.

სწრაფი მარინადი

მომზადების დრო: 1 საათი.
ულუფების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 79 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ ხორცს 3-4 საათის განმავლობაში სჭირდება მოხარშვა, მაშინ ღორის სწრაფი მარინადი დაგეხმარებათ. ეს რეცეპტი გამოდგება ყველა შემთხვევაში, იქნება ეს ცხობა თუ ჩაშუშვა ღუმელში, შემწვარი ტაფაზე, გრილი თუ ელექტრო გრილი. კომპოზიციას განსაკუთრებულ გემოს სძენს სურნელოვანი რეჰანი და წვნიანი პომიდორი. მათთან ერთად ხორცი იძენს ახალ ზაფხულის არომატს. მწნილის შედეგად 2 საათის შემდეგ მიიღებთ ტკბილეულს ნამდვილი გურმანებისთვის.

ინგრედიენტები:

დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
თეთრი ხახვი - 3 ცალი;
პომიდორი - 3 ც.;
დაფქული შავი და წითელი ცხარე წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით;
ახალი რეჰანი - 1 კონა;
ხმელი ბალახი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ კანი უფრო ადვილად მოიცილოთ. გაასუფთავეთ, შემდეგ შემთხვევით დაჭერით.
ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეურიეთ პომიდვრის ნაჭრებს. აურიეთ საჭმელი ხელით, სანამ წვენი არ გამოვა.
გარეცხეთ ახალი მწვანილი, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით.
ხორცს ცალკე შეანელეთ, შემდეგ გადაიტანეთ დიდ თასში.
შემდეგ მარილი, მოაყარეთ რეჰანი, დაასხით ტომატის სოუსი, აურიეთ.
გააჩერეთ 1 საათი.

მდოგვი

მომზადების დრო: 1 საათი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 98 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ნაზი და ზომიერად ცხარე გემოთი, მიიღება მდოგვის მარინადი ღორის ხორცისთვის. მას ასევე შეიძლება მივაკუთვნოთ რეცეპტები "ამისთვის ნაჩქარევად". შემადგენლობა სწრაფად არა მხოლოდ ემზადება, არამედ გაჟღენთილია - მხოლოდ ერთი საათია საკმარისი მარინირებისთვის. არ აქვს მნიშვნელობა ხორცს მოგვიანებით შეწვავთ თუ გამოაცხობთ ღუმელში, რადგან უგემრიელესი მდოგვის ხრაშუნა ქერქი აუცილებლად დარჩება ნაჭრებზე.

ინგრედიენტები:

ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
მდოგვი - 5 სუფრის კოვზი;
სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
ნიორი - 3 კბილი;
ლიმონი - 1 ც.;
ოხრახუში ან კილანტრო - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

დიდ თასში შეურიეთ ზეთი სოუსით და მდოგვით.
შემდეგი, გაწურეთ ლიმონის წვენში. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წყლის ხსნარით.
გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში.
შეუთავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ.
დასრულებულია, შეგიძლიათ ხორცი გაატაროთ - მოათავსეთ იმავე თასში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააგზავნეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.

შემწვარი

მომზადების დრო: 6 საათი.
მომსახურება: 9 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.

სპეციალური რეცეპტები მოიცავს მოხარშულ ხორცს ღია ცეცხლიმაგ. გრილზე. გამოდის უფრო წვნიანი, სურნელოვანი, კვამლის სუნით. თუ პროდუქტი წინასწარ არის მარინირებული, ის კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იქნება. შემწვარი ღორის მარინადი შეგიძლიათ მოამზადოთ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი. გამოყენებული პროდუქტები მარტივია, მაგრამ შემადგენლობას აქვს ძალიან უჩვეულო გემო - მჟავე, ცხარე და დახვეწილი შინდისფერი ღვინის დამატების გამო.

ინგრედიენტები:

სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.;
ლაიმის წვენი - 1 ს.კ.;
ზღვის მარილი - 1,5 ს/კ;
წყალი - 5 ლ;
ბრინჯის ძმარი - 1 ს.კ.;
ლაიმის ცედრა - 2 ს/კ;
ნიორი - 8 კბილი;
შინდისფერი ღვინო - 1 ს.კ.;
წიწაკის მარცვლები - 5 ც.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ნიორი, გაიარეთ ნივრის პრესაში.
სოიოს სოუსი შეურიეთ ძმარს, ლაიმის წვენს, ღვინოს და წყალს.
დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ საფუძვლიანად.
მიღებული ხსნარში შეიტანეთ ხორცი, გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში.

ძმრით

მომზადების დრო: 3 საათი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 113 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

კლასიკური რეცეპტი არის ღორის მარინადი ძმრით. მისი მძაფრი სუნი ხორცს არც თუ ისე რბილს ხდის, რაც განსაკუთრებულ გემოს ექსპრესიულობას ანიჭებს. უფრო მეტიც, არომატი ადვილად შეიცვლება სანელებლების დამატებით თქვენი შეხედულებისამებრ. საყვარელი სანელებლები ან მწვანილის ნარევი სეზონის მიხედვით - გამოდის ტკბილი, მჟავე ან უფრო ნაზი და რბილი გემო. კლასიკურ რეცეპტში ძმარი შერწყმულია კარაქთან და ხახვთან. ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი მარინადი, დეტალურად არის აღწერილი რეცეპტში ფოტოთი.

ინგრედიენტები:

მარილი - გემოვნებით;
ხახვი - 2 ც.;
მზესუმზირის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
სუსტი ძმარი 6% - 100 მლ;
ხმელი სუნელი ხორცისთვის - 1,5 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ ხახვი ქერქიდან, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
აიღეთ თასი და დაასხით ზეთი და ძმარი. დაამატეთ მათ გამხმარი სუნელი, აურიეთ.
ბოლოს დაუმატეთ ხახვი. კვლავ აურიეთ, მიღებული შემადგენლობა დაასხით ღორის ხორცს, გაანაწილეთ ხორცის მთელ ზედაპირზე.
გააჩერეთ 3-4 საათი.

მარტივი

მომზადების დრო: 2 საათი.
მომსახურება: 3 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 48 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ღორის უბრალო მარინადსაც კი შეუძლია შესანიშნავი შედეგის მოტანა. უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს - ხორცს, კისერს, ნეკნებს, შნიცელს, წელზე, მხარზე, ლორს, ღორს და ა.შ. ყველაზე ჩვეულებრივი ღორის კოტლეტიც კი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ ღორის მარინირებული ხორცია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპანური, კეფირი, ლიმონი, ძმარი, პომიდორი ან ხახვის წვენი. ბოლო ინგრედიენტი ყველაზე მარტივი მოსაძებნია, რადგან ხახვი ყველა სახლშია. თეთრი შესაფერისია - მას უფრო მდიდარი მწარე გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

მარილი - 0,5 ს/კ;
ხახვი - 3 დიდი ხილი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქველი ხახვი ბლენდერით გადაამუშავეთ გრუელად.
მიღებული რბილობი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი.
შემდეგ დაასხით ზეთი, დაამატეთ ლავრუშკა.
თუ მარინადს ბევრი დრო არ დარჩა, ღირს ხორცს ცხელი მარინადის გადასხმა.
გაუძლოს 2 საათი.

კეფირიდან

მომზადების დრო: 3 საათი.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 93 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

შეყვარებულები დასრულდა ნაზი ხორციღირს კეფირისგან ღორის მარინადის გამოყენება. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით, კერძი ოდნავ კრემისებური მჟავიანობით გამოვა. კეფირი შესანიშნავად ხაზს უსვამს ღორის ხორცის სიტკბოს, ამიტომ ითვლება კლასიკური ინგრედიენტიმწნილისთვის. მხოლოდ ამ პროდუქტის ხელთ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ პროდუქტი ღუმელში გამოსაცხობად, ტაფაზე, გრილზე ან გრილზე შესაწვავად.

ინგრედიენტები:

წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
სანელებლები ღორის ხორცისთვის - 1 ჩ/კ;
კეფირი - 0,5 ლ;
ხახვი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

პირველ რიგში, ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეავსეთ ისინი ხორცით, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით კეფირი და კარგად აურიეთ.
შეინახეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ან საკვები ფილმის ქვეშ.

ლიმონით

მომზადების დრო: 4 საათი.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 154 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი არის ლიმონის ღორის მარინადი. ამ ხილს უმატებენ ნაჭრების სახით, მთლიანად დაქუცმაცებულს, ან უბრალოდ იყენებენ მის წვენს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი მიიღება მცირე მჟავიანობით. უჩვეულო კომბინაცია - ლიმონი და კივი. მათთან ერთად მწნილის შემადგენლობა გარკვეულ სიახლეს იძენს. კვლავ შეავსეთ ეს ორი ხილი თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

წიწაკა - 1 ჩ/კ;
სანელებლები, სანელებლები - გემოვნებით;
კივი - 2 ც.;
მარილი - 1 ჩ/კ;
ლიმონი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

კივი გააცალეთ კანი, დაამუშავეთ ბლენდერით პიურედ.
მიღებული მასა შეაზავეთ ლიმონის წვენით.
ხორცის ნაჭრები გახეხეთ სანელებლებით, მარილით, პილპილით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მიღებული შემადგენლობა.
დაჟინებით გრილ ადგილას 4 ან მეტი საათის განმავლობაში.

თაფლით

მომზადების დრო: 1 დღე.
მომსახურება: 4 ადამიანი.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

უმეტეს რეცეპტებში მარინირებული ღორის ხორცი მაწონი გამოდის. ასეთი ხდება ღვინის, ძმრის, კეფირის, ხახვის ან ლიმონის კომპოზიციებში დაძველების შემდეგ. ტკბილი გემოს მოყვარულებმა უნდა გაითვალისწინონ თაფლის მარინადიღორის ხორცისთვის. ხორცი გამოდის რბილი, ნაზი, სურნელოვანი, აქვს არც ისე მკვეთრი და მჟავე გემო. გარდა ამისა, ასეთ მარინადს შეიძლება მივაკუთვნოთ სასარგებლო, რადგან თაფლს აქვს დიდი რაოდენობით სამკურნალო თვისებები.

ინგრედიენტები:

მარილი - 1 მწიკვი;
მდოგვი - 1 ს/კ;
სურნელოვანი სანელებლები - გემოვნებით;
თხევადი თაფლი - 1 ჩ/კ;
ნიორი - 6 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ თაფლი მდოგვით, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დატოვეთ მასა 10 წუთის განმავლობაში.
თავად ხორცი ცალკე გახეხეთ სანელებლებით და მარილით, ჩადეთ მასში ნივრის კბილი.
შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ თაფლისა და მდოგვის ნარევი.
დატოვე პროდუქტი ერთი დღის განმავლობაში მწნილის მისაღებად.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

Დისკუსია

ღორის მარინადი ყველაზე გემრიელია

ზოგჯერ ბუნებაში გასვლის იდეა სპონტანურად ჩნდება.პიკნიკისთვის მენიუს მომზადების დრო არ არის, მაგრამ ძალიან გინდათ მიირთვათ ცეცხლზე მოხარშული გემრიელი სურნელოვანი შიშ ქაბაბი! როგორ სწრაფად გავატაროთ ღორის შამფურები? ეს არის ასეთი შემთხვევისთვის - მარტივი მარინადის რეცეპტები "სწრაფად"!

სანამ ღორის ხორცის „სწრაფად მარინირებას“ დაიწყებთ, გახსოვდეთ:არცერთი მარინადი არ დაზოგავს გემოს, თუ არ იცით მწვადის მომზადების ძირითადი წესები. ყველა ნიუანსი მნიშვნელოვანია - ხორცის არჩევიდან დაწყებული შეწვის დახვეწილობამდე!

მწვადისთვის აირჩიეთ ახალი ღორის კისერი (კისერი).თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ფილე, ასეთ მწვადში ზედმეტი ცხიმი არ იქნება. Ფაქტობრივი.
ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.შამფურზე სიმებიანი ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს დაახლოებით 4-5 სმ2. ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ძალიან პატარაა, ჩვეულებრივ ძალიან მშრალია.
ხორცის დასამარინადებლადარ გამოიყენოთ ალუმინის ან სხვა ლითონის კონტეინერები, ეს საზიანოა. შუშის, მინანქრის ან სპეციალური საკვების კონტეინერები თქვენი მოკავშირეებია. და ბოლოს, მოათავსეთ რამდენიმე პლასტიკური ჩანთა ერთი-ერთზე სიმტკიცისთვის და დამარინადეთ. სწრაფი და მოსახერხებელი!
ხორცის მარინირების პროცესში გამოიყენეთ დაჭრილი სანელებლები, მშრალი სანელებლები.მარინირება, პრინციპში, ყველაფერში შეიძლება, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ შეწვის დროს ხორცზე ნარჩენები არ დარჩეს. დიდი ნაჭრებისანელებლები (ისინი იწვის, რაც უსიამოვნო გემოს აძლევს). გამონაკლისი არის ხახვის რგოლები. თუ შამფურზე ახვევთ, უფრო სქელი უნდა იყოს.
არ შეწვათ მწვადი ღია ცეცხლზე. ზედა ფენახორცს შეუძლია გახმება (გემოთი მწარე გახდეს), შიგნით კი უმი დარჩეს. საყოველთაოდ ცნობილი გამონათქვამის საწინააღმდეგოდ, რომ არაფერი ცხელი არასოდეს არის უმი, უმჯობესია არ გარისკოთ უმი ღორის ჭამა.
ზედმეტად არ მოხარშოთ მწვადი.სწორად, წვრილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები საკმარისია წუთში 1-ჯერ გადაბრუნებისთვის. თუ ნახშირი პერიოდულად აალდება ცეცხლზე, დაასხით მათ მცირე რაოდენობით წყალი. წვნიანობისთვის, თავად ქაბაბი შეიძლება მომზადების ბოლოს მსუბუქად დაასხით ღვინო, ლუდი, შამპანური ან კოკა-კოლა (განსაკუთრებით თუ კომპანიაში ბავშვები არიან).

როგორ მოვამზადოთ მწვადი სწრაფად? ტოპ 5 გემრიელი ღორის მარინადი!

მე ვთავაზობ მარტივი რეცეპტებიღორის მარინირება - ხორცის მომზადების დრო ერთ საათამდე სჭირდება. როგორც კი შეშა დაიწვება, მწვადი უკვე შეიძლება შემწვარი!

რეცეპტი ნომერი 1: კლასიკური და შესანიშნავი შედეგი

მარინადის მომზადება:

დაქუცმაცებულ ხორცს (1 კგ-ზე დაყრდნობით) დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი (წითელი, შავი, თეთრი), 2-3 დაფნის ფოთოლი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი მშრალი სუნელი - ხამანწკი, ფენგრიკი, კარის - ერთი სიტყვით, ვის რა ურჩევნია. ვისაც არ უყვარს ცხარე საკვები, ყურადღება გაამახვილეთ პაპრიკაზე ან კურკუმაზე (ისინი ქაბაბს ლამაზ ფერს მიანიჭებენ).

ხორცი და მარილი ხელებით კარგად აურიეთ და შემდეგ დაასხით გრილი სუფთა წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ხორცს. სანამ ნახშირი იწვება და ეს 30-40 წუთია, ხორცი გახდება წვნიანი და სანელებლებით გაჯერებული. არაფერი ზედმეტი და მშვენიერი კლასიკური მწვადი გარანტირებულია თქვენთვის!

რეცეპტი ნომერი 2: სწრაფი მარინადი მაიონეზით

მარინადის მომზადება:

დაქუცმაცებულ ხორცს (1 კგ-ზე დაყრდნობით) დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი (30-50%). მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზის დამატება სულაც არ არის საჭირო, მაიონეზის მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ სახლის რეცეპტი. მაგრამ რადგან ხორცის სწრაფად მარინირება გვჭირდება, სასურველია მაიონეზი წინასწარ იყოს ხელმისაწვდომი.

არ არის აუცილებელი ვივარაუდოთ, რომ მაიონეზი არ იქნება საკმარისი, საკმარისია ხორცი მსუბუქად გავავლოთ სანელებლებით. შესანიშნავი გემოსთვის დაუმატეთ წიწაკის ნაზავი, იტალიური ან პროვანსული მშრალი სუნელები, ერთი სიტყვით, ვისაც რა მოეწონება! მარილი - მწიკვი!

ხორცს ხელით კარგად აურიეთ მაიონეზი და მარილი. მწვადის შეწვამდე დაახლოებით ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ გაჟღენთილიყო.

რეცეპტი #3: ლიმონის წვენის მარინადი

მარინადის მომზადება:

დაქუცმაცებულ ხორცში (1 კგ-ზე) დაამატეთ ერთი საშუალო ზომის ლიმონის ან დიდი ლაიმის ახლად გამოწურული წვენი. ბევრი ადამიანი მარინადში ძმარს იყენებს, მაგრამ მე გირჩევთ გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი, ბუნებრივი ვარიანტი. ეს შეიძლება იყოს ლიმონი, ცაცხვი, კივი ან ფორთოხალი. ეს ეგზოტიკური ხილი შეიცავს აუცილებელ მჟავიანობას სხვადასხვა პროპორციით - აირჩიე ის, რაც მოგწონს. მით უმეტეს, თუ კომპანიაში ბავშვები არიან - ფორთოხლის არომატი და მინიმუმ ცხარე წიწაკა!

ჩაასხით ხორცში ახალი, რბილობიანი წვენი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან სხვა რაფინირებული მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი და ცოტა მშრალი სუნელი გემოვნებით. ხორცი კარგად აურიეთ სანელებლებით. ასეთ მარინადს კარგად უხდება რეჰანი, მშრალი პიტნა და ორეგანო. სიმკვეთრე - გემოვნებით, გამოყენება.

რეცეპტი #4: გემრიელი სწრაფი პომიდვრის მარინადი

მარინადის მომზადება:

დაქუცმაცებულ ხორცში (1 კგ-ზე დაფუძნებული) დაამატეთ ჭიქა ტომატის წვენი. მისი დამზადება შესაძლებელია ახალი პომიდორი(2-3 წვნიანი დიდი პომიდორი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში). ასევე შესაფერისია ჩვეულებრივი მარინადისთვის პომიდვრის წვენიმაღაზიიდან, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს - რაც უფრო დიდია მისი კონცენტრაცია, მით უკეთესი. პომიდვრის სწრაფი მარინადისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ განზავდეს 50-70 გრამი ტომატის პასტა(მინიმუმ 25%) ჭიქა ცივ სუფთა წყალში.

ხორცს პომიდორს კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები გემოვნებით და პიკანტურად. ხახვის წვენი მისასალმებელია (მხოლოდ წვენი!). გახეხეთ რამდენიმე ხახვი და გამოწურეთ წვენი, რბილობის გარეშე. დაამატეთ პომიდვრის მარინადს. კარგია ხახვის რბილობი გამოვიყენოთ უფრო გრძელი მარინადისთვის, როცა საშუალება გექნებათ ხორცი დატოვოთ ღამით, 10 საათის განმავლობაში, მაგრამ როცა დრო მოკლეა და ხორცის დასამარინადებლად სწრაფი გზა გჭირდებათ, ხახვის რბილობი არ გამოდგება. აქვს დრო, რომ შეიწოვოს, მაგრამ ქაბაბს მხოლოდ უსიამოვნო სიმწარეს შემატებს.

რეცეპტი #5: ორიგინალური სოიოს სოუსი და კოკა-კოლას მარინადი

მარინადის მომზადება:

ინგრედიენტების ასეთი, ერთი შეხედვით, უჩვეულო კომბინაცია, ბოლო დროს ძლიერ და უმთავრესად გამოიყენება კულინარიაში. და რადგან განვიხილავთ სწრაფი გზებიხორცის მარინირება მწვადისთვის, მაშინ სწორედ ეს მარინადი ახერხებს ხორცში „შეღწევას“ 30-40 წუთში!

1 კგ ხორცზე გვჭირდება 1,5 -2 ჭიქა კოკა-კოლა, 3 სუფრის კოვზი კლასიკური სოიოს სოუსი და 1 სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი. ხორცს არ მოაყაროთ მარილი, რადგან სოიოს სოუსში მარილი საკმარისია! ასევე გაწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და დაუმატეთ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა (მწვანილი ან ჩილი, თქვენ გადაწყვიტეთ!). ასეთი მარინადის სანელებლებიდან კარგად უხდება მშრალი თიამი ან ორეგანო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნახევარი საათის შემდეგ ხორცი შეიძლება შემწვარი.

გაითვალისწინეთ ესენი მარტივი რეცეპტები მწვადისთვის ღორის სწრაფი მარინაციისთვისდა სცადე ისინი ბუნებაში! რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ხარისხიანი ხორცი და სათანადო შემწვარი. ამ მარინადებით გემრიელი მწვადიგარეშე დამატებითი უბედურებათქვენ უზრუნველყოფილი ხართ! Გემრიელად მიირთვით!

ზაფხული გრძელდება და ჯერ კიდევ წინ არის ინდური ზაფხული და თბილი სექტემბერი... მეგობრებთან ერთად ბუნებაში შეკრების მრავალი მიზეზი არსებობს. და რა არის პიკნიკი მწვადის გარეშე?! ადრე Bambino Story-ზე გითხარით ამის შესახებ. ამ კერძში ყველაფერი მნიშვნელოვანია: ხორცი, მომზადების პროცესი, სოუსები და, რა თქმა უნდა, მარინადი. როგორ გავატაროთ სწორად ისე, რომ წვნიანი და ნაზი იყოს? ამის შესახებ თქვენთან ერთად ვისაუბრებთ.

როგორ გავატაროთ ღორის ხორცი

რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ რატომ გჭირდებათ მარინადი საერთოდ. ზოგიერთი მცოდნე ამტკიცებს, რომ მხოლოდ მკაცრი ხორცი, როგორიცაა ცხვრის ან ძროხის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, ხოლო რბილი ხორცი შეიძლება უბრალოდ დაჭრათ ნაჭრებად და შეწვათ. რა თქმა უნდა, ამ წესის დაცვაც შეიძლება, მაგრამ ბევრი ექსპერტი ასევე თვლის, რომ მარინირებული ხორცი უფრო წვნიანი გამოდის იმის გამო, რომ მარინადი იცავს მას წვისგან და ხელს უშლის ხორცის წვენის გაჟონვას. გარდა ამისა, ცხარე მარინადში ხორცი რბილდება და გაცილებით სწრაფად იხარშება, ასევე ორგანიზმის მიერ მისი მონელება უფრო ადვილია, რაც, ხედავთ, მნიშვნელოვანია.
მაშ, როგორ გავატაროთ ხორცი გემრიელად? ამ კითხვაზე იმდენი პასუხია, რამდენიც არის ადამიანი, ვინც სიცოცხლეში ერთხელ მაინც მოამზადა ხორცი მწვადისთვის. ყველას თავისი რეცეპტი აქვს და გურმანებისთვის მარინადი ზოგადად განსაკუთრებული სიამაყეა!
სანამ მარინადის რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, ავღნიშნოთ რამდენიმე წესი, რომელთა დაცვით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი მარინადი თქვენი მწვადისთვის:

მოამზადეთ მარინადი მხოლოდ მინის, პლასტმასის ან კერამიკული ჭურჭელში და არასოდეს გამოიყენოთ ლითონის თასები. ვინაიდან მჟავა, რომელიც მარინადის შემადგენელი ნაწილია, გაანადგურებს ლითონს და ხორცს უსიამოვნო გემოს მისცემს.
ხორცის მარინადით შევსების შემდეგ აუცილებლად შედგით მაცივარში, არ დატოვოთ ოთახში, რადგან. მარინადი შეიძლება მჟავე.
მწვადისთვის ხორცის სწრაფად დასამარინადებლად, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, ასე უფრო სწრაფად გაჟღენთილია.
იმისათვის, რომ ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული მარინადით, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით.
თუ მყარ ხორცს მარინადებთ, მარინადში ჩაყარეთ ანანასი, კივი, პაპაია - ეს ხილი, მათში შემავალი ხილის მჟავის გამო, არბილებს ცილას. უბრალოდ ხორცი 2 საათზე მეტ ხანს არ შეინახოთ მარინადში!
მწნილის შემდეგ ხორცის სიმყარის თავიდან ასაცილებლად, დააკვირდით მარინადში მჟავე კომპონენტების პროპორციებს - არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი. თანაბრად დაამატეთ მჟავა და მცენარეული ზეთი.
თუ ხორცს გარეთ მარინადებთ, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჩანთაში, ჯერ ჰაერი გამოუშვით.

ახლა დროა ვისაუბროთ მარინადებზე. ამ სტატიაში ჩვენ დავწერთ ღორის ხორცის მარინარების რამდენიმე გზას, ვინაიდან სწორედ ამ ტიპის ხორცია ყველაზე გავრცელებული ჩვენი ქვეყნის ქაბაბებს შორის.

კლასიკური მარინადის რეცეპტში შედის მცენარეული ზეთი, ძმარი, დაჭრილი მწვანილი და დიჟონის მდოგვი. ამ რეცეპტში ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვასხამთ მდოგვით. შემდეგ ღრმა თასში შეურიეთ ზეთი, ძმარი და მწვანილი. მდოგვით გახეხილ ნაჭრებს ჩავსვამთ მიღებულ ნარევში და ვტოვებთ მაცივარში 6 - 8 საათის განმავლობაში.
სოიოს სოუსით მარინადი ხორცისთვის უნივერსალურად ითვლება. ამ გზით მწვადისთვის ღორის ხორცის დასამარინადებლად აიღეთ სოიოს სოუსი, მზესუმზირის ზეთი, კუმინი და გრილი სანელებლების ნარევი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ ღორის ნაჭრები მარინადში და გააჩერეთ 3-4 საათი სიცივეში.

ის კლასიკური რეცეპტები. მაგრამ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავატაროთ ღორის ხორცი რაიმე განსაკუთრებული გზით. რომ ყველას არ მოეწონოს. იყოს ორიგინალური და გემრიელი. მოამზადეთ ლიმონის, ბროწეულის ან რუსული მარინადები!
ლიმონის მარინადის საფუძველია ლიმონის წვენი, მისი ცედრა, ზეითუნის ზეთი, ახალი პიტნა, ორეგანო. ლიმონის წვენი ხორცზე ზემოქმედებით ძმარს ჰგავს, ასე რომ, თუ ძმრის მოყვარული არ ხართ, თავისუფლად შეცვალეთ იგი ლიმონის წვენით: ხორცი რბილი გამოვა და გემოც არაჩვეულებრივი.
რუსული მარინადი მზადდება კვაზით, ხახვითა და თაფლით. მაგრამ ბროწეულის მარინადისთვის (1 კგ ხორცზე) დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ბროწეულის წვენი - 200 მლ
წითელი მშრალი ღვინო - 200 მლ
ხახვი - 2 თავი
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
ლიმონის წვენი - 5 ს.კ. კოვზები
დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია - გემოვნებით

ყველა ინგრედიენტს ვურევთ და მიღებულ ნარევში ვსვამთ ხორცს რამდენიმე საათით მაცივარში.
ასევე არსებობს მარინადების რეცეპტები, რომლებიც ეფუძნება რძის პროდუქტები- კეფირი, იოგურტი და იოგურტი. დაამატეთ ნიორი, კურკუმა, კბილი, კარდამონი, დარიჩინი, კაიენის წიწაკა, ლაიმის ან ლიმონის წვენი თქვენი გემოვნებით. და ყოველ ჯერზე მიიღებთ ახალ მარინადებს!

როგორ სწრაფად გავატაროთ ხორცი

ხშირად ხდება, რომ ჩვენ სპონტანურად ვიკრიბებით მწვადისთვის და შემდეგ ჩნდება კითხვა: "როგორ სწრაფად გავატაროთ ხორცი". ყოველივე ამის შემდეგ, აუცილებელია, რომ ის კარგად იყოს გაჟღენთილი და ქაბაბი რბილი აღმოჩნდა. ამ შემთხვევაში მაიონეზისა და მდოგვის საფუძველზე ნებისმიერი რეცეპტი შესაფერისია, რადგან მაიონეზი მის შემადგენლობაში შემავალი ძმრის გამო კარგად არბილებს ხორცს, მცენარეული ზეთი ხელს უშლის ხორცის დაფქვას, მდოგვი კი განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს.
ცხარე ღორის მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ: