სუპ-პიურე ბევრს არასერიოზულ კერძად მიაჩნია, მაგრამ ამაოდ. ჩვენში ყველაზე გავრცელებული პიურეს წვნიანი შემთხვევით ზედმეტად მოხარშულია გაროხის სუპი... ზოგიერთი დიასახლისი ვერც კი ფიქრობს "ნორმალური" სუპის პიურე სუპად გადაქცევის იდეაზე. და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან პიურეს წვნიანი ძალიან დამაკმაყოფილებელი, არომატული კერძია, რომლის მირთმევაც არ რცხვენია სტუმრებისთვის. ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში პიურეს წვნიანი საპატიო ადგილს იკავებს: საფრანგეთში ეს არის სოკოს ან ხახვის წვნიანი ან ბროკოლის პიურეს წვნიანი, მექსიკაში - პომიდვრის გაზპაჩო, აშშ-ში - გოგრის პიურეს წვნიანი.
ბოსტნეულს ყველაზე ხშირად იყენებენ პიურე სუპის დასამზადებლად, მაგრამ არავინ გიკრძალავთ წვნიანში პარკოსნების, მარცვლეულის, თევზის, ფრინველის ან ხორცის დამატებას. გარდა ამისა, რეცეპტში ხშირად გვხვდება რძე, ნაღები ან კარაქი – მათთან ერთად პიურეს წვნიანი განსაკუთრებით ნაზი და ხავერდოვანი ხდება. წვრილად გახეხილი მყარი ყველი ამატებს სანელებელს, მშრალ თეთრ ღვინოს მატებს ახალ გემოს და წვრილ კრუტონებს, რომლებიც შეიძლება დაასხით პირდაპირ თეფშზე ისე გემრიელად!
დაფქული სუპის მომზადება გარკვეულწილად განსხვავდება ჩვეულებრივი სუპისგან. ბოსტნეული წინასწარ იჭრება ნაჭრებად და ადუღდება სქელკედლიან ჭურჭელში კარაქში, სანამ რბილია. ამის შემდეგ დაუმატეთ ღვინო (საჭიროების შემთხვევაში), გაათბეთ, სანამ ღვინო დაახლოებით ნახევრამდე არ აორთქლდება, ჩაასხით ბულიონში (ბოსტნეული, თევზი, ქათამი ან ხორცი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გამორთეთ სანამ არ დარბილდება. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა რბილი. შემდეგ ბოსტნეულს აცრავენ საცერში ან ადუღებენ ბლენდერში, აბრუნებენ ტაფაში და უმატებენ ბულიონს, თუ წვნიანი ძალიან სქელია. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება წვნიანი დამარილებული და სუნელი იყოს. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მწვანილებით რთავენ.
Გემრიელად მიირთვით!
ლარისა შუფტაიკინა
დაფქული ტომატის სუპის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ მზა კვებაგამოდის ძალიან მსუბუქი და დელიკატური გემოთი! თუ მომზადების პროცესში ქათმის ბულიონი ჩანაცვლებულია ბოსტნეულით ან ჩვეულებრივი წყლით, მაშინ ეს წვნიანი ასევე შესაფერისია მჭლე ან ვეგეტარიანული მენიუსთვის. სხვათა შორის, სუპის გემო უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ კრეკერებთან, არამედ, მაგალითად, ნაჭრებთან ერთად. შემწვარი ქათამი! Მოდი მოვამზადოთ!
კლასიკური ტომატის პიურე სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ტომატის პიურე სუპი – კლასიკური რეცეპტიფოტოებით ეტაპობრივად:
მოვამზადოთ ბოსტნეული. გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი დავჭრათ ოთხად ან მეტ ნაწილად, ზომის მიხედვით.
გაფცქვენით 2 საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 6-8 ნაწილად.
ყველა დაჭრილი ბოსტნეული თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან დადეთ გარეცხილი, მაგრამ არა გასუფთავებული ნივრის კბილი.
ბოსტნეულს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
ჩვენ ვაცხობთ ბოსტნეულს ცხელი ღუმელი(180-190 C) დაახლოებით 30-40 წუთი რბილი და მსუბუქად გარუჯვამდე.
გამომცხვარი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი ნაზად გადაიტანეთ ბლენდერის თასში. ნივრის კბილი ოდნავ გაცივდეს, რის შემდეგაც კბილებზე თითებით დაჭერით გამომცხვარი ნივრის რბილობი ამოვაქვთ ქერქიდან. გამომცხვარ ნიორს გადავიტანთ ბლენდერის თასში, შემდეგ ვამატებთ ახალ რეჰანს და ორეგანოს (ახლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირი).
გახეხეთ ყველა კომპონენტი გლუვამდე.
პომიდვრის პიურე ჩაასხით ქვაბში (სურვილისამებრ, რომ წვნიანი უფრო გლუვი და აბრეშუმისებრი გახდეს, შეგიძლიათ ჯერ საცერში გაატაროთ, რითაც მოაცილოთ თესლისა და კანის ნარჩენები). პომიდვრის პიურეს წვნიანი ბულიონით განზავდეს (სურვილისამებრ, მჭლე/ვეგეტარიანული სუპის მოსამზადებლად ქათმის ბულიონი შეიძლება შეცვალოს ბოსტნეულით ან წყლით) სასურველი სისქის წვნიანი მიღებამდე, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტომატის პიურეს წვნიანი მოხარშეთ ორიოდე წუთი და გემოვნებით მოასხით. სხვათა შორის, თუ პომიდორი გამოკვეთილი მჟავიანობით დაიჭირეს, მაშინ შეგიძლიათ სუპის გემო შეარბილოთ მასში ცოტა შაქრის დამატებით.
უმჯობესია ტომატის პიურეს წვნიანი მიირთვათ ხელნაკეთი კრუტონებით. ამისათვის თეთრი პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად (უმჯობესია აიღოთ უკვე ოდნავ გამომშრალი პური). დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ხმელი ნიორი და შებოლილი პაპრიკა (გაბედულად ვირჩევთ დანამატების ტიპს გემოვნებით), მოვასხათ ზეთი და კარგად შერევის შემდეგ გავაბრტყელოთ კრუტონები, რომ დაიბრაწოს. ღუმელში 180 C 5-10 წუთის განმავლობაში. სანამ კრუტონები ღუმელში იწვება, ჩვენ არსად მივდივართ, რადგან ისინი ადვილად იწვებიან!
პიურე? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კერძი ჯერ კიდევ არ არის ძალიან ნაცნობი რუსი ადამიანისთვის. ჩვენ უფრო მსუყე ბორშს ან ცხიმიან ჰოჯს ვეჩვევით. მაგრამ პოპულარობის მოპოვებასთან ერთად, ჯანსაღი საკვები უფრო და უფრო დაინტერესდა დიასახლისებისთვის, რომლებმაც ახლა დაიწყეს ოჯახების აღფრთოვანება გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს. ჯანსაღი კერძები... პიურე სუპის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი პროდუქტისგან: ბოსტნეულისგან, პარკოსნებისგან, მარცვლეულისგან, თევზისგან, ხორცისგან და ა.შ. ეს კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ყოველდღიური დიეტისთვის, არამედ მათთვის, ვინც იძულებულია დიეტური ჭამა, როგორც ნებისმიერი დაავადების მკურნალობის ნაწილი.
როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ხშირად ამისთვის გამოიყენება კომბოსტო, ტურპები, სტაფილო, კარტოფილი. უფრო მეტიც, შექმნა გემრიელი კერძიეს შესაძლებელია არა მხოლოდ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ბოსტნეულიდან, არამედ ერთიდან. მარცვლეულის სუპებში, ისინი ჩვეულებრივ ამატებენ ქერის ბურღულიან ბრინჯი, ხოლო რაც შეეხება პარკოსნებს, ძირითადად გამოიყენება ლობიო და ბარდა. ბევრი მამაკაცი ჯერ კიდევ არ შეუძლია ხორცის გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი მდიდარია ნუტრიენტებით. ამიტომ, მათმა ცოლებმა უნდა ეძებონ პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადონ პიურე სუპი ხორცისგან. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის, ისინი იღებენ ნადირს ან ფრინველს. რაც შეეხება თევზს, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ვირთევზას, ღვეზელის ქორჭილას, სველას ან კობრს.
როგორ მოვამზადოთ პიურე სუპი? უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ მომზადების შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი იწმინდება საცერში. მიუხედავად იმისა, რომ დიასახლისების ცხოვრებას დიდწილად უწყობს ხელს ბლენდერის მსგავსი მოწყობილობის გამოჩენა. სუპის პიურე პარკოსნების, მარცვლეულისა და ბოსტნეულისგან, როგორც წესი, მზადდება უშუალოდ მათ ბულიონებზე. ხორცისა და თევზის კერძებისთვის კი შესაფერისი ბულიონებია. სიმკვრივის მხრივ ისეთი კერძი, როგორიც პიურე სუპია, კრემს წააგავს. კარაქს ჩვეულებრივ ემატება კერძი სუფრასთან მიტანის წინ. გაურეცხავ საკვებს ხშირად ათავსებენ თეფშზე, მაგ. მწვანე ბარდა, ზოგიერთი ხორცის ფილე, დაჭრილი ზოლებად და ა.შ. ჩვეულებრივ, სუფრაზე მიირთმევენ პურის პურის პატარა კუბიკების სახით კრუტონებს პიურეს სუპთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი, ვინც ამჯობინებენ მკვრივ ჭამას, ამ კერძის შეწოვას ღვეზელებთან ერთად უთავსებენ.
ეს არის კითხვა, რომელიც ბევრს აინტერესებს. არის ერთი საიდუმლო: ბულიონში რომ არ ჩადდეს დაფქული პროდუქტები, ჩვეულებისამებრ, ზეთში ცოტა შემწვარი ფქვილის დამატებაა. შემდეგ წვნიანი უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ნივრის პიურეს წვნიანი? ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე დელიკატური კერძი. დაგჭირდებათ 24 კბილი ნიორი, ორი ლიტრი ბულიონი, ოთხი კვერცხი, ქონი და თეთრი პური. აუცილებელია ცილებისა და გულების გამოყოფა. შემდეგ ნიორი უნდა შეწვით ქონში, ოღონდ ისე, რომ არ შეწითლდეს. როგორც კი საკმარისად დარბილდება, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ბულიონი (გახურებული). შიგთავსი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგი, ნიორი უნდა მოიხსნას, გახეხეთ და დააბრუნოთ. გულები ავთქვიფოთ მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი ბულიონის ნახევარი დავასხათ მათში. მასა უნდა მოურიოთ, თორემ კვერცხები დაიხვევა. ახლა თქვენ უნდა მოაწყოთ ყველაფერი. სუპი მიირთვით შემწვარ თეთრ პურთან ერთად. მეტიც, ჯობია თეფშების ძირზე მოვაყაროთ, ზემოდან კი ნიორი პირველი დავასხათ.
პიურეს წვნიანს ხშირად იყენებენ დიეტურ კერძებში. არსებობს მრავალი დაავადება, რომელიც მოითხოვს მხოლოდ ასეთი, გახეხილი საკვების მიღებას. ბავშვებისთვის კი ეს კერძი შეუცვლელია ზრდის ნებისმიერ ეტაპზე. განსაკუთრებით ხშირად ახალგაზრდა მშობლები ამზადებენ მას ჯერ კიდევ ერთი წლის ჩვილებისთვის. კარგია საჭმლის მონელებისთვის და ეხმარება ძუძუთი კვებიდან უფრო მყარი საკვების მიღებაზე გადასვლაში.
თუ ჯერ არ გიცდიათ ეს კერძი და არ იცით როგორ გააკეთოთ პიურე წვნიანი, მაშინ სასწრაფოდ უნდა გამოასწოროთ ეს შემაშფოთებელი უგულებელყოფა. თქვენი ოჯახი ნამდვილად დააფასებს ამ კულინარიულ სიამოვნებას.
თითქმის ყველას უყვარს დაფქული სუპები - ხავერდოვანი ტექსტურით, ნაზი გემოთი, მომზადების სიმარტივით და სიურპრიზისთვის. მას ადვილად შეიძლება ეწოდოს "გამოიცანი-სუპი". მართლაც, ასეთი სუპის ჭამა მადასთან ერთად, ინგრედიენტების ცოდნის გარეშე, ზოგჯერ ძალიან რთულია იმის დადგენა, თუ რისგან არის მოხარშული. ასე რომ, ყაბაყისა და ხახვის მგზნებარე მოწინააღმდეგეებმა, რომლებიც ახვევენ მეორე თასს წვნიანს არასასურველი ბოსტნეულისგან, არც კი იციან დაჭერის შესახებ. დაფქული სუპებისთვის გამოიყენება ბოსტნეულის, თევზის ან ხორცის ბულიონები. თუ კერძი ხორცით არის მოხარშული, მაშინ ყველაზე ხშირად ქათმის ხორცით. სუპებს ამზადებენ ერთი ან რამდენიმე სახეობის ბოსტნეულისგან, ზოგჯერ უმატებენ პარკოსნებს - ბარდას, ლობიოს ან მარცვლეულს - ბრინჯს ან ქერს.
ბოსტნეულს მოხარშვამდე აცალებენ და წვრილად ჭრიან. პიურე სუპების დამახასიათებელი თვისებაა მოხარშული პროდუქტების დაფქვა ერთგვაროვან მდგომარეობაში. შემდეგ პიურეს აზავებენ ბულიონით სასურველ კონსისტენციამდე, მიიყვანენ ადუღებამდე და ასხამენ თეფშებს. კონსისტენცია ნიშნავს, რომ წვნიანი უნდა განზავდეს თქვენს გემოვნებამდე. პროდუქტები იფქვება საცერში, ან უფრო ხშირად, ბლენდერით, კვების პროცესორის ან მიქსერის გამოყენებით.
პიურე სუპი - საუკეთესო რეცეპტები
ამ რეცეპტით მინდა დავიწყო. იმიტომ რომ წვნიანი ძალიან, ძალიან გემრიელი გამოდის და კერძს პირდაპირ რესტორანში მიირთმევენ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს წვნიანი ძალიან სწრაფად იხარშება, უმჯობესია შაბათ-კვირას მოხარშოთ, რომ სადმე არ იჩქაროთ. პურის ფუნთუშები გამომცხვარი ან ნაყიდია, სასურველია ჭვავის, პატარა (300-400 გრ). რბილობი ამოიღება, პურის ქოთნის კედლებს და ძირს შიგნიდან ასველებენ ნივრით და ავსებენ წვნიანი. პურთან ერთად წვნიანს მიირთმევენ, ნაჭრებს პირდაპირ „თეფშიდან“ აჭერენ. ინგრედიენტები ოთხ პორციაშია.
ინგრედიენტები: ნებისმიერი სოკო - 500გრ, ერთი დიდი ხახვი, 2-3 დიდი კარტოფილი (400გრ), 0,5ლ ნაღები (20%), 100გრ ნებისმიერი მყარი ყველი, მარილი, პილპილი, ორი კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, 4 ჭვავის რულეტი. .
მომზადების მეთოდი
შეგიძლიათ დაიწყოთ სუპისთვის ჭურჭლის მომზადებით. ფუნთუშას ზემოდან მოაჭერით. ეს იქნება პურის ქოთნის სახურავი. ფრთხილად, ისე, რომ არ მოხდეს რულეტის ქვედა ან კედლების პერფორაცია, ამოიღეთ პურის რბილობი. ნამცხვრის გაწმენდისას არ უნდა იყოთ გულმოდგინე და ზედმეტად თხელი ქერქი დატოვეთ. შემდეგ ფირფიტები ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში უნდა გაიგზავნოს, რათა ოდნავ გაშრეს (180C).
დაჭრილი ნიორი გახეხეთ მცენარეული ზეთით და გაციებულ პურს ამ ნარევით შიგნიდან წაუსვით. და სახურავიც.
წვრილად დაჭრილი კარტოფილი მოაყარეთ მოსახარშად. წყალი მას მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს. ხახვი სოკოსთან ერთად შეწვით ტაფაში და გადაიტანეთ თასში კარტოფილით, განაგრძეთ ხარშვა. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ რამდენიმე პატარა მთლიანი მოხარშული სოკო დატოვოთ. წვნიანი შეაზავეთ წიწაკით და მარილით, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. ბულიონი გადაწურეთ. როცა გაცივდება, შეგიძლიათ კუბურები გაყინოთ და შემდეგ გამოიყენოთ სხვა კერძებისთვის.
სოკო და კარტოფილი დაჭერით პიურემდე, დაასხით ნაღები და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი პირველი ღრიალი გამოჩნდება, რაც მიანიშნებს, რომ სითხე მალე ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი. იმათ. წვნიანი არ მოხარშოთ. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან გავლენას ახდენს გემოზე. ცხელი წვნიანი ჩაასხით ქვაბებში, მოაყარეთ ყველი, თითოეულში მოათავსეთ ადრე დამალული ორი მთლიანი სოკო, დაახურეთ თავსახური და მიირთვით. გემრიელი!
თუ უცებ ჯერ არ გაბედეთ წვნიანის მომზადება ქოთნებში, აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი სოკოს პიურეს ერთი შესანიშნავი სუპისთვის. საჭიროა: ნახევარი კილოგრამი ახალი შამპინიონები, ჭიქა ნაღები (15-20%), ქათმის ბულიონი 600მლ, 2 თავი ხახვი, 50 გრამი კარაქი, ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირა, 2 სუფრის კოვზი. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
ხახვი და სოკო დაჭერით შემთხვევით და შეწვით დარბილებამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილი და მოაყაროთ პილპილი. დასჭირდება 15-20 წუთი. შემდეგ მასას დაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი და გახეხეთ ბლენდერში.
ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ მასში ფქვილი ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფქვილს დაუმატეთ სოკოს დაჭრილი მასა და დარჩენილი ბულიონი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთი, დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ მოხარშოთ. სუპთან ერთად რეკომენდებულია კრუტონების ან კრუტონების მირთმევა.
სხვათა შორის, აუცილებლად დაუბრუნდით წვნიანს პურის ქოთნებში.
ვინც პირველად გასინჯავს ამ წვნიანს, ყოველთვის ვერ განსაზღვრავს რისგან მზადდება. ბევრი ამბობს, რომ სოკოდან, თუმცა სოკო საერთოდ არ არის. კრემისებური სუპის ნაზი ხავერდოვანი კონსისტენცია პირველივე კოვზიდან მაოცებს.
ინგრედიენტები: 4 ახალგაზრდა ყაბაყი, ბოსტნეულის (ქათმის) ბულიონი - 1 ლ, 180 მლ ნაღები 15-20% ცხიმიანი, 2 დიდი კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი - ორი სუფრის კოვზი, მარილი და პილპილი, წყალი - 250 მლ.
მომზადების მეთოდი
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ შემთხვევით დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და ყაბაყი. შეწვით ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ დაასხით ბულიონი და ჭიქა წყალი. როგორც მასა ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მთავარია, კარტოფილი რბილი გახდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გახეხეთ ბლენდერით. მოვაყაროთ პილპილი, მარილი, მოვაყაროთ ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე (ადუღება არ არის საჭირო, უბრალოდ გაათბეთ). წვნიანი მზადაა!
მარტივი, მკვებავი და ჯანსაღი პირველი კერძი, რადგან ქათამი ყოველთვის ითვლებოდა დიეტურ ხორცად, რომელიც კუჭში ადვილად შეიწოვება. ბოსტნეული წვნიანს ატენიანებს აუცილებელ მიკროელემენტებს და ქათმთან ერთად საოცარ გემოსა და არომატს აძლევს.
ინგრედიენტები: ქათმის ხორცი (ფილე) - 300გრ, 2 პატარა სტაფილო, 3 კარტოფილი, ნიახურის ხორციანი ყუნწი, ხმელი კამა, წიწაკა - 4 ც., 3 კბილი ნიორი და სურვილისამებრ, ერთი მუჭა ნიგოზი.
მომზადების მეთოდი
ბოსტნეული და ხორცი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები, ნიორი და მოვაყაროთ წყლის დონე ბოსტნეულით და ხორცით. მოხარშეთ დარბილებამდე - 20-30 წუთი. გადაწურეთ და გადაწურეთ ბულიონი. ბოსტნეული და ხორცი დაფქვით ბლენდერში, გააზავეთ ბულიონით სასურველ კონსისტენციამდე, დაუმატეთ კამა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით დაქუცმაცებული თხილით.
მდიდარი, კაშკაშა წითელი ფერის მდიდარი და მკვებავი წვნიანი მრავალი არომატის ნოტებით, რომლებიც ერთმანეთში ერწყმის ერთ სურნელოვან თაიგულს. მას შემდეგ რაც დააგემოვნებთ კოვზ წვნიანს, ვერ გაჩერდებით, სანამ მთელ თასს არ დაცარიელებთ. ამხნევებს, აძლევს ძალას და ათბობს სისხლს. თუ ცხიმიანი საკვები უკუნაჩვენებია, ან დიეტაზე ხართ, ბეკონი შეიძლება გამოირიცხოს შემადგენლობიდან. სეზონური გამოყენებისას ახალი პომიდორი... თუ ტაბასკო ვერ იპოვეთ, დაამატეთ ცოტა ცხელი წიწაკა.
ინგრედიენტები: 1 ხახვი, ნიახურისა და სტაფილოს ღერო (კალმები), პომიდორი საკუთარ წვენში - ერთი ქილა (400გრ), 2 კბილი ნიორი, 1 ქილა ნებისმიერი დაკონსერვებული ლობიო - თეთრი ან წითელი (400გრ), ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი 1ლ. , 150 გრ ბრინჯი, ტაბასკოს სოუსი - რამდენიმე წვეთი, ½ ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 4 ზოლები ბეკონი (თითო პორციაზე), მარილი, პილპილი, კრუტონები და მწვანილი სურვილისამებრ (თეფშზე).
მომზადების მეთოდი
ხახვი, ნიორი და ნიახური დავჭრათ წვრილად და შევწვათ. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ოდნავ მოშუშეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი, შაქარი, ტაბასკო და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ინგრედიენტები აურიეთ და ცოტა ადუღეთ.
მოხარშულ ბულიონში (ან წყალში) მოაყარეთ ბრინჯი, ლობიო ქილიდან (წინასწარ გადაწურეთ სითხე) და პომიდვრის მასა ბოსტნეულით. წვნიანი ხარშვის მომენტიდან დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში იხარშება სახურავის გარეშე. პერიოდულად ურიეთ. მზა მასა გახეხეთ პიურემდე. მოსახერხებელი იქნება ამის გაკეთება ხელის ბლენდერით. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიირთვით ბეკონთან, მწვანილთან და კრუტონებთან ერთად. ბეკონის ნაჭრები წინასწარ არის შემწვარი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და დატეხილია ნაჭრებად.
ეს წვნიანი მათაც კი მოეწონებათ, ვისაც კომბოსტო მისი სუნის გამო არ უყვარს. კრემი და ყველი ახშობს მოხარშული კომბოსტოს გემოს და წვნიანს ახალი ნაზი, ნაღების და სასიამოვნო გემოთი აჯერებს.
ინგრედიენტებიყვავილოვანი კომბოსტო 1,0 კგ, 1 სტაფილო და 1 თავი ხახვი, 2 საშუალო ზომის კარტოფილი, 30გრ კარაქი, 1,3-1,5ლ წყალი, 100მლ 10% ნაღები, მარილი და პილპილი, 100გრ მყარი ყველი.
მომზადების მეთოდი
კომბოსტო გავრეცხოთ, გავყოთ ყვავილედებად და მოვხარშოთ, მარილი წყალი. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. ჩააგდე საწურში.
დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ქვაბში გამჭვირვალემდე, მოვაყაროთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი და ერთად ცოტა მოვშუშოთ. ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო, ადუღეთ ორიოდე წუთი და ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ. მასას პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი, მოასხით ცხელი ნაღები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ადუღეთ ორიდან სამი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კრუტონებთან ერთად.
ინგრედიენტები
300 გრ ბადრიჯანი;
ზეითუნის ზეთი;
ახალი პომიდორი;
მარილი და ცხელი წითელი პილპილი;
ხახვის თავი;
სანელებლები "პროვანსული მწვანილი" - 7 გ;
4 კბილი ნიორი;
30 გრ ნაღების რბილი ყველი;
300 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
კრემი - 150 მლ.
მომზადების მეთოდი
1. გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ნახევარი საათის განმავლობაში მოაყარეთ მარილიანი წყალი.
2. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და დაჭერით მეოთხედ. გააცალეთ ნიორი. ფოლგისგან გააკეთეთ კალათა და მოათავსეთ მასში პომიდვრისა და ნივრის კბილი. ვაგზავნით 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
3. წინასწარ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი, შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ბადრიჯნებს გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ და მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. მსუბუქად შეწვით და დაასხით ჭიქა ბულიონი. მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი, ადუღეთ, გადაატრიალეთ ცეცხლზე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ და გადაიტანეთ ბლენდერის ჭურჭელში.
5. გამოაცხვეთ გამომცხვარი ნიორი და პომიდორი, დაუმატეთ ბადრიჯნებს, მოაყარეთ წითელი წიწაკა და გახეხეთ. დაუმატეთ რბილი ყველი და ცხელი ნაღები. Მარილი. ურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ბუჩქნარში და მიირთვით.
ინგრედიენტები
დამუშავებული ყველი- 100 გ;
350 გრ სტაფილო;
ახალი ოხრახუში;
ხახვი - 200 გ;
ლიტრი ნებისმიერი ბულიონი;
30 მლ ბოსტნეულის ბულიონი.
მომზადების მეთოდი
1. ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად.
2. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე, მაგრამ არ შეწვათ. აქ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.
3. ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ მას დაჭრილი ყველი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბულიონში მოათავსეთ ბოსტნეულის შემწვარი. დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ მოიხარშება. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხელის ბლენდერით გახეხეთ. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.
ინგრედიენტები
65 გრ კარაქი;
130 გრ ხახვი;
25 მლ ლიმონის წვენი;
სტაფილო - 400 გ;
180 გრ კრაბის ხორცი;
50 გრ თეთრი ბრინჯი;
მწიკვი ლიმონის ცედრა;
სანელებლები და ზღვის მარილი.
მომზადების მეთოდი
1. გაზქურაზე სქელკედლიან ტაფას დავდგათ. ჩართეთ ზომიერი სითბო და გაადნეთ კარაქი.
2. ბოსტნეულს გავწმენდთ და გავრეცხავთ. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად.
3. დაჭრილი ბოსტნეული მოვაყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი. ყველაფერს ერთად ვწვავთ დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ექვსი ჭიქა წყალი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ცეცხლს ვუხვევთ და ვადუღებთ კიდევ 25 წუთი. ჩვენ ვაშორებთ დაფნის ფოთლებს.
4. ჩაასხით წვნიანი ბლენდერის კონტეინერში და მოასხით პიურე გლუვი. ისევ ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, აურიეთ და დააფარეთ.
5. თასში შეურიეთ კრაბის ხორცი დაჭრილ ხახვთან და ლიმონის წვენთან ერთად. ამ ნარევს ვანაწილებთ თეფშებში და ვასხამთ ცხელ წვნიანს.
ინგრედიენტები
350 გრ წითელი ოსპი;
120 გრ ხახვი;
შავი "პილპილი;
450 გრ კარტოფილი;
სანელებლები და ხმელი პიტნა;
სტაფილო;
ტომატის პასტა - 70 გ;
ნივრის კრუტონები.
მომზადების მეთოდი
1. ოსპი კარგად ჩამოიბანეთ და წყლით შეავსეთ. ცეცხლს დავასხათ.
2. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად, საშუალო ზომის.
3. გახეხილი სტაფილო და ხახვი დაჭერით. ხახვი - წვრილად, სტაფილო - მსხვილ ნაჭრებად.
4. ოსპს დაუმატეთ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. ვამზადებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. გააგრილეთ, ჩაასხით ბლენდერის ჭურჭელში და ათქვიფეთ გლუვი. ისევ ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ.
6. ფქვილი შეწვით ცხელ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, პილპილი და მარილი. ქვაბში ვდებთ. აურიეთ, შეაზავეთ სანელებლებით და პიტნით. ვამზადებთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თასებში, დაუმატეთ ნივრის კრუტონები და მიირთვით.
ინგრედიენტები
4 სტაფილო;
50 გრ მყარი ყველი;
5 კარტოფილის ტუბერები;
სამზარეულოს მარილი;
მშვილდი - თავი;
ნაღები ან არაჟანი;
ქათმის გულ - მკერდი.
მომზადების მეთოდი
1. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. Ქათმის გულ - მკერდიმოათავსეთ წყლის ქვაბში. ბოსტნეული გადაიტანეთ აქ და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ქათამი არ დარბილდება. ამოიღეთ მკერდი და გააგრილეთ.
3. ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ პიურემდე. ჩაასხით ჭიქა ბულიონი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ ერთი წუთი.
4. ბოსტნეულის პიურე გადაიტანეთ ქვაბში, მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით წვნიანი თასებში. ჩადეთ თითოეულ ნაჭერში ქათმის ხორციდა მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მიირთვით არაჟნით ან ნაღებით.
ინგრედიენტები
2 მუჭა მაკარონი;
7 კარტოფილი;
500 გრ ქათმის ბარაბანი;
60 გრ კარაქი;
მარილი და სანელებლები;
ნათურა;
80 მლ სოიოს სოუსი;
2 სტაფილო;
10% კრემი არის არასრული ჭიქა.
მომზადების მეთოდი
1. მდებარეობა ქათმის ბარტყებიმოხარშეთ ბულიონი. ამოიღეთ და გააცივეთ ხორცი. გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან და დაჭერით ხელებით.
2. გახეხეთ და გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ბოსტნეული დარბილებამდე. ჩაასხით სოიოს სოუსი, მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
3. ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი. დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ გახდება. შეაზავეთ პილპილით და მარილით.
4. ცალკე მოხარშეთ მაკარონი, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
5. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ხელის ბლენდერით გახეხეთ. ჩაასხით კრემი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
6. ჩაასხით წვნიანი თასებში, თითოეულს დაუმატეთ მაკარონი და ხორცის ნაჭრები. მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან ერთად.
- თუ რაიმე მიზეზით ახლად მომზადებული პიურე სუპის მირთმევა არ შეიძლება დაუყოვნებლივ, ქვაბი უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში: წვნიანი არ ადუღდება და, ამავდროულად, დარჩება ცხელი.
- პიურეს სუპებისთვის მიირთმევენ ზეთში შემწვარი კრუტონები, ღუმელში გამომშრალი კრუტონები ან პატარა ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით - კომბოსტოთი და კვერცხით ან ხორცით. TO თევზის სუპები- თევზის ღვეზელები.
- კვებითი ღირებულების გასაძლიერებლად ბოსტნეულის პიურეს სუპებს შეიძლება დაუმატოთ კრემის ან კვერცხის დრესინგი. ორ-სამ უმი გულს დაასხით არასრული ჭიქა ცხელი ნაღები ან რძე, დაუმატეთ მასა წვნიანს და აურიეთ.
მოხმარების ეკოლოგია.თუ თქვენს საშინაო მენიუში ჯერ კიდევ არ არის მადისაღმძვრელი პიურე სუპი, სასწრაფოდ გამოსწორებაა საჭირო ვითარება. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი სუპები მზადდება ისე მარტივად, როგორც ტრადიციული თხევადი.
თუ თქვენს საშინაო მენიუში ჯერ კიდევ არ არის მადისაღმძვრელი პიურე სუპი, საჭიროა სასწრაფოდ გამოსწორდეს სიტუაცია. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი სუპები მზადდება ისე მარტივად, როგორც ტრადიციული თხევადი. მხოლოდ ისინი განსხვავდებიან განსაკუთრებული დელიკატური გემოთი და კვებითი ღირებულებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული: კარტოფილი, გოგრა, სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი, ისპანახი, ნიახური და ავოკადოც კი.
ეს წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტია დიეტაზე მყოფთათვის, ასევე მათთვის, ვისაც არ მოსწონს გარკვეული საკვები, მაგალითად, ხახვი. მართლაც, ამ პროცესში, ყველა ბოსტნეული ფრთხილად იჭრება და სრულიად უხილავი ხდება. მოამზადეთ ჯანმრთელობისთვის და გააოცეთ თქვენი ოჯახი!
ემსახურება 4
2 პერსონაზე
4 პერსონაზე
ემსახურება 4
Გემრიელად მიირთვით!გამოქვეყნებულია ............. მიერ
