კუტია არის რიტუალური მართლმადიდებლური კერძი, რომელიც გამოიყენება მიცვალებულთა ხსოვნის აღსანიშნავად. ის რუსეთში მე-10 საუკუნეში გამოჩნდა, როდესაც დიდმა ჰერცოგმა ვლადიმერმა ქრისტიანობა მიიღო. საზღვარგარეთულმა სასულიერო პირებმა, რომლებმაც დატბორა რუსეთი, გადასცეს ტრადიცია საშობაოდ მისი მომზადებისა და მასთან ერთად მიცვალებულთა ხსოვნისადმი.
ტრადიციული კუტია მზადდება ხორბლის, თაფლის, ქიშმიშისა და თხილისგან. დღეს მართლმადიდებლური მონასტრები ამ რიტუალური კერძის მომზადების მკაცრ წესებს იცავენ.
ტრადიციულად, ხორბალი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მარცვლეულით. ასე გაჩნდა ბრინჯით კუტია, რომლის რეცეპტს ყველა ოჯახში იყენებენ როგორც გლოვის დღეებში, ასევე შობის დღეებში.
მარცვალი განასახიერებს აღდგომას. ქიშმიში - სიმდიდრე,
დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ კუტია ხსენებისთვის. მემორიალურ ვახშამზე მთავარი მენიუ თაობიდან თაობას უცვლელი რჩება, ის მკაცრად სავალდებულო კერძია. როგორც წესი, ცოტას მეტს ამზადებენ, იმ მოლოდინით, რომ მოსალოდნელზე მეტი სტუმარი იქნება. მათ არასოდეს იწვევენ დაკრძალვაზე, იქ მოდიან ის ხალხი, ვისაც სურს მიცვალებული ნახოს უკანასკნელ მოგზაურობაში.
თუმცა, რუსეთში არ იყო ჩვეულებრივი ვინმეს უარის თქმა სამახსოვრო ვახშამზე. „ბრინჯის ფაფას“ დებდნენ მაგიდის ცენტრში არსებულ საერთო თასში და მიირთმევდნენ სუფრის კოვზით, როგორც ყველა ხსენების საჭმელს.
ჩამოიბანეთ ბურღული რამდენიმე წყალში, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და დაასხით წყალი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ წყლით და გადმოდგით. ჩაყარეთ ფხვიერი ბრინჯი თასში.
და უმჯობესია ბრინჯი ჩანთებით აიღოთ, სადაც უკვე ორთქლზეა მოხარშული და ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ. იმდენი იქნება უფრო სწრაფად და ტაფამაშინ არ არის საჭირო კარგად გარეცხვა.
თესლოვანი ქიშმიში გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 20 წუთის განმავლობაში შესიება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ბრინჯში ჩაყარეთ ქიშმიში.
შეაზავეთ ყველაფერი თაფლით. თუ არა, ის შეიძლება შეიცვალოს შაქრით. კუტია კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 3 საათი, რომ გაჟღენთილიყო.
თანამედროვე სამზარეულოში ახლახან გამოჩნდა ახალი ასისტენტი - მულტიქუქი, რომელსაც შეუძლია დაზოგოს დიასახლისების დრო. თუ ვსაუბრობთ ჩვენს კერძზე, მაშინ ამ ერთეულში შესაძლებელია მხოლოდ ბრინჯის მომზადება. ეს იქნება ძალიან დამსხვრეული, ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.
ჩაასხით კარგად გარეცხილი მარცვლეული მოწყობილობის თასში, დაასხით იქ ცივი წყალი 1: 2 თანაფარდობით, დაახურეთ თავსახური და დააჭირეთ პროგრამას „გაფუჭებული ბრინჯი“ ან „წიწიბურა“, დამოკიდებულია მულტი-ასისტენტის ტიპზე. შემდეგ დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". როდესაც ხარშვის პროცესი დასრულდება, მოწყობილობა გამოსცემს სიგნალს. მიღებული ერთეულის თასიდან გადაიტანეთ თასში ჩამობანის გარეშე.
ჩვეულებრივ, აღმოსავლელი სლავებისთვის შობა იწყება საშობაო ფაფის კოვზით. ამ ტრადიციას ღრმა, მრავალსაუკუნოვანი ფესვები აქვს. ამ შემთხვევაში, ჩვენი კერძი არის კეთილდღეობის, სიმდიდრისა და კარგი ჯანმრთელობის პერსონიფიკაცია. ითვლება, რომ რაც უფრო გემრიელი და ტკბილი იქნება საჭმელი, მით მეტ წყალობას გაუგზავნის უფალი ოჯახს. როგორ მოვამზადოთ კუტია სწორად? მოდით შევხედოთ მაგალითს.
ბურღული გავრეცხოთ და დავამატოთ ცოტა წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ყველაფერი ჩამოიბანეთ ქილაში, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით 400 მილილიტრი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ მზა პროდუქტი ჩადეთ თასში და გააგრილეთ.
ყაყაჩო ჩაასხით თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ყაყაჩო ჩაასხით ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით, სანამ ყაყაჩოს რძე არ გამოვა. ყაყაჩოს თესლს დაუმატეთ თხევადი თაფლი და აურიეთ. თუ თქვენ გაქვთ მყარი თაფლი, შეგიძლიათ წყლის აბაზანაში თხევადი გახადოთ.
გამხმარი გარგარი დავჭრათ წვრილად და ქიშმიშით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში დავასხათ. თხილი გააცალეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ თხილი დაჭერით დანით.
ბრინჯის თასში დაამატეთ თხილი, ადიდებულმა ჩირი, ყაყაჩოს თესლი თაფლით. კუტია კარგად მოურიეთ, გააჩერეთ რამდენიმე საათი და მიირთვით საშობაო სუფრაზე.
მაგრამ, ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა დატოვოთ ცოტა ღამით. ლეგენდის თანახმად, გარდაცვლილ წინაპრებსაც სურთ ქეიფი. თუ არ დატოვებენ, შეიძლება განაწყენდნენ.
როგორც ხედავთ, ამ რიტუალური კერძის მომზადებაში რთული არაფერია. საკმარისია მხოლოდ მოქმედებების თანმიმდევრობის დაცვა.
კუტია- რიტუალური მართლმადიდებლური კერძი, რომელიც გამოიყენება მიცვალებულთა ხსოვნის აღსანიშნავად. ის რუსეთში მე-10 საუკუნეში გამოჩნდა, როდესაც დიდმა ჰერცოგმა ვლადიმერმა ქრისტიანობა მიიღო. საზღვარგარეთულმა სასულიერო პირებმა, რომლებმაც დატბორა რუსეთი, გადასცეს ტრადიცია საშობაოდ მისი მომზადებისა და მასთან ერთად მიცვალებულთა ხსოვნისადმი.
ტრადიციული კუტია მზადდება ხორბლის, თაფლის, ქიშმიშისა და თხილისგან. დღეს მართლმადიდებლური მონასტრები იცავენ ამ რიტუალური კერძის მკაცრ წესებს.
ტრადიციულად, ხორბალი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მარცვლეულით. ასე გაჩნდა ბრინჯით კუტია, რომლის რეცეპტს ყველა ოჯახში იყენებენ როგორც გლოვის დღეებში, ასევე შობის დღეებში.
მარცვლეული სიმბოლოა აღდგომა, ქიშმიში - სიმდიდრე,
დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ კუტია ხსენებისთვის. მემორიალურ ვახშამზე მთავარი მენიუ თაობიდან თაობას უცვლელი რჩება, ეს არის მკაცრად სავალდებულო კერძი.როგორც წესი, ცოტას მეტს ამზადებენ, იმ მოლოდინით, რომ მოსალოდნელზე მეტი სტუმარი იქნება. მათ არასოდეს იწვევენ დაკრძალვაზე, იქ მოდიან ის ხალხი, ვისაც სურს მიცვალებული ნახოს უკანასკნელ მოგზაურობაში.
თუმცა, რუსეთში არ იყო ჩვეულებრივი ვინმეს უარის თქმა სამახსოვრო ვახშამზე. „ბრინჯის ფაფას“ დებდნენ მაგიდის ცენტრში არსებულ საერთო თასში და მიირთმევდნენ სუფრის კოვზით, როგორც ყველა ხსენების საჭმელს.
ინგრედიენტები:
ჩამოიბანეთ ბურღული რამდენიმე წყალში, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და დაასხით წყალი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ წყლით და გადმოდგით. ჩაყარეთ ფხვიერი ბრინჯი თასში.
და უმჯობესია ბრინჯი ჩანთებით აიღოთ, სადაც უკვე ორთქლზეა მოხარშული და ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ. ეს ბევრად უფრო სწრაფი იქნება და შემდეგ ტაფას კარგად გარეცხვა არ სჭირდება.
თესლოვანი ქიშმიში გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 20 წუთის განმავლობაში შესიება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ბრინჯში ჩაყარეთ ქიშმიში.
შეაზავეთ ყველაფერი თაფლით. თუ არა, ის შეიძლება შეიცვალოს შაქრით. კუტია კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 3 საათი, რომ გაჟღენთილიყო. ჭამე ასევე.
თანამედროვე სამზარეულოში ახლახან გამოჩნდა ახალი ასისტენტი - მულტიქუქი, რომელსაც შეუძლია დაზოგოს დიასახლისების დრო. თუ ვსაუბრობთ ჩვენს კერძზე, მაშინ ამ ერთეულში შესაძლებელია მხოლოდ ბრინჯის მომზადება. ეს იქნება ძალიან დამსხვრეული, ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.
კარგად გარეცხილი მარცვლეული ჩაასხით მოწყობილობის თასში, დაასხით იქ ცივი წყალი 1:2 თანაფარდობით, დაახურეთ თავსახური და პრესის პროგრამამოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა, მრავალ დამხმარე ტიპის მიხედვით. შემდეგ დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". როდესაც ხარშვის პროცესი დასრულდება, მოწყობილობა გამოსცემს სიგნალს. მიღებული ერთეულის თასიდან გადაიტანეთ თასში ჩამობანის გარეშე.
ეს ჩვეულებრივია აღმოსავლეთ სლავებისთვის დაიწყე შობასაშობაო ფაფის კოვზით. ამ ტრადიციას ღრმა, მრავალსაუკუნოვანი ფესვები აქვს. ამ შემთხვევაში, ჩვენი კერძი არის კეთილდღეობის, სიმდიდრისა და კარგი ჯანმრთელობის პერსონიფიკაცია. ითვლება, რომ რაც უფრო გემრიელი და ტკბილი იქნება საჭმელი, მით მეტ წყალობას გაუგზავნის უფალი ოჯახს. როგორ მოვამზადოთ კუტია სწორად? მოდით შევხედოთ მაგალითს.
ინგრედიენტები:
ბურღული გავრეცხოთ და დავამატოთ ცოტა წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ყველაფერი ჩამოიბანეთ ქილაში, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით 400 მილილიტრი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ მზა პროდუქტი ჩადეთ თასში და გააგრილეთ.
კუტია არის სამახსოვროდ მომზადებული კერძი. შემადგენლობით ეს არის ტკბილი ფაფა ქიშმიშის, ჩირის, თხილის, თაფლის და ა.შ დამატებით. ამ სტატიაში აღწერილია ბრინჯისგან ქიშმიშით დამზადებული სამგლოვიარო კუტიის რამდენიმე რეცეპტი.
კლასიკური რეცეპტი, როგორც წესი, მზადდება და ემსახურება ხსენების მე-9 და მე-40 დღეს.
როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის კუტია?
კუტია მზადაა! როდის მიირთვათ ეს კერძი, მფლობელები თავად წყვეტენ. ეს ჩვეულებრივ კეთდება ბოლოს. ზოგს ურჩევნია კუტია თასებში მოაწყოს და მაგიდის სხვადასხვა ბოლოში მოათავსოს, რათა ყველა ჩამოსულმა კერძი ადვილად დააგემოვნოს.
კუტია შეიძლება განზავდეს ხმელი ხილით. დაკრძალვის კუტიას გარედან დაამშვენებს და ორიგინალურ გემოს მისცემს.
კუტია ჩირით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
მათ, ვისაც ნელი გაზქურა აქვს, შეუძლია დაზოგოს დრო და მოამზადოს კუტია ქიშმიშით, თავიდან აიცილოს ბევრი ენერგია.
კარგად მოხარშული არომატული კუტია ქიშმიშით მზად არის.
ბრინჯის კუტიას პიკანტური გემოს დასამატებლად, ზოგი გადაწყვეტს ქიშმიშის ნაცვლად ქლიავი დაუმატოს. ან ქიშმიშს ქლიავსაც უმატებენ.
ეს რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია. თხილი ქიშმიშით კარგად უხდება.
ბრინჯისგან მემორიალური კუტიას მომზადება ტრადიციული საქმიანობაა, რომელიც ჩვეულებრივ ემთხვევა ყველაზე სამწუხარო მოვლენებს. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
ახლა კი არაფერი დაგვრჩენია, ბრინჯისგან და ქიშმიშისგან. ამ კერძში მთავარი და ყველაზე რთული ბრინჯის მომზადებაა. არ უნდა იყოს ძალიან დამსხვრეული, მაგრამ ძალიან არ უნდა წებოვანდეს. ამიტომ შეარჩიეთ ბრინჯი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებთ, რათა იცოდეთ მისი სწორად მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაუგებარ მასად იქცეს.
პროფესიონალები გვირჩევენ ამის გაკეთებას ქვაბში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კერძები. ბრინჯი ადუღებამდე უნდა გაირეცხოს და მოიხარშოს. შემდეგ დათვალეთ 10 წუთი - და ის მზად არის! თუ გაშინებთ, იყიდეთ ბრინჯი ჩანთებში, სწრაფი კვება... ძნელია მისი გაფუჭება და ამიტომ ყოველთვის გემრიელ კუტიას მიიღებთ. ბრინჯის რეცეპტი არ არის კლასიკური, ამიტომ წარუმატებლობის შემთხვევაში ხორბალი ყოველთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ.
იმისათვის, რომ გამოთვალოთ რამდენი უნდა მოხარშოთ, აიღეთ საკვების რაოდენობა, ერთ ადამიანზე ორასი გრამიდან გამომდინარე, ეს კი ოდნავ მეტია, ვიდრე საშუალოდ შეგიძლიათ მიირთვათ. მოხარშეთ მთელი ბრინჯი ერთდროულად. თუ წარმატებას მიაღწევთ, მაშინ სირთულეები დასრულდა. ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით და შეურიეთ ბრინჯს. შემდეგ დაამატეთ თაფლი გემოვნებით და ქიშმიში აცოცხლებს!
არის ერთი დახვეწილობა. თაფლს ემატება, როცა კერძი ოდნავ გაცივდება, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. თუ ის მშრალი გეჩვენებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული თბილი წყალი, რათა სასურველ კონსისტენციამდე განზავდეს. და ბოლოს, უმატებენ გარგარის ჩირს, რომელიც წინასწარ გარეცხილია ცხელი წყალიდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ერთგვარი „ჭკვიანი“ კუტია გამოდის. ბრინჯის რეცეპტი, რა თქმა უნდა, არ არის იგივე ტრადიციულ ვერსიაში, მაგრამ არავინ აუკრძალავს რაიმეს საკუთარ მოტანას.
თუმცა, თუ თქვენ ამზადებთ ხსენების დღეს, მაშინ ეს კერძი არ გამოდგება. შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ გარგარის ჩირის გარეშე და დაუმატოთ, მაგალითად, თხილი ან ჩირი.
კუტიას მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი არსებობს, ის ძალიან სასარგებლოა, თუმცა ისეთივე შორს არის კლასიკურისგან. თქვენ უკვე იცით, როგორ გააკეთოთ კუტია ბრინჯისგან, ახლა კი განვიხილავთ, როგორ შევქმნათ იგი ხორბლისგან. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი მკურნალობა.
ალბათ ყველამ იცის, რომ თერმული დამუშავება ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას კლავს. და - მხოლოდ მათი საწყობი. დანამატებად ვიყენებთ ქიშმიშს, გარგარის ჩირს, ყაყაჩოს თესლს, თხილს და თაფლს. ეს კერძი რუსულ სუფრებზე გაცილებით ნაკლებად ჩნდება, ვიდრე ზემოთ აღწერილი. თუმცა, ბრინჯის კუტია ქიშმიშით არ არის ძალიან ჯანსაღი კერძი.
ამ კერძის მომზადების კიდევ რამდენიმე გზა არსებობს.
პირველ ვერსიაში უკვე გამოყენებული პროდუქტების გარდა, დამატებით დაგვჭირდება: ყაყაჩოს თესლი, დაშაქრული ხილი (დეკორაციისთვის) და თხილი.
აქ თითქმის ყველაფერს ასე ვაკეთებთ, მხოლოდ პირველ რიგში ქიშმიშს ოთახის ტემპერატურის წყალში ვსვამთ. დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ წყალი. ბრინჯი უნდა მიიღოთ გრძელმარცვლოვანი, ითვლება, რომ უფრო ადვილია მოხარშვა. ღირს ცალკე ვისაუბროთ იმაზე, რომ ბრინჯისგან და ქიშმიშისგან დამზადებული კუტიას ეს რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ტკბილი კომპონენტი თხევადი იქნება. ამიტომ, თაფლი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში და, გაცხელების გარეშე, დაუმატოთ ცოტა წყალი, რომ მასა იყოს ტკბილი, თხევადი და სურნელოვანი. შემდეგ ბრინჯს ვურევთ ყველა დანამატს და ამ მასას ვასხამთ ბოლოს.
და ბოლოს, ვნახოთ, როგორ მზადდება კლასიკური კუტია.
ჭიქა ხორბალი, ნახევარი ჭიქა ყაყაჩოს თესლი, ამდენივე შაქარი, თხილი და თაფლი. დაახლოებით 5 ჭიქა წყალი.
პირველი რაც უნდა გააკეთოთ ხორბლის მოხარშვაა. აუცილებელია, რომ ადუღდეს, შემდეგ კი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში გაჩერდეს. ნუ შეგეშინდებათ წყლის გადამეტების. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი გადინება.
ყაყაჩოს მარცვლები შაქრით გაწურეთ. ამისათვის წინასწარ მოხარშეთ ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ნაღმტყორცნებით და შაქრის გამოყენებით, კარგად გახეხეთ. ზარმაცებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი, მხოლოდ რამდენჯერმე მოგიწევთ მისი გამოტოვება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საფქვავი ან ბლენდერი.
ყველა თხილი ცოტათი გახეხეთ ხელმისაწვდომი ხელსაწყოების დახმარებით.
აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ხორბალი. თაფლს ვაზავებთ ცივი წყლით 1:1 თანაფარდობით. შემდეგ დაასხით მასზე კუტია.
კერძს ჩვეულებრივ შობის დღეს მიირთმევენ, უფლის სადიდებლად. ასეთი კუტია უფრო სადღესასწაულოა, ვიდრე მემორიალური საკვები. განვიხილეთ სხვადასხვა გზებისამზარეულო. თქვენ ირჩევთ იმას, რაც თქვენთვის შესაფერისია. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ბრინჯის და ქიშმიშისგან დამზადებული კუტიას რეცეპტი.
კუტია ქიშმიშით არის მჭლე ფაფა, რომელიც მზადდება სამახსოვრო სუფრისთვის ან შობის წინ.
ტრადიციულად, მას ხორბლისგან ამზადებენ, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ქერის, შვრიის ან თუნდაც კუტიას ბრინჯისგან და ქიშმიშისგან.
ქიშმიშით კუტიას მემორიალი მზადდება სამახსოვრო ვახშმებისთვის ან გარკვეული დღეებისთვის, როდესაც ხალხი ერთად იკრიბება, რათა ყოვლისშემძლეს ერთობლივი ლოცვებით სთხოვონ მიცვალებულის სულის დასვენება.
ხორბლის მარცვლები სიმბოლოა კვირას.
გაღივების მიზნით, მარცვალი მიწაში უნდა ჩავარდეს და გაფუჭდეს. თაფლი და ქიშმიში მარადიული სიცოცხლის სულიერი კურთხევის სიმბოლოა.
კუტია არის ჩვენი რწმენის პერსონიფიკაცია სულის უკვდავებაში.
ქიშმიშით კუტია მზადდება არა მხოლოდ წინა დღეს, არამედ Ახალი წელიდა ნათლობა.
შობის წინ ამზადებენ ღარიბი კუტიას, ანუ მჭლე, რადგან მარხვა ჯერ კიდევ მიმდინარეობს.
და უკვე ახალი წლის ღამეს ადუღებენ Rich Kutya-ს, რომელშიც უკვე შეგიძლიათ კარაქი და ნაღები დაამატოთ.
კუტია არის მოხარშული ხორბლის მარცვლები ან მოხარშული ბრინჯი თაფლით, თხილით, ქიშმიშით და ყაყაჩოს მარცვლებით. მთავარი ის არის, რომ მარცვლეულის მარცვლები ხელუხლებელი რჩება კუტიაში.
ჩვენი წინაპრები კუტიას მხოლოდ ხორბლისგან ამზადებდნენ, ახლა ბევრი ამზადებს ამ კერძს მარგალიტის ქერის, კვერცხის ან ბრინჯის ბურღულისგან.
არსებობს ასეთი რწმენა, რომ რაც უფრო მდიდარია კუტია საახალწლოდ, მით უფრო გულუხვი და აყვავებული იქნება მთელი წელი. ასეთ კუტიაში, თაფლისა და ქიშმიშის გარდა, ემატება თხილი, ნაღები, დაშაქრული ხილი, ყაყაჩოს თესლი, მარმელადი და ჯემი.
ბრინჯის კუტია ქიშმიშით დღეს დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რადგან მარცვლეული უფრო სწრაფად იხარშება და თავად საკვები უფრო ნაზი გამოდის, ვიდრე ხორბლისგან მოხარშული კუტია.
კუტიას მომზადებამდე მარცვლეული რამდენჯერმე ირეცხება. თუ ხორბალს ან შვრიას ამზადებთ, აუცილებლად დაასველეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა მარცვლეული უფრო სწრაფად მოიხარშოს. შემდეგ ადუღებამდე ადუღდება.
შაქარს ან თაფლს წყალში აზავებენ ან მათგან უზვარს ამზადებენ და მოხარშულ მარცვლეულს ასხამენ. არ შეიძლება წყლით განზავდეს და დაუყოვნებლივ დაუმატოთ ფაფას. შემდეგ დაამატეთ ჩირი, თხილი, ყაყაჩოს თესლი და დაშაქრული ხილი და აურიეთ. ბრინჯის კუტია ქიშმიშით ასე იხარშება, მხოლოდ ბრინჯი არ საჭიროებს ამდენ ხანგრძლივ დატენვას.
კუტია გადადის ლამაზ კერძში და ზემოდან უნდა მორთოთ თხილით, დაშაქრული ხილით ან ჩირით.
ჭიქა მარგალიტის ქერი;
ჭიქა თაფლის მესამედი;
კაკლის ჭიქის მესამედი;
ქიშმიშის ჭიქის მესამედი.
1. ქვაბში აადუღეთ წყალი. მარგალიტის ქერი კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე ათი წუთი. შემდეგ ქვაბი მარცვლეულით დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. ქიშმიში გავრეცხოთ და გავაჩეროთ ცხელ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში. გახეხეთ ყაყაჩოს თესლი ყავის საფქვავში.
3. მომზადებული ქერი გადაიტანეთ ღრმა თასში. ცხელ ფაფას დაუმატეთ შაქარი და თაფლი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
4. დააქუცმაცეთ თხილი რულეტივით. ტკბილ ფაფას დაუმატეთ ქიშმიში, გადაწურეთ წყალი და ოდნავ გაწურეთ, ყაყაჩოს თესლი და თხილი. ისევ აურიეთ. ზემოდან შეგიძლიათ მორთოთ ახალი ვაშლის ნაჭრებით.
თხევადი თაფლი - 80 მლ;
ნიგოზი- ნახევარი ჭიქა.
1. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლები, რომ წყალი გამჭვირვალე იყოს. გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი მარცვლეულზე ორი თითით მაღლა იყოს. დაუმატეთ ცოტა მარილი. დახურეთ ქვაბი სახურავით და ბრინჯი მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. მთავარია, ბრინჯის ბურღული მთლიანად არ მოიხარშოს და არ იქცეს წებოვან მასად. ბრინჯი უნდა იყოს დამსხვრეული, მაგრამ არა სველი. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვაბი ბრინჯთან ერთად მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. ყაყაჩოს თესლი დაასველეთ მდუღარე წყალში. გაცივებული წყალი გადაწურეთ, ყაყაჩო ორჯერ ან სამჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ჩამოიბანეთ ქიშმიში და გამხმარი გარგარი. ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ორთქლდება, გადაწურეთ წყალი, გარგარი და ქიშმიშის ჩირი ხელსახოცზე გააშრეთ. გამხმარი გარგარი დავჭრათ თხელ ზოლებად და ქიშმიში მთლიანად დავტოვოთ. თხილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
4. თაფლი გავხსნათ ცოტაოდენ სასმელ წყალში და დავასხათ ბრინჯში. შემდეგ დაუმატეთ თხილი, ყაყაჩოს თესლი, ჩირი გარგარი და ქიშმიში. კარგად აურიეთ და გადაიტანეთ ღრმა თასებში. ზემოდან მორთეთ თხილით და გარგარის ჩირის ზოლებით.
ნახევარი კილოგრამი ხორბლის მარცვალი;
100 გრ ნიგოზი;
ორი ლიტრი სასმელი წყალი;
1. დაალაგეთ და გარეცხეთ ხორბლის მარცვლები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. გარეცხილი მარცვლები მოათავსეთ მულტიქუერის კონტეინერში. მარცვლეულს დაასხით გაფილტრული წყალი. ჩართეთ „მომზადების“ რეჟიმი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორბალი კიდევ ერთი საათით დატოვეთ „გათბობის“ რეჟიმში. მარცვლეული გადაიტანეთ საცერში და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით.
2. ცალკე თასებში მოათავსეთ ყაყაჩოს თესლი და ქიშმიში. დაასხით მათ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ერთი საათი.
3. ხორბლის მარცვლები გადაიტანეთ სალათის თასში. ზემოდან მოაყარეთ გატეხილი თხილი და ქიშმიში. ყაყაჩოს თესლი შეურიეთ ნახევარ პორცია თაფლს და ათქვიფეთ ბლენდერით ორი წუთის განმავლობაში. ფაფას დაუმატეთ თაფლ-ყაყაჩოს ნარევი.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი თაფლი და დაასხით თბილ წყალში სქელი არაჟნის კონსისტენციის მისაღებად. ზემოდან მოაყარეთ თხილი, ყაყაჩოს თესლი და პატარა კანფეტები.
გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - ჭიქა;
50 გრ გრანულირებული შაქარი;
50 გრ კარაქი;
70 გრ თხევადი თაფლი;
ქლიავის, გარგარის ჩირისა და ალუბლის ჩირის ნარევი - 100 გ;
100 გრ ხმელი ვაშლი მსხლით და ქიშმიშით;
100გრ ყაყაჩოსა და კაკლის მარცვალი.
1. ვაშლი, ქლიავი, მსხალი და გამხმარი გარგარი დავჭრათ პატარა ზოლებად. დაჭრილი ჩირი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ალუბალი და ყველაფერს მოვასხათ ორი ჭიქა სასმელი წყალი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ.
2. ყაყაჩო ჩაასხით ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ყაყაჩო დაჭერით ბლენდერში, სანამ არ გათეთრდება.
3. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ბრინჯი ჩაასხით მშრალ ტაფაში და განუწყვეტლივ ურიეთ, გააშრეთ მარცვლეული. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და განაგრძეთ შეწვა, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი, სანამ ბრინჯი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ბრინჯის ბურღული გადაიტანეთ ქვაბში, მოაყარეთ ქიშმიში და დაასხით ყველაფერი წინასწარ მოხარშული უზვარით ჩირით. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ კუტია მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
5. გახსენით თაფლი თბილ წყალში და დაასხით ეს ნარევი კუტიაში. დაამატეთ გატეხილი თხილი და ყაყაჩოს თესლი. ქვაბის შიგთავსი ნაზად აურიეთ. გადაიტანეთ ლამაზ კერძში და მიირთვით კუტია სრულიად გაციებული.
მთელი მარგალიტის ქერი - 200 გ;
გრანულირებული შაქარი და თაფლი;
30 მლ მცენარეული ზეთი;
გახეხილი თხილი და ქიშმიში - თითო 50 გ;
ქლიავი - 100 გ.
1. გარეცხეთ ქერი და გააჩერეთ ცივ სასმელ წყალში მთელი ღამით. მეორე დღეს ბურღული ჩამოიბანეთ. მარგალიტის ქერი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, დაასხით ორი ჭიქა გაფილტრული წყალი და მოხარშეთ, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. ფაფა მოაყარეთ მარილი, გადაატრიალეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ გახდება რბილი.
2. გარეცხეთ ჩირი და ნუში. ცალკე თეფშებში დავალაგოთ ქლიავი და ქიშმიში და დავასხათ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. დაასველეთ ყაყაჩო მდუღარე წყალში. ნუში გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაშორეთ კანი, მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და გააშრეთ.
3. ყაყაჩოს წყალი გადაწურეთ, მარცვლები კი ნაღმტყორცნებში დააქუცმაცეთ. ჩირს წყალი გადაწურეთ, გადაუსვით ხელსახოცი და გააშრეთ. შემდეგ ჩირი დავჭრათ პატარა ზოლებად.
4. ქერში ჩავყაროთ ყაყაჩოს თესლი, ნუში და ჩირი, მოვაყაროთ შაქარი და თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით თეფშზე სლაიდში. გააფორმეთ კუტიით და მიირთვით გაციებული.
სასმელი წყალი - სამი ჭიქა;
შემწვარი ნიგოზი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
ჩირი - 200 გ;
სასმელი წყალი - ორი ჭიქა.
1. გაიარეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ხორბალი. გააცხელეთ მარცვლეული რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხორბლის მარცვლები გადაიტანეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით, მარილით და დაასხით მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ მარცვლეული დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
2. ყაყაჩოს თესლი დაასველეთ მდუღარე წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ საცერზე და დაელოდეთ სანამ მთელი წყალი ჩამოიწურება. ყაყაჩოს მარცვლები გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გათეთრდება.
3. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გააშრეთ ხელსახოცზე.
4. გარეცხეთ ჩირი, გადაიტანეთ ქვაბში და შეავსეთ ორი ჭიქა სასმელი წყალი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ უზვარი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ სანამ არ გახურდება, გადაწურეთ მთელი სითხე ცალკე თასში და დაუმატეთ თაფლი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. არ გადაყაროთ ჩირი!
5. ხორბლის მარცვლები გადაიტანეთ თასში და გააგრილეთ. დაუმატეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი თხილი, გახეხილი ყაყაჩოს თესლი და დაჭრილი უზვარის ჩირი. კუტიაში ჩაასხით თაფლი უზვარი და აურიეთ. გააფორმეთ კუტიას თხილით და დაშაქრული ხილით.
300 გრ ბრინჯის ბურღული;
100 გრ თხევადი თაფლი;
250 გ - ნუში, ნიგოზი და თხილი;
თითო 170 გრ - ქიშმიში და ყაყაჩოს თესლი.
1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ადუღეთ შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. ამასთან, დარწმუნდით, რომ არ გადაიზარდოს წებოვან მასად. ფაფა უნდა იყოს დამსხვრეული.
2. თხილი ჩაასხით მშრალ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით. გააცალეთ კანი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
3. ყაყაჩოს მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ყაყაჩო ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში.
4. ქიშმიში ნახევარი საათით ადუღეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გააშრეთ ხელსახოცზე.
5. ცხელი ბრინჯის ფაფაშეუთავსეთ თხილს, ქიშმიშს და ყაყაჩოს თესლს. გახსენით თაფლი არასრული ჭიქა თბილ წყალში და დაასხით კუტია ამ ნარევით. ურიეთ, ჩადეთ ღრმა თეფშზე, მორთეთ თხილით და მთლიანად გააგრილეთ.
ბრინჯი რომ არ გადაიქცეს წებოვან მასად, მოხარშეთ კუტია გრძელმარცვლოვანი გაპრიალებული ბრინჯისგან.
ბრინჯში ჯერ ცოტა ნაკლები წყალი დაასხით, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი. ხარშვის პროცესში სცადეთ ბრინჯი, თუ შუა ნესტიანია, დაასხით ცოტა მეტი წყალი.
იმისათვის, რომ ქიშმიში წვნიანი და რბილი იყოს, აუცილებლად დაასველეთ მდუღარე წყალში.
კუტიისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ თხევადი თაფლი. თუ თქვენი თაფლი შაქრიანია, გაადნეთ იგი წყლის აბაზანაში.
