კურდღლის ხორცი ეკუთვნის დიეტურ და გურმან საკვებს. ის ამზადებს უგემრიელეს და გემრიელ კერძებს, რომლებიც ყველაზე ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილსაც კი ამშვენებს. მას სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები. კურდღლის გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი და ბოსტნეული.
ხახვით ჩაშუშული კურდღლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კურდღელი - 1,2 კგ;
ხახვი - 5 თავი;
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
სანელებლები ხორცისთვის.
ჩვენ ვიყიდეთ დიდი კურდღელი, ამიტომ ნახევარი კურდღელი გამოვიყენე. ისე, არასდროს არის ბევრი ხახვი, ასე რომ რაც მეტი, მით უკეთესი!
რეცეპტიკურდღელი ჩაშუშული ხახვით:
1. კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
სახსრების გასწვრივ ჯობია გაჭრა ისე, რომ ძვლები რაც შეიძლება ნაკლები იყოს მოტეხილი. კურდღლის მილისებრი ძვლები იშლება მოტეხილობებზე და გატეხილი ძვლების ყველა ეს ნაჭერი ჭურჭელში ვარდება.
2. შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში.
მაღალ ცეცხლზე შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. გაითვალისწინეთ, რომ ვწვავთ არა დარბილებამდე, არამედ მსუბუქად. როგორც კი ქერქი გამოჩნდა - დაუყოვნებლივ გადავდივართ რეცეპტის შემდეგ პუნქტზე.
3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.წვრილად დაჭრას აზრი არ აქვს, რადგან გამარჯვებულ „ადუღებამდე“ მაინც ვადუღებთ.
4. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კურდღელი არ დარბილდება.ხახვი ბევრს მოიხარშება და თითქმის ფაფად გადაიქცევა, ძალიან გემრიელი ფაფად. შედეგად მიღებული სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელია. მოხარშულ ბრინჯს ან წიწიბურას რომც უბრალოდ მოაყაროთ, ხორცი არ დაგჭირდებათ. ყველაფერი იჭმევა უბრალოდ "დარტყმით"!
Გემრიელად მიირთვით!
ზოგადად, კურდღლის მოშუშვა შეგიძლიათ თითქმის ყველაფრით: ბოსტნეულით, კარტოფილით, სოკოთი. თუნდაც ღვინოში! ეს დიეტური ხორცი ძნელად ფუჭდება. ამიტომ კურდღლის მომზადება სიამოვნებაა.
რა თქმა უნდა, კურდღლის ყიდვა ადვილი არ არის. ძალიან იშვიათია მისი პოვნა მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში. ამისთვის ბაზარში წასვლა მოუწევს დილით, შეიძლება საღამოს არა. მაგრამ დამიჯერე, ღირს! ეს არ არის ყოველდღიური კვება, მაგრამ
კურდღლის ხორცი არის გემრიელი, დიეტური, საკმაოდ მსუბუქი შესრულებით. არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი, კლასიკური კერძიკურდღლის ხორცისგან, რომელიც უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უგემოვნო! და რამდენიმე ახალი ინგრედიენტი, უჩვეულო დანამატები სოუსში, კერძს ნამდვილ დელიკატესად გადააქცევს. რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ, რომ არაჟნის ბაჭია პირში დნება და აღფრთოვანებას იწვევს?
კურდღლის ხორცი კვებითი ღირებულებით ნამდვილი რეკორდსმენია. დიეტოლოგები მას დიდად აფასებენ დიდი რაოდენობით ამინომჟავების, რკინის, ფოსფორის, კობალტის და ორგანიზმისთვის სხვა „სარგებელი“-ს გამო. ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და უბრალოდ ჯანსაღი კვების მცოდნეებისთვის, კურდღელი არ შეიძლება შეიცვალოს დიეტაში: ხორცი არის დაბალკალორიული და, შეიძლება ითქვას, არა ცხიმიანი. მთავარია, ისწავლოთ მისი სწორად ჩაშუშვა, რომ კერძი პირში გადნოს, მაგრამ ამავდროულად არ „დაიშლება“.
ახალგაზრდა კურდღლის ხორცს მომზადება არ ესაჭიროება, მაგრამ თუ ინდივიდი უფრო ზრდასრულია, უმჯობესია წინასწარ მოიცილოთ ოდნავ სპეციფიკური არომატი, ხორცის ნაჭრები სუსტ ნაკბენ ხსნარში 2-3 საათის განმავლობაში მარინირებით (1 თ. ლიტრი წყალი 2 სუფრის კოვზი ნაკბენი 9%). მწნილის ნაჭრები დაასხით სანელებლებით და ნიორით (თუ თქვენს ოჯახს უყვარს) და შემდეგ შეწვით ცხელ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი მოვშუშოთ, ნახევრად რგოლებად დავჭრათ, მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. კურდღელი, შემწვარი ბოსტნეული ჩაყარეთ სქელ ფსკერზე ჩაშუშულ ტაფაში, დაასხით ყველაფერი ბულიონი.
სამზარეულოს ყველაზე რთული ნაწილი ხარშვის დროს გაუძლოა. ამას სჭირდება მინიმუმ ერთი საათი და ზოგჯერ მეტი, თუ ინდივიდი ზრდასრული იყო.
ახლა ჩვენ უნდა დაველოდოთ სანამ ბულიონი დაიწყებს ადუღებას: როგორც კი ზედაპირზე დამახასიათებელი ბუშტები გამოჩნდება, მაშინვე ვამცირებთ სითბოს მინიმუმამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება - საათნახევარი-ორი საათი სჭირდება. კურდღლის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: ხორცი ძვლებს უნდა მოშორდეს. როგორც კი დაინახავთ, რომ კურდღელმა მიაღწია სასურველ მდგომარეობას, დაუმატეთ მას არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მიირთვით კურდღლის ხორცი კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.
მოჭრის რჩევა! გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ სწორად გაჭრას: ჯერ მნიშვნელოვანია, კარკასი გავჭრათ ორ ნაწილად, უკიდურესი წელის ხერხემლისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია მისი დაჭრა ერთი დარტყმით, რათა პატარა ფრაგმენტები შემთხვევით არ ჩავარდეს ჭურჭელში.
კურდღლის ხორცი იდეალურია გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის თვალსაზრისით. რატომ? და რადგან მხოლოდ მას, პრინციპში, არ შეუძლია მავნე ქიმიკატების შთანთქმა, პესტიციდების დაგროვება და ბირთვული დაშლის პროდუქტებიც კი. ძალიან გემრიელია და სინაზით თითქმის ყველა სახის ხორცს აჭარბებს. მართალია, მის გამოცხობას დიდი დრო დასჭირდება: ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით 2-3 საათი სჭირდება.
შეგიძლიათ კურდღლის მოხარშვა ღუმელში შემწვარი ან საცხობ ჭურჭელში, რომელსაც სახურავი აქვს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხანგრძლივი მომზადების პროცესში სოუსი აორთქლდება და ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.
დიასახლისს არ გაუჭირდება თუ წაიღებს კლასიკური რეცეპტიკურდღელი. ხორცს ვხარშავთ, ბოსტნეულს ვწვავთ, ყველაფერს ფენებად ვათავსებთ ერთ ზეთიან შემწვარზე. ყველაფერს მოასხით არაჟნის სოუსით, შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ადუღეთ 2 საათი. მიირთვით თეთრ დამსხვრეულ ბრინჯთან, ახალ ოხრახუშით.
უმჯობესია კერძი ღუმელში მოხარშოთ 160 გრადუსზე: უფრო დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, მაგრამ ხორცი იდეალურად იქნება ჩაშუშული.
მულტიქუკერს შეუძლია დაზოგოს სამზარეულოს დიდი დრო, განსაკუთრებით თუ თქვენ ხართ მრავალწნევიანი გაზქურის იღბლიანი მფლობელი. ის ამზადებს წნევით, რაც საგრძნობლად ამცირებს კურდღლის ხორცის მომზადების დროს.
ხორცი დადეთ მულტიქუკერის ძირზე, ზემოდან - შემწვარი ბოსტნეული. არაჟანი შეურიეთ ბულიონს, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი გასქელებად. ჩავრთავთ „ხორცის“ რეჟიმს, ვშუშავთ სამუშაოს დასრულების სიგნალამდე. როგორც წესი, ასეთ ნელ გაზქურაში ხარშვის დრო 60-90 წუთია, ნორმალურში კი შეიძლება გაიზარდოს 120-მდე. მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია: ხორცი უნდა იყოს რბილი, მოშორდეს ძვლებს. თუ კერძი მზად არის, მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ან წვრილ ნუდლთან ერთად.
კურდღელი არაჟანში შესანიშნავად ემთხვევა როზმარინს - ისინი უბრალოდ ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სანელებელი საკმაოდ უჩვეულოა და შეიძლება არ იყოს სასიამოვნო ბავშვებისთვის. ასე რომ, ჩადეთ იგი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახი შეჩვეულია.
ეს არის ქვაბი, რომლის გამოყენებასაც ბევრი პატივცემული შეფ-მზარეული გვირჩევს არაჟნის კურდღლის მოსახარშად. სქელი ფსკერი შესანიშნავად ინარჩუნებს ტემპერატურას და ხორცი გამომცხვარი გამომდის და არა ჩაშუშული, მით უმეტეს, თუ მას ზედმეტს არ დაუმატებთ. არაჟნის სოუსი... მცოდნეები კერძს „ყაზან-ქაბაბის“ თემაზე ვარიაციას უწოდებენ და გვირჩევენ მიირთვათ მწნილ ხახვით ან ბროწეულის მარცვლებთან ერთად.
ეს კურდღელი კარგად უხდება ბრინჯს, შემწვარ ბოსტნეულს, ქვეყნის სტილის კარტოფილს. კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ რეჰანის ყლორტებით და მიირთვათ ახალგაზრდა ღვინოსთან ერთად.
კურდღლის ხორცი კარტოფილით არის მშვენიერი ტანდემი, რომელსაც დიდი ხანია აფასებენ გულიანი საკვების მოყვარულები. კერძი მდიდარია, ადვილია მისი მომზადება იმ კონსისტენციით, რომელიც აერთიანებს პირველ და მეორე კერძს, თუ ოდნავ გაზრდით სითხის რაოდენობას. კარტოფილი თეთრი და დამტვრეულია. უფრო მეტიც, უმჯობესია აიღოთ პატარა ტუბერები და დაამატოთ ისინი მთლიანად.
კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, თუ მას მწვანილებით დაამატებთ, მიირთვით შემწვარ ტოსტთან ან ნივრის კრუტონებთან ერთად. შეგიძლიათ პური სოუსში ჩაყაროთ და საკუთარ თავს ნამდვილი სიამოვნება მიანიჭოთ!
არ არის საჭირო შეხსენება, თუ რამდენად იდეალურად არის შერწყმული სოკო რომელიმესთან ნაღების სოუსებიარაჟნის ჩათვლით. რა თქმა უნდა, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები (უმჯობესია ეს არაჟნის დამატების ეტაპზე გააკეთოთ, რადგან სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება).
მაგრამ დღეს, სამზარეულოს მიკერძოებული რუსტიკული სტილისადმი დიდი პატივისცემაა, როდესაც ბოსტნეული ძალიან უხეშად იჭრება და მათი ბუნებრივი გემო უკეთ იგრძნობა.
დაუმატეთ 100 მლ კრემი 10 წუთში და ხორცი ფაქტიურად გადნება პირში! თუ კრემის ნაცვლად, დაამატეთ სამი-ოთხი ნაჭერი დამუშავებული ყველი(შეგიძლიათ აიღოთ ხაჭო, როგორიც „ჰოჩლანდია“), მაშინ აუცილებლად მოგიწვევენ ქალაქის წამყვანი შეფ-მზარეულის პოზიციაზე, რათა გაეცნოთ კულინარიის საიდუმლოებას.
საჭმელს გადააქვთ დიდ თეფშზე და მიირთმევენ თეთრი პურის ან ყველის კრუტონებისგან კრუტონებთან ერთად (პურის დიდი ნატეხები).
კურდღლის მოხარშვა ბოსტნეულთან ერთად ორჯერ უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, თუ კურდღლის ხორცს წინასწარ თეთრ ღვინოში ჩაშუშავთ. ღვინოს აქვს სიმჟავე, რომელიც არბილებს ბოჭკოებს, რაც კარკასს უფრო რბილს ხდის ბევრად უფრო სწრაფად. ჭკუა არ არის საჭირო: ბულიონის ნაცვლად დაუმატეთ ჭიქა წყალში განზავებული სუფრის თეთრი ღვინო და ხორცი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ერთ საათში ვამოწმებთ კურდღელს მზადყოფნაზე: თუ რბილი გახდა, შეგიძლიათ მას ბოსტნეული დაუმატოთ. გასახდომად შესაფერისია ნებისმიერი ძირეული ბოსტნეული - კარტოფილი, სტაფილო და ბადრიჯანი, ყაბაყი, კომბოსტო და პომიდორი კარგად უხდება კურდღლის ხორცს. ცხარე მოყვარულებს შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხელი წითელი წიწაკა, ხოლო თუ კერძის დარბილება გსურთ, მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე მოასხით ცოტაოდენი ნაღები (100 მლ).
სანელებლად გამოიყენეთ სვია - სუნელი და არ ინანებთ - სანელებელი დახვეწილ აღმოსავლურ ელფერს შემატებს.
კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი, დიეტური, განსაკუთრებით თუ მას მიირთმევენ გვერდითი კერძის გარეშე. მიირთვით მთელი მარცვლეულის პურის ნაჭერი და მიირთვით ახალი მწვანილებით!
ნებისმიერი თამაში (და ბევრი მიიჩნევს კურდღლის ხორცს ნადირობად!) კარგად უხდება ჩირს და მეფეს შორისაა. საუკეთესო ინგრედიენტებიხორცისთვის - ქლიავი. ის ანიჭებს მსუბუქ სიტკბოს, დახვეწილ კვამლის გემოს, ასე რომ, როგორც ჩანს, კერძი მზადდება ღია ცეცხლზე.
ქლიავის ქლიავის ვერსიას ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ ყოველდღიური, ის საკმაოდ სადღესასწაულოა. მაგრამ თქვენ აუცილებლად უნდა განებივროთ თავი მათთან ერთხელ მაინც.
შეწვით კურდღლის ხორცი, მსუბუქად მოშუშეთ ბოსტნეული. ღრმა შემწვარს ან ქვაბში ფენებად მოაყარეთ ხორცი, ბოსტნეული, ქლიავი. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონი და ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. დაუმატეთ არაჟანი, ცოტა პომიდორი და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. მზა კურდღელი მიირთვით ქლიავთან ერთად ყავისფერ ბრინჯთან, ოსპთან, ლობიოსთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ქლიავი მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადუღეთ მდუღარე წყალში. არ დაასხით წყალი, რომელშიც ხილი იყო გაჟღენთილი, არამედ დაამატეთ სოუსს, სადაც კურდღლის ხორცი იქნება ჩაშუშული.
არაჟანში და თაფლში ჩაშუშული კურდღელი დიეტის დივერსიფიკაციაში დაგეხმარებათ და ამავდროულად გააოცებთ სტუმრებს. ეს არის საოცრად დელიკატური კერძი, სადაც თაფლის სიტკბო მთლიანად ქრება არაჟანში და სოუსს სანელებელს უმატებს.
უმჯობესია ასეთი კურდღლის მომზადება ბოსტნეულის შეწვის გარეშე: აქ ზედმეტია. რეცეპტი საგრძნობლად გამარტივებულია: შემწვარ კურდღელს ასხამენ ბულიონს და ხარშავენ ხორცის მოხარშვამდე, ხოლო მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე ბულიონში ჩაყრიან არაჟანს და ორ სუფრის კოვზ თაფლს. კარგია ასეთი კერძის შეზეთვა ორეგანოს ან თივის ნახარშით - ეს სანელებლები დაამშვენებს კერძს, მისცემს მას პიკანტურ ელფერს.
კარგად მიირთვით არაჟანი და თაფლი კურდღლის ხორცი კარტოფილის კროკეტები: ამისთვის კარტოფილის პიურისგან ამზადებენ კოტლეტებს და აცხობენ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ერთის მხრივ, არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ძალიან მარტივია. მაგრამ მეორეს მხრივ, იგი აცხადებს უფლებას ეწოდოს დახვეწილი: ბოლოს და ბოლოს, რამდენიმე ადამიანი ჭამს კურდღლის ხორცს ყოველდღე. განებივრეთ ახალი კერძებით, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და თქვენი საყვარელი ადამიანები ყელში და ჯანმრთელები იყვნენ.
არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი არის გემრიელი კერძირომელიც თავისთავად საკმაოდ დიეტურია. კურდღლის ხორცი რეკომენდირებულია ბავშვების რაციონში ჩართვაც კი, რადგან სწორედ ის ადვილად ითვისება და სწრაფად ითვისება. თუ თქვენ იყიდეთ ეს ხორცი და არ იცით მისი სწორად მომზადება, მაშინ გირჩევთ, რომ მიიღოთ ეს ეტაპობრივად რეცეპტიშენიშვნისთვის ფოტოთი. კურდღლის მოხარშვის ორი გზა არსებობს: ნელ გაზქურაში (როგორც ჩემს შემთხვევაში) ან ჩვეულებრივ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაზის ან ელექტრო სანთურზე. ასევე დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ იგი.
ამ კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კურდღელი და არა მისი ცალკეული ნაწილები. სხვათა შორის, მეც გირჩევ კურდღლის ჩაშუშვის გაკეთებას, ისიც უბრალოდ საოცარი გემოთი გამოვა. 
საჭირო კომპონენტები:
- კურდღლის გვამი,
- 1 მშვილდი,
- 1 სტაფილო,
- მარილი,
- მწვანილი დაფქული წიწაკა,
- 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი,
- მწვანილი შავი პილპილის მარცვლები.
გარდა ჩამოთვლილი ინგრედიენტებისა, არაჟანს წყალიც დავამატე, რადგან ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძალიან სქელი მქონდა. ასევე ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა გადავწყვიტე დაფნის ფოთლის დამატებაც. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი არომატული მწვანილი და ხორცის სანელებლები, რომლებსაც ყოველთვის დაამატებთ.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოდან ეტაპობრივად
ასე რომ, ბოსტნეული გათალეთ და გარეცხეთ. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ. 
კურდღლის ნაჭრები ჩადეთ მულტიქუერის თასში ან ჩვეულებრივ ქვაბში. თუ გყავთ მთლიანი კურდღელი, მაშინ წინასწარ გაჭერით და გარეცხეთ. დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რათა ხორცი არ იწებებოდეს და არ დაიწვას. თუმცა, მე ვფიქრობ, რომ ეს ნამდვილად არ მოხდება მულტიქუკერში. 
კურდღელზე მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული და დაუმატეთ ყველა სანელებელი. 
შეუთავსეთ წყალი არაჟანთან ერთად. შეავსეთ ხორცი ამ ინგრედიენტებით. ვფიქრობ, თქვენც მოგეწონებათ ეს რეცეპტი. 
გააგზავნეთ თასი მულტიქუკერში, დააყენეთ "Stew" რეჟიმი 2 საათზე. თუ კურდღელს ცეცხლზე ქვაბში შეწვით, მაშინ დროში 1,5 საათი საკმარისი იქნება. 
ზოგი ხორცს მავნე პროდუქტად მიიჩნევს და ამიტომ ცდილობს რაც შეიძლება ნაკლებად მიირთვას. ეს ნაწილობრივ მართალია, თუ საჭმელს ცხიმიანი ხორცისგან ამზადებთ და დიდი რაოდენობით მიირთმევთ.
ამიტომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ კურდღლის ხორცს – ხორცს, რომელიც დიეტურად ითვლება.
კურდღლის ხორცი დაბალი ცხიმიანია, მაგრამ მდიდარია ცილებით, რომლებიც თითქმის მთლიანად შეიწოვება. ასევე კურდღლის ხორცში არის რამდენიმე ექსტრაქტი და ცუდი ქოლესტერინი.
კურდღლის ხორცი შეიცავს უამრავ კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს და PP ვიტამინს, რომლის წყალობითაც ტვინი ნორმალურად ფუნქციონირებს, რაც დადებითად მოქმედებს საერთო ფსიქიკურ მდგომარეობაზე.
კურდღლის ხორცი მოხარშულია სხვადასხვა კერძები... არის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შებოლილი. Გაძლიერება სასარგებლო თვისებებიკურდღლის ხორცი, რეკომენდებულია ბოსტნეულით მოხარშვა. ისინი მდიდარია ბოჭკოებით, რაც ხელს უწყობს საკვების უკეთეს მონელებას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი
ღვინოში ან ძმარში მარინირების ნაცვლად, კურდღელი შეიძლება დაასველოთ ლიმონმჟავასთან ან ლიმონის წვენში შერეულ წყალში.
კურდღელი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან საკვებს შორის, რომელიც აერთიანებს სიკეთესა და გემოს. კურდღლის ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ადვილად ასათვისებელია, სრულიად უცხიმო. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ბავშვებისა და ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის. უფრო მეტიც, კურდღლის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია, რბილი, ნაზი გემოთი.
ყველაზე ხშირად, კურდღელი ჩაშუშულია არაჟანში, ღვინოში, ბოსტნეულთან ერთად. კურდღლის ხორცისგან კერძების მომზადება დამწყებთათვისაც კი არ არის რთული, და მაინც ზედმეტი არ არის გარკვეული საიდუმლოებების ცოდნა. მათ სიუჟეტის მსვლელობაში მოვიხსენიებთ.
სანამ კერძების მომზადებას დაიწყებდნენ, ნახეთ ეს სახალისო ვიდეო.
ყველაზე გავრცელებული კურდღლის კერძი არის არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი. ალბათ იმიტომ, რომ გამოდის გარანტირებული გემრიელი, ნაზი და წვნიანი.
პირველი დახვეწილობა ის არის, რომ კურდღლის კარკასი მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ მჟავიან წყალში. ეს ძირითადად ეხება მამრობითი სქესის და მოხუცების ხორცს. ახალგაზრდა მდედრების გვამები უსუნოა, ამიტომ მათი დაუყოვნებლივ მოხარშვა შესაძლებელია.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
მომზადების მეთოდი:
კვების მეთოდი: კურდღელი არაჟანში მრავალმხრივი კერძია. კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს - კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ ბრინჯს, მაკარონს. სურნელოვან სოუსად გამოიყენეთ არაჟანი, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული.
თეთრ ღვინოში ჩაშუშულ კურდღელს უფრო პიკანტური, მდიდარი და მდიდარი გემო აქვს. მარინადს დაამატეთ ახალი როზმარინი. ის მისცემს ხორცს ტორტის, სათამაშო სუნს. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ როზმარინის ტოტები, რადგან მათ შეუძლიათ სიმწარის დამატება სოუსს. არ გამოიყენოთ როზმარინი დაფნის ფოთლებთან ერთად.
მეორე დახვეწილობა - შეწვის წინ კურდღელი შეწვით კარაქში. ხორცს ანიჭებს რბილობას და არაჩვეულებრივ არომატს კერძს.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
მომზადების მეთოდი:
კვების მეთოდი: მიირთვით კურდღელი ჰაეროვანი კარტოფილის პიურესთან ერთად, უხვად მოაყარეთ ხახვის სოუსი, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული და ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
კურდღლის ხორცი არის დიეტური ხორცი, რომელიც მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 21 გრამ ცილას, 8 გრამ ცხიმს, 156 კკალს. კურდღლის ხორცი არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტური კვებისათვის. მათთვის, ვინც კურდღლის ხორცს მჭლედ მიიჩნევს, გირჩევთ სახლში მოხარშოთ გულიანი კერძი- კურდღელი კარტოფილით მაიონეზში.
მესამე დახვეწილობა არის უგემრიელესი ხორცი თეძოებზე და ზურგზე. გასუქებული კურდღლის რბილი ხორცი ღია ვარდისფერი ფერისაა. მოლურჯო-წითელი ელფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი მკაცრი იქნება. უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცის პროდუქტების მოსამზადებლად, ვიდრე ჩაშუშვისთვის.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
მომზადების მეთოდი:
კვების მეთოდი: კურდღელი კარტოფილით არის თვითკმარი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი. მიირთვით ხრაშუნა თეთრი პური და მწვანილი.
ვისაც კურდღელი იზიდავს გემოვნებით, მინიმალური ცხიმებითა და კალორიებით, გთავაზობთ ხორცის რეცეპტს რძეში ჩაშუშული ბოსტნეულით ან უცხიმო ნაღებით. ბოსტნეულის სიმრავლე შეამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას, ხოლო ნაღების ნაცვლად რძის გამოყენება არ დაამატებს კალორიას. ამავდროულად, კურდღელი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
მომზადების მეთოდი:
კვების მეთოდი: მიირთვით ბოსტნეულით და მოხარშული სოუსით. უხვად დაასხით მზა კვებადაჭრილი კამა.
ნებისმიერი ჩაშუშული და კურდღელი არ არის გამონაკლისი, საოცრად გამოდის ნელ გაზქურაში. მოწყობილობა უზრუნველყოფს სპეციალურ ტემპერატურულ რეჟიმს. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ სივრცეში, ამიტომ გამოდის განსაკუთრებით რბილი, ნაზი, უჩვეულოდ გემრიელი.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ხორცს და ბოსტნეულს ჩაშუშავთ წინასწარ შეწვის გარეშე. ეს ხდის კერძს არა მხოლოდ ჯანსაღს, არამედ მოსამზადებლადაც მოსახერხებელს. საკმარისია ინგრედიენტები მოათავსოთ თასში და დააყენოთ პროგრამა.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
მომზადების მეთოდი:
ჩაშუშული კურდღელი ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, ამიტომ ღირს ამ კერძის მომზადება ერთხელ მაინც. Გემრიელად მიირთვით!
