ხორცის ღვეზელების რეცეპტი კარტოფილით
იაპონური კროკეტების კოროკეს შემადგენლობა მოიცავს დაქუცმაცებულ კარტოფილს, ხორცს, ზღვის პროდუქტებს ან ბოსტნეულს. ამ თავისებურ კატლეტებს ასხამენ კვერცხს, ახვევენ ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში და ზეთში შეწვით. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე დანამატად სხვა კერძებისთვის, მაგალითად, ტონკაცუ, იაპონური კარი, ხშირად კოროკე დებენ ბენტოში. იაპონური კროკეტების პირველი ნახსენები, სახელად კოროკე, დაფიქსირდა იაპონურ ლიტერატურულ წყაროებში ჯერ კიდევ 1872 წელს, კერძის სახელი ნასესხები იყო ფრანგული კროკეტიდან. თავიდან კოროკე იყო იოსეკუს სახეობა, ევროპული სამზარეულოს იაპონური ვერსია მეიჯის პერიოდში. კარე-რაისუოსთან ერთად, ბრინჯისგან მომზადებულ კარის, და ტონკაცუ, ღორის შნიცელი, კოროკე არის სამი ყველაზე პოპულარული ევროპული კერძიდან იაპონიაში. კოროკის მრავალი ვარიაციაა, რაც დამოკიდებულია დამატებით კომპონენტებზე. დიდი მოთხოვნაა კარტოფილი-კოროკე მხოლოდ კარტოფილის შიგთავსით, მიტო-კოროკე დაფქული ხორცით, იასაი-კოროკე ლობიოს ხაჭოთი და სტაფილო, კარე-კოროკე კარის სანელებლებით, კურიმუ-კოროკე კრევეტებით და კიბორჩხალებით თეთრი სოუსით და კაბოჩა კოროკე. იაპონური გოგრა. სამოციან წლებამდე კოროკე ითვლებოდა სხვა არაფერი, თუ არა ბავშვთა ტკბილეული, მაგრამ დღეს ისინი არა მხოლოდ სრულფასოვანი, არამედ ყველა ასაკის იაპონელისთვის საყვარელი გახდა, ეროვნული კერძი. გარედან ხრაშუნა ქერქით დაფარული და შიგნიდან რბილი და ნაზი, იაპონური კროკეტები მართლაც უჩვეულოდ გემრიელია და, შესაძლოა, სწორედ ამის გამოა, რომ ამომავალი მზის ქვეყნის მკვიდრნი ახლა სიამოვნებით ამატებენ ამ ოქროს შემწვარ ბურთებს. ბევრი კერძი, როგორც ადგილობრივი, ასევე ევროპული სამზარეულო. სუპერმარკეტებში და ჯალათებში გაყიდული მზა იაპონური კროკეტები ძალიან პოპულარულია. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დატკბეთ კოროკეს გემოს სრულყოფილებით, ისევე როგორც იაპონური ეროვნული სამზარეულოს მრავალი სხვა კერძებით, კოზირნაია კარტას იაპონურ რესტორნებში http://www.2k.ua/restaurants/catalog/?kitchen=5. იაპონური რესტორნები კიევში არ იღებენ კომპრომისებს კომფორტის, მომსახურებისა და ხარისხის თვალსაზრისით. მხოლოდ საუკეთესო, უახლესი და უგემრიელესი. ნებისმიერი მათგანი არის ადგილი, სადაც აუცილებლად მოგინდებათ არაერთხელ დაბრუნება. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ ადუღეთ მოხარშვამდე და გახეხეთ. ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ტაფაში. შემდეგ იმავე ტაფაში, ხახვის შემდეგ მოვშუშოთ საქონლის ხორცი. მოათავსეთ დიდ თასში, შეურიეთ ხახვი და კარტოფილის პიურე. მსუბუქად მარილი და პილპილი. შემდეგ მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, კვლავ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით რასტში. კარაქი ოქროსფერ და ხრაშუნამდე.
პროდუქტების ჩამონათვალი "დაფქული ხორცის ღვეზელები კარტოფილით" მომზადებისთვის
კარტოფილი - 500 გრ., პურის მარცვლები, საქონლის ხორცი - 150 გრ., ფქვილი, ხახვი - 0,5 თავი, მცენარეული ზეთი, კვერცხი - 1, წიწაკა, მარილი - 0,5 ჩ.კ. კოვზები. -
კოროკკე(Korokke) - იაპონური კროკეტები, არის კარტოფილის პიურე ხორცის, ზღვის პროდუქტების ან ბოსტნეულის დამატებით, ფქვილში, კვერცხებში, პურის ნამსხვრევებში და შემწვარი ზეთში. მას მიირთმევენ დამოუკიდებლად ან სხვა კერძების დამატებად, როგორიცაა იაპონური კარი, ტონკაცუ და ხშირად ათავსებენ ბენტოში. ეთნონიმი კროკეტებიმომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან croquer, რაც ნიშნავს „დაკბენას“, ეს არის დაფქული ხორცის ან ბოსტნეულის კერძი, შემწვარი და შემწვარი. კრეკერის ნაცვლად, ზოგჯერ კარტოფილის პიურეს იყენებენ. კროკეტები თავდაპირველად საფრანგეთში გაჩნდა, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. მაგალითად, უკრაინულ სამზარეულოში მათ ეძახიან კარტოფილის მწარმოებლებიდა არის მრგვალი ან ოვალური ფორმის ბლინები დაახლოებით 1,5-2 სმ სისქის, ორივე ავსების გარეშე, და სოკოთი, ხორცით. კარტოფილს გარნირად იყენებენ როგორც სუფთა სახით, ასევე სხვადასხვა სოუსებში, ხშირად ქლიავთან ერთად. პირველი ნახსენები იაპონური კროკეტები ე.წ კოროკკეგამოჩნდა იაპონურ ლიტერატურაში ჯერ კიდევ 1872 წელს, კერძის სახელი ნასესხები იყო ფრანგული კროკეტიდან, თავდაპირველად ეს იყო ტიპი (yōshoku) - მეიჯის ეპოქის ევროპული სამზარეულოს იაპონური ვერსია. კოროკე, ღორის შნიცელთან და ბრინჯის კერძთან ერთად, იაპონურ სამზარეულოში ევროპული წარმოშობის ყველაზე პოპულარული კერძების ერთ-ერთი ტრიოა.
თანამედროვე იაპონიაში ამ კერძის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი დიდი სასურსათო მაღაზიის მზა განყოფილებაში, ხოლო მზა კოროკე არის ყველაზე გაყიდვადი გაყინული საკვები. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია - კარტოფილის პიურისგან მზადდება კოლობოკები, სადაც ემატება წინასწარ შემწვარი ხორცი, ხახვი და ბოსტნეული. არის ცილინდრული კოროკეც, რომელიც საკმაოდ წააგავს ფრანგულ კროკეტებს, სადაც ზღვის პროდუქტები (კრევეტები ან კრაბის ხორცი) ან ქათამი თეთრ სოუსში (ჩაშუშული) გაცივდება, სანამ არ გამაგრდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იბრაწება კროკეტები და შემწვარი. ასეთი კროკეტის მომზადებისას შიგთავსს მხოლოდ დნობის დრო აქვს. ამ ჯიშს კარტოფილისგან გასარჩევად „კრემის კოროკეს“ უწოდებენ. ხშირად ემსახურება ტომატის სოუსიან სოუსის გარეშე. ხორცის კროკეტებს იაპონიაში კოროკეს არ უწოდებენ, მათ დაფქულ ღვეზელებს უწოდებენ.
იაპონიაში კოროკეს მრავალი ვარიაციაა, რაც დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე, ყველაზე პოპულარული პოტეტო-კოროკკემხოლოდ კარტოფილის შევსება მიტო-კოროკეეთან დაფქული ხორცი, იასაი-კოროკკესტაფილოთი და ლობიო ხაჭოთი, კარე-კოროკკეკარის სანელებლებით კაბოჩა-კოროკკეგოგრასთან ერთად ქურიმუ-კოროკკეკიბორჩხალებით და კრევეტებით თეთრ სოუსში. 1960-იან წლებამდე ეს კროკეტები სხვა არაფერი ითვლებოდა, თუ არა ერთგვარი საბავშვო ტკბილეული, ახლა კოროკე გახდა არა მხოლოდ სრულფასოვანი, არამედ ეროვნული კერძი, რომელიც ყველა იაპონელს უყვარს.
მომზადების მეთოდი შემდეგია. დაფქულ კარტოფილს ამზადებენ, ადუღებენ „ფორმაში“, ასუფთავებენ და ზეთში ავლებენ, ხახვს და ზეთში შემწვარი ხახვს, მარილს, სანელებლებსა და მცირე რაოდენობით ნაღებს. გაციებული პიურედან ყალიბდება პატარა კოტლეტები, რომლებსაც ფქვილში ახვევენ, წყალში შეზავებულ კვერცხში ჩაყრიან და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. მიღებული ღვეზელები შეწვით საშუალო ზეთის ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დადეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოს. კოროკე გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან რბილი. კოროკეს მიირთმევენ სქელი მუქი ყავისფერი სოიოს სოუსით, ხოლო კროკეტები მიირთმევენ ან წვრილად დაჭრილი კომბოსტოს და სტაფილოების სალათს, ან მოხარშულ ასპარაგს, ან ბრიუსელის კომბოსტოს, ან მწვანე ბარდა, ან სპაგეტი - ან ეს ყველაფერი ერთდროულად. ხშირად, კოროკეები თავად მოქმედებენ როგორც გვერდითი კერძი. ზემოდან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი, იაპონური კროკეტები მართლაც გემრიელია, რის გამოც იაპონელები ახლა სიამოვნებით უმატებენ ამ ოქროს ბურთულებს ბევრ კერძს, როგორც ევროპულ, ასევე ადგილობრივ სამზარეულოს. პოპულარულია მზა კროკეტები, რომლებიც იყიდება ჯალათებსა და სუპერმარკეტებში.
ბევრისთვის იაპონური სამზარეულო ასოცირდება სუშისთან, ბრინჯთან და უამრავ გაუგებარ საწებელთან პატარა თასებში, მაგრამ გარდა ამისა, იაპონურ სამზარეულოს აქვს ბევრი მარტივი და ხელმისაწვდომი ჩვენი გემოვნებით, გაგებითა და მომზადებისთვის, განსაკუთრებით ქათამი და ღორის ხორცი. აი, მაინც, ეს კარტოფილის კროკეტები ღორის ხორცით.
პროდუქტებიდან თქვენ უნდა მოამზადოთ:
კარტოფილი - 4 საშუალო ტუბერი
ხახვი - ნახევარი ხახვი
დაფქული ღორის ხორცი - 150 გ
კარაქი - 30 გ
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით
პურის მოსამზადებლად:
Ფქვილი
კვერცხი
პურის ნამსხვრევები
მომსახურებისთვის:
თეთრი კომბოსტო - 150 გ
Პომიდორი
Სოიოს სოუსი
მდოგვი
მოხარშეთ კარტოფილი კანში. გაფცქვენით, სანამ ჯერ კიდევ თბილია და გახეხეთ თასში ჩანგლით ან ხის დაფქვით.
ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და ცოტა შეწვით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სოიოს სოუსი. შეურიეთ მოხარშული ხორცი და კარტოფილი. ნარევი გაცივდეს.
კარტოფილი-ხორცის ნარევიდან სველი ხელით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, შემდეგ ოდნავ გააბრტყელეთ. კროკეტები გააბრტყელეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. შემდეგ რეცეპტიდან ცოტა გადავუხვიე, რადგან რეცეპტში შედის 170 გრადუსზე შემწვარი კროკეტები. ცხიმის ასეთი სიმრავლე არ მომხიბლა და ორივე მხრიდან ჩვეულებრივი კატლეტებივით შევწვი ტაფაში.
პატარა ჩალის მირთმევისთვის კომბოსტო დაჭერით, გაწურეთ და დაასხით 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
თეფშზე მოვაყაროთ კროკეტები, მოვაყაროთ კომბოსტო და პომიდორი. ცალკე მიირთვით მოხარშული ბრინჯი, სოიოს სოუსიდა მდოგვი. რეცეპტი წიგნიდან "იაპონური სამზარეულო სახლში".
Გემრიელად მიირთვით!
