მუსაკა დაფქული ხორცით ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. არავინ იცის ამ კერძის ზუსტი ისტორია, მას ბევრ ქვეყანაში ამზადებენ და სამზარეულოს იმდენი ვარიანტია, რამდენიც თავად ქვეყანაა. საბერძნეთში ხორცს უმატებენ ბადრიჯანს, სერბული ვერსიით პომიდორს სთავაზობენ, ბულგარეთში კი კარტოფილს. არაბულ ქვეყნებში კერძს ცივი სალათის სახით მიირთმევენ პომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად. სხვათა შორის, სიტყვა „მუსაკას“ (აქცენტი ბოლო მარცვალზე) წარმოშობა არაბულია და ნიშნავს „გაციებულს“.
გირჩევთ გაეცნოთ ბერძნული მუსაკას რეცეპტს, რომელიც ასე უყვარს ყველა ტურისტს. საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ ამ უგემრიელესი ჭურჭლის გასასინჯად სულაც არ არის საჭირო სადმე წასვლა, შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოთი რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება სახლში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძი არ არის სრულყოფილი ყველისა და ზეითუნის ზეთის გარეშე. ბოსტნეული თასისთვის შეგიძლიათ წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ როგორც გსურთ. პირველ ვერსიაში ტაფის შესაზებლად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მეორეში - ბოსტნეული.
ზეითუნის ზეთი ნამდვილი ბერძნული პროდუქტია. პირველად დაწურული ზეთი ყველაზე სასარგებლოა, შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას (ოლეინის, ომეგა 3 და 9), ვიტამინებს A, D, E, K. ითვლება, რომ ასეთი ზეთი არ გამოიყენება შესაწვავად, რადგან ყველა სარგებელი აქვს. ქრება მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. მაგრამ ზოგადი მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ბევრი იტალიელი, ბერძენი, ფრანგი შეფ-მზარეული ექსკლუზიურად მასზე წვავს. ზეითუნის ზეთის მაქსიმალური სარგებლობის შენარჩუნების გზა არსებობს: შეწვით საკვები დაბალ და საშუალო ცეცხლზე. თუ ზეთი იწყებს წვას და მოწევას, ტემპერატურა გადააჭარბა. ბოსტნეულის გამოცხობა ღუმელშიც შეგიძლიათ - ზეთი იქ ნამდვილად არ დაიწვება, თუ, რა თქმა უნდა, ტაიმერი არ დააყენეთ.
ბერძნული მუსაკა ბუნდოვნად წააგავს იტალიურ ლაზანიას, რომლის რეცეპტიც განთავსებულია. მხოლოდ ცომის ნაცვლად გამოიყენება მცენარეული ფენა. თავდაპირველად, ბერძნული რეცეპტი მხოლოდ ბადრიჯანს მოიცავს, მაგრამ მისი თანამედროვე მოდიფიკაციები საშუალებას იძლევა დაამატოთ კარტოფილი და ყაბაყი. ბერძნული კასეროლი ბადრიჯნით და კარტოფილით ძალიან დამაკმაყოფილებელია და ცოტათი გამოირჩევა ხმელთაშუა ზღვის დაბალკალორიულ კერძებს შორის. ტრადიციის მიხედვით მზადდება ცხვრის ხორცით, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის ღორის და საქონლის ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ სცადოთ დაფქული ინდაური ან ქათამი, თუ კერძში ცხიმის შემცველობის შემცირება გჭირდებათ. კიდევ რა ამზადებს კასეროლას ცედრას? ეს არის წითელი ღვინო, რომელსაც ემატება ხორცის ჩაშუშვისას. განსაკუთრებულ ხმელთაშუა ზღვის არომატს ხორცის კერძს დარიჩინის ჯოხი და პიტნა ანიჭებს. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი მუსაკა ეტაპობრივად? რეცეპტის გაზიარება!
ინგრედიენტები:
მუსაკასთვის:
ბეშამელის სოუსისთვის:
1. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
2. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რათა ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომლითაც ბადრიჯანიდან მთელი სიმწარე გამოდის.
3. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის წრეებად, როგორც ბადრიჯანი.
4. კარტოფილი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, დაფარულ საცხობ ქაღალდზე, ოდნავ მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და გამოვაცხოთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.
5. პომიდვრის კანზე ვაკეთებთ ჭრილობებს, რათა გაადვილდეს მისი ამოღება.
6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.
7. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.
რჩევა: რომ არ იტიროთ დაჭრის დროს, დაღეჭეთ რაიმე ან ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.
8. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
9. დაფქული ხორცი გადაუსვით ხახვს და დაჭერით ნაჭუჭით, შემდეგ შეურიეთ ხახვს.
10. პომიდორს უკვე შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
11. დაფქული ხორცი ჩამოართვეს, ხორცის წვენმა გამოირჩეოდა.
12. დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.
13. ჩაასხით წითელი ღვინო.
14. დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.
15. დაამატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
16. ბადრიჯანს ვრეცხავთ და გამოვწურავთ წვენს, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებით.
17. ასევე ვაცხობთ ბადრიჯანს დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი წავუსვით.
18. არც ერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, ჩაასხით ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა ჩაასხით თბილ რძეში მცირე ულუფებით, მორევის შეწყვეტის გარეშე. მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზადაა. გაციებისას ცოტა შესქელდება.
19. ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა, დაფქული ხორცი დარჩა სოუსში. შეგიძლიათ აიღოთ დარიჩინის ჯოხი (უკვე იმუშავა), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, აურიეთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.
20. მოცარელა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
21. ვიწყებთ მუსაკას შეგროვებას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ფორმის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.
22. ფორმაში მოვათავსოთ ბადრიჯნის ფენა, მჭიდროდ დავალაგოთ წრეები ერთმანეთზე.
23. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
24. მოაყარეთ ცოტა ყველი.
25. გაანაწილეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.
26. შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.
27. და კვლავ მოაყარეთ ყველი.
28. გაანაწილეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.
29. მოასხით მთელი დარჩენილი სოუსი და მოცარელა. მუსაკას ბადრიჯანი შევდგათ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
30. მუსაკა გამომცხვარია, ყველი ლამაზად შებრაწულია. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა დაამშვენოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
ცნობილი ბერძნული კასეროლი მუსაკამოიგო არა მხოლოდ ბერძნების, არამედ მსოფლიოს გურმანების გულიც. სინამდვილეში, ბერძნულად სიტყვა μουσακάς ჟღერს, როგორც musakAs - ბოლო მარცვლის აქცენტით - ეს არის მამაკაცური არსებითი სახელი. მაგრამ მისი გარდაქმნილი ფორმა მტკიცედ შევიდა და გაიდგა ფესვი რუსულ ენაში. თავად სიტყვა, კერძის ორიგინალურ ვერსიასთან ერთად, არის არაბული. ეს არის შემწვარი ბოსტნეულის სალათი სანელებლებით. არაბებიდან სალათი და სიტყვა გარკვეული ცვლილებებითა და დამატებებით შევიდა ბალკანეთისა და ხმელთაშუა ზღვის ხალხების სამზარეულოში.
კერძი ცივი იყო (მუსაქა არაბულად „გაციებულს“ ნიშნავს) სანამ ბერძნები არ ჩაერივნენ მეოცე საუკუნის დასაწყისში. უფრო სწორად, ერთი ბერძენია ნიკოლოზ ცელემენტესი, რომელსაც მადლიერი თანამემამულეები დღემდე იხსენებენ და პატივს სცემენ. როგორც პროფესიონალი შეფ-მზარეული, ნიკოლოზმა გადაწყვიტა აღმოსავლური სალათი ხორცთან შეერწყა და მთელი ფრანგული ბეშამელის სოუსით დაასხა. და აღმოჩნდა, რომ ეს იყო შესანიშნავი კერძი!
სწორედ ამიტომ, ბერძნული მუსაკა დადებითად ადარებს თავის კოლეგებს მსოფლიოს სხვა სამზარეულოებიდან. მისი დამატებითი მახასიათებელია ის, რომ პროდუქტები ფენებად არის განლაგებული. კლასიკური მუსაკას რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს ბადრიჯანს, წვრილად დაჭრილ ცხვრის ხორცს და ბეშამელის სოუსს. ფრანგული სოუსი ცხობის დროს მკვრივდება და ოქროსფრად ყავისფერდება, რაც კერძს მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებს. ბერძენი დიასახლისები ავსებენ კლასიკას საკუთარი განსაკუთრებული საიდუმლოებით, ამატებენ მოხარშული კარტოფილის ფენას, ან შემწვარი ყაბაყის ფენას, ან ორივე ფენას ერთად.
კერძი მთავარი კურსი
ბერძნული სამზარეულო
Მოსამზადებელი დრო 1 საათი
მომზადების დრო 1 საათი
სულ დრო 2 საათი
ულუფები 6 პორცია
ბადრიჯანი გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწები და დაჭერით ბასრი დანით, დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. დაალაგეთ დაფაზე, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ, სანამ ტენით არ დაიფარება - დაახლოებით ოციდან ოცდაათ წუთამდე. ეს პროცედურა აუცილებელია იმისთვის, რომ მათგან სიმწარე გამოვიდეს. სანამ ბადრიჯანი დგას, შეგიძლიათ ღუმელი ჩართოთ 200 გრადუსამდე გაცხელებაზე და ხორცის შევსება.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ აიღოთ მზესუმზირის ზეთი) და იქ მოაყარეთ ხახვი. როცა შეიბრაწება, დაფქული ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში და ცოტა შევწვათ. თუ დაფქული ხორცის ნაცვლად იყენებთ უცხიმო, წვრილად დაჭრილ ცხვრის დანით, მაშინ შეგიძლიათ რაც შეიძლება მიუახლოვდეთ ორიგინალს. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. შემდეგ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (ან აიღეთ მზა ტომატის პიურე) და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ხახვთან ერთად. ზოგჯერ ბერძნები უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
სანამ ხორცის შიგთავსი მზადდება, ბადრიჯანი კი სიმწარეს იშორებს, გახეხილი ყველი უნდა მოამზადოთ. სასარგებლოა ბეშამელის სოუსისთვის და თავად კერძისთვის. მუსაკასთვის ბერძნები იყენებენ მძიმე და მარილიან ყველს - კეფალოტირს, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მყარი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი. წაუსვით მსხვილ სახეხზე და გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. პირველი ნაწილი გადავა სოუსში, მეორე - ბადრიჯნის ფენის შემდეგ, მესამე კი გამოგადგებათ, რომ კერძი ზემოდან მოაყაროთ.
როცა დაფქული ხორცი თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. მუსკატის კაკალი ემატება საკმაოდ ცოტა, დანის წვერზე და მარჟორამი - დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი. მარილი, პილპილი მსუბუქად და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ მოიხარშება.
ბადრიჯანს ქაღალდის პირსახოცით მოაცილეთ ტენიანობა. შეგიძლიათ ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთი მსუბუქად შეზეთოთ სამზარეულოს ფუნჯით. შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შედგით ღუმელში 3-5 წუთით. შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მანამდე საცხობი ქაღალდი დააფინეთ, მაგრამ შემდეგ გამოაცხვეთ არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება. ბადრიჯანი შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვათ, მაგრამ შემდეგ ზედმეტი ზეთი აუცილებლად ქაღალდის პირსახოცით უნდა გაწუროთ. ამ პროცესს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი (შეიძლება გამოიყენოთ როგორც ზეითუნის, ასევე კრემის). თუ ფორმა არ არის წებოვანი საფარი, მაშინ ჯობია მოაყაროთ პურის ნამსხვრევები, რომ ქვაბი არ დაიწვას და არ დაიწებოს. ნაზად დაალაგეთ ბადრიჯანი პირველ ფენად ისე, რომ ძირი არ გამოჩნდეს და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შემდეგ დაალაგეთ ხორცის შიგთავსი მეორე ფენად და გაასწორეთ. მესამე ფენას მოასხით ბეშამელის სოუსი. თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.
როდესაც მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ მუსაკა ცხლად მიირთვათ, დრო სჭირდება, რომ სოუსი ოდნავ შესქელდეს – წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლამაზად დაჭრა არ შეიძლება.
ფენების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს მოხარშული კარტოფილის ფენად, წრეებად დაჭრილი ან/და შემწვარი ყაბაყი, ისევე როგორც ბადრიჯანი. ზოგჯერ ბადრიჯნის ნაცვლად ყაბაყს იყენებენ. სასურველია ყოველი ახალი ფენა გახეხილი ყველით მოასხუროთ.
მუსაკას დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ამისთვის იდეალურია თეთრი ბერძნული ღვინო რეცინა.
Გემრიელად მიირთვით! კარგი შენ ორეკი!
მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი (გამოცხობის დროის ჩათვლით)
4 პორციის ღირებულება: 363 რუბლი
1 პორციის ღირებულება: 91 რუბლი
ბადრიჯანი 2 ცალი (400 გრ) - 28 რუბლი
ხახვი 1/2 ცალი - 2 რუბლი
მცენარეული ზეთი 30 მლ - 3 რუბლი
ნიორი 2 კბილი - 1 რუბლი
დაფქული ინდაური 500გრ - 180 რუბლი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
ხმელი ორეგანო 5 გ - 5 რუბლი
სოუსი "ბეშამელი":
კარაქი 50 გრ - 33 რუბლი
ფქვილი 50 გრ - 4 რუბლი
ტომატის პასტა 30 გრ - 6 რუბლი
რძე 600 მლ - 42 რუბლი
მუსკატის კაკალი 3გ (მთელი თხილიდან) - 8 რუბლი
მარილი გემოვნებით
კარტოფილი 3 ცალი (300 გრ) - 6 რუბლი
პომიდორი 2 ცალი (150 გრ) - 12 რუბლი
მყარი ყველი 50 გრ - 33 რუბლი
ახალი მწვანილი (მელისა, ორეგანო, რეჰანი) მირთმევისთვის
სოუსი "ბეშამელი":
უძველესი და მარად ახალგაზრდა ელადა არა მხოლოდ გულუხვად უზიარებს სტუმრებს თავის მდიდარ და უნიკალურ ისტორიას, თვალწარმტაცი ზღვის პეიზაჟებს, ულამაზეს კურორტებს, კეთილგანწყობილ ბუნებას და მაცხოვრებლების სტუმართმოყვარეობას, არამედ მისი ეროვნული კერძების გემოებსა და არომატებს.
და ყველა, ვინც აქ იყო, ოცნებობს ცოტა ხნით მაინც დაბრუნდეს, რათა კიდევ ერთხელ დატკბეს ამ შესანიშნავი ქვეყნის უნიკალური ხიბლით და ბერძნული სამზარეულოს ბრწყინვალე „გემოვნების დღესასწაულით“.
მოდით, ერთად შევუერთდეთ გემოვნების დღესასწაულს, როდესაც განვიხილავთ ცნობილი ბერძნული კერძის ისტორიას და როგორ მზადდება იგი.
რა არის მუსაკა?
მუსაკა (ხაზგასმით ბოლო მარცვალზე) არის ბადრიჯნისა და ცხვრის, ზოგჯერ დაფქული საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცი, რომელსაც ზემოდან აქვს ბეშამელის სოუსის სქელი ფენა, რომელიც ხარშვის დროს ხდება მყარი და ოქროსფერი.
საერთოდ არ მგონია, რომ სოკრატემ ან დემოსთენესმა მუსაკა სცადეს. მას არ ემსახურებოდნენ არც ძველ ათენში და არც დიდებულ სპარტაში. და ის ვერ გამოჩნდებოდა იმ ძველ დროში. თუმცა ამ კერძს თავისი საინტერესო ისტორია აქვს..
მისი ძირითადი კომპონენტები - ბადრიჯანი, რომელმაც გაიარა თავისი მიხვეულ-მოხვეული გზა აღმოსავლეთ ინდოეთიდან ძველ ჩინეთში, და ამავე დროს ცენტრალურ აზიასა და ეგვიპტეში, მხოლოდ XIII საუკუნეში მოდის არაბული ქვეყნებიდან იტალიაში, შემდეგ კი ესპანეთსა და საბერძნეთში.
ევროპელები მათ დიდი ხნის განმავლობაში არ ჭამდნენ, ფიქრობდნენ, რომ ისინი შხამიანი იყო. ბერძნებმა ბადრიჯნის მოყვანა და მოხმარება მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიწყეს. თავად სახელი "მუსაკა" პირველად გვხვდება XIII საუკუნის ძველ არაბულ წიგნში, რომელიც ცნობილია როგორც ბაღდადის კულინარიული წიგნი.
მაგრამ ძველი არაბული მუსაკას მომზადების მეთოდი ბერძნულს ნაკლებად ჰგავს, ისევე როგორც ამავე სახელწოდების კერძების კულინარიული რეცეპტები, რომლებიც მზადდება ლიბიაში, თურქეთსა და მოლდოვაში, არ ჰგავს მას.
გახდა მუსაკა საბერძნეთის კულინარიული ნიშანია, რომელიც ასე უყვართ გურმანებს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მეოცე საუკუნის დასაწყისში ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ნიკოს ცელემენდისმა გამოიგონა.
ცნობილმა ბერძენმა კულინარიის სპეციალისტმა თავისი ხელოვნება ვენაში შეისწავლა, შემდეგ კი, საბერძნეთში დაბრუნებულმა, სხვადასხვა უცხოურ საელჩოებში მზარეულად მუშაობდა.
1919 წელს იგი გახდა დიდი სასტუმრო „ერმისის“ გენერალური დირექტორი, მაგრამ იმავე წელს, გაურკვეველი მიზეზების გამო დატოვა ეს პრესტიჟული თანამდებობა, ამერიკაში გაემგზავრა.
იქ მუშაობდა ბევრ ცნობილ და ძვირადღირებულ ამერიკულ რესტორანში, ხოლო დაამთავრა სამი სპეციალობით: მზარეული, საკონდიტრო მზარეული და დიეტოლოგი.
1932 წელს საბერძნეთში დაბრუნებულმა ნიკოსმა დააარსა საკონდიტრო პატარა სკოლა და ამავე დროს დაწერა კულინარიული წიგნი, რომელშიც გამოაქვეყნა საკუთარი რეცეპტები. კულინარიული წიგნი სწრაფად გახდა ძალიან პოპულარული და ერთ ათწლეულში 15-ჯერ დაიბეჭდა.
ამ დრომდე ის არის მრავალი ცნობილი ბერძენი შეფ-მზარეულის სამუშაო მაგიდა.
როგორც თავად ცელემენდისი განმარტავს, თავის კულინარიულ შემოქმედებაში მას სურდა ტრადიციული ბერძნული პროდუქციის შერწყმა ევროპული სამზარეულოს საუკეთესო გამოგონებებთან, რომლის მგზნებარე თაყვანისმცემელი იყო.
ეს წარმატებით გაკეთდა მუსაკაში!
ფრანგული ბეშამელის სოუსით ყველა ბერძენი გლეხისთვის ნაცნობი ბოსტნეულისა და ბატკნის კომბინაციიდან ბერძნული მუსაკა მართლაც იქცა მსოფლიო კულინარიულ შედევრად და უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა ჯერ თავად ბერძნებში, შემდეგ კი მსოფლიოში.
დაახლოებით ორი-სამი ათეული წლის წინ კი მსოფლიომ თითქმის არაფერი იცოდა ბერძნული სამზარეულოს შესახებ.
არსებობს გარკვეული სტერეოტიპი, რომ ბერძნული სამზარეულო არის ძალიან მარტივი კერძები ყოველგვარი ფრიადის გარეშე და ბერძენი მზარეულები ამზადებენ მათ ბებიის ან დეიდის რეცეპტების მიხედვით - ეს კერძები ნამდვილად არ გააკვირვებს გურმანებს თავისი მრავალფეროვნებით და გემოთი.
დაფიქრდით, უბრალო ბერძნული მუსაკა, რატომ გაგიკვირდებათ?
თუმცა ბერძნული კერძების წარმოუდგენელი პოპულარობის რამდენიმე მაგალითს მოვიყვან..
ახალგაზრდა ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ქარველასი, რომელიც ამჟამად ნიუ-იორკში ცხოვრობს, იქ გახსნა თავისი საოჯახო რესტორანი, რომელიც გახდა ძალიან მოდური დაწესებულება ამერიკის ყველაზე დახვეწილ და ძვირადღირებულ რესტორნებს შორის.
მას სტუმრობს მრავალი მსოფლიო ცნობილი სახე, როგორებიცაა კრის კორნელი - Soundgarden-ის ვოკალისტი, ცნობილი მომღერალი რიანა, დევიდ ბლეინი - ცნობილი ჯადოქარი და ჯადოქარი, ბრაზილიელი ფეხბურთის მეფე პელე, პოპ-დივა მადონა და მრავალი სხვა.
მოგეხსენებათ, მსოფლიო ვარსკვლავები ძალიან კაპრიზულები არიან პროდუქტების არჩევისას. მაგალითად, მადონა არ ჭამს ხორცს, არამედ მხოლოდ თევზს ან ზღვის პროდუქტებს, პელეს კი ბადრიჯანი სძულს. მაგრამ ხორცი და ბადრიჯანი ბერძნული მუსაკას მთავარი ინგრედიენტებია, მაგრამ ცნობილი სახეები მას სხვა ბერძნულ კერძებს შორის უკვეთენ. Როგორ თუ?
ნიკოსს სჯერა, რომ ყველას აქვს თავისი უცნაურობების უფლება, როგორც მსოფლიოს ცნობილ ადამიანებს, ასევე უბრალო სტუმრებს, ამიტომ ცდილობს მოიწონოს ნებისმიერი კლიენტი. მას შემდეგ რაც გაიგო, რომ მადონას სურდა ბერძნული მუსაკას გასინჯვა, მან პოპ-დივას ცხვრის ხორცი შეცვალა ლობსტერის ხორცით, ხოლო პელესთვის პაპაია ბადრიჯანი. შემდეგ კი, ის უყურებდა სიურპრიზს და აღფრთოვანებას მისი მომხმარებლების სახეებზე, როდესაც ისინი ცდილობდნენ მის შემოქმედებას.
Charalambos Nikolaides, ალბათ ერთადერთი ბერძენი, რომელიც ცხოვრობს შორეულ ჩრდილოეთ ალასკაში. მან ასწავლა ესკიმოსებს და ალეუტებს მუსაკას, ცაციკის, სპანაკოპიტას და სხვა ბერძნული კერძების ჭამა.. გასაკვირია, რომ ეს მართალია!
Charalambos, რომელიც მივიდა ყინულის ქანდაკებების ფესტივალზე, რომელიც ყოველწლიურად იმართება პატარა ქალაქ ფერბენკსში, მოიხიბლა მისი მკაცრი ჩრდილოეთი სილამაზით და გადაწყვიტა აქ დარჩენა. მან თავად იყიდა პატარა ხის ჩარჩო, სადაც მეუღლესთან ერთად დასახლდა.
აქ მათ გახსნეს ბერძნული რესტორანი, რომელიც მუდმივი მოთხოვნაა ადგილობრივ მოსახლეობაში, რომლებსაც მოსწონთ ყველა ბერძნული კერძი და განსაკუთრებით მუსაკა. ისინი მას მსოფლიოში საუკეთესო დელიკატესად თვლიან..
და მსოფლიოს მეორე მხარეს, შორეულ ავსტრალიაში, 2012 წელს, გამოქვეყნდა წიგნი, რომელიც გახდა წლის ბესტსელერი და ეს არ არის დეტექტიური ისტორია, არც თავგადასავალი, არც მოდური ფანტაზია ან ესეი ფსიქოლოგიაზე.
წიგნს ჰქვია "ჩემი ბერძნული სამზარეულო", ხოლო მისი ავტორი ბერძნული წარმოშობის ავსტრალიელია მარია ბეილირომელიც დაიბადა მელბურნში. დედამისი ბერძენი ქალია პელოპონესიდან.
მარია თავისი წიგნის წარმატებას ძალიან მარტივად ხსნის:
„ძალიან მინდოდა ჩემს შვილებს მეჩუქებინა დედაჩემის მიერ დამრჩენილი საგანძური - ტრადიციული ბერძნული კერძების რეცეპტები, რომლებსაც იგი მრავალი წლის განმავლობაში აგროვებდა.
როცა დავწერე, მივხვდი, რომ ეს საჩუქარია არა მხოლოდ მათთვის, არამედ ყველა ჩემი მკითხველისთვის, ვისაც უყვარს ბერძნული სამზარეულო“.
და რეცეპტი, რომელიც ასახავს მისი წიგნის პირველ გვერდზე, არის ბერძნული მუსაკა.
აჰა, დროა მოვაწყოთ გემოვნების ეს პატარა ზეიმი, მოვამზადოთ და გავუმასპინძლდეთ საკუთარ თავს და საყვარელ ადამიანებს ამ შესანიშნავი კერძით!
ბავშვობიდან მახსოვს, რომ მუსაკას მომზადება ჩვენს სახლში ბებიასა და მის შეყვარებულებს შორის კამათით დაიწყო, კარტოფილს მუსაკაში ჩაყარეს თუ არა. ზოგი ამტკიცებდა, რომ აუცილებლად უნდა ჩაყარო, ზოგიც, რომ ნამდვილ მუსაკას მხოლოდ ბადრიჯნით ამზადებენ.
ვფიქრობ, ასეთი კამათი წარმოიშვა არა მხოლოდ ჩვენს სამზარეულოში, არამედ ბევრ სხვა ბერძნულ სახლშიც. ისინი დღემდე გრძელდება. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბებიაჩემმა კარტოფილი ჩადო თუ არა კერძში, ის ყოველთვის იყო ჩემთვის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მის მიერ მომზადებული. მე ვამზადებ მუსაკას კარტოფილით ჩემი ოჯახისთვის. ჩემს ქმარს და ბავშვებს უყვართ ეს კერძი.
მუსაკას მოსამზადებლად გვჭირდება:
ხორცის შიგთავსისთვის:
ბეშამელის სოუსისთვის:
2. 2 საშუალო ზომის ხახვს მსხვილ სახეხზე ვწურავთ და შევწვათ ოქროსფერამდე, შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ შერეული დაფქული ხორცი და კარგად შევურიოთ შემწვარ ხახვს. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ მშრალი ღვინო და ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3.
სანამ ღვინო აორთქლდება, პომიდორი და სამი მათგანი გავფცქვნათ წვრილ სახეხზე, მიღებული მასა მოვათავსოთ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ისევ კარგად ავურიოთ ყველაფერი. ტომატის პასტა გავხსნათ წყალში და ჩავასხათ ტაფაში.
4. ჩვენ ვსვამთ ჩვენს სანელებლებს:მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დარიჩინი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
5. ცეცხლის გამორთვამდე ნარევიდან ამოიღეთ დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ აურიეთ ნარევი.
6. ბადრიჯნებს ამოვიღებთ, ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვდებთ ქილაში და ვაცალებთ წყალს.
7. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის წრეებად და მოაყარეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და ოდნავ ცხიმწასმულ ზეითუნის ზეთით. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით საცხობ ფირფიტას ვდებთ.
8. იგივე პროცედურას ვაკეთებთ ქაღალდის პირსახოცით წინასწარ გამშრალ ბადრიჯანს.
ყურადღება! ბევრი ბერძენი დიასახლისი ბადრიჯანსა და კარტოფილს შეწვით ტაფაზე, მცირე რაოდენობით ზეთში ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნებისმიერ შემთხვევაში, რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, დაიმახსოვრეთ: ბოსტნეული ნახევრად მოხარშულამდე უნდა მიიყვანოთ, რომ თავად ჭურჭლის აწყობისას არ დაიშლება.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.
ყველაფერი, ჩვენი ბეშამელი მზადაა!
დროა შევკრიბოთ ჩვენი ქვაბი.
ბევრი დიასახლისი უმატებს კვერცხს ბეშამელს, მაგრამ მე არა, ამასობაში სოუსი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სცადეთ, ვფიქრობ მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი ზედმეტი ქოლესტერინის გარეშე.
.
1.
მაღალ გვერდებზე წაუსვით საცხობ ფირფიტას ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ზედაპირი პურის ნაჭრებით. მოაყარეთ კეფის პირველი კარტოფილის ფენა. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. 3. ბადრიჯანს ზემოდან წავუსვათ ხორცის ნაზავი, მთელ ზედაპირზე გავანაწილოთ - ეს არის ჩვენი კეფის მესამე ფენა.
4.
და ბოლო ზედა ფენა არის ბეშამელი. აუცილებელია სოუსის ძალიან თანაბრად და ლამაზად დალაგება, რომ ბეშამელი კარგად გადანაწილდეს დაფქული ხორცის მთელ ზედაპირზე, ამისთვის ვასწორებთ მას სპატულით ან დანით.
ბეშამელის ზემოდან მოასხით ზეითუნის ზეთი და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5.
მუსაკას ზედაპირს ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს ან ალუმინის ფურცელს და შევდებთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით. დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ქერქი კარგად შეყავით.
ჩვენი მუსაკა მზადაა!
6.
გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ ქვაბი ოდნავ გაგრილებული. შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილებით და პომიდვრით.
შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე.
Bon appetit ყველას! კალი ორექსი!
ნამდვილი ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ეკატერინა არავანმა გააზიარა
ამ სტატიაში განვიხილავთ მუსაკას დამზადების პროცესს.
კულინარიულ სამყაროში უგემრიელესი კერძების რეცეპტების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ დღეს ჩვენი არჩევანი საინტერესო კერძზე დაეცა, რომელიც ტრადიციულად ბერძნულად ითვლება.
ასე რომ, დღეს მოვამზადებთ კერძს, სახელად მუსაკას, რომელიც არის დელიკატური კერძი სხვადასხვა შიგთავსით.
მუსაკა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძალიან პოპულარული ბერძნული კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ბოსტნეულისგან, ყველაზე ხშირად ბადრიჯნისა და დაფქული ხორცისგან გემრიელი ბეშამელის სოუსით.
ვინაიდან მუსაკა თავდაპირველად ექსკლუზიურად ბერძნულ კერძად ითვლებოდა, ჩვენ დავიწყებთ დელიკატესის მომზადებას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
სოუსსაც მოვამზადებთ, მას შემდეგი ინგრედიენტები დასჭირდება:
ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად კერძის მომზადების პროცესი.
სანამ ფარში და ბოსტნეული იხარშება, მოვამზადოთ სოუსი.
ჩვენ ვაგროვებთ ჩვენს კერძს:
რეცეპტი:
ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს წინა რეცეპტს, თუმცა შეიცავს სხვა ბოსტნეულს. მაშ ასე, ვნახოთ, რამდენად მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ ბულგარული მუსაკას დამზადება.
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
დავიწყოთ სამზარეულო:
მუსაკა სომხურად გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციული კერძისგან. ეს დელიკატესი უჩვეულოდ დამაკმაყოფილებელი, მაღალკალორიული და, რა თქმა უნდა, გემრიელი გამოდის.
ჩვენ ვყიდულობთ პროდუქტებს:
მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია:
კერძის აწყობა:
შევდგათ ღუმელში. ჩვენ ველოდებით დაახლოებით 15-25 წუთს. მიირთვით კერძი ცხელი, წინასწარ მორთული მწვანილით. ამ რეცეპტის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჭურჭელში იდება არა დაფქული, არამედ ხორცის ნაჭრები. თუმცა, თუ არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაფქვით რბილობი და გამოიყენოთ დაფქული ხორცი.
ახლა ვნახოთ, როგორ ამზადებენ სერბები მუსაკას. ჩვენ ამ კერძს უფრო „მსუბუქს“ დავარქმევთ, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მინიმუმ ინგრედიენტები.
ჩვენ გვჭირდება პროდუქტები:
კერძის მომზადება:
მუსაკა კარტოფილით ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა ამ რეცეპტს ანიჭებს უპირატესობას. ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ ეს დელიკატესი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
დავიწყოთ სამზარეულო:
სოუსის მომზადება:
მუსაკა ყაბაყით დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რადგან ყაბაყი ხელმისაწვდომი ბოსტნეულია და მასთან ერთად კერძის გემო უბრალოდ წარმოუდგენელია.
ინგრედიენტები კერძისთვის:
სოუსს მოვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებისგან:
ყველა ინგრედიენტი შეგროვდა, დავიწყოთ მომზადება:
სოუსს ვამზადებთ ასე:
კერძის აწყობა:
დროა მოგითხროთ უგემრიელესი კასეროლი ბრინჯით და ბოსტნეულით. ეს რეცეპტი შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას ან უბრალოდ სურს მენიუს დივერსიფიკაცია რაიმე სახის კერძით, რომელიც არ შეიცავს ხორცს.
ჩვენ ვყიდულობთ შემდეგ პროდუქტებს:
მუსაკას მომზადება:
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უჩვეულოდ გემრიელ და ჯანსაღ რეცეპტს. ეს კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. ასეთი მუსაკა ყოველთვის ძალიან სურნელოვანი და ნაზი გამოდის.
საჭირო პროდუქტები:
კერძის მომზადება:
თქვენს დიეტაში არ არის ხორცი, რძე და კვერცხი, მაგრამ ნამდვილად გსურთ ეს კერძი გასინჯოთ? თქვენთვის არის შესანიშნავი რეცეპტი ვეგეტარიანული მუსაკას, რომელიც, სხვათა შორის, არანაკლებ მოთხოვნადია რეცეპტებზე, რომლებიც შეიცავს ხორცს.
ასე რომ, ჩვენ უნდა ავიღოთ:
კერძის მომზადება:
კერძის აწყობა ძალიან მარტივია:
მნიშვნელოვანია იმის თქმა, რომ ამ კერძში გამოყენებული ძირითადი ბოსტნეული ბადრიჯანია. სხვა ბოსტნეული შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ზოგი ამატებს ნიახურს, ბროკოლს, ასპარაგს და გოგრასაც კი.
ჯულია ვისოცკაიას შესავალი არ სჭირდება. ყველა დიასახლისმა ალბათ იცის თავისი ბიზნესის ეს ჯადოქარი. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ გაგვეცნო ამ კერძის რეცეპტი, რომელსაც ის თავის სამზარეულოში იყენებს.
ჩვენ გვჭირდება ეს პროდუქტები:
მუსაკას მომზადება:
სოუსს ასე ვაკეთებთ.
ჩვენ ვაგროვებთ კერძს.
მუსაკა საინტერესო და გემრიელი კერძია. ასეთი დელიკატესის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, კერძისთვის კი უმარტივესი ინგრედიენტებია საჭირო. ამიტომ გირჩევთ, ეს დელიკატესი აუცილებლად გასინჯოთ. და კიდევ ერთი რჩევა: არ შეგეშინდეთ რაიმე ახლის გასინჯვა, დაამატეთ თქვენი საკუთარი ინგრედიენტები და სანელებლები, რადგან თქვენ უპირველეს ყოვლისა საკუთარი თავისთვის ამზადებთ. Გემრიელად მიირთვით!
