ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მაკარონის ძეხვეული რეკომენდირებულია კუბიკებად, წრეებად, კუბიკებად ან ჩალის ნაჭრებად. თუ ნახევრად შებოლილი ძეხვეული არ არის, მაშინ იყიდეთ ჩვეულებრივი ძეხვი ან ლორი და კარგად შეწვით.
პომიდორი სამზარეულოსთვის ტომატის სოუსიაბსოლუტურად ნებისმიერი იქნება - წვნიანი ან ხორციანი. მოხარშვისას ზედმეტი სითხე აორთქლდება. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად (გაფცქვნა არ არის საჭირო) და ცხარე წიწაკები- რგოლები. წიწაკას ტიხრები და თესლები მოაცილეთ, თორემ სოუსში ძალიან ცხელ პიკანტურობას მისცემს.
გააცხელეთ ტაფაში მცენარეული ზეთიდა დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. პარალელურად გაზქურაზე მოათავსეთ მაკარონის მოსამზადებლად ცალკე ქვაბი და დაასხით წყალი. მარილი მოაყარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ისე, როგორც შეფუთვაზეა მითითებული. არ დაგავიწყდეთ ხახვის მორევა - არ უნდა დაიწვას.
ძეხვეული მოაყარეთ მსუბუქად შემწვარ ხახვს. შეწვით ისინი დაბალ ცეცხლზე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. სანამ ისინი შემწვარია, გახეხეთ წიწაკა და პომიდორი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში სოსისებით და ხახვით. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი შესქელებამდე. დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ და 2-3 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
AT მზა სოუსიდაასხით ნიორი, დაჭერით პრესის საშუალებით. დააფარეთ და შეინახეთ სოუსი ცხელი. მაკარონი გადაწურეთ ქილაში და დაელოდეთ წყლის ამოღებას. თუ გადაწყვეტთ მაკარონის გარეცხვას (რაც სულაც არ არის საჭირო), მაშინ წინასწარ ადუღეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი. კარგად შეანჯღრიეთ, დაასხით ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი.
თეფშებზე გაანაწილეთ მაკარონი, დაუმატეთ ცხარე სოუსი სოსისებით. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
Შენიშვნა:
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მომზადებულ სოუსში ძეხვეულთან ერთად მაკარონიც მოაყაროთ, კარგად აურიოთ, მოაყაროთ მწვანილი და გაანაწილოთ თეფშებზე.
ეს სპაგეტის რეცეპტი ერთ ვიდეოში ვნახე იტალიურ ვებსაიტზე.იტალიური ენა არ ვიცი,მაგრამ ბლოგის მფლობელის პროდუქტებისა და მანიპულაციების მიხედვით ყველაფერი გასაგები იყო და თავად რეცეპტმა დამაინტერესა რომ ყველა პროდუქტი განთავსებულია წყალში მაშინვე მაკარონი .და 5 წუთის შემდეგ თქვენი კერძი მზად არის.მშვენიერი იდეა, რომლის გამეორება მინდოდა, რადგან ეს არის ყველაზე სწრაფი გზამოვხარშოთ სპაგეტი.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, პომიდორი ჩერი გავჭრათ შუაზე, ნიორი ნაჭრებად.
დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი სოსისი, ხახვი, პომიდორი, რეჰანი, ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სპაგეტი. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული, სანამ სპაგეტი არ მოიხარშება და არ შეიწოვება სითხის ნაწილი.
წაიკითხეთ სპაგეტის მომზადების დრო თქვენს შეფუთვაზე, ის განსხვავებულია თითოეული ჯიშისთვის. მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ დარჩენილი სითხე გადაწურეთ.რადგან ეკონომიურ დიასახლისებს ვეკუთვნი და ვნანობდი ასეთი გემრიელი მსუყე ბულიონი რომ მოვასხა, შედგი მაცივარში და მეორე დღეს დავამატე ბორშჩში და არა. ვნანობ, რადგან მისი შებოლილი ძეხვის სუნი და ცხიმი უბრალოდ გაუმჯობესდა.
კერძს ძალიან გემრიელი სურნელი აქვს, ამიტომ იტალიელი მზარეულების გამოცდილება არ იყო ფუჭი, ტაფაში ჩაასხით გახეხილი ყველი, წიწაკა და მწვანილი, მოურიეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ.
ახლა ჩემი დაკვირვება რეცეპტის შესახებ:იტალიელებს ყველაფერი Al dente უყვართ, მაგრამ ხახვი ცოტა მძიმედ მომეჩვენა, უფრო რბილი მომწონს.
ნადირობის ძეხვს ჭრიან წრეებად. ტაფაში ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება, რის შემდეგაც ამოიღეთ, სჯობს თხელ თეფშებად დავჭრათ და უფრო სურნელოვანი გამოვა, ზეთიდან კი მოსახერხებელია ამოღება. . დაჭრილი სოსისები ტაფაში მოათავსეთ და შეწვით.
შემდეგ ძეხვს უმატებენ ბლენდერში წინასწარ დაჭრილ ან წვრილ სახეხზე გახეხილ პომიდორს (უმჯობესია პომიდორი აიღოთ ქერქის გარეშე ან წინასწარ გააცალოთ) და მარილი გემოვნებით, ყველაფერი აურიეთ და ჩაშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. დაახლოებით 7 წუთი.
თუ შეუძლებელი იყო დაკონსერვებული პომიდვრის შეძენა, მაშინ ამ სიტუაციიდან გამოსვლა შეგიძლიათ ახალი ხილის გამოყენებით. ამისთვის ხორციან ნაყოფს აცლიან, წინასწარ დაჭრიან, ასხამენ მდუღარე წყალს და მყისიერად აციებენ ყინულის თასში ან გამდინარე ცივ წყალში.
ამის შემდეგ პომიდორს აცლიან თესლს და დასამზადებლად მხოლოდ კედლებს ხმარობენ, რომლებსაც მსუბუქად მწნიან ძმრით, თუ ვაშლის ან თეთრ ღვინოს იყენებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ შეუდარებელი და ნაზი არომატი, მაგრამ სუფრაც შესაფერისია. , რომელიც საკმაოდ ცოტა უნდა მიიღოთ.
20 ან 30 წუთის შემდეგ კერძის მომზადება რეცეპტის მიხედვით უნდა გააგრძელოთ. ამავდროულად, სპაგეტი სწრაფად და გემრიელად უნდა მოიხარშოს, რისთვისაც ისინი უნდა მიიყვანოთ „ალ დენტე“ მდგომარეობაში, ამ შემთხვევაში კერძის გემო უბრალოდ შესანიშნავი იქნება.
მას შემდეგ, რაც სპაგეტი სათანადოდ მოიხარშება, უმატებენ უკვე მომზადებულ სოუსს, კარგად აურიეთ და ცეცხლზე (ან საკმარისად მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე) კიდევ ორი წუთის განმავლობაში აჩერებენ. უშუალოდ მიტანამდე მზა კვებაუხვად მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
მაკარონი ალა კარბონარა იტალიის დამახასიათებელი ნიშანია, რომელიც მაღალი სამზარეულოს კლასიკად იქცა, თუმცა მე-20 საუკუნეში გამოიგონეს. კერძი ორი ნაწილისგან შედგება - მაკარონი და სოუსი. და ეს არის გრავი, რომელიც განასხვავებს მას სხვა მაკარონისგან. ჩვეულებრივ მასში შედის ბეკონი ან ლორი, მაგრამ კარბონარისთვის რეცეპტი სოსისითაც მომგებიანია.
მასზე დაყრდნობით გთავაზობთ სახლში მოამზადოთ რესტორნის მენიუს ღირსი რამდენიმე გურმანი კერძი. ჩვენთან ძალიან ადვილი იქნება ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებირაც დამწყებსაც კი დაეხმარება გაუმკლავდეს.
ასე რომ, ვიღებთ მაკარონის კარბონარას ძეხვის რეცეპტს და სხვადასხვა კომპონენტის დამატებით, გემრიელი სადილის რამდენიმე ვარიანტს ვიღებთ.
რჩევა:მაკარონისთვის იყიდეთ მინი სალამი. უფრო მოსახერხებელია ასეთი სოსისების დაჭრა საშუალო ზომის იდენტურ ნაჭრებად.
ტრადიციულად, სოუსის შემადგენლობაში შედიოდა კვერცხები, ნაღები და გუანციალე - მშრალ შემწვარი ღორის ლოყა. საინტერესოა, რომ კვერცხების გამო გრავი არასაკმარისად არის მოხარშული, ის ახლად მოხარშული მაკარონის სიცხისგან "მოდის". ბოლო "ნოტებს" ამატებს გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი.
ნებადართულია ლოყის გამოცვლა ლორით, მკერდით ან ბეკონით. დღეს პროდუქციის უფრო ფართო ასორტიმენტი გამოიყენება - კარბონარას ამზადებენ თუნდაც თევზით და შებოლილი ძეხვეული. ვეგეტარიანელებს ხორცის კომპონენტის ნაცვლად შეუძლიათ გამოიყენონ მზეზე გამომშრალი პომიდორი, სოკო, ყაბაყი, ბადრიჯანი ან ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული.
პეკორინო რომანო საკმაოდ მკვეთრია, ამიტომ მისი „განზავება“ შესაძლებელია პარმეზანის ნახევარით ან თუნდაც მისით ჩანაცვლება. ქონდარი გემოვნების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ლურჯი ყველი ან რამდენიმე პროდუქტის ნარევი ერთდროულად.
კერძის მაკარონის ძირისთვის შეარჩიეთ პროდუქტები მყარი ხორბლისგან. სპაგეტი საუკეთესოა.
კრემი, რომელიც შედის სოუსში, შეიძლება შეიცვალოს რძით ან წყლით განზავებული არაჟნით.
Მნიშვნელოვანი:კვერცხები გამოიყენება ნედლად, მაგრამ მოძველებული პროდუქტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ამიტომ აიღეთ მხოლოდ კვერცხი, რომლის ხარისხშიც 100%-ით ხართ დარწმუნებული.
ინგრედიენტები
ულუფები: - + 6
თითო პორციაზე
კალორიები: 551 კკალ
ცილები: 23,08 გ
ცხიმები: 30,54 გ
ნახშირწყლები: 45,24 გ
30 წუთი.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
ყველაფრის სწრაფად გაკეთება მოგიწევთ, ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: სალამი დაჭერით ზოლებად, წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი. ყველი გახეხეთ.
Წყლის ადუღება. მარილი და დატოვეთ სპაგეტი ადუღებამდე.
გააცხელეთ ტაფა. მიზანშეწონილია აიღოთ არაწებოვანი ჭურჭელი. აურიეთ, შეწვით ძეხვი 4-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 1 წუთი.
ნაღები და კვერცხი ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.
იმ დროისთვის მოხარშული სპაგეტი ქვაბში ჩაყარეთ. როცა წყალი დაიწურება, გადაიტანეთ ჭურჭელში.
ცხელ მაკარონს მოაყარეთ სალამი. შემდეგი, ჩაასხით კვერცხის ნარევი. შეურიეთ.
დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. თითოეული პორცია მორთოთ მწვანილებით.
მომზადების დრო: 40 წუთი
ულუფები: 10
რჩევა:სოკოს პასტა კარგია ღუმელში გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში, აიღეთ პატარა მაკარონი, მაგალითად, "ბუმბული". აადუღეთ, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ქერქის მიღებამდე.
მომზადების დრო: 35 წუთი
ულუფები: 6
ასეთი გურმანი კერძირაღაც განსაკუთრებული მინდა გავაკეთო. მაგრამ, ხედავთ, ძნელია იმის მიღწევა, რომ მაკარონი არ ჰგავს ჩვეულებრივ პასტას. არ ინერვიულოთ, ასეთი დავალება რთულია გამოცდილი მზარეულებისთვისაც კი.
ჯერ აიღეთ კერძები. ეს უნდა იყოს საშუალო და დიდი ბრტყელი ფირფიტები. მაკარონი სპეციალური მაშებით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით ამოიღეთ და თითოეულ ჭურჭელზე გადაანაწილეთ, კულულების ფორმა მიეცით. ყურადღება მიაქციეთ გრივს - სპაგეტი სოსისით არ უნდა „დაიხრჩოს“. კრემის სოუსი, გაანაწილეთ იგი ცენტრთან უფრო ახლოს.
სალამის რამდენიმე ნაჭერი ჩანგლით ფრთხილად დაამაგრეთ და მოათავსეთ სპაგეტის ბორცვის თავზე. თუ თქვენ იყენებთ დიდ თეფშებს და ისინი "ცარიელად" გამოიყურება გაშლილი მაკარონის შემთხვევაშიც კი, დაამატეთ რამე. მაგალითად, შეგიძლიათ დაჭრათ პომიდორი ჩერი და ფრთხილად მოათავსოთ ცალ მხარეს კიდეზე.
მოხარშვისთანავე მიირთვით მაკარონი სოსისთან ერთად კრემისებრ სოუსში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი იერს დაკარგავს.
რჩევა:სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. ეს მისცემს მას მადისაღმძვრელ ბზინვარებას.
ასეთი კერძით თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხათ საკუთარ თავს და სტუმრებს ერთი ჭიქა კარგი ღვინო. ეს ძალიან სწორი სურვილია, რადგან იტალიაში ასე იკვებებიან. მაგრამ ყველა სასმელი არ იქნება შესაბამისი ამ შემთხვევაში.
მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი ძალიან გემრიელი და ზოგჯერ უჩვეულოა, ის ითვლება "ხელნაკეთ" საკვებად. ამიტომ უნდა აირჩიოთ მარტივი ღვინოები, რადგან კარბონარა მაკარონი ძეხვთან ერთად ახლა ყველაზე მნიშვნელოვან გემოს აძლევს და არაფერი არ უნდა გადაიტანოს მისგან.
ამ კერძს უფრო უხდება მშრალი თეთრი ღვინოები. დელიკატური კრემისებური სოუსის საინტერესო კონტრასტი შეიძლება შეიქმნას რაიმე „სახალისო“ არჩევით, როგორიცაა Licuria Sauvignon Blanc. თუ სოუსს სოკო დაუმატეთ, თავისუფლად აირჩიეთ სანჯიოვეზის ჯიშის ყურძნისგან დამზადებული სასმელი და გემოს სრულყოფილ ჰარმონიას მიიღებთ. თუ თქვენი სოუსი ყველი და სქელია, კაბერნე სოვინიონი ან შარდონე გამოგადგებათ.
მაკარონი ძეხვთან ერთად ნაღების სოუსში უნიკალური კერძია, რომელიც აერთიანებს დახვეწილობას და ლაკონურობას. მოამზადეთ ჩვენი მიხედვით ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიდამწყებსაც კი შეუძლია სცადო!
მაკარონი სურნელოვანი ძეხვეულით არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი პიკანტური გემოთი და დელიკატური არომატით. წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და გემრიელი!
დახარჯული ძალისხმევის სანაცვლოდ მიიღებთ მაკარონის, ძეხვის და ოქროს ყველის ქერქის უნიკალურ კომბინაციას.
ინგრედიენტები
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 400 გრ ცხარე შებოლილი ძეხვი (Hunter's)
- 1,5 ჭიქა ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი,
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1 (280 გრ) დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარი წვენი
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 230 გრ მაკარონი "პენი"
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი
- 1 ჭიქა გახეხილი ყველი
- 1/3 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
1. ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ კვამლი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ დაჭრილი ძეხვი და ხახვი და მოხარშეთ შეწითლებამდე, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 30 წამი.
2. დაუმატეთ ბულიონი, პომიდორი, ნაღები, მაკარონი, მარილი და პილპილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ ტაფა და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე. ადუღეთ სანამ მაკარონი რბილია, დაახლოებით 15 წუთი.
3. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შეურიეთ 1/2 ჭიქა ყველი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და ხახვი. მოხარშეთ სანამ ყველი არ გახდება ბუშტუკოვანი და არ დაიბრაწება.
Გემრიელად მიირთვით!
