გამარჯობა მეგობრებო! რა გაქვთ ამაღამ სადილზე? დრო დაუთმეთ პასუხს: დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეიძლება ახალი კერძის მოსინჯვა მოგინდეთ. მისი სახელიც კი გემრიელად ჟღერს: ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი. აქ ნახავთ 6-ს საუკეთესო რეცეპტებიეს კერძი. აირჩიეთ თქვენი ვარიანტი და შეუდგეთ მუშაობას.
კანკალი ან სხვაგვარი კანკალი - რა არის ეს? ეს არის საქონლის ხორცის ქვედა ფეხი, საკმაოდ სქელი და, შესაბამისად, ნაკლებად ძვირი, ვიდრე უმაღლესი კლასის ხორცი. მაგრამ ზე სათანადო მომზადებაეს ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე ღორის ხორცს. და ტვინის ძვალი, რომელიც ყველაზე ხშირად შეიცავს პორციულ ნაჭერს, მხოლოდ გაზრდის მის ღირებულებას.
გასათბობად ძალიან მარტივი რეცეპტი. მისი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცი დიდხანს დნება ღუმელში და იქცევა ნამდვილ დელიკატესად. ასეთი დამუშავების შემდეგ ის არა მხოლოდ „დნება პირში“, არამედ იძენს წარმოუდგენლად მდიდარ გემოს.
ვიღებთ ღეროს ძვლით, ვასუფთავებთ ხორცს ზემოდან, შემდეგ ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ახლა მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. ამის შემდეგ გამოაცალეთ გამოსაცხობად ფოლგა და შემოახვიეთ ხორცი. ვაგზავნით ღუმელში: გავაჩეროთ სამი საათი. ღუმელი ჯერ წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე. ყველაფერი მზად არის, დროა გამოიძახოთ ოჯახი ნიმუშისთვის! დარჩა დასაჭრელად ახალი სალათიან მიირთვით შემწვარი ბოსტნეული.
საქონლის ხორცი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული სახეობაა, რომლის გამოყენებაც რეკომენდებულია სხვადასხვა დიეტებში. მისი სარგებელი აიხსნება ცილის დიდი რაოდენობით, რომელიც შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ამინომჟავებს. და თაფლის მდოგვის მარინადი ძალიან პოპულარულია, რადგან ის კარგად უხდება ხორცს ბევრ სახეობას. მდოგვი ხორცს ნაზს და გემოს ხდის. თაფლი და სანელებლები კი კერძს დახვეწილობას მატებს.
დასაწყისისთვის, ხორცს ვასუფთავებთ ფირისა და ხილული მყესებისგან და ვაყრით ნივრის სამი კბილი დაჭრილი. შეურიეთ თაფლი, მდოგვი, მაიონეზი, მთელი წიწაკა, მარილი და დარჩენილი დაჭრილი ნიორი მარინადისთვის. ღვეზელს ვასხამთ მარინადით. ახლა ხორცს ვახვევთ საცხობ ტომარაში და ვტოვებთ ამ ფორმით მთელი ღამით.
დილით ზოგან ვხვრევთ ყდის ფილას. და გაგზავნეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსამდე. ესე იგი, შეგიძლიათ ოჯახს სუფრაზე დაურეკოთ 🙂 არც ისე რთულია, არა?
გიცდიათ ასეთი ხორცის მომზადება? ღვინო, სანელებლებთან ერთად, დელიკატურ გემოს ანიჭებს სოუს-გრეივს, რომელიც წარმოიქმნება გამოცხობის დროს. აუცილებლად სცადეთ, დააფასებთ.
დავიწყოთ მარინადით. მისთვის მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ორ-სამ კბილს წვრილად დაჭრილ ნიორსა და თივის ფოთლებს. შემდეგ ხორცს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ მყესებიდან და ვაშრობთ. ამის შემდეგ, მუხლზე უნდა შეივსოს დაჭრილი ნიორი. თასს კარგად მოაყარეთ მარინადი და შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან ზეთის გარეშე, ხშირად გადააბრუნეთ ხორცი.
დროა სტაფილოს, მთლიანად გაფცქვნილი ხახვი, ნიორი კანში, ოხრახუშის ყლორტებთან და ხახვთან ერთად მოათავსოთ საცხობ ფორმაში. დაასხით ეს ყველაფერი ღვინით და დააფარეთ ფოლგა. ახლა ფორმა უნდა შედგათ ღუმელში ერთი საათით 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ერთი საათის შემდეგ გამოვიღებთ უჯრას, ხორცს ვაბრუნებთ, ვასხამთ მიღებულ წვენს. ახლა კი, ისევ ფრთხილად დაფარული ფოლგა, დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
უჯრიდან ფოლგას ამოვიღებთ, ტემპერატურას 220 გრადუსამდე ვამატებთ და ვაცხობთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა ხორცს ოქროსფერი ქერქი აქვს დაფარული, ყველაფერი მზადაა! მიღებული კერძი გააჩერეთ ცოტა ხნით (30 წუთი) და მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ გვერდითი კერძის დაასხით შეწვისგან დარჩენილი „წვენი“.
იტალიელები ძროხის ფეხის ქვედა ნაწილს ლამაზ სიტყვას ossobuco-ს უწოდებენ. იტალიის სხვადასხვა რეგიონს აქვს მოხალვის საკუთარი რეცეპტები. მაგრამ ჩვენ კერძს ისე მოვამზადებთ, როგორც ამას სამხრეთში აკეთებენ - მილანში.
ვიღებთ სტაფილოს, ნიახურს, ხახვს და ნიორს და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგ, აურიეთ, შეწვით კარაქში ღრმა ტაფაში. მოხარშული ბოსტნეული გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
შანგ სტეიკები ძაფით შეახვიეთ, მარილი, პილპილი და გააბრტყელეთ ფქვილში. შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთში, რომ წვენი დაიხუროს. ფორმაში სტეიკები მოვაყაროთ შემწვარ ბოსტნეულზე.
პომიდორს ვაცალკევებთ - მხოლოდ ერთი წუთით ჩავდებთ მდუღარე წყალში. ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წვრილად. შემდეგ პომიდორს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, დაასხით ღვინო და აორთქლდით. უნდა დარჩეს 3-4 სუფრის კოვზი. სითხეები. დაუმატეთ ბულიონი, ოხრახუში, პომიდორი და სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი შეედინება ხორცისა და ბოსტნეულის ფორმაში. დააფარეთ თავსახური, შედგით ღუმელში 2-3 საათით 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მიღებული ბულიონი დაასხით ხორცს ყოველ ნახევარ საათში.
რჩება გრემოლატას მომზადება. ამ პოპულარული იტალიური სანელებლის მოსამზადებლად, ერთი ლიმონის სამი ცედრა, დაჭერით ოხრახუშის კონა და შეურიეთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილ ნიორს (3 კბილი).
მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ გრემოლატა ბოსტნეულით, გარნირად კი მოხარშული ბრინჯი. და თუ ossobuco სერიოზულ განწყობას გიქმნით, მოამზადეთ ნამდვილი რიზოტო.
კარტოფილი შესანიშნავი გვერდითი კერძია საქონლის ხორცისთვის. განსაკუთრებით გამომცხვარი: ის ინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე მოხარშულს და ნაკლებ კალორიას, ვიდრე შემწვარი. ამიტომ, ამ კერძის დიეტური ღირებულება არ დაზარალდება.
ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, შემდეგ დაუმატეთ ხორცს. ჩაასხით წყალში, დაუმატეთ 51 გრამი მარილი, დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
გააცხელეთ ღუმელი ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გადაიტანეთ მშრალ მდოგვიში როზმარინით და დაფნის ფოთლის დამატებით, მჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. მიღებული „შეკვრა“ შეფუთეთ ფოლგას ოთხი ფენით და შედგით ღუმელში 1 საათით.
კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავასხათ მცენარეული ზეთი და კარგად ავურიოთ. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ფოლგასა და ფილმისგან გაფცქვნილი ხორცი, იქვე დაასხით ხორცის „წვენი“ კანტიდან. კიდევ 1 საათის განმავლობაში, ხორცი კარტოფილით გააგზავნეთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ კერძის შექმნის ყველა სირთულეს ამ ვიდეო რეცეპტში:
ცნობილი ბრიტანელი მზარეულის ამ კერძს შეუძლია 12 ადამიანის გამოკვება! შეინახეთ თუ ოჯახური შვებულების გატარებას აპირებთ. ის გახდება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი.
ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 150 გრადუსამდე, მაგრამ ჯერ ხორცს გამოვყოფთ ძვლისგან. მძიმე ძირიან ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დადგით ცეცხლზე. ხახვი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ხორცს მოასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი როზმარინი. ნაზად შეიზილეთ ხორცში ყველა სანელებელი. ხორცს და ძვლებს ხახვითა და ნიორით ქვაბში ვათავსებთ, ყველაფერს ბალზამიანი ძმრით ვავსებთ. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი საკუთარი წვენიდა ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი.
დროა აურიოთ და 6-7 საათით დადგით ღუმელში, ადრე თავსახურით. ყოველ 2 საათში ერთხელ თქვენ უნდა აურიოთ კერძი. თუ ხორცი მშრალი ჩანს, დაამატეთ ცხელი წყალი. იდეალურია ამ კერძის ბრიტანული აქცენტით გასაფორმებლად. კარტოფილის პიურე.
რჩება მხოლოდ რეცეპტის არჩევა. ან სცადეთ ყველაფერი სათითაოდ. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში, მეგობრებო! გამოიწერეთ ჩემი ბლოგი, რათა არ გამოტოვოთ ყველაზე საინტერესო და კარგი სიამოვნება!
საქონლის ხორცი- ეს არის ძროხის კარკასის ფეხის ქვედა ნაწილი, რომელიც შეიცავს დანართებს და მყესებს. მისი მოჭრისას მიიღება ნაჭრები ძვლით (იხ. ფოტო).
მთელ მსოფლიოში ეს ხორცი დაბალხარისხიანად ითვლება, თუმცა ამის მიუხედავად, მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებიც გემრიელად მომზადების შესახებ მოგვითხრობენ. საქონლის ხორცი.
კარკასის ამ ნაწილის ღირებულება შედარებით დაბალია, რაც თავის მხრივ განაპირობებს იმ ფაქტს, რომ სულ უფრო ხშირად გვხვდება კერძების აღწერილობები, რომელთა შემადგენელი ნაწილია კანკალი. საინტერესო ფაქტია, რომ კულინარიაში სიტყვა „შანკი“ მხოლოდ საქონლის ხორცს ეხება, მაგალითად, ღორის კარკასში, იმავე ნაწილს კნუტი ჰქვია.
ხორცის დაჭრის მრავალი გზა არსებობს: არის ამერიკული, ევროპული, რუსული და მრავალი სხვა. მაგრამ, რაც უცვლელია თითოეულ მათგანში, არის თასმის გასახდელი, რომელიც შემდგომში გამოიყენება სამზარეულოსთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ კარკასის ამ ნაწილიდან მიღებული ხორცი ხასიათდება შემაერთებელი ქსოვილებისა და მყესების მაღალი შემცველობით, სათანადო დამუშავებით შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილად შესანიშნავი კერძი გემოთი.ამიტომ, მაღაზიაში წასვლისას, ყურადღება მიაქციეთ ამ პროდუქტს.
საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებები, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია ამ პროდუქტის საფუძვლის - საქონლის ხორცის სასარგებლოობით. ძროხის ხორცი ითვლება ძალიან ჯანსაღად. ის შეიძლება გახდეს ორგანიზმის სრული ცილების ყოველდღიური მიმწოდებელი, უპირველეს ყოვლისა, კოლაგენისა და ელასტინის, ასევე რკინის, რომელიც არ არის სხვა სახის ხორცში.
სადაც ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალიადა იგივე დიეტის მეოთხედზე ნაკლებია ქათმის ხორცი. მაგრამ გაჯერების თვალსაზრისით, საქონლის ხორცს არ აქვს თანაბარი, რადგან მასთან კერძები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია. ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერებულნი არიან ენერგიით. კვლევის მიხედვით, ძროხის კვებითი ღირებულება იმდენად მაღალია, რომ ამ პროდუქტის 200 გრამს შეუძლია დიეტაში ლიტრი რძე ჩაანაცვლოს.
ძროხის ხორცს ასევე აქვს ისეთი დამახასიათებელი ნიშნები, როგორიცაა კუჭის წვენის ნეიტრალიზაცია, რომელიც ახდენს მასში მჟავე პროცესების ნორმალიზებას. ორგანიზმში ძროხის ხორცს გაცილებით სწრაფი მონელების პერიოდი აქვს, ვიდრე მცენარეულ პროდუქტებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ საქონლის ხორცს ხელს უშლის ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების წარმოქმნას.
ამავდროულად, ფეხის ხორცი უფრო სნეული და აქვს უფრო მეტი შემაერთებელი ქსოვილი, ვიდრე დანარჩენ სხეულს, იმის გამო, რომ ცხოველების ფეხების კუნთები მუდმივად ექვემდებარება სტრესს. ამიტომ საქონლის ხორცის კერძები საკვებად კი არ ითვლება, არამედ წამალია ყველა იმ ადამიანისათვის, ვისაც აწუხებს კუნთოვანი სისტემის დაავადებები ან აქვს სახსრების პრობლემები.
საქონლის ხორცის გამოყენება სამზარეულოში საკმაოდ ფართოა. ძვლის არსებობა განსაზღვრავს თავდაპირველად, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება ყველაზე ხშირად პირველი კერძების მომზადებისას. მომზადების შემდეგ, პროდუქტის სითბოს დამუშავების საკმაოდ გავრცელებული ვარიანტია ჩაშუშვა. ფაქტია, რომ მყესების დიდი რაოდენობის გამო ძროხის ღერო საკმაოდ მშრალი და ხისტია, მაგრამ თუ ის სამი-ოთხი საათის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მაშინ ხორცი ფაქტიურად გადნება პირში..
ალბათ ყველაზე პოპულარული რეცეპტებისაქონლის ხორცის კერძების მომზადება შემდეგია:
ყველა ეს ხორცის დელიკატესი მზადდება იმავე პრინციპით - დიდხანს დნება სახურავის ქვეშ ძალიან დაბალ სითბოზე, რის გამოც ყველა შესაკრავი კომპონენტი გამოდის შემაერთებელი ქსოვილებიდან და ქმნის ბულიონს, რომელიც კარგად გამაგრდება და შეინარჩუნებს ფორმას. ცივი.
ასეთი რეცეპტები ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიოს მრავალი სხვა ქვეყნის სამზარეულოშიც.
ძალიან პოპულარული სლავური სამზარეულოხოლო კავკასიურ კულინარიაში არის სხვადასხვა კერძის მომზადება, რომელიც მოიცავს მოხარშულ ხორცს საქონლის ხორცისგან, შიგთავსის სახით. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს ხორცის ხორცის გამოყენებას კარკასის ამ ნაწილიდან. ასეთი დაფქული ხორცი უფრო ელასტიური და მკვრივი იქნება და წვნიანს ანიჭებს მას ქონის ან სხვა ცხიმის დამატებით. გარდა ამისა, პომიდორებითა და სანელებლებით 6 საათის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ დნობა ასევე პოპულარულია. ეს კერძი ქართული სამზარეულოს პრეროგატივაა.
ამ პროდუქტის კულინარიაში გამოყენებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თავდაპირველად აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ხორცი. ამისთვის აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ხორცის ჭრას. ეს უნდა იყოს ნათელი წითელი ფერის მუქი ან ზედმეტად ღია ადგილების გარეშე. თუ ხორცს აქვს ძალიან მუქი ფერი, მაშინ ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ცხოველი ძალიან ძველი იყო. ღია ფერი მიუთითებს დაავადებაზე. ძვლის ჩარჩო უნდა იყოს თეთრი ან კრემისფერი, ვარდისფერი ან მწვანე ლაქების გარეშე.
საქონლის ხორცის სარგებელი მდგომარეობს ზოგადად ძროხის ხორცის უნიკალურ შემადგენლობაში და, კერძოდ, კარკასის ამ მხარეში. შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილის გაზრდილი შემცველობის გამო, კანკალზე დაფუძნებულ დიეტას ექიმები კი უნიშნავენ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ კუნთოვანი სისტემის დაავადებები. პოპულარული სიბრძნის თანახმად, ჟელე შესანიშნავი წამალია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მოტეხილობები, დისლოკაციები და სახსრების დაავადებები.
ძროხის ხორცი აქვს სისხლმბადი ეფექტიმაშასადამე, ის რეკომენდირებულია, როგორც ძირითადი საკვები ინგრედიენტი ყველა იმ ადამიანისთვის, ვისაც აქვს ოპერაციები და სხვა პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია სისხლის დიდ დაკარგვასთან და ღირს მისი გამოყენება ნებისმიერი ფორმით: როგორც მოხარშული, ასევე გამომცხვარი ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. და, რა თქმა უნდა, სუპების, ბულიონების და ასპიკების სახით.
გარდა ამისა, საქონლის ხორცი უნდა მიირთვათ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა. ფაქტია, რომ შემადგენლობისა და კომპლექსური სტრუქტურის გამო, კარკასის ამ ნაწილის ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ამავე დროს ის საოცრად დამამშვიდებელია.
ზემოაღნიშნული ინფორმაციის საფუძველზე დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საქონლის ხორცის კერძების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა ორგანიზმის მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებებით შევსებით. მეცნიერთა ბოლოდროინდელი კვლევები ადასტურებს, რომ ხორცის ამ ნაწილში არის ყველაზე დიდი რაოდენობით თუთია, რომელიც აუცილებლად დაეხმარება ორგანიზმს გარემოს დაბინძურებასთან ბრძოლაში, იმუნური სისტემის გაძლიერებაში.
მიუხედავად ამისა, საქონლის ხორცის მავნებლობა და მისი გამოყენების უკუჩვენებები ჯერ კიდევ არსებობს. და ისინი, პირველ რიგში, დაკავშირებულია არასათანადო კვებასთან და პირუტყვის პირობებთან. დიდი მნიშვნელობა აქვს ისეთ ფაქტორებს, როგორიცაა ჰაბიტატი, საკვები და ცხოველის დაკვლამდე წონის მომატების მეთოდები.
ხშირად ჩვენს დროში შეგვიძლია დავაკვირდეთ ასეთ ვითარებას: ცხოველებმა მთელი ცხოვრების მანძილზე შეიძლება ვერ ნახონ მწვანე ბალახი საძოვრებზე. სამაგიეროდ, ისინი მოიხმარენ ნაერთ საკვებს, რომელიც შეიძლება იყოს გაჯერებული პესტიციდებით, ჰორმონებით და სხვა „სიხარულებით“. და ისინი, თავის მხრივ, სრულყოფილად მოხარშულ ხორცთან ერთად შედიან ჩვენს ორგანიზმში, რაც იწვევს შეუქცევად ცვლილებებს, ავთვისებიან სიმსივნემდე. გარდა ამისა, თანამედროვე მეცხოველეობის პრინციპია ცხოველის მაქსიმალური ზრდის სურვილი, რომლის ხორცს არ აქვს დრო, რომ „დამწიფდეს“ და მოიპოვოს კვებითი ღირებულება.
მაგრამ მაშინაც კი, თუ საქონლის ხორცს იყიდით სოფლად სანდო ფერმერებისგან, ხორცის ძალიან დიდი რაოდენობით ბოროტად გამოყენება ასევე არ იქნება სასარგებლო. მას შეუძლია პოდაგრის, ოსტეოპოროზის, სისხლძარღვების ბლოკირების და მრავალი სხვა დაავადების პროვოცირებაც კი. ამიტომ, თქვენი საყვარელი საქონლის ხორცი უნდა მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარი და ზომიერად. ამ შემთხვევაში ჯანმრთელობისთვის ზიანი არ იქნება!
იმისდა მიუხედავად, რომ საქონლის ხორცი არ ითვლება ხორცის პირველ კლასად, მისი მონაწილეობით შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი გემრიელი და საინტერესო კერძი. ამ ხორცპროდუქტს აქვს თავისი მახასიათებლები, მის გამოყენებას შეუძლია სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ადამიანის ორგანიზმზე.
ძროხის ღერო არის პირუტყვის ლორის ნაწილი, რომელიც მიმდებარეა მუხლის სახსართან. კარკასის სხვა ხორცის ნაწილებისგან გამოირჩევა შემაერთებელი ქსოვილის, აგრეთვე მყესების, ტვინისა და ჟელატინის მაღალი შემცველობით. შუბის ეს სტრუქტურა კარგ გემოს იძლევა.
ამ პროდუქტის სარგებელი განპირობებულია მისი წარმოშობით, ვინაიდან ძროხის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე საჭიროდ ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. შანკის გამოყენება ხელს უწყობს ორგანიზმის სრული ცილის, კოლაგენის, ელასტინის და რკინის ყოველდღიურ მიწოდებას. ხორცში კალორიების რაოდენობა 100 გრ პროდუქტზე არის 147 კკალ. გარდა ამისა, იგი ასევე შეიცავს შემდეგ ელემენტებს გრამებში:
ამ ყველაფერთან ერთად, საქონლის ხორცი შეიძლება დაბალკალორიულ საკვებს მივაწეროთ. ამავდროულად, გაჯერების მხრივ, მოხარშული შახტი მკვებავ კერძებს მიეკუთვნება.
ამ ტიპის ხორცი იწვევს კუჭში მჟავე პროცესების ნორმალიზაციას და ასევე არ უწყობს ხელს ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების წარმოქმნას.
წვივში მოხვედრილ ხორცს ახასიათებს მაღალი ვენები და შემაერთებელი ქსოვილის დიდი პროცენტის არსებობა, ამიტომ კანჭიდან ჭამა ხშირად არ არის ორგანიზმის გაჯერების მეთოდი, არამედ მრავალი დაავადებისგან თავის დაღწევის საშუალება. სწორედ ამიტომ, მუწუკის გამოყენება რეკომენდებულია მუდმივ დიეტაში მათთვის, ვისაც აწუხებს კუნთოვანი სისტემის და სახსრების პრობლემები.
ამ ტიპის ხორცს აქვს სისხლმბადი ეფექტი, ამიტომ ის უბრალოდ აუცილებელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც განიცდიან დიდი სისხლის დაკარგვა. საქონლის ხორცი შეუცვლელი პროდუქტია ჭარბწონიანთათვის. დაბალკალორიული ხორცის გამოყენებით წონის დაკლების ეფექტი მიიღწევა პროდუქტის უნარით სწრაფად გაჯერდეს ორგანიზმი. თუთია, რომელსაც დიდი რაოდენობით შეიცავს კანკალი, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.
როდესაც ძროხის კარკასი იჭრება, შედეგი არის წინა და უკანა ღეროები, რომელთა არჩევისას ბევრი ნიუანსი უნდა იყოს გათვალისწინებული. ცხოველის ცხედრის ის ნაწილი, რომელიც ახლად მოჭრილია, უნდა იყოს შეძენილი. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა მრგვალი ძვლების მქონე ნაჭრები. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხორცი მდებარეობდა ცენტრალურ ზედა ტანთან ახლოს. უხეში და მყარი ბოჭკოები ნაკლებად კონცენტრირებულია ამ ადგილებში.
თუ ნაჭერში დიდი და დეფორმირებული ძვლებია, მაშინ ეს მიუთითებს ხორცის სეგმენტის სიახლოვეზე სასახსრე ძვლებთან. ფრთხილად უნდა იყოთ შეფუთული საქონელი, რადგან იქ შეგიძლიათ იპოვოთ ძვლების დიდი პროცენტი ძროხის ხორცთან მიმართებაში.
სამრეწველო წარმოშობის ხორცპროდუქტების ყიდვისას არ უნდა მოიხმაროთ ისინი ჭარბი რაოდენობით. ბოლო დროს ცხოველთა გასუქება ხდება ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო სხვადასხვა დანამატების დახმარებით. ამიტომ, რაციონში ძროხის ხორცის ჭარბი რაოდენობა არის ფაქტორი, რომელსაც შეუძლია პოდაგრის, ოსტეოპოროზის და სისხლძარღვების ბლოკირების პროვოცირება.
ძროხის ხორცი უნდა იყოს მუქი ვარდისფერი ან ღია წითელი. ვიზუალურად უნდა შეიცავდეს ცხიმის ფენებს, რომლებსაც აქვთ თეთრი ფერი. თუ პროდუქტს აქვს ყავისფერი ელფერი, მაშინ უმჯობესია არ შეიძინოთ იგი, რადგან ის, სავარაუდოდ, ძველ ცხოველს ეკუთვნის.
ნუ უგულებელყოფთ ხორცპროდუქტის სურნელს - ახასიათებს სიტკბო და ხორცის არომატი. პროდუქტი უნდა იყოს შეძენილი გაცივებული.
ძროხის ნაჭერი დიდი ზომისაა. იმისათვის, რომ ხორცმა სინაზე და რბილობა შეიძინოს, ის დიდხანს უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. მხოლოდ ამ გზით შეიძლება თითოეული ვენა დნება და გადაიქცევა ჟელედ. ამ ტიპის ხორცი ხშირად გამოიყენება კულინარიაში და გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.
თუ ქვედა ფეხში არის ძვალი, მაშინ ის საუკეთესოდ გამოიყენება პირველი კურსებისთვის. ძვლის გარეშე რბილობი იდეალურია ჩაშუშვის, გამოცხობისთვის, მაგრამ ეს პროცესები მოითხოვს დროის ინვესტიციას მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცი გამოიყენება შემდეგი მიზნებისათვის:
ამ ტიპის ხორცი იხარშება ნელი გაზქურის, შემწვარი ტაფის, ღუმელის, გრილის, მწვადის, წნევის გაზქურის, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. თითოეული ოჯახის მენიუ შეიძლება შეიცავდეს სუპებს, ჟელეს, ბორშს, მარილს, ხორცის სალათებს და სტეიკებს.
ის ორიგინალი ვერსიადამოუკიდებელი კერძისთვის, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ გარნირთან ან სალათთან ერთად. ცომში ცომის დამზადება შესაძლებელია, თუ ის ძვლის გარეშეა, ან გამოაცხვეთ ყდის დახმარებით.
იმისათვის, რომ კერძები უფრო მდიდარი და არომატული გახადოთ, უნდა ეცადოთ საქონლის ხორცი სხვა სახის ხორცსა და პროდუქტს შეუთავსოთ.
ძროხის მუჭა არის ხორცის სახეობა, რომლითაც ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოავლინოს თავისი კულინარიული შესაძლებლობები. რეცეპტების დიდი არჩევანით, განსაკუთრებული ძალისხმევა და სირთულეები არ წარმოიქმნება სამზარეულოს დროს.
ხარშვა არის ხორცის მომზადების მეთოდი, რომლის დროსაც გამოიყენება მცირე ცეცხლი და პროდუქტი ნაწილობრივ ჩაეფლო სითხეში. ეს მეთოდი ჩაშუშვის მსგავსია, რადგან ეს ხდება ხორცის შეწვის გარეშე. ამ მეთოდის წყალობით, ყველაზე მკაცრი ნაჭრებიც კი რბილდება. საჭმლის მომზადებისთვის გამოიყენება ბარტყის უფსკრული ნაწილი.
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ბოსტნეულთან უნდა გაუმკლავდეთ. რამდენიმე პატარა ხახვი, ცოტა ნიორი და ერთი სტაფილო უნდა გაფცქვნათ, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხორცპროდუქტიგარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და მსუბუქად შეწვით ცხელ ზეთში. ბატის ან თუჯის ქვაბში ჩავასხათ კარაქი და გავადნოთ. იქ დაამატეთ ნიორი და ხახვი და ცოტა შეწვით ყველაფერი. შემდეგ ემატება სტაფილო და შეწვა დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულს დაასხით ცოტა ღვინო და მოხარშეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, მათ ხორცს აყრიან, ბულიონს ასხამენ, კერძს ამარილებენ, წიწაკებენ და თავსახურებენ.
მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე და ორნახევარი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ გარკვეული რაოდენობის ბულიონი. ხორცის დარბილებისას ბოსტნეული უნდა ამოიღოთ და ბლენდერით აურიოთ. ქვაბიდან მიღებული სითხე ბოსტნეულს დაუმატეთ და განაგრძეთ შერევა.
შედეგი უნდა იყოს სქელი სოუსი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი, კარაქი თქვენი გემოვნებით.
მზა საქონლის ხორცი უნდა მიირთვათ, წინასწარ მორწყული სოუსით.
ამის მოსამზადებლად გულიანი კვებამოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
ეტაპობრივად რეცეპტისამზარეულო შედგება შემდეგი ნივთებისგან.
კერძის მოსამზადებლად, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ბევრ ხორცს.
ძვალი უნდა მოიხსნას, რბილობი კი კუბიკებად დავჭრათ. კანკალი უნდა მოიხარშოს. შემდეგ მოხარშეთ მოშუშული სეზონური ბოსტნეულით. მზა ბოსტნეულის გარნირი მოვათავსოთ თეფშზე, ჩავდოთ ჩაღრმავება, მოვაყაროთ ხორცი და მოვასხათ სოუსი.
სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თხილი დაჭერით, შეწვით ტაფაში, დაასხით კრემი კონტეინერში. სოუსის შერევის შემდეგ დაასხით კერძზე და მიირთვით.
საქონლის ხორცის გამოყენებით დიასახლისები ამზადებენ გემრიელი ჟელე, ბრაუნები და ჟელეები, რომლებიც მზადდება მსგავსი პრინციპით. დაბალ სითბოზე ხანგრძლივი დნობის წყალობით, კერძები კარგად მყარდება და ინარჩუნებს ფორმას. მუწუკი ითვლება პირუტყვის კარკასის ერთ-ერთ ყველაზე იაფ ხორცპროდუქტად, მაგრამ თან სწორი არჩევანიუმი პროდუქტი და კომპეტენტური მომზადება, საოცრად გემრიელი და საკმაოდ ჯანსაღი გამოდის.
ჯეიმი ოლივერისგან საქონლის ხორცის რეცეპტი იხილეთ შემდეგ ვიდეოში.
პირველი კერძების მომზადებისას ყველაზე ხშირად იყენებენ ძროხის ხბოს. ეს მდგომარეობა დაკავშირებულია მყესებთან და შემაერთებელი ქსოვილის დიდ რაოდენობასთან საქონლის ღეროში, მათი გამო, არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ხორცი მშრალი და მკვრივი აღმოჩნდება.
ძროხის ღვეზელს ან ადუღებენ, ან ადუღებენ ძალიან დიდხანს, სამიდან ოთხ საათს, დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც ხორცი რბილია და პირში დნება.
რა თქმა უნდა, ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები, რომლებშიც საქონლის ხორცი გამოიყენება, არის ჟელე, ჟელე ან ბრაუნი და ისინი მზადდება ამა თუ იმ ფორმით არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში.
მოხარშვის მთავარი წესი დახურულ ჭურჭელში დიდხანს ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
ხარისხიანი ხორცის არჩევანი ამ რეცეპტის წარმატებული მომზადების მთავარი კომპონენტია. არ დაგავიწყდეთ ახალგაზრდა ხარის ან ძროხის ნაჭრის ყიდვა. შუბლის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ჭრილობას. თუ ნაჭერზე ხორცი ძალიან მუქია, მაშინ, სავარაუდოდ, ისინი ცდილობენ მოგყიდონ ძველი ცხოველის ხორცი. ზედმეტად ღია ფერი მოგვითხრობს შესაძლო დაავადებების შესახებ.
ძროხის ძროხის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ცხიმისა და ლიგატების ფერს, ისინი უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ კრემისფერი, ხოლო ლოგინზე ძვალი არ უნდა იყოს ვარდისფერი და მწვანე ლაქებისგან.
Იხილეთ ასევე:
Გემრიელად მიირთვით!
თუ თქვენ გაქვთ ხორცი და ლუდი, მაშინ თქვენ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ შესანიშნავი სოფლის სადილის მოსამზადებლად. უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ალი საცხობ კერძს, რომელშიც ამზადებთ ძროხის ფეხს და გექნებათ მშვენიერი, წვნიანი შემწვარი.
Სცადე! ტკბილი და პიკანტური პაპრიკით გაჟღენთილი და შემდეგ გამომცხვარი მუქი ალაოს ლუდში, ამ ხორცს აქვს მხოლოდ შესანიშნავი გემო და ტექსტურა.
ამ ფანტასტიკური კერძის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება. დიდი ნაჭერი, დაახლოებით ლიტრი მუქი ალაოს ლუდი, ერთი მუჭა ღვიის კენკრა, ცოტა მარილი, ზეითუნის ზეთი და ტკბილი პაპრიკა.
საქონლის ხორცის მოხარშვა მარტივია, მაგრამ მთელ პროცესს დიდი დრო სჭირდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცის ნაჭერი ძალიან დიდია და ნელა უნდა მოიხარშოს.
წიწილა, კანკალი, მაჯა, ბულდოზერი... ძროხის კარკასის ამ ნაწილს რასაც დაარქმევ, შინაარსი არ იცვლება. ეს არის ლორის ნაწილი, რომელიც მიმდებარეა მუხლის სახსართან. ერთადერთი გაფრთხილება: თაიგული არის ცხოველის უკანა ფეხიდან ამოჭრილი, ხოლო საფეთქელი მსგავსი ნაჭერია, მხოლოდ წინა მხრიდან.
უკანა თიბია შეიცავს მყესებს, შემაერთებელ ქსოვილებს და ტვინის ძვლებს. ეს არის ბუნებრივი ჟელატინის ნამდვილი საწყობი. კარკასის ეს ნაწილი საჭიროებს კულინარიულ დამუშავებას სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით, ფართოდ გამოიყენება ძლიერი ბულიონების დასამზადებლად, ასევე, ტრადიციული კერძებირუსული სამზარეულო, როგორიცაა ჟელე ან ასპიკი. როგორც ამბობენ, ეს საქონლის ხორცის კლასიკური გამოყენებაა. გარდა ამისა, ბევრი დიასახლისი ძვლის ამოღების შემდეგ ხარშავს ხორცს უკანა ლორიდან. თურმე არც ისე ცუდია!
გასათვალისწინებელია, რომ 20 თვის ასაკობრივ ნიშნულს მიუღწეველი პირუტყვის წვივი მიმზიდველია გასტრონომიული თვისებებით. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს. ვარდისფერი ან წითელი გაჯერებული ჩრდილები, პლუს ცხიმის თეთრი ფენები, მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენს წინ არის ახალგაზრდა ძროხის ან ხარის კანკალი. თუ ხორცი მუქი წითელია, მაშინ ცხოველი უკვე საპატივცემულო ასაკში დაიკლა - ასეთი პროდუქტი ნამდვილად არ მოეწონება გურმანებს.
ქიმიური მეცნიერების თვალსაზრისით, უკანა ღეროს შევხედოთ, თითოეულ ნაჭერში ვხვდებით სასარგებლო ელემენტების შთამბეჭდავ ჩამონათვალს. ბუნებრივი ცილებისა და ცხიმების გარდა, შეიცავს ნატრიუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს, სელენს. ეს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. ამასთან, არ უნდა იყოთ გულმოდგინე მათი გამოყენებისას, ჭურჭლის კერძების გადაჭარბებული ვნება სავსეა ქოლესტერინის დონის ზრდით და მეტაბოლური დარღვევებით. ხოლო ზომიერი დოზებით, ამ ტიპის ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის წარმოქმნას და სისხლის წარმოქმნას.
ჰინდშენკი გადის მზა კვებაგანსაკუთრებული არომატი და გემო. ჟელატინის არსებობა იწვევს მზა პროდუქტში წებოვანი შეგრძნების არსებობას. ამიტომ ძროხის ამ სახეობას ყველაზე ხშირად ბულიონის და ჟელეს დასამზადებლად ყიდულობენ. წვივი იძლევა იმავე მდიდარ ყვითელ ფერს და ცხიმის მკვრივი კუნძულები ყოველთვის ცურავს ბულიონის ზედაპირზე.
თუ ძროხის ბულდის ხორცი გამოყოფილია ძვლისგან, მაშინ მიიღებთ შესანიშნავ „მასალას“ სხვადასხვა კერძებისთვის. შეგიძლიათ გაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში - ხორცის ბურთულების ან კატლეტისთვის შემწვარი ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ ზოლებად დაჭრათ და ბოსტნეულით შეწვით - ჩაშუშული გამოვა. ძროხის კარკასის ეს ნაწილი წარმატებით არის შერწყმული კარტოფილთან და პარკოსანთან, სოკოსთან და ჩირთან. უგემრიელესი ბარტყი გამოვა ღვინის ან ლუდის, კენკრის ან პომიდვრის სოუსით ჩაშუშვის პროცესში.
ჩვეულებრივ, უკანა კერძები თვითკმარია და მიირთმევენ გვერდითი კერძის გარეშე სოუსებით ან ახალი მწვანილებით. თუმცა ბოსტნეულის სალათი, კარტოფილის პიურე, ცხარე მაფინი შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს ამ ჯიშის საქონლის ხორცისთვის.
