შამპანური ყოველთვის ასოცირდება დღესასწაულთან, რადგან სწორედ ეს სასმელი ქმნის სიხარულისა და სიამოვნების განსაკუთრებულ ატმოსფეროს. მაგრამ იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მიირთვათ „შუშხუნა“ ღვინო, ჯერ უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მოპყრობა, კერძოდ: როგორ მიირთვათ, როგორ დალიოთ და რა არის შამპანურის ჭამის საუკეთესო საშუალება.
თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტები სადღესასწაულო სუფრისთვის და მათ შორის საჭმელები, როგორც წესი, პირველ ადგილს იკავებს. ბევრმა არ იცის, რა მიირთმევენ შამპანურთან ერთად საჭმელად, ამიტომ სვამენ მას ტრადიციულ საჭმელთან ერთად. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ცოტას აინტერესებს როგორ მიირთვას შამპანური ეტიკეტის მიხედვით. ასე რომ, აქ არის რამდენიმე შამპანური საჭმელი, რომელიც უნდა მიირთვათ მთელ მსოფლიოში:
სწორედ ეს მსუბუქი საჭმელები შამპანურისთვის დაგეხმარებათ დატკბეთ მისი გემოთი და გემოთი. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პროდუქტებს იშვიათად ემსახურებიან სუფთა სახით. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება გემრიელი რეცეპტებიმადა შამპანურისთვის. სხვათა შორის, ბევრ კულინარიულ საიტზე შეგიძლიათ იპოვოთ შამპანური საჭმლის რეცეპტების მთელი არჩევანი. ნაჩქარევად, ასევე დახვეწილი და ორიგინალური დიზაინის საჭმელები.
ამ სასმელის დალევისას ბევრი უშვებს ერთსა და იმავე შეცდომას - ერთბაშად სვამს მთელ ჭიქას. სინამდვილეში, შამპანურის დალევა არ შეიძლება. ჭიქა უნდა დაიჭიროს ფეხით და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახურდეს ხელისგულით, როგორც მაგალითად კონიაკი. ფაქტია, რომ დალევამდე ეს სასმელი უნდა გაცივდეს 7-9°C-მდე და ტემპერატურის მატებასთან ერთად თანდათან დაკარგავს თავის ცქრიალა და ნამდვილ გემოს.
შოკოლადი არის ის, რითაც სვამენ შამპანურს, როცა დრო არ არის შამპანურისთვის შესაფერისი საჭმლის მოსამზადებლად. სინამდვილეში, ეს ყველაზე გავრცელებული შეცდომაა და შამპანურის მირთმევა რაიმე სახის შოკოლადით უგემოვნობის ნიშანია. შამპანური საჭმლის სადღესასწაულო სუფრაზე ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. სამწუხაროდ, ისინი ხშირად ივიწყებენ იმ ბუშტების მზაკვრობას, რისთვისაც უყვართ ეს სასმელი. როგორც წესი, შამპანურს ჯერ სვამენ, სადღესასწაულო სუფრაზე იკრიბებიან, შემდეგ კი მის ნაცვლად სხვა სასმელები მოდის. ასე რომ, შამპანურში შემავალ ნახშირორჟანგს, რომელიც, მოგეხსენებათ, ალკოჰოლის შეწოვას აძლიერებს, იმისათვის, რომ არ ითამაშოთ, საჭმელზე იზრუნეთ. ასე რომ, რა შამპანურით მიირთმევენ, დამოკიდებულია მის ტიპზე და რამდენიმე მათგანია, შაქრის შემცველობიდან გამომდინარე:
ამ სასმელს ცქრიალა ღვინოების ნამდვილ მცოდნეებს უწოდებენ ნამდვილ შამპანურს. ბრუტი, ისევე როგორც მშრალი ღვინო, თითქმის არ შეიცავს შაქარს - ის მთლიანად იქცევა ალკოჰოლად. ამ ღვინოს თავისი გარეგნობა ევალება ვიქტორ ლამბერტს, რომელმაც მოიფიქრა დუღილის ტექნოლოგია, რომელიც იძლევა ვაშლის მჟავას რძემჟავად გარდაქმნას. სხვათა შორის, ბრუტის თაყვანისმცემლები ძალიან ცოტაა, მამაკაცები მას უფრო ძლიერ ალკოჰოლს ანიჭებენ უპირატესობას, ქალბატონები კი უფრო ტკბილ ღვინოებს. მაგრამ ერთი უპირატესობა მას განსაკუთრებულს და სხვა ღვინოებთან შეუდარებელს ხდის - ბრუტებს შორის ყალბის პოვნა თითქმის შეუძლებელია. ფაქტია, რომ ღვინოში ზედმეტ დანამატებს, როგორც წესი, იხრჩობა შაქარი, რომელიც უბრალოდ არ არის უხეში. Brut არის მსუბუქი, ნაზი სასმელი, რომელიც არ არის სავსე ფარდულებით და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემებით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ის არ უნდა მიირთვათ. უხეში შამპანურის მადა ისეთივე დაბალკალორიული უნდა იყოს, როგორიც არის. ხბოს ხორცი, ფრინველი და უცხიმო თევზის კერძები, კრევეტები, წითელი ხიზილალის სენდვიჩები, ფისტა, მსუბუქი პაშტეტები - აი, რითაც სვამენ ბრუტ შამპანურს.
ხშირად მიირთმევენ ყველის ისეთ სახეობებთან ერთად, როგორიცაა: თხა და მოცარელა.
ნახევრად ტკბილი შამპანური მთელ მსოფლიოში შამპანურის წარმოების ლომის წილს იკავებს. დღეისათვის 10-დან 8 ამ კონკრეტულ ღვინოს ანიჭებს უპირატესობას, ამიტომ უნდა იცოდეთ რითი სვამენ ნახევრად ტკბილ შამპანურს. თუ ყველაზე მშრალი და მშრალი შამპანური არ არის მიღებული დესერტებთან და ხილთან ერთად, მაშინ ნახევრად ტკბილი გამონაკლისია ამ წესიდან. მაიონეზის სალათები და ცხიმიანი ხორცი არ არის საუკეთესო მადა ამ შამპანურისთვის. ნახევრადტკბილი შამპანური კარგად უხდება ყვავილოვან კომბოსტოს, ფრინველის ხორცს, ასპარაგს, ნადირობას. ასევე, რბილი ყველი, ხილი, ნამცხვრები, ნაყინი საკმაოდ ღირსეული საჭმელია ნახევრადტკბილი შამპანურისთვის.
ვარდისფერი შამპანური ითვლება საუკეთესო გემოს ღვინოდ. ვარდისფერი შამპანურისთვის იდეალური მადაა ხორცი და ხორცის კერძები- მშვენივრად ავსებენ ერთმანეთს. დახვეწილი მადაა ძვირადღირებული ვარდისფერი შამპანურისთვის - ლობსტერები, ტრიუფელი, ორაგული, ხორცის ხორცი. სამწუხაროდ, ბევრს არ შეუძლია ასეთი საჭმლის შეძენა, მაგრამ სასარგებლოა იცოდეთ ასეთი წარმატებული კომბინაციის შესახებ და უბრალოდ საინტერესოა, რითი სვამენ არისტოკრატები შამპანურს.
შამპანურის მადა, როგორც წესი, უნდა მიირთვათ ერთ ლუკმაზე, განსაკუთრებით თუ ეს არის შამპანურის მადა ბუფეტის მაგიდისთვის. ამიტომ რეცეპტების ძებნისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს კანაპეებს, რულონებს, შამფურებზე საჭმელს და ა.შ. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე გემრიელი და ხელმისაწვდომი თანამედროვე რეცეპტებიმადა შამპანურისთვის: კანაპეები კრაბის ხორცით, ჭარხალი და ფეტა, ტარლეტები ბრიუსელის კომბოსტოებით, ქათმის რულეტიქლიავი, ლავაშის რულონები კაპელინის ხიზილალათ, ვირთევზას ღვიძლის სპრეით და მრავალი სხვა ყველა გემოვნებით.
შამპანურს სვამენ დღეს ყველაზე მხიარულ შემთხვევებში, როგორიცაა ნიშნობა ან ქორწილები, ბავშვის დაბადება, ახალი ბიზნესის გახსნა, დიდი პროექტის წარმატებით დასრულება და ა.შ. გარდა ამისა, უკვე დამკვიდრებულ ტრადიციად იქცა. დაასხით ეს სასმელი სპორტული პრიზების პრეზენტაციაზე და დაამტვრიეთ ცქრიალა ღვინის ბოთლები პირველი გემის ბორტზე, რომელიც მიემგზავრება პირველ მოგზაურობაში. და, რა თქმა უნდა, მას საზეიმო დღესასწაულებზე ემსახურებიან, ამიტომ ყველას აინტერესებს, რითი შეიძლება შამპანურის დალევა და რომელი ალკოჰოლისა და წვენების უხდება მას.
ნამდვილი შამპანური, რომელსაც აქვს უფლება ეწოდოს, იწარმოება მხოლოდ ამავე სახელწოდების რეგიონში, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთში. ცნობილია, რომ რომაელებმა პირველებმა დარგეს ყურძენი ამ მხარეებში, მისგან ღვინის დაყენებაც დაიწყეს. თუმცა, კლიმატის თავისებურებიდან გამომდინარე, ისეთივე არ გამოვიდა, როგორც სხვა რაიონებში. კერძოდ, მასში ნახშირორჟანგის ბუშტები იყო, რაც მეღვინეებს ძალიან აწუხებდა. სიტუაცია შეიცვალა მე -18 საუკუნეში, როდესაც ეს სასმელი დააფასეს ლუი XIV-ის კარზე. სწორედ მაშინ დაიწყეს ფიქრი, როგორ გაეკეთებინათ გამძლე ბოთლები, რომლებიც გაუძლო ძლიერ შინაგან წნევას და ღვინოებს კიდევ უფრო ცქრიალა გახადონ. ეს ამოცანები წარმატებით გადაწყდა XIX საუკუნის დასაწყისში, ამავე დროს ღვინის ქარხანამ Madame Clicquot-მა მოიფიქრა შამპანურის წარმოების სპეციალური მეთოდი.
შამპანურის მრავალი სახეობა არსებობს და სანამ გაარკვევთ, რას მიირთმევთ ამა თუ იმ მათგანს, ღირს იმის დადგენა, თუ რით განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან. ასე რომ, შამპანური კლასიფიცირდება ყურძნის მოსავლის ჯიშისა და წლის, შაქრის წარმოების მახასიათებლების მიხედვით. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბოლო მაჩვენებელი, რომელზეც პირდაპირ დამოკიდებულია ღვინის გემო.
ყველაზე ძვირადღირებული შამპანური ბრუტ ბუნებაა, რომელიც ყურძნის შერჩეული ჯიშებისგან მზადდება. მას შაქარი საერთოდ არ ემატება, რადგან მცოდნეები თვლიან, რომ შამპანურის ბუნებრივ გემოს აფუჭებს. თუმცა, ნარჩენი შაქარი, რომლის კონცენტრაცია არ აღემატება 6 გ/ლიტრს, კვლავ ჩნდება სასმელში სპეციალურ კლიმატურ პირობებში მიმდინარე დუღილის გამო.
შამპანურის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა brut, რომელშიც შაქრის შემცველობა არ აღემატება 1,5%-ს.
შუალედური ვარიანტია ნახევრად მშრალი წამი შაქრის შემცველობით 1.7%-დან 3.5%-მდე. გარდა ამისა, იწარმოება სადესერტო შამპანური ღვინოები: Demi-sec (Rich) და Doux. ისინი ტკბილია, შაქრიანობა კი შესაბამისად 33-50 გ/ლ და 50 გ/ლ.
ეს ფრანგული შამპანური პროვინციიდან იდეალურად ერწყმის ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ დელიკატესს - ფუა გრას - პაშტეტს, რომელიც დამზადებულია სპეციალურად ცხიმიანი იხვის ან ბატის ღვიძლისგან. შამპანურისა და ამ საჭმლის თავსებადობა აგებულია ბატის ღვიძლის მდიდარი ტექსტურის და სასმელის მაღალი მჟავიანობის კონტრასტზე. და ყოველთვის, ნახევრად ტკბილ შამპანურს მიირთმევდნენ მარწყვით და ნაღებით, ასევე ნამცხვრებით კენკრით. ეს კომბინაცია ითვლება ყველაზე არისტოკრატულად და ბევრი ცნობილი ადამიანი აღმერთებს მას.
ხიზილალა ყოველთვის ფუფუნების სიმბოლოდ ითვლებოდა და სწორედ ის შესანიშნავად უხდება ძვირადღირებულ მშრალ ცქრიალა ღვინოს. კერძოდ, დამარილებული წითელი ხიზილალა შესანიშნავია. გარდა ამისა, კითხვაზე, თუ რით სჯობს უხეში შამპანურის დალევა, გურმანები გვირჩევენ, უპირატესობა მიანიჭოთ სუშის ჯანჯაფილით და ვასაბის არომატით. სოიოს სოუსილობსტერი, შემწვარი თევზი, შემწვარი იხვი. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ძმარი ან ლიმონის წვენი არ უნდა გამოიყენოთ მშრალ ცქრიალა ღვინოებთან ერთად მირთმეულ კერძებში, რადგან ამ სასმელებთან ერთად ისინი ძალიან უსიამოვნო გემოს ტოვებენ.
ასეთი შამპანურისთვის შესაფერისია კანაპე ყველით (განსაკუთრებით ვარდისფერი ჯიშით), ხიზილალა და ზღვის პროდუქტები. ასევე შესაფერისია სალათები მაიონეზის გარეშე (ამ სოუსმა ცქრიალა ღვინოსთან ერთად შეიძლება დააზიანოს კუჭი), თხილი, ნუში, ზეთისხილი, კრეკერი (ახალი და დამარილებული), თეთრი მოხარშული ხორცი. მაგალითად, ტრადიციულად შამპანური შაქრის შემცველობით მიირთმევენ მთლიან შემწვარ ინდაურს. იტალიელები ასევე მიირთმევენ ნახევრად მშრალ ცქრიალა ღვინოს პიცასთან ერთად. თუ დესერტზე ვსაუბრობთ, მაშინ კარგი გამოსავალი იქნება ხილის სალათიანანასის, მსხლისა და ატმის ან სხვათა შორის, თუ ხილზეა საუბარი, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ შესანიშნავი ვარიანტი გაცივებული ნესვის ბურთულებით.
დესერტიანი ცქრიალა ღვინო ცნობილი სომელიეების მიერ რეკომენდებულია სხვადასხვა ჩიზქეიქებთან, კრემ-ბრიულთან, ნაყინთან (მაგრამ შემავსებლის გარეშე), შერბეტებთან, ხილის პუდინგებთან, ზოგიერთ ნამცხვრებთან და ღვეზელებთან ერთად. ერთადერთი პირობა, რომელიც უნდა დაიცვან ამ შემთხვევაში, არის ის, რომ ყველა ეს სიკეთე არ უნდა შეიცავდეს ყავას, ლიმონს და სხვა პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ ძალიან ნათელი გემო, როგორც ინგრედიენტი. ასე რომ, კითხვაზე, რითი სვამენ ტკბილ შამპანურს, სწორი პასუხია: ნებისმიერი ტკბილი, მაგრამ არა შაქრიანი დესერტით.
კითხვები იმის შესახებ, თუ რას სვამენ შამპანურთან და რით მიირთმევენ, დღეს ბევრისთვის საინტერესოა. კერძოდ, ხშირად ეკითხებიან, რომელი ყველი უხდება ამ სასმელს. ასე რომ, უმჯობესია მიირთვათ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ცხვარი ან თხა. მაგალითად, crottin de chavignon, Saint-maur, chabischu du poiteau და chevre. ის ასევე შეიძლება დამზადდეს ამ პროდუქტის სხვადასხვა ჯიშისგან, მათ შორის პარმეზანი, ემენტალი, გრუიერი, ბოფორტი და ა.შ. კლასიკური მადა არის დორ-ლურჯი ყველის ნაჭერი და მწვანე ყურძნის კენკრა, დაჩოქილი ერთ კანაპე შამფურზე. ამავდროულად, ყურადღება უნდა მიექცეს, რომ შამპანურთან ერთად მირთმეულ ყველს შორის არ იყოს ძალიან მკვეთრი ჯიშები შაქრიანი გემოთი.
სადღესასწაულო სუფრისთვის მენიუს შედგენისას უნდა იცოდეთ, რომ არ არის რეკომენდებული არჩევანის გაკეთება:
საჭმელთან დაკავშირებით, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რას სვამენ შამპანურთან ერთად. ამასთან დაკავშირებით რამდენიმე მოსაზრება არსებობს. ჯერ ერთი, ბევრი გურმანი თვლის, რომ ცქრიალა ღვინოები საერთოდ არ უნდა იყოს შერეული სხვა ალკოჰოლთან. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე სტუმარს მთელი საღამოს ერთი შამპანურის დალევა მოუნდეს, ამიტომ მთავარი წესი უნდა დაიცვათ: შამპანურის შემდეგ არაყის ან კონიაკის დალევა შეიძლება, მაგრამ არა პირიქით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არ არის რეკომენდებული გადართვა ძლიერი ალკოჰოლიცქრიალა ღვინოებისთვის.
კიდევ ერთი პასუხი კითხვაზე, თუ რას სვამენ შამპანურთან ერთად, არის ახლად გამოწურული წვენები. მაგალითად, მას კარგად უხდება ატამი ან ფორთოხალი, რომლითაც შეიძლება განზავდეს.
ახლა თქვენ იცით, რას სვამენ შამპანურთან ერთად და რომელი მადისა და დესერტისგან არის საუკეთესო შერწყმა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სწორი არჩევანიდა სწორად შეადგინეთ მენიუ სუფრისთვის ან მოაწყეთ სუფრა ბუფეტის მაგიდისთვის.
- ახალი წლის წინა დღეს ბევრს აწუხებს კითხვა: როგორ ავირჩიოთ შამპანური სადღესასწაულო სუფრისთვის?
- სასურველია აირჩიოთ მუქი შუშის ბოთლი. თუ ყიდულობთ ძვირადღირებულ, მაღალი კლასის შამპანურებს, რომლებიც დალუქულია კორპის საცობით, ბოთლი უნდა იყოს შენახული ჰორიზონტალურად ისე, რომ ღვინო შემოვიდეს კორპის გარშემო. ეს ხელს შეუშლის კორპის გამოშრობას და ნახშირორჟანგის გაჟონვას.
რა განსხვავებაა სხვადასხვა ტიპის შამპანურს შორის?
- შამპანური განსხვავდება შაქრის შემცველობით. ყველაზე მშრალი უხეშია. მას აქვს დაბალი შაქრის შემცველობა. შემდეგ მოდის მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი და ტკბილი. ამ უკანასკნელში შაქრის შემცველობა შეიძლება შევადაროთ ხუთ სუფრის კოვზ შაქარს თითო ჭიქა ჩაი.
რა განსხვავებაა შამპანურსა და გაზიან ტკბილ ღვინოს შორის?
- განსხვავებები ფუნდამენტურია. შამპანურში ნახშირორჟანგი, რომელიც ქმნის ქაფს, ბუნებრივად წარმოიქმნება და წარმოიქმნება საფუარის სიცოცხლის განმავლობაში. მათ უმატებენ თითქმის მშრალ თეთრ ღვინოს, იქვე უმატებენ ე.წ. საფუარი სიცოცხლის პროცესში გამოიმუშავებს ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს. ვინაიდან ტანკები დალუქულია, ეს ნახშირორჟანგი არსად არ მიდის, ის აკავშირებს. გაზიანი ტკბილი ღვინო არის ჩვეულებრივი ღვინო, რომელიც შეიცავს ხელოვნურ ნახშირორჟანგს.
რა განსხვავებაა მომხმარებლისთვის?
- შამპანურისგან განსხვავებით, გაზიან ღვინოს ჭიქაში ბუშტები არასოდეს ექნება. გაზიან ღვინოს უფრო ბრტყელი გემო აქვს. შამპანური დუღილის დროს ხდება სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს 22 ამინომჟავას. ხოლო გაზიანი ღვინოები, გარდა ნახშირორჟანგისა, თავისთავად არაფერს ატარებენ.
როგორ დალიოთ შამპანური სწორად?
შამპანური უნდა მიირთვათ გაცივებული. საუკეთესო ტემპერატურაა 7-დან 9 გრადუსამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიისწრაფოდეთ მკვეთრი გასროლისკენ შამპანურის გახსნისას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხდება გაზის კამერის სივრცის იშვიათობა, ღვინოში გახსნილი ნახშირორჟანგი გამოიყოფა და ჭიქებში ჩასხმისას თამაში ძალიან სწრაფად ქრება. ჭიქა უმჯობესია გამოიყენოთ ტიტების სახით. ეს საშუალებას აძლევს არომატს კონცენტრირდეს კისერთან ახლოს, ხოლო ვიწრო ქვედა ნაწილი საშუალებას აძლევს ბუშტებს უფრო დიდხანს გამოიჩინონ. არ უნდა დალიოთ ერთი ყლუპით და გირჩევთ არ დალიოთ შამპანური შეღებილი ტუჩებით. პომადის შემადგენელი ნივთიერებები ანეიტრალებს თაიგულის დახვეწილობას.
რა უნდა მიირთვათ შამპანურთან ერთად?
- ხილი ძალიან კარგად უხდება შამპანურს, კარგი ყველი, მსუბუქი სალათები, ორცხობილა, თეთრი ხორცის კერძები, თამაში. შოკოლადი შამპანურის ყველაზე საშინელი მტერია, რომელიც მთლიანად კლავს მის გემოს.
– თქვენი კომპანიის თანამშრომლები ხშირად სვამენ შამპანურს?
- შამპანური არ შეიძლება მომზადდეს ორგანოლეპტიკური ანალიზის გარეშე. როგორც ტექნოლოგს, შამპანურის გასინჯვა მთელი დღის განმავლობაში მიწევს, ნახევარფაბრიკატიდან მზა პროდუქტამდე. ზოგიერთი მომენტი ტექნოლოგიაში, როდესაც რაღაც არასწორედ მიდის, მხოლოდ მცდელობის გაგება შეიძლება. ეს ყველაფერი წარმოების საზიანოდ არ მიდის. აქ დასალევად არავინ მოდის. საგუშაგოზე კითხვებს სვამენ ნასვამ მდგომარეობაში მყოფი ადამიანები, მაგრამ ყველა, ვინც წარმოებაშია დასაქმებული, მანქანებს სამსახურში არ მიჰყავს.
შეზეთეთ 8 პატარა თერმოგამძლე ფორმა ზეთით, დააფინეთ ფილა ისე, რომ მისი კიდეები ჩამოკიდეს 5 სმ-ით, გაადნეთ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი წყლის აბაზანაში, ოდნავ გააგრილეთ. სხვა თასში ათქვიფეთ ცივი ნაღები, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
ჩაასხით რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სითბოს მდგრად თასში ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად ქაფში და ჩაასხით ცხელი რძე გამუდმებით ურიეთ. მიღებული მასა გადმოდგით ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გაცხელეთ, ათქვიფეთ სანამ არ შესქელდება. არ დაუშვათ ადუღება! გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დარიჩინი და რომი.
კვერცხის მასას გავურიოთ გამდნარ შოკოლადს, გავაციოთ. ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები ნარევში. თითოეული კენკრა დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებულ ფორმებში მოათავსეთ მარწყვის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ მიღებული პაშტეტი, მსუბუქად დაჭერით; დააფარეთ ფილმის კიდეები და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია ღამით.
საბაიონისთვის შეურიეთ ცქრიალა ღვინო, შაქარი და კვერცხის გული ცეცხლგამძლე თასში. დადეთ თასი წყლის აბაზანაძალიან დაბალ ცეცხლზე (თასი არ უნდა ეხებოდეს მდუღარე წყალს) და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ შესქელდება, 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ აბანოდან და გააგრილეთ, დროდადრო ურიეთ, რომ კანი არ წარმოიქმნას. სხვა თასში ათქვიფეთ ცივი ნაღები, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ნაზად მოაყარეთ სოუსი ათქვეფილ კრემში. შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.
უკვე წაკითხულია: 39289 ჯერრა მივირთვათ შამპანურთან ერთად?
შამპანურს სვამენ დიდ დღესასწაულებზე, ქორწილებში, დაბადების დღეებზე და Ახალი წელი. თვით სახელი შამპანური ჩვენს გონებაში აიგივებულია სიტყვასთან დღესასწაული. მაგრამ რა მიირთვათ შამპანურთან და რა უნდა მიირთვათ ეს სასმელი,წაიკითხეთ.
ალკოჰოლური სასმელები ძალიან მრავალფეროვანია: ხილი, სენდვიჩები ხიზილალათ, კარგი ყველით, სალათები, თეთრი ხორცის კერძები, თამაში, ორცხობილა ხილით და კენკრით. ამავდროულად, ბევრი გვირჩევს მიირთვათ ყველის, ზეთისხილის და ზღვის პროდუქტების პატარა ნაჭრებით.
საახალწლო თუ სხვა სადღესასწაულო სუფრაარ შეიძლება ტრადიციული გაზიანი სასმელის - შამპანურის გარეშე. სწორედ ერთი ჭიქა ცქრიალა ღვინით აღვნიშნავთ ახალი წლის პირველ წუთებს. შამპანური დიდი ხანია საახალწლო სუფრის ნაცნობ სიმბოლოდ იქცა, ამიტომ ცოტას აინტერესებს, რა კერძებსა და საჭმელს მიირთმევენ და თან უნდა ახლდეს. მადა, როგორც მოგეხსენებათ, უნდა შეესაბამებოდეს თავად სასმელის გემოს და კეთილშობილებას.
არსებობს დიდი ხნის რწმენა, რომ შოკოლადი ყველაზე შესაფერისი საჭმელია შამპანურისთვის. ეს ტრადიცია დიდი შეცდომაა. შამპანურის შოკოლადით მირთმევა ექსკლუზიურად საბჭოთა ტრადიცია და ყველაზე დიდი შეცდომაა. სინამდვილეში, შამპანური და შოკოლადი სრულიად შეუთავსებელია არც გემოვნებით და არც სხვა მიზეზების გამო. შოკოლადი მხოლოდ შამპანურის გემოს გააფუჭებს და ორგანიზმი უფრო სწრაფად იგრძნობს ალკოჰოლს.
თუ გსურთ შამპანურის სწორად დალევა, არ მიირთვათ შოკოლადი შამპანურთან ერთად.რა თქმა უნდა, მაიონეზის სალათს არ უნდა ახლდეს. ასეთი მადა უბრალოდ მოკლავს სასმელს და ზიანს აყენებს კუჭს.
Იცი, რომშამპანური კარგად უხდება იაპონურ სამზარეულოს. ჩვენ გირჩევთ სუშის მირთმევას შამპანურის მადის სახით. სუშის ეს მოდა შამპანურით მოვიდა თავად იაპონიიდან, სულ რაღაც რამდენიმე წლის წინ და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. მიეცით საკუთარ თავს კარგი და ხარისხიანი სასმელის სიამოვნება, რადგან მხოლოდ შამპანურის ჩურჩული ქმნის ზეიმის მომხიბვლელ გრძნობას.
ფრანგები ამბობენ, რომ უმჯობესია შამპანური კოცნით მიირთვათ. ეს, რა თქმა უნდა, ხუმრობაა, მაგრამ ყველა ხუმრობაში არის გარკვეული სიმართლე. სინამდვილეში, ყველაზე ოპტიმალური საჭმელი ფრანგებისთვის - ეს არის მწნილი, ღორღი და ზეთისხილი.კიტრით შამპანურის მირთმევა აზრადაც არ მოგვივიდოდა, მაგრამ ფრანგები არიან.
ხშირად, შამპანურის დალევის შემდეგ, თავის ტკივილი იწყება. თუ თქვენ სწორად შეარჩიეთ შამპანური და დარწმუნებული ხართ მის ხარისხში, მაშინ აქ ის უფრო ღვინის საჭმელია. გაითვალისწინეთ, რომ ცქრიალა ღვინოს მირთმევით თავი მტკივა:
და კიდევ ერთი - შამპანური არ უნდა მიირთვათ სოკოსთან ერთად, განსაკუთრებით კი მწნილთან ერთად. მათთან ერთად შამპანური მუცელში ძალადობრივ ცეკვებს მოაწყობს. რა გამოგიყვანთ ზეიმების რიგებიდან ძალიან დიდი ხნით.
დალიეთ შამპანური სწორად, მიირთვით გემრიელი საჭმელი და იზრუნეთ საკუთარ თავზე! და საჭმლისთვის - ვიდეო რეცეპტი ციტრუსის პუნჩის შამპანურით მომზადებისთვის.
ᲓᲐᲙᲐᲕᲨᲘᲠᲔᲑᲣᲚᲘ ᲡᲢᲐᲢᲘᲔᲑᲘ:
