ჩეჩილი შებოლილი ყველი ან, როგორც მას ხალხში უწოდებენ, "პიგტეილი" ეკუთვნის ტრადიციულ სომხურ სამზარეულოს. ფაქტურის და გემოთი ძალიან ჰგავს შებოლილი ყველი, მაგრამ ჩეჩილს მაინც მნიშვნელოვანი განსხვავებები აქვს მისგან. მთავარი განსხვავება, ალბათ, გარეგნობაში მდგომარეობს, რადგან წნულ გოჭს ვერაფერში აგირევთ. მაგრამ გარდა მიმზიდველი გარეგნობისა, ამ ყველს ბევრი სხვა თვისება აქვს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ორგანიზმისთვის ჩეჩილის ყველის სარგებელსა და მავნებლობას.
როგორც ნებისმიერი რძის პროდუქტიშებოლილი ყველი კალციუმის და ფოსფორის მდიდარი წყაროა, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი თმის, ფრჩხილებისა და ძვლებისთვის. ასევე, ეს ყველი შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც არეგულირებენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას და აუმჯობესებენ ძილს. გარდა ამისა, აღსანიშნავია ჩეჩილის ყველის შესანიშნავი კვებითი თვისებები. ასი გრამი ყველი 320 კილოკალორიაა. ჩეჩილის ყველის ცხიმიანობა საკმაოდ დაბალია (5-10%), ამიტომ ის იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ საკუთარ თავს საყვარელ დელიკატესზე უარის თქმა არ შეუძლია.
ჩეჩილის ყველის შემადგენლობა არის ახალი ძროხის, ცხვრის ან თხის რძე, რომელიც ბუნებრივად მჟავდება. ის ასევე შეიცავს რენეტს, რომელიც გამოიყენება რძის დასალევად. ვინაიდან ყველის შემადგენლობა ძალიან ნეიტრალურია, მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მართალია, კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ გამოყენებისას შებოლილი პროდუქტებითუნდაც რძის პროდუქტები იყოს. მაგრამ ზოგადად, მთავარია სწორი ყველის შერჩევა. არასოდეს იყიდოთ ზედმეტად ღია ფერის ჩეჩილი ყველი, რადგან ეს ნიშნავს, რომ მის მომზადებაში საღებავები იყო გამოყენებული. გარდა ამისა, ორგანიზმისთვის საშიშროებას წარმოადგენს ყველი, რომელიც ბუნებრივად არ მომზადდა მოწევით, არამედ
ყველი ჩეჩილი: კავკასიური დიეტური პროდუქტიმჭიდრო ბოჭკოვანი ლენტები, ნაქსოვი ელასტიური ყველის მასისგან, სამართლიანად თანაარსებობს გასტრონომიული განყოფილებების თაროებზე სხვა ყველის გვერდით. ჩეჩილი არის მწნილი ყველი, სულუგუნის ძმა, მაგრამ მას აქვს საკუთარი ხასიათი და ინდივიდუალური დახვეწილი გემო. ამ პროდუქტის ისტორია საინტერესოა: მას კავკასიაში მხოლოდ ხელით ამზადებენ, ძაფებს თმების სისქემდე ჭიმავს. ჩეჩილი ჰარმონიულად მოერგება ლუდს ან ღვინოს, დაამშვენებს სალათს ან სენდვიჩს, მდიდარ ყველის თეფშს თავისი გარეგნობით პიკანტურობას შემატებს.
რა არის ჩეჩილი
სომხური ეროვნული ყველი, რომელიც არის ბოჭკოვანი ბურთულები ან წნული გოჭები, არის ჩეჩილი. იმის გამო, რომ ყველი უბრალოდ შეკვრაშია მიბმული, პროდუქტში შენარჩუნებულია უმი რძის ყველა მკვებავი წვენი და ბუნებრივი თვისება. ჩეჩილი ეხება მწნილ ყველს, რომელიც მარილიან ხსნარში მწიფდება, ამიტომ მას აქვს წყლიანი სტრუქტურა და მარილის მაღალი შემცველობა. ყველის სახელწოდება მომდინარეობს კავკასიური სიტყვიდან, რომელიც ასევე ჟღერს - "ჩეჩილ", რაც ნიშნავს "ჩახლართულ".
სულუგუნისაგან, ახლო ნათესავისგან, ჩეჩილი განსხვავდება გაზრდილი შრეებით და უფრო გამოხატული მჟავე რძის გემოთი. ჩეჩილის მრავალი სახეობა არსებობს: ტრადიციული ლენტის გარდა, იწარმოება სპაგეტის, თოკების, ჩალის, ლაფის, ბურთულების სახით. ხშირად ამ ტიპის მწნილ ყველს ეწევიან, რაც მზა პროდუქტს პიკანტურობას მატებს. ბოჭკოვანი ყველის ასეთი თანამედროვე ტრანსფორმაცია ლუდის მოყვარულთა გემოვნებით იყო: პროდუქტი მშრალი და მარილიანია, შეუცვლელი, როგორც ქაფიანი სასმელის დამატება.
როგორ იწარმოება
ჩეჩილი მზადდება ახალი პასტერიზებული ძროხის რძისგან, შემცირებული ცხიმის შემცველობით, რომელიც ფერმენტირებულია ცხოველური რენეტით. ჯერ რძეს აცხელებენ 32 გრადუსამდე, შემდეგ უმატებენ პეპსინს. შედედების წარმოქმნის შემდეგ, ფერმენტირებული რძის ნარევს ურევენ და აცხელებენ 60 გრადუსამდე. მიღებულ ფანტელებს აგროვებენ, აცალკევენ შრატისგან, ძლიერად ამარილებენ და მზეზე აფენენ. შემდეგ ხელით აჭიმებენ მაგიდაზე ძაფების სახით, ჭრიან ხუთ კილოგრამიან ბურთულებად, ან მაშინვე აწნავენ ლენტებად. შეინახეთ ყველი მარილიან ხსნარში, სანამ ბოლომდე არ დამწიფდება, თითქმის ერთი თვის განმავლობაში. იყიდება ყველის მაქსიმალური შენახვის ვადა არაუმეტეს სამოცდათხუთმეტი დღისა. ეს არის ცოცხალი პროდუქტი, კონსერვანტების გარეშე, ამიტომ მიდრეკილია ჟანგვისა და სწრაფი გაფუჭებისკენ.
ჩეჩილის ნაწნავების წარმოების საავტორო უფლება ეკუთვნის კარან აბრაჰამიანს, ყველის დამზადების სახელოსნოს ხელმძღვანელს ფასტოვსკის რაიონის კიევის აგრარული უნივერსიტეტის საგანმანათლებლო და კვლევით ცენტრში (სოფელი ველიკაია სკიტინკა). ავტორს აქვს გამოგონებისა და სამრეწველო დიზაინის პატენტი, საქონლისა და მომსახურების ნიშნის სერთიფიკატი. თავდაპირველად ლენტები იტალიური მოცარელას ყველისაგან იყო ნაქსოვი, მოგვიანებით კი ლენტის დამზადება დაიწყო სულუგუნისაგან და მხოლოდ შემდეგ ჩეჩილისგან.
ჩეჩილის ყველის სარგებელი
ყველის ელასტიურ, მკვრივ ტექსტურას აქვს დაბალი ცხიმიანობა - 10%-მდე, რის გამოც ჩეჩილი კლასიფიცირდება დიეტურ პროდუქტად. დაბალი ცხიმიანობის გამო ამ ტიპის მწნილი ყველი გამოიყენება დიეტებში. მაგალითად, პროტასოვის დიეტა ეფუძნება გამოყენებას უმი ბოსტნეულიდა უცხიმო რძის პროდუქტები. ამავდროულად, ჩეჩილს აქვს საკმაოდ მაღალი ტენიანობა - 60% -მდე და მარილი - 4-8%. კალციუმითა და ვიტამინებით მდიდარი ჩეჩილი მართლაც ჯანსაღი პროდუქტია. ენერგეტიკული ღირებულებაასი გრამი ყველი არის 280-დან 350 კკალამდე.
Ეს საინტერესოა
თუ ჩეჩილი სწორად არის მოხარშული, ტექნოლოგიის ყველა საიდუმლოებით, მისი ბოჭკოები შეიძლება ნემსის ყუნწით გაიძროთ. ასე მოწმდება ყველის ხარისხი. პროდუქტის კაპრიზული ბუნება განპირობებულია სპეციალური ტექნოლოგიით: თუ ნედლეული არაადეკვატური ხარისხისაა, ან არაპროფესიონალის ხელი შეეხო ყველის წარმოებას, ჩეჩილი უბრალოდ არ იმუშავებს.
ყველისაგან ამზადებენ მრავალფეროვან საჭმელს, რომელსაც უმატებენ სუპებს, სალათებს. კავკასიაში ჩეჩილს მიირთმევენ სუფთა და თეთრი, ხელნაკეთი ღვინით გარეცხილი. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შემწვარი ჩეჩილი. ამისთვის შებოლილ ბოჭკოებს ჭრიან ჰორიზონტალურად და დებენ გახურებულ ტაფაში. როგორც კი უგემრიელესი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ყველს აბრუნებენ და მეორე მხრიდან შეწვით. ეს ქონდარი მადა ჩეჩილს განსაკუთრებულ სინაზესა და არომატს ანიჭებს.
ჟანა პიატირიკოვა
სომხური მწნილი ძროხის რძის ყველი წვრილი ძაფების სახით, გოჭად შეკრული. იგი ითვლება სომხეთის ეროვნულ პროდუქტად. ტექსტურით და გემოთი წააგავს სულუგუნს, მაგრამ მისგან განსხვავდება უფრო დიდი ფენითა და დელიკატური გემოთი. მისი გაყიდვა შესაძლებელია როგორც კლასიკური, ასევე შებოლილი სახით. ჩეჩილის გემო ნაზი, ნაღების, მარილიანი, პიკანტური ნოტებით. რბილობი წვნიანია, ინარჩუნებს უამრავ სითხეს პიგტეილში მჭიდრო პლექსუსის გამო.
სიტყვა "ჩეჩილ" ითარგმნება როგორც "ჩახლართული". მისი დამზადება შესაძლებელია ლენტების, წვრილი თოკების, ლაფსების, ჩალის, ბურთულების სახით.
ჩეჩილი პირველმა სომეხმა მწყემსებმა დაამზადეს, რომლებიც ასე ინახავდნენ რძეს ზამთრისთვის.
ჩეჩილი ხელნაკეთია ძროხის პასტერიზებული უცხიმო რძისგან. მას აცხელებენ 32 გრადუს ტემპერატურაზე და უმატებენ რენეტს ან პეპსინს. როდესაც რძე შედედდება, ყველის შედედებას ურევენ და აცხელებენ 60 გრადუს ტემპერატურაზე. ზედაპირზე იწყება პლასტმასის ყველის ფანტელების შეგროვება, რომლებიც გამოყოფილია შრატისგან, კარგად დამარილებული და მზეზე დადებული.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ ყველს წვრილ ძაფებად ახვევენ და მჭიდრო ბურთულებად ჭრიან ან მაშინვე აწნავენ გოჭებად. ნაქსოვი ძაფები მოთავსებულია მარილიან ხსნარში, სადაც ის დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში რჩება. შენახვის მაქსიმალური ვადაა 2,5 თვე.
ყველს მიირთმევენ დამოუკიდებლად, როგორც ლუდის ან თეთრი ღვინის მადისაღმძვრელი. მასში მარილის რაოდენობის შესამცირებლად ჩეჩილი შეიძლება წყალში ან რძეში დაასველოთ. მას ემატება სალათების, სუპების, სენდვიჩების მომზადებისას, ხორცის კერძები, ზღვის პროდუქტები, სოუსები, მაკარონი, ტორტილაები, კასეროლები. ჩეჩილი ჰარმონიაშია სოკოსთან, ბოსტნეულთან, მწვანილთან, ყავასთან, ცხელ სანელებლებთან.
სომხეთში ჩეჩილს შემწვარი სახით მიირთმევენ. მის მოსამზადებლად ყველს ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან შეწვით.
ჩეჩილი საკმაოდ კაპრიზული ყველია, რომლისთვისაც სათანადო მომზადებამოითხოვს გამოცდილი ყველის მწარმოებლის ხელებს. მისი ხარისხი დიდი ხანია შემოწმებულია ნემსის ყუნწში ძაფით.
- ბოჭკოვანი ბურთულებისგან ან პიგტეილებისგან დამზადებული ყველი. „ჩეჩილ“ ნიშნავს „ჩახლართულ“. იმის გამო, რომ ყველის ბოჭკოები შეკრულია, მასში შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებები და ყველი არ კარგავს თავის თავს. სასარგებლო თვისებები. ჩეჩილი მიეკუთვნება მწნილის ყველის ჯგუფს, ანუ ყველის მომწიფება ხდება ხსნარში. ამიტომ საკმაოდ მარილიანი და წყლიანია.
სულუგუნისაგან განსხვავებით, ჩეჩილს უფრო მეტი ფენა და მდიდარი რძის გემო აქვს. ჩვეულებრივი პიგტეილის გარდა, ჩეჩილი შეგიძლიათ იპოვოთ ჩალის, ბურთულების, თოკების ან სპაგეტის სახით. შებოლილი ყველის ჩეჩილის პიკანტური გემო. მას აქვს მეტი მარილი, ნაკლები წყალი და იდეალურია.
წარმოება
დამზადებულია ფერმენტირებული ძროხის რძისგან. ამისათვის პეპსინი, ცხოველური ფერმენტი, შეჰყავთ 32 გრადუსამდე გაცხელებულ რძეში. შედედების გაჩენის შემდეგ რძეს ურევენ და ტემპერატურას 60 გრადუსამდე ამაღლებენ. შემდეგი, შრატი გამოყოფილია ფანტელებისგან. ამარილებენ და მზეზე ტოვებენ. ამასთან, იმისათვის, რომ მასა კარგად იყოს დამარილებული, კარგად დაფქვით მარილიან წყალში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ვიტამინებისა და კალციუმის მაქსიმალური რაოდენობა.
შემდეგ ბოჭკოები ხელით იჭრება ძაფებად და ყალიბდება ბურთულებად ან ლენტებად. ყველის სრული მომწიფება ხდება ერთი თვის განმავლობაში მარილის ხსნარში. როგორც ცოცხალი პროდუქტი, ყველი შეიძლება გაფუჭდეს და დაჟანგდეს. ამიტომ, ის ინახება არაუმეტეს 2,5 თვისა.
ბოჭკოების სისქე მიუთითებს ყველის მაღალ ხარისხზე. თუ ყველის ძაფი ნემსის ყუნწში გადის, მაშინ ჩეჩილი ყველა წესით იხარშება.
შემადგენლობა და გამოყენება
ყველი შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, მაქსიმუმ 10%. ამიტომ ითვლება დიეტურ და დიეტის დროს გამოსაყენებლად ვარგისად. შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს - 60% და 4-დან 8%-მდე მარილს. ყველი მდიდარია ვიტამინებითა და კალციუმით. 100 გრ ჩეჩილი შეიცავს 280-350 კკალს.
გამოყენება
ყველი კარგია ახალი და ძალიან კარგად ეხამება ბუნებრივ ხელნაკეთ ღვინოებს. ახალი თეთრი ჩეჩილიშესანიშნავია სალათებში და. პოპულარული შემწვარი ყველი: შებოლილი ჩეჩილი იჭრება ჰორიზონტალურად და შემწვარი ტაფაში. ყველის ზედაპირი ოქროსფერი ხდება და ის განსაკუთრებულ არომატს და დელიკატურ გემოს იძენს.
გამოიყენება საჭმლის, სალათების და სუპების მოსამზადებლად, შერეული ხაჭოთი ან სხვა ყველით.
სალათები ჩეჩილი ყველით
მარტივი სალათის დამზადება შესაძლებელია შებოლილი ყველისაგან ლორით (თითოეული 200 გრ) და პომიდვრისგან (2 ც.). ყველი დავჭრათ დაახლოებით 10 სმ სიგრძის, ლორი ზოლებად, პომიდორი თხელ ნაჭრებად. ზემოდან მოვასხათ მაიონეზი. ძალიან მარილიანი ყველი წინასწარ არის გაჟღენთილი.
კიდევ ერთი სალათის მომზადება შესაძლებელია პომიდვრის გარეშე. ამ შემთხვევაში ყველსა და ლორს ემატება მოხარშული კვერცხი (5 ც.), დაკონსერვებული სიმინდი (1 ქილა), კრეკერი და მწვანილი. ყველი, კვერცხი, ლორი და მწვანილი წვრილად დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტი შერწყმულია და მაიონეზით შეზავებული. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის ფოთლებზე.
ჩეჩილი ყველის არჩევანი ფართოა: დაგრეხილი და წნული, შებოლილი და სანელებლებით - ყველა გემოვნებით. მაგრამ საუკეთესო და ყველაზე სასარგებლო, ეჭვგარეშეა, ჩეჩილი სახლის სამზარეულო- ის, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ კავკასიაში.
გარეგნობით ყველი ჩეჩილისხვა ყველთან არაფერი აქვს საერთო. იგი იწარმოება ბოჭკოვანი სტრუქტურის ძაფების სახით, შეკვრაში მიბმული. ჩეჩილი მწიფდება მარილწყალში, მაგრამ ხშირად მას ურევენ ხაჭოს ან სხვა ყველით და ჩაყრიან უჭიმ დოქებში ან ღვინის ტყავეებში.
ამ ყველის გემო და სუნი არის მჟავე, მკვეთრი, ბოჭკოვანი ცომი მკვრივი, პროდუქტის ზედაპირი უხეში. წარმოებული ჩეჩილსომხეთში.
ჩეჩილი არის მწნილი ყველი, სულუგუნის უახლოესი ძმა, მაგრამ მას აქვს თავისი უნიკალური ხასიათი და საკმაოდ ინდივიდუალური დახვეწილი გემო.
ამ პროდუქტის ისტორია ძალიან საინტერესოა. იწარმოება კავკასიაში და მხოლოდ ხელით, თმის სისქემდე ძაფების აწევით. ჩეჩილი ძალიან ჰარმონიულად ერწყმის ლუდს ან ღვინოს და ასევე შეიძლება ელეგანტურად გააფორმოს ნებისმიერი სალათი ან სენდვიჩი, ან უბრალოდ მიირთვათ დიდ და ლამაზ ყველის თეფშში. ამიტომ, როცა ამ თეფშს უყურებთ, ყოველთვის არ ფიქრობთ ჩეჩილის ყველის კალორიულ შემცველობაზე.
ყველის ელასტიური მკვრივი ტექსტურა აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა - 10%-მდე, ამიტომ ჩეჩილი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური პროდუქტი. დაბალი ცხიმიანობის გამო ამ ტიპის მწნილი ყველი გამოიყენება დიეტებში. მაგალითად, პროტასოვის დიეტა ეფუძნება უმი ბოსტნეულის და უცხიმო რძის პროდუქტების მოხმარებას. ამავდროულად, ჩეჩილს აქვს საკმაოდ მაღალი ტენიანობა - 60% -მდე და მარილი - 4-8%. კალციუმითა და ვიტამინებით მდიდარი ჩეჩილი მართლაც ჯანსაღი პროდუქტია. ასი გრამი ყველის ენერგეტიკული ღირებულება 280-დან 350 კკალამდეა.
ჩეჩილი სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აკლია ისეთი ელემენტი, როგორიც არის კალციუმი, ასევე მათთვის, ვინც დიეტაზეა, რადგან შეიცავს მხოლოდ 10% ცხიმს და, შესაბამისად, არანაირად არ ემუქრება თქვენს წელის. 100 გრ პროდუქტში ნახავთ დაახლოებით 21,6 გრ ცილას, 19,5 გრ ცხიმს, 1,6 გრ ნახშირწყლებს და მხოლოდ 282 კკალს. მართალია, ყველაფერი ზომიერად კარგია და ჩეჩილთანაც ასეა: მარილი საკმარისზე მეტია და მოგეხსენებათ, მარილი ხელს უშლის ორგანიზმიდან სითხის გამოდევნას, ამიტომ აქ მთავარია ზედმეტი არ იყოს. ის.
პიგტეილი ყველიყველაზე ხშირად ის მზადდება "ნაწილებად", ან უკეთ რომ ვთქვათ მტევნებში, თითო 5 კგ, საიდანაც გაყიდვისას უბრალოდ იჭრება სწორი რაოდენობა. მისი მომზადების ტექნოლოგია ძალიან რთულია, რადგან ტყუილად არ გადის ის ხარისხის ძალიან „სპეციფიკურ“ შემოწმებას: თუ ყველი მზადდება მისი ბოჭკოს რეცეპტიდან (უწვრილესი ძაფების) დარღვევის და გადახრის გარეშე, შესაძლებელი იქნება. ნემსის თვალით გაჭიმვა, თუ ეს არ მოხდა, მაშინ ყველი შეუძლებელი იქნება ასეთი პროდუქტის დასახელება.
ყველისაგან ამზადებენ მრავალფეროვან საჭმელს, რომელსაც უმატებენ სუპებს, სალათებს. კავკასიაში ჩეჩილს მიირთმევენ სუფთა და თეთრი, ხელნაკეთი ღვინით გარეცხილი. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შემწვარი ჩეჩილი. ამისთვის შებოლილ ბოჭკოებს ჭრიან ჰორიზონტალურად და დებენ გახურებულ ტაფაში. როგორც კი უგემრიელესი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ყველს აბრუნებენ და მეორე მხრიდან შეწვით. ეს ქონდარი მადა ჩეჩილს განსაკუთრებულ სინაზესა და არომატს ანიჭებს.
შებოლილი პიგტეილის ყველის სარგებელი განსაკუთრებით აქტუალურია კალციუმის და ფოსფორის დეფიციტის მქონე ადამიანებისთვის. ცნობილია, რომ ეს ელემენტები პასუხისმგებელნი არიან თმის, ფრჩხილების და, რა თქმა უნდა, ძვლოვანი ქსოვილის ჯანსაღ მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ამ პროდუქტის გაზრდილი კვებითი ღირებულება აუცილებელია დაბალი სხეულის მასის ინდექსის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან შებოლილი გოჭის ყველის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 320 კკალ ასი გრამზე.
ალერგიით და ფერმენტების არარსებობით, უკუნაჩვენებია რძის ცილის მონელება მოხმარებისთვის.
არ გამოიყენოთ ჰიპერკალციემიის და ჭარბი ქოლესტერინის დროს. შეზღუდული რაოდენობით გამოიყენეთ მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის, პიელონეფრიტის, უროლიტიზის დროს.
ყველის მინიმალური რაოდენობით მირთმევა ან მათი სრული მიტოვება ურჩევენ უროლიტიზის, კუჭის დაავადებების, მწვავე პიელონეფრიტის, მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის და კოლიტის მქონე ადამიანებს.
ჩეჩილს აქვს ბევრი ვიტამინი ყველში: B1, B2, B6, PP, A, D, E. მინერალები: ნატრიუმი, სპილენძი, კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, რკინა, თუთია, სელენი, ასევე არ იშლება ასეთი დამზადებისას და მომწიფება და რჩება შესამჩნევი რაოდენობა პროდუქტში.
წყარო http://howeat.ru/product/sir/1419
ჩეჩილი შებოლილი ყველი ან, როგორც მას ხალხში უწოდებენ, "პიგტეილი" ეკუთვნის ტრადიციულ სომხურ სამზარეულოს. თანმიმდევრულობითა და გემოთი ძალიან ჰგავს შებოლილ სულგუნის ყველს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ჩეჩილს მისგან მნიშვნელოვანი განსხვავება აქვს. მთავარი განსხვავება, ალბათ, გარეგნობაში მდგომარეობს, რადგან წნულ გოჭს ვერაფერში აგირევთ. მაგრამ გარდა მიმზიდველი გარეგნობისა, ამ ყველს ბევრი სხვა თვისება აქვს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ორგანიზმისთვის ჩეჩილის ყველის სარგებელსა და მავნებლობას.
ნებისმიერი რძის პროდუქტის მსგავსად, შებოლილი ყველი არის კალციუმის და ფოსფორის მდიდარი წყარო, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი თმის, ფრჩხილებისა და ძვლებისთვის. ასევე, ეს ყველი შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც არეგულირებენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას და აუმჯობესებენ ძილს. გარდა ამისა, აღსანიშნავია ჩეჩილის ყველის შესანიშნავი კვებითი თვისებები. ასი გრამი ყველი 320 კილოკალორიაა. ჩეჩილის ყველის ცხიმიანობა საკმაოდ დაბალია (5-10%), ამიტომ ის იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ საკუთარ თავს საყვარელ დელიკატესზე უარის თქმა არ შეუძლია.
ჩეჩილის ყველის შემადგენლობა არის ახალი ძროხის, ცხვრის ან თხის რძე, რომელიც ბუნებრივად მჟავდება. ის ასევე შეიცავს რენეტს, რომელიც გამოიყენება რძის დასალევად. ვინაიდან ყველის შემადგენლობა ძალიან ნეიტრალურია, მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მართალია, კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ შებოლილი საკვების მიღებისას, თუნდაც ეს რძის პროდუქტები იყოს. მაგრამ ზოგადად, მთავარია სწორი ყველის შერჩევა. არასოდეს იყიდოთ ზედმეტად ღია ფერის ჩეჩილი ყველი, რადგან ეს ნიშნავს, რომ მის მომზადებაში საღებავები იყო გამოყენებული. გარდა ამისა, ყველი, რომელიც მზადდებოდა არა ბუნებრივი მოწევით, არამედ თხევადი კვამლის დახმარებით, საფრთხეს უქმნის ორგანიზმს.
წყარო http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"პიგტეილი", "სპაგეტი", "ჩალა" - როგორც კი ამ უჩვეულო ყველს არ ეძახიან მისი ერთგული გულშემატკივრები. უჩვეულო ფორმა, პიკანტური გემო და დაბალკალორიული შემცველობა ამ ტიპის ყველს ბაზარზე ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად აქცევს. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ ყველის მრავალი მწარმოებელი ამ ჯიშს აერთიანებს თავის პროდუქციის ასორტიმენტში.
ჩეჩილი სომხეთის ეროვნული პროდუქტია. ითვლება, რომ ის პირველად სომეხმა მწყემსებმა მოამზადეს, რომლებიც რძის შემცველ პროდუქტებს ზამთრისთვისაც ანალოგიურად ინახავდნენ. ნამდვილი ყველი მზადდება მხოლოდ ხელით. უცხიმო ფერმენტირებული ძროხის რძე ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტი, მაგრამ ასევე შერეული ფორმულირებებიძროხის, თხისა და ცხვრის რძისგან.
რენეტის ელემენტი "პეპსინი" შეჰყავთ საკვებში, თბება 32°C ტემპერატურამდე. შედეგად იწყება ფანტელებისა და შრატის წარმოქმნა. მიღებულ ნარევს კარგად ურევენ და აცხელებენ 60°-მდე. შემდეგ შრატს აცალკევებენ და ფანტელებს მარილს უმატებენ. იმისთვის, რომ მიღებულმა მასამ მარილი კარგად შეიწოვოს, ხელით ფრთხილად იხეხება და მზეზე ტოვებს.
შემდეგი ნაბიჯი არის ძაფების ფორმირება. თუ ყველა წინა ნაბიჯი სწორად შესრულდა, მაშინ პრობლემები არ უნდა იყოს. ყველის ბოჭკოები იქნება პლასტიკური და მტკიცე, რაც საშუალებას მოგცემთ მარტივად გამოაძროთ ძაფები და მისცეთ გოჭის ან ბურთის სასურველი ფორმა. რაც უფრო თხელია ბოჭკო, მით უფრო "სწორი" იყო შემოწმება. იდეალურ შემთხვევაში, ყველის ძაფი უნდა გაიაროს ნემსის ყუნწში.
მიღებული ფორმები იგზავნება ერთი თვის განმავლობაში მარილიან ხსნარში. სწორედ აქ მწიფდება ყველი. ჩეჩილს შენახვის ვადა დაახლოებით 2,5 თვე აქვს. უფრო ხანგრძლივი შენახვის პირობები მიუთითებს კონსერვანტების არსებობაზე.
ორიგინალურ ყველს აქვს თითქმის თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო ფერი, რბილი ტექსტურა და შეუმჩნეველი ქერქი. იდეალურია სალათებისა და მსუბუქი ღვინისთვის. არანაკლებ პოპულარულია შებოლილი სახეობის ჩეჩილი, უფრო ნათელი გემოთი და არომატით. ეს ჯიში სამართლიანად ითვლება ლუდის ერთ-ერთ საუკეთესო საჭმელად.
ბუნებრივი (არაშებოლილი) ჩეჩილი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც წონის ნორმალიზება სურს. გამომდინარე იქიდან, რომ საფუძვლად ცხიმის დაბალი პროცენტული რძე გამოიყენება, ყველის ეს ჯიში დაბალკალორიული პროდუქტია.
ჩეჩილი მდიდარია არა მხოლოდ კალციუმით, როგორც ყველა ყველი, არამედ ფოსფორით, მაგნიუმით, ნატრიუმით, რკინით, კალიუმით და სელენით. გარდა ამისა, შეიცავს A, PP, B, B1, D, E ვიტამინებს.
ამ ტიპის ყველი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე, ამაგრებს ძვლებს, შედის ცილის სინთეზის პროცესებში და აძლიერებს ადამიანის იმუნურ სისტემას.
თუმცა, როგორც ნებისმიერ პროდუქტს, მას აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები. ყველში მარილის საკმარისად მაღალი შემცველობა (8%-მდე) აწესებს შეზღუდვებს მის მოხმარებაზე გულ-სისხლძარღვთა ან თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანების მიერ.
Და ბოლოს...
ნამდვილი ჩეჩილის გასინჯვა, დიდი ალბათობით, მხოლოდ კავკასიაში შეიძლება. და არა მაღაზიაში, არამედ მხოლოდ დიასახლისის სამზარეულოში, რომელმაც მიიღო დედისა და ბებიისგან ყველის დამზადების რეცეპტები.
მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ მაღაზიაში ამ შესანიშნავი პროდუქტის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე საკითხს:
წყარო http://womenitems.ru/notes/16711.html
კალორია: 320 კკალ.
შებოლილი ყველის პიგტეილიარის ტრადიციული კერძისომხური სამზარეულო და მას ჩეჩილი ჰქვია. დღეს ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში. პიგტეილის ყველი მზადდება პატარა ბოჭკოებისგან, რომლის გემო თითქმის სულგუნის იდენტურია. ძირითადად, ასეთი პროდუქტი იწარმოება ხელით. ეს ყველი გამოირჩევა თავისი ორიგინალური ფორმით, რომელიც არის გოჭებად ჩამოყალიბებული ძაფი (იხ. ფოტო). თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სისქის და სიგრძის პროდუქტები.
ჩეჩილი გამოირჩევა წარმოების უჩვეულო ტექნოლოგიითაც, ვინაიდან ყველი თავიდანვე დნება და მხოლოდ ამის შემდეგ ტარდება სხვა მანიპულაციები. შებოლილი პიგტეილები ასევე გამოირჩევა მაღალი წვნიანობით და უჩვეულო გემოთი. ამ პროდუქტს არ აქვს ორიგინალური სუნი, მას ისეთივე სუნი აქვს, როგორც სხვა სახის ყველს. იგივეს ვერ ვიტყვით გემოზე, რომელიც გამოირჩევა მსუბუქი პიკანტურობით და კვამლისფერი ნოტებით. ასეთ ყველს შეიძლება ჰქონდეს კრემისფერი ან ყვითელი ფერი, რაც პირდაპირ დამოკიდებულია წარმოების პროცესზე.
ჩეჩილის მოსამზადებლად იყენებენ ძროხის, ცხვრის ან თხის ახალ რძეს. სითხის დუღილი ბუნებრივად ხდება, ანუ ჯერ რძეს აცხელებენ და ურევენ სპეციალურ სასტარტერ კულტურას და ნიჟარას. ყველის გახეხვას 10 წუთი სჭირდება და შემდეგ კვლავ თბება, რომ ფანტელები წარმოიქმნას. ამ დროს მათგან დაახლოებით 8 სმ სიგრძის ზოლებს ამზადებენ, შემდეგ ამოიღებენ და ჭრიან გარკვეულ ლენტებად, საიდანაც ნაქსოვი ლენტები იკვრება. შემდეგ მათ ათავსებენ მარილწყალში სრულ მომწიფებამდე. მოწიფული ჩეჩილი იგზავნება მოსაწევად განკუთვნილ გარკვეულ კამერებში. მზა პროდუქტის ცხიმიანობა 5-დან 10%-მდე მერყეობს.
არჩევისას შებოლილი პიგტეილიყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ფერს. მიზანშეწონილია უარი თქვას ვარიანტებზე, რომლებსაც აქვთ ნათელი ყვითელი ფერი, რადგან ეს მიუთითებს ქიმიური საღებავების გამოყენებაზე. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის შემადგენლობას. რაც უფრო მცირეა ინგრედიენტების სია, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ასეთი ყველი ნატურალურია.
შებოლილი პიგტეილი ყველი ინარჩუნებს სამომხმარებლო სიახლეს 75 დღის განმავლობაში.
შებოლილი პიგტეილის ყველის სარგებელი მდგომარეობს ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარ შემადგენლობაში. ამ პროდუქტში საკმაოდ ბევრია კალციუმი და ფოსფორი, რომლებიც აქტიურად მონაწილეობენ ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებასა და გაძლიერებაში. გარდა ამისა, ისინი აუმჯობესებენ თმის, ფრჩხილების და კბილების მდგომარეობას.
შებოლილი ყველის პიგტეილი შესანიშნავი საჭმელია, რომლის დალევაც ბევრს უყვარს ლუდთან ერთად. ასევე, ყველის ცალკეული ზოლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დეკორი, მაგალითად, სალათების, საჭმლისა და სენდვიჩებისთვის. ბევრი დიასახლისი იყენებს მათ რულონების ან ბლინების ჩანთების შესაკრავად.
ამ პროდუქტის ხარისხში სრულიად დარწმუნებული რომ იყოთ, შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში. მართალია რეცეპტი არც ისე მარტივია, მაგრამ ასეთი ყველის გემო აუცილებლად გაგახარებთ! ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ რძე და პეპსინი. ახალი რძე ბუნებრივად უნდა დავტოვოთ დასამჟავებლად, პროცესის დაჩქარების მიზნით, იქ შეგიძლიათ მოაყაროთ შრატი ან მაწონი.
ამის შემდეგ რძე უნდა დავდგათ მინიმალურ ცეცხლზე ხაჭოს მასის წარმოქმნამდე, შემდეგ კი იქ იგზავნება პეპსინი 300გრ სითხეში 1გ პეპსინს. მიღებული ნარევი უნდა გაცხელდეს 50 გრადუსამდე და დაელოდოთ სანამ ფანტელები მკვრივი მასის ფორმირებას დაიწყებენ. შემდეგ ხის კოვზით უნდა დაიწყოთ ყველის მასის დაქუცმაცება და მისგან ლენტი ჩამოაყალიბოთ, რომელიც თანაბრად უნდა დაიდოთ მაგიდაზე. ამის შემდეგ იწყება მისგან ზოლების ამოჭრა, რომლის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 5 მმ. ახლა დროა ჩამოყალიბდეს პიგტეილი, რომელიც შემდეგ იგზავნება ცივ წყალში და შემდეგ მარილიან ხსნარში. თუ გსურთ შებოლილი ყველი, მაშინ ის მანამდე უნდა გაიგზავნოთ სპეციალურ კვამლში სრული მომზადება. შედეგად, 1 კგ ყველის დასამზადებლად საჭიროა 9 ლიტრი რძე.
შებოლილმა ყველმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს. ასევე გასათვალისწინებელია პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ შეიძლება მისი დიდი რაოდენობით ჭამა წონის დაკლების დროს, ისევე როგორც სიმსუქნის მქონე ადამიანებს. გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია, რომ თხევადი კვამლის გამოყენებით მომზადებული პიგტეილი ყველი შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება ჯანმრთელობისთვის საზიანო მეორადი ნედლეული.
