შუადღე მშვიდობისა ძვირფასო მეგობრებო. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ კატლეტებზე, უფრო სწორად, გავაანალიზებთ სხვადასხვა სახის წვნიანი ხორცის კატლეტების რეცეპტებს. როგორც ჩანს, რაღაც რთულია, დაფქული ხორცი, პური, კვერცხი, აურიეთ ეს ყველაფერი და შეწვით.
მაგრამ ყოველთვის არ გამოდის ისე, როგორც უნდა. განსაკუთრებით რთულია ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის. ბევრი შეცდომა უნდა დაუშვათ სანამ აყვავდებით და წვნიანი კოტლეტიმთელი ოჯახი რომ ისიამოვნოს.
ამიტომ შევეცადეთ შეგვეგროვებინა არა მხოლოდ რეცეპტები, არამედ გაგვეხილა უგემრიელესი კოტლეტების თუ ხორცის ბურთულების მომზადების საიდუმლოებები, როგორც მათ ასევე უწოდებენ.
იგივეზე სადღესასწაულო მაგიდათითქმის ყოველთვის არის ხორცის ბურთულები. ზოგჯერ რეგულარული სადილი ან ვახშამი მათ გარეშე არ სრულდება. მათ შეუძლიათ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. ყველა დიასახლისს სურს მოამზადოს რაიმე საინტერესო და უჩვეულო. და ეს მშვენიერია. შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი რეცეპტი და შეაქოთ სტუმრების წინაშე და ა.შ.
მაგრამ სანამ მოამზადებთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი წესი. ისინი უბრალოდ ასე არ გამოიგონეს, ეს ყველა დროის მრავალი დიასახლისის გამოცდილებაა. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.
კოტლეტი ძალიან გემრიელი უნდა იყოს, ეს სადავო არ არის. მაგრამ ასევე აუცილებელია, რომ ისინი არ იყვნენ მშრალი და აყვავებულნი. ეს ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული. როგორიცაა ხორცის არჩევა, ხორცის მოზელის მეთოდი, დამატებითი ინგრედიენტები და ა.შ. და, რა თქმა უნდა, გამოცდილება.
ახლა უფრო დეტალურად გავაანალიზებთ წვნიანი დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტებს, უფრო სწორად, ჯერ მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
სხვათა შორის, უმჯობესია ხორცის ხორცი საკუთარი ხელით მოამზადოთ. არასოდეს გირჩევ მაღაზიაში ყიდვას, რადგან არასოდეს იცი, რა და როგორ არის იქ ჩართული. როგორც წესი, კარგი ხელნაკეთი კოტლეტი არ მიიღება შეძენილი ხორცისგან.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა გადაწყვიტოთ, როგორი ხორცით მოამზადებთ კოტლეტებს. როგორც წესი, ჩემთვის ასეა: რა ხორცს ვჭამ, მისგან ვაკეთებ. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის. თუ ჩვენ გვინდა გავაოცოთ სტუმრები, ან თუნდაც ჩვენი ოჯახი ვახშამზე, მაშინ ყველაფერს წინასწარ ვფიქრობთ.
ხორცის არჩევანი ასევე გავლენას ახდენს კალორიულ შემცველობაზე. აი, როგორ შეგიძლიათ დაყოთ ხორცი კალორიული შემცველობის მიხედვით:
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დანამატები, როგორიცაა პურის ნატეხი, კვერცხი და ზეთი შეწვისას ზრდის კალორიულ შემცველობას. მაგრამ ამის გარეშე, ჩვეულებრივ, კოტლეტი არ გამოდგება და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, რისი მომზადებაც კონკრეტულად გვინდა.
არ დაგავიწყდეთ, რომ წვნიანი დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტები მხოლოდ აფეთქებით გამოვა ხელნაკეთი დაფქული ხორცი. თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი და თავად გააკეთოთ. მაშინ აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას.
მთავარი არგუმენტი ახალი ხორცია
უპირველეს ყოვლისა, მინდა აღვნიშნო, რომ უმჯობესია ხორცი გადაახვიოთ პატარა ბადეზე, სასურველია 2-3-ჯერ. ასე რომ, კოტლეტი უფრო ბრწყინვალე აღმოჩნდება. წვნიანი დაფქული ხორცის ღვეზელების ზოგიერთი რეცეპტი პირდაპირ მიუთითებს რამდენჯერ გჭირდებათ გადახვევა და არა ყოველთვის რომელ ბადეზე.
ბევრი ამტკიცებს, რომ სჯობს დიდი ბადის გადახვევა. ისინი მართლები არიან, ერთი მხრივ. შემდეგ ხორცს იღებენ მსხვილ ნაჭრებად და იძლევა ნაკლებ წვენს, რაც ნიშნავს ნაკლებ ცხიმს. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ აყვავებულ კოტლეტი, მაშინ ჯობია წვრილ ბადეში გადაატრიალოთ, კიდევ უკეთესია ბლენდერის გამოყენება.
რა უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის ბურთულების მომზადებისას:
მაგრამ ხახვის გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში შეუძლებელია, ამიტომ მთელი წვენი გამოწურავს. ჯობია დანით დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
ჩემი სადღესასწაულო სუფრისთვის წვნიანი დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტების გავლისას, მივხვდი, რომ რეცეპტში ცოტას წერენ, თუ როგორ შევწვათ კოტლეტი სწორად.
საშუალოდ, ერთი პარტია ტაფაზე მომზადებას 25 წუთი სჭირდება. მაგრამ ღირს.
ტრადიციული მეთოდების გარდა, წვნიანი ხორცის ღვეზელების რეცეპტები ვარაუდობენ ორთქლზე მოხარშვას როგორც ღუმელში, ასევე მიკროტალღურ ღუმელში. აი რამდენი დრო სჭირდება:
აქ არის აყვავებულ კოტლეტების ვარიანტი:
ახლა კი თქვენთან ერთად განვიხილავთ სხვადასხვა რეცეპტებს წვნიანი ხორცის კატლეტებისთვის. ამავე დროს, არ დაივიწყოთ ზემოთ აღწერილი დახვეწილობის შესახებ. ჩვენ არ ვიმეორებთ რეცეპტებს.
შევეცდებით განვიხილოთ სხვადასხვა რეცეპტები, სხვადასხვა სახის ხორცით.
ზოგჯერ ასეთ კატლეტებს „ხელნაკეთ ჭრებს“ უწოდებენ. ამ რეცეპტის მიხედვით, კატლეტები მართლაც უფრო გემრიელი და ნორმალური წვნიანი გამოდის. ჩვენ ხშირად ვამზადებთ მათ ლანჩზე ან სადილზე.
ჩვენ დაგვჭირდება:
Ნაბიჯი 1.
ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, ღორის და ძროხის ხორცს ვახვევთ თხელ ბადისებრ ხორცსაკეპ მანქანაზე 2-ჯერ და ბლენდერით. ხახვი მაშინვე წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ფარშს.
ნაბიჯი 2
პურის ნამსხვრევს აგზავნიან მდუღარე წყალში დასატენად. ნივრის დაწურვისას მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცს დაუმატეთ პური, ხორცსაკეპ მანქანაში გავლისას და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ახლა კვერცხი, გამოაცალკევეთ ცილა და ათქვიფეთ. დაუმატეთ ფარშს, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
ახლა ჩვენი ხელით მოვაყალიბოთ ხორცის ბურთულები და ცოტა გავაბრტყელოთ. პარალელურად ხელებს ცივ წყალში ვასველებთ, რომ შიგთავსი არ მიეკრას.
ნაბიჯი 5
ახლა კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა პური.
ნაბიჯი 6
ახლა ყველაფერი ისეა, როგორც ზემოთ აღწერილი ინსტრუქციები. ჯერ ერთი მხარე შეწვით საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ კატლეტები და დააფარეთ თავსახური. მას შემდეგ რაც მზადყოფნაში მოვიყვანთ და მზადაა.
როგორც ვთქვით, ასეთი კატლეტები ძალიან დიეტურია, იდეალურია მათთვის ვინც დიეტაზეა. ბავშვებს ძალიან უყვართ ეს ხორცის ბურთულები. Მაგივრად ქათმის ხორციშეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური. მაშინ კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება.
ჩვენ დაგვჭირდება:
Ნაბიჯი 1.
მკერდს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვაშორებთ ძვალს. ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
ნაბიჯი 2
პური დაასველეთ მდუღარე წყალში, ორიოდე წუთის შემდეგ ოდნავ გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მარილი, პილპილი გემოვნებით, გაწურეთ ნიორი, ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ახლა საქმე კვერცხზეა, უფრო სწორად ცილაზე. ათქვიფეთ და დაუმატეთ ფარშს.
ნაბიჯი 4
ღუმელი შევდგათ 180 ºС-მდე გაცხელებაზე. ამასობაში საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგა. დაფქული ხორცისგან ვქმნით არც თუ ისე სქელ ნამცხვრებს და ვდებთ საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 5
გამოაცხვეთ კოტლეტი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ.
საქონლის ხორცისგან ან სხვა ხორცისგან დამზადებული წვნიანი კოტლეტის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. თითქმის ყველაფერი მზადდება ერთი რეცეპტის მიხედვით. ახლა განიხილეთ უმარტივესი რეცეპტი, მთავარია ხორცი სწორად შეარჩიოთ, რომ არ გამოშრეს.
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1.
ხორცს ვახვევთ. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
ნაბიჯი 2
ხორბლის პური, გუშინდელი მდუღარე წყალში გაჟღენთილი. გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. პილპილი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ.
ნაბიჯი 3
გამოაცალეთ კვერცხში ცილა, ათქვიფეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
ნაბიჯი 4
სველი ხელებით ვაყალიბებთ ხორცის ბურთულებს, ოდნავ ვაბრტყელებთ და ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. მივმართავ მცენარეული ზეთიმაგრამ ასევე შეიძლება შემწვარი კარაქში. ასე რომ, კოტლეტი უფრო წვნიანი იქნება.
ვწვავთ ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით. როცა მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
აი კიდევ ერთი კარგი რეცეპტი:
როგორც წესი, კოტლეტებს მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ან მაკარონთან ერთად. მე ყოველთვის მიყვარს ხორცის ბურღულის მომზადება. ასე უფრო გემრიელი და წვნიანი. წვნიანი დაფქული ხორცის ღვეზელების მრავალი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გრავი დაუყოვნებლივ, არა კატლეტებისგან განცალკევებით, არამედ ერთად.. ერთხელ რომ სცადოთ, ყოველთვის გააკეთებთ ამას.
ჩვენ დაგვჭირდება:
Ნაბიჯი 1.
დაფქული ხორცის მომზადება. ხორცს 2-3-ჯერ ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ხორცს. სამი კარტოფილი წვრილ სახეხზე და ასევე დაუყოვნებლად დაამატეთ. Მარილი და პილპილი. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ასევე დაჭერით.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი ცილა.
ნაბიჯი 2
ახლა სველი ხელებით ვქმნით ლამაზ ხორცს. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში ან სხვა პურში.
ნაბიჯი 3
ცოტა განსხვავებულად მოვამზადოთ. შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
თავად გრავი. კატლეტები დაასხით ტაფაზე წყლით, მაგრამ ცოტა რომ ოდნავ დაიფაროს კატლეტები. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და უბრალოდ დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ კოტლეტი მისცემს გრივს გემოს და არომატს, ის უბრალოდ გასაოცარი იქნება.
იმისთვის, რომ გრავი სქელი იყოს, სურვილის შემთხვევაში მას ფქვილი უნდა დაუმატოთ. შემდეგ 1/2 ჭიქას უნდა დაუმატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ და ჩაასხით გრეივში. შეურიეთ სოუსი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ ჩვენი კოტლეტი გრეივთან ერთად განზე გადადოთ.
წვნიანი დაფქული ხორცის ღვეზელების ზოგიერთი რეცეპტი შევსებას გვთავაზობს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა შევსება. ჩვენ უფრო გვიყვარს ყველის შევსება, წარმოგიდგენთ ასეთ რეცეპტს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
Ნაბიჯი 1.
მოხარშეთ 2 მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ, გახეხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 2
ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
ყველა მწვანილი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ახლა კვერცხს, მწვანილს და ყველს ვურევთ და ვურევთ. ეს არის ჩვენი შევსება.
ნაბიჯი 4
ვამზადებთ შიგთავსს. ქათმის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
ნაბიჯი 5
პურის ნამსხვრევს ადუღებულ წყალში ვასხამთ და ორიოდე წუთის შემდეგ ამოვიღებთ, დავამატებთ დაფქულ ხორცს. ნიორი დაჭერით დაჭერით დაფქულ ხორცში.
ნაბიჯი 6
ხახვი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ.
ნაბიჯი 7
გააცალკევეთ კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
ნაბიჯი 8
ახლა დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ თხელ ნამცხვრებს, შუაში ვდებთ შიგთავსს. ხორცში შეფუთვის შემდეგ ოდნავ გააბრტყელეთ. ვაძლევთ კატლეტების ფორმას. არ დაგავიწყდეთ ხელების დასველება, რომ ხორცი არ დარჩეს.
ნაბიჯი 9
ახლა ჩვენ გავაცხელოთ ტაფა და შევწვათ ჩვენი ხორცის ბურთულები.
ეს რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ადრე აღწერილი, მაგრამ გემო შესანიშნავია და ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან სადღესასწაულო სუფრაზე. ჩვენ ვაგრძელებთ წვნიანი ხორცის კატლეტების რეცეპტების განხილვას, ახლა უკვე ცომში.
ინგრედიენტები:
Ნაბიჯი 1.
ჯერ მოხარშული ხორცი მოვამზადოთ. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი, შეგიძლიათ დაჭრათ. მე ვიყენებ 2/3 საქონლის ხორცს და ნაწილობრივ ღორის ხორცს. უმჯობესია უცხიმო ხორცის მიღება, რადგან ზეთი საკმარისი იქნება.
ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი. თუ ხორცი ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
ნაბიჯი 2
მოვამზადოთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ. ანანასი წვრილად დაჭერით და ყველით შეურიეთ.
ნაბიჯი 3
ახლა შიგთავსი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად. მათგან ბურთებს ვახვევთ - სამომავლო კატლეტებს.
ნაბიჯი 4
ბურთულებისგან ვაკეთებთ ნამცხვრებს, შუაში შიგთავსის კოვზი და კარაქის ნაჭერი. ღვეზელებივით ვხურავთ. ახლა ხელით ვაკეთებთ კატლეტის ფორმას, ვასწორებთ ასე ვთქვათ.
მიღებული კატლეტები მაცივარში შედგით. ცომს ვაკეთებთ.
ნაბიჯი 5
ღრმა თასში ჩაყარეთ კვერცხი, მაიონეზი, სოდა და მარილი. კარგად ვიმარჯვეთ. შემდეგ თანდათან აურიეთ ფქვილი მორევისას. აუცილებელია, რომ ცომი ბლინებივით გამოვიდეს.
ნაბიჯი 6
ვიღებთ ხორცს. გაადნეთ ცხიმი ტაფაში. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით მცენარეულ ზეთში. ჩაყარეთ ღვეზელები ჯერ ცომში, შემდეგ კი ცხელ ტაფაში. ღვეზელებს შორის დატოვეთ სივრცე, რომ არ გაიჭედონ.
როდესაც ერთი მხარე შეიბრაწება, გადააბრუნეთ. შეწვით სანამ არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 7
შეწვის შემდეგ სასურველია კატლეტები ქაღალდის პირსახოცზე ცოტა ხნით დადოთ, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიყაროს. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით.
ფაქტობრივად, ეს იგივე კატლეტებია, მაგრამ თხლად აქცევს. განსხვავება ისაა, რომ მას ბევრი ზეთი სჭირდება. იქ კოტლეტები მთლიანად უნდა ჩაძიროთ. შნიცელი ტრადიციულად ღორის ხორცისგან მზადდება. მაგრამ მისი დამზადება სხვა ხორცისგანაც შეგიძლიათ. ვნახოთ წვნიანი დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტები გერმანულად.
ჩვენ დაგვჭირდება:
Ნაბიჯი 1.
გარეცხილ ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ხორცს.
ნაბიჯი 2
დაასხით ნაღები დაფქულ ხორცში, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. გატეხეთ მასში მთელი კვერცხები. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, სასურველია ათქვიფეთ კიდეც.
ნაბიჯი 3
დატენიანებული ხელებით ვაფორმებთ თხელ ნამცხვრებს, ვახვევთ პურის ნამცხვრებში და ვტოვებთ მაგიდაზე ორიოდე წუთით.
Და აქ საინტერესო რეცეპტიდა ძალიან ლამაზი:
დასასრულს, განიხილეთ თევზის ხორცის კატლეტის მარტივი რეცეპტი. მათთვის, ვინც დაიღალა სხვა ხორცით, შესაფერისია წვნიანი კოტლეტების რეცეპტები დაფქული თევზის ხორცისგან. ასევე ამზადებს გემრიელ ხორცს. რებეში ბევრი სასარგებლო ნივთიერებაა, განსაკუთრებით ფოსფორი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი თევზისგან. ჩვენ ვამზადებთ პოლოკიდან.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ჩვენ ვასუფთავებთ თევზს, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაასველეთ პური წყალში და გაწურეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე. აუცილებლად გაცივდი.
ნაბიჯი 2
ახლა ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ თევზის ფილე, პური და შემწვარი ხახვი. მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
ნაბიჯი 3
სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და ოდნავ გააბრტყელეთ. ტაფას გავაცხელებთ, კოტლეტებს ვახვევთ ბურღულში და ვდებთ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ცოტა შეწვით.
ნაბიჯი 4
შეწვის შემდეგ კოტლეტი ჩავდოთ ქვაბში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ტომატის პასტა, Დაფნის ფოთოლი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.
სულ ეს არის, რაც მე მაქვს, იმედია გამოგადგებათ ჩვენი რჩევები და რეცეპტები. კარგი მადა, ნახვამდის და გნახავთ ყველას. არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ თქვენი კომენტარები და გააზიაროთ პოსტი სოციალურ ქსელებში.
წვნიანი დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტები და მათი მომზადების საიდუმლოებები.განახლებულია: 2019 წლის 10 ნოემბერი: სუბოტინა მარია
სიტყვა "კატლეტი" რუსულად შემოვიდა ფრანგულიდან, la côtelette არის ხორცის ნაჭერი ნეკნზე. ასე რომ, ძველ დროში მისი ხელით ჭამა ბევრად მოსახერხებელი იყო. დანაჩანგალის მოსვლასთან ერთად ძვლების საჭიროება გაქრა. მათგან ხორცის ნაჭრები ამოიღეს. და კატლეტმა დაიწყო შეცვლა. ხორცს დაუწყეს ცემა, რომ უფრო რბილი ყოფილიყო და პურის პურს წვნიანობის შესანარჩუნებლად. ეს პროცესი მთელ ევროპაში მიმდინარეობდა. ერთადერთი, რაც დღეს ძველ დროს მოგაგონებთ, არის კიევის კატლეტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ძვლით.
დროთა განმავლობაში, კატლეტები დაჭრეს, რადგან მათი საღეჭი ბევრად უფრო ადვილი იყო. ხორცსაკეპ მანქანების მოსვლასთან ერთად ისინი საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელ კერძად გადაიქცნენ. ჩვენ მოვამზადებთ მათ.კოტლეტისთვის შეგიძლიათ აიღოთ მრგვალი ან მხრის პირები, ასევე შესაფერისია დაჭრილი გულაში. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბაზარზე მოვაჭრეებს შეუძლიათ მოგყიდონ ცუდი ხორცი. ამიტომ, ყიდვისას, უნდა გთხოვოთ ნაჭერის დანახვა ყველა მხრიდან.
კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება გაცივებული ხორცისგან და არა გაყინულისგან.
უგემრიელესი კატლეტები მიიღება ცხიმოვანი ხორცის - ღორის ან თუნდაც ქონის დამატებით.
კოტლეტისთვის განკუთვნილი ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე, წაიღეთ ცხიმთან ერთად - მაშინ კოტლეტი წვნიანი გახდება.
კარგია ორი ან თუნდაც სამი სახის ხორცისგან კატლეტების გაკეთება. შეგიძლიათ საქონლის და ღორის ხორცი შეურიოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფრინველის ხორცი.
ხორცს ორჯერ უნდა გადაატრიალოთ, მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ დაფქული ხორცი ჯერ არ დაზიანდა, მაშინ სამჯერ.
აუცილებლად მოაყარეთ ხახვი დაფქულ ხორცში. ხორცთან ერთად გადააბრუნეთ ან ძალიან წვრილად დაჭერით. ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი ხორცის ნაჭრებს შორის უნდა მოათავსოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიზანშეწონილია კატლეტების მომზადება მხოლოდ ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. თუ დაფქულ ხორცს მაინც წინასწარ აკეთებთ, პური არ ჩადოთ, არ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები.
დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ ხელისგულებითაც კი სცემოთ - ასე ნაზი და რბილი გამოვა.
დაფქულ ხორცს დიდი ხნით ზელვა სჭირდება, შეგიძლიათ ხელისგულებით ათქვიფოთ, ერთი ხელიდან მეორეზე გადააგდოთ, მაგიდაზე ათქვიფოთ. ყველაფერი იმისთვის, რომ ხორცის მასა გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გახდეს უფრო ბლანტი, ერთგვაროვანი.
მოზელის დროს დამატებული რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს. ასევე შეგიძლიათ დაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი.
ცომის ბოლოს დამატებული ცივი კარაქის კუბიკი ღვეზელებს უფრო წვნიანს და ჰაეროვანს გახდის.
ფოტო: Shutterstock.com
კატლეტები რომ არ დაიშალოს, პურს უმატებენ.
აუცილებელია გამხმარი პურის გაჟღენთვა, ახალი პურიდან არ გამოიყოფა წებოვანა, რომელიც საჭიროა ხორცის „დაწებებისთვის“.
შეამცირეთ კალორიები
დაფქულ ხორცს პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ყაბაყი. კოტლეტებს წვნიანს მისცემს, მაგრამ მისი გემო თითქმის შესამჩნევი იქნება.
კატლეტს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, გოგრა, ჭარხალი - ყველა ეს ბოსტნეული მათ წვნიანს მისცემს.
პურის ნაცვლად, მყარად ათქვეფილი ცილა შეიძლება შეურიოთ დაფქულ ხორცს. დაფქულ ხორცს დააკავშირებს და კატლეტებს არ დაუშვებს. მაგრამ შესაძლოა ისინი ცოტა უფრო გამკაცრდეს.
ძერწვამდე, ხორცი საუკეთესოდ გაცივდება ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაზიარების გასაადვილებლად დაჭრილი ხორცინაწილებში, თქვენ უნდა დაასველოთ ხელები წყლით.
ეცადეთ, ღვეზელები იგივე ზომის იყოს.
კოტლეტების გამოძერწვისას ხელისგულებით დააცალეთ და შეეცადეთ გახადოთ ერთგვაროვანი, ნაკერების გარეშე. ასე რომ, ის არ გამოუშვებს თავის წვენს.
შეგიძლიათ გააბრტყელოთ კოტლეტი:
ჩვეულებრივ ფქვილში
პურის მარცვლებში (თეთრი და ჭვავის)
დაქუცმაცებულ თხილში
დაფქულ სეზამში
ცხელ, მაგრამ არა ზედმეტად გახურებულ ტაფაზე წაუსვით კოტლეტი. სასურველია მას სქელი ფსკერი ჰქონდეს.
კატლეტი ცხელ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს ხარშეთ, შემდეგ საჭიროა ცეცხლის დაპატარავება და იმავე მხარეს კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში ჩაბნელება. შემდეგ გადაატრიალეთ და გაიმეორეთ პროცესი.
შეწვისას კოტლეტი მინიმალურად უნდა გადატრიალდეს. მაშინ მათი ქერქი არ იშლება და წვნიანი არ გაქრება.
შეგიძლიათ კატლეტები მზადყოფნაში მიიტანოთ ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.
სოუსს ასხამენ კატლეტების შეწვის შემდეგ და თავსახური აფარებენ. შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ არაჟანი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო რთული.
არაჟანს წყალი არ დაუმატოთ, რომ მეტი სოუსი იყოს, ეს გააფუჭებს კატლეტებს, მოკლავს საკუთარ წვენს.
ფოტო: Shutterstock.com
კატლეტი გახეხვაა, თუ გამჭვირვალე წვენია, მზადაა.
თუ კატლეტი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, საიდანაც 5-7 წუთი სახურავის ქვეშ, მაშინ ეს საკმარისია მზადყოფნისთვის.
კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება დაფქული ხორცისგან. მხოლოდ შიგთავსი დაჭირდება უკეთ მოზილეს, რომ არ დაიშლება.
კატლეტის ძირითადი რეცეპტი
600 გრ ძროხის გულაში
400 გრ ღორის გულაში
2 საშუალო ხახვი
1/4 თეთრი პური
1 ჭიქა წყალი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
2-3 ს.კ. ლ. ფქვილი
1 ჭიქა არაჟანი
ნაბიჯი 1. პური დავჭრათ უხეშად და დავასხათ წყალი.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად გადააბრუნეთ ხორცი ხახვთან ერთად.
ნაბიჯი 3. მეორედ შემობრუნება. Მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და ცომივით მოზილეთ დაფქული ხორცი.
ნაბიჯი 4. დაფქული ხორცი გაყავით 3-4 ნაწილად და ათქვიფეთ თითოეული ხელისგულებით ერთი წუთით მაინც.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქერქი პურიდან, გაწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
რჩევა: თუ დაფქული ხორცი მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე, ან წყალი და მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.
რჩევა: გამოძერწვის პროცესში კოტლეტები შეიძლება ხელისგულებით კიდევ ცოტათი სცემოთ, ხელისგულებით.
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. დადგით კატლეტები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში (ქერქის წარმოქმნამდე).
ნაბიჯი 8. შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9. გადააბრუნეთ კატლეტები და შეწვით ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, როგორც ეს აღწერილია მე-7 და მე-8 პუნქტებში.
ნაბიჯი 10. ტაფა დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ კოტლეტი, რომ შეწვას დაახლოებით 7-15 წუთი (დამოკიდებულია კატლეტების ზომაზე).
რჩევა: ამ ეტაპზე სოუსის მოსამზადებლად კოტლეტებს შეგიძლიათ მოასხით არაჟანი. უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, თორემ კატლეტები ნაჭრებად გადაიქცევა.
ნაბიჯი 11. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით ცხელი.
ითვლება, რომ მართლაც გემრიელი კოტლეტების დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ კომბინირებული ხორცისგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, ძროხის, ცხვრის და ფრინველის ხორცი, კომპონენტების თანაბარი პროპორციით ან ნებისმიერი სახის ხორცის უპირატესობით შერწყმა. ეს სტატია შეიცავს წვნიანი კოტლეტის 5 რეცეპტს შერეული დაფქული ხორციმოხარშული ტაფაში ან ღუმელში და სასარგებლო რჩევები დამწყები მზარეულებისთვის.
კოტლეტისთვის ყველაზე შესაფერისი ხორცი არის ღორის, საქონლის ხორცი და ფრინველი.
შენიშვნაზე. ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ კვერცხები მხოლოდ აფუჭებს კოტლეტებს, ხდის მათ ნაკლებად წვნიანს და გამორიცხავს ამ ინგრედიენტს შემადგენლობისგან.
კოტლეტი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მარტო ტაფაში, არამედ ღუმელშიც და ისე, რომ კერძი მშრალი არ ჩანდეს, ის გამომცხვარია სხვადასხვა სოუსებით.
რჩევა. საქონლის და ფრინველის კოტლეტები შეგიძლიათ ღუმელში და სოუსის გარეშე მოამზადოთ და კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.
ბატკნის კოტლეტი საოცრად გემრიელია, მაგრამ ზედმეტად ცხიმიანია და უმჯობესია ქათმის ან ინდაურის შეხამება. და იმისთვის, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ შეავსოთ სქელი ტომატის სოუსით.
შენიშვნაზე. იმისათვის, რომ გარნირის მომზადებაზე არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ცოტაოდენი მოხარშული წიწიბურა, მთლიანი ხორბალი ან ორთქლზე მოხარშული შვრიის ფაფა.
ვისაც ხრაშუნა კოტლეტი უყვარს, სჯობს პურის ნამსხვრევებში მოხარშოთ.
შენიშვნაზე. გახეხილი ყველი, თხილი, დაჭრილი მარცვლეული, მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს პურის ნარევს.
შიგთავსით კატლეტების მოსამზადებლად უმჯობესია ღორის და საქონლის ხორცი აიღოთ. ასეთი ხორცი გარკვეულწილად მკვრივია, ვიდრე ფრინველი და მზა პორციები უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.
პოჟარსკის კატლეტები, კიევის სტილის, ინდაური, ღორის, საქონლის ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და მარცვლეული... ვინ იფიქრებდა, რომ ასეთი განვითარება და პოპულარობა მოიპოვებდა ძვალზე ხორცის მომზადების ორიგინალურ ევროპულ რეცეპტს. და მიუხედავად იმისა, რომ დიასახლისები საკმაოდ ხშირად ამზადებენ ამ კერძს, ბევრ მათგანს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს კოტლეტი წვნიანი და ფუმფულა.
მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით გამოიყოფა 2 ტიპი ხორცის კოტლეტი: დაჭერით კოტლეტი და ხორცისგან დამზადებული. სწორედ დაფქული ხორცის კატლეტების მომზადებისას დიასახლისებს აინტერესებთ პასუხი მთავარ კითხვაზე: როგორ შევწვათ კოტლეტი ისე, რომ წვნიანი იყოს. მაგრამ შეწვის ეტაპამდე, მათი მომზადების პროცესი არის მოქმედებების მთელი ციკლი პირობებით, რომლებიც უნდა დაკმაყოფილდეს და მცირე საიდუმლოებებით, იმის ცოდნა, თუ რომელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ დღესასწაულისთვისაც.
თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ იმაზე, თუ რა სახის ხორცია საუკეთესო გამოსაყენებლად, მაღაზიის თაროებზე შეარჩიეთ ნაჭრები, რომლებიც იდეალურად ემთხვევა რეკომენდაციებს, მაგრამ დიასახლისს ყოველთვის არ აქვს ასეთი შესაძლებლობა.
ხორცის ხორცის მომზადებისას უმჯობესია დავიცვათ სხვადასხვა სახის ხორცის შერწყმის მნიშვნელოვანი წესი: ღორისა და საქონლის ხორცი და თუნდაც ფრინველი. ითვლება, რომ მხოლოდ საქონლის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ზედმეტად მჭლე და ხისტი იქნება, ხოლო ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ძალიან ცხიმიანი. მაგრამ რაც არ უნდა იყოს რეცეპტები განსაზღვრული, თითოეული დიასახლისი მაინც დაიცავს ოჯახის პრეფერენციებს, ჩვეულებრივი დიეტის გათვალისწინებით.
ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია აირჩიოთ არც თუ ისე მჭლე ხორცი დაფქული ხორცისთვის, რბილობისა და ცხიმის თანაფარდობის დაცვით 80%-დან 20%-მდე. თუ დიასახლისს დიდი არჩევანი არ აქვს, ან იცავს დიეტური კვების წესებს, წვნიანი და გემრიელი კოტლეტების გაკეთება მაინც შეგიძლიათ ფრინველის ხორცისა და დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.
ითვლება, რომ უგემრიელესი და წვნიანი კოტლეტი მიიღება გაცივებული ხორცისგან და არა გაყინული ხორცისგან. თუმცა ეს პირობა ყოველთვის ვერ სრულდება და საყინულედან ხორცის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ის ერთხელ უნდა გაიყინოს და არა რამდენჯერმე გალღობა და გაყინვა.
აქ მოცემულია დანამატების მაგალითები დაფქული ხორცისთვის (500 გრამი ხორცის საფუძველზე).
არ არის აუცილებელი აბსოლუტურად ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ხელთ გქონდეთ. თუ პურის დამატებას აპირებთ, მაშინ სემოლინა არ არის საჭირო, ხოლო თუ კარტოფილის დამატებას გადაწყვეტთ, მაშინ პურის გარეშეც შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ.
იმავდროულად, ზოგიერთი მზარეული, რომელსაც ახსოვდა გამონათქვამი, რომ კარაქით ფაფას არ გააფუჭებ, გადაწყვეტს გამოიყენოს თითქმის ყველა დანამატი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა მიზანია დასახული: გაზარდოთ ხორცის მოცულობის გაზრდა ან გემოს შენარჩუნება. ხორცის კერძიდა მიიღეთ წვნიანი კოტლეტი.
ხორცსაკეპ მანქანების არ არსებობის დროს ამზადებდნენ დაფქულ ხორცს. დღემდე მიჩნეულია, რომ ეს ყველაზე მისაღები საშუალებაა მომავალი კატლეტების წვენის შესანარჩუნებლად. მაგრამ რადგან ამის დრო ყოველთვის არ არის და ხორცსაკეპ მანქანა დიდი ხანია გამოიგონეს, მისი დახმარებით ყველაზე ხშირად ამზადებენ დაფქულ ხორცს.
ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს და ხახვს, თუ წინასწარ არ მოამზადეს სახეხით ან დანით დაჭრეს, ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ. რამდენჯერ არის საჭირო ხორცის გამოტოვება, გადაწყვეტილებას იღებს დიასახლისი: ვიღაცას მოსწონს საკმარისად უხეში დაფქვის კოტლეტი, ვიღაცას კი ურჩევნია ხორცი 2-3-ჯერ გადაახვიოს.
ხორცის დაფქვის შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ დაგეგმილი შემადგენლობის მიხედვით წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტები: მარილი, პილპილი, სანელებლები, გაჟღენთილი პური, რომელიც არ უნდა იყოს გაწურული, გახეხილი კარტოფილი ან ყაბაყი.
ვინაიდან კერძი წვნიანი უნდა იყოს, მომზადებულ მასაში ცივ წყალს ასხამენ.
შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა გაჯეროთ დაფქული ხორცი ჟანგბადით და გააუმჯობესოთ ინგრედიენტების ერთმანეთთან მიბმა. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ არა მხოლოდ კარგად მოზელვა, არამედ ცემა, ძალით გადაყარეთ ხორცის ხორცი კონტეინერში, დაახლოებით 10-ჯერ. შემდეგი, კონტეინერი შინაარსით შეიძლება გაგზავნოთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების გამოძერწვა. ამისათვის ხელები ცივი წყლით უნდა დაისველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაზავი ხელებზე ეწებება.
და რადგან აუცილებელია წვნიანი კოტლეტების შეწვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიდან ერთი მეთოდი მათი წვნიანობის გასაზრდელად, გარდა იმისა, რომ ცივი წყალი დაემატა პირდაპირ დაფქულ ხორცს:
თითოეული ჩამოყალიბებული კოტლეტი სჯობს პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში გავაბრტყელოთ, რათა მოგვიანებით შეწვის დროს ქერქი წარმოიქმნას, რომელიც წვენს ტაფაში არ ჩაედინება.
როგორი ზომით უნდა იყოს კოტლეტი, არჩევანი მზარეულზეა, მაგრამ ჯობია, გავითვალისწინოთ წესი: რაც უფრო პატარაა კოტლეტი, მით უფრო ნაკლებად წვნიანი იქნება, დიდი პორციების შეწვა კი რთულია. თქვენ უნდა აირჩიოთ ოქროს შუალედი.
სანამ კოტლეტი ჩამოსხმის, უკვე შეგიძლიათ ტაფა გაზქურაზე დადოთ და მზესუმზირის ზეთით გაცხელოთ.
რბილი და წვნიანი კოტლეტების შესაწვავად ისინი წინასწარ გახურებულ ტაფაში უნდა მოაყაროთ. მნიშვნელოვანია, რომ გაცხელების ტემპერატურამ გამოწვის პირველ წუთებში ქერქი წარმოქმნას.
ამის მისაღწევად, მომზადების პირველივე წუთების შემდეგ, ტემპერატურა უნდა დაიწიოს და კატლეტები შეწვის მხარეს ოფლიანი იყოს. შემდეგ ისინი უნდა გადაატრიალოთ და, ტემპერატურის დამატებით, შეწვით მეორე მხარე, შემდეგ შეამცირეთ ტაფის გახურების ინტენსივობა, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
ვისაც ეშინია კატლეტების ზედმეტად მოხარშვის, ორივე მხრიდან ქერქის წარმოქმნის შემდეგ, შეგიძლიათ გადმოდგათ გაზქურიდან, გადაიტანოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ამ გზით მიიყვანოთ სრულ მზადყოფნაზე.
თითოეული შეფ-მზარეული ატარებს საკუთარ ექსპერიმენტებს, ცვლის დაფქულ ხორცში დამატებულ ინგრედიენტებს, არეგულირებს ტემპერატურას და გამოწვის მეთოდებს. ყველაზე წარმატებული შედეგები საუკეთესოდ არის ჩაწერილი და შექმნილი საკუთარი რეცეპტები, კომპოზიციისა და ტექნოლოგიის შერჩევა უგემრიელესი, წვნიანი და აყვავებულ კოტლეტების მოსამზადებლად.
დაფქული ხორცი სავსებით სამართლიანად ითვლება ოჯახური სადილის ერთ-ერთ საუკეთესო ვარიანტად. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე სხვადასხვა გზები. ყველაზე ხშირად, ამ კოტლეტებს აცხობენ ღუმელში, ამზადებენ ტაფაზე ან ორთქლზე ადუღებენ. ისინი შესანიშნავად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და მზადდება მარტივი, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით.
ასეთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი ხორცი გამოიყენოთ. სასურველია, რომ ეს იყოს კარკასის წინა ნაწილის ფილე. იმისათვის, რომ მზა კოტლეტი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, დაფქული ხორცი რეკომენდებულია რამდენიმე სახეობის ხორცისგან დამზადდეს. კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, მას ემატება ხახვი, ნიორი, გაჟღენთილი პური, უმი კვერცხი, გახეხილი კარტოფილი, კეფირი ან არაჟანი.
ორჯერ ნაზი კოტლეტების გასაკეთებლად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ და ათქვიფეთ. იმისათვის, რომ მზა პროდუქტები უფრო რბილი იყოს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი ადუღებული წყალი, ცოტა სოდა ან პატარა ნაჭერი კარაქი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები სასურველია სველი პალმებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი შეიძლება ხელებზე გეწებებათ. შემწვარი პროდუქტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა, უხვად შეზეთილი გაცხელებული მცენარეული ზეთით.
შემწვარი წვნიანი და ნაზი ძროხის კოტლეტი, რომელიც მომზადებულია ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, იდეალურია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. საბავშვო საკვები. ამიტომ, ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ოჯახურ ლანჩზე ან სადილზე. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გარდა ამისა, ხელთ უნდა გქონდეთ მცენარეული ზეთიხორცის ბურთულების შესაწვავად.
უნდა აღინიშნოს, რომ ნაზი ხორცის კატლეტების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი, რომელსაც აქამდე არასოდეს მოუმზადებია ასეთი კერძები, ადვილად აითვისებს მას. თავად ტექნოლოგია შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ძირითად ეტაპად.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააკეთოთ პური. მას მოკლედ ასველებენ გაფილტრულ წყალში ან ძროხის რძეში, შემდეგ გაწურვენ და ურევენ მოხარშულ დაფქულ ხორცს. იქვე ემატება უმი ქათმის კვერცხი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი.
მიღებული მასისგან ყალიბდება წაგრძელებული კოტლეტები და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. როგორც კი პროდუქტების ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო.
ეს რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს მათ, ვისაც უყვარს ღუმელში გამომცხვარი კერძები. ვინაიდან ასეთი წვნიანი და ნაზი კატლეტები მზადდება ინგრედიენტების არც თუ ისე სტანდარტული ნაკრებისგან, წინასწარ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ხელთ. ამჯერად დაგჭირდებათ:
ხშირად გამოიყენება როგორც დამატებითი ინგრედიენტები პურის ნამსხვრევებიდა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
პურის ნაჭრები კრემში ხანმოკლეა გაჟღენთილი. სულ რამდენიმე წუთში იწურება და მზა ძროხის ხორცს ურევს. იქვე იგზავნება უმი კვერცხი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერს ხელით ინტენსიურად ურევენ. მიღებულ მასას ემატება გახეხილი ყველი.
მზა დაფქული ხორცისგან დაახლოებით იდენტური კატლეტები ყალიბდება სველი პალმებით და პურში პურდება. მიღებული პროდუქტები შეწვით მცენარეულ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ მომავალი ნაზი კოტლეტი იგზავნება ღუმელში. ისინი ცხვება სტანდარტულ ას ოთხმოცი გრადუსზე. მეოთხედი საათის შემდეგ ისინი შეიძლება სუფრასთან მიირთვან. როგორც გვერდითი კერძი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება კარტოფილის პიურე ან ახალი ბოსტნეულის სალათები.
ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე გააკეთოთ კატლეტები (ნაზი). მათი მომზადების რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვისაც პური ხელთ არ ჰქონდა, მაგრამ სემოლინა იპოვეს. დაფქული ხორცის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:
გარდა ამისა, წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ თქვენს სამზარეულოში საჭირო დროს მოახდინოთ მცენარეული ზეთი და ცოტა ხორბლის ფქვილი. ეს კომპონენტები საჭირო იქნება წვნიანი და ნაზი კოტლეტების პურის და შეწვისთვის.
სემოლინას ასხამენ პატარა თასში, ასხამენ თბილ რძეს და ცოტა ხნით ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. სანამ ის ადიდებს, შეგიძლიათ გააკეთოთ დანარჩენი კომპონენტები. გარეცხილი და დაჭრილი ღორის ხორცს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან და კარტოფილთან ერთად. მიღებულ დანაყილ ხორცში ჩაყრიან უმი კვერცხს და უმატებენ დაჭრილ ნიორს. ამ ყველაფერს მარილითა და სანელებლებით აზავებენ, შემდეგ ადიდებულ ბურღულეულს უერთებენ და ინტენსიურად ზელდებიან. შემდეგ თითქმის მზა დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ თასის ძირზე ან სამუშაო ზედაპირზე.
მიღებული მკვრივი, რბილი და ელასტიური მასისგან სველი ხელებით მოჭერით სასურველი ზომის ნაჭრები და ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. რაც უფრო დიდია ნახევრად მზა პროდუქტი, მით უფრო წვნიანი გამოვა მზა კვება. მომავალი პროდუქტები პურდება ფქვილში, იგზავნება ცხელ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოყავისფრო ნაზი კატლეტები მზადდება. ამისათვის მათ უბრალოდ აცხობენ ღუმელში ან ჩაშუშებენ მცირე რაოდენობით წყალში. ისინი შესანიშნავად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. მაგრამ ყველაზე ხშირად მათ მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, კარტოფილის პიურეან ბოსტნეულის სალათი.
წვნიანი და ნაზი კოტლეტების მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, დაგჭირდებათ მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომი პროდუქტები. პროცესის დაწყებამდე, ორჯერ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:
ასევე წინასწარ შეაგროვეთ ახალი კამა და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
საწყის ეტაპზე ხორცს უნდა გაუმკლავდეთ. ირეცხება და წვრილად ჭრიან. ასე მომზადებულ ღორის და საქონლის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დაფქვავენ გახეხილ კარტოფილთან, ხახვთან და დასველებულ პურთან ერთად. მიღებულ მასას ემატება დაჭრილი ნიორი, წინასწარ ათქვეფილი ქათმის კვერცხი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერი ინტენსიურად იზილება და იწყება წაგრძელებული კოტლეტების ფორმირება. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი დაახლოებით იგივე ზომისაა. რომ უმი დაფქული ხორციარ ეწებება ხელისგულებს, სასურველია ხელები ცივი წყლით დაასველოთ.
შედეგად მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტები იგზავნება გაცხელებულ ტაფაში, რომლის ძირი გულუხვად არის ცხიმიანი მცენარეული ზეთით და შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით მათ მაკარონი, ნებისმიერი დამსხვრეული მარცვლეული, მოხარშული კარტოფილი ან ბოსტნეულის სალათები.
გარეცხილი და დაჭრილი ქათამი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად. კვერცხებს ამატებენ თასში დაფქულ ხორცთან ერთად და მარცვლეული. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით და კარგად მოზილეთ. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა კოტლეტები და იგზავნება ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში. ფაქტიურად ნახევარ საათში მათ შეუძლიათ სუფრასთან მიტანა. ამ შემთხვევაში, ნებისმიერი ბოსტნეული გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი.
დელიკატური და წვნიანი პროდუქტები მიიღება მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან. ამიტომ, სანამ საჭმლის მომზადებას დაიწყებთ, აუცილებლად შედით მაღაზიაში და იყიდეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:
გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ დაჭრილ ხახვს. იქვე იგზავნება დაქუცმაცებული მწვანილი და სპეციალური პრესით გავლილი ნიორი. მიღებულ მასას ემატება უმი კვერცხი, არაჟანი და სახამებელი. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით და ნაზად შერეული.
მიღებულ დაფქულ ხორცს კოვზით ვასხამთ ცხელ ტაფაზე, რომლის ფსკერზე მცენარეული ზეთი ასხით და თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებთ. ამის შემდეგ, browned დაჭრილი ქათმის კოტლეტილამაზ თეფშზე დადო და მაგიდაზე მიირთვა.
ეს გემრიელი და წვნიანი კოტლეტი მზადდება დაფქული ღორის ხორცისგან დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ნაჭრებს ათავსებენ თასში, ასხამენ ახალ რძეს და ტოვებენ რამდენიმე წუთს. როცა საკმარისად დარბილდება, ხელით მსუბუქად წრუპავს და ღორის დაფქულ ხორცს ურევენ. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და შერეული. მიღებული მასა იყოფა რვა დაახლოებით იდენტურ ნაწილად და გაბრტყელებული. თითო ნამცხვრის შუაში ათავსებენ ყველის პატარა ნაჭერს, ასხამენ დაჭრილი კამა და ყალიბდება კატლეტები.
შედეგად მიღებული ნახევრად მზა პროდუქცია იდება საცხობ ფირფიტაზე, შეფუთულია ფოლგაში და იგზავნება ღუმელში. ისინი ცხვება სტანდარტულ ას ოთხმოცი გრადუსზე არა უმეტეს ორმოცი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ასეთი კერძი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაშიც. ამ შემთხვევაში, შემწვარ ღორის კატლეტებს ყველის დამატებით ექნება მადისაღმძვრელი წითელი ქერქი. თუმცა, ისინი უფრო მაღალკალორიული აღმოჩნდებიან. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად ტაფიდან ამოღებისთანავე ათავსებენ ქაღალდის ხელსახოცებზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ სუფრაზე. როგორც გვერდითი კერძი, ყველაზე ხშირად იყენებენ მოხარშულ კარტოფილს, ნებისმიერი დამსხვრეული მარცვლეული, მაკარონი, ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული.
