ქათმის დაფქული კოტლეტი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია, რომელსაც ყველა ოჯახში ლანჩზე ან სადილზე მიირთმევენ. ჯერ ერთი, ქათმის კოტლეტი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი და მოხარშული სხვადასხვა გზით და მეორეც, ისინი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას მოხარშვას.
კლასიკური ქათმის კოტლეტი შესანიშნავი სადილი იქნება თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. შეეცადეთ ისინი თავად გააკეთოთ შემდეგი საშუალებების გამოყენებით ეტაპობრივად რეცეპტი.
გამოიყენება ექსკლუზიურად სამზარეულოსთვის. თეთრი პური. მოაჭერით მას ზედა ქერქი და ჩაყარეთ რძის თასში. ხახვი გაფცქვენით და ნიორთან ერთად დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად.
თუ ფილეს იყენებთ კოტლეტისთვის, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, წვრილად დაჭრის შემდეგ. დაფქულ ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ და ურევენ კვერცხს. ისევ აურიეთ და ხელით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები.
გახურებულ ტაფაში ასხამენ ნახევარ სანტიმეტრ ზეთს და აყრიან კატლეტებს. ისინი შემწვარი ყოველი მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ყავისფერი ქერქი. სერვირებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდითი კერძი.
გააზავეთ ჩვეულებრივი ხორცის გემო, ცოტაოდენი ყველის დამატებით.
ქათმის ფილე გარეცხილია და დაჭრილი ძალიან წვრილად. მას თასში ასხამენ ყველს, ჩაყრიან კვერცხს, ასხამენ დაჭრილ კამას და ფქვილს. ნარევი დამარილებულია და წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაში ვაცხელებთ ზეთს. მისი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს შეწვის ხარისხის მიხედვით. ჩვენ ვიწყებთ კატლეტების შეწვას ყველით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით მზა კვებაგარნირთან ერთად.
თუ გინდა ნაზი გემო და გულიანი კვება, შემდეგ აირჩიეთ დაჭრილი ხორცის ბურთულები ქათმის გულ - მკერდი.
მკერდს კანიდან ვასუფთავებთ და მისგან ყველა ძვალს ვარჩევთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ფილეს წვრილად ჭრიან სპეციალური ხორცის ლუქით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი სამზარეულოს დანა. ფილე გადავიტანოთ თასში, სადაც ასევე ვამატებთ კვერცხს, ფქვილს და არაჟანს. აურიეთ და დაამატეთ სანელებლები.
შემდეგი, წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თასში. ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი. საკმარისი უნდა იყოს ყველა კატლეტის შეწვა. ხორცის ნაჭრებს ვაყალიბებთ და ვწვავთ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება.
ხახვი გაფცქვენით, 2 ნაწილად იყოფა და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხილია და მსხვილ სახეხზე წვავენ. ბოსტნეულის ნაზავი შეწვით ტაფაზე ზეთში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ სიწითლე არ გამოჩნდება.
პურიდან ქერქს აცლიან და ცოტა ხნით წყალში ან რძეში ასველებენ. ქათმის ფილე იჭრება წვრილად, ურევენ პურს, კარაქს, ბოსტნეულის პასივაციას და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ. მომზადებულ დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილი და პილპილი, ნარევს კარგად ურევენ. ვაფორმებთ კოტლეტებს და ვაბრტყელებთ პურში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ. შემწვარი ბლანკები შეწვით ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ვიზუალურად, მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ოქროს ქერქის გარეგნობით.
გსურთ წვნიანი ქათმის კოტლეტების მომზადება? შემდეგ გამოიყენეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და დარწმუნდით, რომ შედეგი არ გაგიცრუებთ!
სოკოს ვრეცხავთ, ვჭრით და ვდებთ თასში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მას სოკო და შეწვით ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით ურიეთ პასივაცია, რომ არ დაიწვას. ქათმის ფილე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაფქულ ხორცს ღრმა თეფშში ვათავსებთ.
მწვანილი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში. ქათმის კოტლეტისთვის ყველა ინგრედიენტს ვურევთ: სოკოს შემწვარი, დაქუცმაცებულ ხორცს, მწვანილს და ნიორს. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ნარევი მოსადუღებლად, რათა კერძმა გემრიელი არომატი შეიძინოს და უფრო წვნიანი გახდეს. შემდეგ ვაყალიბებთ სიმსივნეებს და ვაგზავნით ტაფაზე 7-10 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან შესაწვავად.
ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი შესანიშნავი კერძია მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან უბრალოდ ცხოვრების ჯანსაღ წესს მისდევს.
ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პურს ქერქები მოაჭერით და რძეში დაასველეთ. თუ მან ძალიან ბევრი ტენიანობა შეიწოვება, შეგიძლიათ ოდნავ გაწუროთ. ხახვს ქერქი ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
შეუთავსეთ კატლეტის ინგრედიენტები თასში. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ იგივე ზომის სიმსივნეები. ვათავსებთ მათ ბადეში მულტიქუკერის თასის თავზე, დავაყენეთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ კატლეტები მზად იქნება.
კომბოსტოს აცალებენ ზედა ფოთლებიდან და ჭრიან რამდენიმე ნაჭრად, რის შემდეგაც ბლენდერში დაფქვავენ პიურეს მდგომარეობაში. შემდეგ გადავიტანთ იმავე თასში, სადაც მოხარშული იქნება დაფქული ხორცი. ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში გადის ან კომბოსტოს მსგავსად, ბლენდერით დაჭყლეტილია.
ქათამს მოაყარეთ კომბოსტო და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის სპეციალური სუნელი. შემდეგ მოდის კვერცხი და ფქვილი, რომ ინგრედიენტები ერთად შეინარჩუნოს. ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ცხელ ტაფაში ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
მარტივი რეცეპტი ნაზი ხორცის ბურთულებისთვის, რომლის ჭამა პატარა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ.
ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ხახვთან და ნიორთან ერთად, წინასწარ დაჭრილი. ყველს წვრილ სახეხზე ასხამენ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, მდოგვის ფხვნილი, არაჟანი და პურის ნამცხვარი. ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში 10-15 წუთით ისე, რომ კომპონენტები ერთმანეთს შეეკრას.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღებთ დაფქულ ხორცს და ვიწყებთ კატლეტების ფორმირებას. შეწვით ისინი სახურავის ქვეშ მონაცვლეობით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
იცოდით, რომ ქათმის კიევის მომზადება ღუმელში სახლში, რეალურად ძალიან მარტივია? აუცილებლად სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!
ქათმის მკერდს ავურიოთ სამზარეულოს ლუქით და მთლიანად წავუსვათ ლიმონის წვენი. დამუშავებული ყველიწაუსვით მსხვილ სახეხზე, შეზავებული მწვანილით, ნიორით და ჯავზის კაკალით. მიღებული ნარევიდან ყალიბდება შიგთავსი მოგრძო ფორმის კოტლეტებისთვის. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 4 ცალი.
შიგთავსს ათავსებენ ნაცემი მკერდის შუაში და ახვევენ. ნაკერები დამაგრებულია შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. კოტლეტი მთლიანად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შედგით ღუმელში. მომზადების პროცესს ვიზუალურად ვაკონტროლებთ. როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, კატლეტების ამოღება შესაძლებელია. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ შამფურების ამოღება! საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეული.
ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. პურს ქერქი აჭრიან. გამოვყოფთ დაახლოებით 70 გრამ ნამცხვარს, რომელიც მოხარშული იქნება ხორცის ხორცის მოსამზადებლად. შეავსეთ კრემით. ქათმის ფილე დავჭრათ და გავხეხოთ ბლენდერში ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი - გაითვალისწინეთ ეს წერტილი. ფარში ცოტა ხნით საყინულეში დატოვეთ.
ხახვი და გაჟღენთილი ნატეხი აურიეთ და ასევე ბლენდერში დაწურეთ. ამ ნაწილს ვაზავებთ დაფქულ ხორცს და კარგად ვურევთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ, რომ სანელებლები მთლიანად გადანაწილდეს მასზე.
შემდეგი ნაბიჯი არის მსხვილ სახეხზე დაჭრილი კარაქის დამატება. კვლავ აურიეთ და ამავდროულად დარწმუნდით, რომ ზეთი არ დაიწყოს დნობა. დაფქულ ხორცს ისევ ნახევარი საათით ვაგზავნით საყინულეში, რომ ყველა კომპონენტი სწორად იყოს შეკრული და არ იყოს თხევადი.
კატლეტებისთვის პური მზადდება დარჩენილი პურის წვრილად დაჭრილი კუბებისგან. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უკეთესი. დაფქულ ხორცს ამოვიღებთ კოტლეტებს და ვაბრტყელებთ პურში. შეწვით ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის კოტლეტი ეს არის უგემრიელესი მეორე კერძი, რომლის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ დღესასწაულზეც. ყველაზე ცნობილი მეორე კურსი ქათმის ფილეარის კატლეტი "კიევში", მას აქვს შესანიშნავი გემო ხრაშუნა ქერქის და ნაზი ქათმის ხორცის წყალობით. ქათმის კატლეტის მომზადების სხვა მრავალი ვარიანტი არსებობს, თითოეული ასეთი კერძის რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვენს არჩევანში.დღეს ჩვეულებრივად არის ნაცნობი კერძების გარდაქმნა, ინგრედიენტების შეცვლა ან რაიმე საკუთარის დამატება. კულინარია ყველას აძლევს ამის დიდ შესაძლებლობას. მთავარია, სამზარეულოში წახვიდეთ კარგი განწყობით და სურვილით გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძით.
ქათმის დაფქული კოტლეტების მოსამზადებლად, რეცეპტი შეიძლება იყოს შემდეგი.
დაფქული ქათამი. დაახლოებით ერთი კილოგრამი. ამისათვის შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ მზა ხორცი ან ქათამი, საიდანაც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ დაფქული ხორცი კვების პროცესორის ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
ინგრედიენტები:
თუ ქათამი იყიდეთ, მაშინ მისგან დაფქული ხორცი უნდა გააკეთოთ. 1 კგ დაფქული ხორცის მისაღებად საჭიროა მინიმუმ ორი კილოგრამიანი ქათამი. ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა დატრიალდეს, თუ არის კვების პროცესორი, მაშინ დაფქული ხორცი კიდევ უფრო ადვილი იქნება. ძვლები უნდა მოიხსნას ხორციდან. დაფქულ ხორცზე უნდა გამოვიყენოთ მხოლოდ ქათმის ხორცი. კანი და ძვლები შეიძლება გადააგდოთ ან დატოვოთ, ისინი ამზადებენ შესანიშნავ სუპის კომპლექტს. როდესაც ქათმის რბილობიდან ყველა არასაჭირო ინგრედიენტი ამოიღება, თქვენ უბრალოდ უნდა გაატაროთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში. პურს ვიღებთ, ქერქს ვჭრით და რძეში ვტოვებთ. როცა პური ოდნავ დარბილდება, მაშინ საჭიროა მისი ხელებით მოზილეთ რძეში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. როცა პური მზად იქნება, ჩაასხით ქათმის დაფქულ კონტეინერში. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ დაფქული ხორცი პურთან და რძესთან, რის შემდეგაც იგი კიდევ ერთხელ გაივლება ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი (გემოვნებით) და დაამატოთ კარაქი. კარაქს დნობა არ სჭირდება, უბრალოდ დაამატეთ გამდნარი კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კიდევ ერთხელ და შედგით მაცივარში ორი საათით.
სანამ კოტლეტისთვის შიგთავსი მაცივარში შეფუთულია, აუცილებელია პურის ქერქები გამოვიღოთ და ფხვნილად გავხეხოთ. ამაში ბლენდერი დაგეხმარებათ. ამის შემდეგ ისინი უნდა შეურიოთ პურის ნამსხვრევებს, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. როდესაც მთელი პროცესი დასრულებულია, შიგთავსი მაცივრიდან უნდა აიღოთ და მიღებული პური წაისვით მასზე. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ხორცის ნამცხვრის გაკეთება და უბრალოდ პურის ფაფაზე გადახვევა, შემდეგ კი კატლეტი მთლიანად დაიფარება.
ეს კოტლეტი ტაფაში უნდა იყოს შემწვარი. პირველ რიგში, მასზე ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი უნდა წაისვათ. თქვენ უნდა აურიოთ ზეთი, დაახლოებით ერთიდან ერთზე. კოტლეტები ტაფაში ჩადეთ, უნდა შეწვათ ხუთი წუთის განმავლობაში, თითოეულ მხარეს. არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავით დაფარვა. ორივე მხრიდან შეწვის შემდეგ კატლეტები უნდა გადაატრიალოთ გვერდით და ტაფა დააფაროთ თავსახური. დატოვეთ ისინი ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. Სულ ეს არის. უნდა მიიღოთ უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი, რომელიც მთელ ოჯახს გაახარებს.
თუ ვინმეს გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ დაფქული ქათმის კოტლეტი, მათი რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი:
დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტების მოსამზადებლად საჭიროა ფილე ნეკნებიდან გამოყოთ. ეს კეთდება ძალიან მარტივად, თქვენ უნდა ფრთხილად ამოჭრათ იგი ნეკნებიდან დანით. შემდეგ მიღებული ფილე უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. გარეგნულად ისინი უნდა ჰგავდნენ დაფქულ ხორცს. მწვანილი და ხახვი ასევე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. აუცილებელია ფილეს კუბურები ცალკე კონტეინერში ჩავასხათ, მასში დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ წიწაკა. შემდეგ მოასხით მაიონეზი ან კეფირი და დაუმატეთ სახამებელი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ყველა პროდუქტი ერთგვაროვან მასად იქცეს.
რამდენიმე ნაბიჯი რჩება გემრიელი დაჭრილი ქათმის ფილე კოტლეტების მომზადებამდე. გაზქურაზე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ კატლეტები, ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისე, როგორც მოგწონთ. ამის შემდეგ რჩება კოტლეტების ტაფაში ჩაყრა და დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან შეწვა. საშუალოდ, ამ პროცესს 20-30 წუთი დასჭირდება. ასეთი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მოეწონება მთელ ოჯახს, რადგან მათი სასიამოვნო და ნაზი გემო უბრალოდ გასაოცარი იქნება.
ქათმის მკერდის კოტლეტების მომზადებას მხოლოდ ერთი საათი სჭირდება. ისინი შეძლებენ კოტლეტის ყველა მოყვარულს გაახარონ და ვისაც ადრე არ ჰქონია მათი გასინჯვის საშუალება ან უბრალოდ არ მოსწონდათ ასეთი კოტლეტი, შეძლებენ დააფასონ ეს კერძი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი:
აუცილებელია ფილე და ხახვი წვრილად დავჭრათ. ხახვის და ხორცის დაჭრის შემდეგ დაახლოებით იგივე რაოდენობა უნდა მიიღოთ. ხახვიანი ფილე ჩაასხით კონტეინერში და დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი, სემოლინა და კარგად აურიეთ, რის შემდეგაც მარილი და პილპილი უნდა მოაყაროთ და მიღებული პროდუქტი კვლავ აურიოთ. თქვენ უნდა დატოვოთ იგი მაცივარში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, რათა მთელი შიგთავსი გაჟღენთილი და გაჟღენთილი იყოს.
როდესაც კატლეტები მაცივარში შედგებიან, გამოვიღებთ და ვაკეთებთ ნებისმიერი მოსახერხებელი ფორმის ნამცხვრებს. ტაფაში ვაცხელებთ ზეთს, რის შემდეგაც მასზე ყველა კოტლეტი უნდა მოაყაროთ. თქვენ უნდა შეწვით ისინი თითოეულ მხარეს. ცოტა დრო დასჭირდება, კოტლეტი დაახლოებით 20 წუთი შეიწვება. შედეგი არის დიდი რაოდენობით დაჭრილი ქათმის კოტლეტი, რომელსაც მთელი ოჯახი დააფასებს.
ქათმის კოტლეტის რეცეპტი ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში, თითქმის ნებისმიერ საიტზე. ქათმის კოტლეტების მომზადება ნელ გაზქურაში ბევრად უფრო ადვილი იქნება, თუ რეცეპტს თან ახლავს ფოტოები. ასევე ძალიან გურმანი კერძიარის - ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი, რის შემდეგაც ყველა ადამიანს, ვინც სკეპტიკურად იყო განწყობილი ასეთი მადის მიმართ, მუდმივად მოუნდება მისი ჭამა.
უბრალოდ, ღუმელში ქათმის კოტლეტების ელეგანტური რეცეპტი არსებობს, რომელიც ყველა სტუმარს გაახარებს და მათი ხრაშუნა და ნაზი ქერქი წვნიანი შიგთავსიგაიძულებთ მეტი გთხოვოთ.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი:
ქათმის ფილე უნდა იყოს marinated. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ. ქათამი ძალიან სწრაფად მარინდება, დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ მწნილის ფილე და გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. საჭიროა პურის წვრილად გატეხვა და კეფირში გაჟღენთვა. პურის ქერქი წინასწარ უნდა მოიჭრას. კეფირი კოტლეტს უჩვეულო წვნიანს მისცემს. ამის შემდეგ პური და დაფქული ხორცი უნდა აურიოთ და იქ მოაყაროთ ერთი ქათმის კვერცხი და მარილი. უნდა აურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი. თუ პურის სოკოს მიიღებთ, მაშინ კოტლეტის არომატი უბრალოდ საოცარი იქნება. ხახვისა და სოკოს დაჭრის შემდეგ ტაფაში უნდა შეწვათ. აუცილებლად შეწვით კარაქში. პურის გასაკეთებლად ერთი კვერცხი უნდა ათქვიფეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილით. ნარევი ბლინების ცომის მსგავსი იქნება. მყარი ყველი უნდა იყოს გახეხილი, შემდეგ კი შერეული მაიონეზი (არაჟანი), შემწვარი სოკო და ხახვი. პურის ქერქი, ჩიფსებით უნდა გახეხოთ ბლენდერზე, რომ მიიღოთ პატარა ნატეხი.
ღუმელი უნდა გავაცხელოთ დაახლოებით 200-210 გრადუსზე, პერგამენტი უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მარილიანი ჩალის ერთ კიდეზე სოკოსა და ყველის შიგთავსი უნდა შემოიხვიოთ. მას შემდეგ, რაც უნდა აიღოთ დაფქული ხორცი და შეფუთოთ შიგთავსი. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს, როგორც ჩვეულებრივი ღვეზელები. უბრალოდ შეფუთეთ და დალუქეთ კიდეები. როდესაც კოტლეტი ჩამოყალიბდება, ის უნდა ჩაყაროთ კვერცხებსა და ფქვილში. შემდეგ უბრალოდ გააბრტყელეთ პურის ჩიპებისა და პურის ქერქისგან.
როცა ყველა კოტლეტი ჩამოისხმება, უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე და ღუმელში ნახევარი საათით დავტოვოთ. იმისათვის, რომ ქერქი ყველა მხრიდან თანაბრად ოქროსფერი იყოს, შეგიძლიათ ამოიღოთ და გადააბრუნოთ გამოცხობის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ. იმის გამო, რომ კატლეტები ღუმელში იყო მოხარშული, ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქი ექნება. ყველის შიგთავსი კოტლეტებიდან გაცივების დროსაც კი ვერ გადმოვა. ასეთი მადა ძალიან გემრიელი იქნება და თუ შიგთავსს შეცვლით, შეგიძლიათ კატლეტების მომზადება ქათმის ღვიძლი, რომელიც ისეთივე გემრიელი და ნაზი იქნება.
რეცეპტების მრავალფეროვნება დღეს მართლაც გასაოცარია, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ჩაატაროთ ბევრი გემრიელი და საინტერესო ექსპერიმენტი სამზარეულოში.
როგორც წესი, კატლეტებს ამზადებენ ქათმის მკერდისგან, მაგრამ კარკასის სხვა ნაწილების გამოყენებაც შეიძლება. დაფქულ ხორცს წვნიანობის მისაცემად უმატებენ მაიონეზს და არაჟანს, ვინაიდან თერმული დამუშავების დროს მკერდიდან ხორცი მშრალი ხდება. მოხარშეთ ქათმის კოტლეტი ხელნაკეთი მაიონეზით ან არაჟნით, რეცეპტი ფოტოთი გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ მათთვის დაფქული ხორცი დიდი უსიამოვნების გარეშე.
იმისთვის, რომ კატლეტის გემო ორიგინალური გახდეს ხორცის მომზადების პროცესში, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ნიგოზიდა მყარი ყველი. კოტლეტი შეიძენს საკუთარ "ცემს" და გაგახარებთ კაშკაშა ნიგვზის ნოტებითა და არაჩვეულებრივი სინაზით. მოამზადეთ მარტივი და ორიგინალური კოტლეტიდაფქული ქათმისგან, რეცეპტი ფოტოებით შეიძლება დაეხმაროს ახალბედა დიასახლისსაც კი მოამზადოს ასეთი კერძი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის.
მოამზადეთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი, საკმაოდ წვნიანი გამოდის და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მათი მომზადების რეცეპტი სასიამოვნო იქნება თავისი სიმარტივით.
ინგრედიენტები:
650-680 გრ. ქათმის ფილე;
1 ხახვი;
60-65 გრ. ფქვილი;
1 კვერცხი;
5 გრ. ხმელი კამა;
მარილი და დაფქული პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი:
ჯერ ქათმის ფილე გავრეცხოთ, მსუბუქად გავაშროთ ხელსახოცით. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ხორცი ადვილად და სწრაფად დაჭრათ, გააგზავნეთ საყინულეში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ქათმის ფილე გადავაქვთ ღრმა თასში, დავამატოთ დაჭრილი ხახვი, ქათმის კვერცხი, დაფქული წიწაკა და მარილი.
შემდეგ ღრმა თასში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი და ხმელი კამა. კარგად აურიეთ ფარშის ყველა ინგრედიენტი. ტაფას მაღალ ცეცხლზე ვაცხელებთ, ვამატებთ მზესუმზირის ზეთს და ზედაპირზე მოვასხამთ მომზადებულ დაფქულ ქათამს. როდესაც კატლეტის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, გადააბრუნეთ, ცეცხლი მინიმუმამდე შეამცირეთ და მეორე მხრიდან მოხარშეთ კიდევ 6-7 წუთი.
უფრო გრძელი კოტლეტი არ უნდა იყოს შემწვარი, რადგან ქათმის ხორცი მშრალი გახდება. ახლა მზა ქათმის კოტლეტები დადეთ თეფშზე და მიირთვით თქვენთვის სასურველი გვერდით კერძით. ისიამოვნეთ ქათმის სურნელოვანი კოტლეტების გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!
მოამზადეთ წვნიანი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი პიკანტური გემოთი, მათი მომზადების რეცეპტი მაიონეზის დამატებას გულისხმობს. სწორედ მაიონეზი მისცემს ამ კერძს შესანიშნავ გემოს და წვნიანს.
ინგრედიენტები:
4 საშუალო ქათმის მკერდი;
50-55 გრ. არაჟანი;
2 კბილი ნიორი;
1 ქათმის კვერცხი;
55-60 გრ. ფქვილი;
1 კონა კამა;
მზესუმზირის ზეთი;
სანელებლები და მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდიდან დაჭრილი კოტლეტი:
ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ ქათმის ფილე, შემდეგ გაამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით. მკერდს დანით ვჭრით, მისგან ერთგვარი დაფქული ხორცი უნდა მიიღოთ. დაქუცმაცებულ ხორცს ღრმა თასში გადავიტანთ, ზემოდან ვამატებთ სანელებლებს და მარილს, ასევე მაიონეზის საჭირო რაოდენობას. ახალ კამას ვრეცხავთ და წვრილად ვჭრით, შემდეგ გადავიტანთ დაფქულ ხორცს. მთელი ეს მასა საგულდაგულოდ აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.
შემდეგ გამოიღეთ დაფქული ხორცი მაცივრიდან, გატეხეთ ქათმის კვერცხი, კარგად აურიეთ. სუფრის კოვზით ვაგროვებთ დაფქულ ხორცს, ჩავასხათ ხორბლის ფქვილთან ერთად თასში, შემდეგ გავაბრტყელოთ. მიღებულ კოტლეტებს გადააქვთ ცხელ ტაფაზე, რომელსაც მზესუმზირის ზეთი ასველებენ. დაჭრილი კოტლეტი შეწვით გაწითლებამდე 3-4 წუთის განმავლობაში. ორივე მხარეს. მიირთვით ცხელი ქათმის მკერდის კოტლეტი ფაფით, კარტოფილის პიურეან ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძი.
ასეთი დაფქული ქათმის კოტლეტი რბილი და ნაზია, რადგან მათში შედის მყარი ყველი და ნაღები. შეეცადეთ მოამზადოთ ისინი თქვენი ოჯახისთვის სადილზე, ახლობლებს მოეწონებათ მათი მდიდარი გემო.
ინგრედიენტები:
750-780 გრ. ქათმის ფილე;
180-190 გრ. ყველი "რუსული";
60-65 გრ. კარტოფილის სახამებელი;
150-160 მლ მძიმე ნაღები;
1 თეთრი ხახვი;
1 ქათმის კვერცხი;
5-6 გრ. მარილი;
2-3 გრ. დაფქული წიწაკა;
30-35 გრ. ნებისმიერი გამწვანება.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის კოტლეტი მყარი ყველით:
მოამზადეთ ქათმის ფილე: გარეცხეთ და გააშრეთ. ამის შემდეგ ფილე ბლენდერით გახეხეთ დაფქულ ხორცში ან დანით წვრილად დაჭერით. დაჭრილ ქათმის ფილეს დაუმატეთ გახეხილი „რუსული“ ყველი. თუ ყველი მეტი გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ ყველაფერი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, ამით კატლეტები მხოლოდ გემრიელი გახდება. თეთრი ხახვი დაჭერით წვრილად და გადაიტანეთ თასში დაფქული ხორცით.
ამის შემდეგ დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სახამებელი, ქათმის კვერცხი და დაჭრილი მწვანილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. შემდეგ, ცოტათი დაუმატეთ კრემი. ცომი არ უნდა გამოვიდეს ზედმეტად თხევადი, ამიტომ არ შეიძლება ყველა მათგანის დამატება ხორცში. დაასველეთ ხელები და დაიწყეთ კოტლეტების ფორმირება. შეწვით ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ. მიირთვით ხორცის ბურთულები ცხელი. Bon appetit ყველას!
მოამზადეთ ესენი დიეტური კოტლეტებიდაფქული ქათამი, ფოტო დან ეტაპობრივად აღწერადახმარება მათ მომზადებაში. სხვათა შორის, ისინი მზადდება სულ რაღაც 40 წუთში.
ინგრედიენტები:
450-480 გრ. დაფქული ქათამი;
1 ხახვი;
1 კვერცხი;
პურის 3 ნაჭერი;
120 მლ. რძე;
მარილი და სანელებლები.
ქათმის კოტლეტების მომზადება ღუმელში:
ამოჭერით ქერქები თეთრი პურის ნაჭრებისგან. ჩვენ გადავიტანოთ crumb შევიდა თასი რძე, soak მას. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვათ დაჭრილი ხახვი. პური გაწურეთ, გადაიტანეთ დაფქულ ქათამს, დაუმატეთ ხახვი, კვერცხი აქ გატეხეთ. ახლა დაფქულ ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
დაფქული ხორცისგან ვძერწავთ მრგვალი ფორმის კატლეტებს. დავალების გასამარტივებლად ხელებს ვასველებთ წყალში და შემდეგ ვაგრძელებთ კატლეტების გამოძერწვას. საცხობ ფირფიტას კარგად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და ზედაპირზე მოაყარეთ ქათმის კატლეტები. ღუმელს ვაცხელებთ 180-190 C ტემპერატურაზე და ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას კოტლეტებით. გამოაცხვეთ კოტლეტი 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ისინი თქვენი არჩევანის სოუსებთან და გვერდით კერძებთან ერთად.
თუ დიეტურ დიეტას დაიცავთ, მაშინ ორთქლის ქათმის კოტლეტი მშვენივრად ჯდება მასში, ფოტოები და დეტალური აღწერამომზადების ყოველი ეტაპი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ გულიანი მეორე კურსი.
ინგრედიენტები:
250-260 გრ. დაფქული ქათამი;
70-75 გრ. ხახვი;
30-35 გრ. დაფქული პურის მარცვლები;
1 კვერცხი;
20-25 გრ. არაჟანი.
ქათმის კოტლეტების მომზადება წყვილისთვის:
ხახვს ვასუფთავებთ, შემდეგ მსხვილ სახეხზე ვჭრით. დაფქული ქათამიგადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ ხახვი, კარგად აურიეთ. შემდეგ ქათმის კვერცხი დაჭერით დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის პურის ნამცხვარი. პილპილი და მარილი გემოვნებით, შემდეგ კი აურიეთ მთელი მასა. ბოლოს დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ ცხიმიანი არაჟანი, ხელით მოვზილოთ.
კარაქი ქათმის კოტლეტებს წვნიანს მისცემს, რადგან მკერდს იყენებენ დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, რომლის ხორცი თერმული დამუშავებისას მშრალი ხდება. სცადეთ კოტლეტების მომზადების ეს ვარიანტი, შედეგით კმაყოფილი დარჩებით.
ინგრედიენტები:
450 გრ. ქათმის მკერდი (2 ც.);
2 ცალი გუშინდელი პური;
1 ხახვი;
50-60 გრ. კარაქი;
1 კვერცხი;
130-140 გრ. ფქვილი მოსამზადებლად;
9-10 გრ. მარილი;
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი კარაქით:
ზეთის შეფუთვიდან გამოვყოფთ საჭირო რაოდენობას და ვახვევთ ფილმში. კარაქს ვაგზავნით საყინულეში 20-25 წუთით.
პურის ნამსხვრევს დაასხით წყალი, დატოვეთ გაჟღენთამდე. ქათმის მკერდი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. ხახვს ვასუფთავებთ, შემდეგ წვრილად დავჭერით. დაფქული ქათამი შეურიეთ დასველებულ პურს, დაუმატეთ კვერცხი, ასევე, დაჭრილი ხახვი.
ყველა ინგრედიენტს ვურევთ, ვამატებთ საჭირო რაოდენობის მარილს, დაფქულ ხორცს მოვაყრით დაფქულ წიწაკას. დაფქულ ხორცს დაასხით 70 მლ წყალი, ეს ხელს შეუწყობს კატლეტების წვნიანს. დაფქული ხორცი კოვზით მოზილეთ 5 წუთის განმავლობაში. საყინულედან გამოვიღოთ კარაქი, გავხეხოთ სახეხზე, დავამატოთ დაფქულ ხორცს და ვურიოთ. მომზადებული დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 8-10 წუთით.
დაასველეთ ხელები და დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფა კარგად გააცხელეთ. დაუმატეთ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და შეწვით კოტლეტები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე (თითოეულ მხარეს 5 წუთი). მიირთვით კოტლეტი ტაფიდან დაუყოვნებლივ სუფრაზე.
Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის კოტლეტი მზადდება დაფქული ან დაფქული ხორცისგან. ეს პროდუქტი მდიდარია ცილებით, ამინომჟავებით და მიკროელემენტებით. ქათმის მკერდი ან თეძოები ამზადებენ გემრიელ, უცხიმო დიეტურ კოტლეტებს. კოტლეტისთვის დაფქულ ხორცს ხშირად ამზადებენ რამდენიმე სახის ხორცისგან. მაგალითად, დაამატეთ ხბოს, ღორის ან ინდაურის ხორცი.
მათში ასევე შედის კვერცხი, თეთრი პური, რძე, მარილი და სანელებლები. ზოგჯერ ხორცს ურევენ დაჭრილ ბოსტნეულს, მაიონეზს, ყველს, სოკოს, ხაჭოს. გემოვნებით დაქუცმაცებულ ხორცს უმატებენ დაქუცმაცებულ ნიორს ან დაჭრილ მწვანილს. კოტლეტებს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში, სემოლინაში, შვრიის ფაფა. კერძი შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან ჩაშუშული ტომატის სოუსში.
ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ისწავლოს გემრიელი კერძის მომზადება ლანჩზე ან სადილზე.
სუფრასთან მიტანის წინ კერძები შეიძლება მორთოთ ოხრახუშისა და კამათ.
ქათმის კოტლეტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი ბურგერის დასამზადებლად მდოგვის სოუსიდა ბოსტნეული.
სახლში დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება ძალიან ადვილია: მაიონეზით, ან სახამებლით, ტაფაში ან ღუმელში.
ასეთ კოტლეტებს შორის განსხვავება ისაა, რომ ისინი მზადდება წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილეთი და ზოგიერთი მზარეული მათ "სისიებს" უწოდებს. რატომ - "ნეჟენკი"?
ასე მგონია კოტლეტების ნაზი გემოს გამო უფრო ეძახიან, ვიდრე გარეგნობის გამო, მაგრამ ასეა თუ ისე, ნებისმიერი სახლის მენიუს ღირსი კერძია.
პროდუქტები მინიმუმამდე, დრო ასევე არ იღებს ბევრს, ასე რომ დავიწყოთ სამზარეულო დაჭრილი ქათმის კოტლეტი
ქათმის ფილე დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, ისე რომ დაქუცმაცებულ ხორცს დაემსგავსოს.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით კამა.
ახლა შეურიეთ ქათმის ფილე დაჭრილი ხახვთან და მწვანილთან ერთად, გატეხეთ 2 კვერცხი, დაამატეთ მაიონეზი და სუფრის კოვზი სახამებელი. ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვა ნაჭერი კარაქი და დააქუცმაცოთ ნივრის კბილი.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ამას ყოველთვის ხელის დახმარებით ვაკეთებ.
გააცხელეთ ტაფა ნორმალური რაოდენობით მცენარეული ზეთიდა შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კატლეტები მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. გვერდით კერძად გამოვიყენე მოხარშული კარტოფილი და დაჭრილი და დაჭრილი ახალი კიტრიდა პომიდორი.
ძალიან წვნიანი რბილი ქათმის მკერდის კოტლეტი. მოემზადეთ სწრაფად და მარტივად!
ჩვენს კოტლეტებში ქათმის მკერდს დანით ჭრიან და არა ხორცსაკეპ მანქანაში. და იოგურტის (ან არაჟნის) წყალობით ხორცი ნაზი და წვნიანია. გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ქათმის კოტლეტი.
კატლეტების მომზადება ასევე გულწრფელად სასიამოვნოა - ისინი მზადდება რამდენიმე წუთში. უბრალოდ წინასწარ მოამზადეთ დიდი ბასრი დანა. მასთან ერთად ჭრის პროცესი კიდევ უფრო ადვილი იქნება. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ეს კატლეტები და ქათმის ხორცი მათთვის კარგია! და, რა თქმა უნდა, გოგონები, რომლებიც უყურებენ თავიანთ წონას. რაც შეეხება მამაკაცებს? და მამაკაცებს ყველაფერი მოსწონთ ხორცისგან! მით უმეტეს, თუ სპეციალურად მათთვის მოამზადებთ სხვა სოუსს ან სოუსს კოტლეტისთვის. ასე რომ შეწვით კოტლეტი მთელი ოჯახისთვის!
მოვამზადოთ ქათამი. თუ მზად გაქვთ, არანაირი პრობლემა არ იქნება. უბრალოდ გაყინეთ (თუ იყიდეთ გაყინული), გარეცხეთ ცივ წყალში. შემდეგ ვამშრალებთ, წყალს ვაცალკევებთ, ხორცს პირსახოცზე ვახვევთ, ან ვავლებთ მშრალი ქსოვილით, რომელიც არ ტოვებს ბანს.
თუ ფილე მთელი ქათმისგან თავად უნდა მოხარშოთ, არც პრობლემაა. ვიღებთ ქათამს (უმჯობესია ოდნავ გაყინული დავტოვოთ) და დიდი ბასრი დანით ვჭრით მკერდის ნაწილს ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორეზე. თუ აიღეთ ძვალი ან ხრტილი, ამოიღეთ ისინი. ჩვენ ვაშორებთ კანს. Სულ ეს არის! ახლა წვრილად დაჭერით ხორცი ბასრი დანით. მკერდთან მუშაობა სასიამოვნოა. ადვილად იჭრება და ხელიდან არ გცდება.
ჩაყარეთ ხორცი ღრმა თასში. სამუშაოს ძირითადი ნაწილი შესრულებულია. მხოლოდ წვრილმანები დარჩა.
ახლა ხორცში გავზომოთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი. კიდევ ერთხელ ხაზს ვუსვამთ, რომ იოგურტი (თუ იყენებთ და არა არაჟანი) უნდა იყოს სქელი, კოვზით მირთმეული და არა დასალევი.
მარილი დაფქული ხორცი, მოაყარეთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
საფუძვლიანად აურიეთ.
კვერცხს ვრეცხავთ და დანით ვტეხავთ ხორცის თასში. ჩვენ ისე ვუყურებთ, რომ ჭურვის ნაჭრები არ ჩამოვარდეს.
და ისევ საფუძვლიანად აურიეთ.
გაზქურაზე დავდგათ ტაფა მცენარეული ზეთით, გავაცხელოთ. კატლეტები წინასწარ არ ყალიბდება, თორემ გავრცელდება. როგორც კი ზეთი სასურველ მდგომარეობამდე გაცხელდება, დაფქულ ხორცს კოვზით ვჭრით და ვგზავნით შესაწვავად.
ვწვავთ ორ-სამ წუთს თითოეულ მხარეს, ე.ი. ძალიან სწრაფად.
ეს არ უნდა შეგაწუხოთ, რადგან. ქათმის ხორცი, განსაკუთრებით დაჭრილი, ძალიან ცოტა ხნით შემწვარია.
თუ უეცრად კატლეტები ტაფაში იშლება რაიმე მიზეზით, სცადეთ მათი დაპატარავება ან შემადგენლობაში ჩაყარეთ სახამებელი ან ფქვილი (ცოტა ცოტა).
ყველაფერი მზადაა! ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად!
ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, ფქვილი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
დაუმატეთ ხმელი კამა ან ოხრახუში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი.
შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
აცადეთ ოდნავ გაციება და მიირთვით გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება, შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ან სადილზე. ასეთი ზარმაცი ქათმის კოტლეტი არ საჭიროებს ხორცსაკეპ მანქანას. მიუხედავად იმისა, რომ მათი „სიზარმაცე“ შედარებითია - ფილეების კუბიკებად დაჭრა უფრო რთულია, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა. მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ. დაჭრილი კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ასევე გარნირად. როგორც ჩანს, ჩვეულებრივი პროდუქტია, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძის მირთმევა სირცხვილი არ არის.
და კერძის კიდევ ერთი თავისებურება: რაც უფრო ხანგრძლივად იქნება შემწვარი და მარინირებული ხორცი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება კოტლეტი.
დავიწყებთ ფილეს, კარგად გავრეცხავთ და გავამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი უკვე პატარა კუბიკებადაა, რაც უფრო პატარაა კუბიკი მით უკეთესი. ყველაფერს ცალკე თასში ვდებთ.
ვიღებთ ორ კვერცხს, საშუალო ზომის და ვტეხავთ თასში საჭმელთან ერთად.
ოხრახუშის ნაცვლად შეგიძლიათ კამა მიირთვათ, არ გირჩევთ კილინტროს და რეჰანის გამოყენებას. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და კუბიკებს დაუმატეთ ფილე. შეავსეთ ყველაფერი მაიონეზით. მაიონეზი უნდა შეირჩეს არც თუ ისე ცხიმიანი, დაჭრილი ნაზი კოტლეტი უფრო გემრიელი იქნება. ოღონდ არაჟნით გამოცვლას საერთოდ არ გირჩევთ.
დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ ყველაფერი. ძალიან ფრთხილად ურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს, განსაკუთრებით კვერცხი.
ამ კერძში დაჭერით ნივრის კბილი ნივრის კბილებით და კვლავ კარგად აურიეთ ყველაფერი. არ დაგავიწყდეთ მარილი და დაამატეთ შავი პილპილი. დაფქული ხორცი მზადაა, მაგრამ კოტლეტს მაშინვე ვერ შეწვით, რადგან. ის უნდა გაგრძელდეს. რეკომენდებულია მისი შენახვა მაცივარში მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება ხორცი, მით უფრო მდიდარი იქნება კატლეტების გემო. თუ დაფქულ ხორცს გადააფარებთ ფილას, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სამი დღე, ეს გემო არ დაზარალდება და უკეთესიც კი იქნება.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი (დაფქული ხორცი კარგად იწოვს) და კოვზით დაასხით ცოტაოდენი ხორცი, რომ ოვალური ნამცხვრები გააკეთოთ. არ ინერვიულოთ, რომ შიგთავსი გავრცელდება, ეს არ მოხდება. უნდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე, რომ კატლეტები არ დაიწვას. ქათმის ფილე კოტლეტი თითოეულ მხარეს შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, კოტლეტი მზად იქნება, როცა ოქროს ქერქი ექნება.
პირსახოცზე გადავანაწილეთ ისე, რომ ქაღალდმა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მზადაა! ზარმაცი ქათმის კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ცხელი ან ცივი. Გემრიელად მიირთვით!
გამოდის საოცარი ხორცის კერძი, რომელშიც ქათმის მკერდი წვნიანი და ძალიან ნაზი იქნება. დაქუცმაცებულ ქათმის კოტლეტებს დაქუცმაცებულს ეძახიან, რადგან ქათმის ფილე არ არის დაგრეხილი ხორცში, არამედ დაჭრილი (დაჭრილი) პატარა კუბიკებად. ამ პროცედურის წყალობით მზა ქათმის კოტლეტებში იგრძნობა ხორცის ნაჭრები, წვნიანი და სულაც არ გამომშრალი.
რეცეპტის მიხედვით, აღვნიშნავ, რომ საფუძველს ვაძლევ ქათმის მკერდიდან დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადებას. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ყველი, ახალი წიწაკა, დაკონსერვებული სიმინდი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც მოგწონთ.
კერძი ძალიან მარტივია და ძალიან სწრაფად მოვამზადებთ. უპირველეს ყოვლისა, გაცივებული ქათმის მკერდი სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ (გაყინული მთლიანად გალღობთ) და კარგად გააშრეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად - სასურველია არაუმეტეს 1 სანტიმეტრი. მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ თასში.
შემდეგ უბრალოდ დაამატეთ სიაში დარჩენილი ინგრედიენტები: კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი (თუ არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილი) ჩასაჭრელად, რამდენიმე ქათმის კვერცხი, ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით - როგორც გსურთ.
რჩება ყველაფერი საფუძვლიანად ავურიოთ, რომ მივიღოთ ისეთი სახის დაფქული ხორცი, როგორიცაა ბლინების ცომი. ხელით თუ კოვზით, არ აქვს მნიშვნელობა. გასინჯეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
ტაფას ვაცხელებთ რაფინირებული მცენარეული (მე მზესუმზირის) ზეთით და მომზადებულ დაფქულ ხორცს ვანაწილებთ სუფრის კოვზით. ქათმის კოტლეტების სისქე თავად შეასწორეთ. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება.
შემდეგ დაჭრილ ქათმის კოტლეტებს ვაბრუნებთ და მზადყოფნაში (შესაძლებელია თავსახურის ქვეშ) მეორე მხრიდან. ყველაფრის შესახებ ყველაფერი ერთ ტაფაში, დასჭირდება არაუმეტეს 8-10 წუთისა. ანალოგიურად მოამზადეთ დანარჩენი ხორცის ბურთულები. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 13 საშუალო ზომის კოტლეტი.
მიირთვით ისინი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძი, ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. სხვათა შორის, ასეთი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი გემრიელია არა მხოლოდ თბილი, არამედ ცივიც. აიღეთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები.
დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ ეს ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი და წვნიანი ქათმის მკერდი. უფრო მეტიც, ის მზადდება სულ რაღაც ნახევარ საათში.
გემრიელი, წვნიანი, ნაზი ქათმის ფილე კოტლეტები ღუმელში გამომცხვარი ყველით. დაჭრილი ქათმის მკერდი ყველის ნაღების გემოსთან ერთად ამ კერძს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის!
ტკბილი წიწაკა მოათავსეთ მაქსიმუმ გახურებულ ღუმელზე. გამოაცხვეთ სანამ შავი ლაქები არ გამოჩნდება, ატრიალეთ, 10 წუთი.
ცხელი წიწაკა გადაიტანეთ ჰერმეტულ პლასტმასის პარკში, დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
ყველი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
ხახვი დაჭერით.
მზა წიწაკა კანიდან და ბირთვიდან გასასუფთავებლად. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
გარეცხეთ ქათმის მკერდის ფილე, გააშრეთ.
ფილე წვრილად დაჭერით, შემდეგ მძიმე დანით ან სასხლეტით დაჭერით მსხვილ დაფქულ ხორცზე.
შეურიეთ დაფქული ხორცი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ყველი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, უმი კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
ხელები წყალში დაასველეთ, დაფქული ხორცი მოაყარეთ პატარა წაგრძელებულ კოტლეტებად. ღვეზელები დადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 20 წუთი.
კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
ნებისმიერ კარგ დიასახლისს აქვს ერთზე მეტი რეცეპტი გემრიელი ხელნაკეთი კატლეტებისთვის. ამ კერძის პოპულარობა გასაგებია - აქ ძნელად საპოვნელი პროდუქტები არ არის და კატლეტები საკმარისად სწრაფად მზადდება და ყოველთვის საოცრად მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. დღეს ჩვენ ამ კერძისთვის ტრადიციულ ღორის/ძროხის ხორცს შევცვლით მსუბუქი ფრინველის ხორცით და მოვამზადებთ მარტივ, მაგრამ საოცრად გემრიელ დაჭრილ ქათმის მკერდის კოტლეტებს მწვანილით. სცადე შენც! ალბათ ეს რეცეპტი გახდება თქვენი "საყვარელი"!
ჩემი ქათმის მკერდი, მოიშორეთ ზედმეტი ტენიანობა - გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე/ხელსახოცებზე, შემდეგ მოაცილეთ კანი და ძვლები. ფრინველის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი, არაჟანი (ან მაიონეზი). იასამნისფერი ან ჩვეულებრივი თეთრი ხახვი, ქერქის ამოღების შემდეგ, დავჭრათ პატარა კუბებად ან დაჭერით ბლენდერით, შემდეგ კი ჩავდოთ კონტეინერში ქათმის ხორცი. სურვილისამებრ, მდიდარი გემოსთვის, დაამატეთ პრესაში გავლილი ნივრის კბილი. სუფთა და მშრალი კამა, წვრილად დაჭრილი, ასევე გადაანაწილეთ ხორცზე.
ხორცის მასას ვურევთ, შემდეგ ვასხამთ ფქვილს, რომ კატლეტებმა ფორმა შეინარჩუნოს და შეწვის დროს არ გავრცელდეს (შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილის დოზა 2 სუფრის კოვზი სახამებლით). ისევ აურიეთ ქათმის ხორცი და დატოვეთ ასე 20-30 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სუფრის კოვზით ვაგროვებთ ქათმის ნარევს და ვაფენთ კატლეტების სახით ტაფის ცხელ, ზეთიან ზედაპირზე.
შეწვით ბლანკები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ქათმის ხორცი სრულ მზადყოფნაზე 10-15 წუთის განმავლობაში მიიყვანეთ.
დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი არის გულიანი და გემრიელი მთავარი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან, ბოსტნეულის ნაჭრებთან ან მწნილებთან, ასევე მწვანილთან ერთად.
ქათმის ფილედან ან მკერდიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და მარტივი მეორე კერძი - დაჭრილი კოტლეტი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონებათ მათ, ვისაც სახლში ხორცსაკეპი მანქანა არ აქვს.
