ქათმის ღვიძლი მარინირებული სოიოს სოუსიდა შემწვარი ხრაშუნა ქერქით.
ერთად ის ქმნის ძალიან სასიამოვნო კომბინაციას პიკანტური და რბილი ქათმის ღვიძლისგან განსხვავებით ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქისგან.
როდესაც გაცივდება, ქერქი წყვეტს ხრაშუნას, მაგრამ მიუხედავად ამისა, კერძი ცივი რჩება ძალიან გემრიელი.
ის შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ როგორც ცხელ მადას ან ძირითად კერძს.
წვრილად დაჭერით ნიორი.
შეურიეთ სოიოს სოუსი წყალს 2: 1 თანაფარდობით, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილიანობა. დაუმატეთ დაახლოებით ერთი კოვზი ვორესტერშირის სოუსი, მოაყარეთ ქათმის ღვიძლი მარინადში, დაუმატეთ ნიორი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ძალიან ფრთხილად, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია, შეურიეთ ღვიძლი მარინადს და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი, რათა ღვიძლს დრო ჰქონდეს სათანადოდ დამარინადოს.
სანამ ღვიძლი მარინირებულია, მოვემზადოთ ამ კერძის მომზადების შემდეგი ეტაპისთვის.
გატეხეთ კვერცხი პატარა ჯამში, დაუმატეთ რძე და ცოტა მარილი. ურიეთ სანამ გლუვი. ქაფამდე ცემა არ არის საჭირო, უბრალოდ კარგად მოურიეთ.
ჩაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე.
აქ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც განსაკუთრებით აღსანიშნავია.
თუ გსურთ, რომ ღვიძლზე, ისევე როგორც სხვა შემწვარ პროდუქტზე, ქერქი უფრო ხრაშუნა იყოს, ფქვილი შეურიეთ სახამებელს. პროპორციები სავარაუდოა. ჩვეულებრივ სახამებლის ფქვილის დაახლოებით ნახევარს ვიღებ.
იმის გამო, რომ ორმაგი პურია საჭირო, თეფშზე დადებული ფქვილი და სახამებელი ძალიან სწრაფად სველდება და ცომად იქცევა. ამიტომ, დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ფირფიტა ფქვილისა და სახამებლის ნარევით.
იმის გამო, რომ ღვიძლი წვნიანია, განსაკუთრებით მარინადში, შეუძლებელი იქნება ბევრი ნაჭრის ერთდროულად გაფცქვნა და შემდეგ ყველა მათგანის ერთდროული გაგზავნა დიდ ტაფაზე. პურის გახეხვა არის სიმინდისებრი დარბილება. ამიტომ უმჯობესია ორი ან თუნდაც სამი პატარა ტაფა აიღოთ შესაწვავად, რათა მათში დაუყონებლივ დაასხით რამდენიმე ცალი ქათმის ღვიძლი, სანამ პური არ დარბილდება. უმჯობესია, თუ ვინმე იქნება იქ, რათა დაგეხმაროთ და გააკონტროლოს ღვიძლის შეწვის პროცესი, სანამ თქვენ პურს ამზადებთ.
ღვიძლი მარინირებულია, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების ეტაპზე.
ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭერი კვერცხის რძის ნარევში.
შემდეგ ფქვილში და სახამებელში ვცურავთ.
შემდეგ ისევ კვერცხში ჩავყაროთ და ისევ შევბრაწოთ მეორე ფენით.
ამ დროს მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში. როგორც ვთქვი, უმჯობესია აიღოთ მინიმუმ ორი ტაფა და პატარა.
ტაფაში დაასხით ზეთი დაახლოებით 5 მმ ფენით. ტაფის ქვეშ ცეცხლი არ არის ძლიერი, რომ ღვიძლს მოხარშვის დრო ჰქონდეს და პური არ დაიწვას.
ზეთს ვაცხელებთ, ზეთის ტემპერატურა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასში ხის კბილის ჩხირების ჩაყრით. თუ მდუღარე ზეთის ბუშტები მაშინვე გამოჩნდება კბილის გარშემო, მაშინ ტემპერატურა საკმარისია შესაწვავად. კბილის ჩხირს ვაშორებთ.
გახურებულ ზეთში ჩავასხათ ქათმის ღვიძლის ნაჭრები და შევწვათ ცალ მხარეს 3 წუთი, მეორეზე კი ნახევარი-ორი წუთი. მომზადების დრო ძალიან არის დამოკიდებული ზეთის ტემპერატურაზე, ამიტომ ძალიან სავარაუდოა. მთავარია ღვიძლი ზედმეტად არ გამოაშროთ ან გამოშრეს, ის წვნიანი და რბილი უნდა დარჩეს.
თუ ნაჭრის გატეხვაზე ღვიძლის ფერი ოდნავ მოვარდისფროა, უკვე გაკეთებულია, ღვიძლი თავისით მოვა თეფშზე. მაგრამ მაინც შეგიძლიათ გააჩეროთ ცოტა ხანი ცეცხლზე - 40 წამი, რომ დარწმუნდეთ, რომ მთელ ნაჭერს აქვს დრო შეწვის.
ქათმის ორცხობილა პურის ნამსხვრევებში არის შესანიშნავი ღვიძლის კერძი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად! ქათმის ღვიძლის ნაჭრებს (ნახევრებს) ავლებენ ფქვილში, შემდეგ ავლებენ კვერცხის ნარევში, ახვევენ. პურის ნამსხვრევებიდა ცოტა ხნით შემწვარი ტაფაზე ზეთში. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან სწრაფია და გემრიელიც კი (განსაკუთრებით ფრინველის ღვიძლის კერძების მოყვარულთათვის)! ეს კერძი სრულად ადასტურებს გამოთქმას, რომ ყველაფერი გენიალურია, მარტივია - მოკლე დროში შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი მთავარი კერძი ლანჩისთვის! და ასეთი ღვიძლის მქონე გვერდითი კერძისთვის, ხრაშუნა ქერქით, ის შესანიშნავია წიწიბურას ფაფადა მოხარშული ჭარხლის სალათი!
ქათმის ღვიძლი
დაფქული შავი პილპილი
Ხორბლის ფქვილი
ქათმის კვერცხი
პურის ნამსხვრევები
Მზესუმზირის ზეთი
პურის მარცვლებში შემწვარი ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი, ქათმის კვერცხი, პურის ნატეხი, ხორბლის ფქვილი, რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, მარილი, შავი პილპილი.
ქათმის ღვიძლს ვრეცხავთ, ოდნავ ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცზე და თითოეულ ღვიძლს ვჭრით ნახევრად.
ღვიძლის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
ჩაასხით ხორბლის ფქვილი თეფშში. ღვიძლის პირველი ნაჭერი ფქვილში გამოაცხვეთ.
ქათმის ღვიძლის ეს ნაჭერი დაუყოვნებლივ ჩაასხით კვერცხის ნარევში, რომელიც შედგება ორი ქათმის კვერცხისგან, მსუბუქად ათქვეფილი ჩანგლით და ცოტა მარილი.
კვერცხის ნარევის შემდეგ კი ქათმის ღვიძლი ყველა მხრიდან მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.
ქერქი უნდა იყოს მთლიანი და რაც შეიძლება ერთგვაროვანი!
ამ დროისთვის ტაფაში გაათბეთ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. შესაწვავად მომზადებული ქათმის ღვიძლი მოვათავსოთ ტაფაში და სასწრაფოდ გავაგრძელოთ შემდეგი ნაჭრის პურზე. ამგვარად, ღვიძლი ტაფაში შეფუთვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ კარაქში - არ უნდა იტყუებოდეს და უმოკლეს დროშიც დაელოდოთ! გამომცხვარი - და დაუყოვნებლივ ტაფაში, გამოიყენეთ კონვეიერის პრინციპი.
შეწვით ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, საშუალო ცეცხლზე, გადააქციეთ 3-4-ჯერ, რომ უფრო თანაბრად შებრაწოთ. ღვიძლი მცირე ულუფებით უნდა შეწვით, რომ მოხერხებული იყოს ნაჭრების გადაბრუნება და ერთმანეთს არ შეეხოს, რათა არ დაწებება.
შემწვარი ქათმის ღვიძლი დავასხათ კერძზე და შევწვათ შემდეგი ნაწილი.
პურის მარცვლებში შემწვარი ქათმის ღვიძლი მზადაა! მიირთვით ღვიძლი ლანჩზე ცხელი, წიწიბურასთან ერთად, როგორც გარნირად.
ეს მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ღვიძლის კერძი გაგაოცებთ თავისი გემოთი! Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტში მე გაჩვენებთ, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი.
ინგრედიენტები:
1. ძროხის ღვიძლი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. მე ჩვეულებრივ ვენებს არ ვიჭრი, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია და კუპმა შეიძლება დაკარგოს მთლიანობა. მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი, ასე რომ ღვეზელები უფრო რბილი და სასიამოვნო საჭმელად გახდება. თითოეულ ნაჭერს მსუბუქად ვურტყით. მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ გადააჭარბოთ, რომ ღვეზელები არ დაიშალა.
3. დაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე. შეურიეთ მარილი და პილპილი.
4. გატეხეთ 2 კვერცხი ღრმა თასში. ამას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ს/კ. ყინულის წყალი, რომ ცომი უფრო რბილი გახდეს. მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით.
5. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში.
6. ჩავასხათ კვერცხში.
7. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. ვადუღებთ საშუალო ცეცხლს. გაანაწილეთ ღვიძლის ღვეზელები. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი ქერქი (დაახლოებით 5-7 წუთი) ორივე მხრიდან.
8. ვინაიდან ძროხის ღვიძლი ნაზი და ცილოვანია, მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება. მზა ძროხის ღვიძლის ღვეზელები ადვილად უნდა გაიჭრას ჩანგლით.
9. მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ ღვეზელები ცუდად არის მოხარშული, ისინი შეიძლება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაბნელდეს სახურავის ქვეშ, გათიშული სითბოთი.
მიირთვით მზა ძროხის ღვიძლის ღვეზელები მოხარშულ წიწიბურასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ცომი შეიძლება ცოტა განსხვავებულად დამზადდეს. ამისთვის ერთ თეფშზე ათქვიფეთ კვერცხი და მეორეში ფქვილი დაასხით.
ავიღებთ ღვიძლის ნაჭერს და ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ ისევ საფუძვლიანად ფქვილში და ტაფაში ვყრით.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომი ცომის სახით, ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ან კვერცხი ან მინერალური წყალი, რძე და ფქვილი (პლუს მარილი, პილპილი). უმჯობესია აიღოთ წყალი (კვერცხი) გაცივებული, სასურველია ყინული მაცივრიდან. ცომი ათქვიფეთ თქვენი არჩევანის სისქის მიხედვით. ჯობია უფრო სქელი იყოს, რომ არ გამოვიდეს.
საერთოდ არსებობს საიდუმლორომ ცომი უფრო წებოვანი გახდეს - ამისთვის ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათით უნდა შევინახოთ და შემდეგ შევდგათ მაცივარში, რომ გაცივდეს და ბლანტი გახდეს.
და კიდევ ერთი საიდუმლო- გული სჯობს ცალკე ავთქვიფოთ და მაშინვე დავამატოთ ცომში, ხოლო ცილა ავთქვიფოთ და მოხარშვის წინ დაუმატოთ ცომს, მას შემდეგ რაც მაცივარში დადნება, მაშინ ცომი ფუმფულა გამოვა და ფოროვანი.
იმისთვის, რომ ღვიძლი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ იმავე ცომს დაუმატოთ გახეხილი ყველი, თხილი, კამა. შემდეგ ავიღებთ ღვიძლის ნაჭერს, ვასხამთ ცომში და ტაფაში. ასეთ ცომში ფორმაში მზა ცომიძალიან მოსახერხებელია ჩაძირვა ქათმის ღვიძლიროგორც პატარაა.
