გრილი და მწვადი - ხორცის მომზადების ტექნიკა ნამდვილი მაჩოსთვის. მაგრამ რაც შეეხება უბრალო მოკვდავებს? ზუსტად იგივე - გრილის გამოყენება ყოველგვარი ყოყმანის გარეშე.
ვინ თქვა, რომ გრილზე მხოლოდ ნატურალური ხორცი იხარშება? მსგავსი არაფერი, დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ გავაბრტყელოთ კატლეტები, ისეთი მადისაღმძვრელი, რომ მაჩოსაც კი შეშურდება.
შემწვარი კოტლეტი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
გრილზე ხორცის ბურთულების მომზადების რამდენიმე გავრცელებული გზა არსებობს. ეს შეიძლება იყოს ნახევრად მზა პროდუქტის შეწვა ტაფაზე, რომელსაც აქვს ფსკერი, გამოცხობა ღუმელში გრილის ფუნქციით. ის ასევე შეიძლება იყოს გრილზე ნახშირზე ან სპეციალურ მოწყობილობაში - ელექტრო გრილის მომზადება.
რეკომენდირებულია ასეთი კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. შეძენილი, როგორც წესი, რამდენჯერმე იფქვება, რის შემდეგაც უფრო ფაფას ჰგავს. კოტლეტი იდეალური იქნება, თუ ხორცი ერთხელ დაიფქვება ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე დიდი ღვეზელიდან. ნებისმიერი ხორცის გამოყენება შეიძლება. კარგად, თუ დაფქული ხორცი მზადდება რამდენიმე სახეობისგან, მაგალითად, ღორის ხორცი საქონლის ხორცით ან ქათამი იმავე საქონლის ხორცით, მნიშვნელოვანია, რომ ის არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.
ხორცის ნაჭრების ერთმანეთთან შესაკრავად, უმი კვერცხს ურევენ დაფქულ ხორცს, გემოვნებით დაჭრილ ხახვს და აუცილებლად დაფქული წიწაკა მოვაყაროთ. წვნიანი მიიღწევა მცირე რაოდენობით წყლის ან ახალი ღორის ცხიმის დამატებით.
კოტლეტი, როგორც წესი, ყალიბდება მცირე ზომის, 2 სმ-მდე სისქის, შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის, მაგრამ ჩვეულებრივ მრგვალი ან წაგრძელებული. ისინი არასოდეს პურდებიან.
ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია ცხიმწასმულზე მცენარეული ზეთიგრილის ზედაპირი. ხშირად კოტლეტებს თავადაც ასხამენ. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია გრილის ტიპზე და ჩვეულებრივ გრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა. ერთიანი შემწვარი კატლეტები ინახება გრილზე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი ფრთხილად აბრუნებენ და მზადყოფნაში მოჰყავთ.
ასეთი კოტლეტები შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გარნირით ან მის გარეშე, ბოსტნეულით. ხშირად მათთვის ამზადებენ ცალკე სოუსებს ან მიირთმევენ შეძენილ პომიდვრის სოუსებს.
შემწვარი სერბული კოტლეტი (ტაფა) - "უშტიპცი"
ინგრედიენტები:
ოდნავ გაზიანი მინერალური წყალი - 100 მლ;
ძროხის უცხიმო რბილობი - 250 გრ.;
150 გრ. ცხიმიანი ღორის ხორცი;
ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
ორი პატარა ხახვის თავი;
70 გრ. შებოლილი მკერდი;
Მცენარეული ზეთი;
ახალი ოხრახუში;
სოდა - ნახევარზე ცოტა მეტი ჩაის კოვზი;
100 გრამი დამარილებული ყველი.
მომზადების მეთოდი:
1. ყველა შერჩეულ ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად და ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ პაპრიკა, სოდა და ცოტა დაფქული წიწაკა. მარილს ვამატებთ, ცქრიალა წყალს ვუმატებთ ბრწყინვალებას და კარგად ვზილოთ. ხორცის მასის ზედაპირი გაასწორეთ, შეზეთეთ მცენარეული ზეთი(არაუმეტეს ორიოდე კოვზი) და თავსახური რომ დააფარეთ, შედგით მაცივარში ღამით. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი შეინახეთ ცივში ორი დღის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ ვიღებთ დაფქულ ხორცს და ვდებთ თბილად და ამ დროს სხვა პროდუქტებით ვართ დაკავებული.
3. მკერდი წვრილად დაჭერით. ყველს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ, დამატებით ყველის ჩიფსებს დანით ვჭრით. წვრილად დაჭერით ნიორი (2 კბილი). ყველა დაქუცმაცებულ კომპონენტს ვურევთ და მიღებულ მასას გადავიტანთ დაფქულ ხორცზე. დაამატეთ ცოტა წვრილად გახეხილი ხახვი და კარგად აურიეთ. ვაყალიბებთ მრგვალი ფორმის პატარა და აუცილებლად ბრტყელ კოტლეტებს.
4. გრილის ტაფას კარგად ვათბობთ, ზეთით შეზეთვის გარეშე. კოტლეტებს ვაფენთ და ვბრაწავთ, უკანა მხარეს გადავბრუნდით, საშუალოზე ოდნავ ნაკლებ ცეცხლზე.
5. სანამ კოტლეტი იხარშება, ჩვეულებრივ სქელკედლიან ტაფაზე მცენარეულ ზეთში და მარილის დამატებით შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. მიიყვანეთ ოქროსფერ ფერამდე, გადმოდგით გაზქურიდან. მასზე დაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ.
6. შემწვარ ხახვს თეფშზე თანაბარ ფენად გადავიტანთ და მზა კატლეტებს მოვაყრით.
შემწვარი ღორის კოტლეტი (ღუმელში)
ინგრედიენტები:
ღორის კისერი - 800 გრ.:
დიდი ნათურა;
ერთი გული;
სასმელი წყალი - ნახევარი ჭიქა;
ახალი კამა, შეიძლება შეიცვალოს ჩირით.
მომზადების მეთოდი:
1. ნივრის და ხახვის ორ კბილს ვასუფთავებთ, გარეცხილ ხორცს ვჭრით - ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაფერს ორჯერ ვავლებთ წვრილ ბადეში. დაქუცმაცებულ ხორცს ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა მოაყარეთ, გული დაუმატეთ და მსუბუქად დაუმატეთ. ჩაასხით ცივ, თითქმის ყინულივით ცივ წყალში და კარგად მოზილეთ ხორცის მასა.
2. დატენიანებული ხელებით ვაკეთებთ კოტლეტებს და ვათავსებთ მავთულის თაროზე. დავდგათ საშუალო დონეზე, გახურებულ ღუმელში 240 გრადუსზე, ქვემოთ ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას ან რომელიმე ჭურჭელს, რომელშიც წვენი დაიწურება.
3. კოტლეტი ღუმელში გრილზე მეოთხედი საათის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ და კიდევ 15 წუთი მიიყვანეთ მზადყოფნაზე.
შემწვარი ხორცის ბურთულები ყველით
ინგრედიენტები:
შერეული სხვადასხვა სახის ხორცისგან ან სუფთა დაფქული ქათამი- 600 გრ.;
ერთი კარტოფილი;
100 გრ. კარგი ბუნებრივი ყველი;
ორი კოვზი არაჟანი;
ნათურა;
Მცენარეული ზეთი;
ბაღის ოხრახუშის თაიგული;
ბულგარული წიწაკა - 1 წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
1. ხორცი გავხეხოთ ფარშად, ხორცის შემდეგ თესლს ვახვევთ წიწაკადა კარტოფილს ვურევთ ყველაფერს დაფქულს.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და მცირე რაოდენობით ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე. გაგრილების შემდეგ მოაყარეთ ხორცის ფარშზე.
3. დაუმატეთ არაჟანი, ცოტა წიწაკა, კვერცხი და მარილი, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. ოხრახუში წვრილად დავჭრათ, ყველი დავჭრათ წვრილ ჩხირებად.
5. ვაყალიბებთ კატლეტებს შუაში ყველის ნაჭერი და ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი დავდგით. ყველა მხრიდან ვასხამთ მცენარეულ ზეთს და ვაცხობთ გრილზე თითო მხარეს მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ქათმის კოტლეტიშემწვარი
ინგრედიენტები:
უხეშად დაფქული თეთრი კრეკერი - 1 ს.კ. ლ.;
ქათმის მკერდი - 400 გრ.;
ერთი უმი კვერცხი;
დიდი ნათურა;
რაფინირებული ზეთი;
სამი ყლორტი მწვანე კამა;
80 გრ. ახალი უმარილო ქონი.
მომზადების მეთოდი:
1. ქათმის მკერდიდან, მასში ღორის ცხიმის დამატება მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ქათამს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა, პურის ნამსხვრევები, დაფქული წიწაკა და დაამატეთ თქვენი გემოვნებით. მოზელვისას დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ თასზე ან მაგიდაზე.
2. წყალში დასველებული ხელებით ვაკეთებთ მცირე ზომის და სანტიმეტრის სისქის კატლეტებს.
3. ღვეზელს ან სპეციალურ გრილის ტაფას მცენარეულ ზეთს ვაფარებთ თხელ ფენად და ვაფენთ კატლეტებს. შეწვით ორივე მხრიდან გემრიელ რუჟამდე, თითოეულზე დაახლოებით ათი წუთი.
შემწვარი ძროხის ბურგერის ღვეზელები
ინგრედიენტები:
ძროხის მხრის ნაწილი - 1 კგ;
ცხარე სოუსი;
კოვზი მშრალი ღვინო;
ჩაის კოვზი ხმელი დაფქული ნიორი;
არომატული წიწაკის ნარევი - 1/2 ჩ/კ;
რამდენიმე სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი.
მომზადების მეთოდი:
1. აიღეთ ძროხის ახალი ან გაციებული, არაგაყინული ხორცის ნაჭერი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. შემდეგ მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცით, წვრილად დაჭერით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით.
2. დაფქულ ხორცს დაასხით ღვინო, დაუმატეთ სოუსი, ხმელი ნიორი წიწაკის ნარევით შეაზავეთ. ჩაასხით კვერცხი და დაამატეთ ცოტა მარილი, კარგად აურიეთ, შემდეგ ათქვიფეთ.
3. დაფქულ ხორცს ფინით მოვჭიმოთ ფიალა, შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და სანელებლებით.
4. გაცივებული ხორცის მასისგან ვქმნით ბრტყელ კოტლეტებს, სანტიმეტრის სისქის. სალათების მოსაწყობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ფორმირების რგოლები.
5. გახეხილი (გრილის ტაფა) შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ კატლეტები. შეწვით ღუმელში, ტაფაში ან ნახშირის გრილზე, 6-დან 10 წთ-მდე თითო მხარეს, სანამ მზად არ იქნება სასურველი მზადყოფნა. მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე კატლეტებს წაუსვით ყველის თხელი ნაჭერი.
6. ყველის ნაჭრების დნობის დაწყებას დაელოდეთ, კატლეტი ფრთხილად ამოიღეთ გრილიდან და მოათავსეთ დაჭრილი ფუნთუშაში. დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი სოუსებით, დაამატეთ მწვანილი და მიირთვით.
შემწვარი კატლეტები დან დაფქული ხორციბოსტნეულით - "დიეტური"
ინგრედიენტები:
0,6 კგ შერეული ძროხის და ქათმის ხორცი;
უმი კვერცხი;
ხახვის სამი ბუმბული;
სუფრის კოვზი 15% არაჟანი;
150 გრ. ახალი ან გაყინული ბოსტნეული (სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო, ბროკოლი).
მომზადების მეთოდი:
1. ხახვი და ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. თუ თქვენ შეარჩიეთ გაყინული პროდუქტი, წინასწარ გაალღეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე.
2. დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს მოვასხათ დაფქულ ხორცს, მოვაყაროთ არაჟანი, პილპილი და ცოტა მარილი, ავურიოთ. ვაყალიბებთ პატარა, ორი სანტიმეტრის სისქის კოტლეტებს.
3. შეზეთეთ გრილის გახურებული ნეკნებიანი ზედაპირი და დააფინეთ მასზე კატლეტები. თქვენ შეგიძლიათ თავად შეზეთოთ ნახევარფაბრიკატები. ელექტრო გრილის მომზადების დრო რეკომენდებულია. ჩვეულებრივ, ერთგვაროვანი შეწვისთვის საჭიროა კატლეტების გაძლება ცალ მხარეს 10 წუთი და იგივე რაოდენობა მეორეზე.
შემწვარი კოტლეტი - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები
სანამ ჩამოყალიბებული ნახევარფაბრიკატები გრილის ზედაპირზე და ბადეზე გაავრცელოთ, თითით დაჭერით ცენტრში. ეს ხელს შეუწყობს ზედაპირის დონის შენარჩუნებას. ატრიალებისას ხელახლა შეზეთეთ დაუმუშავებელი მხარე ზეთით, რათა არ გაშავდეს.
შეწვისას კატლეტს ნუ დააჭერთ ჭურჭლით, თორემ წვენი გამოვა და გაშრება.
არასასურველია შეწვის პროცესში კოტლეტების აწევა ოქროს ქერქის არსებობის შესამოწმებლად. დრო დაუთმეთ, ცოტა ხანი უნდა მოითმინოთ, ხორცი უკეთესად იხარშება, თუ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ „დაეშალოს“.
იმისთვის, რომ შემწვარი ღვეზელები წვნიანი იყოს, ისინი უნდა შეწვათ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეწვის საშუალო ხარისხი შეიძლება მიღებულ იქნას ერთი წუთით მეტი ხანგრძლივობით, ხოლო მაქსიმუმის მისაღწევად - მოხარშეთ, თითო მხარეს 7 წუთი გააჩერეთ.
კატლეტის ბლანკებმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნონ, ამიტომ რბილობი ზედმეტად ცხიმიან ნაჭრებს ნუ წაიღებთ დაფქული ხორცისთვის. თუ სითხის დამატება გჭირდებათ, გააკეთეთ თანდათან, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.
მზადდება ნებისმიერი ხორცისგან: ძროხის, ღორის, ქათმის, თევზისგან. ასევე თბილ სეზონზე, როცა არ გინდა მძიმე საკვების ჭამა, ასეთ კერძს ბოსტნეულისგან ამზადებენ. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ რეცეპტებს გრილ ტაფაზე კოტლეტების ფოტოებით. მომზადებისთვის გამოვიყენებთ სხვადასხვა სახის ხორცს. შემოგთავაზებთ და ბოსტნეულის რეცეპტი. ასეთი კერძების კალორიული შემცველობა დაახლოებით 412 კკალს შეადგენს.
გრილი ტაფაზე ასეთი კოტლეტების მოსამზადებლად მინიმუმ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ. ამგვარად, ხორცი შეინარჩუნებს გემოს, მას სანელებლები არ შეწყვეტს. რა თქმა უნდა, სანელებლები ავსებს გემოს, მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ კატლეტების მომზადება ზედმეტი აქცენტების გარეშე. რაც შეეხება მას, ის ძალიან წვნიანი და რბილი იქნება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ამ რეცეპტის მიხედვით, გრილი ტაფაში კატლეტები ძალიან სურნელოვანი, წვნიანია. დაფქულ ხორცს დამატებული სანელებლები სანელებლებსა და განსაკუთრებულ ნოტებს მატებს გემოს. როგორც წინა რეცეპტში, მოვამზადებთ დაჭრილი ხორცისგან, ასე რომ, გრილი ტაფაზე კატლეტები უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.
სამზარეულოსთვის საჭიროა:
სამზარეულო:
ხარშვისას ტაფას თავსახური არ დააფაროთ - კოტლეტები ადუღებას დაიწყებს, შიგნით კი წვენი გვჭირდება.
მოდით გავაკეთოთ საოცარი კოტლეტები ქათმის ხორცითხილით და რეჰანით. გემო არის ძალიან ორიგინალური, ახალი. კატლეტებზე ქერქი ელეგანტურად იქნება გაფორმებული გრილი ზოლებით და შევწვავთ შამფურებზე. ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივი ვახშამი ოჯახთან ერთად, ასევე სტუმრებისთვის სადღესასწაულო სუფრაზე. კერძი ლამაზად არის წარმოდგენილი და საოცარი გემოთი.
დასჭირდება:
სამზარეულო:
ძალიან ნაზი, საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი კერძი, რომლის მომზადებაც შეიძლება ორივესგან მდინარის თევზიბუნებაში და ნებისმიერი სხვა სახლში. შემწვარი თევზის კოტლეტი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრა. ისინი ძალიან გემრიელი და უნიკალურია.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ორიგინალური კერძი, გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. მირთმევისას ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარ კატლეტებს შეიძლება დაემატოს არაჟანი ან ნაღების სოუსი.
რა იქნება საჭირო:
სამზარეულო:
გაცხელების ტემპერატურა საშუალო უნდა იყოს, რადგან კარტოფილს შეწვის დრო არ ექნება და დაჭკნება.
გრილის ტაფაში ასეთი კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ სამარხვოში ან ვეგეტარიანელების სამკურნალოდ. ხანდახან უბრალოდ გინდა რაღაც ახლის ჭამა, ხორცის გარეშე. გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ღია ცის ქვეშ, თვალწარმტაცი ბუნების შუაგულში, გარშემორტყმული მხიარული პიკნიკის მონაწილეებით, რომლებიც მოუთმენლად ელიან კერძებს, ბევრად უფრო გემრიელი და წვნიანია, ვიდრე ჩვეულებრივ პირობებში მოხარშული - სახლის სამზარეულო. როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები გრილზე? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.
ეს გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი შესანიშნავია უბრალო ოჯახური ვახშმისთვის (ლანჩისთვის), ასევე სადღესასწაულო ქეიფის ან პიკნიკისთვის. Არსებობს რამდენიმე ზოგადი პრინციპებიგრილზე კატლეტების მომზადება, რომელთა გაცნობა ღირს მათთვის, ვისაც სურს გაახაროს ახლობლები ან სტუმრები ახალი კერძით. ქვანახშირის არარსებობის შემთხვევაში, კერძის მომზადება შეგიძლიათ სამზარეულოში. ზოგადად მიღებულია შემდეგი მეთოდების გამოყენება ნახევრად მზა ხორცის შესაწვავად:
ცნობილია, რომ ზოგიერთი ხელოსანი ცდილობს სახლში კატლეტების შესაწვავად გრილის გაკეთებას იმპროვიზირებული მასალისგან. ამით ჯობია არ ხუმრობდეთ, გვაფრთხილებენ ექსპერტები: ხორცის ცხიმი აალებადი პროდუქტია, ამიტომ მათ, ვინც კატლეტებს სახლის გრილზე წვავს, მათ უსაფრთხოებაზე უნდა იფიქრონ. გამოცდილი მზარეულები სამზარეულოსთვის იყენებენ მწვადის შემწვარი კატლეტებს.
ასეთი კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი დამოუკიდებლად უნდა გაკეთდეს. მაღაზიაში ნაყიდი, როგორც წესი, რამდენჯერმე იფქვება, რის შედეგადაც უფრო ფაფას ემსგავსება. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის ხორცის პროდუქტი უნდა დაფქვათ მხოლოდ ერთხელ, ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე დიდი ღვეზელის გამოყენებით. შემწვარი კატლეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის რამდენიმე სახეობის გამოყენებას დაფქული ხორცისთვის, მაგალითად, ღორის ან ქათმის ხორცით და ა.შ. მნიშვნელოვანია, რომ დაფქული ხორცი, საიდანაც შემწვარი კატლეტები მომზადდება, არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.
პროდუქტში ხორცის ნაჭრები ურთიერთდაკავშირებულია საშუალებით უმი კვერცხი, გემოვნების გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ხახვი (დაჭრილი). კერძი აუცილებლად უნდა იყოს დაფქული წიწაკით. კატლეტის წვნიანს მცირე რაოდენობით წყლის ან სუფთა ცხიმის დამატებით ანიჭებს. როგორც წესი, შემწვარი ხორცის კატლეტები ფორმირდება მცირე ზომის, მათი სისქე ჩვეულებრივ დაახლოებით 2 სმ. პროდუქცია მზადდება ძირითადად მრგვალი ან წაგრძელებული, მაგრამ ნებისმიერი ფორმის კატლეტის ჩამოსხმა შესაძლებელია. მნიშვნელოვანია, რომ შემწვარი კოტლეტის მრავალი რეცეპტიდან არცერთი არ შეიცავს პურის გამოყენებას.
შეწვისას ნახევარფაბრიკატს ათავსებენ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ გრილის ზედაპირზე. ხშირად თავად კატლეტებს ზეთი ასველებენ. მომზადების პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გამოყენებული გრილის ტიპზე. ისე, რომ კოტლეტი თანაბრად იყოს შემწვარი, მას შემდეგ რაც ერთი მხარე მზადაა, პროდუქტები ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორეზე და ასევე მზადყოფნაში მიიყვანეთ. მიირთვით კერძი ბოსტნეულით, გარნირით ან მის გარეშე. ხშირად კოტლეტებს ავსებენ სპეციალურად მომზადებული სოუსით (ან ჩვეულებრივი ტომატის სოუსით მაღაზიიდან).
გარდა ამისა, ოსტატები გვირჩევენ:
მიმოხილვების მიხედვით, ეს კერძი უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი და წვნიანია. მას მიირთმევენ შემწვარ კარტოფილთან ერთად. 6 პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:
თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
მიღებულ ნამცხვრებს ათავსებენ მავთულის თაროზე და შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე სრულ მოხარშვამდე.
გამოყენება:
ხორცს კარგად გარეცხავენ, მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ. დაუმატეთ პაპრიკა, სოდა და დაფქული წიწაკა. უმატებენ მარილს, უმატებენ მინერალურ წყალს, რომელმაც ბრწყინვალება უნდა მისცეს კატლეტებს და კარგად აურიეთ. მასის ზედაპირს ასწორებენ, ზეთობენ მცენარეული ზეთით, აფარებენ თავსახურს და ათავსებენ მაცივარში ღამით. იდეალურ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ დაფქულ ხორცს ამოიღებენ და ცოტა ხნით თბილად ტოვებენ.
ამასობაში წვრილად დაჭერით ღვეზელი, ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დამატებით დაჭერით ყველის ჩიფსები დანით და ასევე დაჭერით ორი კბილი ნიორი. ყველა დაქუცმაცებულ კომპონენტს ურევენ და გადააქვთ დაფქულ ხორცში. დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ხახვი და კარგად აურიეთ. ყალიბდება კატლეტები - ბრტყელი, მცირე ზომის და რა თქმა უნდა მრგვალი. შემდეგ კარგად გაათბეთ გრილი ტაფა ზეთის გამოყენების გარეშე. მასზე აფენენ კატლეტებს და დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან შეწვით.
ამ დროს წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით. გამოიყენება ჩვეულებრივი სქელკედლიანი ტაფა მცენარეული ზეთისა და მარილის დამატებით. მიიყვანეთ ოქროსფერი ფერის გამოჩენამდე, გადმოდგით გაზქურიდან. ტაფაში გაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ოხრახუში, აურიეთ. შემწვარი ხახვი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ თეფშზე, ზემოდან კი - მზა კატლეტები.
ეს სარეკლამო სლოგანი ეხება ცნობილ „ბიგ მაკს“ – ჰამბურგერს, რომელიც შედგება 3 ნაწილად გაჭრილი ფუნთუშისგან, რომლის ზემოდან ზემოდან სეზამის მარცვლებია მოფენილი. მათ შორის მოთავსებულია ორი შემწვარი ხორცის კოტლეტი (თითოეული იწონის დაახლოებით 50 გ), ყველის ნაჭერი, ორი ცალი მწნილი კიტრი, ხახვი, სალათის ფოთოლი და ბიგ მაკის სოუსი. დღეს ეს კერძი ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. არსებობს ეგრეთ წოდებული „ბიგ მაკის ინდექსი“, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაჯოთ ცხოვრების ღირებულება სხვადასხვა ქვეყანაში.
მიუხედავად იმისა, რომ სიმღერაში ნათქვამია, რომ ამ ჰამბურგერს აქვს მხოლოდ "ორი ხორცის კოტლეტიშემწვარი, სპეციალური სოუსი, ყველი...“ და ასე შემდეგ, ფაქტობრივად, ცნობილია ვარიანტები, რომლებშიც ბურგერის ერთ პორციაში რვამდე კოტლეტია! იქნებ ეს ზედმეტია. შესაძლოა, საკვების მოცულობით ასე არ უნდა გაგიტაცოთ. და მაინც, როგორც არ უნდა იყოს, ეს მოწმობს მთელ მსოფლიოში გურმანების მხურვალედ აღიარებას მცირე კულინარიული შედევრის შეუდარებელი გემოვნების ღირსებაზე, რომელსაც სტატია ეძღვნება. როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ნამდვილი ამერიკული ბურგერისთვის?
სამზარეულოს გამოყენებისთვის:
შემწვარი ბურგერის ღვეზელები მზადდება შემდეგნაირად:
ყველის ნაჭრების გადნობის შემდეგ ფუნთუშას აჭრიან და შუაში გრილზე შემწვარ კატლეტს ათავსებენ. დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი სოუსებით, დაამატეთ მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
ერთი პარტია იხარშება არაუმეტეს 15 წუთისა ორივე მხრიდან შეწვისას. თქვენი ამოცანაა არ მოხარშოთ ან ზედმეტად გაშროთ შემწვარი ქათმის კოტლეტი, მაგრამ ამავე დროს მიიყვანოთ ისინი სრულ მზადყოფნამდე. ქათამი უნდა იყოს უსისხლო, თეთრი ნაჭრით, ვარდისფერი ან წითელი შეფერილობის გარეშე.
ქათმის ხორცის სწორად შეწვისთვის, მიჰყევით რამდენიმე მარტივ რეკომენდაციას:
არ დააჭიროთ ღვეზელებს ქვევით და არ აწიოთ ყოველ წუთს. ხორცს მიეცით დრო ქერქის შესაქმნელად. დაფქული ხორცი საკმაოდ რბილია - მუდმივმა შეხებამ შეიძლება დააზიანოს მთლიანობა და გამოიწვიოს წვენის გამოყოფა.
ჩვენ გადავწყვიტეთ მოგითხროთ სამზარეულოს სამი ვარიანტის შესახებ. შემწვარი კატლეტის ყველა რეცეპტი გემრიელ შედეგს გვპირდება, რაც მთავარია, მიჰყევით აღწერილობაში მითითებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს.
დაფქული ხორცის რეცეპტი:
ხორცი, ხახვი და ქონი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ. დაასველეთ ხელისგულები წყალში, ჩამოაყალიბეთ სანტიმეტრის სისქის კატლეტები. წაუსვით ზეთი და დადგით გრილზე. შეწვით ორივე მხრიდან.
შემწვარი ქათმის რეცეპტები:
ქათმის მკერდს დავჭერით დანით, წვრილად დავჭრათ კიტრი, გავფცქვნათ და დავჭრათ ხახვი. შეურიეთ ინგრედიენტები თასში, შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში. ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ვასხამთ მცენარეულ ზეთს და ვაგზავნით კარგად გაცხელებულ გრილზე. ჯამში კერძი იხარშება ცეცხლზე ან ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. უკვე მომზადებულ კოტლეტებს აყრიან პილპილს და მარილს.
ნატურალური ხორცის ბურთულები:
გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლისგან, დატოვეთ მხოლოდ ერთი ყველაზე დიდი და გააბრტყელეთ. ბარძაყები ჩაქუჩით და მარილით ავთქვიფოთ. ჩაყარეთ პროდუქტი ღრმა თასში, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ ჯანჯაფილი, კარგად აურიეთ. შიგთავსი დაჭერით თეფშზე დატვირთვით და დატოვეთ მაცივარში 1-1,5 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეწვით ისე, როგორც სხვა რეცეპტებში.
იმისთვის, რომ პირველად მოგცეთ წარმატება, ზედმეტი არ იქნება რამდენიმე მცირე რჩევის გამოყენება:
კარგი ხორცი, ხარისხიანი გრილის ტაფა ან ნახშირის მომზადების მოწყობილობა, კარგი რეცეპტიდა პოზიტიური განწყობა არის ის, რაც გჭირდებათ გემრიელი ვახშამიოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად. ექსპერიმენტი და კარგი მადა!
