რომელი კერძი არის ტრადიციული ასოციაცია იტალიასთან? რა თქმა უნდა, პიცა. თუმცა გამოცდილი მოგზაურები გეტყვიან, რომ რიზოტო ამ ქვეყანაში არანაკლებ პოპულარულია. და ამის საცდელად სულაც არ არის საჭირო დოლჩესა და გაბანას სამშობლოში ფრენა. თქვენ უბრალოდ უნდა იყიდოთ სწორი ბრინჯი, შეისწავლოთ კულინარიული პროცესის რამდენიმე დახვეწილობა ერთი ჭიქა კარგ ღვინოზე, აირჩიოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით - და ყველაფერი გამოვა. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის რამდენიმე ვარიანტი ერთ-ერთი უმარტივესი და ამავდროულად ყველაზე პოპულარული სახეობისთვის - რიზოტო სოკოთი.
არსებობს ორი ლეგენდა, რომელიც ხსნის რიზოტოს გარეგნობას. პირველი: მილანელმა ვაჭარმა სფორცამ თავის მეგობარს ბრინჯის დიდი მარცვლის ტომარა გაუგზავნა, რომელიც ძალიან გაკვირვებული იყო უპრეცედენტო კულტურის დანახვით. მაგრამ იმდენად მოეწონა, რომ ამ პროდუქტში დიდი ინვესტიცია ჩადო და ყველა მეგობარიც კი გააცნო. მეორე: იტალიის ერთ-ერთი ტავერნის მზარეულმა ბრინჯის მოხარშვა გადაწყვიტა და დაავიწყდა და როცა დაბრუნდა, ბურღული გადაიზარდა ბურღულში, მაგრამ, უნდა აღინიშნოს, ძალიან გემრიელი, რაც დაწესებულების ყველა ვიზიტორმა დააფასა.
რიზოტო მზადდება სპეციალური მრგვალი ბრინჯისგან, რომელიც კარგად ადუღდება.
კულინარიულ წიგნში ჩაწერილი ამ ცნობილი იტალიური კერძის ხსენება მე-19 საუკუნით თარიღდება, მაგრამ ბევრი რესტავრატორი ფიქრობს, რომ რიზოტო, ანუ ხორცის ბულიონში შემწვარი მრგვალი მარცვლოვანი ბრინჯი, გაცილებით ადრე გაჩნდა. მაგრამ, ასეა თუ ისე, ეს კერძი განუყოფლად არის დაკავშირებული არბორიოსთან - ბრინჯის ჯიში, რომელიც გამოირჩევა მარცვლეულის ფხვიერი ბირთვით.
ნებისმიერი რიზოტოს საფუძველია სპეციალურად მოხარშული ბრინჯი. თავად ამ ფუძეს „თეთრი რიზოტო“ ჰქვია და შეიძლება მიირთვათ გარნირად.
ასე რომ, ეს არის ბაზის კომპონენტები, რომლებსაც შეგიძლიათ დაამატოთ მრავალი განსხვავებული სოკო, ხორცი და ბოსტნეული.
იტალიელები ძალიან ნაზები და პატრიოტები არიან თავიანთი სამზარეულოს მიმართ, აფასებენ და პატივს სცემენ ტრადიციებს. რაც შეეხება რიზოტოს, მას ემატება სოკო, ხორცი და ბოსტნეული. მაგრამ მთავარი მაინც მარცვლეულია.
რიზოტოსთვის ბრინჯი ფუმფულა უნდა იყოს.
რიზოტოს მიღებისას მთავარია გვახსოვდეს ბრინჯის სახეობა - კარგად უნდა იყოს მოხარშული.. Პარამეტრები:
ბრინჯის ჯიში ძალიან სახამებლიანი უნდა იყოს, ანუ მომზადების შემდეგ ერთმანეთს ეწებება. მარცვლეულმა რომ არ დაკარგოს ეს თვისებები, მას წყალში გაჟღენთვა არ სჭირდება.
შემდეგი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის ბულიონი. გემრიელი რომ იყოს, მას უნდა დაუმატოთ:
კერძისთვის ასევე შესაფერისია ტყის ნედლი სოკო (მაგალითად, ბოლეტუსი, შანტერელი) და გაყინული და გამხმარი. თუ ამ უკანასკნელს იყენებთ, მაშინ ისინი 30 წუთის განმავლობაში გრილ წყალში უნდა ჩაყაროთ და გამოწუროთ. თუ სოკო გაყინული იყო, მაშინ ისინი უნდა გაიყინოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაემატოთ კერძს.
იმისათვის, რომ რიზოტოს გემო შეუდარებელი იყოს, მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ:
თუმცა, აქ ყველა შეფს აქვს თავისი საიდუმლო ...
ავსტრალიელმა კინორეჟისორმა ჯორჯ მილერმა თქვა: „იტალიურ საკვებს მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს: ხუთი ან ექვსი დღის შემდეგ ისევ მშიერი ხარ“.
იტალიელები ამბობენ, რომ მათი ქვეყნის გაგება მხოლოდ მათი სამზარეულოს გაგებით შეიძლება.დავიწყოთ ეს ეკლიანი, მაგრამ გემრიელი გზა კლასიკით.
მზა კერძი შეიძლება მორთოთ მთლიანი შემწვარი სოკოთი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ხახვი მოშუშეთ ნახევარ კარაქში
ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი
ღვინის ჩამოსხმისას არ დაგავიწყდეთ სითბოს შემცირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომპონენტები შეიძლება დაიწვას.
ბულიონი უნდა დაასხით პატარა ერთგვაროვან ნაწილებში და დაელოდეთ სანამ შეიწოვება.
იმისათვის, რომ კერძს ნამდვილი იტალიური ელეგანტურობა მივცეთ, სოკო არ უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად - რიზოტოს თეფშზე უნდა ჩანდეს.
ფაქტიურად 1-2 წუთი საკმარისია კომპონენტების ნაყენში ჩასველებისთვის
ჩაასხით ყველი რიზოტოში მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ.
გსურთ კიდევ უფრო დახვეწოთ სოკოთი კერძების გემო? შემდეგ რიზოტოს დაამატეთ ბოსტნეული.
ბოსტნეულის რიზოტო სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მორთოთ მწვანილებით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ბრინჯი და ქათამი კლასიკური კომბინაციაა, რომელიც კიდევ უფრო მეტ გემოვნებას ანიჭებს ტრადიციულ იტალიურ კერძს.
თუ მოგწონთ ბოსტნეული, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ასპარაგუსი ქათმის რიზოტოში სოკოთი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
თუ ვეგეტარიანელი ან ვეგანი ხართ, ეს სულაც არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვათ იტალიური წარმოშობის გემრიელ კერძზე, რადგან რიზოტო შეიძლება იყოს უცხიმო - ბულიონის გარეშე და ზეითუნის ზეთში!
უმი მწვანე ბარდა შეიძლება დაუმატოთ მჭლე სოკოს რიზოტოს სუფრასთან მიტანამდე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
რძის პროდუქტები ბრინჯს წარმოუდგენლად ნაზს ხდის, აძლიერებს სოკოს უნიკალურ გემოს.
კრემისებური რიზოტო უბრალოდ დნება პირში
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
აბსოლუტურად არაჩვეულებრივი კერძები მიიღება, როდესაც ტრადიციული გემო ადაპტირებულია ადგილობრივ სამზარეულოსთან. ასე რომ, ქერის დაფუძნებული რიზოტო არის რუსული ვარიაცია იტალიური თემაზე.
მარგალიტის ქერის რიზოტო - რუსული პასუხი ტრადიციულ იტალიურ სამზარეულოს
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
კულინარიული შოუს ცნობილი ტელეწამყვანი სიამოვნებით გვიზიარებს რეცეპტებს, რომლებსაც მზარეულებისგან სწავლობს. ასეა რიზოტოს ვარიანტშიც - ჯულიამ მისი მომზადების საიდუმლოებები რესტორნის მფლობელისგან შეიტყო, რომელიც მისი სახლის მოპირდაპირედ მდებარეობს.
რითაც არ ამზადებენ იტალიელები თავიანთ "პატარა ბრინჯს" - რიზოტო. გასაკვირი იქნება, თუ ევროპაში ბრინჯის კულტივაციის ლიდერები არიან, იტალიელებმა ბრინჯი არ აქციონ ნამდვილ კულინარიულ შედევრად სხვადასხვა ფორმით, როგორიცაა რიზოტო სოკოთი და ყაბაყით.
ნებისმიერი რიზოტოს საფუძველია მრგვალი იტალიური ბრინჯი, დიდი მარცვლებით და სახამებლის ძალიან მაღალი შემცველობით. არბორიო, კარნაროლი, ვიალონ ნანო და ა.შ. არჩევანის უამრავი სახეობაა.
რიზოტოს გამორჩეული თვისება, ვთქვათ, პილაფიდან ან პაელასგან არის ის, რომ რიზოტოსთვის განკუთვნილი ბრინჯი ჯერ მსუბუქად არის შემწვარი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშული, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი და მცირე ულუფებით. სახამებლიანი ბრინჯი აქტიურად „სვამს“ სითხეს, ამიტომ 1 ჭიქა ბულიონში ლიტრამდე სითხე მოიხმარება.
რაც შეეხება დანამატებს. აქ ფანტაზია ძირითადად შედის, თუმცა გარკვეული წესები და კანონები, ბოლოს და ბოლოს, არსებობს. დღეს ჩვენ მოვამზადეთ რიზოტო შამპინიონებით და ყაბაყით იტალიური არბორიოს ბრინჯისგან.
დაამატეთ რეცეპტი ტელეფონში
შემადგენლობა: ბრინჯი (არბორიო), შამპინიონები, ყაბაყი, ნიორი, მწვანილი, სანელებლები, პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი
დაამატეთ რეცეპტი რჩეულებში!
რა არის რიზოტო? ამ კითხვაზე არავინ გიპასუხებთ, სანამ თავად არ მოსინჯავთ ამ უგემრიელეს იტალიურ კერძს. რიზოტო- ეს ბრინჯის კერძია, მაგრამ პილაფია და ფაფა, რიზოტოა! იგი მზადდება სახამებლიანი ბრინჯის ჯიშებისგან სპეციალური ტექნოლოგიით, ყველის გამოყენებით, რის შედეგადაც მიიღება დელიკატური და ბლანტი კერძი, რომელიც დნება პირში. თუ არასდროს გიცდიათ რიზოტო, მაშინ დადგა დრო. მოამზადეთ ჩემთან ერთად და ეს კერძი სამუდამოდ იცხოვრებს თქვენი სახლის სამზარეულოში.
თუ მოგწონთ ყველი და გადაწყვეტთ რიზოტოს მომზადებას, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ სხვა შესანიშნავ ყველის კერძებს: ისინი არ დატოვებენ გულგრილს მაკარონის, ყველის და ხორცის მცოდნეებს, მაგრამ ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს მოეწონებათ.
რიზოტოსთვის გამოიყენება მრგვალი, სახამებლით მდიდარი ბრინჯის ჯიშები. არბორიო, ბალდო, პადანო, რომა, ვიალონე ნანო, მარატელიან კარნაროლი. ბოლო სამი ჯიში საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ ისინი ყველაზე ძვირი და იშვიათია რუსეთში. ფასის და ხელმისაწვდომობის თვალსაზრისით ყველაზე ხელმისაწვდომი ჯიში ჩვენი მაღაზიების თაროებზე - არბორიო.
ამ ბრინჯს ხშირად მის შეფუთვაზე აწერია „რიზოტო ბრინჯი“.
რიზოტოს მომზადებისას ბულიონის არსებობა აუცილებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგივე მდიდარ გემოს ვერ მიიღებთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი. ნახეთ, როგორ მოვამზადოთ ბულიონი
რჩევა: არ არის აუცილებელი რიზოტოს მომზადების დაწყება ბულიონის მოხარშვით. ბულიონის მომზადებისას სასურველი რაოდენობა ჩაასხით პლასტმასის ჭურჭელში და შედგით საყინულეში. საჭიროების შემთხვევაში, მისი სწრაფად გალღობა მიკროტალღურ ღუმელში და გამოყენება შესაძლებელია.
იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ სოკოთი. შეწვით ბევრი სოკო ერთდროულად და მოათავსეთ საყინულეში - ისინი დაგეხმარებიან, როცა ლანჩის ან ვახშმის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაგალითად, მოხარშეთ რიზოტო,, ან .
ფუნჯით ნაზად გაასუფთავეთ სოკო ნიადაგისა და ნამსხვრევებისგან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩაყარეთ ქილაში გასაშრობად. არასოდეს ჩაყაროთ სოკო წყალში- აქვთ ფხვიერი სტრუქტურა და მყისიერად გაჯერებულია ტენით, რაც მათ გემოს გააუარესებს.
გარეცხეთ ბრინჯიდა გადაწურეთ საწურში ბადეებით, რომ წყალი დაიწუროს. რიზოტოსთვის ბრინჯის დიდხანს გარეცხვა საჭირო არ არის, საკმარისია წყლით ჩამოიბანოთ. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
უმჯობესია გამოიყენოთ სუპერმარკეტებში ნაპოვნი მზა გახეხილი პარმეზანი, იდეალურად დაჭრილი.
ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ მასში ნიორის კბილი. თქვენ არ გჭირდებათ ნივრის კანი, უბრალოდ დააქუცმაცეთ იგი დანის პირით.
ნიორი გადაყარეთ, ზეთს არომატიზატორი აქვს და აღარ დაგჭირდებათ. ჩაამატეთ ტაფაში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. აურიეთ.
სანამ ხახვი იწვება, წვრილად დაჭერით.
შემწვარ ხახვს დაუმატეთ და მოშუშეთ 15-20 წუთი. Მარილი და პილპილი.
დაუმატეთ სოკოს და აურიეთ 2-3 წუთი.
დაუმატეთ და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ. ღვინო უნდა აორთქლდეს.
დაიწყეთ დამატება ცხელი ბულიონი. ეს უნდა გაკეთდეს თანდათანობით, 70-100 მლ მცირე ულუფებით. როგორც კი ბრინჯი შთანთქავს დამატებულ ბულიონს, დაასხით შემდეგი ნაწილი და ასე გააგრძელეთ სანამ მთელი ბულიონი არ გამოდგება. ეს პროცესი ჩვეულებრივ იღებს 25-30 წუთი.
ხარშვისას აუცილებლად გასინჯეთ ბრინჯი, სრულად უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი ბულიონი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად „გაწურული“ რიზოტო გსურთ მიიღოთ. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წყალი, ოღონდ ზედმეტად არ გადაიტანოთ, რომ რიზოტო ფაფად არ გადააქციოთ. ბრინჯი ამ კერძში უნდა იყოს მთლიანი და თითქოს ცურავს მცირე რაოდენობით სახამებლის ბულიონში.
მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ რიზოტო, თუ თქვენი ბულიონი საკმარისად მარილიანი არ იყო. ნუ დაივიწყებთ ყველის შესახებ, რომელიც იქნება მზა კერძში, გაითვალისწინეთ მისი მარილიანობა. დაუმატეთ რიზოტოს კარაქიაურიეთ, ზეთი მთლიანად უნდა გაიხსნას - ეს კერძს ელასტიურობას შემატებს.
დაუმატეთ (3-4 სუფრის კოვზი), კარგად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
რაკი ბრინჯს შეუზღუდავი შთანთქმის უნარი აქვს, მაშინვე მიირთვით რიზოტო, სანამ ის ნახევრად თხევად კრემისებრ მდგომარეობას ინარჩუნებს - ცოტა გაცივდება და ნახვამდის რიზოტო, გამარჯობა ფაფა))) (ალბათ ეს არის ამ კერძის ერთადერთი ნაკლი - შეგიძლიათ. წინასწარ არ მოხარშოთ). არ დაგავიწყდეთ მიტანის წინ მოაყარეთ რიზოტო გახეხილი ყველით.
ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ნივრის კბილი.
გადაყარეთ ნიორი. ხახვი დავამატოთ ტაფაში და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
სოკო წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ შემწვარ ხახვს და ვადუღოთ 15-20 წუთი. Მარილი და პილპილი.
სოკოს დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ. ღვინო უნდა აორთქლდეს.
დაიწყეთ ცხელი ბულიონის დამატება. ეს უნდა გაკეთდეს თანდათანობით, 70-100 მლ მცირე ულუფებით. როგორც კი ბრინჯი შთანთქავს დამატებულ ბულიონს, დაასხით შემდეგი ნაწილი და ასე გააგრძელეთ სანამ მთელი ბულიონი არ გამოდგება. ამ პროცესს ჩვეულებრივ 25-30 წუთი სჭირდება.
რიზოტოს დაუმატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ დაიშლება.
დაუმატეთ ყველი (3-4 სუფრის კოვზი), კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას რიზოტოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
რიზოტო შამპინიონებით არ არის ბოსტნეულის პილაფი, არც ფაფა და არა მხოლოდ მოხარშული ბრინჯი. ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და მომხიბვლელი კერძი. ვერც მას გასცდები და ვერც თეფშს მოშორდები.
რიზოტო ბრინჯის მომზადების იტალიური მეთოდია. ბრინჯი, რომელსაც თანდათან ემატება ბულიონი, შთანთქავს ცხელ სითხეს და გამოყოფს ბუნებრივ სახამებელს, რაც კერძს კრემისებრ და ხავერდოვანს ხდის.
მოამზადეთ რიზოტოს მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები.
სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ფირფიტებად ან პატარა ნაჭრებად.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ სოკო. აურიეთ, შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი პორცია კარაქი და გააგრძელეთ სოკოს შეწვა ლამაზ მოწითალო ფერამდე. სოკო მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და ჩაასხით მასში დარჩენილი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მომზადებული ხახვი.
შეწვით სანამ დარბილდება და მაშინვე დაუმატეთ ბრინჯი. მორევისას ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და მორევის გაგრძელებით, აორთქლეთ სპირტი. ამას ასევე 2-3 წუთი დასჭირდება.
შეამცირეთ სითბო და დაასხით 1 ჭიქა ბულიონი ტაფაში.
დაუმატეთ დაფქული ნივრის კბილი. განაგრძეთ რიზოტოს მომზადება, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. მთლიანად არ უნდა ადუღდეს, შიგნით უნდა დარჩეს ცოტა მყარი, ალ დენტე (კბილთან). სითხე აორთქლდება, განაგრძეთ 1 ჭიქა ბულიონის დამატება.
ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული სოკო და შევურიოთ მთლიანი მასა.
დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ყველაფერი ისევ აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. 3-5 წუთის შემდეგ თეფშებზე წაუსვით გემრიელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი რიზოტო შამპინიონებით და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით. მოხარშეთ სიყვარულით.
თუ პირველად ამზადებთ ცნობილ იტალიურ კერძს, მაშინ იცოდეთ, რომ ეს თითქმის ფილოსოფიური პროცესია, რომელშიც გემო რამდენიმე პროდუქტისგან შედგება. დღეს ეს არის რიზოტო სოკოთი და ღვინო, ნაღები, ქათამი, ყველი და ბოსტნეული, რომლებიც რეცეპტის ნაწილია. შემოთავაზებული რეცეპტები მარტივი შესასრულებელია, მთავარია მომზადების პრინციპის გაგება. სოკოს შეუძლია მიიღოს ნებისმიერი, ახალი ან გამხმარი თეთრი, შანტერელი, ბოლტუსი. ტყის საჩუქრები არ არის? არ ინერვიულოთ, მოხარშეთ შამპინიონებით.
კერძის წარმოშობის სამი ვერსია არსებობს, რომელიც პიცასა და მაკარონის გარდა, იტალიის დამახასიათებელ ნიშნად ითვლება. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, წვნიანი მოხარშული იყო უაზრო მზარეულისგან. იპოვეს ეკონომიური კულინარიის სპეციალისტი და პროდუქცია არ გადააგდო. ვცადე და გამიკვირდა, რა გემრიელი გამოვიდა ბულიონში დასველებული ბრინჯი.
კერძში თითოეული ბრინჯი უნდა იყოს გაჯერებული ბულიონითა და ღვინით - ბლანტი კონსისტენცია არის რიზოტოს მთავარი ნიშანი. იმისათვის, რომ სწორად მოხარშული ბრინჯი მიიღოთ, შიგნიდან ოდნავ მყარი და ზემოდან რბილი, ყურადღებით წაიკითხეთ მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები.
ნებისმიერი რიზოტოს დამზადების გასაღები არის სპეციალური სახის ბრინჯის გამოყენება. პროდუქტის მთავარი მოთხოვნაა, რომ ბრინჯი უნდა იყოს მაღალი სახამებლის შემცველობა. სითბოს დამუშავების დროს გამოთავისუფლებული სახამებელი შთანთქავს ჭურჭლის სხვა კომპონენტებს, აძლევს გარკვეულ „ბუჟას“, რასაც იტალიელები ყველაფერს „ონდა - ტალღას“ უწოდებენ. დღეს მისი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მოძებნეთ პადანო, არბორიო, მარატელი, კარნაროლი, ბალდო, ნანო.
ბურღული არავითარ შემთხვევაში არ არის გაჟღენთილი ან გარეცხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძვირფასი სახამებელი დაიკარგება. ტაფაში იდება მხოლოდ მშრალ ფორმაში.
ბულიონი დაასხით თანდათან, დარწმუნდით, რომ მთლიანად არ დაფარავს შიგთავსს. შემდეგ ნაწილს ასხამენ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შეიწოვება. მორევის პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი იყოს ცხელი, შეინახეთ გვერდით ცეცხლზე. ცივი ბულიონი არ მისცემს სახამებელს სასურველი კრემის კონსისტენციის ჩამოყალიბების შესაძლებლობას.
რეცეპტი შეიცავს მწვანე ბარდას, ინგრედიენტს, რომელიც არ არის დამახასიათებელი კლასიკური შესრულებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ იგი. ყველა სხვა კომპონენტი და სამზარეულოს ტექნოლოგია სრულად შეესაბამება სამზარეულოს ტრადიციული ტექნოლოგიის კანონებს.
მიიღეთ:
ეტაპობრივად რიზოტოს რეცეპტი ფოტოებით:
გარეცხეთ სოკო, დაჭერით თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი კონტეინერში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი (ჭურჭელი, ქვაბი, ქვაბი), გაათბეთ. დაამატეთ ხახვი, შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
დაუმატეთ კოვზი კარაქი. ჩაყარეთ სოკო. შიგთავსი აურიეთ. მოხარშეთ, სანამ სოკო ბევრი წვენს არ გამოყოფს.
დაუმატეთ თიამი, დაჭყლეტილი ნივრის კბილი.
განაგრძეთ ხარშვა, 5-10 წუთი. მარილი, მოაყარეთ პილპილი. აურიეთ, გამორთეთ გაზი. გადაიტანეთ სოკო ცალკე თასში.
იმავე ქვაბში გაადნეთ მეორე დიდი კოვზი კარაქი. დაამატეთ გრილები.
ჩაასხით ღვინოში. ურიეთ სპატულით, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შთანთქავს ღვინოს.
მცირე ულუფებით დაიწყეთ ქათმის ბულიონის დამატება (სასურველია ცხელი). ენერგიულად მოურიეთ, დაელოდეთ ბრინჯმა ბულიონს „შეითვისოს“.
შემდეგ დაამატეთ შემდეგი ნაწილი, კვლავ აურიეთ შინაარსი. მიიღეთ დრო, დაამატეთ სკუპი, მეტი არა.
როდესაც ბულიონი დასრულდება, დაამატეთ სოკო.
შემდეგ მწვანე ბარდა. კვლავ აურიეთ რიზოტო.
სანთურის გამორთვის გარეშე ჩაასხით ყველის ჩიფსები. Აურიეთ კარგად. გადმოდგით საწვიდან და დაიწყეთ გასინჯვა.
ნაღების სოუსით რიზოტოს დამზადება ასევე კლასიკად ითვლება იტალიურ სამზარეულოში. სოკოს მიღება შესაძლებელია ახალი, ტყის, ისინი კერძს შესანიშნავ არომატს მიანიჭებენ. ზამთარში გამოიყენეთ ჩირი სოკო ან შამპინიონები.
დასჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი რიზოტო:
კერძების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნებაა. აქ არის ქათმის ხორცით მომზადების ყველაზე დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი. დასაშვებია ქათმის ინდაურით ჩანაცვლება, რიზოტოს მომზადების ტექნოლოგია არ შეიცვლება.
დასჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება ბრინჯსა და სოკოს, იდეალურად ჯდება იტალიური სამზარეულოს ტრადიციების მიხედვით კერძების მომზადებაში. მათ მოაქვთ საკუთარი განსაკუთრებული არომატის ნოტა.
სამზარეულო:
