თავში « ძროხის კერძები ბავშვებისთვის» წარმოგიდგენთ საბავშვო ძროხის კერძების რეცეპტებს. საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით, კოტლეტი ან კომბოსტოს რულონები შეიძლება დამზადდეს ბავშვებისთვის. მაინც ძალიან გემრიელია შემწვარი კომბოსტოსაქონლის ხორცით.
ასაკი: 9 თვე
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 50 გ; სტაფილო - 40 გ; ხახვი - 15 გ; მწყერის გული - 1 ც. (ქათამი - 1/2 ც.); კამა
ასაკი: 3 წლის
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 0,5 კგ; ქლიავი ქლიავი - 150 გ; ხახვი - 1 ც.; სტაფილო - 1 ც.; ტომატის სოუსი(სურვილისამებრ) - 2 ს.კ. კოვზები; ხორცის ბულიონი(წყალი) - 3/4 ჭიქა; გამდნარი კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები; მარილი; დაფქული შავი პილპილი
ასაკი: 2 წლის
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი (ხბოს) - 500 გ; ხახვი - 1 ც.; ნიორი - 2 კბილი; სტაფილო - 1 ც.; ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. კოვზები; მზესუმზირის ზეთი
ასაკი: 1 წელი
შემადგენლობა: კარტოფილი - 100 გ; საქონლის ხორცი - 40 გ; კარაქი
ასაკი: 2 წლის
შემადგენლობა: კარტოფილი - 1 კგ; საქონლის ხორცი (ხბოს) - 300 გ; სტაფილო - 1 ც.; ხახვი (სურვილისამებრ) - 1 ც.; ტომატის პასტა (სურვილისამებრ) - 1 ს.კ. კოვზი; წიწაკა; მარილი; დაფნის ფოთოლი
ასაკი: 1,5 წელი
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 500 გ; ბრინჯი - 75 გ; თეთრი კომბოსტო - 1 თავი; ქათმის კვერცხი - 1 ც.; არაჟანი - 200 გ; სტაფილო - 1 ც.; ხახვი - 1 ც.; მარილი
8 თვიდან ბავშვის დღიურ მენიუში შედის ხორცის პიურეები - ცილის და ადვილად მოსანელებელი რკინის წყარო (თუ პირველი დამატებითი საკვები 6 თვიდან შემოვიდა, მაშინ ხორცი უნდა მიეცეს 9-10 თვიდან). ხორცის პიურეს ჯანმრთელ ბავშვებს აძლევენ, დაწყებული 5გრ-ით (1 ჩაის კოვზი) და თანდათან იზრდება 60-80გრ-მდე წელიწადში, უმჯობესია დაიწყოთ ინდაურის ხორცით, საქონლის ხორცით, უცხიმო ღორის ხორცით.
ხორცის პიურეს შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში ან აფთიაქებში, მაგრამ შეგიძლიათ წარმატებით მოამზადოთ იგი სახლში. ამისთვის ხორცი უცხიმო, ძარღვებისგან და ფილებისგან გაწმენდილი უნდა მოიხარშოს, დანით კარგად დაჭრა და ხორცსაკეპ მანქანაში მინიმუმ ორჯერ გაიაროს. შედეგად დაფქული ხორცი შეიძლება შეურიოთ ბოსტნეულის პიურეს ან რძეს (ნარევი).
დროისა და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ: მოხარშეთ ხორცის ბურთულები უმი ხორცისგან, შედგით საყინულეში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ. ისინი ასევე შეიძლება მოხარშოთ ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ კი ერთად დავჭრათ (მაგალითად, ბლენდერში).
და რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბავშვებისთვის ხორცის კერძების მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი ხორცის გამოყენება, დანამატების გარეშე, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ ფილმები, ცხიმი და ვენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ყველაზე ხშირად, დამატებითი საკვები იწყება საქონლის ხორცით, მისი ხელმისაწვდომობისა და სარგებლიანობის გამო. გამოირჩევა ყველაზე ძვირფასი ცილების შემცველობით, რომელიც მოიცავს თითქმის ყველა აუცილებელ და არაარსებით ამინომჟავას. შეიცავს უამრავ ცილას (20%), ცხიმს 10%, რკინას - 2,9 მგ პროდუქტზე 100გრ, თუთიას და B ვიტამინებს.
საქონლის ხორცი შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში 75%-ით, ხოლო ხბოს (ხბოს ხბოს ხორცი 3 თვემდე) ზოგადად 90%. კარკასის ყველაზე ღირებული ნაწილი რეკომენდებულია საბავშვო საკვები, არის რბილობი - ხორცი წელის მიდამოდან (მხოლოდ 2,8% ცხიმს შეიცავს).
თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ძროხის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში. ასევე, ძროხის რძეზე ალერგიის მქონე ბავშვებისთვის საქონლის ხორცი არ არის რეკომენდებული.
ჰიპოალერგიული და ადვილად ასათვისებელი ხორცი. ადამიანის ორგანიზმში კურდღლის ხორცი შეიწოვება 90%-ით, ხოლო კურდღლის ხორცის ცილა 96%-ით. ის შეიცავს მეტ ცილას (21%) და ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ჩვენთვის ნაცნობი საქონლის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ხორცი თეთრი ხორცია, ის შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი: 3–4 მგ 100 გრ. კურდღლის ხორცს აქვს ნაკლები მარილი (ნატრიუმის ქლორიდი) და პურინები, ვიდრე სხვა ჯიშებში. ყველაზე ღირებულია ახალგაზრდა კურდღლების ხორცი (3 თვემდე).
დაბალი ალერგენური, ცილებით მდიდარი ხორცი. შედარებით ღარიბია ცხიმებით (4%), ქოლესტერინით და ადვილად ასათვისებელი (95%). ინდაურის მკერდის ფილე (ფრინველის რეკომენდებული ნაწილი) შეიცავს 24,5% პროტეინს და 1,9% ცხიმს. მას აქვს მეტი ნატრიუმი, ვიდრე სხვა სახის ხორცს. მთლიან ინდაურს ძროხის ხორცზე მეტი რკინა აქვს და კურდღელზე მეტიც: 4–5 მგ 100 გ-ზე, მაგრამ მის ფილეში (მკერდი კანის გარეშე) ნაკლები რკინაა: 2-3 მგ 100 გრ. ინდაურის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. .
დაბალალერგენულ ხორცს მიეკუთვნება ცხენის ხორციც. სრული პროტეინებით მდიდარი 21%, რბილობი შეიცავს დაახლოებით 4% ცხიმს, ცილის ღირებულებით და საჭმლის მონელებით და რკინის შემცველობით ცხენის ხორცი არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს.
ქათმის ხორცი საქონლის ხორცზე უფრო ალერგენულადაც კი ითვლება, ამიტომ, როგორც წესი, არ იწყებენ მასთან დამატებით საკვებს. ქათმის ფილე შეიცავს 18-19% პროტეინს, 1,9% ცხიმს, 1,5 მგ რკინას 100 გ-ზე.
ქათმის ხორცი შეჰყავთ მოგვიანებით (7-8 თვიდან) და ბავშვს აძლევენ კვირაში მხოლოდ 1-2-ჯერ. რეკომენდებული ნაწილია მკერდი.
მოგვიანებით (8-9 თვიდან) ღორის ხორცი შეჰყავთ ბავშვისთვის დამატებით საკვებში. ის ასევე მიეკუთვნება ხორცის ჰიპოალერგიულ ჯიშებს, მაგრამ აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა. ბავშვთა კვებაში გამოყენებული ღორის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 14% პროტეინს და 33% ცხიმს.
რეკომენდებულია გამოყენება ღორის სუკი: 20% ცილა და მხოლოდ 7% ცხიმი. მაგრამ ყველა ცხოველურ ცხიმს შორის ყველაზე მეტი ღორის ცხიმია სასარგებლო თვისებები, ვინაიდან შეიცავს გარკვეული რაოდენობის პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ღორის ცხიმი უფრო ადვილად ითვისება. ღორის ხორცში რკინა დაახლოებით იგივეა, რაც ქათმის: 1,5 მგ 100 გ-ზე.
ბავშვების რაციონშიც კი გამოიყენება ცხვრის ხორცი, მისი თქმით, ხორცი უფრო მკაცრია კვებითი ღირებულებაარ ჩამოუვარდება სხვა ჯიშებს. შესვლა შესაძლებელია 9 თვიდან.
მას შემდეგ, რაც ბავშვი ხორცს შეეჩვევა, მონაცვლეობით ხდება სხვადასხვა სახის ხორცი. უპირატესობა ჩვეულებრივ საქონლის ხორცს ენიჭება.
თევზი ხშირად იწვევს ალერგიას, ამიტომ მისი დანერგვა სიფრთხილით უნდა მოხდეს. მას შემდეგ რაც ბავშვი ხორცს მიეჩვია, თევზის მიცემას იწყებენ. ეს ხდება არა უადრეს 7 თვისა.
ყველა სახის თევზის ხორცი მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით და, განსაკუთრებით, ფოსფორით, ასევე იოდით და ფტორით. თევზი შეიცავს A, D, E ვიტამინებს და B ჯგუფის ვიტამინებს. ყველაზე სასარგებლო, თეთრ, ყველაზე ნაკლებად ალერგენულ და უცხიმოდ შეირჩევა ზღვის თევზი: ვირთევზა, ჰაკი, ტუნა, ხახვი, ყვავილედი.
თევზის პიურე მზადდება ხორცის მსგავსად. დაფქვამდე ყველა ძვალი ფრთხილად იშლება. თევზის პიურეს მაქსიმალური რაოდენობა 1 წლისთვის არის 50გრ.თევზს ბავშვს ხორცის ნაცვლად კვირაში 1-2-ჯერ აძლევენ.
რეკომენდებულია ბავშვის რაციონში ჯერ ხორცის შეტანა, შემდეგ კი ხორცის ბულიონი. იმის გამო, რომ ხორცის ბულიონი არ არის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი პროდუქტი საკვები ნივთიერებების შემცველობით: ცილები, ცხიმები, მინერალები, თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჩართვა 1 წლამდე ასაკის ბავშვების დიეტაში.
ბულიონისთვის აუცილებლად მიიღეთ უცხიმო ხორცი ზოლების გარეშე. 30-50 გრ ხორცზე 200 მლ წყალზე. ხორცი კარგად გარეცხეთ. ბულიონში ექსტრაქტის კონცენტრაციის შესამცირებლად რეკომენდებულია: ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5–10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ხორცს კვლავ დაასხით წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
1 წლამდე, ვინაიდან დიეტაში ბულიონის რაოდენობა მკაცრად შეზღუდულია, სასურველია ხორცი ბოსტნეულისგან განცალკევებით მოხარშოთ, შემდეგ კი მზა პორციას დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის ხორცი და ბულიონი. 1 წლის შემდეგ ხორცის ბულიონს შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში დაუმატოთ სუპის სხვა ინგრედიენტები.
იგივე ეხება თევზის ბულიონს.
ნაერთი:
მოვხარშოთ მჭლე ქათმის ბულიონისველი ხელსახოცით გადაწურეთ და დაასხით გახეხილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. ბულიონი მხოლოდ კარტოფილს უნდა ფარავდეს. მოხარშეთ კარტოფილი სახურავის ქვეშ 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ თმის საცერში, დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული და დაფქული ქათმის ხორცი. მიღებული პიურე გააზავეთ მდუღარე რძით და ათქვიფეთ სათქვეფით. გააცხელეთ გაზქურაზე ადუღებამდე. მზა პიურეს დაუმატეთ კარაქი.
ნაერთი:
მოხარშეთ ქათამი, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით და დაასხით ცხელი ბულიონი. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, ცხლად გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ დაფქული ქათამი. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე და კარგად ათქვიფეთ. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ კარაქი.
ნაერთი:
გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი), მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაასხით ცივი წყალი და ხარშეთ თავდახურული დარბილებამდე. გაციებული ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაწურეთ საცერში, მოაყარეთ ბულიონი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი.
7 თვიდან ბავშვს შეიძლება მიეცეს მოხარშული ხორცი. ეს არის მაღალი ხარისხის ცილა, განსხვავებული ცილისგან ქალის რძედა ადვილად ასათვისებელი რკინა. ასევე, ბავშვი იღებს ახალი ტიპის ცხიმს, ვიტამინებს (B1, B6, B12), მიკროელემენტებს (კობალტი, თუთია და ა.შ.). გარდა ამისა, ხორცის შეყვანა ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ აპარატს და ხელს უწყობს კბილების სწორად განვითარებას და ღეჭვის სწავლას.
უმჯობესია ბავშვმა მისცეს საქონლის, ხბოს, ღორის, ქათმის, ინდაურის, კურდღლის უცხიმო ჯიშები. სასურველია მოხარშული და ჩაშუშული და მხოლოდ ხანდახან შემწვარი.
მოხარშეთ ხორცი. მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. ხორცი ბრინჯთან ერთად ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ცხელი რძე, აურიეთ და მუდმივად აურიეთ, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაზავეთ ზეთით.
გაწმენდილი ცხიმისა და მყესებისგან, გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ცივი ბლანტით ბრინჯის ფაფა, ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპი მანქანა, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და კარგად ათქვიფეთ. მიღებული მასა დადგით ზეთში ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში.
გარეცხეთ ღვიძლი, მოაყარეთ კანი და სწრაფად შეწვით ჩაის კოვზ თბილ კარაქში ორივე მხრიდან. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ბოსტნეული და გაწურეთ საცერში ჩაშუშულ ღვიძლთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი და გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოასხით კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.
ღვიძლი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, ფირის გარეშე, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. ტაფაში გავხსნათ კარაქი და შევწვათ ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ღვიძლი, სწრაფად გადააბრუნოთ. ღვიძლის ნაჭრები გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში. გაციებული ღვიძლი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაწურეთ საცერში.
ხორცი (ხბოს) გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ფირები, მოვაცილოთ ცხიმი და მყესები, დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ აურიეთ დაჭრილი ხორციცივ წყალში დასველებული რულეტით და ისევ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცივი წყალი. მიღებული მასისგან გააკეთეთ კატლეტები, მოათავსეთ ერთ ფენად ქვაბში, ნახევრად შეავსეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონით, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30–40 წუთი).
თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მეორედ დაფქვით დაფქული ხორცი რძეში დასველებულ პურთან ერთად. შემდეგ მარილი, დაამატეთ უმი კვერცხიდა ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.
დავჭრათ კატლეტებად, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ (ან წყლით დასველებული) ორთქლის ტაფაზე, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და მივიყვანოთ კატლეტები მზადყოფნაში.
ხორცში ზღვის თევზიშეიცავს უამრავ მინერალს და კვალი ელემენტებს: რკინა აუცილებელია ნორმალური ჰემატოპოეზისთვის; იოდი უზრუნველყოფს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას და აუცილებელია ბავშვებისთვის სასკოლო ასაკში; სხვა მიკროელემენტებს მიეკუთვნება ქლორი, სპილენძი და კალციუმი.
დაასველეთ პური რძეში და ორჯერ გაიარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში თევზის ფილესთან ერთად. გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი, უმი კვერცხის გული და კარგად აურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და ფრთხილად მოაყარეთ ნარევში.
ფორმას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ პურის ნახარში ან ფქვილი და შეავსეთ მასით. ფორმა მოათავსეთ წყლით სავსე ქვაბში ფორმის ნახევრამდე სიმაღლეზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ პუდინგი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ხორცი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცით), ძროხის ღვიძლიან დაწყვილებული პიკის ქორჭილა) შეურიეთ რძეში დასველებულ მშრალ პურის პატარა ნაჭერს, შემდეგ ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებული დაფქული ხორცი გახეხეთ საცერში, მოაყარეთ მარილი, განზავეთ რძით, სანამ არ გასქელდება, დაუმატეთ უმი გულები, შემდეგ კი თეთრკანიანი ათქვეფილი ძლიერ ქაფში, ნაზად აურიეთ (ქვემოდან ზემოდან ისე, რომ ცილა არ დაიჭყლიტოს).
ჩავდოთ პატარა ემალირებულ ტაფაში, სქელ ზეთით მოვასხათ და მოვაყაროთ პურის ნატეხი, დავაფაროთ ქაღალდის ზეთიანი წრე. ქვაბი ჩავდოთ მდუღარე წყლით სავსე დიდ ქვაბში პატარა ქვაბის სიმაღლის ნახევარზე, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ გაზქურაზე 40-45 წუთით.
ხორცი - 100 გ,
ხახვი - 1 ც.,
უცხიმო ხორცი მოხარშეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი და კარგად აურიეთ.
პაშტეტი სენდვიჩებისთვის (ვარიანტი 2)
შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 100 გ, კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 30 გ, მარილი.
მოხარშეთ ქათმის ხორცი, გახეხეთ მოხარშულ კვერცხთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და აურიეთ.
ასევე, პაშტეტები შეიძლება დამზადდეს ჩაშუშული ღვიძლისგან, ძეხვეულის ან ძეხვეულის, თევზის, კვერცხის ან ხაჭოსგან, გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში.
პატე ღვიძლი
ღვიძლი - 100 გ,
სტაფილო - 1 ც.,
კვერცხი - 1 ც.,
კარაქი - 30 გ,
ღვიძლი დავჭრათ, ვენები მოვაცილოთ და სწრაფად შევწვათ ზეთში. დაასხით წყალი, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
გააცივეთ, ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მეორედ წინასწარ შემწვარი ხახვი, პატარა მოხარშული სტაფილო, მოხარშული კვერცხი. დაუმატეთ კარაქი, მარილი, კარგად ათქვიფეთ.
ქაშაყი ფილე - 200 გ,
ხახვი - 1 ც.,
ყველი - 100 გ,
მწვანე ხახვი,
ოხრახუში და კამა.
ხახვი ქაშაყის ფილესთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ქაშაყის მასას. აურიეთ, მოაყარეთ მწვანილი.
თევზის კონსერვი - 100 გ,
კვერცხი - 1 ც.,
ყველი - 100 გ,
დააქუცმაცეთ თევზი კონსერვიდან (ჩვილებისთვის მიიღება დაკონსერვებული ბავშვები), დაუმატეთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხი, წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მაიონეზი.
ხორცი - 100 გ,
წყალი - 400 მლ,
სტაფილო - 1 ც.,
ოხრახუშის ფესვი,
ხახვი და პრასი,
ოხრახუში.
ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი) გარეცხეთ ძვლებით, მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით წვრილად, დააქუცმაცეთ ძვლები. დაასხით ორი ჭიქა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონს შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ფესვებით (ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო) და მწვანილებით.
გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი; გაწურეთ ბულიონი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ხორცის ბურთულებთან ერთად.
ხორცი - 100 გ,
ბულიონი - ½ ჭიქა,
ფქვილი - 1 ჩ/კ,
უმი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცხელეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი და შეავსეთ ცივ წყალში გაფხვიერებული დაფქული ხორცით და ფქვილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.
ქათმის ხორცი - 100 გ,
რძე - ⅓ ჭიქა
წყალი - 250 მლ,
კარაქი - 1 ჩ/კ,
ფქვილი - 1 ჩ/კ,
მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. მოხარშული ქათმის ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაუშვით მდუღარე ბულიონში, დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი, ადუღეთ 2-3 წუთი. შემდეგ მარილი, ჩაასხით ცხელი რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 100 გ, მწვანე ბარდაახლად გაყინული - 50 გ, ხახვი - 1 ც., მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით.
მოხარშეთ საქონლის ხორცი. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, დაჭერით წვრილად. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ბულიონში და მოვშუშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ კი დაუმატეთ ბარდა.
ხახვი ხარშეთ ბარდასთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ მას ბარდა და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები და მწვანილი. გააჩერეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სუპები უაღრესად მნიშვნელოვანია ბავშვისთვის, რადგან შეიცავს მარილებს და ექსტრაქტებს, რომლებიც აუცილებელია კუჭის გამართული ფუნქციონირებისთვის და სხვა კერძების კარგად მონელებისთვის. სუპები უნდა მიეცეს ზუსტად როგორც პირველი და არა ერთადერთი კერძი ლანჩზე.
შემადგენლობა: ღვიძლი (ძროხის, ხბოს) - 100 გ, რულეტი - 100 გ, რძე - ½ ჭიქა, კვერცხის გული - 1 ც., კარაქი - 2 ჩ.კ.
ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყალში, ფირის გარეშე, დაჭერით ნაჭრებად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ღვიძლი შეურიეთ რძეში დასველებულ რულეტს, შეურიეთ გული და კარაქი. როცა მასა კარგად აირევა, გაწურეთ საცერში. მზადაა ბოსტნეულის ბულიონიმიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მიღებული პიურე და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ რბილობი ფილებისგან და ცხიმისგან, გარეცხეთ და ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ რძეში დასველებული და გამოწურული შემორჩენილი რულონების ნაჭერი. მარილი დაფქული ხორცი, შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ცივი რძე და 1 ჩ.კ. ზეთები. დავჭრათ კატლეტებად, გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებიდა შეწვით ცხელ ზეთში, შემდეგ შედგით ღუმელში 5-10 წუთით.
ნაერთი: ქათმის ფილე- 150 გ, რულეტი - 30 გ, რძე - ¼ ჭიქა, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ რძეში დასველებულ ფუნთუშს და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მასას დაუმატეთ ზეთი და ყველაფერი გახეხეთ. გააკეთეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში.
ქათმის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახეობის ხორცი, ხოლო ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 10%-ს. პროტეინი ქათმის ხორციშეიცავს ადამიანისათვის აუცილებელი ამინომჟავების 2%-ს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B2, B6, B9, B12. გარდა ამისა, ქათამი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას ადვილად მოსანელებელ ფორმაში, ასევე გოგირდს, ფოსფორს, სელენს, კალციუმს, მაგნიუმს და სპილენძს.
შემადგენლობა: ხორცი - 50 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, ფქვილი - 1 ჩ.კ.
მოხარშული ხორცის ნაჭერი უცხიმოდ გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ჯერ ხახვი, შემდეგ ხორცი. ხორცს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ცოტაოდენი უცხიმო ბულიონი, მარილი, დააფარეთ და შედგით ღუმელში. შემდეგ შეიზილეთ თმის საცერში. პიურეში მეტს აყენებ? სუფრის კოვზი კარაქი.
შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, რულეტი - 20 გ, კვერცხი 1 ც., კარაქი - 2 ს/კ, ბულიონი - 3 ს.კ. ლ.
ფილებიდან და მყესებიდან გახეხილი ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად და ხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ დაუმატეთ ცივ წყალში დასველებული რულეტი, ყველაფერი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ბულიონი, დაფქული კვერცხის გული და ურიეთ. შემოიტანეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. მიღებული მასა მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში და მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით და გამოვაცხოთ სახურავით დახურულ ღუმელში წყლის აბაზანაზე.
შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 200 გ, რუტაბაგა, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი - 1 ცალი, მწვანე ბარდა - 2 ს.კ. ლ., ყვავილოვანი კომბოსტო- 1 თავი, ოხრახუში და პრასის ფესვი, რულეტი - 40 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.
მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი ძვლებისგან. გახეხილი ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად, დაასხით გაწურული ბულიონი და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.
ხორცის რბილობი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცივ წყალში დასველ რულეტთან და კარაქის ნაჭერთან ერთად. ხორცის ხორცისგან მოამზადეთ მრგვალი კროკეტები. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ მათ კროკეტები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 250 გ, რულეტი - 30 გ, კარაქი - 2 ს/კ, კვერცხი - 2 ც., მარილი.
მოამზადეთ ფარში, როგორც ხორცის კოტლეტიდა ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ ბურთულები (ბურთები), ჩაყარეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა ცივი ბულიონი, გადააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი და შედგით არც თუ ისე ცხელ ღუმელში 20-30 წუთით.
მიირთვით კარტოფილის პიურეს ან სტაფილოსთან ერთად.
შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, ხახვი - ½ ცალი, მყარი ყველი (გახეხილი) - 2 ს.კ. ლ., არაჟანი - 3 ს.კ. ლ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., მარილი.
ხორცი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ყველი და წაუსვით არაჟანი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დასრულდება.
შემადგენლობა: თევზი - 200 გ, პურის ნატეხი - 2 ს/კ, კარაქი - 1 ჩ/კ, კვერცხი - 2 ც., მარილი.
თევზის ფილე 2-3-ჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი, პურის ნამსხვრევები, კვერცხის გული და ათქვეფილი ცილა. მომზადებული დაფქული ხორცი ჩაის კოვზით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
მზა ხორცის ბურთულები შეიძლება დაასხით არაჟნის სოუსით.
ზღვის თევზის ხორცი, ვირთევზას ჯგუფში, შეიცავს მნიშვნელოვნად მეტ მინერალებს, ვიდრე მტკნარი წყლის თევზის ხორცი. ვირთევზა მოიცავს ვირთევზას, პოლოკს, ცისფერ თეთრკანიანს, ნავაგას, ბურბოტს, პოლოკს, ვერცხლის ჰაკს. ვირთევზას ხორცი შეიცავს 18-19% პროტეინს; მას აქვს ძალიან ცოტა ცხიმი, პრაქტიკულად არ არის ქოლესტერინი, შეიცავს ფოსფოლიპიდებს. ამიტომ ვირთევზა ითვლება დიეტურ პროდუქტად. საიტის, ცისფერი ცილისა და ყვავილის ხორცი კვებითი ღირებულებით ახლოს არის ვირთევზასთან.
შემადგენლობა: თევზი - 200 გ, რულეტი - 40 გ, პურის ნატეხი - 2 ს/კ, კარაქი - 1 ჩ/კ, რძე - ⅓ ჭიქა, ცილა - 1 ც., მარილი.
კარაქი კარგად მოურიეთ ქერქის გარეშე, რძეში დასველებული რულეტით. თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და რულეტთან ერთად 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და კარგად წაუსვით ცოტაოდენი ნაღები ან რძე, ფრთხილად შეურიეთ პროტეინს, ათქვეფილი ძლიერ ქაფად. დააბრმავეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ზეთში.
შემადგენლობა: თევზი - 200 გ, კარტოფილი - 3 ც., პურის ნატეხი - 40 გ, კარაქი - 1 ს.კ. ლ., რძე - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი.
მოხარშეთ კარტოფილი. გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები, გარეცხეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან. ძვლებს, თავსა და კანს დაასხით წყალი და მოადუღეთ. რბილობი და მოხარშული კარტოფილი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, კარაქი, მარილი, გული და რძე. კარგად მოზილეთ და მთელი მასა დადეთ სველ დაფაზე. დააბრმავეთ კატლეტები, გადააფარეთ ცილა, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ზეთში.
საქონლის ხორცი - 200 გ, რულეტი - 20 გ, ბრინჯი - 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., წყალი ან რძე - 2 ს.კ. ლ., კვერცხი - 1 ც., მარილი.
სველი ხელით გააბრტყელეთ დაფქული ხორცის ბურთულა და გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ნამცხვრად, ნამცხვრის შუაში მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი და ხახვი შეზავებული მოხარშული ბრინჯი. ნამცხვრის კიდეები მოჭერით, მიეცით ოვალური ფორმა და შეწვით ტაფაზე კარაქით ან შედგით ღუმელში 30-40 წუთით.
შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 150 გ, ლორი - 60 გ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., რძე - ¾ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი, ოხრახუში.
ხბოს ხორცი და ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, მოვხარშოთ და მოვაყაროთ ფქვილი, შემდეგ მივიყვანოთ ადუღებამდე. განზავდეს ცხელი რძით ან ბულიონით.
ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. როცა სოუსი ფაფის კონსისტენციამდე შესქელდება, დაუმატეთ ხბოს ხორცი, გააგრილეთ და დადეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. ნიგვზის ზომის კროკეტები დავჭრათ, მოვუსვათ კვერცხი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ცხელ ზეთში.
ახლა მათ უყვართ პროდუქტების მარილის გადაჭარბება. დარწმუნდით, რომ ლორი არ არის ზედმეტად შებოლილი ან ზედმეტად დამარილებული.
შემადგენლობა: წყალი - 1,5 ჭიქა, საქონლის ხორცი - 200 გ, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო - 1 ცალი, მწვანე ლობიო - ½ ჭიქა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, მარილი.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ვხარშოთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება მარილიან წყალში დაფნის ფოთოლთან ერთად. გავასუფთავოთ ბოსტნეული, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, ხახვი - 1 ც., ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი.
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, მარილი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: ვერმიშელი - 100 გ, რძე - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., მოხარშული ხორცი - 100 გ, ხახვი - 1 ც., მარილი, ტომატის სოუსი.
ვერმიშელი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაყარეთ საწურში და გააჩერეთ წყალი. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ კვერცხი და რძე და აურიეთ. ვერმიშელის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოვაყაროთ ტაფაში ჩაშუშული დაფქული მოხარშული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. დარჩენილი ვერმიშელი დავასხათ ხორცს, მოვაყაროთ კარაქი, მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი. გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით ტომატის სოუსით.
მოხარშული საქონლის ხორცი - 100 გ, კარტოფილი - 3 ც., ხახვი - 1 ც., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., კვერცხი - 1 ც., დაფქული კრეკერი, მარილი.
მოამზადეთ კარტოფილის პიურე. ნახევარი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გაცრილი პურის ნამსხვრევებით მოვაყაროთ; ზემოდან მოაყარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი და ხახვის ხორცთან ერთად შემწვარი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის პიურე. კეფის ზედაპირს წაუსვით არაჟნით შეზავებული კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, თეთრი კომბოსტო - 1 ფოთოლი, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., რძე - ½ ჭიქა, წყალი - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი.
მოხარშული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კარაქი, კომბოსტოში გადააქციეთ ხორცი, დაასხით ცივი რძე, მარილი, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ზეთით ადრე ცხიმწასმულ ტაფაში. ქვაბს ზემოდან მოაყარეთ რძეში შეზავებული კვერცხი და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას მოასხით არაჟანი ან ტომატის სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
შემადგენლობა: მოხარშული ქათამი - 250 გ, კვერცხი - 2 ც., თეთრი პური- 1 ნაჭერი, რძე - 50 მლ, არაჟანი - ½ ჭიქა, კარაქი - 50 გრ, დაფქული კრეკერი - 2 ს.კ. ლ., ყველი - 50 გ, მარილი.
თეთრ პურს დაასხით რძე და გააჩერეთ. გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, ცილები შედგით მაცივარში. ქათმის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გულები, დასველებული პური, მარილი, არაჟანი და 2/3 კარაქი. Აურიეთ კარგად.
გაციებული ცილები ათქვიფეთ მცირე რაოდენობით მარილით, ფრთხილად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. ღრმა ტაფაზე შეზეთეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ ნამცხვრის ნახევარი და მოაყარეთ ქათმის მასა. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით.
ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ინდაურის ხორცით.
შემადგენლობა: თევზი - 200 მლ, კარტოფილი - 3 ც., პურის ნატეხი - 2 ც., კარაქი - 2 ჩ/კ, რძე - ⅓ ჭიქა, კვერცხი - 2 ც., მარილი.
გახეხეთ ცხელი, ახლად მოხარშული კარტოფილი და მოურიეთ რძესთან ერთად. გახეხილი თევზი მოხარშეთ, ამოარჩიეთ რბილობი და შეურიეთ კარტოფილს. მიღებულ მასას დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მარილი, გული და ათქვეფილი ცილა. ფორმას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გადააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი და მოხარშეთ წყლის აბაზანაზე 40 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: თევზი - 200 გრ, კარაქი - 2 ს/კ, ყველი - 20 გრ, პურის ნატეხი - 2 ს/კ, მარილი.
გახეხილი და გასუფთავებული თევზი მდუღარე წყალში მოხარშეთ (5 წუთი), სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში, დადგით საცერზე და წყალი გადაწურეთ. დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. თევზის ნაჭრები მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე თიხის ჭურჭელში, ზეთით ცხიმწასმულ, მოვასხათ გამხმარი ფქვილის, ბულიონის და რძის სოუსი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და გაცრილი პურის ნამცხვარი. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: თევზის ფილე - 500 გ, კვერცხი - 1 ც., რძე - 3 ს.კ. ლ., პურის მარცვლები, კარაქი - 50 გ, მცენარეული ზეთი - 50 მლ, ფქვილი, მწვანილი, მარილი. ხორცისთვის: ბრინჯი - ½ ჭიქა, მოხარშული კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 20 გ, მარილი.
ფილე მოაყარეთ მარილი, შედგით ცივში 1-2 საათით. მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გარეცხეთ ბრინჯი და მოხარშეთ უამრავ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ წყალი, ბრინჯში ჩაასხით ზეთი, დააფარეთ თავსახური და ჩაასხით ცხელი ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ბრინჯი, ჩაყარეთ ჯამში, მარილი, პილპილი, შეურიეთ მოხარშულ კვერცხს. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ფილეზე, გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ ძაფებით, გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავასხათ რძეში შერეული კვერცხი, პური კი პურის ნამსხვრევებში. შეწვით უამრავ ზეთში.
მზა რულეტები გაათავისუფლეთ ძაფებისგან, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით გამდნარი კარაქი, სახურავის დაფარვის გარეშე შედგით ღუმელში.
შემადგენლობა: თევზის ფილე - 250 გ, მწვანე ლობიო - 150 გ, რულეტი - 50 გ, რძე - 50 მლ, ახალი სოკო- 100 გ, კვერცხი - 1 ც., ზეთი - 2 ს.კ. ლ., მარილი.
ფილე ტყავის გარეშე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს, მარილში და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაჭერით ფქვილში გახვევის გარეშე, რის შედეგადაც დაქუცმაცებულ ხორცს მიეცით ბურთულების ფორმა.
კუბურები ერთ მწკრივად მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე, შუაში მოაყარეთ გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი ახალი სოკო (პორცინი ან შამპინიონები), მოასხით ზეთი, დაასხით თევზის ძვლებისგან მოხარშული ბულიონი ისე, რომ კუ ბურთები სამი მეოთხედია ჩაძირული სითხეში. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ორთქლზე მოხარშვა ყოველთვის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი ან, მით უმეტეს, შეწვა.
შემადგენლობა: ზღვის თევზის ფილე - 250 გ, კარაქი - 50 გ, სტაფილო - 1-2 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, მარილი.
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი. მსუბუქად შეწვით. თევზის ფილე გახეხეთ და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. ორჯერ გაატარეთ ეს ნარევი ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი, დაუმატეთ შეწვის შემდეგ დარჩენილი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში.
შემადგენლობა: ვირთევზას ფილე - 300 გრ, კარტოფილი - 3-4 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, კვერცხი - 1-2 ცალი, ოხრახუში - 1 კონა, მარილი.
ცალკე მოხარშეთ ვირთევზა და კარტოფილი „ფორმებში“. გაწურეთ თევზი ზედმეტი ტენისგან, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კვერცხი. კარგად აურიეთ, მარილი. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 200 გ, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი - 1 ცალი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან თეთრი კომბოსტო 1 თეთრი ფოთოლი, მწვანე ბარდა - 2 ს/კ, კარაქი - 2 ს/კ. ლ., ფქვილი - 1 ჩ/კ, რძე - ½ ჭიქა, წყალი - 2 ჭიქა, მარილი.
ხორცი დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცხელი წყალი (1 ჭიქა) და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, უმი კომბოსტოს ნაჭრები, მწვანე ბარდა, წყალი (1 ჭიქა) და მარილი. ხარშეთ ხარშე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი და გამხმარი ფქვილი ცივი რძით განზავებული და ნაზად აურიეთ ადუღეთ 3-5 წუთი.
შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 200 გ, რულეტი - 30 გ, სტაფილო - 1 ც., კვერცხი - 2 ც., კარაქი - 2 ს/კ, მწვანე ხახვი, მარილი, არაჟანი.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი, დადგით გრძელ ზოლად სველ პირსახოცზე და მსუბუქად გააბრტყელეთ. დაფქულ ხორცს შუაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კვერცხები, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სტაფილო. დაჭერით რულეტი, დააკავშირეთ პირსახოცის კიდეები და მოათავსეთ ნაკერი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში.
რულეტი შეზეთეთ კვერცხთან და კარაქთან ერთად დაფქული არაჟანით, ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას, რომ არ გაიბზაროთ. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ცხელი წყალი და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით, დროდადრო ტაფიდან დაასხით ცხელი წყალი.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 200 გ, ყველი - 50 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.
საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი ყველის შევსებაწვრილად გახეხილი ყველისაგან, შეზავებული კარაქით და დაჭრილი მწვანილებით, მოაყარეთ ხორცი, შეფუთეთ მილით, შეწვით მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, სტაფილო, ხახვი - 1 ცალი, ნიახურის ფესვი და შალოტი, ტომატის სოუსი - 1 ჩ/კ, კარაქი - 1 ს/კ. ლ., მარილი.
ხორცის ნაჭერს ამოაჭერით ცხიმი, გარეცხეთ ცივი წყლით, ჩაყარეთ ქილაში და წყალი გადმოუშვით, შემდეგ პირსახოცით გაამშრალეთ და მარილი შეაზავეთ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და დაჭრილი ფესვები. როგორც კი ხორცი კარგად შეიბრაწება, დაუმატეთ 2 სავსე სუფრის კოვზი წყალი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, პერიოდულად გადააბრუნეთ და დაასხით ხორცს წვენი. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ტომატის სოუსი.
შემადგენლობა: ხბოს ხორცი - 200 გ, კარტოფილი - 2 ც., ხახვი - 1 ც., მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ., ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., კრეკერი - 1 ს.კ. ლ., გახეხილი ყველი - 1 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.
ხორცი და კარტოფილი მოვხარშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე, მოვასხათ სოუსი (შეურიეთ შემწვარი ხახვი ტომატის პასტა), ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ პურის ნახარში და ყველი, გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: საქონლის ან ქათმის ღვიძლი - 100 გ, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი - 1 ც., პომიდორი - 2 ც., ფქვილი - 1 ჩ/კ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი.
ბოსტნეული (პომიდვრის გარდა) გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ფქვილი, შეწვით კარაქში. დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ ბოსტნეული და ღვიძლი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 150 გ, ბრინჯი - 100 გ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., ბულიონი - 1 ჭიქა, ხახვი - 1 ც., ტომატის პიურე, მარილი.
მოხარშული ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. მაღალ ცეცხლზე გავხსნათ ზეთი და შევწვათ მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი პირსახოცით წინასწარ გამშრალი ბრინჯი გავაშროთ. ბრინჯი შეწვით ოდნავ გაყვითლამდე. როცა ბრინჯი სასიამოვნო სუნს შეიძენს, დაასხით მას ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
როდესაც ბრინჯი საკმარისად რბილი გახდება, დაამატეთ ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ქათამი, აურიეთ და გაათბეთ.
ქათამი (რბილობი) - 300 გ, რულეტი - 30 გ, კარაქი - 1 ს.კ. ლ., რძე - 150 მლ, კვერცხი - 3 ც., მარილი.
ქათამი უძვლო გავრეცხოთ, ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში; მეორედ ხორცს გამოტოვებენ ბეწვთან ერთად ხორბლის პურიწინასწარ გაჟღენთილია რძის პორციებში. მიღებული მასა შეიზილეთ თმის საცერში, შეურიეთ დარჩენილ რძეს, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული და ძლიერ ქაფად ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მარილი, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში 20–25 წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 150 გ, ბრინჯი - 60 გ, კომბოსტო - 0,5 კგ, ხახვი - 1 ც., პომიდორი - 1 ც., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., კვერცხი - 3 ც., ფქვილი - 2 ც., არაჟანი - 3 ჩ.კ., შაქარი, მარილი.
კომბოსტოს ფოთლებში გამოჭერით შესქელებული ნაწილები და ჩაყარეთ ფოთლები ოდნავ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ფოთლების სისქეზე). ფოთლები ჩავყაროთ ქილაში და წყალი გამოვიდეს.
ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მოშუშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და შემწვარი ზეთში, დაჭრილი კვერცხი.
შიგთავსი მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლის შუაში და შეფუთეთ. კომბოსტოს რულეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ზეთში. შემდეგ ჩავდოთ ქვაბში, მოვასხათ ტომატის სოუსი და შევდგათ ღუმელში 30-40 წუთით.
სოუსის მომზადება: გავხსნათ კარაქი, შევწვათ მასში პომიდორი, მოვაყაროთ შაქარი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაზავოთ ბულიონი და არაჟანი, გავაჩეროთ 8-10 წუთი.
შემადგენლობა: ბრინჯი - 1 ჭიქა, კომბოსტო - ½ თავი, ხახვი - 1 ც., ხორცი - 200 გ, ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ., წყალი - 4 ჭიქა, კარაქი - 4 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.
ხორცი გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გარეცხეთ ბრინჯი, დაჭერით კომბოსტო და ხახვი. ჩავყაროთ ქვაბში ფენებად: კომბოსტო, ხახვი, ხორცი, ბრინჯი. მარილი თითოეული ფენა. ტომატის პასტა გახსენით ცხელ წყალში, დაასხით ფენებს თან. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარაქი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
შემადგენლობა: თევზის ფილე - 250 გ, კომბოსტო - 250 გ, ბრინჯი - 1 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ტომატის სოუსი - 2 ჩ.კ., მარილი.
ახალი კომბოსტო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. თხლად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, ბრინჯი მოვხარშოთ. ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ კომბოსტო, ბრინჯი, ხახვი, მარილი, კარგად აურიეთ და გააკეთეთ კომბოსტოს რულეტები ძეხვის სახით. დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, შეწვით, მოასხით ტომატის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
შემადგენლობა: ხორცი (საქონლის ხორცი) - 300 გ, წყალი - 6 ჭიქა, სტაფილო - 1 ც., ოხრახუშის ფესვი, მარილი, ხახვი და პრასი, ოხრახუში.
ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ ძვლებით, ამოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით წვრილად, დააქუცმაცეთ ძვლები. დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონს შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ფესვებით (ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო) და მწვანილებით. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი, გადაწურეთ ბულიონი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემავსებელი ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპების დასამზადებლად, ასევე დამოუკიდებელ კერძად.
ბულიონი შეგიძლიათ შეავსოთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით (1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში) ან წინასწარ მოხარშული დამსხვრეული ბრინჯი(1 ჩ/კ თითო ჭიქა ბულიონში). შეგიძლიათ შეავსოთ წინასწარ ჩაშუშული ახალი კომბოსტო (1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში) ან სემოლინით (1 ჩაის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში), დაფქული ბოსტნეულით ან დაფქული ხორცით, მიღებული 1 ს.კ. ლ.
შემადგენლობა: ხორცი - 100 გ, ვერმიშელი - 2 მუჭა, სტაფილო - 1 პატარა, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.
ჩაყარეთ ვერმიშელი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ გადააგდეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით. სტაფილო წვრილად დაჭერით რგოლების ან წვრილი ჩალის სახით, მოხარშეთ ზეთში. მოხარშული ვერმიშელი ჩავყაროთ ცხელ ბულიონში, ჩაშუშული სტაფილოდა მოვხარშოთ.
პირველი კურსის საშუალო რაოდენობა: 1-დან 2 წლამდე ბავშვისთვის - 120-150 მლ, 2-დან 3 წლამდე - 150-180 მლ. სხვადასხვა დღეებში ბავშვს შეიძლება განსხვავებული მადა ჰქონდეს, არ არის აუცილებელი ეცადო, რომ ყველაფერი შეჭამოს.
ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი - 100 გ, ყვავილოვანი კომბოსტო - ¼ თავი (ან 10-12 ყვავილი), სტაფილო - ½ ც., კარაქი - 1 ჩ/კ, ხახვი - ½ ც., ოხრახუში, კამა, მარილი.
ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი, ამოღებული ყუნწიდან და ფოთლებიდან, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად (ყვავილებად), ჩაყარეთ გაწურულ მდუღარე ხორცის ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 15 წუთის განმავლობაში, მარილი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 100 გ, ბრიუსელის კომბოსტო - 3-4 ცალი, სტაფილო - ½ ცალი, ოხრახუში, კამა, არაჟანი, ხორცის ბულიონი - 1,5 ჭიქა, მარილი.
მოხარშეთ ხორცის ბულიონი. ბრიუსელის კომბოსტო გამოჭერით, კარგად ჩამოიბანეთ და ნახევარი საათით ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ. კოშკი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და, როცა წყალი კვლავ ადუღდება, სასწრაფოდ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და ჩაყარეთ ცხელ ბულიონში. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონით. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით მოხარშვისთანავე, მოათავსოთ მდუღარე წყალში და სასურველია ჩაშუშოთ თავსახურის ქვეშ მცირე რაოდენობით წყალში. არ მოხარშოთ ბოსტნეული 30 წუთზე მეტ ხანს, რადგან ხანგრძლივი მოხარშვა იწვევს ვიტამინების განადგურებას.
შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 400 გ, წყალი - 6 ჭიქა, ოხრახუშის ფესვი - 50 გ.
ახალგაზრდა ქათმის დამუშავებული ლეში ჩავყაროთ ქვაბში, დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი რბილი არ გახდება.
ამოიღეთ ქათამი და ჩაყარეთ ცივ მარილიან წყალში, რომ არ გამუქდეს. ბულიონი გადაწურეთ ნესტიანი ხელსახოცით, დააბრუნეთ ცეცხლზე და შეაზავეთ სემოლინით, ან ვერმიშელით ან ბრინჯით. პარალელურად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ქათმის ხორცი და ვადუღოთ კიდევ 20 წუთი, 2 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს შეუძლიათ ცალკე მიირთვან ქათმის ნაჭერი ბრინჯით და თეთრი სოუსით.
ბოსტნეულის სუპების მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და დაუზიანებელი. ბავშვთა კვებისთვის განკუთვნილი პიურე წვნიანი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.
შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 400 გრ, წყალი - 6-8 ჭიქა (ქათმის ზომის მიხედვით), ოხრახუშის ფესვი და პრასი - თითო 50 გ, კვერცხი - 1 ც., ფქვილი - 1 ჩ/კ, რძე - ¼ ჭიქა, კარაქი. - 1 ჩ/კ მარილი.
ქათმის კარკასი დავჭრათ წვრილად, დავასხათ ცივი წყალი და დავახუროთ თავსახურის ქვეშ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ თეთრი ფესვები, ადუღეთ, შემდეგ ბულიონი ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ დარბილდება. ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და 2-3-ჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებულ ქათმის პიურეს დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი, კარგად აურიეთ, დაამატეთ გაწურული ქათმის ბულიონი, სასურველ სიმკვრივემდე, რომ პიურეს წვნიანი არ იყოს ძალიან თხევადი და არც ისე სქელი.
ინგრედიენტები: ხორცი - 100 გ, წყალი - 0,5 ლ, ბრინჯი - 2 ს/კ, სტაფილო - 10 გ, ტურფა ან შვედი - 10 გ, მარილი, მცირე რაოდენობით ხახვი, ოხრახუში და კამა.
მოხარშეთ ხორცი ან ქათმის ბულიონი, გადაწურეთ. დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება, ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. ბრინჯი ქილაში გადაყარეთ და წყალი გადაწურეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯი ცხელ ბულიონში და ადუღეთ. ადუღებული წყლით გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი მიტანის წინ მოათავსეთ თეფშზე.
შემადგენლობა: თევზი - 150 გ, თეთრი ფესვები, ხახვი - 1 ც., წყალი - 1,5 ჭიქა, მარილი.
აიღეთ თევზის ფილე (ან გაათავისუფლეთ თევზის გვამი ძვლებისგან), დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ ტაფის ძირზე, დაასხით ცხელი წყალი (100 გრ თევზი - 1 ჭიქა წყალი), დაუმატეთ დაჭრილი უმი ფესვები, ხახვი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (თითქმის შესამჩნევი ადუღების გარეშე). მზა თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ ბულიონი. მიირთვით თევზის ხორცის ბურთულებთან ერთად.
შემადგენლობა: თევზის ფილე - 100 გ, რულეტი - 15 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, კვერცხი - ½ ც., მარილი.
ორჯერ გამოტოვეთ თევზი კანისა და ძვლების გარეშე ხორცსაკეპ მანქანაში, რძეში ადრე გაჟღენთილი და გამოწურული ხორბლის პურით. დაქუცმაცებულ მასას დაუმატეთ ზეთი, მარილი, ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ თხილის ზომის ბურთულებად (ბურთებად). მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ბავშვებისთვის უმჯობესია აჩუქოთ ვირთევზა, პიკის ქორჭილა, ნავაგა, ზღვის ბასი, ვერცხლის ჰაკი და სხვა სახის თევზი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს. სასურველია თევზი იყოს ახალი ან გაყინული.
შემადგენლობა: თევზის ფილე - 300 გ, წყალი - 1 ლ, წიწაკა- 2 ღვეზელი, პომიდორი - 2-3 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, ბრინჯი - ¼ ჭიქა, მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა, ლიმონის ნაჭერი, კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი, მარილი.
ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან, დაჭერით ზოლებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ცივი წყალი. ამოიღეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. ხახვი შეწვით პირდაპირ ტაფაში გამჭვირვალემდე. ხახვს დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი. მოხარშეთ, აურიეთ, 5-7 წუთი, შემდეგ დაასხით ცხელი წყალიდა მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. თევზის ფილე მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად, ჩავყაროთ მდუღარე წვნიანში. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი არ მომზადდება. მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ინგრედიენტები: ხორცი - 150 გ, ოხრახუშის ფესვი და პრასი, ხახვი - 1 ც., კარტოფილი - სტაფილო, ტურფა - 1 ც., კომბოსტო - პატარა ჩანგალი, პომიდორი - 1 პატარა, შაქარი, მარილი.
მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი. Stew ქვეშ სახურავი გახეხილი თეთრი კომბოსტოსტაფილო და ტურნიკი შაქრით და ცოტაოდენი გადაწურული ბულიონი. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ ცოტა ზეთში ცალკე მოშუშული კარტოფილი და პომიდორი. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ჩაასხით მასში დარჩენილი გაწურული ბულიონი, კვლავ ადუღეთ და მიირთვით არაჟნით ან მის გარეშე.
შემადგენლობა: მოხარშული საქონლის ხორცი - 200 გრ, ხორბლის პური - 1 ნაჭერი, კვერცხი - 1 ცალი, პატარა ხახვი, ოხრახუში, კამა, მარილი.
მოხარშული ხორცი ორჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხორბლის პურთან ერთად (ქერქის გარეშე), რომელიც ადრე გაჟღენთილია ცივ წყალში და შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი უმი ხახვი, მარილი და აურიეთ. დაფქული ხორცი დავჭრათ თხილის ზომის ბურთულებად. ჭამამდე ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში.
ხბოს ხორცი (რბილობი) - 200 გ, რძე - 2 ს.კ. ლ., კვერცხი (ცილა) - 2 ც., მარილი.
ხორცს ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ რძე და კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ქაფად ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ისევ აურიეთ. მომზადებული მასიდან გააბრტყელეთ მსხვილი ალუბლის ზომის ბურთულები, მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი ან წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ორთქლის მზარეული.
შემადგენლობა: ხორცი - 150 გ, ისპანახი - 200 გ, კარტოფილი - 2 ც., კვერცხი - 2 ც., არაჟანი - 2 ც.
მოხარშეთ ხორცის ბულიონი და გადაწურეთ ნახევრად დაკეცილი ტილოთი. დაალაგეთ ისპანახი, გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში დაჭრილ კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ თავდახურული სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ამოიღეთ ისპანახი და კარტოფილი წვნიანიდან და გაწურეთ საცერში, შემდეგ მიღებული პიურე ისევ ბულიონში ჩადეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საწვავის შევსება მზა წვნიანი ნედლი yolk, გახეხილი არაჟანით. მიირთვით ნახევარი მოხარშული კვერცხი.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 100 გ, მჟავე კომბოსტო - 150 გ, ხახვი და სტაფილო - 1 ცალი, ტომატის პასტა - 1 ს/კ, არაჟანი - 1 ს/კ. ლ., ფქვილი - 1 ჩ.კ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი, კამა.
მოხარშეთ ბულიონი, ამოიღეთ ხორცი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შეურიეთ ბულიონს და დაქუცმაცებულ ხორცს, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ფქვილის დრესინგი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ არაჟანი და კამა.
ინგრედიენტები: ხორცი - 200 გრ, წყალი - 600 მლ, რულეტი - 30 გრ, ოხრახუშის ფესვი და პრასი, ხახვი, სტაფილო, შვედი, ჭარხალი - 1 ცალი, კომბოსტო - ¼ საშუალო თავი, პომიდორი - 1 პატარა, არაჟანი, კარაქი - 1 ც. ჩ/კ, შაქარი, მარილი.
გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი ძვლებისგან.
რბილობისაგან მოამზადეთ ხორცის ბურთულები: დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალში წინასწარ დასველებული რულეტი, სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი და კარგად აურიეთ. ხორცის ბურთულები დავჭრათ ნიგვზის ზომის.
ცალკე დავჭრათ ჭარხალი, კომბოსტო, ცოტა სტაფილო, რუტაბაგა და ხახვი. ჩაშუშეთ ბოსტნეული მცირე რაოდენობით ბულიონში (სახურავის ქვეშ) მცირე რაოდენობით შაქრის დამატებით, დაუმატეთ ზეთში გახეხილი პომიდორი.
ხორცის ბურთულებს (თითო პორციაზე 4-5 ცალი) ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანში ჩაყრიან.
რეცეპტები წიგნიდან "ბებიის რეცეპტები პატარებისთვის. გემრიელი, გულიანი, ჯანსაღი", აგაფია ტიხონოვნა ზვონარევა
1. ორთქლზე ხორცის პუდინგი
გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კარაქი, გული, რძე, მარილი. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და გადაიტანეთ პატარა ფინჯანში, წინასწარ ზეთით და დაასხით პურის ნამსხვრევებით. დააფარეთ ფინჯანი თავსახურით, მოათავსეთ წყლის აბაზანადა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
დაგჭირდებათ: ხორცი - 50 გრ, კარაქი - 3 გრ, კვერცხი - 1/4 ც., რძე - 30 მლ, მარილი
2. ფაფუკი კომბოსტოს რულონები
გახეხეთ კომბოსტოს ფოთლები. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და მყესები, დაჭერით ნაჭრებად, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ტაფის ძირში დაასხით ცოტა წყალი, შემდეგ მონაცვლეობით მოაყარეთ კომბოსტო და დაფქული ხორცი, პირველი და ბოლო ფენა უნდა იყოს კომბოსტოს ფენა. დაუმატეთ კარაქი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ არაჟანი და ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
დაგჭირდებათ: კარაქი - 10 გრ, დაფქული ხორცი - 30 გრ, კომბოსტო - 100 გრ, არაჟანი - 10 გრ, მარილი
3. ხორცით ჩაყრილი ომლეტი
კვერცხის გულებს მარილი და კარაქი შეურიეთ, დაუმატეთ ქაფად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ქვაბს ზეთი წაუსვით, დაასხით ათქვეფილი კვერცხი, ჩაასხით სხვა ჭურჭელში წყლით, დაახურეთ თავსახური და შედგით ძალიან გაცხელებულ ღუმელში 10 წუთით. მზა ომლეტი გადააბრუნეთ თეფშზე, მოაყარეთ დაფქული ხორცი და ბოსტნეული, გააბრტყელეთ და დაასხით ტომატის წვენი.
დაგჭირდებათ: 50 გრ მოხარშული დაფქული ხორცი, 1 კვერცხი, 1/2 ყავის ჭიქა რძე, თხილის ზომის კარაქი, 1 ს.კ. სუპის პიურეში მოხარშული ბოსტნეულის კოვზი, ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის წვენი.
4. ხორცის ბურთულები ხახვითა და სტაფილოთი
200 გრ ძროხის უცხიმო ხორცი, 3 ს/კ ფქვილი, მარილი, 1 სტაფილო, 1/2 ხახვი
გადაახვიეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ფქვილი, მარილი. ჩამოაყალიბეთ ბურთები. გახეხეთ სტაფილო და ხახვი. ჩაასხით ცოტა წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ სახურავის გარეშე ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი
უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის შეგიძლიათ ჯერ ხორცის ბურთულები დაბალ ცეცხლზე შეწვათ კარაქზე, წყლის დამატების გარეშე.
5. რვაფეხა ხორცსა და სპაგეტიდან
ინგრედიენტები
ქათმის მკერდი 0,5 ც, ხახვი 1 ც, კვერცხი 1 ც, ფქვილი 2 ს.კ. კოვზები, მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. კოვზები, სპაგეტი 100 გრამი
ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილი ხორცისა და ხახვისგან ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, ვამატებთ კვერცხს, მარილს და პილპილს გემოვნებით.
ვაყალიბებთ პატარა ხორცს, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ამოიღეთ, გახეხეთ სპაგეტი.. რაც უფრო სქელია მაკარონი მით უკეთესი...უფრო ლამაზი..
მაკარონის რაოდენობა არის ნებისმიერი.. ვისაც რამდენი მოსწონს და სურს ჭამა.
მდუღარე წყალში, ფრთხილად მოაყარეთ ხორცის ბურთულები სათითაოდ ისე, რომ მაკარონი არ გატყდეს
ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე
გამორთეთ, კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ვაჩერებ თავსახურის ქვეშ ... მაკარონი გაფუჭდება ...
Გემრიელად მიირთვით!
6. კურდღლის ხორცის ბურთულები.
600 გრ კურდღლის ფილე 1 კვერცხი, 6 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი, 1 ს.კ. მწვანილი, მარილი
სოუსისთვის:
0,5 ლ ტომატის წვენი, 2 ს.კ. ფქვილი, 1 ლიმონის წვენი, 4 ს.კ. არაჟანი, კარაქი
ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ბრინჯი, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი.
დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, მოამზადეთ პატარა ბურთულები, ჩაყარეთ ცხელ, ოდნავ მარილიან წყალში (რომელსაც ემატება 1 სუფრის კოვზი ზეთი) და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მზა ბურთულები ამოიღეთ ბულიონიდან დაჭრილი კოვზით.
AT პომიდვრის წვენიფქვილი განზავდეს და შეურიეთ წყალს, რომელშიც ხორცის ბურთულები იყო მოხარშული. სოუსი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, შაქარი, არაჟანი, მარილი გემოვნებით.
მოხარშული ხორცის ბურთულები მოაყარეთ სოუსით
7.ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის ხორცით
დაგჭირდებათ:
ქათამი 200 გ, ყაბაყი 200 გ, გოგრა 100 გ, ხახვი 20 გ, წითელი ტკბილი წიწაკა 60 გ, ნიორი 1 გ, ზეითუნის ზეთი 15 მლ
სამზარეულო:
ქათმის ხორცი წინასწარ მოხარშეთ.
ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ქვაბში. გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით კუბიკებად. ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. იქ მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ხორცი. დააფარეთ თავსახური, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
8. ორთქლის კოტლეტი შვრიის ფაფით და ბოსტნეულით, 1 წლიდან
დაგჭირდებათ:
შვრიის ფაფა 50გრ, ინდაური 300გრ, სტაფილო 50გრ, მწვანე ხახვი (ბუმბული) 25გრ, პრასი 25გრ, ქათმის კვერცხი 30გრ, რძე 50გრ.
სამზარეულო:
ხორცს მოვაყაროთ, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ.
პურის ნაცვლად გამოვიყენებთ შვრიის ფაფას.შვრიის ფაფას დაასხით რძე და გააჩერეთ 10 წუთი.
ხორცს შეურიეთ ბოსტნეული და შვრიის ფაფა, დაუმატეთ კვერცხი.ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით.
9. კროკეტები სტაფილო ზღარბი
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი 500 გრ - სტაფილო 500 გრ - კვერცხი 2 ც. - მარილი, პილპილი გემოვნებით
სამზარეულო:
ამის მოსამზადებლად გემრიელი კერძიუნდა ავიღოთ ხორცის ნაჭერი (ისე, რომ კოტლეტი უფრო წვნიანი იყოს), შეგიძლიათ უბრალოდ ღორის მჭლე ხორცი მოაყაროთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოამზადეთ სტაფილო - გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, მოსახერხებელია ხორცსაკეპ მანქანაში დასაფქვავად. ასევე ვიღებთ ორ ქათმის კვერცხს, ამისთვის მოამზადეთ დაფქული ხორცი, შეურიეთ ხორცი, სტაფილო და დაუმატეთ კვერცხი. ყველაფერს კარგად ვურევთ, მარილს და პილპილს გემოვნებით ვამზადებთ ჩვენს ორმაგ ქვაბს - ტაფას ძირს დაასხით დაახლოებით 1-1,5 ლიტრი წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ წყალი ადუღდეს, ახლა ვაკეთებთ კატლეტებს (შეგიძლიათ გააკეთეთ ეს ჩაის კოვზით) და დადგით ორმაგ ქვაბზე. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. კატლეტები მზადაა - ამ კერძის დასაგემოვნებლად შეგიძლიათ მოიწვიოთ ყველა!!! ბავშვებს განსაკუთრებით მოეწონებათ, რადგან. კოტლეტების ფორმა წააგავს ზღარბებს და კოლობოკებს. კარგი მადაა ყველას!!!
10. ქათმის ბურთულები ლიმონით, 2 წლიდან
დაგჭირდებათ:
ქათამი 170 გრ, ლიმონი 10 გრ, ნიორი 5 გრ, მზესუმზირის ზეთი 10 მლ, კვერცხის გული 10 გრ, ბაზილიკი 5 გრ
სამზარეულო:
ქათმის ფილე გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. დავჭრათ ნაჭრებად.
ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
გამოწურეთ ლიმონის წვენი (1 ჩაის კოვზი).
შეურიეთ ქათამი, ნიორი, გული, რეჰანი და ლიმონის წვენი, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ოქროსფერამდე.
11. ქათმის ფილე სოუსში
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე 400-500 გ, სტაფილო 1 ც, ხახვი 1 ც, წყალი 400 მლ, არაჟანი 5 ს.კ. ლ., მაიონეზი 2-3 ს/კ, სუნელი სვია 1 ჩ/კ, დაფქული პაპრიკა 1 ჩ/კ, მარილი და შაქარი გემოვნებით, ნიორი 4 კბილი, მწვანილი, ფქვილი 1 ს/კ. ლ. სლაიდი, შემწვარი ზეთი
სამზარეულო:
1. ხორცი დავჭრათ არც ისე მსხვილფეხა 2. სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. 3. ხორცი შევწვათ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში მორევით. დავამატოთ ფქვილი, არაჟანი, მაიონეზი, ყველა სანელებლები (მწვანილის გარდა. და ნიორი), საფუძვლიანად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შემწვარი და ხორცი 6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში 7. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
Გემრიელად მიირთვით!!!
12. ბრინჯის ბურთულები ქათმით
1 პორციისთვის (5 ცალი)
მოხარშული ბრინჯი - 150 გრ, კვერცხის გული (ნედლი) - 1 ც., მოხარშული ქათმის ფილე - 50 გრ,
ბრინჯი და კვერცხის გული მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ხორცი წვრილად დაჭერით.
დაფქული ბრინჯი გავყოთ 5 ნაწილად, მოვაყაროთ მრგვალი ბურთულები, გავაბრტყელოთ, შუაში მოვაყაროთ ქათამი და ღვეზელებივით მოვზილოთ ისე, რომ შიგთავსი იყოს, ხორცის ბურთულები ოდნავ ხელებში გავაბრტყელოთ, სანამ ლამაზად გამოიყურება (დაფქულ ბრინჯთან მუშაობა არის უკეთესია წყლით დასველებული ხელებით, რათა დაფქული ხორცი არ გაიწებოს). ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქლიავით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. კარაქი და მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში - 20-30 წუთი, სანამ ოდნავ ოქროსფერი, ხრაშუნა არ გახდება (15 წუთის შემდეგ, ხორცის ბურთულები შეიძლება გადაბრუნდეს თანაბრად გამოსაცხობად). მომზადებული ხორცის ბურთულები ოდნავ გააგრილეთ და სუფრასთან მიტანისას დაასხით გამდნარ ქლიავს. კარაქი ან არაჟანი.
Გემრიელად მიირთვით!
დაფქული ზღარბი არის კერძი, რომელსაც არა მხოლოდ ბავშვები დააფასებენ. საოცრად გემრიელი ცხელი უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა სოუსებით: პომიდორი, ნაღები ან ბოსტნეული. ხორცის ბურთულებს ადუღებენ როგორც ღუმელში, ასევე ნელ გაზქურაში.
ზღარბი არის ორიგინალური და გემრიელი ხელნაკეთი კერძის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად არაჟანთან, მწვანილთან ერთად ან კარტოფილით, მსუბუქი სალათებით. ადვილია გემოზე ექსპერიმენტების ჩატარება გრივის შემადგენლობის შეცვლით ან ახალი სანელებლების დამატებით.
დაფქული ზღარბი ბრინჯით და სოუსით დიასახლისები აფასებენ ნაღების, პომიდვრის ან კომბინირებული სოუსის უნიკალური გემოს გამო. ვინაიდან შემადგენლობით ხორცია, ასეთ ხორცს დამოუკიდებლად მიირთმევენ, მაგრამ შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი გვერდითი კერძებით - კარტოფილი, ბოსტნეული, სპაგეტი.
ღუმელში ზღარბი არის ხორცის ბურთულების ვარიაცია, ისინი ბავშვობიდან ბევრისთვის ნაცნობი და საყვარელია. დიასახლისებს შეუძლიათ საჭმლის მომზადება კლასიკური კერძიბრინჯისგან ან წიწიბურის უჩვეულო ვერსიიდან. არაჟანი, პომიდორი, ნაღების სოუსებიშერჩეული ინდივიდუალური გემოვნებით.
მას შემდეგ, რაც მოამზადეთ ხორცის ბურთები ტაფაში, რჩება მხოლოდ შეავსოთ ისინი სასურველი გვერდითი კერძით და დატკბეთ მიღებული კერძის შესანიშნავი დელიკატური გემოთი. სოუსის წყალობით პროდუქტები ყოველთვის წვნიანი და რბილია. ყოველ ჯერზე მათი გაფორმება შესაძლებელია ახლებურად, განსხვავებული შემადგენლობით დაფქული ხორცის ან ღორის შემადგენლობით.
დაფქული ზღარბი ბრინჯით უჩვეულო, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი კერძია. მას ხშირად ამზადებენ ტომატის სოუსით ან არაჟნით. ასევე შესაძლებელია ღუმელში და ორთქლზე მოხარშვა. ეს კერძი განსაკუთრებით მოსწონთ ბავშვებს, ყველაზე ფაქიზი კაპრიზებიც კი მიირთმევენ მას.
წარმოუდგენლად ნაზი და რბილი სტრუქტურა და დიეტური შემადგენლობა შესაძლებელს ხდის ხორცის სუფლეს ჩართვას ყველაზე მკაცრ დიეტებში, ასევე უსაფრთხოდ გამოყენებას საბავშვო მენიუს შედგენისას. კერძის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან, რეცეპტის მიხედვით პროდუქტის შესაბამისი ინგრედიენტებით.
ხშირად ახალგაზრდა მშობლებს ექმნებათ პრობლემა, როგორ იკვებონ რჩეული ბავშვი. ასეთი დედებისთვის ჩვენ შევაგროვეთ გემრიელი ხორცის ბურთულების რეცეპტები, რომლებიც ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი უკიდურესად ჯანსაღად - ამ შესანიშნავ ხორცის ბურთულებს ვაცხობთ ღუმელში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მზა ხორცის სუფლე მოეწონება ყველა ბავშვს და ზრდასრულს. შედეგად გამოდის ნაზი და ჰაეროვანი მასა, რომელიც იდეალურია თქვენი საყვარელი გარნირის ან სოუსისთვის და ბევრად გემრიელი ვიდრე უბრალო ცხელ მოხარშულ ხორცზე. გთავაზობთ ორს მარტივი რეცეპტიეს მშვენიერი კერძი.
კლასიკური უნგრული გულაშიმომზადებული უამრავი სანელებლებით. მაგრამ, იმის გათვალისწინებით, რომ ბავშვებს ვამზადებთ, კომპოზიციაში მსგავსი არაფერი იქნება. მაგრამ ჩვენი კერძი აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი, სქელი მუქი სოუსით. მიირთვით იგი კარტოფილის პიურედა ბავშვები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას.
ხორცის კერძები ყველა ბავშვის დიეტის აუცილებელი ნაწილია. მაგრამ პატარა გურმანები ყოველთვის არ თანხმდებიან იმის ჭამაზე, რასაც დედა ამზადებს, მაგრამ საბავშვო ბაღის საჭმელს ორივე ლოყაზე მიირთმევენ. არის რაიმე განსაკუთრებული რეცეპტი? საბავშვო ბაღში მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით ხორცის ბურთულების რეცეპტს გაგიზიარებთ.
ბავშვი 10 თვეში - 1,5 წელიწადია ხორცის მიცემა კატლეტის (ორთქლის), ხორცის პიურეს, ხორცის ბურთულების სახით. გააკეთეთ ეს არა უმეტეს დღეში ერთხელ. ამავდროულად, ბავშვისთვის ხორციანი კერძების მოსამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ხორცი (ყველაზე კარგი, ახალგაზრდა ხორცი), მყესებისა და ცხიმის გარეშე. 1,5-2 წლის ბავშვს უკვე შეიძლება მივცეთ ხორცი როგორც გამომცხვარი (პუდინგები და კასეროლები), ასევე სახით. შემწვარი კოტლეტი…
ბავშვი 10 თვეში - 1,5 წელიწადია ხორცის მიცემა კატლეტის (ორთქლის), ხორცის პიურეს, ხორცის ბურთულების სახით. გააკეთეთ ეს არა უმეტეს დღეში ერთხელ. ამავდროულად, ბავშვისთვის ხორციანი კერძების მოსამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ხორცი (ყველაზე კარგი, ახალგაზრდა ხორცი), მყესებისა და ცხიმის გარეშე.
1,5-2 წლის ბავშვს უკვე შეიძლება მივცეთ ხორცი როგორც გამომცხვარი (პუდინგები და კასეროლები), ასევე შემწვარი კატლეტის სახით. შემწვარ ნაჭრებს ან ჩაშუშულს აძლევენ ბავშვებს 3 წლიდან. ასევე, ბავშვისთვის ძალიან სასარგებლოა ღვიძლისა და ტვინისგან დამზადებული მრავალფეროვანი კერძები.
ქვემოთ მოცემულია ხორცის კერძების 7 რეცეპტი, ასევე ხორცის სოუსების 2 რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მიეცეს ბავშვს.
პროდუქტები:
ინგრედიენტები კარტოფილის პიურისთვის:
ბავშვისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად გაწმინდეთ რბილობი (50გრ) ყველა ცხიმისა და ფირისგან და ჩაშუშეთ დახურულ ტაფაში ჩაშუშული ხახვით (3გრ).
შეწვის შემდეგ აუცილებელია ხორცში ბულიონი ჩავასხათ (ცოტა) და შევდგათ ღუმელში. იქ ინგრედიენტები იხარშება, სანამ არ დარბილდება, რის შემდეგაც ყველა გამოტოვებს ხორცსაკეპ მანქანას და დაფქვავს საცერს. შემდეგ ხორცს უმატებენ 1 სუფრის კოვზს. (თეთრი), აურიეთ, ისევ ადუღეთ და მიირთვით ბავშვს კარტოფილის პიურასთან ერთად.
პროდუქტები:
სოუსის ინგრედიენტები:
ბავშვისთვის ამ რულეტის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის მოამზადეთ დაფქული ხორცი და დადეთ პირსახოცზე (სველ) გრძელ ზოლად. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი (მოხარშული) დაფქული ხორცის ცენტრში, რომელსაც წინასწარ აურიეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და ჩაშუშული ხახვი. შემდეგ შეაერთეთ პირსახოცის კიდეები, რითაც დაჭერით რულეტის კიდეები. მოვაყაროთ ზეთიან ფურცელზე, ზემოდან მოვაყაროთ არაჟანი, გახეხილი კარაქით და კვერცხით. ამის შემდეგ, რულეტი რომ არ გაიბზაროს, რამდენჯერმე გახეხეთ ჩანგლით და 30 წუთით შედგით ღუმელში. ამ დროს ის პერიოდულად უნდა მორწყოთ გამოწურული ცხიმით.
ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს დაფქული წიწიბურით ან ვერმიშელით.
ასეთი რულეტის მირთმევა ბავშვს ტომატის სოუსით ჩვეულებრივია.მის მოსამზადებლად გავხსნათ ზეთი და მოვაყაროთ ტომატის პასტა. შეწვით ინგრედიენტები, სანამ ოდნავ არ გამუქდება, მოაყარეთ ფქვილი და კიდევ ცოტა შეწვით. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ შაქარი, არაჟანი და გავაზავოთ ბულიონი. სოუსი უნდა ადუღდეს კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის უნდა გაიფილტროს. ეს ასრულებს ტომატის სოუსს. დაასხით რულეტს და შეგიძლიათ მიართვათ ბავშვს.
ასევე წაიკითხეთ: კოტლეტი ბავშვისთვის.
პროდუქტები:
ბავშვისთვის ჩაშუშულის მოსამზადებლად ქათამი უნდა მოხარშოთ ან ხბოს ხორცი შეწვათ, რის შემდეგაც ხორცი უნდა დავჭრათ კუბიკებად (პატარა). ამის შემდეგ გახსენით 1.ლ. ზეთი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი (0,25 ცალი), შემდეგ კი ბრინჯი (მშრალი - 40 გ), რომელიც წინასწარ შეიმშრალეთ პირსახოცით. ბრინჯი შეწვით ოდნავ გაყვითლამდე და არა სანამ არ გამუქდება. როცა ბრინჯი სასიამოვნო სუნის გამოყოფას დაიწყებს, დაასხით ბულიონი (2 სუფრის კოვზი) და გამუდმებით მორევით ადუღეთ. როცა ბრინჯი მოიხარშება (რბილდება), დაუმატეთ ტომატის პასტა (1 ჩ/კ) ან პომიდორი, ხორცი (ხბოს ან ქათამი), შემდეგ აურიეთ და კარგად გააცხელეთ.
(უფროსი ბავშვებისთვის)
პროდუქტები:
ბავშვისთვის ჩაშუშულის მოსამზადებლად კარგად ჩამოიბანეთ უცხიმო ცხვრის (100გრ) ან ხბოს (100გრ) და გააშრეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით. შემდეგ ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილი და მარილი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხორცი ოქროსფერამდე.
გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად: კარტოფილი (100გრ), სტაფილო (50გრ), რუტაბაგა ან ტურფა (50გრ).
შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში და ჩაასხით მასში დაჭრილი ბოსტნეული. შემდეგ მარილი (0,5 ჩ/კ) და დაასხით იმდენი წყალი, რომ მსუბუქად დაფაროს ინგრედიენტები. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ. ნახევრად მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი (1 ჩ/კ), რომელიც წინასწარ შეზავებულია რძესთან (2 ს/კ) და შაქართან (0,5 ჩ/კ). ხარშეთ ხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ამ დროს დარწმუნდით, რომ ის მუდმივად წვნიანი (აქვს ტენიანობა). თუ შეამჩნიეთ, რომ ჩაშუშული ძალიან სქელია, დაასხით მასში ცოტა ცხელი ბულიონი ან წყალი.
ასევე წაიკითხეთ: თევზის კერძები ბავშვებისთვის.
(უფროსი ბავშვებისთვის)
პროდუქტები:
ბავშვის ხორცის ჩაშუშვისთვის კუზი, ნაჭერი ან კეხი უნდა გათავისუფლდეს ცხიმისგან, გარეცხოთ, გაშრეს ხელსახოცით ან პირსახოცით და მთლიანად შეიზილოთ მარილით. შემდეგ გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი თხლად დაჭრილ სტაფილოსთან, ნიახურთან და ოხრახუშთან ერთად. როგორც კი ხორცი კარგად შეიბრაწება, დაასხით წყალი (2 სავსე სუფრის კოვზი) და დააფარეთ. ამ ფორმით ხორცი უნდა ჩაშუშოთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადაატრიალოთ და დაასხით წვენი. გემოს გასაუმჯობესებლად და გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ 1 დაქუცმაცებული პომიდორი (ახალი!). ჩაშუშული მიირთვით ბავშვს მხოლოდ ახალი.
პროდუქტები:
კომბოსტოს რულეტებში ბევრი ბავშვი არ ჭამს კომბოსტოს (ჯანსაღი!), მაგრამ თუ სწორად მოხარშეთ, მაშინ თქვენი შვილი მთლიანად შეჭამს კომბოსტოს რულეტებს. დასაწყისისთვის შეარჩიეთ მთელი კომბოსტოს ფოთოლი და ამოიღეთ მათი ყველა მყარი ნაწილი. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში, ადუღეთ ერთხელ და ამოიღეთ წყალი საწურით. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში და შეურიეთ კარგად მოხარშულ ბრინჯს, შემწვარ ხახვს (ზეთში) და მოხარშულ კვერცხს (წვრილად დაჭრილი). ამის შემდეგ კომბოსტოს ფოთლის ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, შეფუთეთ, გააბრტყელეთ ფქვილში, ცოტა შეწვით ზეთში, გადაიტანეთ ქვაბში, მოაყარეთ ტომატის სოუსი და შედგით ღუმელში 40 წუთამდე. ბავშვის ერთი პორცია ჩვეულებრივ შედგება 2 კომბოსტოს რულონისგან.
ტომატის სოუსი კომბოსტოს რულონებისთვის.
გამდნარ კარაქში შეწვით პომიდორი, დაუმატეთ შაქარი, ფქვილი, გააზავეთ არაჟანით და ბულიონით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
პროდუქტები:
ბავშვისთვის ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად, ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ მისგან ყველა ფირი, მყესები და ცხიმი. შემდეგ ის უნდა დავჭრათ ნაჭრებად (მოგრძო) ბოჭკოებზე და შევწვათ ზეთში. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, ჩაყარეთ ხორცი და დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სანამ ხორცი მზად იქნება, დაუმატეთ სტაფილო (პატარა რგოლებად დაჭრილი) და ხახვი (რგოლები).
ფქვილის სოუსი ძროხის სტროგანოვისთვის.
ასეთი სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა გამხმარი ფქვილი ნელ-ნელა გავაზავოთ თბილი ბულიონით, შემდეგ ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება (არაჟნის მსგავსად). შემდეგ მოურიეთ ტომატის პასტათ და დაასხით ხორცში. ამის შემდეგ ჩადეთ აბაზანაში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ბავშვს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ან დაფქულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
(მოდული ბანერი-სტატია-4)
პროდუქტები:
ფქვილი გავაშროთ ტაფაზე, გავაგრილოთ, გაწუროთ, გადავიტანოთ ქვაბში, გავაზავოთ რძით და გავაჩეროთ 30 წუთი. დგომა. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ, გამუდმებით ურიეთ და დაუმატეთ რძე (ბევრი შესქელება) 10-15 წუთი. სანამ ბავშვს მივირთმევთ, შეურიეთ კარაქი (კარაქი).
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსი შემდეგნაირად:
პროდუქტები:
ქვაბში გაადნეთ კარაქი (0,5 ჩ/კ) და ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი (1 ჩ/კ), სოუსი გახსენით წყლით ან ბულიონით სქელ სოუსამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მარცვლებისა და ფილმის მოსაშორებლად, გადაიტანეთ იგი საცერში. შემდეგ მარილი, დაამატეთ შაქარი (0,5 ჩ/კ), არაჟანი (1 ს/კ) და ადუღეთ შესქელებამდე.
