მოხარშეთ ღვიძლი არაჟნის სოუსინებისმიერ გამოუცდელ მზარეულს შეუძლია, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ პროდუქტს ცოტა წინასწარი მომზადება სჭირდება, რომლის გარეშეც მისი დახვეწილი გემო და რბილი ტექსტურა სრულად არ გამოვლინდება.
ზოგიერთი ნიუანსის გათვალისწინების გარეშე, ღვიძლი შეიძლება აღმოჩნდეს მწარე გემოთი ან მძიმე ტექსტურით, უსიამოვნო სუნით ან სრულიად გამოუცდელი გარეგნობით. ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი.
ძროხის ღვიძლი - გემრიელი და სასარგებლო პროდუქტისაიდანაც შეგიძლიათ ბევრი კერძის მომზადება. იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ღვიძლის არჩევანი, უნდა გვახსოვდეს, რომ მას ყიდულობენ გაუყინავი, ოდნავ ტკბილი სუნით, გლუვი და წვნიანი, მუქი წითელი საქონლის ხორცი ან ღია ყავისფერი ხბოს ხორცი.
სანამ მომზადების პროცესს დაიწყებთ, საჭიროა ღვიძლთან „მუშაობა“: ამოიღეთ ფილმები, ამოიღეთ ვენები, კარგად ჩამოიბანეთ. ღვიძლის ბლინებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ფორმის პროდუქტი - ნაპირი ან შუა. თუ ღვიძლი ნაჭრებად არის მომზადებული, მაშინ თავად "წყარო" უნდა იყოს რაც შეიძლება ლამაზი, სასურველია დიდი რაოდენობით ვენებისა და ნაღვლის სადინარების გარეშე.
ბევრი დიასახლისი წინასწარ ასველებს ღვიძლს რძეში - ეს ხელს უწყობს მის მოცილებას სპეციფიკური სუნისა და გემოსგან და უფრო ჰაეროვანს ხდის მას. გაჟღენთვა არ არის მომზადების წინაპირობა, რადგან ახალი და კარგად გაწმენდილი ღვიძლი მის გარეშე გემრიელია.
ქათმის ღვიძლი მოწითალო-ყავისფერი ფერისაა, უცხო უსიამოვნო სუნის გარეშე, გლუვი და მბზინავი ზედაპირით. ეს არის ძალიან დელიკატური და გემრიელი პროდუქტი, მზადდება ძალიან სწრაფად და ასევე სწრაფად იჭმება, დამუშავების ყველა წესის დაცვით.
ქათმის ღვიძლიდან ამოღებულია ფილმები, სისხლის შედედება, ჭურჭელი, განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა ნაღვლის სადინრებს - ისინი ხომ კერძის მწარე გემოს მთავარი „დამნაშავეები“ არიან.
ინდაურის ღვიძლი არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ერთ-ერთი ყველაზე წყარო ყველა სხვა ქვეპროდუქტებს შორის. თუმცა, ის ასევე ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტია. მისი ხარისხის კრიტერიუმები იგივეა, რაც ქათმის ღვიძლისთვის, ამიტომ არჩევისას შეგიძლიათ დაეყრდნოთ უკვე ცნობილ ფაქტებს.
ნებისმიერი ცხოველის ახალი ღვიძლი არ ინახება მაცივარში დღეზე მეტ ხანს.
ღვიძლის ამ რეცეპტისთვის, ნებისმიერი სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ ჯიშების უმეტესობა მოითხოვს წინასწარ მომზადებას და საკმაოდ ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. ვინაიდან ქათმის ღვიძლი ფასდება, კერძოდ, მომზადების სიჩქარით, ღირს მასთან ერთად შამპინიონების აღება.
ასევე წაიკითხეთ: თურქეთი შევიდა კრემის სოუსიტაფაში - 5 რეცეპტი
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
თუ ღვიძლი-სოკოს ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი.
ქათმის ნაზი ღვიძლი არაჟნის სოუსში და ტკბილ ხახვში, შემწვარი ოქროსფერამდე, შექმნის გემოს საუკეთესო დუეტს ამ რეცეპტში. კერძი მზადდება წუთებში და შეიცავს მინიმუმ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ღვიძლი არ იქნება ნაზი, თუ ზედმეტად ექვემდებარება ცეცხლს. თუ ღვიძლი წვრილად არის დაჭრილი, მომზადების დრო უნდა შემცირდეს.
ნიორი ძალიან კარგად უხდება ღვიძლს, ანეიტრალებს მის სპეციფიკურ გემოს და მატებს პიკანტურობას. სოუსი უფრო გაჯერებული და სქელი რომ იყოს, არაჟანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მაიონეზი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ღვიძლის მზადყოფნას ამოწმებენ ჩირაღდნით: თუ პუნქციის შემდეგ ნაჭერიდან სისხლი კი არა, წვენი გამოვიდა, ღვიძლი მზად არის.
ღუმელში ჩაშუშული ღვიძლი ოპონენტებს მიმართავს შემწვარი საკვები. ქოთნები სასარგებლოა არაჟნის სოუსში ბოსტნეულთან ერთად ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად. ეს მეთოდი ხელს უწყობს პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმის შენარჩუნებას.
ასევე წაიკითხეთ: ქვაბში შემწვარი - 6 გემრიელი რეცეპტი
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ქათმის ღვიძლი ქოთნებში მეორე დღეს არანაკლებ გემრიელი იქნება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თამამად მოხარშოთ "ზღვრით" და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში ზუსტად ქვაბში.
არაფერია ადვილი, ვიდრე ნელ გაზქურაში არაჟნის სოუსში ნაზი ღვიძლის ჩაშუშვა, რადგან ეს მოწყობილობა მხოლოდ ღვთის საჩუქარია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ღუმელთან დგომა, ეტაპობრივად აკონტროლებს მომზადების პროცესს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1. ღვიძლი კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ გადაიტანეთ მდუღარე წყალში, ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ იგი ცივი წყლით.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ფილმს, ვჭრით ზოლებად 0,7 - 1 სმ სიგანეზე. 
3. ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, როცა ზეთი გაცხელდება, მოაყარეთ დაჭრილი ღვიძლი. 
4. ტაფის შიგთავსი მუდმივად ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. 
5. კამა დავჭრათ დანით, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ ღვიძლში. 
6. დაამატეთ სანელებლები: მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, დაფქული ქინძი. 
7. შეწვით ძროხის ღვიძლიხახვთან ერთად 5-7 წუთი. დაუმატეთ 1⁄2 ჭიქა ადუღებული წყალი, დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. 
8. არაჟანი შეურიეთ მარილი და შავი პილპილი, ჩაყარეთ ტაფაში, კარგად აურიეთ. 
9. დარჩენილი წყალი ჩაასხით ფქვილში, აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ჭიქის შიგთავსი დაასხით ღვიძლში არაჟნით და ხახვით. ვურევთ. ხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. მომზადების შემდეგ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. 
საქონლის ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად მზად არის. 
10. მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან ან უბრალოდ მწნილ კიტრთან, პომიდორთან ერთად.
ღვიძლი არაჟნის სოუსში არის ძალიან გემრიელი და მდიდარი გულაში, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. გასათვალისწინებელია, რომ დღეს არსებობს მრავალი განსხვავებული გზა, თუ როგორ შეიძლება გემრიელი და სურნელოვანი მეორე კერძის მომზადება წარმოდგენილი სუბპროდუქტებისგან. გადავწყვიტეთ რამდენიმე მათგანზე ამ სტატიაში ვისაუბროთ.
სანამ წარმოგიდგენთ ეტაპობრივად რეცეპტი"ღვიძლი არაჟნის სოუსში", უფრო დეტალურად უნდა გითხრათ ეს პროდუქტი. ღვიძლი არის ძალიან სასარგებლო ინგრედიენტი, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულყოფილი სხვადასხვა კერძები. ეს სუბპროდუქტები განსაკუთრებით ხშირად რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც ორგანიზმში რკინის დეფიციტი აქვს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის გაჯერებულია ამ და სხვა სასარგებლო ელემენტებით.
როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ღვიძლი? არაჟნის სოუსში ჩაშუშული, უგემრიელესი და სურნელოვანი გამოდის. მაგრამ სანამ დაიწყებთ წარმოდგენილი კერძის შექმნას, თქვენ უნდა მოამზადოთ:
ღვიძლი არაჟნის სოუსში არის ძალიან გემრიელი და ნაზი. მაგრამ ასეთი კერძის მომზადებამდე ეს ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს დამუშავებული. ის უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, შემდეგ კი ამოჭრა ყველა საკვები ელემენტი ფილმების და ნაღვლის სადინარების სახით. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელთან ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ნაღველი შემთხვევით მოხვდება პროდუქტის სუფთა ადგილზე, მაშინ ის საკმაოდ მწარე იქნება.
ნარჩენების დამუშავების შემდეგ ხელახლა უნდა გაირეცხოს და 3-4 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად დავჭრათ.
რაც შეეხება ბოსტნეულს და მწვანილს, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, საჭიროების შემთხვევაში გაფცქვენით და შემდეგ წვრილად დაჭერით.
ღვიძლი არაჟნის სოუსში საუკეთესოდ არის მოხარშული ღრმა ქვაბში. აუცილებელია მასში ჩაყაროთ მთელი დაჭრილი სუბპროდუქტები, შემდეგ კი დადგით ნელ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი ფერს შეიცვლის და წვენს გამოსცემს, კარგად უნდა ავურიოთ და 22 წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ მჭიდრო სახურავით. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ ბულიონი აორთქლდა, მაშინ მცირე რაოდენობით წყალი უნდა ჩაასხათ ქვაბში. სითხესთან ერთად კერძებს უნდა დაუმატოთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი სასურველია კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღვიძლიც და ბოსტნეულიც სრულიად ნაზი და რბილი უნდა გახდეს. შემდეგ ისინი უნდა იყოს არომატიზებული სანელებლებით, არაჟანით და ახალი დაჭრილი მწვანილებით. კომპონენტების შერევის შემდეგ, ისინი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ ცეცხლიდან.
როგორც ხედავთ, არაჟნის სოუსში ძროხის ღვიძლი არ შეიცავს ძვირადღირებულ და იშვიათ პროდუქტებს. მას შემდეგ, რაც მსუყე და სურნელოვანი გულაში მზად იქნება, უნდა დაიწყოთ მისი დადება თეფშებზე. არაჟანში სუბპროდუქტების გვერდით რეკომენდებულია რაიმე სახის გარნირის დადება. იდეალურია კარტოფილის პიურე. წიწიბურა, მაკარონიან წინასწარ მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი.
ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ იხარშება ძროხის ღვიძლი არაჟნის სოუსში გაზქურის გამოყენებით. მაგრამ მსგავსი სუბპროდუქტების კერძი ასევე შეიძლება თერმულად დამუშავდეს ისეთ მოწყობილობაში, როგორიცაა ნელი გაზქურა. ამისთვის გვჭირდება:
არაჟნის სოუსში ქათმის ღვიძლი ძალიან ნაზი და გემრიელია. გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი სუბპროდუქტი ისე მწარე არ არის, როგორც საქონლის ხორცი. ამ მხრივ, მას ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა გულაშის და მეორე კერძების მოსამზადებლად.
ძირითადი კომპონენტის შეძენის შემდეგ, ის უნდა გაიყინოს, შემდეგ გაირეცხოს და გაიწმინდოს ზედმეტი ელემენტებისგან ვენების და ფილმების სახით. შემდეგი, ღვიძლი უნდა დაიჭრას საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
რაც შეეხება ხახვს, ისინი უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
არაჟნის სოუსში ქათმის ღვიძლი საკმაოდ სწრაფად იხარშება. ამისთვის ნელ გაზქურაში დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შეწვით საცხობ პროგრამაზე 10-16 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაჭრილი სუბპროდუქტები ოქროსფერ ბოსტნეულს უნდა მოათავსოთ. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ საჭიროა სუნელებით არომატიზება, შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი და ადუღეთ შესაბამის რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ ქათმის ღვიძლს უნდა დაუმატოთ სოუსი (პომიდორი), არაჟანი და ახალი დაჭრილი მწვანილი. ამ კომპოზიციაში, კომპონენტები უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით 9 წუთის განმავლობაში. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ გრავი ზედმეტად თხევადი მოგეჩვენათ, მაშინ შეგიძლიათ დაუმატოთ მას მსუბუქი ფქვილი, მცირე რაოდენობით ცივ წყალში მორევის შემდეგ.
არაჟნის სოუსში ქათმის ღვიძლი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. მაგრამ უგემრიელეს ასეთ გულაში მიიღება დაქუცმაცებული კარტოფილის ტუბერებით და მაკარონით. გემრიელი კერძის გარდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათიდა მწვანილი.
ზე სათანადო მომზადებაღორის ღვიძლი არაჟნის სოუსში ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. მაგრამ სანამ დაიწყებთ ასეთი კერძის შექმნას, თქვენ უნდა მოამზადოთ:
იმისათვის, რომ ღვიძლი არაჟნის სოუსში იყოს ყველაზე სურნელოვანი და მდიდარი, რეკომენდებულია მისი მომზადება არა მხოლოდ რძის პროდუქტებით, არამედ ბოსტნეულის გამოყენებით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხორციანი პომიდორი, სტაფილო და ხახვი. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა გაფცქვნათ, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ზოლებად. ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ ქვეპროდუქტის დამუშავება. ღორის ღვიძლი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, შემდეგ კი გამოაცალკევოთ ფილებიდან და ნაღვლის სადინარები. იმისათვის, რომ ეს ინგრედიენტი არ იყოს მწარე, რეკომენდირებულია საკმაოდ დიდ ნაჭრებად დაჭრათ და დაასხით ახალი რძე. სასურველია სუბპროდუქტის ასეთ პირობებში შენახვა ნახევარი საათის განმავლობაში.
სანამ ღორის ღვიძლი რძეშია გაჟღენთილი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ზოგიერთი ინგრედიენტის შეწვა. ამისათვის მზესუმზირის ზეთი ძლიერად უნდა გააცხელოთ ქვაბში, შემდეგ კი ჩაყაროთ მასში სტაფილო და ხახვი. შეწვით ეს ბოსტნეული, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მათ ღორის ღვიძლის ნაჭრები და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია არ დაამატოთ დამატებითი წყალი ქვაბში. პროდუქტები უნდა დაიწვას საკუთარი წვენი.
განსაზღვრული დროის შემდეგ, ხორციანი პომიდორი და სანელებლები უნდა დაემატოს ღორის ღვიძლს და ხახვს. კიდევ ¼ საათის შემდეგ, სქელი არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი უნდა მოათავსოთ ქვაბში. ამ კომპოზიციაში სასურველია ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ.
როგორც უკვე შენიშნეთ, ეს რეცეპტი არ ითვალისწინებს სასმელი წყლის დამატებით გამოყენებას. ყველა კომპონენტი ნელ-ნელა უნდა ჩაშუშოთ საკუთარ წვენში. გულაშის მომზადების ეს მეთოდი მას უფრო მდიდარ, გემრიელ და სურნელოვანს გახდის. სურვილის შემთხვევაში უკვე მომზადებულ კერძს შეგიძლიათ დამატებით დაუმატოთ გახეხილი ნივრის კბილი. მაგრამ ეს არჩევითია.
მიირთვით ღორის ღვიძლი არაჟნის სოუსში, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ წარმოდგენილ სტატიაში, მიირთვით მხოლოდ ცხელი. ამავდროულად, საჭიროა გულუხვად დაასხით ზოგიერთი გარნირი მზა გულაში. ასეთი კერძისთვის კარგია მოხარშული მაკარონი ან სპაგეტი, წიწიბურას ფაფა ან კარტოფილის პიურე.
ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ღვიძლი არაჟანში და ტომატის სოუსში. მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი კერძი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ არა მხოლოდ კარგად უნდა დაამუშავოთ მთავარი პროდუქტი, არამედ სწორად შეიძინოთ იგი.
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეიძინოთ მაქსიმალური სიახლის ორთქლზე მოხარშული ღვიძლი. თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ასეთი ინგრედიენტი კერძისთვის, მაშინ გაყინული სუბპროდუქტებიც შესაფერისია. უფრო მეტიც, არ უნდა იყოს ძალიან მუქი ფერის და ასევე ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. თუ ეს თვისებები კვლავ თანდაყოლილია თქვენი არჩევანის ღვიძლში, მაშინ მისი გამოყენება გულაშის დასამზადებლად არ არის რეკომენდებული. ყოველივე ამის შემდეგ, გაფუჭებული პროდუქტის გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს არა მხოლოდ თქვენს ჯანმრთელობას, არამედ თქვენი საყვარელი ადამიანებისა და ნათესავების სხეულს.
ღვიძლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები, უმეტესად მარტივი ვარიანტიმისი მომზადება არის ჩაშუშვა. ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი ფქვილში არაჟნით არის ძალიან ნაზი, აქვს მდიდარი, ნათელი გემო. ამ კერძის მირთმევა შეგიძლიათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად: კარტოფილის პიურე, მაკარონი ან ფაფა. ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ღვიძლი სრულად იყოს მოხარშული, მაგრამ ამავე დროს დარჩეს რბილი და წვნიანი.
გემოვნების ინფორმაცია მეორე: ქვეპროდუქტები
ამ კერძის მოსამზადებლად იყიდეთ ახალი გაცივებული ძროხის ღვიძლი. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დანის გამოყენებით, ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ფილმი. შემდეგ სუბპროდუქტები ღრმა კონტეინერში უნდა გადაიტანოთ, დაასხით რძე 30-60 წუთის განმავლობაში. ამის წყალობით, ღვიძლი გაცილებით რბილი გახდება და ხარშვის დროს ინარჩუნებს თავის წვნიანს.
შენიშვნაზე:იმისათვის, რომ გაგიადვილდეთ ნარჩენების ფილისგან გაწმენდა, ხელები ჩაყარეთ მარილში.
ამოიღეთ ღვიძლი თასიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თუ ვენებია, ისინი ფრთხილად უნდა მოიჭრას.
ღვიძლს მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ნაჭრები სწორად დაფქული იყოს.
ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით საკმარისად მცენარეული ზეთიგაცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ღვიძლის ნაჭრები ცხელ ზეთში. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დროდადრო ურიეთ სპატულით.
გათალეთ დიდი ხახვი ქერქიდან, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად ან პატარა კუბიკებად (თქვენი შეხედულებისამებრ). დაუმატეთ ტაფის შიგთავსს. აურიეთ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი.
დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ საშუალო ცხიმიანობის არაჟანი. მოაყარეთ ყველაფერი ახლად დაფქული შავი პილპილით და მარილით. აურიეთ, დაელოდეთ სითხის ადუღებას. ახლა ღვიძლი ადუღებიდან 3-4 წუთის განმავლობაში არაჟანში უნდა ჩადოთ. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური დააფარეთ და კერძი 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
არაჟანში შემწვარი ღვიძლი მზად არის.
შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით, ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით, არომატული მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!
ღვიძლი ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ ყველას არ უყვარს, სუბპროდუქტების სპეციფიკური გემოს ბრალია. ოღონდ შეგიძლიათ ღვიძლი ამოიღოთ ისე, რომ ნაზი აღმოჩნდეს, პირში გადნება. გამოიყენეთ ქათმის ღვიძლი, მას აქვს უფრო ნაზი ტექსტურა, ის ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე, მაგალითად, საქონლის ან ღორის ხორცი. ქვეპროდუქტს განსაკუთრებულ გემოს სოუსი ანიჭებს, რომელიც არაჟანზე მოხარშული, სანელებლების დამატების წყალობით შეგიძლიათ შეუდარებელი კერძის შექმნა.
ინგრედიენტები:
ჩაშუშული ღვიძლის მომზადება:
თიზერის ქსელი
სამზარეულოს რჩევები
ადრე კარაქით ვამზადებდით.
ძროხის ღვიძლის რეცეპტი არაჟნის სოუსში მოვიდა ჩვენთან პოლონეთიდან. ეს კერძი იქ ძალიან პოპულარული და გავრცელებულია. თუ ღვიძლი თხელ ნაჭრებად დაჭრეს, შეწვის შემდეგ ტაფაში გაცილებით ნაკლები დროით ადუღეთ. ღვიძლის მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით, თუ სისხლი არ გამოიკვეთა, მაშინ ღვიძლი მზად არის. მთავარია ზედმეტად არ მოხარშოთ, მერე წვნიანი და გემრიელი დარჩება.
ღვიძლის არაჟნის სოუსში მოსამზადებლად გვჭირდება:
500 გრ ძროხის ღვიძლი;
150 გრ არაჟანი;
125 გრ რძე;
1 ხახვი;
2 ს.კ. ლ. კარაქი ან ნაღები;
0,5 ქ. ლ. ფქვილი;
0,5 ქ. ლ. მდოგვი;
მარილი, თეთრი პილპილი.
ძროხის ღვიძლი დავჭრათ ნაწილებად. შეწვით 1 სუფრის კოვზ კარაქში ორივე მხრიდან. შეწვით თითოეულ მხარეს 1 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ღვიძლი გადაიტანეთ თეფშზე თბილად, მარილი და პილპილი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ დარჩენილ კარაქში. მოხარშულ ხახვს დაუმატეთ ფქვილი, მსუბუქად შეწვით. შემდეგ დაასხით რძე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ შესქელდება.
როცა სოუსი შესქელდება, დაუმატეთ მას არაჟანი და მდოგვი.
არაჟნის სოუსი და პილპილი მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ძროხის ღვიძლი და ტაფას დავაფაროთ თავსახური. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
