თუ გაგიმართლა ამიერკარპათიაში ყოფნა, მაშინ უეჭველად მოახერხე ადგილობრივი სამზარეულოს - ბოგრაჩის სიამაყის დაგემოვნება. მისი მომზადება აქ გასტრონომიულ კულტამდეა აყვანილი. ეს უნგრული გულაში შესანიშნავად მზადდება ყველა თავმოყვარე დაწესებულებაში. ბოგრაჩი ტრანსკარპატების სტილში, მოხარშული ღია ცეცხლი, პოპულარობით კონკურენციას უწევს უკრაინის ტრანსკარპათიაში ხალხის საყვარელ შიშ ქაბაბებს.
სურნელოვანი კვამლით, მაგიური პაპრიკას ცნობადი ნოტით, ეს გემრიელი და ნოყიერი კერძი ადგილობრივებს პირველსა და მეორეს ცვლის. უფრო სწორად, ეს არის ოქროს შუალედი, რომელიც აერთიანებს პირველი და მეორე კურსის უპირატესობებს ერთ თეფშში.
მადიარები ამბობენ, რომ ტრადიციული ტრანსკარპათული ბოგრაჩის მოსამზადებლად საჭიროა ორი შეუცვლელი ატრიბუტი: სქელკედლიანი ქვაბი და ღია ცეცხლი. ტრანსკარპატების სამზარეულოს სავიზიტო ბარათის ყველა ნიუანსის გაგება დაგეხმარებათ ისტორიაში მოკლე გადახვევაში.
მწყემსის სუპის შესახებ პირველი ნახსენები გვხვდება უნგრელების მომთაბარე ტომების ეპოსში ახალ ერამდე დიდი ხნით ადრე. ბოგრაჩი უბრალო კერძია, რომელსაც მწყემსები მინდორში ამზადებდნენ. ძირითადი ინგრედიენტები იყო საკვების მარაგი: ხმელი და დაფხვნილი ხორცი, უხვად არომატიზებული ველური სოკოებით, ფესვებითა და მწვანილებით, რომლებიც გზაშია ნაპოვნი.
ბავშვობიდან ჩვენთვის ცნობილი უნგრული გულაშის პირდაპირი თარგმანი არის "მწყემსის ხორცი". სამი ათასწლეულის განმავლობაში ჰუცულები ამზადებდნენ ხორცს საკემპინგო ქოთნებში (ბოგრაკებში). მათ სახელი დაარქვეს ეროვნულ კერძს.
უძველესი ბოგრაჩის თანამედროვე ვერსიები ეფუძნება ძირითად რეცეპტს, რომელიც ნასესხებია გუნდელის პატარა უნგრული კულინარიული წიგნიდან. მისი წინაპირობაა მრავალფეროვნების სიმრავლე ხორცპროდუქტები, რომელიც უნდა დომინირებდეს სხვა ინგრედიენტებზე. გახსოვდეთ, რომ ტრანსკარპათული ბოგრაჩი არის კერძი ნამდვილი მამაკაცებისთვის, რომლებსაც არ სჭირდებათ ფიგურის ყურება, პირიქით, რაც შეიძლება მეტი კალორია სჭირდებათ. მწყემსებმა დაამატეს ყველაფერი, რაც ხელთ იყო. მთავარია უფრო კმაყოფილი იყოს.
თუ ასეთ კერძს ქვაბში მოამზადებთ პიკნიკის დროს, მაშინ შეგიძლიათ 7-10 კაციანი კომპანია სრულად გამოკვებოს (თქვენი მადის მიხედვით). არანაკლებ წარმატებით, ტრანსკარპათული გულაშის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში.
ტრანსკარპათული სტილის მდიდრების საფუძველია სხვადასხვა სახის ხორცი და შებოლილი ხორცი: საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქონი ხორცის ზოლებით. წვნიანი მხრის პირი, მკერდი, მსუყე შუბლი, ბეკონი, ხელნაკეთი ძეხვეული შესანიშნავია. სანელებლები, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ, არის წითელი პაპრიკა, ცხარე წიწაკა და ნიორი. ბოსტნეულის რაოდენობა და სახეობები განსხვავდება ხელმისაწვდომობისა და პირადი გემოვნების მიხედვით.
სასურსათო კალათა ქვაბში 7-8 ლ:
ჩიფსებისთვის (დუმპლინგებისთვის):
პატარა ბრტყელი პელმენი მზადდება მარტივისგან საფუარის გარეშე ცომი. აუცილებელია კვერცხები ფქვილში გავტეხოთ და ციცაბო ცომი მოვზილოთ. თუ კვერცხები დიდია, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი, რომ მიაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას. ცომი შეიძლება ჩამოყალიბდეს ძეხვის სახით და მისგან 1 სმ-იანი პატარა ნაჭრების ამოღება. მომზადების შემდეგ ისინი იმატებენ მოცულობას, ამიტომ თითო ტაფაზე 30-40 ცალი საკმარისი იქნება.
ლეგენდარული ბოგრაჩი მზადაა თქვენი სუფრის გასაფორმებლად და თქვენი სახლი ტრანსკარპათული სამზარეულოს არომატებით შეავსოს.
ამ უნივერსალის მოყვარულები სამზარეულოს ტექნიკაადვილად მოერგოს მას ზემოთ მოცემული რეცეპტი. მუდივარკას ჭურვი იდეალურად ამრავლებს ქვაბს სახლში, ბოგრაჩი მასში არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე ღუმელში.
რომ დაეუფლა ძირითადი რეცეპტი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ გულაშზე დაფუძნებული გასტრონომიული ექსპერიმენტები. ნუ შეგეშინდებათ ხორცის სახეობების შეცვლა. არანაკლებ გემრიელია ბოგრაჩი ცხვრის, შებოლილი ფრინველის ხორცით ან სოსისით. როგორც ბოსტნეულის კომპონენტი, ლეჩო და ბულგარული წიწაკაზე დაფუძნებული სხვა პრეპარატები შესანიშნავია. პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ ტომატის პასტა აიღოთ.
ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძის კონსისტენცია: მოხარშეთ უფრო სქელ მდგომარეობაში. ხოლო ვისაც წვნიანში მეტი სითხე უყვარს, წყლის რაოდენობის გაზრდა აკრძალული არ არის. ზოგიერთი რეცეპტი ცვლის კარტოფილს დიდი წითელი ლობიოთი. წინასწარ უნდა დაასველოთ, მოხარშოთ და ხორცის მომზადების შემდეგ დაუმატოთ. ასე რომ, ტრანსკარპათული ბოგრაჩი კიდევ უფრო ბუნებრივი აღმოჩნდება, რადგან 15-16 საუკუნეებში მას კარტოფილი არ დაუმატებია.
თუ არ მოგწონთ ცომის არევა ან არ გაქვთ საკმარისი დრო, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩიფსები დიდი მაკარონით. პაპრიკას სოუსში ისინი გახდება მადისაღმძვრელი წითელი ფერი და გაჯერებული იქნება ხორცისა და სანელებლების არომატით.
სანელებლებზე საუბრისას, მნიშვნელოვანია უნგრული პაპრიკას შენარჩუნება. ამის გარეშე ტრანსკარპათული ბოგრაჩი დაკარგავს ხალისს. დანარჩენი ფანტაზია შემოიფარგლება მხოლოდ პირადი პრეფერენციებით. ხაჭოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუმინი, დაუმატოთ როზმარინი, მიხაკი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი. კოწახური, მოცვი ან ცაცხვი გულაშს პიკანტურ სიმჟავეს შემატებს...
მთელი მისი ენით აუწერელი გემო რომ გამოავლინოს, მიირთვით გულაში დიდ ღრმა თასებში, ცხელი მილებით. შეგიძლიათ ბოგრაჩი დააგემოვნოთ ხელნაკეთი არაჟნის დიდი ნაწილით, მოაყარეთ ახალი მწვანილი. არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე ახლობლების და მეგობრების მიწვევა, რადგან ეს კერძი დიდი კომპანიისთვისაა განკუთვნილი!
ბოგრაჩი უნგრეთის ერთ-ერთ ცნობილ და ძალიან ძველ კერძს ეკუთვნის. სუპის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია პაპრიკა, რომელსაც უნგრელები თითქმის ყველა კერძს უმატებენ და ბევრს.
ამ უგემრიელესი კერძის სქელი ვერსია ცნობილია როგორც ბოგრაჩ გულაში. ბოგრაჩის მოხარშვა შეგიძლიათ ქვაბში ან გაზქურაზე, მაგრამ ქვაბში სუპის არომატი გაცილებით მდიდარი და გემრიელია, რადგან მასში შედის ცეცხლისა და კვამლის „სურნელები“. ხისტი გამოიყენება ცეცხლზე მომზადებისთვის, იგი ანიჭებს საკვებს დამახასიათებელ გემოს და არომატს შეშის სახეობიდან გამომდინარე. მცოდნეები ბოგრაჩისთვის აკაციის ხის აღებას გირჩევენ.კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ერთ-ერთ მათგანს დღეს მოვამზადებთ.
პროდუქტები
რეცეპტი
1. ჯერ ბოსტნეული უნდა გაწმინდოთ და გარეცხოთ. კარტოფილი დავჭრათ ჩვეულებრივ კუბებად და დავაფაროთ წყალი, რომ არ გამუქდეს. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, დავჭრათ ხახვი, წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
2. დაჭერით ნეკნები და გააგზავნეთ სუფთა, მშრალ და გახურებულ ჭურჭელში. სუპის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ალუმინის ან თუჯის ქვაბი. ტაფაზე ზეთის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ღორის ხორცი გამოყოფს ცხიმს. მაღალ ცეცხლზე შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. გაგზავნა ღორის ნეკნებიმშვილდი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი.
4. მოამზადეთ ჭიქა წყალი ისე, რომ ხელთ იყოს. ჩაასხით პაპრიკა ქვაბში ნეკნებით, აურიეთ და დაუყოვნებლივ დაასხით წყალი. აუცილებელია წყლის წინასწარ მომზადება, რადგან პაპრიკა სწრაფად იწვის და ეს კერძს სასიამოვნო გემოს არ მისცემს, მხოლოდ გააფუჭებს.
5. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ნეკნები ოდნავ დაიფაროს, დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
6. ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ ტკბილი წიწაკა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ცეცხლი. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. მოაყარეთ სტაფილო, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
8. ყოველი ინგრედიენტის დამატების შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ისე, რომ ბოსტნეული ყოველთვის წყლით დაიფაროს. ჩაასხით კარტოფილი და დაასხით წყალი ქოთნის კიდის ქვემოთ.
9. დაუმატეთ მშრალი ოხრახუში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი: კამა, ოხრახუში, რეჰანი.
10. ჩაასხით ვეგეტა. აუცილებლად გასინჯეთ წვნიანი, რადგან გემოვნებით მარილი და მცენარე უნდა დაამატოთ.
11. ჯერ კიდევ მე-5 საფეხურზე შეგიძლიათ დაიწყოთ უნგრული ჩიპეტების მომზადება სუპისთვის. ჩიპეტკე არის პატარა ფქვილის "პელმენი", რომელიც ოდნავ აღემატება ბრინჯს, რაღაც ბრინჯსა და ბარდას შორის. მათი მომზადება ძალიან მარტივია. კვერცხს შეურიეთ ფქვილი და ცოტა მარილი. უნდა მიიღოთ მყარი ცომი. დაჭერით ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, რომ ბრინჯის ფორმა მიიღოთ. მზა ჩიფსები ფრთხილად ჩაასხით ქილაში, რამდენჯერმე გადაყარეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად. როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ ბოგრაჩს.
12. პომიდორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, რომ კანი მოიშოროს.
13. ბოლოს ჩაასხით, რადგან თუ პომიდორი ადრე მოვათავსოთ, კარტოფილი კი არ მოიხარშება, არამედ მინისებური გახდება.
14. ადუღეთ ჩიპეტი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბოგრაჩში მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, გამოვრთოთ ცეცხლი და დავახუროთ თავსახური. ადუღეთ წვნიანი 30 წუთის განმავლობაში.
15. მიირთვით უგემრიელესი უნგრული წვნიანი ცხარე წიწაკით. ერთ საიდუმლოს გეტყვით, ბოგრაჩი მეორე დღეს ყოველთვის უკეთესი გემო აქვს, ამიტომ პირველ დღეს ნუ მიირთმევთ ყველაფერს!
ბოგრაჩი (bogrács - ბოულერის ქუდი) არის უნგრული კერძი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ბოულერის ქუდში. აქედან მოდის მისი სახელი. ეს კერძი ერთგვარი გულაშის წვნიანია, რომელსაც ამზადებენ ბევრი ცხარე სანელებლებით. კერძის მთავარი „ჩიპი“ ასევე არის ჩიპეტის ჩართვა - დაფქული ცომის ნაჭრებისგან დვრილები.
საშუალოდ, კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 150 კკალ 100-ზე. ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ცხიმის შემცველობის მიხედვით. მოდით განვიხილოთ ეტაპობრივად და ფოტოთი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოგრაჩი საკუთარ თავს სახლში ღუმელზე ან ცეცხლზე საველე პირობებში.
ზამთარში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ქალაქიდან გასვლა, ამიტომ ტრანსკარპათული ბოგრაჩის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში. მაგრამ თუ თქვენ ცხოვრობთ კერძო სახლში ღუმელით, კერძი შესანიშნავი გამოვა. საჭმლის მომზადებისას გამოიყენეთ თუჯის ან საშუალო ზომის ქვაბი, ან თუჯის შემწვარი. თუ გაზქურაზე ამზადებთ, აიღეთ მინანქრის ან ალუმინის ქვაბი.
პროდუქტების შემადგენლობა:
სამზარეულოს სქემა:
ნიორი შეგიძლიათ მომზადების ბოლოს დაუმატოთ, ეს თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. ხელნაკეთი ბოგრაჩის რეცეპტი თქვენს ახლობლებსა და სტუმრებს მოეწონებათ.
ეს კლასიკური ვარიანტი შესანიშნავია დიდი კომპანიისთვის, რომელიც ბუნებით ისვენებს. დაგჭირდებათ 6 ლიტრიანი ქვაბი.
ინგრედიენტები:
ინსტრუქციები საჭმლის მომზადებისთვის:
ცეცხლზე მოხარშულ საჭმელში, როცა ცეცხლიდან ამოიღება, შეგიძლიათ ხეხილის ხიდან ცეცხლმოკიდებული ცეცხლი რამდენიმე წამით ჩამოწიოთ ან ხარშვისას ქვაბში ღვიის ყლორტი დაუმატოთ. გემო იქნება წარმოუდგენელი.
ცნობილი უნგრული წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ სახლში, ღუმელზე ან გარეთ, მაგალითად, ლაშქრობისას. ცეცხლზე მოხარშულ ამ კერძს დაუვიწყარი გემო აქვს და მშვენივრად იკმაყოფილებს შიმშილს.
დიდი ქოთნისთვის დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ ბოგრაჩი უნგრულ სტილში:
კიდევ 10 წუთი ხარშეთ საჭმელი, მოხარშვის პროცესის ბოლოს ვახსენებთ გაფცქვნილ და დაჭრილ პომიდორს. თუ გსურთ, რომ კერძი წვნიანს დაემსგავსოს, დაამატეთ მეტი წყალი. ან პირიქით, შეიძლება სქელი გულაშივით დამზადდეს. ნებისმიერ შემთხვევაში, საჭმელი ცოტა მეტი ოფლიანობა. ამის შემდეგ შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავადოთ თეფშებზე და მივირთვათ.
ამ კერძს საერთო წარმომავლობა აქვს გულაშთან. ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ის ასევე გამოიგონეს უნგრელმა მწყემსებმა მე-15-16 საუკუნეებში. მათ ეს გააკეთეს ცეცხლზე კემპინგის ქვაბში თავიანთი მარაგიდან, წვნიანს უმატებდნენ ყველაფერს, რაც ხელთ იყო საკვები და დამაკმაყოფილებელი (ხმელი ხორცი, ქონი, ბოსტნეული და ფესვები) და დიდხანს ადუღებდნენ ღია ცეცხლზე. ასეთი საჭმელი დიდხანს იკვებებოდა და ძალას აძლევდა მთის ფერდობებზე მთელი დღის განმავლობაში სეირნობას.
წვნიანს სახელი ეწოდა იმავე სახელწოდების ბოგრაჩის ქვაბის მიხედვით, რომელშიც ის მოხარშული იყო. ასე რომ, ბოგრაჩას რეცეპტში კერძების არჩევანი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის ქვაბი ან ტაფა მკვრივი კედლებით და ფსკერით.
კლასიკური ვერსია აღწერილია კარა გუნდელის "მცირე უნგრული კულინარიულ წიგნში". ცნობილი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ სწორია ბოგრაჩ გულაშის მოხარშვა ღია ცეცხლზე საქონლის ხორცის, ქონის, ხახვის, კარტოფილის, მწვანე წიწაკის, პომიდვრისა და ნიორისგან. სანელებლებიდან ის გვირჩევს პაპრიკას, კუმინისა და მარილის გამოყენებას. და რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ჩიპეტი - ხელნაკეთი ცომის ნაჭრები, რომლებსაც ხელით აჭერთ.
თანამედროვე კულინარიაში გუნდელის მიერ აღწერილი ვარიანტი არ არის კანონი, რომელსაც ყველა მისდევს. ამ წვნიანს, რომელიც უკვე ტრანსკარპატების სამზარეულოს ნიშან-თვისებად იქცა, სამზარეულოს მრავალი ვერსია აქვს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ სწორია მისი მოხარშვა მხოლოდ რამდენიმე სახის ხორცისგან: საქონლის ხორცი, ღორის ღორის ხორცი, ნეკნები, ლორი, მკერდი. ზოგი მასში კარტოფილს და პომიდორს აყენებს, ზოგი თვლის, რომ ეს მიუღებელია, რადგან ეს ინგრედიენტები ჯერ კიდევ არ შეიძლებოდა შედიოდეს პირველ მწყემსის ბოგრაჩში - ისინი უბრალოდ ჯერ არ იყვნენ ევროპაში ჩამოტანილი.
თუმცა, ყველა მზარეული თანხმდება, რომ სწორი კემპინგის სუპი უნდა შეიცავდეს შემდეგ პროდუქტებს: ხორცი, ქონი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ტკბილი წიწაკა, პაპრიკა, მარილი.
ასევე არსებობს კამათი იმაზე, თუ რაზე უნდა მოვამზადოთ. ტრადიციული ვარიანტის მიმდევრები ამბობენ, რომ ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ბუნება, ცეცხლი, ბოულერის ქუდი. თუმცა, ჩვენ გვჯერა, რომ ხელნაკეთი ბოგრაჩის თანამედროვე ვერსიები, მოხარშული ღუმელზე ან ნელ გაზქურაზე, არ არის უარესი.
| სახელი | ცილები, 100გრ | ცხიმები, 100გრ | ნახშირწყლები, 100გრ | კკალ, 100გრ |
| ბოგრაჩი ნელ გაზქურაში | 12.71 | 16.26 | 1.55 | 210.02 |
| ბოგრაჩ | 2.11 | 30.77 | 4.50 | 302.79 |
| ბოგრაჩი ტრანსკარპათებში | 10.33 | 13.55 | 7.08 | 198.96 |
ამ სუპის უპირატესობა ის არის, რომ იშვიათად მზადდება მკაცრი რეცეპტის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია, გამოიყენოთ თქვენი კულინარიული ნიჭი და დაამატოთ თქვენი საკუთარი ინგრედიენტები. ასევე არ არსებობს კონსენსუსი კულინარიის სპეციალისტებს შორის პიკანტურობის ხარისხის შესახებ. ამიტომ, ბოგრაჩის სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცხარე ან არა.
სუპის სქელი კონსისტენციის გამო, ბევრი მას გულაშის ანალოგიით მეორე კერძად ასახელებს. მაგრამ აქ ყველაფერი თქვენი გემოვნებით არის: თუ მოგწონთ სქელი და მდიდარი, უბრალოდ დაამატეთ ნაკლები წყალი, თუ პირიქით, მაშინ მეტი.
მიუხედავად ასეთი დემოკრატიული კითხვისა, როგორ მოვამზადოთ ბოგრაჩი, ჯერ კიდევ არსებობს მკაფიო პასუხები, რომლებიც ეფუძნება ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ტექნოლოგიას.
1. პირველ რიგში ქვაბში ან ქვაბში გავადნოთ ღორის ქონი. ამისათვის ცხიმი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დროდადრო ურიოთ. მიიღეთ მიღებული ხრაშუნა.
2. დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. ხახვს დაუმატეთ წითელი პაპრიკის ფხვნილი, კარგად აურიეთ.
5. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით ზომის ნაჭრებად კაკალიდა დაუმატეთ სურნელოვან ნარევს ქვაბში, ადუღეთ დარბილებამდე, დაუმატეთ ცოტა წყალი.
6. თუ კარტოფილს დაუმატებთ, მაშინ გააკეთეთ ამ ეტაპზე - ხორცის შემდეგ.
7. ბოლოს სურვილისამებრ მოვაყაროთ პომიდორი და სანელებლები, როცა კარტოფილი თითქმის მზად იქნება.
8. დააფარეთ და მოხარშეთ.
9. მოზილეთ ცომი ჩიპეტზე - პროდუქტები ფქვილისგან, კვერცხისგან და მცირე რაოდენობით წყლისგან.
10. ცოტაოდენი ხმელი ჩიპეტი ჩაყარეთ თითქმის მდუღარე ბოგრაჩში.
1. პაპრიკას დამატების ეტაპი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია. ქვაბში ჩაყრამდე გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ წიწაკა მაშინვე არ დაიწყოს წვა, არამედ კარგად სველდეს ცხიმში. ამაზეა დამოკიდებული სუპის გემო, არომატი და ლამაზი ფერი.
2. თუ ძალიან გეზარებათ ჩიპეტის გამოძერწვა, გამოიყენეთ პატარა მაკარონიმყარი ხორბლისგან.
3. თუ წიწაკას გადააჭარბებთ, პიკანტურობის შემცირებაში არაჟანი დაგეხმარებათ. უბრალოდ მიირთვით ცალკე კონტეინერში.
4. ნამდვილი ბოგრაჩის კვამლის არომატი რომ იგრძნოთ, გირჩევთ, ერთხელ მაინც მოხარშოთ ცეცხლზე. ლაშქრობაში ამის გაკეთება შეუძლებელი იქნება, რადგან მოგიწევთ უამრავი პროდუქტის ტარება, მათ შორის უმი ხორცირომელსაც შესანახი არსად აქვს. საუკეთესო და საუკეთესო ვარიანტია ქვაბის გარშემო მეგობრებისა და ნათესავების დიდი ჯგუფის შეკრება აგარაკზე ან პიკნიკზე სახლიდან შორს.
მიირთვით მზა ბოგრაჩი ცხელი და მიირთვით ცივი ხელნაკეთი ღვინოსთან, ნაყენთან ან არაყთან ერთად. და ჩვენი რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ თქვენი პირველი კერძი საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი გახადოთ.
თუ მოგწონთ მდიდარი ცხარე კერძები ხორცით, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ბოგრაჩის მომზადება. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს წვნიანი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ტრანსკარპათულ ან უნგრულ გულაშს. განვიხილოთ მისი მომზადების რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტი.
ბოგრაჩი, როგორც ახლა ვიცით, უკვე დაახლოებით 500 წლისაა. იმ შორეულ დროში უნგრელები იბრძოდნენ თურქებთან, რომლებიც, როგორც მოგეხსენებათ, ძალიან მიკერძოებულნი არიან ხორცის კერძებისა და სანელებლების მიმართ. მართალია, თავდაპირველად პაპრიკას არ უმატებდნენ ხორცს სანელებლებით და ფესვებით. მოგვიანებით ის გახდა ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.
ლეგენდა ამბობს, რომ თურქმა მზარეულმა ზედმეტად გადააჭარბა ქვაბში ძალიან ბევრი პაპრიკა ჩაასხა. მეომრებმა ვახშამზე უარი თქვეს: სუნთქვით ეშინოდათ სტეპისთვის ცეცხლის გადაკიდება. მაგრამ დატყვევებული უგრიელები მიხვდნენ: რაც უფრო მეტია ეს სუნელი კერძში, მით უფრო ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თურქები მას წაართმევენ. ასე გამოჩნდა იგი უნგრული სამზარეულოახალი ცხარე კერძიბევრისთვის ხელმისაწვდომი.
ტრადიციულ ბოგრაჩს ცეცხლზე დადებულ ქვაბში ამზადებენ
ტრადიციულად ბოგრაჩს ქვაბში ცეცხლზე ამზადებენ (თავად სიტყვა ბოგრაც ითარგმნება როგორც „ქოთანი“). სუფთა ჰაერი, ბუნება, შეშის წვის კვამლი ხელს უწყობს სპეციფიკური გემოს შექმნას. მაგრამ ახლა სახლშიც ნებადართულია საჭმლის მომზადება, გაზქურის გამოყენებით და კიდევ უკეთესი - ღუმელი.
ტრანსკარპათურ ბოგრაჩს, ისევე როგორც ხალხში პოპულარულ ნებისმიერ კერძს, იმდენი რეცეპტი აქვს, რამდენიც მას ამზადებენ. თითოეულმა დიასახლისმა იცის რამდენიმე საიდუმლო, რომლის წყალობითაც გულაშის სუპი უნიკალური ხდება. თუმცა, არსებობს ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები. დაგჭირდებათ:
რა თქმა უნდა, ში კლასიკური რეცეპტი, რომელიც მე-15-16 საუკუნეებში გამოიყენებოდა, კარტოფილი არ არის მოწოდებული, ვინაიდან იმ დროს ის უმრავლესობისთვის მიუწვდომელი პროდუქტი იყო. ახლა ის ბოგრაჩის სავალდებულო კომპონენტად იქცა.
Შენიშვნა! კარტოფილი უნდა იქნას მიღებული არც თუ ისე დამსხვრეული, რათა მისმა ნაჭრებმა შეინარჩუნოს ფორმა და არ მოიხარშოს დაფქულ კარტოფილში. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ჯიშები "Romance", "Isora" და სხვა ადრეული ან შუა სიმწიფის.
ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, ბოგრაჩს ხშირად უმატებენ ცოტა ნახევრად მშრალ წითელ ღვინოს. ბევრი მზარეული ხბოს ხორცს ღორის ხორცით ცვლის ან ამ ტიპის ხორცს თანაბარი პროპორციით იყენებს. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბეკონის ნაცვლად შებოლილი ნეკნებიდა ხელნაკეთი ძეხვი.
ხორცი და პაპრიკა ნამდვილი ბოგრაჩის მთავარი ინგრედიენტია
ასევე ძალიან პოპულარულია ბოგრაჩი ლობიოთი. თუ მის მომზადებას გადაწყვეტთ, გაითვალისწინეთ, რომ კარტოფილი და კუმინი უნდა გამოირიცხოს ძირითადი ინგრედიენტების სიიდან. სამაგიეროდ ლობიო (დაახლოებით 350-400 გრამი) უნდა გამოიყენოთ და ხორცთან ერთად უნდა დაამატოთ.
და არ დაგავიწყდეთ, რომ ნამდვილი ბოგრაჩი ჩიპსეტის გარეშე ვერ წარმოიდგენთ - პელმენი ან მოწყვეტილი ცომის ნაჭრები.მათთვის ფქვილი, კვერცხი და მარილი გემოვნებით დაგჭირდებათ. ზოგჯერ ჩიპეტის ნაცვლად ემატება წვრილად დაჭრილი სავოიას კომბოსტო, ვერმიშელი ან ცოტა ბრინჯი. ბოგრაჩი სუფრასთან მიტანის წინ შეაზავეთ არაჟანით, რომ გასქელდეს.
განვიხილოთ კერძის მომზადების რამდენიმე გზა. ეს რეცეპტები გამოგადგებათ სახლში და დიდ კომპანიასთან ერთად ბუნებაში მოგზაურობის დროს.
ზამთარში ქალაქგარეთ გასვლა ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ვარიანტი, მაგრამ გემრიელად მიირთვით თავი მდიდარი წვნიანიᲛე მინდა. ამიტომ, ბოგრაჩის მომზადება შეგიძლიათ სახლში ღუმელის გამოყენებით.
თუ თქვენ ცხოვრობთ კერძო სახლში და გაქვთ ღუმელი, მაშინ კერძი თითქმის ტრადიციული აღმოჩნდება. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქოთანი ან თუჯის. თუჯის იხვი შესანიშნავია. თუ გაზქურაზე მოხარშეთ, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი ტაფა (ალუმინის ან ემალირებული). ამ შემთხვევაში შეწვა ტაფაში დაგჭირდებათ.
დაგჭირდებათ:
ტაფაზე გავადნოთ ცხიმი და შევწვათ მასში ხახვი
დაამატეთ ხორცი და პაპრიკა, შეწვით საკვები
შეწვის სრულად მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ხარშეთ
მოამზადეთ ცომი პელმენებისთვის
ჩიფსებს მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ გასაშრობად.
დაამატეთ წყალი, დაუმატეთ კარტოფილი, პელმენი, მწვანილი და სანელებლები
ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს მომზადების ბოლოს დაამატოს დაჭრილი ნიორი, რათა არ ჰქონდეს დრო, რომ კერძს მთელი გემო და არომატი მისცეს, სხვა პროდუქტებთან შერევით. ეს დამოკიდებულია თქვენს საკუთარ პრეფერენციებზე.
ეს არის კლასიკური ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავია დიდი კომპანიისთვის გარე დასვენების დროს. მომზადებას დასჭირდება 2 საათი 20 წუთი, საიდანაც ნახევარი საათი დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მოსამზადებლად, დანარჩენი დრო კი ბოგრაჩის მოსახარშად.
ცეცხლზე მდიდარი ბოგრაჩის მომზადებას 2 საათი და 20 წუთი დასჭირდება
6 ლიტრი მოცულობის ქოთნის გარდა დაგჭირდებათ:
ქვაბში გავადნოთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი
გამდნარ კარაქში შეწვით ხახვი
დაუმატეთ პაპრიკა და კარგად აურიეთ
ბოგრაჩში მეტი ხორცი უნდა ჩაყაროთ
შემწვარი ქვაბში ჩავყაროთ ხორცი, სანელებლები, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ
დაუმატეთ კარტოფილი, ცოტა მეტი წყალი და სანელებლები და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
მზადაა! ბოგრაჩი ჩაასხით თეფშებში და ისიამოვნეთ მისი გემოთი!
რა თქმა უნდა, შენიშნეთ, რომ ამ რეცეპტში არ არის გამოყენებული პელმენი-ჩიპეტი. ბუნებაში ყოველთვის არ არის ცომთან მუშაობის სურვილი ან შესაძლებლობა, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი.
მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ თქვენი ბოგრაჩის გასინჯვა. საიდუმლო არ არის, რომ თითქმის ნებისმიერი კერძის გამოსწორება შესაძლებელია სანელებლებით, თუ რამე არასწორედ მოხდა. ამა თუ იმ სუნელის დამატებით, თქვენ საბოლოოდ იპოვით ოპტიმალურ თანაფარდობას, რომელიც გახდება თქვენი მთავარი. ბოლოს და ბოლოს, ბოგრაჩი გარკვეულწილად წააგავს ბორშს: რამდენი დიასახლისია, ამდენი რეცეპტი.
ნუ შეგეშინდებათ ბოგრაჩის მომზადების ექსპერიმენტების გაკეთება: შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი
თუ ბოგრაჩს ცეცხლზე ამზადებთ, შეასრულეთ ძველი კულინარიული რიტუალი: გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან, მდუღარე წვნიანში რამდენიმე წამის განმავლობაში ჩაყარეთ ხილის ან ხის ხისგან დამზადებული ცეცხლოვანი ცეცხლი.
ხახვის შეწვისას დაამატეთ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი. ის სწრაფად კარამელიზდება, რაც კერძს უფრო არომატულს ხდის და განსაკუთრებულ ელფერს იძენს.
ხარშვისას ქვაბს დაუმატეთ ღვიის ყლორტი ან ღვიის ნაყოფი. ეს ბოგრაჩს დახვეწილ გემოს მისცემს.
ბოგრაჩი ტრანსკარპატების სტილში ქვაბში (ვიდეო)
