უძველესი დროიდან საახალწლო სუფრაზე იხვის ხორცი უნდა ყოფილიყო, ასეთი ჟესტი სიმრავლისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ ითვლებოდა. მაგრამ ახლა დრო შეიცვალა, ახლა არდადეგებზე უფრო ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ქათამი, ვიდრე იხვი ან ბატი. ქათმის ხორცს ნაკლები ცხიმი და კალორია აქვს, ამიტომ მასზე დიდი მოთხოვნა გახდა.
ქათმის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ამ კერძებიდან სუფრაზე ამაყად დადება არ შეიძლება. ამ სტატიაში ყველაზე მეტად გავაანალიზებთ საუკეთესო კერძებიქათმისგან, რომელიც გაგახარებთ არა მხოლოდ დაუვიწყარი გემოთი, არამედ შესანიშნავი გარეგნობითაც, ცოდვა არ იქნება სადღესასწაულო სუფრის შუაში ასეთი ხორცის დადება.
ეს ფრინველი გარკვეულწილად წააგავს ფიტულს, მხოლოდ ეს ვარიანტი უფრო საბიუჯეტოა და მუცელზე უფრო ადვილია.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1. ცეცხლზე დადგით წყლის ქვაბი, მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ და დაიძინეთ წიწიბურაადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან თუ მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, გამოცხობის შემდეგ ის ბევრს დაიწყებს მსხვრევას.
2. შამპინიონები გარეცხეთ, სასწრაფოდ წაუსვით მშრალ პირსახოცზე და ყოველი სოკო გაწურეთ, რომ ზედმეტი ტენი არ დარჩეს.
3. ტაფა გავაცხელოთ ნებისმიერი ზეთით, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო დაჭრილ ხახვთან ერთად და შევწვათ ოქროსფერამდე, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ, სურვილისამებრ მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.
4. შეურიეთ ქათმის სუნელი, მარილი, პილპილი, ცოტა დაუმატეთ მცენარეული ზეთიპასტის გასაკეთებლად ქათამი დაასხით შიგნიდან და გარედან მზა მასით, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ისე, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს არომატებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხეთ რამდენიმე კბილი ნიორი ან დაჭერით ხახვი.
5. სოკო და ხახვი შეურიეთ წიწიბურას, შეავსეთ ქათამი შიგთავსით. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 190-200 გრადუსზე.
6. ქათმის კარკასი შეავსეთ შიგთავსით, შეკერეთ ისე, რომ არ ამოვარდეს. ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ დარბილებამდე. ხორცი რომ წვნიანი იყოს შიგნიდან და ზემოდან გემრიელი ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდეს, გამოცხობის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე უნდა მოაცილოთ ფოლგა და განაგრძოთ ხარშვა. ფოლგის ამოღებიდან ყოველ 10 წუთში, ზედაპირი უნდა შეზეთოთ წვენით ან მცენარეული ზეთით.
თუ გსურთ მიიღოთ მზა კერძის ნაზი კრემისებური გემო, მაშინ შეგიძლიათ წიწიბურას ბურღულში ჩაყაროთ ნაჭერი კარაქი, ეს შემატებს სინაზეს. შიგთავსის შემადგენლობა ადვილად შეიძლება შეიცვალოს თქვენი ოჯახის და სტუმრების გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, რომლებიც დღესასწაულზე იქნებიან, შეგიძლიათ წიწიბურა შეცვალოთ ვაშლით, მოცვით ან კარტოფილით, ნებისმიერი შიგთავსით კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა. საახალწლო სუფრაზე კარკასი რომ ლამაზად გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ თეფშს ძირში მწვანე სალათის ფოთლები მოაყაროთ, კიდეები ვაშლის ან ლიმონის ნაჭრებით გააფორმოთ.
სოუსის გამო ეს კერძი წვნიანი და ნაზია, ქერქი კი ხრაშუნა. იდეალურია საახალწლო სუფრისთვის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქათამი მოვაყაროთ ტაფაში, წავუსვათ ნებისმიერი ზეთი, მარილი, პილპილი და ავურიოთ.
2. კონიაკი ჩაასხით ცალკე ჭურჭელში და დადგით ცეცხლი, მაშინვე დაასხით ქათამს სანამ ჯერ კიდევ იწვის, თითოეულ ნაჭერს უნდა დაეცეს, მზა ფეხების გემო დამოკიდებულია მასზე.
3. თუ ტაფას აქვს მოსახსნელი სახელური, მაშინ შეგიძლიათ შედოთ ღუმელში, თუ არა, მაშინ ჯობია ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ.
4. დარჩენილი ინგრედიენტები ცალკე ჭურჭელში აურიეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს, დაასხით ხორცში, აურიეთ. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში დაახლოებით 30 წუთი, რათა ფეხები ღვინისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.
5. გახეხეთ ნიორი, მოაყარეთ ქათამს ზემოდან და გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე და სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ამ კერძის მომზადების მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ კონიაკი არა მხოლოდ ასხამენ, არამედ წინასწარ ცეცხლს უკიდებენ, ამის გამო ხორცს უჩვეულო გემო და მსუბუქი კვამლის არომატი აქვს. რა თქმა უნდა, კონიაკის დამატება საერთოდ არ შეიძლება, მაგრამ კერძი ორიგინალური აღარ იქნება.
თუ გეშინიათ, რომ ხორცი ამ ტემპერატურაზე არ გამომცხვარია, მაშინ შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტას ფოლგა გადააფაროთ და მზადებამდე 30 წუთით ადრე ამოიღეთ ისე, რომ ფეხებზე ქერქი გამოვიდეს. ფოლგის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ყდის, ოღონდ ჯერ რამდენიმე ადგილას უნდა გაიხვრიტოთ, რომ ჰაერი გამოვიდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყდის ხარშვის დაწყებიდან გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეიძლება ასკდეს.
მმმ, რა თქმა უნდა, ეს კოტლეტი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია თქვენთვის და თქვენი სტუმრებისთვის, ასე რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი რაც შეიძლება გემრიელად. იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი კოტლეტია ახლა მაღაზიებში, რომლებიც არ არის მომზადებული GOST-ის მიხედვით, შეიძლება ჩანდეს, რომ ჩვენს შემთხვევაში ეს რეცეპტი არასწორია, მაგრამ ეს ასე არ არის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1. ზეთები ჯერ უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან და გავაჩეროთ მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათით ან ცოტა ნაკლები, შემდეგ ჩავასხათ 1 სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი და შევურიოთ. ეს კეთდება ისე, რომ ფქვილი აიღოს ყველა ჭარბი ტენიანობა კარაქისგან.
2. ქათმის ფილე გაყავით ნაწილებად, თითოეული დახურეთ ჩანთით და ათქვიფეთ ისე, რომ ხორცი თხელი იყოს, მაგრამ ამავდროულად ნახვრეტები არ გამოჩნდეს, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, თორემ ზეთი გაჟონავს.
3. ტაფა გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით და შედგით ღუმელი 18 გრადუსზე.
4. კარაქი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და დაუმატეთ გალღობილი ისპანახი, დაჭერით გლუვამდე. მასიდან პატარა ბურთი გავაბრტყელოთ და დავასხათ ათქვეფილ ხორცზე, შემოვახვიოთ ისე, რომ ნახვრეტი არ იყოს.
5. ცალკე ჭურჭელში გატეხეთ ქათმის კვერცხი, პურის ნამცხვრები ჩაასხით მეორეში, ჩაყარეთ კატლეტი ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაიმეოროთ პროცედურა მეტი ქერქის მისაღებად.
6. შეწვით ცხელ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ მოხარშვამდე. მიირთვით ცხელი.
რა თქმა უნდა, კატლეტებში ისპანახის დამატება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მწვანილებით ან საერთოდ ამოიღოთ, ეს კლასიკას მცირედი გადახვევაა. ზოგიერთ რესტორანში შეგიძლიათ ნახოთ კიევის კოტლეტი ყველით, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოდის, შიგთავსი მადისაღმძვრელად იჭიმება დაჭრისას, გარდა ამისა, კატლეტში გაცილებით ნაკლები ზეთია.
იმისთვის, რომ კოტლეტი უფრო დიდი ჩანდეს, შეგიძლიათ ხორცი სამჯერ ჩაყაროთ კვერცხში და გაფცქვენით, ასე რომ კატლეტზე წარმოიქმნება სქელი ქერქი, რომელიც გამოცხობისას მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა გახდება. ამ თემაზე შეგიძლიათ იფანტაზიოროთ რამდენიც გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე კატლეტი ერთი შიგთავსით, დანარჩენი მეორეთი, მთავარია ოჯახის ყველა წევრს და დამსწრე სტუმარს მოეწონოს.
როგორ გინდა მიირთვათ ყველაფერი, რაც საახალწლო სუფრაზეა ფიგურაზე ფიქრის გარეშე, მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს? ეს რეცეპტი განსაკუთრებით ასეთი შემთხვევებისთვისაა. ხორცი ზეთის გარეშეა შემწვარი და ამიტომ შეიცავს მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებებს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1. ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკერდი, რომელიც მანამდე რამდენიმე ნაწილად გაჭერით. საცხობი ფურცელი დადეთ მაგიდაზე.
2. მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ქათმის სანელებლები ერთ ჭურჭელში აურიეთ, დააქუცმაცეთ ერთგვაროვნებამდე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი ან წვრილად გახეხილი ნიორი, ეს არანაირ ზიანს არ მიაყენებს თქვენს ფიგურას.
3. ქათამს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში ნაზი ხორცი გაჯერებული იქნება არომატებით და გაცილებით გემრიელი გახდება.
4. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ან სხვა ზეთის დამატების გარეშე. შეფუთეთ ნაჭრები ფოლგაში სათითაოდ ან მეტი.
5. შეწვით პირდაპირ ფოლგაში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი მეორე მხარეს და ოდნავ შეამცირეთ დრო.
მომზადების ამ მეთოდს აქვს თავისი ნაკლიც, მაგალითად, როდესაც ფოლგა შემწვარი ტაფაში შეიწვება, კვამლი წარმოიქმნება, ამიტომ უმჯობესია ჩართოთ თავსახური, დახუროთ ტაფა სახურავით და საჭიროების შემთხვევაში გააღოთ ფანჯარა. . ამის თავიდან ასაცილებლად, პერიოდულად უნდა დარწმუნდეთ, რომ ტაფაში ზეთი არ არის და ის მთლიანად მშრალია, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ამდენი დრო არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ქათამი შიგნით შებრაწოს, ამიტომ ოდნავ აწიეთ ფოლგა და გახეხეთ ხორცი კბილის ღვეზელით, თუ მოვარდისფრო სითხე მოედინება, მაშინ მეტი უნდა შეწვათ, თუ ის გამჭვირვალეა, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი. ძირითადად, ამდენი დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ხორცი მთლიანად მოიხარშოს, ეს იმის გამოა, რომ პატარა ცეცხლს ანთებენ, ხორცს კი ფოლგაში ახვევენ, შიგ წვნიანი რჩება.
იგივე მეთოდით შეიძლება გამოვიყენოთ ღუმელისთვის, დიდი განსხვავება არ არის, შეწვამდე ან გამოცხობამდე ნიორი ან ხახვი დაჭერით და ხორცს დაუმატეთ, ეს უფრო სურნელოვანი და ცხარე გახდება.
საახალწლო სუფრის მენიუს რეცეპტების არჩევისას, არ შეიძლება ხორცის ან ფრინველის კერძების გარეშე. ჩვენს ქვეყანაში ქათამი დიდი პოპულარობით სარგებლობს და ყველას უყვარს, განსაკუთრებით თუ ის მოხარშულია შემწვარი ქერქით და ზოგიერთში. გემრიელი მარინადი. დღეს თქვენ წარმოგიდგენთ გემრიელი და ძალიან მარტივი რეცეპტებიქათმის მომზადების ფოტოებით Ახალი წელი 2019 წელი, რომლის შესწავლის შემდეგ თქვენ აღმოაჩენთ ამ კულინარიული ნაწარმოების ყველა ნიუანსს და დახვეწილობას. ამის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები ახალი წლის წინა დღეარა მხოლოდ ქათამი, არამედ კულინარიული ოსტატობის შედევრი.
ეს რეცეპტი, ზოგადად, მარტივია და ქათამი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის.
საახალწლოდ ასეთი გემრიელი ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
შეიძლება ჩანდეს, რომ ქათამი ტრივიალური ფრინველია და დიასახლისებს უკვე უჭირთ სტუმრების გაოცება მისგან კერძებით. თუმცა, ბევრ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, მათ შორის და განსაკუთრებით საახალწლოდ. ისე, 2019 წლის საახალწლო ქათამი, რეცეპტები ფოტოებით, რომელთაც ჩვენს ვებგვერდზე ნახავთ, შეუძლია ნებისმიერი გურმანის გული მოიგოს. მოდით დავუბრუნდეთ ჩვენს რეცეპტს.
სამზარეულო:
თუ დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენი ქათამი იქნება პრიმა დღესასწაული, რეცეპტები დასრულებული შედეგის ფოტოთი დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ, რომელ ქათამს მიართმევთ თქვენს სტუმრებს.
ქათამს საახალწლო დღესასწაულიუჩვეულო იყო, მოხარშეთ იგი ცხარე ვაშლის სოუსში სურნელოვანი სანელებლების დამატებით. მისი უნიკალური მომჟავო-მოტკბო გემო დიდხანს დაამახსოვრდებათ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ფორთოხლით გამომცხვარი საახალწლო ქათამი ძალიან გემრიელი და მარტივია! ღუმელი ყველაფერს აკეთებს თქვენთვის, თქვენ უბრალოდ ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ჩვენი რეცეპტი, შეავსოთ ქათამი ციტრუსებით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ვოილა! საახალწლო საფირმო კერძი მზად არის! და რა სურნელია, თითებს დაგალეწავ!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ქათამი ღუმელში 2019 წლის საახალწლოდ, მაშინ ჩვენი რეცეპტი ფოტოთი მხოლოდ თქვენთვისაა. მიცემით საახალწლო კერძიცოტა დრო და ძალისხმევა, თქვენ მიიღებთ სანახაობრივ, გემრიელ და არომატულ ხორცს გამოხატული პიკანტური გემოთი. თქვენი ოჯახი ვერ გაუძლებს ამ გემრიელ კერძს!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ეს ისეთი გემრიელი და საყვარელი ქათამია, რომ შეგიძლიათ 2019 წლის საახალწლო სადღესასწაულო სუფრისთვის მოამზადოთ. დამიჯერეთ, სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან, კერძს კი სწრაფად და უკვალოდ მიირთმევენ. რჩება გისურვოთ ახალ წელს კარგი მადა, ბედნიერება და ჯანმრთელობა.
Ზე სადღესასწაულო სუფრაყოველთვის მინდა რაღაც განსაკუთრებული მომზადება. ქათამი ამ მხრივ ოპტიმალურია ფულის ღირებულების თვალსაზრისით. ჩვეულებრივი ღუმელში გამომცხვარი ქათამიც კი უკვე დღესასწაულია, მაგრამ თუ ცოტას სცადეთ და ცედრა დაუმატეთ? მაგალითად, შეავსეთ სოკო ან ჩირი, ან მოამზადეთ სპეციალური სოუსი, მოაყარეთ ღვინოში ან აზიური სტილის სანელებლების ნარევში, ან მოაყარეთ ჭვავის პურის ნამცხვრებში. მაგრამ ქათმის რულეტი? შეგიძლიათ მასში თითქმის ყველაფერი გადაიტანოთ - დაწყებული დაფქული ხორციდა დამთავრებული ჩირით და თხილით. ბანალურ ფეხებსაც კი შეუძლიათ ტიტულის პრეტენზია სადღესასწაულო კერძი: თითოეულ ფეხზე მოაყარეთ ლიმონის (ან ფორთოხლის) ან პომიდვრის წრე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფეხებს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველის სქელი ფენა და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
საახალწლოდ ქათმის კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია, გაცივებული ჩიტი იყიდოთ. თუ მთლიან ქათამს შეწვავთ, მთელი ღამე მარილწყალში ჩაალბეთ - ქათამი თანაბრად დამარილდება. თუ განსაკუთრებით ხრაშუნა კანი გსურთ, ქათამი გამოიღეთ მარილწყალიდან, გააშრეთ და განათავსეთ გრილ, ვენტილირებად ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში (არა მაცივარში!).
ინგრედიენტები:
1 ქათამი
1 კგ ახალი შამპინიონები,
2-3 ნათურა
2 სტაფილო
მწვანილი, მაიონეზი, მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათმის სანელებლები შეურიეთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს, მარილი და პილპილი და მიღებული მასით გადაუსვით ქათამი შიგნიდან და გარედან. დავტოვოთ მარინადებლად 1 საათი. სოკო დავჭრათ, შევწვათ მშრალ ტაფაზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, შემდეგ დავამატოთ მცენარეული ზეთი, გახეხილი სტაფილო და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ სანამ არ დარბილდება. გახეხეთ მეტი მწვანილი (გემოვნებით), შეურიეთ სოკო და დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი, რომ ნარევი არ დაიშალა. ჩაყარეთ ქათამი, შეკერეთ ჭრილი და მოათავსეთ შემწვარი ყდის ან ფოლგაში. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო სიცხეზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაჭერით ყდის (ან გაშალეთ ფოლგა) და ქათამი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში, დაასხით გამოყოფილ წვენებს, რომ მიიღოთ გემრიელი ქერქი.
ინგრედიენტები:
1 ქათამი
4-5 პომიდორი,
3-4 ნათურა
½ დასტა 9% ძმარი,
½ დასტა წყალი,
1 ს.კ საჰარა,
1 კონა მწვანილი
მაიონეზი დაფქული ხორცის შესაკრავად,
სამზარეულო:
მოამზადეთ ქათამი, როგორც წინა რეცეპტში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ძმარი, წყალი და შაქარი აურიეთ და ხახვი ამ მარინადში 1 საათით გააჩერეთ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ დაჭრილი მწვანილი, მწნილი ხახვი, მოვაყაროთ ცოტა მაიონეზი და ავურიოთ. ჩაყარეთ ქათამი, შეკერეთ და შეფუთეთ ფოლგაში. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180-190 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.
ინგრედიენტები:
1 ქათამი
100 გრ ტკბილი მდოგვი,
1 ჩ.კ მდოგვის თესლი,
1-2 ს.კ თხევადი თაფლი,
2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 ფორთოხალი
10 საშუალო ზომის კარტოფილი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი შიგნიდან და გარედან. შეურიეთ მდოგვი, მცენარეული ზეთი, ნახევარი ფორთოხლის წვენი და მდოგვის მარცვლები. მიღებული სოუსით წაუსვით ქათამი შიგნიდან და გარედან. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან რგოლმოყრილ ტაფაზე, ქათმის გარშემო დაალაგეთ განახევრებული კარტოფილი. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეთი და შედგით ღუმელში 250°C-ზე 40-45 წუთით. ქათამს გააცხელეთ გამორჩეული წვენი, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილებით.
ინგრედიენტები:
1 მთელი ქათამიან 1,5 კგ მკერდი კანით,
1 დასტა მსუბუქი ლუდი,
1-2 ს.კ ტომატის პასტა,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათამი გავყოთ პატარა ნაჭრებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ლუდში განზავდეს ტომატის პასტა, ამ ნარევით შეავსეთ ქათამი, ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცხელ ღუმელში 30-35 წუთით.
ინგრედიენტები:
1 ქათამი
100 გრ კარაქი,
1 შეკვრა ჟელატინი
1 ვაშლი
200 გრ ქლიავი,
მარილი, შაქარი,
წიწაკა - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათმის კანი დავჭრათ ზურგის გასწვრივ და გამოვყოთ ხორცი კანთან ერთად ძვლებისგან. დადეთ ფენა ქათმის ხორციკანი ქვემოთ, მსუბუქად ათქვიფეთ მართკუთხა ფორმის მიცემა, მარილი, პილპილი, გადააფარეთ მშრალი ჟელატინი და წაუსვით კარაქი. ვაშლი გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაასხით ლიმონის წვენი, რომ არ გაწითლდეს. გაჟღენთილი ქლიავი დავჭრათ. ფენას მოვაყაროთ ვაშლი და ქლიავი და ცოტა შაქარი მოვაყაროთ. გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად და შეფუთეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში, შეეცადეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროთ. რულეტი ტაფაზე ბათინკებით მოვათავსოთ და გამოვაცხოთ ღუმელში. გააცივეთ, დააყენეთ მცირე წნევით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სუფრასთან მიტანისას დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
ინგრედიენტები:
1 ქათამი
3 ნათურა
1 დასტა კრემი,
100 გრ ქლიავი,
½ დასტა ნიგოზი,
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათამი დავჭრათ წვრილად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ქათამს ზემოდან მოვაყაროთ დასველებული ქლიავი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ოქროსფერამდე და დავამატოთ ქათამს. მოასხით ნაღები, მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
Ქათმის ფეხებითეძოები და ბარძაყები საუკეთესოდ შეეფერება დიდი კომპანიის სამკურნალოდ. მთელი ქათამი, რა თქმა უნდა, შესანიშნავია, მაგრამ, სამწუხაროდ, მას მხოლოდ ორი ფეხი აქვს და ყველას უყვარს ფეხები! ამიტომ უფრო მიზანშეწონილია მათი მოხარშვა - სოუსში ან ხრაშუნიან პურში, ცომში ან კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული, ან თუნდაც უბრალოდ შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი სანელებლებით.
ინგრედიენტები:
6 ქათმის ბარძაყები (ან ბარძაყები)
1 ს.კ თხევადი თაფლი,
1 ს.კ ლიმონის წვენი
¼ დასტა. წყალი,
½ ჩ/კ ხმელი როზმარინი,
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათმის ფეხებს კანი მოაშორეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თაფლი და ლიმონის წვენი შეურიეთ თბილ წყალში, დაუმატეთ როზმარინი და დაასხით ფეხებზე. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ სანელებლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
12 ქათმის ბარტყი,
1 კვერცხი
2 დასტა წვრილად გახეხილი პარმეზანი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
1 ჩ.კ მარილი.
სამზარეულო:
ჩამოიბანეთ წვივები და გააშრეთ ხელსახოცით. თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები. სხვა თასში შეურიეთ ყველი, მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ თითოეული ბარტყი კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ ყველი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 190-200°C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ინგრედიენტები:
8 ქათმის ბარტყი,
¼ დასტა. ცხელი სოუსი,
1/3 დასტა. ფქვილი,
2 ს.კ სიმინდის ფქვილი,
½ ჩ/კ მარილი,
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
სამზარეულო:
კანს მოაცილეთ კანი, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაასხით სოუსი, შეახვიეთ ჩანთა და შედგით მაცივარში 1-დან 12 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს მარინდება ქათამი, მით უფრო ცხარე გემო ექნება. ფქვილი, სიმინდის ფქვილი და მარილი შეურიეთ ჩანთაში, ჩაყარეთ მასში მარინირებული ღვეზელები და შეანჯღრიეთ ისე, რომ ღვეზელები თანაბრად დაიფაროს. შეწვით უამრავ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ინგრედიენტები:
6 ქათმის ბარტყი,
½ დასტა წყალი,
1/3 დასტა. კეტჩუპი,
1/3 დასტა. 6% ძმარი,
¼ დასტა. ყავისფერი შაქარი
50 გრ კარაქი,
2 ჩ.კ სოიოს სოუსი,
2 ჩ.კ მშრალი მდოგვი,
2 ჩ.კ ცხარე წიწაკა,
1 ჩ.კ მარილი.
სამზარეულო:
ბარაბანი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ყველა სხვა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაასხით ბარაბანი. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 200°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფოლგა, გადააბრუნეთ ბარაბანი, კვლავ გადააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30 წუთი).
ქათმის ბარძაყები ვაშლით რძის სოუსში
ინგრედიენტები:
6-7 ქათმის ბარძაყი,
2-3 ვაშლი
100-150 გრ მყარი ყველი,
250-300 მლ რძე,
მაიონეზი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ვაშლი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაასხით ლიმონის წვენი, რომ არ გაწითლდეს. ბარძაყები მარილი მოაყარეთ, მოათავსეთ ფორმაში, აწიეთ კანი და ქვემოდან მაიონეზით წაუსვით. ვაშლის ნაჭრები დადეთ კანქვეშ თხელ ფენად, გლუვი და დაასხით რძე ისე, რომ ბარძაყები რძის ქვემოდან 1/3-ით გამოვიდეს. მოაყარეთ მარილი, წაუსვით მაიონეზი და ფორმას დააფარეთ ფოლგა. შედგით ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ინგრედიენტები:
4 ქათმის ფეხი,
4 კბილი ნიორი,
½ ჩ/კ მარილი,
1 ჩ.კ ცხელი წითელი წიწაკა,
¼ ჩ/კ დაფქული კუმინი,
2 ს.კ ზეითუნის ზეთი,
½ დასტა მშრალი ღვინო,
1 ჩ.კ ხმელი ორეგანო.
სამზარეულო:
დაჭერით ნიორი, ორეგანო, მარილი, პაპრიკა, ცილი, ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააშრეთ ქათმის ფეხები, მოჭერით ზედმეტი ცხიმი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შეზეთეთ თითოეული ფეხი ნივრის პასტით, დაასხით ღვინო და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
1 ქათამი
½ დასტა სოიოს სოუსი,
¼ დასტა. ყავისფერი შაქარი
3 ს.კ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი,
5 კბილი ნიორი,
2 ჩ.კ სეზამის ზეთი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.
სამზარეულო:
ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ მარინადის დანარჩენ ინგრედიენტებს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ მარინადი, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში 12-დან 24 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ. ამის შემდეგ ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 220-250°C-ზე. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანიდან ზევით და შეწვით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გახდება ოქროსფერი.
ქათმის ფეხები ცომში.აიღეთ მზა ფენოვანი ცომის პაკეტი და გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად.ცომი დავჭრათ ზოლებად. ქათმის ბარტყები, წინასწარ მარინირებული მარინადში ან სოუსში გემოვნებით, ან უბრალოდ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. ბარაბანი შეფუთეთ ცომის ზოლებით, შეფუთეთ ისინი გადახურვით, დაწყებული ძვლიდან. დაამაგრეთ ცომი ზოლის ბოლოზე კვერცხის ცილით და დაჭერით, რათა გამოცხობისას ცომი არ გაიშალოს. ცომის ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამ სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მზა ფენოვანი ცომი, პიგტეილი ყველი ჩანთების შესაკრავი და ნებისმიერი შიგთავსი, რომელიც შეესაბამება ქათმის გემოვნებას. მცენარეულ ზეთში შეწვით ქათმის ბარძაყები ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოამზადეთ შევსება: კარტოფილის პიურეან მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი სოკო, ბოსტნეული ან ხმელი ხილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭრები, თხილი - შეუთავსეთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით. ცომი გავაბრტყელოთ 0,5 - 0,7 სმ სისქის ფენად და დავჭრათ კვადრატებად. თითოეული კვადრატის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, დაადეთ ბარტყი ვერტიკალურად და ცომის კიდეები აწიეთ ძვლამდე. ჩანთას შეახვიეთ პიგტეილის ყველის ზოლები, წაუსვით კვერცხის გული და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ასეთი ჩანთების მომზადება შესაძლებელია სიურპრიზით: ფურცლებზე დაწერეთ „ბედისწერა“ მომავალ წელს (მხოლოდ ბედნიერები, რა თქმა უნდა!) და გადაიტანეთ ისინი სქელ გადასაღებ ფილმში. ჩადეთ პროგნოზი თითოეულ ჩანთაში. ასეთი სიურპრიზებით არა მარტო ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც გაუხარდებათ.
ქათმის ბარძაყები კომბოსტოს ფოთლებში.თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი, როგორც ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონები, ჩაშუშული ან ღუმელში გამომცხვარი - არჩევანი თქვენზეა. აიღე თავი ჩინური კომბოსტო(უფრო ნაზია) და დაშალეთ ფოთლებად. ოქროსფერამდე შემწვარი ბარაბანი შეფუთეთ კომბოსტოს ფოთლებში და შეახვიეთ სქელი ძაფებით ან პიგტეილის ყველის ზოლებით. მოათავსეთ მავთულის თარო მძიმე ფსკერიან ქვაბში ან ძირში მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლების უხეში ნაწილები (ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კომბოსტოს რულონები არ დაიწვას). მომზადებული ბარტყები მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით პომიდვრის არაჟნის სოუსი (ან უბრალოდ არაჟანი, ან პომიდვრის წვენი- გემო). დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ღვეზელებთან ერთად შეგიძლიათ კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთოთ ცოტაოდენი ბრინჯი ან ქლიავი ქლიავი. თუ ჩაშუშვა არ მოგხიბლავთ, გამოაცხვეთ ღვეზელები კომბოსტოს ფოთლებში, მხოლოდ შეფუთული ღვეზელები წინასწარ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბარაბანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება რბილი ცხელი ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში.
ლარისა შუფტაიკინა
შედგენისას ბევრს ურჩევნია გამოიყენოს რეცეპტები, სადაც უმარტივესი ინგრედიენტები კერძებად იქცევა. რესტორნის დონე. სხვები თვლიან, რომ სახლში დასვენებისთვის ნამდვილად ხელნაკეთი საკვებია საჭირო. მაგრამ ორივე მათგანი ხშირად ირჩევს ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ქათამი - საახალწლოდ მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით.
მთელი ქათმის კარკასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ გარკვეული კულინარიული გამოცდილება. თუმცა, თუ რეცეპტს მიჰყვებით ეტაპობრივად, და დამწყებმა შეიძლება სცადო თავისი ხელი. დაუყოვნებლივ არ მიიღოთ რთული რეცეპტები ჩაყრილი ქათამი, შეგიძლიათ ჯერ სცადოთ ჩიტის მომზადება შიგთავსის გარეშე. ითვლება, რომ ღუმელში კარკასის გამოცხობის უმარტივესი გზაა, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით.
ძალიან გემრიელ ქათმის ხორცს იღებენ, თუ წინასწარ მარინადდება. მარინადისთვის (დაახლოებით 2 კგ წონის კარკასისთვის) დაგჭირდებათ:
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ქათმის კარკასი მოათავსეთ მარინადში 60 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ და ოდნავ გააშრეთ. ფრინველს ასველებენ ზეითუნის ზეთს, აფენენ საცხობ ფორმაში და შედებენ ღუმელში. ქათამი ცხვება დაახლოებით 60-დან 90 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გახდეს მოწითალო, მაგრამ არა მუქი ყავისფერი.
საახალწლოდ ქათმის კერძები შესანიშნავად იქნება მოხარშული კულინარიულ ყდის ან სპეციალურ საცხობ ჩანთაში. თუ გსურთ მთელი ფრინველის გამოცხობა, მაშინ ამისათვის უნდა აიღოთ არც თუ ისე დიდი კარკასი (დაახლოებით 1,3-1,5 კგ). იგი შეზეთებულია ნარევით:
შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ როზმარინის ყლორტი. შემდეგ კარკასი ფრთხილად გადაიტანეთ ყდის ან ჩანთაში, დახურეთ და ზემოდან გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C-მდე და მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი კარკასით, დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ყდის (შეფუთვა) და დატოვეთ ცოტა ხნით (10-15 წუთი), რომ ხრაშუნა ჩამოყალიბდეს.
საახალწლო ქათამი, რომლის რეცეპტები მთლიანად ღუმელში მოხარშვას გულისხმობს, ძალიან სადღესასწაულოდ გამოიყურება და, როგორც წესი, ცენტრალურ ადგილს იკავებს სუფრაზე. ფრინველის ხორცი ემსახურება ბოსტნეულის და მწვანილის ბალიშზე გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
ნაზი ფრინველის ხორცი კარგად უხდება ფენოვანი ცომი. როგორც წესი, არ ამზადებენ, მაგრამ მაღაზიაში გაყინულ ფენებს ყიდულობენ. რას აკეთებენ მერე მათთან?
ბევრ დიასახლისს უყვარს ამ პორციული კერძის მომზადება დღესასწაულისთვის, რადგან ის სწრაფად მზადდება და ორიგინალურად გამოიყურება. როგორ გავაკეთო?
ხანდახან, კერძი უფრო სადღესასწაულო რომ იყოს, ცომში წვრილ ჭრილობებს კეთდება ჭადრაკით. შემდეგ "ჩანთები" ხდება ღია.
ტესტში, ისინი საზ არა მხოლოდ ქათმის ბარტყები. დაფქული ხორციც კი შეიძლება იყოს წითელ და სურნელოვან „ჩანთაში“. დაფქული ხორცი მზადდება დამოუკიდებლად ან ყიდულობს მაღაზიაში - ამ შემთხვევაში მასში კიდევ რამდენიმე ინგრედიენტის დამატება დაგჭირდებათ. ზოგადად, კერძისთვის დაგჭირდებათ:
დაფქულ ხორცს ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. თუ საკმაოდ სქელი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ ჩადოთ უმი კვერცხიმთლიანი, თუ თხევადი, მაშინ უმჯობესია შემოიფარგლოთ მხოლოდ გულით. გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ზოლებად. დაფქული ხორცისგან გამოაყალიბეთ ბურთულები, შეფუთეთ ცომის ზოლებით და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია სპეციალური საცხობი ქაღალდით. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. საახალწლოდ ქათმის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან უჩვეულო ფოტოები, რადგან მაშინვე არ გაირკვევა, რისგან მზადდება ეს კერძი.
ქათმის ფილე, კერძოდ, თეთრი ხორცი, დიეტურად ითვლება, ამიტომ მას ხშირად ამზადებენ ისინი, ვინც დიეტას იცავს და არ უნდათ მისგან გადახვევა არც დღესასწაულის დროს. რულონები ყველაზე ხშირად ფილესგან მზადდება. უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან შევსებისთვის გამოიყენება მრავალფეროვანი პროდუქტი - ვიღაცას უყვარს ნაზი ლორი, ზოგს კი ბოსტნეული და მწვანილი. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რულეტი ქლიავის და ყველით:
ქლიავის და ყველის კომბინაცია რულეტს პიკანტურობას ანიჭებს. და კალორიებში მზა კერძირაც შეიძლება ნაკლები იყო, ყველი ჯობია უცხიმო ჯიშების მიღება.
რულონში ყველის და ქლიავის ნაცვლად მოხარშული ასპარაგუსი ნახევრად მოხარშულამდე. წიწაკა, მწვანილი, თხილი და ბეკონიც კი, მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კერძი უფრო კალორიული აღმოჩნდება, ვიდრე დანარჩენი. რულონს არა მარტო ადუღებენ, მას ახვევენ ფოლგაში, ორთქლზე ადუღებენ ან აცხობენ ღუმელში ზეთის გარეშე.
ფრინველის ხორცი ელასტიურია, მისგან ნამდვილი კულინარიული შედევრის დამზადება რთული არ არის, მაგრამ სანამ საახალწლოდ ქათამს მოამზადებთ, ის სწორად უნდა აირჩიოთ. უნდა იყოს მშრალი, სუფთა, ელასტიური, ღია ვარდისფერი ფერის და ნეიტრალური სუნით. ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე.
