ტაფაში დაფქული ხორცის კოტლეტი ალბათ ყველაზე სასურველი კერძია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. ყველა დიასახლისმა, უეჭველად, იცის, როგორ მოამზადოს დაფქული ღვეზელები ტაფაში, რომ წვნიანი, ფუმფულა და რაც მთავარია, გემრიელი აღმოჩნდეს. ასეთი კოტლეტების მომზადების საიდუმლოების მფლობელებს უბრალოდ ფასი არ აქვთ, რადგან ტაფაში დაფქული ხორცის კატლეტები შეუცვლელი ჰიტია ყველა დროის და ჯადოსნური ჯოხი, რომელიც ამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.
ტაფაში დაფქული ხორცის ღვეზელების მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები. მთავარია, ხელთ გქონდეთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათმის, თევზის ან ასორტი, მაგალითად, ღორის + საქონლის ხორცი (ეს ვინც გნებავთ) - ახალი, მაღალი ხარისხის და სასურველია ხელნაკეთი. ასევე შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი ხორცის კატლეტების მომზადება, მხოლოდ განსაკუთრებული სიფრთხილით მოეპყარით მის არჩევანს.
დაფქულ ხორცს დამატებითი წვნიანი რომ შესძინოს, ზოგიერთი დიასახლისი მას უმატებს წვრილად დაჭრილ ან გახეხილ ხახვს, დასველებულ თეთრ პურს, სხვები წვრილ სახეხზე გახეხილ კარტოფილს, დაჭრილ კომბოსტოს და სხვა დამხმარე ინგრედიენტებს, რომლებიც კოტლეტებს აძლევენ იმ ბუდეს, რაც მათ უნიკალურს ხდის. ორიგინალური. დამატებების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ასე რომ, კოტლეტი ძალიან წვნიანი გამოვა, თუ თითოეულში თითო ნაჭერი გაყინული კარაქი ჩაავლეთ და დაჭრილ მწვანილს დაუმატებთ. მწვანილი ასევე შეიძლება დაემატოს უბრალოდ დაფქულ ხორცს.
ორიოდე სიტყვა პურის მომზადების შესახებ. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ტაფაში დაფქული ხორცის კატლეტები აუცილებლად უნდა იყოს პური, ზოგი კი ამ პროცედურის გარეშე. უფრო მეტიც, ორივე და სხვა კოტლეტი მშვენიერია.
დაფქული ხორცის კატლეტები ტაფაზეც უნდა შეწვათ სწორად: ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გადაუსვით მთელ ზედაპირზე, გააცხელეთ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დააფინეთ კატლეტები. შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი ტაფაში და ადუღეთ, თავდახურული, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ხორცის ბურთულებით? გვეწვიეთ და შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი.
კოტლეტები საწყისი შერეული დაფქული ხორციტაფაში
ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ღორის ხორცი,
500 გრამი საქონლის ხორცი,
1 ხახვი
1 კვერცხი
150-200 გრ პური ან თეთრი პური,
2-3 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. ლ. მაიონეზი,
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,
სამზარეულო:
მომზადებისთვის გამოიყენეთ გრძელი პური ან პური არა უახლესი, არამედ ოდნავ შემორჩენილი, რათა კატლეტები არ აღმოჩნდეს აყვავებული და არც ისე წებოვანი. პურის რბილობი დაასხით რძე და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გაწურეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი და დაფქული ნიორი, პურის მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი გახდეს მკვრივი და ამავდროულად წვნიანი, ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს კარგად ცემას. შეგიძლიათ უბრალოდ აწიოთ დაფქული ხორცის მასა და შესამჩნევი ძალისხმევით დაარტყით მაგიდას ან თეფშს, ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხორცი ჩანთაში, შეკრათ, დატოვოთ საკმარისი ადგილი და ამოიღოთ ჰაერი და უკვე დაარტყით ამ სტრუქტურას. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენი ხორცის ბურთულები მხოლოდ სარგებელს მოუტანს ასეთი მასაჟით. შემდეგ ხორცის ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, თითოეული გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებიდა შეწვით ტაფაზე ცხელთან ერთად მცენარეული ზეთი 2 მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფაში დაასხით საკმაოდ ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და კოტლეტი კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ.
კიდევ ერთი რჩევა, რომელიც შეიძლება გამოგადგეთ, როცა ტაფაში მოხარშეთ დაფქული ხორცის ღვეზელები. დაუმატეთ ხმელი მწვანილი, მას შემდეგ, რაც ფხვნილად დაფქვით პურის ნამსხვრევებში. ამ ნარევში შემწვარი მზა კატლეტები ძალიან სურნელოვანი აღმოჩნდება.
ხელნაკეთი ღორის ხორცის კატლეტები
ინგრედიენტები:
600-700 გ დაფქული ღორის ხორცი,
2 ნათურა
3-4 კბილი ნიორი,
1 კვერცხი
1-1,5 დასტა. რძე,
პურის 2 ნაჭერი (150-200 გ),
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გრძელი პურის ან თეთრი პურის რბილობი დაასველეთ თბილ რძეში და გააჩერეთ 15 წუთი. ამასობაში ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, ხელით კარგად მოზილეთ მასა და პურის გაწურული რბილობი დაუმატეთ, ისევ კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი. ხორცის მასას დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი აურიეთ სანამ გლუვდება და გააგრძელეთ კოტლეტების ფორმირება. გაცილებით ადვილია ამის გაკეთება სველი ხელებით. მიღებული კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა ღვეზელები ცალ მხარეს დაიბრაწება, გადააბრუნეთ და ტაფას დააფარეთ თავსახური. სახურავის მოხსნის შემდეგ კატლეტების მზადყოფნა შეამოწმეთ შემდეგნაირად. კატლეტი გახეხეთ ჩანგლით - თუ გამოჩენილი წვენი გამჭვირვალეა, დაუმატეთ სითბო და მოხარშეთ კატლეტი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. კატლეტები შებრაწული - ასე რომ, კერძი მზად არის.
ძროხის ხორცის უგემრიელესი კოტლეტი
ინგრედიენტები:
600-700 გრამი საქონლის ხორცი,
2 კარტოფილი
1 კვერცხი
1 ხახვი
კამა მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
ფქვილი მოსამზადებლად.
სამზარეულო:
ჩვეულებრივ საქონლის ხორციორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები უფრო ნაზი იყოს. თუ შეძენილ ფარშს იყენებთ, არ დაიზაროთ, კიდევ ერთხელ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ უმი კარტოფილთან ერთად. ან ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი კარტოფილი. მოკლედ როგორც გინდა ისე მოიქეცი. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ დაჭრილი კამა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად ავურიოთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან ლამაზი მადისაღმძვრელი ქერქის მიღებამდე. ტაფას დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და 10 წუთი ადუღეთ კატლეტები, არომატისთვის წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილის მარცვლები ან დაფნის ფოთოლი.
ქათმის კოტლეტი ტაფაში
ინგრედიენტები:
900 დაფქული ქათამი,
3 დამუშავებული ყველი "მეგობრობა",
1 კვერცხი
1 კონა მწვანე ხახვი
1 კონა ოხრახუში ან კამა
2 კბილი ნიორი
3 ხელოვნება. ლ. მაიონეზი,
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
დამუშავებული ყველი გახეხეთ, დაჭერით ხახვი, ნიორი, მწვანილი და დაამატეთ ყველა ეს ინგრედიენტი დაფქული ქათამი. აურიეთ, ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი კარგად და მიღებული მასისგან მოამზადეთ პატარა კოტლეტები. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სტატისტიკის მიხედვით, თევზის კოტლეტის მოყვარულები გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ხორცის კატლეტის მოყვარულები. თუმცა, შემდეგ რეცეპტს შეუძლია აიძულოს ყველაზე სასოწარკვეთილი არამოყვარულებიც კი გადახედონ თავიანთ შეხედულებებს თევზის ნამცხვრების შესახებ.
დაფქული თევზის კოტლეტი ტაფაში
ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული თევზი,
200 გრ გოგრის რბილობი,
1 კვერცხი
3 ხელოვნება. ლ. ფქვილი,
1-2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
Დაკავშირება დაფქული თევზიწვრილ სახეხზე გახეხილი გოგრა, ჩანგლით დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, პრესაში გავლილი ნიორი და აურიეთ. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სველი ხელით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთზე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ტაფაში დაფქული ხორცის კატლეტები მინიმალური დრო და მაქსიმალური სიამოვნებაა!
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
ჯობია, გაცივებული უცხიმო ხორცისგან თავად მოამზადოთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის. თითქმის კლასიკური ვარიანტია ძროხისა და ღორის ნაზავი 2: 1 თანაფარდობით. წმინდა ღორის კოტლეტი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდეს, ხოლო ძროხის კოტლეტი არ იყოს საკმარისად წვნიანი.
ასევე შეგიძლიათ კოტლეტს დაუმატოთ ქათამი, ინდაური ან მოხარშოთ მხოლოდ ფრინველის ხორციდან.
კატლეტისთვის, პრინციპში, ნებისმიერი თევზი შესაფერისია. მთავარი ის არის, რომ მასში ძვლები ცოტაა. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი ჯიშის ფილე: მისგან კატლეტების მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე პატარა ძვლოვანი თევზისგან. იდეალურია ორაგული, ვირთევზა, ჰალიბუტი, ჰალიბუტი.
Ხახვი.ხორცთან ერთად უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დავჭრათ (ამ შემთხვევაში სჯობს შეწვათ და ცოტა შეაგრილოთ), შემდეგ დავამატოთ. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ხახვი დაჭერით წვრილ სახეხზე, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან საეჭვო სიამოვნებაა.
1 კგ ხორცზე საკმარისია 2-3 საშუალო ზომის ხახვი.
ძველი თეთრი პური (ხელკეტი).საჭიროა იმისთვის, რომ კატლეტებმა შეინარჩუნონ ფორმა და უფრო ნაზი იყოს. პური უნდა დაასველოთ ადუღებულ წყალში, რძეში ან ნაღში, გაწუროთ, ამოიღოთ ქერქი და გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ძალიან ბევრი არ არის საჭირო: 100–200 გრამი 1 კგ დანაყილ ხორცზე საკმარისია.
ბოსტნეული: ყაბაყი, სტაფილო, კარტოფილი, ჭარხალი, გოგრა.ისინი კოტლეტებს უფრო წვნიანს და ნაზს ხდიან. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება შეიცვალოს პურით. ბოსტნეული საუკეთესოდ არის დაჭრილი სახეხით.
კვერცხები.საკამათო ინგრედიენტი: ზოგიერთი მზარეული ფიქრობს, რომ ღვეზელებს ამკვრივებს. თუმცა, კვერცხები ხელს უწყობს შიგთავსის შეერთებას. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ არაუმეტეს ორი კვერცხი 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
Მარილი.დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი საკმარისია 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
სანელებლები და მწვანილი.აუცილებლად დაუმატეთ შავი პილპილი, ნიორი და სხვა სანელებლები - სურვილისამებრ.
წყალი, ზეთი და ა.შ. AT დაჭრილი ხორციშეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი, კოვზი მცენარეული ზეთი ან კუბიკი კარაქი, რომ კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდეს.
რომ თევზის ნამცხვრებიშეგიძლიათ დაუმატოთ ნაღები, რომელიც მიანიჭებს კერძს სინაზეს, ან ლიმონის წვენი, რომელიც აუმჯობესებს თევზის გემოს.
გამოცხობა ეხმარება წვენს კოტლეტებში დარჩეს, ამიტომ არ უნდა უგულებელყოთ იგი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის მარცვლები (მაღაზიაში ნაყიდი ან სახლში დამზადებული მშრალი პურისგან), ფქვილი, დაქუცმაცებული თხილი და სეზამის მარცვლები.
გაითვალისწინეთ, რომ კრეკერი მეტ ზეთს შთანთქავს. ამიტომ, თუ გსურთ შეამციროთ ღვეზელების ცხიმის შემცველობა, შეარჩიეთ პურის სხვა ვარიანტები ან გაამშრალეთ მზა ღვეზელები ქაღალდის პირსახოცებით.
კატლეტები მოვათავსოთ ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში. მათ შორის აუცილებლად დატოვეთ მანძილი, თორემ არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული.
ჯერ ერთი მხარე შეწვით მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3-4 წუთი. იგივე გაიმეორეთ მეორე მხარესთან ერთად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კატლეტები სახურავის ქვეშ 5-8 წუთის განმავლობაში გაოფლიანოთ.
20 წუთი საკმარისია ნებისმიერი ხორცის შესაწვავად. თუ ეჭვი გეპარებათ, ერთი დანით გახეხეთ: მსუბუქი წვენი მიუთითებს, რომ კერძი მზადაა.
კატლეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შევდგათ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-200 გრადუსზე. 15-20 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ კატლეტები კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი კოტლეტი. ამ შემთხვევაში სჯობს გამოვაცხოთ 160-180 გრადუს ტემპერატურაზე.
"Frying" ან "Baking" რეჟიმებში მომზადებისთვის შესაფერისია. მომზადების საშუალო დრო 40-50 წუთია.
კოტლეტი ყოველ 15-20 წუთში უნდა გადატრიალდეს. თუ ისინი დაიწყებენ წვას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი (დაახლოებით ¼ ჭიქა).
ორმაგ ქვაბში კერძის მომზადება ყველაზე მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ინსტრუქციებში მითითებული რაოდენობის წყალი შიგნით, მოათავსეთ კატლეტები, ჩართოთ მოწყობილობა და მოხარშეთ ხორცის მიხედვით:
თუ ორმაგი ქვაბი არ გაქვთ, კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ წყლის აბაზანაში. ამისთვის ქვაბში აადუღეთ წყალი, ზემოდან მოაყარეთ დიდი საცერი, რომ სითხეს არ შეეხოს და კონსტრუქციას დააფარეთ თავსახური. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ტაფა და საცერი დაახლოებით ერთნაირი დიამეტრის უნდა იყოს.
kitchenmag.ru 
magput.ru 150 გრამი პური დაასველეთ რძეში. როცა გასუქდება, გამოწურეთ და ქათმის რბილობთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რძე არ გადააგდოთ: ის მაინც გამოგადგებათ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 30 გრ რბილი კარაქი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.
ცალკე მოამზადეთ პურის მასა. ამისათვის დარჩენილი 200 გრ პური დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 4 მმ გვერდებით) და გავაშროთ. რძის თასს დაუმატეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და აურიეთ.
სველი ხელებით დაფქულ ხორცს საშუალო ზომის ღვეზელებად ჩამოაყალიბეთ. თითოეული ჩაყარეთ რძის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნახარში და მოათავსეთ ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში. შეწვით კოტლეტები ზომიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
mirblud.ru ჯერ მოხარშეთ სოკოს შიგთავსი. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სოკო, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით სანამ დარბილდება. დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ სანამ მთელი წყალი არ ადუღდება. ბოლოს მოვაყაროთ შიგთავსი მარილი და პილპილი და გავაციოთ.
სანამ შიგთავსი გაგრილდება, შეგიძლიათ მოხარშოთ დაფქული ხორცი. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წყალში დასველებული პური (ქერქის გარეშე), კვერცხი და დაჭრილი ნიორი. დაფქული ხორცი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, კვლავ აურიეთ და ხელით ათქვიფეთ. დაფქული ხორცი შეგიძლიათ მაცივარში გააგრილოთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ამის შემდეგ ისევ აურიოთ და ათქვიფეთ.
სველი ხელებით მოაყარეთ დაფქული ხორცი ბრტყელ ნამცხვრად. შუაში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი. გადააფარეთ ხორცის ახალი ტორტილა და მოამზადეთ მრგვალი კატლეტი. ეცადეთ, შიგთავსი არ გამოვიდეს დაფქული ხორციდან და თავად კატლეტი იყოს თანაბარი, ნაკერების გარეშე.
კატლეტები ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (როგორც ზემოთ არის აღწერილი) და მიიყვანეთ მზადყოფნაში მინიმალურ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
womensgroup.ru ვირთევზას ფილე და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი, 3 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთი. ამასობაში გააგრილეთ და დაჭერით კუბებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
6 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში: ისინი დაგჭირდებათ კატლეტების მოსამზადებლად. სველი ხელებით მოხარშეთ ნამცხვარი დაფქული ხორცისგან, შუაში ჩაასხით ჩაის კოვზი კარაქი და მოამზადეთ კატლეტი.
გააბრტყელეთ კატლეტები დაქუცმაცებულში შვრიის ფაფა, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
წვნიანი კოტლეტიშერეული ხორცისგან, რეცეპტი
რომელიც ყოველდღიურად ან სადღესასწაულო სუფრაშეუძლია სურნელოვანი, წვნიანი და?
თუ დამწყები დიასახლისი ხართ, მაშინ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ კატლეტების მომზადება. იმისათვის, რომ ისინი მართლაც გემრიელი იყოს, უნდა დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია. დამატებითი ბრწყინვალებისთვის დაამატეთ უმი კარტოფილი. თუ ყველა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ დაფქული ხორცი შეხებით მშრალი რჩება, მას უბრალოდ დაამატეთ ქათმის კვერცხი. ასევე შესანიშნავი ვარიანტია რძეში დასველებული ფუნთუშა.
შეგიძლიათ შეწვით როგორც სახურავის ქვეშ, ასევე მის გარეშე. თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი, უმჯობესია ტაფა თავსახური არ დააფაროთ. მთავარია კერძი საშუალო ცეცხლზე მოხარშოთ და მუდმივად აკონტროლოთ, რომ არაფერი დაიწვას.
ინგრედიენტები:
წვნიანი კოტლეტი შერეული ხორცისგან, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად
შეგიძლიათ მიირთვათ სურნელოვანი კოტლეტი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. განსაკუთრებით კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ მაკარონს და წიწიბურას.
ხელნაკეთი კოტლეტი - პოპულარული ხორცის კერძიდაფქული ხორცისგან.
მარტივი და გულიანი კატლეტები ხრაშუნა ქერქით იდეალურად ჯდება თქვენი ოჯახის სადილის მენიუში და დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს.
კატლეტს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.
ისინი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი და მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, იქნება ეს სალათი, კარტოფილის პიურეან ბოსტნეულის ჩაშუშული. გახსოვდეთ, რომ კოტლეტი არ არის საუკეთესო რესტორნებიმსოფლიოს არ შეიძლება შევადაროთ სახლის სტილის კატლეტებს - დიასახლისის საკუთარი ხელით მოწიწებითა და სიყვარულით დამზადებულ.
1. გემრიელი და წვნიანი კოტლეტების მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია სწორად შეარჩიოთ დაფქული ხორცი. უმჯობესია შეურიოთ რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცი, სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ კომბინაცია თქვენი გემოვნებით. მაგრამ დაიმახსოვრეთ, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ფარშს ვერ ჩაანაცვლებს ხელნაკეთი ხორცის ხორცი, რომელსაც თავად დიასახლისი ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევს. თუ არ შეიძლება თვით მომზადება, აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცის სიახლე და ხარისხი, რადგან ეს გადამწყვეტი ეტაპია კატლეტების მომზადებისას.
2. არ დაგავიწყდეთ დაფქულ ხორცს ფუნთუშის ან პურის დამატება. ეს არის წვნიანი მიღების მთავარი წესი და ნაზი ხორცი. სწორედ რულეტის ნაჭრები ატარებს წვენს კოტლეტებში, ღრუბლივით, მთლიანად შთანთქავს მას.
3. კოტლეტი შეიძლება შეფუთოთ როგორც ფქვილში, ასევე პურის ნამსხვრევებში. ეს თქვენს არჩევანზეა დარჩენილი.
4. ნუ დაივიწყებთ ხელნაკეთ კატლეტებში სანელებლებისა და მწვანილის დამატებას, ეს შემატებს სანელებელს და დახვეწილობას.
დაფქული ხორცი (ხელნაკეთი ან შეძენილი) - 500 გ;
2 კბილი ნიორი;
მარილი, შავი და წითელი პილპილი;
პურის 1-2 ნაჭერი;
ფქვილი - 3-4 ს.კ. კოვზები.
1. გააცალეთ ხახვი ქერქიდან და გაწურეთ ან დაჭერით ბლენდერში. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და მწვანილი.
2. პურის ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ. შემდეგ ჩაალბეთ წყალში, ისინი კოტლეტებს წარმოუდგენელ წვნიანს მიანიჭებენ. ამ ნაბიჯის გარეშე კატლეტებს მშრალი გემო ექნება. შემდეგ მოზილეთ და გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
3. შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ღრმა თასში, კარგად აურიეთ კვების პროცესორში ან კოვზით. დაფქულ ხორცს ხელით ვურტყით, მყარ ზედაპირზე ვაყრით.
4. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
5. კოვზით აიღეთ მცირე რაოდენობით ხორცი, მოაყარეთ ფქვილს ზემოდან და მოაყარეთ. ხელისგულზე ვქმნით მომრგვალებულ კატლეტს, გავანაწილებთ ცხელ ტაფაზე. ვწვავთ 3-4 წთ. მეორე მხარეს რომ გადავაბრუნოთ, ცეცხლს ცოტას ვაღებთ.
2 ცალი მშრალი პური;
1. ხახვი დავჭრათ, გავტეხოთ კვერცხი და დაფქულ ხორცს დავუმატოთ წყალში (რძით) დასველებული რულეტი.
2. კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.
3. პურის ნამსხვრევებში ვაფორმებთ კოტლეტს და ვდებთ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში, დადგით პატარა ცეცხლზე. პურის მარცვლებთან ერთად, კატლეტები ბევრად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. როდესაც იგრძნობთ, რომ ისინი შებრაწულია, თავისუფლად გადააბრუნეთ. როგორც წესი, კოტლეტებს პურის ნამსხვრევებში ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. ასეთი კატლეტების შესანიშნავ დანამატად გამოდგება მოხარშული ჭარხლის სალათი ხახვთან, ნიორთან, მარილით და პილპილით, არარაფინირებული მცენარეული ზეთით და შაქრით და ლიმონის წვენით გაჟღენთილი. კარტოფილით კოტლეტი საკმაოდ კალორიულია. ჭარხლის სალათი შესანიშნავია კერძისთვის.
დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი და ინდაური) - 1200 გ;
ხახვი - 300 გ;
ახალი ან გრანულირებული ნიორი;
3 ხელოვნება. კოვზები semolina;
მარილი და შავი პილპილი;
წყალი - 2/3 ჭიქა;
არაჟანი - 300 გ.
1. ხახვი დაფქული კარგად მოვზილოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ სახეხზე გახეხილი.
2. კარტოფილი ან თეთრი ფუნთუშები წყალში ან რძეში შეიძლება დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. მაგრამ ეს რეცეპტი სხვა გამოსავალს გვთავაზობს: სემოლინა. იგი შესანიშნავად ინარჩუნებს კატლეტს ფორმაში და არ აძლევს მათ დეფორმაციის საშუალებას.
3. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი გავთქვიფოთ და გავაჩეროთ 15-20 წუთი, რათა კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.
4. დაფქულ ხორცს მაგიდაზე ვანაწილებთ ოთხკუთხედის ფორმაში, ვყოფთ შუაზე, თითოეული ნახევარი კიდევ 3 ნაწილად. ნებისმიერი ფორმის დამზადება შესაძლებელია. თითოეული კატლეტი კარგად მოასხით ფქვილით.
5. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
6. შემწვარი კატლეტები ქვაბში ჩავყაროთ, დავასხათ დაახლოებით 2/3 ჭიქა წყალი, დავახუროთ თავსახური, ვადუღოთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, რომ შიგნიდან მოხვდეს და უფრო რბილი გახდეს. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
პური - 100-150 გ;
რძე - 200 მლ;
ფქვილი - 5-7 ს.კ. კოვზები;
კარაქი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
1. პურის ქერქი ამოჭერით, ნატეხი რძით შეავსეთ და 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.
2. წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ბოსტნეულსა და კარაქში წვრილად დაჭრილი ხახვი. საინტერესოა, რომ შეწვისას კარაქი არ იწვის და საჭმელს სასიამოვნო კრემისებურ გემოს აძლევს.
3. გატეხეთ კვერცხი, გამოყავით გული ცილისგან.
4. დაფქული ხორცი, რძისგან გამოწურული რულეტი და შემწვარი ხახვი ავურიოთ გულს. მიზანშეწონილია მიღებული სქელი მასა ხელით დაწუროთ. არ დაიშუროთ ძალა დაფქული ხორცის ცემაზე, რაც უფრო კარგად გააკეთებთ, მით უფრო მოსახერხებელი იქნება კატლეტების ჩამოსხმა და შეწვისას ისინი ინარჩუნებენ ფორმას. ათქვეფილ დაფქულ ხორცს 20 წუთით ვაღებთ მაცივარში, რომ მკვრივი მდგომარეობა დაფიქსირდეს.
5. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სქელი თეთრი ქაფის მიღებამდე. მიაღწია თუ არა პროტეინს სასურველ კონსისტენციას, შეგიძლიათ შეამოწმოთ შემდეგნაირად: თასის გადაბრუნებისას არ უნდა გადმოიღვაროს. დაფქულ ხორცს ვამატებთ ათქვეფილ ცილებს, ძალიან ფრთხილად ვურევთ, რომ ცილის მთლიანობა არ დაირღვეს, რადგან სწორედ ის მისცემს კატლეტებს ბრწყინვალებას.
6. კატლეტებს ვაკეთებთ მკვრივი ნამცხვრების სახით, გავაბრტყელოთ ფქვილში.
7. გაათბეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. კატლეტებს წავუსვათ და შევწვათ ოქროსფერამდე, გადავაბრუნოთ, დავამატოთ ცოტა წყალი, რომ ორთქლზე იყოს და დავახუროთ თავსახური, სანამ არ მოიხარშება.
შერეული ხორცი (ძროხის და ღორის) - 500 გ;
მარილი, შავი პილპილი;
2 კბილი ნიორი;
მინერალურ წყალში დასველებული ფუნთუშა;
1. ხახვი გახეხეთ. დავამატოთ დასველებული ფუნთუშა, კარგად გაწურვის შემდეგ. ნიორს ვწურავთ.
2. მოზილეთ მასა მისი ერთგვაროვანი განაწილებისთვის.
3. ჩაასხით მინერალური წყალი გაზებთან ერთად თასში. ძროხის დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მწიკვი სოდა. ეს არის ჩვენი საიდუმლო ინგრედიენტი. დიახ, ეს სოდაა, რადგან დაფქულ ხორცს რბილს ხდის და ხელს უწყობს მის გაფხვიერებას. სოდას მინერალური წყლით ვაქრობთ, ზემოდან წვეთებით ვასხამთ. ისინი ერთად ხორცს არაჩვეულებრივ ბრწყინვალებას ანიჭებენ. ისევ მოზილეთ ელასტიური მასის მისაღებად.
4. დაუმატეთ 1 კვერცხი. თავდაპირველად შიგთავსი თხევადი ხდება, მაგრამ კარგი მოზელის შემდეგ ისევ სქელ კონსისტენციას იძენს. მარილი და პილპილი მორგებულია თქვენი სურვილის მიხედვით.
5. დაფქულ ხორცს ავურიოთ, პატარა სიმაღლიდან მყარ ზედაპირზე ვაყრით. და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
6. თითოეული ჩამოყალიბებული კოტლეტი ამოავლეთ პურის მარცვლებში.
7. ზეთს არ ვნანობთ, ტაფას კარგად ვაცხელებთ. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს თავდახურული, შემდეგ ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავით დახურული.
საქონლის ხორცი - 500 გ;
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
1-2 კბილი ნიორი;
სოუსი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
კრემი ცხიმის შემცველობით 30% -მდე;
2 ს.კ. მდოგვის კოვზები.
1. ხახვი, ნიორი და ოხრახუში დავჭრათ.
2. ღრმა თასში აურიეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ კვერცხი, გახეხილი ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით.
3. ვაკეთებთ მომრგვალებული ფორმის კოტლეტებს და ვდებთ გაცხელებულ ზეითუნის ზეთიან ტაფაში.
4. სოუსი მოამზადეთ შემდეგნაირად: ათქვიფეთ ნაღები, დაუმატეთ მდოგვი.
5. გამორთვამდე 10 წუთით ადრე დაასხით სოუსი კოტლეტებს ტაფაში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
დაფქული ხორცი - 600 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
კარტოფილი - 2 ცალი;
მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები;
ნიორი - 2 კბილი;
მყარი ყველი - 100 გ;
პური - 200 გ.
1. პური რომ დარბილდეს, 15-20 წუთი გააჩერეთ წყალში, შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
2. წვრილად დაჭერით კარტოფილი, ნიორი და ხახვი.
3. ერთ თასში შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, კვერცხი და დარბილებული პური. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად კარგად მოურიეთ, უმჯობესია ამის გაკეთება ბლენდერით.
4. დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს თხევადი. Მარილი წიწაკა.
5. ყველი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
6. კოტლეტებს ვაკეთებთ ჩვენი არჩევანის ფორმას, ოღონდ ჯობია, ტორტის სახით ჩამოვაყალიბოთ, შუაში დაჭრილი ყველის ნაჭერი დავდოთ. შემდეგ ვამალავთ კატლეტში, ზემოდან მოვაყაროთ ფქვილი.
7. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი. ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კატლეტები მიირთვით ცხელი, რათა მათ შიგნით ყველს გაყინვისა და გამაგრების დრო არ ჰქონდეს.
ხორცის ხორცის ასორტი - 700 გ;
პური - 2 ნაჭერი;
ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;
ნიორი - 3 ნაჭერი;
1. ღრმა თეფშზე შეურიეთ კვერცხი, დაფქული ხორცი, წყალში დასველებული პურის ნაჭრები, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
2. მოხარშული ქათმის კვერცხი წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი.
3. ხახვი შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე.
4. შეურიეთ ხახვი და მოხარშული კვერცხი, დაუმატეთ გაწურული ნიორი, მარილი და პილპილი.
5. დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ ბრტყელ ნამცხვრებს, შუაში ვათავსებთ შიგთავსს.
6. საცხობი ფურცელი აუცილებლად უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. და ბოლოს, ბოლო ეტაპია კატლეტების გაგზავნა ღუმელში 160-180 გრადუსზე.
თუ ღორის დაფქულ ხორცს მიიღებთ, კოტლეტი ცხიმიანი აღმოჩნდება, თუ ქათმის ხორცი - ნაზი და უცხიმო. საუკეთესო ალტერნატივაა კატლეტების ასორტი.
ისე, რომ კოტლეტი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ აყვავებულიც იყოს, სამაშველოში მოვა მინერალური წყლით, ლიმონის წვენით ან ძმრით გამომცხვარი სოდა.
კატლეტებს ზეთი უყვართ, მაგრამ არც უნდა გადააჭარბოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ძალიან ცხიმიანი იქნება. უმჯობესია შეწვით ისინი გამდნარ ცხიმში.
ხშირად ჩნდება კითხვა: რამდენ ხანს შევწვათ კოტლეტი? პასუხი მარტივია: სრულ მზადყოფნამდე. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს მარტივი გზით. კატლეტს ჩანგლით ვაჭერთ, თუ გამჭვირვალე წვენს გამოყოფს, შემდეგ ორთქლზე 2-3 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრაზე.
თუ კოტლეტი გრძნობს, რომ არ არის შემწვარი ხახვი, გააგზავნეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში, რითაც ისინი მზადყოფნაში მიიყვანეთ.
კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, მსუბუქ სალათთან, ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ან სტანდარტულ პიურესთან ერთად.
მოამზადეთ სიამოვნებით და სიყვარულით! და დაიმახსოვრე რა მარტივი რეცეპტიმით უკეთესი შედეგი!
ითვლება, რომ მართლაც გემრიელი კოტლეტების დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ კომბინირებული ხორცისგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, ძროხის, ცხვრის და ფრინველის ხორცი, კომპონენტების თანაბარი პროპორციით ან ნებისმიერი სახის ხორცის უპირატესობით შერწყმა. ამ სტატიაში მოცემულია ტაფაში ან ღუმელში მოხარშული წვნიანი ხორცის ღვეზელების 5 რეცეპტი და დამწყები მზარეულებისთვის სასარგებლო რეკომენდაციები.
კოტლეტისთვის ყველაზე შესაფერისი ხორცი არის ღორის, საქონლის ხორცი და ფრინველი.
შენიშვნაზე. ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ კვერცხები მხოლოდ აფუჭებს კოტლეტებს, ხდის მათ ნაკლებად წვნიანს და გამორიცხავს ამ ინგრედიენტს შემადგენლობისგან.
კოტლეტი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მარტო ტაფაში, არამედ ღუმელშიც და ისე, რომ კერძი მშრალი არ ჩანდეს, ის გამომცხვარია სხვადასხვა სოუსებით.
რჩევა. საქონლის და ფრინველის კოტლეტები შეგიძლიათ ღუმელში და სოუსის გარეშე მოამზადოთ და კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.
ბატკნის კოტლეტი საოცრად გემრიელია, მაგრამ ზედმეტად ცხიმიანია და უმჯობესია ქათმის ან ინდაურის შეხამება. და იმისთვის, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ შეავსოთ სქელი ტომატის სოუსით.
შენიშვნაზე. იმისათვის, რომ გარნირის მომზადებაზე არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ცოტაოდენი მოხარშული წიწიბურა, მთლიანი ხორბალი ან ორთქლზე მოხარშული შვრიის ფაფა.
ვისაც ხრაშუნა კოტლეტი უყვარს, სჯობს პურის ნამსხვრევებში მოხარშოთ.
შენიშვნაზე. გახეხილი ყველი, თხილი, დაჭრილი მარცვლეული, მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს პურის ნარევს.
შიგთავსით კატლეტების მოსამზადებლად უმჯობესია ღორის და საქონლის ხორცი აიღოთ. ასეთი ხორცი გარკვეულწილად მკვრივია, ვიდრე ფრინველი და მზა პორციები უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.
