წითელი ხახვი იზრდება მთელ ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ნარინჯისფერ-წითელი ფუნჯები გვხიბლავს გარეგნობით სექტემბრიდან ყინვამდე. მთის ფერფლი ამშვენებს ქალაქის პარკებსა და მოედნებს, გვხვდება ტყეებში და სახლის ბაღებში. გარდა გარეგანი სილამაზისა, მისი გამოყენების ერთ-ერთი საშუალებაა ხელნაკეთი მთის ნაცარი ღვინო. ასეთი სასმელი არა მხოლოდ გაახარებს თქვენს სტუმრებს თავისი ეგზოტიკითა და გემოთი, არამედ სასარგებლო იქნება ორგანიზმისთვის მასში შემავალი ნივთიერებების გამო.
მთის ფერფლის სარგებელი განპირობებულია დიდი ვიტამინის კომპლექსით, რომელიც მის შემადგენლობაშია. ასკორბინის მჟავის რაოდენობა როუანის კენკრაში უფრო მეტია, ვიდრე წითელ მოცხარში, ხოლო ვიტამინი A (მომწიფებულ კენკრაში) უფრო მეტია, ვიდრე სტაფილოში. 
Იცოდი? სასმელი წითელ ან ყვითელ შეფერილობას იძენს იმის გამო, რომ დუღილის პროცესში ღვინო ღებულობს კანს. ამიტომ, როუანის ღვინის ფერი შეიძლება იყოს ოქროსფერი და მშვიდი ნარინჯისფერიდან ნათელ წითელამდე.
კენკრის შემადგენლობა შეიცავს:
როუანის კენკრის ეფექტი სხეულზე:
Მნიშვნელოვანი! როუანის ღვინო უკუნაჩვენებია ჰემოფილიით დაავადებულ პაციენტებში.
Rowan კენკრა მკვრივია, არ არის მგრძნობიარე მავნებლების ან ლპობისგან. ამიტომ, ყველა კენკრა, რომელსაც ხიდან ამოიღებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სასმელის დასამზადებლად. გარდა ამისა, შემოდგომის ბოლოს ჰაერი ისე არ არის მტვრით გაჯერებული, როგორც ზაფხულში, რის გამოც მთის ნაცარი ნაკლებად მავნე ნივთიერებებს შეიცავს. ითვლება, რომ აუცილებელია მთის ფერფლის შეგროვება პირველი ყინვის შემდეგ, რადგან სიცივეა, რომელიც აშორებს სიმწარეს კენკრას. რეგიონიდან გამომდინარე, პირველი ყინვები შეიძლება მოხდეს ნოემბერში ან ოქტომბერში. 
კენკრის ნედლეულის გადამუშავებისას მთავარია მზა სასმელში სიმწარის თავიდან აცილება. თუ ყინვის შემდეგ კენკრის მოკრეფა შეუძლებელია, შეგროვებული მთის ნაცარი შედგით საყინულეში დაახლოებით ერთი დღით. კენკრა არ საჭიროებს გარეცხვას. ნაყოფზე მოთეთრო საფარი დაგჭირდებათ დუღილის პროცესის ორგანიზებისთვის.
Მნიშვნელოვანი! როუანის კენკრა არ უნდა გაირეცხოს ღვინის დაყენებამდე. გარეცხვა მოაშორებს კენკრის სპეციფიკურ ფენას და შეამცირებს მათ ფერმენტაციის უნარს.
კენკრის გარდა, საჭიროა მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები:
როუანის ღვინის მომზადებისას წყლის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ან ყურძნის წვენით. შედეგად მიიღებთ სხვადასხვა გემოს სასმელებს. პროცედურა ასე გამოიყურება:
ვიდეო: როუანის ღვინო სახლში
Მნიშვნელოვანი! წითელი ღვინოები ძლიერი ანტიოქსიდანტებია. ამიტომ, მთის ნაცარი არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ უნდა იყოს ჰიპერტონიული პაციენტების დიეტაში. ის უნდა მიიღოთ 2 ს/კ. კოვზი 2-ჯერ დღეში.
ვორტის დუღილის პროცესის ორგანიზებისთვის გამოიყენება ორი ბუნებრივი კომპონენტი: კენკრაზე მოთეთრო საფარი და გაურეცხავი ქიშმიში. როუანის ღვინის თავისებურება ის არის, რომ კენკრა არ ირეცხება, არამედ მდუღარე წყალში სვამს ტკბილეულის მომზადებამდე. პირველ დღეებში, სანამ ვორტი დუღს, ბოთლები უნდა იყოს თბილ და ბნელ ადგილას. ჰაერის ტემპერატურა უნდა იყოს 18°C.
დუღილის პროცესი ხდება 2 კვირაში 20-30°C ტემპერატურაზე, ბნელ ადგილას. ამ დროს ჰაერის ბუშტები ამოვა და კენკრის ნალექი ბოთლის ძირში ჩაიძირება. ბოთლი დაფარულია რეზინის სამედიცინო ხელთათმანით, პირსინგიანი თითებით. დუღილის დროს ხელთათმანი გაიბერება და მისგან ზედმეტი ჰაერი გამოვა. პროცესის დასასრულს, ხელთათმანი დაეცემა. 
ახალგაზრდა ღვინო 4 თვის განმავლობაში მწიფდება. ამ დროის განმავლობაში, ნალექი წარმოიქმნება ბოლოში. შიგთავსის საბოლოო ჭურჭელში ჩასვლისას აუცილებელია ნალექის წინა კონტეინერში დარჩენა. ღვინის მზადყოფნა დნობის ნებისმიერ ეტაპზე განისაზღვრება ნალექის არსებობით.
შეინახეთ მზა პროდუქტი 15°C ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. შუშის ბოთლები ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. პირველი წლის ღვინო მუქი ფერის იქნება - ეს მისი ერთ-ერთი თვისებაა. მეორე წელს ანათებს. მისი გემო უმჯობესდება, რადგან ის შეავსებს და იძენს ძალას.
ღვინის ეტიკეტის ერთ-ერთი ძირითადი წესი შემდეგია: რაც უფრო რთულია ღვინის გემო, მით უფრო მარტივი უნდა მიირთვათ კერძი მასთან და პირიქით. Rowan Red კარგად ავსებს ხორცის კერძებს. სუფთა როუანის ღვინო უხდება ბატკნის, პილაფს, მწვადს, ნადირობას - მათ აქვთ მდიდარი, კაშკაშა გემო, რომელსაც ღვინო შესანიშნავად გამოავლენს. ასევე შეიძლება მიირთვათ ყველა კერძთან ერთად, რომელიც მზადდება გრილზე. 
ზოგადად, წითელ ღვინოს ჩვეულებრივ წითელ ხორცთან ერთად მიირთმევენ. თუ ტკბილი ღვინო გააკეთეთ, მაშინ ის დესერტთან ერთად უნდა მიირთვათ. ამ სასმელის გამოყენება შესაძლებელია სამკურნალო მიზნებისთვისაც – შემდეგ მიიღება რამდენიმე სუფრის კოვზი ძირითადი ჭამამდე.
წითელი მურაბა ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი სასარგებლო თვისებებით და ამიტომ ძვირფას ხილს აქტიურად იყენებენ გემრიელი ჯემის, ბლანტი ჯემის, გამაგრილებელი ხილის სასმელისა და სხვადასხვა ნაყენის მოსამზადებლად.
ყველა ჩამოთვლილ სიკეთეს შორის, ერთ-ერთი საუკეთესო პრეპარატი შეიძლება იყოს ხელნაკეთი როუანის ღვინო, რომლის სარგებელსა და საშიშროებაზე ქვემოთ მინდა ვისაუბრო.
მე ასევე მინდა შემოგთავაზოთ, რომ შეისწავლოთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი მაღალი ხარისხის წვნიანი წითელი როუანის ღვინისთვის, რომლებიც უხამსად ადვილია სახლში განხორციელება.
როუანის ღვინის გამოყენება მკაცრად უკუნაჩვენებია ადამიანებისთვის:
Იცოდი?მაღალი ხარისხის წითელი თაიგულის ღვინის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პირველი ყინვის შემდეგ მოკრეფილი ხილი, შემდეგ კენკრაში შაქრიანობა მაქსიმალურ დონეზეა. თუ არ გაგიმართლათ მთის ფერფლის შეგროვება მითითებულ დროში, მაშინ უნდა მიმართოთ პატარა საიდუმლოებებს და ხელოვნურად გაყინოთ კენკრა. ამისთვის საყინულეში ვათავსებთ მინიმუმ 2,5-3 საათით, შემდეგ კი ბუნებრივად გავყინავთ - ეს საგრძნობლად გააუმჯობესებს მომავალი ღვინის ხარისხს და საგრძნობლად შეამცირებს სიმწარეს.
დასაწყისისთვის, განიხილეთ მწიფე წითელი თაიგულის ღვინის ტრადიციული რეცეპტი ხელოვნური საფუარის გამოყენების გარეშე, რომელიც მარტივად შეიძლება განხორციელდეს სახლში. მომავალი ალკოჰოლის განსაცვიფრებელი გემო უზრუნველყოფილია ექსკლუზიურად ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით.
აღწერილი ტექნოლოგიის ზედმიწევნით დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი სამკურნალო სასმელი დახვეწილი დამახასიათებელი ნოტით, რომელშიც მშვენივრად არის დაბალანსებული შემკვრელი და სიმწარის ბალანსი.
Იცოდი?თუ ინსტრუქციებს ზუსტად ისე მიჰყვებით, როგორც აღწერილია, მიიღებთ დაახლოებით 4-5 ლიტრ ხელნაკეთ ალკოჰოლურ სასმელს, რომელსაც აქვს ღია ქარვისფერი ფერი, ტკბილი და მჟავე გემო, ოდნავ შერწყმული შემკვრლის დახვეწილი ნოტებით. ღვინის სიძლიერე არის 11-დან 13 რევოლუციამდე. ასეთი ალკოჰოლი ინახება სარდაფში ან მაცივარში 2-2,5 წლამდე.
მე გთავაზობთ დადასტურებულ რეცეპტს, რომელმაც ერთი ახალგაზრდა მეღვინე გაადიდა და გამოცდილ ხელოსნებს შორის უდიდესი პოპულარობით სარგებლობს.
მისი ისტორია ასეთია: იმ დროს გამოუცდელმა, მაგრამ გაბედულმა ახალგაზრდამ ექსპერიმენტი ჩაატარა სხვადასხვა ინგრედიენტებზე, ცდილობდა მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ღვინის შექმნას და შედეგად იპოვა შესანიშნავი კომბინაცია - წითელი თაბახი და ვაშლის წვენი.
ხილისა და ტორტის ტკბილი ნოტები, კენკრის მწარე ჩრდილები მშვენივრად ერთმანეთში ერწყმის ერთმანეთს და წარმოქმნის საოცარ ხელნაკეთ ალკოჰოლს, რომელიც ღირსეულად დაიკავოს ადგილი ნებისმიერ დღესასწაულზე.
ხელნაკეთი წითელასხმული ღვინის დაყენების ტექნოლოგიის უკეთ გასაცნობად გირჩევთ უყუროთ ორ ნაწილად ვიდეოს, რომელშიც გამოცდილი მეღვინე დეტალურად წარმოგიდგენთ ამ განსაკუთრებული, ფანტასტიკური სასმელის დამზადების მთელ პროცესს.
ნაწილი 1 "მომზადება":
https://youtu.be/0YURA6xaIiU
ნაწილი 2 "დუღილი, ფილტრაცია, დეგუსტაცია":
https://youtu.be/qunJNrh7fJg
როგორც ხედავთ, როუანის ღვინო არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ პროდუქტს. როუანის ღვინო არის ეკონომიური გზა, რათა გამოიჩინოთ თავი, როგორც გამოცდილი და ჭკვიანი მეღვინე, რომელსაც ესმის არისტოკრატული ღვინოების გემოები და ადვილად შეუძლია მათი დამოუკიდებლად დამზადება.
წარმატებებს გისურვებთ და ახალ აღმოჩენებს მეღვინეობის სფეროში!
როუანი დიდი ხანია ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით. ეს ხეხილი გავრცელებულია მთელს ცენტრალურ რუსეთში. მთის ფერფლისგან მზადდება მურაბები, კონსერვები და ნაყენები.
როუანის ღვინოს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს ადამიანისთვის. ის ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, აძლიერებს იმუნიტეტს და ეხმარება დეპრესიასთან ბრძოლაში. სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია მოაგროვოთ კენკრა პირველი ყინვის შემდეგ.
ეს ოდნავ მჟავე სასმელი კარგია როგორც აპერიტივი ჭამის წინ. ნატურალური პროდუქტებისგან საკუთარი ხელით დამზადებული ღვინო თქვენს ორგანიზმს სარგებელს მოუტანს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
უგემრიელესი ქარვისფერი სადესერტო ღვინო საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და მისი შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში.
ვაშლის ტკბილი ხილის ნოტები და ტორტი, მთის ფერფლის მწარე გემო ალკოჰოლურ სასმელს ძალიან დაბალანსებულ და სასიამოვნო გემოს აძლევს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
შოკებერისგან დამზადებულ ღვინოს აქვს მდიდარი ლალისფერი ფერი და სასიამოვნო მსუბუქი სიმწარე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ამ სასმელის დამზადება მარტივია – მოიქეცით ახლობლები და მეგობრები და ისინი დააფასებენ სადესერტო ღვინოს.
სახლში როუანის ღვინის დაყენება მარტივია და თუ დაიცავთ ყველა პროპორციულ და დუღილის ეტაპს, მიიღებთ საოცარ სურნელოვან და ჯანსაღ სასმელს სადღესასწაულო დღეებისთვის მთელი ოჯახისთვის.
Rowan კენკრა ყველასთვის ცნობილია ბავშვობიდან, ფრინველები და ცხოველები იკვებებიან, მაგრამ ხალხი არ ჭამენ, მწარე გემოს გამო.
თუმცა, ხილი ძალიან სასარგებლოა, რადგან მათი გამოყენება შესაძლებელია გემრიელი ვიტამინური სასმელების მოსამზადებლად, დღეს კი მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სახლში წითელი თაიგულის ღვინო. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს კენკრა საკმაოდ კაპრიზულია, ამიტომ მთელი რიგი წესები უნდა დაიცვან მართლაც შთამბეჭდავი შედეგის მისაღწევად.
სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ წითელი როუანის ღვინო, თქვენ უნდა ისაუბროთ ამ პროცესის ზოგიერთ სირთულეზე. როგორც ზემოთ აღინიშნა: ამ მცენარის კენკრა ძალიან მწარეა, სიმწარის ინდექსი ოდნავ მცირდება მხოლოდ შემოდგომის დასაწყისში. ამ დროს კენკრა ყველაზე მეტ შაქარს შეიცავს, ამიტომ ამ პერიოდში მოკრეფილი ხილისგან მზადდება ხელნაკეთი წითელი თაიგულის ღვინო.
იმ შემთხვევაში, თუ ზაფხულში გადაწყვეტთ სასმელის მომზადებას, შემდეგ ხელნაკეთი წითელ რიყის ღვინის დაყენებამდე მოათავსეთ კენკრა მცირე ხნით თქვენი მაცივრის საყინულეში.
საკმარისია დაელოდოთ მხოლოდ 12 საათს და კენკრა დაკარგავს სიმწარეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიჰყევით წითელ თაბახის ღვინის რეცეპტს. რა თქმა უნდა, მანამდე კენკრა უნდა გალღობა.
უნდა გვახსოვდეს, რომ გაყინული კენკრაც კი არ შეიცავს საკმარის შაქარს, რომ სახლში მაღალი ხარისხის როუანის ღვინო დამზადდეს, დუღილის პროცესი უბრალოდ არ დაიწყება. ამიტომ, მთის ფერფლისგან ღვინის დაყენებამდე საჭიროა შაქრის მარაგი.
ნაყოფზე დუღილისთვის საჭირო ბაქტერიებიც ძალიან ცოტაა, ამიტომ ისინი ხელოვნურად შეჰყავთ, როცა მთის ფერფლისგან ხელნაკეთი ღვინო მზადდება.
რეცეპტი, რაც არ უნდა აირჩიოთ, გულისხმობს დუღილის პროვოცირების აუცილებელი ელემენტების დანერგვას: ეს შეიძლება იყოს როგორც ღვინის საფუარი, ასევე გაურეცხავი ქიშმიში.
ეს კენკრა ძირითადად სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენება, ამიტომ წითელნაყოფიანი მთის ფერფლის ღვინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას წამლად და მისი გამოყენება მრავალი დაავადების შესანიშნავი პროფილაქტიკა იქნება.
გარდა ამისა, კლასიკური როუანის ღვინო (მის დამზადებაზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ) შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის ასე აუცილებელ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს.
ღვინოს ამოვიღებთ, სუფთა ნაწილს ვაწურავთ და ნალექს ვაშორებთ - ღვინის სასმელი მზადაა.
ასეთ როუანულ ღვინოს, რომლის რეცეპტიც ახლახან წაიკითხეთ, საკმაოდ მჟავე გემო აქვს სიმწარის მინიშნებებით. თუ სასურველია, შაქარი შეიძლება დაემატოს ნალექისგან პირველი გამოყოფის ეტაპზე.
თუ ნამდვილად არ მოგწონთ მწარე ნოტები, მაშინ სცადეთ ვაშლის რიტუალის ღვინო. მას აქვს მსუბუქი და საკმაოდ ორიგინალური არომატი, რომელიც არ გრძნობს გამკაცრებას.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ისევ გამოვყოფთ სუფთა ნაწილს და ნალექს, რის შემდეგაც მიღებულ სასმელს ბოთლებში ვსვამთ. ჩვენი წითელი თაიგულის ღვინო სახლში ვაშლის წვენით მზად არის!
მთის ფერფლს (ლათ. Sórbus) მრავალი სასარგებლო თვისება მიეწერება. ტრადიციულ მედიცინაში გამოიყენება როგორც შარდმდენი, მულტივიტამინური და ჰემოსტატიკური საშუალება; ხალხში - არტერიული წნევის დასაწევად, როგორც ქოლეტური აგენტი, სკორბუტის სამკურნალო და ანტისეპტიკური. მაგრამ ბევრმა არ იცის, რომ თითქმის ყველგან გავრცელებული მთის ნაცარი შესანიშნავი ნედლეულია ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. ასე რომ, ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი წითელი თაიგულის ღვინო სპეციალური ტექნიკური მოწყობილობებისა და სხვა სამრეწველო ნაწილების გარეშე.
სუფთა სახით მთის ნაცარი იშვიათად გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად, რადგან კენკრა შეიცავს უამრავ ტანინს (0,4% და მეტი). ამის გამო ღვინო ძალიან მჟავე და შესამჩნევი სიმწარეა. თუმცა, ხანგრძლივი დაძველება თავის საქმეს აკეთებს - სიმწარე ქრება, მთრიმლავი კი პირიქით, ღვინის ხარისხს აუმჯობესებს და ძალიან გამძლეს ხდის სხვადასხვა დაავადების მიმართ.
ღვინო თავისთავად მოყვითალო-ნარინჯისფერი ფერისაა, ადვილად გასაწმენდი და ადვილად დასალევი. მცენარის ნაყოფი უფრო უხდება სადესერტო ღვინოებს (მათ შორის ლიქიორს) და ფორტიფიცირებულ ღვინოებს - სუფრის ღვინოებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მთის ფერფლის სპეციალური ჯიშები, რომლებსაც აქვთ ბევრი შაქარი და ნაკლები ტანინი. თუმცა, დამწყებთათვის, ჩვენ ვურჩევთ ნებისმიერი ღვინის დესერტის ან ლიქიორის მომზადებას - ასე რომ, სასმელის გაფუჭების ალბათობა მინიმალურია.
მთის ფერფლი, რომელიც თითქმის ყველგან იზრდება, თუნდაც შორეულ ჩრდილოეთში, მეღვინეობისთვის უარესია, ვიდრე სპეციალურად სახლის გამოყენებისთვის მოყვანილი ჯიშები (ის შეიცავს 0,5% ტანინებს, მხოლოდ 5% შაქარს და ეს არის მაქსიმუმი). თუ ასეთი მთის ფერფლისგან ღვინის დაყენებას გადაწყვეტთ, მაშინ კენკრა ჯერ რამდენჯერმე უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალში, რომ ტანინები ნაწილობრივ მოიხსნას. წვენის გამოყვანის გასაუმჯობესებლად მთის ნაცარი უნდა გაიყინოს (საყინულეში 2-3 საათით შედგით) და იდეალურად, ნაყოფი პირველივე ყინვებში დაკრიფოთ.
მიუხედავად ამისა, უმჯობესია მთის ნაცარი გამოვიყენოთ მსხვილ ხილთან ერთად, მაგალითად, ყვითელნაყოფიან ან ყირიმულ (Sorbus domestica), რომლის ნაყოფი დიამეტრს 3,5 სმ-ს აღწევს, შაქრიანობა კი ზოგჯერ 14%-ს აღწევს.
Მნიშვნელოვანი!დასაწყებად წაიკითხეთ სამზარეულოსა და ღვინის რეცეპტები - ისინი აღწერენ ხილისა და კენკრის ღვინის დამზადების ფუნდამენტურ კანონებს. გავიხსენოთ ხილისა და კენკრის ღვინოების მომზადების ძირითადი ეტაპები:
ისევ ისე, როგორც ვაშლის ღვინის შემთხვევაში, მთის ფერფლის, როგორც ნედლეულის თავისებურებების გამო, ამ საფეხურებიდან მხოლოდ რამდენიმეს განვიხილავთ. ასე რომ წავიდეთ!
თუ ჩვეულებრივ მთის ნაცარს იყენებთ და პირველ ყინვებში არ მოაგროვეთ, შედგით საყინულეში 2-3 საათით. შემდეგ გადაიტანეთ საყინულედან ჩვეულებრივ მაცივარში. შემდეგ საჭიროა თერმულად დამუშავება. რა თქმა უნდა, ჯერ მთის ნაცარი უნდა გაასუფთაოთ ქედების, დამპალი და მშრალი კენკრისგან. ამის შემდეგ ხილს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ეს ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი - ისევ გადაწურეთ 30 წუთის შემდეგ. ყველაფერი, კენკრა მზად არის მისგან წვენის ამოსაღებად.
ასე რომ, წითელი მთის ფერფლისგან ღვინის მისაღებად, ჯერ უნდა გამოიღოთ წვენი ხილიდან. ამისთვის მდუღარე წყალში ადუღებული კენკრა ან სახლის ჯიშების ჩვეულებრივი ხილი უნდა მოზილოთ ხელებით, ხის რულეტით (არასასურველია ლითონის გამოყენება) ან სხვა მოწყობილობით, მაგალითად, შეგიძლიათ კენკრა ხორცში გადაიტანოთ. საფქვავი. შემდეგ გამოწურეთ წვენი რბილობიდან მარლის ან წვრილი საცრის გამოყენებით, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.
პრინციპში, რბილობი შეიძლება დაასხით ცხელი წყლით (70-80 ° C) და რამდენიმე საათის შემდეგ შეურიოთ ამოღებულ წვენს, მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას - რბილობში ბევრი პოლიფენოლური ნივთიერება და პექტინია. ამიტომ კარგი არაფერი გამოვა. თუმცა, თუ ეს არ შეგაშინებთ და იყენებთ, მაგალითად, ყირიმის მთის ფერფლს, შეგიძლიათ სცადოთ რბილობი წყლით განზავდეს (მისი რაოდენობა შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ცხრილებში), შემდეგ კი მას წვენი დაუმატოთ (უბრალოდ მიეცით წყალი გაცივდეს 30 გრადუსამდე), შაქრის საჭირო რაოდენობის ნახევარი და საფუარის ბაზა (დაწვრილებით ამის შესახებ შემდეგ თავში.)
ამ შემთხვევაში დუღილს ვიყენებთ, რათა უფრო ეფექტურად გამოვყოთ წვენი რბილობისაგან და მთლიანად დავაინფიციროთ ტკბილი საფუარი სოკოებით. მომზადებული ვორტი მოათავსეთ მარლის ქვეშ 2-4 დღის განმავლობაში ბნელ თბილ ადგილას (18-25 ° C) და დუღილის ნიშნების გაჩენის შემდეგ (ჩიხუნი, მჟავე სუნი, რბილობისაგან მკვრივი თავსახურის წარმოქმნა). შემდეგ გამოწურეთ დადუღებული წვენი და დადგით წყნარ დუღილზე.
მთის ნაცარიდან მიღებულ წვენში (ეს ვარიანტი არის მათთვის, ვინც გადაწყვეტს არ გამოიყენოს რბილობი), თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი და შაქარი ამ ცხრილში მითითებული რაოდენობით:
100 ლიტრი wort მოსამზადებლად 80 ლიტრი(120 ბოტ.) წითელი როუანის ღვინო
როგორც ხედავთ, ცხრილი გვიჩვენებს გათვლებს დიდი რაოდენობით ღვინისთვის და გაანგარიშება მხოლოდ გამოყოფილი როუანის წვენისთვისაა. ეს ძალიან მოსახერხებელია - შეაგროვეთ ნებისმიერი რაოდენობის მთის ნაცარი, გამოწურეთ წვენი და შემდეგ უბრალოდ გადათვალეთ სხვა ინგრედიენტების რაოდენობა ცხრილის მიხედვით.
შედეგად მიღებული ვორტი უნდა იყოს დაინფიცირებული საფუარის სოკოებით. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საფუარის შემქმნელი. მისი დამზადების უმარტივესი გზაა ქიშმიშით ან ახალი დაქუცმაცებული ყურძნისგან (მაგრამ არა გარეცხილი). რა თქმა უნდა, ჟოლოსგან მაწონის დამზადება შეიძლება, მაგალითად, მაგრამ შემოდგომაზე, როგორც გესმით, მისი მიღება თითქმის შეუძლებელია.
ქიშმიშისგან სტარტერის გასაკეთებლად, უნდა აიღოთ ერთი მუჭა და ჩამოიბანოთ თბილი (არა ცხელი!) წყლით, ჩაასხით ნებისმიერ ჭურჭელში, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი, ½ ჩაის კოვზი ამიაკი და დაასხით ყველაფერი თბილი ადუღებული წყლით. . სტარტერი დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 დღე და შემდეგ, თუ დუღილი დაიწყო, დაუმატეთ მომზადებულ ტკბილს.
ასევე გვინდა შეგახსენოთ, რომ ორიგინალური ვორტის შაქრიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 10-14%-ს, ამიტომ სჯობს შაქარი ნაწილებად დავამატოთ, მაგალითად, 50 გრ ლიტრ ვორტი რამდენიმე ეტაპად. მას შემდეგ, რაც ჩვენი ვორტი 3-4 დღის განმავლობაში სასტიკად დუღდება, ის უნდა გაიფილტროს და ჩაასხას ბოთლებში მშვიდი დუღილისთვის, შეავსოს მათ მთლიანი მოცულობის ¾.
ბოთლებში ჩასხმის შემდეგ უნდა დააინსტალიროთ წყლის საკეტი (აქ არის მისი აღწერა და მცირე სახელმძღვანელო თვითწარმოების თემაზე), შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანები ერთ თითზე ნახვრეტით (ნემსით გახვრეტა). ბოთლები უნდა მოათავსოთ ბნელ, თბილ ადგილას (18-28°C) და დარჩეს მარტო, სანამ დუღილი არ შეჩერდება - წყლის ფენა 1-2 დღის განმავლობაში არ აფეთქებს ბუშტუკებს, ან ხელთათმანი ჩამოიბერტყება, ღვინო გაბრწყინდება და ნალექი ჩამოდის. .
ამავდროულად, თუ დუღილი საგრძნობლად შესუსტებულია, რაც შეიძლება გამოვლინდეს წყლის ბუშტების გამოშვების ინტენსივობით, და გადაწყვიტეთ შაქრის ნაწილებად დამატება, მცირე რაოდენობით ვორტი გამოწურეთ დუღილის ავზიდან, გახსენით შემდეგი ნაწილი. შაქარი და დაასხით სიროფი უკან. არ დაგავიწყდეთ წყლის ბეჭდის ხელახლა დაყენება.
დუღილის დასრულების შემდეგ, წითელ ნალექის ღვინო გადაწურეთ სუფთა მინის კონტეინერში რეზინის მილის გამოყენებით. კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული (და უმჯობესია დააყენოთ წყლის ლუქი) ან გამოაგზავნოთ ღვინო დასამწიფებლად გრილ ადგილას (10-16°C) 3-4 თვის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ სასმელს კვლავ აცლიან ნალექიდან და ჩამოისხმება, რომელიც შემდგომში მაცივარში ან სარდაფში უნდა ინახებოდეს. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მთის ნაცარი ღვინო მთლიანად იწმინდება ერთი წლის შენახვის შემდეგ, შემდეგ კი სიმწარე ქრება.
რაც მთავარია, თოჯინა ძალიან ხშირად გამოიყენება სხვა ხილებთან ერთად, რათა გაზარდოს მათი სიძლიერე და შემკვრელი. ყველაზე პოპულარული ტანდემია როუანი + ვაშლი.
პრინციპში, ვაშლოვანი ღვინის დაყენების პროცესი არაფრით განსხვავდება კლასიკური მეღვინეობისგან. პირველი, ჩვენ ვადგენთ ვორტი შემდეგი ცხრილების გამოყენებით:
წითელი რძისა და ვაშლის ნარევიდან 100 ლიტრი ტკბილეულის დასამზადებლად 80 ლიტრი (120 ბოტ.) ვაშლის ვარდისფერი ღვინის მოსამზადებლად.
სადაც, 1 - მსუბუქი მაგიდა, 2 - ძლიერი სუფრა, 3 - ძლიერი ღვინო, 4 - დესერტი, 5 - ლიქიორი.
წითელი რძისა და ვაშლის ნარევიდან 100 ლიტრი ტკბილეულის დამზადება 80 ლიტრი (120 ბოთლი) მსუბუქი ვაშლი-წითელი ღვინის მოსამზადებლად.
სადაც, 1 - მსუბუქი მაგიდა, 2 - ძლიერი სუფრა, 3 - ძლიერი ღვინო, 4 - დესერტი, 5 - ლიქიორი.
სად მივიღოთ ღვინისა და მთრიმლავი მჟავა ქლიავის ღვინის დაყენების რეცეპტში წერია.
ვორტის შედგენა: მოამზადეთ, როგორც ეს აღწერილია ამ სტატიის პირველ თავებში, მოამზადეთ კენკრა, გამოწურეთ მათგან წვენი და დაამატეთ მას ტკბილი და მჟავე ვაშლის წვენი. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი შაქარი, წყალი და სხვა ინგრედიენტები და შემდეგ ყველაფერი კლასიკურია: სწრაფი დუღილი 3-4 დღის განმავლობაში, ჩამოსხმა, წყნარი დუღილი დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში წყლის დალუქვის ქვეშ დანარჩენი შაქრის დამატებით. , ისევ ასხამს, სიცივეში ჩასახლებას, შენახვას.
ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ხელნაკეთი წითელი როუანისა და ვაშლის ღვინო, ახლა კი შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები უჩვეულო სასმელით, რომელიც მათ აუცილებლად მოეწონებათ. შეგახსენებთ, რომ ველური საფუარის დახმარებით ღვინო გამოვა არაუმეტეს 11-14% სიძლიერით, მაგრამ ესეც კი საკმარისია გასაფუებლად. დალიეთ ზომიერად და გონივრულად!
