ღუმელში გამომცხვარი გულიანი, მრავალფენიანი კერძი - მასაკა ბადრიჯნით ბერძნულად! მოამზადეთ სახლში!
საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ ეს რომ სცადო გემრიელი კასეროლისაერთოდ არ არის საჭირო სადმე წასვლა, შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოთი რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება სახლში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძი არ არის სრულყოფილი ყველისა და ზეითუნის ზეთის გარეშე. ბოსტნეული თასისთვის შეგიძლიათ წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ როგორც გსურთ. პირველ ვერსიაში ტაფის შესაზებლად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მეორეში - ბოსტნეული.
ბეშამელის სოუსისთვის:
გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქით.
მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, ისე, რომ ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომლითაც ბადრიჯანიდან მთელი სიმწარე გამოვა.
კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი.
კარტოფილი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, ოდნავ მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და გამოვაცხოთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.
პომიდვრის კანზე ჭრილობებს ვაკეთებთ, რომ მისი ამოღება გაადვილდეს.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.
ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.
ხახვი მოვაყაროთ გაცხელებულ ზეითუნის ზეთოვან ტაფაში და გავაჩეროთ ნახევრად მოხარშვამდე.
დაფქული ხორცი ხახვზე მოვასხათ და ჭურჭლით გავტეხოთ, შემდეგ ხახვთან ერთად შევურიოთ.
უკვე შეგიძლიათ პომიდვრის კანი მოაშოროთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
დაფქული ხორცი წაართვეს, ხორცის წვენმა გამოირჩეოდა.
დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.
ჩაასხით წითელი ღვინო.
დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.
დაამატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
ბადრიჯანს ვრეცხავთ და გამოვწურავთ წვენს, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ასევე ვაცხობთ ბადრიჯანს დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან მოვასხათ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
არცერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, ჩაასხით ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა ჩაასხით თბილ რძეში მცირე ულუფებით, მორევის შეწყვეტის გარეშე. მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზად არის. გაციებისას ცოტა შესქელდება.
ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა და დაფქული ხორცი სოუსში დარჩა. შეგიძლიათ მიიღოთ დარიჩინის ჯოხი (უკვე იმუშავა), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, აურიეთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.
მოცარელას წვრილ სახეხზე ვსვამთ.
ჩვენ ვიწყებთ მუსაკას შეგროვებას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ფორმის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.
ფორმაში გავანაწილოთ ბადრიჯნის ფენა, წრეები მჭიდროდ დავაწყოთ ერთმანეთზე.
ზემოდან მოაყარეთ ფარში.
მოაყარეთ ცოტა ყველი.
მოათავსეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.
შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.
და ისევ მოაყარეთ ყველი.
ჩაყარეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.
ჩაასხით დანარჩენი სოუსი და მოცარელა. მუსაკას ბადრიჯანთან ერთად შევდგათ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
მუსაკა გამომცხვარი იყო, ყველი ლამაზად შებრაწული. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა დაამშვენოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
მუსაკა (კასეროლი) - ტრადიციული კერძიბადრიჯნისგან ბალკანეთსა და ახლო აღმოსავლეთში. AT სხვა და სხვა ქვეყნებიაქვთ საკუთარი ორიგინალური რეცეპტები. კლასიკური ბერძნული მუსაკა არაჩვეულებრივი გემრიელი კერძი, წააგავს იტალიურ ლაზანიას ორი სახის სოუსით, მაგრამ ცომის ფენების ნაცვლად მასში წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ბადრიჯანი ათავსებენ - ეს საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძია და დიდ დროს მოითხოვს. ჩემი რეცეპტი ცოტა მარტივია, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი.
ასევე დაგჭირდებათ საცხობი კერძი დაახლოებით 38x25 სმ სიმაღლით მინიმუმ 5 სმ.
რჩევა: შეგიძლიათ წინასწარ შემწვარი ხორცი და ბადრიჯანი, მაგალითად, საღამოს, მეორე დღეს კი მუსაკა გამოაცხვოთ.
ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, 5-10 წუთი.
ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. შემწვარი ხორცი შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში. მოურიეთ, რომ ხორცის ბურთულები გაიტეხოს. Მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ჭიქა მშრალი ღვინო და დაელოდოთ აორთქლებას.
ბადრიჯანს ღერო მოჭერით და მოაყარეთ კანი. დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
აიღეთ სუფთა ტაფა ან გარეცხეთ ტაფა დაფქული ხორცის შეწვის შემდეგშეწვით ბადრიჯანი მცენარეული ზეთიორი მხრიდან.
ბადრიჯანი შეწვისას უამრავ ზეთს შთანთქავს, ამიტომ მზად იყავით მუდმივად მეტი ზეთის დასამატებლად. შეგიძლიათ შეამციროთ შეწოვილი ზეთის რაოდენობა შეწვამდე ბადრიჯნის ფქვილში ჩაყრით,
ოღონდ შემწვარი ბადრიჯანი სჯობს ქვაბში მოვაყაროთ და მსუბუქად დაჭერით, რომ ზედმეტი ზეთი ამოვიდეს.
ყველი გახეხეთ.
მოამზადეთ პომიდორი - მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ამისათვის ზემოდან დაჭერით პომიდორი, ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მდუღარე წყალი, დაასხით ცივი წყალი - ახლა კანი ადვილად მოიცილება. თუ პომიდორი მყარი და მოუმწიფებელია, უფრო დიდხანს შეინახეთ მდუღარე წყალში.
პომიდორი საუკეთესოდ დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. Ამგვარად.
შემწვარი ბადრიჯანი მოვაყაროთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ მშრალი მწვანილი.
ბადრიჯანს მოაყარეთ ყველი.
ახლა შემწვარი დაფქული ხორცი.
მოაყარეთ ყველი.
ბოლო ფენა არის პომიდორი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.
რჩევა: თუ ღრმა ფორმა გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა – იყიდეთ მეტი ბადრიჯანი ან აირჩიეთ დიდი ხილი.
მოაყარეთ ყველი.
ათქვიფეთ კვერცხი არაჟანთან ერთად, ცოტა მარილი.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერით.
ფორმა შეავსეთ ათქვეფილი ნარევით.
გამოაცხვეთ მუსაკა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200º C 35-40 წუთის განმავლობაში.
მუსაკა მზადაა და გემრიელი სუნი აქვს.
წვნიანი, ნაზი, მდნარი ყველით შიგნით - უბრალოდ დნება პირში! თქვენ აუცილებლად მოგეთხოვებათ მეტი!
დღეს მინდა შემოგთავაზოთ უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტი კლასიკური მუსაკას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და გემოც შესანიშნავია, შეგიძლიათ მუსაკას რამდენიმე პორცია მიირთვათ, თუ დროულად არ გაჩერდებით. მუსაკას სტუმრებს ადვილად წარუდგენთ, დამიჯერეთ, აუცილებლად დაგიფასებენ და მადლობელი იქნებიან ასეთი კერძისთვის. კერძი კარტოფილისა და ბადრიჯნის გარდა შეიცავს ბეშამელის სოუსს, ცალ-ცალკე შემწვარი ხორცი და ხახვი, ტომატის სოუსის ან მაკარონის დამატებით, შეგროვებულ მუსაკას ყველით ასხამენ და ღუმელში ადუღებენ. პროცესი არ არის ძალიან რთული, არც ისე სწრაფი, მაგრამ შედეგი ღირს ლოდინი. შეგიძლიათ სუფრაზე მუსაკა მიირთვათ მწვანილით და ახალი ბოსტნეულიან მწნილი.
მოამზადე ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები. აიღეთ ტაფა, დაამატეთ ცოტა ზეთი და გააცხელეთ. ხახვი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი გადავიტანოთ ტაფაზე. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი.
დაფქული ხორცი და ხახვი მოვშუშოთ 10 წუთის განმავლობაში, ამ პროცესში გახეხილი ხორცი სპატულით გავტეხოთ. დაუმატეთ ტომატის პასტა, რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, დაამატეთ ცოტა წყალი, მარილი, პილპილი, პაპრიკა. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ტომატის სოუსი არ აორთქლდება.
შემდეგ მოამზადეთ ბეშამელი - ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ კოვზი ხორბლის ფქვილი, კარგად აურიეთ. რძის თხელ ნაკადში ჩასხმის და სათქვეფით გამუდმებით მორევის შემდეგ ქურაზე ცეცხლი ზომიერი უნდა იყოს.
მოხარშეთ ბეშამელი სქელამდე, დაუმატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი და დაფქული წიწაკა.
ბადრიჯანი დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
მოამზადეთ ღუმელისთვის ფორმა, ჩაასხით ფორმში ცოტაოდენი ბეშამელი. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. კარტოფილის მესამედი წაუსვით სოუსს. Მარილი.
კარტოფილს ზემოდან წაუსვით მოხარშული დაფქული ხორცი.
დაფქულ ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯნის ნახევარი.
მოასხით ბადრიჯანი სოუსით. ისევ გაიმეორეთ ყველა ფენა - კარტოფილი, დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი.
გააკეთეთ კარტოფილის ბოლო ფენა. ყველი გახეხეთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე, მოხარშულ კერძს მოაყარეთ ყველი.
დარჩენილი სოუსი მოასხით მუსაკას.
დახურეთ ფორმა და გაგზავნეთ ღუმელში. 180 გრადუსზე მოხარშეთ მუსაკა 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამობეჭდეთ ფორმა და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ კერძი მაგიდასთან.
Გემრიელად მიირთვით!
მუსაკა ბადრიჯნით და დაფქული ხორცით შეიძლება მოგეჩვენოთ ნაცნობი და ნაცნობი, თუნდაც უჩვეულო სახელის მიუხედავად. თუმცა, ნუ იჩქარებთ დასკვნების გამოტანას. რა თქმა უნდა, რა შეიძლება იყოს ახალი ღუმელში ხორცით ბოსტნეულის გამოცხობაში. მაგრამ საიდუმლო იმაშია, რომ კერძის ყველა ინგრედიენტი მოხარშულია ერთდროულად და შიგნით საკუთარი წვენი. არც ერთი ბოსტნეული ან თუნდაც ხორცი არ არის წინასწარ მოხარშული. ამის წყალობით, ყველა პროდუქტი ინარჩუნებს თავის თავს სასარგებლო თვისებებიდა ბუნებრივი გემოთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულიად ვეგეტარიანული კასეროლი. ეს კერძი შესაფერისია დიეტური მენიუსთვის.
თუ პირველად ხართ მსგავსი კერძით, მაშინ ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის მუსაკა კლასიკური ბერძნული გზით. ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი ნათლად აჩვენებს მისი მომზადების თითოეულ ეტაპს სახლში.
კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "გაციებული". ამიტომ, ძალიან ხშირად მუსაკას არა ძირითად კერძად, არამედ სალათად მიირთმევენ. კერძის მდიდარი გემოს საიდუმლო მდგომარეობს სპეციალურად მომზადებულ სოუსში, რომლის დეტალებს რეცეპტში შეიტყობთ.
დავიწყოთ სამზარეულო.
მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და დარწმუნდით, რომ არაფერი დაგავიწყდეთ.
პირველ რიგში გარეცხეთ და გაწმინდეთ ბოსტნეული, საჭიროების შემთხვევაში. ბადრიჯანი სიმწარისგან რომ მოიხსნას, დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი. დატოვე ასე 20 წუთის განმავლობაში. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ მარილი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ბადრიჯანი ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ აიღეთ შესაფერისი ფორმა და წაუსვით ზეთი. პირველი ფენა იქნება ბადრიჯანი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად, ეს იქნება მეორე ფენა. კარტოფილიც დავჭრათ რგოლებად და ხახვს ზემოდან მოვასხათ. საბოლოო ფენა იქნება პომიდორი. მარილი და პილპილი თითოეულ ფენას გემოვნებით.
პომიდორს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის სქელი ფენა. თუ თქვენ იყიდეთ არა მზა დაფქული, არამედ ახალი ხორცი, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ნიორთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ დადეთ მკვრივ ფენად პომიდვრის თავზე.
დაალაგეთ ბოსტნეულის ყველა ფენა, გარდა პომიდვრისა, ისევ იმავე თანმიმდევრობით. კარტოფილს გულუხვად მოაყარეთ სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.
მოვამზადოთ სოუსი. ამისთვის ტაფა კარაქით გაათბეთ და ფქვილი დაუმატეთ. აურიეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში მორევისას. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააცხელეთ, მეტი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
როცა სოუსი მოიხარშება, შეავსეთ ფორმა ბოსტნეულით და ხორცით.
ღუმელს ვახურებთ 175 გრადუსზე. მომზადებულ ფორმას ვაგზავნით ღუმელში და ვამზადებთ 1 საათის განმავლობაში.
მზა კერძს ვაცივებთ და მივირთმევთ სუფრას. ბადრიჯნის მუსაკა დაფქული ხორცით მზად არის.
მუსაკას მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ამ რეგიონის თითოეულ ქვეყანაში მას თავისებურად ამზადებენ. მაგრამ რაც მთავარია მუსაკას მომზადებისას დიდი რაოდენობით სანელებლები და სანელებლები გამოიყენება, რომელთა შემადგენლობაც თითოეულ ქვეყანაში განსხვავებულია. ასე რომ, თუ გსურთ ექსპერიმენტები, თუ მზად ხართ სცადოთ სხვადასხვა მიმართულებები ეროვნული კერძები, ჩვენი ფოტოები ეტაპობრივად მომზადებამუსაკი მხოლოდ შენთვის. მოამზადეთ ჩვენთან გემრიელი და მადისაღმძვრელი, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენი კულინარიული სიამოვნებით.
ბაზისთვის:
ბეშამელის სოუსისთვის:
გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
დაჭრილი ხორცი გააბრტყელეთ დაფქულ ხორცში. მუსაკასთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ საკუთარი წარმოების დაფქული ხორცი, მასთან ერთად კერძი ნაზი და გემრიელი გამოვა.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით თხელ გრძელ ნაჭრებად, უხვად მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ თასში, რომ ბადრიჯნის წვენი გამოვიდეს.
გახურებულ ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი შესაწვავად.
ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, დაჭერით წვრილად და თხლად.
ხახვი ტაფაში მოათავსეთ დაფქულ ხორცს, ყველაფერი აურიეთ.
გარეცხეთ კარტოფილი და თხლად მოაშორეთ კანი.
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.
ამ დროს ბადრიჯანი წვენს „მისცემს“, ნაჭრებს გადააბრუნებს, ამოწმებს, კარგად არის თუ არა წვენი გამოწურული.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, როგორც კი კანი გატყდება, ამოიღეთ, კუბიკებად დაჭერით.
ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით.
დაქუცმაცებულ ხორცს ტაფაზე დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ნიორი. მარილი და პილპილი ტაფის შიგთავსს, კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი ისე, რომ მარილი და პილპილი თანაბრად გადანაწილდეს.
დაფქულ ხორცს დაასხით მშრალი წითელი ღვინო, გამორთეთ გაზი, ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
გამოწურეთ წვენი ბადრიჯნისგან.
საცხობ ფირფიტას კარგად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ ბადრიჯანი, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში გასაშრობად.
მუსაკას ყველა ინგრედიენტი მზადაა, ახლა მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი. ამისთვის ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, დავდგათ ცეცხლზე, გავადნოთ კარაქი.
კარაქი უბრალოდ არ უნდა დნება, არამედ ადუღდება.
მოხარშულ კარაქში ჩაასხით ფქვილი.
მასა კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, რომ ოდნავი ამონაყარი არ გამოჩნდეს.
როდესაც ფქვილის მასა ოდნავ გაცივდება, ქვაბში ჩაასხით რძე და შავი პილპილი, კვლავ ათქვიფეთ მასა და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი.
ოდნავ გაგრილებულ მასაში გატეხეთ კვერცხი, კარგად ათქვიფეთ მასა.
მუსაკას სოუსი მზად არის. დავიწყოთ კერძის მომზადება.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
გატეხეთ კვერცხი მომზადებულ დაფქულ ხორცში და კარგად აურიეთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცის მთელ რაოდენობაზე.
საცხობი ჭურჭლის ძირი წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. ჩამოაყალიბეთ დაჭრილი კარტოფილი "გადახურული" ფორმაში.
კარტოფილის ფენას გადააფარეთ გამომცხვარი ბადრიჯნის ფენა.
შემდეგ ბადრიჯნის ფენას ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა.
ბადრიჯანს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსის ფენა. გამომცხვარი შევდგათ 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
40 წუთის შემდეგ ბერძნული მუსაკა გაწითლდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მზადაა.
მუსაკა მიირთმევენ პირდაპირ მაგიდაზე საცხობ ფორმაში, ნაწილებად დაჭრილი პირდაპირ ცხელი უნდა იყოს. და ჩვეულებრივად მიირთვით გემრიელი ხრაშუნა ხელნაკეთი პური და ღვინო მუსაკასთან ერთად.
დღეს ჩვენს მენიუში არის გულიანი მრავალფენიანი კერძი - ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით, ხორცით და კარტოფილით. წინასწარი მომზადების შემდეგ, ყველა კომპონენტი მოთავსებულია ყალიბში და დნება ღუმელში ბეშამელის სოუსისა და ყველის მკვრივი ნარევის ქვეშ, რომელიც ერთგვარი სახურავის ფუნქციას ასრულებს. ასეთი დალუქვის წყალობით პროდუქტები ავლენს და აერთიანებს მათ არომატს და გემოს დადებითად, ხოლო საბოლოო კერძი აღმოჩნდება მდიდარი, რბილი და გიჟურად მადისაღმძვრელი!
მუსაკა ძალიან სწრაფად არ მზადდება, მაგრამ გასინჯვის შემდეგ, ყველა დახარჯული ძალისხმევა სრულად გაამართლებს! რეცეპტისთვის ვირჩევთ წვნიან, არავითარ შემთხვევაში მჭლე დაფქულ ხორცს, ხორცოვან პომიდორს და მაღალი ხარისხის დაბალი დნობის ყველს. თუ რეკომენდაციებს არ უგულებელყოფთ, კერძი გემრიელი და მართლაც უნაკლო გამოვა!
სოუსისთვის:
ქერქის ამოღების შემდეგ ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩვენ ვირჩევთ დიდ, ღრმა ტაფას, ვწვავთ დაჭრილს რაფინირებულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
მოხარშულ ხახვს ჩატვირთეთ დაფქული ხორცი. ველოდებით, რომ წითელ-ვარდისფერი ხორცის მასა მთლიანად კრემისფერი გახდეს. დროდადრო აურიეთ, დიდი ნაჭრები დაჭერით სპატულით.
ამავდროულად, პომიდორით ვართ დაკავებული - კანზე ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობას, შემდეგ კი ნაყოფს ჩავყრით ჭურჭელში მდუღარე წყალში. ორიოდე წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლით, გამოაცალეთ ორთქლზე მოხარშული კანი.
გაბრწყინებულ დაფქულ ხორცს დაასხით მშრალი ღვინო.
გაფცქვნილი პომიდორი წვრილად დაჭერით ან ბლენდერის თასში გახეხეთ, დაუმატეთ ხორცის მასას.
მარილი/პილპილი, დაამატეთ დარიჩინი, კარგად აურიეთ ტაფის შიგთავსი. სახურავის გარეშე, ნარევი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ - მთლიანად აორთქლეთ ტენიანობა. ამაზე კერძის ხორცის კომპონენტი მზადაა!
კარტოფილს ვასუფთავებთ, წყლით ვავსებთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (ნახევრამდე მოხარშვამდე). გამოწურეთ სითხე, გააგრილეთ მოხარშული ტუბერები.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ 30-40 წამის განმავლობაში.
დაასხით თბილი რძე პატარა ნაწილებად, ყოველი დამატებული პორციის შემდეგ ძალიან ფრთხილად ურიეთ. განაგრძეთ განუწყვეტლივ და ინტენსიურად მორევა, „ბეშამელი“ მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და წვრილად გახეხილი ყველი (200 გრ).
აურიეთ, დაელოდეთ ყველის ჩიპების სრულ დნობას, მარილი გემოვნებით.
მოსახერხებელ სამუშაო თასში გადატანის შემდეგ გააგრილეთ ყველი-რძის ნარევი თბილ მდგომარეობაში. კვერცხებს სათითაოდ ვამატებთ, ყოველი მათგანის შემდეგ სათუთად ვურიოთ მასა სათქვეფით.
რჩება ბოლო კომპონენტის მომზადება ბერძნული ფენიანი კერძისთვის. ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ფირფიტებით, დაახლოებით 3 მმ სისქით. თუ არსებობს ეჭვი, რომ ნაყოფი მწარეა, დანაყილს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ, რის შემდეგაც თეფშებს გავრეცხავთ წყლით, ვაშრობთ.
ბადრიჯნის ზოლები ორივე მხრიდან წაუსვით მცენარეული ზეთი. შეწვით მშრალ ტაფაზე მსუბუქად დაშრობამდე. საშუალოდ, ერთ მხარეს 3-4 წუთი სჭირდება. მზა თეფშები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
ჩვენ ვაგრძელებთ კერძის "შეკრებას". მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ 2-3 მმ სისქის ნაჭრებად. ფსკერზე ვანაწილებთ სითბოს მდგრადი ფორმას, მსუბუქად მოვაყრით მარილით. ჩვენ ვირჩევთ კონტეინერს მაღალი გვერდებით, დაახლოებით 23 × 30 სმ ზომის (არანაკლებ).
შემდეგ ფარში თანაბრად გაანაწილეთ.
ხორცის ფენას ბადრიჯნის ნარჩენების ქვეშ ვმალავთ.
ბოლო ნაბიჯი არის სოუსის განაწილება.
მუსაკა ბერძნულად ცხვება დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. პროცესის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე სოუსის ფენას მოაყარეთ ყველის ნარჩენები, შეიზილეთ პატარა ჩიფსებით.
მიირთვით კერძი ცხელი, ნაწილებად დაჭერით.
მუსაკა ბერძნულ ენაზე ბადრიჯნით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
დაიჭირე იდეა დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ვახშამი- ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით. ეს კერძი აერთიანებს ყველაფერს, რაც ჩვენ გვიყვარს: გამომცხვარი ბოსტნეული, წვნიანი დაფქული ხორცი, ნაზი სოუსიდა გემრიელი მდნარი ყველი. ეს შესანიშნავი ხელნაკეთი კერძია მთელი ოჯახისთვის! რა შეიძლება იყოს უკეთესი?
ბეშამელის სოუსი
ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლ. 1 სანტიმეტრი, გადაიტანეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ გამოწურვაზე, რომ მწარე წვენი ამოიღოთ. გაიჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრეთ.
გაადნეთ კარაქი ტაფაში, მუდმივად ურიეთ.
დაუმატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ მორევა, შეწვით 1 წუთი, სანამ მასა არ გახდება ოქროსფერი.
ჩაასხით ნატურალური იოგურტი ან რძე და აურიეთ ყველაფერი, ცეცხლიდან ამოუღებლად, სანამ სოუსი არ გახდება ერთგვაროვანი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი და ისევ აურიეთ ყველაფერი ძალიან კარგად, გააცხელეთ სანამ სოუსი კვლავ ერთგვაროვანი გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან ერთი წუთის შემდეგ და გააგრილეთ.
გაციებულ სოუსს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.
უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე, მაგრამ გახეხილი ყველის ნაჭრებით, რომელიც უკვე წესიერად გამდნარია.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ მასში კუბებად დაჭრილი ხახვი ცოტა მარილით გამჭვირვალემდე.
დავამატოთ დაფქული ხორცი, სჯობს მიღებულ იქნას შერეული და გავაგრძელოთ ხარშვა.
როდესაც დაფქული ხორცი ფერის შეცვლას დაიწყებს, დაამატეთ მას სანელებლები და დარჩენილი მარილი.
ჩაასხით ღვინო და ტომატის პასტა ან გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი.
ადუღეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება სქელი ხორცის სოუსი. სხვათა შორის, ახალ პომიდორთან ერთად ის უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის, ვიდრე მასთან ერთად ტომატის პასტა.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. შეწვით ნაწილებად ხრაშუნა გარე ჩიფსებისთვის. შეწვის შემდეგ ზედმეტი ზეთი ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ბადრიჯანი შეწვით ისევე, როგორც კარტოფილი, პარტიებად და საკმაო რაოდენობით ზეთში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს ბოსტნეული ზეთის წინ ძალიან ხარბ.
შეწვის შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრები აუცილებლად გააშრეთ.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი და სოუსი მომზადდება, რჩება მხოლოდ მისი შერწყმა და გამოცხობა. აიღეთ მაღალი ფორმა და მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი მის ფსკერზე, ნახევარი ბოსტნეულის გამოყენებით.
ბადრიჯნებს ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ფენა, დაჭერით ხორცის ნახევარი.
კარტოფილი მოათავსეთ ხორცზე.
შემდეგ კვლავ მოდის ხორცის ფენა.
და დარჩენილი ბადრიჯანი დავასხათ ხორცზე.
ყველაფერს მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მუსაკა და დატოვეთ ქვაბი ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად 30 წუთის განმავლობაში. როცა მუსაკა გაცივდება, ადვილად იჭრება, რომ ნაწილებად დავყოთ.
მთავარ კერძად მიირთმევენ ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით. შეგიძლიათ შეავსოთ სალათი, მწნილი კიტრი ან არაჟანი, ნატურალური იოგურტი. გემრიელია და გულიანი კვებაყოველი დღისთვის, აქტუალურია როგორც ზაფხულში, ასევე ზამთარში. Გემრიელად მიირთვით!
მუსაკა გემრიელი ქერქით.
გარეცხეთ კარტოფილი, გაფცქვენით, დაჭერით წრეებად და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. გადაწურეთ ქვაბში და წყალი გადაწურეთ.
ბადრიჯანი გავრეცხოთ, სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი და დაჭერით თხელ წრეებად.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი ქერქიდან. ხახვი დაჭერით და მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით.
დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დაფქული ნიორი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხახვი. დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
რძე ათქვიფეთ კვერცხთან, მარილით და პილპილით. დაამატეთ ყველის ჩიფსები და აურიეთ.
ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ფენებად მოათავსეთ დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი და კარტოფილი, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა მოასხით მუსაკას და შედგით ღუმელში.
გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
Გემრიელად მიირთვით.
ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 15 წუთი.შემდეგ გავრეცხოთ, გავაშროთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.
კარტოფილიც დავჭრათ წრეებად, შევწვათ 2 მხრიდან.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეწვით.
მუსახა ყველაზე პოპულარული კერძია ბალკანეთში, ახლო აღმოსავლეთსა და კავკასიაში. საბერძნეთი ითვლება სამშობლოდ. მათ, ვინც საბერძნეთში ისვენებდნენ, იციან, რომ ეს არის ფაფუკი ბადრიჯნის ქვაბი, დაფქული ხორცი, პომიდორი და ხახვი. მე გთავაზობთ კავკასიური სამზარეულოს მეორე კერძის მომზადებას, სურნელოვანი ბოსტნეულის სოუსი ხორცით. მას musahA ჰქვია, ბოლო მარცვალზე აქცენტით. ეს დიდი ბებიის რეცეპტი სულ მცირე ოთხი თაობისაა. მუსახი ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ხორცის კომპონენტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. აქ არის ბმულები და . დღეს მე მაქვს საქონლის ხორცი უცხიმო ღორის დამატებით. ყველა საოჯახო რეცეპტები კავკასიური სამზარეულო - .
ნაერთი:
როგორ მოვამზადოთ კავკასიური მუსახა - ბადრიჯნის სოუსი დაფქული ხორცით
ბადრიჯანი გავფცქვნათ ზოლებად, დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1 სმ სიგანის, ბადრიჯანი ფენებად მოვათავსოთ ღრმა თასში, თითოეულ ფენას მოვაყაროთ მწიკვი მარილი. ბოლო დროს ბადრიჯნის სიმწარის ალბათობა ძალიან მცირეა, სელექციონერები პურს ტყუილად არ ჭამენ. მარილს ვაყრი და ბადრიჯანს ვწურავ კალორიულობის შესამცირებლად. მზა კვება. გაწურული ბადრიჯანი შეწვისას გაცილებით ნაკლებ ზეთს შთანთქავს.
დავჭრათ ბადრიჯანი და მარილი
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავხეხოთ სტაფილო.
ბოსტნეული ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით, სანამ ხახვი გამჭვირვალე და სტაფილო არ გახდება რბილი.
შეწვით ბოსტნეული ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და შეწვით სანამ არ გაბრწყინდება.
დაუმატეთ დაფქული ხორცი Მარილი წიწაკა. წიწაკათესლისა და ყუნწისგან თავისუფალი, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად, აურიეთ და ხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
ხორცს ბოსტნეულით დაუმატეთ წიწაკა ბადრიჯანი გაწურეთ და შეწვით ჯერ მშრალ ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
შეწვით ბადრიჯანი მწვანილი, რა თქმა უნდა, უმჯობესია ახალი მიღება. ცილანტრო და რეჰანი აუცილებელია, კამა და პიტნა სურვილისამებრ.
კილანტრო, რეჰანი, კამა, პიტნა და ნიორი მუსაჩისთვის პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 15 წამის განმავლობაში, გახეხეთ.
გააცალეთ პომიდორი ბლენდერში გახეხეთ პომიდორი მწვანილით და ნიორით. ამის გასაკეთებლად სურნელოვანი სოუსიუფრო ცხელი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წიწაკა.
გახეხეთ მწვანილი, ნიორი და პომიდორი ტომატის სოუსში ღრმა თასში სქელ ფსკერზე (მე მაქვს 4 ლიტრიანი ტაფა) ფენებად დავალაგოთ - ნახევარი შემწვარი, ნახევარი ბადრიჯანი, დავასხათ ნახევარი ტომატის სოუსი და ისევ დარჩენილი შემწვარი, ბადრიჯანი, ტომატის სოუსი.
ბადრიჯანი, ხორცი ბოსტნეულთან ერთად და ტომატის სოუსით ფენებად წაუსვით დაამატეთ ამდენი ცხელი წყალისითხის დასაფარად ზედა ფენა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ბულიონი დააგემოვნოთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყაროთ მარილი.
ეს ბერძნული კერძი შეიცავს როგორც ხორცის კომპონენტს, ასევე გვერდით კერძს. ის არ საჭიროებს რაიმე დამატებას და საოცრად გემრიელია. ბერძნული მუსაკას ბადრიჯნით ბევრი რეცეპტი არსებობს და ნებისმიერი ვარიანტი ყველაზე მომთხოვნ გურმანს მოეწონება.
მუსაკა არ არის ეროვნული ბერძნული კერძი. ჰყავს ავტორი, ცნობილი ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ცელემენდისი. ის იყო არა მხოლოდ ეროვნული, არამედ ევროპული სამზარეულოს მიმდევარი, ამიტომ მის მიერ გამოგონილი რეცეპტი უცნაურად აერთიანებს ტრადიციულ ბერძნულ ბოსტნეულს და ცხვრის ხორცს და დახვეწილ ფრანგულ ბეშამელს.
უგემრიელესი - თითებს მოგილოკავთ.
რეცეპტი მხოლოდ ასი წლისაა, მაგრამ მუსაკა ყველა ქვეყანაში მიირთმევენ. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტებით, მაგრამ ყველაფერი კლასიკური ბერძნული მუსაკათი დაიწყო.
ამ კერძს არც დაბალკალორიულს და არც დიეტურს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ რა გემრიელია! საჭმლის მომზადებისას არ დაიშუროთ სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.
რისთვისაც მნიშვნელოვანია კლასიკური რეცეპტიმუსაკა ბერძნულად მზადდება მხოლოდ ცხვრისგან. ისე, სულ მცირე, საქონლის ხორცი.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის ან ქათმის ხორცი, მაგრამ ეს იგივე არ იქნება.
სოუსს დავამყარებთ გახეხილი მუსკატის კაკალით და დაქუცმაცებულ ხორცს მშრალი მწვანილით თქვენი გემოვნებით.
შემდეგ, მაღალი საცხობი ჭურჭლის ძირი დაფარულია ბადრიჯნით (აიღეთ ½ ნაწილი), მოაყარეთ ხორცის ნახევარი და დააფარეთ პომიდვრის ნახევარი. კვლავ გაანაწილეთ პროდუქტები იმავე თანმიმდევრობით, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
კერძი გამომცხვარია ცხელი ღუმელიდაახლოებით ნახევარი საათი.
სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს, მაგრამ საკვები არ უნდა დაიწვას.
სუფრასთან მიტანამდე, კერძი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სამზარეულოს ტექნოლოგია იგივეა. თუ წინა რეცეპტში მითითებულ ინგრედიენტებს დაუმატებთ 300 გრ დაჭრილ კარტოფილს, კერძს განსხვავებული გემო ექნება.
კარტოფილი ჯერ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ან გამომცხვარი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ჭურჭლის ფორმირებისას იდება პირველ ფენაში. ბადრიჯნითა და კარტოფილით ბერძნული სტილის მუსაკას გამოცხობის დრო ოდნავ უნდა გახანგრძლივდეს, რადგან კარტოფილის ნაჭრები ყველა სხვა ინგრედიენტზე მეტხანს იხარშება.
მუსაკა ყაბაყით ადვილად მოსამზადებელია, ისინი კერძს განსაკუთრებულ გემოს და წვნიანს მიანიჭებენ.
ყაბაყით კერძი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება. კერძი გემოვნებით მოასხით მარილითა და პილპილით.
შემდეგ ბადრიჯნისა და ყაბაყის მესამედი დნება ღრმა საცხობ ჭურჭლის ძირში, შემდეგ დაფქული ხორცის ნახევარი, რომელსაც ასხამენ დარჩენილი ყველის ნახევარს, ისევ ბადრიჯნისა და ყაბაყის მესამედი, დარჩენილი დანაყილი. ხორცი, ყველი და ზემოდან ყაბაყი და ბადრიჯანი. ყველაფერი. მუსაკას ასხამენ მომზადებულ ბეშამელს და აცხობენ არც თუ ისე ცხელ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის შემდეგ მუსაკა სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ უნდა გაცივდეს, ასე რომ მისი გემო უფრო ნათელი და გაჯერებული გახდება, დაჭრისას კი არ იშლება.
ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვინც არ მიირთმევს ხორცს რაიმე ფორმით, მაგრამ საკუთარ თავს არ უარს ამბობს კვერცხსა და რძეზე. კერძი არ ჰგავს კლასიკას ბერძნული მუსაკადაფქული ხორცით, თუმცა მზადდება იგივე ტექნოლოგიით. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს.
კერძი შესანიშნავია სასიამოვნო საღამოს ოჯახთან ერთად სადილისთვის. ამ რეცეპტში მოსასხმელი სოუსი მზადდება რძისა და კვერცხის ნარევიდან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ბეშამელი.
ვეგეტარიანული მუსაკა ტრადიციულ კერძზე ორჯერ სწრაფად ცხვება - მხოლოდ 20 წუთში. ცხელ ღუმელში 200 გრადუსზე.
ამ კერძში ბრინჯი ძალიან ცოტაა, მაგრამ სწორედ ის შთანთქავს იმ გემრიელ წვენს, რომელსაც ხორცი და ბოსტნეული გამოყოფს.
მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.
მუსაკას ნელი გაზქურის მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება. სანელებლები და მარილი გემოვნებით და სურვილით. ნელ გაზქურში მუსაკა ცოტა სხვანაირად იხარშება, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი გამოდის.
ბერძნული სტილის მუსაკას ბადრიჯანთან ერთად, ხორცი გახეხეთ დაფქულ ხორცად. გააცალეთ ხახვი ქერქიდან. თუ ბადრიჯანი მწარეა, დაჭერით ნაჭრებად ან რგოლებად და ჩაყარეთ მარილიან წყალში (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ სითხეზე), რომ უსიამოვნო გემო მოიცილოთ. 15-20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. პომიდორს გააკეთეთ ჯვარცმული ნაჭრები, დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში - ასე კანი ადვილად გამოეყოფა რბილობისაგან. გააცალეთ ისინი და დაჭერით ნაჭრებად.
სოუსის მომზადება: ცხელ ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით ფქვილი კარაქში და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, ფრთხილად დაამტვრიეთ მუწუკები. ჩაასხით ცოტა თბილი რძე. განაგრძეთ მუდმივად მორევა, მიიყვანეთ მასა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და შესქელდება (სოუსს უნდა ჰქონდეს თხევადი არაჟნის სიმკვრივე). გადმოიღეთ ცეცხლიდან. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით და ფრთხილად მოვაყაროთ სოუსში, ვცდილობთ სწრაფად გავაკეთოთ, რომ ტემპერატურისგან გახეხვის დრო არ ჰქონდეს. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. აურიეთ კვერცხისა და რძის ნარევში, სანამ თბილია, რომ გადნება. მასას მოასხით მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთზე კარგად გახურებულ ტაფაზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, თითოეულ მხარეს ნახევარი წუთი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავწუროთ გამჭვირვალემდე და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ თქვენი საყვარელი მწვანილით და დაასხით ღვინო. ხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. მარილი გემოვნებით. ცალკე ტაფაში მსუბუქად მოვშუშოთ პომიდორი, რომ ზედმეტი სითხე გამოუშვას, რაც მუსაკას გამოცხობის პროცესს შეუშლის ხელს. შემწვარი ბადრიჯნის ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ისე, რომ მჭიდროდ დაიფაროს ძირი. ბადრიჯანს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და თანაბრად გაანაწილეთ. შემდეგი ფენა არის ასახული პომიდვრის წრეები. ყველა ფენა მეორდება კიდევ ერთხელ ბადრიჯნით დაწყებული. ჩამოყალიბებული ტაფა თანაბრად მოასხით კრემის სოუსიდა ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მუსაკა ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო 30-დან 45 წუთამდე მერყეობს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად ადუღდება სითხე. ამიტომ პროცესი დამოუკიდებლად უნდა კონტროლდებოდეს. კერძები უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ არა დაწვა.
მუსაკა ტრადიციული კერძია, რომელსაც ამზადებენ ბალკანეთისა და ახლო აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები. ეს არის ბადრიჯნის თხელი ნაჭრებისგან დამზადებული კასეროლი, რომელსაც ფენა აფენენ დაფქულ ხორცს (ჩვეულებრივ ცხვრის), პომიდორს და ბოსტნეულს. მუსაკას რეცეპტები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს, მათში არსებული პროდუქტების შემადგენლობა და მომზადების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ქვეყანაში მზადდება კერძი. მაგალითად, დაფქული ხორცი. ეს შეიძლება იყოს არა ცხვრის, არამედ ხბოს, ან საერთოდ არ იყოს - მაშინ მუსაკა ბოსტნეული იქნება. ზოგიერთი ხალხი მუსაკაში კარტოფილს ტკბილ წიწაკასთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად ათავსებს, ზოგი კი, პომიდვრის გარდა, იყენებს არაჟანს და კვერცხს.
ერთი რამ უცვლელი რჩება ყველა რეცეპტისთვის - ეს არის ბადრიჯნის არსებობა ქვაბში. მუსაკას კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ყველა პროდუქტი ერთდროულად იდება კერძში და ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მთავარი და სავალდებულო ბოსტნეული, ბადრიჯნის გარდა, ხახვი და პომიდორია. როგორც წესი, მათ გარდა, კერძი შეიცავს მინიმუმ კიდევ ერთ ბოსტნეულს კომბოსტოს სახით (თეთრი ან ყვავილოვანი კომბოსტო), კარტოფილი, ყაბაყი, მწვანე ბარდა. მუსაკას ჩვეულებრივ აზავებენ სხვადასხვა სანელებლებით - ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი ან წითელი წიწაკა, კამა და ოხრახუში; ასევე ცხიმები - მზესუმზირის ზეთი და არაჟანი.
მუსაკას მომზადების პრინციპი ასევე დამახასიათებელია რეცეპტების უმეტესობისთვის - ხორცი გამოიყენება დაფქული ხორცის სახით, ბოსტნეული იჭრება წრეებად, კომბოსტო კი ზოლებად. შემდეგ კარაქით ცხიმწასმულ ფართო და არაღრმა ტაფაში ფენებად აფენენ ბადრიჯანს, ხახვს, პომიდორს, ყაბაყს ან კარტოფილს (ან სხვა ხმარებულ ბოსტნეულს), ზემოდან კი ხორცი. მწვანილებით გაწურულ მუსაკას ღუმელში აცხობენ, რის შემდეგაც ცხლად მიირთმევენ.
მუსაკას მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია. ჩვეულებრივ რეცხავენ, ჭრიან დაახლოებით 5მმ სისქის წრეებად და აყრიან მარილს ისე, რომ მათთვის დამახასიათებელი სიმწარე გამოვიდეს ბადრიჯანიდან წვენთან ერთად.
მუსაკას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი, თუ ის ვეგეტარიანელია, არის ხორცი, ყველაზე ხშირად ცხვრის. მუსაკას ხორცს იყენებენ დაქუცმაცებულ ხორცში, რისთვისაც მომზადებული ხორცის რბილობი ირეცხება, ფილას გამოყოფენ და ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ.
მუსაკას დარჩენილ კომპონენტებს, ბოსტნეულის (ხახვი სტაფილოთი, ბულგარული წიწაკა და ა.შ.) აცალებენ და რეცეპტის მიხედვით ჭრიან, ჩვეულებრივ რგოლებად ან წრეებად.
მუსაკა - საუკეთესო რეცეპტები
მოგეხსენებათ, მუსაკას ამზადებენ პროდუქტების ფორმში დაკეცვით და ერთად ჩაშუშვით. წარმოიდგინეთ, რა სურნელოვანი და გემრიელი გამოვა კერძი, რომლის მოსამზადებლადაც მაღალ საცხობ ტაფაში ფენებად ჩაშუშავთ ახალგაზრდა ცხვრის ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და სანელებლები! ეს არის ნამდვილი კერძი ოჯახური ვახშმისთვის ან ლანჩისთვის, რომელიც აუცილებლად დააფასებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს.
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხვრის რბილობი;
3 ბადრიჯანი;
5 საშუალო პომიდორი;
1 დიდი ხახვი;
3 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი;
3 კბილი ნიორი;
ახალი პიტნის 4 ფოთოლი;
2 დაფნის ფოთოლი;
0,5 ჩ.კ. ქინძი დაფქული კბილით;
მუსკატის კაკალი (დაფქული) დანის წვერზე;
0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
100 გრ. ფქვილი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
ზემოსთვის:
0,5 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი;
100 გრ. ფქვილი;
300 გრ. რძე;
50 გრ. კარაქი:
ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.
მომზადების მეთოდი:
1. ბატკნის გარეცხვის და წვრილად დაჭრის შემდეგ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
2. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასზე ხახვი, 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი ნიორთან, პიტნასთან, დაფნის ფოთოლთან, მიხაკთან, ქინძთან, მუსკატის კაკლთან ერთად, მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ღვინო და აურიეთ ყველაფერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, დააფარეთ თავსახური.
3. ბადრიჯანი გახეხვის შემდეგ დავჭრათ წრეებად, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.შემდეგ ჩავყაროთ თასში ფენებად და მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 15 წუთი. ბადრიჯანიდან გამოსული წვენის გადაწურვის შემდეგ. , ჩამოიბანეთ ისინი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, შევწვათ მასში ბადრიჯნის ნაჭრები, ჯერ თითოეულს ჩავყაროთ გაცრილ ფქვილში. თითოეულ მხარეს შეწვის დრო დაახლოებით 1 წუთია. შეწვის შემდეგ წრეები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
5. შემწვარი ბადრიჯანი გავანაწილოთ ღრმა ცეცხლგამძლე ფორმაში, მოვაყაროთ მომზადებული ხორცის ნახევარი, ზემოდან დაფქულ ხორცს - ბადრიჯნის მეორე ფენა. ზემოდან ვაფარებთ ხორცის მეორე ფენას და ზედაპირს ვასწორებთ.
6. ჩემი ოხრახუში და წვრილად დაჭერით. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი, ჩავასხათ ფქვილი და ვადუღოთ დაახლოებით 5 წუთი მუდმივი მორევით.
7. რძე ოდნავ გაათბეთ, ჩაყარეთ კვერცხები და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ეს ნარევი ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი მწვანილით, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებული სოუსით შეზეთეთ მუსაკას ზედაპირი.
8. გამოაცხვეთ მუსაკა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში და მიიტანეთ სუფრაზე პირდაპირ იმ ფორმით, რომელშიც მომზადებული იყო, პორციებად დაყოფილი.
ვეგეტარიანელობის მიმდევართა შორის, ბევრ გურმანსაც შეხვდებით. და ისინი აუცილებლად დააფასებენ მუსაკას ამ რეცეპტს, რომელშიც კარტოფილი მოხარშულია ფენებად ხახვთან, სტაფილოსთან, ბულგარულ წიწაკასთან, პომიდორთან და ნიორთან ერთად. კერძი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია.
ინგრედიენტები:
5 კარტოფილი;
2 საშუალო ხახვი;
1 დიდი სტაფილო;
1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
4 პომიდორი;
2 კბილი ნიორი;
ზეითუნის ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
მშრალი ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი;
სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი სანელებლით.
მომზადების მეთოდი:
1. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად და უხვად მოვაყაროთ მარილი, დავდგათ, რომ გამოწუროს წვენი, რომელიც შემდეგ ცივი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ.
2. კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით იმავე წრეებად, როგორც ბადრიჯანი და თანაბრად ვანაწილებთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ მძიმე ძირიან ტაფაზე. მარილი, პილპილი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
3. ხახვი რომ დავჭრათ თხელ რგოლებად, თანაბარ ფენად გავანაწილოთ კარტოფილზე, მარილი და პილპილი.
4. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით წრეებად, მოაყარეთ ხახვი და ასევე მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
5. წიწაკაგაასუფთავეთ და დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
6. წვრილად დაჭერით მწვანილი, დაჭერით ნიორი.
6. შემდეგ დავაყაროთ ბადრიჯანი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ზეთი. და ბოლოს, ბოლო ფენა მოაყარეთ პომიდორი, დაჭრილი თხელ წრეებად. ტაფაში ჩაასხით 100 მლ წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. როცა ხარშვის დასრულებამდე დარჩა დაახლოებით 5 წუთი, დაამატეთ მწვანილი ნიორით.
მუსაკას კიდევ ერთი რეცეპტი, მაგრამ შეიცავს კარტოფილს, რომელიც ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს ქმნის.
ინგრედიენტები:
0,5 კგ დაფქული საქონლის ხორცი;
3 კარტოფილი;
2 ბადრიჯანი;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
200 გრ. ყველი;
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
400 გრ. კრემი;
2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
1. ხახვი გაფცქვენის შემდეგ წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ნიორთან ერთად. შემდეგ იქ დავამატოთ დაფქული ხორცი და გავაგრძელოთ შეწვა დაახლოებით 5 წუთი, შეწვის ბოლოს დავამატოთ ტომატის პასტა.
2. ბადრიჯანი წრეებად დაჭრის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და დავდგათ ისე, რომ სიმწარე დარჩეს გამოშვებულ წვენთან ერთად.
3. კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვადუღებთ მარილიან წყალში, შემდეგ გაციებული დავჭრათ წრეებად.
4. ფქვილის ტაფაზე შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. საცხობ ფირფიტაზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცის ფენები, ბადრიჯანი, კარტოფილი, შემდეგ მოვასხათ კრემისებრი სოუსით და ზემოდან მოვაყაროთ ყველი, გამოვაცხოთ მუსაკა ღუმელში, რათა ოქროს ქერქი გამოვიდეს. მიირთვით თბილი.
ითვლება, რომ მუსაკას დასამზადებლად ზეითუნის ზეთი საუკეთესოდ შეეფერება, თუმცა მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთიც შეიძლება გამოვიყენოთ.
მუსაკა არის კერძი, რომელიც უნდა იყოს წვნიანი და ამავდროულად კარგად გამომცხვარი. ამიტომ, ვისაც უყვარს მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება, ეს არის რჩევა: ამ შემთხვევაში ბადრიჯანს არ ვწვავთ, წრეებად ვჭრით, შუაზე ვჭრით, ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და ვჭრით. თხელ თეფშებად, რომელსაც კულინარიაში ვიყენებთ. ეს უფრო მეტ წვენს შეინარჩუნებს ბადრიჯანში.
მუსაკას ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ა ცივი მადა. მაშინ კარგია მისი დამატება სქელით ტომატის სოუსი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია გაფცქვნილი და დათესილი პომიდვრის, მწვანილის, ნივრის და მცენარეული ზეთის ათქვით.
