თუ ვიტყვით, რომ ხინკალი ერთი და იგივე პალმაა, მხოლოდ სხვა ფორმის, ამას საქართველოს მოსახლეობა ვერ გაიგებს. მათ ხომ იციან, რომ ხინკლის მომზადება მთელი ხელოვნებაა. ადვილი არ არის დაფქული ხორცი ბრტყელ პურზე მოაყაროთ და კიდეები ისე დააჭიროთ. თავად პელმენი უნდა შეგროვდეს ყველა წესის მიხედვით. შეაგროვეთ იგი დაკეცილ ჩანთაში. ითვლება განსაკუთრებულ ლამაზად და იმის მაჩვენებელია, რომ დიასახლისი დიდი ხელოსანია, ითვლება მინიმუმ 20-24 ასეთი ნაკეცის გაკეთება. სპეციალური მხატვრები ქმნიან 36.
ხინკალს ასე ძერწავენ. გაბრტყელებული ცომის წრეზე მოთავსებულია დაფქული ხორცი. ნამცხვრის კიდეები მაღლა აწეულია და დაკავშირებულია, ცომისგან ხელით აკეთებთ პატარა ნაკეცებს, ნაკეცის ან გოფრირების მსგავსი. ფორმაში უნდა მიიღოთ ცომის ტომარა კუდით ზემოდან ერთად გამოყვანილი. აქ არის ორი ვარიანტი: ან კუდი მოიგლიჯა თითებით მიმაგრებით, ან დარჩა. ეს არის როგორც შენ გინდა. ზოგს უყვარს ხინკლის ჭამა სწორედ ამ კუდით ხელში.
სხვათა შორის, თუ ხინკალს წვეულებაზე მოსინჯავთ, დანა-ჩანგლით არ მიირთვათ, რადგან მთელი წვენი გამოვა, ეს შეურაცხყოფს დიასახლისს. ბოლოს და ბოლოს, ის ძალიან ცდილობდა ამ წვენის შენარჩუნებას: ცომს აგროვებდა ნაკეცებად, რომ არ გატეხილიყო, ხორცი სწორად შეარჩია, ცოტა ცხიმიანი, რომ წვნიანი ყოფილიყო. ეს წვენი ასევე შეიცავს ხინკლის უდიდეს გემოვნებას. ამიტომ დანით კი არ ჭრიან, ჩანგლით არ ხვრეტენ, არამედ ხელით იღებენ და კბენენ, რომ წვენს პირში ჩავიდეს და არა თეფშზე.
ცომის მოსამზადებლად გამოიყენება ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტებს, ასევე პურცლებს - ფქვილს, წყალს და კვერცხს. ფქვილი გაცრილი და უფუარი ცომი მოზილეს. მაგრამ განსაკუთრებით კეთილსინდისიერად და ფრთხილად უნდა მოზილოთ, რომ ელასტიური იყოს. ცომი ხომ მომზადების დროს არ უნდა გაიხეხოს, რომ გემრიელი ბულიონი არ გადმოვიდეს.
ხინკალისთვის ხორცს დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მაგრამ მწვანილის ანგარიშზე მოსაზრებები გაიყო - ნახევარი საქართველო მწვანილს უმატებს ფარშს - ქინძი, პიტნა და ა.შ., მეორე კი არა, მხოლოდ ხორცი, მარილი, პილპილი. დაფქულ ხორცს სჯობს საქონლისა და ცხვრის ნაზავი ცხიმთან ერთად გამოვიყენოთ, თუმცა შეგიძლიათ ღორის ხორცთან ერთად მოხარშვაც. დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი, ოდნავ თხევადი, ამიტომ ამატებენ, უფრო სწორად ამბობენ, წყალს ასხამენ.
ხინკალი - საუკეთესო რეცეპტები
ხინკლის მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. ეს რეცეპტი მზადდება მწვანილებით. სხვათა შორის, ნამდვილ ხინკალს თითო-თითო ნაჭერი ახვევენ. მაგრამ თუ ეს გრძელი ამოცანაა თქვენთვის, შეგიძლიათ გააფართოვოთ თხელი დიდი ფენა და ამოჭრათ მრავალი წრე ერთდროულად. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ჩაღრმავების დიამეტრი მინაზე მეტი. მაგალითად, ტორტილები ამოჭერით თეფშით. წრის დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით 10-15 სანტიმეტრი.
ინგრედიენტები: ცომი - კვერცხი - 1, ფქვილი - 3 დასტა., კარაქი იზრდება. - 2-3 სუფრის კოვზი სუფრა, მარილი, წყალი - 1,5 ჭიქა. შიგთავსი - 1 კგ ხორცი (0,3 კგ ცხვრის + 0,7 კგ საქონლის ხორცი), 1 თავი ხახვი, კონტეინერის კონა, სვანური მარილი - 1 ჩ.კ.
მომზადების მეთოდი
შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, დაამატეთ ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ცომი ცოტა ხანს დაისვენეთ, მაგრამ ახლა მოხარშეთ დაფქული ხორცი.
დაჭერით კილანტრო, ხახვი და ხორცი, სასურველია ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სვანური მარილი (ან დაფქული ქინძი). დაფქული ხორცი აურიეთ, თუ მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. ნაწილებად დაასხით წყალი და დაუყოვნებლივ აურიეთ.
შეგიძლიათ დაიწყოთ ხინკლის აწყობა. გააბრტყელეთ სქელი ფენა, დაახლოებით 1 სმ სისქის. წრეები გამოჭერით პატარა ჭიქით, შემდეგ კი წრეები გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად. დააბრმავეთ ხინკლის ნაწილი და მოხარშეთ. ზედაპირის დადების შემდეგ ადუღებენ 10-15 წუთს, ზომის მიხედვით.
ხინკლის გამოძერწვისას უნდა სცადოთ ცომი უფრო თხელი, ოღონდ ისე, რომ არ გატყდეს და ბულიონი შიგნით დარჩეს. ხელებით მიირთმევენ ასეთ ლუკმას. კუდზე აიყვანენ, კბენენ, წვენს სვამენ, შემდეგ ცომთან ერთად მიირთმევენ დაფქულ ხორცს. გამოდის, როგორც ცხელი წვნიანი ხორცით პორციულ ცომის ქოთნებში.
ინგრედიენტები: ცომი - ერთი ფუნტი ფქვილი, მარილი, წყალი - 1 ჭიქა. შიგთავსი - 300 გრ ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის ან უკეთესი მათი ნარევი), კონტეინერის კონა, 1 თავი ხახვი, 1 ნაჭერი კრუტონები ან ხმელი პური, წიწაკა, მარილი, 70 გრ ხორცის ბულიონი (ან 50 მლ წყალი. + 50 გრ გამდნარი კარაქი).
მომზადების მეთოდი
პური, ხახვი და ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილად გახეხეთ. დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და ბულიონი ან წყალი კარაქით, მარილით და აურიეთ.
ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 40 წუთი და გააბრტყელეთ. დააბრმავეთ ხინკალი და მოხარშეთ. მიირთვით მსხვილი შავი პილპილით მოფრქვეული.
ხინკალი თავისთავად წვნიანია. მაგრამ კრემი, რომელსაც ემატება დაფქული ხორცი, აძლევს მას დამატებით, ორმაგ წვნიანს. ხინკალს მიირთმევენ ხელით, კუდზე დაჭერით. თავად კუდი ჩვეულებრივ არ იჭმევა, რადგან უხეში გამოდის, თეფშის კიდეზეა მოთავსებული. თუ სამივე სახეობის ხორცს ვერ იპოვით, მოხარშეთ ერთი ან ორი. მაგრამ სწორედ ხორცის სახეობების ეს კომბინაცია, როგორც რეცეპტშია, შიგთავსს უფრო გემრიელს ხდის.
ინგრედიენტები: ცომი - წყალი 0,5ლ, მარილი, ფქვილი. შევსება - 1 კგ დაფქული ხორცი(ძროხის, ცხვრის და ღორის ნარევი), ნაღები - 200-250 მლ (10-15%), მარილი, პილპილი და ჯავზი არასრულ კოვზში, 1 თავი ხახვი.
მომზადების მეთოდი
მარილი ფქვილი, დაასხით წყალში, მოზილეთ ცომი. საფუძვლიანად უნდა აურიოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს რბილი და მოქნილი. არ არის მჭიდრო და რეზინისფერი. გააჩერეთ 40-50 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი.
აიღეთ დაფქული ხორცი ან გახეხეთ ხორცი. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (გახეხეთ, დააბრუნეთ ან დაჭერით წვრილად), მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, პილპილი, მოასხით ნაღები. ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვან მასაში.
10-12 სმ დიამეტრის ცომის ნამცხვარს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, შევაგროვოთ ნაკეცებით, აკორდეონის მსგავსად. დარწმუნდით, რომ ხვრელი კარგად არის დალუქული თავზე. ხინკლის ფორმა ბუნდოვნად წააგავს კუდიან ნივრის თავს. დაბრმავებული ჩანთები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღების შემდეგ ადუღეთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. მიირთვით წიწაკით გაწურული.
- თუ ხინკალს პირველად ძერწავთ, მაშინვე გაგიჭირდებათ თითებით სწორი ნაკეცების გაკეთება, ასე რომ პროცესი გაამარტივებთ. მოათავსეთ ცომის წრე ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის რგოლში. ნამცხვარზე დადგით დაფქული ხორცი, დაჭერით „ბეჭდის“ ნახვრეტში და თითები დაჭერით – ჩანთა მზადაა.
- ხინკალი რომ მოიხარშება, მის მიღებამდე ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი. ეს ოდნავ ამცირებს ტემპერატურას ისე, რომ ისინი არ არიან ძალიან ცხელი, როდესაც მიირთმევენ ხელით. შემდეგ ხინკალს ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით გამდნარი კარაქი და მიირთვით.
- ხინკლის მოხარშვისას მიღებული არ არის კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით მორევა, რომ ნაჭუჭი არ დაზიანდეს. და ისე, რომ ისინი არ მიეკრათ ძირს, ტაფა ნაზად უნდა შეანჯღრიოთ.
საქართველოს რამდენიმე რეგიონში (ფშავ-ხევსურეთი და მთიულეთი) გამოჩენის შემდეგ კერძი ძალიან სწრაფად გავრცელდა მთელ კავკასიაში და მის საზღვრებს მიღმა. აქედან გამომდინარეობს სამზარეულოს ყველა სახის ვარიანტისა და რეცეპტის მრავალფეროვნება. ბატკნის გარეშე, რომელსაც ხინკალი დღეს მთაში ასხამენ, შიგთავსად გამოიყენება საქონლის, ღორის ან ხორცის ნაზავი მწვანილებით, ყველით, კარტოფილით, სოკოთი და კიბორჩხალის ხორცით. ცომის მოზელვის და ჩამოსხმის ფორმა უცვლელი რჩება. დღეს - ყველაზე გავრცელებული ხინკლის, ეგრეთ წოდებული "ქალაქურის" ანუ ქალაქური რეცეპტი - ხორცით, ქინძითა და სანელებლებით ცომიდან კვერცხის გარეშე. კვერცხის ცომის რეცეპტსაც მოგცემთ.
საერთო დრო: 50 წუთი / მომზადების დრო: 25 წუთი / გამომავალი: 20 ც.
ცომისთვის კვერცხის გარეშე:
შევსებისთვის:
* თუ მოზელილი ცომი კვლავ ხელზე შეწებებას განაგრძობს, ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი.
პირველი რასაც ვაკეთებ არის ცომის მოზელა. 500 გრ ფქვილი გავცრათ თასში, გავუკეთოთ ნახვრეტი ცენტრში. მე ვიღებ ყინულოვან წყალს - ხელს უშლის წებოვანას შეშუპებას, ასე რომ, ცომი აღმოჩნდება მოქნილი, არ წებოვანი, ადვილად მოზილეთ. მარილს ვამატებ ჭიქა წყალში და ვურიე სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ძაბრში ჩაასხით ცივი მარილიანი წყალი ნაწილებად, თანდათან ურიეთ კოვზით.
შემდეგ ცომს ვასხამ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს - გაადვილებს ცომის მოზელას, უფრო ელასტიურს გახდის, ძალიან წვრილ გორგალზეც არ იშლება.
დიდხანს ვზივარ - 15 წუთი მაინც, ხელებით, სიყვარულით და განსაკუთრებული დაჟინებით. ცომი გახდება მკვრივი, ელასტიური, სრულიად არ წებოვანი როგორც ხელებისთვის, ასევე სამუშაო ზედაპირზე. იდეალურ შემთხვევაში, პროცესის განმავლობაში უნდა დაისვენოს 2-3-ჯერ 10-15 წუთის განმავლობაში. ოღონდ ამჯერად გავიკეთე 1 მოზელვისთვის, ფუნთუშა გადავახვიე საკვებ ფილმში და გავაგზავნე მაცივარში 30 წუთით, რომ ცომი დაესვენა.
ამასობაში შიგთავსს ვამზადებ. საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის ხორცი გამოდგება ხორციანი ხინკალისთვის. მიზანშეწონილია ხორცის მიღება ვენების გარეშე, სასურველია ძროხის ენტრეკოტი და ღორის კისერი. თუ ზოლებია, მაშინ აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს, თორემ შიგთავსში ჩაეჭიდებათ და მისი ღეჭვა მოუხერხებელი იქნება.
ტრადიციულად ხორცს ხელით ჭრიან დანით. დაჭრის გასაადვილებლად გირჩევთ ნაჭრების წინასწარ გაყინვას (არ აგვერიოთ მთლიანად გაყინვაში!). ამისათვის ღორის და საქონლის ხორცს ვჭრი დიდ ფენებად და ვგზავნი მაცივარში ფაქტიურად 20 წუთის განმავლობაში. გაყინულ ხორცს ფართო დანით ვჭრი - წვრილ კუბებად.
თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, აირჩიეთ ყველაზე დიდი ბადე.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეგიძლიათ დანით დაჭერით წვრილად და წვრილად, მაგრამ მე მირჩევნია ბლენდერით დაჭრის ვარიანტი - პროცესი კეთდება ღილაკის რამდენიმე დაჭერით და რაც მთავარია, ხახვი ბევრ წვენს იძლევა და თქვენ. არ უნდა იტირო.
ვ ხორცის შევსებადაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, ხახვი და კუმინი. ნიორს ვწურავ. აუცილებლად დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ გემოს და საოცარ არომატს ანიჭებს (თუკი საერთოდ ვერ იტანთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ოხრახუშით).
იმისათვის, რომ შიგთავსი ძალიან წვნიანი იყოს და ცომის შიგნით ბევრი ბულიონი ჩამოყალიბდეს, აუცილებელია მასში წყალი დავამატოთ - დაახლოებით 150 მლ თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე, რათა დაფქულ ხორცში ცხიმი მუწუკებად არ გამოვიდეს. წყალს ნელ-ნელა ვამატებ, დაფქულ ხორცს ხელით ვურევ. კონსისტენცია არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს - მზა დაფქული ხორცი ადვილად უნდა ავურიოთ კოვზით.
ვტოვებ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, ისე რომ ხორცს დამარინადოს, შეიწოვოს წყალი, სუნელებისა და მწვანილის არომატი. ზემოდან თეფშს ვაფარებ, რომ ქარი არ ადგეს.
შემდეგ თითოეულ წრეს რულეტივით ვახვევ თხელ ნამცხვრებში - უნდა იყოს დიდი და თხელი, დაახლოებით 12 სმ დიამეტრის, 2 მმ სისქის, წონა 40-42 გ.მაგრამ ეს ძალიან მკაცრია. ჯამში 20 ბლანკს ვიღებ. თითოეულ ნამცხვარს ცენტრში 1 კოვზ შიგთავსს ვუსვამ.
ცომის კიდეებს მაღლა ავწიე და აკორდეონით ვაგროვებ - ისე, რომ შიგნით ჩანთა დაფქული ხორცით ჩამოყალიბდეს. თქვენ არ უნდა სცადოთ მთელი ჰაერის შიგნიდან გათავისუფლება. პირიქით, რაც მეტი ჰაერის სივრცე აქვს შიგთავსს, მით მეტი ბულიონი წარმოიქმნება საბოლოოდ. აიღეთ ხინკალი კუდზე და შიგთავსი ჩამოვართვით, კარგია თუ ოდნავ იკეცება.
სარედაქციო კოლეგიიდან... ამ ეტაპზე ხინკალს უფრო ესთეტიკური იერის მისაცემად შეიძლება კუდების ლამაზად მოჭრა.
რჩება პროდუქტების მოხარშვა. ამისათვის საუკეთესოდ უხდება დიდი და განიერი ქვაბი, სადაც ხინკალი თავისუფლად იგრძნობა. ადუღებულ, კარგად დამარილებულ წყალში კუდზე დაჭერით თითო-თითო ნივთს ვდებ. ტაფის ფსკერზე მიწებებისთვის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ძაბრი მდუღარე წყალში, კოვზით აურიეთ. ზედმეტი დაგება არ არის საჭირო, ერთ ფენად უნდა მოიხარშოს, თორემ ერთმანეთს ეწებება, ცომი გატყდება.
ნებისყოფის დადგენა ძალიან ადვილია: როგორც კი ჩანთებს ვერტიკალურად აბრუნებენ, კუდს ქვემოთ, დროა დაუთმოთ დრო და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა. მიღებულია ქართული პელმენის ხელით ჭამა (არავითარ შემთხვევაში ჩანგლით და დანით!). უნდა აიღოთ კუდზე, გადააბრუნოთ და უკბინოთ კიდეზე, დალიოთ არომატული ბულიონი, სანამ არ გადმოვა თეფშზე (თეფშზე გადმოსული ბულიონი მიუღებელია) და შემდეგ აიღეთ საფუძველი. . თავად ცხენის კუდებს არ ჭამენ, არამედ თეფშზე ტოვებენ. ჭამის შემდეგ ხშირად კუდიანად აწყობენ კომიკურ გამოთვლებს, ვინ რამდენი ხინკალი შეჭამა. ისინი ათეულობით მათგანს ჭამენ, მიუხედავად მათი შთამბეჭდავი ზომისა.
დაუშვებელია ხინკლის ჭამა პურთან ან კეტჩუპთან ერთად.
მწნილი და ახალი მწვანილი კარგად უხდება ქართულ ფურცლებს, ალკოჰოლური სასმელებიდან კი კარგად უხდება ლუდს და არაყს (ქართული „ჭაჭა“), ღვინოს კი არა.
ხინკლის ზომები შთამბეჭდავია, დიდი - ითვლება, რომ ერთი ხინკალი ზუსტად უნდა მოერგოს მამაკაცის პალმას. ერთი პორციისთვის საკმარისია 3-5 ცალი (თუმცა საქართველოში დაგაცინებენ, იქ ათეულობით ჭამენ). დანარჩენი შეიძლება გაყინული იყოს.
გასაყინად, ნახევარფაბრიკატი დადეთ ფქვილით უხვად დაფქულ დაფაზე, ყოველთვის ერთმანეთისგან დაშორებით, რათა ერთმანეთს არ შეეკრათ. გააგზავნეთ საყინულეში 3 საათით, შემდეგ გადაიტანეთ ჩანთაში უფრო კომპაქტური შესანახად.
ადუღეთ როგორც პურცლები, მაგრამ უფრო დიდხანს, 15-20 წუთი, სანამ შიგთავსი ბოლომდე არ მოიხარშება. ნახევრად მზა პროდუქტი ჩვეულებრივ მოითმენს გაყინვას, მაგრამ მაინც ჯობია ხინკალი მოხარშოთ მცირე ულუფებით, ერთ დროს, მაშინ ისინი განსაკუთრებით სურნელოვანი და წვნიანი იქნება.
თუ ხინკალი გაცივდა, არ ინერვიულოთ, შემწვარიც არანაკლებ გემრიელია. შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთში.
მომზადება იგივეა რაც ზემოთ, ამიტომ მხოლოდ ინგრედიენტების გაანგარიშებას ვაძლევ.
ცომი:
ფქვილი - 3 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
წყალი - 1,5 ჭიქა
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.
დამატებითი ფქვილი (საჭიროების შემთხვევაში)
შევსება:
საქონლის ხორცი - 0,7 კგ
ცხვრის - 0,3 კგ
ხახვი - 1-2 დიდი ხახვი
წყალი ან ბულიონი - საჭიროებისამებრ
მწვანილი გემოვნებით - ბევრი შესაფერისია (კილანტრო, ოხრახუში, პიტნა, ხმელი კვარცხლბეკი)
მარილი, წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით
სამზარეულოში რამდენიმე საათის შეწუხების შემდეგ, სასურველია მთელი ოჯახით, ურნები ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატებით შეავსოთ. დღეს ვამზადებთ ხინკალს - ქართული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძს, რომელიც წარმოადგენს წვნიანი შიგთავსით მსხვილ ლუკმას.
მომზადების პროცესი არ იქნება სწრაფი - ხინკალი არასდროს მზადდება აჩქარებით, რადგან ეს კერძი მაქსიმალურ ყურადღებას და გარკვეულ უნარს მოითხოვს. ხინკლის დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მომზადება ვცადეთ ფოტოთი! ვიმედოვნებთ, რომ წარმატებას მიაღწევთ!
ინგრედიენტები: 
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
სოუსისთვის (სურვილისამებრ):
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
ქართულ სამზარეულოს უზარმაზარი რაოდენობა აქვს გემრიელი კერძებიდა ბევრმა მათგანმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა სხვა ქვეყნებში. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ხინკალი - ცომის ტომრები შიგ დაფქული ხორცით და ბულიონით. მათი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი ან სახლში დამზადება. წაიკითხეთ როგორ და რამდენი უნდა მოამზადოთ ისინი.
მთელი პროცესი შედგება ოთხი ძირითადი ეტაპისგან: ცომის მოზელა, შემავსებელი პროდუქტების დამუშავება, პროდუქტების ფორმირება და თერმული დამუშავება. ხინკლის მომზადება არ არის ადვილი საქმე, ამიტომ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაცია ამ გემრიელი და დელიკატური კერძის რეცეპტთან დაკავშირებით:
ხინკლის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს:
მომზადების ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ხინკალი ორთქლდება მულტიქუერში შემდეგნაირად:
მომზადების ამ მეთოდით ცომი უფრო მკვრივია. როგორ მოვამზადოთ ხინკალი ორმაგ ქვაბში:
თუ ორთქლმავალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩანთების ორთქლზე მოხარშვა ქვაბის გამოყენებით:
უმეტესობა სწრაფი გზა... როგორ მოვამზადოთ ხინკალი მიკროტალღურ ღუმელში:
სამზარეულოს ტექნიკის არარსებობის შემთხვევაში, როგორიცაა მულტიქუერი, ორმაგი ქვაბი ან მიკროტალღური, თქვენ მაინც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი. როგორ მოვამზადოთ ხინკალი წყალში:
ეს ძალიან მნიშვნელოვანი კითხვაა, რადგან, მასზე პასუხის ცოდნის გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ ნესტიანი ან ზედმეტად მოხარშული კერძი. ხინკლის მომზადების დრო დამოკიდებულია ბევრ პარამეტრზე: მათ ზომაზე, არჩეულ შიგთავსზე, მომზადების მეთოდზე. ასევე მნიშვნელოვანია, როგორი პრეპარატები გაქვთ: ახალი თუ გაყინული. რამდენ ხანს იხარშება ხინკალი დროულად? ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ფაქტორის გათვალისწინებით, პროცესი 10 წუთიდან გრძელდება. ნახევარ საათამდე.
შეგიძლიათ ბევრი ბლანკი გააკეთოთ და ზოგიერთი მათგანი შესანახად მაცივარში მოათავსოთ. ამავდროულად, გაითვალისწინეთ, რომ მათი გაყინვა ერთზე მეტჯერ არ შეგიძლიათ, ამიტომ ამოიღეთ კამერიდან ზუსტად იმდენი ნაჭერი, რაც შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ. რამდენი მოვხარშოთ გაყინული ხინკალი ადუღების შემდეგ? ორი-სამი წუთით მეტი ვიდრე ახალი. მაგალითად, მიკროტალღურ ღუმელში ადუღებენ თითქმის მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
45 წუთი ბეჭდვა
1. ძარღვებისგან გაწმენდილ ხორცს აქცევენ დაფქულ ხორცად - ახალგაზრდა ინდივიდის მკერდს ან ზურგს. შემდეგ დაუმატეთ ქონი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ბოლოს წყალი ერევა - იმდენს, რამდენსაც დაფქულმა შეიწოვება, ხორცსა და წყლის ფრაქციებად გაყოფის გარეშე. ერთი ფუნტი ხორცისთვის - დაახლოებით 150 მლ. შეგიძლიათ დაუმატოთ მარილი, კუმინი, ცხარე წიწაკები(შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ) და კილიანტრო.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ ცხარე წიწაკა
2. მოზილეთ ფქვილი, მარილი და 150 მლ წყალი - საკმარისად მყარი და მკვრივი. ხელით მოზელვა და გადახვევა გაგიჭირდებათ – ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ საფქვავი და განსაკუთრებით ცომის ფურცელი, ბევრად გაგიადვილებთ პროცესს. ცომი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ის სწრაფად იწყებს კეთილშობილური თვისებების დაკარგვას.
3. მომავალი ხინკლის წარმატება დამოკიდებულია ცომის ფენების რაოდენობაზე: იდეალურ შემთხვევაში, დაახლოებით ოცი უნდა იყოს. ამისთვის ცომი რულეტით გააბრტყელეთ სანტიმეტრიან ფენად და დაჭერით 4x4 სმ კვადრატებად.თითოეული ნაჭერი უნდა გააბრტყელოთ და დაკეცოთ, ყოველ ჯერზე მოაყაროთ ფქვილი, ისევ და ისევ - 10-ჯერ მაინც. შედეგი უნდა იყოს 3 მმ სისქის ქერცლიანი ფურცლები.
4. დაფქული ხორცი წინასწარ მზადდება, რადგან როგორც კი ცომის ფურცლები მზად იქნება, მაშინვე უნდა შემოიხვიოთ მათში, რომ ცომი არ გამოშრეს. თითოეული ფოთლის შუაში მოათავსეთ 40 გრამი დაფქული ხორცის პატარა ყუთი. თუ შერეულმა წყალმა მოასწრო დაფქულ ხორცზე გაჩენა, სანამ ცომზე წაუსვით, ისევ კარგად უნდა აურიოთ სანამ გლუვდება.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი
5. ფურცლის კიდეები აკორდეონივით იკეცება რაც შეიძლება მჭიდროდ. იდეალურ ხინკალში ცხრამეტი ნაკეცია, აიღეთ დამაგრებული ჩანთა ცალ ხელში, მეორე კი იმ მიმართულებით გადაატრიალეთ, როგორც ნაკეცები გაკეთდა და ზედმეტი ცომი მოაყარეთ - ზემოდან ხინკალს მკვრივი ღერო ექნება. ხინკალი დადეთ დაფაზე ისე, რომ ჰქონდეს ბრტყელი ქვედაბოლო, რომელიც შემდეგ მოსახერხებელი იქნება დასაკბენად.
6. დიდ ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ათიოდე ხინკალი და ისევ მოადუღეთ ქვაბში. საქმე იმაშია, რომ ხინკალი არ იკეცება და არ ეწებება ერთმანეთს და ძირს. მოხარშეთ სანამ ხინკალი მუცელზე არ ამოიწურება. პლუს კიდევ ორი-სამი წუთი - ჯამში დაახლოებით ათი წუთი. ფრთხილად ამოიღეთ - ჩაჭრილი კოვზით.
