შინაარსი:
ყველა დიასახლისი, როცა უგემრიელესი პილაფი ამზადებს, ადარდებს მის გახეთქვას. მართლაც, რა თქმა უნდა, ყველა ჩვენგანს ერთხელ მაინც შეგვხვედრია ისეთი უსიამოვნო ფენომენი, როგორიცაა ბრინჯის ფაფა ხორცთან ერთად იმ კერძის ნაცვლად, რომელიც მოსალოდნელი და საყვარელია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. და სწორედ მაშინ იწყება ექსპერიმენტები: ვცდილობთ მოვამზადოთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი, რამდენიმე სახეობის ხორცი, ვცდილობთ მოვამზადოთ ისე, როგორც დედები გვირჩევენ და ა.შ. და ხშირად ჩვენ უბრალოდ ვნებდებით, რადგან შედეგი არ არის ბედნიერი.
მაგრამ რას ამბობენ პროფესიონალები? ვინმემ, რომ აღარაფერი ვთქვათ ნამდვილმა მზარეულებმა, ზუსტად იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი პილაფი, ისინი აუცილებლად გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ასეთი კერძი სწორად. ეს სტატია გაგიმხელთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომელიც საშუალებას მოგცემთ აღარასოდეს იდარდოთ ამ აღმოსავლური საკვების არაპროგნოზირებადობაზე. გარდა ამისა, მასში აღწერილი რეცეპტის არჩევით რამდენიმე შემოთავაზებულიდან, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები.
პირველ რიგში, ნებისმიერი ბრინჯი შეიძლება იყოს დამსხვრეული, მიუხედავად იმისა, გრძელია თუ მრგვალი. მაგრამ ეს არის ორთქლზე მოხარშული, რომელიც სხვებზე უკეთ შთანთქავს ხორცის ბულიონს, ამიტომ მისი მომზადება ბევრ დიასახლისს უადვილდება. მეორეც, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უგულებელყოთ მარცვლეულის რეცხვა. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 8-10-ჯერ, სანამ გამოწურული წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯი აუცილებლად დაასხით ცივი წყლით და დაასველეთ. ზირვაკში მარცვლეული უნდა დაიფინოს ჩაჭრილი კოვზით, რომ ზედმეტი სითხე იქ არ მოხვდეს.
და რაც მთავარია, ისწავლეთ ბრინჯის სწორად მომზადება. ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ ორმაგი ქვაბი არაფერ შუაშია. უბრალოდ, ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს, მარცვლეულის ფენა რამდენიმე ადგილას ძირამდე უნდა იყოს გახვრეტილი და სახურავი მჭიდროდ დაიხუროს. ბრინჯის მზადყოფნა შეამოწმეთ 10-15 წუთში ერთხელ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. ბოლო ეტაპზე, როცა ქვაბი უკვე ამოღებულია ღუმელიდან, უნდა შეიფუთოს საბანში და ცოტა ხნით დავტოვოთ. ჩვენმა დიდმა ბებიებმა იცოდნენ ნებისმიერი დამსხვრეული ფაფის დამზადების ეს საიდუმლო და ახლა ის თქვენთვის ცნობილია. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დამსხვრეული პილაფი, სურნელოვანი და მართლაც გემრიელი. აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი და გააუმჯობესეთ თქვენი კულინარიული უნარები!
ბევრი კამათია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი ჯობია გემრიელი პილაფის სწორად მოსამზადებლად. თითქმის ისევე, როგორც კითხვაზე: "რომელი ბრინჯი უფრო შესაფერისია?". თითოეულ აღმოსავლეთ თუ აზიურ ქვეყანას აქვს საკუთარი აზრი ამ საკითხთან დაკავშირებით. გასაგებია, რომ მუსლიმები, რელიგიური რწმენიდან გამომდინარე, ვერ ამზადებენ ღორის ხორცს, ამიტომ ჩვეულია ბრინჯის მოხარშვა ცხვრის ან ქათმის ხორცით. მაგრამ თუ თქვენს ოჯახში ასეთი შეზღუდვები არ არის, მაშინ აუცილებლად სცადეთ ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი და აუცილებლად შეძლებთ გემრიელი პილაფის მომზადებას.
ინგრედიენტები:
ეს რეცეპტი, მისი ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, განკუთვნილია დიდი კომპანიისთვის. მაგრამ ასეთი პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია უფრო მცირე მოცულობით. უბრალოდ მიჰყევით მითითებულ პროპორციებს, შეამცირეთ გრამი. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული უნდა მიიღოთ იმავე თანაფარდობით - 1:1:1. შემდეგ თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი, გემრიელი, მდიდარი და უაღრესად მადისაღმძვრელი იერი. თანაბრად მნიშვნელოვანია ჭურჭელი, რომელშიც ამზადებთ. უმჯობესია აიღოთ თუჯისგან დამზადებული ქვაბი, ასევე შესაფერისია დიდი ღრმა ტაფა.
ასე რომ, დასაწყისისთვის, კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით, შესაბამისად, ნახევარ რგოლებად და თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად საშუალო ზომის. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. ხორცი მოვაყაროთ, სწრაფად შევწვათ ყველა მხრიდან გაწითლებამდე და ჩავასხათ ქვაბში. ხახვის ნაჭრები გააგზავნეთ ტაფაზე და როცა ოქროსფერი გახდება, მოათავსეთ ხორცზე. სტაფილო არ შეიძლება შემწვარი, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაგზავნა ქვაბში. კარგად მოაყარეთ ზირვაკი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.
ბრინჯი გადაწურეთ და თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცსა და ბოსტნეულზე. ახლა ფრთხილად, ქვაბის კედლის გასწვრივ, დაასხით წყალი, მან უნდა დაფაროს ყველაფერი დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. აწიეთ ცეცხლი რაც შეიძლება მაღლა, დაელოდეთ პილაფს ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ საწვავის გახურების ტემპერატურა საშუალოზე, გახეხეთ ბრინჯი ძირამდე რამდენიმე ადგილას და დააფარეთ თავსახური. უნდა ხარშეთ 20-30 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ზემო ფენაში ჩაყარეთ მეტი კბილი ნიორი, ქვაბს გადააფარეთ საბანი ან საბანი და პილაფს აცადეთ, როგორც ძველად ამბობდნენ. დღეები.
ზაფხულში მინდა ვჭამო რაღაც მსუბუქი, გემრიელი და ამავე დროს ნოყიერი. და თუ ჩვენ, ქალები, შეგვიძლია დავკმაყოფილდეთ ბოსტნეულის სალათით და ყველის სენდვიჩით, მაშინ მამაკაცები არ აღფრთოვანდებიან ასეთი მენიუთი. ბავშვებს ასევე სჭირდებათ კარგი კვება. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი დააკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნას და დიდ დროს არ წაგართმევთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორც ყოველთვის, ნებისმიერი რეცეპტი იწყება ინგრედიენტების მომზადებით. ბრინჯი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ არ გათეთრდება და დაალბეთ. სუფთა გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნებისმიერი ფორმით. სასურველია, რა თქმა უნდა, ხახვი - ნახევარ რგოლებში და სტაფილო - ზოლებად. მაგრამ თუ დრო არ არის, მაშინ შესაძლებელია სხვა გზით, თუნდაც სახეხით გახეხვა. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ და ხორცი ხახვთან ერთად მოაყარეთ. მოშუშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ესე იგი, ახლა დაასხით წყალი და მოხარშეთ ზირვაკი დარბილებამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილის მოხარშვა და სათანადოდ შეზავება. მწვანილის დამატება შესაძლებელია როგორც უშუალოდ, ასევე მიტანის წინ. ადრე გაწურული ბრინჯიც გადაიტანეთ ქვაბში და დონეზე. დაიმახსოვრე, რომ ნახვრეტები ძირამდე გააკეთო სპატულით, როგორც ამას ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს, რათა წყალი უფრო სწრაფად ადუღდეს. თქვენ უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე ზედაპირიდან ქვაბში არ მოხვდება. ახლა ბრინჯში ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შეფუთეთ რაიმე თბილი. 10-15 წუთის შემდეგ ბრინჯი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და გახდება დამსხვრეული და ძალიან მადისაღმძვრელი. შეიძლება შეურიოთ და მიირთვათ.
ოჰ, რა ლამაზად გამოიყურება პილაფი, თუ მას უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს ყველა წესის მიხედვით მოამზადებთ! და რა მშვენიერი სუნი აქვს! ყბადაღებული სიმსივნეების მინიშნება არ არის, ბრინჯი წარმოუდგენლად დამსხვრეული, თითქმის ქარვისფერია. დიახ, პროფესიონალებთან კონკურენცია წაგებული ბიზნესია. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი გემრიელი პილაფი, თუ მიიღებთ ამ მარტივ რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ბრინჯი და გახსენით ცივ წყალში. სუფთა და მშრალი ხორცი დავჭრათ პატარა თანაბარ ნაჭრებად. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული, გარდა ნივრის თავისა. ხახვი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და უბრალოდ სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, თუ არ გინდათ შეწუხდეთ ჩალის დაჭრით. ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი, სათანადოდ გააცხელეთ და ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე 20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დროულად მორევა, რომ არ დაიწვას.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი, განსაზღვრული დროის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით სტაფილო, ბოსტნეული და ხორცი მოაყაროთ სანელებლებით და ზირვაკი მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და შიგთავსი ფრთხილად გადაიტანეთ მძიმე ფსკერზე ქვაბში. ზირვაკს ზემოდან ბრინჯი მოათავსეთ თანაბარ ფენად, საიდანაც არ დაგავიწყდეთ წყლის გადაწურვა. დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი მარილი, ზოგს მოსწონს, რომ მეტი იყოს, ზოგს კი - ნაკლები, ამიტომ იხელმძღვანელეთ საკუთარი პრეფერენციებით.
ახლა ფრთხილად, თხელ ნაკადში, შეავსეთ ყველაფერი წყლით, ის ბრინჯს უნდა ფარავდეს დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. თუ ნაკლებს დაასხით, მაშინ პილაფი ზედმეტად მშრალი გამოვა, ხოლო თუ ზედმეტად გადააჭარბებთ, რბილობის ნაცვლად მიიღებთ იმ ძალიან ყბადაღებულ წებოვან სიმსივნეებს. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ შიგთავსი ადუღდება და დაახურეთ თავსახური. სანთურის გათბობის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმალური, რადგან დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა ორთქლი და არა თხევადი ადუღება. 20 წუთის შემდეგ ცეცხლის გამორთვა შესაძლებელია, ბრინჯი თავსახურის ქვეშ სასურველ მდგომარეობას მეოთხედ საათში მიაღწევს. ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით. პილაფი გემრიელია როცა ცხელა.
”კარგი, ამის გაკეთება ზოგადად არარეალურია!” – წამოიძახებს ბევრი დიასახლისი და შეცდება. შემდეგი რეცეპტი მთლიანად უარჰყოფს თქვენს რწმენას, თუ გაბედავთ მის ცდას. მართლაც, ამ ტიპის ხორცი არ არის მზარეულების პატივსაცემად, რადგან მის სწორად მომზადებას მოთმინება და დრო სჭირდება. მაგრამ საქონლის ხორცით პილაფი ყოველთვის ძალიან გემრიელია, გამოდის დამსხვრეული და ზომიერად ცხიმიანი. მისი არომატი კი მთელ ოჯახს შეაქცევს სამზარეულოში და მოუთმენლად დაელოდება მოწვევას სუფრასთან. რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ საიდუმლოებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ, დაიპყროთ კულინარიული სიმაღლეები!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენთვის ძალიან მცირე მოგეჩვენებათ, მისი გაზრდა შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მითითებული პროპორციების დაცვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი ირღვევა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება მართლაც დამსხვრეული და გემრიელი პილაფის მომზადება. ასე რომ, გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა იდენტურ კუბებად, ჩავდოთ პატარა ქვაბში და დავასხათ 1 ლიტრი წყალი. ის უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ, ბულიონს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ნახევარ საათში უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ხორცი გადმოიღეთ თეფშზე, დარჩენილი სითხე კი ჩაასხით ჭიქაში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით: ხახვი - ნახევარ რგოლებად და სტაფილო - ზოლებად. აიღეთ ღრმა სქელკედლიანი ტაფა, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი.ამავდროულად აადუღეთ წყალი მეორე ცეცხლზე. ბრინჯი სწრაფად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად გადაწურეთ და გააგზავნეთ ხორცსა და ბოსტნეულში შესაწვავად. ამას 3-4 წუთი დასჭირდება.
განსაზღვრული დროის შემდეგ, ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი და ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ჯამში უნდა მიიღოთ 250 მლ სითხე, მეტი არა. ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ ბრინჯი და ზირვაკი. პირველი 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ვერც კი გაიხედავთ, მაგრამ შემდეგ უყურეთ სითხის დონეს ტაფის ძირში ხვრელების გაკეთებით. როგორც კი დაინახავთ, რომ ღვეზელი გაქრა, გამორთეთ ცეცხლმოკიდებული და 10 წუთი თბილ გაზქურაზე დატოვეთ პილაფი, უმჯობესია მიირთვათ კომბოსტოს და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ამ სტატიაში აღწერილი თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც საშუალებას გაძლევთ სწორად მოამზადოთ გემრიელი პილაფი და გახადოთ ბრინჯი დამსხვრეული. თუ ყურადღებით დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, მაშინ კერძი გაგახარებთ თავისი მადისაღმძვრელი გარეგნობით და მდიდარი მდიდარი გემოთი. როგორც ხედავთ, წარუმატებლობას არ უნდა დააბრალოთ არასწორი ჯიშის ბრინჯი, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებს ბევრი დიასახლისი. გაცილებით დიდი მნიშვნელობა აქვს პილაფის მომზადების ალგორითმის დაცვას და ხორცის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის სწორი თანაფარდობის არჩევას.
მაგრამ სანელებლებით, შეგიძლიათ და გჭირდებათ ექსპერიმენტიც კი. თუ გსურთ მიიღოთ ბრინჯის ლამაზი ოქროსფერი ფერი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა, როგორც ამას აზიაში სჩვევიათ. ადგილობრივი მზარეულები ზირას და კოწახურსაც აყენებენ. სუნელი, რომელიც ტრადიციულად ევროპაში გამოიყენება, მოიცავს პაპრიკას, შავ წიწაკას, კუმინს, ხახვს და ნიორს. მასთან ერთად კერძი აზიურისგან განსხვავებული გემოთი იქნება. სცადეთ, მოძებნეთ სანელებლების საკუთარი კომბინაციები, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და შემდეგ გემრიელი პილაფი გახდება თქვენი კულინარიული „ცხენი“!
საუბარი 0
მსგავსი შინაარსი
ცხვრის ხორცი ტრადიციული ხორცია კლასიკური უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად. მაგრამ რეცეპტების გავრცელებამ მთელს მსოფლიოში მოახდინა კორექტირება სტანდარტულ კერძებზეც კი. უგემრიელესი დამსხვრეული ღორის პილაფი თანაბრად პოპულარული და მოთხოვნადი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხორცი უფრო ადვილი და სწრაფად მოსამზადებელია, გემოთი კი არანაირად არ ჩამოუვარდება ცხვრის. 
პილაფი არის კერძი, რომლისთვისაც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით არ მოგცემთ რაიმე მნიშვნელოვან მინიშნებს. ერთადერთი, რაც მათგან შეიძლება შეფასდეს, არის კომპონენტების გამოწვის ინტენსივობა და დაჭრილი ბოსტნეულისა და ხორცის ზომა. 
მომზადებისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი:
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი პილაფის მომზადება ღორის ხორცით.
ცოცხალ ცეცხლზე ქვაბში დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის შეშა ან ქვანახშირი.
პლასტმასის ან რეზინის ელემენტები არ უნდა მოხვდეს ცეცხლში.
რეცეპტის დასასრულებლად, თქვენ უნდა აიღოთ კომპონენტების ზუსტი რაოდენობა, ან გაზარდოთ ისინი პროპორციების შესაბამისად.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ აიღოთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით, მარილი, შავი პილპილი, კომბინირებული სუნელი პილაფისთვის, კოწახურისთვის და მწვანილისთვის.
გახსოვდეთ, რომ სანელებლები არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი.
საბოლოო შეხება არის გაფორმება გამწვანებით და სერვიით. 
ღორის ხორცთან და ბრინჯთან ერთად დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად აიღეთ თუჯის ტაფა (ვოკი ვიწრო ძირით და ფართო კიდეებით).
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსგავსი ალუმინის ჭურჭელი სქელი ფსკერით.
ძალიან მნიშვნელოვანია წყლის ზუსტი რაოდენობის გამოყენება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ფაფა. 
სანამ ღორის ხორცით დამსხვრეული პილაფის მომზადებას დაიწყებთ, შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი:
ღუმელზე პილაფის მომზადების ტექნოლოგია განსხვავდება მხოლოდ მცირე ნიუანსებით, მაგრამ თავად პროცესი არ იქნება იგივე, რაც ღია ცეცხლის გამოყენებისას. აქ თქვენ არ გჭირდებათ ყოველ წამში ჭურჭლის მონიტორინგი და ზედმეტი გაცხელების თავიდან აცილება:
ბოლო ეტაპზე მომზადების დრო დამოკიდებულია არჩეული ბრინჯის მრავალფეროვნებაზე. ასე რომ, ორთქლზე მოხარშულ მარცვლეულს უფრო მეტი დრო დასჭირდება ადუღებას, ვიდრე გაპრიალებულს. სახლში პილაფს მიირთმევენ დიდ კერძზე, ჯერ ბრინჯს აფენენ, შემდეგ კი ღორის ხორცს და სტაფილოს. შეგიძლიათ მოაყაროთ სლაიდი, ინგრედიენტების შერევის შემდეგ. 
ნელ გაზქურში ღორის ხორცით დამსხვრეული პილაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც სურს დაზოგოს დრო და გამოიყენოს სამზარეულოს ხელსაწყო თავისი შესაძლებლობების მაქსიმუმამდე.
სწორი რეცეპტის გამოყენებისას ნელი გაზქურის კერძი აღმოჩნდება გემრიელი, სურნელოვანი და არ საჭიროებს რაიმე რთულ მანიპულაციას.
მაგრამ იმისათვის, რომ ღორის ხორცით გემრიელი და დამსხვრეული პილაფი მოამზადოთ, მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტის მოთხოვნები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ბრინჯის ფაფად გადაიქცევა.
რეცეპტის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა ან ქინძი, ასევე სხვა სანელებლები, რომლებიც შერწყმულია ღორის ხორცთან. დახვეწილი მჟავე ნოტისთვის გამოიყენეთ ხმელი კოწახურის კენკრა. 
როგორც ნებისმიერ სხვა რეცეპტში, ბრინჯს ჯერ წყლით რეცხავენ, ასხამენ 40-60 წუთის განმავლობაში და ამზადებენ ბოსტნეულს. შემდეგ ნელ გაზქურაში ასხამენ ზეთს, კვამლის გაჩენისას ხახვი შეწვით „შეწვის“ რეჟიმში.
შემდეგ ემატება ღორის ნაჭრები და როდესაც მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდება, სტაფილო დაფარულია. 10-15 წუთის შემდეგ, შერევის შემდეგ, უმატებენ ადუღებულ წყალს (პროდუქტებზე 1 სმ ზევით), უმატებენ მარილს და სანელებლებს, ნივრის თავთან ერთად. 
დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 10 წუთი 120 გრადუსზე. გახსენით ნელი გაზქურა, შეავსეთ ადიდებული ბრინჯი, დაასხით წყალი კედელთან (70-80 გრადუსი). დააყენეთ ტემპერატურა 100 გრადუსზე, დაახურეთ თავსახური და ჩართეთ 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ კერძი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. 
გამოიყენეთ რამდენიმე საიდუმლო სურნელოვანი კერძის მომზადებისას:
სამზარეულოს დროს ექსპერიმენტული მზარეულები ხშირად აღმოაჩენენ ახალ ხრიკებსა და საიდუმლოებებს გემრიელი პილაფის რეცეპტების შესაქმნელად. 
ბრინჯი გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ ყველაზე ცნობილი არის plov. მასში ბრინჯის მარცვლები უნდა დაიმსხვრა და არ შექმნას წებოვანი ფრაგმენტები. თუმცა ამ კერძის სწორად მომზადების მიღწევა რთულია. როგორ მოვამზადოთ ფხვიერი პილაფი, ჩვენ გეტყვით ჩვენს სტატიაში.
პილაფის მომზადებისას ყველაზე რთულია იმის მიღწევა, რომ ბრინჯი გახდეს დამსხვრეული და შთანთქავს ზირვაკის გემოს. ამისათვის საჭიროა არა მხოლოდ მკაცრად დაიცვას რეცეპტი, არამედ აირჩიოთ სწორი პროდუქტები სამზარეულოსთვის.
პილაფში ბრინჯი არ იშლება შემდეგი მიზეზების გამო:
პილაფში წებოვანი სიმსივნის გაჩენის ყველაზე გავრცელებული მიზეზია სამზარეულოს ტექნოლოგიის დარღვევა. მაგალითად, შეშუპების ბრინჯი უნდა დაასხით ადუღებული წყლით. ჩასხმული სითხის მოცულობა 2-ჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე გამოყენებული მარცვლეული.
როდესაც კონტეინერში წყალი, რომელშიც ბრინჯი იხარშება, ღრიალს დაიწყებს, ცეცხლი უნდა შემცირდეს. ამ შემთხვევაში ტაფა ან ქვაბი მჭიდრო თავსახურით იფარება. ინგრედიენტები უნდა აორთქლდეს 15-20 წუთის განმავლობაში (დრო განისაზღვრება რეცეპტის მიხედვით, ვინაიდან ხანდახან 40 წუთი უნდა ადუღოთ).
წყლის ჩამოსხმის შემდეგ, მიუხედავად დარჩენილი კომპონენტების შერევის აუცილებლობისა, მარცვლეული არ უნდა შეწუხდეს. ბრინჯი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ზირვაკის მთელ ზედაპირზე. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია შესაძლებელი მისგან კარგი ფრქვევისა და შესანიშნავი გემოს მიღწევა.
ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს გარკვეული ხრიკების გამოყენებას ბრინჯის მომზადებისას. მაგალითად, სამზარეულოს პროცესში გამოიყენეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. ასევე შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესის დასრულების შემდეგ მარცვლეული ჩამოიბანოთ.
თუ სწორად შეარჩიეთ ბრინჯი, დაასველეთ და მოხარშეთ, დიდი ალბათობით დამსხვრეული აღმოჩნდება.
როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი, რადგან ეს არის ამ კერძის მომზადების მთავარი სირთულე?
ფხვიერი პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დღესდღეობით უამრავი მრავალფეროვანი პილაფის რეცეპტია. ამიტომ, ინგრედიენტების ჩამონათვალი შეიძლება გაფართოვდეს. ზემოთ იყო პროდუქციის ძირითადი ნაკრები. მაგრამ პილაფს შეიძლება დაუმატოთ ზამთრის ბარდა (წიწილა), სიმინდი, ჩირი და ა.შ. სანელებლებიდან კერძს გემოსა და პიკანტურობის მისაცემად ხშირად იყენებენ ცხელ წითელ და დაფქულ შავ პილპილს, კოწახურს, სუნელის სვიას და ა.შ. დაამშვენებს პილაფს მწვანილებით.
ფხვიერი პილაფი მზადდება შემდეგნაირად:
რეცეპტიდან გამომდინარე, დამატებითი რეკომენდაციები შეიძლება წარმოიშვას ამ კერძის მომზადების ტექნოლოგიაში. მაგალითად, აკრძალულია ბოსტნეულის ფენების ხორცთან შერევა. პილაფის დნობის დრო ასევე შეიძლება გაიზარდოს ზირვაკში ბრინჯის დამატების შემდეგ.
თუ თქვენ გჭირდებათ ფუმფულა ბრინჯის მომზადება, აირჩიეთ მარტივი რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს სტანდარტულ ნაბიჯებს. მხოლოდ მათზე თქვენი უნარების დახვეწის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ პილაფის უფრო რთულ ვარიაციებზე. მიჰყევით ზემოხსენებულ რეკომენდაციებს და ამ კერძში ბრინჯი ყოველთვის დამსხვრეული იქნება.
მსოფლიოში ბევრი საიდუმლოა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცის პილაფი ისე, რომ ბრინჯი იყოს დამსხვრეული.
ახლა კი პირდაპირ წარმოგიდგენთ ღორის ხორცით დამსხვრეული პილაფის რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ღორის ხორცი დავჭრათ თვითნებურად საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ძალიან ცხელ ზეთში. აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი კერძები. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი, ქუდი ან ღრმა ტაფა. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე მორევით.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან ნაკლებად - არ აქვს მნიშვნელობა. მომზადების შემდეგ ის მაინც არ ჩანს. მაგრამ სტაფილო დაჭერით მხოლოდ ზოლებად. დაუმატეთ ხორცს და შეწვით კიდევ 10 წუთი, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა დაიფაროს ზირვაკი (პილაფის ძირი), მაგრამ არა ბევრი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაიძინოთ კოწახური.ადუღეთ, სახურავით დააფარეთ 15-20 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ამ დროს ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლები და ჩაყარეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ საცერში გამდინარე ცივ წყალში, დაასხით წყალი. ზირვაკს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი ბურღულეულის ზედაპირიდან 0,5-1 სმ მაღლა და ცეცხლს დაუმატეთ, ადუღეთ ტენის აორთქლებამდე. ფრთხილად იყავით, მომზადებისას პილაფმა თანაბრად უნდა მოიხარშოს.
როდესაც წყალი ადუღდება, გააკეთეთ ხვრელები ჩაჭრილი კოვზით ძირში და დაელოდეთ სანამ დარჩენილი ტენიანობა თითქმის მთლიანად აორთქლდება. გამოყავით ქვაბის კედლებიდან გორაზე მაღლა ასვლა. ბრინჯში დაჭერით ნიორი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მცირე ცეცხლზე და, დახურეთ სახურავი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ქვაბის გამორთვის შემდეგ დაუყოვნებლივ არ გახსნათ, არამედ დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ საკვები სანელებლების არომატით შეივსება. მზა კერძი აურიეთ და დადგით დიდ ბრტყელ თეფშზე. გემრიელი დამსხვრეული პილაფი მზად არის საჭმელად
ღორის ხორცით პილაფის კალორიული შემცველობაა 318 კკალ.
Გემრიელად მიირთვით!
არანაკლებ საინტერესოა შემდეგი რეცეპტიც. ამისთვის გჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პილაფი ღორის ხორცით:
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი რგოლებად. 
ხორცი დავჭრათ თვითნებური ფორმის დიდ ნაჭრებად და შევწვათ ძალიან ცხელ ზეთში ქვაბში ან ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ან სხვა თუჯის ჭურჭელი. შეწვით დიდ ცეცხლზე.
დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ იმავე ტემპერატურაზე.
ცოტა ხნის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10 წუთი. ჯერ არ შეამციროთ ცეცხლი.
დაასხით მდუღარე წყალი ზირვაკზე (მომავალი პილაფის საფუძველი), შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯის მარცვლეულის დადებამდე ჩაყარეთ კოწახური და გახეხილი ნიორი და დაუყოვნებლივ ჩატვირთეთ წინასწარ კარგად გარეცხილი ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ ქოთნის მთელ ზედაპირზე.
დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ მარცვლეულს ფარავდეს 0,5-1 სმ-ით, ცეცხლს გავუწიოთ ძლიერ ცეცხლზე და შევამოწმოთ, რომ შიგთავსი თანაბრად ადუღდეს ბრინჯის მთელ ზედაპირზე.
როცა წყალი ადუღდება, ჩახრილი კოვზის უკანა ნაწილით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ღვეზელი ძირამდე და ნება მიეცით ქვედა ტენიც აორთქლდეს, მაგრამ არა მთლიანად. შემდეგ შეამცირეთ გაზი პატარაზე, შეაგროვეთ სლაიდი ქვაბის შუაში. დახურეთ ქვაბი და ხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
გაზქურის გამორთვის შემდეგ სახურავი არ მოაშოროთ, მაგრამ კიდევ დაელოდეთ, რომ გემრიელი კერძი მიიღოთ. ამის შემდეგ შეურიეთ პილაფს და დაალაგეთ თეფშებზე. მაგიდაზე ცხელი დადეთ. მიირთვით სალათებთან ერთად. მაგალითად, კიტრი პომიდორთან ან ხახვთან ერთად, რგოლებად დაჭრილი და ძმრით შეზავებული. უმჯობესია დალიოთ ცხელი მწვანე ჩაი.
Გემრიელად მიირთვით!
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი პილაფი. თუ რეცეპტს ეტაპობრივად მიჰყვებით, შეგიძლიათ მშვენიერი კერძის მომზადება. არ დაივიწყოთ დამსხვრეული პილაფის მომზადების პატარა საიდუმლოებები და ყველაფერი ისე გამოვა, როგორც თქვენ გინდათ! წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში! სცადე რეალურიც.
რასაც ბრინჯს ვურევთ პილაფის მომზადებისას. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რომ პილაფი ნამდვილად გემრიელი იქნება, თუ ის დამსხვრეული აღმოჩნდება.
სწორედ მაშინ პილაფი იქნება პილაფი და არა ბოსტნეულით და სანელებლებით შემკული ბრინჯის ფაფა. როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? ამაში არაფერია რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ პატარა საიდუმლოებები.
ტრადიციული პილაფის ძირითადი კომპონენტებია ხორცი, ბრინჯი, ხახვი და სტაფილო. ხორცისა და ბოსტნეულის შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი. უზბეკები და სწორედ ისინი არიან პილაფის შემქმნელები, ზედმეტად ამზადებენ ხორცს და ბოსტნეულს ექსკლუზიურად ცხვრის ცხიმზე. მაგრამ ცხვრის ცხიმს აქვს სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვენთვის ნაცნობი მზესუმზირის ზეთით.
სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ტრადიციული პილაფის მომზადებაში, მოიცავს სვია-სუნელის სუნელს, კოწახურს, დაფქულ წიწაკას, ნიორს და მარილს, რა თქმა უნდა.
პილაფის მომზადებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ბრინჯი, რომელიც თქვენს სამზარეულოში გაქვთ. მაგრამ თუ ბრინჯი დასრულდა, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. სწორედ ეს ბრინჯი კარგად შთანთქავს ბულიონს და, შესაბამისად, გამოდის დამსხვრეული და მდიდარი გემოთი.
პირველი, ჩვენ ვამზადებთ პილაფის საფუძველს ხორცისგან, სტაფილოდან და ხახვისგან.
დროა დავამატოთ ბრინჯი.
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ სუფრის გაშლა ან ძმარში მარინირებული ახალი ხახვი მოხარშოთ, რაც ძალიან კარგად უხდება პილაფს.
თავსახურს რომ აწევთ, დაინახავთ ნამდვილ დამტვრეულ პილაფს. ხახვი არ უნდა გამოირჩეოდეს ზოგადი კერძიდან, მაგრამ სტაფილო, პირიქით, შესამჩნევი უნდა იყოს. ხორცის დიდი ნაჭრები ახლა შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაჭრა თუ გინდა, ან არა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის დიდი ნაჭერი, რომელიც ახარებს პირს. მაგრამ რაც მთავარია, ბრინჯი ფუმფულა უნდა მოხარშოთ. მან უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ფერი, უნიკალური არომატი და გემო.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი. თუ თქვენ გაქვთ სახლში ყველა საჭირო პროდუქტი, შეგიძლიათ უკვე დღეს გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი ამ უზბეკური კერძით, რომელმაც ასე კარგად გაიდგა ფესვები ჩვენთან.
