ბოლო დროს ჩვენი ტრადიციული ქათმის კერძები ჩაანაცვლა შიგთავსით. ფრინველის მრავალი რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა შიგთავსით. ვისაც ურჩევნია კლასიკა, გირჩევთ მოამზადოთ წიწიბურას, სოკოს ან ბოსტნეულის შიგთავსი. დახვეწილ გურმანებს ვურჩევთ, ყურადღება მიაქციონ ხილის, კომშის, თხილის და ალუბლის რეცეპტებს.
ღუმელში ჩაყრილი იხვი არის ნაზი ხორცი, გემრიელი ქერქით და გულიანი გვერდითი კერძით. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ბრინჯთან ერთად ჩაყრილ იხვს. რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ შედეგი საოცარია.
ვაშლით ჩაყრილი იხვი არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ კულინარიის ნამდვილი კლასიკა. ბევრ ქვეყანაში შეგიძლიათ იპოვოთ გამომცხვარი იხვის რეცეპტები ხილით. მართალია, ზოგიერთი დიასახლისი უარს ამბობს იხვის ხორცის მომზადებაზე მისი სპეციფიკური სუნის გამო. შესაძლოა, მათ არ იციან, რომ იხვს უნდა ამოეჭრათ კუზი, რომელიც უსიამოვნო სუნის წყაროა.
იხვი თავისებურად მძიმე, შემავსებელი და ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ მსუბუქი ინგრედიენტები შესაფერისია ჩაყრისთვის.ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხილი, არამედ ბოსტნეული, როგორიცაა კომბოსტო. ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენებთ მჟავე კომბოსტოს, არომატს, რომელიც კარგად უხდება იხვის ხორცს.
გამოწვის პროცესში იხვისგან გამოიყოფა ბევრი ცხიმი და წვენი, ამიტომ ჩიტში წიწიბურა ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის. მარცვლეულებთან ერთად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ჩირი, ნიგოზი და სეზამის მარცვლები, გამოდის ძალიან უჩვეულო და მდიდარი კერძი.
სტუმრებთან შეხვედრა ყოველთვის მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას სადღესასწაულო კერძების მომზადებაში. რა თქმა უნდა, არ შეიძლება იხვი ყელში გამოაცხვოთ ან ჩაშუშოთ იხვის თასში, მაგრამ თუ გსურთ აჩვენოთ თქვენი კულინარიული უნარები თქვენს სტუმრებს, მაშინ მოამზადეთ მათ სადღესასწაულო უძვლო იხვი გამხმარი სოკოთი, ბრინჯით და იტალიურით. ძეხვეული.
ფრინველის შემწვარი კლასიკური შიგთავსი არის კარტოფილი. ასეთი პროდუქტი შესანიშნავად შეესაბამება იხვის ხორცს, ასევე მჟავე კომბოსტოს, ხილს და სხვა პროდუქტებს. იმისათვის, რომ იხვი გამოვიდეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი კუდიდან, ფეხებიდან და ფრთების კიდედან, რადგან ისინი იწვებიან სითბოს გავლენის ქვეშ.
ბლინებით სავსე იხვი რუსული სამზარეულოს სადღესასწაულო კერძია. ასეთი კერძის მომზადება თქვენგან დიდ მოთმინებასა და ძალას მოითხოვს, მაგრამ შედეგად მიიღებთ წვნიან ხორცს პირის ღრუს ბლინებითა და სურნელოვანი ხილის შიგთავსით.
იხვის ხორცი ქლიავით, ისევე როგორც იხვი ვაშლით, მსოფლიო სამზარეულოს უკვდავი კოლექციაა. ქლიავის ჩირი მოშუშულ ხორცს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს. ფრინველის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად ან ნაწილებად, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი ან ხილი.
თუ მოგბეზრდათ ბანალური ხორცის კერძები, მაშინ აუცილებლად შექმენით თქვენს სამზარეულოში ისეთი კულინარიული სასწაული, როგორიც არის ფიტული იხვი. აუცილებლად დატკბებით წვნიანი ხორცის გემოთი სურნელოვანი მდიდარი შიგთავსით.
როდესაც დღესასწაული მოდის და მთელი ოჯახი იკრიბება სუფრასთან, მინდა გავახარო მათ რაღაც უჩვეულო და ძალიან გემრიელი. ასეთ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბრინჯით სავსე იხვი. ხოლო თუ შიგთავსს დამატებით ორიგინალურ ინგრედიენტებს დაუმატებთ, კერძი აღმოჩნდება გულიანი, სურნელოვანი და ძალიან ნოყიერი.
ბრინჯით სავსე იხვი
ფოტო Shutterstock
ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მთავარი პირობაა იხვის სწორად მომზადება და ღუმელში გამოყოფილ დროს გაუძლო.
შემადგენლობა: - შინაური იხვის ლეში ღვეზელებით; - 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი; - მარილი და პილპილი გემოვნებით; - 1 თავი ხახვი; - 3 კვერცხი; - 1 ს/კ. კოვზი კარაქი - 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ამოიღეთ ღვეზელები იხვს, გარეცხეთ და დადგით თეფშზე. ფრინველის გვამი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცით. მარილი და პილპილი შეურიეთ არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც. გააჩერეთ სანელებლებში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
იხვის ფილტვები, გული და ღვიძლი დავჭრათ წვრილად, ხახვი კი პატარა ზოლებად. შეწვით ყველაფერი კარაქში, სანამ არ დარბილდება. მათი გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კოწახურის რამდენიმე მარცვალი.
კვერცხები მაგრად მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მათ წინასწარ მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი, შემწვარი ხახვი და ღვეზელები. ამ ნარევით შეავსეთ იხვი, შეკერეთ მუცელი სქელი ძაფით.
ჩაყრილი იხვი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ იხვის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ჩიტი, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ჭრილობა და შეხედოთ ხორცის ფერს. თუ ის თეთრია, იხვი შეიძლება ამოიღოთ ღუმელიდან.
მოხარშვის პროცესში ფრინველი შეიძლება მორწყავდეს გამოყოფილი წვენით, შემდეგ ქერქი კიდევ უფრო გემრიელი და სურნელოვანი გახდება.
გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და ამოიღეთ ყველა ძაფი. მრგვალი ჭურჭლის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, კიდეებს გარშემო მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები. გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით.
შემადგენლობა: - იხვის კარკასი; - 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი; - 7 ც. ქლიავი - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი; - 1 კვერცხი; - 50 გრ კარაქი; - 1 კრეკერი; - ½ ჭიქა რძე; - 1 ს.კ. კოვზი თაფლი - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ იხვის კარკასი, როგორც ზემოთ აღწერილი. Მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ თაფლი. დატოვე 2 საათი.
დაასველეთ კრეკერი თბილ რძეში. გააცალეთ ნიგოზი კანიდან მდუღარე წყლით გაცხელებით. გაატარეთ კრეკერი, თხილი და ქლიავი ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, მოხარშული ბრინჯი და დარჩენილი რძე. ყველაფერი აურიეთ და მიღებული მასით ჩაყარეთ იხვი. შეკერეთ ჭრილობა მუცელზე და კისერზე. მოათავსეთ კარკასი გამოწვის ყელში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ იხვი 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეწვის დასასრულს, ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს ფრინველის გაყავისფრებამდე.
ამოიღეთ ყველა ძაფი მზა იხვს. ამოიღეთ შიგთავსი და დადეთ ჭურჭლის კიდეზე. იხვი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შიგთავსის გვერდით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გარნირად.
22.01.2019
ჩვენს ქვეყანაში და არამარტო სადღესასწაულო სუფრებზე ხშირად გვხვდება იხვი ღუმელში ბრინჯით. ასეთი მკურნალობის ერთზე მეტი რეცეპტი არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. აუცილებელია გავითვალისწინოთ იხვის ხორცის მომზადების დახვეწილობა. ეს იქნება განხილული დღევანდელ სტატიაში.
მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში დიასახლისები და პროფესიონალი მზარეულები იხვს ამზადებენ. ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ნაწილებად ან მთლიანად. ეს უკანასკნელი ვარიანტი ყოველთვის მომგებიანი იქნება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სუფრის გაშლა გჭირდებათ დღესასწაულისთვის.
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გაეცანით რამდენიმე თვისებას. დავიწყოთ, რა თქმა უნდა, ჩიტების არჩევით. მიზანშეწონილია შეიძინოთ გაცივებული იხვის კარკასი. ახალგაზრდა იხვის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. თუ „დაბერებული“ იხვი მიიღეთ, ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი გამოაცხვოთ კიდევ ორი საათი მაინც. თუ არ დაიცავთ დადგენილ ვადებს, რისკავთ კერძების გაფუჭებას, რადგან ხორცი დარჩება არასაკმარისად მოხარშული და მკვრივი.
შენიშვნაზე! იხვის ხორცს აქვს სპეციფიური სუნი, რომლის წყაროც კუდია. ის უნდა მოიხსნას, შემდეგ კი იხვი დაკარგავს უსიამოვნო სუნს.
გამოცხობამდეც, ზოგიერთი მზარეული, პროფესიონალი და მოყვარული იხვის ხორცს ადუღებამდე ნახევრად ადუღებს. იხვის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხოთ ყდის, ფოლგაში, თიხის ქოთნებში, ქვაბში ან იხვი. არ დაგავიწყდეთ მარინადი. სოიოს სოუსი, ახლად გამოწურული ციტრუსის წვენები, ბროწეული იდეალურად ხაზს უსვამს იხვის გემოს.
ახლა შიგთავსის შესახებ. სწორედ ასე, ცოტა ადამიანი აცხობს იხვს. როგორც წესი, მას დაუყოვნებლივ ემატება გვერდითი კერძი ბრინჯის ან წიწიბურის სახით. თავისთავად, იხვის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ არ გჭირდებათ მაღალკალორიული გვერდითი კერძის დამატება. თუ მარცვლეულს იყენებთ ჩაყრისთვის, მაშინ სასურველია მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. გამოცხობის პროცესში კი ცხიმითაც გაჯერდება, რომელიც იხვის ხორცისგან იქნება გაწეული.
ბრინჯით სავსე იხვის მომზადება ყველა მზარეულისთვის სასიამოვნოა. ჯერ ერთი, საბოლოოდ მიიღებთ საოცარ კერძს, რომელიც ღირს სადღესასწაულო თუ ყოველდღიურ სუფრაზე ადგილის დაკავებას. მეორეც, ფრინველთან ერთად, თქვენ ამზადებთ გვერდით კერძს, რომელიც იხვის ცხიმის წყალობით იძენს უნიკალურ გემოს.
გთავაზობთ იხვის შემწვარი თითქმის კლასიკურ რეცეპტს. პროდუქციის ნაკრები მინიმალურია. კერძებიდან დაგჭირდებათ იხვის ჭუკი ან სხვა ცეცხლგამძლე კონტეინერი მაღალი გვერდებით. თქვენ ასევე გჭირდებათ ქვაბი, რომელშიც იხვის მთელი კარკასი მოთავსდება.
ინგრედიენტები
იხვს მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი კისერზე და კუდიდან, დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეინახეთ. ხშირად იხვს ყველა მხრიდან წვრილი შამფურით ან კბილის ჩხირით დაჭერით, ჩადეთ ნიჟარაში ან დიდ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან, შემდეგ ჩამოკიდეთ და გააშრეთ, 1 საათი.
სანამ იხვი შრება, ბრინჯი მოხარშეთ დიდი რაოდენობით მარილიან მდუღარე წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დადგით საცერზე. გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. იხვის ცხიმი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე, შეწვით ხახვი და ნიორი ცხიმთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 10 წუთი.
ტაფაში ჩაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ღვიძლი, გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 1 წუთი, ურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. ვაშლი გათალეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, ბრინჯთან ერთად დაუმატეთ ღვიძლს. მარილი, პილპილი და სეზონი ჯანჯაფილის ფხვნილით და დარიჩინით
იხვი შეავსეთ მიღებული მასის ნაწილით (იხვი მჭიდროდ არ უნდა შეიკრათ!), შეკერეთ მუცელი. დარჩენილი შიგთავსი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
ოდნავ გახურებული თეთრი ღვინო და სოიოს სოუსი შეურიეთ ჯანჯაფილის ფხვნილს, მარილს და პილპილს. გაწურეთ იხვი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან. მოათავსეთ იხვი, მკერდის მხრიდან ქვემოთ, საცხობ ფორმაში დაყენებულ თაროზე. ტაფაში ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი. მთლიან სტრუქტურას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელის ტემპერატურა 220°C-მდე. ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა, გადააბრუნეთ იხვი, წაუსვით ფუნჯი თაფლით. ფორმა შიგთავსით ქვედა თაროზე მოათავსეთ, უხვად დაასხით საცხობი ფურცლიდან ცხიმი და ფორმაში ჩაასხით 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი. გამოაცხვეთ სანამ იხვი არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 20 წუთი. მიირთვით იხვი გვერდით კერძთან ერთად ძალიან ცხელი.
იხვის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზანს მისდევთ. თუ კერძის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, აირჩიეთ უფრო პატარა კარკასი და ღია კანით - ეს იქნება ახალგაზრდა ჩიტი. თუ მთავარია გამოკვეთილი და მდიდარი გემო, უმჯობესია აიღოთ უფრო დიდი და უფროსი იხვი. ასე რომ, ვიღებთ უფრო დიდ იხვის კარკასს, გამოვყოფთ მას და კარგად ვრეცხავთ. გაწურეთ მომზადებული სტაფილოს ნარევით და დატოვე 1 საათი, შეიძლება მეტი. 
გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით საჭრელ დაფაზე. დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში გამჭვირვალემდე, წინასწარ გააცხელეთ მასზე მცენარეული ზეთი. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დარჩენილი სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე. 
მოხარშეთ ბრინჯი ქვაბში 2 ჭიქა წყალთან ერთად ნახევრად მზადებამდედაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, განსაზღვრეთ ის "კბილით": მარცვლები უნდა იყოს რბილი გარედან და მყარი შიგნიდან. შემდეგ ბრინჯი საწურში ან საწურში მოათავსეთ, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ. ხახვი შეურიეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარ სტაფილოს ბრინჯთან ერთად. 
ვიღებთ მწვანე ვაშლებს, კარგად ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და გულს ვუჭერთ. შემდეგ საჭრელ დაფაზე ვაშლები დავჭრათ პატარა 2x2 კუბიკებად და განზე დავდოთ. 
ვიღებთ დასვენებულ იხვს და მუცლის ღრუს ნახვრეტით ვავსებთ მოხარშული ბრინჯის მასით ნახევარამდე. ამის შემდეგ ვიღებთ გაფცქვნილ და წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ვაშლებს და ვავსებთ იხვის მეორე ნახევარს. შემდეგ შეიკერეთ მუცელში არსებული ხვრელი სამზარეულოს ძაფით. შემდეგ ჩაყრილი კარკასი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით იხვი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.დროდადრო მორწყეთ კარკასი ხარშვის დროს წარმოქმნილი წვენით. როცა ჩიტი დაიბრაწება და პატარა ქერქით დაიფარება, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა, რომ იხვის მკერდი არ გამოშრეს. თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ იხვი ზედმეტი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი იქნება. 
ღუმელიდან წითელ იხვს გამოვიღებთ და ძაფებს ვაშორებთ. მიირთვით ღუმელში ბრინჯით გაჟღენთილი იხვი, ცხელი უნდა იყოს ბოსტნეულით, მწვანილით გაჟღენთილი. Გემრიელად მიირთვით! ეცადეთ, ფრთხილად გამოაძროთ იხვის მსხვილი ბუმბულის ნაშთები, რომ კანი არ დაზიანდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმი არათანაბრად გამოიყოფა, ფრინველი კი ადგილ-ადგილ მშრალი გახდება.
შევსებისთვის შესაფერისია ტკბილი და მჟავე ვაშლი. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ანტონოვკას ჯიში.
იხვის ჩაყრისას, მუცლის შეკერვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები მოხარშული სიმების ნაცვლად.
