ყველას, ვინც მონასტერში ცხოვრებისას მონასტრის სატრაპეზოს ესტუმრა, უკვირს, რამდენად გემრიელია იქ კერძები, თუმცა პროდუქტები ყველაზე მარტივია. კითხვაზე, რა არის საიდუმლო?
თავად ბერები პასუხობენ როგორც ერთს: „აქ საიდუმლოებები არ არის, მხოლოდ როცა ამზადებ და ჭამის დროს საჭიროა ლოცვა“. მაგრამ მაინც არსებობს ზოგადი პრინციპები, რომლებიც დაცულია უმეტეს მონასტრებში, წმინდა მამების მითითებების შესაბამისად.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ არ შეგიძლიათ საზრდოს ჭამა, საკვები არ უნდა ამძიმებდეს კუჭს. კვება უნდა დატოვოთ შიმშილის მცირე გრძნობით, რაც, სხვათა შორის, აბსოლუტურად სწორია, რადგან ჩვენი ბუნების ყველა კანონის თანახმად, გაჯერება ხდება ჭამიდან ნახევარი საათის შემდეგ.
მეორეც, საკვები, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა იყოს მცენარეული და ყოველგვარი სანელებლების გარეშე. როგორც სოლოვეცკის მონასტერში განგვიმარტეს, "შიმშილის გრძნობის დაკმაყოფილებასა და ხორცის ახირებას შორის მშვენიერი ზღვარია. ბერმა კარგად უნდა ისწავლოს მისი გარჩევა. ეს არის ერთადერთი სიხარული, რომელიც მას დარჩა სამყაროდან. ."
ასეთი ცდუნების თავიდან ასაცილებლად ბერები იცავენ მარტივ წესებს: საკვები უნდა იყოს მარტივი, ნოყიერი, ჯანსაღი და შეიცავდეს საჭირო ვიტამინებს. საკვები ემსახურება ძალების გაჯერებას და შენარჩუნებას, მეტი არაფერი.
1 ჭიქა მარილწყალი (სასურველია დაკონსერვებული პომიდვრისგან), 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა, სამი მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი, სამი მეოთხედი ჭიქა შაქარი, 1 პაკეტი (11 გრ) ვანილის შაქარი, ფქვილი.
აურიეთ მარილწყალი, მცენარეული ზეთი და შაქარი, დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ფქვილი. ცომი საკმარისად მკვრივი უნდა იყოს ისე, რომ 1 სმ სისქის ფენად გადავახვიოთ, ფუნთუშები დავჭრათ და გამოვაცხოთ კარგად გახურებულ ღუმელში ოქროსფერამდე.
500 გრ შვრიის ფაფა, 3 ქერქი ჭვავის (საფუარი) პური, მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
შვრიის ფაფას დაასხით თბილი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს. ჩაყარეთ პურის ქერქები ტაფაში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით, დროდადრო ურიეთ. გადაწურეთ ტილო, დაამატეთ 0,5 ლ წყალი, მარილი, შაქარი. დადგით პატარა ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით თასებში, გააციეთ.
4 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა შაქარი. ერთი ჭიქა ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი ნიგოზი, მცენარეული ზეთი და ხმელი ხილის დეკორქცია, 25 გრ დაფქული დარიჩინი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი გემოვნებით.
შაქარი, მარილი და დარიჩინი კარგად შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. დაუმატეთ დაფქული ქიშმიში და დაჭრილი ნიგოზი. გახსენით ჩირის ნახარშით და დაუმატეთ სოდა. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, დაასხით ძმარი და აურიეთ. დაასხით ცომი ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 170ºС ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში.
1 ლიტრი წყალი, 100 გრამი გოგრა, ჭიქა ფეტვი.
დაალაგეთ ფეტვი, ჩამოიბანეთ. გოგრა გახეხეთ სახეხზე, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამის შემდეგ დაუმატეთ ფეტვი, მარილი, შაქარი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
600 გრ ნიახურის ფესვი, 200 გრამი სტაფილო და ვაშლი, 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
გახეხეთ ფესვი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ვაშლი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი - ისე, რომ ვაშლი არ გამუქდეს. შეავსეთ მცენარეული ზეთი.
ნახევარი თეთრი პური, 3-4 თავი ხახვი, ერთი ჭიქა გახეხილი ნიგოზი (ისინი ცვლიან ხორცს და თევზს), ორი კარტოფილი, ნივრის კბილი.
ყველა სხვა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ნიორი, მარილი, დაფქული პილპილი.
არ არის საჭირო დაფქულ ხორცზე ზეთის დამატება, რადგან. შეწვისას ტუნიკები ძალიან კარგად შთანთქავს ზეთს.
არ დაიშუროთ პურის ნამსხვრევები, ისინი შეწვისას ქერქს უქმნიან, რაც კოტლეტების დაშლას უშლის ხელს. გააკეთეთ ტუნიკები პატარა და სქელი, რათა მოგვიანებით მოსახერხებელი იყოს მათი გადაბრუნება.
ვფიქრობ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ: დაფქულ ხორცს დაამატეთ ქილა დაკონსერვებული ლობიო ან სოკო, ან გააორმაგეთ კარტოფილის პროპორცია.
500 გრ ბარდა, 2-4 თავი ხახვი, მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით.
ბარდა ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. გააჩერეთ 1 საათი, შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ დარბილებამდე, ხშირად ურიეთ. ხარშვის დრო დამოკიდებულია ბარდის მრავალფეროვნებასა და ხარისხზე და შეიძლება მერყეობდეს 45 წუთიდან 2-3 საათამდე. ბარდა უნდა მოიხარშოს: გადაიქცევა ერთგვაროვან მასად, როგორც დაფქული კარტოფილი. მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი და დავალაგოთ თეფშებზე, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვის რგოლები. ბარდის ფაფა შეიძლება გაცივდეს ფორმაში, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ცივი მადის სახით.
500 გრ მწვანე ოსპი, 1 დიდი ჭარხალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ოსპი გარეცხეთ, დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი. უმი ჭარხალი გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჭარხალი მოვათავსოთ ქვაბში ოსპთან ერთად და ვადუღოთ 5 წუთი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები – დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, გარამ მასალა. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 30-60 წუთი. შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი. გამოდის ძალიან გემრიელი კერძი ბორშის გემოთი.
თანაბარი პროპორციით შეურიეთ სამი სახეობის ჩაი - შავი, მწვანე და წითელი (ჰიბისკუსი). აიღეთ მცენარეული კოლექცია - პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ორეგანო, ხახვი, ღრუბელი, ცოტაოდენი გვირილა და აურიეთ თანაბარი რაოდენობით. მწვანილის კოლექცია შეიძლება იყოს ჩაის მეოთხედიდან მეათედამდე.
უმჯობესია მწვანილი ჯერ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, გააჩეროთ 5 წუთი, შემდეგ კი ჩაის ნარევი დაუმატოთ. კვლავ დაელოდეთ 5 წუთს და გაწურეთ საწურში. ამ ჩაის შენახვაც შეიძლება და გაცხელებაც.
ერთი მუჭა ხმელი სოკო, 4 კარტოფილი, 250-300 გრ თეთრი კომბოსტო, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გამხმარი სოკო დაასველეთ ღამით გრილ წყალში. დილით წყალი წვრილი საცრით ან მარლით გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში (არ დაასხით, მაინც დაგვჭირდება). სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში. მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტაფაზე დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. კომბოსტო არ უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა უნდა დარჩეს. მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანში ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი და დავასხათ შენახული სოკოს ინფუზია. ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით.
3-4 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 200 გრ გაყინული მწვანე ლობიო, 100 გრ გაყინული მწვანე ბარდა, 10 ზეთისხილი, 1 თავი ხახვი, რამდენიმე ყლორტი კამა და ოხრახუში, მარილი გემოვნებით, არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.
მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ორთქლზე მწვანე ლობიო და მწვანე ბარდა. დიდ თასში შეურიეთ კარტოფილი, სტაფილო, ლობიო, ბარდა, ზეთისხილი და დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი - ოხრახუში და (ან) კამა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი. მარილი გემოვნებით და ნაზად აურიეთ.
500 გრ წიწიბურა, 1 დიდი სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 300 გრ გაყინული მწვანე ლობიო, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე (შეგიძლიათ გამოვიყენოთ დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში), 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, მცენარეული ზეთი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.
მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა. სანამ ფაფა იხარშება, მოამზადეთ კერძის ბოსტნეულის ნაწილი. ამისათვის სტაფილო წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ღრმა ტაფაში მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მწვანე ლობიო ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში, გადაწურეთ ბულიონი და გადაიტანეთ ლობიო ტაფაზე დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. პატარა მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ტომატის პიურე და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. გახსენით ცხელი წყლით არაჟნის სიმკვრივემდე, გააცხელეთ ადუღებამდე და დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. თეფშებში მოაყარეთ წიწიბურას ფაფა და ბოსტნეული, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მაშინვე მიირთვით.
ალექსეი როუტოვსკი
„ძალიან მნიშვნელოვანია ქრისტიანული ასკეტიზმის სწავლა.
ასკეტიზმი არ არის გამოქვაბულში ცხოვრება და მუდმივი მარხვა,
სიმკაცრე არის უნარი, სხვა საკითხებთან ერთად დაარეგულიროს საკუთარი მოხმარება იდეებითა და გულის მდგომარეობის მიხედვით.
ასკეტიზმი არის ადამიანის გამარჯვება ვნებაზე, ვნებებზე, ინსტიქტზე“.
© პატრიარქი კირილე
მოსკოვისა და სრულიად რუსეთის უწმინდესისა და სრულიად რუსეთის პატრიარქის კირილის გამოსვლიდან უკრაინული ტელეარხის "ინტერის" ეთერში.
ახლა რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის რუსი წმიდა მამები, რომლებიც არიან მონაზვნები (შავი სამღვდელოება), არიან მთავარი განმსაზღვრელი და წარმმართველი ძალა მთელი დიდი დემოკრატიული რუსეთის მოდერნიზაციისა და ბრძენი და გმირული რუსი ხალხის სულიერების ღვთისმოსავი გარდაქმნისთვის.
ერთგული უზენაესი მასწავლებლებისა და რუსი რეფორმატორების ჯგუფური ფოტო კრემლის დიდ სასახლეში ბანკეტის წინ:
მონასტრის ტრაპეზი კოლექტიური რიტუალია. ბერები დღეში ორჯერ ჭამდნენ: ლანჩს და ვახშამს, ზოგიერთ დღეებში კი მხოლოდ ერთხელ (თუმცა ეს „ერთხელ“ შეიძლება ძალიან გრძელი ყოფილიყო); სხვადასხვა მიზეზის გამო, ხანდახან ხდებოდა, რომ კვება სრულიად გამორიცხული იყო. მთავარი იყო არა საკვების რაოდენობა, არამედ კერძების ხარისხი: სწრაფი თუ მოკრძალებული, კერძის როლი რიტუალებში, ჭამის დრო.
უცხიმო გამომცხვარი ცივი თევზი დეკორაციით უცხიმო მაიონეზით და დაჭრილი ბოსტნეულით.
ზუთხი გამომცხვარი მთლიანად კანის გარეშე
(გამოცხობის წინ თევზს ფრთხილად მოაცილეთ კანი თავის ძირიდან კუდამდე).
სოკოთი, ავოკადო, კარტოფილი (ავოკადო და კარტოფილი 1:1) და მწვანილებით ჩაყრილი და გამომცხვარი ღუმელში. ბერები ღორღს ყველაზე მჭლე თევზად თვლიან, რადგან. მას აქვს მხოლოდ 1,5% ცხიმი.
ცხიმებით მდიდარი ავოკადოს, ზეთისხილისა და თხილის სამონასტრო დიეტის დანამატები შესაძლებელს ხდის მარხვის დღეებში ცხიმის ნაკლებობის ანაზღაურებას, რომლებზეც, სამონასტრო წესდების თანახმად, კერძები ზეთის გარეშე უნდა მიირთვათ.
XIX საუკუნის შუა ხანების საზეიმო სამონასტრო ვახშმის წარმოდგენა. საშუალებას გაძლევთ შეადგინოთ კერძების სია, რომლებიც 1850 წლის 27 ნოემბერს, მონასტრის დამაარსებლის ხსოვნის აღნიშვნის დღეს, სუფრაზე მიირთმევდნენ.
„საკვების რეესტრი წმ. ჯეიმსი 1850 წელი 27 ნოემბერი
მადას ზევით
1. 3 კულებიაკი ხორცით
2. ორ კერძზე ორთქლზე მოხარშული 2 პაიკი
3. ორ ჭურჭელზე დაფქული ქორჭილა დაფქული ხორცით
4. მოხარშული კობრი ორ კერძზე
5. შემწვარი კაპარჭინა ორ კერძზე
ძმურ ტრაპეზში ლანჩზე
1. კულებიაკა ფაფით
2. დაპრესილი ხიზილალა
3. მსუბუქად დამარილებული ბელუგა
4. ბოტვინია დამარილებული თევზით
5. შჩი შემწვარი თევზით
6. ყური კობრისგან და ბურბოსგან
7. ბარდის სოუსი შემწვარი თევზით
8. შემწვარი კომბოსტო
9. მშრალი პური ჯემით
10. კანპოტი ვაშლიდან
საჭმელი თეთრი სასულიერო პირებისთვის
1. ხიზილალა და თეთრი პური 17 კურსზე
2. ცივი თავი ცხენით და კიტრით 17 კერძზე”
მომსახურების მაგალითები:
სამარხვო სამონასტრო სუფრის გაწყობა სადილად.
პომიდვრის ნაჭრები მჭლე სოიოს ყველით, მჭლე თევზის ძეხვის ნაჭრები, თევზისა და ბოსტნეულის საჭმელები, ცხელი მარხვის კერძები, სხვადასხვა სამონასტრო სასმელები (კვასი, ხილის სასმელი, ახალი წვენები, მინერალური წყალი), ხილის თეფში, ქონდარი და ტკბილი სამონასტრო ნამცხვრები.
სამონასტრო კულინარიული რეცეპტები
წმინდა დანილოვის სტავროპეგიული მონასტერი
რა არის ფუნდამენტური განსხვავება ერისკაცებსა და ბერებს შორის კვებაში - პირველებს უბრალოდ უყვართ გემრიელად ჭამა, მეორეებს იგივეს აკეთებენ, მაგრამ ღრმა საქველმოქმედო მნიშვნელობით და მაღალი სულიერი ზრახვებით. რა თქმა უნდა, ეს დიდი სულიერი სიბრძნე არ არის ადვილად გასაგები რიგითი ხალხისთვის.
ადანაშაულებს თანამედროვე ათეისტურ რუს ინტელიგენციას, ფრ. პაველ ფლორენსკიმ თქვა ეს საკვებისადმი მისი დამოკიდებულების შესახებ:
„ინტელექტუალმა არ იცის ჭამა, მითუმეტეს გასინჯვა, არც კი იცის რას ნიშნავს „გასინჯვა“, რას ნიშნავს წმინდა საჭმელი: არ „გემოს“ ღვთის ნიჭი, არც კი. ჭამენ საჭმელს, მაგრამ ქიმიკატებს „ბურღავს“.
სავარაუდოა, რომ ბევრს ნათლად არ ესმის საკვების მნიშვნელობა ქრისტიანის ცხოვრებაში.
მოკრძალებული სამონასტრო ლანჩი:
ცივი საჭმელები:
- ფიგურული ბოსტნეულის მოჭრა,
- მოხატული ფიტულები პიკის ქორჭილა
- საკუთარი სპეციალური მარილის ნაზი ორაგული
ცხელი საუზმე:
- ბეშამელის სოუსით გამომცხვარი ტყის ახალი სოკოს ჟიულიენი
სალათი:
- ბოსტნეული კრევეტებით "ზღვის სიახლე"
Პირველი კურსი:
- თევზის ბუდე "მონასტრო"
Მეორე კურსი:
- ორაგულის სტეიკი ტარტარის სოუსით
Დესერტი:
- ნაყინი ხილით.
Სასმელი:
- საფირმო სამონასტრო ზღვა
- კვასი
და, რა თქმა უნდა, სადილისთვის ემსახურება:
- ახლად გამომცხვარი პური, თაფლის ნამცხვრები, სხვადასხვა ქონდარი და ტკბილი ნამცხვრები.
მომსახურების მაგალითები:
სამონასტრო მარხვა საერთო სამონასტრო სუფრისთვის.
სემუჟკას საკუთარი სპეციალური სამონასტრო ელჩი.
ლიმონის წვენის გამოწურვისთვის მონაზვნური მზარეულები გვირჩევენ მისი მარლით შეფუთვას, რათა ლიმონის თესლი არ მოხვდეს.
მარხვის თევზი ორაგულით.
მარხვა ზუთხის ღვეზელი ღვეზელით, ბურბოტის ღვიძლით.
ორაგულის ორთქლზე მოხარშეთ მჭლე მაიონეზი ზაფრანის შეფერილობით.
სამარხვო ბრინჯის პილაფი, შეღებილი ზაფრანით, თევზის ნაჭრებითა და ზღვის პროდუქტებით, რომელიც ღმერთმა დღეს სადილად გაუგზავნა მონასტრის ძმებს.
ხილის თაიგული საერთო სამონასტრო სუფრისთვის.
სამონასტრო მჭლე შოკოლადის თხილის ჟურნალი.
სამი ფერის შოკოლადის-თხილის მასები (მუქი შოკოლადისგან, თეთრი შოკოლადისგან და რძის შოკოლადისგან) მზადდება წინა რეცეპტში მითითებული "მონასტრო მარხვის კანფეტების ტრიუფელები". შემდეგ მათ ფენებად ასხამენ ყალიბში, რომელიც მანამდე კარგად არის დაფარული პლასტმასის საფარით.
სამონასტრო დიეტაში სხვადასხვა თხილისა და შოკოლადის ფართოდ გამოყენება შესაძლებელს ხდის სამონასტრო საკვების გემრიელი და საკმაოდ სრულყოფილი გახადოს.
სამონასტრო სამარხვო ტკბილეული-ტრფიალი.
ინგრედიენტები: 100 გრ მუქი შოკოლადი, 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი (იმ დღეებში, როცა ზეთი აკრძალულია, არ დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ტკბილეული ცოტა უფრო მყარი აღმოჩნდება), 100 გრ გაწმენდილი თხილი, 1 ჩაის კოვზი კარგი. კონიაკი ან რომი, ცოტა გახეხილი მუსკატის კაკალი.
თხილი გაასუფთავეთ ნაღმტყორცნებში, გაათბეთ შოკოლადი ზეითუნის ზეთის დამატებით, აურიეთ, წყლის აბაზანაში 40 გრ. გ, დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი და კონიაკი, მოურიეთ; აიღეთ თბილი მასა ჩაის კოვზით თეფშზე კაკაოს ფხვნილთან ერთად (გემოვნებით შაქრის პუდრა შეიძლება დავამატოთ კაკაოს ფხვნილში) და კაკაოს ფხვნილში გადავახვიოთ ნიგვზის ზომის ბურთულები.
შეგახსენებთ, რომ მონასტრებში ხშირად არ მიირთმევენ ხორცს, ზოგიერთში კი საერთოდ არ ჭამენ. მაშასადამე, „ჯვაროსნო, ჯვაროსნო, ღორად გადაქცევა“ არ მუშაობს.
დიდ და მფარველ დღესასწაულებზე ძმებს აკურთხებენ "ნუგეში" - ჭიქა წითელი ღვინო - ფრანგული ან, უარეს შემთხვევაში, ჩილეური. და, რა თქმა უნდა, კერძები მზადდება სპეციალური სადღესასწაულო მენიუსთვის.
მოსკოვისა და სრულიად რუსეთის უწმინდესისა და სრულიად რუსეთის პატრიარქ კირილის საუზმის მენიუ 2011 წლის აპრილის ერთ-ერთ დღეს.
პატრიარქალური კვების მენიუები საგულდაგულოდ არის შემუშავებული და დაბალანსებული დიეტოლოგების მიერ, რათა შეინარჩუნოს სათანადო ენერგია პატრიარქში, რაც აუცილებელია მისი უზარმაზარი სულიერი, ორგანიზაციული და წარმომადგენლობითი საქმიანობის დაუღალავი წარმართვისთვის.
პატრიარქალურ მენიუში ყველა ნედლეული და მზა კერძი გადის იგივე შემოწმებას, როგორც კრემლის სამზარეულოში. პატრიარქის სუფრაზე ყველა კერძი უმაღლესი კლასის კულინარიის სპეციალისტების, სანიტარული ექიმებისა და დიეტოლოგების ხანგრძლივი ანალიზის, დისკუსიებისა და გაუთავებელი დეგუსტაციის ნაყოფია.
პატრიარქ კირილისთვის ღვთის წყალობისა და მფარველობის შეუცვლელი რწმენა უმაღლესი სულიერი საკითხია, ხოლო FSO-ს და შესაბამისი ექიმებისა და ლაბორატორიების საპატრიარქო გვარდიის მუშაობა ყოველდღიური მიწიერი საქმეა.
ცივი კერძები:
ზუთხის ხიზილალა წიწიბურას ბლინებით.
კასპიის ზუთხი, შებოლილი, ყურძნის გალანტინით და ტკბილი წიწაკით.
ორაგული სტროგანინა პარმეზანის ყველით და ავოკადოს მუსით.
საჭმელები:
ხოხბის როლი.
ხბოს ჟელე.
კურდღლის პაშტეტი.
ბლინების ღვეზელი ლურჯი კიბორჩხალებით.
ცხელი მადა:
შემწვარი როჭო.
იხვის ღვიძლი რევანდის სოუსით ახალი კენკრით.
ცხელი თევზის კერძები:
შამპანურში მოხარშული ცისარტყელა კალმახი.
ცხელი ხორცის კერძები:
შებოლილი იხვის შტრუდელი.
შველი უკან ლინგონბერის გალანტინით.
ვენის ხორცი შემწვარი.
ტკბილი საკვები:
ტორტი თეთრი შოკოლადით.
ახალი ხილი მარწყვის გალანტინით.
კალათები ახალი კენკრით შამპანურის ჟელეში.
მონასტრის შეფ-მზარეული სიამოვნებით გვიზიარებს ბოსტნეულის სალათის რეცეპტებს კრევეტებით და თევზის ჯიშით.
უპირველეს ყოვლისა, იმისათვის, რომ ყველაფერი გემრიელი და ღვთისთვის სასიამოვნო აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა დაიწყოთ კერძების მომზადება ლოცვის წაკითხვით. Წაგიკითხავს? ახლა ბიზნესზე!
მომსახურების მაგალითები:
ფენოვანი სამარხვო სალათი მონასტრის რეცეპტით.
მოაყარეთ სალათი ფენებად, თითოეული ფენა მჭლე მაიონეზის ქვეშ, მარილი გემოვნებით.
1 ფენა - დაკონსერვებული კრაბის ხორცი, წვრილად დაჭრილი (ან კრაბის ჩხირები),
მე-2 ფენა - მოხარშული ბრინჯი,
მე-3 ფენა - მოხარშული ან დაკონსერვებული კალმარი, წვრილად დაჭრილი,
მე-4 ფენა - პეკინის კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი,
მე-5 ფენა - ორთქლზე მოხარშული ვარსკვლავური ზუთხი, წვრილად დაჭრილი,
ბ-ე ფენა - მოხარშული ბრინჯი.
გააფორმეთ უცხიმო მაიონეზით, ხიზილალათ, მწვანე ფოთლით და მიირთვით ბერის სუფრას.
ვინეგრეტი მონასტრის რეცეპტის მიხედვით.
ვინეგრეტის შემადგენლობაში შედის: ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი: კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი; დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ხახვი, მწნილი, ზეითუნის ზეთი.
ზოგჯერ მონასტრის მზარეულები ამზადებენ ვინეგრეტს მოხარშული ლობიოსა და სოკოს (მოხარშული ან დამარილებული, ან მწნილის) დამატებით.
ვინეგრეტს გემოვნებით შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული ქაშაყი.
ბოსტნეულის ქურთში მოხარშული მარხვის კერძი (ცოცხალი ლობიო თავდაყირა ჩაყარეთ სტაფილოს, ხახვის, მწვანილის, მარილისა და სანელებლების მდუღარე ბულიონში, ლობსტერის ადუღების დრო 40 წუთია, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. სახურავი) მოხარშული ბრინჯის გვერდითი კერძით, შეღებილი ზაფრანათი და ბოსტნეულით, ცალკე მირთმეული ჭიქა უცხიმო ფქვილის სოუსით ზუთხის ბულიონიდან ხახვის დამატებით, საცერში დაფქული, ადუღებამდე გამჭვირვალობამდე (მოერიდეთ გაბრწყინებას) და სანელებლები; მორთეთ ლიმონის ნაჭერით.
ჯერ კიდევ ბევრია საინტერესო პროდუქტებზე, კერძებზე და მათზე, ვინც ამ კერძებს მიირთმევს.
სალათები
კომბოსტოს, სტაფილოს, ვაშლის და ტკბილი წიწაკის სალათი
გარეცხილ თეთრ კომბოსტოს ვჭრით ზოლებად, დაფქვით მცირე რაოდენობით მარილით, წვენს გამოწურავთ, ურევენ გაწმენდილ დაჭრილ ვაშლს, სტაფილოს, ტკბილ წიწაკას, აზამთრებენ შაქრით და მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
300 გრ კომბოსტო, 2 ვაშლი, 1 სტაფილო, 100 გრ ტკბილი წიწაკა, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, მწვანილი.
ჭარხლის ხიზილალა
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ყველაფერი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ახალი ჭარხალი. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ტომატის პასტა.
1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 3-4 საშუალო ზომის ჭარხალი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტა, მარილი.
რადიშ სალათი კარაქით
ბოლოკი გათალეთ და კარგად ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ცივ წყალში 15-20 წუთით, შემდეგ წყალი გადაწურეთ, ბოლოკი დაჭერით სახეხზე, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და ძმარი, მოათავსეთ სალათის თასში, მორთეთ მწვანილით. გახეხილ რადიშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მცენარეულ ზეთში მოშუშული დაჭრილი ხახვი.
ბოლოკი 120გრ, მცენარეული ზეთი. 10 გ, 3 გ ძმარი, 15 გ ხახვი, მწვანილი.
ვიტამინის სალათი
ახალი კომბოსტო წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ყველაფერი და მარილი. დაამატეთ მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული). დაასხით ძმარი, მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კიტრი და მწვანე ხახვი.
300 გრ ახალი კომბოსტო, 1 დიდი სტაფილო, 5 სუფრის კოვზი ბარდა, მარილი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი. 10 გრ მცენარეული ზეთი, 2 გრ შავი პილპილი.
სალათი "ზაფხული"
პომიდორი მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი - ცივი წყალი. ამოიღეთ კანი. გახეხილი პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გახეხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. ვაშლიც დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა ზოლებად. აურიეთ ყველაფერი. მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და დაასხით მცენარეული ზეთი.
2 მწიფე პომიდორი, 1 ვაშლი, 1 პატარა ხახვი, 1 ტკბილი ღვეზელი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
შერეული ბოსტნეულით ჩაყრილი პომიდორი
პომიდორი გავრეცხოთ, ზემოდან დავაჭრათ ბასრი დანით, ამოიღეთ ბირთვი კოვზით. მოხარშული სტაფილო წვრილად დაჭერით, ვაშლი წვრილად დაჭერით, კიტრი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ბარდა, მარილი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ამ შიგთავსით შეავსეთ პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ კამა.
5 პატარა პომიდორი, 1 სტაფილო, 1 ვაშლი, 2 მწნილი კიტრი, 100 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, 1/3 ჩ/კ მარილი, კამა.
ბრინჯის სალათი
მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში. ბოსტნეული დაჭერით, შეურიეთ გაცივებული ბრინჯი, მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაამატეთ შაქარი და ძმარი გემოვნებით.
100 გრ ბრინჯი, 2 ტკბილი წიწაკა, 1 პომიდორი, 1 სტაფილო, 1 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი.
პირველი კვება
Ბოსტნეულის წვნიანი
მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და ნიახური, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო, ტურფა და გახეხილი კომბოსტო და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით მომზადების შუა პერიოდში, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები; ბოლოს მოაყარეთ ვაშლის სოუსი ან გახეხილი ვაშლი. სუფრაზე მიტანით, წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
2 თავი ხახვი, 1 ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი, 2 სტაფილო, 1 ნაჭერი შვედური, 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი კომბოსტო (150 გ), კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი, 1 ვაშლი ან 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სოუსი, მარილი, მწვანილი.
ბარდის წვნიანი მარგალიტის ქერით
ბარდა დაასველეთ ღამით ცივ წყალში და გარეცხილი ქერის დამატებით, იმავე წყალში ჩაყარეთ ადუღებამდე. სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ზეთში და შევურიოთ ბარდა, როცა ნახევრად მზად იქნება. მარილი და მოაყარეთ მწვანილი.
1 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა ბარდა, 1 სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი, 1/2 სტაფილო, 1/2 ხახვი, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი.
მჭლე ბარდის წვნიანი
საღამოს ბარდას დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ლაფსი.
ლაფსისთვის ნახევარი ჭიქა ფქვილი კარგად უნდა ავურიოთ სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, დავამატოთ კოვზი ცივი წყალი, მარილი, დავტოვოთ ცომი ერთი საათით, რომ ადუღდეს. თხლად დავაბრტყელოთ და გამომშრალი ცომი დავჭრათ ზოლებად, გავაშროთ ღუმელში.
ადიდებულმა ბარდა, წყლის გადაწურვის გარეშე, ადუღეთ, სანამ ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ლაფსი, პილპილი, მარილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი და ლაფსი მზად არ იქნება.
ბარდა - 50 გ, კარტოფილი - 100 გ, ხახვი - 20 გ, წყალი - 300 გ, ხახვის შემწვარი ზეთი - 10 გ, ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
რუსული მჭლე სუპი
მარგალიტის ქერი მოვხარშოთ, დავამატოთ ახალი კომბოსტო, დავჭრათ წვრილად, კარტოფილი და ფესვები, დავჭრათ კუბიკებად, ბულიონში და ვხარშოთ დარბილებამდე. ზაფხულში შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი, რომელიც კარტოფილთან ერთად დნება.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა. კარტოფილი, კომბოსტო - თითო 100 გ, ხახვი - 20 გ, სტაფილო - 20 გ, მარგალიტის ქერი - 20 გ, კამა, მარილი გემოვნებით.
ბორში სოკოთი
მზა სოკოს ზეთში ჩაშუშავთ დაჭრილ ფესვებთან ერთად. მოხარშულ ჭარხალს წვავენ ან კუბიკებად ჭრიან. წაგრძელებულ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს ადუღებენ ბულიონში დარბილებამდე, უმატებენ სხვა პროდუქტებს (ფქვილს ურევენ მცირე რაოდენობით ცივ სითხეს) და ყველაფერს ერთად ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. სუპში მიტანის წინ წვნიანი ჩაყარეთ. თუ ტომატის პიურეს დავამატებთ, სოკოსთან ერთად ხარშეთ.
200 გრ ახალი ან 30 გრ ჩირი სოკო, 1 ს/კ მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, ცოტა ნიახური ან ოხრახუში, 2 პატარა ჭარხალი (400 გრ), 4 კარტოფილი, მარილი, 1-2 ლ წყალი, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 2-3 ც. ს/კ მწვანილი, 1 ს/კ ტომატის პიურე, ძმარი.
მეორე კერძები
წიწაკა, ბადრიჯანი, ჩაყრილი ყაბაყი
გაფცქვენით წიწაკა, ბადრიჯანი, ახალგაზრდა ყაბაყი ყუნწებიდან და თესლიდან (ყაბაყი გააცალეთ) და შეავსეთ დაფქული ბოსტნეულით, რომელშიც შედის წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო, მიღებული თანაბარი პროპორციით და მათი მთლიანი მოცულობის 1/10 ოხრახუში და ნიახური. ყველა ბოსტნეული აპირებს minced ხორცი, წინასწარ Fry მცენარეული ზეთი. ასევე შეწვით ბადრიჯანი, წიწაკა და ყაბაყი შიგთავსით. შემდეგ ჩადეთ ღრმა ლითონის თასში, დაასხით 2 ჭიქა ტომატის წვენი და შედგით ღუმელში 30-45 წუთით. გამოცხობისთვის.
ტიხვინის ფაფა
ბარდა გავრეცხოთ, მოვხარშოთ წყალში მარილის დაუმატებლად და როცა წყალი 1/3-ით მოიხარშება და ბარდა თითქმის მზად იქნება, დავამატოთ პროდელი და ვხარშოთ დარბილებამდე. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარაქში შემწვარი და სოდა.
1/2 ჭიქა ბარდა, 1,5 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 4 სმ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
უბრალო ჩაშუშული
უმი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და ფართო ტაფაზე, მცენარეულ ზეთში, რაც შეიძლება სწრაფად (მაღალ ცეცხლზე) და შევწვათ თანაბრად ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ქერქი წარმოიქმნება, ჯერ კიდევ ნახევრად გამომცხვარი კარტოფილი მოვათავსოთ თიხის ქვაბში, დავაფაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, მარილი, დავამატოთ მდუღარე წყალი, დავახუროთ სახურავი და შევდგათ ღუმელში 1 წუთით. მზა ჩაშუშულს მიირთმევენ კიტრით (ახალი ან დამარილებული), მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.
1 კგ კარტოფილი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 ს/კ კამა, I სმ. ოხრახუშის კოვზი, 1 თავი ხახვი, 1/2 ჭიქა წყალი, მარილი.
შემწვარი კომბოსტო
ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. 10 წუთის განმავლობაში. ბოლომდე მოაყარეთ მარილი, ტომატის პასტა, წითელი ან შავი დაფქული წიწაკა, ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთოლი. დახურეთ ტაფა სახურავით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
2 საშუალო თავი ხახვი, 1 პატარა თავი კომბოსტო 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი, ბარდა, 2-3 წიწაკა ბარდა, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჭიქა წყლით გაზავებული ტომატის პასტა.
კარტოფილი ნივრის სოუსში
გახეხილი კარტოფილი გარეცხეთ და პირსახოცით გააშრეთ. თითოეული კარტოფილი შუაზე გავჭრათ. გააცხელეთ მცენარეული ზეთის უმეტესი ნაწილი ტაფაზე და შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე. შემდეგ მოამზადეთ ნივრის სოუსი. ამისთვის ნიორი მარილით გაწურეთ, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და მოურიეთ. მოასხით შემწვარი კარტოფილი ნივრის სოუსით.
10 პატარა კარტოფილი, ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 6 ნაჭერი ნიორი, 2 ჩაის კოვზი მარილი.
ბრინჯი-შვრიის ფაფა დამსხვრეული
გარეცხეთ ბრინჯი და შვრია, აურიეთ და დაასხით ნარევი მდუღარე წყალში. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ კიდევ 5-8 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ თბილად და მხოლოდ 15-20 წუთის შემდეგ. გახსენით სახურავი. მზა ფაფას შეაზავეთ ზეთში შემწვარი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და კამა. გააცხელეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
1,5 ჭიქა ბრინჯი, 0,75 ჭიქა შვრია, 0,7 ლიტრი წყალი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 თავი ხახვი, 4-5 კბილი ნიორი. 4-5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი კამა.
ბიძგი
ყაყაჩოს თესლი გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ლობიო გავაჩეროთ 10 საათის განმავლობაში, ვადუღოთ 2 საათი და მოხარშული ლობიო გავხეხოთ პიურედ, რომელსაც ცხლად დავუმატოთ დაქუცმაცებული ყაყაჩოს თესლი, კარტოფილის პიურე, წვრილად დაჭრილი ხახვი, შაქარი, წიწაკა, ოხრახუში და გავხეხოთ.
5 კარტოფილი, 0,5 ჭიქა ლობიო, 2 სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი, 1-2 თავი ხახვი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
კარტოფილის კოტლეტი ქლიავით
გახეხეთ 400 გრამი მოხარშული კარტოფილი, მარილი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი და იმდენი ფქვილი, რომ რბილი ცომი გამოვიდეს.
გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი ისე, რომ ფქვილი ადიდდეს, ამ დროს მოამზადეთ ქლიავი - გამოაცალეთ კენჭი, დაასხით მდუღარე წყალი.
ცომი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ ჭიქით, თითოეულს შუაში მოვაყაროთ ქლიავი, მოვაყაროთ კოტლეტები, ცომი ღვეზელების სახით მოვასხათ, თითოეული კოტლეტი გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
კარტოფილის შემწვარი
კარტოფილი გახეხეთ, ცოტა მოხარშეთ, გადაწურეთ წყალი, მარილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი და მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი. მთლიანი კარტოფილის მასა აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და სოდა და მიღებული ცომიდან გამოაცხვეთ ბლინები მცენარეულ ზეთში.
750 გრ გახეხილი უმი კარტოფილი, 500 გრ მოხარშული კარტოფილი (კარტოფილის პიურე), 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა.
ბრინჯი ბოსტნეულით
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ მასში ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა. შემდეგ დაუმატეთ ოდნავ მოხარშული ბრინჯი, მარილი, პილპილი, ცოტა წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, ბრინჯმა უნდა აღიქვას მთელი სითხე. შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ბარდა, ოხრახუში და კამა.
2 სავსე ჭიქა ბრინჯი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, მარილი, პილპილი, 3 ტკბილი წიწაკა, 0,5 ლ წყალი, 5 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა.
კვასი, კომპოტები
ხმელი ხილის კომპოტი
ხილი გარეცხეთ და შემდეგ გამოაცალეთ ვაშლი და მსხალი, რადგან მათ მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება.
დალაგებული ხილი 3-4-ჯერ გავრეცხოთ, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ მსხალი და ვაშლი 35-40 წუთის განმავლობაში, სხვა ხილი - 15-20 წუთი. დასასრულს დავამატოთ შაქარი.
200 გრ ხმელი ხილი, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი.
რევანდის კომპოტი
რევანდის ღეროები გარეცხეთ თბილ წყალში. გასქელებულ ბოლოებს კანი დანით მოაცილეთ. შემდეგ ღეროები დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, დავასხათ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 15 წუთი. მოხარშეთ შაქრის სიროფი. მომზადებული რევანდი ამოიღეთ ცივი წყლიდან და ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
200 გრ რევანდი (ფურცლები), 150 გრ შაქარი, 4 ჭიქა წყალი, 8 გრ ლიმონის ცედრა.
Cowberry კომპოტი ვაშლით
გარეცხეთ ზამთრის ჯიშების ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი მათგან. შემდეგ ნაყოფი ჩაყარეთ შაქრის სიროფში, რომელიც მზადდება ვაშლის ქერქისა და ბირთვების დეკორქციისგან. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ლინგონი.
150 გრ მოცვი, 150 გრ ვაშლი, 150 გრ გრანულირებული შაქარი, 600 გრ წყალი.
სოკო
სოკოს ვინეგრეტი
სოკო და ხახვი დავჭრათ, მოხარშული სტაფილო, ჭარხალი, კარტოფილი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, ავურიოთ. ზეთს ასხამენ ძმრით და სანელებლებით, ასხამენ სალათს. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
150 გრ მწნილი ან დამარილებული სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 პატარა ჭარხალი, 2-3 კარტოფილი, 1 მწნილი კიტრი, 3 ს/კ მცენარეული ზეთი, 2 სმ. სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი, შაქარი, მდოგვი, წიწაკა, კამა და ოხრახუში.
სოკოს ხიზილალა
ახალ სოკოს ჩაშუშავთ საკუთარ წვენში, სანამ წვენი არ აორთქლდება. მარილიან სოკოს ასველებენ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად, გამხმარ სოკოს ასველებენ, ადუღებენ და აძლევენ საწურში. შემდეგ სოკო წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, მსუბუქად შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ნარევს ადუღებენ, ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.
400 გრ ახალი, 200 გრ დამარილებული ან 500 გრ ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, ძმარი ან ლიმონის წვენი, მწვანე ხახვი.
ჩაშუშული სოკო
ზეთს აცხელებენ, ჩავყრით მასში თხლად დაჭრილი სოკო და დაჭრილი ხახვი. მოხარშულ სოკოს ბულიონს უმატებენ, ახალ სოკოს ადუღებენ საკუთარ წვენში 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს უმატებენ მარილს და მწვანილს. გვერდით კერძად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი და უმი ბოსტნეულის სალათი.
500 გრ ახალი ან 300 გრ მოხარშული (დამარილებული) სოკო, 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, მარილი, 1/2 ჭიქა სოკოს ბულიონი, ოხრახუში და კამა.
ღვეზელები
მჭლე ცომი ღვეზელისთვის
მოზილეთ ცომი ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, ორი ჭიქა წყალი და 25-30 გრ საფუარი.
როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, კიდევ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი და ათქვიფეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.
შემდეგ ცომი ჩავასხათ იმავე ტაფაში, სადაც ცომი იყო მომზადებული და ისევ ადუღდეს.
ამის შემდეგ, ცომი მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის.
წიწიბურას ფაფა შანგი
მჭლე ცომიდან ამოავლეთ ნამცხვრები, თითოეულს შუაში მოაყარეთ ხახვითა და სოკოთი მოხარშული წიწიბურის ფაფა, ტორტის კიდეები მოხარეთ.
მზა შანგის ცხიმწასმულ ფორმაზე დადების შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში.
იგივე შანგი შეიძლება მოვამზადოთ შემწვარი ხახვით, კარტოფილით, დაჭყლეტილი ნიორით და შემწვარი ხახვით.
წიწიბურას ბლინები
სამ ჭიქა წიწიბურას ფქვილს საღამოს დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. თუ წიწიბურას ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წიწიბურა ყავის საფქვავში დაფქვით.
როდესაც ცომი გაცივდება, განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში. როცა ცომი ოდნავ გახურდება, დაუმატეთ ნახევარ ჭიქა წყალში გახსნილი 25გრ საფუარი.
დილით ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალში გახსნილი მარილი და მოზილეთ ცომი არაჟნის სიმკვრივემდე, დადგით თბილ ადგილას და გამოაცხვეთ ტაფაზე, როცა ცომი ისევ ამოვა.
ეს ბლინები განსაკუთრებით კარგია ხახვის ფრიტერებთან ერთად.
ბლინები სანელებლებით (სოკოთი, ხახვით)
მოამზადეთ ცომი 300 გრ ფქვილიდან, ჭიქა წყალი, 20 გრ საფუარი და დადგით თბილ ადგილას.
როცა ცომი ამოვა, დაასხით კიდევ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, დანარჩენი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გარეცხილი გამხმარი სოკო სამი საათის განმავლობაში ადუღეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით წვრილად, შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი მწვანე ან ხახვი, დაჭერით რგოლებად. ნამცხვრები ტაფაში გაშლის შემდეგ შეავსეთ ცომით, შეწვით ჩვეულებრივი ბლინებივით.
ბარდის ბლინები
ბარდა ადუღეთ დარბილებამდე და დარჩენილი წყლის გამოწურვის გარეშე გახეხეთ, 750 გრ ბარდის პიურეს დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი. მიღებული ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბლინები, გააბრტყელეთ ფქვილში და გამოაცხვეთ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.
ღვეზელები ბარდის შიგთავსით
ბარდა მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, გახეხეთ, დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მოამზადეთ მარტივი საფუარის ცომი. ცომი გაყავით ნიგვზის ზომის ბურთულებად და გააბრტყელეთ ნამცხვრებად 1მმ სისქით. მოაყარეთ შიგთავსი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მასალების გამოყენებით „მართლმადიდებლური სამზარეულოს რეცეპტები“. – პეტერბურგი: „სვეტოსლოვი“ – 1997 წ
კულინარიული ბლოგერის და რუსული ტრადიციული სამზარეულოს ექსპერტის მაქსიმ სირნიკოვის ბიოგრაფია სავსეა კურიოზული მოვლენებით მთელი მისი ცხოვრების განმავლობაში. ბრენდის შეფმა დაწერა რამდენიმე წიგნი პირველ რიგში რუსული, მაგრამ დიდი ხნის მივიწყებული ეროვნული კერძების მომზადების შესახებ. როგორ იპოვა მომავალმა კულინარიის სპეციალისტმა თავისი მოწოდება, რომელ საათზე მოამზადა პირველი კერძი, წაიკითხეთ სტატიაში.
მომავალი შეყვარებულისა და რუსული სამზარეულოს თაყვანისმცემლის დაბადების თარიღი ცხელია 1965 წლის 28 ივლისი. სირნიკოვის ოჯახი ცხოვრობდა დედის სახლში ტვერის ოლქის ოსტაშკოვსკის რაიონში. ბავშვობა ნორმალური იყო, ბიჭს განსაკუთრებული მიდრეკილებები არ ამჟღავნებდა. კითხვა რომ ისწავლა, სწრაფად დაეუფლა საოჯახო ბიბლიოთეკას, რომელიც შედგებოდა რუსული კლასიკოსებისა და კულინარიული წიგნებისგან. დედის დესკტოპის წიგნებმა ალექსანდროვა-იგნატიევა, ფოხლებკინი და ელენა მოლოხოვეციც ბავშვობაში გააღვიძეს კულინარიისადმი პირველი ინტერესი.
კითხვაზე: საიდან გაჩნდა საჭმლის მომზადების სურვილი? მაქსიმი ხუმრობით პასუხობს, ყოველთვის უყვარდა ჭამა. რამდენი წლის იყო შეფ-მზარეული, როცა პირველი კერძი მოამზადეს და რა იყო? ბიჭმა წაიკითხა საინტერესო და რაც მთავარია, რადგან მას ჯანჯაფილის ძალიან მარტივი რეცეპტი მოეჩვენა, გადაწყვიტა ოჯახის გაოცება. იმ დროს ის მხოლოდ 7 წლის იყო.
ბუნებრივია, სიურპრიზმა წარმატებას მიაღწია - დამწვარი ტაფა და ცომით გაჟღენთილი სამზარეულო, მაგრამ, როგორც ის დღეს იხსენებს, ჯანჯაფილი მაინც წარმატებული იყო და ამან იხსნა უბედური კულინარიის სპეციალისტი ცემისგან. 11 წლის ასაკში ახალგაზრდა მზარეულმა უკვე ხელახლა წაიკითხა სახლის ბიბლიოთეკის თითქმის ყველა კულინარიული წიგნი და „დაავადდა“ რუსული სამზარეულოთი. რა ვთქვა, 15 წლის ასაკში ჰქონდა სანელებლების საკუთარი კოლექცია!
სკოლის დატოვების შემდეგ, მაქსიმე შედის ლენინგრადის კულტურის ინსტიტუტში და წარჩინებით ამთავრებს. ბუნებრივია, მეც ისევე მომიწია საბჭოთა არმიაში სამსახურში, ეს იყო ფლოტი. გაბრწყინებულ 90-იან წლებში ყველას ძალიან უჭირდა გროშის შოვნა, სირნიკოვი გარკვეული პერიოდი ხორცსაჭრელადაც კი მუშაობდა. მერე მეგობრებმა მიმიწვიეს თავიანთ საქმეში, პირველი მოძრაობა დაიწყო ცხელი პიცის დამზადება და მიტანა. როგორც დღეს მაქსიმი აღიარებს, ეს, რა თქმა უნდა, სულაც არ იყო ის, რაზეც ოცნებობდა, მაგრამ სადღაც უნდა დაეწყო. სირნიკოვის რეცეპტის მიხედვით პიცა საკმაოდ მოთხოვნადი იყო.
სწორედ ამ პერიოდში გრძნობს თავის მოწოდებას ახალგაზრდა კულინარიის სპეციალისტი და მიდის ქვეყნის შორეულ კუთხეებში დავიწყებული შემონახული ეროვნული რეცეპტების მისაღებად. მაქსიმისთვის რუსული სამზარეულო ხდება არა მხოლოდ ჰობი, არამედ მისი მომავალი ცხოვრების მნიშვნელოვანი ნაწილი, თანდათან გადაიქცევა ცხოვრების წესად.
20 წელია აგროვებს, აჯამებს და აუმჯობესებს ავთენტურ რეცეპტებს დიდი ხნის დავიწყებული ტრადიციული რუსული კერძებისთვის. რუსეთის პროვინციების რომელ კუთხეებში არ ეწვია, მოხუც ქალებთან და ბებიებთან ერთად, დაათვალიერა ათასობით ბიბლიოთეკა და ანტიკვარული მაღაზიები ძველი სამზარეულოს წიგნების საძიებლად. მან არ გვერდი აუარა უცხო ქვეყნებს, იმოგზაურა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, შეისწავლა ადგილობრივი მაცხოვრებლების კულტურა და სამზარეულო, მოინახულა ყველაზე შორეული სოფლები.
დედა ფიქრობდა, რომ ეს მხოლოდ ბავშვების ჰობი იყო, არცერთ მშობელს დღემდე არ ესმოდა, რომ მაქსიმი სერიოზული მამრობითი საქმით იყო დაკავებული. მისი ცხოვრების შემოქმედება ყოველწლიურად უფრო და უფრო ვითარდებოდა და პოპულარობას იძენდა. თუმცა არც ისე ადვილი იყო შენი ნიშის დაპყრობა და მოთხოვნადი შეფ-მზარეული გახდე. სწორი არჩევანის მტკიცე ნდობა, დიდი მონდომება დაეხმარა ბიჭს მომავალში კარგი ფულის გამომუშავებაში.
ინტერნეტის ბევრი მომხმარებელი ხშირად სვამს ერთსა და იმავე კითხვას: რა არის მაქსიმის ნამდვილი სახელი? მზარეული ყველას პასუხობს, რომ სირნიკოვი ნამდვილი მშობლიური რუსული გვარია. მას შეუძლია საათობით ისაუბროს მის წარმომავლობაზე, უბრალოდ საოცრად იცნობს თავის წინაპრებს. სად ცხოვრობს დღეს სირნიკოვის ოჯახი? ამჟამად ისინი ცხოვრობენ სანქტ-პეტერბურგში, თუმცა ძალიან სურთ საკუთარ მყუდრო სახლში წასვლა ოსტაშკოვოში.
სამეწარმეო შეფ-მზარეული ინტერნეტ რესურსების გავრცელებით არ უშვებს ხელიდან გახდომის შანსს. 2000-იანი წლების დასაწყისში მან გახსნა საკუთარი ბლოგი, სადაც აქვეყნებს რუსული კერძების უნიკალურ რეცეპტებს, სადაც მოგვითხრობს მათი შექმნის ისტორიას. თითოეულ კერძს თან ახლავს ეტაპობრივი და რაც მთავარია, ადვილად გასაგები სამზარეულოს ინსტრუქციები. მოკლე პერიოდის განმავლობაში, სირნიკოვის ბლოგი იძენს პოპულარობას და მნიშვნელოვან წონას მომხმარებლებს შორის. ქსელში ფართო პოპულარობას მოაქვს თავისი პირველი ნაყოფი!
"აკვარიუმი" პირველი ღირსეული რესტორანია სანკტ-პეტერბურგში, სადაც სირნიკოვი მიწვეულია მენიუს დასამუშავებლად. შემდეგ მას იწვევენ იჟევსკში მალაქიტის რესტორნის მენიუს შესაქმნელად, შემდეგი იყო Rus Velikaya ეკატერინბურგში, შემდეგ რესტორნების ქსელი ჩელიაბინსკში, ვორონეჟში, ვლადიმირსა და მოსკოვში.
ჩვეულებრივი გაგებით, მუდმივი სამუშაო ადგილი გამორიცხულია. რაც უფრო პოპულარულია, მით უფრო ხშირად მაქსიმ სირნიკოვს იწვევენ ახალ დაწესებულებებში, რომლებიც იხსნება სპეციალური მენიუს კონსულტაციისა და შემუშავებისთვის. მუშაობს რამდენიმე რესტორანში, როგორც ბრენდის შეფ-მზარეული, და სხვადასხვა ქალაქების დაწესებულებებში, მას ხშირად უწევს ბევრი მოგზაურობა მთელ რუსეთში.
მუდმივი სამუშაო ადგილებიდან შეიძლება აღინიშნოს რესტორანი და გასტრონომიული ქსელი "დობრიანკა" ნოვოსიბირსკში. დაახლოებით 10 დღეში ერთხელ უნდა გაფრინდე ციმბირში, რომ აკონტროლო კერძების მომზადება ძველი რეცეპტების მიხედვით და განახორციელო სიახლეები. ციმბირში სარესტორნო და გასტრონომიული ბიზნესი საკმაოდ მძლავრად განვითარდა, რამაც განვითარების მნიშვნელოვანი პერსპექტივა მისცა. შემდეგი ეტაპი არის დობრიანკას ქსელის გახსნა ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა კრასნოიარსკი, ტომსკი, ომსკი, მზარეული არ ივიწყებს ტვერს მშობლიური ადგილისთვის.
მაქსიმ სირნიკოვი ცნობილი გახდა არა მხოლოდ როგორც მზარეული, ის ასევე არის უნიკალური კულინარიული წიგნების ავტორი. მის წიგნებში: „ნამდვილი რუსული საჭმელი“, „რუსული საცხობი“ და „ყოველდღე რუსულის მომზადება“ შეიცავს საოცარ რეცეპტებს, რომლებიც დღეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ სადმე. მაქსიმ არ ივიწყებს ინტერნეტ რესურსებს, რადგან თავდაპირველად მათი დახმარებით მოვიდა დიდება. ასე რომ, YouTube-ზე შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი ვებსაიტი, რომელზეც Maxim აქვეყნებს მასტერკლასებს თავისი აბონენტებისთვის.
როგორც ეროვნული სამზარეულოს მგზნებარე პოპულარიზატორი, ის არის სამონასტრო სამზარეულოს გადაცემის წამყვანი სპას არხზე. მისი მარხვის რეცეპტები სიხარულს ანიჭებს ყველა ჭეშმარიტ მორწმუნეს, რომელიც მკაცრ მარხვას იცავს. მზარეული არაერთხელ ამტკიცებს, რომ თუ გონივრულად მიუახლოვდებით, მაშინ მარხვაც კი შეიძლება სიხარულით გაატაროთ. ვიდეოები სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით ძალიან დიდი მოთხოვნაა ქსელის მომხმარებლებში. ის წერს მიმოხილვებს და მადლობას უხდის. სუფრების ხშირი სტუმარი ხდება მაქსიმ სირნიკოვის რეცეპტით მომზადებული ღვეზელები, ბლინები და ვაშლებიანი მანიკი.
ვნებიანი ჰობიდან აღნიშნავს თევზაობა. შესანიშნავ მეთევზეს უყვარს ნაპირზე ჯოხით ჯდომა, შემდეგ დაჭერას საკუთარი ხელით გამოცხობა და მოწევა. თევზის გასტრონომიული სიყვარული ჩემმა მშობლებმა ბავშვობიდან ჩაუნერგეს, როცა ვოლგის სათავესთან ცხოვრობდნენ. ეს არის ცალკეული ეტაპი ისტორიაში. მინდა აღვნიშნო, რომ მაქსიმ სირნიკოვი პოპულარული კულინარიული გასტროფესტივალის Seligersky Rybnik-ის ერთ-ერთი ორგანიზატორია.
პროგრამა მოიცავს პროფესიონალურ მასტერკლასებს ცნობილი მზარეულების მიერ თევზის მომზადების ძველი რეცეპტის მიხედვით. ფესტივალი მდიდრულ დღესასწაულად გადაიქცა ფოლკლორული ჯგუფების გამოსვლებით და რუსული ფოლკლორული ფესტივალებით.
პოპულარული შეფ-მზარეულისა და კულინარიის სპეციალისტის მაქსიმ სირნიკოვის პირადი ცხოვრება საზოგადოებისთვის დახურული თემაა. არცერთ ინტერვიუში არ იძლევა სრულ ინფორმაციას, მხოლოდ ზოგად ინფორმაციას. Ოჯახური მდგომარეობა: დაქორწინებული. ცოლი სრულად იზიარებს ქმრის ცხოვრებისეულ ჰობიებს, მაგრამ არ ჩქარობს მის საქმეს. არიან შვილები: ქალიშვილი და ვაჟი.
მაქსიმ სირნიკოვი შვილთან ერთად ქალიშვილი წელს 29 წლის ხდება, ვაჟი კი 13-ის. ეს არის ყველაფერი, რაც დღეს ვიცით. ოჯახი, ცოლი, ქალიშვილი და ვაჟი, მათი ფოტოები ინსტაგრამის ან ფეისბუქის არცერთ გვერდზე არ ჩანს, თუმცა მაქსიმი სოციალური ქსელების ძალიან აქტიური მომხმარებელია.
2019 წლის თებერვალში, ქსელში გამოჩნდა საინტერესო ინფორმაცია, რომ რუსული სამზარეულოდან ცნობილი თაღლითი საბოლოოდ მიუახლოვდა მას. სასამართლოში მზარეული მაქსიმ სირნიკოვი მატყუარა და ცილისმწამებლად იქნა აღიარებული. ბევრ გულშემატკივარს აინტერესებდა, რა ცოდვებისთვის დააჯარიმეს პოპულარული შეფ-მზარეული.
ოლგა და პაველ სიუტკინები, განათლებული ისტორიკოსები, აღმოაჩინეს ისტორიული თაღლითობა და სიცრუე სირნიკოვის გამოქვეყნებულ მასალებში. მათ ვერ გადალახეს ასეთი თავხედური ტყუილი, გამოთქვეს თავიანთი აზრი "რუსული სამზარეულოს დიდი მცოდნის" ნამუშევრებზე. რაზეც მათ მოულოდნელად სწრაფი პასუხი მიიღეს.
ფეისბუქის თავის გვერდზე, მეწარმე ტურისტმა შეფმა გამოაქვეყნა ბრალდებები სიუტკინების წინააღმდეგ, რომ ისინი უბრალოდ "ტრადიციული რუსული სამზარეულოს მტრები იყვნენ", შემდეგ კი მათ უხამსი შეურაცხყოფა მიაყენეს. სირნიკოვმა შესთავაზა კიდეც, რომ „ეს ნაძირალა პაველ სიუტკინი მას პირდაპირ კონკურენტად თვლის და მოკვლასაც კი აპირებს“.
სიუტკინებმა გადაწყვიტეს სირნიკოვთან გამკლავება ჯენტლმენურად, ანუ კანონიერი მეთოდებით და სასამართლოში სარჩელი შეიტანეს. 2019 წლის მარტში პეტერბურგის სასამართლომ გამოსცა საბოლოო განჩინება, რომლის მიხედვითაც მზარეული მატყუარასა და ცილისმწამებლად იქნა აღიარებული. საბოლოო შეხება, სასამართლომ 200 ათასი რუბლის ოდენობით ჯარიმა დააკისრა "რუსული სამზარეულოს გმირს". უცნობია, როგორ იმოქმედებს ასეთი ინციდენტი ცნობილი ბრენდის შეფის შემდგომ პროფესიულ კარიერაზე.
მშობლიური რუსული სამზარეულოს მცოდნე მაქსიმ სირნიკოვის ბიოგრაფია არაერთხელ შეივსება საინტერესო ფაქტებითა და უნიკალური რეცეპტებით. დღეს ცნობილი კულინარიის სპეციალისტი მიწვეულია სხვადასხვა ტელეარხებზე პოპულარულ პროექტებში მონაწილეობის მისაღებად, ეს არის ცხოვრების წესები ტელეკომპანია Kultura-ზე და გემო OTV-ზე.
ბოლო განახლება: 02/14/2015
ვინ თქვა, რომ სამარხვო კერძები მოსაწყენია, ერთფეროვანი, უნამუსო და არ საჭიროებს დიასახლისისგან კულინარიულ გამძლეობას? საპირისპიროს მოწმობს რეცეპტები, რომლებიც ნოვო-ტიხვინის მონასტრის დებმა კეთილგანწყობით გაუზიარეს AiF-Ural-ის მკითხველებს. შექმენით, ექსპერიმენტი, გთხოვთ, საყვარელ ადამიანებს. Გემრიელად მიირთვით!
ფოტო: მილიონი მენიუ
წვრილად დაჭრილი ხახვი მსუბუქად შეწვით ზეთში. დაუმატეთ მას პომიდორი და მოშუშეთ დახურულ კონტეინერში დაბალ ცეცხლზე. როცა პომიდორი დარბილდება, დაუმატეთ ცოტაოდენი შემწვარი სტაფილო და ოხრახუში, მოაყარეთ ბრინჯი, დაასხით ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი. მარილი, დაამატეთ შაქარი. მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. ყველაფერი საცერში გადაიტანეთ, წვნიანში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ისევ ადუღეთ.
ფოტო: მილიონი მენიუ
მოხარშეთ კარტოფილი მთლიანი გახეხილი ტუბერებით და გააგრილეთ. გაწურეთ დეკორქცია. მჟავე ფოთლები დავჭრათ, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, მცენარეული ზეთი, ცოტა ბულიონი და ვშუშოთ 5-7 წუთი.
მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ მჟაუნას, დავასხათ ცხელი ბულიონი, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ვადუღოთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ეს კომბოსტოს წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ღუმელში თუჯის ქვაბში მოხარშული. მზა კომბოსტოს წვნიანში ჩაყარეთ კამა მწვანილი.
ფოტო: mmenu.com
ბულიონისთვის:
Საუკეთესოსთვის:
გამხმარი სოკო დაასველეთ წყალში ერთი საათით, გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით, ჩაასხით ქვაბში ფესვებთან ერთად (1/2 მთლიანი რაოდენობით), ხახვი, ერთი კონა ოხრახუში, პრასი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი კუმინი. დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ ფესვები არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და შემწვარი ფესვების მეორე ნაწილი. მზა ბულიონი გაწურეთ, მიირთვით მწვანე კამათ და „ყურებით“.
რეცეპტი "ყურები": გააკეთეთ მჭლე საფუარის ცომი. მოამზადეთ დაფქული ხორცი იმ სოკოსგან, საიდანაც ბულიონი მოხარშული იყო: წვრილად დაჭერით, შეწვით ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოამზადეთ პატარა ღვეზელები, გამოაცხვეთ ღუმელში 150°C-ზე, მიირთვით ბულიონთან ერთად.
ფოტო: mmenu.com
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
დეკორაციისთვის::
ცომის მოსამზადებლად მზესუმზირის ზეთში დაასხით მდუღარე წყალი, ჩაასხით ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი, ხელით კარგად მოზილეთ და შემდეგ ფქვილის დაუმატებლად გადაიტანეთ ძალიან თხელ ფენად, რადგან ეს ცომი არ ეწებება. დაფა. შიგთავსის მოსამზადებლად სოკო მოხარშეთ წყალში. ცალკე ჯამში ჩაასხით ბულიონი, სოკო წვრილად დაჭერით, ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, შეურიეთ ფაფით და კარგად მოზილეთ ერთგვაროვან მასად. გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ პატარა კვადრატებად ან ჭიქით გამოვჭრათ წრეები, თითოეულ ნაჭერზე მოვასხათ შიგთავსი და მოვამზადოთ პელმენი. საცხობ ფირფიტას ან ტაფას წაუსვით ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ პელმენი ერთ ფენად და გამოაცხვეთ ღუმელში ზომიერ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფურცლები ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცხელი სოკოს ბულიონი, მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და შევდგათ ღუმელში 15 წუთით.
ფოტო: mmenu.com
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ბარდა, თიხის მსხალი.
მიიღეთ ყველა პროდუქტი თანაბარი წილით, მხოლოდ კარტოფილი და კომბოსტო სამჯერ მეტია. ყველაფერი დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ ქვაბში და დავახუროთ თავსახური მჭიდროდ, რომ ბოსტნეული კარგად დაიჭიროს. კერძი იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, უმჯობესია კერძი მოხარშვის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, ასევე ზეთი მოვასხათ.
სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ ქილაში. გაადნეთ კარაქი (მჭლე) ქვაბში, გადაიტანეთ სოკო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი წვენი არ ადუღდება. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მოურიეთ, ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში და მიირთვით.
ფოტო: mmenu.com
ხორცის ხორცისთვის გახეხილი სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი, კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, შეწვით ზეთში, მოაყარეთ მარილი, გააგრილეთ. თითოეულ წიწაკის წიწაკას ზემოდან მოაჭერით თავსახური, ამოიღეთ ღერო თესლით. შემდეგ წიპწები 1-2 წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოათავსეთ ქილაში, გააცივეთ და შეავსეთ ხორცის ხორცით. ერთ რიგში მოათავსეთ წიწაკის ფიტულები, დაასხით ტომატის წვენი დარჩენილ დაფქულ ხორცთან ერთად და ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. მიირთვით გაციებული. დაამშვენებს სიმწვანეს.
ფოტო: mmenu.com
ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ მინერალური წყალი და მზესუმზირის ზეთი. მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი. მზა ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად 25-30 სმ დიამეტრით, 3-4 მმ სისქით. შედეგად წრე იჭრება 12 სექტორად. თითოეული სექტორის ფართო ნაწილზე მოვაყაროთ მარმელადის (ჯემის) ნაჭერი და ფართო ნაწილიდან დაწყებული ცომი რულეტით შემოვახვიოთ. ფუნთუშები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ 200-220ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ფოტო: mmenu.com
ცომის მოსამზადებელ ჭურჭელში ჩაასხით სტაფილოს წვენი, დაამატეთ შაქარი და დაასხით ფქვილი სლაიდში. ფქვილის სლაიდზე გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაასხით ლიმონის წვენით გამომცხვარი სოდა. აურიეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. აცხვეთ ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში 150 ºС ტემპერატურაზე მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფურცელზე.
მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გაჭერით ორ ნაწილად. ქვედა და ზედა ნაწილები შეზეთეთ ჯემით (სასურველია ლიმონით), გადაუსვით ერთმანეთზე და დატოვეთ ღამით. დილით ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით სპეციალური ხილის ჟელე კრემით. უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა, შეზავებული ნიგოზით და მორთეთ დაჭრილი ხილით (კივი, მარწყვი, დაკონსერვებული ატამი, ფორთოხალი) და მოცვი.
ხილის კრემის ჟელე. 1 ქ. 0,5 ლ ლიმონის წვენში გახსენით კოვზი ჟელატინი, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ზეთის გარეშე რეცეპტები
ფოტო: mmenu.com
ქიშმიში დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და 25-30 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში გააჩერეთ. სტაფილო და ვაშლი დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეურიეთ ქიშმიშით, შაქრით და ლიმონის წვენთან ერთად, კარგად აურიეთ.
ფოტო: mmenu.com
თხილი გავხეხოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, მარილი, დაჭრილი ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში, პიტნა. ამ მასაში ჩაასხით ლობიოსგან ცოტაოდენი სითხე, დაუმატეთ ლობიო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და აურიეთ. მიირთვით სუფრაზე, მორთეთ მწვანილის ყლორტებით და მოაყარეთ დაჭრილი თხილით.
ფოტო: mmenu.com
ცივი კვაზი ან გაცივებული ბულიონი, რომელშიც ჭარხალი იხარშებოდა, გახსენით ცივი ადუღებული წყლით, დაუმატეთ წვრილ ზოლებად დაჭრილი ჭარხალი და კიტრი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, კამა, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და შედგით მაცივარში. მიირთვით გაციებული.
ფოტო: mmenu.com
გარეცხეთ ახალგაზრდა კარტოფილის პატარა ტუბერები ფუნჯით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით გახურებულ ღუმელში. 30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით. კარტოფილთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მარილი, ხახვი ან მწვანე ხახვი, დამარილებული სოკო, დამარილებული კიტრი.
ფოტო: mmenu.com
დალაგებული და გარეცხილი კენკრა გულდასმით მოვზილოთ, კენკროვანი მასა დავასხათ ტილოზე და გამოწურეთ წვენი. წვენი ცივ ადგილას დადგით, კენკრის ნახარშს დაასხით სამი ჭიქა წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. მიღებული ბულიონი გაწურეთ და მოხარშეთ სემოლინის ფაფა შაქრით. გაცივებულ ფაფაში ჩაასხით კენკრის წვენი და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ერთგვაროვანი. მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში 2-ჯერ. მუსი გაყავით თასებში და შედგით მაცივარში 1-2 საათით. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ კენკრით.
ფოტო: mmenu.com
დაასხით შაქარი წყლით, მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე. ალუბალი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, ჩაყარეთ ადუღებულ ხსნარში, მოხარშეთ 2 წუთი. შემდეგ დახურეთ ქვაბი კომპოტით თავსახურით. კომპოტი ჩავასხათ გასაგრილებლად.
ფოტო: mmenu.com
წყალში გავხსნათ თაფლი და გრანულირებული შაქარი. ადუღეთ თაფლ-შაქრიანი წყალი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და კვლავ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. მზადაა გააცხელეთ, დალიეთ ცხელი.
ფოტო: mmenu.com
ფორთოხლის კანი წვრილად დაჭერით, დაასხით ცხელი წყალი და ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ კი გააჩერეთ 3-4 საათი. გაწურვის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ, დაასხით გამოწურული ფორთოხლის წვენი და გააგრილეთ.
ფოტო: mmenu.com
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, დაასხით 2 ჭიქა წყალი, დაამატეთ ჭიქა შაქარი, ადუღეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი. ჟელატინი გავხსნათ ჭიქა წყალში; შებერვის შემდეგ გავხსნათ და ჩავასხათ ლიმონის ბულიონში. სითხე ათქვიფეთ მიქსერით ყინულზე, სანამ არ გათეთრდება და შესქელდება. ჩაასხით ფორმებში, გააციეთ.
