ისე, ძალიან მინდოდა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც მომემზადებინა ნამდვილი აჩმა - ქართული სამზარეულოს კერძი: ყველის ღვეზელი, რომელიც შედგება დიდი რაოდენობით ცომის ფენებისგან, ადრე მოხარშული. აჩმის შემავსებლად გამოიყენება ყველის გარკვეული სახეობები ან მათი ნაზავი. შეიძლება იყოს ყველის ვარიაციები მწვანილით ან ხორცით.
აჩმის მომზადების ძირითადი პრინციპია უფუარი ცომი და დამარილებული ყველი. ამ ღვეზელს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. თუმცა, ხელახლა გახურების შემდეგაც აჩმა არ კარგავს გემოს.
ბევრი რეცეპტის შესწავლის შემდეგ მივედი დასკვნამდე, რომ ნამდვილ აჩმას მაინც მოვამზადებდი, მაგრამ ამჯერად ძალიან გამარტივებულ ვერსიას გავაკეთებდი. შიგთავსად სულგუნი და ფეტა ყველი გამოვიყენე, ცომად კი ლავაში.
სრული პასუხისმგებლობით ვაცხადებ, რომ ღვეზელი შესანიშნავი გამოვიდა. ბავშვებმა დიდი სიამოვნებით შეჭამეს და ჩემმა ქმარმა მაშინვე სთხოვა ამის გამეორება უახლოეს მომავალში. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი, გარდა ამ კერძის გემოსა, არის მომზადების სიმარტივე და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა.
ხრაშუნა ქერქი სეზამის მარცვლებით, ცომის ყველაზე ნაზი ფენებით, არომატული ბლანტი ყველით... აბა, დაარწმუნეთ? მზად ვართ?!
ნებისმიერ ხორცს ვფქვავთ, ეს დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, ხახვთან ერთად დაფქულ ხორცში, ვამატებთ მწვანილს, მარილს და პილპილს.
მოათავსეთ პიტას პურის ფურცელი და წაუსვით გახეხილი ხორცი ზემოდან.
გააბრტყელეთ და იგივე გააკეთეთ პიტას პურის მეორე ფურცელთან ერთად.
კვერცხის სოუსი, არაჟანი, მაიონეზი და კეტჩუპი ავთქვიფოთ მიქსერით, რომ დავასხათ ღვეზელს.
ყალიბს ან მულტიქუერის ტაფას ვასხამთ მცენარეულ ზეთს, რულონებს ვასხამთ ლოკოკინებს და ვასხამთ ყველა მომზადებულ სოუსს, ასე რომ, მაშინვე გავაბრტყელე, ცოტათი დაბზარულია, ხოლო თუ 5-7 წუთს დაელოდებით, პიტას პურს. გახდება რბილი და არ გასკდება.
ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი "გამოცხობის" რეჟიმში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ 15 წუთი დახურული სახურავით, შემდეგ კიდევ 10 წუთი ღია სახურავით, თუ ღუმელში ხარშეთ, დააყენეთ 180 გრადუსზე 30 -40 წუთის განმავლობაში მრგვალ ფორმაში ან არაწებოვან ტაფაზე.
აიღეთ ორთქლის კალათა, ჩადეთ ქვაბში და ხელების ჯადოსნური მოძრაობით გადააბრუნეთ ქვაბი.
სულ ეს იყო, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ხორცის ლოკოკინა პიტას პურისგან, დარწმუნებული ვარ, თქვენც ისევე მოგეწონებათ, როგორც მე.
როცა ღვეზელი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ დაჭრათ წვრილად და დატკბეთ გემრიელობით.
ახლა რეცეპტში კიდევ არის დამატებები ყველას ისე მოეწონა, რომ მეორე დღეს ისევ მომიწია მოხარშვა, მაგრამ მე არ მქონდა ბევრი დაფქული, 300 გრამი დამრჩა მოატყუა და დაფქულ ხორცს უხეშად გახეხილი კარტოფილი დაუმატა და როგორ ფიქრობ, უარესი იყო? არა, კიდევ უფრო გემრიელი მეჩვენება, თეფშზე მაინც არაფერი დარჩა.
და ეს არის მისი განივი მონაკვეთი, ასე რომ, ექსპერიმენტი გააკეთეთ შიგთავსით და წარმატებას მიაღწევთ. 
ყველაფერი საუკეთესო და ბედნიერი იყავი!!!
ღვეზელის მომზადება ცომის მოზელვის გარეშე მარტივად და მარტივად შეგიძლიათ, თუ თხელ სომხურ ლავაშს გამოიყენებთ, ხორცთან და ყველთან ერთად, გემრიელ კერძს მიიღებთ.
ინგრედიენტები
მოამზადეთ ახალი დაფქული ხორცი ამ გემრიელი ღვეზელისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული პროდუქტი ან გააკეთოთ ის სახლში საკუთარი ხორცის საფქვავის გამოყენებით. ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ნაჭრები ქონის ფენებთან ერთად, შეურიოთ საქონლის ხორცი ან მოამზადოთ ღვეზელის უფრო დიეტური ვერსია შიგთავსისთვის დაფქული ქათმის გამოყენებით. 
გააცალეთ ერთი ხახვი, გარეცხეთ და შემდეგ წვრილად დაჭერით. 
მეორე გახეხილი ხახვი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ, შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ადრე დაჭრილი ბოსტნეული შეიძლება შეუთავსოთ შემავსებლის კომპონენტებს მათი ბუნებრივი ფორმით ან შეწვით ტაფაში გამჭვირვალემდე. გარდა ამისა, ღვეზელის დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და რამდენიმე კბილი ნიორი. 
დანარჩენ ინგრედიენტებს კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: წიწაკის, კურკუმას, მწვანილის ნარევი და ა.შ. 
მწნილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცის შიგთავსს. თუ სასურველია, ეს პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს პიკელებული სოკოთი. ისევ აურიეთ დაფქული ხორცი. მეტი წვნიანობისთვის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ტომატის სოუსი ან წვენი (50-100 მლ). 
ამოიღეთ ლოკოკინას ღვეზელი პიტას პურიდან დაფქული ხორცით და მოათავსეთ დიდ, ბრტყელ თეფშზე. მიირთვით მადა მაგიდაზე, როგორც ძირითადი კერძების დანამატი ან დამოუკიდებლად კეფირით ან არაჟნით. 
Snail Pie არის ძალიან საინტერესო და დამაინტრიგებელი სახელი კერძისთვის, არა? სინამდვილეში, ეს არის ძალიან მარტივი ღვეზელი მოსამზადებლად, მაგრამ შთამბეჭდავად გამოიყურება - შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზეც, როგორც მადისაღმძვრელი.
გარდა იმისა, რომ ლოკოკინას ღვეზელი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, თქვენ არ გჭირდებათ პროდუქტების დიდი ჩამონათვალი, რადგან მისი გამორჩეული გარეგნობაა. იგი ეფუძნება ყველაზე ჩვეულებრივ უფუარი პიტას პურს, მსუბუქად ცხიმწასმულ არაჟნისა და კვერცხის ნარევით. ამის წყალობით, პიტას პური უფრო პლასტიკური აღმოჩნდება და ადვილი სამუშაო იქნება, მომზადების შემდეგ კი ეს ნარევი მას საინტერესო, რთული ფორმის შენარჩუნებაში დაეხმარება.
ლავაშის ღვეზელის შიგთავსად შეირჩა ყველის და მწვანილის კლასიკური, მომგებიანი კომბინაცია. გარდა ამისა, ყველის ნაწილი შედგება მყარი ყველისა და ცხიმოვანი ხაჭოს ნარევისგან, რაც შიგთავსს უფრო ნაზს გახდის. რაც შეეხება მწვანილს, აქ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ: შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ოხრახუშის, კამა და მწვანე ხახვის ჩვეულებრივ კომბინაციას, ან შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი, კილანტრო, ისპანახი და ახალგაზრდა ნივრის რბილი ღეროებიც კი. ცხარე არომატი.
ჯერ ღვეზელის შიგთავსი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ხაჭოს. ნარევი კარგად აურიეთ სანამ ხაჭო არ დაიშლება.
მწვანე ხახვი დაჭერით წვრილად, ოხრახუში და კამა. შეურიეთ ყველის ნარევი და მწვანილი. მარილი და პილპილი შევსება გემოვნებით. ხაჭოსა და ყველის შიგთავსი კარგად აურიეთ.
ცალკე პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი და არაჟანი. ურიეთ სანამ გლუვი.
შემდეგ დაამატეთ რძე ისე, რომ მასა ცოტათი თხევადი გახდეს და მოსახერხებელი იყოს პიტას პურის შეზეთვა.
მაგიდაზე გაანაწილეთ პიტას პური, ოდნავ გადახურეთ ისინი.
პიტას პურის მთელ ზედაპირზე წაუსვით კვერცხის არაჟნის ნარევი.
შიგთავსი გაანაწილეთ პიტას პურზე, კიდეებიდან 3-4 სმ დაშორებით.
პიტას პური რულეტად გააბრტყელეთ და შემდეგ გადაახვიეთ ლოკოკინას სპირალში.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ღვეზელი.
ღვეზელს ზემოდან მოასხით დარჩენილი კვერცხის არაჟნის ნარევი.
გამოაცხვეთ ლოკოკინას ღვეზელი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თქვენი ღუმელიდან გამომდინარე, ამას შეიძლება სხვადასხვა დრო დასჭირდეს, ჩვენს 30 წუთი დასჭირდა.
მზა ლავაშის ღვეზელი ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ და ნაწილებად დაჭერით.
ეს "ლოკოკინა" ძალიან გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.
პროდუქტები:
თხელი პიტას პურის 2 დიდი ფურცელი. დაახლოებით 80/40 ვარ
600-700 გრამი დაფქული ხორცი
ბოსტნეული (3 ხახვი, 4 ცხარე წიწაკა, რამდენიმე კბილი ნიორი)
ყველი 200 გრამი
სოუსი (მე მაქვს "ჩილი პიკანტური" ბამბუკის ღერო)
არაჟანი (გამოყენებულია თითქმის ნახევარი ლიტრიანი ქილა)
2 კვერცხი
მარილი წიწაკა
დიახ, არ არის 2 ან 3 პროდუქტი, მაგრამ ისინი ყველა საკმაოდ ხელმისაწვდომია და ხშირად ხელმისაწვდომია სახლში, თუნდაც სპეციალური სავაჭრო ძიების გარეშე.
1. ხახვი დაჭერით. არ უნდა იყოს პატარა. შევწვათ გამჭვირვალე/ღია ოქროსფერამდე.
2. გაყინეთ დაფქული ხორცი. შესაძლოა არა მთლიანად. 
3. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. მოდით ისინი ერთად შემწვარი. დროდადრო ურიეთ. სანამ დაფქული ხორცის ფერი არ შეიცვლება. 
4. ამასობაში დავჭრათ რამდენიმე ცხარე წიწაკა (მე მაქვს 3 წითელი, 1 ხორციანი მწვანე) და რამდენიმე კბილი ნიორი. 
5. 2 კვერცხი ათქვიფეთ ორიოდე სუფრის კოვზი არაჟნით. Მარილი და პილპილი. მიღებული სითხე დაახლოებით იგივეა, რაც რძე. 
6. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. რაც ფოტოზეა არ არის საკმარისი, 2 ასეთი ხელი ავიღე. 
7. სწორედ მაშინ იცვალა ფერი დაფქულმა. მარილი მოაყარეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წიწაკა და ნიორი და რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი. შეგიძლიათ სხვა სანელებლებიც დაამატოთ, სხვა არაფერი გამომიყენებია. 
8. დაფქული ხორცი სოუსთან და წიწაკასთან ერთად შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში ისე, რომ გემოები ერთმანეთში აირიოს და სოუსიდან ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. ნიორი სპატულით ადვილად უნდა გატყდეს. 
9. შემწვარი ხორცი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ფოტოზე: ზემოდან ბლენდერში - მხოლოდ შემწვარი ხორცის კონსისტენცია, ქვემოდან - დამატებით დაფქული. პიურეს უნდა ჰქონდეს ძალიან ნაზი კონსისტენცია. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ მე ნამდვილად არ გირჩევთ. 
10. მაგიდაზე გაანაწილეთ პიტას პური. ლავაშის მთელ ზედაპირს არაჟანი წაუსვით. დაახლოებით 2 ს.კ. ფურცელი წამიღო. ზემოდან ფანატიზმის გარეშე მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი. (მთლიანი მასის ნახევარი გვაქვს 2 პიტას პური). დაფქული ხორცის ფენა არ შეიძლება თხელი - უგემური იქნება. მაგრამ ძალიან სქელი არ შეიძლება, ისევ არ იქნება ძალიან კარგი. დაფქული ხორცის ფენა დაახლოებით ლავაშისავით სქელია ან ცოტა სქელია. პიტას პურის კიდიდან ოდნავ უკან დავიხიე, რომ დაფქული ხორცი შემთხვევით არ გადმოვარდნილიყო. 
11. ლავაში გააბრტყელეთ რულეტად გრძელი მხარის გასწვრივ (როლონის სიგრძე ჩემთვის 80 სმ-ზე ცოტა მეტია). რულეტის ბოლოები გავხეხე, რადგან, როგორც მომეჩვენა, ბოლოებში არ იყო საკმარისი დაფქული ხორცი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს - ეს უკვე გემრიელია))) 
12. იგივე გააკეთეთ მეორე პიტას პურით და დარჩენილი არაჟანით, ყველით, დაფქული ხორცით. გააბრტყელეთ ორი რულონი ლოკოკინას ფორმაში. შეცდომა დავუშვი: პატარა ტაფა ძალიან პატარა აღმოჩნდა ორი რულონისთვის, დიდი ტაფა კი უკვე ძალიან დიდი იყო (როგორც ფოტოდან ჩანს). შემდეგ ჯერზე იგივეს გავაკეთებ 3 პიტას პურიდან))) მინანქრით მოასხით 2 ლოკოკინას გადახვევა რულონი (რაც გავაკეთეთ მე-5 საფეხურზე). 
13. დატოვეთ მაგიდაზე ისე, რომ პიტას პური დასველდეს. ორივე შიგთავსით ერთ მხარეს და ხორცით მეორეზე. რადგან ჩემი მორწყვა იღვრებოდა, დაღვრილი წყალი კოვზით ავიღე და ზემოდან დავასხი. მაგრამ, ჩემი აზრით, ეს ზედმეტი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ აქ შევსება ძალიან აქტუალურია. ყველაფერს ერთად ატარებს და ლამაზს, ლამაზს ხდის. შედგით ცხელ ღუმელში. პერიოდულად ვამოწმებთ, სანამ ფერით დაკმაყოფილდებით. 25 წუთი დამჭირდა. 
14. გაჭრა, ისიამოვნე. გემო მეორე დღეს თითქმის იგივეა, რაც პირველს, თუ გადარჩება. 
მომზადების დღე მქონდა და ღვეზელის გარდა უგემრიელესი ხორცი მოვამზადე. მე შემიძლია გაჩვენოთ ხორცის ფოტო, როგორც მტკიცებულება. მაგრამ ჩემი ქმარი მოვიდა სახლში კარგად ნაკვები და მაშინვე დაიძინა, არაფერი უცდია, არც კი შევიდა სამზარეულოში. მე მივწერე შენიშვნა, რომ ღვეზელი უგემრიელესი გამოვიდა, გასინჯოს. და ასევე, რომ არის ხორცი. დილით ვიღვიძებ, ჩემი ქმარი ჩაის სვამს.
- კარგი, ძვირფასო, ვისაუზმე.
- ვისაუზმე, - ჩაილაპარაკა ქმარმა.
- ღვეზელი ვერ იპოვე? - Ვიკითხე.
- ვიპოვე, - ისევ ჩაილაპარაკა ქმარმა.
- არ მოეწონა? - ამოვისუნთქე. ისე, არასოდეს იცი, შეიძლება მეორე დღეს ისეთი გემრიელი არ იყოს, როგორც ცხელად ვცადე.
"მინდოდა ერთი ნაჭერი ღვეზელის ჭამა და შემდეგ ხორცის ნაჭერი." მაგრამ ბოლოს 3 ცალი ღვეზელი შევჭამე, ახლა ამ ღვეზელის გამო ხორცს ვერ ვხვდები! - თურმე რატომ იყო ჩემი ქმარი უწესრიგოდ))) ის არის ის, ვინც ასე დამცინის. სამსახურში გახარებული და სავსე წავედი.
ადრე არ ვიცოდი, როგორი ძალა აიძულებდა ჩემს ქმარს სხვა რამე ეჭამა, როცა სახლში უგემრიელესი ხორცია. ანტონმა ხორცზე თქვა:
- დედა, ეს ხორცი ასიდან ასია!
ზოგადად, აუცილებლად გაითვალისწინეთ ღვეზელი. მოგიწევთ ცოტათი დალაგება, მაგრამ ეს არ არის რთული)) და ყველას, ვინც ჭამდა, მოეწონა შედეგი და მე, ჩემმა ქმარმა და დედამთილმა ვჭამეთ, სხვათა შორის))
